วิธีทำพาสต้าโบโลเนสที่บ้าน สูตรซอสโบโลเนสที่บ้านและทำไมสปาเก็ตตี้จึงไม่ใช่ "ชุด" ที่ดีที่สุดสำหรับสตูว์อิตาเลียน วิธีปรุงสปาเก็ตตี้โบโลเนส
ซอสโบโลเนสหรือที่พวกเขามักพูดว่า ragu เป็นซอสเนื้อหนาที่เติมผักและมะเขือเทศหลายชนิด หนึ่งในซอสเนื้อยอดนิยมสำหรับพาสต้าอิตาเลียน ซอสนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองโบโลญญาซึ่งเป็นศูนย์กลางของจังหวัดทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีชื่อเดียวกัน เมืองนี้มีมาตรฐานการครองชีพที่สูงที่สุดในอิตาลี เป็นอุตสาหกรรมที่ทรงพลัง และตั้งอยู่ที่สี่แยกเส้นทางการค้าที่สำคัญ โบโลญญาถือเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของอิตาลี ต้นกำเนิดของพาสต้า (ทาลเลียเตลเล) ตอร์เทลลินี ซัลซิเซีย และซอสโบโลเนส
ซอสโบโลเนสมักเสิร์ฟพร้อมทาลเลียเตลสดหรือใช้สำหรับปรุงอาหาร แม้ว่ารากูโบโลเนสมักจะไม่ค่อยดั้งเดิมนัก แต่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมักกะโรนีหรือพาสต้าประเภทอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีกรณีเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือคูสคูส
เมื่อกว่า 30 ปีที่แล้วในเมืองโบโลญญาได้รับการรับรอง สูตรคลาสสิกซอสโบ. คณะผู้แทนจากเมืองโบโลญญาไปยัง Italian Culinary Academy ได้ยื่นคำขอต่อหอการค้าและอุตสาหกรรมและบันทึกสูตรอาหารไว้ ขั้นตอนนี้ทำให้สูตรอาหารได้รับการจัดทำอย่างเป็นทางการ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเคารพต่อประเพณีการกินของเมืองโบโลญญาในอิตาลีและทั่วโลก
เชื่อกันว่าสูตรซอสโบโลเนสคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อวัวและแพนเช็ตต้า หัวหอมและแครอท คื่นฉ่าย มะเขือเทศ ซึ่งมักจะเป็นพาสต้า น้ำซุปเนื้อ ตลอดจนไวน์แดงและนม
อย่างไรก็ตาม ดนตรีคลาสสิกที่เขียนโดยปากานินีผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งขับร้องโดยนักดนตรีอีกคนนั้นแทบจะไม่ใช่เพลงคลาสสิกเลย ดังนั้น ในการเตรียมซอสโบโลเนส เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ นอกเหนือจากทักษะของพ่อครัว จึงได้เพิ่มความแตกต่างเล็กน้อยที่ทำให้ซอสแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่า Bolognese มีความคล้ายคลึงกับที่อื่นแม้ว่าองค์ประกอบจะแตกต่างกันก็ตาม
ส่วนผสม (สำหรับพาสต้า 2-4 ที่)
- เนื้อ 300 ก
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- ก้านใบคื่นฉ่าย 2-3 ก้าน
- เบคอน (หน้าอก, แพนเช็ตต้า, เปลือก) 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน
- มะเขือเทศ 3-4 ชิ้น
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- ไวน์แดงแห้ง 100 มล
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
- นม 100 มล
- ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยดำรสชาติ
เพิ่มสูตรอาหารลงในโทรศัพท์ของคุณ
ซอสโบ. สูตรทีละขั้นตอน
- สิ่งสำคัญคือซอสโบโลเนสจะต้องมีกลิ่นหอม มีความหนา และเข้ากันดีกับพาสต้าและคงอยู่บนพื้นผิว ชาวอิตาเลียนแนะนำให้เตรียมซอสจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อวัว, หมู, แพนเช็ตต้า (เบคอนอิตาเลียน) แต่ตามกฎแล้ว พวกเขาจำกัดตัวเองอยู่แค่เนื้อวัวที่ทอดด้วยไขมันที่ได้จากแพนเช็ตต้า ในความคิดของฉัน เนื้อวัวเหมาะกับซอสมากกว่าเนื้อลูกวัวอ่อน จากนั้นซอสจะข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
เนื้อและเบคอนสำหรับโบโลเนส
- การมีนมอยู่ในซอสทำให้รสชาติดีขึ้นเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวน้อยลง ไวน์และมะเขือเทศให้ความเปรี้ยวเสมอ สิ่งสำคัญคืออย่าเติมนมและไวน์ในเวลาเดียวกัน และที่ยากที่สุดคือซอสโบโลเนสใช้เวลาเตรียมนานมาก ขั้นต่ำ 2 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้านานกว่านั้นซอสจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน "มันเงา" และเข้ากันได้ดีกับพาสต้า
- การเตรียมซอสโบโลเนสเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและอุตสาหะ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรเตรียมตัว ก่อนอื่นซื้อของชำ ฉันคิดว่าส่วนประกอบทั้งหมดมีอยู่ ปัญหาอาจเกิดขึ้นกับคื่นฉ่ายสะกดรอยตามเท่านั้น หากไม่ใช่ฤดูกาลก็จะไม่ลดราคา บางครั้ง หากเป็นเช่นนี้ อาจเป็นการยืดเวลาที่จะแทนที่ก้านคื่นฉ่ายด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดและรากผักชีฝรั่งขูดละเอียดหนึ่งชิ้น
ผักสำหรับซอสโบโลเนส
- ปอกเปลือกผัก สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ - สองครั้งเพื่อทำ ลวกมะเขือเทศ เอาผิวหนังออก และเอาเมล็ดออก สับละเอียดมาก มะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยเนื้อมะเขือเทศกระป๋อง
- เบคอนหรือหมูสามชั้น แพนเช็ตต้า พอร์คชอป - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดหมูสับในกระทะทรงลึกเพื่อให้เกิดไขมัน แคร็กเกิลจะกินกับขนมปังหรือทิ้งไว้ก็ได้ แล้วซอสโบโลเนสจะคู่กับหมูทอด หากไม่สามารถยอมรับการใช้มันหมูได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถอุ่นส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกได้ โดยรับประทานครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ทอดหมูในกระทะเพื่อให้ไขมัน
- เมื่อเตรียมไขมันแล้วให้ทอดหัวหอมสับลงไปจนนิ่ม อย่าปรุงหัวหอมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นซอสจะมีรสที่ค้างอยู่ในคออย่างเห็นได้ชัด ก็เพียงพอแล้วที่หัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อยโดยไม่มีสัญญาณของการคล้ำ
ทอดหัวหอมสับในไขมันจนนิ่ม
- เพิ่มแครอทขูดและคื่นฉ่ายก้านสับลงในหัวหอมทอด ผัดผักประมาณ 5-6 นาทีคนตลอดเวลา
เพิ่มแครอทและคื่นฉ่ายสะกดรอยตามลงในหัวหอมทอด
- เพิ่มเนื้อสับลงในผักทอดผสมให้เข้ากันพยายามแยกก้อนเนื้อสับออกเพื่อให้ส่วนผสมของผักและเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน ทอดต่อไปกวนอย่างต่อเนื่องอีก 7-8 นาที
เพิ่มเนื้อบดลงในผักผัด
- ใส่กระเทียมสับละเอียด ปรุงรสซอสด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่พริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศขูด บางครั้งเพื่อเพิ่มรสชาติของซอสฉันเติม 0.5 ช้อนชา น้ำตาลซึ่งทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศสับละเอียด
- จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของไวน์ขาวและไวน์แดงแห้ง
- เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ปิดฝา จากนั้นจึงใส่พาร์สลีย์สับลงไป
เคี่ยวครอบคลุมและเพิ่มสมุนไพร
- ใส่เนื้อมะเขือเทศและน้ำซุปหรือน้ำประมาณหนึ่งแก้ว คนและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนที่สุดที่คุณสามารถจัดการได้ แท้จริงแล้วซอสควรเคี่ยว สิ่งสำคัญมากคือต้องคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้และติดกระทะ
เพิ่มมะเขือเทศและน้ำซุป
- ยิ่งซอสโบโลเนสเคี่ยวมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หากความชื้นหายไป คุณสามารถเติมน้ำซุปเนื้อ (หรือน้ำ) ในส่วนเล็กๆ ได้ ซอสไม่ควรเคี่ยวเล็กน้อยตลอดการปรุงอาหาร
- ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทนมลงในซอส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง 2-3 หยิบมือ (ออริกาโน, ใบโหระพา, มิ้นต์, คาว) ผัด ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสสุกเต็มที่
เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนไม่คิดว่าอาหารอิตาเลียนเป็นอาหารกูร์เมต์ และเรียกมันว่าอาหารสำหรับคนยากจน ใช่ บางทีอาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกัน ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง ก็สามารถพิชิตโลกทั้งใบได้ พาสต้าถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิตาลี เนื่องจากชาวอิตาลีเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลก
พวกเขารู้มากเกี่ยวกับการเตรียมตัว และแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองและความลับที่ซ่อนอยู่ รัสเซียมีสูตรที่แตกต่างกันในสูตรนี้ - พาสต้าทหารเรือ แต่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรคลาสสิกยกเว้นเนื้อสัตว์ที่มีอยู่
ประวัติเล็กน้อย
พาสต้าโบโลเนสก็คือ การรวมกันของพาสต้ากับซอสโบโลเนส- Bolognese เป็นน้ำเกรวี่เนื้อที่มีพื้นเพมาจากเมือง Bologna ซึ่งเป็นจังหวัดของอิตาลี มักถูกเรียกว่าเมืองหลวงด้านอาหารของอิตาลีเพราะที่นั่นมีพาร์เมซาน, น้ำส้มสายชูบัลซามิกและพาร์มาแฮมปรากฏขึ้น การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2434
มีอยู่ สูตรแนะนำอย่างเป็นทางการจากคณะผู้แทนจากโบโลญญา- ประกอบด้วย: แพนเช็ตต้า (เบคอนชนิดหนึ่ง) เนื้อวัว เนื้อหมู น้ำมันมะกอก หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ ไวน์แดง ส่วนผสมอาจรวมถึงนมหรือครีมด้วย
ตามเนื้อผ้าซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าเส้นพาสต้าอิตาเลียน- โบโลเนสยังใช้ทำลาซานญ่าและปรุงรสด้วย มันฝรั่งบด- แต่สปาเก็ตตี้โบโลเนสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม พ่อครัวชาวอิตาลีอ้างว่าอาหารจานนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ และในบ้านเกิดซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลี มักจะปรุงด้วยทาลเลียเตลเล
หากคุณต้องการลองอาหารจานนี้ในอิตาลี ให้มองหามันโดยใช้ชื่อ “tagliatelle al ragu” หรือ “Ragù alla bolognese”
วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร?
สูตรซอสดั้งเดิมใช้แพนเช็ตต้า- นี่คือเบคอนหรือหมูสามชั้นหมักเครื่องเทศ เนื้อค่อนข้างมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยเบคอนรมควันได้ และยังมีการใช้เนื้อสัตว์สองประเภทด้วย
มันจะดีกว่าถ้ามันเป็น เนื้อหมูและเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน- หมูจะเพิ่มความนุ่มให้กับน้ำเกรวี่ และเนื้อวัวจะเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ สูตรดั้งเดิมกำหนดให้ใช้ไวน์แดง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวได้ หากคุณไม่มีไวน์ที่บ้าน คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ไวน์ แต่น้ำเกรวี่จะสูญเสียรสชาติไปเล็กน้อย
ซอสโบโลเนสก็คือ จานที่ใช้เวลาปรุงนาน- ในสูตรอาหารทั่วไปจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง แต่คุณสามารถเคี่ยวได้นานถึง 4 ชั่วโมงเช่นเดียวกับเชฟชาวอิตาลี
ในสูตรอาหารที่จดทะเบียนในปี 1982 โดย Italian Academy of Cuisine ไม่มีเครื่องเทศเลย- แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเพิ่มสมุนไพรอิตาลีหรือโปรวองซ์เล็กน้อย ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งผู้อพยพชาวอิตาลีนำสูตรอาหารมามากมายเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 การขายน้ำเกรวี่เนื้อในขวดโหลนี้เป็นเรื่องปกติมาก
คุณสามารถเลือกเตรียมพาสต้าได้ พาสต้าประเภทใดก็ได้- ทาลเลียเตลเป็นแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้เขาสัตว์ สปาเก็ตตี้ หรือพาสต้าประเภทอื่นๆ ได้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะและกระทะทรงลึก
หากคุณต้องการสูตรอาหารด่วนก็ควรเลือกอย่างอื่นดีกว่าผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอิตาเลียนนี้ชอบที่จะเคี่ยวบนเตาเป็นเวลานาน
สูตรทำอาหาร
พ่อครัวหรือคุณยายชาวอิตาลีแต่ละคนจะมีความลับในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้อย่างแน่นอน แต่มีสูตรคลาสสิกในการทำพาสต้ากับซอสโบโลเนสที่จะช่วยให้คุณได้ใกล้ชิดกับประเพณีของอาหารอิตาเลียนมากขึ้นแม้จะอยู่ที่บ้านก็ตาม
ซอสสูตรดั้งเดิม
ส่วนผสมสำหรับพาสต้าโบโลเนสคลาสสิก:
- เนื้อหมู 250 กรัม
- เนื้อ 250 กรัม
- 8 มะเขือเทศขนาดกลาง
- แพนเช็ตต้า 80 กรัม (เบคอน);
- แครอท 100 กรัม
- หัวหอม 100 กรัม
- คื่นฉ่าย 100 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 200 กรัม
- ไวน์แดง 150 มล.
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- พาสต้า 500 กรัม
เราต้องทำอะไร:
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ แล้วโยนลงในกระทะ จากนั้น ทอดประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง.
- แครอทขูดบนเครื่องขูดละเอียด คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
- หลังจากที่ผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แพนเช็ตต้า (หรือเบคอนคุณภาพอื่นๆ) ต้องสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นไขมัน
- ในการเตรียมซอสคุณต้องมีเนื้อสับ คุณสามารถทำเองจากเนื้อหมูและเนื้อวัวหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้
- เนื้อสับเสร็จแล้ววางลงในกระทะ มันจำเป็น คนให้เข้ากันจนเป็นก้อนแตกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์แดง
- หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำซุปเนื้อ สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำได้
- ส่วนประกอบดั้งเดิมของน้ำเกรวี่ประกอบด้วย วางมะเขือเทศ- ทางที่ดีควรปรุงเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
- เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดลงในเนื้อสับ
- คุณต้องเคี่ยวซอส อย่างน้อยสองชั่วโมง- จะพร้อมเมื่อผักต้มแล้วเนื้อนิ่ม
- 15 นาทีก่อนที่น้ำเกรวี่จะพร้อม ให้ตั้งกระทะน้ำเค็มไว้บนไฟ ทันทีที่เดือดให้ใส่พาสต้าลงไป ปรุงให้น้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์สองนาที วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน
- เมื่อซอสพร้อมแล้ว เพิ่มส่วนผสมลงไปแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟอ่อน.
- คุณสามารถตกแต่งด้วยพาร์เมซานชีสขูดและใบโหระพา
สิ่งที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณประหลาดใจกับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมเวอร์ชันใหม่นี้
วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน? ค้นหาจากเนื้อหานี้:
และคุณจะได้พบกับ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพการทำพาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) พร้อมรูปถ่าย ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!
พาสต้าอะลาโบโลเนส
ส่วนผสมสำหรับ สูตรง่ายๆพาสต้ากับซอสโบโลเนสและเนื้อสับ:
- เนื้อสับ 450 กรัม (หมู, เนื้อวัว);
- ปาเก็ตตี้ 300 กรัม
- มะเขือเทศ 700 กรัม
- หัวหอม 100 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 30 มล.
- พาเมซานชีส;
- ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย
เราต้องทำอะไร:
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดประมาณสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มเนื้อสับและกลีบกระเทียมสับละเอียด ผสมให้เข้ากันเพื่อแยกก้อนเนื้อสับออก
- ปอกมะเขือเทศสับละเอียดแล้วเติมของเหลวลงในเนื้อสับ เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดที่นั่น
- ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกรวี่ คุณต้องต้มพาสต้าก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมสปาเก็ตตี้ 300 กรัมหรือพาสต้าอื่น ๆ ลงในน้ำเดือดเค็มจำนวนมาก
- ปรุงพาสต้าน้อยกว่าทิศทางแพ็คเกจ 1 นาที วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน
- ผสมพาสต้ากับน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที
- คุณสามารถโรยพาร์เมซานชีสและสมุนไพรสับลงบนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วได้
สูตรวิดีโอ
วิธีปรุงพาสต้าโบโลเนสตามสูตรของเชฟชาวอิตาลี:
คุณจะเตรียมพาสต้าโบโลเนสที่บ้านได้อย่างไร - ดูสูตรในวิดีโอ:
วิธีทำพาสต้าโบโลเนสอย่างรวดเร็วและเป็นมังสวิรัติ:
จะเสิร์ฟอย่างไรและอย่างไร?
ในอิตาลี จะมีการเสิร์ฟพาสต้าตามธรรมเนียม ไม่ใช่เป็นชิ้นๆ แต่อยู่บนจานใบใหญ่- สิ่งเดียวที่ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ปรุงรสซอสโบโลเนสด้วยคือพาเมซานชีส จะต้องขูดและวางไว้ในจานแยกต่างหากถัดจากจานหลัก
เนื่องจากจานนี้ค่อนข้างอิ่มจึงมาพร้อม สลัดที่ทำจากผักสดอร่อยมาก- สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกที่ไม่ขัดสีได้ ไวน์แดงแห้งเหมาะสำหรับเครื่องดื่มสำหรับอาหารจานนี้
คุณรักข้าวและชื่นชมอาหารอิตาเลียนหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณควรรู้ - ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ! เมื่อเลือกเนื้อวัว ให้เลือกประเภทสำหรับซุป แต่ไม่ใช่เนื้อสันในหรือขอบ
ซอสเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งและผักอีกด้วย
คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารสับผักได้ แต่ผักทั้งหมดจะยังคงเดือดระหว่างปรุงอาหาร คุณไม่สามารถปล่อยให้ซอสอยู่นานเกินไปได้ มันจำเป็น คนให้เข้ากันทุกๆ 15 นาที- คุณไม่จำเป็นต้องสับกระเทียม แต่ใช้เครื่องกดกระเทียม
พาสต้าจะต้องปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ซึ่งก็คือปรุงไม่สุกเล็กน้อย ในอาหารอิตาเลียนมีกฎ 1110 กล่าวไว้ว่า on เมื่อปรุงพาสต้า 100 กรัม ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม.
เชฟชาวอิตาลีไม่แนะนำ เพิ่มน้ำมันเมื่อปรุงพาสต้า- หากทำจากข้าวสาลีดูรัมและปรุงอย่างถูกต้อง พวกมันจะไม่ติดกัน แต่ถ้าคุณกลัวสิ่งนี้คุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำได้
ต้องซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับของมัน อย่าหักสปาเก็ตตี้ขณะปรุงอาหาร- ต้องวางในน้ำเดือดหลังจากนั้นสักครู่ก็จะนิ่มและพอดีในกระทะ
เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่ายจะต้องหั่นเป็นขวางแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่หลังจากนั้น ผิวจะหลุดออกจากมะเขือเทศได้ง่าย- มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของน้ำเกรวี่ ดังนั้นหากคุณไม่สามารถซื้อมะเขือเทศที่อร่อยๆ ได้ ก็ควรใช้มะเขือเทศบดจะดีกว่า
ในอิตาลี อาหารทุกจานปรุงโดยใช้น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์เท่านั้น (บริสุทธิ์พิเศษ) หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือเนยในกรณีที่รุนแรง
ห้องครัวเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ ทดลองและทุกครั้งที่คุณจะได้รับอาหารจานพิเศษและเลียนแบบไม่ได้! อร่อย!
ติดต่อกับ
ไม่สามารถจัดประเภทโบโลเนสได้ สูตรด่วนต้องใช้เวลาเคี่ยวนานแต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วย Bolognese แบบคลาสสิก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติกอีกด้วย
สูตรโบโลเนสคลาสสิกที่แท้จริง
ตามเนื้อผ้าสูตรซอสโบโลเนสที่บ้านจะมีเนื้อวัวด้วย เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้จึงมักเรียกว่าซอสเนื้อหรือสตูว์ ซอสโบโลเนสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าหลากหลายชนิด เช่น เพนเน่ เฟตตูชินี่ เรามักจะใช้สปาเก็ตตี้ แต่ชาวอิตาเลียนถือว่านี่เป็นความคิดที่ไม่ดี เพราะสปาเก็ตตี้ไม่ได้ "ยึด" ซอสได้ดี
รายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสโบโลเนสกับเนื้อสับเพราะหากคุณเปลี่ยนลำดับการเพิ่มส่วนผสมรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างมาก ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรเติมนมและไวน์ในเวลาเดียวกัน แม่บ้านหลายคนเตรียมซอสนี้สำหรับฤดูหนาวมันอร่อยและน่ารับประทานมาก มีสูตรมากมาย ดูได้จากวิกิพีเดีย
มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมการอะไรอีกบ้าง?
- จาน. อาหารโบลองเนสควรมีก้นหนาและเคลือบสารกันติดอย่างดี ไม่จำเป็นต้องเป็นกระทะ คุณยังสามารถปรุงโบโลเนสในหม้อหุงช้าได้
- เวลาทำอาหาร.ควรปรุง Balanise ด้วย ous เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควรปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง ในกรณีนี้จะได้ความสอดคล้องของซอสที่ต้องการ
- พื้นที่จัดเก็บ. เก็บได้นานเท่าไร ซอสพร้อมในตู้เย็น - ขึ้นอยู่กับคุณ แน่นอนว่าสามารถอุ่นซ้ำและใช้ได้ตามต้องการ แต่ที่ปรุงสดใหม่จะอร่อยกว่ามาก ระยะเวลาที่เหมาะสมคือสูงสุดห้าวัน
- ปริมาณของเหลวสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ในภาชนะตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง
- กวนอย่างต่อเนื่องอย่าไปไกลจากเตามากนัก โบโลเนสชอบความเอาใจใส่ ผัดให้เข้ากันไม่ไหม้ ไม่งั้นจะเน่าทั้งจาน
- ไฟเงียบ.
- ซอสควรเคี่ยวเล็กน้อยนั่นคือไม่แนะนำให้มีฟองใหญ่ ความสม่ำเสมอ โบโลเนสสำเร็จรูปหากเตรียมอย่างถูกต้องจะไม่เละเทะซอสโฮมเมด
- โบโลเนสมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ แต่ไม่ควรหนาเกินไป
สี. จานที่เสร็จแล้วถ้าคุณทำตามสูตรซอสโบโลเนสของอิตาลีอย่างถูกต้องควรจะเป็นสีแดงเข้ม
คำแนะนำในการทำอาหาร
- สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อวัว - 300 กรัม;
- หัวหอม, แครอท - อย่างละหนึ่งชิ้น;
- คื่นฉ่าย - สองหรือสามก้าน;
- ผักชีฝรั่ง - ห้าถึงหกก้าน;
- มะเขือเทศ - สี่ชิ้น;
- เบคอนหรือเนื้อหน้าอก - 50 กรัม
- กระเทียม - สองกลีบ;
- ไวน์ขาวและแดงแห้ง - 100 มล. ต่ออัน
- นม - 100 มล.
เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรโปรวองซ์) - เพื่อลิ้มรส
- จะทำอย่างไร
- สับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดที่สุด (แครอทสามารถสับได้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด)
- ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ โดยควรสองครั้ง
- ลบผิวหนังและเมล็ดออกจากมะเขือเทศ บดให้ละเอียด
- ตัดหน้าอกหรือเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ตั้งเบคอนให้ร้อนในกระทะทรงสูง เอาแคร็กออก เราจะเตรียมซอสโดยใช้ไขมันที่เหลือ
- ทอดหัวหอมในไขมันเบคอนจนนิ่ม มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงหัวหอมมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สีทองอ่อน-สภาพสวยสมบูรณ์
- เพิ่มก้านผักชีฝรั่งและแครอทสับ ผัดผักเป็นเวลาหกนาทีแล้วคนอย่างต่อเนื่อง
- ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อบดลงในผักได้ หลังจากที่ลงในกระทะแล้ว คุณต้องผสมให้เข้ากัน (ใช้ไม้พายหรือภาชนะที่สะดวกอื่น ๆ) กับผักราวกับสับ มวลเนื้อสัตว์และผักควรเป็นเนื้อเดียวกัน ทอดต่ออีกแปดนาทีคนอย่างต่อเนื่อง
- เพิ่มกลีบกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ตามสูตรต้องเทซอสเนื้อโบโลเนสผสมกับไวน์
- เคี่ยวบนไฟอ่อนพร้อมฝาปิด เวลา - 15 นาที
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยคนเป็นครั้งคราว โบโลเนสที่มี ous ควรเคี่ยวแต่อย่าให้ไหม้ ยิ่งเคี่ยวซอสนานเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หากของเหลวระเหย คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปได้
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เทนมลงในซอส ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจนสุก
หากคุณไม่มีมะเขือเทศสดที่บ้าน คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ หากตัวเลือกในการปรุงอาหารโดยใช้ไขมันที่ละลายแล้วไม่เหมาะกับคุณ ให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงด้วยส่วนผสมนี้
ตัวเลือกอาหาร
โบโลเนสก็เหมือนกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในครัว และจริงๆ แล้วจะทำซอสโบโลเนสสำหรับพาสต้าได้อย่างไรหากคุณทานอาหารหรือเป็นมังสวิรัติ? มันเป็นสถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานอย่างแม่นยำซึ่งมักจะนำไปสู่การสร้างอาหารจานต่างๆ
ซอสรุ่นอาหารไม่แตกต่างจากรุ่นดั้งเดิมมากนัก คุณเพียงแค่ต้องลดปริมาณแคลอรี่ของคุณให้มากที่สุด แทนที่จะใช้เนื้อวัวที่มีไขมัน ให้ใช้เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มแทนไขมัน - น้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มพริกเพื่อปรุงรสจานได้ นอกจากนี้เครื่องปรุงรสร้อนยังช่วยเร่งการเผาผลาญอีกด้วย และนี่คือสิ่งที่คนที่กำลังลดน้ำหนักต้องการ
คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ตามความต้องการ ตัวอย่างเช่นโหระพาช่วยเสริมโบโลเนสได้ดี (ดังรูป) ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสสไตล์โปรวองซ์ควรเติมสมุนไพรแห้งเล็กน้อยสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทำเช่นเดียวกันกับผักใบเขียว
ส่วนผสมทดแทน
หลายคนเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมตามรสนิยมของตนเอง คุณจะไม่ได้มีส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการเสมอไป ดังนั้นคุณต้องด้นสด
- แทนมะเขือเทศถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถทำซอสโบโลเนสกับมะเขือเทศบดได้ แม้ว่าบางครั้งจะใช้พาสต้าแทนนมก็ตาม
- แทนนม.
- สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติครีมมากขึ้นตัวเลือกในการทำซอสด้วยครีมก็เหมาะสม เพียงแทนที่นมด้วยครีมในสูตร เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มชีสขูดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารได้ หรือโรยชีสบนจานเมื่อเสิร์ฟ
แทนเนื้อสัตว์
สูตรง่ายๆ สำหรับซอสโบโลเนสสามารถช่วยพนักงานต้อนรับทั้งในการให้ความบันเทิงแก่แขกและเมื่อรับประทานอาหารที่บ้าน ด้วยมะเขือเทศเนื้อสับฉ่ำที่ปรุงด้วยมือของคุณเองซอสจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณบนโต๊ะของคุณ และคุณในฐานะพนักงานต้อนรับจะได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามที่สุด
รีวิว: “อร่อยกว่าพาสต้าน้ำเงิน”
ฉันทำซอสนี้ด้วย และในฤดูหนาวฉันมักจะเติมมะเขือเทศบดเจือจางด้วยน้ำ (ประมาณ 70 กรัมของน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ) และเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ทุกประเภท คุณยังสามารถโรยชีสขูดด้านบนได้ อ้อม-น้อม-น้อม!
กระทรวงศึกษาธิการ http://forum.say7.info/topic2965-25.html
ในสหภาพโซเวียตมี พาสต้าทหารเรือ... สำหรับพวกเขา เนื้อสับกับหัวหอมถูกทอดและเติมลงในพาสต้า เนื้อสับมักจะเป็นเนื้อต้ม) และมันก็อร่อยเหมือนกัน! และตอนนี้ซอส Bolognese =) ทำให้พาสต้าชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น!!!
1 สเวตลานา http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
แต่ฉันมีเพื่อนชาวอิตาลีที่คอร์สนี้ แค่มาจากโบโลญญา และบทสนทนาก็เปลี่ยนไปเป็นซอสนี้ ถามว่าสปาเก็ตตี้(!!) Bolognese มาจากโบโลญญาหรือเปล่าคะ? เธอเริ่มหัวเราะ...ปรากฎว่ามีนักท่องเที่ยวเท่านั้นที่เรียกมันว่าสปาเก็ตตี้โบโลเนส แต่จริงๆ แล้วเป็นเพียงซอสที่เสิร์ฟกับพาสต้าอะไรก็ได้และเรียกว่าพาสต้าโบโลเนส..
เจ็นย่า_เบอร์ลิน http://forum.say7.info/topic25770.html
Bolognese เป็นซอสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักและเนื้อสับ จานนี้น่าพึงพอใจมีกลิ่นหอมและเข้มข้น ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับ Bolognese แบบคลาสสิก สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณถูกใจคนที่คุณรักด้วยสูตรใหม่ จานอร่อย.
เคล็ดลับการทำอาหารที่คุณต้องรู้
- อุปกรณ์สำหรับเตรียมโบลองเนสจะต้องเคลือบสารกันติด (หม้อ กระทะทอด หรือชามหลายเมนู)
- เพื่อให้ได้ซอสที่ต้องการความสม่ำเสมอต้องปรุงจานเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
- บทความนี้นำเสนอความคลาสสิกสูตรโบโลเนส สูตรอาหารทีละขั้นตอนหมายถึงการยึดมั่นตามลำดับการเพิ่มส่วนผสมอย่างเข้มงวดไม่เช่นนั้นอาหารจานที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติแตกต่างออกไป
- ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดจนหมด ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำ
- คนซอสเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้
- จานควรต้มเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร
- ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาสม่ำเสมอ ไม่ไหลหรือข้นเกินไป สีกลายเป็นสีแดงเข้ม
- ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน
สูตรโบโลเนสพร้อมเนื้อสับ
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนแสดงอยู่ด้านล่าง จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อวัว - 150 กรัม;
- น้ำมันมะกอกและเนยอย่างละ 30 กรัม
- นม 50 มล.
- ไวน์แดงแห้ง 75 มล.
- น้ำซุป 100 มล. (เนื้อ);
- มะเขือเทศสุกสดสองสามลูก
- แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- คื่นฉ่ายหนึ่งก้าน
- ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
- กานพลูของกระเทียม;
- เครื่องเทศ (พริกไทยป่นและลูกจันทน์เทศ)
สูตรซอสโบโลเนสคลาสสิก (สูตรทีละขั้นตอน):
- เนื้อสับเตรียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- ผักทั้งหมดจะถูกล้างและปอกเปลือก และเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ
- แครอทสับบนเครื่องขูด มะเขือเทศสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และคื่นฉ่ายและหัวหอมก็สับในลักษณะเดียวกัน
- ใส่น้ำมันสองประเภทลงในกระทะที่แห้ง ใส่หัวหอมแล้วปรุงจนโปร่งใส
- เทผักชีฝรั่งและแครอทลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ ไม่เกินห้านาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- หลังจากเวลานี้ใส่เนื้อสับลงในผักแล้วปรุงประมาณสิบนาที
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณรวมทั้งกระเทียมสับ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เทไวน์ทีละน้อย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศสมุนไพรและน้ำซุปลงในส่วนผสม
- พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- เทนมลงไปแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
โบโลเนสกับมะเขือเทศวาง สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 200 กรัม
- เนื้อหมู 100 กรัม
- น้ำซุปครึ่งถ้วย (เนื้อ);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- ครีม 75 มล.
- ไวน์ขาวแห้ง 75 มล.
- แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- กานพลูกระเทียม
- คื่นฉ่ายหนึ่งก้าน
- ใบโหระพาแห้ง 10 กรัม
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 20 กรัม
- เนย 20 กรัม
อีกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับโบโลเนสคลาสสิก - กับมะเขือเทศบด:
- เนื้อสับทำจากเนื้อสัตว์สองประเภท
- แครอทบดโดยใช้เครื่องขูด, กระเทียมบดผ่านการกด, คื่นฉ่ายและหัวหอมสับเป็นเส้นบาง ๆ
- ใส่น้ำมันสองประเภทลงในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ผักที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที
- ทอดเนื้อสับแยกกันควรเป็นสีน้ำตาล
- เทไวน์อย่างระมัดระวังและเคี่ยว เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปและมะเขือเทศบดลงไป ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพรสชาติของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับมัน
- หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่ผัก เครื่องเทศ และเกลือ
- ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เทครีมลงไป
- หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถปิดได้
ด้วยมะกอก
สำหรับเนื้อสับ 250 กรัม คุณจะต้อง:
- มะกอกหลุม 50 กรัม
- หัวหอมหนึ่งลูกและปริมาณเท่ากัน พริกหยวก;
- มะเขือเทศสองลูก
- นม 60 มล.
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Bolognese แบบคลาสสิก (สูตรมะกอก) มีลักษณะดังนี้:
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่หัวหอมและพริกไทยสับละเอียด แล้วผัดผักเป็นเวลาสองนาที
- วางเนื้อสับแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- เทนมและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
- เพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เมื่อซอสเดือดแล้ว ให้ใส่มะกอก โดยผ่าครึ่งก่อนหน้านี้
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
- เคี่ยวจนสุกเต็มที่
พร้อมเห็ดและไก่สับ
สำหรับไก่สับ 200 กรัม คุณจะต้อง:
- เห็ดสด 100 กรัม (แชมปิญอง)
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- มะเขือเทศสองลูกและวางมะเขือเทศเล็กน้อย
- ครีม 60 มล.
- ไวน์แห้ง 25 มล. (ขาว)
การตระเตรียม:
- วางหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ใส่เห็ด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มเนื้อสับลงในผักและเคี่ยวจนจางลง
- เทครีมลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนความชื้นระเหยไปทั้งหมด
- เพิ่มไวน์และทิ้งไว้ 5 นาที
- เนื้อมะเขือเทศสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศบดเกลือและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ
- หลนประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่กระเทียมลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถปิดได้
ตัวเลือกมังสวิรัติ
วัตถุดิบ:
- บรอกโคลี 100 กรัม
- แชมเปญสด 10 กรัม
- พริกหวานสองชิ้น
- มะเขือเทศสี่ลูก
- กระเทียมสองกลีบ
- แครอทหนึ่งอัน;
- ใบโหระพาเล็กน้อย
รุ่นมังสวิรัติแตกต่างจากสูตรโบโลเนสคลาสสิกเล็กน้อย สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ขูดแครอท และหั่นพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ผัดหัวหอมและกระเทียมไว้ล่วงหน้า เมื่อโปร่งใสแล้ว ให้ใส่แครอทลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที
- เพิ่มพริกไทยและทิ้งไว้อีก 3 นาที
- เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะตามด้วยมะเขือเทศสับ
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่ใบโหระพา เกลือ เครื่องเทศ และบรอกโคลีลงในผัก หลังจากผ่านไปสิบห้านาที คุณสามารถปิดได้
- ซอสอุ่นบดโดยใช้เครื่องปั่น หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้
วิธีการปรุงพาสต้า
สำหรับพาสต้า 125 กรัม คุณจะต้อง:
- แครอทหนึ่งอัน;
- หัวหอมขนาดกลาง
- มะเขือเทศสองลูก
- เนื้อสับ 125 กรัม
- วางมะเขือเทศ 60 กรัม
- ชีสแข็ง 50 กรัม
- แป้งเล็กน้อย
- กานพลูกระเทียม
- สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส (ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง);
- น้ำ 100 มล.
สูตรพาสต้าโบโลเนสคลาสสิกทีละขั้นตอน:
- หัวหอมหั่นเต๋าและแครอทขูดทอดในน้ำมันมะกอก
- เมื่อผักเป็นสีทองคุณสามารถเพิ่มเนื้อสับและเกลือได้ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำ สมุนไพร มะเขือเทศบด และมะเขือเทศหั่นเต๋า (ปอกเปลือกไว้แล้ว) คนให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
- เพิ่มกระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- ต้มพาสต้าในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่ แล้วล้างออก และรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- วางพาสต้าบนจานเทซอสด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด
อาหารอิตาลีเส้นยาว
- ปาเก็ตตี้ 200 กรัม
- เบคอน 100 กรัม
- เนื้อสับ 300 กรัม
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- แครอท;
- กระเทียมสามกลีบ
- คื่นฉ่ายหนึ่งก้าน
- วางมะเขือเทศ 60 กรัม
- น้ำ 1/2 ลิตร (สำหรับซอส)
- ไวน์แห้ง 150 มล. (แดง)
การทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส สูตรคลาสสิก (ทีละขั้นตอน) สำหรับอาหารจานนี้มีดังนี้:
- มีดสับผักทั้งหมดอย่างประณีต, แครอทสับบนเครื่องขูด, เบคอนสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ผัดหัวหอมและกระเทียมไว้ล่วงหน้า เมื่อผักเปลี่ยนสี ให้ใส่แครอทและขึ้นฉ่าย
- หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่เบคอนลงไปและปรุงจนไขมันหมด
- ใส่เนื้อสับลงในกระทะ เมื่อไวน์สว่างขึ้น ให้เทไวน์ลงในสายน้ำที่นุ่มนวล และรอจนกระทั่งไวน์ระเหยหมด
- เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในเนื้อสับ คุณสามารถเติมน้ำ วางมะเขือเทศ เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศลงไปได้ ใช้เวลาปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ
- ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุก สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างและรอจนของเหลวหมด
- สปาเก็ตตี้วางอยู่บนจานเป็นวงกลมเป็นรูปรังนกและวางซอสไว้ตรงกลาง
- หากต้องการคุณสามารถโรยชีสขูดด้านบนได้
วิธีทำลาซานญ่าที่น่าจดจำด้วยซอสสองชนิด
มาดูรายละเอียดขั้นตอนการทำอาหารกันดีกว่า
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแผ่นลาซานญ่า แป้ง (300 กรัม) ร่อนแล้วเทลงบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์โดยทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลาง เทน้ำ 50 มล. น้ำมันมะกอก 25 มล. ตีไข่ 2 ฟองแล้วเติมเกลือ เริ่มนวดแป้งให้ละเอียดควรยืดหยุ่นพอสมควร
จากนั้นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วแบ่งเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน แล้วม้วนออก (ความหนาไม่เกิน 1.5 มม.) แต่ละชิ้นที่รีดออกมาจะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ขั้นตอนที่สองคือซอสโบโลเนส สับหัวหอม 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ แล้วขูดแครอท ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอก เมื่อโปร่งใส ให้ใส่แครอทและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที
เพิ่มเนื้อสับสองร้อยกรัมลงในผักแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้ใส่มะเขือเทศสับสามลูก, เกลือ, ออริกาโน, ใบโหระพาแห้งและพริกไทยป่นลงในกระทะ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ซอสก็พร้อม
ขั้นตอนที่สามคือซอสเบชาเมล ละลายเนย 25 กรัมในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ใส่แป้ง 30 กรัมแล้วทอดเล็กน้อย ค่อยๆ เทนมลงไป 1/2 ลิตร คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน หลังจากที่ซอสเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง ใส่ลูกจันทน์เทศ พริกไทย และเกลือลงไปเล็กน้อย หลนต่อไปอีกสิบห้านาที
ขั้นตอนที่สี่คือการประกอบลาซานญ่า ซอสเบชาเมลเล็กน้อยถูกเทลงในรูปแบบสี่เหลี่ยมพิเศษ (มวลรวมแบ่งออกเป็นสามส่วนด้วยสายตา) วางแผ่นแป้งไว้ด้านบน (ควรคลุมด้วยซอส) ทาซอส Bolognese ครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้ง โรยทุกอย่างด้านบนด้วยชีสแข็งขูด เทซอสเบชาเมลอีกครั้งแล้ววางแป้งเป็นชั้น โรยหน้าด้วยชีสและเบชาเมลอีกชั้น อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
ลาซานญ่าโบโลเนสที่น่าจดจำพร้อมแล้ว!
- เมื่อปรุงเนื้อสับต้องใช้ไม้พายทุบให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
- ผักควรจะดูเหมือนละลายในซอส จึงเป็นเหตุให้สับละเอียด
- อย่าลืมปอกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้โดยไม่มีปัญหาคุณต้องหั่นมันเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดลงไปสามนาทีผิวหนังจะหลุดออกได้ง่ายมาก
- ทางที่ดีควรปรุงเนื้อสับด้วยตัวเอง หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เครื่องเทศจะช่วยปรับปรุงรสชาติ
- ถ้าคุณชอบซอสแบบบางๆ ก็สามารถเติมน้ำมะเขือเทศลงไปได้เล็กน้อย
- คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้โดยการทอดส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน จากนั้นจึงผสมและเคี่ยวจนสุกเต็มที่
บทความนี้เลือกคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนโบโลเนสพร้อมรูปถ่าย จานนี้อิ่มและอร่อยมาก อร่อย!
ซอสโบโลเนสอิตาเลียนแท้ๆ สามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ สปาเก็ตตี้ พาสต้า ลาซานญ่าของคุณจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วย!
โบโลเนสเป็นซอสที่อร่อยและเข้มข้นมาก ไม่เพียงแต่เสิร์ฟกับสปาเก็ตตี้หรือทาเลียเตลเลเท่านั้น แต่ยังใช้ทำลาซานญ่าและพิซซ่าด้วย และเพื่อนบ้านชาวเมดิเตอร์เรเนียนของชาวอิตาลี ชาวกรีก ก็เพิ่มลงในอาหารประจำชาติของพวกเขา - มูสซาก้า พ่อครัวทุกคน คุณย่าชาวอิตาลีทุกคน หรือแม่บ้านธรรมดาๆ ต่างก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำซอสโบโลเนสเป็นของตัวเองเสมอ
- เนื้อสับ – 300 กรัม
- มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม – ½ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง – 3 ก้าน
- น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด) – 5-6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ, พริกไทยดำ, ใบโหระพา – เพื่อลิ้มรส
สับมะเขือเทศให้ละเอียดไม่ต้องเทน้ำออกเราจะต้องการมัน
เทมะเขือเทศสับละเอียด (พร้อมน้ำผลไม้) ลงในกระทะ เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และใบโหระพาพร้อมซอสมะเขือเทศ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7-12 นาทีจนของเหลวระเหยหรือจนส่วนผสมมะเขือเทศข้น
วางส่วนมะเขือเทศของซอส Bolognese ไว้ข้างๆ และเริ่มเตรียมส่วนเนื้อ: หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมทอด เกลือ และพริกไทย ทอดจนนุ่มประมาณ 20 นาที
เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศลงในเนื้อสับเสร็จแล้วนำซอสให้พร้อม (ระเหยของเหลวที่เหลือ) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
ซอสโบโลเนสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับพาสต้า เส้นบะหมี่โฮมเมด หรือลาซานญ่าโฮมเมด
สูตรที่ 2: โบโลเนส - ซอสสำหรับปาเก็ตตี้กับเนื้อสับ
ซอสโบโลเนสเป็นสตูว์เนื้อสัตว์และผักตามแบบฉบับของอาหารอิตาเลียน จานนี้มีสูตรอาหารมากมาย แต่ฉันขอเสนอสูตรของตัวเองซึ่งปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและรสนิยมของครอบครัวเรา โบโลเนสเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและยังใช้ในลาซานญ่าด้วย ฉันอยากจะทราบทันทีว่านี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิกสำหรับซอสโบโลเนส แต่เป็นรูปแบบที่แตกต่างกัน
- เนื้อสับ - 500 กรัม
- น้ำ - 500 มล
- แครอท - 100 กรัม
- หัวหอม - 50 กรัม
- คื่นฉ่ายก้าน – 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
- ส่วนผสมพริกไทย - 1 หยิก
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ในการเคี่ยวเราต้องใช้กระทะที่กว้างและลึก (ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร) หรือจานที่มีผนังหนาซึ่งเราเทน้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะลงไป (ฉันใช้ทานตะวัน) วางจานบนไฟอ่อน และในขณะที่น้ำมันอุ่น ให้เตรียมผักอย่างรวดเร็ว (น้ำหนักจะแสดงในรูปแบบที่ปอกแล้ว) เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนอยู่แล้ว จากนั้นหั่นก้านคื่นฉ่ายฉ่ำ (อย่าลืมล้างด้วย) ลงในก้อนเล็ก ๆ เดียวกันแล้วใส่ลงในผักที่เหลือ
ทอดผักด้วยไฟปานกลาง คนจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามและสุกครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องอายมากเกินไป
ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซอสโบโลเนส ให้ใส่เนื้อสับลงในผักกึ่งสำเร็จรูป เกี่ยวกับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์: คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบที่สุดได้ ตัวอย่างเช่นจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งหรือส่วนผสม - ในกรณีของฉันคือหมูและไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน นอกจากนี้ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และกระต่ายก็สมบูรณ์แบบ (ไม่ใช่ตัวเลือกของฉันแน่นอน) วางเนื้อสับลงในกระทะและใช้ไฟปานกลาง (ในขณะที่คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือไม้พาย) ให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน
ถัดมาถึงเวลาสำหรับส่วนประกอบมะเขือเทศของซอสโบโลเนสในอนาคต คุณสามารถทดลองได้ที่นี่: ฉันใช้มะเขือเทศบดแบบโฮมเมด แต่โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศกระป๋องสับไม่มีเปลือก (250-300 กรัม) ซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ (ประมาณ 100 กรัม) หรือมะเขือเทศสด (ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น) สมบูรณ์แบบ ในกรณีหลังนี้จะต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที (หลังจากตัดรูปกากบาทที่ด้านตรงข้ามก้าน) จากนั้นจึงเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด อย่าลืมปรุงรสเนื้อสัตว์และผักด้วยใบกระวาน
เทน้ำ 500 มิลลิลิตรลงในกระทะ (ควรใช้น้ำเดือดโดยตรงเพื่อไม่ให้หยุดการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์) แน่นอนว่าหลายคนจะบอกว่าในแบบดั้งเดิมคุณต้องใช้ไวน์ (ขาวหรือแดงแห้ง) แต่โดยส่วนตัวแล้วในครอบครัวของเราตัวเลือกนี้ไม่ได้รับการต้อนรับเป็นพิเศษดังนั้นฉันจึงเติมน้ำดื่มธรรมดาลงไป
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝากระทะแล้วเปิดไฟต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในรูปแบบนี้ ซอสโบโลเนสของเราจะเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง (และควรนานกว่า 2 ชั่วโมง) ไม่ควรเดือดมากเกินไป—ตามหลักแล้วมันควรจะสั่น อย่าลืมคนส่วนผสมในจานหลายๆ ครั้ง
หลังจากเริ่มเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง (หลังจากเติมน้ำ) ซอสโบโลเนสก็จะพร้อม หรือมากกว่า เช่น สำหรับสปาเก็ตตี้ มันพร้อมแล้ว แต่สำหรับลาซานญ่า มันยังมีน้ำมูกไหลอยู่เล็กน้อย เกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรส เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดของซอสมะเขือเทศ เราทิ้งใบกระวาน - มันสูญเสียกลิ่นและไม่จำเป็นอีกต่อไป เสิร์ฟซอสทันทีกับพาสต้า และปรุงลาซานญ่าโดยไม่ต้องปิดฝา กวนประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
ซอสเนื้อพร้อมและสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าได้
สูตร 3 ทีละขั้นตอน: ซอสโบโลเนสอิตาเลียน
- เนื้อสับ – 400 กรัม
- หัวหอม - 1 เล็ก
- แครอท - 1 อันเล็ก
- มะเขือเทศ - 1 ลูกเล็ก
- กระเทียม - 3 กลีบ
- วางมะเขือเทศ/ซอสมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
- พาสต้า (เส้นใหญ่ สปาเก็ตตี้ ฯลฯ)
เริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอมสับและแครอทขูดจนนิ่ม
ต่อไปเป็นสิ่งสำคัญมาก: นำผักออกจากกระทะ (หรือแค่ใช้กระทะอื่น) แล้วทอดเนื้อสับที่นั่น ทำเช่นนี้เพื่อรักษารสชาติเนื้อของเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เพื่อไม่ให้แห้งเกินไปแต่ก็ไม่ดิบ
ปรุงซอส Bolognese ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นเนื้อสับจะนุ่ม และในตอนท้ายสุดใส่กระเทียมที่บีบแล้วลงไป เสิร์ฟซอสโบโลเนสกับพาสต้าต้ม (เช่น สปาเก็ตตี้) อร่อย!
สูตรที่ 4: ซอสโบโลเนสกับไวน์แดง (พร้อมรูป)
- 2 ชิ้น แครอท
- 1 ชิ้น กระเปาะ
- 2 ชิ้น ผักชีฝรั่ง
- 1 ชิ้น กระเทียม 4 กลีบ
- 400 กรัม เนื้อดิน
- 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาสด
- 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีม
- 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง
- 1แพ็ค มะเขือเทศบด
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่น ในการเตรียมซอสโบโลเนส คุณต้องเตรียมผักก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังหั่นผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือครึ่งวงแล้วสับกระเทียม
ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย แล้วใส่ผักหั่นเต๋าละเอียดลงไป
ผัดผักจนเริ่มนิ่มหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกแดงบดเล็กน้อย หลังจากนั้นทันที ให้ใส่เนื้อสับลงในผักแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
ทันทีที่ทอดเนื้อให้ใส่ใบโหระพาสดใบกระวานสองสามใบและวางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในซอสโบโลเนสในอนาคตในกระทะ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและปรุงซอส Bolognese ต่ออีก 2-3 นาที
หลังจากนั้นทันทีให้เติมครีมหรือนม 1 แก้วลงในเนื้อสัตว์และผักแล้วปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ครีมจะต้องถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และผักและระเหยไปเล็กน้อย
ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมไวน์แดง 1 แก้วลงในส่วนผสมซอสโบโลเนสทั้งหมด และเคี่ยวซอสต่ออีกเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ
เป็นส่วนผสมสุดท้ายสำหรับซอส Bolognese เราจะใช้มะเขือเทศบดซึ่งต้องเติมในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น ทันทีที่คุณเติมมะเขือเทศบดลงในซอสที่เกือบเสร็จแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง และปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง คนซอสทุกๆ 20 นาที
แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องเคี่ยวซอสนาน 2 ชั่วโมง แต่จำกัดไว้ที่ 20-30 นาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเวลาว่างที่คุณมี
ทันทีที่คุณนำซอสออกจากเตา ให้เติมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วลิ้มรสซอสโบโลเนสที่เสร็จแล้ว นำซอสไปสู่ระดับความเค็มที่ต้องการและปรุงรสพาสต้าด้วยปริมาณมาก!
ในขณะที่กำลังเตรียมซอสโบโลเนสอย่าลืมต้มสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าเพื่อที่คุณจะได้มีอะไรมาเติมซอสนี้ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!
สูตรที่ 5: ซอสโบโลเนสกับน้ำซุปเนื้อ
เมื่อเตรียมซอสคุณสามารถใช้มะเขือเทศบดไม่ได้ แต่เตรียมโบโลเนสกับมะเขือเทศบด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำมันไปทำอาหารได้เต็มลิตร ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่มากเกินไป เราปรับความหนาของซอสโบโลเนสด้วยน้ำเปล่า
- เนื้อสับ – 0.5 กก. คุณสามารถผสม: หมูและเนื้อวัว อย่างละ 250 กรัม ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีเส้นเลือดเพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อจะนุ่มและเป็นผลให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ
- น้ำซุปเนื้อ – 150 มล.;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.
- คื่นฉ่าย - สองก้าน;
- ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- มะเขือเทศบด - ตั้งแต่ 300 ถึง 500 มล. จำนวนมะเขือเทศส่งผลต่อความหนาของซอส
ตัดแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในหัวหอมที่ทอดไว้แล้ว
เรายังเพิ่มเนื้อลงในผักและเคี่ยวด้วย
เพิ่มไวน์และน้ำซุป หลนเป็นเวลา 30 นาที
สุดท้ายเราต้องใส่มะเขือเทศลงไปและปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวอยู่ใต้ฝา
เวลาทำอาหารทั้งหมดสูงสุด 1.5 ชั่วโมง
เพื่อให้ได้รสชาติซอสสูงสุด คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
ต้มพาสต้าของเราแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสสูตรอ่อนโยน
สูตรที่ 6: Brisket รมควันและซอสสมุนไพร
- เนื้อสับ – 500 กรัม
- เนื้ออกรมควัน (แพนเช็ตต้า, เบคอนรมควัน) - 200 กรัม
- มะเขือเทศกระป๋อง – 600 มล
- วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- แครอท – 200 กรัม
- คื่นฉ่ายก้าน – 150 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำมันมะกอก – 70 มล
- ไวน์แดงแห้ง - 2 แก้ว
- ใบโหระพาเขียวสด-พวง
- โหระพาสด - 3 ก้าน
- ออริกาโนสด - 2 ก้าน
- เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อหน้าอก หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นลูกเต๋า ใส่กระเทียมสับแล้วทอดในน้ำมันมะกอกอุ่นประมาณ 7 นาที คนให้เข้ากัน
เพิ่มเนื้อดิน นวดเนื้อสับด้วยส้อมหรือไม้พายอย่างต่อเนื่องปรุงต่ออีก 5 นาทีโดยไม่รบกวน
จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดต่ออีก 7-8 นาที
โอนผักทอดและเนื้อสับลงในกระทะที่มีผนังหนา ใส่สมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย มะเขือเทศกระป๋อง แล้วเทลงในไวน์
หากของเหลวไม่ครอบคลุมส่วนผสมที่เหลือสักสองสามเซนติเมตร ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย
นำซอสไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ลิ้มรสเกลือและพริกไทยตามที่คุณไป หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลตามชอบ
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ซอส Bolognese ก็มักจะพร้อม! ใช้เพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ อร่อย!
สูตรที่ 7: ซอสมะเขือเทศโบโลเนสสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)
- มะเขือเทศปอกเปลือกสุก - 7 กก.
- หัวหอมปอกเปลือก - 1 กก.
- วางมะเขือเทศ - 400 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว (8 กลีบใหญ่)
- น้ำมันมะกอก - 70 มล.
- ผักชีฝรั่งและโหระพา - พวงใหญ่อย่างละ
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ โกหก พร้อมสไลด์เล็กๆ (ปรับตามรสนิยมของคุณ)
- น้ำตาลอ้อย - 200 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
- พริกป่น (พริก) - 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
- ออริกาโนแห้ง - 1 แพ็คเกจ (7 ก.)
- ปาปริก้าหวาน - 2 ช้อนโต๊ะกอง
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 10 ช้อนโต๊ะ
ซอสทำออกมาอร่อยจริงๆ!
อ่านยัง...
- การตีความพินของหนังสือความฝันทำไมคุณถึงฝันถึงหมุดในปากของคุณ
- งานสำหรับเด็กเพื่อค้นหาวัตถุพิเศษ
- ประชากรของสหภาพโซเวียตตามปี: การสำรวจสำมะโนประชากรและกระบวนการทางประชากรศาสตร์ การสำรวจสำมะโนประชากรของสหภาพทั้งหมด พ.ศ. 2482
- วัสดุคำพูดสำหรับทำให้เสียง P อัตโนมัติในชุดเสียง -DR-, -TR- ในพยางค์คำประโยคและข้อ
