Para isso você vai precisar de 750 g de vieiras, 1 colher de sopa. eu. xerez seco ou bebida de vinho de arroz, 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa. eu. feijão preto, 1 cebola, 3-5 colheres de sopa. eu. girassol ou azeite, 2 colheres de chá. molho de soja, 2 pimentões, 2 colheres de sopa. eu. fécula de batata, um pouco de gengibre ralado e açúcar.

As vieiras só devem ser fervidas em água e sal por no máximo 5 minutos. Caso contrário, perderão o sabor e a transparência originais. Pegue uma panela pequena e adicione água. Ferva em fogo alto.

Faça cortes em forma de cruz na vieira e coloque-os na água. Não se esqueça de salgar o líquido antes de fazer isso. Depois de cozidos, coloque-os sobre uma toalha e deixe escorrer o excesso de água do produto. Coloque as vieiras numa tigela e deixe marinar no molho de soja com um pouco de pimenta preta moída.

Enquanto estão macerando, corte a cebola e o pimentão em tiras. Coloque-os numa frigideira com azeite e frite um pouco. Não se esqueça de adicionar sal. Coloque a mistura em uma tigela. Adicione óleo à panela e cozinhe as vieiras marinadas. Adicione gengibre junto com eles. O processo deve levar de 2 a 3 minutos. Despeje xerez ou vinho no conteúdo do prato, mexa e coloque em uma tigela.

O molho em que estavam as vieiras deve ser misturado com açúcar e fécula de batata. Coloque o feijão e o alho picado em uma frigideira aquecida. Cozinhe por alguns minutos, lembrando de mexer. Em seguida, adicione as vieiras com legumes e regue tudo com o molho. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos. O prato deve ser servido quente.

Vieiras em molho cozido

Para isso, leve 600 g de frutos do mar, 10 tubérculos de batata crua, alguns grãos de pimenta-do-reino, 4 colheres de chá. manteiga, 3 colheres de chá. farinha de trigo, 2 cenouras, 3 cabeças cebola, ramo de salsa, 1 colher de sopa. eu. pasta de tomate, 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol. Adicione sal, pimenta, açúcar e páprica ralada a gosto.

Ferva as vieiras. Adicione salsa e alguns grãos de pimenta à água. Despeje o caldo pronto em uma tigela separada. Deixe as vieiras numa travessa. Deixe-os esfriar.

Despeje a farinha em uma frigideira com óleo aquecido. Frite, mexendo sempre. Quando ficar amarelo dilua com caldo, acrescente cebola picada, macarrão e temperos diversos a gosto. Cozinhe o molho por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente.

Em seguida, passe por uma peneira com pequenos furos. Moa os restantes pedaços de comida, misture com a base líquida e volte a colocar na panela até ferver. Despeje o molho sobre as vieiras picadas. Para decorar polvilhe com ervas diversas. Você pode usar batatas cozidas ou purê como acompanhamento.

Peças de frutos do mar papel importante na dieta humana. Na lista de mariscos que se consomem destacam-se vários mariscos, onde as vieiras constituem uma iguaria saudável e atractiva.

Como escolher frutos do mar?

Este tipo de marisco atrai pela sua textura carnuda, mas também pelo seu sabor suave e adocicado, tornando as vieiras especialmente populares entre os verdadeiros admiradores de peixes e outras criaturas marinhas. A iguaria se destaca pela útil composição química, onde o protagonismo é ocupado pelo ácidos graxosÔmega-3. Além disso, os pratos de marisco são bastante procurados na alimentação dietética, uma vez que os mariscos têm uma composição hipocalórica, mas são uma excelente fonte de proteínas necessárias ao organismo.

As vieiras são um marisco universal, pois podem servir tanto para preparar primeiros pratos como interessantes e saborosos acompanhamentos e petiscos. Porém, a principal nuance no decorrer do trabalho culinário com este produto é a seleção competente dos produtos oferecidos.

As vieiras podem ser compradas com casca, já que esse molusco vive na água nesta forma. Além disso, os frutos do mar já limpos são vendidos como filés congelados.

A casca das vieiras, como a dos mexilhões ou de outros moluscos, não é comestível, mas comem o seu músculo branco, responsável pela abertura das válvulas da casca. Além desta parte do molusco marinho, as glândulas reprodutivas também são consumidas, mas com menos frequência. Para não se enganar na hora de escolher um produto de qualidade para cozinhar em casa, saiba que a própria carne terá diferentes tonalidades que vão do bege ao marfim.

O marisco fresco sem tratamento térmico tem formato redondo, a sua carne é ligeiramente transparente, existem exemplares de tamanho pequeno, bem como mariscos maiores, cuja espessura será de 3 a 5 centímetros. Este produto é extremamente raro, porém é muito procurado.

Ao selecionar um produto no momento da compra, você deve prestar atenção aos seguintes pontos.

• Para vieiras e outros frutos do mar, o cheiro é um indicador fundamental de frescor. Idealmente, o molusco deve exalar um cheiro discreto e adocicado do mar.
• A cor das vieiras frescas e de alta qualidade não pode ser branca. Se exatamente esses produtos forem oferecidos nas prateleiras, podemos afirmar com segurança que a carne foi embebida em água sanitária ou outro produto químico para prolongar a vida útil do produto. O consumo de tal produto pode causar sérios danos à saúde.
• Dependendo do país do fornecedor, você pode escolher o tamanho dos frutos do mar; como regra, as vieiras menores serão capturadas perto da costa chilena, enquanto os mariscos maiores serão da Escócia ou da Irlanda. Mas os maiores moluscos serão trazidos do Japão.
• Se você comprar produtos congelados, é importante ficar atento aos prazos de validade que estão estampados na embalagem. A integridade da embalagem também é de extrema importância, pois qualquer violação do lacre acarretará danos ao produto.
• Como aconselham chefs experientes, é correto comprar vieiras com casca. A qualidade do produto pode ser determinada pela presença de portas ligeiramente abertas.
• Um marisco fresco, ao entrar em contacto mecânico com a casca, irá fechá-la instantaneamente, o que será uma prova de que o produto proposto está a ser vendido com uma qualidade verdadeiramente elevada.

Como limpar e cortar?

Para ser um prato saboroso e atraente, as vieiras precisam de um preparo adequado. Devem ser bem lavados em água fria; nos diferentes métodos de trabalho com este marisco, pode-se encontrar uma recomendação para retirar a formação branca numa parte da vieira antes de cozinhar. Representa a área de travamento do shell. Contudo, a sua remoção não é obrigatória. Algumas vieiras são vendidas com caviar; parece um saco bege, não se deve jogar fora, pois a parte do caviar do molusco tem um sabor incrível.

Se precisar retirar um molusco da casca em casa, deve-se usar uma faca para maior comodidade, ela é inserida no orifício entre as abas da casca e puxada longitudinalmente para cortar; tecido conjuntivo e solte as portas. Assim que a casca ceder, será necessário pegar uma faca mais fina e comprida, aprofundar na casca, fazer cortes no tecido onde a vieira fica presa à casca e retirá-la. Usando métodos muito agressivos, tentando abrir a concha sem fazer cortes no tecido do molusco, você pode simplesmente romper o músculo de conexão, por isso é melhor não usar esse método.

Depois de limpar e processar a vieira, você terá que descartar quase tudo, deixando o músculo e o manto cremosos.

Como cozinhar?

Existem muitas receitas para preparar esta iguaria de marisco, no entanto, a vieira é ainda mais popular na cozinha francesa, já que os chefs deste país foram os primeiros a utilizar este marisco para consumo. Após a compra, para ter a garantia de servir um apetitoso e interessante prato de vieiras, lembre-se das regras básicas para trabalhar com elas na cozinha.

• Se você planeja cozinhar um produto congelado, ele deve ser levado ao seu estado normal antes do tratamento térmico somente em temperatura ambiente. É proibido o uso de água fervente ou outros métodos agressivos de exposição ao produto.
• Um acompanhamento saboroso só pode ser feito com as vieiras guardadas e descongeladas em embalagem hermética, que só deve ser aberta depois de os frutos do mar estarem totalmente descongelados;
• Todo tratamento térmico, independente do tipo, deve durar apenas alguns minutos, pois a longa exposição altas temperaturas transformará a tenra carne do marisco numa massa dura e fibrosa, e o sabor do prato também será prejudicado.

Em uma frigideira

Um acompanhamento interessante e nutritivo de frutos do mar são as vieiras grelhadas. O prato consiste nos seguintes componentes:

• marisco;
• cortes de bacon;
• sal, alho;
• palitos de dente.

Para fritar os alimentos, você pode usar uma frigideira comum ou uma grelha. O algoritmo de ações é o seguinte.

1. Os frutos do mar limpos e descongelados devem ser cozidos sem excesso de líquido na superfície, por isso é melhor secar cada marisco com um guardanapo comum antes do tratamento térmico.
2. Frite as fatias de bacon em uma frigideira até ficarem meio cozidas. Via de regra, 4 minutos serão suficientes para isso; é importante que durante o processamento inicial o produto não fique crocante;
3. Depois disso, é necessário embrulhar cada vieira em bacon frito, salgar os produtos e prendê-los com um palito.
4. É necessário fritar os mariscos de cada lado; o tempo depende diretamente do tamanho do filé, via de regra, para vieiras de diâmetro médio bastam 3 minutos para cada borda;
5. Antes de servir, o prato pode ser polvilhado com alho picado. O produto acompanha bem legumes; se você usou uma grelha, também pode fritá-los antes de servir.

Você pode refogar deliciosamente mariscos em uma frigideira. A receita requer os seguintes ingredientes:

• vieiras;
• tomates;
• pimenta;
• azeite;
• limão;
• espinafre;
• sal, especiarias a gosto.

As amêijoas com legumes são preparadas com esta tecnologia.

1. Os pimentões devem ser descaroçados e cortados em cubos pequenos. Descasque e pique também a cebola.
2. Lave os tomates e os espinafres e corte-os em pedaços pequenos.
3. A mistura de vegetais é frita em gordura vegetal até que os produtos liberem o suco. Depois disso, eles podem ser salgados e apimentados.
4. Em seguida, as vieiras são adicionadas aos vegetais. Nesta composição, o prato deve ser cozido em fogo brando por cerca de 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente os ingredientes.
5. As vieiras cozidas devem ser servidas em uma travessa grande; recomenda-se polvilhar levemente os produtos dispostos com suco de frutas cítricas e também decorar com ervas frescas.

No forno

Uma combinação bem sucedida de frutos do mar seria o uso de molho cremoso. O prato é preparado de forma bastante simples e um acompanhamento semelhante pode ser usado para servir na mesa festiva. A composição do acompanhamento inclui os seguintes itens:

• vieiras;
• creme;
• vinho branco;
• sal e especiarias;
• óleo;
• farinha.

A tecnologia de cozimento consiste nas seguintes etapas.

1. Em primeiro lugar, é necessário preparar a cebola, descascá-la e fritar até ficar macia, depois colocar um pouco de vinho na frigideira, adicionar sal e pimenta.
2. Coloque as vieiras na mistura resultante e frite por dois minutos de cada lado. Retire as amêijoas e transfira para uma assadeira no forno.
3. Em seguida, adicione a farinha à marinada da frigideira, misture a mistura e leve para ferver. Em seguida, despeje o creme no molho e retire do fogo.
4. Despeje o molho resultante sobre os mariscos e leve ao forno para assar. A temperatura de cozimento deve ser de cerca de 220-250 C, a duração do tratamento térmico é de 2-3 minutos.
5. Uma versão semelhante de vieiras pode ser servida com macarrão e ervas frescas.

Mais um receita deliciosa Cozinhar mariscos no forno utilizará os seguintes produtos:

• frutos do mar;
• repolho;
• limão;
• azeitonas;
• picles;
• óleo;
• alcaparras;
• pasta de tomate;
• sal, especiarias.

Método de preparação.

1. Em primeiro lugar, deve-se fritar os frutos do mar com adição de uma pequena quantidade de óleo vegetal.
2. Em seguida, pique a cebola e frite em outra frigideira junto com pasta de tomate Para diluir um pouco a espessura, pode-se adicionar água.
3. As verduras devem ser descascadas, cortadas em rodelas e cozidas em fogo baixo com água até ficarem mais macias. Em seguida, escorra o suco e misture os pepinos com a pasta de cebola e tomate e as alcaparras. Cozinhe com tampa fechada por cerca de 5-10 minutos em fogo baixo.
4. Despeje um pouco de óleo em uma frigideira de paredes altas, cozinhe o repolho, coloque em uma assadeira e cubra com marisco, seguido de pepino e cebola.
5. Rale o queijo num ralador fino, polvilhe os alimentos numa camada uniforme e leve ao forno para tratamento térmico a 180 C. Cozinhe o prato até formar uma crosta dourada de queijo por cima.

Grelhado

Para um delicioso almoço ao ar livre, grelhe vieiras. A composição do prato será a seguinte:

• frutos do mar;
• limão;
• sal, pimenta

Tecnologia de cozinha.

• Mergulhe as vieiras em água com suco de limão por cerca de 15 minutos. Em seguida, espalhe o produto sobre uma toalha e deixe os frutos do mar secarem.
• Para grelhados caseiros, pode-se usar pequenos espetos de bambu, que são pré-embebidos em água para evitar que queimem. Nelas são enfiadas vieiras, após o que o produto deve ser salgado e apimentado.
• Grelhe frutos do mar por no máximo três minutos. Você pode verificar se a vieira está pronta pressionando-a - o marisco frito ficará elástico e sem suco. O acompanhamento ideal para o prato seria qualquer salada de vegetais frescos ou vegetais ao estilo coreano.

Em uma panela

A opção mais popular para preparar uma iguaria de frutos do mar é a fervura do produto. O prato é composto pelos seguintes ingredientes:

• frutos do mar;
• verde;
• molho de tomate ou alho;
• limão;
• louro, sal, especiarias.

O prato é preparado com esta tecnologia.

1. Os mariscos devem ser cozinhados em água salgada; é preferível colocar o produto em água já a ferver; As vieiras não devem ferver por mais de 3-5 minutos. Depois de decorrido o tempo, o produto deve ser resfriado e cortado em pequenos pedaços.
2. Nesta forma, as vieiras são regadas com suco de limão, você pode adicionar pimenta e ervas frescas se desejar.
3. Recomenda-se servir frutos do mar cozidos com arroz.

Aproveite conselhos culinários valiosos.

• As vieiras após qualquer tratamento térmico podem se tornar uma boa base para saladas e sopas. Assim, os pratos de marisco podem ser servidos juntamente com vegetais, cereais e como primeiros pratos quentes.
• Para melhorar o sabor das vieiras, recomenda-se a utilização de azeite, alho e sumo de limão.
• Em diferentes cozinhas do mundo você encontra opções para servir mariscos com molho de mamão ou gengibre.
• Para frutos do mar cozidos no carvão, pode-se usar tomate cereja, pois vão deixar a apresentação mais original.

Para aprender a cozinhar vieiras com molho cremoso, assista ao vídeo abaixo.

1. Vieiras ao molho de ostra

2. Vieiras com casca, assadas no forno

3. Vieiras assadas com molho de alho

4. Vieiras assadas com casca e queijo

As vieiras são um membro da família dos moluscos. Como a maioria dos representantes desta espécie, a vieira possui concha. Na maioria dos casos, é vendido sem ele, congelado ou fresco. Porém, nos restaurantes é possível encontrar muitos pratos onde as vieiras são cozidas diretamente na casca. Isso também pode ser feito em casa. Além de incrível aparência A vieira tem um sabor maravilhoso. Primeiro você precisa aprender a cozinhar vieiras com casca. Vejamos os mais eficazes, coloridos e receitas simples para preparar este produto.

O marisco contém muitos componentes úteis, como vitaminas e proteínas. Todo o corpo da vieira pode ser comido, e a casca serve apenas como decoração. Filé de vieira é uma iguaria em países diferentes mundo, incluindo o nosso. Seu sabor lembra carne de caranguejo macia e que derrete na boca.

Cozinhar uma vieira com casca requer conhecimento e habilidade mínimos. Ao mesmo tempo, o prato revela-se inusitado e muito nutritivo. As vieiras são cozidas, fritas, marinadas, cozidas e salgadas. E há gourmets que comem este marisco cru, combinado com azeite ou sumo de limão. Leia sobre como cozinhar em um artigo separado.

As vieiras são utilizadas como aditivo em sopas, saladas, costeletas, solyanka, formol, panquecas, tortas e até rolinhos de repolho. Para obter resultados máximos, você deve escolher os frutos do mar com responsabilidade. A vieira fresca tem corpo elástico, de cor cremosa ou rosada. É importante que não haja manchas amarelas na superfície. Verifique o cheiro do molusco; não deve ser específico, mas sim marinho.

Antes de escolher um método de cozimento de vieiras, é necessário descongelá-las. A prateleira inferior da geladeira é adequada para isso. No entanto, os especialistas aconselham o uso de leite para descongelar. Nele são colocadas vieiras e o recipiente é deixado por algumas horas em temperatura ambiente. Não use micro-ondas ou água quente, pois existe o risco de estragar os frutos do mar. As amêijoas com casca pequena têm a carne um pouco mais tenra, por isso é melhor dar-lhes preferência.

O preparo de vieiras para aperitivos ou saladas começa com o tratamento térmico. É necessário afastar as abas da concha e retirar o corpo do molusco. Antes de fazer isso, descongele as vieiras e enxágue-as. Eles precisam ser fervidos; para isso, coloque a panela no fogo e leve ao fogo médio. Quando a água salgada ferver, você pode jogar as vieiras.

Para provar, adicione raiz de salsa e pimenta. A iguaria não cozinha por muito tempo, cerca de 5 minutos em fogo baixo. Como qualquer outro marisco, as vieiras não podem ser cozidas demais. A prontidão pode ser determinada pelo sabor ou pela cor - a carne deve perder a transparência.

Vieiras ao molho de ostra

As vieiras são muito utilizadas na culinária italiana e francesa, onde são combinadas com diversos molhos. Por exemplo, o molho de ostra realmente realça o sabor do marisco. Porém, é importante seguir rigorosamente a tecnologia de cozimento para que o prato fique exatamente de acordo com a receita. Uma receita para cozinhar vieiras com fotos facilitará muito a tarefa.

Ingredientes

Tempo de preparação: 5 minutos

· 1 colher de chá de óleo de gergelim;

· 1 dente de alho pequeno;

· 1 colher de sopa. colher de óleo vegetal;

· 1 colher de chá de molho de soja;

· um pouco de açúcar;

· 2 colheres de sopa. colheres de molho de ostra.

Processopreparações

Tempo de cozimento: 5 minutos

1. Abra as cascas e retire o conteúdo.

2. Combine o molho de soja com o molho de ostra.

3. Adicione óleo de gergelim e uma pitada de açúcar. Misture bem até que o açúcar se dissolva.

4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e acrescente as vieiras. Frite-os junto com alho e gengibre.

5. Assim que as vieiras estiverem douradas, você pode adicionar nossa mistura de molho. Frite por 30 segundos.

6. O prato acabado é polvilhado com ervas e colocado sobre as cascas.

O vinho branco é um excelente acompanhamento para vieiras. Entrelaça-se harmoniosamente com a paleta de sabores do molusco e melhora significativamente a sua qualidade. Esta é a maneira mais fácil de cozinhar vieiras com molho.

Vieiras com conchas, assadas no forno

Os gourmets são atraídos pelo prato de vieiras com casca; a receita exige precisão especial e algum conhecimento. Até a versão congelada é adequada para preparar amêijoas assadas. Ao abrir a casca, você pode ver uma faixa preta no corpo da vieira - esse é o intestino, é melhor retirá-lo. Este elemento não altera o sabor, mas é um pouco desanimador do ponto de vista visual.

Ingredientes

12 unidades de vieiras (com casca);

1 fatia de pão;

60g de manteiga;

Meio limão;

Sal;

Alguns ramos de salsa.

As vieiras são ótimas para um jantar romântico. Afinal, este produto é uma espécie de afrodisíaco. O efeito aumenta quando combinado com vinho. Deve-se destacar que o produto enche, e depois de 6 a 7 peças e uma taça de vinho, você não sente nenhum peso no estômago. Vejamos como preparar uma vieira na pia; a receita não é complicada;

Processopreparações

1. Coloque as cascas em uma forma especial resistente ao calor. Cada casca deve conter um pedaço de manteiga.

2. Corte o pão e a salsa em pedaços pequenos. O limão é descascado para não ficar amargo e a polpa cortada em cubos.

3. Numa frigideira aquecida coloque o azeite e frite os cubos de pão durante alguns minutos. Em seguida, adicione sal, salsa, limão.

4. O forno precisa ser pré-aquecido a 180 graus, coloque a panela com as nossas vieiras ali por exatos 5 minutos. Após retirar os mariscos, cubra-os com o molho preparado.

5. Leve novamente ao forno por mais 2 minutos.

Sirva o prato acabado com limão e, claro, vinho branco ou champanhe. Desfrute de uma boa noite em boa companhia!

Vieiras assadas em molho de alho

Nem todo mundo sabe cozinhar bem as vieiras no forno. Então, vamos começar removendo o corpo do molusco da concha. Primeiro é preciso abrir a casca, aí veremos um filé de vieira de cor creme e, possivelmente, caviar de laranja. Todo o resto precisa ser removido e completamente limpo.

Ingredientes

Vieiras com casca;

Alho;

Verde;

Sal e pimenta;

Manteiga.

Processopreparações

1. Coloque as conchas com as amêijoas num tabuleiro e leve ao forno aquecido durante 5 minutos.

2. Este tempo será suficiente para as amêijoas libertarem o sumo. Ele é drenado das cascas e, em vez disso, meia colher de chá de molho cremoso de alho é colocada em cada casca.

3. Para preparar este molho, é necessário misturar 100 gramas de manteiga, sal e alho picado.

4. As cascas voltam ao forno, desta vez por 2 minutos.

5. Depois de retirada, a vieira está pronta para comer. Você pode decorar com ervas, vegetais ou queijo.

Agora você sabe cozinhar vieiras com casca com rapidez e facilidade. O prato é complementado por um acompanhamento e um bom vinho.

Vieiras assadas com casca e queijo

O processo de criação de um prato exige alguns cuidados e cumprimento de regras, por isso preparamos uma receita para cozinhar vieiras com fotos para maior clareza.

Ingredientes

Vieiras de tamanho médio;

1 colher de sopa. colher de óleo vegetal;

150 gramas de queijo duro;

Meia colher de chá de curry moído;

Sal e pimenta;

Salsinha;

Limão.

Processopreparações

1. Começamos a trabalhar abrindo e processando as cascas. Antes disso, as cascas precisam ser bem lavadas, pois nos serão úteis no futuro. Coloque o filé de vieira em um prato.

2. Primeiro deve ser limpo de suco e vários filmes. Ligue o fogo para médio e coloque a frigideira. Despeje o azeite (girassol) e depois de um tempo acrescente as amêijoas. Adicione um pouco de sal por cima e polvilhe o curry com moderação para não estragar o sabor. Frite em fogo alto por 5 minutos.

3. Coloque as vieiras prontas em uma peneira; o excesso de óleo escorrerá por ela. Em seguida, são polvilhados com suco de limão e dispostos em uma bandeja.

4. O queijo duro deve ser ralado. A salsa é picada o mais finamente possível. Em uma tigela funda, misture a manteiga derretida, o queijo e as ervas. Misture bem até obter uma mistura homogênea.

5. Coloque as partes convexas das cascas em uma assadeira, deve haver pelo menos 2 cm entre elas. Coloque uma vieira em cada casca e cubra com o molho de queijo. Coloque tudo no forno pré-aquecido. Assim que aparecer uma crosta dourada no queijo, o prato está pronto.

Mesmo nos tempos antigos, as vieiras eram consumidas; as receitas culinárias eram ligeiramente diferentes das modernas. Os mariscos foram capturados ativamente e até criados artificialmente no Império Romano. Já então, os benefícios deste marisco eram conhecidos. 40% do filé de vieira consiste em proteína, mas 100 g não contém mais que 90 kcal. Portanto, o molusco é prescrito para pessoas que sofrem de obesidade.

O valor deste produto dificilmente pode ser superestimado, pois contém zinco, molibdênio, vitaminas, níquel e enxofre. Uma das principais desvantagens é o alto custo das vieiras, devido à complexidade de sua extração e transporte. Deve-se ter em mente que apenas 30% da massa total do molusco é adequada para consumo. Por isso, é importante saber cozinhar vieiras na pia para não estragar o delicioso produto.

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Quem quer comer alimentos saudáveis ​​e nutritivos vai gostar de receitas de como fritar vieiras. O molusco é pescado em Primorye e no Extremo Oriente; os japoneses e asiáticos também pescam em seus países. A saborosa iguaria de frutos do mar tem poucas calorias, bom componente proteico e também complexo vitamínico. A vieira cozida praticamente não contém gordura; o produto também contém carboidratos; quantidade mínima. A iguaria é preparada fervendo ou fritando.

Fritar vieiras

A vieira não deve ser cozida por muito tempo, caso contrário a carne ficará dura. Você pode cozinhar deliciosamente o filé em uma frigideira. Antes de começar a fritar as vieiras dietéticas, elas são lavadas com água fria corrente. Todas as peças são enxugadas com papel toalha.

Para preparar 400 gramas de vieiras, são necessários ingredientes adicionais: manteiga (30 gramas), arroz ou vodka normal (50 ml), molho de soja (1 ou 2 colheres grandes), azeite (3 colheres grandes), cebolinha (4 penas ), um pouco de ervas secas, alho em pó e sal.

Os pedaços de filé colocados numa tigela são polvilhados com uma pequena quantidade de molho de soja, polvilhados com todos os temperos exigidos pela receita e temperados. Não é aconselhável temperar muito; o marisco tem um sabor natural e agradável. O produto deve permanecer meia hora na sala antes de ser frito.

A vieira deve ser frita durante o tempo que a receita exigir, de preferência não mais que seis ou sete minutos, para que o produto não endureça. O correto é fritar o produto em óleo bem quente, mas não fervendo. A frigideira é primeiro untada com um pedaço de manteiga e depois adicionado azeite.

Cada lado da vieira é frito por alguns minutos, desta vez é o suficiente para obter uma crosta dourada. O passo final é colocar a vodka na frigideira e colocar fogo. Uma chama apagada indica que as vieiras estão prontas. O prato colocado num prato é polvilhado com cebola picadinha.

Dica: As vieiras congeladas devem ser deixadas descongelar antecipadamente na geladeira, na prateleira de baixo, durante a noite, ou devem ficar em uma tigela funda em fogo ambiente por uma ou duas horas.

Ao fritar uma iguaria de frutos do mar, procuram garantir que um pedaço não toque no outro. Grandes quantidades são divididas em lotes e precisam ser fritas uma de cada vez. A comida é servida quente. A carne de vieira tem um sabor adocicado. Uma combinação de molho cremoso, gengibre, laranja, molho cremoso de cogumelos, teriyaki e unagi é ideal para acompanhar frutos do mar fritos. Como acompanhamento, a iguaria combina melhor com arroz e batata.

Você pode fritar uma vieira usando outra receita. A iguaria de frutos do mar cortados é adquirida fresca ou congelada. Para começar, prepare o molho. O molho de soja é misturado com suco de limão, acrescenta-se alho amassado e pimenta em grão. Coloque rodelas ou meias argolas de cebola na mistura da marinada.

As vieiras são descongeladas, lavadas, secas com guardanapos de papel e dispostas num prato ou tábua. Despeje uma pequena quantidade de óleo de gergelim na panela. Depois de aquecido, coloque meias rodelas de cebola. Coloque a carne de marisco por cima e frite de cada lado por três minutos.

A frigideira é sacudida, os produtos são misturados e depois é preciso fritar por mais um minuto. Com uma escumadeira, retire os produtos e coloque-os em uma tigela com a marinada. A mistura é infundida por dez minutos. O prato acompanha bem verduras e álcool asiático.

É uma delícia comer vieiras fritas com arroz ou funchose (macarrão de arroz). O prato harmoniza com pimentão.

Você pode preparar uma iguaria de frutos do mar com molho cremoso. Os mariscos preparados são fritos com cebola numa frigideira com azeite. Os produtos são colocados em produtos fritos colocados em um prato ou tigela. molho de creme: adiciona-se uma mistura de natas e alho, sal e pimenta a gosto. O prato pode ser decorado com raminhos de ervas. Para enfeitar, use batatas cozidas ou aspargos em conserva e vinho light como aperitivo.

Composição de vieiras

A carne de vieira é retirada de cascas densas com cerca de 20 centímetros de tamanho, que são capturadas ou criadas industrialmente. A polpa do molusco é rica em vitaminas PP e E, principalmente do tipo “B”, além de: iodo, fósforo, zinco, magnésio, manganês, ferro, cobalto, cobre. Os filés de vieira contêm muitas proteínas e aminoácidos (cerca de 20%), mas poucas calorias, o componente carboidrato representa 3% do peso do molusco e o componente gorduroso é de apenas 2%.

Propriedades úteis

Chefs e recepcionistas preparam diversos pratos com deliciosos frutos do mar. Para cozinhar, não se pode usar toda a polpa, mas apenas os músculos adutores e o manto do molusco. Os produtos congelados são comercializados cortados, o que facilita o trabalho com o ingrediente.

Para perder peso sem comprometer a saúde, é necessário incluir vieiras na dieta. Mariscos nutritivos também são recomendados aos pacientes no período pós-reabilitação para restaurar as forças ou como complemento ao tratamento principal.

Os mariscos podem ser consumidos por crianças em idade escolar e idosos para melhorar a sua saúde. Atletas e pessoas que praticam exercícios físicos regularmente, buscando um corpo musculoso e bonito, não devem ignorar os frutos do mar, principalmente quando se trata de corte pré-competitivo.

Mesmo os residentes de locais distantes do mar e da costa oceânica podem agora deliciar-se com deliciosos pratos de marisco. Pode não acontecer com tanta frequência, mas nos feriados certamente acontece. E muitos já descobriram há muito tempo as delícias das saladas, petiscos e outros pratos à base de pepinos do mar, polvos, vieiras, camarões ou mexilhões. E para quem ainda não sabe cozinhar vieiras, aqui fica o nosso artigo com receitas variadas.

Regras de descongelamento

Infelizmente, frutos do mar refrigerados e especialmente frescos não são apenas inacessíveis, mas também custam muito mais do que congelados. Portanto, antes de cozinhar as vieiras, é necessário descongelá-las. E esse processo tem seus segredos. Se não os conhece ou não os segue, pode estragar todo o sabor dos mariscos. A maneira mais fácil é colocar o saquinho com elas em água fria por cerca de trinta minutos (o tempo depende do peso das vieiras adquiridas, elas são embaladas de forma diferente). Nem micro-ondas, nem água aquecida, nem aquecimento no forno (mesmo no modo mais suave) são adequados. Mas simplesmente no ar eles descongelarão por muito tempo e de forma irregular. Quem já domina receitas de cozimento de vieiras, ou até mesmo inventa as suas próprias, aconselha os gourmets a retirarem com cuidado os mariscos da embalagem e colocá-los em água misturada com leite (se não se importa, 1:1, se preferir). estamos economizando - 2 ou até 3 partes de água e apenas uma parte de leite). As vieiras descongelam mais rápido nessas condições e a carne fica suculenta e macia. Imediatamente após a descongelação, é necessário começar a cozinhar - os mariscos perdem rapidamente a qualidade se permanecerem descongelados.

Fritar marisco

Uma das maneiras mais fáceis, baratas e rápidas de fazer prato delicioso- isso está fritando. Para preparar vieiras fritas, você também precisará de azeite, limão, sal, sementes de gergelim e pimenta moída. Os mariscos descongelados devem ser lavados e secos com guardanapo e depois temperados com sal e pimenta. Em seguida, são colocadas em um prato fundo e escondidas na geladeira para marinar as vieiras. A receita aconselha fazer isso por cerca de 20 minutos. Durante esse tempo, as sementes de gergelim são secas em uma frigideira seca, mexendo sempre. Atenção! As sementes começam a queimar rapidamente, por isso é preciso observar com atenção. As vieiras marinadas são douradas - também numa frigideira seca - depois colocadas num prato, polvilhadas com sumo de limão, polvilhadas com pimenta e sementes de sésamo - e bem-vindas à mesa.

Vieiras marinadas

Um prato muito fácil e saboroso de preparar são as vieiras, utilizadas como aperitivo. As amêijoas frescas ou descongeladas são colocadas em um copo ou tigela funda, cheia de molho de soja (o clássico é melhor), no qual são derramadas algumas gotas de óleo de gergelim. Quem gosta de picante também pode adicionar wassabi ao molho. Basta marinar as vieiras nesta mistura durante dez minutos, após os quais é servido o aperitivo.

Vieira com Batata

Se você está se perguntando como preparar vieiras como segundo prato completo, experimente a seguinte receita. Pegue 350 g de carne de marisco, um ovo, 4 pedaços de pão branco, a mesma quantidade de batatinhas e pepinos. Além disso, você precisará de 2 colheres de sopa de farinha e 4 de amido, além de um tubo de maionese, limão e ervas. Em vez de um pão, pode-se, em princípio, levar pão ralado pronto, mas o sabor pode ser prejudicado pelo pão de baixa qualidade com que é feito. Por isso é mais seguro cortar o pão em pedaços, secar no forno e moer ou esmagar. A carne da vieira é lavada, seca, cortada em tiras e empanada: primeiro na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca. As amêijoas à milanesa são fritas em óleo quente. As batatas descascadas são cortadas em tiras, polvilhadas com amido e fritas em porções. Por cima do prato acabado, colocado em um prato, é decorado com ervas e rodelas de limão, e a maionese com pepinos picados é servida em uma molheira. Nutritivo, saboroso e lindo! E o suficiente para quatro.

Vieira com cogumelos

As receitas de preparação de vieiras como prato principal são muito variadas. Os fãs da “caça silenciosa”, por exemplo, podem cozinhar mariscos com o pescado. Para isso, fritam-se 400 g de cogumelos picados com alho e cebola picados na manteiga e frita-se meio quilo de vieiras no azeite. Demora 3 minutos de cada lado da amêijoa. Os ingredientes acabados são combinados, misturados para que fiquem saturados mutuamente com sucos e dispostos em pratos forrados com folhas de alface.

Caçarola com queijo

Pode ser feito com marisco congelado ou enlatado. Um frasco de 160 g é suficiente para este último; se for cru, certifique-se de dobrar a quantidade, pois diminuem de volume quando cozidos. Além disso, você precisará de 120 g de creme de leite, queijo ralado duro (um pouco, 50 g é o suficiente), pão ralado e salsa picada (pelo menos uma colher de chá, mas a quantidade pode ser aumentada).

Primeiro, o creme está bem aquecido. As vieiras são colocadas neles. Se você pegou enlatado, basta escorrer a marinada e cortar; se estiver congelado, cozinhe sem descongelar, adicionando à água uma pequena quantidade de seus temperos preferidos. Depois de alguns minutos nas natas, os mariscos são colocados numa tigela resistente ao calor, polvilhados com pão ralado e queijo ralado e depois levados ao forno durante 15 minutos a 190 graus. O resultado é uma vieira muito apetitosa - a foto serve como uma ilustração vívida.

Vieira fervida em salmoura de pepino

Estes mariscos também podem ser o destaque da mesa que precisa de acompanhamento. Veja como preparar vieiras, servidas com arroz ou batata, cozidas inteiras ou amassadas. Primeiro é feita uma decocção: duas cebolas, cenouras e raiz de salsa são jogadas em água fervente. Eles podem ser colocados inteiros ou cortados em pedaços grandes. Após 20 minutos, adicione o louro e a pimenta. Separadamente, a salmoura de pepino no volume de dois copos é fervida por cerca de meia hora, após a qual é despejada no caldo. As vieiras descongeladas e cortadas em rodelas finas são mergulhadas no líquido resultante, que nele será cozido por cerca de 10 minutos. Quando os mariscos estiverem prontos, são retirados e regados com manteiga derretida. Se você gosta de pratos perfumados, polvilhe por cima as ervas picadas de suas ervas favoritas.

Amêijoas grelhadas

Um dos pratos mais fáceis, pois as vieiras grelhadas podem ser preparadas rapidamente e são acessíveis até ao cozinheiro mais inexperiente. Levará muito mais tempo para preparar o molho adequado. É composto por um copo de vinho branco seco, a mesma quantidade de vinagre de vinho e chalotas picadas, que devem ser evaporadas no fogo até restar uma colher de sopa de líquido. Em seguida, são despejados 100 ml de creme de 33 por cento e o molho é fervido até a metade do seu volume. À medida que evapora, a manteiga é adicionada ao futuro molho em pequenos pedaços (deve ser 150 g na massa total). Quando tudo estiver pronto, coloque o molho em local aquecido. 16 vieiras são pinceladas com azeite, sal e pimenta. São grelhados por alguns minutos de cada lado até ficarem opacos e dourados. Resta colocá-los em um prato coberto com molho ou servir separadamente.

Vieiras em salada

Eles combinam com tantos ingredientes. Portanto, há muitas saladas feitas com esses mariscos. Porém, o que mais gostamos foi da salada de vieiras com estes ingredientes. Uma grande laranja lavada é cortada em rodelas e a casca não é removida. 100 g de tomates cereja pequenos, cortados ao meio no sentido do comprimento. Folhas de alface (pegue 150 g delas) são rasgadas à mão em pedaços grandes. 2 colheres grandes de azeite misturadas com uma colher de conhaque são colocadas em uma frigideira quente. 100 g de vieiras não cortadas são colocadas em uma frigideira e fritas rapidamente, por no máximo 2 minutos. Também são colocadas 4 colheres de sopa de iogurte (encontre um que não seja frutado, nem doce e mais rico), a mistura é polvilhada com pimenta e sal. É necessário ferver novamente por 2 minutos, caso contrário os mariscos ficarão duros. No prato que você vai servir, coloque folhas de alface rasgadas, tomates e entre eles - vieiras cozidas no iogurte. O topo do prato é decorado com rodelas de hortelã e laranja. Atenção: esta salada só deve ser consumida quente. Quando frio, perde um pouco o aroma e o sabor picante.

Portanto, mesmo que você nunca tenha encontrado esses mariscos e tenha uma vaga ideia de como cozinhar vieiras, existe uma receita, não se preocupe! Há um grande número de pratos deles, e a maioria deles irá agradar ao seu gosto.