บท:
ครัวรัสเซีย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
หน้าที่ 27 ของหมวด

อาหารแบบดั้งเดิม
จานมันฝรั่ง

จากประวัติศาสตร์มันฝรั่งในโลกและในรัสเซีย

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ในรัสเซีย มันฝรั่งเริ่มครอบครองสถานที่ปกติบนโต๊ะรัสเซียเท่านั้น ต้น XIXศตวรรษจึงค่อย ๆ แทนที่หัวผักกาดซึ่งแต่ก่อนเคยใช้ความจุเท่าเดิม คือ ต้ม บดกับเนยหรือครีมเปรี้ยว ทอด อบ และใส่ในอาหารต่างๆ

ในอีกด้านหนึ่ง อาหารรัสเซียสูญเสียคุณภาพไปอย่างมากเมื่อทดแทนหัวผักกาดรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมาก โดยที่มันฝรั่งอิ่มตัวด้วยแป้งเปล่า เหมาะสำหรับการรับประทานในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงหรือเขตร้อน แต่ไม่ใช่ในสภาพอากาศหนาวเย็นของรัสเซีย สารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีในปริมาณสูงในหัวผักกาดทำให้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่เมื่อบริโภคบ่อยเพียงพอเท่านั้น ในทางกลับกันมันฝรั่งที่มีประโยชน์น้อยกว่า แต่มีประสิทธิผลมากกว่ามากช่วยชาวรัสเซียหลายสิบล้านคนจากความอดอยาก

ต้นกำเนิดของมันฝรั่ง

ชาวยุโรปค้นพบมันฝรั่งครั้งแรกในปี 1536-1537 ในหมู่บ้าน Sorokota ของอินเดีย (ในเปรูในปัจจุบัน) เหล่านี้เป็นสมาชิกคณะสำรวจทางทหารของ Gonzalo de Quesada พวกเขาตั้งชื่อหัวที่พบทรัฟเฟิลว่ามีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่เกี่ยวข้อง ต่อจากนั้นหนึ่งในผู้เข้าร่วมการสำรวจครั้งนี้ได้พูดถึง "ทรัฟเฟิล" ในหนังสือของเขาเรื่อง "The History of the New State of Grenada"

หนึ่งปีต่อมาในปี 1538 นักผจญภัยอีกคนหนึ่งคือ Pedro Ciesa de Leon ที่ต้นน้ำลำธารของหุบเขาแม่น้ำ Cauca และในกีโต (ปัจจุบันคือเอกวาดอร์) ก็พบหัวอ้วนเช่นกัน ซึ่งชาวอินเดียเรียกว่า "พ่อ" Ciesa de Leon เขียนหนังสือเกี่ยวกับการเดินทางและการผจญภัยของเขาชื่อ "Chronicle of Peru" ซึ่งตีพิมพ์ในเซบียาในปี 1553 ในหนังสือเล่มนี้ Pedro Ciesa de Leon เขียนว่า "Papa เป็นถั่วลิสงชนิดพิเศษ เมื่อสุกแล้วจะนิ่มเหมือนเกาลัดอบ ในขณะเดียวกันก็หุ้มด้วยเปลือกที่ไม่หนากว่าเปลือกทรัฟเฟิล” หนังสือเล่มนี้อธิบายต่อไปถึงเทศกาลเก็บเกี่ยวอันศักดิ์สิทธิ์ของ Papa ซึ่งประกอบกับพิธีกรรมทางศาสนาบางอย่าง ไม่น่าแปลกใจเลย: หัวที่ดูไม่เด่นเสิร์ฟชาวอินเดียเป็นอาหารหลักและการยังชีพ

การสำรวจทางวิทยาศาสตร์ของนักวิทยาศาสตร์โซเวียตในช่วงทศวรรษที่ 1920-30 พิสูจน์ได้อย่างน่าเชื่อว่าแหล่งกำเนิดของมันฝรั่งคืออเมริกาใต้ ในช่วงเวลาของการค้นพบอเมริกา มันฝรั่งไม่เป็นที่รู้จักทางตอนเหนือและตอนกลางของทวีปนี้

มันฝรั่งถูกนำไปยังยุโรป (สเปนเป็นหลัก) ในปี ค.ศ. 1565 จริงอยู่ มันฝรั่งนี้ไม่ใช่พันธุ์พื้นเมืองของเทือกเขาแอนดีส ไม่ใช่มันฝรั่งแอนเดียน แต่เป็นมันฝรั่งชิลี ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของพันธุ์ยุโรปสมัยใหม่ทั้งหมด ชาวสเปนไม่ชอบผลไม้ชนิดใหม่ และไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาบอกว่าพยายามกินลูกชิ้นดิบ

จากนั้นการเดินทางของมันฝรั่งก็เริ่มต้นขึ้นทั่วยุโรป นอกจากนี้ในปี 1565 มันฝรั่งก็มาถึงอิตาลี เป็นเวลาประมาณ 15 ปีที่มันฝรั่งได้รับการปลูกฝังเป็นผักสวนที่นี่ และตั้งแต่ปี 1580 เท่านั้นที่แพร่หลาย ชาวอิตาลีเรียกมันฝรั่งเป็นครั้งแรกว่า "ถั่วลิสงเปรู" จากนั้นจึงเรียกว่า "ทาร์ตโฟลี" เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับทรัฟเฟิล ต่อมาชาวเยอรมันเปลี่ยนคำนี้ให้เป็น "ทาร์โทเฟล" จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นคำที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป - "มันฝรั่ง"

จากอิตาลีในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 16 มันฝรั่งมาถึงเบลเยียม แต่ที่นี่พวกเขายังคงเป็นพืชหายากในสวนพฤกษศาสตร์มาเป็นเวลานาน ในปี ค.ศ. 1588 King Clusius นักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้รับหัวมันฝรั่งสองหัวเป็นของขวัญจาก Philippe de Sivry นายกเทศมนตรีของเมือง Ione ชาวเบลเยียม คลูเซียสลงจอดหนึ่งในนั้นที่เวียนนา สวนพฤกษศาสตร์และด้วยเหตุนี้จึงเป็นจุดเริ่มต้นของวัฒนธรรมมันฝรั่งในออสเตรีย

หัวใต้ดินอีกอันที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของ Clusius จบลงที่แฟรงค์เฟิร์ตอัมไมน์ ในปี 1601 คลูเซียสบรรยายถึงมันฝรั่งนี้ในหนังสือของเขาเรื่อง History of Rare Plants ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียนเขียนว่า "...มันฝรั่งกำลังกลายเป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในสวนส่วนใหญ่ในเยอรมนี เนื่องจากมีผลผลิตค่อนข้างดก" จริงอยู่ที่เมื่อกษัตริย์ปรัสเซียนเฟรดเดอริกวิลเลียมที่ 1 ออกพระราชกฤษฎีกาเกี่ยวกับการปลูกมันฝรั่งเขาก็ปฏิบัติตามสิ่งนี้พร้อมกับมังกรที่บังคับชาวนาให้ปลูกมันฝรั่ง ในที่สุดมันฝรั่งก็หยั่งรากในเยอรมนีในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เท่านั้น สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยความอดอยากที่เกิดจากสงครามปี 1758-1763

สถานการณ์โดยรอบการปรากฏตัวของมันฝรั่งในอังกฤษและไอร์แลนด์ยังไม่ชัดเจนนัก ข้อเท็จจริงนี้เกี่ยวข้องกับชื่อของพลเรือเอกฟรานซิสเดรคซึ่งในปี 1587 เดินทางไปทั่วโลกและถูกกล่าวหาว่านำมันฝรั่งจากมันมาที่อังกฤษ ตามเวอร์ชันอื่น Thomas Cavendish นักเดินเรือชาวอังกฤษนำหัวใต้ดินมา เป็นไปได้มากว่ามันฝรั่งมาถึงอังกฤษจากสเปนหรือผ่าน Clusius คนเดียวกันซึ่งเป็นเพื่อนของ Drake

เครดิตสำหรับการปลูกมันฝรั่งในอังกฤษก็มาจากพลเรือเอก Walter Releigh เช่นกัน จริงอยู่ การทดลองครั้งแรกของพลเรือเอกในการใช้มันฝรั่งเป็นอาหารจบลงค่อนข้างน่าสงสัย หลังจากปลูกมันฝรั่ง Releigh ได้เตรียมอาหารจานเด็ดจากพวกเขา ปรุงรสด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ และเชิญเพื่อน ๆ ของเขามาลิ้มรสอาหารจานนี้ แต่แขกไม่ชอบอาหารจานนี้เนื่องจากไม่ได้ทำจากหัวมันฝรั่ง แต่มาจากก้านและใบ

มันฝรั่งถูกนำไปยังไอร์แลนด์ประมาณปี ค.ศ. 1587 พืชผลชนิดใหม่นี้หยั่งรากอย่างรวดเร็วและมีบทบาทพิเศษในการป้องกันความอดอยากซึ่งประเทศต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากความล้มเหลวของพืชผล ไม่ถึง 100 ปีต่อมา ชาวไอริชประมาณครึ่งล้านคนกำลังรับประทานมันฝรั่ง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประวัติศาสตร์ของมันฝรั่งในฝรั่งเศส มันฝรั่งเป็นที่รู้จักในประเทศนี้ตั้งแต่ปี 1600 ชาวฝรั่งเศสเรียกมันฝรั่งว่า "แอปเปิ้ลดิน" ชื่อนี้ยังคงอยู่ในรัสเซียมาระยะหนึ่งแล้ว ซึ่งมันฝรั่งมาถึงในช่วงกลางศตวรรษที่ 18

ในตอนแรกแอปเปิ้ลดินไม่ได้รับการยอมรับในฝรั่งเศสเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมด แพทย์ชาวฝรั่งเศสอ้างว่ามันฝรั่งมีพิษ และในปี 1630 รัฐสภาได้ออกคำสั่งพิเศษห้ามปลูกมันฝรั่งในฝรั่งเศส แม้แต่ "สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่" ที่มีชื่อเสียงซึ่งตีพิมพ์ในปี 1765 โดยนักวิทยาศาสตร์ที่โดดเด่นที่สุดของฝรั่งเศส - Diderot, D'Alembert และคนอื่น ๆ ก็รายงานว่ามันฝรั่งเป็นอาหารหยาบเหมาะสำหรับผู้ที่ท้องไม่ต้องการมากเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้า ชายคนหนึ่งก็ถูกพบในฝรั่งเศสซึ่งชื่นชมมันฝรั่งอย่างที่สมควรได้รับ เขาเป็นนักปฐพีวิทยาและเภสัชกรชาวปารีส อองตวน ออกุสต์ พาร์มองติเยร์.ขณะที่เป็นเชลยศึกในเยอรมนี เขาเริ่มคุ้นเคยกับวัฒนธรรมใหม่ที่นั่น เมื่อกลับมาที่บ้านเกิด Parmentier ก็หยิบถุงมันฝรั่งติดตัวไปด้วย ในปารีส เขาได้เป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำ ซึ่งอาหารทุกจานทำจากมันฝรั่ง

Parmentier ไม่ได้ทำผิดซ้ำกับ Rayleigh: อาหารปรุงจากหัว งานเลี้ยงอาหารค่ำมีบุคคลสำคัญ นักวิทยาศาสตร์ และแม้แต่นักเคมีชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Antoine Laurent Lavoisier เข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำ ทุกคนเพลิดเพลินกับอาหารกลางวัน แต่นี่ยังไม่เพียงพอสำหรับ Parmentier เขาพยายามทำให้แน่ใจว่ามันฝรั่งได้รับการยอมรับในหมู่ผู้คน ในปี 1771 Parmentier เขียนว่า “ในบรรดาพืชพรรณจำนวนนับไม่ถ้วนที่ปกคลุมพื้นดินและผิวน้ำของโลก อาจไม่มีพืชชนิดใดที่สมควรได้รับความสนใจจากพลเมืองดีมากกว่ามันฝรั่ง”

แต่ในตอนแรก “พลเมืองดี” ของฝรั่งเศสกลับไม่ได้มีความกระตือรือร้นเหมือนกับปาร์มองติเยร์เลย แล้วเภสัชกรก็ตัดสินใจใช้กลอุบาย หลังจากจัดหาที่ดินผืนเล็กใกล้ปารีสจากกษัตริย์ Parmentier ได้สร้างสวนมันฝรั่งบนนั้น แต่จะกระตุ้นความสนใจของสาธารณชนในพืชประหลาดชนิดใหม่ได้อย่างไร? Parmentier มีความคิด: เขาจ้างทหารกองหนึ่งมาดูแลสวนของเขา ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ยามเฝ้าคอยระวังไม่ให้คนแปลกหน้าเข้าไปในสวน และเมื่อมืดลง พวกเขาก็เข้านอนตามเสียงกลอง ยามติดอาวุธของสวนผักเรียบง่ายดึงดูดความสนใจของทุกคนและสนใจชาวนาที่อาศัยอยู่ใกล้เคียง มีมือสมัครเล่นหลายคนตัดสินใจตรวจสอบว่าเภสัชกรประหลาดคนนี้คอยเฝ้าดูอย่างกระตือรือร้นว่าคืออะไร พวกเขามาในเวลากลางคืนแอบเอาหัวไปปลูกในสวนของพวกเขา

นี่คือทั้งหมดที่ Parmentier ต้องการ ผ่านคนที่เชื่อถือได้ คนรับใช้ในบ้าน และคนทำสวน เขา "ด้วยความมั่นใจอย่างยิ่ง" เผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับการปลูกมันฝรั่งและเตรียมอาหารต่างๆ จากพวกเขา "ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะของกษัตริย์เท่านั้น"! - ความรู้ลับ“แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่ประชาชน และในไม่ช้าชาวนาฝรั่งเศสก็ชื่นชมวัฒนธรรมใหม่

มันฝรั่งในรัสเซีย

จุดเริ่มต้นของการปลูกมันฝรั่งในรัสเซียมักจะเกี่ยวข้องกับชื่อของ Peter I มีเวอร์ชันที่ Peter I คุ้นเคยกับมันฝรั่งในฮอลแลนด์และชื่นชมพวกมันจึงส่งถุงมันฝรั่งให้ Count Sheremetev โดยมีคำสั่งที่เข้มงวดในการเพาะพันธุ์พวกมัน ในประเทศรัสเซีย. ประวัติความเป็นมาของมันฝรั่งรัสเซียดูเหมือนจะเริ่มต้นจากมันฝรั่งถุงนี้ อย่างไรก็ตามยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับชะตากรรมของพัสดุพระราชทานนี้ ถ้ามันเกิดขึ้นจริง มันก็เป็นเพียงวิธีหนึ่งที่มันฝรั่งเข้ามาในประเทศของเรา

ในตอนแรกมันฝรั่งในรัสเซียถือเป็นผักแปลกใหม่เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ มันถูกเสิร์ฟเป็นอาหารที่หายากและอร่อยในงานบอลและงานเลี้ยงในวังจากนั้นมันฝรั่งก็ไม่โรยด้วยเกลือ แต่โรยด้วยน้ำตาล

แล้วในปี 1764-1776 ปลูกมันฝรั่งในปริมาณเล็กน้อยในสวนของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, โนฟโกรอด, ใกล้ริกาและสถานที่อื่น ๆ

ชาวรัสเซียได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของมันฝรั่งมากขึ้นเรื่อยๆ กว่า 200 ปีที่แล้วในบทความหนึ่งในวารสาร "ผลงานและการแปลเพื่อประโยชน์และความบันเทิง" ที่กล่าวถึงมันฝรั่งว่ากันว่าแอปเปิ้ลดิน (เราสังเกตเห็นแล้วว่ามันฝรั่งถูกเรียกเช่นนั้นในตอนแรก) เป็น อาหารที่น่ารื่นรมย์และดีต่อสุขภาพ มีการระบุว่ามันฝรั่งสามารถใช้อบขนมปัง ทำโจ๊ก และเตรียมพายและเกี๊ยวได้ มันฝรั่งอบเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของพุชกิน และเขามักจะปฏิบัติต่อแขกของเขาด้วย

ด้วยการพัฒนาของระบบทุนนิยม การผลิตมันฝรั่งในรัสเซียเติบโตขึ้นทุกปี และวัตถุประสงค์และการใช้ประโยชน์ก็กว้างขึ้นและหลากหลายมากขึ้น ในตอนแรกมันฝรั่งถูกใช้เป็นอาหารเท่านั้นจากนั้นก็เริ่มใช้เป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์และด้วยการเติบโตของอุตสาหกรรมแป้ง - กากน้ำตาลและโรงกลั่น (แอลกอฮอล์) พวกมันจึงกลายเป็นวัตถุดิบหลักในการแปรรูปเป็นแป้ง กากน้ำตาลและ แอลกอฮอล์

รัสเซียจึงกลายเป็น "บ้านเกิดที่สอง" ของมันฝรั่ง ตอนนี้บางทีอาจจะไม่มีผัก "รัสเซีย" ที่เป็นที่นิยมมากไปกว่ามันฝรั่ง ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ มีอาหารกว่าพันชนิดที่ใช้มันฝรั่ง

แต่มีประโยชน์ในการส่งเสริมสุขภาพ หัวผักกาดจากผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน (จำคำพูดที่ว่า "ง่ายกว่านึ่ง (เช่นต้ม) หัวผักกาด"?) กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและไม่เหมือนใครบนโต๊ะรัสเซียแม้ว่าจะสามารถเตรียมได้สำเร็จในทุกวิธีที่เราคุ้นเคยกับการเตรียม มันฝรั่ง. นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานดิบ - หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหั่นฝอยก็ได้
อย่าลืมใส่หัวผักกาดบ่อยขึ้น อย่างน้อยก็ในอาหารของลูกที่กำลังเติบโต

วัตถุดิบ:
10 ชิ้น. มันฝรั่ง, เห็ดสด 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยหรือน้ำมันพืช, เกลือ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งที่ปอกแล้วในน้ำเค็มโดยเติมผักหรือเนยลงไปเล็กน้อย
ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือดเท่านั้นแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาให้แน่น
ต้มเห็ดสดจนสุกครึ่งหั่นเป็นเส้นใส่เกลือแล้วทอด
หัวหอมสับทอด
ผสมมันฝรั่งกับเห็ดและหัวหอม เทน้ำมันลงไป โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วัตถุดิบ:
10 ชิ้น. มันฝรั่ง, ปลาแฮร์ริ่ง 1 ตัว, หัวหอม 1 หัว, มายองเนส 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร, เกลือ

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม
เตรียมซอส: หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อ (ไม่มีหนัง) สับละเอียดใส่หัวหอมสับผสมกับมายองเนสครีมเปรี้ยวและเพิ่มมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส
เทน้ำมันลงบนมันฝรั่งแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว
เสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ:
12 ชิ้น มันฝรั่ง 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม
ผสมไข่ต้มสับละเอียดกับสมุนไพรสับ เทลงในเนยละลาย ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที แล้ววางบนมันฝรั่งต้ม

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, เห็ดแห้ง 100 กรัม, หัวหอมเล็ก 1 หัว, ไข่ 2 ฟอง, 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, เกล็ดขนมปัง, เกลือ, พริกไทย, ไขมัน 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกให้แห้งแล้วเช็ด
ใส่ไข่ แป้ง เกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นเค้กชิ้นเล็ก
ใส่เห็ดสับลงไป (ต้มเห็ด สับละเอียด ทอดและผสมกับหัวหอมผัด พริกไทย เกลือ) ติดขอบ ปั้นเป็นแผ่น ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดในการทอด กระทะมีไขมัน
คุณสามารถเสิร์ฟซอสเห็ดที่ทำจากน้ำซุปเห็ดแยกจากกันโดยเติมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
10-12 ชิ้น มันฝรั่ง 1 ฟอง 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด 1 ช้อน 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนหมูมันหมูเกลือ

ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว สะเด็ดน้ำ แห้ง เช็ด ใส่ไข่ แป้ง เกลือ และผสม
แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นกระบอกบาง ๆ ความหนาของบุหรี่แล้วทอดในไขมันอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง
วางแท่งที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด

วัตถุดิบ:
10-12 ชิ้น มันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน หัวหอม 3-4 หัว 5-6 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อนเกลือ

ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็นและปอกเปลือก
เตรียมซอส: ทอดแป้งในกระทะที่มีไขมันจนเป็นครีมใส่ครีมเปรี้ยวหัวหอมทอดเกลือแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที
เทซอสลงบนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
10 ชิ้น. มันฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด 1 ช้อนไข่ 1-2 ฟองเกลือไขมัน

เทน้ำเย็นลงบนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที
จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งยาว ตากให้แห้ง ใส่เกลือ ทาไข่ โรยด้วยชีสขูดแล้วทอดในไขมันจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, เนย 50 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1 ช้อน น้ำมันพืช 150 กรัม เกลือ สมุนไพร

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกให้แห้งและสับ
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว รวมกับมันฝรั่งและผสมให้เข้ากัน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ปั้นมวลมันฝรั่งเป็นลูกบอลแล้วใส่เนยลงไป
แช่ไว้ในไข่ขาวที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
วางลูกบอลที่เสร็จแล้วลงในกองบนจานและโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1.2 กก., แป้ง 2/3 ถ้วย, เนย 40 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด 1 ช้อนเกลือน้ำมันพืช

ต้มมันฝรั่งให้แห้งปอกเปลือกและเช็ด ใส่ไข่แดง, เนย, 1/3 ของแป้ง, เกลือ และผสมให้เข้ากัน
เตรียมโคร็อกเกะเป็นลูกบอลหรือเสา
จุ่มลงในแป้งชุบไข่ขาวที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในไขมันจำนวนมาก (ไขมันลึก) เป็นเวลา 5-7 นาที

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์ด้วยช้อน slotted ใส่เกลือและพริกไทยใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ เทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวจนสุก
เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

วัตถุดิบ:
5 ชิ้น. มันฝรั่ง, เนย 50 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, ไข่ 1 ฟอง, ชีส 40 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเกลือ

ต้มมันฝรั่งแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อในขณะที่ยังร้อน บดเนยกับไข่แดงแล้วผสมกับมันฝรั่ง ชีสขูด เกลือ และแป้ง
เกลือมวลที่เกิดขึ้นผสมให้เข้ากันแล้วใช้ถุงขนมเพื่อวางบนแผ่นทาน้ำมันเป็นรูปดอกกุหลาบ
ทาด้วยไข่แล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
8 ชิ้น มันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด, พริกไทย, เกลือ

ตัดแต่ละหัวเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ไม่ต้องทั้งหมด (เหมือนหนังสือ)
ใส่น้ำมันลงในกระทะลึกแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
วางเนยลงบนแต่ละหัว โรยชีสขูด เกลือ พริกไทยด้านบน แล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟอง, นม 0.5 ถ้วย, 8 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด 1 ช้อนกระเทียม 3 กลีบ 3 ช้อนโต๊ะ เนย, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ

หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นบางๆ ใส่เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ชีสขูดครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเทลงไป ไข่ดิบ, เติมนมและผสมอีกครั้ง
วางส่วนผสมมันฝรั่งลงในจานเซรามิกทรงลึก ขูดด้วยกระเทียมและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน โรยด้วยชีสที่เหลือ วางเนยไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40-50 นาที

ทำให้มันฝรั่งต้มเย็นลงในเปลือก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
วางมันฝรั่งแผ่น เนย และคอทเทจชีสเป็นชั้นบางๆ สลับกันในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือกระทะโลหะที่มีขนาดเหมาะสม เพื่อให้ชั้นบนสุดเป็นมันฝรั่ง
เทไข่แดงผสมกับนมเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอบอุ่นปานกลางจนสุก
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับได้ หรือเสิร์ฟกรีนแยกกัน

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กก., ไข่ 3 ฟอง, ชีส 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ 1 ช้อน, แครอท 4 ชิ้น, เนย, นม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ

ต้มมันฝรั่งในเปลือกปอกเปลือกสับใส่สมุนไพรสับละเอียดไข่ 1 ฟองพริกไทยเกลือและผสม
กระจายส่วนผสมเป็นชั้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนผ้าเช็ดปาก โรยด้วยเกล็ดขนมปังบด ใส่แครอทสับละเอียด ชีสขูดหยาบ ไข่ต้มสับ 2 ฟอง และพาร์สลีย์สับละเอียด
ใช้ผ้าเช็ดปากม้วนเป็นม้วนวางบนถาดอบทาน้ำมันจาระบีที่มีส่วนผสมของเนยและนมโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นแล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งกลมใหญ่ 6 ชิ้น ไข่ 6 ฟอง เนย 50 กรัม เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง

อบหัวที่ปอกเปลือกแล้วในเตาอบร้อน (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่แตก)
ตัดด้านบนด้วยมีดคมๆ แล้วเอาแกนออกเพื่อให้เกิด "รัง" เกลือโรยพริกไทยด้านในใส่เนยหนึ่งชิ้นเทไข่ทีละฟองแล้วใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 3-4 นาที
เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

วัตถุดิบ:
5-6 ชิ้น มันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อน, ชีสแปรรูป 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนเกลือ

ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำซุป แล้วย้ายมันฝรั่งลงในจานที่ทาน้ำมัน เทซอสแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบ
ในการเตรียมซอส ให้อุ่นชีสแปรรูปแล้วบดจนเนียน จากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนคนตลอดเวลาเติมมายองเนสและ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปมันฝรั่งหนึ่งช้อน

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, 5 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด 1 ช้อน, เห็ดสด 400 กรัม, เกลือ

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันจนสุกครึ่งแล้วเติมเกลือ
ทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะและรองด้วยมันฝรั่งทอด
ผสมมันฝรั่งที่เหลือกับชีสขูดและเห็ดต้มสับละเอียด
วางส่วนผสมลงในพิมพ์ กดเบา ๆ แล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
8-10 ชิ้น มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เกลือ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 400 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู พริกไทย เกลือ 1 ช้อน

เตรียมเนื้อสับ: เนื้อสับ (เนื้อ) ผสมกับฝอยทอด หัวหอม, เกลือและพริกไทย.
ปอกมันฝรั่ง (ให้หัวมีรูปร่างกลมเหมือนกัน) ตัดแกนออกจากหัวเพื่อทำถ้วยแล้วเติมเนื้อสับ
ทอดมันฝรั่งเบา ๆ จากนั้นใส่ลงในกระทะย่างใส่เกลือเทครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบ
วางมันฝรั่งอบบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร
คุณยังสามารถเตรียมมันฝรั่งกับเห็ดสับ: เห็ดขาวแห้งต้มสับละเอียด, ใส่หัวหอมทอดในน้ำมัน; ทอดแป้งเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดแล้วผสมกับเห็ดและหัวหอม

วัตถุดิบ:
12 ชิ้น มันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ เนยใส 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเกลือ
สำหรับเนื้อสับ: 1 แฮร์ริ่ง, 1 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนไข่ 1 ฟองพริกไทยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ต้มหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่หากเป็นไปได้ในขนาดเดียวกันในผิวหนังจนสุกครึ่งปอกเปลือกพวกเขาตัดยอดเอาแกนออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อแฮร์ริ่งเพิ่มหัวหอมสับละเอียดพริกไทยดิบ ไข่ครีมเปรี้ยวและผสม
เติมมันฝรั่งด้วยเนื้อสับที่ได้แล้ววางในกระทะลึกทาน้ำมันเทครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 3-5 ชิ้น, เกลือเพื่อลิ้มรส, เนยเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตในน้ำเค็ม ระวังอย่าให้มันฝรั่งสุกเกินไป (คุณอาจต้องปรุงให้สุกเล็กน้อย)
เมื่อสุกแล้ว ให้ทำให้มันฝรั่งเย็นลงและเอาเปลือกออก
ละลายเนยในกระทะ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, เนย 60 กรัม, ครีมเปรี้ยว 125 กรัม

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน นึ่งเป็นเวลา 8 นาที (สามารถทำได้บนตะแกรงในหม้ออัดความดัน)
เทเนยละลายเบา ๆ ลงในหม้อที่แบ่งส่วนใส่มันฝรั่งเกลือเล็กน้อยเทครีมเปรี้ยว
ใส่ในเตาอบเพื่ออบ
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กก., หัวหอม 100 กรัม, พริกแดง 100 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, น้ำซุป 1/2 ลิตร, 1 ดอง, เกลือ.

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน หั่นหัวหอมและพริกแดงสับเป็นเส้น
หลังจากเกลือแล้วให้ทอดด้วยน้ำมันร้อนแล้วโรยด้วยแป้งแล้วทอดกวนจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เติมเชื้อเพลิง วางมะเขือเทศและน้ำซุปเดือด ต้มและปรุงในกระทะที่มีฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนจนนุ่ม
ปรุงรสสตูว์ที่เสร็จแล้วด้วยแตงกวาดองหั่นเต๋า

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, lingonberries แช่ 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, เกลือ

ขูดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียด ใส่เกลือ แป้ง ไข่ ผสมและอบแพนเค้ก
กรองลิงกอนเบอร์รี่ที่แช่ไว้ ต้มน้ำกับน้ำตาล ใส่ลิงกอนเบอร์รี่ลงไป แล้วเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กก., แครอท 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ

ขูดมันฝรั่งปอกเปลือก, แครอทและหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด, ใส่แป้ง, ไข่, เกลือ, พริกไทยและผสม
อบแพนเค้กด้วยเนย

วัตถุดิบ:
5 ชิ้น. มันฝรั่ง, ชีส 250 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ไข่แดง 2 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ ขนมปังโฮลวีตขูด 1 ช้อน, น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย, พริกไทย, เกลือ

ต้มและบดมันฝรั่งหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ชีสขูด ไข่ ไข่แดง พริกไทย และเกลือ
รีดแป้งบนกระดานโรยด้วยขนมปังโฮลวีตขูดตัดแพนเค้กโดยใช้รอยบากหรือแก้วโรยด้วยขนมปังขูดแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:
12 ชิ้น มันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, พริกไทย, เกลือ

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด บีบ ใส่แป้ง เกลือ พริกไทย ไข่ และผสม แบ่งส่วนผสมออกเป็นเค้กแบน
วางขนมปังแผ่นหลายแผ่นลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน วางเนื้อสับไว้ในแต่ละแผ่น คลุมด้วยขนมปังแผ่นอีกแผ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
แพนเค้ก, อัดแน่นไปด้วยเห็ด, เท ซอสครีมเปรี้ยว(1.5-2 ถ้วย) และปลาหรือเนื้อสัตว์ - น้ำมันใส่ในเตาอบและนำไปพร้อม
สำหรับเห็ดสับ: เห็ดแห้ง 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อน, หัวหอม 2 หัว, น้ำซุปเห็ด 1/4 ถ้วย, เกลือ
ต้มเห็ดแห้งแล้วสับละเอียด ใส่หัวหอมทอด น้ำซุปเห็ด เกลือ และคนให้เข้ากัน
สำหรับเนื้อสับ: หมู 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยพริกไทยเกลือ
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมทอดหรือดิบสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยและผสม
สำหรับปลาสับ: เนื้อปลา 250 กรัม, เห็ดแห้ง 15 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ
ส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอด สับหัวหอมแล้วผัด สับเห็ดต้มให้ละเอียดแล้วทอด ผสมทุกอย่างใส่ไข่สับเกลือพริกไทย
สำหรับไข่สับ: ไข่ 4-5 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ
สับไข่ต้มให้ละเอียดแล้วผสมกับหัวหอมทอดแล้วเติมเกลือ

วัตถุดิบ:
12 ชิ้น มันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ
สำหรับเนื้อสับ: หมู 400 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, พริกไทย, เกลือ

ขูดมันฝรั่งดิบแล้วเติมเกลือ
ตักมวลที่เตรียมไว้ลงในเค้กแบนบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดทั้งสองด้าน
จากนั้นวางแพนเค้กลงในกระทะเป็ดทาน้ำมัน โรยหน้าด้วยหมูสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียด แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

วัตถุดิบ:
หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 6 หัว, ไข่ 1 ฟอง, ไข่แดง 6 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยและน้ำมันพืชเกลือ
สำหรับไส้: คอทเทจชีสไขมันเต็ม 500 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ

ปอกมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วถูให้ร้อนผ่านตะแกรง
ผสมกับไข่แดง เนย เกลือ
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ไข่และเกลือ
สร้างแพนเค้กหนา ๆ จากส่วนผสมของมันฝรั่งทำให้แต่ละด้านมีก้นแก้วซึ่งเต็มไปด้วยไส้นมเปรี้ยว
วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช ทาไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
10 ชิ้น. มันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ไขมัน 1 ช้อน, เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง, ซอส 1 ถ้วย, เกลือ
สำหรับเนื้อสับ: ไข่ 3 ฟอง 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูละลาย 1 ช้อนหัวหอม 2 หัวเกลือ

ผ่านมันฝรั่งต้มและปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อใส่แป้งและเกลือแล้วผสม
เตรียมเนื้อสับ: สับไข่ต้มให้ละเอียดแล้วผสมกับหัวหอมทอดสับ
วางเนื้อสับในชั้น 2 ซม. บนมวลมันฝรั่งห่อเป็นม้วนแล้วนำไปวางบนถาดอบหรือกระทะที่ทาน้ำมัน
แปรงม้วนด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยไขมันเจาะด้วยส้อมใน 4-5 ตำแหน่งแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
หั่นม้วนที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส (ครีมเปรี้ยว หัวหอม หรือเห็ด)

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติของมันฝรั่งและสูตรอาหารต่างๆ ที่ทำจากมันฝรั่ง โปรดดูหัวข้อ:
.

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

มันฝรั่งถูกนำไปยังรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ขณะที่ Peter I อยู่ในฮอลแลนด์ เขาได้ลองชิมอาหารที่ทำจากมันฝรั่งและชอบมันมาก หลังจากนั้นซาร์ก็ส่งถุงมันฝรั่งไปรัสเซียเพื่อปลูก

หัวมันฝรั่งเจริญเติบโตได้ดีในดินรัสเซีย แต่การแพร่กระจายถูกขัดขวางอย่างมากจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวนากลัวผลไม้จากต่างประเทศ เมื่อเปโตรทราบเรื่องความกลัวของประชาชน เขาจึงต้องใช้ไหวพริบ เขาหว่านมันฝรั่งหลายทุ่งและสั่งให้ทหารรักษาการณ์พร้อมอาวุธมายืนใกล้พวกเขา

ทหารเฝ้ามันฝรั่งทั้งวันและเข้านอนในเวลากลางคืน ชาวนาที่อาศัยอยู่ใกล้ ๆ ไม่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจได้และเริ่มขโมยมันฝรั่งและแอบปลูกไว้ในสวนของพวกเขา

แน่นอนว่าในตอนแรกมีกรณีเป็นพิษจากมันฝรั่ง แต่เพียงเพราะผู้คนไม่ทราบคุณสมบัติของพืชชนิดนี้และลองชิมผลไม้โดยไม่มีการเตือนล่วงหน้า การประมวลผลการทำอาหาร- และมันฝรั่งในรูปแบบนี้ไม่เพียงแต่กินไม่ได้เท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย

ในบรรดาขุนนางในฝรั่งเศสครั้งหนึ่ง เป็นเรื่องปกติที่จะสวมดอกมันฝรั่งเป็นเครื่องประดับ

ดังนั้นมันฝรั่งจึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วรัสเซีย เพราะมันช่วยเลี้ยงดูผู้คนในช่วงที่เก็บเกี่ยวเมล็ดพืชได้ไม่ดี นั่นคือเหตุผลที่มันฝรั่งถูกเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สอง ชื่อของมันระบุถึงคุณสมบัติทางโภชนาการของมันฝรั่งซึ่งมาจากวลีภาษาเยอรมัน "Kraft Teufel" ซึ่งหมายถึงพลังอันชั่วร้าย

มันฝรั่งปลูกครั้งแรกในสถานที่ใดในโลกของเรา? มันฝรั่งมาจาก อเมริกาใต้ ซึ่งคุณยังคงพบบรรพบุรุษอันดุร้ายของมันได้ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าชาวอินเดียโบราณเริ่มปลูกพืชชนิดนี้เมื่อประมาณ 14,000 ปีก่อน มันมาถึงยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 โดยผู้พิชิตชาวสเปน ในตอนแรก ดอกไม้ของมันถูกปลูกไว้เพื่อการตกแต่ง และใช้หัวในการเลี้ยงปศุสัตว์ เฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่พวกเขาเริ่มใช้เป็นอาหาร

การปรากฏตัวของมันฝรั่งในรัสเซียมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ Peter I ในเวลานั้นมันเป็นอาหารอันโอชะของศาลและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์มวลชน

มันฝรั่งเริ่มแพร่หลายในเวลาต่อมาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19- นำหน้าด้วย "การจลาจลในมันฝรั่ง" ซึ่งเกิดจากการที่ชาวนาถูกบังคับให้ปลูกมันฝรั่งตามคำสั่งของซาร์ไม่รู้ว่าจะกินมันอย่างไรและกินผลไม้ที่มีพิษมากกว่าหัวที่ดีต่อสุขภาพ

ภาพถ่ายธง

และนี่คือลักษณะของธงของประเทศที่เริ่มปลูกมันฝรั่ง

สภาพการปลูกและที่ตั้ง

ปัจจุบันมันฝรั่งสามารถพบได้ในทุกทวีปที่มีดิน- เขตภูมิอากาศเขตอบอุ่น เขตร้อน และกึ่งเขตร้อน ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและให้ผลผลิตสูง พืชชนิดนี้ชอบอากาศเย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสร้างและการพัฒนาหัวคือ 18-20°C ดังนั้นในเขตร้อนจึงปลูกมันฝรั่งในฤดูหนาวและในละติจูดกลาง - ในต้นฤดูใบไม้ผลิ

ในพื้นที่กึ่งเขตร้อนบางแห่ง สภาพอากาศทำให้มันฝรั่งสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี โดยมีวงจรน้ำค้างเพียง 90 วัน ในสภาพอากาศที่เย็นสบายของยุโรปเหนือ การเก็บเกี่ยวมักจะเกิดขึ้นหลังจากปลูก 150 วัน

ในศตวรรษที่ 20 ผู้นำระดับโลกด้านการผลิตมันฝรั่งคือประเทศในยุโรป- ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา การปลูกมันฝรั่งเริ่มแพร่กระจายในประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินเดีย และจีน ในช่วงทศวรรษ 1960 อินเดียและจีนร่วมกันผลิตมันฝรั่งไม่เกิน 16 ล้านตัน และในช่วงต้นทศวรรษ 1990 จีนได้อันดับหนึ่ง ซึ่งยังคงครอบครองมาจนถึงทุกวันนี้ โดยรวมแล้ว มากกว่า 80% ของการเก็บเกี่ยวทั่วโลกเก็บเกี่ยวในประเทศต่างๆ ในยุโรปและเอเชีย โดยหนึ่งในสามมาจากจีนและอินเดีย

ผลผลิตในประเทศต่างๆ

ปัจจัยสำคัญสำหรับการเกษตรคือผลผลิตพืชผล ในรัสเซียตัวเลขนี้ถือว่าต่ำที่สุดในโลกด้วยพื้นที่ปลูกประมาณ 2 ล้านเฮกตาร์ ผลผลิตรวมเพียง 31.5 ล้านตัน ในอินเดีย พื้นที่เดียวกันให้ผลผลิต 46.4 ล้านตัน

สาเหตุของผลผลิตที่ต่ำเช่นนี้ก็คือความจริงที่ว่ามันฝรั่งมากกว่า 80% ในรัสเซียปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยที่ไม่มีการรวบรวมกัน อุปกรณ์ทางเทคนิคระดับต่ำ การใช้มาตรการป้องกันที่หายาก ขาดคุณภาพ วัสดุปลูก– ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อผลลัพธ์

ประเทศในยุโรป สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยผลผลิตสูง(อ่านเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งในยุคแรกอย่างอุดมสมบูรณ์ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปลูกมันฝรั่งอย่างเหมาะสม และเราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับเทคโนโลยีใหม่ในการผลิตพืชหัวขนาดใหญ่ด้วย) สาเหตุหลักมาจากการสนับสนุนด้านเทคนิคในระดับสูงและคุณภาพของวัสดุปลูก สถิติโลกในด้านผลผลิตเป็นของนิวซีแลนด์ซึ่งสามารถรวบรวมได้เฉลี่ย 50 ตันต่อเฮกตาร์

ผู้นำด้านการเพาะปลูกและการผลิต

นี่คือตารางที่ระบุประเทศที่ปลูกผักรากในปริมาณมาก

ส่งออก

ในการค้าระหว่างประเทศ ผู้นำระดับโลกคือฮอลแลนด์ ซึ่งคิดเป็น 18% ของการส่งออกทั้งหมด ประมาณ 70% ของการส่งออกของเนเธอร์แลนด์เป็นมันฝรั่งดิบและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันฝรั่งเหล่านี้.

นอกจากนี้ประเทศนี้ยังเป็นผู้จัดหามันฝรั่งเมล็ดที่ผ่านการรับรองรายใหญ่ที่สุด ผู้ผลิตรายใหญ่สามราย มีเพียงจีนซึ่งอยู่ในอันดับที่ 5 (6.1%) เท่านั้นที่เป็นผู้ส่งออก 10 อันดับแรก รัสเซียและอินเดียแทบไม่ได้ส่งออกผลิตภัณฑ์ของตน

การใช้งาน

ตามข้อมูลขององค์กรระหว่างประเทศ ผู้คนประมาณ 2/3 ของมันฝรั่งที่ผลิตทั้งหมดบริโภคในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ส่วนที่เหลือใช้สำหรับเป็นอาหารสัตว์ สำหรับความต้องการทางเทคนิคต่างๆ และสำหรับเมล็ดพันธุ์ ปัจจุบันการบริโภคทั่วโลกกำลังเปลี่ยนจากการบริโภคมันฝรั่งสดไปสู่ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแปรรูป เช่น เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอด และมันฝรั่งบด

ในประเทศที่พัฒนาแล้ว การบริโภคมันฝรั่งจะค่อยๆ ลดลง ในขณะที่ในประเทศกำลังพัฒนาก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง- ผักชนิดนี้มีราคาไม่แพงและไม่โอ้อวดช่วยให้คุณได้รับผลผลิตที่ดีจากพื้นที่ขนาดเล็กและให้สารอาหารที่ดีต่อสุขภาพแก่ประชากร ดังนั้น มันฝรั่งจึงมีการปลูกมากขึ้นในพื้นที่ที่มีทรัพยากรที่ดินจำกัดและอุดมสมบูรณ์ ปีแล้วปีเล่า ขยายภูมิศาสตร์ของพืชผลนี้ และเพิ่มบทบาทในระบบเกษตรกรรมโลก

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบมันฝรั่ง แม้แต่คนที่ไม่กินมันเพื่อให้ผอมก็ยังบอกว่ามันเป็นความสำเร็จ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผักนั้นมีชื่อเล่นว่า "ขนมปังแผ่นที่สอง": มีความเหมาะสมพอ ๆ กันบนโต๊ะวันหยุดในโรงอาหารที่ทำงานและในการเดินป่าทางไกล ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเมื่อสามร้อยปีก่อน ประชากรชาวยุโรปส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับการมีอยู่ของมันฝรั่ง ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของมันฝรั่งในยุโรปและรัสเซียนั้นคู่ควรกับนวนิยายแนวผจญภัย

ในศตวรรษที่ 16 สเปนพิชิตดินแดนอันกว้างใหญ่ในอเมริกาใต้ พวกผู้พิชิตและพระภิกษุผู้มาด้วยก็จากไป ข้อมูลที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับชีวิตและวิถีชีวิตของชาวพื้นเมืองในเปรูและนิวกรานาดา ซึ่งรวมถึงดินแดนของโคลอมเบีย เอกวาดอร์ ปานามา และเวเนซุเอลาในปัจจุบัน

พื้นฐานของอาหารของชาวอินเดียนแดงในอเมริกาใต้คือข้าวโพด ถั่ว และหัวแปลกๆ ที่เรียกว่า "พ่อ" Gonzalo Jimenez de Quesada ผู้พิชิตและผู้ว่าการคนแรกของ New Granada อธิบายว่า "พ่อ" เป็นลูกผสมระหว่างทรัฟเฟิลและหัวผักกาด

มันฝรั่งป่าเติบโตทั่วทั้งเปรูและนิวกรานาดาเกือบทั้งหมด แต่หัวของมันมีขนาดเล็กเกินไปและมีรสขม มากกว่าหนึ่งพันปีก่อนที่ผู้พิชิตจะมาถึง อินคาเรียนรู้ที่จะปลูกพืชชนิดนี้และพัฒนาพันธุ์ต่างๆ ชาวอินเดียให้ความสำคัญกับมันฝรั่งมากจนพวกเขาบูชามันในฐานะเทพเจ้าด้วยซ้ำ และหน่วยของเวลาคือช่วงเวลาที่จำเป็นสำหรับการต้มมันฝรั่ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)

มันฝรั่งถูกต้มกิน “ในเครื่องแบบ” บริเวณเชิงเขาแอนเดียนสภาพอากาศจะรุนแรงกว่าบนชายฝั่ง เนื่องจากมีน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง การเก็บ “พ่อ” (มันฝรั่ง) จึงเป็นเรื่องยาก ดังนั้น ชาวอินเดียจึงเรียนรู้ที่จะเตรียม “ชูโน” ซึ่งเป็นมันฝรั่งแห้งเพื่อใช้ในอนาคต เพื่อจุดประสงค์นี้หัวถูกแช่แข็งเป็นพิเศษเพื่อขจัดความขมขื่นออกไป หลังจากละลายแล้ว “พ่อ” ก็ถูกเหยียบย่ำใต้เท้าเพื่อแยกเนื้อออกจากผิวหนัง หัวที่ปอกเปลือกแล้วนำไปตากแดดให้แห้งทันที หรือแช่ในน้ำไหลก่อนเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วจึงนำไปตากให้แห้ง

ชุนโยสามารถเก็บไว้ได้หลายปีและสะดวกในการพกพาติดตัวไปในการเดินทางไกล ชาวสเปนชื่นชมข้อได้เปรียบนี้ซึ่งออกเดินทางจากดินแดนนิวกรานาดาเพื่อค้นหาเอลโดราโดในตำนาน Chuñoราคาถูก บรรจุเต็มและได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีเป็นอาหารหลักของทาสในเหมืองเงินของเปรู

ในประเทศอเมริกาใต้ อาหารหลายจานยังคงจัดเตรียมตามชูโน: ตั้งแต่อาหารจานหลักไปจนถึงของหวาน

การผจญภัยของมันฝรั่งในยุโรป

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 16 หัวมันฝรั่งมาถึงสเปนพร้อมกับทองคำและเงินจากอาณานิคมโพ้นทะเล ที่นี่พวกเขาถูกเรียกเหมือนกับในบ้านเกิด: "พ่อ"

ชาวสเปนไม่เพียงชื่นชมรสชาติเท่านั้น แต่ยังชื่นชมความงามของแขกจากต่างประเทศด้วยดังนั้นมันฝรั่งจึงมักเติบโตในแปลงดอกไม้ซึ่งพวกเขาพอใจกับดอกไม้ของพวกเขา แพทย์ใช้คุณสมบัติในการขับปัสสาวะและสมานแผลกันอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ยังกลายเป็นวิธีรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันที่มีประสิทธิภาพมากซึ่งในสมัยนั้นเป็นความหายนะของลูกเรืออย่างแท้จริง มีแม้กระทั่งกรณีที่ทราบกันดีว่าจักรพรรดิชาร์ลส์ที่ 5 มอบมันฝรั่งเป็นของขวัญแก่พระสันตะปาปาที่ป่วย

มันฝรั่งได้รับความนิยมอย่างมากในแฟลนเดอร์ส ซึ่งขณะนั้นเป็นอาณานิคมของสเปน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 พ่อครัวของบิชอปแห่งลีแอชได้รวมสูตรอาหารหลายอย่างไว้สำหรับการเตรียมในบทความการทำอาหารของเขา

อิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์ก็ชื่นชมคุณประโยชน์ของมันฝรั่งอย่างรวดเร็วเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนเป็นหนี้ชื่อนี้ พวกเขาเรียกรากผักที่มีลักษณะคล้ายทรัฟเฟิลว่า "ทาร์ตโฟลี"

แต่ไกลออกไปทั่วยุโรป มันฝรั่งก็แพร่กระจายไป อย่างแท้จริงไฟและดาบ ในอาณาเขตของเยอรมนี ชาวนาไม่ไว้วางใจเจ้าหน้าที่และปฏิเสธที่จะปลูกผักชนิดใหม่ ปัญหาคือผลเบอร์รี่มันฝรั่งมีพิษ และในตอนแรกคนที่ไม่รู้ว่าควรกินผักรากก็ถูกวางยาพิษ

ฟรีดริช วิลเฮล์มที่ 1 แห่งปรัสเซีย ผู้เป็น "ผู้นิยม" ของมันฝรั่ง ลงมือทำธุรกิจ ในปี ค.ศ. 1651 กษัตริย์ทรงออกพระราชกฤษฎีกาให้ผู้ที่ปฏิเสธการปลูกมันฝรั่งต้องตัดจมูกและหูออก เนื่องจากคำพูดของนักพฤกษศาสตร์ในเดือนสิงหาคมไม่เคยแยกจากการกระทำ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 พื้นที่สำคัญในปรัสเซียจึงถูกปลูกด้วยมันฝรั่ง

กล้าหาญฝรั่งเศส

ในฝรั่งเศสเชื่อกันมานานแล้วว่าผักรากเป็นอาหารของชนชั้นล่าง ขุนนางชอบผักใบเขียว มันฝรั่งไม่ได้ปลูกในประเทศนี้จนกระทั่งช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 ชาวนาไม่ต้องการนวัตกรรมใด ๆ และสุภาพบุรุษก็ไม่สนใจพืชรากในต่างประเทศ

ประวัติความเป็นมาของมันฝรั่งในฝรั่งเศสมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของเภสัชกร Antoine-Auguste Parmentier มันไม่ค่อยเกิดขึ้นที่คน ๆ หนึ่งผสมผสานความรักที่ไม่เห็นแก่ตัวต่อผู้คน จิตใจที่เฉียบแหลม ความฉลาดเชิงปฏิบัติที่โดดเด่น และแนวการผจญภัย

Parmentier เริ่มอาชีพของเขาในฐานะแพทย์ทหาร ในช่วงสงครามเจ็ดปี เขาถูกจับโดยชาวเยอรมัน ซึ่งเขาลองมันฝรั่ง ในฐานะผู้มีการศึกษา Monsieur Parmentier ตระหนักได้ทันทีว่ามันฝรั่งสามารถช่วยชาวนาจากความหิวโหยได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในกรณีที่พืชข้าวสาลีล้มเหลว สิ่งที่เหลืออยู่คือการโน้มน้าวผู้ที่อาจารย์จะช่วยเรื่องนี้

Parmentier เริ่มแก้ไขปัญหาทีละขั้นตอน เนื่องจากเภสัชกรสามารถเข้าถึงพระราชวังได้ เขาจึงชักชวนพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ให้ไปร่วมงานเต้นรำโดยปักช่อดอกไม้มันฝรั่งไว้บนชุดพระราชพิธี สมเด็จพระราชินีมารี อองตัวเนต ผู้นำเทรนด์ ทรงถักดอกไม้แบบเดียวกันนี้เข้ากับทรงผมของเธอ

เวลาผ่านไปไม่ถึงหนึ่งปีก่อนที่ตระกูลขุนนางที่เคารพตนเองทุกคนจะมีแปลงมันฝรั่งเป็นของตัวเอง ซึ่งเป็นที่ที่ดอกไม้โปรดของราชินีเติบโต แต่เตียงดอกไม้ไม่ใช่เตียงสวน เพื่อที่จะปลูกมันฝรั่งลงบนเตียงฝรั่งเศส Parmentier ใช้เทคนิคดั้งเดิมยิ่งกว่าเดิม เขาเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำซึ่งเขาเชิญนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเขา (หลายคนคิดว่ามันฝรั่งอย่างน้อยก็กินไม่ได้)
เภสัชกรของราชวงศ์เลี้ยงแขกด้วยอาหารกลางวันอันแสนวิเศษ จากนั้นประกาศว่าอาหารนั้นเตรียมจากรากผักที่น่าสงสัยชนิดเดียวกันนั้น

แต่คุณไม่สามารถเชิญชาวนาฝรั่งเศสทุกคนมารับประทานอาหารเย็นได้ ในปี พ.ศ. 2330 Parmentier ได้ทูลขอที่ดินทำกินใกล้กรุงปารีสจากกษัตริย์และขอกองทหารคอยดูแลพื้นที่ปลูกมันฝรั่ง ในเวลาเดียวกัน ปรมาจารย์ประกาศว่าใครก็ตามที่ขโมยพืชอันมีค่าจะต้องถูกประหารชีวิต

ทหารเฝ้าทุ่งมันฝรั่งตลอดทั้งวัน และในเวลากลางคืนพวกเขาก็ไปที่ค่ายทหาร ฉันต้องบอกว่ามันฝรั่งทั้งหมดถูกขุดและขโมยในเวลาอันสั้นที่สุดหรือไม่?

Parmentier ลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับประโยชน์ของมันฝรั่ง ในฝรั่งเศส มีการสร้างอนุสาวรีย์สองแห่งให้กับปรมาจารย์ Parmentier: ในเมืองมงดิดิเยร์ (ในบ้านเกิดของนักวิทยาศาสตร์) และใกล้กับปารีส บนพื้นที่ปลูกมันฝรั่งแห่งแรก บนฐานของอนุสาวรีย์ในเมืองมงดิดีเยร์สลักไว้ว่า “แด่ผู้มีพระคุณแห่งมนุษยชาติ”

โจรของโจรสลัด

ในศตวรรษที่ 16 อังกฤษกำลังท้าทายสเปนที่เสื่อมโทรมแต่ยังคงทรงอำนาจเพื่อชิงมงกุฎ "เจ้าแห่งท้องทะเล" เซอร์ฟรานซิส เดรก คอร์แซร์ผู้โด่งดังของสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 1 มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับการเดินทางรอบโลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบุกโจมตีเหมืองเงินของสเปนในโลกใหม่ด้วย ในปี ค.ศ. 1585 เมื่อกลับจากการจู่โจมครั้งหนึ่ง เขาได้ขึ้นเรืออังกฤษ ซึ่งพยายามตั้งอาณานิคมในบริเวณที่ปัจจุบันคือนอร์ธแคโรไลนาไม่ประสบผลสำเร็จ พวกเขานำหัวปาป้าหรือโพเทโตสมาด้วย

อาณาเขต หมู่เกาะอังกฤษมันมีขนาดเล็กและไม่มีที่ดินอุดมสมบูรณ์มากนัก ดังนั้นความหิวโหยจึงเป็นแขกประจำในบ้านของเกษตรกรและชาวเมือง สถานการณ์เลวร้ายยิ่งขึ้นในไอร์แลนด์ซึ่งปรมาจารย์ชาวอังกฤษปล้นอย่างไร้ความปราณี

มันฝรั่งกลายเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับคนธรรมดาในอังกฤษและไอร์แลนด์ ในไอร์แลนด์ยังคงเป็นหนึ่งในพืชผลหลัก คนในท้องถิ่นยังมีสุภาษิตว่า “ความรักและมันฝรั่งเป็นสองสิ่งที่คุณไม่ตลกด้วย”

ประวัติศาสตร์มันฝรั่งในรัสเซีย

จักรพรรดิปีเตอร์ที่ 1 เมื่อเสด็จเยือนฮอลแลนด์ได้นำถุงมันฝรั่งมาจากที่นั่น ซาร์เชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าพืชรากนี้มีอนาคตที่ดีในรัสเซีย ผักในต่างประเทศปลูกในสวน Aptekarsky แต่สิ่งต่าง ๆ ไม่ได้ไปไกลกว่านี้: ซาร์ไม่มีเวลาศึกษาพฤกษศาสตร์และชาวนาในรัสเซียก็ไม่แตกต่างจากชาวต่างชาติมากนักในด้านความคิดและอุปนิสัย

หลังจากการตายของ Peter I ผู้ปกครองของรัฐไม่มีเวลาเผยแพร่มันฝรั่ง แม้ว่าจะทราบกันว่าภายใต้เอลิซาเบธแล้ว แต่มันฝรั่งก็เป็นแขกประจำทั้งบนโต๊ะหลวงและโต๊ะขุนนาง Vorontsov, Hannibal และ Bruce ปลูกมันฝรั่งในที่ดินของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม ประชาชนทั่วไปไม่ได้รู้สึกโกรธเคืองกับความรักในมันฝรั่ง เช่นเดียวกับในประเทศเยอรมนี มีข่าวลือเกี่ยวกับธรรมชาติที่เป็นพิษของผัก นอกจากนี้ ในภาษาเยอรมัน “Kraft Teufel” ยังหมายถึง “พลังของปีศาจ” ในประเทศออร์โธดอกซ์ รากผักที่มีชื่อนี้ทำให้เกิดความเกลียดชัง

การสนับสนุนพิเศษในการคัดเลือกและจำหน่ายมันฝรั่งทำโดยนักพฤกษศาสตร์และพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชื่อดัง A.T. โบโลตอฟ. ในแผนการทดลองของเขา เขาได้รับผลตอบแทนเป็นประวัติการณ์แม้ในยุคปัจจุบัน ที่. โบโลตอฟเขียนผลงานหลายเรื่องเกี่ยวกับคุณสมบัติของมันฝรั่งและเขาได้ตีพิมพ์บทความแรกของเขาในปี พ.ศ. 2313 ซึ่งเร็วกว่า Parmentier มาก

ในปี พ.ศ. 2382 ในรัชสมัยของพระเจ้านิโคลัสที่ 1 เกิดการขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรงในประเทศ ตามมาด้วยความอดอยาก รัฐบาลได้ใช้มาตรการเด็ดขาดเพื่อป้องกันไม่ให้เหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นอีกในอนาคต ตามปกติแล้ว โชคดีที่ผู้คนถูกขับออกไปพร้อมกับไม้กอล์ฟ จักรพรรดิ์ทรงสั่งให้ปลูกมันฝรั่งในทุกจังหวัด

ในจังหวัดมอสโก ชาวนาของรัฐได้รับคำสั่งให้ปลูกมันฝรั่งในอัตรา 4 มาตรการ (105 ลิตร) ต่อคน และพวกเขาต้องทำงานฟรี ในจังหวัดครัสโนยาสค์ ผู้ที่ไม่ต้องการปลูกมันฝรั่งถูกส่งไปทำงานหนักเพื่อสร้างป้อมปราการ Bobruisk “จลาจลมันฝรั่ง” ปะทุขึ้นในประเทศซึ่งถูกปราบปรามอย่างโหดเหี้ยม อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่นั้นมามันฝรั่งก็กลายเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" อย่างแท้จริง

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจำนวนมากโดยเฉพาะ E.A. Grachev มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์มันฝรั่ง สำหรับเขาแล้วเราควรขอบคุณสำหรับพันธุ์ "Early Rose" ("อเมริกัน") ซึ่งชาวสวนส่วนใหญ่รู้จัก

ในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20 นักวิชาการ N.I. Vavilov เริ่มสนใจประวัติศาสตร์ต้นกำเนิดของมันฝรั่ง รัฐบาลของรัฐที่ยังไม่ฟื้นตัวจากความน่าสะพรึงกลัว สงครามกลางเมืองพบเงินทุนเพื่อส่งคณะสำรวจไปยังเปรูเพื่อค้นหามันฝรั่งป่า เป็นผลให้พบสายพันธุ์ใหม่ของพืชนี้และผู้เพาะพันธุ์โซเวียตสามารถพัฒนาพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงและต้านทานโรคได้ ดังนั้นผู้เพาะพันธุ์ที่มีชื่อเสียง A.G. Lorch จึงสร้างพันธุ์ "Lorch" ซึ่งให้ผลผลิตมากกว่าหนึ่งตันต่อร้อยตารางเมตรซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่กำลังเติบโต

ประวัติความเป็นมาของมันฝรั่ง มันฝรั่งปรากฏในรัสเซียอย่างไร

ชื่อมันฝรั่งมาจากคำภาษาอิตาลีว่าทรัฟเฟิล และภาษาลาติน terratuber - กรวยดินเผา

กับ มันฝรั่งที่เกี่ยวข้องมาก เรื่องราวที่น่าสนใจ- พวกเขาบอกว่าในศตวรรษที่ 16 พลเรือเอกแห่งกองทัพอังกฤษนำผักที่ไม่รู้จักมาจากอเมริกาซึ่งเขาตัดสินใจทำให้เพื่อน ๆ ประหลาดใจ พ่อครัวที่มีความรู้เคยทอดมันฝรั่งโดยไม่ตั้งใจ แต่ทอดกลับด้านบน แน่นอนว่าไม่มีใครชอบอาหารจานนี้ พลเรือเอกผู้โกรธแค้นออกคำสั่งให้ทำลายพุ่มไม้ที่เหลือด้วยการเผา ดำเนินการตามคำสั่งหลังจากนั้นพบมันฝรั่งอบในเถ้า มันฝรั่งอบก็มาถึงโต๊ะโดยไม่ลังเล รสชาติได้รับการชื่นชมและทุกคนก็ชอบมัน ดังนั้นมันฝรั่งจึงได้รับการยอมรับในอังกฤษ

ในฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ดอกมันฝรั่งประดับฉลองพระองค์ของกษัตริย์เอง และพระราชินีก็ประดับผมด้วย จึงมีการนำมันฝรั่งมาถวายแด่กษัตริย์ทุกวัน จริงอยู่ที่ชาวนาต้องคุ้นเคยกับวัฒนธรรมนี้ด้วยไหวพริบ เมื่อมันฝรั่งมาถึง ก็มีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยล้อมรอบทุ่งนา เมื่อคิดว่าพวกเขากำลังปกป้องบางสิ่งที่มีค่า ชาวนาจึงขุดมันฝรั่งอย่างเงียบๆ ต้มและกินมัน

ในประเทศรัสเซีย มันฝรั่งหยั่งรากไม่ง่ายและเรียบง่าย ชาวนาคิดว่ามันเป็นบาปที่จะกินแอปเปิ้ลปีศาจที่นำมาจากที่ไหนก็ไม่รู้ และแม้จะอยู่ภายใต้ความเจ็บปวดจากการตรากตรำทำงานหนักพวกเขาก็ปฏิเสธที่จะผสมพันธุ์พวกมัน ในศตวรรษที่ 19 สิ่งที่เรียกว่าการจลาจลมันฝรั่งเกิดขึ้น เป็นเวลานานพอสมควรก่อนที่ผู้คนจะตระหนักว่ามันฝรั่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

นี้ ผักนี้ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป และอาหารจานหลัก- มันฝรั่งประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม สารบัลลาสต์ วิตามิน A, B1, c มันฝรั่ง 100 กรัมมีพลังงาน 70 แคลอรี่

ประมาณสองพันปีก่อนยุคของมนุษย์ มีการเล่นมันฝรั่งป่า บทบาทสำคัญในชีวิตของชาวแอนดีสกลุ่มแรก จานนี้ซึ่งช่วยให้ชาวเมืองรอดพ้นจากความอดอยากได้ เรียกว่า "ชูโน" และเตรียมจากมันฝรั่งป่าแช่แข็งแล้วตากแห้ง ในเทือกเขาแอนดีส จนถึงขณะนี้ ชาวอินเดียชื่นชอบสุภาษิตที่ว่า "เนื้อกระตุกที่ไม่มีชุนโย เท่ากับชีวิตที่ปราศจากความรัก" จานนี้ยังใช้เป็นหน่วยการแลกเปลี่ยนทางการค้า เนื่องจาก "chuño" ถูกแลกเปลี่ยนเป็นถั่ว ถั่ว และข้าวโพด "ชุนโย" แบ่งออกเป็นสองประเภท - สีขาว ("ทุนต้า") และสีดำ สูตรของ “chuño” มีลักษณะดังนี้: นำมันฝรั่งไปตากฝนและแช่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เมื่อมันฝรั่งเปียกเพียงพอแล้ว ก็นำไปตากแดดให้แห้ง เพื่อกำจัดความชื้นโดยเร็วที่สุดหลังจากละลายแล้วมันฝรั่งจะถูกวางในที่ที่ถูกลมพัดและเหยียบย่ำอย่างระมัดระวัง เพื่อช่วยให้ปอกมันฝรั่งได้ดีขึ้น พวกเขาจึงวางระหว่างเปลือกยู่ยี่แบบพิเศษ เมื่อเตรียม “ชุนโย” สีดำ มันฝรั่งที่ปอกเปลือกโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น จะถูกล้างด้วยน้ำ และเมื่อเตรียม “ทันตะ” มันฝรั่งก็จะถูกจุ่มลงในบ่อเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หลังจากนั้นจึงนำไปทิ้งไว้ในบ่อ ตากแดดให้แห้งขั้นสุดท้าย “ทุนต้า” คงรูปทรงมันฝรั่งไว้และมีน้ำหนักเบามาก

หลังจากการรักษานี้ มันฝรั่งป่าจะสูญเสียรสขมและถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับมันฝรั่งป่า สูตรนี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

ในยุโรป มันฝรั่งพบว่าการหยั่งรากเป็นเรื่องยาก แม้ว่าชาวสเปนจะเป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมนี้ แต่สเปนก็เป็นหนึ่งในนั้น ประเทศสุดท้ายในยุโรปซึ่งชื่นชมผักอย่างแท้จริง ในฝรั่งเศส การกล่าวถึงการแปรรูปมันฝรั่งครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1600 ชาวอังกฤษทดลองปลูกมันฝรั่งครั้งแรกเมื่อปี 1589

มันฝรั่งไปรัสเซียผ่านทางท่าเรือบอลติกโดยตรงจากปรัสเซียราวปี ค.ศ. 1757-1761 การนำเข้ามันฝรั่งอย่างเป็นทางการครั้งแรกเกี่ยวข้องกับการเดินทางไปต่างประเทศของ Peter I. เขาส่งถุงมันฝรั่งจากรอตเตอร์ดัมไปยัง Sheremetyev และสั่งให้มันฝรั่งกระจายไปทั่วภูมิภาคต่างๆของรัสเซีย ขออภัย ความพยายามนี้ไม่สำเร็จ ภายใต้แคทเธอรีนที่ 2 เท่านั้นที่มีคำสั่งให้ส่งแอปเปิ้ลดินที่เรียกว่าแอปเปิ้ลดินไปยังทุกส่วนของรัสเซียเพื่อฟักไข่และ 15 ปีต่อมามันฝรั่งก็อยู่ในดินแดนไปถึงไซบีเรียและแม้แต่คัมชัตกา อย่างไรก็ตาม การนำมันฝรั่งเข้าสู่การเพาะปลูกของชาวนานั้นมาพร้อมกับเรื่องอื้อฉาวและบทลงโทษทางการบริหารที่รุนแรง พบกรณีพิษเนื่องจากไม่ใช่มันฝรั่งที่ถูกกิน แต่เป็นผลเบอร์รี่สีเขียวที่มีพิษ การสมรู้ร่วมคิดต่อต้านมันฝรั่งเริ่มรุนแรงขึ้นแม้กระทั่งโดยใช้ชื่อดังกล่าว เนื่องจากหลายคนได้ยินคำว่า "Kraft Teufels" ซึ่งแปลจากภาษาเยอรมันว่า "พลังที่น่ารังเกียจ" เพื่อเพิ่มอัตราการบริโภคมันฝรั่ง ชาวนาได้รับคำแนะนำพิเศษเกี่ยวกับการเพาะพันธุ์และการบริโภค "แอปเปิ้ลดิน" ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก เริ่มตั้งแต่ปี 1840 พื้นที่ปลูกมันฝรั่งเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และไม่นานหลังจากนั้นหลายทศวรรษ มันฝรั่งก็มีหลากหลายสายพันธุ์มากกว่าพันสายพันธุ์