Opis

Volnushki solone na zimno– wspaniała przystawka kuchni rosyjskiej. To prawda, że ​​​​osobliwością volnushki jest to, że są nieco gorzkie, ale problem ten można rozwiązać poprzez regularne moczenie. Stopniowo z grzybów zacznie wypływać mleczny sok i przestaną być gorzkie. A namoczone fale są znacznie łatwiejsze do czyszczenia.

Pieczarki solimy na zimno, tj. bez gotowania, aby zachować w nich maksimum przydatne substancje i witaminy. W końcu volnushki są bardzo przydatnym grzybem. Ich korzystny wpływ wpływa przede wszystkim układ sercowo-naczyniowy, ponieważ mikroelementy zawarte w volnushkach wzmacniają naczynia krwionośne i zapobiegają odkładaniu się cholesterolu. Zatem rozpieszczanie się tymi wspaniałymi grzybami jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe dla organizmu.

Nasz zespół pomoże Ci przygotować w domu wołuszki solone na zimno. przepis krok po kroku ze zdjęciem. Danie nie jest trudne w przygotowaniu, ale wymaga dużo czasu, bo porządne Prawidłowe posolenie grzybów zajmuje co najmniej miesiąc. Ale wtedy możesz w pełni cieszyć się wspaniałą przekąską. Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się w ten sam sposób marynować czapki z mlekiem szafranowym, grzyby mleczne i przegrzebki, nie będzie gorzej.

Składniki

• 
  (250 g)
• 
  (2 łyżeczki)
• 
  (2 szt.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (1-2 łodygi)
• 
  (1-2 goździki)
• 
  (5 szt.)
• 
  (2 szt.)

Kroki gotowania

Namocz fale w zimnej wodzie na 12 godzin. Wodę zmieniamy co 2 godziny, aby usunąć zanieczyszczenia i mleczny sok, który nadaje grzybom gorycz.



Teraz, gdy grzyby zostały oczyszczone, połóż na stole wszystkie składniki niezbędne do ich marynowania.



Odcinamy łodygi grzybów aż do kapelusza.



Ząbki/zęby czosnku pokroić w plasterki.



Bierzemy pojemnik do marynowania (wystarczy nawet zwykły szklany słoik), posypujemy jego dno grubą solą i układamy liście chrzanu, wiśni i porzeczek oraz łodygi koperku. Na wierzchu ułóż połowę grzybów. Solimy i pieprzymy do smaku, dodajemy czosnek i liść laurowy. Następnie - pozostałe grzyby i przyprawy.



Na samej górze wszystko posypujemy liśćmi porzeczki, wiśni, chrzanu i koperku.



Następnie poddajemy marynowanie grzybów pod ciśnieniem. Do tego celu używamy szklanego słoika z wodą, ale można też użyć czegoś własnego, ale po prostu nie bierz metalu, bo pod wpływem solanki utleni się i wszystko ci zniszczy.



W ciągu dwóch lub trzech dni Volushki wypuszczą sok i uspokoją się. Następnie należy je umieścić w lodówce na miesiąc (najlepiej wraz z uciskiem). Jeśli podczas solenia na wierzchu pojawi się pleśń, nie martw się i nie usuwaj jej, ponieważ liście na wierzchu grzybów stanowią doskonałą ochronę.



Za miesiąc solone na zimno wołuszki będą całkowicie gotowe. Mają gęstą konsystencję, a jednocześnie dosłownie rozpływają się w ustach.



Smacznego!

Volnuszki zaliczają się do kategorii grzybów warunkowo jadalnych. W niektórych krajach świata nie są używane, ale nie w Rosji. W naszym kraju wielu miłośników spokojnego polowania lubi solić pstrągi w domu na zimę.

Praktyka pokazuje, że nie da się zjeść wszystkiego, czym w sezonie Matka Natura obdarzyła grzybiarzy. Dlatego troskliwe gospodynie domowe myślą o marynowaniu borowików, kurków, mleczka szafranowego i czerwonych grzybów, aby wraz z nadejściem sezonu jesienno-zimowego mogły zachwycić swoją rodzinę smakiem tego aromatycznego przysmaku.

Wiele osób przechowuje przetwory w zamrażarce, ale delikatność ze słoiczka wielokrotnie przewyższa smakiem zamrożony produkt. Sekret marynat w słoikach tkwi w zastosowaniu mieszanki składającej się z soli i przypraw. Rezultatem jest smaczne i zdrowe danie.

Volushki mają charakterystyczną cechę - po przekrojeniu wydzielają biały sok o gorzkim posmaku. Wyeliminowanie niedoborów sprowadza się do odpowiedniego przygotowania marynaty.

Po posoleniu volnushki zmieniają kolor. Jeśli są świeże, białe lub różowe, po kontakcie z solą i innymi składnikami stają się szarawe. Ale nie ma powodu do paniki, ponieważ zmiana koloru nie wpływa na smak.

Poniżej przyjrzymy się najsmaczniejszym i najbardziej popularnym przepisom na marynowanie. Koniecznie zanotuj je, jeśli chcesz rozpieszczać domowników lub zaskoczyć gości nieznanym wcześniej przysmakiem.

Klasyczny przepis na marynowanie

Zacznę przeglądać przepisy na solenie wołuszek w domu od „klasyków”. Faktem jest, że klasyczna technologia gotowania pomaga gospodyni domowej zdobyć doświadczenie i otwiera drogę do dalszych badań i eksperymentów.

Składniki

Porcje: 15

• fale 1 kg
• woda 1 l
• kwas cytrynowy 2 gr
• sól 50 gr
• przyprawy, przyprawy do smaku

Na porcję

Kalorie: 25 kcal

Białka: 2,5 g

Tłuszcze: 0,7 g

Węglowodany: 1,7 g

1 godzina 10 minut Przepis wideo Wydrukuj

Po oczyszczeniu i umyciu fal należy je namoczyć w słonej wodzie. Dodaj tam kwas cytrynowy. Przygotuj głęboki pojemnik, w którym będziesz solić lub marynować. Wystarczy emaliowana umywalka lub drewniana beczka.

Po odsączeniu wody włóż grzyby do miski kapeluszami do dołu. Wszystko rób warstwami, nie zapominając o posypaniu solą i przyprawami. Po ułożeniu wszystkich składników połóż na wierzchu ciężarek, aby dobrze go docisnąć.

Odstawić na 2 dni w chłodne miejsce. Grzyby puszczą sok i zmniejszą swoją objętość. Jeśli zebrałeś więcej trąbek, dodaj je do pozostałych, posypując solą.

Po wykonaniu tej czynności pozostaw go w zimnym miejscu na 1-2 miesiące, aż będzie gotowy.

Jak widać, marynuj Volushki według klasyczny przepis bardzo łatwe i proste. Grzyby te można spożywać jako przekąskę lub składnik innych potraw. Polecam wykorzystać je jako nadzienie do naleśników z mlekiem.

Jak solić Volushki na zimę w słoikach

Do marynowania najlepiej nadają się różowe trąbki, które są marynowane, konserwowane i solone na gorąco lub na zimno. Sugeruję rozważenie dwóch ostatnich metod zbioru, aby móc wybrać najlepszą opcję.

Zimny ​​sposób

Metoda na zimno jest czasochłonna, ale wynik jest tego wart. Ponieważ produkty nie są poddawane obróbce cieplnej, zachowana zostaje maksymalna ilość składników odżywczych. I to dobrze, ponieważ fale wzmacniają naczynia krwionośne i normalizują pracę serca.

Składniki:

• Wołnuszki – 1 kg.
• Liście chrzanu.
• Liście wiśni.
• Liście porzeczki.
• Liść laurowy i ziarna pieprzu.
• Sól – 50 g.

Jak gotować:

1. Oczyść i umyj grzyby. W przypadku tej metody solenia lepiej wybrać młode grzyby tej samej wielkości. Oddziel kapelusz od łodygi i zamocz w wodzie na 2 dni, aby pozbyć się goryczy. Okresowo zmieniaj wodę.
2. Odcedź wodę i rozpocznij solenie. Weź pojemną umywalkę lub wiadro. Na dnie układamy liście chrzanu, wiśni i porzeczek. Wyślij tam także wawrzyn i ziarna pieprzu.
3. Układamy placki warstwami, nie zapominając o dodaniu soli. Pamiętaj, aby używać wyłącznie soli kamiennej, ponieważ sól jodowana lub morska powoduje fermentację, co przedłuża trwałość konserw.
4. Po ułożeniu ostatniej warstwy przykryj ją spodkiem i dociśnij obciążnikiem. Drugiego dnia Volushki wypuszczą sok. Odstaw na tydzień, następnie przełóż do słoików i zamknij pokrywkami.

Gotowanie wideo

Solone trąbki to doskonałe danie. Dodaj do nich posiekaną cebulę i olej roślinny i podawaj. Lepszej przekąski do napojów alkoholowych po prostu nie można znaleźć.

Gorący sposób

Jedną z wad metody solenia na zimno jest długi czas gotowania. Dlatego jeśli chcesz szybko uzyskać solone grzyby, użyj technologii gotowania na gorąco.

Składniki:

• Wołnuszki – 1 kg.
• Koper - 2 parasole.
• Czarna porzeczka – 10 liści.
• Czosnek – 3-4 ząbki.
• Sól kamienna – 3 łyżki.
• Liść laurowy, goździki, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Do marynowania odpowiednie są grzyby o różnych rozmiarach, które należy oczyścić i sprawdzić pod kątem obecności robaków. Ponieważ Volushki są delikatne, jak Russula, rób to ostrożnie.
2. Oddziel kapelusze od łodyg. Bardzo duże czapki przekrój na 4 części, średnie na 2 części, a małe zostaw w całości.
3. Dobrze umyj przedmiot i zanurz go w lodowatej wodzie na 48 godzin, aby pozbyć się goryczy. Najważniejsze jest to, że fale są całkowicie pokryte wodą. Nie zapomnij zmieniać wody 3 razy dziennie, umieszczając ją w zimnym miejscu, aby zapobiec zakwaszeniu.
4. Odlej wodę i włóż grzyby do ognia w osolonej wodzie. Regularnie mieszaj i zbieraj pianę. Gotuj przez 20 minut, a następnie za pomocą durszlaka odlej wodę.
5. Zacznij solić. Na dnie przygotowanego pojemnika ułóż liście porzeczki, koperek, goździki i pieprz. Następnie warstwę grzybów o grubości 5-8 cm posypać solą i posiekanym ząbkiem czosnku. Następnie ułóż wszystko warstwami: liście porzeczki, koper, goździki, grzyby. Posolić każdą warstwę i dodać czosnek.
6. Ogórki kiszone odstawiamy na 48 godzin w chłodne miejsce. W rezultacie pojawi się solanka, a fale zmniejszą objętość. Ułóż je w słoikach, przykryj liśćmi porzeczki i zwiń pokrywki.

Metoda gotowania na gorąco jest uważana za najczęstszą wśród gospodyń domowych. Grzyby konserwowe przechowuje się przez długi czas w chłodnym miejscu. Dzięki temu nawet pod koniec sezonu zimowego na stole pojawi się wspaniały przysmak. Polecam również wypróbowanie przepisów na solone grzyby mleczne. Są też dobrzy.

Prawdziwi grzybożercy wiedzą, że efekt końcowy w dużej mierze zależy od odpowiedniego przygotowania grzybów przed soleniem. Dlatego podzielę się sekretami, które pomogą Ci przygotować doskonałe marynaty na zimę.

1. Oddziel białe od różowych; zwykle są one solone lub konserwowane osobno. Starannie wybieraj liście i brud. Odetnij łodygę, pozostawiając kikut o długości pół centymetra.
2. Po przejrzeniu zakrętek należy je namoczyć w wodzie na dwie do trzech godzin, aby usunąć drobne zabrudzenia z zakrętki. Następnie za pomocą pędzla wyczyść go całkowicie, płucząc w czystej wodzie.
3. Obrane grzyby zalać wodą i odstawić na 2 dni. Ta technika pomoże pozbyć się gorzkiego smaku i sprawi, że delikatne ciało będzie bardziej gęste. Pamiętaj, aby zmieniać wodę trzy razy dziennie.
4. Fale muszą być całkowicie zanurzone w cieczy. Dlatego pamiętaj, aby umieścić talerz na górze i docisnąć go ciężarkiem. Po dwóch dniach odlej wodę i dobrze opłucz grzyby.

Dzięki tym proste wskazówki z łatwością będziesz mieć do dyspozycji surowce, aby przygotować końcowe danie. Pamiętaj, aby przejść przez etap przygotowawczy, a następnie rozpocząć marynowanie grzybów, stosując dowolną z metod opisanych powyżej. Oto sekret niesamowitego smaku.

Volnuszki w lasach środkowej strefy rosną zwykle od czerwca do października. Oznacza to, że przez całe lato i połowę jesieni można je bezpiecznie zbierać i przechowywać na zimę, chociaż główne zbiory nadal mają miejsce w drugiej połowie sierpnia i na początku września. Wtedy grzyb nabiera charakteru i ma wysoki smak.

Nie jest trudno odróżnić drżenie od innych grzybów. Posiadają charakterystyczną czapeczkę, której nie da się pomylić z żadnym innym grzybem. Na krawędziach jest kudłaty i wełnisty. Miłośnicy „cichego polowania” na grzyby doskonale wiedzą, że grzyb ten zaliczany jest do grzybów warunkowo jadalnych. Dlatego przed użyciem należy go długo i bardzo ostrożnie poddać obróbce termicznej.

Właściwie nasz dzisiejszy artykuł będzie poświęcony temu zagadnieniu. W większości przypadków Volushki są solone na różne sposoby. Opowiemy Ci o większości pyszne przepisy, dzięki czemu woluszki nabierają szczególnego smaku i aromatu. Dobrze komponują się z niemal każdym dodatkiem, samym pieczywem lub w sałatkach z cebulą i kwaśną śmietaną. Obiad!

Ogólne zasady wstrząsów solnych

Tak naprawdę istnieje wiele sposobów marynowania grzybów. Zdaniem niektórych grzybiarzy, przed soleniem grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie. Inni zalewają je wrzącą wodą, inni w ogóle je gotują, a jeszcze inni uważają to za niepotrzebne. Jeśli chodzi o przyprawy, opinie są rozbieżne jeszcze bardziej, choć wszyscy gospodarze i hostessy mają na swój sposób rację. W rzeczywistości można solić nie tylko trąbki, ale także wszelkie inne grzyby, z wyjątkiem rusuli, smardzów i sznurków. Solona russula nigdy nie traci goryczy, ale smardze stają się luźne i tracą smak.

Zaleca się solenie wolushki w drewnianych beczkach i wannach. Tymczasem, jeśli nie mieszkasz na wsi, jest to mało prawdopodobne. Gdzie mogę dostać drewnianą wannę w mieszkaniu miejskim? Jeśli więc mieszkasz w mieście i nie masz pod ręką drewnianych przyborów, do marynowania wołuszki użyj szklanych lub emaliowanych naczyń. Emalia nie powinna zostać uszkodzona. Solenie grzybów w ocynkowanych naczyniach blaszanych jest niedopuszczalne - a także w glinianych garnkach. Takie zalecenia można znaleźć w wielu książkach kucharskich, jednak nie mają one obiektywnych podstaw. Faktem jest, że podczas procesu fermentacji mogą tworzyć się sole i kwasy, które niszczą szkliwo pokrywające ceramikę. Ponieważ szkliwo zawiera ołów, rozpuszcza się i może spowodować poważne zatrucie.

Przed soleniem naczynia szklane dobrze myje się proszkiem do prania lub innym detergentem. Odbywa się to do momentu usunięcia wszystkich obcych zapachów. Następnie naczynia płucze się kilkakrotnie gorącą i zimną wodą, parzy wrzącą wodą i suszy w piekarniku.

Jak solić wstrząsy za pomocą metody marynowanie na zimno(z moczeniem)?

Najpierw nauczymy się solić Volushki w zimnej i osolonej wodzie. Nawiasem mówiąc, grzyby mleczne, serushki, niektóre rodzaje russuli i inne grzyby są zwykle solone tą samą metodą.

Będziesz więc musiał oczyścić grzyby z gruzu, ziemi i piasku, które są obecne na grzybach w rozsądnych ilościach. Dokładnie opłucz je i napełnij osoloną zimną wodą w ilości 0,5 łyżki soli na litr wody. Zaleca się podmieniać wodę około 2-3 razy dziennie, a najlepiej co 4-5 godzin, aby grzyby nie uległy zakwaszeniu. Volnushki są zwykle moczone przez 1-2 dni. Dla porównania grzyby takie jak valui można moczyć przez 5, a nawet 6 dni.

Po namoczeniu grzyby należy ponownie oczyścić szczoteczką lub nylonową szmatką. Umieszcza się je w odpowiednich naczyniach zakrętkami w dół, w warstwach po około 5-7 cm, posypując gruboziarnistą solą (koniecznie niejodowaną). Nie oszczędzaj na soli - na każdy kilogram grzybów weź około 30 gramów. Dlaczego nie można używać soli jodowanej? Powoduje szybkie zakwaszenie fal.

Przejdźmy teraz do przypraw. Na grzyby i na dno naczynia układamy następujące przyprawy: 2 gramy liścia laurowego, gram ziela angielskiego na 10 kg grzybów. Możesz także użyć goździków, liści czarnej porzeczki i chrzanu, wiśni itp. Jeśli posoliłeś volushki w drewnianej misce, przykrywa się ją drewnianą pokrywką lub kółkiem, które swobodnie mieści się w misce. Na niego wywierany jest pewien rodzaj nacisku. Dla porównania, jeśli solisz Volushki w 50-litrowej beczce, waga ucisku powinna wynosić co najmniej 8 kg. Pamiętaj, aby umyć pokrywkę i zgiąć przed soleniem.

Solanka zwykle tworzy się w ciągu 2-3 dni. Następnie grzyby zaczynają się osiedlać. Odcedzamy nadmiar solanki i dodajemy nową porcję grzybów, które przeszły przez całą obróbkę opisaną powyżej. Jeśli po 3-4 dniach solanka nie pojawi się, oznacza to, że masz za słabe ciśnienie i trzeba zwiększyć jej masę. Upewnij się również, że górna warstwa fal jest stale pokryta solanką.

Jak solić Volushki metodą solenia na zimno (bez moczenia)?

W ten sam sposób oczyszczamy grzyby z resztek, płuczemy je dwukrotnie w zimnej wodzie – najlepiej osolonej lub zakwaszonej. Grzyby umieszcza się warstwami w pojemniku w ilości 1 kilograma grzybów na 30-40 gramów soli kuchennej niejodowanej. Przy tego rodzaju soleniu nie trzeba używać żadnych przypraw. Jeśli chodzi o czas gotowości grzybów (tzw. Okres fermentacji), są one takie same jak w pierwszym przypadku. To prawda, że ​​​​wstępne moczenie fal trwa 40 dni. Warto zauważyć, że niektóre grzyby (na przykład czapki z mlekiem szafranowym, russula) są solone bez moczenia. Zbieracze grzybów ograniczają się do mycia ich w słonej wodzie. Sole dodaje się w ilości 5% całkowitej masy świeżych grzybów. Oznacza to, że na kilogram grzybów pobiera się około 50 gramów soli.

Jak solić Volushki metodą solenia na gorąco?

Jeśli nie chcesz tygodniami czekać na pyszne grzyby, jeśli po prostu nie masz czasu, możesz spróbować marynowania grzybów na gorąco. W ciągu jednego lub dwóch dni po soleniu na gorąco będziesz mógł zjeść Russulę. Jeśli chodzi o fale, będziesz musiał poczekać 6-7 dni. Ale nadal jest to znacznie szybsze niż solenie na zimno.

Volnushki parzy się wrzącą wodą, ale nie gotuje, ale po prostu trzyma w gorącej wodzie przez około pół godziny. Następnie gotowane grzyby umieszcza się na durszlaku, pozostawia do ostygnięcia, myje w zimnej wodzie i soli w tej samej kolejności, co w przypadku solenia na zimno. Niezwykle ważne jest, aby wszystkie grzyby marynowane przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu, w temperaturze nie niższej od zera i nie wyższej niż 10 stopni. Zatem przechowywanie grzybów w podwyższonych temperaturach niezmiennie prowadzi do ich zakwaszenia. Jeśli na solance pojawi się pleśń, nie przejmuj się. Wystarczy go wyjąć i dokładnie przepłukać ucisk z krążkiem we wrzącej wodzie. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, grzyby po prostu zamarzną i zaczną się kruszyć, co również nie jest dobre.

Co można przygotować z solonych trąbek?

Z Volushki, solonych i posiekanych razem z cebulą, możesz przygotować pyszna sałatka, pyszny sos grzybowy lub nadzienie do ciast. Można też ugotować zupę grzybową, przygotować hodgepodge czy marynatę grzybową. Jeśli umyjesz solone grzyby w kilku wodach, ugotuj je w mleku lub wodzie, wtedy będą smakować jak świeże. Po tym zabiegu grzyby są smażone, a następnie wykorzystywane do przygotowania pierwszego i drugiego dania.

Jak przechowywać solone trąbki?

Grzyby takie jak drżenie są przechowywane w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 5-6 stopni, ale nie poniżej zera. Upewnij się, że grzyby są stale zanurzone w solance. Jeśli odparuje i nie przykryje grzybów, warto do naczyń dodać przestudzoną, przegotowaną wodę. Jeśli pojawi się pleśń, wyprać tkaninę i okrąg w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń, która pojawiła się na ściankach naczyń, wyciera się czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.

Należy pamiętać, że grzyby nie są całkowicie zakonserwowane w roztworze soli, ponieważ w takim środowisku aktywność mikroorganizmów jest ograniczona, ale się nie kończy. Im grubsza solanka, tym lepiej grzyby zostaną zachowane. Tymczasem w tym przypadku grzyby stają się tak przesolone, że całkowicie tracą na wartości.

Kolejny ważny punkt. Jeśli nie chcesz, aby na powierzchni grzybów pojawiła się pleśń, umieść je w hermetycznie zamkniętych pojemnikach i pamiętaj, aby przechowywać je w suchym i chłodnym miejscu. W żadnym wypadku nie zaleca się przykrywania słoików celofanem lub pergaminem. W wilgotnym, ciepłym pomieszczeniu woda w słoikach zacznie parować, przez co grzyby po prostu spleśniają.

Słone trąbki to wspaniały poczęstunek dla Twoich gości. Grzyby te są szeroko stosowane do przygotowania wielu tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej. Przepis na solenie wołuszków metodą na gorąco stosuje się w przypadku braku odpowiednich warunków do namaczania, podczas upałów, a także jeśli istnieje potrzeba przyspieszenia ich przetwarzania. Tak przygotowane grzyby Volushka szybko tracą gorycz i zyskują elastyczność.

Jak przebiega marynowanie na gorąco? Instrukcje krok po kroku:

Solenie na gorąco Volushki - przepis nr 1

1. Aby marynować gorące grzyby, należy je umyć i obrać, ugotować w lekko osolonej wodzie. Jeśli chcesz gotować grzyby w kilku porcjach, nie powinieneś gotować grzybów w tym samym roztworze soli, ponieważ zaczną ciemnieć, a goryczka nie zostanie z nich całkowicie usunięta.
2. Aby marynować volnushki metodą na gorąco, gotuj je przez 20-30 minut, opłucz w zimnej wodzie i umieść na sicie.
3. Następnie włóż grzyby do marynowania do pojemnika, posypując je solą: 40-50 g soli na 1 kg grzybów. Doprawić cebulą, czosnkiem, koperkiem, chrzanem, estragonem. Na wierzch kładziemy ładunek. Przechowywać w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica). Grzyby Volushka są gotowe w ciągu 6-8 dni i zaleca się je spożywać na zimno.

Solenie na gorąco Volushki - przepis nr 2

1. Metoda marynowania na gorąco nadaje się do marynowania dużych ilości grzybów. Volnushki do solenia na gorąco zanurza się w siatkowych pojemnikach do blanszowania wykonanych ze stali nierdzewnej lub w koszach wierzbowych pozbawionych kory i gotuje przez 15-20 minut w osolonej (2-3% soli) wodzie.
2. Volnushki blanszuje się przez 5-8 minut. W takim przypadku konieczne jest usunięcie piany. Po blanszowaniu, w celu zamarynowania grzybów metodą na gorąco, wyrzuca się je na sito w celu odsączenia wody.
3. Następnie grzyby soli się w taki sam sposób, jak metodą na zimno, dodając 6% soli w stosunku do całkowitej masy przygotowanych grzybów. Solone wódki przechowuje się w beczkach przez co najmniej miesiąc, aby miały czas przejść proces fermentacji mlekowej.
4. Zużycie na 10 kg solonych grzybów: sól - 650 g, pieprz czarny - 1 gram, liść laurowy - 2 gramy, koperek - 50 gramów, goździki - 20-30 sztuk, liście czarnej porzeczki - 25-30 sztuk.

Przygotowanie półproduktów grzybowych

Możesz także przygotować półprodukt z Volushki do późniejszego wykorzystania.

Do przygotowania półproduktu najlepiej nadają się borowiki, borowiki, osiki, dęby, mchy, miodowce i maślane. Pieczarki gotuj przez 10-20 minut do miękkości (na 1 kg grzybów - 45-60 g soli i 1 szklanka wody), włóż do wyparzonych słoików, zalej gorącym, przegotowanym olejem roślinnym, zawiń w papier i przechowuj w lodówka. W przyszłości grzyby te można nie tylko solić, ale także smażyć lub wykorzystywać do marynowania grzybów, a także do nadzień i zup.

Solone grzyby są niezwykle smaczne i dlatego zasłużenie cieszą się wielkim szacunkiem na świątecznym stole. Ale zanim zaczniesz marynować grzyby, bardzo ważne jest zapoznanie się z podstawowymi przepisami na marynowanie grzybów. Istnieją dwa główne sposoby marynowania grzybów: na gorąco i na zimno. Zapraszamy do zapoznania się ze sposobem solenia wołuszek metodą na zimno.

Solenie na zimno Volushki - przepis nr 1

1. Puszkowanie na zimno trwa dłużej niż konserwowanie na gorąco: 1,5-2 miesiące; w tym przypadku volnushki okazują się twarde i przyjemnie chrupią podczas żucia; są przechowywane dość długo. Możesz usunąć gorycz z grzybów, mocząc je w czystej wodzie i kilkakrotnie ją zmieniając. Volushki należy namoczyć w chłodnym miejscu. Volnushki moczy się przez 5 godzin do 24 godzin.
2. Solenie na zimno woluszek można przeprowadzić w szklanych i emaliowanych pojemnikach z „szyją” tak szeroką, że można w niej umieścić okrąg z ładunkiem. Ale idealną opcją do solenia wstrząsów byłoby użycie beczek lub wanien wykonanych ze świerku lub drzew liściastych.
3. Beczki, w których solono wolushki na zimno, myje się szczotkami w ciepłej wodzie, następnie moczy przez 10–15 dni w zimnej czystej wodzie, zmieniając wodę co 3 dni, a następnie gotuje na parze z jałowcem lub sodą kalcynowaną (50 g na 10 l wody).
4. Aby usunąć gorycz podczas solenia na zimno, wołuszki są moczone. W tym celu przygotowane trąbki umieszcza się w beczkach z otworem do odprowadzania wody i dnem z podwójnej siatki. Volushki napełnij do soli zimną metodą i zimną wodą, przykryj czystym ręcznikiem i dociśnij drewnianym kółkiem, aby nie wypłynęły. Jako ucisk można zastosować obmyte kamienie z bardzo mocnych skał krzemiennych, które nie rozpuszczą się w soku z solonych grzybów. Następnie beczki z falami umieszcza się w chłodnym miejscu i wymienia się wodę co najmniej 2-3 razy dziennie. Kiedy kapelusze grzybów zginają się i nie pękają, przestań moczyć: grzyby są gotowe do solenia.
5. Namoczone grzyby do solenia na zimno układa się czapkami w warstwach co 5-6 cm, każdą warstwę grzybów posypuje się przyprawami i solą (sól - 50 gramów na kilogram grzybów, przyprawy do smaku). Na dno naczynia i na górną warstwę fal wysypujemy dużą warstwę soli (nie bójmy się przesolić). Wierzchołek napełnionej beczki przykryty jest drewnianym kołem, na którym umieszczony jest ucisk. Po 2-3 dniach dodaje się nową partię fal i operację tę powtarza się do momentu, aż masa przestanie się osiadać i pojemnik zostanie maksymalnie napełniony. Następnie uzupełnia się go 6% roztworem soli i zamyka.

Solenie Volushki na zimno - przepis nr 2

Kolejny przepis na zimne solone wołuszki.

Aby marynować grzyby metodą na zimno, należy je przechowywać w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. Następnie grzyby umieszcza się w rzędach w szklanych lub emaliowanych pojemnikach, czapkami w dół. Najpierw posyp dno naczynia warstwą soli, dodaj liście wiśni, czarne porzeczki, liście chrzanu i łodygi koperku. Wszystkie warstwy grzybów posypać przyprawami (pieprz, czosnek, liść laurowy) i solą do smaku.

Na 1 kg wolushki – 40-50 g soli. Po posoleniu volnushki przykrywa się liśćmi wiśni, czarnymi porzeczkami, łodygami koperku, kładzie się czystą szmatkę i drewniane kółko i wywiera na nie nacisk. Po 1-2 dniach Volushki dadzą sok i uspokoją się. Jeśli solanki jest za mało, zwiększ obciążenie. Jeśli nagle pojawi się pleśń, należy zmienić tkaninę i wyprać wsad. Solenie wstrząsów będzie gotowe za 30-40 dni. Wolushki solone na zimno należy przechowywać w zimnym miejscu.

Każdy wie, że latem i jesienią wiele osób lubi chodzić do lasu na grzyby. Volnuszki to grzyby, które są szczególnie popularne wśród grzybiarzy. Volnushki są różowe i białe, należą do rodzaju Mlechnik, rodziny Russula.

Na Rusi, w przeciwieństwie do krajów zachodnich, trąbki uważane są za grzyby jadalne i chętnie zbierane są w celu konserwacji i marynowania. Wiadomo, że grzybów tych nie można spożywać w żadnej innej postaci, ponieważ zawierają tzw. „mleczny” sok, który w przypadku nieprawidłowego przetworzenia grzybów może spowodować poważne zatrucie. Jeśli jednak znasz przepis na solenie volushki w słoikach, wówczas wszystkie zagrożenia dla zdrowia, a także palący smak volushki znikną po soleniu i konserwacji.

Solone grzyby są gotową przekąską, można je również szeroko stosować do nadzień, zup, sałatek itp. Przed użyciem należy je umyć lub namoczyć. Jeśli Volushki są dobrze namoczone, możesz je nawet usmażyć. Zapraszamy do nauki marynowania wołuszki na zimę, a wtedy będziesz miał wspaniałą przystawkę na swoim stole.

1. Aby marynować grzyby w słoikach, a następnie je konserwować, należy wybierać grzyby świeże, nierobacze, nie przejrzałe, mocne, nie pomarszczone, grzyby mniej więcej tej samej wielkości. Aby posolić volnushki w słoikach, włóż je do durszlaka i umyj, zanurzając w zimnej wodzie, nie zostawiając ich w wodzie przez dłuższy czas. Następnie pozwól wodzie spłynąć. Następnie zaczynają czyścić grzyby: ostrożnie usuń przylegające resztki liści i inne zanieczyszczenia i pamiętaj o odcięciu dolnej części łodygi.
2. Następnie przygotowane wołuszki, aby je posolić w słoikach, zanurza się we wrzącej wodzie na 15 minut. Do wody należy dodać przyprawy (najczęściej liście porzeczki, goździki, ziele angielskie). Ta metoda przetwarzania volushki nazywa się blanszowaniem (w przypadku volushki zastąpienie blanszowania moczeniem nie ma zastosowania). Po blanszowaniu wołuszki wlewa się z powrotem do durszlaka i myje pod zimną bieżącą wodą.
3. Teraz musisz wiedzieć, że istnieją dwa sposoby konserwowania grzybów: na gorąco i na zimno. A jeśli etap wstępny opisany powyżej jest taki sam dla obu opcji, wówczas kolejne metody są różne.

Jak marynować grzyby na gorąco na zimę

Solenie Volushki na zimę można wykonać na dwa sposoby - na gorąco i na zimno. Przyjrzyjmy się tym metodom bardziej szczegółowo.

Przede wszystkim nauczymy się marynować grzyby na gorąco na zimę. Do przygotowania kilku słoików tego pysznego preparatu będziemy potrzebować: grzyby drżące – 0,7 kg; liście czarnej porzeczki - dwa liście; goździki – 3 pąki; czosnek - dwa ząbki; liść laurowy – 3 liście; przyprawy, sól - do smaku.

1. Prawidłowy przepis na solenie na gorąco volushki na zimę jest następujący:
2. Myjemy i oczyszczamy grzyby. Wrzucamy je do wrzącej wody, dodajemy liście porzeczki, pieprz, goździki i gotujemy około 15 minut.
3. Aby posolić volushki na zimę, spuść nadmiar wody za pomocą durszlaka i przenieś volushki do osobnej miski. Dodajemy do nich drobno posiekany czosnek, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, sól i zalewamy całość zalewą, w której gotowały się nasze grzyby. Dociskamy je i zostawiamy w lodówce na jeden dzień. Następnego dnia włóż vołushki do wysterylizowanych słoików i zwiń je.
4. Zawartość kalorii w takich volushkach wynosi 18 kcal / 100 g.
5. Ale nadal najpopularniejszym wśród większości gospodyń domowych jest przepis na zimne marynowanie grzybów na zimę.
6. To solenie grzybów Volushka na zimę wymaga obecności takich składników jak: grzyby Volushka – 1 kilogram; woda – 1 litr; kwas cytrynowy - 2 gramy; sól – 50 gramów; przyprawy i przyprawy - do smaku.

Jak marynować grzyby Volnushka na zimę na zimno - przepis nr 1

1. Aby posolić wołuszki w słoikach, włóż grzyby do rondla, zalej solanką, w której się gotowały, dodaj ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe, sól (1/2 łyżki na 1 litr płynu) i pokrojony w plasterki czosnek . Teraz musimy stworzyć ucisk. Można to zrobić umieszczając wygodny ciężarek na talerzu zanurzonym w patelni. Volnushki należy przykryć solanką.
2. Następnie patelnię z ciśnieniem należy umieścić w lodówce. Po ostygnięciu należy je umieścić w wysterylizowanych słoikach, zalać solanką i zwinąć. Brak solanki (powinna zakrywać grzyby w słoiku) można zastąpić osoloną wodą, dodając łyżkę soli na litr.
3. Charakterystyczną cechą gorącej metody solenia grzybów jest to, że po opisanym powyżej etapie przygotowawczym grzyby gotuje się w wodzie z solą.
4. Podobnie jak w przypadku metody zimnej, aby posolić vołushki w słoikach, należy je umieścić w rondlu i napełnić przygotowaną solanką. Solanka: 20 g na 1 litr wody. sól na 5 kg grzybów. Następnie postaw patelnię na kuchence i zagotuj. Grzyby okresowo mieszaj, aby nie przypaliły się do ścianek pojemnika.
5. Gdy tylko solanka z grzybami się zagotuje, w celu posolenia grzybów w słoikach należy je umieścić w gorących słoikach, które w tym momencie sterylizujemy we wrzącej wodzie i pozostawić w tym stanie na 15-20 minut (w przypadku słoików z pojemność odpowiednio ½ litra i litra). Następnie dodaj przyprawy do słoika i zwiń.
6. Ilość solanki powinna wynosić około jednej czwartej masy grzybów. Jeśli to nie wystarczy, można dodać słoną wodę z taką samą ilością soli, jak przy metodzie na zimno.

Jak marynować grzyby Volnushka na zimę na zimno - przepis nr 2

Istnieje wiele opcji pysznego gotowania grzybów Volushka. Można je marynować, smażyć i suszyć, z czego przyrządza się różne zupy. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak marynować grzyby. Bardzo proste.

Aby marynować grzyby Volushka, będziesz potrzebować:

• grzyby trąbkowe;
• sól;
• woda;
• pojemnik do marynowania.

1. Aby posolić, bierzemy grzyby, umieszczamy je w dużej plastikowej misce, bardzo dobrze myjemy i starannie sortujemy.
2. Przygotowane do solenia grzyby należy moczyć w zimnej wodzie z kranu przez trzy dni, w tych dniach należy często zmieniać wodę, około 3-4 razy dziennie, ale co najmniej dwa razy, w przeciwnym razie grzyby skwaśnieją.
3. Aby marynować namoczone grzyby Volushka, możesz zacząć je marynować:
4. Aby posolić grzyby Volushka, włóż warstwę grzybów do szerokiego plastikowego pojemnika, a następnie posyp obficie ciągłą warstwą soli, nie martw się o przesolenie.
5. Na pierwszą warstwę pieczarek posypanych solą połóż kolejną warstwę grzybów i również posyp solą. Drugą warstwę połóż na soli czyste liście chrzan w jednej warstwie. Następnie powtarzamy warstwy jako pierwszą i drugą. Kończymy napełnianie pojemnika warstwą liści chrzanu.
6. Na przygotowane grzyby kładziemy obciążenie (ucisk) około 3-5 kilogramów.
7. Grzyby w tej formie przechowuje się przez trzy dni, po czym można je szczelnie umieścić w szklanych słoikach wraz z liśćmi chrzanu i zalewą, następnie słoiki można zamknąć plastikowymi lub szklanymi pokrywkami.
8. Następnie włóż grzyby Volushka do słoików i przechowuj je w zimnym miejscu - lodówce lub piwnicy, ale unikaj zamrażania.
9. Grzyby można jeść po 30-40 dniach. Przed podaniem grzybów zalecamy opłukać je pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.
10. Z kwaśną śmietaną takie grzyby są po prostu niezapomnianym przysmakiem.

Jak marynować grzyby Volnushka na zimę na zimno - przepis nr 3

1. Polega to na tym, że: aby wołuszki marynować na zimno, należy je namoczyć w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego.
2. Następnie wołuszki należy umieścić w beczce zakrętkami w dół, obficie posypując każdą warstwę przyprawami i solą.
3. Na beczkę kładziemy duży ładunek. Po 2-3 dniach grzyby powinny puścić odpowiednią ilość soku i zgęstnieć.
4. Gdy tylko to nastąpi, należy dodać więcej wolushki i ponownie posypać solą. Następnie należy zabrać Volushki do zimnego miejsca i pozostawić tam do posolenia, aż do całkowitego ugotowania. Średnio zajmuje to około 1,5 miesiąca.

Zawartość kalorii w tak przygotowanych woluszkach wyniesie 16 kcal / 100 g.

Uwaga:

Na żadnym etapie solenia grzybów nie należy używać naczyń metalowych ani nawet emaliowanych. Ponieważ nastąpi utlenianie.

Pamiętaj, że grzyby są produktem trudnym do strawienia, dlatego nie należy ich nadużywać.

W lasach i plantacjach leśnych w środkowej strefie volnushki rosną od wczesnego lata do października. Główne zbiory odbywają się pod koniec lata - w pierwsze dni jesieni, kiedy grzyb zyskuje na sile i ma wyjątkowy smak. Volnuszki wyróżniają się specjalną czapką - krawędzie czapki są kudłate i wełniste. Zwolennicy „cichego polowania” wiedzą, że grzyb ten jest warunkowo jadalny i przed zjedzeniem należy go dobrze poddać obróbce termicznej. Wiele gospodyń domowych woli marynować volnushki. Jak więc prawidłowo posolić Volushki? Nie ma w tym nic skomplikowanego, wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami, a odniesiesz sukces.

Aby prawidłowo posolić Volushki, będziesz potrzebować:

1. jedno wiadro fal;
2. dwieście gramów grubej soli;
3. jeden liść kapusty;
4. przyprawy na dreszcze do smaku (koperek, ziele angielskie, wiśnia, liść laurowy, czarna porzeczka i inne).

1. Aby odpowiednio posolić, wybierz młode woluszki o średnicy kapelusza do czterech centymetrów. Grzyby powinny być mocne, z krawędziami skierowanymi do wewnątrz („lokami”). Należy pamiętać, że odmiany białą i różową należy gotować osobno.
2. Po zebraniu lub zakupie volnushki należy je oczyścić na sucho szczotką ze sztywnym włosiem i krawędzią noża; zostaw 13 części z nóg. Robaki bardzo rzadko wpływają na Volnushki, a zwłaszcza młode, ale nadal dokładnie je badaj. Wyrzuć dotknięte norniki.
3. Surowe fale napełnij chłodną wodą i pozostaw do namoczenia na 48 godzin. Co 4-5 godzin należy zmieniać wodę - wtedy vołushki nie staną się kwaśne, a także wyjdzie z nich nadmiar goryczy. Po nasiąknięciu fal odlej wodę i ponownie dokładnie oczyść fale szczotką, a następnie osusz na sicie.
4. Ułóż warstwy volnushki po 5-7 centymetrów każda z suchymi gałęziami lub wierzchołkami kopru z nasionami.
5. Układając grzyby warstwami, posyp je i posyp solą kuchenną w ilości 200 gramów na 5 litrów grzybów.
6. Następnie, aby odpowiednio posolić wołuszki, wsyp do pojemnika warstwę soli o grubości 1,5-2 centymetrów, przykryj czystą i osuszoną ściereczką liść kapusty i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 40-50 dni.
7. Przed podaniem Volushki lepiej namoczyć je w zimnej wodzie przez cały dzień. Volnushki można przyprawić olejem roślinnym lub sosem (według własnego gustu).

Grzyby to tradycyjny produkt ludów słowiańskich, który wszyscy bardzo kochamy. Co może być lepszego niż solone grzyby zimą? Trudno oprzeć się takiej obfitości rodzajów grzybów, wśród których są oczywiście drżenia. Zasada ich solenia nie różni się zbytnio od innych, ale konkrety nigdy nie zaszkodzą. Dlatego zapoznajmy się z kilkoma sposobami na wstrząsy solne.

Różowa volnushka lub volnyanka to jeden z najpopularniejszych grzybów w środkowej Rosji. Bardzo wygodnie jest przygotować go w dużych ilościach metodą solenia. Można je wtedy przechowywać przez całą długą zimę. Jak solić Volushki, przepis dzieli się na dwie główne kategorie: zimne i gorący sposób S.

Jak solić Volushki na zimę w zimny sposób - przepis nr 1

Pierwsza metoda polega na soliniu wstrząsów. Ponieważ fale są warunkowe grzyby jadalne, wówczas zaleca się je namoczyć przed gotowaniem. Do tego potrzebujemy:

• grzyby – 1 kg
• sól – 50 g
• kminek, koper
• czosnek

1. Aby namoczyć fale, należy je umieścić w zimnej wodzie z solą i pozostawić w spokoju na 24-48 godzin. Sól do solenia wstrząsów można zastąpić kwas cytrynowy. Jego ilość oblicza się w następujący sposób: 2 g na litr wody. Bardzo ważne jest, aby zmieniać wodę co najmniej dwa lub trzy razy w ciągu dnia. Po namoczeniu grzybów należy je opłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć.
2. Bierzemy pojemnik do posolenia vołushki i wlewamy sól na dno. Na wierzchu ułóż grzyby, warstwa powinna mieć około 7 cm. Pamiętaj, że grzyby należy układać kapeluszami w dół. Posyp wierzch Volushki solą i przyprawami. Tak więc naprzemiennie doprawiamy grzybami i solą, aż pojemnik będzie pełny (lub skończą się grzyby).
3. Przykrywamy volnushki czystą szmatką lub gazą, a na górze - drewnianym kółkiem. Konieczne jest również umieszczenie małego ładunku. Za 1,5-2 miesiące fale będą gotowe.

Jak solić Volushki na zimę w zimny sposób - przepis nr 2

1. Ponieważ grzyby są warunkowo jadalne, metodą na zimno, aby je posolić zgodnie z przepisem, należy je wcześniej namoczyć. Aby to zrobić, połóż posortowane i umyte grzyby na dnie plastikowej miski i napełnij je zwykłą bieżącą wodą. Moczenie trwa trzy dni, przez cały ten czas należy wymieniać wodę co najmniej 3 razy dziennie, aby zapobiec zakwaszeniu.
2. Aby marynować wołuszki według przepisu metodą na zimno, należy położyć warstwę grzybów na dnie plastikowej beczki lub drewnianej wanny. Posyp obficie solą. Na warstwę soli połóż kolejną warstwę grzybów i ponownie posyp solą, ale teraz na sól połóż kolejną warstwę umytych liści chrzanu. I tak powtarzamy układanie grzybów warstwami, aż beczka zostanie całkowicie wypełniona. Całość uzupełniamy warstwą liści chrzanu.
3. Aby posolić wołuszki zgodnie z przepisem metodą na zimno, wywieramy nacisk o wadze od 3 do 5 kilogramów. Jeśli nie masz odpowiedniej wagi wystarczy trzylitrowy słoik wody.
4. Utrzymujemy fale pod ciśnieniem przez trzy dni.
5. Grzyby ułożyć w słoikach wraz z liśćmi chrzanu i zalać solanką. Przykryć szklanymi lub plastikowymi pokrywkami.

Jak solić Volushki na zimę metodą na gorąco - przepis nr 1

Ta metoda solenia nie wymaga moczenia grzybów; należy je ugotować. Jeśli zdecydujesz się ugotować grzyby na gorąco, będziesz potrzebować:

• grzyby – 700 g
• ziele angielskie – 4-5 groszków
• goździki – 4
• liść laurowy – 4
• czosnek – 4 ząbki
• liście porzeczki – 2 szt.

1. Aby zamarynować grzyby należy je najpierw posortować, obrać i umyć pod bieżącą wodą.
2. Zagotuj osoloną wodę i włóż do niej fale. Umieść tam wszystkie przyprawy i gotuj przez około kwadrans. Po ugotowaniu placków opłucz je pod zimną bieżącą wodą.
3. Placuszki włóż do miski, w której zostaną posolone. Dodać liść laurowy i zalać solanką, w której gotowały się grzyby. Dodaj trochę soli. Oblicz ilość soli w następujący sposób: 1,5 łyżki. l. za 1 l. woda.
4. Czosnek obieramy, kroimy w cienkie plasterki, dodajemy do placków.
5. Przykryj górę fali szmatką i umieść drewniany okrąg, dociśnij go ciężarkiem. Bardzo ważne jest, aby solanka całkowicie przykryła grzyby.
6. Gdy Volushki ostygną, włóż je do lodówki. Dzień później woluszki są gotowe na zimę i czas umieścić je w słoikach.

Jak solić Volushki na zimę metodą na gorąco - przepis nr 2

1. Stosując metodę solenia na gorąco zgodnie z przepisem, Volushki należy najpierw ugotować. Przygotowane do marynowania grzyby włóż do emaliowanej miski, zalej osoloną wodą i postaw na kuchence. Nie możesz mieszać vołushki, dopóki się nie zagotują, w przeciwnym razie możesz je złamać. Poczekaj, aż woda się zagotuje, następnie ostrożnie usuń pianę i dodaj grzyby.
2. Następnie volushki blanszuje się (gotowa) - volushki przez 6-8 minut.
3. Po ugotowaniu grzyby wrzuca się na sito lub durszlak, pozostawia do ocieknięcia, a następnie umieszcza czapki warstwami o grubości około 5-6 cm w czystej beczce lub emaliowanej patelni, posypując każdą warstwę solą w ilości 25-30 g soli na 1 kg grzybów.
4. Aby posolić zgodnie z przepisem, na wierzch i spód naczyń oraz rogów układa się przyprawy: liść laurowy, liście porzeczki, czosnek, koper, goździki i inne, grzyby przykrywa się czystą szmatką, umieszcza się drewniane kółko umieszczony na górze i wywierany jest na niego nacisk.

Jak solić Volushki: przepis i wskazówki

Przed soleniem wołuszki według przepisu należy je dokładnie umyć w zimnej, czystej bieżącej wodzie w wannach, kadziach, niskich szerokich szynkach, wannach. W przypadku silnego zanieczyszczenia grzyby należy namoczyć przez 3-4 godziny w 2-3% roztworze soli.

Aby marynować na zimę zgodnie z przepisem, duże okazy wołuszki kroi się na kawałki według średnicy, tak aby maksymalna długość każdego kawałka nie przekraczała 4-6 cm. Najkorzystniejsza temperatura do przechowywania solonych woluszek wynosi od 0 do 4 stopni. Zalecana ilość soli to 3,5-4,5% w masie grzybów. Istnieje także możliwość dalszego przerobu solonych grzybów na marynowane.

Jedną z opcji przetwarzania grzybów jest marynowanie. Jest to najprostsza metoda i nie wymaga dużego wysiłku. Jednak i tutaj kryją się tajemnice i zasady. Przede wszystkim musisz wiedzieć, który z nich będziesz gotować. Każdy typ ma swoje własne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Porozmawiajmy o tym, czym jest solenie wstrząsów i jak działa.

Szczególną uwagę należy zwrócić na ich jakość. Lepiej natychmiast wyrzucić robaki, zgniłe i stare okazy. Zasada ta dotyczy każdej metody zbioru. Zebrane lub zakupione grzyby są sortowane, a łodygi nieco obcinane. Należy je również oczyścić z gruzu, liści i piasku, spłukując bieżącą wodą. Pożądane jest, aby grzyby były w przybliżeniu tej samej wielkości.

Solenie volnushki przeprowadza się po ich wstępnym namoczeniu. Grzyby te umieszcza się w wodzie na jeden dzień, ale nie dłużej, w przeciwnym razie nie nadadzą się do dalszego użycia.

Jeśli dodasz trochę soli do wody, goryczka tych grzybów zniknie.

W ten sposób solone są również grzyby mleczne, rusula, czapki mleczne szafranowe i niektóre inne. Musisz zmieniać wodę dwa razy dziennie.

Jeśli nie masz czasu na długie moczenie, możesz po prostu zalać grzyby wrzącą wodą na godzinę. Następnie należy je schłodzić w zimnej wodzie.

Solenie Volushki na zimno nie wymaga dużego wysiłku. Grzyby układamy warstwami w przygotowanym pojemniku (najlepiej beczce). Każdą warstwę należy posypać solą. Na jeden kilogram Volushki trzeba wziąć 50 gramów soli kuchennej. Układamy także liście wiśni i porzeczki, gałązki koperku, kminek, chrzan i pokrojony w kawałki czosnek. Volnushki należy układać czapkami w dół. Każda warstwa nie powinna przekraczać 6 centymetrów.

Musisz położyć czystą szmatkę i nacisnąć na wierzch. Grzyby przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni, a następnie wyjmuje na zimno. Gdy się zasolą, objętość volnushki zmniejszy się. Następnie możesz umieścić nowe warstwy w beczce. Po zapełnieniu beczki solanka powinna pojawić się w ciągu 5-6 dni. Jeśli tak się nie stanie, wywrzyj presję większy rozmiar. Solenie Volushki trwa około 1-1,5 miesiąca.

Ten rodzaj grzybów można również solić na gorąco. Aby to zrobić, przygotuj grzyby w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Następnie postaw garnek z wodą na ogniu (0,5 litra płynu na kilogram grzybów). Dodaj także sól. Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej grzyby. Gdy płyn ponownie się zagotuje, należy wrzucić do niego przyprawy i wszelkie przyprawy. Pianę, która może pojawić się podczas gotowania, należy usunąć. Volnushki gotuje się przez 15 minut od momentu wrzenia.

Jeśli grzyby opadną na dno, są gotowe. Solanka stanie się przezroczysta. Następnie grzyby wyjmujemy z patelni i umieszczamy w pojemniku przeznaczonym do marynowania. Następnie napełnia się je solanką (dwie łyżki na litr płynu). Nie powinno być go za dużo. Grzyby włóż do słoików i przykryj pokrywkami. Po 1,5 miesiącu można je jeść.

Solenie można przeprowadzić na jeden z dwóch sposobów. Przygotowane grzyby należy przechowywać w chłodnym i niezbyt wilgotnym pomieszczeniu.