Қызыл борщ - біздің дастархандағы ең танымал бірінші тағамдардың бірі. Бір табақ ыстық борщты көру әрдайым тәбетті тудырады және дереу үстелге отыруға деген ұмтылысты тудырады. Ал кейінірек оны пісіруді білетін үй иесіне тамақтан әкелген рахатына рахмет.

Енді қызылшаны қалай дұрыс дайындау керектігін қарастырайық. Біз бұл сорпаға қызылшаны ең көп таралған екі жолмен дайындаймыз. Сондай-ақ біз сізге борщты қалай дұрыс және дәмді дайындау керектігін айтамыз.

Пісіру рецепті (аты):

Борщ пен борщ үшін қызылшаны қалай дайындау керек

Құрамы:

• Ақ қырыққабат, ас қызылшасы, ет немесе ет өнімдері, томат пастасы (пюре)
• Аскөк, «букет» үшін ақжелкен, бұрыш, түйіршіктелген қант, пияз, тамырлар, жаңа піскен қаймақ, тұз

Рецепт:

Дайындық:

Қызылша сорпасы

Ол дайын борщтың түсіне қанағаттанбаған кезде және оны жақсартуға ниет болған кезде дайындалады. Сізге қызылша қабықтарының қалдықтары, кішкентай қызылша түйнектері (жұқа кесілген немесе үгітілген), ыстық су қосыңыз (500 грамм қызылша, литр су). Үстел сірке суы (30 грамм), тек қайнатыңыз. Қақпақ астында жарты сағат бойы тұндыру үшін қалдырыңыз, штамм.

Бөлінген тағам дайындау

Бұл әдіспен қызылша бірінші нұсқаға сәйкес дайындалады. Жаңа қырыққабатты кесіп, қайнаған сумен қайнатыңыз. Қызылшаға қосыңыз (бұқтырудың аяқталуына 15 минут қалғанда) және көкөністер дайын болғанша қайнатыңыз. Сұйықтықтың мөлшері аз болуы керек.

Дайындалған көкөністерді, ет немесе ет өнімдерін порцияланған ыдысқа салып, дайындалған сорпаны құйып, 5 - 7 минут пісіріңіз. Қызылша инфузиясы қосылмайды.

Қырыққабат қосылған борщ

Егер сіз осы рецепт бойынша борщ дайындасаңыз, онда ашытылған қырыққабатет қосылған қырыққабат сорпасы сияқты дайындаңыз (рецептке сілтеме).

Ас болсын! Дәмді мерекелер және жақсы тамақтандырылған күнделікті өмір!

Саясатқа қарағанда борщ төңірегінде кейде даулар көп болады. Шындығында, дұрыс борщтың не екенін ешкім білмейді. Ол дәмді болуы керек - бұл басты ереже», - дейді Петербург аспаздар гильдиясының президенті Илья Лазерсон. - Жеке өзім борщта картоп болғанын ұнатпаймын тәтті бұрыш. Менің нұсқамда олар жоқ, бұл менің құқығым. Кейбір адамдар ашытылған қырыққабатты жақсы көреді және қызылшаны алдын ала қайнатады немесе пісіреді. Мен шикі қызылшаны жақсы көремін. Мен оны жұқа жолақтарға кесіп, аздап қант, су, өсімдік майын қосып, 5 минуттан кейін томат пастасын қосамын. Содан кейін мен қызылшаны бұқтырамын және пісірудің ең соңында табаға қосамын. Осының арқасында сорпа бай, тәбетті реңкке ие болады. Және бұл дәмді борщтың құпияларының бірі ғана.

1. Сорпа бар ма, жоқ па?

Вегетариандық борщ үшін ет сорпасы қажет емес. Бірақ егер сіз жанкүйер болсаңыз классикалық сорпа, бұл сізге бай сорпаны дайындау керек дегенді білдіреді. Ол үшін 1:1 қатынасында сиыр еті, тауық еті немесе шошқа етін және сиыр етін алуға болады. Дәмі үшін ет бөліктерін алдын ала қуыру жақсы. Немесе етті сүйекке дереу салқын суға салып, отқа қойыңыз. Қайнаған бойда көбікті алып, тұзды, лавр жапырағын, бірнеше қара бұршақ пен иісті бұрышты қосып, ет толық піскенше 2-3 сағат пісіріңіз. Содан кейін сорпаны сүзіп алу керек, етті сүйектерден алып тастап, оны турап, қайтадан табаға қайтару керек.

2. Қызылшаны бөлек бұқтырыңыз!

Егер сіз қызылшаны кәдімгі табаға салып, содан кейін шамамен бір сағат пісірсеңіз, көкөністің барлық түсі жоғалып кетеді және борщ өңсіз болып шығады. Бұған жол бермеу үшін түбірлік көкөністерді дөрекі үккіште сүрту керек немесе оны пышақпен жұқа жолақтарға кесу керек. Содан кейін суды, бір шай қасық қантты қосып, аздап қышқыл (бір-екі ас қасық шарап сірке суы немесе лимон шырыны) бар екеніне көз жеткізіңіз, бұл тамыр көкөнісінің түсін сақтауға көмектеседі. Қызылшаны отқа қойып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

3. Немесе пісіру керек пе?

Борщ үшін қызылшаны дайындаудың екінші танымал нұсқасы - оларды алдын ала қайнату. Көкөністерді суға батырмас бұрын, тамыры мен үстіңгі жағын кесіп алмай, жақсылап шайып тастау маңызды, әйтпесе шырын табаға «кетеді». Жарқын реңкті жақсы сақтау үшін суды тұздамаңыз, оған 1/2 шай қасық құйыңыз. сірке суы немесе лимон қышқылы. Пісіру уақыты жемістердің мөлшеріне және маусымға байланысты - жас шағын тамыр көкөністері әдетте 20-30 минут, ескілері - 1-1,5 сағат пісіріледі. Дегенмен, бүгінде аспаздардың көпшілігі қызылшаны қайнатпай, пісіруге кеңес береді. Ол үшін жемісті тағамдық фольгаға орап, +180°С температурада 30-40 минутқа (уақыт түйнектің мөлшеріне байланысты) пешке салыңыз. Пісірілген қызылшада дәм мен түс суда «ерімейді», сондықтан дайындаудың бұл әдісі ең табысты болып саналады.

4. Қырыққабатты ұмытпаңыз

Көптеген адамдар борщты қызылша сорпасы деп атайды. Шындығында, бұл әртүрлі сорпалар. Борщта қырыққабат бар, ал қызылша сорпасында жоқ. Көбінесе борщ үшін жолақтарға ұсақталған жаңа ақ қырыққабат қолданылады. Бірақ тақырыпта әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, кастрюльге қызыл қырыққабатты немесе савой қырыққабатын салуға болады - ол ақ қырыққабатқа ұқсайды, бірақ ашық жасыл түсті және гофрленген, көпіршікті жапырақтары бар. Борщтың түрлі-түсті және тіпті нұсқалары бар Брюссель өскіндері, бірақ олармен сіз әлі де классикалық сорпадан алыс сорпа аласыз. Кейбіреулер жаңа қырыққабаттың орнына тұздалған қырыққабатты қосқанды ұнатады. Оны жуып, турап, жұмсақ болғанша бөлек қайнатыңыз, содан кейін ғана борщқа қосыңыз.

5. Қантсыз жұп: пияз және сәбіз

Диетологтар тағамға калория қосатын тұздықтардың барлық түрлеріне қарсы. Бірақ егер дәм мен гастрономиялық ережелер тұрғысынан айтатын болсақ, онда қуырусыз борщ борщ емес. Алдымен өсімдік майына пиязды жолақтарға қуырыңыз, содан кейін жолақтарға кесілген сәбізді қосыңыз. Көкөністер алтын түске ие болған кезде, томат пастасын қосып, барлығын тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер макаронның орнына қызанақты пайдалану жақсы деп санайды - жаңа піскен немесе өз шырынында. Осыған қарамастан, көптеген кәсіби аспаздар талап етеді: тек паста сорпаға өте қажет шоғырланған дәмге ие, ол борщқа әдемі көлеңке мен жағымды қышқылдық береді.

6. Көкөністер - дәміне қарай

Қызылша, сәбіз, пияз және қырыққабаттан басқа, дәміне қарай борщқа басқа көкөністер қосылады: картоп, қызанақ және жаңа піскен тәтті бұрыш, олар да жолақтарға туралған. Тұтастай алғанда, сорпадағы барлық өнімдер шамамен бірдей кесілуі керек екенін ұмытпаңыз. Бұрыштың кез келген түсін қолдануға болады: жасыл, сары, қызыл, қызғылт сары. Ең бастысы - пропорцияны сақтау: борщта қызылша мен қырыққабат көп болуы керек, ал картоп, қызанақ және бұрыш 2-3 есе аз болуы керек.

Еуропа халықтарының сүйікті алғашқы тағамдарының бірі – қызылша сорпасы. Украинада бұл тағам «борщ» деп аталды. Борщқа керемет хош иіс пен ашық бургундия түс беретін қызылша. IN әртүрлі елдерҚызылша қосылған борщ әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Бұл мақалада біз сізге бірнеше айтып береміз қызылшамен борщты қалай дайындауға болатын қадамдық рецепттер.

Егер сіз қызылша қосылған борщтың бургундия емес, қызыл болуын қаласаңыз, онда бұл жағдайда пісірудің арнайы технологиясын сақтау керек.

Біз сізге егжей-тегжейлі айтамыз қызылшамен борщ дайындауға арналған рецептәдемі қызыл түс:

1. 6 кішкентай қызылшаның қабығын аршыңыз. Олардың 4-ін пышақпен текшелерге кесу керек, ал 2-ін ірі үккіште үгіту керек.
2. Текшелерге кесіңіз:

• бір пияз
• бір сәбіз
• бірнеше консервіленген қызанақ
• 6 жаңа картоп
• қырыққабаттың бір кішкентай басы ақ қырыққабат(оны жолақтарға кесу керек)

1. Алдыңғы кезеңде туралған барлық көкөністер үлкен кастрюльге салынып, сумен толтырылып, көкөніс сорпасын пісіру үшін отқа қойылуы керек.
2. Сорпа қайнағаннан кейін (жарты сағаттан кейін) борщқа қосыңыз:

• қызылша, үгітілген
• 3 ас қасық қант
• 3 ас қасық ақ шарап немесе алма сірке суы
• ұнтақталған қара бұрыш

1. 10 минуттан кейін сіз қосымша ингредиенттерді қосқаннан кейін қызылшасы бар борщ дайын болады. Оны пештен алып, порцияланған табақтарға құюға болады.
2. Әр порцияны қаймақ пен жаңа аскөкпен безендіріңіз.

Қызылша мен қырыққабатпен борщты қалай дайындау керек?

Әрі қарай біз сізге айтамыз, қызылшамен дәмді борщты қалай дайындау керекжәне ашытылған қырыққабат. Айтпақшы, бұл борщ кәдімгі қырыққабатқа қарағанда әлдеқайда пайдалы, бірақ оның дәмі белгілі бір тартымдылыққа ие. Оны қалай дайындау керек:

1. Алдымен ет сорпасын қайнатыңыз. Сиыр етін пайдалануды ұсынамыз, бірақ бұл маңызды емес. Сіз өзіңіз және сіздің отбасыңыз жақсы көретін ет түрін таңдай аласыз.
2. Борщқа көкөністерді дайындаңыз:

• бір сәбізді ірі үккіште сүртіңіз
• бір пиязды тураңыз
• қуырылған табада пияз мен сәбізді қуырыңыз
• аздап ашытылған қырыққабатты шайып, оны сығып алыңыз
• балдыркөкті жолақтарға кесіңіз
• бір қызылшаны ірі үккіште үккіштен өткізіңіз
• жоғарыда аталған барлық көкөністерді сәбіз мен пияз бұқтырылған табаға қосыңыз

1. Картопты текшелерге кесіңіз де, ет сорпасын дайындап жатқан табаға салыңыз. Бірден қара хош иісті бұрыш пен лавр жапырақтарының бірнеше бұршағын қосыңыз.
2. Қуырылған көкөністерді сорпаға құйыңыз. Оны тағы 15 минут қайнатыңыз.
3. Борщты қызылша және қырыққабатты қаймақ пен сарымсақ пончиктерімен ұсыныңыз.

Қызылша мен тауық қосылған борщты қалай дайындау керек?

Рецептке көшейік, қызылшамен борщты қалай дұрыс дайындау керекжәне тауық. Нәтижесінде диеталық тамақтану ережелерін ұстанатын адамдарға ұнайтын жеңіл, бірақ өте дәмді бай борщ болады. Дәмді қызылша борщін дайындау үшін не және не істеу керек:

1. Тауықтың 3 аяғын жуып, үлкен кастрюльде суық сумен жабыңыз. Бірден бұрыш, тұз және лавр жапырағын қосыңыз.
2. Тауық сорпасы қайнаған кезде, саңылаулар бар қасықпен одан пайда болған көбікті кетіріңіз, содан кейін оны қақпақпен жабыңыз және сорпаны жарты сағат бойы қайнатыңыз.
3. Осы уақыт ішінде көкөністерді дайындауға болады:

• бірнеше картопты текшелерге кесіңіз
• пиязды жолақтарға кесіңіз
• бір сәбіз мен қызылшаны ірі үккіште үккіштен өткізіңіз
• сарымсақты майда үккіштен өткізіңіз
• ақ қырыққабаттың бір басын ұсақтаңыз

1. Қырыққабат пен картоптан басқа барлық көкөністерді қыздырылған табада қуыру керек. Олар қуырылған кезде, қуыруға аздап қызанақ шырынын (жарты литр) және бір ас қасық ұнды құйып алу керек.
2. Сорпаға картоп пен қырыққабатты салыңыз. Барлығын 25 минут қайнатыңыз.
3. Осыдан кейін сорпаға қуыру агентін қосып, борщты 10 минут қайнатыңыз.
4. Борщты жаңа піскен шөптермен және қаймақ қосылған қуыршақпен ұсыныңыз.

Қызылша мен бұршақпен борщты қалай дайындау керек?

Өте толтырғыш, бірақ сонымен бірге Қызылша қосылған лентен борщы алынады, егер ет орнына сорпаға бұршақ қоссаңыз. Сонымен қатар, бұршақ жаңа немесе консервіленген болуы мүмкін - бұл негізгі мәселе емес. Бұл сорпаны қалай дайындау керек:

1. Бір кесе бұршақты суық суға салып қойыңыз. Ол кем дегенде бір-екі түн осылай тұруы керек.
2. Бұршақтар дайын болғанда, оларды бір сағат бойы кастрюльде жуу және қайнату керек.
3. Осыдан кейін бұршақ пісірілген суға туралған картопты, хош иісті бұрышты (бірнеше бұршақ) және лавр жапырағын қосуға болады.
4. Картоп пісіріп жатқанда, келесі тағамдардан көкөністерді дайындау керек:

• сәбіздер
• қызылша
• сарымсақ
• болгар бұрышы

1. Дайын қуыруды картоппен табаға құйып, 10 минут қайнатыңыз.

Қызылша мен бұршақ қосылған борщқа қырыққабат қосудың қажеті жоқ екенін ескеріңіз. Қаласаңыз, мұны жасай аласыз, бірақ бұл қажет емес. Егер сіздің ас үйіңізде болса мультиварк, оған қызылша мен бұршақ қосылған борщ пісіруге болады.

Украин борщін қызылшамен қалай дайындау керек?

Енді біз қызылша мен дәмді борщты қалай дайындау керектігін айтамыз қызанақ пастасы. Борщтың бұл түрі Украинада дайындалады, өйткені бұл елде борщ дәстүрлі тағам болып табылады. Қызылша қосылған нағыз украин борщін дайындау үшін не істеу керек:

1. Алдымен шошқа сорпасын дайындаңыз:

• етді кастрюльге салыңыз, оны сумен толтырыңыз, бұрыш пен пиязды қосыңыз;
• ет қайнаған бойда суды төгіп тастаңыз, етті шеміршек пен сүйек болмайтындай етіп бөлшектеп, жаңа суға құйыңыз;
• екінші сорпа бір сағат қайнатылуы керек.

1. Сорпаға туралған пиязды, үгітілген сәбізді, хош иісті қара бұрышты, сарымсақ пен лавр жапырағын қосыңыз.
2. Қуыруды мына жерден дайындаңыз:

• туралған пияз
• жас қызылша
• қызанақ пастасы

1. Қуыруды сорпаға құйыңыз. Сорпаға дереу қаймақ қосыңыз.
2. Ақ қырыққабаттың басын кесіңіз, содан кейін бәрін сорпаға құйыңыз.
3. Қаймақ, жаңа піскен шөптер мен сарымсақ пончиктері бар борщты ұсыныңыз.

Қыста қызылшамен борщты қалай дайындау керек?

Кейбіреулер таң қалады қызылша мен сірке суы бар борщты қалай дайындау керектым қышқыл болмас үшін. Шығудың тамаша жолы бар - қыста және одан тыс уақытта қолдануға болатын борщ үшін ашытқы ашытқысын жасау. Бұл борщ дайындау процесінде уақытты айтарлықтай үнемдеуге көмектеседі:

1. Алдымен қызылша кесіледі. Сондай-ақ, оны ірі үккіште немесе тағамдық процессорда үккіштен өткізуге болады.
2. Сәбіз дәл осылай дайындалады.

1. Ақ қырыққабаттың бір басы кесіліп жатыр.
2. Бір пияз жолақтарға кесіледі.
3. Барлық көкөністер бір табада араласып, сумен толтырылады.
4. Суға тұз, бұрыш, лавр жапырағы, қант, май және сірке суын қосыңыз. Барлығы 20 минут қайнатылады, содан кейін стерильденген банкаларға жіберіледі.

Қызылшамен борщты қалай дайындау керек: фото

Қызылша қосылған борщ - ерекше тағам, бірақ оның дәмі керемет. Ол әркімнің өз үйінде болатын ең қарапайым өнімдерден дайындалады. Біз осы мақалада ұсынатын рецепттер отбасыңыздың мәзірін әртараптандыруға көмектеседі деп үміттенеміз.

Бейне: «Қызылшамен борщты қалай дайындау керек?»

Қызыл борщты дайындауға міндеттенетін үй шаруасындағы әйелдер сияқты көптеген дұрыс рецепттер бар. Әсіресе көптеген украин және поляк нұсқалары бар. Борщ ет, балық, саңырауқұлақ, үрме бұршақ, репа, алма және тұшпарамен ұсақ тұшпара түрінде дайындалады. Бірақ технологиялық құпиялардың көпшілігі негізгі ингредиент - қызылшамен байланысты.

Қызылша қосылған борщ қызыл болуы керек. Мұны дастархан басына отырғандардың бәрі біледі. Бірақ оны пісіруге тырысқан кез келген адам дайын дерлік сорпаның қаншалықты тез қоңыр және дәмсіз болатынын біледі.

Қызылшаның, демек борщтың түсі бірегей фитонутриент бетацьянинмен беріледі.

Табиғатта бұл өте сирек кездеседі, тек ревеньде, кактустар мен гүлдердің бірнеше түрі. Оның пайдалы қасиеттеріДиаграммалардан тыс, негізгі әрекеттер антиоксиданттық және қабынуға қарсы. Өкінішке орай, бұл флавоноид өте тұрақсыз, ол оңай тотығады және суда ериді.

Сондықтан, табада бір рет қызылша барлық өнімдермен және сорпамен қызаруды жомарттықпен бөліседі. Бірақ, мәре сызығында, дайын болмай тұрып, ол түсі немесе дәмі жоқ қайнатылған қырыққабат сияқты болады, ал сорпа бірнеше минут ішінде түсін жоғалтады. Белсенді қайнаған сорпада пайда болатын ауа көпіршіктері бетацианинді лезде жояды.

Борщтың дәмі өзгермесе де, тағам өзінің тартымдылығын және кейбір пайдалы қасиеттерін жоғалтады.

Қызыл борщты қалай жасауға болады

Қызылша - қыңыр тамыр көкөнісі. Барлық басқа ингредиенттерге қарағанда пісіруге көп уақыт кетеді, сондықтан оны көбіне алдымен табаға қосады. Бұл тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдің қателігі.

Тағы бір қателік - борщты ұзақ уақыт бойы қайнатып, барлық көкөністер жұмсақ болғанша қайнатылады.

Бетацианинді сақтау үшін қызылшаны бөлек пісіру керек, оларды қайнатуға жол бермеңіз және борщқа соңғы рет қосыңыз. Қосымша кепілдік үшін қызылша түсетін орта, яғни сорпа қышқылдандырылуы керек.

Осы принциптерге сүйене отырып, үй шаруасындағы әйелдер мен кәсіби аспаздар қолайлы технологиялық шешімдерді таңдайды. Қызылшаның қасиеттері алғашқы, ежелгі рецепттерде де ескерілді.

• Алғашқы амалдардың бірі - сорпаны қызылша квасымен 1: 1 мөлшерінде толықтыру. Квас қызылшаның түсін сақтай отырып, дәмге бір мезгілде тәттілік, қышқылдық пен тәттілік қосады. Бұл ежелгі техниканы заманауи ас үйде қолдануға болады. Суық сумен толтырылған қызылша сегіз күн бойы жылы бөлмеде сақталады. Құрамындағы қанттардың және ауада қалқып жүрген ашытқылардың жұмысының арқасында процесс араласуды қажет етпейді. Ескі күндерде борщ күн сайын дерлік дайындалды және квас үнемі жаңартылды. Заманауи үй шаруасындағы әйел оны порциялық пакеттерде мұздатып, қажет болған жағдайда оны пісіру кезінде сорпаға немесе қызылшамен бірге дайын борщқа қоса алады.
• Қышқыл ортаны тұздалған қызылша немесе ашытылған қырыққабат арқылы жасауға болады. Қыста бұл техника өте танымал. Көкөністерді жұмсақ ету үшін дайындықтар алдымен бұқтырылады немесе аздап қуырылады.
• Сорпаны сірке суын немесе лимон шырынын қышқылдандыруға болады.
• Қызанақтардың құрамында жұмсақ қышқыл бар, олар қызылша дайындалатын тағамдарға пюре түрінде қосылады.

Дайын борщқа қосуға жарамды қызылшаны жұмсақ және жеуге жарамды ету үшін:

• жолақтарға кесіңіз және оны қайнатуға жол бермей, аз мөлшерде суға қайнатыңыз;
• бөлек немесе басқа көкөністермен бірге қуырыңыз;
• пеште тұтас пісіріңіз, кесіңіз және пісірер алдында сорпаға қосыңыз;
• оларды бөлек-бөлек қайнатып, біркелкі немесе киімсіз қайнатып, сорпаға үккіштен өткізіп, оның түсі шығады.

Көбінесе қызылша екі бөлікке бөлінеді: біреуі борщта қайнатылады, екіншісі бөлек дайындалады және пісіру алдында қосылады. Бұқтырылған немесе қуырылған қызылшаға немесе тікелей сорпаға аз мөлшерде қант қосу да түсті сақтауға көмектеседі.

Қызылша мен қырыққабат қосылған классикалық қызыл борщ

Технологиялық трюктерді пайдаланып қызыл борщты қалай дайындауға және 100% табысты нәтижеге қол жеткізуге болады? Ең алдымен, сіз пропорция сезімін сақтауыңыз керек және жиі тұз, қант және қышқылдың мазмұны үшін сорпаның дәмін татыңыз.

Құрамы:

• бай ет сорпасы;
• қызылша;
• орамжапырақ;
• ақтүйнек;
• сәбіз;
• томат пастасы;
• сарымсақ;
• сірке суы;
• қант;
• тұз;
• дәміне қарай бұрыш пен лавр жапырағының қоспасы.

Қызылша маңызды ингредиент болып табылады, бірақ негізгі емес. Көкөністердің саны шамамен бірдей болуы керек. Артық қызылша тағамның дәмін бұзуы мүмкін.

1. Борщ тұздығын алдын ала дайындаңыз: сәбізді, пиязды және қызылшаны қуырыңыз. Дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз. Томат пастасымен дәмдеңіз және оттан алыңыз.
2. Сорпаға туралған қырыққабатты қосыңыз. 5 - 7 минуттан кейін - картоп.
3. Көкөністер дайын болғанда, бірнеше ас қасық сірке суын құйыңыз. Алкоголь орнына шарапты немесе алманы қолданған дұрыс.
4. Таңғышты құйыңыз, ұсақталған сарымсақ, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз.
5. Бірден ыстықтан шығарып, 15-20 минутқа қалдырыңыз.
6. Борщ, қырыққабат қосылған барлық сорпалар сияқты, келесі күні дәмді болады. Маңызды сәт: оны қайнатпай, кішкене бөліктерде қыздыру керек. Әйтпесе, мұндай қиындықпен алынған түс бірінші көпіршіктермен бірге жоғалады.

Украин тілінде пісіру

Нағыз украин борщі өнер туындысына ұқсайды. Оған негізделген үш тірек - шырынды қызылша, бай сорпа және шошқа майы.

Басқа ингредиенттер:

• орамжапырақ;
• ақтүйнек;
• атбас бұршақтар;
• қызанақ;
• сәбіз;
• сарымсақ;
• тұз;
• қант;
• бұрыш.

Ең жақсы борщ бақшасы жаңа піскен көкөністер мен шөптерге толы жазда жасалады.

1. Қызылша бөлек дайындалады - бұқтырылған, қуырылған немесе пісірілген. Мұнда авторлық опциялар мүмкін.
2. Қызанақтарды күйдіріп, пюреге айналдыру керек. Теріні алып тастауды ұмытпаңыз. Томат пюресін қызылшаға құйыңыз. Тұз және қант қосыңыз.
3. Сәбіз мен пиязды бірге қуырыңыз. Қаласаңыз, болгар бұрышын қосуға болады.
4. Жас сүт бұршақтары жібітуді қажет етпейді, бірақ олар басқа көкөністерге қарағанда ұзағырақ пісіріледі.
5. Бір тұтас картоп қосуға болады. Қайнаған кезде пюреге езіліп, сорпаға қайтарылады - бұл оны қалың және тығыз етеді.
6. Бұршақ, қырыққабат және картоп сорпада пісірілген кезде, борщқа қуырылған тұздықты қосыңыз, қызылша квас немесе сірке суын құйыңыз, содан кейін ғана қызылша қосыңыз.
7. Борщ дереу оттан алынады.
8. Сарымсақ пен шошқа майы блендер көмегімен біртекті пюреге айналады. Бұрын бұл таңғыш ерітіндіде мұқият ұрылған. Оны нанға жағып, бөлек беруге болады. Дегенмен, борщ соңғы жанасуды қажет етеді - сарымсақ қосылған бірнеше қасық шошқа майы барлық дәмдерді біріктіріп, жұмсартып, табада баяу еруі керек. Жарты сағаттан кейін борщты шөптермен, қаймақпен дәмдеуге және дәстүрлі пончиктерге беруге болады.

Сиыр еті қосылған дәмді бірінші тағам

Қызыл борщты қант сүйегі қосылған сиыр сорпасында пісірген дұрыс.

Сорпа өте майлы болмайды, бірақ күшті және дәмді болады. Бұл борщ үшін дұрыс кейіпкер.

Құрамы:

• сүйектегі сиыр еті, мысалы, қабырғалар;
• қызылша және басқа да көкөністер дәміне қарай;
• тұз, қант, шарап сірке суы;
• сарымсақ.

Сиыр сорпасы арнайы шөптерді қажет етеді - ловаж, эстрагон және тимьян.

1. Борщқа арналған сиыр сорпасы барлық ережелерге сәйкес дайындалады: ет суық суға жүктеледі, қайнаған кезде көтерілетін көбік жойылуы керек. Сорпа шамамен 2 - 2,5 сағат қайнатылады, ол қайнамауы керек. Дайын сорпада ұсақ сүйектер қалмас үшін сүзілу керек. Етті турап, табаға оралыңыз.
2. Қызылшадан, сәбізден және пияздан борщ тұздығын бөлек дайындаңыз. Оны борщқа қоспас бұрын міндетті түрде тұз бен қантқа дәм татыңыз.
3. Қырыққабат пен картопты жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сорпа сірке суымен қышқылдандырылғаннан кейін, онда ештеңе қайнамайды.
4. Пісіру алдында борщқа таңғышты қосыңыз. Сорпаны қайтадан дәмдеңіз, қажет болса, осы кезеңде дәмді реттеуге болады.
5. Сарымсақ пен шөптермен дәмдеңіз. Табаны пештен алыңыз.

Тауық сорпасы қосылған қызыл борщ

Тауық сорпасы бар жеңіл, дерлік диеталық борщ пісіруге болады.

Құрамы:

• тауық;
• қызылша және басқа да көкөністер;
• тұз, қант, лимон;
• сарымсақ.

Жұмсақ тауық етімен жақсы үйлесетін шөптерге насыбайгүл, майоран және орегано жатады.

1. Бройлер тауық еті көбікті алып тастауды қамтамасыз ете отырып, бір сағаттан аспайды. Тауықты 2-3 сағат бойы пісіру керек, бірақ ол шүберекке айналмай, көбірек дәм мен қоректік заттарды береді. Әдетте сорпаны сүзу ұсынылады. Пісірер алдында тұздап, дәмін татып көріңіз. Барлық тұзды борщ тұздығына қосуға болады, бірақ сорпаны мүлдем тұздауға болмайды.
2. Табада етке қырыққабат пен картоп қосыңыз. Тағамның калориялық мазмұнын азайту үшін сіз литвалықтар мен украиндықтар сияқты картопты қалдыра аласыз немесе оларды жас репамен ауыстыра аласыз.
3. Қызылшаны бөлек пісіріңіз, оларды тұз бен қантпен дәмдеңіз. Борщтың бұл нұсқасына қызанақ қосудың қажеті жоқ.
4. Сәбіз мен пиязды қуырыңыз.
5. Сорпаны лимон шырынын қышқылдандырыңыз.
6. Борщ тұздығын қосыңыз.
7. Туралған сарымсақ пен шөптерді қосыңыз.
8. Сорпаны ыстықтан алып, қақпақтың астына буға қалдырыңыз.

Майсыз борщты нәрлі ету үшін ақуызға бай бұршақ қосуға болады.

Кептірілген бұршақты бір түн бұрын суық суға салып қою керек.

1. Қызылшаны жолақтарға кесіп, жұмсақ болғанша судың аз мөлшерінде қайнатыңыз. Дайын болғанға дейін тұз, қант, томат пюресі қосыңыз.
2. Сәбізді, түрлі-түсті бұрыштарды және пиязды қыртыстың пайда болуына жол бермей қуырыңыз.
3. Бұршақтарды, қырыққабатты және картопты табаға салыңыз. Бұршақтарды пісіру ұзағырақ болады, сондықтан көкөністер қысқа аралықпен қосылады.
4. Барлық көкөністер пісірілген кезде, тұздықты қосып, сорпаны қышқылдандырыңыз.
5. Қызылшаны табаға жіберіп, оттан алыңыз.
6. Сарымсақ пен шөптермен дәмдеңіз. Ширек сағатқа жабық демалуға рұқсат етіңіз.

Қызыл суық борщты қалай жасауға болады

Жазғы нұсқа өте жылдам дайындалады, аз калория мөлшерімен және балғын дәмімен қуантады.

Құрамы:

• қызылша;
• картоп (диета ұстанбайтындар үшін);
• жұмыртқа;
• жаңа піскен қияр;
• жаңа піскен шөптер;
• лимон шырыны;
• қант;
• тұз;
• шикі қаймақ.

Қияр мен шөптерден қызылша сорпасын және таңғышты бөлек дайындаңыз. Тағамды қанағаттанарлық ету үшін майсыз пісірілген етті, шұжықты және балықты кесуге болады.

1. Қайнатпа үшін қызылшаны жолақтарға кесіңіз немесе үккіштен өткізіңіз.
2. Қайнаған суды дәміне қарай тұз, қант және лимон шырынын себіңіз. Қызылшаны мұқият орналастырыңыз. Кесілген түріне қарай 5-тен 20 минутқа дейін қайнатпай қайнатыңыз. Тоңазытқышта салқын және салқындатыңыз.
3. Картоп пен жұмыртқаны бөлек қайнатыңыз. Салқын және қабығын аршыңыз. Кішкене кесектерге немесе үлкен кесектерге кесіңіз. Литвада шөптермен ыстық пісірілген картоп суық борщпен бөлек беріледі.
4. Қияр мен жасылды турап, табақтарға орналастырыңыз.
5. Қызылша сорпасын құйып, қаймақпен дәмдеңіз.

Борщ әдемі, керемет және барлығын бейнелейді сүйікті тағам. Сіз борщты дайындауға арналған рецепттердің көптеген нұсқаларын таба аласыз. Украина борщтың отаны болып саналады, бірақ әлемнің көптеген халықтары бұл тағамды өздерінің ұлттық тағамы деп атайды. Әр ұлт борщты әртүрлі дайындайды, нақты рецепті жоқ, әр ұлттың борщын ерекше ететін, оны ерекше ететін өз «дәмі» бар. Дәмді классикалық борщты қызылшамен қалай дайындау керек?

Қызылша қосылған борщ пісіру

Борщты дайындау өте қиын тағам. Ал егер сіз рецептте ешқандай ұсақ-түйекті жіберіп алсаңыз немесе байқамасаңыз, онда сіз күткен нәтижеге қол жеткізе алмауыңыз мүмкін. Қызылшамен классикалық борщ дайындау үшін сізге қажет:

• 1 литр су,
• 800 г ет,
• 5-6 картоп,
• 2 қызылша,
• қырыққабаттың жарты басы;
• 2 сәбіз,
• 2 пияз,
• 1 қызанақ
• 20-30 г ақжелкен,
• 2-3 бас сарымсақ.

Борщты қалай дайындау керек?

1. Сорпаны етпен дайындаңыз.

2. Қызылшаны бөлек бұқтырыңыз.

3 . Борщқа арналған таңғышты дайындаңыз.

4. Көкөністерді турап, сорпаға қосып, пісіріңіз.

5. Дәмдеуіштерді қосыңыз.

Пісіру ерекшеліктері

Бульон.Борщ бай болуы керек, демек Алдымен сорпаны дайындаңыз. Оны дайындау үшін 2-ден 1-ге дейін пропорцияда қабылданатын сиыр еті мен шошқа төсін сатып алу керек. Борщты басқа сорпаларда және ет қоспай дайындауға болатындығын ұмытпаңыз, бірақ содан кейін ол басқа дәмге ие болады. Мысалы, Полтава немесе Одесса борщын дайындау үшін үйрек немесе қаз сорпасын қолданыңыз, ал Киев борщін дайындаған кезде сорпаны сиыр мен қой етімен пісіру керек.

Қызылша. Қызылша басқа көкөністерден бөлек бұқтырылады және олардың түсін сақтау үшін көкөніске жаңа сығылған лимон шырынын немесе сірке суын себу керек. Қызылшаны бұқтыруды бастамас бұрын, оларды жолақтарға немесе кішкене текшелерге кесу керек. Қызылшаны қуыру жақсы қыздырылған сары май немесе шошқа майы болуы керек. Қызылшаны алдын ала қайнатуға болады, содан кейін ғана сорпаға қосылады.

Көкөністер.Классикалық борщты қызылшамен дайындаған кезде көкөністерді қосу реті маңызды: картоп сорпаға сорпа дайын болғанға дейін 30 минут бұрын салынады, қырыққабат - 20 минут, алдын ала дайындалған қызылша - аяқталуға 15 минут қалғанда. тағам дайындау. Майда пісірілген көкөністер (сәбіз, ақжелкен, пияз) пісіру аяқталғанға дейін 15 минут бұрын сорпаға қосылады.

Дәмдеуіштер.Пісіру процесінің соңына қарай борщ піскенге дейін 5-8 минут бұрын түрлі дәмдеуіштер қосылады. Сарымсақ борщты дайындаудың аяқталуына 2 минут қалғанда қосылады, ол өзінің барлық сиқырлы хош иісін жоғалтпайды. Толық хош иіс пен дәм үшін сарымсақ туралған немесе ерітіндіде ұсақталған болуы керек.

Дәмдеуіштер.Егер сіз әртүрлі дәмдеуіштерді пайдаланғыңыз келсе, онда сіздің барлық қиялыңызды осында көрсетуге болады, хош иіс тек қана қарқынды, тартымды және бай болады. Бірақ борщты дайындау кезінде негізгі дәмдеуіштер әлі де жасыл немесе ақжелкен тамыры болып табылады, кептірілген немесе жаңа піскен жемістерді, иісті бұрыш (бұршақ немесе ұнтақталған) және лавр жапырақтарын пайдалануға рұқсат етіледі; Егер сіз борщқа ерекше нәрсе қосқыңыз келсе, онда бұл үшін аскөк, шөптер немесе балдыркөк тамыры және кориандр өте қолайлы. Бірақ қарапайым украин борщін дайындау үшін классикалық ащы тұздықты жасау ұсынылады, ол үшін 200 г шошқа майын кішкене кесектерге кесіп, 3-4 түйір сарымсақ пен 2 жаңа ақжелкенді ерітіндіге ұсақтау керек. Бұл хош иісті қоспа борщқа дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын қосылады.

Борщқа арналған киім. Борщқа ерекше қышқыл дәм мен ашық, қанық қызыл түс беру үшін оған қызылша тұздығы немесе қызылша шырыны қосылады (шырынды жаңа сығылған немесе маринадталған қызылшадан пайдалануға болады). Сорпаны дайындап жатқанда қызылшаның таңғышын алдын ала дайындап, оны сорпаға қосқан дұрыс, соның арқасында сіз уақытыңызды үнемдей аласыз және барынша ашық түсті аласыз. Бұл таңғышты дайындау үшін сізге жуылған, аршылған және ірі үккіште үгітілген 1 кг қызылша қажет. 1 кг ұсақ ұсақтайды пиязжәне 1 кг тәтті болгар бұрышы. Барлық пісірілген көкөністер 0,5 литр өсімдік майы, 0,5 литр томат соусы, 2 ас қасық толтырылған терең кастрюльге қойылады. тұз, 1 ас қасық. сірке суы және 1 ас қасық. Сахара. Бүкіл қоспасы жиі араластыра отырып, 40 минут бойы баяу отта қайнатылады. Сіз таңғыштың күйіп кетуіне жол бермеуіңіз керек, әйтпесе дәм бірдей болмайды. Қоспа әртүрлі банкаларға салынып, салқын, қараңғы жерде сақталады.