ბანიცა ერთ-ერთი უძველესი კერძია ბალკანეთში - ამ ღვეზელის მომზადების ტრადიცია თითქმის 10000 წლით თარიღდება. ბანიცა დღესაც საპატიო ადგილს იკავებს თანამედროვე ბულგარულ სამზარეულოში. ბანიკაწააგავს შტრუდელს- უწვრილესი დაჭიმვის ცომისგან დამზადებული ღვეზელი, რომელშიც შეიძლება შეფუთოთ სხვადასხვა შიგთავსი - ტკბილიც და მარილიანიც. საშობაოდ (ბულგარულად: Koleda)ბანიცას ჩვეულებრივია პერგამენტზე დაწერილის დამალვაპროგნოზები-სურვილები(ბულგარული)კუსმეტჩეტა),იქ იღბლისთვის მონეტაც დადეს. ძალიან გემრიელი და სადღესასწაულო ბანიცა მზადდება გოგრით და სანელებლებით. ამისთვის დაგჭირდებათ:
ბანიცისთვის მზა ცომის შეფუთვა (ფილო ცომი, ან როგორც მას უწოდებენბულგარეთში უწოდებენ - ტოჩენი კორი) ან თვითნაკეთი გასაჭიმი ცომი შტრუდელისთვის, შეგიძლიათ იპოვოთ მისი მომზადების ტექნოლოგიის წარმატებული აღწერა.- 400 - 500 გრ.

შევსება
500-600 გრ. გახეხილი ახალი გოგრა
100 გრ. კარაქი
ნახევარი ჭიქა რაფინირებული მცენარეული ზეთი
100 გრ. ნიგოზი ან ქიშმიში (ორივე ერთად ან საერთოდ გარეშე;)
120 გრ. შაქარი (ყავისფერი კარგად მუშაობს, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ან ნაკლები შაქარი გემოვნებისა და გოგრის ორიგინალური სიტკბოს მიხედვით)
სანელებლები - დამოკიდებულია პრეფერენციებზე და ხელმისაწვდომობაზე. წვრილად დაფქული დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, მიხაკი, კარდამონი, ჯანჯაფილი - გემოვნებით, მაგალითად, დარიჩინი - 1 ჩ/კ, დანარჩენი - ¼ ჩ/კ. ფორთოხლის ცედრა (1-2 ჩ/კ) - ასევე ძალიან კარგად შეავსებს ამ ღვეზელის არომატს.

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი (თუ ქიშმიშს იყენებთ, ჯერ გარეცხეთ და დაასველეთ წყალში ან სპირტში, დაალაგეთ თხილი და წვრილად დაჭერით)
გაფცქვენით გოგრა და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
საშუალო ცეცხლზე გახსენით ორი სუფრის კოვზი ტაფაში. კარაქი, მოათავსეთ მასში გოგრა, შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. გოგრას ჩაასხით შაქარი, ცედრა და სანელებლები, კვლავ ურიეთ და გაათბეთ, სანამ შაქარი კარაქში არ გაიხსნება და კრემისებური კარამელის მსუბუქი გემო არ გამოჩნდება. გასინჯეთ ნარევი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი (სანელებლები). შევსება უნდა გასქელდეს და შეწყვიტოს წყლის გამოყოფა. მთელი ოპერაცია ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 10-15 წუთისა. შიგთავსს დაუმატეთ თხილი და ქიშმიში. გააგზავნე გასაგრილებლად.
გაადნეთ დაახლოებით 100 გრ. კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში. ზეთს დაუმატეთ იგივე რაოდენობის რაფინირებული მცენარეული ზეთი.
თუ თქვენ იყენებდით ხელნაკეთ გასაჭიმ ცომს (ტექნოლოგიის ბმული მოცემულია ზემოთ), მიჰყევით რეცეპტში მოცემული ინსტრუქციები შტრუდელის ფორმირებისთვის.
თეორიულად, შიგთავსის გასასქელებლად არ უნდა დაგჭირდეთ კრეკერი ან სახამებელი, რადგან თუ ყველაფერი ისე გამოვიდა, როგორც უნდა, მაშინ შიგთავსი არ უნდა იყოს წყლიანი, რადგან... გოგრის წყალი ნაწილობრივ აორთქლდა, კარაქი და შაქარი შესქელდა და წარმოიქმნება კარამელი. თუ გრძნობთ, რომ შიგთავსი ჯერ კიდევ ცოტა სითხეა, გამოიყენეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კრეკერი, მსუბუქად დაასხით ცომზე შიგთავსის დამატებამდე და რამდენიმე სუფრის კოვზი ნებისმიერი სახამებელი, აურიეთ შიგთავსში.
თუ გამოიყენება მზა ცომიფილო, ჩვენ ვაგრძელებთ შემდეგნაირად. მოამზადეთ ზედაპირი, სადაც ჩამოყალიბდება ბანიცა, ფილის ნაჭერი ცომის ფურცლების დასაფარად (ან სველი სამზარეულოს პირსახოცი) და ფუნჯი შეზეთვისთვის. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქის ნარევი.
გახსენით ცომის შეფუთვა და გამოაცალეთ 2 ფურცელი, დანარჩენი გადააფარეთ ფილებით ან სველი პირსახოცით. 1 ფურცელი მსუბუქად წაუსვით კარაქის ნარევს, მოაყარეთ მეორე, ისევ წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ შიგთავსის თხელი, გამჭვირვალე ფენა. ჩვეულებრივ შეფუთვაში 12 - 14 ფურცელია, ე.ი. შიგთავსი ჯერ შეგიძლიათ გაყოთ 6-7 თანაბარ ნაწილად.
შეფუთეთ ფოთოლი მილში დიაგონალზე. მიღებული მილი შემოახვიეთ ლოკოკინაში (სპირალში) და მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ცენტრში. თუ ცომი აქეთ-იქით იფეთქებს, არა უშავს. გაიმეორეთ ოპერაცია, გადაატრიალეთ ახალი მილები წინა მილების გარშემო. ეცადეთ, მილები ზედმეტად მჭიდროდ არ დაახვიოთ, ასე რომ ბანიცა უფრო გამომცხვარი და ხრაშუნა გახდება.
ღვეზელი ჩანგლით დაჭერით და ზედაპირი გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქით.
გამოაცხვეთ 175 C-ზე, სანამ არ გაბრწყინდება (დაახლოებით 20 წუთი).
გილოცავთ დღესასწაულებს!!!

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: 80 წთ

ძალიან ხშირად, პელმენებისა და ფუნთუშების გაკეთებისას შეიძლება შეგხვდეთ სიტუაცია, როცა ცომზე ნაკლები შევსებაა. ცოტა ცომი დარჩა, მაგრამ გამოსაცხობად ძნელია, პიცისთვისაც არ გამოდგება. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულგარული რეცეპტიდა საზ გემრიელი ღვეზელიშევსებით. ბოლოს მიიღებთ უგემრიელეს ღვეზელს - ბანიცას და ცომს სასიკეთოდ გამოიყენებთ. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა ვარიანტი ჩვენს ვებგვერდზე.

გრეხილი ბანიცა გოგრით - რეცეპტი ფოტოთი.
პროდუქტები სამზარეულოსთვის:



- დარჩენილი ცომის მუშტის ზომის ბურთი;
- გოგრა - 300 გრამი;
- კვერცხი ან ½ ჭიქა კეფირი ღვეზელის შესაზებლად;
- შაქარი - ½ ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - ¼ ჭიქა.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

გოგრა საჭიროა გაფცქვნა და გახეხვა. გოგრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს, თუ გსურთ უფრო ტენიანი ბანიცას კონსისტენცია.



გახეხილ გოგრას უხვად მოაყარეთ შაქარი და აურიეთ. ამ გოგრის გამოყენება არ შეიძლება, ის ძალიან სველი იქნება. გააჩერეთ 30 წუთი და ნახეთ როგორ გამოყოფს წვენს.



გოგრა, რომელმაც ბევრი წვენი გამოსცა, ხელით გაწურეთ და გაწურული მასა გადაიტანეთ თეფშზე. ახლა გოგრა მზად არის შიგთავსის სახით.



მოდით ვისაუბროთ ტესტზე. ამ რეცეპტისთვის საუკეთესო ცომი ის ცომია, რომელიც დაგრჩენიათ პელმენების მომზადებიდან, რადგან ჩვენი ამოცანაა ცომი გავაბრტყელოთ ქაღალდის სისქემდე და რბილი ცომით ამის მიღწევა რთულია. თუ რბილი ცომი დაგრჩათ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი. ბანიცას ცომი გოგრასთან ერთად გააბრტყელეთ ძალიან თხელი, არ შეგეშინდეთ მისი გახეხვა, ამ ეტაპზე არ არის საშინელი.





ცომს წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. შემდგომი მანიპულაციების დროს ეს იქნება ფენოვანი ცომის გარკვეული იმიტაცია.



ცომი მოაყარეთ 4-ჯერ. ზუსტად ამას აკეთებენ ფენოვანი ცომი, როცა ცხიმი წაუსვით, რამდენჯერმე გადაკეცეთ და ისევ გააბრტყელეთ.



კვლავ გააბრტყელეთ ცომი. ახლა თქვენი ამოცანაა ქაღალდის სისქის მიღება. მყარი ცომით ეს არ არის რთული - არ იშლება.



თანაბრად მოაყარეთ გახეხილი გოგრა. სურვილისამებრ აქ შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში ან თხილი.





გულდასმით ვახვევთ ცომს შიგთავსით მილის ფორმაში, ვცდილობთ არ დავაჭიროთ, არამედ შევქმნათ რაც შეიძლება მეტი სიცარიელე.



ემზადება სანიშნეებისთვის. ტაფაზე დადეთ ფოლგა ან წაუსვით ზეთი. რულეტი ბოლომდე შემოხვეულია.



რულეტი ლოკოკინასავით შეფუთეთ და ტაფაში მოათავსეთ. შეგიძლიათ კეფირით შეზეთოთ - ბულგარულ რეცეპტებში ყველაფერი კეფირით არის ცხიმიანი, რომელიც ასევე იქნება ღვეზელის სოუსი. მაგრამ თუ კეფირი არ არის, მაშინ აიღეთ კვერცხი.



დაგრეხილი ბანიცა გოგრასთან ერთად მოათავსეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ოთახში 30 წუთის განმავლობაში. ღუმელი. თუ ბანიცა დიდია, მაშინ გრადუსი უფრო დიდია, თუ შენი პატარაა, მაშინ 180 საკმარისია.



მზა ბანიცა მოვათავსოთ თეფშზე და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჭამის დროს კარგია ნაჭრების კეფირში ჩაყრა.
როგორც ბულგარელები ამბობენ, "ტკბილია!" ან "კარგი მადა!" ასევე გაეცანით სხვა რეცეპტებს

ბანიცა უფუარი ცომისაგან დამზადებული მრავალმხრივი ფენოვანი ცომია. ბანიცისთვის ცომის მომზადება არის პროცესი, რომელიც მოითხოვს სკრუპულოზობას, რადგან ღვეზელის თითოეული ფურცელი უნდა იყოს ძალიან თხელი და თანაბრად გაბრტყელებული. შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. არის ბანიცა ბრინჯით, სოკოთი, ვაშლით, გოგრით, რძის ბანიცა და კიდევ „ნაცემი“ ბანიცა. მას ასე ეძახიან, რადგან ცომი ამოსვლამდე კარგად უნდა ათქვიფოთ. ბულგარელი დიასახლისების დაუწერელ კანონში წერია, რომ "ნაცემი" ბანიცა რომ იყოს წარმატებული, უკვე მოზელილი ცომი მაგიდაზე 101-ჯერ უნდა დაარტყას ძალით (ჩემი ბანიცა მეოთხედია ნაცემი). კლასიკური ბანიცას რეცეპტი მოითხოვს კვერცხისა და ყველით შევსებას. ეს კერძი ბულგარეთში ყოველთვის სადღესასწაულოდ ითვლებოდა.

ინგრედიენტების სია

• ცომი
• ფქვილი - 500 გ
• წყალი - 270-300 მლ
• მარილი - მწიკვი
• შევსება
• გოგრა - 500 გ
• შაქარი - 200-250 გ
• მცენარეული ზეთი/(მდნარი კარაქი)- 100 მლ
• დარიჩინი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ 15 წუთი. და გაყავით 4 ნაწილად.

გაფცქვენით გოგრა და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ცომის თითოეული ნაჭერი ფქვილმოყრილ სუფრაზე ძალიან თხლად გააბრტყელეთ მართკუთხედის სახით, შემდეგ ხელებით გაჭიმეთ ცომი ცენტრიდან კიდეებამდე (თუ ცომი ოდნავ გატყდა, არ ინერვიულოთ).
თითოეულ ფოთოლს მოაყარეთ გახეხილი გოგრა, შაქარი, დარიჩინი, დაასხით ზეთი და გადაახვიეთ რულეტად.

ბანიცას ფორმს ზეთი წაუსვით, პირველი რულეტი გადაიტანეთ ლოკოკინად და მოათავსეთ ფორმაში,

და დანარჩენებთან ერთად შემოახვიეთ წრეში, სანამ ფორმა მთლიანად არ შეივსება.
ბანიცას ზემოდან წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ შაქარი და შედგით 180-200*-მდე გახურებულ ღუმელში ~40 წუთით.

Გემრიელად მიირთვით!

აღწერა

ღვეზელი ბანიკა- არაჩვეულებრივი გემრიელი კერძიბულგარული სამზარეულო. უფრო მეტიც, მას ამზადებენ სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა შიგთავსით (ხაჭოთი, ბატკნის ხორცი, მწვანილი და ტოპები და ა.შ.). თუმცა, კლასიკური ბულგარული რეცეპტი არის მარილიანი ბანიცა ფეტა ყველით და ტკბილი ბანიცა გოგრით ("გოგრა").

ნამდვილი ბულგარული ბანიცას სახლში მომზადება სავსებით შესაძლებელია, თუმცა გაფრთხილებთ, ეს არც ისე ადვილია. მაგრამ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ყველა სირთულეს: თუ რამე არ გესმით, შეხედეთ ფოტოს - და ყველაფერი თავის ადგილზე დადგება.

მოვამზადებთ ერთდროულად ორ ბანიცას - ფეტა ყველით და გოგრით (ზუსტად 1 კგ ფქვილიდან ცომი საკმარისია). შესაბამისად, ერთი ღვეზელი საჭიროებს ინგრედიენტების ნახევარს (მაგრამ არა შევსებისთვის!). თუ ყველი არ გაქვთ ან არ მოგწონთ, შეცვალეთ ყველი ხაჭოთი (ამას ბულგარელებიც აკეთებენ ხოლმე).

დავიწყოთ სამზარეულო!

ინგრედიენტები

• 
  (1 კგ)
• 
  (4 ს/კ ცომისთვის + 10 ს/კ შიგთავსისთვის)
• 
  (5 ს/კ ვაშლი ან ღვინო)
• 
  (1 ცალი ცომისთვის + 4 ცალი შევსებისთვის)
• 
  (1,5 ჩ/კ)
• 
  (1 ს.კ.)
• 
  (300 გრ შევსება + 50 გრ ზემოდან)
• 
  (100 გ)
• 
  (1 ჩ/კ)
• 
  (50 გ)
• 
  (350 გ)
• 
  (გემო)

სამზარეულოს ნაბიჯები

გაცრილ ფქვილს გავუკეთოთ ნახვრეტი და მოვაყაროთ მარილი, ძმარი, მცენარეული ზეთი, ერთი კვერცხი და 1 ს.კ. თბილი წყალი. ეს ყველაფერი მოზილეთ რბილ ცომად.



გააბრტყელეთ ცომი სქელ ძეხვის მსგავსი და დანით გამოაცალეთ მისგან პატარა მრგვალი ნაჭრები ( უნდა იყოს ლუწი რიცხვი).



ხელის მცენარეულ ზეთში დატენიანებით, მსუბუქად დაჭერით მიღებული თითოეული ბურთი, შემდეგ შეაერთეთ ისინი წყვილებში და დააჭერით კიდეებს.



მიღებულ ორმაგ ნამცხვრებს ფქვილი მოაყარეთ ყველა მხრიდან.



ფლაკონები მოათავსეთ ერთ კონტეინერში, დააფარეთ ტილო და შედგით მაცივარში ან ცივ ფანჯარაზე 3-4 საათით.



ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი ყველისა და კვერცხისგან. ამისთვის ყველს ერთმანეთში ვურევთ, 4 ქათმის კვერცხებიდა იოგურტი (ის შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი), შერეული საცხობი სოდა. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.



ცალკე თასში გააცხელეთ 10 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და ჩაყარეთ ყველის ნაჭერი კარაქის ან მარგარინის ნაჭერით (თქვენი გემოვნებით).



აიღეთ ცომის ერთი ნაჭერი და გააბრტყელეთ თხელ ფენად ფქვილმოყრილ მაგიდაზე.



შემდეგ რულეტის გამოყენებით გადაიტანეთ ცალკე ზეთის ტილოზე ან სუფრის ტილოზე.



უკვე იქვე ვასხამთ ცომს შიგთავსს და ვუხვევთ კიდეებს, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები.



ზემოდან ვანაწილებთ მზესუმზირის და კარაქის ნარევს ყველით.



ამის შემდეგ, ჩვენ ავწევთ ზეთის ქსოვილის/სუფრის კიდეს - და თავად ბანიცას ბლანკი მილაგდება.



შედეგი ასე უნდა გამოიყურებოდეს.



ახლა შემოახვიეთ ლოკოკინაში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ მრგვალ საცხობ ფორმაში.



ჩვენ ვიმეორებთ ყველა ნაბიჯს ფორმის შევსებამდე. შემდეგ წაუსვით ბანიცას დარჩენილი მცენარეული ზეთი და იოგურტი.



ღვეზელი შედგით 180-190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ 20 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 120 გრადუსამდე (თუ ეს შეუძლებელია, უბრალოდ დააფარეთ ბანიცას ფოლგა) და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.



სანამ ბანიცა ყველით ცხვება, ვიწყებთ მისი ტკბილი ვერსიის მომზადებას. ამისათვის გოგრა გახეხეთ საშუალო სახეხზე და გადაანაწილეთ ცომის გაბრტყელებულ ფენაზე, ზემოდან კი გემოვნებით მოაყარეთ შაქარი.





თუმცა ტკბილი ღვეზელისანამ ღუმელში შედგებით, შეზეთეთ არა კარაქით და იოგურტით, არამედ მხოლოდ რძით.



შედეგად, ის არანაკლებ ვარდისფერი აღმოჩნდება.



Გემრიელად მიირთვით!

ბანიცას გოგრის მარტივი რეცეპტი. უფრო სწორედ, ბულგარული სამზარეულოდან დაგრეხილი ბანიცა გოგრით. ეტაპობრივად რეცეპტიბულგარული სამზარეულო ფოტოებით სახლში მომზადებისთვის 55. შეიცავს მხოლოდ 92 კილოკალორიას.

• მომზადების დრო: 10 წუთი
• მომზადების დრო: 55
• კალორიების რაოდენობა: 92 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 9 პორცია

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: ბულგარული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: მეორე კურსები

ინგრედიენტები ექვსი პორციისთვის

• ფქვილი - 500 გ
• სასმელი წყალი - 300 მლ
• მარილი - მწიკვი
• გოგრა - 500 გ
• შაქარი - 300 გ
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ

ეტაპობრივი მომზადება

1. ... ეს არის ამბავი - ჩვენი მზარეული და ჩემი მეგობარი რადკა დაიბადა ბულგარეთში, ცხოვრობს იტალიაში, ესმის რუსული, მაგრამ ვერ წერს. ცხელი სამზარეულოს პროფესიონალი მზარეულია და შესანიშნავად ამზადებს, მათ შორის (ბუნებრივია!...) ბანიცას.
2. მან ცოტა ხნის წინ გამომიგზავნა რეცეპტი ბულგარულ ენაზე ლამაზი ნაბიჯ-ნაბიჯ სურათებით, მე დავასწორე ისინი და გავუგზავნე რეცეპტის თარგმანი. თუმცა რადკამ უარი თქვა მის გამოქვეყნებაზე და შემომთავაზა ამის გაკეთება. ცოტა ხანი ვიკამათეთ ამ საკითხზე, მაგრამ მე უბრალოდ დავთანხმდი.
3. მადლობა ნდობისთვის, რადკა. დაუყოვნებლივ ვიტყვი, ძვირფასო მეგობრებო, რომ უმჯობესია მივმართო მიმოხილვებს და მადლიერებას მისთვის ასეთი საინტერესო კერძის წარდგენისთვის. მე კიდევ რადკას ციტატა:
4. მოზილეთ ცომი და გაყავით 7 ნაწილად. სათითაოდ დავჭრათ დაახლოებით 0,5 მმ სისქის პასტა (ცომი – ჩემი შენიშვნა) და თუ შესაძლებელია უფრო თხელ.
5. მაკარონის თითოეულ ფურცელს მოაყარეთ გახეხილი გოგრა და შაქარი, მოასხით ზეთი და გადაახვიეთ რულეტად.
6. ბანიცას ფორმას ზეთი წაუსვით, პირველი რულეტი ლოკოკინავით გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ფორმებში, დანარჩენი რულეტები კი წრეში შემოახვიეთ, სანამ ფორმა ბოლომდე არ შეივსება.
7. ბანიცას მოაყარეთ შაქარი და შედგით 180-200º-მდე გახურებულ ღუმელში.
8. Გემრიელად მიირთვით!

ყველა ფოტო არის რადკას საკუთრება, გათვალისწინებულია რეცეპტის გამოსაქვეყნებლად. ქვემოთ დავდე ისინი, რომლებიც არ ჯდებოდა ნაბიჯ-ნაბიჯ