Британците, кои го открија овој уникатен производ во светот, го нарекуваат ништо повеќе од „сосот на гозбите на Лукулус“, без кој и најлуксузниот оброк ќе изгледа лош и невкусен.

Малку историја

Во 1837 година, роден во англиската област Ворчестершир, лордот Маркус Сендис се вратил во својата татковина од индиските колонии и со себе го донел рецептот за неговиот омилен зачинет сос. Тој се обрати до локалните фармацевти Вилијам Перинс и Џон Ли со барање да го репродуцираат овој ориентален зачин за него.

Сепак, добиената мешавина немаше ништо заедничко со прототипот, а Сандис категорично одби да ја земе. Неуспешниот примерок бил скриен во подрумот и заборавен две години. Производот го откривме случајно кога го чистевме магацинот во аптеката, исфрлајќи го насобраното ѓубре. Дрвеното буре со сос ја доживеа истата судбина, но за среќа на гурманите ширум светот, Ли и Перинс сакаа повторно да го пробаат своето „горчливо“ кулинарско искуство. Замислете го нивното изненадување кога открија дека зачинот добил уникатен, многу пријатен вкус и арома.

Од овој момент започнува историјата на сосот од Ворчестершир. Фармацевтите го купиле оригиналниот рецепт од благороден клиент и го патентирале под свое име. До денес, брендот Lea & Perrins се смета за број еден меѓу производителите на софистицирани зачини.

Легендарниот Ворчестер има многу тајни. Производителите го чуваат неговиот точен рецепт во строга тајна, откривајќи само 25 од 40 или дури 50 состојки, но секоја компонента го прави вкусот на финалниот производ уникатен. Можете да ја цените убавината на јадењата зачинети со „вистински англиски“ сос само ако го пробате оригиналот.

Состав и вкус

Експертите за кулинарство едногласно уверуваат дека колонијалниот подарок на Лорд Сендис нема аналози во светската кујна. Богатиот букет сос се открива постепено, влијаејќи на различните пупки за вкус, па затоа е тешко да се опише со два збора.

Најсилните ноти во зачините се киселата и слатката, како и зачинетата арома на ферментирана риба. Тешко е да се замени сосот од Вустершир во јадења - неговиот вкус е премногу повеќеслоен во споредба со другите преливи.

Многу домаќинки се обидуваат сами да направат миризлива смеса, меѓутоа, пред сè, треба да се запознаете со списокот на состојки што се вклучени во класичниот англиски (или индиски?) рецепт.


Значи, главните компоненти се:

• ферментирани аншоа (мали риби од редот на харинга, малку потсетувајќи на познатиот шприц)
• слад оцет (направен од јачменови зрна, има пријатен мирис, го подобрува и нагласува вкусот на јадењата)
• шеќер, или во американска верзија сируп од пченка
• Меласа (или blackstrap меласа) е производ добиен од преработка на шеќерна трска

Производителите не ги откриваат сите зачини додадени во сосот, па затоа ќе ги наведеме само оние што се наведени на неговата етикета.

• Тамаринди се еден вид датум од Индија.
• кромид: кромид или кромид
• корени од рен и целер
• ѓумбир
• Ловоров лист
• бибер: црна, чили и пиперка
• Ловоров лист
• мешавина од кари
• морско оревче
• асафоетида
• лук
• сок од лимон
• тарагон
• екстракт од месо – аспика

Со што го јадеш сосот?

Генерално, традиционалната англиска кујна, која не може да се пофали со разновидност и софистицираност, беше значително збогатена со појавата на зачинетата мешавина на Ли и Перинс. Сега Вустершир се додава во повеќето јадења со месо, вклучително и печено говедско месо, стек или чорба, ароматизирано со топли предјадења и сендвичи и се користи за рибни маринади.


Салатите и тепсијата од зеленчук, исто така, ретко се комплетни без оваа компонента.

Внимание!

Сосот е високо концентриран производ, па затоа се користи само во мали дози: 2 – 3 капки по стандардна порција.

Во јадењата, Вустершир игра споредна улога, деликатно нагласувајќи, но не прекинувајќи го вкусот на главните производи. Често се вклучува во преливи со повеќе состојки, заедно со соја сос или табаско, маслиново масло, лук и бибер.

Домашен рецепт

Се разбира, нема да можеме точно да го репродуцираме брендираниот фабрички зачин. Ова бара големи количини на суровини, дабови буриња, посебни условистареење и долг рок на траење.

Сепак, сосема е можно да се создаде достојна алтернатива, кој ќе стане украс на семејното мени - можеби.

Ајде да се обидеме да направиме домашен сос од Вустершир, чиј рецепт е што е можно поблизок до класичниот.

Ќе ни требаат:

• 1 кромид (средна големина)
• 100 гр шеќер
• ½ чаша соја сос
• 2 лажици. л. семки од сенф
• 1 риба аншоа
• 1 мал корен од ѓумбир
• ½ стапче цимет
• 2 лажици. л. паста од тамаринд
• ½ лажичка: кари и кардамон
• ¼ лажиче. лута црвена пиперка
• 1 лажиче. цветни пупки од каранфилче
• ½ стапче цимет
• 1 лажиче секој пиперка и црн пипер во зрна
• 2 чешниња лук
• 2 чаши 9% оцет
• ½ чаша вода
• ситна сол (по можност морска сол)

Подготовка

1. Излупете го кромидот и маринирајте 30 минути. во оцет, па се сече на коцки.
2. Подготвениот лук поминете го преку преса или исечкајте го со рака. Потоа, исто така, посипете со оцет.
3. Кромидот, лукот и сите зачини наведени погоре, освен кари, ставете ги во кесичка од густа газа и добро врзете ги за да не испаднат при готвењето.
4. Истурете оцет во тавата, додадете шеќер, паста од тамаринд и соја сос, измешајте темелно и ставете го шпоретот. Во смесата додадете кесичка зачини. Најпрво се вари смесата на силен оган, а откако ќе зоврие намалете ја на минимум и динстајте ја основата за сосот околу 45 минути.
5. Во посебен сад измешајте вода, ситно сечкана риба, сол и кари во прав. Откако ќе ги сварите зачините, додадете ја оваа смеса во нив, измешајте сè и веднаш тргнете од оган.
6. Добиениот сос истурете го во стаклена тегла, ставете ја кесата таму и цврсто затворете го капакот. По ладењето, смесата мора да се стави во фрижидер.
7. 2 недели секој ден ја вадиме кесичката со зачини од растворот и ја цедиме, по што убаво ја мешаме содржината на теглата.
8. По 14 дена, нашиот сос ќе биде готов. Ја вадиме кесичката со зачини - повеќе не ни е потребна, а натопената смеса ја истураме во мали шишиња или тегли, по можност од темно стакло.

Внимание!

Чувајте сос од Вустершир домашнаНеопходно е во фрижидер, повремено тресејќи се, бидејќи има талог. Можете да се фокусирате на рокот на траење на фабричките зачини - 1,5 години, но обично производот се троши за неколку месеци.

Како да го изберете вистинскиот Вустершир и со што можете да го замените во садовите

Домаќинките кои успеваат да го подготват Вустершир со свои раце можат да си честитаат - тие, без сомнение, можеа да се издигнат до височините на кулинарската уметност.

Но, овој зачин бара толку труд и вклучува толку многу егзотични, скапи компоненти што се поставува логично прашање: дали е подобро да се купи готов во продавница?

Идејата изгледа сосема разумна, но како да не се погреши со изборот?

Најпопуларните производители

Важно: Оригиналниот сос од Вустершир се продава само под брендот Lea & Perrins. Други производители, а ги има многу денес, имаат различни композиции и немаат толку богат вкус.

Во моментов, брендот Lea & Perrins е во сопственост на американската компанија H.J. Хајнц“. Овој производител, исто така, произведува свој сос од Вустершир, кој е нешто инфериорен во квалитетот на неговиот британски колега.

Цената на производот во брендирано шише со натпис Lea & Perrins, со волумен од 290 ml, е 330 рубли. Бидејќи сосот се додава во јадењата во мали порции, тој трае долго, дури и со активна употреба.

Јапонија има свој „англиски сос“, кој е сличен на оригиналот, освен по име. Се состои од компоненти од зеленчук и овошје, без екстракт од риба и месо. Оваа опција е погодна за вегани и вегетаријанци, но за оние кои сакаат да го знаат вистинскиот вкус на Вустершир, оваа смеса не вреди да се купи, иако е поевтина од производите на Хајнц.

Како да го замените сосот од Вустершир во преливот за салата од Цезар

Изумот на Ли и Перинс не е производ што може да се најде во вашиот локален супермаркет. Многу јадења може да се подготват без него, но, на пример, салата од Цезар ќе изгуби многу во овој случај.


Можете да го пробате следниот прелив, кој ќе создаде слична сензација на вкус:

• 1 јајце
• 1 лажиче. сенф
• сок од половина лимон
• ¼ лажиче. балсамико оцет
• неколку капки тајландски сос од риба и табаско
• 3 супени лажици. л. маслиново масло
• 3 – 4 аншоа (може да се заменат со зачинета солена прскалка)
• Сол (по можност морска сол) и мешавина од пиперки по вкус

Подготовка

1. Додадете 1 лажица во зовриена вода. л. оцет, намалете ја топлината и внимателно истурете сурово, многу свежо јајце. По 4 минути извадете ја со решетка и изладете ја во ледена вода.
2. Изматете го добиеното пржено јајце во блендер со сенф, табаско сос и сок од лимон. Постепено додавајте маслиново масло, доведувајќи ја смесата до конзистентноста на густата павлака.
3. Додадете ситно сечкана риба и повторно изматете сè.
4. Истурете го балсамикот, тајландски зачин, а потоа зачинете ја смесата по вкус со сол и бибер.

Ова е достојна замена за класичниот сос од Вустершир.

Можете да направите многу едноставно зачинување користејќи попристапни и поевтини состојки. Далеку е од „Ворчестер“ со своите бројни компоненти, но вкусот ќе биде пријатен, пикантен и оригинален. Да се ​​обидеме?

Ќе ни требаат:

• ½ чаша природен јаболков оцет
• По 50 гр вода и соја сос
• ¼ лажичка секоја лук и кромид во прав, иста количина сенф
• половина корен свеж ѓумбир (рендан)
• 1-2 лажици. л. цимет
• шеќер и сол по вкус

Подготовка

1. Измешајте ги сите состојки во тенџере со дебело дно, доведете до вриење и вриејте на тивок оган 30 минути.
2. Откако сосот ќе се излади, чувајте го во фрижидер, истурувајќи го во мали стаклени садови. Пред употреба, смесата е дозволено да се вари 10 - 12 дена.

„Вустер“ е еден од оние зачини што дефинитивно треба да ги имате во вашиот кулинарски арсенал. Ако не можете да купите фабрички производ, треба сами да го готвите за да додадете егзотичен допир на високата кујна во вашите вообичаени домашни јадења.

Што не спречува да се обидеме? Дури и ако се изведува непрофесионално, „Вустер“ ќе биде прекрасен. Накратко, да почнеме да готвиме!

Корисно видео

Овој материјал совршено ја надополнува статијата за сосот, не заборавајте да го проверите:

Ако најдете грешка, означете дел од текстот и кликнете Ctrl+Enter.

Меѓу сите постоечки сорти на зачини и преливи за храна, посебно место во готвењето зазема мистериозен и зачинет сос направен во Англија пред повеќе од 180 години. Вустершир сос, кој исто така се нарекува Вустершир и Ворчестершир.

Ова е специјален зачин, чиј точен состав и процес на производство сè уште останува мистерија за кулинарските експерти.

И покрај сложениот состав на облекувањето, неговиот аналог може да се создаде дома и ќе го доживеете светлиот и неспоредлив вкус и арома на бенгалските зачини.

Ворчестершир е познат традиционален додаток на јадења со месо во англиската кујна. Многу производители на зачини продолжуваат да експериментираат со составот за да го постигнат легендарниот исклучителен вкус, но малкумина од нив се способни да ги рекреираат сите нијанси.

Производот се смета за речиси универзален и веќе стана дел од традиционалната кујна на земји како Грција, Америка, Канада и Шпанија: се додава во салати и јадења од риба, маринади со месо, па дури и пијалоци. Се верува дека главната тајна на богатиот вкус е долго стареење во дабово буре.

Сосот од Вустершир може да се купи во многу синџири на супермаркети, од кои некои дури обезбедуваат вегетаријанска опција без аншоа. За да избегнете купување на лажен, подобро е да се даде предност на брендот Lea & Perrins - најстариот на пазарот.

Леќата е економична за употреба, бидејќи не се додава во храната во големи количини: за салата, на пример, доволни се неколку капки. Вкусот е многу пикантен, но бидејќи компонентите во составот често варираат во зависност од компанијата што произведува, вкусовите може малку да се разликуваат. Вообичаено, целокупниот вкус е кисел, со слатки ноти и рибен послевкус.

Мала историја на создавањето на сос од Ворчестершир

Контроверзии околу тоа како производот првпат бил направен во Англија и стигнал меѓународен пазар, не стивнаа до денес, иако има две најверојатни верзии.

Првобеше наведено од Томас Смит во 7-тото издание на книгата „Успешно рекламирање“. На етикетата на шишето пишува дека Ворчестер е направен „по рецептот на еден од благородниците во округот“. „Благородниот човек“ се однесува на лордот Маркес Сандис, чија сопруга еднаш ја спомна нејзината желба да добие квалитетен кари во прав. Лејди Сендис чуваше рецепт донесен од Индија од нејзиниот вујко, Сер Чарлс.

Рецептот не бил едноставен, но во 1837 година во Ворчестершир имало двајца надарени фармацевти кои можеле да ја подготват потребната смеса. Познатите фармацевти Џон Ли и Вилијам Перинс не биле толку сигурни во успехот на планираниот настан, но решиле да си ја пробаат среќата. Нивните напори набрзо вродиле со плод, а задоволниот клиент добил кесичка со висококвалитетен ароматичен зачин. Со текот на времето, тие почнаа да прават сос од суви зачини, а талентираните претприемнички фармацевти брзо се збогатија од неговата продажба.

Според втората верзијаФармацевтите не го добија Ворчестер при првиот обид, а неговиот оригинален изглед се сметаше за ништо повеќе од кулинарско фијаско. Лордот Сендис, кој се вратил од Бенгал и бил многу импресиониран од локалната кујна, одлучил дека благите англиски јадења треба да се разноличат со зачини.

Откако им дал на фармацевтите рецепт донесен од неговите патувања, господарот воопшто не очекувал да добие течност со непријатен мирис што нема ништо заедничко со светлиот вкус на кој се сеќавал. Фармацевтите го криеле резултатот од неуспешниот експеримент во подрумот и заборавиле на него неколку години. Замислете го нивното изненадување кога, за време на чистењето, повторно ја пробаа внесената течност: неговиот богат вкус ги надмина сите очекувања. Ова наскоро овозможи да се воспостави официјално производство.

Класичниот прелив може да содржи од 20 до 40 состојки, што го прави независниот процес на подготовка доста трудоинтензивен. Основата вклучува:

• ферментирани аншоа (пелагична риба);
• слад оцет направен од јачмен зрна за подобрување на вкусот;
• шеќер (во американската кујна се заменува со сируп од пченка);
• Меласа Blackstrap – сирупска течност, засладувач.

Дополнителните состојки се разновидни, нивното додавање зависи од традиционалната кујна на земјата на потекло:

• шелот или кромид;
• Ловоров лист;
• ѓумбир;
• лук;
• сок од лимон;
• морско оревче;
• рен;
• сол;
• екстракт од чили пипер.

Со оглед на хемискиот состав на производот, кој содржи витамини Б2 и ПП, како и натриум, магнезиум, железо и калциум, можеме да кажеме дека кога се додава во храната умерено, зачинот го подобрува функционирањето на гастроинтестиналниот тракт, го нормализира метаболизмот и го зголемува бројот на црвени крвни зрнца во крвта, а исто така има благо седативно дејство: го ублажува заморот и иритацијата, го олеснува главоболкаи иритација, ја нормализира општата состојба и ја зголемува отпорноста на организмот на стрес.

Бидејќи составот е многу богат, алергичните треба да бидат внимателни. Ако барем една од компонентите предизвика алергиска реакција, производот не треба да се вклучува во исхраната.

Гастроинтестинални заболувања како што се чиреви, гастритис и зголемена киселостстомакот. Ако сте дебели и сте на диета, исто така треба да избегнувате да го вклучите Вустершир во менито. Со честа и прекумерна употреба е можна штета на телото, манифестирана во дисфункција на панкреасот и црниот дроб.

За време на бременостаВклучувањето на зачините во вашата исхрана може да биде корисно: ако се додаде во храната во мали количини, помага во ублажување на гадењето и го стимулира варењето. Меѓутоа, ако се консумира често, сосот предизвикува металоиди и ја нарушува функцијата на цревата.

Не треба да го користите во храната доколку пред бременоста сте имале проблеми со гастроинтестиналниот тракт, бубрезите и црниот дроб. Дополнително, прекумерното консумирање може да предизвика жед, а вишокот течности во телото за време на бременоста предизвикува голем стрес врз бубрезите и срцето, што доведува до чувство на тежина во стомакот и оток. Во последните месеци од бременоста, подобро е да се воздржите од користење на овој додаток.

За време на лактацијаВклучувањето на сос во исхраната е контраиндицирано: остри состојкихраната се излачува во мајчиното млеко, што предизвикува интоксикација на телото на детето. Состојките како кромид, сенф и бибер го менуваат вкусот мајчиното млеко, како резултат на што детето ги одбива градите.

На децата под 8-10 години не треба да им се дава зачин.Постарите деца и тинејџерите можат да го јадат, но во ограничени количини, не повеќе од 1-2 пати неделно, лесно зачинувајќи ја храната.

Како можете да го замените сосот од Вустершир и како да го направите дома

Поради големиот број на компоненти кои го сочинуваат зачинот и посебниот начин на подготовка, нема да може да се замени оригиналот со идентичен производ. Сепак, можете да користите други зачини кои се погодни за облекување салати и маринирање на месо:

• Измешајте еднакви делови соја сос, бел оцет и паста од тамаринд, додавајќи малку мелен црн пипер и каранфилче. Излегува дека смесата е зачинета и, како Ворчестершир, се служи со јадења со месо и салати од морска храна.
• Земете 10 мл оцет и црвено вино, додадете 20 мл риба сос и 2 прстофат сол. Оваа смеса се служи со тост и крекери, а може да се користи за зачинување на густа супа.
• Подеднакво ароматичен производ се добива со мешање на еднакви количини сок од лимон, лук во прав, оцет и соја сос со додавање на 20 гр шеќер.

Ако недостасуваат некои состојки за да направите традиционален зачин, можете исто така да ги замените. На пример, наместо црна меласа, се користи темен мед, по можност леќата, сокот од лимон се заменува со сок од лимета, а филетите од аншоа се заменуваат со сос од риба за да се зачува вкусот. Следниве производи исто така имаат сличен вкус на англискиот сос:

• црвено вино;
• сос од остриги и риба;
• редовен или јаболков оцет;
• балсамико оцет со додавање на тајландски сос;
• рендани кисели бобинки.

Оригинален рецепт за Цезар

Постојат многу рецепти за подготовка на познатата салата, но тоа класична верзијанужно вклучува додавање на англиски сос. Овој рецепт содржи помалку состојки од оригиналот, но полесно се подготвува дома, а вкусот е најблизок до традиционалниот.

Состојки:

Кромидот и лукот исечкајте ги, коренот од ѓумбир исечкајте ги на ситни коцки. Измешајте ги овие состојки, додадете сенф, 2 вида пиперка, кардамон, каранфилче и цимет. Ставете ги состојките во дебел печат и врзете ја кесата. Истурете оцет и соја сос во тавата, додадете шеќер и пулпа од тамаринд. Темелно измешајте и ставете кесичка од газа во тавата со смесата. Ставете ја тавата на оган и доведете ја неговата содржина да зоврие.

Додека смесата врие, ставете ја рибата во посебен сад, посипете ја со кари и сол. Промешајте и додајте во останатите состојки. Откако ќе зоврие, тргнете ја тавата од оган и содржината истурете ја во стаклен сад, оставајќи ја кесичката со газа во сосот.

Оставете ја смесата да се излади и ставете ја во фрижидер 2 недели. Периодично, содржината на садот треба да се меша и да се исцеди кесичката со зачини. По 14 дена, можете да го фрлите, да ја процедите течноста и да продолжите да ја чувате во фрижидер. За салата од Цезар, само додадете една кафена лажичка прелив.

Рецепт врз основа на меласа

Црната меласа - меласа - е суштинска компонента за подготовка на сосот, богата со витамини и микроелементи. Тоа е темно густ сируп со изразен мирис.

За готвење ви требаат следниве производи:

Излупете ги и ситно исечкајте ги кромидот, лукот и чилито, измешајте ги со мешунките од кардамон, издробени со нож. Сите состојки наведени во списокот (освен шеќерот) ставете ги во тенџере, измешајте и ставете ги на средна топлина.

Кога содржината на тенџерето ќе зоврие, добиената маса мора да продолжи да врие на оган околу 10 минути. Во тоа време, треба да го истурите шеќерот во тава и да го загреете додека целосно не се стопи.

Добиениот сируп треба постепено да се истура во тенџере, мешајќи со размахване, по што садот може да се отстрани од огнот.

Добиената маса процедете ја низ сито и истурете ја во стаклен сад. Рок на траење: до 10 месеци на ладно и темно место.

Правење сос од аншоа

Сосот од Вустершир се базира на аншоа, кои на производот му даваат благ рибен вкус. Кога подготвувате зачини дома, не се препорачува замена на сарделата со шприц. Како последно средство, можете да земете месо од црвена риба.

Список на состојки:

Кромидот и лукот ситно исечкајте ги со нож. Во тава лесно испржете ги оревите, а потоа сомелете ги додека не се ронат. Сите состојки ставете ги во стаклена тегла и измешајте, ставете го на ладно место и протресете неколку пати на ден.

Сосот ќе биде готов за 14 дена. Смесата од производите мора да се стави во сито, течноста мора да се процеди и да се прелие во стаклен сад.

Вообичаени прашања за придобивките и подготовката на сосот

Со која храна не оди сосот?

Производот не се служи со слатки, слатки колачи и овошје. Исто така, не се консумира со пијалоци како чај, кафе и сок. Единствениот сок што оди добро со зачините е сокот од домати. Сокот и сосот од домати се основата на алкохолниот пијалок Блади Мери.

Дали може да се вклучи во менито ако имате дијабетес?

Ако имате дијабетес, не е препорачливо да го вклучите овој производ во вашата исхрана, бидејќи нивото на шеќер во него е доста високо. Можете да додадете капка во салатата за вкус, но дијабетичарите не треба да се занесуваат со неговата употреба.

Колку долго може да се чува сосот од Вустершир?

Сосот купен во продавница обично има рок на траење од 4 години од моментот на отворање на шишето и може да трае подолго ако се чува во неотворено шише. И затворените и отворените шишиња треба да се чуваат на ладно и темно место, во спротивно може да се развие мувла во него.

Понекогаш седиментот се појавува на дното на шишето, но тоа не значи дека производот е расипан: треба да го протресете шишето и да продолжите да го користите сосот.

Дали сосот од Вустершир може да се замрзне?

Иако сосовите традиционално не се замрзнуваат, овој производ може да се замрзне без да се расипува. Сепак, неговиот вкус многу ќе се влоши: вкусот повеќе нема да биде толку зачинет и богат и нема да биде погоден за маринирање на месо.

Овој зачинет сос, елемент на националната кујна на Англија, им дава на јадењата кора од лимон и помага да се открие нивниот вкус во потполност. Иако може да биде предизвик да се направи дома, резултатите се вредни за трудот - ја има вистинската арома и вкус на англиската антика.

Сос од Вустершир– ферментирана течност со кафена боја, која има слатко-кисел вкус и богат состав. Ова е еден од најпознатите и најпопуларните претставници на оваа група зачини во светот, која има богат состав. Се додава во различни јадења и се користи во многу земји... Сакате да дознаете повеќе за сосот од Вустершир? Прочитајте го нашиот преглед!

Историја на создавањето

Веќе научивте како изгледа сосот од Вустершир - на полиците на големите продавници можете да најдете мали шишиња, се продава слободно. Како изгледаат можете да видите на фотографијата. Време е да кажеме неколку зборови за тоа како настанал овој производ.

Вообичаена полулегенда - полувистина вели:

• Еден ден, лордот Маркес Сандис се вратил од патување во Индија - толку многу му се допаднала кујната богата со зачини што неговата родна британска кујна изгледала блага и неинтересна;
• Господ им дал еден од донесените рецепти на фармацевтите Ли и Перинс, кои создале течност која ги исполнувала сите правила;
• На Сандис не му се допадна добиениот резултат - теглите со готовата течност останаа неподигнати во подрумот на аптеката;
• Неколку години подоцна, фармацевтските хемичари се сетија на теглите и ги отворија. Вкусот на содржината драматично се промени со текот на годините на инфузија, се појави пријатна арома на курва;
• Ли и Перинс започнаа големо производство и отворија фабрика, бидејќи добиениот производ брзо доби невидена популарност;
• Фабриката сè уште работи до ден-денес - но сега е во сопственост на компанијата Хајнц.

Подоцна дефинитивно ќе обезбедиме рецепт за сос од Вустершир дома. Во меѓувреме, да разговараме за тоа од што се состои сосот Вустершир, кој се произведува во индустриски размери.

Состојки за сос од Вустершир

Веднаш да забележиме дека составот на сосот од Вустершир се чува во тајност - се знае само во една фабрика. Инаку, оригинален е само сосот Lea Perrins Worcestershire. Постојат неколку достојни производители, но сите тие го копираат оригиналниот извор, додавајќи свои компоненти.

Составот и рецептот за англискиот Вустершир сос се чуваат во тајност - но некои информации сè уште може да се добијат. Течните зачини се состојат од:

Иако составот на сосот од Вустершир е речиси целосно познат, тој не може да се повторува многу години.

Мали интересен факт– пред флаширање, зачинот се одлежува околу 4 години во темна просторија во дабови буриња. Концентрираниот состав ви овозможува да ја намалите потрошувачката на зачини - и затоа го прави производот економичен за употреба.

Научивте од што се прават течните зачини - што значи дека разбирате како сосот од Вустершир во теорија може да се замени. Но, повеќе за тоа подоцна. Во меѓувреме, да разговараме каде да додадете и со што да ја користите оваа вкусна ферментирана течност.

Со што јадете Ворчестершир?

Дали веќе ве интересира прашањето за што се користи сосот од Вустершир? Време е да откриете кои опции за јадење ќе имаат корист од додавање на неколку капки од производот:

Сега знаете со што се јаде сос од Вустершир - како што можете да видите, опсегот на примена е доста широк. Експериментирајте, додајте го производот во најнеочекуваните јадења - најверојатно, резултатот пријатно ќе ве изненади.

Конечно, накратко да забележиме како се користи сосот од Вустершир - доволни се 2-3 капки по јадење за време на готвењето, бидејќи неговата конзистентност е многу густа и концентрирана. Загарантирано ќе уживате во богат вкус и арома дури и со мала количина течност.

Ајде да продолжиме на она што го чекавте? Еве рецепт за домашен сос од Вустершир!

Како да направите свој сос од Вустершир?

Многу луѓе се заинтересирани за тоа како да направат сос од Вустершир дома - особено ако сте љубител на кулинарски експерименти. За жал, нема да можете сами да го постигнете оригиналниот вкус - точниот рецепт им е познат само на производствените компании. Покрај тоа, нема да можете сами да го постигнете оригиналниот процес на ферментација.

Сепак, можете да креирате сопствена варијација и да користите приближен метод на готвење дома. Тој е прилично едноставен и достапен за речиси сите, а има многу вкус како оригиналната верзија.

Значи, да почнеме да готвиме:

Тоа е се! Да се ​​чува во фрижидер. Дали сте го проучиле рецептот, но сакате да разберете каков вкус има сосот од Вустершир? Прочитајте, подготвивме еден тон алтернативни опции– конечно ќе знаете како да го замените сосот од Вустершир дома.

И, исто така, погледнете го видео рецептот:

Како да го замените производот од Вустершир?

Веќе разговаравме за тоа како да направите сос од Вустершир дома - ако не можевте да се справите со овој кулинарски Олимп, тогаш е време да зборуваме за замени.

Аналогот ќе ви помогне да заборавите да готвите сами и долго пребарувањешопинг. Еве неколку корисни совети– еден од нив дефинитивно ќе ви се најде кога барате одговор на прашањето со што да го замените сосот од Вустершир.

• Измешајте по една лажичка паста од тамаринд, соја сос и бел оцет;
• Додадете 1/8 лажиче. мелено каранфилче и лута пиперка;
• Промешајте.

И еве го вториот рецепт:

• Земете две лажици црвен вински оцет и две лажици рибен производ;
• Промешајте 1/8 лажиче. сол.

И уште една опција:

• Земете една лажица. сок од лимон и лук во прав;
• Додадете иста количина меласа, оцет и производ од соја;
• Комбинирајте со слична количина оцет;
• Додадете ¾ лажица. топла зачини и 0,5 лажица гранулиран шеќер, измешајте ги сите состојки.

И можете исто така чиста формакористете ги следните сосови:

• Соја;
• Риба;
• Или црвено вино.

Како да купите квалитетен производ

Конечно, да забележиме како да изберете и купите квалитетен производ.

• Единствениот оригинален производ е произведен од брендот Lea & Perrins. Колку чини едно шише? Околу 350 рубли;

• Можете исто така да изберете аналози со добар квалитет од Heinz, French и Cajun Power.

Сосот од Вустершир е вкусен, солен сос кој се смета за еден од најпопуларните во светот. Во Англија, каде што е создаден, неговиот оригинален рецепт е внимателно скриен, но готвачите од различни земјиуспеа самостојно да го пресоздаде рецептот, што е можно поблиску до вистинската работа. Ќе ви кажеме повеќе за тоа што е сос од Вустершир и каде да го набавите.

Сос од Вустершир - што е тоа?

Ворчестершир, или, како што се нарекува и сос од Ворчестершир, ви овозможува да додадете нови белешки за вкус на огромен број јадења. Ова кулинарско ремек-дело првпат се споменува пред повеќе од 170 години. Својата историја му ја должи на лордот Сенди, кој живеел во Англија и работел неколку години во Бенгал, каде што сакале зачинета храна.

Враќајќи се дома, Сенди сфати дека сè што му беше послужено е прилично блудо. Потоа повикал двајца фармацевти и ги замолил да го подготват омилениот сос, давајќи им го потребниот рецепт.

Сите потребни производи беа купени и работниците во аптеката одлично си ја завршија работата, но резултатот не му се допадна на господарот. Сосот беше многу зачинет и имаше ... Разочаран, Сенди нареди теглите со пропаднат сос да се однесат во подрумот. Неколку години подоцна, господарот повторно наишол на овие тегли и решил повторно да ја проба содржината. Овој пат вкусот беше само совршен.

Веќе во 1837 година започна масовното производство на сос од Ворчестершир, кое набрзо стана многу успешно.

Да повториме дека само тесен круг луѓе го знаат оригиналниот рецепт за овој сос, но едно е сигурно - потребни се 3 години и 3 месеци за да се подготви.

Со што јадете сос од Вустершир?

Опсегот на употреба на сосот од Вустершир е многу широк, бидејќи може да додаде пријатен вкус на речиси сите јадења. Често се додава во рибата и чорба од зеленчуки така натаму. Во Шпанија, сосот од Вустершир особено често се користи во рецептите за салати.

Во одредени случаи, овој сос се користи дури и при подготовка на пијалоци. Во Кина, сосот од Вустершир често се користи за подготовка на разни маринади.

Малкумина знаат, но рецептот за познатиот алкохолен коктел „Bloody Mary“ содржи и мала количина од сосот што го разгледуваме, што ја прави комбинацијата од сок од домати и вотка едноставно идеална.

Како да направите сос од Вустершир

Кога размислувате што е сос од Вустершир и каде да го набавите, не треба да се изгуби од вид дека овој сос може да се подготви и дома.

Дали ви се допаѓа сосот од Вустершир?
Гласајте

Најбрзиот рецепт

Се разбира, нема да можете сами да го следите точниот рецепт и да ги пронајдете сите потребни состојки за оригиналниот сос од Ворчестершир, па затоа ви предлагаме поедноставена верзија на оригиналниот рецепт. Сосема е едноставна за подготовка и, згора на тоа, не треба да чекате 3 години за да го пробате приготвениот сос. Значи, да почнеме да готвиме.

Состојки:

• лук - 1 ЕЕЗ;
• јаболков оцет - 0,5 лажици;
• мед (по можност темно) - 3 лажици. л.;
• сок од вар - 1 лажица масло. л.;
• кромид во прав - 0,5 лажиче;
• лук во прав - ¼ лажиче;
• сос од риба или остриги - 2 лажици. л.

Подготовка:

• Да почнеме со лук. Може да се исецка со преса за лук или со нож. Исеченото чешне лук префрлете го во висока чаша во која ќе ги измешаме сите состојки.

• Истурете сок од јаболко во истиот сад.

• Потоа додадете мед и сок од лимета. Подобро е ако е свежо исцедено.
• Додадете кромид и лук во прав. Доколку ги немате овие состојки, можете да ги замените со обичен мелен лук и кромид.

• Еден од последните чекори е да додадете сос од риба или сечкани филети од аншоа. Измешајте сè темелно со жица за матење.

• Добиениот сос истурете го во шишето и затворете го со капак. Се препорачува да се чува во фрижидер.

Добиениот сос не треба да се внесува. Може да се користи веднаш по подготовката и тоа нема да го влоши неговиот вкус.

Рецепт близок до оригиналот

И, исто така, кога разговарате со што да го замените сосот од Вустершир ако го немате оригиналниот при рака, можете да размислите за друг брз рецепт. Овој рецепт ќе биде покомплексен од претходниот, бидејќи вклучува варење на сите состојки. Сепак, неговиот вкус ќе биде што е можно поблизок до оригиналот.

Состојки:

• лук - 2 чешниња;
• оцет 9% - 1,5 лажици;
• рендан корен од ѓумбир;
• каранфилче - 1 лажиче;
• кардамон - 0,5 лажиче;
• зрна црн пипер - 1 лажиче;
• црвен пипер - 2 нотка;
• семе од синап - 3 лажици. л.;
• цимет - 2 стапчиња;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• вода - 100 g;
• сос од соја - 0,5 лажици;
• шеќер - 0,5 лажици;
• тамаринд - ¼ лажица;
• аншоа - 2 ЕЕЗ.;
• кари - 0,5 лажиче.

Подготовка:

• Преклопете ја газата на половина и во неа ставете сечкан лук, ѓумбир, каранфилче, кардамон, црн и црвен пипер, семе од синап, а сите состојки посипете ги со оцет. Кромидот ситно се сечка и се додава на останатите состојки.
• Во тенџере измешајте ладна вода, оцет и соја сос.
• Таму додадете тамаринд и шеќер. Сè добро измешајте додека не се растворат зрната шеќер.
• Цврсто ја врзуваме газата со сите состојки и се вари во добиената смеса околу 30 минути.
• Додека се варат зачините, ситно исечкајте ги аншоите. Потоа додадете им кари, малку вода и 10-тина минути пред крајот на варењето додадете ги во тавата со останатите состојки. Не заборавајте периодично да мешате.
• Кога ќе поминат 30 минути, процедете го идниот сос низ сито и истурете го во удобен сад. Таму го ставаме и газата со зачини.
• Добиената смеса ја испраќаме на ладно место 2 недели. Во текот на целото време, секој ден треба да ја извадите газата со зачини и да ја испуштате, па да ја вратите на своето место.
• По 2 недели, сосот ќе биде целосно подготвен за употреба.

Каде да купите сос

Откако во Во последно времеСосот од Вустершир стана уште попопуларен. Можете да купите сос од Вустершир во апсолутно секој голем супермаркет, а ако го нема во вашиот град, можете да го нарачате во онлајн кулинарска продавница.

Овој сос можете да го подготвите и дома користејќи го горенаведениот рецепт. Верувај ми, ќе испадне не помалку вкусно.

Како да го чувате сосот од Вустершир

Сосот од Вустершир може да се чува до 4 години по отворањето доколку е обезбеден во соодветни услови. Најдобриот начин- Ова е за да го чувате сосот затворен во оригиналното пакување, тогаш веројатноста да се расипе ќе биде минимална.

Најдоброто место за складирање на сосот од Вустершир е во фрижидер, бидејќи на студ подобро го задржува својот вкус и текстура.

Ако се чува долго време, може да се формира талог на дното на сосот од Ворчестершир. Нема ништо лошо во тоа. За да се ослободите од овој талог, протресете го сосот пред употреба. И ако сосот од Вустершир има непријатен вкус или мирис, најверојатно се влошил. Овој производ не треба да се јаде. Сосот мора да се фрли и ако на него се појават траги од мувла.

Сега знаете што е сос од Вустершир и каде да го набавите. Овие информации секако ќе ви бидат корисни за создавање на нови кулинарски ремек-дела или за подготовка на обични јадења кои со помош на сос ќе добијат нов вкус.

Сосот од Вустершир, кој ни дојде од Англија, се подготвува со оцет, риба и 20 други состојки.Карактеристична карактеристика е неговото двегодишно стареење. Во готвењето повеќе се користи како зачин. Ова се должи на неговото богатство и концентрација, па само неколку капки додадени во садот целосно го трансформираат неговиот вкус. Овој зачинет зачин е една од главните состојки на традиционалната Цезар салата и е познат низ целиот свет.

Секако, дома ретко кој ги почитува правилата за подготовка на овој зачин, поточно стареење на две години. Затоа, со текот на времето се појавија неговите варијации, прилагодени на современите реалности. И покрај поедноставениот процес, готвењето е релативно трудоинтензивно поради големиот број компоненти и особеностите на нивната подготовка.

Рецепт за домашен сос од Вустершир

Пред да започнете со готвење, треба да се погрижите да имате парче газа или газа кесичка, која е неопходна за обработка на некои од состојките.

Во списокот на производи вклучени во овој зачин, лажици се означени во сите случаи: 0,25 - една четвртина, 0,5 - половина итн.

Потребни производи:

• Една голема аншоа;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• ѓумбир (корен) - 0,5 ЕЕЗ.;
• лук (парче) - 2 ЕЕЗ.;
• сенф (семиња) - 3 лажици;
• зрна црн пипер и цимет (стап) - по 0,5 парчиња;;
• сол - 3 лажици;
• мелен црвен пипер, кари, кардамон - по 0,25 лажици;;
• оцет - 400 ml;
• каранфилче - 0,5 лажици (3 g);
• соја сос - 100 ml;
• шеќер - 100 g;
• сок од лимета (свежо исцеден) - 2 лажици;
• вода - 100 ml.

Ако користите парче газа наместо специјална кеса, тогаш треба да се свитка во неколку слоеви.

Самиот готвење се врши според следнава шема:

1. Излупениот кромид се сече на мали коцки (некои рецепти препорачуваат претходно да го натопите кромидот во оцет 2-3 минути).
2. Излупените чешниња лук се сечат вкрстено на тенки парчиња.
3. Коренот од ѓумбир се дроби.
4. Подготвените состојки заедно со сенф, цимет, каранфилче и бибер (црвена и грашок) се ставаат во кесичка од газа и се врзуваат.
5. Потоа во тенџере се мешаат свежо цедениот сок од лимета, шеќерот, соја сосот, оцетот и во оваа смеса се става кесичка од газа.
6. Откако ќе зоврие течноста, огнот се намалува на минимална температура и се крчка 40 минути.
7. Во меѓувреме се подготвуваат останатите компоненти: сарделата се дроби и се става во посебна тава (или друг огноотпорен сад) заедно со вода, сол и кари.
8. По наведеното време, содржината на двете тави се меша и се вари уште 10 минути.
9. Готовиот домашен сос од Вустершир се трга од оган и се става во стаклен сад ( подобро од тегласо широк врат - поудобно за употреба). Таму се става кеса од газа, се затвора со капак и се става во фрижидер.
10. Две недели, додека се внесува „зачинот“, потребно е периодично да се меша и да се исцеди кесата.
11. Готовиот вкусен зачин се прелива во стаклени шишиња и се чува во фрижидер (ќесичката се фрла).

Пред послужување или користење на зачинот како состојка во други јадења, се препорачува да се протресе содржината на шишето.

Уште еден домашен рецепт

Оваа опција е малку поинаква од претходната во начинот на подготовка на некои производи и составот вклучува 16 компоненти (запомнете, во класичен рецептги има 22). Покрај тоа, времето потребно за инфузија овде е преполовено.

Список на намирници:

• кромид - 1 ЕЕЗ;
• шеќер - 100 g;
• сенф (бел во семиња) - 2 лажици;
• 1 аншоа;
• мелен или свеж ѓумбир - 0,5 лажици;
• кардамон (во прав) и мелен црвен пипер (лут) - по 0,25 лажици;
• каранфилче, зрна бибер (црна) - по 0,5 лажици;
• цимет и кари - по 0,25 лажици;
• лук (парче) - 2 ЕЕЗ.;
• оцет (суштина) - 2 лажици;
• тамаринд - 0,5-1 лажица;
• соја сос - 125 ml;
• сол.

Последната состојка се додава по вкус, но следејќи го правилото „сè е добро во умерени количини“. Рецептот за сос од Вустершир дома, како и традиционалната верзија, бара строго придржување до сите пропорции, па затоа е важно да не експериментирате со додавање состојки за да добиете навистина одличен резултат.

Чекор по чекор инструкции за готвење:

1. Излупениот кромид се прелива со оцетна суштина, се остава половина час, по што се сече на ситни коцки.
2. Лукот (претходно излупен) се поминува низ преса и се посипува со оцет.
3. Подготвениот зеленчук се става во кеса од газа заедно со бибер (мелен и грашок), кардамон, каранфилче и ѓумбир. Потоа безбедно се врзува.
4. Во тенџере измешајте соја сос, мала количина вода, оцет, тамаринд и шеќер. Кесата се потопува во добиената смеса.
5. Откако ќе зоврие, огнот се намалува на минимум и „слатко-киселото“ се готви околу половина час.
6. Во тоа време, аншоата се сечка и се меша со сол, кари и мала количина вода (масата треба да биде течна).
7. Добиената смеса истурете ја во тавата и варете сè заедно додека не помине одреденото време.
8. Готовата течност малку се лади и се истура во стаклена тегла, а во неа се става кесичка од газа. Теглата се затвора со капак и се става во фрижидер.
9. Во текот на неделата потребна за инфузија, содржината на теглата периодично се протресува и кесата се исцедува.
10. Осмиот ден се отстранува газата и се фрла заедно со содржината, а „течниот зачин“ се прелива во стаклени шишиња и се чува во фрижидер.

Ако ја погледнете фотографијата на готовиот зачин, вклучувајќи го и комерцијално достапниот, неговата боја е многу темна, речиси црна. Може да се сервира со месо пржена храна, користете како состојка за преливи за салата, додадете во динстаниот и варен зеленчук итн.

Видео: Вустершир сос - како се прави