Rozdział:
KUCHNIA ROSYJSKA
Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej
27 strona sekcji

Tradycyjne dania
DANIA Z ZIEMNIAKÓW

Z HISTORII ZIEMNIAKÓW NA ŚWIECIE I W ROSJI

Ziemniaki są stosunkowo nowym produktem w Rosji. Ziemniaki zaczęły zajmować swoje zwykłe miejsce na rosyjskim stole dopiero w początek XIX wieku, stopniowo wypierając dotychczas używaną w tym samym charakterze rzepę, którą gotowano, ucierano z masłem lub kwaśną śmietaną, smażono, pieczono i dodawano do różnych potraw.

Z jednej strony kuchnia rosyjska znacznie straciła na jakości, zastępując tradycyjną rosyjską rzepę, bardzo cenną pod względem odżywczym, ziemniakami nasyconymi pustą skrobią, bardziej nadającymi się do spożycia w klimacie łagodnym lub tropikalnym, ale nie w rosyjskim mrozie. Wysoka zawartość biochemicznych związków siarki w rzepie sprawia, że ​​jest to wyjątkowy naturalny immunostymulant, ale tylko pod warunkiem częstego spożywania. Z drugiej strony mniej przydatne, ale znacznie bardziej produktywne ziemniaki uratowały dziesiątki milionów Rosjan przed śmiercią głodową.

POCHODZENIE ZIEMNIAKÓW

Europejczycy po raz pierwszy odkryli ziemniaki w latach 1536-1537. w indyjskiej wiosce Sorokota (na terenie dzisiejszego Peru). Byli to członkowie wyprawy wojskowej Gonzalo de Quesada. Znalezione bulwy nazwali truflami ze względu na ich podobieństwo do odpowiednich grzybów. Następnie jeden z uczestników tej wyprawy opowiedział o „truflach” w swojej książce „Historia nowego stanu Grenada”.

Rok później, w 1538 roku, inny poszukiwacz przygód, Pedro Ciesa de Leon, w górnym biegu doliny rzeki Cauca, a następnie w Quito (dzisiejszy Ekwador), również znalazł mięsiste bulwy, które Hindusi nazywali „papa”. Ciesa de Leon napisał o swoich podróżach i przygodach książkę zatytułowaną „Kronika Peru”, która została opublikowana w Sewilli w 1553 roku. W tej książce Pedro Ciesa de Leon napisał: „Tata to szczególny rodzaj orzeszków ziemnych; po ugotowaniu stają się miękkie jak pieczony kasztan; jednocześnie okrywa je skórka nie grubsza od skórki trufli.” W dalszej części książki opisano uroczyste dożynki Papy, któremu towarzyszyły pewne rytuały religijne. Nie jest to zaskakujące: niepozornie wyglądające bulwy służyły Indianom jako główny środek pożywienia i utrzymania.

Wyprawy naukowe radzieckich naukowców w latach 20. i 30. XX wieku przekonująco udowodniły, że miejscem narodzin ziemniaków jest Ameryka Południowa. W chwili odkrycia Ameryki ziemniaki nie były znane w północnej i środkowej części tego kontynentu.

Ziemniaki sprowadzono do Europy (głównie Hiszpanii) w 1565 r. To prawda, że ​​​​nie pochodził z Andów, nie z ziemniaków andyjskich, ale ziemniaki chilijskie - przodek wszystkich współczesnych odmian europejskich. Nowe owoce nie przypadły Hiszpanom do gustu. I nic dziwnego – mówią, że próbowali zjeść surowe kulki.

Wtedy rozpoczyna się podróż ziemniaków po całej Europie. Również w 1565 roku ziemniaki przybyły do ​​Włoch. Przez około 15 lat uprawiano tu ziemniaki jako warzywo ogrodowe, a dopiero od 1580 roku zaczęto je upowszechniać. Włosi najpierw nazywali ziemniaki „peruwiańskimi orzeszkami ziemnymi”, a następnie „tartuffoli” ze względu na ich podobieństwo do trufli. Niemcy następnie zamienili to słowo na „tartofel”, a następnie na ogólnie przyjęte słowo - „ziemniaki”.

Z Włoch w połowie lat 80. XVI wieku ziemniaki trafiły do ​​Belgii, ale i tutaj przez długi czas pozostawały rzadką rośliną w ogrodach botanicznych. W 1588 roku francuski botanik król Clusius otrzymał w prezencie dwie bulwy ziemniaka od burmistrza belgijskiego miasta Ione, Philippe de Sivry. Clusius wylądował jednym z nich w Wiedniu ogród Botaniczny i tym samym zapoczątkowała uprawę ziemniaków w Austrii.

Kolejna bulwa w związku z przeprowadzką Clusiusa trafiła do Frankfurtu nad Menem. W 1601 roku Clusius opisał ziemniaka w swojej książce „Historia rzadkich roślin”. W książce tej autor napisał, że „...ziemniak staje się dość powszechną rośliną w większości ogrodów w Niemczech, ponieważ jest dość płodny”. Co prawda, kiedy król pruski Fryderyk Wilhelm I wydał dekret o uprawie ziemniaków, postąpił za nim ze smokami, którzy siłą zmusili chłopów do sadzenia ziemniaków. Ziemniak zapuścił korzenie w Niemczech dopiero w połowie XVIII wieku; Ułatwił to głód wywołany wojną 1758-1763.

Okoliczności pojawienia się ziemniaków w Anglii i Irlandii nie są do końca jasne. Fakt ten związany jest z nazwiskiem admirała Francisa Drake'a, który w 1587 roku podróżował po całym świecie i rzekomo przywiózł z niego ziemniaki do Anglii. Według innej wersji bulwy przywiózł angielski nawigator Thomas Cavendish. Najprawdopodobniej ziemniaki trafiły do ​​Anglii z Hiszpanii lub za pośrednictwem tego samego Clusiusa, który był przyjacielem Drake'a.

Zasługi za uprawę ziemniaków w Anglii przypisano także admirałowi Walterowi Releighowi. To prawda, że ​​​​pierwsze eksperymenty admirała z wykorzystaniem ziemniaków do jedzenia zakończyły się dość ciekawie. Wyhodowawszy ziemniaki, Releigh przygotował z nich wykwintne danie, doprawił je oliwą i przyprawami i zaprosił znajomych do skosztowania tego dania. Ale gościom nie podobało się to danie, ponieważ nie było zrobione z bulw ziemniaków, ale z łodyg i liści.

Ziemniaki sprowadzono do Irlandii około 1587 roku. Tutaj nowa uprawa szybko się zapuściła i odegrała wyjątkową rolę w zapobieganiu głodowi, który nękał kraj z powodu nieurodzaju. Niecałe 100 lat później około pół miliona Irlandczyków jadło ziemniaki.

Szczególną uwagę należy zwrócić na historię ziemniaków we Francji. Ziemniaki znane były w tym kraju już w 1600 roku. Francuzi nazywali ziemniaki „ziemicznymi jabłkami”. Nazwa ta zachowała się przez pewien czas w Rosji, gdzie ziemniaki przybyły w połowie XVIII wieku.

Początkowo ziemne jabłka nie znalazły uznania we Francji, podobnie jak we wszystkich innych krajach. Francuscy lekarze twierdzili, że ziemniaki są trujące. A w 1630 r. parlament specjalnym dekretem zakazał uprawy ziemniaków we Francji. Nawet słynna „Wielka Encyklopedia”, opublikowana w 1765 roku przez najwybitniejszych naukowców Francji - Diderota, D'Alemberta i innych, podała nawet, że ziemniaki to szorstki pokarm, odpowiedni tylko dla niewymagających żołądków.

Wkrótce jednak znalazł się we Francji człowiek, który docenił ziemniaki tak, jak na to zasługiwały. Był paryskim agronomem i farmaceutą Antoine’a Auguste’a Parmentiera. Będąc jeńcem wojennym w Niemczech, poznał tam nową kulturę. Wracając do ojczyzny, Parmentier zabrał ze sobą worek ziemniaków. W Paryżu wydał obiad, którego wszystkie dania przyrządzono z ziemniaków.

Parmentier nie powtórzył błędu Rayleigha: dania przygotowywano z bulw. W kolacji uczestniczyli wybitni dostojnicy królewscy, naukowcy i, jak mówią, nawet słynny francuski chemik Antoine Laurent Lavoisier. Wszystkim podobał się lunch. Ale to nie wystarczyło Parmentierowi. Dbał o to, aby ziemniaki zyskały uznanie wśród ludzi. W 1771 roku Parmentier napisał: „Wśród niezliczonej liczby roślin rosnących na powierzchni lądów i wód kuli ziemskiej nie ma chyba takiej, która bardziej niż ziemniak zasługiwałaby na uwagę dobrych obywateli”.

Jednak „dobrzy obywatele” Francji początkowo nie podzielali entuzjazmu Parmentiera. I wtedy farmaceuta postanowił zastosować podstęp. Po nabyciu od króla małej działki pod Paryżem Parmentier założył na niej ogród ziemniaczany. Ale jak wzbudzić zainteresowanie opinii publicznej nową dziwną rośliną? Parmentier wpadł na pomysł: wynajął oddział żołnierzy, aby pilnowali jego ogrodu. Od świtu do zmierzchu strażnicy czujnie czuwali, aby do ogrodu nie wkroczyli obcy ludzie, a gdy zapadł zmrok, w szyku w rytm bębnów kładli się spać. Uzbrojony strażnik prostego ogródka warzywnego przykuwał uwagę wszystkich i interesował mieszkających w pobliżu chłopów. Nie zabrakło amatorów, którzy postanowili sprawdzić, czego tak gorliwie strzeże ekscentryczny farmaceuta. Przyszli w nocy, potajemnie zabrali bulwy, a następnie posadzili je w swoich ogrodach.

Tego właśnie chciał Parmentier. Poprzez swoje zaufane osoby, służbę domową i ogrodników, „w wielkiej tajemnicy” rozpowszechniał informacje o uprawie ziemniaków i przygotowywaniu z nich różnych potraw, „które podawane są tylko na stole samego króla”! " Tajemna wiedza„szybko rozprzestrzenił się wśród ludności. I bardzo szybko francuscy chłopi docenili nową kulturę.

ZIEMNIAKI W ROSJI

Początek uprawy ziemniaków w Rosji zwykle kojarzy się z imieniem Piotra I. Istnieje wersja, w której Piotr I, zapoznawszy się z ziemniakami w Holandii i doceniwszy je, wysłał hrabiemu Szeremietiewowi worek ziemniaków ze ścisłym nakazem ich hodowli w Rosji. Wydaje się, że historia rosyjskich ziemniaków zaczęła się od tego worka ziemniaków. Brak jest jednak informacji o losach tej królewskiej parceli. Jeżeli faktycznie miało to miejsce, to była to tylko jedna z dróg, którymi ziemniaki dostały się do naszego kraju.

Początkowo ziemniaki w Rosji, podobnie jak wszędzie indziej, uważano za dziwaczne egzotyczne warzywo. Podawano ją jako rzadką i pyszną potrawę na balach i bankietach pałacowych, a następnie posypywano ziemniaki nie solą, a cukrem.

Już w latach 1764-1776. Ziemniaki uprawiano w małych ilościach w ogrodach Petersburga, Nowogrodu, okolic Rygi i innych miejsc.

Stopniowo Rosjanie dowiadywali się więcej o zaletach ziemniaków. Ponad 200 lat temu w jednym z artykułów w czasopiśmie „Works and Translations for Benefit and Entertainment” poświęconym ziemniakom stwierdzono, że jabłka ziemne (już zauważyliśmy, że tak początkowo nazywano ziemniaki) to przyjemne i zdrowe jedzenie. Wskazano, że ziemniaki można wykorzystać do pieczenia chleba, gotowania owsianek, przygotowywania pasztetów i klusek. Pieczone ziemniaki były jednym z ulubionych dań Puszkina i często częstował nimi swoich gości.

Wraz z rozwojem kapitalizmu produkcja ziemniaków w Rosji rosła z roku na rok, a ich przeznaczenie i wykorzystanie stawało się coraz szersze i bardziej zróżnicowane. Początkowo ziemniaki służyły wyłącznie do celów spożywczych, następnie zaczęto je wykorzystywać jako paszę dla zwierząt gospodarskich, a wraz z rozwojem przemysłu skrobiowo-melasowego i gorzelniczego (alkoholowego) stały się głównym surowcem do przerobu na skrobię, melasę i alkohol.

Tak więc Rosja stała się „drugą ojczyzną” ziemniaków. Być może nie ma bardziej popularnego „rosyjskiego” warzywa niż ziemniaki. We współczesnej kuchni rosyjskiej istnieje wiele tysięcy różnych dań wykorzystujących ziemniaki.

Ale przydatne w promowaniu zdrowia Rzepa z codziennego produktu spożywczego (pamiętacie powiedzenie „prostsza niż gotowana na parze (tj. gotowana) rzepa”?) stała się rzadkim i unikalnym produktem na rosyjskim stole, choć z powodzeniem można go przygotować na wszystkie sposoby, do których jesteśmy przyzwyczajeni ziemniaki. Ponadto można go spożywać na surowo – pokroić w cienkie plasterki lub rozdrobnić.
Nie zapomnij częściej włączać rzepy, przynajmniej do diety swoich dorastających dzieci.

Składniki:
10 kawałków. ziemniaki, 400 g świeżych grzybów, 2 cebule, 4 łyżki. łyżki masła lub oleju roślinnego, sól, natka pietruszki lub koperek.

Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie z niewielkim dodatkiem warzyw lub masła.
Ziemniaki wrzucamy wyłącznie do wrzącej wody i szybko doprowadzamy do wrzenia. Po ugotowaniu gotować na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
Świeże grzyby gotuj do połowy ugotowane, pokrój w paski, dodaj sól i smaż.
Cebula siekać, smażyć.
Ziemniaki wymieszać z grzybami i cebulą, polać oliwą, posypać drobno posiekanymi ziołami.

Składniki:
10 kawałków. ziemniaki, 1 śledź, 1 cebula, 200 g majonezu, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka. łyżka masła, musztarda do smaku, zioła, sól.

Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie.
Przygotuj sos: śledzie pokroić w filety (bez skóry), drobno posiekać, dodać posiekaną cebulę, wymieszać z majonezem, kwaśną śmietaną i dodać musztardę do smaku.
Ziemniaki polej oliwą i posyp posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
Sos podawaj w sosjerce.

Składniki:
12 szt. ziemniaki, 4 jajka, 2 łyżki. łyżki posiekanego koperku i natki pietruszki, 3 łyżki. łyżki masła, sól.

Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie.
Drobno posiekane jajka na twardo wymieszać z posiekanymi ziołami, wlać do roztopionego masła, podgrzewać przez 2-3 minuty i położyć na gotowanych ziemniakach.

Składniki:
1 kg ziemniaków, 100 g suszonych grzybów, 1 mała cebula, 2 jajka, 1-2 łyżki. łyżki mąki, bułka tarta, sól, pieprz, 100 g tłuszczu, śmietana.

Obrane ziemniaki ugotuj, osusz i wytrzyj.
Dodać jajka, mąkę, sól, dokładnie wymieszać i pokroić na małe placuszki.
Ułożyć na nich posiekane grzyby (pieczarki ugotować, drobno posiekać, podsmażyć i wymieszać z podsmażoną cebulą, pieprzem, solą), połączyć brzegi, uformować kotlety, posmarować roztrzepanym jajkiem, panierować w bułce tartej lub mące i smażyć na patelni smaż na tłuszczu.
Osobno można podać sos grzybowy z bulionu grzybowego z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Składniki:
10-12 szt. ziemniaki, 1 jajko, 3-4 łyżki. łyżki mąki, 2-3 łyżki. łyżki startego sera, 5 łyżek. łyżki wytopionego słoniny wieprzowej, sól.

Obrane ziemniaki ugotuj, odlej wodę, osusz, wytrzyj, dodaj jajko, mąkę, sól i wymieszaj.
Powstałą masę podzielić na kawałki, zwinąć w cienkie wałki o grubości papierosa i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Gotowe paluszki układamy na talerzu i posypujemy startym serem.

Składniki:
10-12 szt. ziemniaki, 1 łyżka. łyżka mąki, 3-4 cebule, 5-6 łyżek. łyżki kwaśnej śmietany, 2-3 łyżki. łyżki tłuszczu, sól.

Ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić i obrać.
Przygotuj sos: na patelni z tłuszczem podsmaż mąkę na kremową masę, dodaj śmietanę, podsmażoną cebulę, sól i gotuj przez 5-7 minut.
Sosem polej obrane ziemniaki i piecz w piekarniku.

Składniki:
10 kawałków. ziemniaki, 4 łyżki. łyżki startego sera, 1-2 jajka, sól, tłuszcz.

Obrane ziemniaki zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu i gotujemy 7-10 minut.
Następnie ziemniaki pokroić w długie słupki, osuszyć, posolić, posmarować jajkiem, posypać tartym serem i smażyć na dużej ilości tłuszczu na złoty kolor.

Składniki:
1 kg ziemniaków, 50 g masła, 3 jajka, 3 łyżki. łyżki bułki tartej, 150 g oleju roślinnego, sól, zioła.

Obrane ziemniaki ugotuj, osusz i posiekaj.
Żółtka oddzielić od białek, połączyć z ziemniakami i dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą.
Z masy ziemniaczanej formujemy kulki, wkładając do środka masło.
Namocz je w ubitych białkach, panieruj w bułce tartej i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
Gotowe kulki ułóż w stos na talerzu i udekoruj gałązkami pietruszki.

Składniki:
1,2 kg ziemniaków, 2/3 szklanki mąki, 40 g masła, 2 jajka, 4 łyżki. łyżki mielonych krakersów, sól, olej roślinny.

Ziemniaki ugotować, osuszyć, obrać i wytrzeć. Dodać żółtka, masło, 1/3 mąki, sól i dokładnie wymieszać.
Przygotuj krokiety w formie kulek lub kolumn.
Obtocz je w mące, zwilż w ubitych białkach, panieruj w bułce tartej i smaż na dużej ilości tłuszczu (w głębokim tłuszczu) przez 5-7 minut.

Składniki:
1 kg ziemniaków, 2 cebule, 2 szklanki kwaśnej śmietany, pieprz, sól, zioła.

Obrane ziemniaki pokroić w plasterki i włożyć do wrzącej wody na 5 minut. Następnie przekładamy do formy łyżką cedzakową, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, zalewamy śmietaną i dusimy do momentu ugotowania.
Podczas serwowania posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Składniki:
5 sztuk. ziemniaki, 50 g masła, 1 żółtko, 1 jajko, 40 g sera, 1 łyżka. łyżka mąki, sól.

Ziemniaki ugotuj i na gorąco przepuść przez maszynkę do mięsa. Masło utrzeć z żółtkiem i wymieszać z ziemniakami, startym serem, solą i mąką.
Powstałą masę posolić, dobrze wymieszać i za pomocą rękawa cukierniczego wyłożyć na natłuszczoną blachę w formie różyczek.
Posmaruj je jajkiem i piecz w piekarniku.

Składniki:
8 szt. ziemniaki, 3 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki startego sera, pieprzu, soli.

Każdą bulwę pokroić w cienkie plasterki, ale nie do końca (jak książkę).
Nasmaruj głęboką patelnię olejem i włóż do niej ziemniaki.
Na każdą bulwę połóż kawałek masła, posyp startym serem, solą, pieprzem i piecz w piekarniku.

Składniki:
1 kg ziemniaków, 1 jajko, 0,5 szklanki mleka, 8 łyżek. łyżki startego sera, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki. łyżki masła, pieprzu, gałki muszkatołowej, soli.

Obrane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową, połowę startego sera, wszystko wymieszać, następnie wlać surowe jajko, dolać mleka i ponownie wymieszać.
Mieszankę ziemniaczaną wkładamy do głębokiego naczynia ceramicznego, startego z czosnkiem i natłuszczonego oliwą, posypujemy pozostałym serem, posypujemy kawałkami masła i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 40-50 minut.

Ugotowane ziemniaki w skórkach ostudzić, obrać i pokroić w plasterki.
Plasterki ziemniaków, masło i twarożek układamy na przemian w kilku naprzemiennych cienkich warstwach w natłuszczonej formie lub metalowej patelni o odpowiedniej wielkości, tak aby wierzchnią warstwą były ziemniaki.
Na wierzch wylać żółtka wymieszane z odrobiną mleka i piec w średnio nagrzanym piekarniku, aż się zarumienią.
Podczas serwowania można posypać posiekanymi ziołami. Lub podawaj warzywa osobno.

Składniki:
1 kg ziemniaków, 3 jajka, 50 g sera, 2 łyżki. łyżki krakersów, 4 marchewki, masło, mleko, natka pietruszki, pieprz, sól.

Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać, zmielić, dodać drobno posiekane zioła, 1 jajko, pieprz, sól i wymieszać.
Rozłóż mieszaninę cienką warstwą w kształcie prostokąta na serwetce. Posypać kruszoną bułką tartą, dodać drobno posiekaną marchewkę, grubo starty ser, 2 posiekane jajka na twardo i drobno posiekaną natkę pietruszki.
Za pomocą serwetki zwiń w rulon, ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia, posmaruj mieszanką masła i mleka, posyp kruszoną bułką tartą i piecz w piekarniku.

Składniki:
6 dużych okrągłych ziemniaków, 6 jajek, 50 g masła, sól, pieprz, natka pietruszki.

Obrane bulwy pieczemy w nagrzanym piekarniku (uważamy, żeby nie popękały).
Ostrym nożem odetnij górę i usuń rdzeń, tak aby utworzyły się „gniazda”. Posolić, posypać pieprzem, włożyć kawałek masła, wbijać po jednym jajku i wstawić do nagrzanego piekarnika na 3-4 minuty.
Podczas serwowania posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Składniki:
5-6 szt. ziemniaki, 3 łyżki. łyżki majonezu, 100 g sera topionego, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, sól.

Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź bulion, ziemniaki przełóż do natłuszczonego naczynia, polej sosem i piecz przez 15-20 minut w piekarniku.
Aby przygotować sos, podgrzej ser topiony i zmiel go na gładką masę, następnie dodaj 1 łyżkę. łyżką, ciągle mieszając, dodać majonez i 1-2 łyżki. łyżki bulionu ziemniaczanego.

Składniki:
1 kg ziemniaków, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 5 łyżek. łyżki startego sera, 400 g świeżych grzybów, sól.

Obrane ziemniaki pokroić w plasterki, podsmażyć na oleju do połowy ugotowane i dodać sól.
Nasmaruj dno i boki patelni olejem i wyłóż smażonymi ziemniakami.
Pozostałe ziemniaki wymieszać z tartym serem i drobno posiekanymi gotowanymi grzybami.
Powstałą masę przełóż do formy, lekko dociśnij i piecz w piekarniku.

Składniki:
8-10 szt. ziemniaki, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sól, natka pietruszki lub koperek.
Do mięsa mielonego: 400 g wołowiny, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka słoniny, pieprz, sól.

Przygotować mięso mielone: ​​mieloną wołowinę (pulpę), wymieszać ze smażoną rozdrobnioną masą cebule, sól i pieprz.
Obierz ziemniaki (nadaj bulwom ten sam okrągły kształt). Z bulw wytnij rdzeń, tworząc miseczki i napełnij je mielonym mięsem.
Ziemniaki lekko podsmażamy, następnie wkładamy do brytfanny, solimy, zalewamy śmietaną i pieczemy w piekarniku.
Upieczone ziemniaki ułożyć na talerzu i posypać ziołami.
Ziemniaki z mielonymi grzybami można również przygotować: ugotowane, suszone białe grzyby drobno posiekać, dodać podsmażoną na oleju cebulę; podsmaż mąkę, rozcieńcz ją bulionem grzybowym i wymieszaj z grzybami i cebulą.

Składniki:
12 szt. ziemniaki, 2 łyżki. łyżki ghee, 2-3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól.
Do mięsa mielonego: 1 śledź, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany, 1 jajko, papryka, koperek lub natka pietruszki.

Duże bulwy ziemniaków, jeśli to możliwe tej samej wielkości, ugotować w skórkach do połowy ugotowane, obrać, odciąć wierzchołki, usunąć gniazda nasienne i razem z filetem śledziowym przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać drobno posiekaną cebulę, paprykę, surową jajko, śmietanę i wymieszać.
Powstałym mięsem mielonym napełniamy ziemniaki, wkładamy na głęboką patelnię, natłuszczamy, zalewamy kwaśną śmietaną i pieczemy w piekarniku. Podawać posypane koperkiem lub natką pietruszki.

Składniki:
ziemniaki 3-5 szt., sól do smaku, masło do smaku.

Ziemniaki w mundurkach ugotuj w osolonej wodzie. Uważaj, aby nie rozgotować ziemniaków (może być konieczne ich lekkie niedogotowanie).
Po ugotowaniu ostudź ziemniaki i usuń skórkę.
Na patelni roztapiamy masło, ziemniaki kroimy w plasterki i smażymy na oleju na złoty kolor.

Składniki:
1 kg ziemniaków, 60 g masła, 125 g kwaśnej śmietany.

Ziemniaki obrać i pokroić na 4 części. Gotuj na parze przez 8 minut (można to zrobić na ruszcie w szybkowarze).
Do porcjowanych garnków wlać lekko roztopione masło, dodać ziemniaki, lekko posolić, zalać śmietaną.
Wstawić do piekarnika do pieczenia.
Podczas serwowania posypać koperkiem.

Składniki:
1 kg ziemniaków, 100 g cebuli, 100 g czerwonej papryki, 50 g tłuszczu, 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy, bulion 1/2 litra, 1 marynata, sól.

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, cebulę i czerwoną paprykę pokroić w paski.
Po posoleniu podsmażamy je na rozgrzanym tłuszczu, następnie oprószamy mąką i smażymy, mieszając, aż mąka stanie się jasnobrązowa.
Tankować koncentrat pomidorowy i wrzącym bulionem, zagotować i gotować w rondlu pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.
Gotowy gulasz doprawić pokrojonym w kostkę ogórkiem kiszonym.

Składniki:
1 kg ziemniaków, 200 g namoczonych borówek brusznicowych, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 jajko, olej roślinny, cukier do smaku, sól.

Obrane ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, dodać sól, mąkę, jajko, wymieszać i upiec naleśniki.
Namoczone borówki odcedź, sok zagotuj z cukrem, włóż do niego borówki i podawaj w sosjerce.

Składniki:
1 kg ziemniaków, 2 marchewki, 1 cebula, 3 łyżki. łyżki mąki, 2 jajka, olej roślinny, pieprz, sól.

Obrane ziemniaki, marchewkę i cebulę zetrzeć na drobnej tarce, dodać mąkę, jajka, sól, pieprz i wymieszać.
Upiecz naleśniki na maśle.

Składniki:
5 sztuk. ziemniaki, 250 g sera, 1 jajko, 2 żółtka, 3 łyżki. łyżki tartego chleba pszennego, 1/3 szklanki oleju roślinnego, pieprz, sól.

Ziemniaki ugotuj i rozgnieć lub przepuść przez maszynę do mięsa, dodaj starty ser, jajko, żółtka, pieprz i sól.
Rozwałkuj ciasto na desce posypanej tartym chlebem pszennym, wycinaj naleśniki za pomocą wycięcia lub szklanki, posyp tartym chlebem i smaż z obu stron na oleju roślinnym.

Składniki:
12 szt. ziemniaki, 2 łyżki. łyżki mąki, 3-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, 1 jajko, pieprz, sól.

Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, odcisnąć, dodać mąkę, sól, pieprz, jajko i wymieszać. Podzielić mieszaninę na płaskie placki.
Na rozgrzaną olejem patelnię ułóż kilka placków. Na każdym ułożyć mięso mielone, przykryć kolejnym podpłomykiem i smażyć z obu stron na złoty kolor.
Naleśniki, nadziewane grzybami, wlać sos śmietanowy(1,5-2 szklanki) i rybę lub mięso - olej, włóż do piekarnika i doprowadzaj do gotowości.
W przypadku grzybów mielonych: 50 g suszonych grzybów, 1 łyżka. łyżka tłuszczu, 2 cebule, 1/4 szklanki bulionu grzybowego, sól.
Suszone grzyby ugotować i drobno posiekać. Dodać podsmażoną cebulę, bulion grzybowy, sól i wymieszać.
Do mięsa mielonego: 400 g wieprzowiny, 2 cebule, 1 łyżka. łyżka masła, pieprz, sól.
Mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać drobno posiekaną smażoną lub surową cebulę, sól, pieprz i wymieszać.
Do mielonej ryby: 250 g filetu rybnego, 15 g suszonych grzybów, 2 cebule, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki masła, sól.
Przełóż filet rybny przez maszynę do mięsa i usmaż. Cebulę siekamy i podsmażamy. Ugotowane grzyby drobno posiekać i usmażyć. Wszystko wymieszaj, dodając posiekane jajko, sól, pieprz.
Do jaj mielonych: 4-5 jaj, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła, sól.
Jajka ugotowane na twardo drobno posiekać, wymieszać ze smażoną cebulą i dodać sól.

Składniki:
12 szt. ziemniaki, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki masła, sól.
Do mięsa mielonego: 400 g wieprzowiny, 4 ząbki czosnku, pieprz, sól.

Zetrzyj surowe ziemniaki i dodaj sól.
Tak przygotowaną masę formuj płaskie placuszki na patelnię rozgrzaną olejem roślinnym i smaż z obu stron.
Następnie ułóż naleśniki na natłuszczonej patelni z kaczką, posyp je mielonym mięsem wieprzowym, dopraw solą, pieprzem i drobno posiekanym czosnkiem i włóż do piekarnika na 15 minut.

Składniki:
6 dużych bulw ziemniaka, 1 jajko, 6 żółtek, 1 łyżka. łyżka masła i oleju roślinnego, sól.
Do nadzienia: 500 g twarogu pełnotłustego, 2 jajka, sól.

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, lekko osuszyć i przetrzeć na gorąco przez sito.
Wymieszać z żółtkami, masłem, solą.
Twarożek przetrzyj przez sito, dodaj jajka i sól.
Z masy ziemniaczanej formujemy grube naleśniki, w każdym robimy wgłębienie dnem szklanki wypełnionej nadzieniem twarogowym.
Ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku.

Składniki:
10 kawałków. ziemniaki, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżka. łyżka tłuszczu, 2 łyżeczki bułki tartej, 1 jajko, 1 szklanka sosu, sól.
Do mięsa mielonego: 3 jajka, 1-2 łyżki. łyżki roztopionego smalcu, 2 cebule, sól.

Ugotowane i obrane ziemniaki przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać mąkę i sól, wymieszać.
Przygotuj mięso mielone: ​​jajka ugotowane na twardo drobno posiekaj i wymieszaj z posiekaną smażoną cebulą.
Mięso mielone ułożyć 2 cm warstwą na masie ziemniaczanej, zawinąć w rulon i przełożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia lub patelnię.
Bułkę posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp bułką tartą, posyp tłuszczem, nakłuj widelcem w 4-5 miejscach i piecz w piekarniku na złoty kolor.
Gotową bułkę pokroić i podawać z sosem (śmietanowym, cebulowym lub grzybowym).

Więcej informacji o historii ziemniaków i wielu przepisach na potrawy z nich znajdziesz w dziale:
.

Wynajem serwera. Hosting stron internetowych. Nazwy domen:

Nowe wiadomości od C --- redtram:

Nowe wiadomości od C --- thor:

Ziemniaki sprowadzono do Rosji na początku XVIII wieku. Podczas pobytu Piotra I w Holandii spróbował jedzenia z ziemniaków i bardzo mu smakowało, po czym car wysłał do Rosji worek ziemniaków, aby wyrosły.

Bulwy ziemniaków dobrze rosły na rosyjskiej ziemi, ale rozprzestrzenianie się było znacznie utrudnione przez fakt, że chłopi bali się zagranicznych owoców. Kiedy Piotr I został poinformowany o strachu ludu, musiał wykazać się sprytem. Zasiał kilka pól ziemniakami i kazał stanąć przy nich strażnikom z bronią.

Żołnierze cały dzień strzegli ziemniaków, a nocą szli spać. Chłopi mieszkający w pobliżu nie mogli oprzeć się pokusie i zaczęli kraść ziemniaki i potajemnie sadzić je w swoich ogródkach.

Oczywiście na początku zdarzały się przypadki zatrucia ziemniakami, ale tylko dlatego, że ludzie nie znali właściwości tej rośliny i bez ostrzeżenia próbowali jej owoców. obróbka kulinarna. A ziemniaki w tej formie są nie tylko niejadalne, ale także trujące.

Swego czasu wśród arystokratów we Francji zwyczajem było noszenie kwiatów ziemniaków jako dekoracji.

W ten sposób ziemniaki rozprzestrzeniły się bardzo szybko w całej Rosji, także dlatego, że pomagały wyżywić ludzi podczas słabych zbiorów zbóż. Dlatego ziemniaki nazywano drugim chlebem. O właściwościach odżywczych ziemniaków świadczy już sama ich nazwa, która pochodzi od niemieckiego wyrażenia „Kraft Teufel”, co oznacza diabelską moc.

W którym miejscu na naszej planecie po raz pierwszy uprawiano ziemniaki? Ziemniaki pochodzą Ameryka Południowa , gdzie wciąż można spotkać jego dzikiego przodka. Naukowcy uważają, że starożytni Indianie zaczęli uprawiać tę roślinę około 14 tysięcy lat temu. Do Europy trafił w połowie XVI wieku przywieziony przez hiszpańskich konkwistadorów. Początkowo jej kwiaty uprawiano w celach dekoracyjnych, a bulwy wykorzystywano do karmienia zwierząt gospodarskich. Dopiero w XVIII wieku zaczęto je wykorzystywać jako żywność.

Pojawienie się ziemniaków w Rosji wiąże się z imieniem Piotra I; był to wówczas wykwintny przysmak dworski, a nie produkt masowy.

Ziemniaki rozpowszechniły się później, w drugiej połowie XIX wieku.. Poprzedziły to „zamieszki ziemniaczane”, spowodowane tym, że chłopi, zmuszeni do sadzenia ziemniaków na rozkaz cara, nie umieli ich jeść i jedli trujące owoce, a nie zdrowe bulwy.

Zdjęcie flagi

A tak wygląda flaga kraju, w którym zaczęto uprawiać ziemniaki.

Warunki uprawy i lokalizacje

Teraz ziemniaki można znaleźć na wszystkich kontynentach, na których jest gleba. Strefy klimatyczne umiarkowane, tropikalne i subtropikalne są uważane za najbardziej odpowiednie do wzrostu i wysokich plonów. Roślina ta preferuje chłodną pogodę, optymalna temperatura do tworzenia i rozwoju bulw wynosi 18-20°C. Dlatego w tropikach ziemniaki sadzi się w miesiącach zimowych, a na średnich szerokościach geograficznych - wczesną wiosną.

W niektórych regionach subtropikalnych klimat pozwala na uprawę ziemniaków przez cały rok, z cyklem rosy trwającym zaledwie 90 dni. W chłodnych warunkach Europy Północnej zbiór następuje zwykle 150 dni po posadzeniu.

W XX wieku światowymi liderami w produkcji ziemniaków były kraje europejskie.. Od drugiej połowy ubiegłego wieku uprawa ziemniaków zaczęła się upowszechniać w krajach Azji Południowo-Wschodniej, Indiach i Chinach. W latach 60. Indie i Chiny wyprodukowały łącznie nie więcej niż 16 mln ton ziemniaków, a na początku lat 90. pierwsze miejsce zajęły Chiny, które zajmują do dziś. W sumie ponad 80% światowych zbiorów zbiera się w krajach Europy i Azji, a jedna trzecia pochodzi z Chin i Indii.

Produktywność w różnych krajach

Ważnym czynnikiem dla rolnictwa jest plon. W Rosji liczba ta jest jedną z najniższych na świecie; przy powierzchni upraw wynoszącej około 2 miliony hektarów całkowite zbiory wynoszą zaledwie 31,5 miliona ton. W Indiach ten sam obszar daje 46,4 miliona ton.

Powodem tak niskich plonów jest fakt, że ponad 80% ziemniaków w Rosji uprawiają tzw. niezorganizowani drobni rolnicy. Niski poziom wyposażenia technicznego, rzadkie wdrażanie środków ochronnych, brak jakości materiał do sadzenia– to wszystko wpływa na wyniki.

Kraje europejskie, USA, Australia, Japonia tradycyjnie charakteryzują się wysoką produktywnością.(przeczytaj o tym, jak uzyskać obfite zbiory wczesnych ziemniaków, a stamtąd dowiesz się, jak prawidłowo uprawiać ziemniaki, a także opowiemy Ci o nowych technologiach produkcji dużych roślin okopowych). Wynika to przede wszystkim z wysokiego poziomu wsparcia technicznego i jakości materiału do sadzenia. Światowy rekord plonów należy do Nowej Zelandii, gdzie udaje im się zebrać średnio 50 ton z hektara.

Liderzy w uprawie i produkcji

Oto tabela wskazująca kraje, w których uprawia się warzywa korzeniowe w dużych ilościach.

Eksport

W handlu międzynarodowym światowym liderem jest Holandia, na którą przypada 18% całego eksportu. Około 70% holenderskiego eksportu stanowią surowe ziemniaki i produkty z nich wykonane.

Ponadto kraj ten jest największym dostawcą certyfikowanych sadzeniaków. Spośród trzech największych producentów jedynie Chiny, które zajmują 5. miejsce (6,1%), znalazły się w pierwszej dziesiątce eksporterów. Rosja i Indie praktycznie nie eksportują swoich produktów.

Stosowanie

Według organizacji międzynarodowych około 2/3 wszystkich wyprodukowanych ziemniaków jest spożywanych w takiej czy innej formie przez ludzi, reszta wykorzystywana jest na paszę dla zwierząt gospodarskich, na różne potrzeby techniczne i na nasiona. Globalna konsumpcja obecnie przesuwa się ze świeżych ziemniaków na przetworzone produkty ziemniaczane, takie jak frytki, chipsy i puree ziemniaczane.

W krajach rozwiniętych spożycie ziemniaków stopniowo maleje, natomiast w krajach rozwijających się stale rośnie. Niedrogie i bezpretensjonalne warzywo to pozwala uzyskać dobre zbiory z małych obszarów i zapewnić zdrowe odżywianie ludności. Dlatego ziemniaki coraz częściej sadzi się na obszarach o ograniczonych i obfitych zasobach ziemi, z roku na rok poszerzając geografię tej uprawy i zwiększając jej rolę w światowym systemie rolniczym.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi ziemniaków. Nawet ci, którzy nie jedzą tego, żeby zachować szczupłą sylwetkę, nazywają to wyczynem. Nic dziwnego, że samo warzywo zyskało przydomek „drugiego chleba”: jest równie odpowiednie na świątecznym stole, w pracowniczej stołówce, jak i podczas długodystansowej pieszej wycieczki. Nie mogę nawet uwierzyć, że trzysta lat temu większość populacji Europy nawet nie wiedziała o istnieniu ziemniaków. Historia pojawienia się ziemniaków w Europie i Rosji jest godna powieści przygodowej.

W XVI wieku Hiszpania podbiła rozległe ziemie w Ameryce Południowej. Konkwistadorzy i towarzyszący im uczeni mnisi odeszli najciekawsze informacje o życiu i sposobie życia rdzennej ludności Peru i Nowej Granady, która obejmowała terytorium dzisiejszej Kolumbii, Ekwadoru, Panamy i Wenezueli.

Podstawą diety Indian południowoamerykańskich była kukurydza, fasola i dziwne bulwy zwane „papa”. Gonzalo Jimenez de Quesada, zdobywca i pierwszy gubernator Nowej Granady, opisał „papa” jako skrzyżowanie trufli i rzepy.

Dzikie ziemniaki rosły w prawie całym Peru i Nowej Granadzie. Ale bulwy były za małe i miały gorzki smak. Ponad tysiąc lat przed przybyciem konkwistadorów Inkowie nauczyli się uprawiać tę roślinę i wyhodowali kilka jej odmian. Indianie tak cenili ziemniaki, że czcili je nawet jako bóstwo. A jednostką czasu był odstęp wymagany do ugotowania ziemniaków (około godziny).

Ziemniaki jedzono gotowane „w mundurach”. U podnóża Andów klimat jest ostrzejszy niż na wybrzeżu. Ze względu na częste przymrozki przechowywanie „papy” (ziemniaków) było utrudnione. Dlatego Indianie nauczyli się przygotowywać „chuño” – suszone ziemniaki – do wykorzystania w przyszłości. W tym celu bulwy zostały specjalnie zamrożone, aby usunąć z nich gorycz. Po rozmrożeniu „papa” była deptana stopami, aby oddzielić miąższ od skóry. Obrane bulwy albo natychmiast suszono na słońcu, albo najpierw moczono je w bieżącej wodzie przez dwa tygodnie, a następnie układano do wyschnięcia.

Chunyo można było przechowywać przez kilka lat i można było go zabrać ze sobą w długą podróż. Zaletę tę docenili Hiszpanie, którzy wyruszyli z terenów Nowej Granady w poszukiwaniu legendarnego Eldorado. Tanie, sycące i dobrze zakonserwowane chuño było podstawowym pożywieniem niewolników w peruwiańskich kopalniach srebra.

W krajach Ameryki Południowej nadal przygotowuje się wiele dań na bazie chuño: od dań głównych po desery.

Przygody ziemniaków w Europie

Już w pierwszej połowie XVI wieku wraz ze złotem i srebrem z kolonii zamorskich przybyły do ​​Hiszpanii bulwy ziemniaka. Tutaj nazywano ich tak samo, jak w ojczyźnie: „tatą”.

Hiszpanie docenili nie tylko smak, ale także piękno zagranicznego gościa, dlatego ziemniaki często rosły w kwietnikach, gdzie cieszyły oko swoimi kwiatami. Lekarze szeroko wykorzystywali jego właściwości moczopędne i gojące rany. Ponadto okazał się bardzo skutecznym lekarstwem na szkorbut, który w tamtych czasach był prawdziwą plagą żeglarzy. Znany jest nawet przypadek, gdy cesarz Karol V podarował ziemniaki choremu papieżowi.

Ziemniaki stały się bardzo popularne we Flandrii, która była wówczas kolonią Hiszpanii. Pod koniec XVI wieku kucharz biskupa Liege zamieścił w swoim traktacie kulinarnym kilka przepisów na jego przygotowanie.

Włochy i Szwajcaria również szybko doceniły zalety ziemniaków. Swoją drogą tę nazwę zawdzięczamy Włochom: warzywo korzeniowe przypominające truflę nazywali „tartuffoli”.

Ale w dalszej części Europy ziemniaki rozprzestrzeniły się dosłownie ogień i miecz. W księstwach niemieckich chłopi nie ufali władzom i odmawiali sadzenia nowego warzywa. Problem w tym, że jagody ziemniaka są trujące i na początku ludzie, którzy nie wiedzieli, że należy jeść warzywo korzeniowe, zostali po prostu zatruci.

Do rzeczy zabrał się „popularyzator” ziemniaków, Fryderyk Wilhelm I z Prus. W 1651 r. król wydał dekret, na mocy którego tym, którzy odmawiali sadzenia ziemniaków, należało obcinać nosy i uszy. Ponieważ słowa dostojnego botanika nigdy nie odbiegały od czynów, już w drugiej połowie XVII wieku na znacznych obszarach Prus zaczęto uprawiać ziemniaki.

Dzielna Francja

We Francji od dawna uważa się, że warzywa korzeniowe były pożywieniem klas niższych. Szlachta preferowała zielone warzywa. Ziemniaki uprawiano w tym kraju dopiero w drugiej połowie XVIII wieku: chłopi nie chcieli żadnych innowacji, a panowie nie byli zainteresowani zagraniczną rośliną okopową.

Historia ziemniaków we Francji związana jest z nazwiskiem farmaceuty Antoine-Auguste Parmentier. Rzadko zdarza się, aby jedna osoba łączyła w sobie bezinteresowną miłość do ludzi, bystry umysł, niezwykłą inteligencję praktyczną i zapał do przygód.

Parmentier rozpoczął karierę jako lekarz wojskowy. W czasie wojny siedmioletniej dostał się do niewoli niemieckiej, gdzie próbował ziemniaków. Będąc człowiekiem wykształconym, pan Parmentier od razu zrozumiał, że ziemniaki mogą uratować chłopów przed głodem, który był nieunikniony w przypadku nieurodzaju pszenicy. Pozostało tylko przekonać o tym tych, których mistrz zamierzał ocalić.

Parmentier zaczął krok po kroku rozwiązywać problem. Ponieważ aptekarz miał dostęp do pałacu, namówił króla Ludwika XVI, aby poszedł na bal, przypinając do jego uroczystego munduru bukiet kwiatów ziemniaków. Te same kwiaty wplatała w swoją fryzurę królowa Maria Antonina, która wyznaczała trendy.

Niecały rok minął, zanim każda szanująca się rodzina szlachecka nabyła własną grządkę ziemniaków, na której rosły ulubione kwiaty królowej. Ale kwietnik nie jest łóżkiem ogrodowym. Aby przesadzić ziemniaki do łóżek francuskich, Parmentier zastosował jeszcze bardziej oryginalną technikę. Wydał kolację, na którą zaprosił najsłynniejszych naukowców swoich czasów (wielu z nich uważało ziemniaki przynajmniej za niejadalne).
Królewski farmaceuta uraczył swoich gości wspaniałym lunchem, a następnie oznajmił, że dania zostały przygotowane z tego samego wątpliwego warzywa korzeniowego.

Ale nie możesz zaprosić wszystkich francuskich chłopów na obiad. W 1787 r. Parmentier poprosił króla o działkę rolną w okolicach Paryża i kompanię żołnierzy do pilnowania nasadzeń ziemniaków. Jednocześnie mistrz ogłosił, że każdemu, kto ukradnie cenną roślinę, grozi egzekucja.

Żołnierze przez cały dzień strzegli pola ziemniaków, a nocą udali się do koszar. Czy muszę dodawać, że wszystkie ziemniaki zostały wykopane i skradzione w możliwie najkrótszym czasie?

Parmentier przeszedł do historii jako autor książki o zaletach ziemniaków. We Francji wzniesiono dwa pomniki mistrza Parmentiera: w Montdidier (w ojczyźnie naukowca) i pod Paryżem, na miejscu pierwszego pola ziemniaków. Na cokole pomnika w Montdidier wyryto: „Dobroczyńcy Ludzkości”.

Łup pirata

W XVI wieku Anglia właśnie rzucała wyzwanie zrujnowanej, ale wciąż potężnej Hiszpanii o koronę „Pani Mórz”. Słynny korsarz królowej Elżbiety I, Sir Francis Drake, zasłynął nie tylko dzięki podróżom dookoła świata, ale także napadom na hiszpańskie kopalnie srebra w Nowym Świecie. W 1585 roku, wracając z jednego z takich najazdów, przyjął na pokład Brytyjczyków, którzy bezskutecznie próbowali założyć kolonię na terenach dzisiejszej Karoliny Północnej. Przynieśli ze sobą bulwy papa lub poteitos.

Terytorium Wyspy Brytyjskie Jest niewielka i nie ma tu zbyt wiele żyznej ziemi, dlatego w domach rolników i mieszczan częstym gościem był głód. Jeszcze gorsza sytuacja była w Irlandii, którą angielscy mistrzowie bezlitośnie splądrowali.

Ziemniaki stały się prawdziwym zbawieniem dla zwykłych ludzi w Anglii i Irlandii. W Irlandii nadal jest jedną z głównych upraw. Miejscowi mają nawet przysłowie: „Miłość i ziemniaki to dwie rzeczy, z którymi nie żartuje się”.

Historia ziemniaków w Rosji

Cesarz Piotr I, odwiedzając Holandię, przywiózł stamtąd worek ziemniaków. Car był głęboko przekonany, że ta roślina okopowa ma w Rosji wielką przyszłość. Zagraniczne warzywo zostało posadzone w ogrodzie Aptekarskim, ale sprawy nie poszły dalej: car nie miał czasu na studia botaniczne, a chłopi w Rosji niewiele różnili się od obcych mentalnością i charakterem.

Po śmierci Piotra I władcy państwa nie mieli czasu na popularyzację ziemniaków. Choć wiadomo, że już za Elżbiety ziemniaki były częstym gościem zarówno na stole królewskim, jak i stołach szlacheckich. Woroncow, Hannibal i Bruce uprawiali w swoich posiadłościach ziemniaki.

Jednak zwykli ludzie nie pałali miłością do ziemniaków. Podobnie jak w Niemczech, krążyły pogłoski o trującym charakterze tego warzywa. Ponadto po niemiecku „Kraft Teufel” oznacza „moc diabła”. W kraju ortodoksyjnym warzywo korzeniowe o tej nazwie wywołało wrogość.

Szczególny wkład w selekcję i dystrybucję ziemniaków wniósł słynny botanik i hodowca A.T. Bołotow. Na swojej działce doświadczalnej uzyskał rekordowe plony nawet w czasach nowożytnych. NA. Bołotow napisał kilka prac na temat właściwości ziemniaków, a pierwszy ze swoich artykułów opublikował w 1770 r., znacznie wcześniej niż Parmentier.

W roku 1839, za panowania Mikołaja I, w kraju panował dotkliwy niedobór żywności, po którym nastąpił głód. Rząd podjął zdecydowane działania, aby zapobiec podobnym zdarzeniom w przyszłości. Jak zwykle, na szczęście ludzi przepędzono pałką. Cesarz nakazał sadzić ziemniaki we wszystkich prowincjach.

W prowincji moskiewskiej chłopom państwowym nakazano uprawiać ziemniaki w ilości 4 miar (105 l) na osobę i musieli pracować za darmo. W obwodzie krasnojarskim tych, którzy nie chcieli sadzić ziemniaków, wysyłano do ciężkich robót przy budowie twierdzy Bobrujsk. W kraju wybuchły „zamieszki ziemniaczane”, które brutalnie stłumiono. Jednak od tego czasu ziemniaki stały się prawdziwym „drugim chlebem”.

W połowie XIX wieku hodowlą ziemniaków zajmowało się wielu rosyjskich naukowców, w szczególności E.A. Grachev. To jemu powinniśmy być wdzięczni za odmianę „Early Rose” („amerykańską”), znaną większości ogrodników.

W latach 20. XX wieku akademik N.I. Wawiłow zainteresował się historią pochodzenia ziemniaków. Rząd państwa, które jeszcze nie otrząsnęło się z okropności Wojna domowa, znalazł fundusze na wysłanie wyprawy do Peru w poszukiwaniu dzikich ziemniaków. W rezultacie odkryto zupełnie nowe gatunki tej rośliny, a radzieccy hodowcy byli w stanie wyhodować odmiany bardzo produktywne i odporne na choroby. W ten sposób słynny hodowca A.G. Lorch stworzył odmianę „Lorch”, której wydajność, pod warunkiem określonej technologii uprawy, przekracza tonę na sto metrów kwadratowych.

Historia ziemniaków. Jak ziemniaki pojawiły się w Rosji

Nazwa ziemniak pochodzi od włoskiego słowa trufla i łacińskiego terratuber – ziemniaka.

Z związane z ziemniakami bardzo ciekawe historie. Mówią, że w XVI wieku pewien admirał armii angielskiej przywiózł z Ameryki nieznane warzywo, którym postanowił zaskoczyć swoich przyjaciół. Doświadczony kucharz omyłkowo smażył nie ziemniaki, ale blaty. Oczywiście nikomu nie smakowało to danie. Wściekły admirał wydał rozkaz zniszczenia pozostałych krzaków poprzez spalenie. Rozkaz został wykonany, po czym w popiele znaleziono pieczone ziemniaki. Bez wahania na stole pojawił się pieczony ziemniak. Smak został doceniony i wszystkim smakował. Tym samym ziemniak zyskał uznanie w Anglii.

We Francji na początku XVIII wieku kwiaty ziemniaków ozdabiały kamizelkę samego króla, a królowa ozdabiała nimi swoje włosy. Dlatego codziennie podawano królowi dania ziemniaczane. To prawda, że ​​\u200b\u200bchłopi musieli przyzwyczaić się do tej kultury poprzez przebiegłość. Kiedy przywieziono ziemniaki, wokół pól ustawiono wartowników. Myśląc, że chronią coś cennego, chłopi po cichu wykopali ziemniaki, ugotowali je i zjedli.

W Rosji ziemniaki zapuściły korzenie nie takie łatwe i proste. Chłopi uważali za grzech spożywanie przywiezionych znikąd diabelskich jabłek i nawet pod groźbą ciężkiej pracy odmawiali ich rozmnażania. W XIX w. miały miejsce tzw. zamieszki ziemniaczane. Minęło sporo czasu, zanim ludzie zdali sobie sprawę, że ziemniaki są smaczne i pożywne.

Ten warzywo wykorzystywane jest do przygotowywania przystawek, sałatek, zup i dań głównych. Ziemniaki zawierają białka, węglowodany, potas, substancje balastowe, witaminy A, B1, c. Jest 70 kalorii w 100 g ziemniaków.

Około kilka tysięcy lat przed erą człowieka bawiły się dzikie ziemniaki ważna rola w życiu pierwszych mieszkańców Andów. Potrawa, która uratowała od głodu całe osady, nazywała się „chuño” i przygotowywana była z mrożonych, a następnie suszonych dzikich ziemniaków. W Andach do dziś Hindusi pielęgnują przysłowie: „Jedzone mięso bez chunyo jest równoznaczne z życiem bez miłości”. Danie to było także używane jako jednostka wymienna w handlu, gdyż „chuño” wymieniano na fasolę, fasolę i kukurydzę. „Chunyo” wyróżniał się dwoma typami - białym („tunta”) i czarnym. Przepis na „chuño” jest mniej więcej taki: ziemniaki ułożono na deszczu i pozostawiono do namoczenia na 24 godziny. Gdy ziemniaki były już wystarczająco mokre, układano je do wyschnięcia na gorącym słońcu. Aby jak najszybciej pozbyć się wilgoci, po rozmrożeniu ziemniaki ułożono w miejscu wywiewanym przez wiatr i ostrożnie podeptane. Aby lepiej obrać ziemniaki, umieszczano je pomiędzy specjalnymi zgniecionymi skórkami. Przygotowując czarne „chunyo”, obrane ziemniaki w opisany sposób myto wodą, a przy przygotowywaniu „tunty” ziemniaki zanurzano na kilka tygodni w stawie, po czym pozostawiono je w słońcu do końcowego suszenia. „Tunta” zachowała kształt ziemniaka i była bardzo lekka.

Po takim zabiegu dzikie ziemniaki straciły gorzki smak i zachowały trwałość przez długi czas. Jeśli masz ochotę na dzikie ziemniaki, przepis jest aktualny do dziś.

W Europie ziemniaki miały trudności z zapuszczeniem korzeni. Pomimo tego, że Hiszpanie byli pierwszymi Europejczykami, którzy zetknęli się z tą kulturą, Hiszpania była jednym z ostatnie kraje w Europie, która naprawdę doceniła to warzywo. We Francji pierwsza wzmianka o przetwórstwie ziemniaków pochodzi z 1600 roku. Anglicy po raz pierwszy eksperymentowali z sadzeniem ziemniaków już w 1589 roku.

Ziemniaki do Rosji przybył przez port bałtycki bezpośrednio z Prus około 1757-1761. Pierwszy oficjalny import ziemniaków wiązał się z podróżą zagraniczną Piotra I. Wysłał on do Szeremietiewa worek ziemniaków z Rotterdamu i nakazał rozrzucić je po różnych regionach Rosji. Niestety, próba ta nie powiodła się. Dopiero za Katarzyny II wydano rozkaz wysłania tzw. ziemnych jabłek po wszystkie części Rosji na lęgi, a już 15 lat później ziemniaki znalazły się na tym terytorium, docierając na Syberię, a nawet na Kamczatkę. Wprowadzenie ziemniaków do chłopskiej hodowli towarzyszyło jednak skandalom i okrutnym karom administracyjnym. Obserwowano przypadki zatruć, ponieważ jadano nie ziemniaki, ale zielone, trujące jagody. Spiski przeciwko ziemniakom intensyfikowała już sama nazwa, gdyż wielu słyszało „Kraft Teufels”, co z niemieckiego oznacza „cholerna moc”. Aby zwiększyć spożycie ziemniaków, chłopom przesłano specjalne instrukcje dotyczące hodowli i spożywania „ziemnych jabłek”, co dało wynik pozytywny. Od 1840 roku powierzchnia upraw ziemniaków zaczęła szybko się zwiększać i wkrótce, po kilkudziesięciu latach, różnorodność ziemniaków osiągnęła ponad tysiąc odmian.