Mostarda é planta herbácea, a partir das sementes das quais se faz um tempero picante e original para diversos pratos. Para seu preparo são utilizados tanto o pó (sementes moídas) quanto os grãos inteiros da mostarda.

Em nosso país, um método comum de fazer mostarda é considerado uma receita feita em pó.

Processo de fabricação de mostarda em pó

Este produto é feito a partir de sementes de mostarda por prensagem a frio e é natural.

Dependendo da variedade da planta, as sementes são divididas em:

1. Amarelo-branco. As sementes desta variedade são de tamanho pequeno e formato redondo, apresentando também sabor e odor pungentes.
2. Preto. Este tipo de semente é de cor cinza escuro. Eles são várias vezes maiores em tamanho que os branco-amarelados.
3. Sarepta. São a variedade mais comum utilizada na culinária. O tempero feito com o pó desse tipo de grão é chamado de “mostarda russa”.

Além do sabor original, o pó de mostarda seca contém diversos microelementos benéficos que têm um efeito positivo no funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular.

Além disso, este pó contém uma grande quantidade de vitamina A, que ajuda a rejuvenescer a pele e normalizar a visão.

Graças ao seu propriedades benéficas, a mostarda em pó é amplamente utilizada em fins medicinais. Muitas vezes é utilizado na forma de banhos especiais ou emplastros de mostarda para prevenção e tratamento de pneumonia, doenças respiratórias agudas, hipertensão, angina e até insônia.

Mais recentemente, quando não existiam detergentes especiais, a mostarda em pó era usada para lavar e desinfetar a louça.

Método de cozimento clássico

Como fazer mostarda segundo a receita clássica? Primeiro verifique a presença dos seguintes ingredientes:

• 3 colheres de sopa. colheres de pó de semente de mostarda Sarepta;
• 1 colher de sopa. uma colher de óleo de girassol;
• 100 miligramas de água fervente;
• 2 colheres de sopa. colheres de suco de limão ou 2 colheres de chá de vinagre nove por cento;
• 1 colher de sopa. eu. Saara;
• 0,5 colheres de sopa. colheres de sal.

O processo de cozimento a vapor é o seguinte:

1. Despeje água fervente em uma jarra de vidro ou outro recipiente selável e resistente ao calor, no qual você precisa dissolver o sal e o açúcar.
2. Adicione a mostarda e misture bem até obter uma consistência semelhante ao creme de leite espesso.
3. Cubra a consistência resultante com óleo de girassol para formar uma espécie de película.
4. Cubra bem o recipiente com uma tampa e coloque em local aquecido por algumas horas para cozinhar no vapor.
5. Após duas horas, acrescente suco de limão ou vinagre ao tempero e misture bem. Depois disso, a mostarda é considerada pronta para uso.

Tempero com picles de pepino

Atualmente, você pode encontrar mostarda com diversos aromas nas prateleiras dos supermercados. Porém, vale considerar que tais excipientes não são naturais. Por isso, muitas donas de casa preparam esse produto sozinhas, em casa.

E para diversificar o sabor da mostarda, são adicionados vários ingredientes naturais, por exemplo, picles de pepino.

Ingredientes necessários para fazer mostarda em pó em casa:

• 200 miligramas de picles de pepino;
• 1 xícara de mostarda em pó;
• 1 colher de sopa. uma colher de girassol ou azeite;
• açúcar e vinagre a gosto.

Para preparar o tempero você precisa de:

1. Despeje as sementes de mostarda em pó em um recipiente especial, despeje salmoura fria sobre elas e misture.
2. Adicione vinagre, açúcar, óleo vegetal à mistura resultante e misture tudo bem.
3. Coloque a mostarda misturada em local aquecido por dez a doze horas.

Especiarias secas (cravo, canela, gengibre) podem ser adicionadas a este tempero.

Preparando com salmoura de repolho

Este método não é apenas saboroso, mas também mais saudável. Já a salmoura de repolho contém uma grande quantidade de microelementos úteis para o corpo humano.

Para preparar esta mostarda, você precisa se certificar de que possui os seguintes ingredientes:

• 180 miligramas de salmoura de repolho;
• 2 colheres de sopa. colheres de mostarda em pó;
• 1 pág. uma colher de qualquer óleo vegetal;
• 1 colher de chá de vinagre de maçã.

Quando todos os ingredientes estiverem preparados, você pode prosseguir diretamente para o processo de preparação do tempero:

1. Despeje a salmoura em um recipiente limpo e bem fechado. Neste caso, para deixar o tempero mais picante e aromático, a salmoura deve ser aquecida um pouco.
2. Adicione mostarda em pó.
3. Misture tudo bem, cubra bem com uma tampa e coloque em local aquecido por três a quatro horas.
4. Depois de decorrido o tempo previsto, adicione azeite e vinagre à mistura de mostarda.
5. Misture tudo de novo e você pode comer.

Esta receita pode ser preparada sem vinagre, mas assim o tempero terá vida útil menor.

Mostarda picante

Esta receita pede os seguintes produtos:

• seis colheres de chá de mostarda em pó (amontoada);
• uma colher de chá de açúcar granulado;
• uma colher de sopa. uma colher de óleo de girassol (é melhor usar óleo caseiro aromatizado);
• água quente (água fervente);
• sal a gosto.

A mostarda quente no vapor é feita da seguinte maneira:

1. Despeje o pó Sarepta em um frasco seco de duzentos gramas.
2. Em seguida, adiciona-se açúcar e sal e mistura-se tudo.
3. Adicione aos poucos água fervente à mistura resultante e mexa ao mesmo tempo.
4. Deve-se adicionar água até que a consistência do tempero fique como creme de leite espesso.
5. Cubra a suspensão resultante com uma tampa e deixe fermentar em local aquecido por duas a três horas. Neste caso, a temperatura ideal para fermentação é considerada mais sessenta graus Celsius.
6. Em seguida, você precisa adicionar óleo e misturar bem a consistência de mostarda.
7. Quando o tempero esfriar, pode ser comido.

Temperar com mel

Esta receita permite preparar um tempero original que será picante, picante, azedo e doce ao mesmo tempo. Além disso, terá um sabor característico de mel.

O segredo dessa mostarda é que ela deve ser preparada a partir de sementes, que primeiro devem ser moídas em um moedor de café antes de serem cozidas no vapor e peneiradas para retirar os resíduos.

Este método de cozimento requer os seguintes produtos:

• 70g de sementes de mostarda;
• 50ml de água;
• 1 colher de sopa. colher de suco de limão;
• 5 ml de mel de abelha natural;
• 20 ml de óleo refinado;
• sal.

O processo de preparação do tempero mostarda-mel é o seguinte:

1. Em primeiro lugar, é necessário moer as sementes até virar pó e peneirar. O resultado deve ser pelo menos 50 ml de mostarda em pó de alta qualidade.
2. Adicione sal ao pó e mexa.
3. Adicione água fervente à mistura seca resultante e mexa bem. Se obtiver uma consistência muito espessa, recomenda-se adicionar um pouco mais de água.
4. É preciso adicionar mel, óleo e suco de limão por mais tempo e moer tudo bem.
5. Cubra a pasta resultante com uma tampa bem fechada e deixe amadurecer na geladeira por cinco dias.

O tempero acabado acompanha bem pratos de carne e peixe.

Benefícios e malefícios

As sementes de mostarda contêm uma grande variedade de microelementos benéficos que têm os seguintes efeitos positivos no corpo:

• estimular o apetite;
• melhorar as funções digestivas;
• fortalecer o sistema imunológico;
• neutralizar toxinas;
• promover a rápida decomposição de alimentos gordurosos;
• normalizar a pressão alta;
• melhorar o funcionamento dos sistemas cardiovascular e nervoso.

A respeito de efeitos colaterais, então podem se formar devido ao consumo excessivo e descontrolado deste produto, o que muitas vezes resulta em queimaduras internas ou externas.

Conclusão

A mostarda caseira será muito mais aromática e saborosa do que a mostarda comprada em loja. Além disso, você pode prepará-lo em casa de acordo com sua preferência.

A mostarda caseira é um molho muito saboroso e aromático que pode ser adicionado a quase todos os pratos principais, bem como a aperitivos. Ressalta-se que hoje existem muitas opções para o preparo desse tipo de molho. Mas, infelizmente, a maioria das pessoas está acostumada a comprar esse molho na loja. Porém, se você observar mais de perto a composição deste produto, verá rapidamente que, além dele, são frequentemente adicionados vários aromas. Nesse sentido, muitas pessoas têm dúvidas sobre como fazer mostarda caseira, que terá um sabor especial. Neste artigo decidimos responder à questão colocada.

Informações gerais sobre o produto

Fazer mostarda em casa é fácil e simples. Mas antes de contarmos exatamente como isso é feito, decidimos dizer que tipo de produto é.

A mostarda de mesa é um tempero feito a partir de sementes inteiras ou trituradas da planta de mesmo nome com adição de vinagre alimentar, algum tipo de base (por exemplo, água), além de outros ingredientes. Este produto é considerado um dos molhos mais populares da culinária russa. Melhora a formação do suco gástrico e aumenta o apetite, fazendo com que os alimentos sejam absorvidos várias vezes melhor.

Porém, é importante ressaltar que a mostarda caseira é contraindicada para pessoas com problemas digestivos. Isso porque o molho à base dele sempre acaba sendo muito picante.

Para que é usado?

A mostarda caseira em pó é frequentemente utilizada como tempero para pratos de carne. Além disso, existem muitas receitas de marinadas que também incluem este produto, mas apenas na forma de sementes inteiras ou em pó.

Mostarda em casa: receita passo a passo

Caseiro é a maneira mais fácil e rápida. Esse molho sempre fica muito mais saboroso e picante do que o comprado em loja. Além disso, não conterá conservantes que tenham efeitos prejudiciais à saúde humana. Deve-se notar também que a mostarda caseira desaparece rapidamente. Nesse sentido, é recomendável preparar o máximo que puder comer de uma só vez.

Então, para preparar o molho picante precisamos:

• mostarda em pó - aproximadamente 50 g;
• água fervida - cerca de 100 ml;
• sal de cozinha e açúcar granulado fino - use conforme desejar;
• vinagre de maçã 6% - use a gosto;
• azeite não desodorizado - colher grande;
• açafrão esmagado - ½ colher pequena.

Processo de cozimento

Você pode preparar mostarda em casa rapidamente. Para fazer isso, peneire o pó em uma peneira de chá e coloque-o em uma tigela funda. Em seguida, você precisa colocar água fervente nele e misturar bem para que não formem grumos. Depois disso, encha a panela até a metade com água, coloque uma tigela com o molho e leve ao fogo médio. A mostarda deve ser aquecida em banho-maria por 20 minutos. Depois de decorrido o tempo especificado, é necessário retirar a tigela com o tempero e adicionar imediatamente açúcar e sal de cozinha. Recomenda-se também adicionar uma pequena quantidade de açafrão triturado para dar um tom agradável à mostarda.

Por fim, adicione um pouco de azeite aos ingredientes. Depois disso, todos os componentes devem ser bem misturados até obter uma pasta homogênea.

Como deve ser armazenado?

Depois de preparado o pó de mostarda caseiro, ele deve ser colocado em uma jarra de vidro com tampa de rosca. Recomenda-se guardar o molho desta forma em local escuro e fresco. Se você negligenciar este conselho, a mostarda caseira perderá muito rapidamente o sabor e o aroma.

É aconselhável utilizar este tempero após dois dias de armazenamento na geladeira.

Mostarda russa velha em casa

Como mencionado acima, este molho pode ser feito de diversas maneiras. Acima você foi apresentado receita clássica usando um conjunto padrão de ingredientes. Se quiser fazer um tempero mais original, recomendamos usar o método descrito a seguir. Para isso precisaremos de:

• mostarda em pó - aproximadamente 50 g;
• salmoura de pepino ou tomate - 100 ml;
• cravo esmagado - cerca de 6 g;
• açúcar de confeiteiro - 3 colheres grandes;
• vinagre de maçã 6% - use a gosto.

Método de cozimento rápido

Qualquer mostarda em casa é preparada de acordo com o mesmo princípio. Usando-o na prática, você mesmo pode fazer qualquer um em qualquer base. Nesta receita decidimos usar salmoura de pepino ou tomate. Graças a este líquido obterá um molho muito aromático e saboroso que pode ser servido tanto com pratos de carne como de peixe.

Então, como fazer mostarda em casa com salmoura vegetal? Para isso, peneire o pó aromático em uma peneira pequena e coloque-o em uma tigela. A seguir, é necessário adicionar a marinada de pepino à farinha de mostarda, que é recomendável mantê-la previamente em temperatura ambiente (para que aqueça). Ao misturar os dois componentes com uma colher, deverá obter uma massa homogênea. Para engrossar um pouco, precisa ser tratado termicamente. Para isso, a tigela de mostarda deve ser colocada em banho-maria e aquecida por ¼ hora. Neste caso, recomenda-se mexer regularmente o conteúdo dos pratos com uma colher.

A etapa final do preparo do molho

Como você pode ver, a mostarda é feita rapidamente em casa. Após o tratamento térmico, deve ser retirado do banho-maria e aromatizado com açúcar de confeiteiro e cravo moído. Estes ingredientes darão ao molho um sabor e aroma especiais. Para torná-lo mais picante e mantê-lo inalterado por muito tempo, você também deve adicionar vinagre de maçã ao tempero.

Depois é preciso misturar os ingredientes, esfriar ao ar frio e depois colocar em pequenos potes de vidro e apertar bem com tampas de metal. Se você não planeja usar imediatamente o molho em algum prato, é recomendável guardá-lo na geladeira por um curto período de tempo.

Características de preparação de molho russo

Agora você sabe exatamente como e de que é feita a mostarda em casa. A receita deste molho pode incluir ingredientes completamente diferentes. Via de regra, isso é feito com base no habitual água potável. Embora algumas donas de casa muitas vezes diluam a mostarda em pó com pepino ou salmoura de tomate.

Se quiser que o molho que prepara não resseque por muito tempo, recomendamos prepará-lo com leite fresco. Se o tempero aromático estiver seco, pode ser facilmente diluído adicionando vinagre de mesa pouco concentrado.

Como mudar o sabor e a cor?

Se você está cansado da mostarda clássica, feita com um conjunto padrão de ingredientes, recomendamos adicionar um dos seguintes produtos: pimenta da Jamaica moída, gengibre, noz-moscada, compota de maçã, erva-doce, anis estrelado, azeda picada, alcaparras raladas, folha de louro, canela, picles de repolho, manjericão, tomilho, etc. Estes ingredientes permitirão alterar significativamente o sabor do molho, bem como a sua cor e aroma.

Vamos resumir

A mostarda caseira sempre tem um gosto melhor do que a mostarda comprada em loja. De referir que este molho pode ser utilizado não só para adicionar a pratos de carne ou peixe, mas também misturado com maionese ou azeite, e posteriormente temperado com saladas diversas. Acredite, mesmo o membro mais exigente da família não poderá recusar tal jantar.

Vendanny - 15 de dezembro de 2015

Você não precisa comprar um molho ou tempero de mostarda saboroso e saudável na loja, mas prepare-o em casa. Tudo que você precisa fazer é ter boa receita e comprar ou cultivar sementes ou pó de mostarda.

Para preparar mostarda de grãos em casa, começamos secando os grãos em uma frigideira seca, moendo-os em um moedor de café e fervendo-os com água fervente. Através pouco tempo escorra a água e triture a mostarda até ficar homogêneo. Essa mistura com adição de temperos é o que compõe a mostarda que compramos na loja. Só o da loja contém todo tipo de aditivos nocivos, mas o caseiro pode se tornar útil e diversificado adicionando-se diversos componentes. Sugiro que você conheça receitas caseiras básicas que ensinam como fazer mostarda caseira a partir de pó e grãos.

Pegue 180 g do preparado de mostarda e despeje 250 ml de vinagre de vinho quente, misture e deixe em local aquecido durante a noite. De manhã, adicione 180 g de açúcar, especiarias trituradas ou moídas (canela, pimenta da Jamaica e pimenta preta, noz-moscada, cravo, cardamomo) e meio limão. Misture bem novamente e deixe fermentar por algumas horas. O tempero está pronto.

Mostarda melhorada comprada em loja

Se você quer algo novo, mas não quer se preocupar com o preparo da mostarda, você pode mudar o sabor da mostarda comprada adicionando 1 colher de sopa. uma colher de endro fresco picado e 3 colheres de sopa. colheres de azeite. Misture bem a mistura e a nova mostarda está pronta. Passamos no pão, é útil para temperar saladas, além de carnes e peixes.

Mostarda de mel caseira ou molho de mostarda com mel

Começamos a cozinhar pegando grãos de mostarda secos e moendo-os moinho manual ou moedor de café, peneire em uma peneira grossa. Separadamente, ferva o mel em uma panela. Depois de retirar do fogo, acrescente a mostarda em pó, que peneiramos. Diluir com vinagre fervido e ligeiramente resfriado. Mexa bem, coloque em um frasco estéril e feche.

Para 1 copo de mostarda moída, tome 200 mg de vinagre e 1 copo de mel.

Mostarda caseira em pó

Pegue a mostarda seca moída, despeje em uma panela, despeje o vinagre fervente por cima, acrescente o açúcar granulado e o açúcar queimado na frigideira, mexa tudo bem, deixe ferver a mistura, despeje em outro recipiente e mexa até esfriar. Se a mostarda ficar espessa, dilua-a com vinagre fervente. Coloque em uma jarra e feche com tampa normal.

Para 200 g de mostarda, tome 150 mg de vinagre, 200 g de açúcar, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar queimado.

Mostarda caseira - uma receita simples

Adicione sal e açúcar à mostarda em pó triturada, mexa e dilua com vinagre frio. Em seguida, mexa novamente por cerca de uma hora. Quanto mais você mexe a mostarda, mais forte e melhor ela fica.

Às 3 colheres de sopa. colheres de mostarda seca, tome 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar, 3 colheres de sopa. colheres de vinagre.

Mostarda cinza em francês

Adicione o açúcar à mostarda cinzenta, mexa bem e, mexendo sempre, despeje o óleo vegetal. Continue mexendo até que a mostarda se transforme em um caroço grosso. Em seguida, adicione a canela e o cravo amassados, dilua com vinagre frio. Acabou sendo um mingau líquido. Despeje em potes, feche com tampas bem fechadas e guarde em local aquecido por uma semana. Depois de uma semana, a mostarda pode ser consumida.

Para 400 g de mostarda cinzenta, tome 300 ml de óleo vegetal, 200 g de açúcar, 6 g de canela e cravo, 250 ml de vinagre.

Mostarda caseira em inglês

Despeje o óleo vegetal na mostarda seca, mexa, tampe e deixe por 12 horas. Depois, aos poucos, acrescente o vinagre fervente, mexa sempre até esfriar, acrescente o açúcar granulado, o açúcar queimado na frigideira, mexa e deixe por uma semana em local aquecido.

Para 200 g de mostarda seca, tome 150 ml de vinagre, 3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar, 3 colheres de chá de açúcar queimado.

Mostarda é forte

Adicione o cravo picado, o açúcar à mostarda moída e dilua com vinagre até ficar mais líquido que a mostarda normal. Mexa para evitar grumos e cozinhe até a mistura ficar espessa. Retire do fogo, dilua com vinagre frio até obter a consistência de mostarda normal e despeje em potes. Primeiro (1 semana) guarde a mostarda em local aquecido e depois em temperatura ambiente.

Às 3 colheres de sopa. colheres de mostarda seca, tome 6 g de cravo, 4 colheres de sopa. colheres de vinagre, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar.

Mostarda de maçã

Para preparar a mostarda, asse maçãs ácidas e passe por uma peneira. Adicione as maçãs à mostarda amarela, misture, acrescente açúcar, sal, vinagre quente com especiarias. Deixe a mostarda fermentar por 3 dias e você poderá usá-la.

Às 3 colheres de sopa. colheres de mostarda amarela moída, tome 4 colheres de sopa. colheres de purê de maçã assada, 150 ml de vinagre, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar, 2 colheres de chá de sal.

A mostarda caseira pode ser guardada na geladeira por mais de um ano e não estraga, se engrossar acrescente vinagre e mexa.

Os asiáticos sempre souberam muito sobre especiarias; foram eles os primeiros a usar mostarda na alimentação. Posteriormente, tornou-se conhecido em todos os lugares, os franceses começaram a preparar molhos com ele e ficaram famosos em todo o mundo. Eles pegaram sementes de mostarda moídas, temperaram-nas com vinagre, água e outros ingredientes e fizeram um condimento maravilhoso.

Todo mundo gostou desse molho e ele começou a ser muito utilizado na culinária russa. O molho de mostarda é frequentemente encontrado na mesa festiva, pois acompanha bem muitos pratos e petiscos. Além do excelente sabor, esse tempero possui muitas propriedades positivas para a saúde.

Propriedades positivas da mostarda

• Sob a influência desse tempero, o suco gástrico começa a ser produzido e o apetite aumenta;
• Melhora a função cerebral;
• Melhora o metabolismo, decompõe a gordura. É por isso que consumir este produto é útil para quem está perdendo peso. Dissolve a gordura não só por dentro, mas também por fora. A mostarda em pó é frequentemente usada para lavar pratos gordurosos;
• Possui propriedades anti-sépticas. Pode ser utilizado para prevenir a entrada de micróbios através de arranhões ou feridas abertas;
• Tem efeito aquecedor nos músculos, promove vasodilatação, o que tem efeito benéfico no tratamento de doenças como reumatismo, radiculite, artrite, gota, etc.;
• Cura dor de dente e dor de cabeça;
• Ajuda com prisão de ventre, resfriados, diabetes mellitus, reduz os níveis de açúcar.

Você pode adquirir este produto nas prateleiras de nossas lojas, mas, infelizmente, além da mostarda em pó, contém muitos produtos químicos que podem ser prejudiciais à saúde.

As donas de casa que se preocupam com a saúde de sua família podem preparar facilmente esse molho em casa, não será menos saboroso do que o comprado em loja, mas muito mais saudável. Até o cozinheiro ou chef mais inexperiente pode prepará-lo.

Porém, quem tem algum problema de funcionamento do trato gástrico ou alergia ainda deve ter cuidado ao consumir esse tempero picante. Vamos aprender como fazer mostarda com pó seco.

O que você precisa saber sobre como fazer mostarda

Qualquer prato adquire um sabor excelente se for adicionada mostarda caseira. Mas acima de tudo, esse tempero é adequado para carne. Na Alemanha gostam de comer banha com mostarda aromática e picante.

Antes de aprender a fazer mostarda em pó, você precisará comprá-la. A mostarda moída é um pó amarelo claro. É preciso ter certeza de que não há impurezas ou inclusões, caso contrário o sabor pode ficar estragado.

Se não quiser que o tempero perca o picante, não dilua o molho em água fervente. Você pode tomar água ligeiramente resfriada, mas quente. Amendoins e maionese enriquecem o sabor do molho.

Não se deve guardar o molho de mostarda na geladeira por muito tempo, pois pode perder o sabor é melhor consumi-lo em uma refeição e fazer outra na próxima;

Mas se você colocar em um recipiente de vidro e fechar com tampa, pode guardar na geladeira por mais algum tempo. Mas não deve guardá-lo por mais de um mês, pois o sabor desaparece.

Se você tiver mostarda caseira feita de pó na geladeira, poderá usá-la com segurança para lavar pratos. Limpa perfeitamente qualquer superfície gordurosa, pois tem a capacidade de dissolver gorduras.

E o melhor de tudo é que depois de aprender a fazer mostarda em pó, você não precisa seguir as receitas à risca. Você mesmo pode adicionar vários ingredientes, dependendo do seu gosto. O cumprimento estrito da dosagem também não é necessário.

Receita clássica de mostarda

Para preparar o clássico molho de mostarda, prepare os seguintes produtos:

• 50 gramas de mostarda (em pó)
• 1/2 xícara (100 gramas) de água,
• um pouco de vinagre de maçã
• uma pitada de sal
• uma pitada de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de azeite, de preferência extra virgem,
• um pouco de açafrão em pó.

Agora vamos descobrir o método de cozimento. Quanto mais fino for o pó de mostarda, melhor. Portanto, antes de cozinhar, você também pode moer. Agora dissolva o pó em água, de preferência quente, mas não em água fervente.

Você deve obter uma massa homogênea e sem grumos. Em seguida, você precisa marinar a mostarda dissolvida em banho-maria por vinte minutos. Depois você pode adicionar açúcar granulado e sal.

Depois enriquecer o sabor do molho com azeite e vinagre de maçã, deitando-o na mistura e mexendo bem. Adicione açafrão, pois torna o prato mais atraente visualmente. Mexa até obter um mingau espesso e homogêneo.

Maneiras incomuns de preparar mostarda

Os ingredientes para cozinhar podem mudar, mas o método permanece o mesmo. Nossos ancestrais adoravam tornar esse molho nuclear com acidez. A mostarda russa clássica era preparada a partir de salmoura vegetal; na maioria das vezes, pepino, tomate e repolho também eram usados.

Se você deseja obter um excelente molho para pratos de carne e peixe, aprenda a preparar mostarda em pó em salmoura.

Pegue os seguintes ingredientes:

• 50 gramas de mostarda fina em pó,
• 100 ml de pepino ou salmoura vegetal,
• 6 gramas de cravo (deve ser moído),
• um pouco de açúcar a gosto (moído em pó),
• vinagre de maçã a gosto.

Primeiro, certifique-se de que a melhor mostarda entre no molho. Para fazer isso, pegue uma peneira e passe por ela. Em seguida, misture a salmoura vegetal com o pó.

A mostarda deve estar completamente dissolvida nela, então aqueça levemente a salmoura vegetal, mas não ferva. Você obterá uma massa homogênea, mas no início será líquida. Para dar espessura, é necessário aquecê-lo em banho-maria.

Mantenha a mistura no fogão por 20 minutos. Para que a massa obtenha uma consistência homogênea, ela deve ser mexida constantemente. Após o banho-maria, fique à vontade para adicionar todos os demais ingredientes, não esqueça de misturar tudo bem.

Mostarda em francês

Se a mostarda feita em pó em casa com salmoura de pepino é uma versão tradicional russa, na França ela era preparada de forma diferente. Como você sabe, os franceses foram os primeiros a preparar o molho de mostarda. Embora muitos povos estejam prontos para argumentar contra isso.

No entanto, a mostarda francesa ficará verdadeiramente magnífica e pode ser um excelente aperitivo para qualquer mesa festiva.

Ingredientes:

• 600 gramas de mostarda em pó,
• um copo de açúcar granulado,
• uma colher grande de migalhas de pão de centeio,
• 1 colher pequena de sal,
• uma pitada de pimenta preta (moída0,
• azeitonas em uma jarra (picadas),
• alcaparras em uma jarra (picadas),
• 2 arenques salgados (picados),
• 4 colheres grandes de líquido de uma jarra de arenque,
• um copo de vinagre.

Todos os ingredientes são misturados até ficar homogêneo. Não se deve comer o molho imediatamente depois de um dia ele ficará mais aromático e adquirirá um sabor rico.

Você pode servir este tempero tanto no primeiro quanto no segundo prato. A mostarda Dijon é incrivelmente popular e é feita de pólvora negra, diversas especiarias e ervas.

Opção mediterrânea

Esta especiaria também foi usada nos países mediterrâneos.

Eles pegaram os seguintes ingredientes:

• mostarda em pó (100 gramas),
• água 1/3 xícara),
• açúcar (uma colher grande),
• sal (uma colher pequena),
• vinagre de maçã (100 ml),
• óleo vegetal (1 colher de sopa),
• folha de louro e canela a gosto.

Para começar, prepararam uma decocção em água com canela, açúcar, sal e louro. O caldo foi fervido até ficar saturado. Depois de esfriar, foi adicionado vinagre.

Mostarda em pó foi esfregada nesta mistura. Obtida uma massa homogênea, o molho foi deixado por várias horas e depois pode ser servido. Como você pode ver, a receita da mostarda não difere muito da versão clássica.

Versão em inglês de mostarda

Na Inglaterra, o molho de mostarda não é feito de pó, mas de grãos moídos. E o molho também é surpreendentemente saboroso e de consistência agradável. Para a fabricação de cerveja, eles geralmente não levam água, mas uma bebida alcoólica - cidra de maçã, às vezes vinho.

Se esses produtos não estiverem disponíveis, você pode tomar suco de maçã simples. Depois que esses ingredientes estiverem bem misturados, vários temperos são adicionados ao molho - alecrim, tomilho e raspas de limão.

Que ingredientes você pode adicionar?

Ao adicionar vários ingredientes a uma receita clássica, você pode obter um tempero realmente excelente. Veja quais ingredientes você pode levar para dar um toque especial à mostarda clássica:

A mostarda é talvez um dos molhos mais populares entre os russos. E isso não é surpreendente, porque sem ele é difícil imaginar alguns dos pratos especialmente apreciados pelos nossos compatriotas. Por exemplo, o que seria da carne gelatinosa sem mostarda? E como são boas as salsichas fritas no fogo! E um pedaço de banha com mostarda e alho - bem, é simplesmente delicioso! Você pode comprar mostarda facilmente em qualquer loja, mas seu sabor ou picante nem sempre é satisfatório. A mostarda caseira é outra questão - você sempre pode prepará-la do jeito que quiser, levando em consideração as preferências pessoais, e ao mesmo tempo adicionar as notas de sabor desejadas, por exemplo, mel, suco de limão ou especiarias picantes. E, em geral, a mostarda caseira é sempre mais saborosa, mais natural e mais saudável do que qualquer outra comprada em loja. Você concorda? Então vamos começar!

A mostarda caseira é preparada sem muita dificuldade, e até donas de casa inexperientes conseguem dar conta dessa tarefa. Na variação mais simples, a mostarda em pó é misturada com água, sal, açúcar e temperos, e depois mantida em local aquecido por várias horas - de 6 a 10. Porém, se você quiser um molho verdadeiramente aromático e picante, seria mais aconselhável Compre sementes de mostarda e triture-as você mesmo até virar pó. Além disso, a mostarda caseira também pode ser feita com sementes de mostarda inteiras – neste caso, você receberá um condimento conhecido como mostarda de Dijon.

Para preparar a mostarda, use apenas mostarda em pó de alta qualidade, prestando atenção ao prazo de validade. Recomenda-se peneirar a mostarda em pó - graças a este procedimento você minimiza a probabilidade de formação de grumos quando misturada com água. A propósito, sobre a água. Nas receitas, a mostarda costuma ser moída com água fervente ou água quente – lembre-se que a água fervente suaviza o sabor do tempero, diminuindo o fogo, por isso, se precisar de mostarda bem quente, adicione água morna. A mostarda em pó deve ser bem misturada com água até obter uma consistência homogênea - é muito conveniente usar um batedor para isso. A consistência da mistura final deve assemelhar-se a creme azedo espesso.

Adicionar óleo vegetal à mostarda reduz a pungência do produto final. Assim, se precisar de mostarda forte, use no mínimo, mas se quiser um tempero com sabor delicado, acrescente mais azeite. Apesar de a mostarda caseira ser um produto simples, preparado com poucos ingredientes, isso não nega em nada a oportunidade de experimentar. Para obter um novo sabor, você pode adicionar temperos picantes à mostarda, como pimenta preta, canela, cravo, noz-moscada e gengibre, além de mel, suco de limão, vinho branco, purê de maçã e até pasta de tomate. Após a infusão da mostarda em temperatura ambiente por várias horas, ela deve descansar na geladeira por cerca de um dia antes de usar. Quanto mais tempo a mostarda permanecer, mais picante ela ficará.

A mostarda caseira não fica armazenada por muito tempo, por isso não faz sentido prepará-la para uso futuro - é melhor fazê-la conforme a necessidade, até porque a receita é extremamente simples. Em média, a mostarda pode ser armazenada por cerca de três meses em local fresco, mas geralmente depois de um mês e meio o produto começa a perder o sabor e o aroma originais. Para manter a mostarda caseira fresca por mais tempo, você pode colocar uma fatia fina de limão sobre ela. Você também pode usar limão para “reviver” o tempero seco - adicione algumas gotas de suco de limão à mostarda e uma pitada de açúcar.

E por fim, um pouco sobre os benefícios. A mostarda caseira não só torna os pratos mais saborosos e aumenta o apetite, mas também tem muitas propriedades valiosas. As sementes de mostarda contêm grandes quantidades de vitaminas, minerais e óleos essenciais, que têm um impacto complexo na saúde. Em primeiro lugar, a mostarda é rica em vitaminas A, D, E, vitaminas B, potássio, cálcio, zinco, ferro e magnésio. Isto permite-lhe ter um efeito benéfico nos processos digestivos, decompor ativamente as gorduras, acelerar o metabolismo, manter a saúde cardiovascular e combater constipações.

A mostarda caseira não é apenas um excelente companheiro para vários pratos, mas também uma excelente marinada para carnes. suaviza bem as fibras da carne e torna a carne ainda mais apetitosa. Mesmo que você espalhe um pouco de mostarda em uma fatia de pão e sirva com a sopa, ficará especialmente saboroso. Quer experimentar em breve? Nossas receitas já estão esperando por você!

Mostarda caseira “Clássica”

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de mostarda em pó,
• 2 colheres de chá de óleo vegetal,
• 1/2 colher de chá de açúcar,
• 1/2 colher de chá de sal,
• 200 ml de água.

Preparação:
Coloque a mostarda em pó, o sal e o açúcar em uma jarra limpa e seca. Despeje a água fervida, deixando esfriar um pouco antes, e mexa até obter uma consistência homogênea. A consistência da mistura deve assemelhar-se a creme de leite espesso e não conter grumos. Depois disso, a mostarda deve ser colocada em local aquecido por 10 horas, fechando o pote com tampa. Após este tempo, acrescente o azeite à mostarda e misture bem.

A mostarda com mel tem sabor suave, podendo ser utilizada na marinada de carnes e como base para molhos para saladas. Para preparar a mostarda, pode-se usar mel fresco ou cristalizado - neste último caso, deve-se primeiro derretê-la em banho-maria ou no micro-ondas.

Mostarda caseira com mel

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de mostarda em pó,
• 4-6 colheres de sopa de água,
• 1 colher de sopa de mel,
• 1 colher de chá de óleo vegetal,
• 1/3 colher de chá de sal.

Preparação:
Diluir o pó de mostarda em água quente até obter uma massa homogênea e sem grumos. Adicione sal, mel e óleo vegetal. Misture bem. Se você precisar de mais mostarda doce, adicione mais mel. Coloque a mostarda em uma jarra, feche a tampa e deixe em local aquecido durante a noite.

Os fãs de mostarda especialmente picante e de tirar o fôlego certamente irão gostar da nossa próxima receita. Para deixar a mostarda ainda mais picante, acrescente gengibre em pó e não se esqueça que não se deve misturar mostarda em pó com água fervente, pois suaviza o picante. Uma condição importante para a obtenção da mostarda quente também é a infusão prolongada na geladeira - pelo menos uma semana.

Mostarda caseira “Yadrenaya”

Ingredientes:

• 6-8 colheres de sopa de água,
• 1 colher de chá de açúcar,
• 1/2 colher de chá de sal,
• 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã.

Preparação:
Em uma jarra ou recipiente, misture bem a mostarda em pó com água quente, despejando em um jato fino. Não deve haver grumos na mistura. Feche o frasco ou recipiente com tampa e coloque-o em local aquecido por 7 a 10 horas. Durante esse tempo, forma-se líquido na superfície da mostarda - não há necessidade de escorrer se você realmente deseja obtê-lo. mostarda picante. Em seguida, adicione açúcar, sal, vinagre de maçã e misture tudo bem. Depois que a mostarda for infundida na geladeira por uma semana, ela estará pronta para comer.

A mostarda russa é outro exemplo de condimento particularmente picante. A sua característica distintiva é a utilização de especiarias aromáticas, devido às quais esta mostarda possui um aroma único.

Mostarda caseira “estilo russo”

Ingredientes:

• 100 g de mostarda em pó,
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal,
• 1 colher de sopa de açúcar,
• 1 colher de chá de sal,
• 2 folhas de louro,
• 2 botões de cravo,
• 1 pitada de canela,
• 1/2 xícara de vinagre 3%,
• 1/2 copo de água.

Preparação:
Despeje a água em uma panela pequena, leve para ferver, acrescente a folha de louro, o cravo, a canela, o açúcar e o sal. Mexa, retire do fogo, tampe a panela e deixe fermentar. Após 10 minutos, coe o líquido e despeje aos poucos no pó de mostarda, mexendo. Em seguida adicione óleo vegetal e vinagre. Adicione o vinagre aos poucos para que a mostarda não fique muito líquida. Mexa até ficar homogêneo e transfira a mostarda para uma jarra. Antes de usar, deve ficar na geladeira, tampado, por 24 horas.
Adicionar suco de limão à mostarda, como na receita a seguir, não só confere ao produto uma acidez agradável e um aroma sutil, mas também prolonga o prazo de validade.

Mostarda caseira com suco de limão

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de mostarda em pó (amontoada),
• 1 colher de sopa de suco de limão,
• 1/2 colher de chá de sal,
• 1/2 colher de chá de açúcar,
• 1/4 colher de chá de curry,
• 80ml de água.

Preparação:
Coloque a mostarda em pó em uma jarra e mexa com água fervente. Feche o pote com a tampa, embrulhe em uma toalha e deixe por 8 horas. Adicione óleo, suco de limão, açúcar, sal e curry. Misture bem. A mostarda está pronta para comer.

Para o preparo da mostarda também pode-se usar salmoura (pepino, tomate ou repolho), o que é muito importante na estação fria, quando as conservas são consumidas ativamente e a salmoura costuma ser despejada. Dependendo do sabor da salmoura, a mostarda terá certas notas de sabor. Em geral, a salmoura costuma adicionar uma acidez agradável ao molho.

Mostarda caseira com salmoura de pepino

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa de mostarda em pó,
• 8-10 colheres de sopa de picles de pepino,
• 1 colher de chá de óleo vegetal.

Preparação:
Misture a mostarda em pó com salmoura gelada até ficar homogêneo em uma jarra limpa e seca. Mexa com óleo vegetal e deixe a mostarda fermentar em temperatura ambiente por 6-8 horas.

A mostarda de Dijon é um condimento tradicional francês de sabor suave e aroma extremamente apetitoso. Quase todo mundo gosta dessa mostarda. Pode ser adicionado a saladas, servido com pratos de peixe e usado para marinar carnes - ficará simplesmente delicioso.

Ingredientes:

• 80 g de grãos de mostarda,
• 60 g de mostarda em pó,
• 2 copos de vinho branco seco,
• 2 cebolas grandes,
• 2 dentes de alho,
• 2 colheres de sopa de mel de flores,
• 1 colher de sopa de vegetal ou azeite,
• sal a gosto.

Preparação:
Coloque a cebola picadinha e o alho amassado em uma panela. Despeje o vinho, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Quando a mistura esfriar, coe o vinho e descarte os vegetais. Despeje o vinho de volta na panela. Adicione o mel derretido, sal a gosto e mostarda em pó. Moa bem para que não fique nenhum caroço. Adicione o óleo, mexa e leve a panela ao fogo. Adicione as sementes de mostarda, mexa e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Coloque a mostarda preparada em potes.

A mostarda com compota de maçã é um tipo de mostarda de frutas. Peras ou uvas também podem ser usadas para prepará-lo. Este tempero, de sabor suave com notas agridoces, é ideal para pratos de carne, saladas e rodelas de queijo. Essa mostarda não pode ser chamada de picante, mas pode ser oferecida às crianças.

Mostarda delicada com purê de maçã

Ingredientes:

• 1 maçã azeda
• 1 colher de sopa de mostarda em pó,
• 1 colher de sopa de açúcar,
• 1 colher de sopa de óleo vegetal,
• 1,5 colheres de sopa de vinagre 3%,
• 1 colher de chá de suco de limão,
• uma pitada de sal
• uma pitada de canela.

Preparação:
Embrulhe a maçã em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Deixe a maçã esfriar, descasque, passe a polpa por uma peneira e misture com todos os ingredientes da lista, acrescentando por último o vinagre. Se achar a mostarda azeda, pode adicionar um pouco de açúcar. Após a infusão da mostarda por dois dias na geladeira, ela pode ser consumida.

A mostarda caseira não deixará ninguém indiferente. E há tantas variações diferentes que você pode preparar, basta ter tempo para experimentar! Bom apetite para você e seus entes queridos!