Under svampsäsongen kan du hitta ett stort antal olika svampar i skogen. Vissa människor föredrar att bara ta Vit svamp och boletus, men de flesta samlar gärna alla ätbara alternativ, inklusive mjölksvamp och mjölksvamp. Dessa svampar är bra för inläggning för vintern, men hemmafruar har en rimlig fråga: hur ska de sylta svampen så att all bitterhet i denna svamp försvinner?

Att salta volushkas för vintern är en enkel och lätt uppgift om du följer alla regler för både själva proceduren och de förberedande åtgärderna. Dessutom kräver denna variation av svamp inte noggrann rengöring och trimning: det räcker med att skölja svampen noggrant och blötlägga dem.

Volushka svamp finns i rosa och vita blommor. Experter påpekar att de bör syltas separat, så innan du börjar med affären bör svampen sorteras. Dessutom rekommenderas att skära stora exemplar på mitten så att de inte skiljer sig mycket i storlek från små.

Innan du syltar svamp bör de förberedas ordentligt. Överensstämmelse med förbehandlingsteknik anses vara huvudvillkoret för framgång med efterföljande saltning:

1. Svamparna i sig är vanligtvis inte särskilt smutsiga - de behöver bara rengöras från grässtrån, skogsskräp och löv. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du gör detta med en tandborste och mycket noggrant, eftersom denna sort är ömtålig och lätt går sönder och smular.
2. För att ta bort bitterheten (denna svamp kännetecknas av att den innehåller en tillräcklig mängd bitter juice), bör svampen blötläggas i kallt vatten. En svamp blötlagd i flera dagar släpper helt sin bitterhet, vilket avsevärt förbättrar dess smak. Förberedd volushki bör blötläggas i kallt vatten för att täcka dem helt och läggs åt sidan på en sval plats i ett par dagar.
3. Det rekommenderas att byta vattnet minst fem gånger om dagen, annars bildas mögel på ytan. Hur lång tid det tar att blötlägga svampen innan saltning beror på svampens beredskap för bearbetning. Ungefär den tredje dagen blir locken plastiga och förlorar sin ursprungliga bräcklighet - detta är en signal om att du kan börja salta locken.

Efterföljande saltning av volushki på ett kallt sätt innebär att de blötläggs innan de saltas i vatten med tillsats av bordssalt eller citronsyra, eller båda.

Kalla vågor

Du kan pickla volnushki på olika sätt. Kallsaltningsmetoden anses vara populär. Det har länge praktiserats av våra förfäder i byar och bosättningar, där de förberett mycket svamp så att de skulle hålla hela vintern. Därför anses huvudvillkoret för framgångsrik kallsaltning av volushki vara närvaron av en källare och träbaljor. Inledningsvis måste du förbereda ingredienserna i följande proportioner:

• trumpetsvamp - 3,5 kg;
• bordssalt - 100 gr.;
• citronsyra - 6 g;
• spiskummin - 10 g;
• dillfrö - 25 gr.;
• kålblad - ett par stycken.

Recept för att salta "kalla" trumpeter:

1. Rensade och beredda svampar bör blötläggas i surt saltvatten i tre dagar.
2. Salt blandas med spiskummin och dillfrön.
3. Vattnet töms, svampen placeras i det förberedda badkaret med locken nere, strö varje lager med en blandning av salt och kryddor.
4. Skikten täcks ovanpå kålblad, lägga en träpress.
5. De tar med karen till källaren, där de får stå ett par månader. Efter denna period är svampen redo för konsumtion.

Innan servering blötläggs volushki i rent vatten, annars blir de översalta.

Heta saltningsmetoder

Metoder för läcker saltning av volushki är inte begränsade till den kalla metoden på fat. Du kan salta volushki för vintern i burkar med den varma eller kalla metoden.

Konservering av volushki med den heta metoden görs i burkar. Först måste du förbereda ingredienserna:

• ett och ett halvt kilo volushki;
• ett par vinbärsblad;
• ett par nejlikor;
• flera vitlöksklyftor;
• tre lagerblad;
• 2 st. pepparkorn och kryddpeppar;
• liter vatten;
• 30 gr. salt.

Varmbetning av svamp görs med konserveringsmetoden och följer följande sekvens av åtgärder:

1. Tvättade och rengjorda volnushki blötläggs i ett par dagar.
2. Efter att ha tagit bort vätskan från svampen, häll dem med en liter rent vatten, koka upp och koka i en kvart.
3. Sila sedan genom ett durkslag, lägg i en ren emaljskål och täck med vinbär och lagerblad.
4. Täck med en blandning av salt, peppar och kryddnejlika och lägg ut hackade vitlöksklyftor.
5. Buljongen som svampen kokades i kokas igen, hälls i och trycket sätts.
6. Efter kylning, lägg den i kylen i en dag.
7. Rena och steriliserade varma burkar fylls med svamp och försluts.

Det är lätt att lagra sådana svampar hemma: det räcker för att säkerställa att temperaturen inte överstiger 18 grader, och den saltade produkten kommer att förbli fräsch, krispig och aromatisk i många dagar.

Kallmetod i burkar

Du kan salta volushki i burkar utan preliminär varmbearbetning. Svampen visar sig vara lika god som om man använder sig av varmbetningsmetoden.

Ingredienserna ska framställas utifrån:

• ett par kilo volushki;
• 40 gr. salt;
• pepparrotsblad och ett par lagerblad;
• ett glas vegetabilisk olja.

Hur man picklar en sådan volushki:

1. Förindränkta svampar placeras i förberedda steriliserade burkar, strö varje lager med salt, pepparrotsblad och lagerblad.
2. Vegetabilisk olja kokas upp och hälls i burkar. Täck med heta plastlock och ställ in de färdigsaltade svamparna i kylen.

De är lika goda som varmsaltade volushki. Men samtidigt kommer produkten inte att mörkna som ett resultat av värmebehandling, och behåller inte bara smaken utan också färgen.

fryst svamp

För att fylla på med volnushki för vintern kan du frysa dem. Kvantiteten spelar ingen roll om ägarna har tillräckligt med utrymme för att lagra frysta produkter.

1. Innan du börjar frysa bör du blötlägga svampen i flera dagar i salt-surt vatten.
2. Det beredda materialet filtreras och skickas till behållare för frysning, sprids ut i ett tunt lager. Efter att svampen har frysts helt, skickas de för permanent förvaring i frysen.
3. Du kan förvara sådana fritter hela vintern innan du äter dem, du bör tina dem under naturliga förhållanden, till exempel på den nedre hyllan i kylskåpet.

För att förbereda mat från sådana svampar bör du koka dem. Du kan helt enkelt steka den i vegetabilisk olja med lök eller lägga till den i andra rätter.

Varje hemmafru föredrar sin egen beprövade metod för att salta volushki för vintern, vilket är mest till smaken av hennes hushåll och vänner.

I mitten av sommaren börjar skörden av lågkaloriskakningar. Svamp kommer att glädja svampplockare till sen höst. Hemmafruar föredrar varm saltning av volushki. Svamparna blir krispiga och aromatiska och det krävs kortare tillagningstid jämfört med kallbetning.

Låt oss förbereda trumpeterna för varmsaltning

Samla färska, inte övermogna svampar av ungefär samma storlek. Plocka inte masksvampar. Efter en promenad i naturen, börja bearbeta vågorna hemma:

• skiljer de rosa vågorna från de vita. Koka varje typ separat;
• rengör försiktigt svampen från jord och små grenar;
• Använd en kniv för att skära av botten av svampstammen. För pickles väljs vanligtvis bara täta och färska lock. Skär stora kepsar i bitar eller lämna hela efter önskemål;
• Skölj volushki under rinnande vatten och lägg dem i en separat skål en stund.

Låt oss förbereda ingredienserna för varm betning av volushki

Förbereda:

• 1 kg volushki;
• 3 st. lagerblad;
• 2 st. dill paraplyer;
• vinbär och körsbärsblad;
• ett stort blad av pepparrot;
• 2 stora vitlöksklyftor;
• 10 svartpepparkorn;
• 3 msk. skedar salt (ej joderat).

Använd kryddnejlika, spiskummin och kryddpeppar efter önskemål. Förbered burkar eller en speciell behållare för pickles.

Varmsaltning av volushki

Den heta metoden kräver inte lång blötläggning av svamp för att ta bort bitterheten. Blötläggning ersätter kokning i saltat vatten. Om det är mycket svamp, dela och koka en efter en. Koka inte all volushki i ett vatten, de kommer att mörkna och börja smaka bittert. Börja salta:

• lägg en kastrull med vatten på elden och vänta tills det kokar;
• Lägg lagerblad, paprika och körsbärs- och vinbärsblad i lättsaltat kokande vatten. Tillsätt inte allt salt som anges i receptet till vattnet;
• följ kryddorna med kryddorna och lägg dem i en kastrull med vatten;
• Koka volushki i 15-25 minuter. Se till att ta bort skalan;
• Lägg den kokta svampen i ett durkslag. Överflödig vätska kommer att rinna av från dem. Häll inte ut saltlaken det behövs för vidare användning. Häll den i en annan panna. Behandla alltså alla vågorna, om det finns många av dem;
• skölj de kylda svamparna under rinnande vatten;
• överför volushki till en stor kastrull eller annan behållare för inläggning. Tillsätt vitlök, dill, resten av saltet och häll i den heta saltlaken som svampen kokats i. Lägg ett pepparrotsblad ovanpå;
• tryck lite på svampen. Se till att locken inte flyter ur saltlaken, utan är helt nedsänkta i den. Täck kärlet med en ren trasa, en träcirkel och lägg en vikt ovanpå;
• ställ kärlet med de kylda trumpeterna i kylen eller kallkällaren. Efter en vecka kan du prova de läckra aromatiska svamparna.

Rulla varmsaltad volushki till burkar

Vill du lägga lock på burkar med picklad svamp och förvara dem i källaren på vintern? Detta kan göras, men förvara inte volushki i mer än två månader, eftersom de anses vara villkorligt ätbara. Ta bort svampen saltad med ovanstående metod från pannan efter 24 timmar och du kan rulla preparaten till glasburkar. Prova inte svampen, de har inte blivit helt saltade än!

Ställ tvättade och torra burkar i ugnen i 3 minuter. Ta ut dem, lägg genast svampen i en het skål, häll i saltlaken som de är salta i och rulla ihop locken. Vänd upp och ner på burkarna, ställ dem på avsedd plats och täck dem med en varm sak eller filt. Efter en dag, ta den till källaren och efter två veckor behandla din familj och vänner med doftande svamp.

Volnushki växer under fallna löv eller gömmer sig i gräset. Att hitta dem är svårt. Men om du lyckades hitta dessa svampar kommer du att göra en utmärkt förberedelse för vintern.

Volnushki i skogarna i mittzonen växer vanligtvis från juni till oktober. Det vill säga hela sommaren och halva hösten kan du säkert samla dem och lagra dem för vintern, även om huvudskörden fortfarande sker under andra hälften av augusti och början av september. Det är då som svampen kommer till sin rätt och har en hög smak.

Det är inte svårt att skilja skakningar från andra svampar. De har en karakteristisk mössa som inte kan förväxlas med någon annan svamp. Längs kanterna är det lurvigt och ulligt. Fans av "tyst jakt" på svamp vet mycket väl att svampen anses vara villkorligt ätbar svamp. Det är därför det innan användning måste värmebehandlas under lång tid och mycket noggrant.

Egentligen kommer vår artikel idag att ägnas åt denna fråga. I de flesta fall saltas volnushki på en mängd olika sätt. Vi kommer att berätta om det mesta läckra recept, tack vare vilken volushki får en speciell smak och arom. De passar till nästan alla tillbehör, bara till bröd eller i sallader med lök och gräddfil. Lunch!

Allmänna principer för saltning skakningar

Faktum är att det finns väldigt många sätt att sylta svamp på. Enligt vissa svampplockare måste svamp blötläggas i kallt vatten innan saltning. Andra häller kokande vatten över dem, andra kokar dem helt och hållet, och ytterligare andra anser att allt detta är onödigt. När det gäller kryddor går åsikterna ännu mer isär, även om alla värdar och värdinnor har rätt på sitt sätt. Faktum är att du kan salta inte bara trumpetsvampar utan även andra svampar, med undantag av russula, murklor och strängar. Vid saltning förlorar russula aldrig sin bitterhet, men murklor blir lösa och tappar sin smak.

Det rekommenderas att salta volushki i trätunnor och baljor. Under tiden, om du inte bor på landsbygden, är det osannolikt att detta är möjligt. Var kan jag få tag i ett träbadkar i en stadslägenhet? Så om du bor i staden och inte har träredskap till hands, använd glas- eller emaljredskap för att sylta volushki. Emaljen ska inte skadas. Att salta svamp i galvaniserade plåtfat är oacceptabelt - liksom i lerkrukor. Du kan hitta sådana rekommendationer i många kokböcker, men de har ingen objektiv grund. Faktum är att under jäsningsprocessen kan salter och syror bildas, vilket förstör glasyren som täcker keramik. Eftersom glasyren innehåller bly löses den upp och kan orsaka allvarlig förgiftning.

Före saltning tvättas glasvaror väl med tvättpulver eller annat tvättmedel. Detta görs tills alla främmande lukter har tagits bort. Sedan sköljs disken flera gånger med varmt och kallt vatten, skållas med kokande vatten och torkas i ugnen.

Hur man saltar skakningar med metoden kall betning(med blötläggning)?

Först kommer vi att lära oss hur man saltar volushki i kallt och saltat vatten. Förresten, mjölksvamp, serushkas, vissa typer av russula och andra svampar saltas vanligtvis med samma metod.

Så du måste rengöra svampen från skräp, jord och sand, som finns i rimliga mängder på svampen. Skölj dem noggrant och fyll dem med saltat kallt vatten med en hastighet av 0,5 matsked salt per liter vatten. Det rekommenderas att byta vattnet ca 2-3 gånger om dagen, och bäst av allt var 4-5 timme, så att svampen inte surnar. Volnushki blötläggs vanligtvis i 1-2 dagar. Som jämförelse kan svampar som valui blötläggas i 5 eller till och med 6 dagar.

Efter blötläggning måste du rengöra svampen igen med en borste eller nylonduk. De placeras i de erforderliga skålarna med lock ner i lager på ca 5-7 cm vardera, strö med grovt salt (nödvändigtvis inte joderat). Snåla inte med salt – ta cirka 30 gram för varje kilo svamp. Varför kan du inte använda jodiserat salt? Det orsakar snabb försurning av vågorna.

Låt oss nu gå över kryddorna. Följande kryddor läggs ovanpå svampen och på botten av fatet: 2 gram lagerblad, gram kryddpeppar per 10 kg svamp. Du kan också använda kryddnejlika, svarta vinbär och pepparrotsblad, körsbär etc. efter din smak. Någon form av tryck läggs ovanpå den. Som jämförelse, om du saltar volushki i en 50-liters tunna, bör vikten av förtrycket vara minst 8 kg. Var noga med att tvätta locket och böja innan du saltar.

Saltlösningen bildas vanligtvis inom 2-3 dagar. Sedan börjar svampen att sätta sig. Du tömmer av överflödig saltlake och lägger till en ny portion svamp som har gått igenom all bearbetning som beskrivs ovan. Om saltlaken inte visas efter 3-4 dagar är ditt tryck för svagt och du måste öka dess massa. Se också till att vågornas översta lager ständigt är täckt med saltlake.

Hur saltar man volushki med kallsaltningsmetoden (utan blötläggning)?

Du rengör svampen från skräp på samma sätt, sköljer dem två gånger i kallt vatten – gärna saltat eller surgjort. Svampar placeras i lager i en behållare med en hastighet av 1 kg svamp per 30-40 gram bordsalt icke-jodiserat. Med denna typ av saltning behöver du inte använda några kryddor. När det gäller tidpunkten för svampberedskap (den så kallade jäsningsperioden) är de desamma som i det första fallet. Det är sant att den preliminära blötläggningen av vågorna varar 40 dagar. Det är anmärkningsvärt att vissa svampar (till exempel saffransmjölkkapslar, russula) saltas utan blötläggning. Svampplockare begränsar sig till att bara tvätta dem i saltvatten. Salter tillsätts till 5% av den totala massan av färska svampar. Det vill säga att det tas cirka 50 gram salt per kilo svamp.

Hur saltar man volushki med den heta saltningsmetoden?

Om du inte vill vänta flera veckor på läckra svampar, om du helt enkelt inte har tid, kan du prova varm inläggning av svamp. Inom en eller två dygn efter varmsaltning kommer du att kunna äta russula. När det gäller vågorna måste du vänta 6-7 dagar. Men det går fortfarande mycket snabbare än kallsaltning.

Volnushki skållas med kokande vatten, men kokas inte, utan hålls helt enkelt i varmt vatten i ungefär en halvtimme. Sedan läggs den kokta svampen i ett durkslag, får rinna av, tvättas i kallt vatten och saltas i samma ordning som vid kallsaltning. Det är extremt viktigt att alla inlagda svampar förvaras uteslutande på en sval plats vid en temperatur som inte är under noll och inte över 10 grader. Att lagra svamp vid förhöjda temperaturer kommer därför alltid att leda till att svampen surnar. Bli inte orolig om det dyker upp mögel på saltlaken. Ta bara bort den och skölj förtrycket med cirkeln noggrant i kokande vatten. Om temperaturen är under noll kommer svampen helt enkelt att frysa och börja smula, vilket inte heller är bra.

Vad kan tillagas av saltade trumpeter?

Från volushki, saltad och hackad tillsammans med lök, kan du förbereda läcker sallad, läcker svampsås eller fyllning till pajer. Du kan också laga svampsoppa, förbereda hodgepodge eller svampgurka. Om du tvättar de saltade svamparna i flera vatten, koka dem i mjölk eller vatten, då kommer de att smaka som färska. Efter denna behandling steks svampen och används sedan för att förbereda både första och andra rätter.

Hur förvarar man saltade trumpeter?

Svampar som skakningar förvaras i ett svalt och välventilerat utrymme vid en temperatur på 5-6 grader, men inte under noll. Se till att dina svampar hela tiden ligger i saltlaken. Om det avdunstar och inte täcker svampen, är det lämpligt att tillsätta kylt kokt vatten till disken. Om mögel dyker upp, tvätta tyget och cirkla i varmt lättsaltat vatten. Mögel som har dykt upp på diskens väggar torkas av med en ren trasa indränkt i varmt vatten.

Observera att svamp inte är helt bevarad i en saltlösning, eftersom aktiviteten hos mikroorganismer i en sådan miljö är begränsad, men den slutar inte. Ju tjockare saltlake, desto bättre bevaras svampen. Under tiden, i det här fallet, blir svampen så översaltad att de helt tappar sitt värde.

En annan viktig punkt. Om du inte vill att mögel ska dyka upp på svampens yta, lägg dem i hermetiskt tillslutna behållare och se till att förvara dem på en torr och sval plats. Det rekommenderas under inga omständigheter att täcka burkar med cellofan eller bakplåtspapper. I ett fuktigt, varmt rum kommer vattnet i burkarna att börja avdunsta, vilket gör att svampen helt enkelt blir möglig.

Matlagning

Hur man picklar volnushki - svamp som bara känns igen av utbildade ivrig svampplockare.

Medan vissa tror att det nästan inte finns några svampar i den här skogen, kommer andra alltid att hitta något att ta med hem. Tiden för insamling av skakningar är från midsommar till oktober.

Till sina kulinariska egenskaper är denna svamp mycket lik mjölksvamp, och tillsammans med mjölksvamp är den kanske en av de främsta arterna som lämpar sig för betning. Unga svampar är mycket värdefulla inte bara för betning, utan också för betning, efter dessa procedurer blir svampen från rosa till gul.
Dessa svampar är milt giftiga och kan orsaka irritation på slemhinnorna, så deras beredning kräver förkokning och blanchering. När det gäller betning kan du bara använda volushki på den 45:e dagen.

Den enklaste och vanligaste metoden att salta skakningar

Ingredienser:

• Volushka svamp - 600 gr.;
• lagerblad - 4 st.;
• Kryddnejlika - 2 - 3 st.;
• Svarta vinbärsblad - 3 - 4 st.;
• Svartpepparkorn - 5 st.;
• Vitlök - 2 - 3 kryddnejlika;
• Salt - 1,5 msk. för 1 liter vatten.

Förberedelse:

Innan du använder receptet som talar om hur du syltar svampen måste du noggrant sortera svampen, skära av de maskiga eller kasta bort dem helt, rengöra dem från skogsskräp och fransar och sedan skölja dem i vatten flera gånger.

1. Placera en kastrull med vatten på elden, koka upp, tillsätt sedan salt och placera svampen där. Och även följande kryddor: pepparkorn, kryddnejlika, vinbärsblad. Det är nödvändigt att koka volushki i denna komposition i minst 15 minuter.
2. Efter att den angivna tiden har förflutit, ta bort volushki från saltlaken, dränera i ett durkslag och skölj sedan noggrant under rinnande vatten. Efter detta, överför dem till den tidigare förberedda behållaren, tillsätt peppar, vitlök, lagerblad och häll i saltlaken där svampen tidigare kokades. För att saltlaken ska täcka svampen helt, täck behållaren med dem med en servett och placera en cirkel ovanpå, var noga med att använda något tungt som press.
3. Svamparna hålls under tryck i 3-4 dagar, varefter de läggs i burkar och rullas ihop.

Volushki saltad på detta sätt för vintern är utmärkt för potatisrätter tillagade på olika sätt.

Hur man saltar volushki på ett kallt sätt

Alternativ ett:

Vi sorterar ut de nyplockade svamparna och tvättar dem noggrant. Sedan lägger vi dem i en plastbehållare (det rekommenderas inte att använda metallbehållare) och blötlägger dem i tre dagar. Under denna tid byter vi ofta vattnet (3-4 gånger om dagen), annars blir svampen helt enkelt sur.

Saltning av blötlagda svampar utförs med en plastbehållare:

1. Lägg ett lager svamp på botten av skålen, strö sedan över det generöst med salt, det finns ingen anledning att vara rädd för översaltning. Vi lägger ett annat lager vågor ovanpå och täcker det också med salt, och på dess yta, i ett lager, lägger vi tomma ark pepparrot.
2. Vi lägger alla efterföljande lager på samma sätt, men det sista steget bör vara pepparrotsblad. Täck behållaren med en servett och ställ sedan in trycket till 4 - 5 kg.
3. Det är nödvändigt att hålla volushki i tre dagar, först efter det kan de placeras i en glasbehållare tillsammans med pepparroten, fylls sedan med saltlake och stängs med ett plastlock.

Du kan äta saltad volushki på detta sätt efter 30 - 40 dagar under denna tid bör de förvaras på en sval plats. Innan servering, tvätta bort överflödigt salt från svampen och blötlägg vid behov.

Hur man saltar volushki på ett kallt sätt - alternativ två

Vi kommer att behöva:

• Volushka svamp - 1 kg;
• Vatten - 1 liter;
• Citronsyra - 2 g;
• Kryddor och kryddor (tillsätt efter smak);
• Salt - 50 gr.

I det första skedet blötläggs svampen med saltat vatten med tillsats citronsyra(detta tar 1-2 dagar). Efter att svampen har blötlagts läggs de i lager i en trä- eller plastbehållare med locken nere, varje lager strös med salt och kryddor. En press placeras på deras yta. Efter några dagar kommer svampen att släppa saft och krympa. Lägg till fler lager med blötlagda svampar till det frigjorda utrymmet och strö över salt och kryddor.

Tills den är klar bör volushki förvaras på en sval plats. Du kan äta dem efter 1,5 månader, vilket eliminerar överflödigt salt.

Vi riktar återigen vår uppmärksamhet mot svampbranschen. Förutom att odla svamp, som vi skrev om i artiklarna "", "", "", etc., är ett lönsamt företag att samla, salta och sälja svamp. I synnerhet är detta en säsongsbetonad verksamhet som inte kräver initial investering, eftersom själva produkten odlas av naturen för oss behöver vi bara samla in den och salta den ordentligt.

Volushka svamp

Den rosa svampen är en representant för eukaryoter, kungariket Svampar, subriket Högre svampar, avdelningen Basidiomycota, klassen Agaricomycetes, familjen Russula.

Rosa svamp är en av typerna av villkorligt ätbara svampar, som ofta används som livsmedelsprodukt i saltad form.

Populärt kallas rosa volnushka volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, röda hund, krasulya, avkok.

Hattens diameter är 4 till 2 cm. Den är konvex vid basen. Närmare kanten blir mössan mer och mer platt i dess centrum finns en djup navelsträngsfördjupning. Kanterna på mössan rullas upp och sänks till botten. Hudens villi är tjocka och grova, de är arrangerade ojämnt i form av koncentriska cirklar. Huden är inte särskilt slemmig, har en blek, grå-rosa färg i torrt väder bleknar färgen, det vill säga huden blir blekrosa. Om du rör vid den blir huden mörkare vid kontaktpunkten.

Massan av volushka är vit, den är ganska stark och tät och har en skarp smak. Den mjölkiga juicen kännetecknas av överflöd och skarphet. Färgen på den mjölkaktiga juicen är vit den förändras inte under påverkan av solljus.

Höjden på svampens ben är från 3 till 6 cm med dess diameter från 1 till 2 cm. Dess form liknar en cylinder, färgen är ljusrosa, den är något smalare vid basen av svampen, den är stark och stark. hård. En ung mal har ett fast ben, senare ett ihåligt ben. Det finns ludd på benets yta, och ibland kan små gropar observeras på det.

De frekventa plattorna är vita, små i bredd och går ner längs stjälken.

Sporpulvrets färg är vit, har ibland en krämig nyans.

Variabilitet

Kepsens färgschema kännetecknas av uttalad variation. I synnerhet kan dess färg vara gul, orange, ljus valnöt och så vidare. Antalet fibrer på hatten varierar också, beroende på svampens ålder. Färgvariation är också karakteristisk för plattor. I synnerhet hos unga vågfiskar har plattorna en ljusrosa färg, men efter tiden blir de gula.

Tillväxt av volumina

Favoritplatser för rosa nattfjärilar är björklundar, blandskogar med närvaro av björkar i artstrukturen och växer mindre ofta i områden med hög luftfuktighet. Dessa svampar bildar mykorrhiza med björkträd, som regel är detta typiskt för gamla träd. Svampen är huvudsakligen spridd i norra delen av skogszonen.

Säsongen varar cirka 3 månader - slutet av juni-början av oktober.

Till denna familj hör den vita volnaen, som i jämförelse med den rosa volnaen har en ljusare hatt (nästan vit) och en mindre diameter.

Näringsvärdet

Som nämnts tidigare är rosa trumpet en villkorligt ätbar svamp. Trots detta är svampen ganska annorlunda bra kvalitet. Används främst för betning och betning, ingår mer sällan i färska huvudrätter. För betning föredras yngre svampar, vars diameter inte överstiger 4 cm Svampar i denna ålder kallas ofta "lockar". Att förbereda volushki innebär förblötläggning och blanchering av dem. I förberedelser förändras svampens färg - den blir gul. Den rosa trumpeten har vunnit störst popularitet bland befolkningen i norra delen av landet, som förbereder den för vintern. Som jämförelse är denna svamp inte sämre i popularitet än mjölksvampar.

Giftighet

Om den rosa svampen inte är tillräckligt kokt, har den en effekt som är karakteristisk för en milt giftig svamp. Samtidigt kan gifter från giftet leda till irritation av slemhinnorna och tarmbesvär.

Nedan kommer vi att titta på flera recept för korrekt saltning av volushkas, särskilt de kalla och varma metoderna.

Kallsaltning av svamp

Att salta dessa svampar är det mest populära sättet att förbereda dem. Tidigare har vi noterat att unga volushkas är bättre lämpade för betning, eftersom de kännetecknas av högre täthet och densitet. Innan du saltar svamp direkt måste de blötläggas. För detta ändamål används saltat vatten (ca 20 g salt per 1 liter vatten). Syftet med förblötläggning är att ta bort bitterhet. Före saltning är det lämpligt att separera stjälkarna från locken. Om de senare har en stor diameter, skär dem sedan. Blötläggningen är klar när svampkåporna får elasticitet, det vill säga förmågan att böja sig. Locket på otillräckligt blötlagda svampar kommer att gå sönder.

Den kalla metoden att sylta dessa svampar är den mest använda. Varianter av den kalla metoden:

Ingen förblötläggning;

Med förblötläggning.

Det här är intressant: bläddra igenom våra avsnitt "" och "" - de handlar alla om att starta eget företag. Vi rekommenderar att läsa för svampplockare - "".

Den kalla metoden för saltning med förblötläggning är tillämplig inte bara för stekt svamp, utan också för mjölksvamp, serushkas och vissa typer av russula. Enligt receptet måste trumpeterna först rengöras från skräp (nålar, sandblad) och sedan tvättas. I nästa steg måste volushki fyllas med kallt vatten, som först måste saltas - tillsätt 0,5 msk till en liter vatten. l. bordssalt. Frekvensen av vattenbyten per dag bör inte vara mindre än 2 gånger. Enligt många rekommendationer är det lämpligt att göra detta var 5-6:e timme. Detta praktiska tillvägagångssätt kommer att förhindra att svampar surnar. Blötläggningstiden är 1-2 dagar. Så, svampen är blötlagd. Nu måste vi rengöra dem igen. En borste eller en nylonduk kan användas för detta ändamål. Metoden för att placera svamp i en behållare är med lock. Tjockleken på varje lager är från 5 till 7 cm I processen med att lägga svamp måste de saltas. För detta ändamål bör du använda bordssalt som inte innehåller jod (detta kemiskt element kan få svamp att surna snabbt). I det här fallet bör det finnas 30 g salt per 1 kg volushki. Innan du lägger det första lagret måste du först placera kryddor på botten av behållaren (för 10 kg svamp: lagerblad - 2 g, omald kryddpeppar - 1 g). Kryddor läggs också ovanpå det sista lagret av svamp. Kryddnejlika, svarta vinbär och så vidare tillsätts också som kryddor. Helst bör behållaren för inläggning av svamp vara av trä. Om detta inte är tillgängligt kan emaljkokkärl användas (men vi rekommenderar det inte). I alla fall bör locket (trä, runt) passa fritt i behållaren. En vikt (vikt) placeras ovanpå locket. Om volymen på behållaren, till exempel en tunna, är 50 liter, bör vikten av förtrycket vara minst 8 kg, helst 10 kg. Viktigt: locket och flexen måste tvättas noggrant. Efter 2-3 dagar kommer saltlaken att mogna, och samtidigt faller svampen ut. Överskott av saltlake måste avlägsnas; nya lager svamp kommer att läggas till när tidigare partier sätter sig. I frånvaro av saltlake bör massan av förtryck ökas. En förutsättning för att sylta svamp är att saltlakenivån alltid ska vara högre än det översta lagret av svamp.

Låt oss nu titta på den kalla metoden, som inte kräver förblötning. Volnushki måste befrias från skräp och sköljas två gånger med kallt vatten (det är bättre att salta eller surgöra vattnet). Svampar ska läggas i lager i en betningsbehållare. Samtidigt som läggningen bör saltning med bordssalt utföras - i genomsnitt 35 g (+/- 5 g) per kilo volushki. Enligt detta recept är användningen av kryddor utesluten. Volushkis beredskapsgrad och jäsningsperiodens varaktighet är densamma som vid kallsaltning med preliminär blötläggning - 40 dagar.

Koka trumpetsvampar med den heta metoden

När det gäller den heta metoden låter den dig förkorta mognadstiden för krusidullerna. Svampar måste rengöras från skräp, blötläggas (minst 1 dag) och sköljas med kallt vatten. Om det inte finns någon möjlighet att sortera svamp efter storlek, bör stora mössor hackas. Häll vatten i en emaljskål med en hastighet av ett halvt glas per kilo volushki. Vattnet måste saltas först. Koka sedan upp vattnet och tillsätt svamp till det. Under tillagningsprocessen krävs konstant omrörning för att förhindra att svampen bränns. Skummet tas bort med en hålslev. Nästa steg är att tillsätta kryddor. För detta ändamål behöver du (per kilo kokt svamp):

Salt - 2 msk. l.;

lagerblad - 2-3 st.;

Svarta vinbärsblad - 2-3 st.;

Körsbärsblad - 4-5 st.;

Omald (ärter) svartpeppar;

Kryddnejlika - knopp;

Dill - 5 g.

Efter kokning bör tillagningstiden vara från 10 till 15 minuter. Beredskapen bestäms av det ögonblick då svampen sätter sig och genomskinligheten av saltlaken.

Efter kylning placeras kokt svamp och saltlake i en tunna, burkar och stängs. Förhållandet mellan massorna av saltlake och volushki är 1: 5. Det kommer att ta minst 40 dagar för svampen att mogna helt.

Priserna för saltade svampar varierar mycket beroende på område, tid på året (när man ska sälja dem) och avkastning, men i alla fall kommer denna verksamhet att vara lönsam, eftersom den inte kräver några investeringar och är en verksamhet från grunden.