ძვირფასი ბოსტნეულის კულტურა, ბარდა, მნიშვნელოვნად ამრავალფეროვნებს ჩვენს სუფრას. მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დაკონსერვებული ბარდა სახლში ამ რეცეპტით.

დილით ადრე ვაგროვებთ მწიფე ბარდის წიპწებს, რომლებიც მდებარეობს მცენარის ძირში. გამოცდილი მებოსტნეები გირჩევენ ბარდას მოსავლის აღებას ყვავილობიდან მე-8 დღეს, რადგან ნაყოფი ინარჩუნებს ნაზ გემოს და ნათელ მწვანე ფერს. დაიმახსოვრეთ, რომ დაკრეფილი ბარდა 24 საათზე მეტ ხანს არ შეიძლება შეინახოთ ნაჭუჭში, მთლიანად ფუჭდება 6 საათის შემდეგ, ამიტომ უმჯობესია, ბარდის დაკონსერვება დაიწყოთ მოსავლის აღებისთანავე.

შაქარი, ნახევრად შაქარი და ნაჭუჭიანი ბარდა ვარგისია შესანარჩუნებლად, რაც მთავარია, არ გაიზარდოს. საკონსერვო ბარდა ბევრია: ამოუწურავი, ყარაგანდა, შაქარი, დელიკატესენი, ყველას ვერ ჩამოვთვლი.

სახლში მომზადებული ბარდა, საკუთარი ხელით მოყვანილი მოსავლისგან, დადებითად შეადარეთ მათ მაღაზიაში შეძენილ კოლეგებს.

რეცეპტი ამ სტატიაში ეფუძნება 1 კილოგრამი ბარდა წიპწებში. კილოგრამიდან ვიღებ ბარდის დაკონსერვებულ 600 გრამიან ქილას.

• დრო: 1 საათი
• რაოდენობა: 600 გ

ინგრედიენტები დაკონსერვებული ბარდასთვის

• 1 კგ მწვანე ბარდა პარკებში;
• 10 გ უხეში მარილი;
• 10 გრ შაქარი;
• 25 მლ ძმარი (9%);

ბარდის დაკონსერვებული მომზადების მეთოდი

ბარდას ვასუფთავებთ წიპწებიდან, ყურადღებით ვამოწმებთ შედეგს. ყოველივე ამის შემდეგ, უნდა აღიაროთ, რომ ქილაში ჭიის პოვნა არასასიამოვნოა და ისინი, ისევე როგორც ჩვენ, ძალიან მიკერძოებულნი არიან ტკბილი ბარდას მიმართ.

იმის გათვალისწინებით, რომ 1 კილოგრამ ბარდაში წიპწებში იქნება რამდენიმე გაფუჭებული ბარდა, გამოკლებული თავად წიპწები, იქნება დაახლოებით 500 გრ ბარდა საკონსერვო.

ბარდას დაასხით 1 ლიტრი მდუღარე წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ბარდა მთლიანი იყოს, ამიტომ წყალი არ უნდა ადუღდეს ძლიერად და არც ბარდა მოურიოთ.

მოხარშული ბარდა მოათავსეთ ქილაში.

დაუყოვნებლივ ჩადეთ ცივ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ეს ოპერაცია ისე კეთდება, რომ ქილაში სახამებელი არ გამოირჩეოდეს და სტერილიზაციისა და შენახვის პროცესში ბარდა არ დაბინდებოდეს.

ბარდა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში. ქილებს, როგორც წესი, კარგად ვრეცხავ და 15 წუთის განმავლობაში ვასხამ მდუღარე წყალს. თუ დაკონსერვებული პროდუქტი სტერილიზებულია, მაშინ ეს საკმარისია.

მოამზადეთ მარინადი. ნახევარ ლიტრ მდუღარე წყალში გახსენით ორი ჩაის კოვზი მსხვილი მარილი და ამდენივე შაქარი, ადუღეთ ხსნარი 3 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ძმარი. შეავსეთ ბარდა ხსნარით და დახურეთ ქილები.

ღრმა ტაფის ძირში ვაფენთ რამდენიმე ფენად დაკეცილ ბამბის ხელსახოცი, ზედ ვათავსებთ ბარდის ქილებს და ყველაფერს ვასხამთ მდუღარე წყალს ისე, რომ წყალი თითქმის ქილის კისერამდე მივიდეს. ბარდა გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში.

ბარდის მზა ქილები გადააბრუნეთ, დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ღამით. შეინახეთ პრეპარატები სარდაფში ან სამზარეულოს კარადაში. თუ ყველაფერი ფრთხილად გაკეთდა და კონსერვაციის პროცესში არცერთი მიკროორგანიზმი არ შემოიჭრა, მაშინ ხსნარი დარჩება გამჭვირვალე, მაგრამ თუ ხსნარი დაბინდულია და ქილები ადიდდება, მაშინ ასეთი დაკონსერვებული საკვების შენახვა კატეგორიულად აკრძალულია!

მწვანე ბარდა სალათების, სუპების, მადისაღმძვრელების ან ტოპინგების ტრადიციული ინგრედიენტია. პროდუქტის შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიაში ან თავად მოამზადოთ. ამავდროულად, ხელნაკეთი დელიკატესები ჯანსაღი, ნატურალური და სასიამოვნო გემოთია. მოამზადე მწვანე ბარდაზამთრისთვის უბრალოდ ქვემოთ მოცემული რეცეპტების დაცვით.

მწვანე ბარდას სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები

მწვანე ბოსტნეული უძველესი დროიდან ცნობილია თავისი სასარგებლო თვისებებით, როგორც სხვადასხვა დაავადების წინააღმდეგ საბრძოლველად.

მცენარეული პროდუქტი არის ადვილად ასათვისებელი ცილის საწყობი, რომელიც აუცილებელია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გამართული ფუნქციონირებისთვის და უჯრედების მშენებლობისთვის. ბარდა სასარგებლოა ლიზინის შემცველობით, რომელიც პასუხისმგებელია მუშაობაზე გულ-სისხლძარღვთა სისტემის. ბარდა გაჯერებულია სელენით, რომელიც ასუფთავებს შინაგან ორგანოებს ტოქსინებისა და კანცეროგენების გავლენისგან.

ბარდა შეიცავს მიკროელემენტებს: მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, მაგნიუმს, რკინას, იოდს, რომლებიც უზრუნველყოფენ ადამიანის ორგანიზმის სრულ ფუნქციონირებას. C, PP, B ჯგუფის ვიტამინების არსებობის მხრივ ბოსტნეულს წამყვანი ადგილი უკავია.

ასევე გასათვალისწინებელია პროდუქტის დაბალი კალორიული შემცველობა. 100 გრამი ბარდა შეიცავს 248 კალორიას.

მაგრამ მოხუცებმა, ორსულებმა ან პოდაგრით დაავადებულებმა უნდა მოიხმარონ ბარდა შეზღუდული რაოდენობით. პარკოსნები ზრდის ორგანიზმში შარდმჟავას დონეს, რომელიც გროვდება სახსრებში, თირკმელებში და ორგანოებში. ბარდამ შეიძლება გამოიწვიოს გაზის წარმოქმნის გაზრდა ნედლი სახით და თერმული დამუშავების შემდეგაც კი.

Საინტერესო ფაქტი. 1984 წელს ბარდის ჭამაში რეკორდი დამყარდა. ჯანეტ ჰარისმა 60 წუთში შეჭამა 7175 მწვანე მარცვალი.

ძირითადი ინგრედიენტების მომზადება

ზამთრისთვის მწვანე ბარდის მომზადება მარტივია, თუ გავითვალისწინებთ რამდენიმე პუნქტს:

1. შეარჩიეთ ახალგაზრდა წიპწები, რომლებიც ღია მწვანე ფერისაა, შიგნით რბილი და წვნიანი ბარდა. შესანარჩუნებლად შესაფერისი ჯიშებია:

• ალფა;
• ბოსტნეულის სასწაული;
• რწმენა;
• დინგა;
• გეოფ.

გადამწიფებულ მარცვლებში ჭარბი სახამებლის გამო კონსერვისას მოღრუბლული ნალექი წარმოიქმნება და გაყინვისას კერძს უსიამოვნო გემო ექნება.

1. მოამზადეთ მარცვლები სწორად. დაალაგეთ წიპწები და გამოაცალეთ მარცვლები. გადაყარეთ დაზიანებული ბარდა, დანარჩენი მოათავსეთ თასში, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.

გაზომეთ რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა.

ადვილია მწვანე ბარდის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის ძალისხმევის გარეშე, თუ:

• ბარდის აყვავებიდან 8 დღის შემდეგ ამოიღეთ წიპწები;
• გამოიყენეთ ბოსტნეული შეგროვების დღეს. ლობიო სწრაფად კარგავს თავის ძვირფას თვისებებს და ივსება სახამებლით;
• მოხარშეთ მხოლოდ სტერილურ პირობებში, რათა თავიდან აიცილოთ ბოტულიზმის განვითარება.

როგორ მოვამზადოთ ბარდა სახლში მთელი ზამთრისთვის

მწვანე ბარდა შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით, პროდუქტის სარგებლობის შენარჩუნებით. ახალგაზრდა ბარდას აშრობენ და იყენებენ სუპების, პიურესა თუ სხვა კერძებისთვის. და ფქვილი მზადდება უკვე გამხმარი პროდუქტისგან. წვნიანი და ახალი ლობიო შეიძლება გაყინული იყოს, როგორც წიპწებში, ასევე ცალკეულ ბარდაში. გარდა ამისა, პარკოსნები ადვილად იწოვება, მწნილდება და ინახება სტერილიზაციის გარეშეც.

შენახვა

მწვანე ბარდა, რომლის გარეშეც არავის შეუძლია Ახალი წელი, მოსახერხებელია ზამთრისთვის მოსამზადებლად მარტივი გზით– ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარილწყალი და გააბრტყელეთ.

საინტერესოა იცოდე. ბარდა პირველი ბოსტნეულია, რომელიც ინახება ქილაში.

შეინახეთ კლასიკური გზით

კლასიკური რეცეპტი სტერილიზაციასთან ერთად გამოცდილია წლების განმავლობაში და მილიონობით დიასახლისის მიერ. მარცვლეულის მოსავლის აღება უკეთესია უხვი მოსავლის პერიოდში - ივლისის დასაწყისში.

ინგრედიენტები:

1. მწვანე ბარდა - 600 გრამი.
2. წყალი - 1 ლიტრი.
3. მარილი - 50 გრამი.
4. შაქარი - 50 გრამი.
5. ლიმონის მჟავა - 2 გრამი.

ბარდას კლასიკური გზით მომზადება ძალიან მარტივია, შემდეგი ნაბიჯების შემდეგ:

1. მოამზადეთ ბარდა. გახსენით ღვეზელები და დაასხით ბარდა ტაფაში. ლობიო კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ბარდა ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
2. გარეცხეთ ქილები სოდაით. შუშის კონტეინერების სტერილიზაცია ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ორთქლი, მიკროტალღური ან ღუმელი. ასევე მოვხარშოთ ხუფები.
3. ქვაბში ადუღეთ სუფთა გაფილტრული წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონი.
4. მოხარშული ბარდა მოათავსეთ ქილებში და დაასხით მდუღარე მარილწყალი. დააფარეთ კონტეინერები ხუფებით. გახსნილი ბარდა ამოიღეთ, რადგან მარილწყალს დაბინდავს.
5. გაასტერილეთ როლიკერი 3 საათის განმავლობაში და გააბრტყელეთ. შემდეგ გადაიტანეთ შუშის კონტეინერი დაკონსერვებული ბარდათ პირსახოცზე, გადაატრიალეთ იგი თავდაყირა. ქილებს გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ ისე, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.

სწრაფი გზა სტერილიზაციის გარეშე

მწვანე ბარდის შენახვა ადვილია ისე, რომ არ საჭიროებს დამატებით სტერილიზაციას. რეცეპტი განკუთვნილია 3 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის ან ერთი 1,5 ლიტრიანი კონტეინერისთვის.

ინგრედიენტები:

1. ბარდა - 1 კილოგრამი.
2. წყალი - 1 ლიტრი.
3. ლიმონის მჟავა - 3 გრამი.
4. მარილი - 90 გრამი.
5. შაქარი - 75 გრამი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ შესყიდვების გეგმა

ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ლობიო მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ლიმონი თასში და გააჩერეთ 1-2 წუთი. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ დეზინფექციური ქილები. ჩაჭრილი კოვზით ბარდა გადაიტანეთ სტერილურ ჭურჭელში და დატოვეთ 1-1,5 სანტიმეტრი ქილის ზემოდან. შეავსეთ თასი ბარდათ მდუღარე მარინადით.

დახურეთ ქილები სუფთა ხუფებით და გააბრტყელეთ. დაკონსერვებული საკვები დადეთ პირსახოცზე დახურული სახურავით. შეფუთეთ კონტეინერები თბილ საფენში და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ბლოკირება გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით.

Იცოდი? დიდმა ბრიტანეთმა მოამზადა ეტიკეტი ბარდის ჭამისთვის. მარცვლები არ უნდა იყოს ჩანგლით ან კოვზით შეგროვებული, არამედ დანა-ჩანგალის ზურგით მოზილეთ.

ზამთრის სამზადისს შორის პოპულარულია ასევე მადა "On Olivier", რომელიც შეიცავს კიტრს ბარდასთან ერთად. მწნილის გემო ტკბილია. ცხარე საჭმლის მოყვარულებს რეცეპტში ცხარე წიწაკის დამატებას ურჩევენ.

ინგრედიენტები:

1. წყალი - 1 ლიტრი.
2. კიტრი - 750 გრამი.
3. ბარდა (გახეხილი) - 250 გრამი.
4. ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლები - თითო 3 ცალი.
5. კამა (სოკეტები) - 3 ცალი.
6. ნიორი - 3 კბილი.
7. ძმარი - 30 მილილიტრი.
8. მარილი - 15 გრამი.
9. შაქარი - 25 გრამი.

ინგრედიენტები შერჩეულია 1 ლიტრიანი ქილისთვის.

ზამთრისთვის ბარდასა და კიტრის დასალევად, წინასწარ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი:

• გამოაცალეთ ბარდა წიპწებიდან და ადუღეთ მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ძველი ლობიო 30-40 წუთის განმავლობაში. ყველა ბარდა გადავწუროთ ქილაში და გავაციოთ;
• გარეცხეთ კიტრი და გააჩერეთ ცივ წყალში მინიმუმ 2 საათი (ან დატოვეთ ღამით);
• გაზომეთ ნაყარი ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა, ძმარი და მოამზადეთ ალუბლისა და შავი მოცხარის არომატული ფოთლები;
• გააცალეთ ნივრის კბილი;
• ქილების და ხუფების დეზინფექცია.

Ამის შემდეგ:

1. შუშის ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, ნივრის კბილი და კამა. კიტრი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილებში და ზემოდან მოაყარეთ ბარდა.
2. შეავსეთ ქილები მდუღარე წყლით.
3. დაასხით წყალი ტაფაში და ადუღეთ ძმრის, მარილისა და შაქრის დამატებით. შეავსეთ კონტეინერები მარილწყალში და დაახურეთ თავსახური.

გაასტერილეთ სამუშაო ნაწილები 5 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ. ზამთრისთვის დაკონსერვებული შერეული ბოსტნეული მზად არის.

მოდით marinate

ზამთრისთვის ბარდის მომზადების გზებს შორის განსაკუთრებით კარგია მწნილის ლობიოს რეცეპტი. ზამთრის ბარდას იყენებენ სალათებში, ხორცში, თევზში, ბოსტნეულის დელიკატესებში ან უბრალო საჭმელად.

მარინირებული ლობიოებით

ბარდას მწნილი სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ. რეცეპტებიდან ყველაზე ჯანსაღად ითვლება ბოსტნეულში მარინირებული ბოსტნეული. ამ გზით ვიტამინების უმეტესობა და მინერალები, შეიცავს მცენარის მყარ ქსოვილებში. შენარჩუნების დროს კი წიპწები რბილდება და გაჯერდება მარინადით.

ინგრედიენტები:

1. წყალი - 1,25 ლიტრი.
2. ბარდის წიპწები - 500 გრამი.
3. ლიმონის მჟავა - 5 გრამი.
4. შაქარი - 25 გრამი.
5. წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი.
6. მარილი - 50 გრამი.
7. დარიჩინი - 1 ჯოხი.
8. ძმარი (3%) – 0,4ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ წიპწები და გააჩერეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში.
2. ქვაბში აადუღეთ წყალი (0,75 ლ), დაუმატეთ ლიმონმჟავა და დაუმატეთ დასველებული ბარდა. გააჩერეთ ბოსტნეული 3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
3. ბარდა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დაუმატეთ თანაბარი მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და დარიჩინი.
4. დარჩენილი წყალი (0,5 ლიტრი) მიიყვანეთ ადუღებამდე მარინადის მოსამზადებლად. თასში ჩაასხით ძმარი და შაქარი. ადუღეთ მარილწყალი 3 წუთის განმავლობაში და შეავსეთ ქილები ბარდით.
5. დააფარეთ შუშის კონტეინერებს სახურავი და მოათავსეთ ღრმა ქვაბში სტერილიზაციისთვის. საკმარისია სამუშაო ნაწილების დამუშავება 20-25 წუთის განმავლობაში და გადახურვა.

დააბრუნეთ კონტეინერები თავდაყირა და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მაღაზიაში ნაყიდი ბარდის მსგავსი ბარდის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ შემოთავაზებული რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე. შედეგი არის დელიკატურად ტკბილი მომზადება მწვანე ბარდით და გამჭვირვალე მარინადით.

ინგრედიენტები:

1. ბარდა - 500 გრამი.
2. წყალი - 0,5 ლიტრი.
3. მარილი - 10 გრამი.
4. შაქარი - 10 გრამი.
5. ძმარი - 25 მილილიტრი.

გახეხილი ბარდა მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. მოხარშეთ ლობიო 15 წუთის განმავლობაში. ბარდა ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ყინულივით ცივ სითხეში 3 წუთის განმავლობაში. დატოვე ადუღებული წყალი მარინადისთვის, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. ბარდა გადაიტანეთ დეზინფექციურ ქილებში. შეავსეთ კონტეინერები მდუღარე მარილწყლით და დახურეთ. კონტეინერი თავდაყირა გადაახვიეთ საბანში და გააგრილეთ.

მარტივი პრეპარატი სტერილიზაციის გარეშე მზად არის.

მარინატი ძმრის გარეშე

ზამთრისთვის ძმრის გარეშე მომზადებული პროდუქტები ყველაზე ჯანსაღად ითვლება, რადგან სასარგებლო გავლენას ახდენს ნივთიერებათა ცვლაზე.

ინგრედიენტები:

1. ბარდა - 5 კილოგრამი.
2. მარილი - 15 გრამი.
3. წყალი - 4 ლიტრი.

1. მოათავსეთ მწვანე ბარდა ნაჭრის ჩანთაში.
2. მოამზადეთ მარილის მარინადი და მოხარშეთ. მდუღარე სითხეში ჩაყარეთ პარკოსნების პარკი და მოხარშეთ ორთქლზე 5 წუთის განმავლობაში.
3. აიღეთ ქვაბი ცივი წყლით. სწრაფად ჩაყარეთ ბარდის პარკი ყინულის ხსნარში.
4. გაცივებული ნახევრად მზა პროდუქტი მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ კონტეინერები მდუღარე მარინადით. დახურეთ ქილები ხუფებით. გადაიტანეთ შესანახად გრილ ადგილას.

მწვანე მარცვლები, რომლებმაც გაიარეს ასეთი კონსერვაცია, ნებადართულია კუჭ-ნაწლავის ან ლორწოვანი გარსის პრობლემების მქონე ადამიანების მოხმარებისთვის.

იმისათვის, რომ პრეპარატები დიდხანს ინახებოდეს და არ აფეთქდეს, საჭიროა კონტეინერის სტერილიზაცია ბარდასთან ერთად მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

გაშრობა

გაშრობა მარტივი გზაა მწვანე ბარდის მოსამზადებლად ზამთრისთვის, რაც საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ საკვები ნივთიერებები და ვიტამინები.

პარკოსნები აშრობენ ორი გზით:

1. წიპწებში. ამისათვის დაალაგეთ წიპწები, ჩამოიბანეთ და ორთქლზე მოხარშეთ ადუღებულ წყალზე. შემდეგ გააგრილეთ პარკოსნები, გატეხეთ რამდენიმე ნაწილად და ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ბოსტნეული გააშრეთ ღუმელში 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე.
2. მხოლოდ ბარდა. ამ შემთხვევაში გახსენით წიპწები და დაალაგეთ მარცვლები. მომზადებული ლობიო გავრეცხოთ წყლით და მოვხარშოთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. მაშინვე ჩაყარეთ ბარდა ყინულივით ცივ სითხეში და დააბრუნეთ მდუღარე წყალში. კიდევ ერთხელ, ჩაჭრილი კოვზით, ლობიო გადაიტანეთ ცივ წყალში. ამრიგად, მარცვლებს შემდგომი დამუშავებისას ბუნებრივი მწვანე ფერი ექნება. ბარდა გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად და შედგით ღუმელში გასაშრობად არაუმეტეს 40 გრადუს ტემპერატურაზე. ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ საშრობი ღუმელიდან და გააგრილეთ.

თუ თქვენ გაქვთ ბოსტნეულის და ხილის გასაშრობად სპეციალური სამზარეულოს მოწყობილობა, შეგიძლიათ ბარდა ზამთრისთვისაც მოამზადოთ მარცვლების სპეციალურ ბადეზე დაყენებით და შესაბამისი რეჟიმის დაყენებით.

გაშრობისას მთავარია არ გამოტოვოთ იდეალური მომენტიმოსავალი – 30 დღე მცენარის აყვავების მომენტიდან. მარცვლები ტკბილი და ნაზი იქნება. მყარი და გადამწიფებული ბარდა არ არის შესაფერისი გასაშრობად, რადგან მას აქვს უსიამოვნო მწარე გემო.

გაყინვა

გაყინული ბარდა შესანიშნავი და სწრაფი ალტერნატივაა ზამთრისთვის საკვების მომზადების ყველა მეთოდისთვის. ამ მეთოდს მინიმალური დრო და ძალისხმევა სჭირდება და პარკოსნების შენახვა შესაძლებელია 8 თვემდე.

ბოსტნეულის გაყინვის მეთოდები

ლობიოს სწრაფად გაყინვის 3 ცნობილი გზა არსებობს:

1. კლასიკური ვარიანტი. გახეხილი და დალაგებული ბარდა გავრეცხოთ წყლით. მარცვლები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გადაიტანეთ ყინულივით ცივ სითხეში. ამის შემდეგ ბარდა გააშრეთ და თხელ ფენად გაანაწილეთ საყინულეში სპეციალურ უჯრაზე. ჩაალაგეთ გაყინული მარცვლები ჩანთებში ან კონტეინერებში, მიუთითეთ პროდუქტის გაყინვის თარიღი.

გაყინვის კლასიკური მეთოდი შესაფერისია ზედმეტად მწიფე პარკოსანებისთვისაც კი, ეს გააუმჯობესებს პროდუქტის გემოს.

1. ექსპრეს ვარიანტი. ბოსტნეულის ღვეზელები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ამოიღეთ ბარდა და შეავსეთ ჩანთები, რაც შეიძლება მეტი ჰაერი გამოუშვით. ნაჭრებს მივცეთ მართკუთხა ფორმა და შედგით საყინულეში.
2. სწრაფი გაყინვა. გარეცხეთ პარკოსნები და შეამოწმეთ დაზიანებული ან უკვე გაყვითლებული წიპწები. ღვეზელები დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წიპწებს დაასხით წყალი და მოათავსეთ ხელსახოცებზე გასაშრობად. ბოლო ნაბიჯი არის ლობების ჩანთებში მოთავსება და საყინულეში შეყვანა.

პირველი კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება გაყინული წიპწები ან ბარდა, მათი გალღობის მოლოდინის გარეშე. მაგრამ სალათებისა და მადის აღმძვრელებისთვის, ლობიო წინასწარ გაალღოთ მაცივრის ქვედა თაროზე.

Საინტერესო ფაქტი. დიდი ბრიტანეთი ითვლება მწვანე ბარდის უმსხვილეს მწარმოებელ ქვეყნად. წელიწადში 40 ათას ჰექტარზე მეტი მწვანე ბარდით თესვით აწარმოებს 160 ათას ტონა გაყინულ პროდუქტს, რომელიც მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული.

ბარდის შენახვის წესების შესახებ

პარკოსნების შენახვის ვადა და პირობები დამოკიდებულია მოსავლის აღების მეთოდზე:

• მშრალი ბარდა ინახება ჩაბნელებულ ოთახში ჰაერის მუდმივი წვდომით და დაბალი ტენიანობით. გამხმარი მარცვლები უმჯობესია მოათავსოთ მინის ჭურჭელში ან ქსოვილის პარკებში. მოიხმარეთ მთელი წლის განმავლობაში;
• გაყინული მარცვლები რჩება საყინულეში, შეფუთული პლასტმასის ჩანთებში ან პლასტმასის კონტეინერებში. პროდუქტის შენახვის ვადა არაუმეტეს 10 თვისა;
• დაკონსერვებული, პიკელებული ბარდა ინარჩუნებს მათ სასარგებლო თვისებები 1 წლის განმავლობაში. თუ დაკონსერვებულ საკვებს მოათავსებთ სარდაფში ან დატოვებთ მაცივარში, პროდუქტის შენახვის ვადა გაიზრდება 2 წლამდე, მომზადების წესების დაცვით.

რეცეპტში შედის დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და, როგორც წესი, ის შეძენილია. სამწუხაროდ, ყველას არ აქვს საშუალება ბარდა მოზარდოს და მოამზადოს ზამთრისთვის. მაგრამ რომ იცოდეთ, რამდენად მარტივი და იაფია მწვანე ბარდას სახლში მომზადება, რეცეპტი, რომელსაც ახლა აღვწერთ, სიამოვნებით იყიდით მას ბაზარში. უფრო მეტიც, დამოწმებულია, რომ თუ ახალ მწვანე ბარდას ბაზარში იყიდით და სახლში მწნილს, მაინც უფრო იაფი დაგიჯდებათ, ვიდრე ყიდულობთ. და გემო არაფრით განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილი მაღალი ხარისხის.

ინგრედიენტები სახლში დაკონსერვებული მწვანე ბარდასთვის:

• გაუსუფთავებელი ბარდა - 600 გ;
• ძმარი - 3 ჩაის კოვზი.
• მარინადისთვის:
• სუფრის სასმელი წყალი - 1ლ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

როგორ შევინარჩუნოთ მწვანე ბარდა რეცეპტის მიხედვით:

1. პირველ რიგში, მოგიყვებით ყველა დეტალს. ამ ინგრედიენტებიდან მიიღებთ ზუსტად 250 მლ მოცულობის 2 ქილა. ბევრი მარილწყალი იქნება და მისი უმეტესი ნაწილის გადაყრა მოუწევს. მაგრამ რადგან ხარშვის დროს ბარდა მარილწყალში უნდა იცუროს, უმჯობესია აიღოთ ზუსტად ამ მოცულობის წყალი. უფრო მეტიც, უმჯობესია შაქრისა და მარილის პროპორციები ლიტრებად დაყოთ, ვიდრე მილილიტრებად.
მარილი და შაქარი აურიეთ თასში და დაამატეთ წყალი ადუღებამდე.

2. ამოიღეთ ბარდა ლობებიდან და ჩამოიბანეთ ბარდა. გამოიყენეთ საწური, მარლი ან პატარა საწური, ეს უფრო სწრაფია. თუ არ იცით ბარდას წარმომავლობა და შესაძლოა ის ადრე იყო რაიმე ფორმით დამუშავებული, მაშინ ჯობია რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ მდუღარე წყლით.
რჩევა: უმჯობესია ბარდა დაალაგოთ ახალგაზრდა და გადამწიფებულად. თუ ბარდა ძალიან მომწიფებულია, მაშინ მას მეტი დრო დასჭირდება მოსახარშად. თუ უკვე გადაწყვიტეთ მწვანე ბარდის შენახვა რეცეპტის მიხედვით, მაშინ უნდა იყიდოთ ახალგაზრდა ან გადამწიფებული, რათა არ მოხარშოთ 2 პარტიაში. ასევე შეარჩიეთ გაფუჭებული და გაფუჭებული ბარდა, რომელიც არ არის შესაფერისი შესანახად.

3. მწვანე ბარდა უნდა მოათავსოთ მარინადში მარილისა და შაქრის კრისტალების მთლიანად დაშლის შემდეგ. დაელოდეთ მარინადის ადუღებას და გაითვალისწინეთ მომზადების დრო.
Შენიშვნა: მწვანე ბარდას მომზადების დრო დამოკიდებულია მის სიმწიფეზე. მომზადების მინიმალური დროა 40 წუთი. ანუ თუ ბარდა ახალგაზრდაა, მაშინ მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 40 წუთის განმავლობაში. თუ ზედმეტად მომწიფდა, დაუმატეთ 10 წუთი და შეფუთეთ ქილებში.

4. ახლა ბანკები. კონტეინერი უნდა იყოს სტერილიზებული. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი გზით. შეგიძლიათ ქილების სტერილიზაცია ლითონის ორთქლზე, ისევე როგორც ზამთარში. ან შეგიძლიათ გამოაცხვოთ კერძები ღუმელში 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, სტერილიზაციამდე, თქვენ უნდა დაიბანოთ ქილები სოდაით.

5. თუ კონტეინერებს ატრიალებთ ტრიალებისთვის ორმაგ ქვაბში, მაშინ ქილები უნდა დაიწიოს სუფთა პირსახოცზე თავდაყირა.
დაკონსერვებამდე თითოეულ ქილას უნდა დაემატოს ძმარი. 1 ნახევარლიტრიან ქილაზე დათვალეთ 3 ჩაის კოვზი. ბუნებრივია, ამ რეცეპტში კერძები 2-ჯერ უფრო პატარაა, რაც ნიშნავს, რომ თითოეულ ჭურჭელს ვამატებთ 1,5 ჩაის კოვზს.

6. მას შემდეგ, რაც მწვანე ბარდა მოიხარშება, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქილებში. ჯერ უნდა აიღოთ ჩაჭრილი კოვზი, შეარჩიოთ და ჭურჭელში ჩაყაროთ მხოლოდ პარკოსნები.
რჩევა: გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბარდა არ ავსებს მთელ თასს. თუ გსურთ პარკოსნების მთლიანობა შეინარჩუნოთ, უნდა მოათავსოთ ისე, რომ ბარდა მარილწყალში იცუროს. ეს ნიშნავს, რომ ბარდა დაასხით კვეთის დაწყებამდე (ზემოდან 1,5 სანტიმეტრი). ასევე შეგიძლიათ მარილწყალი გადაწუროთ ისე, რომ გამჭვირვალე იყოს.

7. ქილები ზემოდან შეავსეთ ცხელი მარილწყლით.

8. ხუფებით, რომლებსაც გამოიყენებთ, უბრალოდ დააფარეთ ქილების ზედა ნაწილი. ახლა აიღეთ ტაფა და ძირზე მოათავსეთ პატარა პირსახოცი. მწვანე ბარდის დაკონსერვებული ქილა პირსახოცზე დადეთ ისე, რომ არ გადაბრუნდეს და არ დაიხრის. იმავე ტაფაში დაასხით ცხელი წყალი ბარდას ზედა დონეზე. ეს ყველაფერი დადგით ცეცხლზე სტერილიზაციისთვის. დუღილის მომენტიდან დრო იქნება 30 - 40 წუთი. მნიშვნელოვანია, რომ წყალი ზედმეტად არ ადუღდეს, ამიტომ სითბო თავიდანვე დაარეგულირეთ.
Შენიშვნა: ვინაიდან ბარდა ძალიან კაპრიზულია, მაინც აუცილებელია მისი სტერილიზაცია. რაც უფრო დიდია ქილები, მით უფრო გრძელია სტერილიზაციის დრო. 500 მლ ქილებში საჭიროა სტერილიზაცია 30-40 წუთის განმავლობაში.

9. ქილების ტაფიდან ამოღებისთანავე დაასხით მათში მითითებული რაოდენობის ძმარი. სტერილიზაციის შემდეგ კონსერვაციას მჭიდროდ ვხურავთ ხრახნიანი ხუფებით.

შემდეგ მოათავსეთ ქილები კისრით ქვემოთ და შემოახვიეთ პირსახოცში, სანამ არ გაცივდება.

ეს არის დაკონსერვებული მწვანე ბარდის რეცეპტი, რომელიც ძალიან მარტივია. ბარდა კი მარილწყალთან ერთად რბილი და ნაზი გამოდის, ისევე როგორც მაღაზიაში ნაყიდი ბავშვობიდან, რომელიც ჩემმა მშობლებმა ძეხვით იყიდეს.

Მნიშვნელოვანი: ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 5 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს ნიშნავს, რომ ამ ქილების ადგილი არის ან სარდაფში ან მაცივარში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბარდა ძალიან კაპრიზულია და შეიძლება მოწყვეტილი იყოს.

ბევრ დიასახლისს შეუძლია მწვანე ბარდა ზამთრისთვის შეინახოს. დღეს ამ პროდუქტის მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. სტატიაში განვიხილავთ მათგან ყველაზე პოპულარულს.

კომპონენტების მომზადება

ბარდას დასაკონსერვებლად თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე ძირითადი კომპონენტი:

• მწვანე ბარდა (აიღეთ მხოლოდ ახალგაზრდა);
• წყალი;
• ძმარი.

დაკონსერვებამდე ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა იყოს მომზადებული. პირველი, ამოიღეთ ყველა მწვანე ბარდა. ისინი ფრთხილად უნდა იყოს დალაგებული და გარეცხილი სუფთა წყალში. ამის შემდეგ, ბარდა უნდა გადავიტანოთ ქვაბში და დავდგათ ცეცხლზე.

შემდეგ, მას შემდეგ, რაც მწვანე ბარდა ადუღდება, გადაწურეთ წყალი ტაფიდან. მომზადებული პროდუქტი უნდა მოათავსოთ ქილებში. ყველა კონტეინერი ერთდროულად უნდა იყოს სტერილიზებული.

როგორ მოვახდინოთ ქილების სტერილიზაცია?

ყველა საკონსერვო ქილა ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და შემოწმდეს ბზარები, ჩიპები და დეფორმაციები. აუცილებლად დააკვირდით სახურავებსაც. უმჯობესია ახლის აღება.

შეგიძლიათ ქილების სტერილიზაცია სხვადასხვა გზით.ასე რომ, ბევრი დიასახლისი ამისთვის იღებს წყლის ტაფას და მასზე დებს ლითონის საცერს, რომელზეც კონტეინერებს თავდაყირა ათავსებს.

როცა ტაფაში წყალი ადუღებას დაიწყებს, ქილებში ორთქლი ხვდება. მთელი პროცესი დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება. მას შემდეგ, რაც კონტეინერები მოთავსებულია სუფთა ქსოვილზე, გადაბრუნების გარეშე.

დიასახლისები ხშირად იყენებენ ღუმელში კალცინაციის მეთოდს.ამ შემთხვევაში გარეცხილ ქილებს ათავსებენ 160 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ჭურჭელი იწყებს გაცხელებას მანამ, სანამ რეცხვისას ყველა წვეთი გაშრება. პროცედურის შემდეგ, კონტეინერები უნდა იყოს მთლიანად მშრალი.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძები კონსერვისთვის მიკროტალღურ ღუმელში. ამისთვის თითოეულ ქილაში დაასხით ცოტა წყალი (1 სმ მოცულობით), შემდეგ კი ყველაფერი ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში 700-800 ვტ სიმძლავრის. ეს უნდა გაკეთდეს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ხუფები ასევე საჭიროებს სტერილიზაციას. თუ ისინი ხრახნიანია, შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კონტეინერებს ხელით ვერ აიღებთ. ეს კეთდება სპეციალური პინცეტის გამოყენებით.

თუ სახურავები მინისგან არის დამზადებული ან აქვს რკინის დამჭერები, მაშინ შეგიძლიათ თავად ქილებთან ერთად მათი სტერილიზაცია. და უბრალოდ მოხარშეთ სპეციალური ლუქები და დადეთ ჭურჭელზე პინცეტით.

საკონსერვო ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია ჭურჭლის სარეცხ მანქანაშიც კი.ამ პროცედურის ჩასატარებლად, სოდის ხსნარით გარეცხილ ქილებს ათავსებენ აპარატში და აყენებენ მაქსიმალური ტემპერატურა. არ არის საჭირო საწმენდი საშუალებები. ზოგი ამ მეთოდს არასრულფასოვნად მიიჩნევს, რადგან ამ მოწყობილობაში ტემპერატურა 100-120 გრადუსს ვერ მიაღწევს.

კონსერვაციისთვის კერძების სტერილიზაცია ასევე შეიძლება გაკეთდეს კალიუმის პერმანგანატის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში მის ხსნარში ათავსებენ სოდაში და წყალში გარეცხილ ქილებს. ჭურჭელი რამდენჯერმე კარგად უნდა გაირეცხოს.

სამზარეულოს რეცეპტები

ბარდა ყველაზე ხშირად მარინადთან ერთად ინახება. მაგრამ ამავე დროს, მარცვლეულის შენახვა შესაძლებელია როგორც წინასწარი სტერილიზაციის დროს, ასევე მის გარეშე.

სტერილიზაციის გარეშე

ბარდის დაკონსერვებული მომზადების ეს მეთოდი დიდ დროს დაზოგავს. მაგრამ ამავდროულად, მკვეთრად იზრდება მარინადში ბაქტერიების გაჩენის შანსი. ამის თავიდან ასაცილებლად, მარინადში ძმრის ნაცვლად დაამატეთ ლიმონმჟავა. ასევე შეგიძლიათ დაასხით ძმარი, მაგრამ ამ შემთხვევაში მას იყენებენ თავად ბარდის მარცვლებთან ერთად ქილებში.

ბევრი ადამიანი ამზადებს დაკონსერვებულ ბარდას სტერილიზაციის გარეშე.ამ შემთხვევაში, ბარდა რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ. გადაიტანეთ ჭურჭელში და დაასხით წყალი ისე, რომ ყველა მარცვალი მთლიანად დაიფაროს.

ტაფის მთლიანი შიგთავსი იხარშება 30-35 წუთის განმავლობაში. ბარდის მარცვლები მოთავსებულია წინასწარ მომზადებულ ქილებში. პარალელურად მზადდება მარინადი (1 ლიტრი წყალი, 1 სუფრის კოვზი მარილი და 2 ჩაის კოვზი შაქარი). მას ასხამენ კონსერვირებული საკვების თითოეულ ჭურჭელში.

ასევე თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა ძმარი ყველა ქილაში (1 სუფრის კოვზი 6% ძმარი). ისინი მჭიდროდ შემოხვეულია. სრული გაგრილების შემდეგ, შესანახად ათავსებენ მაცივარში.

ზოგჯერ დაკონსერვებულ ბარდას ამზადებენ სტერილიზაციის გარეშე დამატებით ლიმონმჟავა. ამისათვის მარცვლები გარეცხილია. აადუღეთ წყალი შაქრით და მარილით (1 ლიტრი წყალი, 3 ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი).

ბარდა მაშინვე შეედინება ამ ხსნარში.დაელოდეთ სანამ სითხე კვლავ ადუღდება. შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა (1 ჩაის კოვზი). ხსნარს ასხამენ ქილებში და დებენ ბარდის მარცვლებს.

მარინირებული

ამჟამად სულ უფრო მეტი დიასახლისი ურჩევნია მწნილ მწვანე ბარდას. დღეს ასეთი კონსერვაციის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს.

დიასახლისების უმეტესობის აზრით, დაკონსერვებული ბარდის სახლში მომზადება მარტივია.ამისათვის ჯერ ბარდა მოხარშეთ. შემდეგ მოხარშული ბოსტნეული მოთავსებულია ქილებში.

შემდეგ ისინი იწყებენ მარინადის მომზადებას. მის მოსამზადებლად, დაამატეთ ორი სავსე სუფრის კოვზი მარილი და ერთი სუფრის კოვზი შაქარი თასში წყალში (0,5 ლიტრი). შემდეგ მთელი სითხე დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მზა მარინადი უნდა დაასხით ქილებში მწვანე ბარდასთან ერთად. ისინი ოდნავ უნდა დაიფაროს ხუფებით. ყველაფერი ერთად უნდა იყოს სტერილიზებული 20 წუთის განმავლობაში.

სტერილიზაციის შემდეგ ქილები უნდა გახსნათ და თითოეულ მათგანს დაუმატოთ ორი სუფრის კოვზი ძმარი (9%).შემდეგ ყველა კონტეინერი უნდა დაიხუროს და მჭიდროდ დაიხუროს. შესანარჩუნებლად ისინი უნდა განთავსდეს ბნელ ადგილას. ბარდა დაცული უნდა იყოს მზის სხივებისგან.

მწვანე ბარდის დაკონსერვებისთვის ამ სტანდარტული რეცეპტის გარდა, არსებობს მრავალი სხვა. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ ჯერ პროდუქტი დაასველოთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში ან თუნდაც მთელი ღამის განმავლობაში (ეს გახდის მომზადების პროცესს მინიმალური). რის შემდეგაც ადუღდება 2-3 წუთის განმავლობაში.

მის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი და მარილი ქვაბში წყლით. სითხის ადუღების შემდეგ დაასხით ცოტა ძმარი და კიდევ ერთხელ მიიყვანეთ ადუღებამდე. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ ბარდა. ასევე რეკომენდებულია 3 ცალი შავი პილპილის და 2 ცალი კბილის დამატება.

ყველა კონტეინერი მწვანე ბარდით ივსება მდუღარე მარინადით. ამის შემდეგ, მწვანე ბარდასთან ერთად კერძებს მაშინვე ახვევენ. ასეთი კონსერვაციის ადგილი უნდა იყოს გრილი და ბნელი.

ზოგჯერ ბარდის დაკონსერვებისას დიასახლისები სხვა ბოსტნეულს უმატებენ.ასე რომ, ბევრს ურჩევნია კიტრი. ამისათვის ყველა პროდუქტი ჯერ წყალში 4-5 საათის განმავლობაში დნება.

ბარდა ცალკე უნდა მოხარშოთ. ისინი ამას აკეთებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, შუშის ქილები უნდა გაირეცხოს სოდის ხსნარით და სტერილიზდეს. თითოეული კონტეინერის ძირში მოათავსეთ ცოტა კამა, ოხრახუში და წიწაკა. ზოგი გვირჩევს მიხაკის დამატებასაც.

შემდეგი, კიტრი და მოხარშული ბარდა მოთავსებულია ქილებში. დაასხით მდუღარე წყალი მთელ შიგთავსზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მთელი წყალი იღვრება. ამავდროულად, მარინირება ხორციელდება, ძმარი, მარილი და შაქარი ემატება მდუღარე წყალს. ამ სითხეს ასხამენ შენახულ ჭურჭელში. კონტეინერები უნდა იყოს ხრახნიანი და მთელი ღამის განმავლობაში სქელ ქსოვილში დატოვება.

კონსერვაცია ხშირად ხდება ლიმონმჟავით. ბარდის მარცვლებს ახარისხებენ და კარგად რეცხავენ. დაფქული ბარდა სჯობს მოსამზადებლად არ წაიღოთ. ასევე აუცილებელია ინგრედიენტების მარინირება ადუღებულ წყალში 3 სუფრის კოვზი შაქრისა და მარილის დამატება. 10-15 წუთის შემდეგ დაასხით მასში მთელი ბარდა.

რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა (1 ჩაის კოვზი).ბარდა ამოიღეთ წყლიდან და ასხამენ ქილებში ისე, რომ სახურავამდე 1-1,5 სმ მანძილი იყოს. ცხელ მარინადს ასხამენ თასში. ის უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

ზოგიერთ ადამიანს შეუძლია შეინარჩუნოს მწვანე ბარდა მისი ორმაგი სტერილიზაციის გზით. ამისათვის გარეცხილ ბარდას ასხამენ ცხელ მარინადს მარილით და შაქრით. ეს ყველაფერი ადუღდება კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.

ბარდის ბლანკები მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ მარცვლებსა და სახურავს შორის მანძილი იყოს მინიმუმ 3 სმ. ამ დროს ტაფაში დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. მისი ქვედა ნაწილი სქელი ქსოვილით უნდა იყოს დაფარული ან უბრალოდ ხის სადგამზე განთავსდეს. ამის შემდეგ ჩადეთ კონტეინერები და ადუღეთ წყალი. უმჯობესია ამის გაკეთება რამდენჯერმე.

ზოგიერთი ადამიანი ბარდას გრძელვადიანი სტერილიზაციის გზით ინახავს. გარეცხილი ბარდა მოათავსეთ მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მარცვლები და ჩაყარეთ წყალში ყინულის ნაჭრებით. მოგვიანებით ჩაყარეთ ისინი ქილებში.

ბარდას ასხამენ მდუღარე მარინადს. თითოეული ქილა თავისუფლად დაფარულია სტერილიზებული ხუფებით და მოთავსებულია მდუღარე წყალში. უმჯობესია ჭურჭლის ძირის ქვეშ სადგამი მოათავსოთ. დატოვეთ კონტეინერები ბარდასთან ერთად ასე 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დალუქოთ და შეინახოთ ბნელ, გრილ ადგილას.

სახლში ასევე შეგიძლიათ მწვანე ბარდა ტომატის წვენში შეინახოთ.გარეცხილ მარცვლებს ათავსებენ ცხელ, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ადუღეთ ყველაფერი 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბარდა მოათავსეთ ყინულის წყალში ყინულის ნაჭრებით.

მარცვლები მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში. თქვენ უნდა დაასხით მათში ტომატის წვენი. ცხელი უნდა იყოს. კონტეინერები შიგთავსით მოთავსებულია მდუღარე წყალში და სტერილიზდება 1 საათის განმავლობაში.

ზოგიერთი დიასახლისი ბევრ განსხვავებულ რეკომენდაციას ტოვებს მწვანე ბარდის კონსერვისთვის. ასე რომ, ბევრი გვირჩევს ამისათვის გამოიყენოთ მხოლოდ შაქრის ბარდის ჯიშები. უმჯობესია საერთოდ არ გამოიყენოთ ძველი ან გაყვითლებული ხილი.

მაგრამ ბევრი ასევე გვირჩევს, ბარდა დაასველოთ ღამით მომზადებამდე.ეს შეამცირებს მომზადების პროცესს. მარცვლეულის მოხარშვისას მდუღარე წყალში დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ცოტა ლიმონმჟავა. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი კომპონენტები ხელს უწყობენ ნაყოფის ფერის შენარჩუნებას ისეთივე ნათელი და მდიდარი.

არ დაგავიწყდეთ, რომ დაკონსერვებული ბარდის ქილები სწორად უნდა ინახებოდეს. ყველა მომზადების შემდეგ, კონტეინერები უნდა გადაბრუნდეს და მჭიდროდ შეიფუთოთ საბანში. ეს აუცილებელია სტერილიზაციის პროცესის გასაგრძელებლად. კონსერვის შემდეგ უნდა დარჩეს ბნელ და გრილ ადგილას.

გახსოვდეთ, რომ ასეთი კონსერვები უნდა მიირთვათ მომზადებიდან არაუგვიანეს ერთი წლისა.ყოველივე ამის შემდეგ, მარცვლები იწყებენ ყველა მათი სასარგებლო თვისების დაკარგვას. მაგრამ ქილის გახსნის შემდეგ პროდუქტის ჭამა ღირს სულ რაღაც 1-3 დღეში.

სარგებელი და ზიანი

დაკონსერვებულ ბარდას აქვს მთელი რიგი სასარგებლო თვისებები.

• აჯერებს ორგანიზმს ცილოვანი და ტუტე ნაერთებით. სწორედ ისინი ამცირებენ რისკს შაქრიანი დიაბეტი, რადგან ისინი არეგულირებენ გლუკოზის დონეს.
• ამცირებს უროლიტიზის რისკს. გახსოვდეთ, რომ თუ უკვე გაწუხებთ ეს დაავადება, მაშინ უმჯობესია არ მიირთვათ ბარდა დაკონსერვებული.
• შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან. ეს თვისება საშუალებას გაძლევთ სტაბილიზდეს ადამიანის ჯანმრთელობა.
• ეხმარება ადამიანებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით. ეს განსაკუთრებით ეხება მათ, ვისაც აწუხებს ქრონიკული გასტრიტი, წყლულები ან თუნდაც სიმსუქნე.
• ამდიდრებს ორგანიზმს სელენით. ეს ელემენტი საჭიროა ორგანიზმში მძიმე მეტალების, კანცეროგენული ან რადიოაქტიური კომპონენტების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად.

ექსპერტები კონკრეტულად აღნიშნავენ, რომ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა სასარგებლო გავლენას ახდენს ორსულთა სხეულზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ეხმარება მის გაჯერებას ბავშვისთვის აუცილებელი ცილებით, მინერალებითა და ვიტამინებით.

ფოლიუმის მჟავას, რომელიც დაკონსერვებულ ბარდაშია, შეუძლია უზრუნველყოს ნაყოფის ჯანსაღი განვითარება. ვიტამინი C, რომლითაც ეს პროდუქტი მდიდარია, ხელს უწყობს ინფექციებისგან დაცვას. და ვიტამინი K ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას.

ასეთი კონსერვაცია სასარგებლოა და აუცილებელია ბავშვებისთვისაც კი.ბარდას შეუძლია ახალგაზრდა სხეულის ზრდისა და სისხლის ნორმალიზება და ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერება. ასევე ამ პროდუქტს შეუძლია გამდიდრდეს საჭირო მაკრო და მიკროელემენტებით.

ეს ბარდა ხანდაზმულებმაც უნდა მიირთვან. ყოველივე ამის შემდეგ, მრავალი ექსპერტის აზრით, ის ანელებს სხეულის დაბერების პროცესს, არბილებს ნაოჭებს და ეწინააღმდეგება ნაცრისფერი თმის გარეგნობას. ასეთ კონსერვაციებს შეუძლიათ ქსოვილის აღდგენა, გარდა ამისა, მათ აქვთ შესანიშნავი გავლენა მტკივნეულ სახსრებზე და ძვლებზე.

თუმცა, ყველა ხანდაზმულ ადამიანს არ შეუძლია დაკონსერვებული ბარდის ჭამა.განსაკუთრებით არასასურველია მისი გამოყენება მათთვის, ვინც ზედმეტად მჯდომარე ცხოვრების წესს ეწევა. თქვენ არ უნდა დაამატოთ ბარდა თქვენს დიეტაში მაშინაც კი, თუ მოხუცი კაციაწუხებს პოდაგრა.

მიუხედავად ყველა ამ სასარგებლო თვისებისა, დაკონსერვებულ ბარდას ასევე აქვს გარკვეული უკუჩვენებები. ასე რომ, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი მეტეორიზმი, შებერილობა ან უბრალოდ გამოიწვიოს კუჭში სიმძიმის შეგრძნება. მაგრამ ასეთი პრობლემები წარმოიქმნება, როგორც წესი, მწნილის მარცვლეულის ძალიან ხშირი მოხმარების გამო.

როგორ ავირჩიოთ?

თუ გსურთ შეიძინოთ დაკონსერვებული ბარდა მაღაზიაში ან უბრალოდ აირჩიეთ საუკეთესო ქილა სახლში დამზადებული, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე მნიშვნელოვან საკითხს. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ ქილაში ყველა მარცვალი ფორმაში და ფერში ერთნაირი იყოს. მაგრამ ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ქილა, რომელშიც კონსერვაცია მდებარეობს, არ უნდა იყოს შეშუპებული.

თუ შეამჩნევთ, რომ ქილაში არსებული მთელი სითხე დაბინდულია, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ხდება მხოლოდ სახამებლის ქილის შიგთავსში მოხვედრის გამო. ამავდროულად, შიგთავსისა და მარცვლების ხარისხი არ უარესდება.

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მწვანე ბარდა ზამთრისთვის, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ.

კონსერვაცია ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია საუკეთესო გზებიბარდის მოსავლის აღება ზამთრისთვის. ეს საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ვიტამინები და მინერალები და ამ პროცესში გამოიყენება მხოლოდ მარილი და შაქარი, კონსერვანტებისა და გმო-ს გარეშე.

ბარდა ერთ-ერთი ყველაზე დაბალკალორიული საკვებია, 100 გრამი მარცვლეული შეიცავს მხოლოდ 44 კკალს, მეორე მხრივ, მცენარეული ცილის, ბევრი ვიტამინისა და მინერალის საწყობია, რომელიც აუცილებელია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ მწვანე ბარდის წიპწების კონსერვის რეცეპტი, მაგრამ ძირითადად დიასახლისები ამზადებენ მარცვლებს.

მართალია, ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი კონსერვისთვის და მოსავლის აღება ხდება მაშინ, როდესაც მარცვლები რძის ეტაპზეა. ქვემოთ მოცემულია რეცეპტების არჩევანი გამოცდილი დიასახლისებისთვის, რომლებიც აპირებენ გაახარონ თავიანთი ოჯახები ზამთარში საკუთარი მოსავლის მწვანე ბარდით.

დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ზამთრისთვის სახლში - ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

დაკონსერვებული მწვანე ბარდა აუცილებელია ყველა დიასახლისის სამზარეულოში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს შეიძლება არა მხოლოდ დაემატოს სხვადასხვა სალათები, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი ხორცის, თევზის ან ფრინველისთვის.

მიუხედავად მისი კონსერვაციის ერთი შეხედვით სირთულისა, მასში არაფერია საშინელი. მთავარია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ბარდა, რომელიც ჯერ კიდევ ძალიან ნაზი და რბილია. აქ ბევრი რამ არის დამოკიდებული ჯიშზე, ტვინის ბარდის ჯიშები იდეალურია.

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 3 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 1 პორცია

ინგრედიენტები

• ბარდა მარცვალი: 300-400 გ
• წყალი: 0,5ლ
• შაქარი: 1 ს.კ. ლ.
• მარილი: 2 ს.კ. ლ.
• სუფრის ძმარი: 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ პიკელებული მწვანე ბარდა ზამთრისთვის

მწვანე ბარდა შეიძლება უბრალოდ გაყინოთ ან მოამზადოთ კონსერვის მეთოდით. ეს ბარდა კარგად ინახება მთელი ზამთარი და გამოიყენება სუპებისა და სალათებისთვის, ასევე ხორცის გვერდით კერძად.

პროდუქტები:

• მწვანე ბარდა - 5 კგ.
• წყალი - 2 ლ.
• სანელებლები - ბარდა, კბილი.
• მარილი და შაქარი - თითო 100 გ.
• ძმარი (ბუნებრივია 9%) – 70 მლ.
• ლიმონმჟავა - დანის წვერზე (გამოიყენება ადუღებისთვის).

შესყიდვის ალგორითმი:

1. ამ რეცეპტისთვის რეკომენდებულია ბარდა რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, ღამით (ოღონდ წყლის გამოცვლა ყოველ 3-4 საათში ერთხელ). შემდეგ მომზადების პროცესი საგრძნობლად შემცირდება – 2 წუთის განმავლობაში ადუღება საკმარისია იმისათვის, რომ მარცვლები მზად იყოს კონსერვისთვის.
2. თუ დაუმატებთ ცოტა ლიმონმჟავას ან გამოწურავთ წვენს ნახევარი ლიმონისგან, მარცვლები შეინარჩუნებს ნათელ მწვანე ფერს.
3. პარალელურად მოამზადეთ მარინადი - დადგით წყალი ცეცხლზე, დაამატეთ მარილი/შაქარი. ადუღეთ, დაასხით ძმარი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ბარდის მარცვლები მოათავსეთ ცხელ, გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში ჩაჭრილი კოვზით, დაამატეთ 2-3 ცალი თითოეულ ქილაში. შავი პილპილი და 1-2 ც. მიხაკები. დაასხით მდუღარე მარინადი და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბარდის შესანახი ადგილი უნდა იყოს მუქი და საკმაოდ გრილი.

ზამთრისთვის მწვანე ბარდას დაკრეფა სტერილიზაციის გარეშე

ზაფხული დატვირთული დროა საზაფხულო მაცხოვრებლებისთვის და დიასახლისებისთვის, პირველები ცდილობენ რაც შეიძლება მეტი მოსავალი მოიკრიფონ დაუკარგავად, მეორენი კი მის შეძლებისდაგვარად გადამუშავებას. ბარდა იკრიფება, როცა ბოლომდე არ არის მომწიფებული, შემდეგ მარცვლები ფორმას ინარჩუნებს, მაგრამ ამავე დროს რბილი და ნაზი აღმოჩნდება.

Ყველაზე მარტივი რეცეპტებიარ საჭიროებს სტერილიზაციას, რის გამოც ისინი ყველაზე პოპულარულია ქალებში. პროდუქციის მითითებულმა რაოდენობამ უნდა გამოიღოს 6 ნახევარლიტრიანი ქილა ბარდა.

პროდუქტები:

• მწვანე ბარდა - სამ ლიტრიანი ქილა.
• გაფილტრული წყალი – 1ლ.
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.
• ძმარი (ყველაზე პოპულარული 9%) - 1 ს.კ. ლ. (ან დესერტი, ვისაც უყვარს ნაკლებად ცხარე).

შესყიდვის ალგორითმი:

1. კარგად გარეცხეთ ქილები ჭურჭლის სარეცხი საშუალებების ან ჩვეულებრივი სოდის გამოყენებით. გარეცხილი ქილები გაასტერილეთ ორთქლზე ან ღუმელში.
2. ბარდა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გადაიტანეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი. დადგით ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ. ახალგაზრდა მარცვლებისთვის 20 წუთი საკმარისი იქნება, უფროსი ბარდასთვის - 30 წუთი.
3. მითითებული პროდუქტებისგან მოამზადეთ მარინადი - 1 ლიტრ წყალში გახსენით მარილი და შაქარი.
4. ბარდა მოათავსეთ ჩაჭრილი კოვზით, დაასხით ცხელი მარინადი და ზემოდან მოაყარეთ ძმარი. დაუყოვნებლივ დალუქეთ ლითონის ხუფებით. ისინი ასევე წინასწარ სტერილიზებულია მდუღარე წყალში.
5. ტრადიციის მიხედვით, დიასახლისები გვირჩევენ: შეკერვის შემდეგ, ქილები გადაატრიალეთ და აუცილებლად შემოახვიეთ ძველ საბანში (ხალათში) ღამით დამატებითი სტერილიზაციის პროცესი არ დააზარალებს.

როცა ბევრი ნაკერი მზადდება, ოჯახი უფრო თავდაჯერებულად ელის ზამთარს!

მწვანე ბარდა და კიტრი ზამთრისთვის შენახვა

ბევრისთვის საყვარელი ოლივიეს სალათს სჭირდება როგორც მწნილი კიტრი, ასევე დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ეძებს გზას ზამთრისთვის ამ ბრწყინვალე დუეტის მოსამზადებლად. კონსერვის ამ მეთოდისთვის საჭიროა ყველაზე პატარა და ულამაზესი კიტრი, კამა ქოლგები და ოხრახუშის ყლორტები, მაშინ ქილა არა მხოლოდ გასტრონომიული შედევრია, არამედ ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშია.

პროდუქტები:

• კიტრი.
• პოლკა წერტილები.

მარინადი:

• 350 გრ. წყალი.
• 1 ს.კ. ლ. მარილი.
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა.
• 1 ს.კ. ლ. ძმარი (9%).

და:

• კამა - ქოლგები.
• ოხრახუში - ახალგაზრდა ტოტები.
• მიხაკი, შავი ცხარე წიწაკა.

შესყიდვის ალგორითმი:

1. კიტრი წინასწარ დაასველეთ წყალში და გააჩერეთ 3-4 საათი. გარეცხეთ ფუნჯით, მოჭერით კუდები. გარეცხეთ ბარდა. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. გარეცხეთ შუშის კონტეინერები სოდა ხსნარით და ჩამოიბანეთ. სტერილიზაცია.
3. თითოეულს ფსკერზე მოაყარეთ კამა, ოხრახუში, კბილი და წიწაკა. მოათავსეთ კიტრი თავისუფლად. მოაყარეთ მწვანე მოხარშული ბარდა.
4. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი. გადაწურეთ წყალი. შეგიძლიათ 5 წუთი ისევ დაასხით მდუღარე წყალი, მაგრამ თუ კიტრი პატარაა, საკმარისია ერთხელ დაასხით მდუღარე წყალი, მეორედ კი მარინადი.
5. შესავსებად წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. მოვხარშოთ. დაასხით ძმარი და სწრაფად დაასხით ბოსტნეული. თავსახური და შეფუთეთ დილამდე.

კიტრი რჩება მყარი და ხრაშუნა, ხოლო ბარდას აქვს ნაზი, პიკანტური გემო.

ზამთრისთვის მწვანე ბარდას გაყინვა მისი მომზადების ყველაზე მარტივი გზაა

ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადების ყველაზე იდეალური საშუალება გაყინვაა. ყველა მხრივ კარგია: დიდ დროს და შრომას არ საჭიროებს, ტექნოლოგიურად მარტივია და თითქმის მთლიანად ინარჩუნებს ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. ბარდის გაყინვის რამდენიმე გზა არსებობს.

მეთოდი პირველი.შეარჩიეთ საუკეთესო წიპწები, გააცალეთ კანი, დაალაგეთ ბარდა, გადაყარეთ ნებისმიერი დაავადებული, ჭიაყელა, ჩამოუყალიბებელი თუ ძველი, გაყვითლებული. ჩამოიბანეთ საფენის გამოყენებით გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩაასხით მდუღარე წყალში და დაამატეთ ¼ ჩ/კ. ლიმონმჟავა. გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ, გააშრეთ და შედგით საყინულეში. გაანაწილეთ თხელ ფენად და გაყინვის შემდეგ ჩაასხით ჩანთაში ან კონტეინერში.

მეთოდი მეორე.შესაფერისია ახალგაზრდა ბარდის წიპწებისთვის. საჭიროა მათი გარეცხვა და გახეხვა. ამ შემთხვევაში, არ არის საჭირო ბარდა თავად გარეცხოთ. ასევე არ არის საჭირო ადუღება. მარცვლები უბრალოდ ჩადეთ ჩანთებში ან კონტეინერებში და შედგით საყინულეში. ახალგაზრდა, წვნიანი, მწვანე მარცვლების მოსავლის შესანიშნავი საშუალებაა.

მეთოდი სამი.ბარდა შეგიძლიათ გაყინოთ წიპწებში, თუმცა ის უნდა იყოს ძალიან ახალგაზრდა, რძიანი სიმწიფის ბარდა. იდეალურ შემთხვევაში, შაქრის ჯიშები, რომელთა თავისებურებაა ფირის არარსებობა კაფსულის შიგნით. შეარჩიეთ საუკეთესო ღვეზელები გაყინვისთვის. ჩამოიბანეთ კუდები მაკრატლით. თუ ისინი ძალიან გრძელია, გაჭერით შუაზე. მოათავსეთ მდუღარე წყალში გასათეთრებლად. 2 წუთის შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში. შემდეგ დადეთ თეთრეულის ან ბამბის პირსახოცზე გასაშრობად. მოათავსეთ ჩანთებში/კონტეინერებში და გაყინეთ.

მწვანე ბარდის მოსავლისთვის საჭიროა შაქრის ჯიშების მიღება, აუცილებლად მოაცილეთ ძველი, დაავადებული, გაყვითლებული ხილი.

დაკონსერვებამდე ბარდის მარცვლები უნდა მოიხარშოს. შეგიძლიათ დაასველოთ ღამით, შემდეგ მომზადების პროცესი მინიმალურია.

ხარშვისას დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ცოტა ლიმონმჟავა, რომ ფერი შეინარჩუნოს.

მას შემდეგ, რაც ქილები ბარდით დაახურეთ ლითონის ხუფებით, დააფარეთ საბანი, რათა გააგრძელოთ სტერილიზაციის პროცესი.

ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!