წიწიბურა სოკოთი და ხახვით ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მადისაღმძვრელი და ჯანსაღი კერძია. მისი მომზადების სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს - ქვაბში, ტაფაში, ღუმელში და თუნდაც ნელ გაზქურაში. კარგი ამბავი ის არის, რომ მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება - საჭმელი მზად იქნება ერთ საათზე ნაკლებ დროში.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სოკოთი?

წიწიბურა სოკოთი და ხახვით მარტივი რეცეპტია, მაგრამ იმისათვის, რომ ყველაფერი გემრიელი გამოვიდეს, არ ავნებს რამდენიმე მარტივი წესის ცოდნა, რომლის წყალობითაც ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას.

1. მოხარშვამდე საჭიროა მარცვლეულის დახარისხება და გარეცხვა.
2. თუ რეცეპტში არაფერია მითითებული, მაშინ მარცვლეული ივსება სითხით 1:2 თანაფარდობით.
3. შეგიძლიათ მზა ფაფა შეურიოთ ჩაშუშულ სოკოს. მაგრამ ბევრად უფრო მადისაღმძვრელი იქნება, თუ წიწიბურა სხვა ინგრედიენტებთან ერთად ადუღდება.
4. ნებისმიერი სოკო შესაფერისია კერძის მოსამზადებლად - ახალი, გამხმარი, სტერილიზებული და თუნდაც პიკელებული.

წიწიბურა სოკოთი, ხახვითა და სტაფილოთი

წიწიბურა ხახვითა და სტაფილოთი სოკოს დამატებით არის შესანიშნავი გულიანი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ მარხვის დროს ან როცა უბრალოდ გსურთ თქვენი ჩვეული მენიუს დივერსიფიკაცია. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სოკო. თუ არსებობს ტყის სახეობების გამოყენების შესაძლებლობა, არ გამოტოვოთ იგი. მათთან ერთად დელიკატესი წარმოუდგენლად სურნელოვანი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ჭიქა;
• ხახვი - 1 ც.;
• სოკო - 250 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ სახეხით და შემდეგ მოვშუშოთ 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
3. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
4. ჩაასხით მომზადებული წიწიბურა და აურიეთ.

საკვები, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, რადგან ეს სოკო ყოველთვის იყიდება. რეცეპტი არ შეიცავს სტაფილოებს, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია ამ პროდუქტის დამატება. ეს მხოლოდ გააუმჯობესებს მზა კერძის გემოს. შემადგენლობაში არც სანელებლებია და მათ გარეშე კერძი მდიდარი და არომატული გამოდის.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ჭიქა;
• შამპინიონები - 300 გ;
• მწვანე ხახვი;
• ნათურები - 2 ცალი;
• ზეთი.

მომზადება

1. გარეცხილ მარცვლეულს ასხამენ წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ.
2. შამპინიონები იჭრება ნაჭრებად.
3. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე.
4. დაამატეთ შამპინიონები, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში მარილი და პილპილი.
5. მირთმევისას წიწიბურა შამპინიონთან, ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად დაჭყლეტილია წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით.

წიწიბურა გამხმარი სოკოთი და ხახვით არის იაფი და სწრაფად მოსამზადებელი სახლის მომზადების რეცეპტი. დელიკატესის გამორჩეული გამომშრალი სოკოა. მათთან ერთად კერძი ბევრად უფრო არომატული და მადისაღმძვრელია, ვიდრე ახალი. რეცეპტის კიდევ ერთი ხრიკი არის დიდი რაოდენობით ხახვი, რადგან წიწიბურა და შემწვარი ხახვი კარგად მიდის.

ინგრედიენტები:

• გამხმარი სოკო - 50 გ;
• ხახვი - 2-3 ც.;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ზეთი - 70 მლ.

მომზადება

1. გამხმარ სოკოს ასხამენ 3 ჭიქა წყალს და აძლევენ მთელი ღამის განმავლობაში.
2. დაჭრილი ბოსტნეული მოვშუშოთ, დავამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო და მოვშუშოთ 5 წუთი.
3. ჩაასხით წიწიბურა, დაუმატეთ სოკოს ბულიონი, მარილი და აურიეთ.
4. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე; წიწიბურა ხმელი სოკოთი და ხახვი მზად იქნება ნახევარ საათში.

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვები არ უნდა იყოს ძვირი და რთული მოსამზადებელი. ამის შესანიშნავი დასტურია წიწიბურა სოკოთი და ხახვით. სულ რაღაც ნახევარ საათში, მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ 3-4 პორცია არომატული დელიკატესი. ამ შემთხვევაში პროცესს აჩქარებს ის, რომ მარცვლეული და სოკო პარალელურად იხარშება და შემდეგ ერწყმის ერთმანეთს.

ინგრედიენტები:

• პორცინის სოკო - 350 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• წიწიბურა - 1 ჭიქა;
• არაჟანი - 50 გ;
• კამა;
• ხახვი - 1 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება

1. ხახვი დაჭერით და შეწვით ნახევარ კარაქში.
2. თეთრი სოკო გარეცხილია და დაჭრილი.
3. ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი, დაასხით ცოტა წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთი.
5. მოხარშეთ მარცვლეული და შეწვით კარაქში.
6. წიწიბურას უერთებენ სოკოს და ხახვს, დააქუცმაცებენ კამათ და მიირთმევენ.

ჩაშუშული წიწიბურა სოკოთი და ხორცით არის შესანიშნავი მაგალითი იმისა, თუ როგორ შეიძლება იქცეს ნაცნობი გვერდითი კერძი ნამდვილ კულინარიულ შედევრად. შეგიძლიათ კომპონენტები ცალ-ცალკე მოხარშეთ და შემდეგ შეურიოთ. მაგრამ უფრო გემრიელი და არომატული იქნება, თუ პროდუქტები ერთად მოიხარშება, მაშინ მარცვლეული უკეთესად გაჯერდება ხორცისა და სოკოს არომატით და უფრო წვნიანი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 200 გ;
• წიწიბურა - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• წყალი - 500 მლ;
• ახალი შამპინიონები - 200 გ;
• ზეთი – 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

1. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ.
2. შამპინიონები დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
3. კუბებად დაჭრილი ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. დაამატეთ ბოსტნეული და შეწვით სანამ რბილია.
5. მოაყარეთ სოკო, აურიეთ და შეწვით ყველაფერი ერთად.
6. ჩაასხით მარცვლეული, მარილი, დაუმატეთ სანელებლები, დაასხით წყალი და ხარშეთ სანამ მზადდება.

ხამანწკების სოკო კი შესანიშნავი კერძია ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის. ერთადერთი ცვლილება, რომელიც ამ შემთხვევაში უნდა შევიდეს, არის ის, რომ კარაქი უნდა მოიხსნას. ტალღას ექნება საკმარისი მცენარეული მატერია. ხოლო თუ გსურთ კერძი უფრო არომატული იყოს, შეგიძლიათ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი შეწვით.

ინგრედიენტები:

• ხელთაა სოკო – 400 გ;
• ხახვი, სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარაქი - 30 გ;
• წიწიბურა - 300 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადება

1. წიწიბურა შემწვარი თუჯის ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
2. შემდეგ დაამატეთ წყალი 1:2 თანაფარდობით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
3. დაჭერით ხამანწკის სოკო და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
4. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო.
5. სოკო შეურიეთ ბოსტნეულს, დაუმატეთ მოხარშული მარცვლეული.
6. წიწიბურა სოკოთი და ხახვით მზად იქნება 10 წუთში.

კარგია არა მხოლოდ როგორც საჭმელი. ამის შესანიშნავი მაგალითია წიწიბურა თაფლის სოკოთი და ხახვით. ხელნაკეთი აჯიკა შესანიშნავად ავსებს დელიკატესის გემოს, ხდის მას უფრო პიკანტურ და მადისაღმძვრელს. ამ კერძის სილამაზე ის არის, რომ სოკო ნამდვილად მზად არის. თქვენ უბრალოდ უნდა დააკავშიროთ ისინი დანარჩენ ინგრედიენტებთან და დაელოდოთ სანამ გემოს გაცვლიან.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1,5 ჭიქა;
• მწნილი თაფლის სოკო - ნახევარი ლიტრი ქილა;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ხელნაკეთი აჯიკა - 3 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ზეთი - 50 მლ.

მომზადება

1. დაჭრილი ხახვი შეწვით, დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.
2. პიკელებული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
3. გააგზავნეთ სოკო შესაწვავად, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ აჯიკა, აურიეთ და მოხარშეთ იმავე რაოდენობით.
5. მზა წიწიბურას ურევენ ტაფის შიგთავსს და მიირთმევენ.

- კერძი, რომელსაც ამზადებდნენ რუსეთში მრავალი საუკუნის განმავლობაში. მაშინ იყენებდნენ სოფლის ღუმელს, მაგრამ თანამედროვე პირობებში ღუმელიც გამოდგება. ქვაბში საჭმელი ყოველთვის განსაკუთრებულად არომატული და გემრიელი გამოდის, რადგან იქ საჭმელი მოხარშული კი არა, თანდათან ადუღდება.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 500 გ;
• სტაფილო, ხახვი - 2 ც.;
• ნაღები - 2 ს.კ. კოვზები;
• წიწიბურა - 1 ჭიქა;
• ბულიონი (ბოსტნეულის ან ხორცის) - 2 ჭიქა.

მომზადება

1. სოკო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ.
2. დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი და ყველაფერი ერთად შეწვით სანამ არ დარბილდება.
3. სოკო და ბოსტნეული მოათავსეთ ქოთნებში, ზემოდან წიწიბურას ასხამენ და ბულიონს ასხამენ ისე, რომ შიგთავსს 1,5 სმ-ით ფარავდეს.
4. ქოთნები შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ სახურავები ამოიღეთ, ღუმელში წიწიბურა სოკოთი და ხახვით მზად იქნება 10 წუთში.

წიწიბურა სოკოთი და ხახვით ნელ გაზქურაში ისეთივე გემრიელი გამოდის, როგორც ქოთნებში. უზარმაზარი უპირატესობა ის არის, რომ ყველაფერი მომზადებულია ერთ კონტეინერში და მომზადების შემდეგ თქვენ არ გჭირდებათ ჭურჭლის მთის გარეცხვა. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 4 პორციას წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელ კერძს მთელი ოჯახისთვის.

სოკო და წიწიბურა - ძნელი წარმოსადგენია პროდუქტების უფრო რუსული კომბინაცია ერთ კერძში. მით უმეტეს, თუ სამზარეულოში არ იყენებთ მაღაზიაში შეძენილ შამპინიონს და ხამანწკის სოკოს, არამედ საკუთარი ხელით შეგროვებულ ტყის ნამდვილ ტროფებს.

ბევრი ადამიანი ადარებს სოკოს თევზს თავისი სარგებელით, წიწიბურა კი არ არის მოკლებული შესანიშნავ თვისებებს, რაც კერძს უნიკალურს, ჯანსაღს და უაღრესად გემრიელს ხდის. მხოლოდ მისი კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია - დაახლოებით 105 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.

წიწიბურა სოკოთი შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ კომბოსტოს სალათთან, მწნილ პომიდორთან ან კიტრის მწნილთან ერთად, ან როგორც გვერდითი კერძი კოტლეტისთვის, ჩაშუშული ხორცის ბურთულებისთვის, ხორცის ბურთებისთვის ან ხელნაკეთი ღვეზელებით.

თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ რეცეპტს დაუმატოთ მწიკვი წიწაკა, ქინძი, ჯანჯაფილი ან მუსკატის კაკალი. ყველა ეს სანელებელი გაამდიდრებს ბანალურ წიწიბურას ფაფის გემოს, გახდის მას ორიგინალურს და პიკანტურს.

წიწიბურა სოკოთი და ხახვით - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

წიწიბურას და თაფლის სოკოს საფუძველზე შექმნილი მადისაღმძვრელი გვერდითი კერძის საინტერესო, ძალიან მკვებავი ვერსია. ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან წინასწარ მოკრეფილი (გაყინული) ტყის სოკო, ან შეცვალოთ ხელთაა სოკოთი და თუნდაც შამპინიონებით.

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 1 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• წიწიბურა: 200 გ
• თაფლის სოკო: 300 გ
• ხახვი: 1/2 ც.
• Მცენარეული ზეთი: 2-3 ს.კ. ლ.
• მარილი: გემოვნებით
• წყალი: 400-500 მლ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ვარიაცია სტაფილოს დამატებით

სტაფილო ჩვეულებრივ ფაფას ცოტა სიტკბოს და მზიან იერს მატებს. გემო და ფერი რომ არ დაიკარგოს, ჯობია წვრილ კუბიკებად დავჭრათ და დაჭრილ ხახვთან ერთად მოვშუშოთ. როდესაც ბოსტნეული ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ სოკო.

შანტერელები ყველაზე შთამბეჭდავად გამოიყურება სტაფილოსთან ერთად. ჯერ არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა, უბრალოდ გარეცხეთ და დაჭერით 2-3 ნაწილად.

შემდეგ ტაფაში ჩაასხით გარეცხილი წიწიბურა, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეულის ნაზავი, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ წყალი 1 ჭიქა ბურღულზე 1,5 ჭიქა წყალში.

ნაზად მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ თავდახურული 30-40 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი შეასხით კარაქით.

ხორცთან ერთად

ეს არის ძველი რეცეპტი, რომელსაც დღეს ვაჭრის სახით წიწიბურას უწოდებენ, რადგან მის მოსამზადებლად ძვირადღირებულ ხორცს იყენებდნენ და ყველას არ შეეძლო ამის საშუალება.

დეკორაციისთვის სტაფილოს „მონეტებსაც“ იყენებდნენ, რომლებსაც ასევე შეწვასთან ერთად ჩაშუშავდნენ და ცალ-ცალკე დებდნენ ზემოდან მოსაწყობად მიტანისას.

სხვათა შორის, ეს კერძი გარკვეულწილად წააგავს აღმოსავლურ პილაფს, ამიტომ მისი მოხარშვა შესაძლებელია ქვაბშიც კი.

1. ჯერ 2 ცალი ხორცი შეწვით ისე, რომ ზეთი მისი სუნით იყოს გაჯერებული.
2. ამოიღეთ ხორცი, დაუმატეთ ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. მოშუშულ ძირ ბოსტნეულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი და შეწვით სანამ არ შეფერილობა არ გახდება.
4. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ქვაბის შიგთავსი მუდმივად ურიეთ.
5. ჩაშუშულს დაასხით კარგად გარეცხილი წიწიბურა და შეავსეთ ცხელი წყლით 1:2 თანაფარდობით (1 ჭიქა წიწიბურაზე - 2 ჭიქა წყალი, უფრო სწორად, სოკოს ბულიონი).
6. მოხარშეთ თავდახურული და მორევის გარეშე, სანამ მარცვლეული მზად იქნება. ამ შემთხვევაში ის ორთქლზე მოხარშულივით მოიხარშება, მთელი სითხე კონცენტრირდება ქვაბის ძირში. ამას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.
7. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ. მიირთვით, არ დაგავიწყდეთ სტაფილოს მონეტებით მორთვა.

მიუხედავად იმისა, რომ ბოლტუსის სოკო არ მიეკუთვნება სოკოების პირველ კატეგორიას, მათ შეუძლიათ თავიანთი ცხიმიანი ქუდი გახადონ ეს კერძი განსაკუთრებული. თეთრი სოკო, ბოლეტუსი და შამპინიონები დიდად არ განსხვავდება ხორცის ნაჭრებისგან.

წიწიბურის რეცეპტი სოკოთი ქოთნებში

კარგი შესაძლებლობაა კერძი დიეტური, მხოლოდ 2 ინგრედიენტის გამოყენებით - წიწიბურა და სოკო, მიღებული თვითნებური თანაფარდობით.

1. გარეცხილი მარცვლეული და ნებისმიერი სოკო შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთში.
2. ცხელი ნარევი მოათავსეთ მხრების სიგრძის ქოთნებში და დაამატეთ წყალი ან სოკოს ბულიონი.
3. ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა, ან კიდევ უკეთესი, უფუარი ცომის თხელი ბრტყელი პურით.
4. შედგით 120°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
5. მზა კერძს მოაყარეთ მწვანილი, მაგალითად, კამა.

ამ რეცეპტისთვის კარგია წინასწარ მოხარშული თაფლის სოკო, განსაკუთრებით თუ ისინი პატარაა - მათი დაჭრაც კი არ გჭირდებათ. და სოკოს არომატის გასაძლიერებლად, კარგი იდეაა, რომ მშრალი თეთრი სოკო, ნაღმტყორცნებიდან დაქუცმაცებული, ფხვნილად დაამატოთ.

ნელ გაზქურაში

წიწიბურას ფაფა ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება 2 ეტაპად.

1. პირველ რიგში, "საცხობის" რეჟიმი გამოიყენება ხახვისთვის, სტაფილოსთვის და სოკოსთვის. მულტიქუკერის ამ რეჟიმზე დაყენების შემდეგ და დრო 40 წუთზე დააყენეთ, თასის ძირში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
2. პირველ რიგში ჩატვირთეთ დაჭრილი ხახვი(1 თავი), დახურეთ სახურავით.
3. რამდენიმე წუთის შემდეგ მოშუშულ ხახვთან ერთად თასში ასევე ემატება გახეხილი სტაფილო (1 ხუმრობა).
4. შემდეგ სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვშუშოთ ბოსტნეულთან ერთად, დავამატოთ მარილი მითითებული დროის დასრულებამდე.
5. მეორე ეტაპზე ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ გარეცხილი წიწიბურა (1 ჭიქა) და დაამატეთ წყალი (2 ჭიქა).
6. დააყენეთ „წიწიბურას“ რეჟიმი და მოხარშეთ დახურული სახურავით კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
7. სუფრასთან მიტანამდე ფაფა ფრთხილად მოურიეთ, რადგან სოკო ზედაპირზე ამოდის.

ამ კერძისთვის სოკო შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული, გაყინვის შემდეგ. საკმარისია 300-400 გ.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა გამხმარი სოკოთი

• წიწიბურა - 2 ჭიქა
• ხმელი სოკო - 1 ​​მუჭა
• წყალი - 2 ლ
• ხახვი - 2 თავი
• Მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ:

1. გამხმარი სოკო კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში.
2. როდესაც ისინი ადიდებენ, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ იმ ინფუზიაში, რომელშიც ისინი გაჟღენთილია.
3. იქ დაამატეთ გარეცხილი წიწიბურის ბურღული.
4. მას შემდეგ, რაც ფაფა გასქელდება ღუმელზე, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი ღუმელში, სადაც უნდა ადუღოთ ერთი საათის განმავლობაში - მშრალი სოკო მოითხოვს მომზადების უფრო მეტ დროს.
5. ცალკე შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

წიწიბურა სოკოთი და შემწვარი ხახვი ცალ-ცალკე მიირთმევენ და ყველა თეფშზე ურევს იმ პროპორციით, რაც მოსწონს.

ხმელ სოკოებს შორის თეთრ სოკოს აქვს შეუდარებელი არომატი - გაშრობისას მათში სოკოს სუნი მრავალჯერ კონცენტრირებულია. თუ მათ ამ რეცეპტში გამოიყენებთ, კერძი უჩვეულოდ არომატული გამოვა.

წიწიბურით სავსე სოკო - უჩვეულო, ლამაზი, გემრიელი

ეს კერძი მზადდება დარჩენილი წიწიბურის ფაფისგან, ხოლო ჩაყრისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი შამპინიონები.

1. ამოჭერით სოკოს ღეროები და ამოიღეთ რბილობი, რათა ჩამოყალიბდეს დეპრესია.
2. თავსახურის შიდა ზედაპირი არაჟანით, მაიონეზით ან ორივეს ნაზავით დაასველეთ.
3. შეურიეთ წიწიბურას ფაფა უმი კვერცხიდა დაჭრილი მწვანე ხახვი, შეავსეთ სოკოს ჭიქა არაჟანით ნარევით.
4. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი.
5. ჩაყრილი შამპინიონის თავსახურები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთით.

მზა კერძი გამოიყურება ორიგინალური და შეუძლია სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი დეკორაცია გახდეს.

არ აქვს მნიშვნელობა, რა სახის სოკოს გამოიყენებენ ამ კერძისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს ნარევიც კი.

• ტყის სოკო, მაღაზიაში შეძენილი შამპინიონებისა და ხამანწკებისგან განსხვავებით, ჯერ უნდა მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში.
• არ არის საჭირო მხოლოდ თეთრი და შანტერების მოხარშვა. სოკოს ბულიონს არ ასხამენ, წყლის ნაცვლად წიწიბურას ასხამენ.
• მოხარშვამდე, გარეცხილი და გამხმარი მარცვლეული შეიძლება დაკალცინდეს მშრალ ტაფაში. ეს მას უფრო არომატულს გახდის.
• ზოგჯერ, კალცინაციამდე, უმი მარცვლებს ურევენ უმი კვერცხს და შემწვარი, განუწყვეტლივ ურევენ.

წიწიბურა სოკოთი არის კერძი, რომელიც უფრო გემრიელი ხდება, რაც უფრო დიდხანს ხარშეთ (3 საათამდე). და უმჯობესია ამის გაკეთება ღუმელში. ამ შემთხვევაში კერძები თავსახურით ან ცომით უნდა დაიფაროს - სოკოს სპირტი ასველებს და კერძი უჩვეულოდ მადისაღმძვრელი ხდება.

ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!

განსაკუთრებით არომატული და გემრიელი აღმოჩნდება სოკოს და ბოსტნეულის დამატებით მოხარშული მარცვლეული. უმჯობესია წიწიბურა სოკოთი და ხახვი მოხარშოთ ქვაბში, ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში. სოკო გააზავებს მჭლე წიწიბურას ფაფას და კერძს კვებით ღირებულებას შემატებს.

სოკოთი და ხახვით წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად განსაკუთრებული კულინარიული უნარ-ჩვევები არ გჭირდებათ. არსებობს კერძის მომზადების საკმაოდ მარტივი რეცეპტი, რომელიც სტუმრებს გულგრილს არ დატოვებს.

დაგჭირდებათ:

• წიწიბურა - 400 გ;
• სოკო - 200 გ;
• კარაქი - 40 გ;
• ერთი ხახვი;
• ერთი ს/კ. კოვზი შაქარი;
• მარილი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. დაალაგეთ წიწიბურა. ჩამოიბანეთ მარცვლეული, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.
2. მოხარშეთ წიწიბურა დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით გამდნარ კარაქში.
4. დაამატეთ შაქარი და მარილი.
5. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
6. ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით ოქროსფერამდე.

შეწვა შეგიძლიათ უბრალოდ შეურიოთ წიწიბურას, ან სპეციალური ბეჭდის გამოყენებით, მოხარშული მარცვლეული მოათავსოთ კერძზე, ზემოდან კი სოკო და ხახვი მოათავსოთ.

დამატებული სტაფილოთი

წიწიბურას სოკოთი და ხახვის სტაფილოთი დამატებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მადისაღმძვრელი და ჯანსაღი კერძი. თუ ტაფისა და ქვაბის ნაცვლად იყენებთ მულტიქუკერს, მაშინ მომზადების ბოლოს მინიმუმ ბინძური კერძები დარჩება.

დაგჭირდებათ:

• ერთი ჭიქა წიწიბურა;
• სოკო - 350 გ;
• ერთი თავი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• ორი ს/კ. მზესუმზირის ზეთის კოვზები;
• ორი ჭიქა წყალი;
• კარაქი - 40 გ;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. თუ გარეული სოკო გამოიყენება, უნდა მოხარშოთ. უმრავლესობისთვის საკმარისია ერთი საათი მოხარშვა. თუ შამპინიონს ხმარობენ, ჯერ მოხარშვა არ არის საჭირო.
2. სოკო დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი მულტიქუკერის თასში. დააყენეთ პროგრამა „Frying“ ან „Baking“.
4. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
5. გახეხეთ სტაფილო.
6. ბოსტნეული მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
7. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
8. გარეცხეთ და დაალაგეთ მარცვლეული. მოათავსეთ ნელ გაზქურაში, დაამატეთ წყალი და დაამატეთ სანელებლები.
9. გადართეთ მულტიქუკერი "წიწიბურას", "ბრინჯის" ან "პილაფის" რეჟიმში. დაელოდეთ ხმოვან სიგნალს.
10. ხარშვის ბოლოს ნელ გაზქურაში წიწიბურას სოკოსთან ერთად კარაქი დაუმატეთ.

მზა კერძი ცხელ დროს დებენ თეფშებზე. მორთეთ ახალი მწვანილებით ან შეავსეთ ბოსტნეულის სალათით.

ბოსტნეულით

შეგიძლიათ წიწიბურას ფაფის დივერსიფიკაცია სოკოთი და ხახვით ახალი ბოსტნეულით. ისინი კერძს საინტერესო გემოს მისცემს.

დაგჭირდებათ:

• ერთი ჭიქა წიწიბურა;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• ორი პატარა პომიდორი;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. გარეცხეთ და დაალაგეთ მარცვლეული. მოხარშეთ მარილიან წყალში.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო კუბიკებად დაჭერით.
3. დაჭერით სოკო სურვილისამებრ. დიდი ნაჭრები უკეთ ინარჩუნებს შამპინიონის გემოს.
4. პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად.
5. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში.
6. შეწვას დაუმატეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი და ყველა ერთად ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
7. სოკოს ჩაშუშვის შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ პომიდორი და წიწაკა. მოხარშეთ ბოსტნეული კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში.
8. მოხარშულ მარცვლეულში მოათავსეთ შემწვარი სოკო და ბოსტნეული და კარგად აურიეთ.

კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი ან სრული კვება.

სამარხვო წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით ღუმელში

ბევრი ადამიანი მარხულობს, ამიტომ განსაკუთრებით აქტუალურია წიწიბურა ღუმელში სოკოთი და ხახვით. გამომცხვარი კერძი არ კარგავს სასარგებლო თვისებებიდა მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

დაგჭირდებათ:

• წიწიბურა - 200 გ;
• ახალი ან გაყინული სოკო - 300 გ;
• წყალი - 500 მლ;
• ერთი ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. დაალაგეთ მარცვლები და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. მოხარშვამდე მიზანშეწონილია წიწიბურა ტაფაში ზეთის გარეშე გავაცხელოთ, ასე განსაკუთრებით დამტვრეული გამოვა.
2. წიწიბურა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
3. მზა ფაფა გადადგით გვერდზე და გააციეთ.
4. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
5. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
6. ხახვს დაუმატეთ სოკო, ადუღეთ ყველაფერი ერთად საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
7. მიღებული შემწვარი დაუმატეთ წიწიბურას, კარაქთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი კერამიკულ ქოთნებში ან სითბოს მდგრად ფორმაში. ყალიბი ჯერ ზეთით უნდა წაისვას.
9. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 200 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

მიზანშეწონილია მიირთვათ წიწიბურა ღუმელიდან ცხელი, კერძის ხელახლა გაცხელების გარეშე.

ქათმის ვარიანტი

სოკო კარგად უხდება ქათამს. წიწიბურას ფაფა ქათმის და სოკოთი ორიგინალური კერძია ოჯახური სადილისთვის.

დაგჭირდებათ:

• წიწიბურა - 300 გ;
• ქათმის ფილე - 400 გ;
• ახალი გარეული სოკო - 300 გ;
• ორი ხახვი;
• ორი ს/კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• კარაქი - 20 გ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. შეწვით ხორცი ქერქამდე.
3. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით წვრილად. ხახვი დაჭერით.
4. ცალკე ტაფაში ხახვი მოვშუშოთ 1-2 წუთით, შემდეგ მოვაყაროთ სოკო. შეწვით ყველაფერი ერთად 10-12 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ.
5. დაუმატეთ სოკო და ხახვი ქათმის ფილე, და ზემოდან მოასხით წიწიბურა.
6. ყველა ინგრედიენტს დაასხით წყალი, სანამ მარცვლეული არ დაიფარება 1 სმ.
7. დაამატეთ სანელებლები და ხარშეთ, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.

დაგჭირდებათ:

• უცხიმო ხორცი - 500 გ;
• შამპინიონები - 150 გ;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა წიწიბურა;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• მცენარეული ზეთი - 25 მლ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად (დაახლოებით 3 სმ).
2. დაჭრილი ხორცი დადგით ცხელ ტაფაზე. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით.
4. შემწვარი ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ ბოსტნეული.
5. ჩაასხით წყალში ისე, რომ ხორცი და ბოსტნეული მთლიანად დაიფაროს.
6. ტაფას თავსახური დავახუროთ და ვშუშოთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
7. გარეცხეთ და დაალაგეთ მარცვლეული.
8. გააცალეთ შამპინიონები, დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად.
9. ტაფაში დაამატეთ მარცვლეული სოკოთი დარჩენილი ინგრედიენტებით.
10. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ცხელი, მწვანილით მორთული.

მარცვლეული ყოველთვის დიდ პატივს სცემდა. გასაკვირი არ არის, რომ არსებობს ცნობილი რუსული ანდაზა: "შჩი და ფაფა ჩვენი საკვებია".

ყველაზე ხშირად, მარცვლეულებს ფაქტობრივად იყენებდნენ ფაფების დასამზადებლად: დამსხვრეული, ბლანტი, თხევადი. მათ დაამატეს ხორცი, ბოსტნეული, კვერცხი და სოკო.

ფაფა მიირთვით საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე.

წიწიბურას ყოველთვის აფასებდნენ. ტყუილად არ იკვებება ჯარისკაცები ამით ყველაზე ხშირად.

წიწიბურის ფაფის მომზადების ათობით ვარიანტი არსებობს. თუ ოჯახის წევრებს წიწიბურის მიმართ ხელსაყრელი დამოკიდებულება აქვთ, მაშინ დიასახლისს არ გაუჭირდება, თავის გამეორების გარეშე, მოამზადოს სხვადასხვა კერძები ამ ჯანსაღი მარცვლის დამატებით.

წიწიბურას გამოყენების ერთ-ერთი შესანიშნავი რეცეპტი არის წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით.

ეს კერძი არის ტკბილი, გემრიელი და ძალიან არომატული. მით უმეტეს, თუ მის მოსამზადებლად გამოიყენება გარეული სოკო თავისი უნიკალური სოკოს სულით.

ზოგს არ უყვარს წიწიბურა მისი სპეციფიკური სუნის გამო. მაგრამ, როგორც ჩანს, მათ უბრალოდ არ შეჭამეს ყველა წესით მომზადებული წიწიბურის ფაფა.

მართლაც, წიწიბურას აქვს მკვეთრი, კონცენტრირებული არომატი, განსაკუთრებით გამოწვის შემდეგ. და თუ ზედმეტად მოხარშეთ, მაშინ ხარშვისას არცთუ სასიამოვნო სუნს გამოსცემს.

ამავე მიზეზით, წიწიბურას ფაფა არ უნდა დაიწვას კერძის ძირამდე.

ხახვი აუმჯობესებს წიწიბურას ფაფის გემოს. ზეთში შემწვარი და წიწიბურას დამატებული, არბილებს მის მკვეთრ სულს, რაც ფაფას არომატულს, კარაქიანს და ძალიან გემრიელს ხდის.

წიწიბურას ფაფა ხორცით კლასიკურია. მაგრამ მარხვის დროს, როცა ცხოველურ პროდუქტებზე ტაბუა დაწესებული, საშველად სოკო მოდის: ახალი, გამხმარი, დაკონსერვებული, გაყინული.

ღორის სოკო, რუსულა, ხამანწკები, შანტერელები და შამპინიონები შეიძლება მარცვლეულს დაუმატოთ ახალი და ერთად მოხარშოთ სანამ დარბილდება.

იგივე გააკეთეთ ხმელი სოკოთი. მაგრამ მოხარშვამდე მათ ჯერ წყალში ან რძეში ასველებენ და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარბილდებიან, ექვემდებარებიან შემდგომ თერმულ დამუშავებას - ხახვთან ერთად შეწვას ან მარცვლეულით ჩაშუშვას.

ადრე, წიწიბურა მაღაზიის თაროებზე მოღუშული მოდიოდა, ამიტომ ჯერ უნდა დახარისხებულიყო, ამოეღო უცხო მინარევები, შემდეგ კი შემწვარი მშრალ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, ღუმელში მოთავსება.

დღესდღეობით წიწიბურა იყიდება წინასწარ შემწვარი, რაც ამარტივებს მის მომზადებას.

კულინარიულ წიგნებში აღწერილი წესების მიხედვით, წიწიბურას არ რეცხავენ, არამედ მხოლოდ ახარისხებენ და შემდეგ ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში.

მაგრამ გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ წიწიბურა უფრო გემრიელი აღმოჩნდება და უფრო სწრაფად იხარშება, თუ დახარისხების შემდეგ ჩამოიბანთ და შემდეგ 2-3 საათით თბილ წყალში გააჩერებთ. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად ადიდდება და მოცულობაში 2-3-ჯერ მოიმატებს. ეს წიწიბურა მზად იქნება ფაქტიურად 15-20 წუთში.

დამსხვრეული წიწიბურას ფაფის მისაღებად, წყალი უნდა იყოს ერთნახევარჯერ მეტი, ვიდრე მშრალი მარცვლეული.

წიწიბურას ფაფა ახალი სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• შამპინიონის სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• წყალი - 1,5 ჩ/კ;
• გამდნარი კარაქი - 50 გ;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

რეცეპტი შემთხვევისთვის::

მომზადების მეთოდი

• გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
• გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ პირსახოცზე ან საცერზე. დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ტაფაზე გააცხელეთ ნაღები, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე. დაუმატეთ სოკო, აურიეთ. პირველ რიგში, სოკო გამოყოფს დიდი რაოდენობით სითხეს, რომელიც მალე დაიწყებს აორთქლებას.
• სოკო ოდნავ რომ შეიწვება (ეს დაახლოებით 10 წუთში მოხდება), დაუმატეთ დალაგებული წიწიბურა. დაასხით მდუღარე წყალი, მარილი და პილპილი, აურიეთ. როდესაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ ტაფა თავსახური. მოხარშეთ ფაფა მორევის გარეშე, სანამ მარცვლეული არ დარბილდება. გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ ფაფა სახურავის ქვეშ ოდნავ, შემდეგ აურიეთ და მოათავსეთ თეფშებად.

წიწიბურას ფაფა გამხმარი სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურას მარცვლები – 1 ს.კ.;
• გამხმარი თეთრი სოკო - 30 გ;
• სოკოს ბულიონი - 2 ს.კ.;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• მარილი;
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

• გამხმარი სოკო დაასხით მდუღარე წყალში, კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ ცივი წყლით 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე. გადაწურეთ საწურში. დავჭრათ ნაჭრებად.
• გაწურეთ სოკოს ბულიონი და გაზომეთ საჭირო რაოდენობა. ჩაასხით ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• წიწიბურა შეწვით მშრალ ტაფაზე. გადაიტანეთ ქვაბში ბულიონით. დაუყონებლივ დაუმატეთ სოკო და აურიეთ. მოხარშეთ დახურული სახურავით დაბალ სითბოზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
• როცა ფაფა შესქელდება, ქვაბი შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.
• ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. შეურიეთ მომზადებულ ფაფას.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით ღუმელში სოკოს ბულიონში

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• გამდნარი კარაქი - 60 გ;
• მოხარშული სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სოკოს ბულიონი - 2-3 ს/კ;
• სოკოს ბულიონი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი

• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ადუღეთ მარილიან წყალში (დაახლოებით 25-30 წუთი). გადაწურეთ საწურში.
• ბულიონი გადაწურეთ.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით გამდნარ კარაქში.
• დაალაგეთ წიწიბურა და ჩაასხით ქვაბში. დაუმატეთ სოკო და ხახვი. აურიეთ. ჩაასხით სოკოს ბულიონი იმდენი, რომ მარცვლეული სამი თითით დაიფაროს.
• ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით 180-200°-მდე გახურებულ ღუმელში 1-1,5 საათის განმავლობაში.
• როდესაც მარცვლეული კარგად მოიხარშება, აურიეთ.

უცხიმო წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• ახალი რუსულას სოკო - 4-5 ც.;
• წყალი - 2 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ წიწიბურა, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოაყარეთ მარილი.
• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით. შეუთავსეთ მარცვლეულს, აურიეთ. მოათავსეთ გაზქურაზე. დაბალ ცეცხლზე, კერძს თავსახური დააფარეთ, მოხარშეთ ფაფა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ნაზად აურიეთ მზა ფაფა.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით: მიკროტალღურ ღუმელში

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• წყალი - 2-3 ს/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ახალი სოკო - 300 გ;
• მარილი;
• გამდნარი კარაქი - 50 გ;
• შავი პილპილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ წიწიბურა და დაამატეთ თბილი წყალი. დატოვე 2 საათი.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ გამდნარ კარაქში ოქროსფერამდე.
• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. შეუთავსეთ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ მანამ, სანამ სოკოდან ტენიანობა არ აორთქლდება და ისინი არ დაიწყებენ შეწითლებას.
• როდესაც წიწიბურა შეიწოვება წყლის უმეტესი ნაწილი, გადაიტანეთ იგი კერამიკულ ტაფაში დარჩენილ სითხესთან ერთად. დაუმატეთ ხახვი და სოკო, მარილი და აურიეთ. დაასხით იმდენი წყალი, რომ წიწიბურა ორი სანტიმეტრით დაიფაროს.
• დააფარეთ ტაფა თავსახური, დატოვეთ პატარა უფსკრული ორთქლის გასასვლელად. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. მოხარშეთ დაბალ ენერგიაზე 20 წუთის განმავლობაში. მზა ფაფა აურიეთ.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

თქვენ ალბათ შენიშნეთ, რომ ყველა რეცეპტი ამბობს სხვადასხვა რაოდენობითწყალი ფაფის მოსამზადებლად.

მარცვლეულის ხარისხზეა დამოკიდებული, მოხარშვამდე წყალში იყო გაჟღენთილი, შემწვარი იყო თუ არა.

გარდა ამისა, წიწიბურა ერთ-ერთია იმ მარცვლებიდან, რომლის გაფუჭებაც თითქმის შეუძლებელია. თუ საკმარისი წყალი არ დაასხით და წიწიბურა მშრალი გამოვიდა, დაასხით კიდევ ცოტა მდუღარე წყალი, მოურიეთ, დაახურეთ თავსახური, დადგით ცეცხლზე და თქვენი ფაფა რბილი და დამტვრეული გახდება.

თუ ზედმეტი სითხეა, პირიქით, გახსენით სახურავი, ფრთხილად მოურიეთ მარცვლეული და დაბალ ცეცხლზე ხარშვისას დაელოდეთ ჭარბი წყლის აორთქლებას.

ასევე შეგიძლიათ ტაფა შედგით ღუმელში და მოხარშეთ, სანამ მარცვლეული ზედმეტ წყალს არ შთანთქავს და არ გახდება დამტვრეული.

წიწიბურას კერძები კარგია თავისთავად და სხვა პროდუქტებთან ერთად - ახალი და დაკონსერვებული ბოსტნეული, ხორცი, სხვადასხვა სოუსები და სალათები.

მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია წიწიბურის ფაფა სოკოთი - ბოლეტუსი, შამპინიონები, თაფლის სოკო, შანტერელები, ბოლტუები და ტყის სხვა საჩუქრები. ვყიდულობთ ან გამოვიღებთ საყინულედან რომელიმე სოკოს და ვიწყებთ საოცრად გემრიელი და გულიანი კერძიხორცით თუ მის გარეშე!

წიწიბურის ფაფის ეტაპობრივი რეცეპტი სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები

• წიწიბურა - 300 გ + -
• - 0,5 კგ + -
• - 1 ცალი + -
• - 40 გ + -
• - 40 გ + -
• - 1 ჩ.კ. + -
• - გემო + -
• - 0,6 ლ + -

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურას ფაფა სოკოთი

წიწიბურის ფაფა თავისთავად დამაკმაყოფილებელია და მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, მაგრამ სოკო, არანაკლებ ჯანსაღი, მას მატებს გაჯერებას და ზაფხულის მოგონებას განსაკუთრებულ არომატს აძლევს.

1. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. სოკოს ვრეცხავთ და საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ თავსახურებს (კარაქიან სოკოზე, ბოლეტუს სოკოზე, ბოლტუს სოკოზე და ა.შ.). სოკო დავჭრათ კუბიკებად.
3. გააცხელეთ სქელძირიანი ტაფა კარაქისა და ზეითუნის (მზესუმზირის) ზეთის დამატებით.
4. შეწვით ხახვის ნაჭრები, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
5. დაუმატეთ სოკოს კუბიკები და შეწვით დარბილებამდე, დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
6. წიწიბურას გავრეცხავთ გამდინარე წყლით (დავასხათ ქილაში) და ვამატებთ ტაფაში ხახვთან და სოკოსთან ერთად.
7. მომავალ ფაფას დაასხით მდუღარე წყალი, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
8. გაზქურის გამორთვის შემდეგ ფაფა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში არ გახსნათ.

ტაფის შიგთავსი აურიეთ, დადეთ თეფშებზე და სადილზე მოიწვიეთ მჭამელები!

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი მხრიდან ან ზურგიდან - 0,4 კგ;
• წიწიბურა - 2 ჭიქა;
• წყალი - 4,5 ჭიქა;
• ახალი სოკო - 200 გ;
• საშუალო ხახვი - 3 ცალი;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ნაღები ან დახვეწილი კარაქი - 4 ს/კ;
• შავი პილპილი და მარილი - თქვენი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხორცით ეტაპობრივად

სანამ მოხარშვას დავიწყებთ, განვმარტოთ, რომ მოხარშვის პროცესში ფაფის მორევა შეუძლებელია: ის უნდა დარბილდეს ორთქლზე და გაჯერებული იყოს ხორცისა და სოკოს წვენითა და არომატით. თუ მოხარშვის პროცესში ერთხელ მაინც აურიეთ, მარცვლეული მოიხარშება, რაც ყველას არ მოეწონება.

1. ხორცი გარეცხეთ ცივი წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. თუ ხორცი გაქვთ ცხიმიანი, მაშინ დაჭერით ისე, რომ თითოეულ კუბიკზე ცოტა ცხიმი დარჩეს, შეწვისას კი არა 4 ს/კ. კარაქი (ლარდი) და ორი.
2. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ზეთში (ღორის ქონი) ოქროსფერამდე.
3. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო პატარა კუბიკებად.
4. გარეცხილ სოკოს ყველანაირად ვჭრით, მთავარია ზედმეტად არ დავჭრათ, თორემ მომზადების შემდეგ უხილავი გახდება.
5. შეწვით ღორის ნაჭრები გახურებულ ქვაბში გამდნარ ღორის ქონთან ან კარაქთან ერთად, სანამ ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება.
6. დაამატეთ შემწვარი ხახვი და მოხარშეთ ხუთივე წუთის განმავლობაში.
7. დაუმატეთ სტაფილოს კუბიკები, აურიეთ, ცეცხლზე გადაახვიეთ საშუალოზე და შეწვით საკვები სანამ სტაფილო არ დარბილდება.
8. მოაყარეთ დაჭრილი სოკო, მოაყარეთ პილპილი და მარილი თქვენი გემოვნებით და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
9. წინასწარ დალაგებულ წიწიბურას გავრეცხავთ, წყალს ვაცლით და ვდებთ ქვაბში. დაამატეთ სითბო და მარცვლეულის მორევით, ყველაფერი ადუღეთ, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება
10. დაუწიეთ ცეცხლს და შეწვით წიწიბურა დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, გამოშრება და შთანთქავს ქონი (ზეთი).
11. დაასხით 4,5 ჭიქა მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ფაფას ცოტაოდენი მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი (მთავარია არ მოაყაროთ მარილი).
12. დახურეთ ქვაბი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ კერძი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. როდესაც წყალი შეიწოვება და ფაფა მკვრივი გახდება, დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა წყალი (აურზაურების გარეშე!) და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება.
13. გამორთეთ გაზქურა და შეფუთეთ ჭურჭელი რაღაც თბილში 25 წუთის განმავლობაში უკეთესი ორთქლებისთვის.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხორცით მზად არის. თეფშებზე ვდებთ და ოჯახს სუფრასთან ვეძახით. წიწიბურა სოკოთი კარგად უხდება ლეჩოს, ბოსტნეულის სალათებს, მწნილ და მწნილ ბოსტნეულს.