Awokado - ma tłusty miąższ o smaku zieleniny i orzechów. Dojrzałe awokado powinno być miękkie, ale nie rozgniecione.

Bardzo ważne, awokado bardzo szybko ciemnieje po przekrojeniu. Można oczywiście dodać sok z cytryny i zatrzymać brązowienie, ale lepiej podawać awokado od razu na stół.

Przechowywanie awokado. Jeżeli zależy Ci na szybszym dojrzewaniu owoców, pozostaw je w temperaturze pokojowej. Owoce przechowywane w lodówce w plastikowej torbie praktycznie nie dojrzewają.

Kulinarne zastosowania awokado to sałatki, kanapki, przekąski, koktajle i sosy. Pysznie smakuje zmieszany z serkiem Philadelphia i podany na toście, jak na zdjęciu. W internecie można znaleźć przepisy na pieczone awokado z jajkiem, próbowałam i zupełnie nie przypadł mi do gustu smak pieczonego awokado. Najprostsza porcja to pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny, lekko posolić i pieprzyć.

Awokado włączone angielski- awokado.

Actinidia lub jagody kiwi

Actinidia (jagody kiwi, winogrona kiwi, kiwi północne, kiwi koktajlowe...) to bardzo smaczne jagody o smaku słodkiego agrestu, tylko że skórka jest znacznie cieńsza niż agrestu. W przekroju ta jagoda jest podobna do kiwi, ale w smaku jest znacznie słodsza niż kiwi. Nawiasem mówiąc, aktynidia jest uprawiana w niektórych regionach Rosji jako roślina ogrodowa i ozdobna. Spójrz poniżej na zdjęcie kiwi z aktynidami.

Kulinarne zastosowania jagód kiwi - są bardzo smaczne do spożycia na świeżo, można je dodawać do deserów jak inne jagody, można robić z nich dżemy lub konfitury.

Jagody kiwi po angielsku - jagody kiwi.

Ananas

Zdjęcie z Pixabay.com

Ananas to tropikalna roślina o bardzo przyjemnym słodko-kwaśnym smaku. Ma bardzo szerokie zastosowanie kulinarne. Bardzo nietypowe i smaczne z cukrem pudrem i limonką na deser, świetne połączenie z pieczoną wieprzowiną, grillowaniem, kurczak gotowany w ananasie jest bardzo smaczny, koktajle i wiele, wiele innych zastosowań kulinarnych. Otrzymuje się go z koncentratu ananasa pyszna galaretka, ale nie używaj świeżego ananasa, kwas w ananasie rozpłynie żelatynę i galaretka nie stwardnieje.

Sprawdź tę prostą dekorację talerza z ananasem ⇒

Ananas po angielsku - ananas

Karczoch

Karczoch nie jest warzywem, jest to nieotwarty kwiat rośliny z rodziny astrowatych. Smak miąższu karczocha przypomina nieco cukinię z delikatnym orzechowym posmakiem. Podczas przygotowań należy wziąć pod uwagę kilka czynników. „Warzywo” szybko ciemnieje, jeśli przed gotowaniem odetniesz wierzchołki liści (w większości przypadków są kłujące), należy je posypać sokiem z cytryny. Wewnątrz karczocha puszysty środek nazywany jest po angielsku klinem i należy go usunąć, nie jest jadalny. Łatwiej to zrobić, gdy karczoch jest już ugotowany. Zwykle gotuję karczoch na parze. Łodyga jest przeważnie jadalna, jeśli usuniemy skórę i pozostawimy delikatną część. Same liście nie są jadalne; zjadany jest ich miąższ. Rozeta przedkorzeniowa to najsmaczniejsza i najcenniejsza rzecz w karczochu. Świeży karczoch to droga przyjemność, w naszym kraju kosztuje od 2,5 dolara wzwyż. I szczerze mówiąc, w tym produkcie nie ma zbyt wiele części jadalnej. W USA, gdzie mieszkam, sklepy sprzedają rozety z karczochów w puszkach.

Kulinarne zastosowania karczocha. Ugotowanego karczocha najłatwiej podać jako przystawkę z majonezem lub roztopionym masłem z odrobiną cytryny lub innymi sosami. Podawane w całości, z usuniętym puszystym środkiem. Jeśli podano Ci karczocha w całości, oderwij liście, zanurz je w sosie i zjedz miąższ, przesuwając liść między zębami. W naszej klasycznej kuchni rosyjskiej karczoch nie jest niczym nowym; często można go znaleźć w naszych książkach kucharskich nadziewane grzybami. Karczochy nadziewane są różnymi nadzieniami, krakersami, serem, owocami morza, różnymi przyprawami i produktami mięsnymi. Rozety przedkorzeniowe wykorzystuje się do sałatek, podaje jako dodatek do dań oraz przerabia na przeciery. Karczochy konserwowe stosuje się w sałatkach i jako dodatki.

Przechowywanie karczochów w lodówce.

Karczoch po angielsku to karczoch.

Kolorowe warzywa

Może się to wydawać dziwne, ale znane nam warzywa mogą mieć bardzo dziwny i na pierwszy rzut oka bardzo nietypowy kolor. Nie spiesz się z wyciąganiem wniosków, to nie są eksperymenty współczesnych naukowców, to tylko kaprysy Matki Natury. Pewnie też czasem chce sobie zrobić psikusy...

Biała truskawka

„Biała truskawka o smaku ananasa” brzmi dość egzotycznie. Słysząc o takiej jagodzie, wiele osób prawdopodobnie będzie chciało jej spróbować.
Różnorodność truskawki ogrodowe to biała truskawka lub sosna. Jej twórcą jest Hans de Jong, a odmiana ta została po raz pierwszy wyhodowana w Holandii. Jest to hybryda truskawek chilijskich. Miąższ może mieć kolor od białego do pomarańczowego i ma silny aromat i smak ananasa. W Niemczech te jagody nazywane są truskawkami ananasowymi.

Dojrzałe jagody są całkowicie białe. Mają piękne nasiona. W porównaniu do zwykłych truskawek, sosna ma mniejszy rozmiar jagód, który wynosi 19-23 mm.

Żółty arbuz

Z wyglądu jest to zwykły arbuz w paski, tylko w środku jest jasnożółty. Ale oprócz niezwykłego koloru ten arbuz zawiera bardzo mało nasion w porównaniu do zwykłego. Arbuz ten powstał w wyniku skrzyżowania arbuza dzikiego, który ma żółty kolor (choć nie da się go zjeść) ze zwykłym. A teraz okrągłe żółte arbuzy uprawia się latem w Hiszpanii, a owalne zimą w Tajlandii.

Nawiasem mówiąc, żółty arbuz jest tam szczególnie szanowany, ponieważ według tajskich wierzeń żółty kolor przyciąga pieniądze. Arbuz ten jest delikatny i soczysty, choć nie tak słodki jak czerwony.

W Rosji są też żółte arbuzy i pochodzą z Astrachania. Przez dziesięć lat Siergiej Sokołow, kierownik działu selekcji upraw melonów Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Nawadnianej Uprawy Warzyw i Melonów, pracował nad opracowaniem nowej odmiany, aż w końcu udało mu się uzyskać odmianę, którą nazwał „Lunny”. . Nawiasem mówiąc, odmiana rosyjska - w przeciwieństwie do zagranicznych - jest bardzo słodka i ma egzotyczny smak, o którym opinie są różne: czy to cytryna, czy mango, czy dynia.

Czerwone ogórki

To warzywo wygląd Bardzo przypomina ogórek, chociaż jego kolor jest jaskrawoczerwony. Ale to po prostu nie smakuje „dobrze”.
W rzeczywistości owoc ten należy do rodziny dyni i nazywany jest „czerwonym ogórkiem” lub „wątpliwym tladianthą”.
Cud ten został przywieziony do Europy z Azji Południowo-Wschodniej i uważany jest bardziej za roślinę ozdobną niż jadalną. Jeśli jednak posadzisz to piękno na swojej daczy, za kilka lat cały twój ogród będzie ciągłym gąszczem czerwonych ogórków.

Kapusta pomarańczowo-zielono-fioletowa.

Nic dziwnego, że to ciekawy widok kalafior nazywa się tęczowymi kalafiorami kalafior). Ten wspaniały produkt, choć powstał nie tak dawno temu w Szwajcarii, nie jest jednak wytworem inżynierii genetycznej. Rzecz w tym, że naukowcy zajmujący się hodowlą pracują nad hodowlą tego typu kalafiora od kilkudziesięciu lat.

Smak tego wyjątkowego produktu nie różni się od zwykłego kalafiora. Najbardziej ciekawa nieruchomość To, co czyni ten kalafior tak wyjątkowym, to fakt, że nie traci swojej jasności podczas obróbki cieplnej. Dzięki temu dania przyrządzane z takiej kapusty wyglądają bardzo oryginalnie.

Tęczowa kapusta ma jeszcze jedną niezastąpioną cechę: każdy kolor ma swój własny korzystne właściwości w odniesieniu do poszczególnych narządów. Na przykład część pomarańczy zawiera dużo beta-karotenu, który pomaga poprawić zdrowie osób cierpiących na choroby układu krążenia.

Niebieskie i fioletowe ziemniaki.

Te dwa prawdziwe cuda natury należą do odmian Franzosische Truffel-kartoffel i Linzer Blaue, tyle że mają ciemnoniebieski kolor miąższu.

Ziemniaki te gotują się bardzo szybko, a potrawy z nich przyrządzane smakują jak orzechy z masłem. Pomyśl o niebieskich plackach ziemniaczanych lub fioletowych frytkach. Egzotyczny!

Istnieją dwie inne odmiany niebieskich ziemniaków, Linzer Roze i Kipfler, ale przeciwnie, gotują się bardzo powoli i nie gotują się dobrze. Ich skórka i miąższ tracą kolor podczas obróbki cieplnej.

Odmiany te najczęściej spożywa się na surowo w sałatkach, łącząc je z topinamburem. Sałatki te podaje się zazwyczaj z winem.

W naszym kraju niebieskie ziemniaki kojarzą się z odmianą popularnie zwaną „sineglazką”, ale jej prawdziwa nazwa to „Hannibal”, którą otrzymała na cześć dziadka Puszkina, który selekcjonował ziemniaki.

Fioletowe marchewki.

Dzikie marchewki były przeważnie fioletowe. Czasem biały, rzadziej – lekko żółtawy. Pomarańczowe marchewki, pierwsze odmiany uprawne, zostały wyhodowane przez duńskich ogrodników dopiero w połowie XVI wieku i natychmiast rozprzestrzeniły się po całej Europie - w tej formie były znacznie smaczniejsze, wydajniejsze i, szczerze mówiąc, piękniejsze. Jednak, jak twierdzą historycy, dziką marchewkę stosowano już w czasach Cesarstwa Rzymskiego – jednakże jako lekarstwo na osłabienie seksualne u mężczyzn i problemy ginekologiczne u kobiet. Pierwszym zaproponowano przeżucie korzenia, drugim podano wywar z nasion marchwi.

Współcześni lekarze twierdzą, że nasiona marchwi rzeczywiście poprawiają stan nabłonka układ moczowy, więc Rzymianie się nie mylili. W pierwszej kwestii doświadczony urolog z wahaniem powiedział tak: „Czy marchewka pomoże na impotencję? No cóż, powiedzmy, że to nie będzie bolało.

Marchew może być szkodliwa w dwóch przypadkach - jeśli jesteś na nią uczulony oraz jeśli zjadłeś jej za dużo (obgryzłeś lub wypiłeś więcej niż 1 kg soku dziennie). W wyniku „przedawkowania” marchewki nawet całkowicie zdrowi ludzie mogą doświadczyć tak zwanej „żółtaczki karotenowej”. W zasadzie nie jest to groźne i można je leczyć, wykluczając z diety marchewkę, ale czy rzeczywiście przyjemnie jest chodzić z zażółconymi policzkami i dłońmi? Ale marchewka ma wiele zalet. Oprócz beta-karotenu istnieje całkiem sporo innych witamin. Surowa marchew poprawia motorykę jelit, a marchew poddana obróbce cieplnej pomaga przywrócić trzustkę po ostrym zapaleniu trzustki.

Marchewkę można stosować nie tylko jako żywność, ale także jako preparat kosmetyczny: wchodzi w skład maseczek odżywczych i wybielających. Ważne - aby uzyskać maksymalne korzyści z tego warzywa korzeniowego, zdecydowanie musisz jeść marchewkę z czymś zawierającym tłuszcz: śmietaną, kwaśną śmietaną, olejem roślinnym, awokado, orzechami...

Humanitarne gospodynie domowe, próbując nakarmić swój dom marchewką, mają zwyczaj je trzeć. Niemniej jednak lepiej jest żuć surową marchewkę (jeśli oczywiście coś masz). Ale marchewka gotowana to produkt dla każdego: kto z nas nie zna dzieci, które przeczulnie wyławiają kawałki marchewki z zupy, a nawet z sałatki Olivier? Gotowana marchewka jest jednak idealnym dodatkiem do czerwonego mięsa, ponieważ poprawia wchłanianie żelaza i ułatwia trawienie białka zwierzęcego.

Czarne pomidory.

Pomidory w kolorze czarnym po raz pierwszy uprawiali Aztekowie w VIII wieku p.n.e. W tym samym czasie były zarówno żółte, jak i białe pomidory. Jednak to właśnie czarne można śmiało zaliczyć do afrodyzjaków, gdyż nie tylko zawierają duże ilości witaminy C, ale także wzmagają aktywność seksualną.

Obecnie opracowano nową odmianę czarnych pomidorów zwaną „kumato”. Jest to krewna dzikiej rośliny Lycopersicon cheesmanii, pochodzącej z Wysp Galapagos, gdzie jest również zielona, ​​​​a nawet w paski. Jest tej samej wielkości co zwykłe pomidory, ale jest słodszy i ma brązowo-czarną skórkę. Udoskonalenie tego warzywa na tyle, aby można było je sprzedawać w Europie, zajęło sześć lat badań naukowych. Jednocześnie pozostaje produktem w pełni naturalnym, niemodyfikowanym genetycznie.

Kiedy w VIII wieku Aztekowie i Inkowie po raz pierwszy uprawiali pomidory, były one nie tylko czerwone, ale także żółte, zielone, czerwone, białe i czarne. Uprawiano je na terenach dzisiejszego Ekwadoru, Boliwii, Chile, Peru i Meksyku. Ale kiedy pomidor przybył do Europy w XVI wieku, był tylko żółty lub czerwony.

Oprócz korzyści, jakie mają zwykłe pomidory – wysokiego poziomu witaminy C i przeciwutleniaczy – Kumato ma zdolność poprawiania życia intymnego gadów. Uważa się, że żółwie, które jedzą te pomidory, łączą się w pary znacznie częściej niż te, które nie jedzą pomidorów. Przypomina nam to, że w dawnych czasach pomidory uważano za naturalny afrodyzjak.

Kubizm roślinny i nie tylko

Eksperyment z uprawą arbuzów w kostkach został po raz pierwszy zapoczątkowany w Japonii, gdzie rolnicy z Centxu wpadli na pomysł uprawy arbuzów w kostkach, które zajmują mniej miejsca niż zwykłe arbuzy.

Umieścili arbuzy w kwadratowych plastikowych pudełkach, gdy jeszcze rosły na winorośli. Wyhodowane arbuzy przybrały kształt pudełka, w wyniku czego powstały sześcienne owoce, co ułatwia ich pakowanie i przechowywanie w lodówkach. Pudełka, w których hodowano arbuzy, były tej samej wielkości co półki japońskich lodówek, a gotowy produkt z łatwością mieścił się w lodówce.

Ich jedyną wadą jest nieco wyższy koszt. Cóż, kwadratowy arbuz jest ciekawszy.

Na zdjęciu: arbuz o sztucznie zmienionej geometrii, po prawej stronie pojemnik do nadania tego kształtu.

W wielu krajach uruchomiono także produkcję innych warzyw w kształcie kostki. Co ciekawe, hodowcy melonów z wielu krajów świata postanowili wykorzystać doświadczenia związane z uprawą owoców o niestandardowych kształtach. Na przykład w stolicy

Od 2001 roku w Zjednoczonych Emiratach Arabskich w Abu Zabi uprawia się nie tylko sześcienne pomidory i ogórki, ale także papryka i cukinia. Ali bin Mohammed bin Rassas Al Mansoori powiedział, że eksperyment z uprawą warzyw geometrycznych zakończył się sukcesem w 100%.
Jednak rolnicy nie poprzestali na tym i z powodzeniem uprawiają arbuzy piramidalne, które są trudne w transporcie, ale robią większe wrażenie na stole.

RZADKIE WARZYWA

Czy wykorzystujemy wszystkie rośliny warzywne, które rosną w naturze? Ile z nich znamy i jemy? Na przykład większość z nas doskonale zna podstawy biała kapusta, natomiast rodzaj „kapusta” ma 250 odmian, a także cebulę i wiele innych warzyw.

W wielu krajach wiele roślin jest popularnych jako warzywa. Mieszkańcy niektórych Kraje europejskie Przyprawiają zupy nagietkiem i kwiatami mniszka lekarskiego, wierząc, że jest smaczne i zdrowe. W Meksyku smażone są kwiaty juki, włóknistej rośliny ozdobnej z rodziny lilii. Ulubione dania warzywne Chińczyków przygotowywane są z pędów bambusa i korzeni lotosu. W Japonii oprócz bambusa i lotosu do żywności dodaje się korzenie rośliny gobo (naszej nazwie łopian). We Francji z fiołków przygotowuje się specjalną, bardzo aromatyczną galaretkę. Pąki lucerny są dodawane do niektórych angielskich sałatek.

Ponad 1500 lat temu Słowianie umieli uprawiać rzepę, rzodkiewkę, groszek, marchew, kapustę i ogórki. Starożytne kroniki podają, że wiele warzyw i melonów uprawianych w Rosji w tamtych odległych czasach nie było znanych w Europie, a ich wygląd i smak zachwycały zagranicznych ambasadorów, kupców i podróżników.

Wraz z rozwojem badań nad witaminami, określeniem ich wpływu na witalność organizmu człowieka i trawienie, znacznie rozszerzyła się także oferta warzyw.

Warzywa – to najbogatsze „skarbonki” witamin, soli mineralnych, fitoncydów, błonnika, olejków eterycznych i wielu substancji przydatnych dla człowieka. Pobudzają apetyt, poprawiają trawienie i wchłanianie pokarmu oraz pomagają neutralizować szkodliwe kwasy powstające w organizmie. Warzywa różnią się znacznie pod względem wartości odżywczych. Dlatego im większa różnorodność warzyw w menu, tym pełniejsze odżywianie.

Zielone rośliny warzywne.

Należą do nich sałata, szpinak, koper, rzeżucha, ogórecznik i inne szybko rosnące warzywa liściaste.

Ich wartość wynika z wysokiej zawartości różnorodnych witamin, kwasów organicznych, soli mineralnych i mikroelementów, które przyczyniają się do prawidłowego metabolizmu i prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Są bogate w kwas askorbinowy, karoten, witaminy z grupy B i inne cenne substancje.

Sałatka - jedna z najstarszych roślin warzywnych, znana już w starożytności Egipcjanom, Rzymianom i Grekom. W Europie, gdzie w uprawie pojawiła się w połowie XVI wieku, a w USA obecnie zajmuje czołowe miejsce wśród innych roślin warzywnych.

Sałatki z endywii i cykorii escarole - pochodziły z Indii, skąd zostały przywiezione do Egiptu, następnie rozprzestrzeniły się do krajów śródziemnomorskich, a w XVI - XVII wieku. – w krajach Europa Zachodnia.

Obecnie są uprawiane w większości krajów europejskich. W naszym kraju tego typu sałatki są mało znane, ale niewątpliwie zasługują na dystrybucję. Rośliny mają gorzki smak, który wynika z obecności intibiny, która korzystnie działa na organizm układ nerwowy, ogólny metabolizm, funkcje wątroby, pęcherzyka żółciowego i żołądka.

Szpinak – Iran uważany jest za swoją ojczyznę. Jego dzikie gatunki występują na Zakaukaziu i Azji Środkowej. W Europie pojawił się w XV wieku. z Hiszpanii, dokąd wcześniej przywieźli go Arabowie.

Ze względu na wczesne dojrzewanie i odporność na zimno szpinak jest uprawiany w różnych krajach jako cenna zielona roślina nie tylko wiosną; w regionach południowych można go zbierać jesienią i zimą.

To bardzo cenna roślina warzywna z rodziny gęsiowatych.

Liście szpinaku zawierają różnorodne witaminy, są bogate w białko i sole żelaza, fosforu i wapnia. W 100 gr. szpinak zawiera dużo potasu – 742 mg. Liście zawierają sekretynę szpinaku, która korzystnie wpływa na pracę żołądka i trzustki. Ze względu na wysoką zawartość żelaza i kwasu foliowego szpinak jest przepisywany jako zaradzić na niektóre choroby krwi.

Zjada się liście młodych roślin. Przygotowuje się z nich sałatki, przeciery, zupy, zupę z zielonej kapusty oraz spożywa się je gotowane i duszone. W przemyśle konserwowym sok szpinakowy wykorzystuje się do barwienia zielonego groszku na intensywnie zielony kolor. Stosowany jako żywność dietetyczna i dla niemowląt.

W celu długotrwałego przechowywania szpinak można zamrozić, konserwować lub suszyć. Świeżo mrożony można przechowywać w temperaturze -1 stopnia przez 2-3 miesiące.

W szpinaku konserwowym jest tyle samo witamin z grupy B i karotenu, co w świeżym szpinaku.

Rukiew wodna - zasłynął w starożytny Egipt, Grecji i Rzymie. Rozpowszechniana w wielu krajach jako wcześnie dojrzewająca, pikantna roślina sałatkowa.

Młode liście i łodygi rzeżuchy mają smak chrzanu lub musztardy i stanowią przyjemną ziołową przystawkę do różnych dań mięsnych i rybnych. Obecność olejku musztardowego nadaje liściom rzeżuchy przyjemny, lekko ostry smak.

Liście rzeżuchy są bogate w sole mineralne (potas – 287 mg%, wapń – 188 mg%), żelazo, witaminę C, karoten, zawierają jod i rutynę. Cenna roślina fitoncydowa, wzmacnia układ nerwowy, poprawia apetyt, chroni przed szkorbutem i anemią. Ma właściwości moczopędne i jest znany m.in medycyna ludowa jako środek czyszczący drogi oddechowe.

Sałatka polna - powszechne w krajach Europy Zachodniej. W naturze występuje wśród polowych upraw zbóż. Nazywa się go również walerianą, roszpunką. Ukazuje się w europejskiej części Federacji Rosyjskiej, na Ciscaucasia, zachodnim i wschodnim Kazachstanie.

Musztarda sałatkowa – gorczyca liściasta jest szeroko rozpowszechniona w Indiach, Japonii, Chinach, gdzie występuje jej duża ilość
różnorodność jego odmian i form. Stąd trafiła do innych krajów i wszędzie jest uprawiana jako wcześnie dojrzewająca roślina sałatkowa.

Liście gorczycy sałatkowej są bogate w witaminy: C – 80 mg%, B1 – 0,8 mg% i B2 – 0,17 mg%. Zawiera 1,69 – 4,5 mg% karotenu, 20 mg rutyny, 182 mg% wapnia i 2,4 mg% żelaza.

Zjada się liście i rozety młodych roślin. Kiełki gorczycy stosuje się na kaszel, egzemę, do oczyszczania jelit itp.

Kapusta pekińska - Roślina warzywna rozpowszechniona w Chinach i Japonii. Do Europy sprowadzono go w XVIII wieku. Ukazuje się głównie jako roślina sałatkowa.

Jego jadalne struktury bulwiaste wykorzystywane są jako warzywa. Spożywa się je gotowane, smażone i marynowane.

Krzewy Stachys są podobne do mięty, ale ich korzenie na głębokości od 5 do 15 cm są wyposażone w dużą liczbę guzków, przypominających białe podłużne muszle; ich waga wynosi 4-6, czasem do 10g. Są używane do jedzenia. Stachys jest pyszny. Po ugotowaniu przypomina nieco szparagi, kalafior, a nawet młodą kukurydzę. Przygotowanie jest proste: guzki dokładnie umyte pod silnym strumieniem wody gotuje się przez 5-6 minut w osolonym wrzątku. Odcedź na durszlaku i połóż na talerzach; okazuje się, że jest to gorące danie doprawione masłem.

Stahis można jeść smażony, marynowany i solony. Oryginalnie prezentuje się także na świątecznym stole. Można go stosować jako dodatek do wielu dań głównych. Stachys dodaje się do zup i gulasz warzywny. Suszone warzywa można przechowywać latami. Stachis rozdrobniony na mąkę można posypywać kanapki i doprawiać sosami. Dzieci lubią gryźć surowe guzki.

Stachys nie zawiera skrobi i jest w zasadzie idealnym pokarmem dla diabetyków. Guzki mają działanie podobne do insuliny. Ponadto stachys leczy choroby dróg oddechowych i choroby żołądkowo-jelitowe. Normalizuje ciśnienie krwi i działa uspokajająco na centralny układ nerwowy.

Rośliny z grupy kapusty.

Groszek warzywny – z terenów Morza Śródziemnego do Europy przybyły Indie, Tybet i Azja. Jej nasiona odkryto w budynkach palowych z wczesnej epoki kamienia i brązu.

Jego wartość polega na dużej zawartości soli mineralnych i witamin, zwłaszcza z grupy B.

Ilość minerały w 100 g grochu (mg): sód – 2, potas – 236, magnez – 23, wapń – 26, żelazo – 0,7, fosfor – 119, jod – 4,2.

Odmiany groszku zielonego groszku warzywnego zawierają 6-9% cukru. Duża ilość witamin oraz obecność soli alkalicznych w naturalnym groszku konserwowym pozwala na jego wykorzystanie jako produkt dietetyczny oraz w celach leczniczych. celów leczniczych aby zapobiec niedoborom witamin. Ogromne znaczenie zielony groszek i do karmienia dzieci.

Fasola warzywna – kolebką fasoli ogrodowej jest Ameryka, gdzie uprawiano ją jeszcze przed odkryciem Kolumba. W XVI wieku Pojawiła się w Europie. Jadano tylko dojrzałe zboża, później fasolkę szparagową.

Zawartość składników mineralnych w 100 g fasoli (mg): sód – 1,7, potas – 256, magnez – 26,0, wapń – 50,8, żelazo – 0,79, fosfor – 37,0, jod – 3,0.

Dojrzałe nasiona fasoli, podobnie jak inne rośliny strączkowe, pod względem składu odżywczego mogą zastąpić mięso w żywieniu człowieka. W chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego stosuje się go jako produkt dietetyczny.

Fasola warzywna – były szeroko stosowane jako żywność przez starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian. Suche nasiona fasoli zawierają dużo białka (23-25%), niedojrzałe zawierają witaminę C – 25 mg%, B1 – 0,1 mg%, B2 – 0,15 mg% i kwas nikotynowy – 0,9 mg%. Fasola zawiera aminokwasy: argininę, histydynę, metioninę i lizynę.

Cebula.

Por – był znany starożytnym Egipcjanom, Rzymianom i Grekom i był szeroko stosowany w kuchni. Korzystnie wpływa na narządy trawienne, zwiększa apetyt, poprawia pracę wątroby i pęcherzyka żółciowego. 10 gramów świeżego pora zawiera aż 254 gramy potasu. Dzięki tym właściwościom szczególnie polecany jest przy kamicy nerkowej, a także przy reumatyzmie, dnie moczanowej i otyłości. Pod względem zawartości karotenu, witamin C i B przewyższa cebulę. Zawiera aż 37% olejek eteryczny, który zawiera siarkę.

O ile we wszystkich warzywach zawartość witaminy C podczas przechowywania znacząco maleje, o tyle w mięsistej nóżce pora nawet wzrasta.

Por spożywa się na surowo, siekając, doprawiając olejem roślinnym. Dodaje się go do sałatek i dodatków. Ma szerokie zastosowanie do suszenia – wchodzi w skład suchych mieszanek warzywnych wraz z marchewką, pietruszką i selerem.

Dodaje się go do wszystkich zup. Po ugotowaniu stanowi dodatek do dań rybnych i mięsnych. Łodygi duszimy w dużej ilości wody, dodajemy ocet lub sok z cytryny, masło i spożywamy na gorąco. Duszone pory doprawiamy również majonezem, sosem pomidorowym, dodajemy do smaku natkę pietruszki, koperek, seler lub na zimno, doprawiamy olejem roślinnym, musztardą i octem lub sokiem z cytryny i drobno posiekanym czosnkiem.

Duszony por zapiekany jest z białym sosem i tartym serem.

Cebula – można ją też nazwać cebulą ozimą, cebulą tatarską, cebulą piaskową. Nazywa się ją zimą ze względu na jej wyjątkową odporność na zimno. Rośnie dziko na Syberii i Dalekim Wschodzie.

Liście tej cebuli zawierają 2 razy więcej witaminy C niż cytryna. Ponadto zawierają karoten, witaminy B1, B2, PP oraz zawierają sole potasu, magnezu i żelaza. Liście zawierają 6,5–7,8% suchej masy, 2,4–3% cukru, 1,7% białka i inne przydatne substancje.

Jako przyprawę stosuje się liście młodej cebuli. Wiosną zamiast tego stosuje się warzywa z cebulą cebula, smażyć, dusić, przygotować nadzienie do ciast.

Rodzina cebuli obejmuje również szczypiorek (szczypiorek) – najwcześniejsza ze wszystkich cebul, jej młode listki zawierają około 80 mg% witaminy C i 2,5 mg% karotenu. Drobno posiekany szczypiorek dodaje się do zup, sosów, dodaje do sałatek, doprawia śledziem i posypuje kanapki. Do zbioru do wykorzystania w przyszłości młode warzywa można suszyć i przechowywać w słoikach z zmielonym korkiem.

Szalotka – ma delikatne piórko i mniej ostry smak cebul, cebula pachnący – jego liście zawierają dużą ilość kwas askorbinowy(30 – 45 mg%), smakuje przyjemnie, z lekką ostrością.

Wydawać by się mogło, że wszyscy doskonale znamy standardowy zestaw warzyw: ogórek, pomidor, ziemniak, marchewka i nie tylko. Ale prawdopodobnie nikt z Was nawet nie podejrzewał, że prawie każde warzywo, które jemy na co dzień, ma swojego egzotycznego brata. Poznaj, moim zdaniem, jedne z najbardziej egzotycznych warzyw na świecie.

Fioletowe marchewki

Już nie jedno pokolenie ludzi jest przekonane, że marchewka występuje tylko w kolorze pomarańczowym, choć pierwotnym, pierwotnym kolorem tego warzywa jest fiolet.
„Czasy”. donosi, że kolor marchwi wynika z beta-karotenu z pewnym dodatkiem pigmentu alfa-karotenu. Zawierają fioletowy pigment, antocyjaninę, która działa jako przeciwutleniacz.
Fioletowe marchewki przedstawiono na rysunkach wykonanych w egipskiej świątyni z 2000 roku p.n.e. W X wieku fioletową marchewkę uprawiano w Afganistanie, Pakistanie i północnym Iranie. W XIV wieku do południowej Europy sprowadzono odmiany karmazynowe, białe i żółte. Uprawiano także marchew czarną, czerwoną i zieloną.
Niedawno holenderscy hodowcy roślin badali korzystne właściwości fioletowej marchwi. Uważają, że fioletowe warzywo zapewnia organizmowi dodatkową ochronę przed nowotworami i chorobami układu krążenia.

Czarne pomidory

Unikalna odmiana pomidorów. Według niektórych ekspertów warzywo zawiera pewną substancję, która wielokrotnie zwiększa popęd seksualny.

Nowa odmiana czarnych pomidorów nazywa się „kumato”. Jest spokrewniony z dziką rośliną Lycopersicon cheesmanii. Jest tej samej wielkości co zwykłe pomidory, ale jest słodszy i ma brązowo-czarną skórkę. Udoskonalenie tego warzywa i rozpoczęcie jego sprzedaży w Europie zajęło sześć lat badań naukowych. Kiedy w VIII wieku Aztekowie i Inkowie po raz pierwszy uprawiali pomidory, były one nie tylko czerwone, ale także żółte, zielone, czerwone, białe i czarne. Uprawiano je na terenach dzisiejszego Ekwadoru, Boliwii, Chile, Peru i Meksyku.
Ta krzyżówka pomidorowo-jeżynowa może przedłużyć życie myszy podatnych na raka okrężnicy o 30%. Oprócz korzyści, jakie mają zwykłe pomidory - wysoki poziom witaminy C i przeciwutleniaczy.

Tęczowa kapusta

Pojawił się kalafior „tęczowy”.w Anglii. Brytyjska firma Syngeta wprowadziła na rynek nową odmianę kalafiora - Kalafiory Tęczowe, których kwiatostany są pomalowane na jasne kolory pomarańczu, zieleni i fioletu. Smakuje dokładnie tak samo jak kapusta, jednak dodaje koloru gotowanym potrawom – nowa odmiana nie traci swojego bogatego koloru nawet po ugotowaniu.
Kolejną zaletą największego na świecie kalafiora jest to, że pomarańczowa odmiana zawiera 25 razy więcej beta-karotenu niż zwykłe różyczki kalafiora, a fioletowa odmiana jest bogata w antocyjany, które są przydatne w zapobieganiu chorobom serca poprzez spowolnienie krzepnięcia krwi.
Przedstawiciel firmy Andrew Coker podkreślił, że niezwykłe kolory kapusty nie są wcale efektem inżynierii genetycznej, ale efektem tradycyjnej selekcji, która trwała dziesięciolecia.

Truskawkowa sosna

Uważa się, że owoc, który ma taką samą strukturę genetyczną jak zwykła truskawka, ale smakuje i pachnie ananasem, pochodzi z Ameryka Południowa. Holenderscy rolnicy odkryli ją tam i od siedmiu lat z powodzeniem uprawiają ją w szklarniach. Ten wyjątkowy gatunek był na skraju wyginięcia, gdy holenderscy rolnicy ożywili go w szklarniach. Niedojrzałe jagody są zielone, a o ich dojrzałości świadczy biała skórka i czerwone nasiona.

fioletowe ziemniaki

W Wielkiej Brytanii pojawiła się nowa odmiana ziemniaków w kolorze ciemnofioletowym. Wszystkie pochodne tego warzywa również pozostają fioletowe - frytki, tłuczone ziemniaki itp. Nazywany Purple Majesty, ziemniak smakuje tak samo jak jego bardziej znani kuzyni, ale jest pełen antocyjanów, które nadają jagodom, jeżynom i bakłażanom ich charakterystyczny smak.
W Szkocji uprawia się nową odmianę. Niebieskie ziemniaki dzielą się na kilka rodzajów. Na przykład odmiany Franzosische Truffel-kartoffel i Linzer Blaue nie tracą koloru podczas gotowania i pozostają ciemnekoloru niebieskiego i bardzo ugotowane. Natomiast dwa pozostałe Linzer Roze i Kipfler gotują się dość długo i nie ulegają rozgotowaniu, jednak w trakcie gotowania tracą swój niezwykły kolor. Zwykle używa się ich na surowo z topinamburem podczas przygotowywania sałatek.

Czerwone ogórki

Warzywa te są zwyczajowo nazywane „czerwonymi ogórkami”. Tak naprawdę nie mają one nic wspólnego z klasycznymi ogórkami. Nie mają własnego smaku i są wykorzystywane bardziej do celów dekoracyjnych.
To warzywo bardzo przypomina wyglądem ogórek, chociaż jego kolor jest jaskrawoczerwony. Ale to po prostu nie smakuje „dobrze”. W rzeczywistości owoc ten należy do rodziny dyni i nazywany jest „czerwonym ogórkiem” lub „wątpliwym tladianthą”. Cud ten został przywieziony do Europy z Azji Południowo-Wschodniej i uważany jest bardziej za roślinę ozdobną niż jadalną. Jeśli jednak posadzisz to piękno na swojej daczy, za kilka lat cały twój ogród będzie ciągłym gąszczem czerwonych ogórków.

KapustaRomanescu

Jest bliskim krewnym brokułów i kalafiora. Jeśli kochasz kapustę, to na pewno pokochasz to fantastyczne warzywo. Ponadto to niesamowite warzywo jest dosłownie pełne przeciwutleniaczy.
Romanescu, czyli romańskie brokuły, kalafior. Projektanci i artyści 3D podziwiają jego egzotyczne, fraktalne kształty. Pąki kapusty rosną po spirali logarytmicznej. Pierwsza wzmianka o kapuście romańskiej pochodzi z Włoch już w XVI wieku.
Brokuły rzymskie mają najbardziej subtelny smak, jaki może mieć kapusta. Romanescu nie jest kruche, smaczniejsze niż brokuły, słodkawe z orzechowym, a nie siarkowym posmakiem. Świeżą główkę kapusty romanesca należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni. Ponieważ kapusta jest twarda, główkę kapusty kroi się na kawałki ząbkowanym nożem.

Zapiekanka przygotowywana jest z kawałków kapusty romanesca i podawana z sosem beszamelowym i serem Roquefort. Kapusta Romanescu jest bogata w przeciwutleniające karotenoidy i witaminę C.
To egzotyczne warzywo jest łatwe w uprawie dla tych, którzy mają doświadczenie w uprawie brokułów, ponieważ technologia uprawy jest identyczna.

kozia broda

Korzeń brody koziej jest bardzo popularny w Europie i południowych Stanach Zjednoczonych. Jest ostry i smakuje jak ostrygi, dlatego czasami nazywa się ją „ostrygą”. Zwykle stosowany jako dodatek do różnych potraw, od zup po gulasze. Podobnie jak wszystkie warzywa korzeniowe, korzeń brody koziej można gotować i przecierać.

Hybrydowe owoce i warzywa

Z każdym rokiem w sklepach pojawia się coraz więcej hybrydowych owoców i warzyw, choć jeszcze niedawno zwykły banan był dla rosyjskich nabywców naprawdę egzotyczny. Hybrydy (czyli owoce, które powstały w wyniku międzygatunkowego krzyżowania roślin, a wcale nie w wyniku eksperymentów genetycznych) dość mocno zakorzeniły się na półkach sklepowych, a owoce hybrydowe, takie jak nektarynki i miniole, jak to obecnie ma miejsce wydaje się, że zawsze tam byłem.

Jednak asortyment oczywiście nie ogranicza się do tych dwóch owoców. Przyjrzyjmy się niektórym z najciekawszych owoców i warzyw, które powstały w wyniku selekcji.

Z wyglądu jest to zwykły arbuz w paski, tylko w środku jest jasnożółty. Ale oprócz niezwykłego koloru ten arbuz zawiera bardzo mało nasion w porównaniu do zwykłego. Arbuz ten powstał w wyniku skrzyżowania arbuza dzikiego, który ma żółty kolor (choć nie da się go zjeść) ze zwykłym. A teraz okrągłe żółte arbuzy uprawia się latem w Hiszpanii, a owalne zimą w Tajlandii. Nawiasem mówiąc, żółty arbuz jest tam szczególnie szanowany, ponieważ według tajskich wierzeń żółty kolor przyciąga pieniądze. Arbuz ten jest delikatny i soczysty, choć nie tak słodki jak czerwony.

W Rosji są też żółte arbuzy i pochodzą z Astrachania. Przez dziesięć lat Siergiej Sokołow, kierownik działu selekcji upraw melonów Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Nawadnianej Uprawy Warzyw i Melonów, pracował nad opracowaniem nowej odmiany, aż w końcu udało mu się uzyskać odmianę, którą nazwał „Lunny”. . Nawiasem mówiąc, odmiana rosyjska - w przeciwieństwie do zagranicznych - jest bardzo słodka i ma egzotyczny smak, o którym opinie są różne: czy to cytryna, czy mango, czy dynia.

Warto powiedzieć, że eksperymenty z hodowlą żółtego arbuza trwają już od dawna. Na przykład hodowcy ukraińscy mieli mniej szczęścia niż hodowcy rosyjscy. W wyniku krzyżowania otrzymali hybrydę zwaną „Kavbuz”, która przyjęła tylko smak arbuza, a wszystko inne trafiło do dyni. Najlepiej nadaje się do przygotowania owsianki.

Pluot

Nazwa pluot, będąca hybrydą śliwki i moreli, pochodzi od pierwszej i ostatniej sylaby tych dwóch Angielskie słowa: śliwka (śliwka) i morela (morela). Pluot, który nadal bardziej przypomina śliwkę, ma brata - aprium, który wręcz przeciwnie, bardziej przypomina morelę.

Zewnętrzna strona pluotu może być różowa, zielona, ​​bordowa i fioletowa, a wnętrze może mieć kolor od białego do głębokiej śliwki. Autorzy tego owocu pobierają opłatę licencyjną w wysokości około 2 dolarów za sadzonkę. Została wyhodowana w 1989 roku w szkółce Dave Wilson w Kalifornii, gdzie najpierw wyhodowała na sprzedaż sadzonki zwykłych drzew owocowych, a następnie zaczęła tworzyć własne odmiany. Obecnie na świecie istnieje jedenaście odmian pluot, dwie odmiany aprium (hybryda uzyskana ze skrzyżowania moreli i śliwki), jedna odmiana nektaflame(hybryda nektarynki i śliwki), a także jedna odmiana pitchplama(hybryda brzoskwini i śliwki).

Mówią, że z pluotu powstają doskonałe soki, desery, domowe przetwory, a nawet wino. A na świeżo to prawdziwy rarytas, bo pluot jest o wiele słodszy od śliwek i moreli.

Rzodkiew arbuzowa

Rzodkiew arbuzowa sprawia wrażenie wywróconej na lewą stronę – ma malinowy kolor nie na zewnątrz, ale w środku. Z wierzchu pokryty jest biało-zieloną skórką, przez co przypomina arbuza. Pod względem kształtu i wielkości rzodkiewka ta jest podobna do średniej wielkości rzepy lub rzodkiewki, a jej średnica wynosi 7-8 cm. Na zewnątrz rzodkiewka, zgodnie z oczekiwaniami, jest gorzka, ale bliżej rdzenia staje się słodkawa. Nie jest jednak tak chrupiące i soczyste jak zwykła odmiana i jest znacznie twardsze.

Rzodkiewki arbuzowe warto upiec, zrobić z nich puree, dodać do warzyw do smażenia lub do sałatki. Bardzo efektownie wyglądają plasterki rzodkiewki arbuzowej posypane czarnym sezamem lub czarną solą. W Kalifornii to danie jest hitem restauracyjnym. Kupujący udają się na targowiska, aby znaleźć pęczki najlepszych rzodkiewek arbuzowych. W Rosji warzywo to łatwo jest uprawiać na wsi.

Joszta

Aby nadać nazwę owocowi miłości porzeczek i agrestu, joshte, połączono dwa niemieckie słowa johannisbeere (porzeczka) i stachelbeere (agrest). Jagody Yoshta są prawie czarne, wielkości wiśni, mają słodko-kwaśny smak, są lekko cierpkie i mają przyjemny aromat porzeczek.

Michurin marzył o stworzeniu porzeczek wielkości agrestu, ale bez kolców. Udało mu się wyhodować ciemnofioletowy agrest, który nazwano „Czarnym Wrzosowiskiem”. Mniej więcej w tym samym czasie Paul Lorenz pracował w Berlinie nad stworzeniem hybrydy. Do 1939 roku wyhodował 1000 sadzonek, z których zamierzał wybrać najlepsze, ale wybuchła II wojna światowa wojna światowa. I dopiero w 1970 roku niemieckiemu naukowcowi Rudolfowi Bauerowi udało się stworzyć idealną hybrydę. Obecnie istnieją dwie odmiany yoshty: odpowiednio „Czarna” i „Czerwona”, brązowo-bordowa i wyblakła czerwień.

Krzew Yoshta produkuje w sezonie 7-10 kg jagód, które wykorzystuje się do deserów, domowych przetworów, a nawet do aromatyzowania napojów gazowanych. Joshtę zaleca się spożywać przy chorobach przewodu pokarmowego, w celu poprawy krążenia krwi oraz usunięcia z organizmu substancji radioaktywnych i metali ciężkich.

Yoshta, podobnie jak porzeczki, jest rzadkim gościem na półkach sklepowych, a można ją kupić jedynie na targowiskach. Lub zbierz go z krzaka wyhodowanego na własnej daczy.

Brokuły

Trudno uwierzyć, że brukselka, kiełki Savoy, brokuły i kalarepa są ze sobą powiązane. Ostatnio pojawił się dodatek do rzędu kapusty. Krzyżowanie zwykłych brokułów z warzywem gailan (brokuły chińskie) dało roślinę wyglądającą jak szparagi z główką brokułu na górze. Broccolini nie ma ostrego kapuśniaka, jest lekko słodkie, z nutą pieprzu, delikatne w smaku, przypominające jednocześnie brokuły i szparagi. Nowe warzywo zawiera dużo przydatne substancje i niskokaloryczne.

W USA, Hiszpanii, Brazylii i krajach azjatyckich brokuły są częstym dodatkiem. Zwykle jest lekko smażony na oleju lub podawany na świeżo, skropiony olejem. Broccolini świetnie smakuje w daniach orientalnych i włoskich.

Nasi

Nashi to hybryda jabłka i gruszki, uprawiana od wielu stuleci w Azji. Nazywana jest także gruszką azjatycką, piaskową, wodną lub japońską. Okrągłe jabłko smakuje jak soczysta, chrupiąca gruszka. Kolor owoców waha się od jasnozielonego do pomarańczowego. Gruszka jabłkowa ma przewagę nad gruszką zwykłą: jest twardsza, przez co lepiej znosi transport i przechowywanie.

Lepiej jest używać owoców solo lub w sałatkach, ponieważ neshi zawiera dużo wody, co nie jest zbyt dobre do obróbki cieplnej. Dodatkowo nashi podawane są jako przystawka z winem wraz z winogronami i serem. Istnieje około 10 szczególnie popularnych komercyjnych odmian neshi, uprawianych w Stanach Zjednoczonych, Australii, Nowej Zelandii, Chile, Francji i na Cyprze.

Yuzu

Yuzu, czyli japońska cytryna, to hybryda mandarynki i ichang papeda (ozdobnych cytrusów). Żółte lub zielone owoce z grudkowatą skórką są wielkości mandarynki i mają jasny aromat i kwaśny smak. Używany jest przez Japończyków od VII wieku, kiedy to mnisi buddyjscy sprowadzili go na wyspy z kontynentu. Owoce są również popularne w kuchni Korei i Chin.

Yuzu jest używany w większości przypadków jako zapach. Ma niesamowity aromat - cytrusowy, z nutami sosnowymi i kwiatowymi. Skórka Yuzu to jedna z najpopularniejszych japońskich przypraw. Stosowany jest do dań mięsnych i rybnych, dodawany do zup, mięs i makaronów. Ze skórki sporządza się napoje alkoholowe i bezalkoholowe, dżemy, syropy i desery. Kwaśny, aromatyczny i mniej prosty niż cytryna, sok yuzu służy jako ocet i jest również bazą popularnego sosu ponzu.

Yuzu wykorzystuje się nie tylko w kuchni. Owoc ten jest częścią japońskiego święta przesilenia zimowego, które obchodzone jest 22 grudnia. W tym dniu dorośli i dzieci kąpią się z owocami yuzu, symbolizującymi słońce. W gorącej wodzie owoc pachnie jeszcze mocniej i według legendy odpędza złe moce. Uważa się, że po kąpieli z yuzu człowiek nie będzie przeziębiony przez rok, zwłaszcza jeśli po zabiegach wodnych zje dynię, kolejny symbol słońca. W wannie yuzu zanurza się także zwierzęta, a pozostałą wodą podlewa się rośliny.

Żółte buraki

W czy burak żółty, czy jak to się też nazywa, burak złoty, otrzyma uznanie przy ul Rynek rosyjski. Barszcz żółty, barszcz, winegret i śledź pod żółtym płaszczem są dla umysłu niepojęte. Ale wręcz przeciwnie, Amerykanie, dalecy od rosyjskich tradycji kuchennych, nie mają dość żółtych buraków - nie brudzą się podczas gotowania.

Smak tego warzywa praktycznie nie różni się od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Równie słodkie, aromatyczne, gotowe zaprzyjaźnić się z każdym produktem - od serów i wędlin po owoce cytrusowe, dobre zapiekane, a nawet w chipsach. Liście buraka żółtego można stosować na świeżo w sałatkach. 9 razy