Смачна та неповторна страва долму. Рецепт простий, складно лише знайти виноградне листя.

Долма - спочатку ця назва виникла у тюркських народів Середньої Азії і належала до будь-якої страви з фаршу з начинкою всередині. Для страв, пов'язаних з обгортанням м'ясної начинки листям, існує традиційна назва сарма від тюркського дієслова sarmak зі значенням «загортати».

Комбінацію м'ясний фарш, рис, виноградний лист можна визнати ідеальною – в ній немає випадкових інгредієнтів: рис забирає у м'яса надлишки жиру, лист винограду дає кислинку та терпкість, ну а м'ясо – ситність.

Найчастіше готують долму з бараниною, щедро пересипаючи начинку свіжонарізаною пряною зеленню. А форма може бути різною: і маленькі рулетики, і квадратні конвертики. Квадратом виноградний лист складати швидше, адже долми готують одразу багато. Особливо ретельно вибирають листя. Вони мають бути молоді, з ніжними прожилками. Для надання більшої еластичності їх ошпарюють.

Ось якось, купуючи в магазині продукти, побачили у продажу виноградне листя в розсолі. Тут же згадалося, як наша бабуся Галя, яка мешкає в Єревані, давала майстер клас із приготування долми. Ділимося рецептом приготування сибірської долми.

Інгредієнти для приготування долми

• фарш м'ясний, 500 гр
• цибуля ріпчаста, 2 шт
• рис круглозерний, 1 ст
• сіль, перець, базилік
• виноградне листя, 200гр
• зелень
• сметана

Як приготувати долму

Признаюся фарш із баранини набагато смачніший для долми, ніж фарш із свинини чи яловичини. Але на сьогодні ми маємо готовий фарш зі свинини. У фарш додаємо дрібно нарізану цибулю.

Улюблені приправи, сіль, перець до смаку. Можна додати зелень.

Ретельно перемішуємо фарш.

Заливаємо рис холодною водою.

Рису потрібен час, щоб набухнути, близько 20 хвилин. Краще звичайно рисом зайнятися першим етапом. Рис не відварюємо, тому що долму ми будемо тримати довго на повільному вогні і рис встигне приготуватися і не розваритися.

Отже, набряклий рис викладаємо у фарш і з добрими думками ще раз заважаємо фарш.

Кладемо виноградне листя на обробну дошку. Викладаємо на кожний по 1 ст. л. фаршу, надавши йому форму невеликого колобка та помістивши його ближче до основи листа.

Накриваємо фарш спочатку широкою частиною виноградного листа.

Потім закриваємо фарш бічними частинами виноградного листа.

Після чого згортаємо невеликим рулетом. І так, терпляче згортаємо лист за листком. Звичайно краще покликати на допомогу домочадців, все веселіше та швидше.

На дно товстодонної каструлі викладаємо 1-2 шари виноградного листя, для цих цілей підійдуть порване листя. І щільно викладаємо готові долмушки, щоб вони не розверталися.

Заливаємо водою чи бульйоном те щоб ховалися водою. Зверху накриваємо тарілкою, щоб при кипінні долма була притиснута. Накриваємо кришкою та доводимо до кипіння.

Після цього знижуємо температуру, щоб повільно томилася долма, близько години - півтори.

Дамо трохи відпочити готовій долмі після кипіння і томлення. Долму знімаємо з вогню та даємо настоятися близько 10 хвилин, за цей час бульйон вбереться в долму, і вона стає ще соковитішою і смачнішою.

Акуратно прибираємо тарілку (вантаж). Викладаємо готову долму на велику страву, можна порційно.

Скрасим долму сметаною чи улюбленим соусом, наприклад мацони. Сподіваюся всім до вподоби цей рецепт долми. Пам'ятайте, що ви маєте право удосконалювати рецепт. І немає межі досконалості.

Скуштувавши долму, багато хто стає «фанатами» цієї страви. Не дарма страва стала популярною, так як вона дуже проста в приготуванні. Однак, щоб приготувати його правильно, потрібно знати, скільки потрібно варити долму.

Час варіння

Варіння долми займає 40-50 хвилин. Варити краще в каструлі із щільними стінками. Якщо долма вариться з виноградного листя, то вони кладуться знизу, на початку приготування. Потім весь виріб заливається водою, яка має повністю покривати вміст. Однак не можна допускати, щоб вона доходила до країв. Варити слід на слабкому вогнику.

Щоб варити долму в пароварці, потрібно 1,5 години. Якщо долма вариться у мультиварці, потрібно вибрати режим «Гасіння».

Варіння долми

У каструлі

• При варінні долми з виноградного листя потрібно помістити їх на дно на самому початку. Потім помістити долму та залити її водою.
• Поверх долми знову покрити листям винограду.

• На слабкому вогнику варити 45 хвилин|мінути|.

Важливо: щоб уникнути розвалювання рулетів, їх краще накрити тарілкою, а каструлю ж накрити кришкою.

У мультиварці

• У спеціальну ємність влити воду (більше половини).
• У чашу для виготовлення помістити долму.
• Увімкнути режим гасіння. Варити потрібно 1 годину.

У мікрохвильовій печі

• У посудину, призначену для мікрохвильової печі, вкласти їжу.
• Додавши трохи солі, бажано додати вершкове масло та воду (склянку).

• Зверху долму з виноградного листя накрити спеціальною кришкою.
• На потужності 800 Вт нагрівати 15 хвилин.

З чим подавати страву

Класичний

Щоб приготувати соус, слід подрібнити часник і перемішати зі сметаною. Якщо поряд немає сметани, її може замінити йогурт.

Кефірний

У склянку кефіру помістити подрібнений часник. Також туди можна додати будь-яку зелень, яка припаде до смаку.

Соус з курагою

Перемішати цибулю та курагу. Перець та корицю перемішати у співвідношенні 1:1. Потім у сковорідці потрібно гасити всю суміш, накривши кришкою. Час варіння — 10 хвилин. Додати до суміші сіль (1-2 ч.л.), цукор (2 ст. л), пасту з томатів.

Правильне приготування

Враховуючи, скільки вариться долма, залежить, чи буде долма приємною на смак. Але щоб правильно приготувати, важливо як час, так і підхід до готування. Щоб їжа вийшла смачною, корисно знати деякі факти.

• Заливаючи водою долму, варто простежити, спливає вона чи ні. Якщо їжа залишається під водою — не потрібно накривати каструлю кришкою.
• Найчастіше варити долму прийнято з виноградного листя, проте це не єдиний спосіб варіння. Замінити листя винограду можна листям капусти або баклажанами.

• У деяких рецептах прийнято варити, додаючи помідори, яблука, буряки, цибулю і т.д. Додаючи ці продукти, смак не зіпсується, але сильно відрізнятиметься від стандартного приготування. Також може змінитися форма блюда.

• Листя винограду може бути і свіжим, і солоним. При виборі листя варто звертати увагу на їх тон. Набувати бажано світле листя, так як вони наймолодші, отже, страва вийде дуже ніжною.

• Щоб смак був вишуканішим, по завершенню готування можна додати туди моркву.

• Долма готується з м'ясного фаршу, проте його можна замінити на суміш рису та овочів.

• Якщо придбано велике листя винограду темного кольору, щоб не зіпсувати смак і зробити долму м'якше, перед готуванням їх бажано помістити в окріп на кілька хвилин.

Опис

Грузинська долмамає свій незвичайний смак і тільки тому вам варто спробувати приготувати її хоча б один раз. Сама по собі долма може і нагадує звичніші нам голубці, але докорінно відрізняється від цієї страви. Відмінності починаються вже з начинки: для долми найчастіше використовується саме баранина.Також у м'ясний фарш додають зелень та спеції, докладніше про які ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте наш покроковий рецептприготування грузинської долми з фото.

Немає нічого кращого, ніж приготувати долму в домашніх умовах зі свіжого листя винограду.Однак, якщо таких немає, то ви легко можете придбати мариноване листя в магазині. На нашому сайті ви знайдете простий рецепт маринування виноградного листя на зиму. Не менш важливо підібрати для подачі долми правильний соус, який не тільки доповнить і поєднуватиметься з долмою, але також підкреслить її смакові особливості. Саме такий ідеальний сметанний соусзі спеціями ми приготуємо сьогодні разом із основною стравою. Грузинська долма не залишить вас байдужими та дуже сподобається вашим близьким.

складові

• 
  (м'якуш, 300 г)
• 
  (300 г)
• 
  (4 зубчики)
• 
  (50 г)
• 
  (30 г)
• 
  (30 г)
• 
  (50 г)
• 
  (100 мл)
• 
  (200 мл)
• 
  (200 мл)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (свіжі, 26 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2-3 гілочки)
• 
  (2-3 гілочки)
• 
  (7-8 шт.)
• 
  (мелена, за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування долми за грузинським рецептом. Листя винограду найкраще зірвати найсвіжіші та наймолодші, тоді долма вийде ще смачнішою.



Баранину вирізку промиваємо під холодною водою і сушимо, потім нарізаємо великими шматочками для того, щоб надалі було зручніше подрібнювати її в м'ясорубці.



Кожен шматочок пропускаємо через м'ясорубку і подрібнюємо баранину. Ви можете приготувати і рубаний фарш для створення долми.



Очищаємо кілька невеликих цибулин і дрібно їх нарізаємо.



У глибокій об'ємній мисці змішуємо подрібнений ріпчаста цибуляі баранину, туди ж додаємо доведений до напівготовності рис, нашатковану промиту петрушку і чебрець, дрібку куміну і коріандру до смаку, чорний свіжомелений перець і сіль.



Також заливаємо в миску з інгредієнтами для фаршу вказану кількість звичайної холодної води. Добре вимішуємо інгредієнти до однорідної маси.



Виноградне листя ретельно промиваємо і у кожного відрізаємо щільну ніжку так, як показано на фото.



У каструлю заливаємо воду і доводимо до кипіння, трохи солимо і варимо в ній листя протягом 2-3 хвилин.



На зварене виноградне листя в центр кладемо чайну ложку раніше приготовленого фаршу.



Спочатку загортаємо бічні частини виноградного листа і лише потім скручуємо його у щільний рулет.



Для варіння грузинської долми нам знадобиться щільна каструля.На її дно по колу біля стіни починаємо викладати згорнуті рулети.



Поверх викладених рулетів кладемо кілька лаврових листів, розірвані гілочки чебрецю та чорний перець горошком.



Акуратно заливаємо в каструлю воду так, щоб вона покривала долму повністю і була вищою за її рівень на 1 сантиметр.





Для того, щоб рулети з м'ясним фаршем не розгорнулися, нам необхідно поставити зверху вантаж.Встановлюємо тарілку з водою і залишаємо долму гасити на невеликому вогні протягом 90 хвилин.



Під час приготування долми можна приготувати соус.У невеликій мисці змішуємо сметану та кефір.



Молоту паприку перетираємо разом із чорним перцем та куміном, а також із сіллю.



Цинкуємо зелень кінзи, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками часник. Всі інгредієнти змішуємо зі сметаною та кефіром за допомогою віночка або звичайної вилки.



Змішаний соус можна відправити наполягати у холодильник.



Готову страву сервіруємо і прикрашаємо свіжими овочами, заливаємо невеликою кількістю бульйону, що вийшов, і подаємо до столу разом з приготованим соусом. Грузинська долма у виноградному листі готова.



Смачного!

Ходила по ринку і помітила у продажу виноградне листя. Вирішила, що можна побалувати своїх коханих та рідних долмою. Це так звані маленькі голубці у виноградному листі, прабатьки всім відомих голубців у капустяному листі. Спробуйте долму, а потім порівняйте її з рецептом смачних голубців. Як і голубці, долму можна зберігати у морозилці у вигляді напівфабрикату кілька місяців. Тож завжди можна заготувати на майбутнє ще партію.

Долма — чудова східна страва, яка стане чудовою прикрасою як святкового, так і повсякденного столу. А що вже казати про корисність цього смачної страви! У виноградному листі міститься багато харчових волокон, які покращують травлення та стимулюють обмінні процеси в організмі. Часте вживання виноградного листя покращує зір, потенцію та уповільнює процеси старіння. Напевно, тому долма так цінується у східних довгожителів.

Долма має безліч різних варіантів приготування, але я розповім рецепт максимально наближений до традиційного.

Інгредієнти:

• 50 шт солоного виноградного листя (можна використовувати свіжі);
• 500 мл води або м'ясного бульйону для варіння долми;

для начинки:

• 0,5 кг фаршу (баранина + яловичина або свинина + яловичина);
• 0,5 ст. рису;
• 2 великі цибулини;
• невелика кількість рослинної олії для смаження;
• невеликі пучки зелені: м'ята, базилік, петрушка;
• зіра - щіпка;
• сіль;
• мелений чорний перець;

Рецепт смачної класичної долми

Долма - чудова гаряча закуска. Головними її компонентами є м'ясний фарш та листя винограду. Представники різних народівпо сьогоднішній день сперечаються про те, хто вигадав чудову страву. Адже рецепт долми можна знайти в азербайджанській, вірменській та узбецькій кухні.

Що таке долма?

Це одна з тих страв, які зможе приготувати навіть новачок. Долма народилася на Сході. Цим і пояснюється оригінальне поєднання компонентів у рецепті. Виноградний лист відрізняється міцністю, що дозволяє йому без проблем витримати високу температуру. Кислинка, властива листу, покращує смак м'яса. Рис же вбирає зайву рідину. Багато хто з вас встиг помітити, що долма дуже схожа на наші голубці з капустою.

Турецькі кухарі готують долму як м'ясний, подаючи її до столу гарячої, так і пісної, яку їдять холодною. Вірмени вважають, що страва повинна мати ніжний смак, тому додають до неї мінімум гострих спецій. У Грузії господині думають інакше і щедро кладуть у долму паприку.

Листя для долми

Що таке долма без виноградного листя? Зелень – ключовий компонент страви. Для заготівлі на зиму рідше беруть листя червоних сортів винограду, частіше – білих сортів. Вони мають бути молодими та максимально рівними.

Зберігання

Щоб навіть взимку насолоджуватися свіжим листям у долмі, слід правильно їх зберігати. Скручуємо їх по 10 штук у рулончики і поміщаємо кожен із них у скляну банку. Накриваємо кришкою і стерилізуємо 30 хвилин у духовці. Закочуємо банки і ставимо на зберігання у темне місце.

Мариноване листя

Для маринування слід відібрати виключно цілі. Промиваємо зелень під проточною водою і укладаємо в каструлю. Заливаємо водою та доводимо до кипіння.

Остигло листя складаємо один на одного і згортаємо трубочками. Заповнюємо досить щільно банки зеленими рулетиками.

Щоб приготувати маринад, знадобиться 1,5 літра води та 2 столові ложки кухонної солі. У окріп кидаємо сіль і кілька горошин запашного перцю. Отриманим розсолом ретельно заливаємо банки з листям, заповнюючи їм усі порожнечі. Залишаємо листя на ніч.

З ранку мариновану зелень закриваємо пластиковими кришками та ставимо банки в холодильник. Можна також, поки розсіл не охолонув, закатати банки.

Консервування листя

Консервована зелень винограду збереже все корисні властивості. Для її заготівлі необхідно виконати такі кроки:

1. Відібрані молоді листи промийте під проточною водою. Згорніть їх трубочкою – по 15-20 штук у кожній. Закріпіть рулончики ниткою.
2. Помістіть їх у шумівку та опустіть спочатку на кілька секунд у кип'ячену воду, потім – у холодну.
3. Візьміть півлітрові скляні банки і щільно покладіть у них зелені трубочки. Залийте холодним розсолом. Для приготування розсолу на 1 л води потрібно взяти 40 г солі.
4. Заготовлене таким чином листя залиште на 3 дні.
5. Через зазначений час у кожну банку додайте по 1 ч. л. яблучного 9% оцту. Якщо це потрібно, додаємо в ємності розсіл.
6. Стерилізуємо банки в духовці протягом 20 хвилин. Потім закочуємо їх.

Засолювання листя

Не кожна господиня знає, як засолити виноградне листя для долми. Існує безліч рецептів, розглянемо один із найпростіших.

Приготуйте 10% розчин солі. На 100 г солі візьміть 900 мл води. Залийте отриманим розчином попередньо промите листя. Для засолювання зручно використовувати півлітрові ємності. Зберігати зелень необхідно у прохолодному місці. Перед приготуванням долми її слід вимочити у воді 1-2 години.

Зберігання у морозильній камері

Перед заморожуванням виноградного листя їх необхідно як слід промити і просушити. Потім покладіть зелень невеликими чарками і поверніть рулетиками. Помістіть у звичайний целофановий пакет, а потім у морозилку. Під впливом низьких температур листя стає крихким. Тому розморожувати їх слід дуже обережно, опустивши у холодну воду. Відтала зелень необхідно помістити на деякий час у гарячу воду.

Рецепт долми у виноградному листі

Для приготування страви знадобляться такі продукти:

• м'ясний фарш – 1 кг;
• листя винограду – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• рис білий – 100 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• м'ясний бульйон;
• зелень;
• сіль, перець за смаком.

Приготування покроково

Скористайтеся покроковим рецептом – і ви одразу зрозумієте, що таке долма.

1. Відваріть рис. Додайте до нього м'ясний фарш. Розмішайте і посипте дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки. Додайте подрібнену цибулю, сіль, перець, одне яйце. Отриману начинку для долми добре перемішайте.
2. Листя винограду протягом кількох хвилин бланшируємо в окропі. На кожен лист викладаємо м'ясну начинку. Краї підгинаємо до центру, а потім згортаємо заготівлю. Укладаємо долму в каструлю.
3. Готуємо соус. Подрібнюємо цибулину і натираємо на великій тертці моркву. Дрібно нарізаємо помідори. Всі овочі кілька хвилин обсмажуємо на сковороді з додаванням невеликої кількості олії. Беремо ½ склянки м'ясного бульйону і вливаємо у суміш. Помішуємо і доводимо піджарювання до кипіння. Додаємо хмелі-сунелі.
4. Долму заливаємо приготованою піджаркою. Накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь на 40 хвилин. Східна страва - долма у виноградному листі, рецепт якої ми з вами розглянули, - готове! Смачного!

Рецепт долми по-азербайджанськи у мультиварці

За допомогою мультиварки можна приготувати долму не лише смачно, а й досить швидко. Для страви знадобляться такі інгредієнти:

• яловичий фарш – 700 г;
• довгий пропарений рис - ½ мультистакана;
• листя винограду (свіжі, сушені або консервовані);
• жирна сметана – 1 мультистакан;
• зелень;
• сіль;
• перець.

Процес приготування поетапно

1. Якщо для страви використовується свіже виноградне листя, то їх слід зробити максимально м'яким. Залийте окропом і залиште на 30 хвилин|мінути|.
2. Промийте рис і змішайте його з фаршем. Поперчіть та посоліть м'ясну начинку. Щоб вона не виявилася надмірно сухою, додайте до неї трохи води.
3. Акуратно ножем зріжте основу листя. Потім у кожен лист покладіть порцію м'ясної начинки. Згорніть їх у формі конверта та складайте в чашу мультиварки. Посоліть та залийте водою.
4. Готуйте долму в режимі гасіння. Час приготування становитиме близько 1,5 години.
5. Що таке долма без соусу? Не забувайте про цей важливий компонент. Змішайте сметану та дрібно рубану зелень. З|із| отриманим соусом подавайте страву до столу.

По-грузинськи

Для приготування грузинської долми (страви, яка користується великою популярністю) знадобляться:

• змішаний фарш (свинина та баранина) - 0,5 кг;
• мариноване виноградне листя - 300 г;
• головка білої цибулі – 1 шт.;
• кінза;
• часник;
• сіль;
• чорний та червоний перець.

Зрізаємо з кожного виноградного листа гілочку. Замочуємо зелень на деякий час у воді, щоб вона віддала зайву сіль та кислинку. Дрібно нарізаємо цибулю, часник та кінзу. Змішуємо підготовлені компоненти із м'ясним фаршем. Перемішуємо начинку і додаємо на смак сіль і перець.

Фарш викладаємо на верхню частину листа. Загортаємо начинку конвертиком або закочуємо в трубочку. У каструлю викладаємо долму, заливаємо її соусом і гасимо до готовності.

По-вірменськи

Для приготування долми по-вірменськи потрібні такі інгредієнти:

• телятина – 0,5 кг;
• круглий рис - ½ склянки;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• виноградне листя;
• сіль перець;
• базилік, петрушка, кінза.

Згідно з цим рецептом, слід використовувати жирне м'ясо. Якщо телятина пісна, тоді до неї рекомендується додати жирну свинину.

1. Очистіть м'ясо від сухожиль і зробіть фарш за допомогою м'ясорубки.
2. Кілька разів промийте рис і відваріть до напівготовності.
3. Подрібніть цибулю.
4. Змішайте фарш, рис та цибулю.
5. До м'ясної суміші додайте томатну пасту, спеції та подрібненої зелені.
6. Вимішуйте фарш руками до отримання однорідної маси.
7. На листя винограду викладайте начинку, формуючи щільні конвертики.
8. Візьміть каструлю з товстим дном. Щільно укладайте в неї долму.
9. Залийте водою заготовки і тушкуйте протягом години на повільному вогні.
10. Подавайте страву гарячим із часниковим соусом. Смачного!

Особливості приготування смачної долми

Східний «родич» наших голубців, долма, є м'ясним фаршем, загорнутим у листя винограду. Щоб насолодитися смачною долмою, ознайомтеся з особливостями її приготування:

1. Смак страви буде вишуканим, ніжним і соковитим, якщо для його приготування вибирати молоде виноградне листя. Як відзначають експерти, найкращим вважається листя світлих сортів винограду, зібране навесні.
2. Через відсутність свіжого листя можна використовувати засолені.
3. Для фаршу краще вибирати молоду баранину. Її слід прокрутити на м'ясорубці або дрібно нарізати ножем. Тим часом, допускається використання будь-якого виду фаршу. Долма з яловичини, свинини та птиці виходить також дуже смачною.
4. Якщо фарш вийшов дуже сухий, до нього можна додати кілька ложок теплої води.
5. Деякі рецепти передбачають додавання до фаршу круп. Багато господарок рекомендують використовувати крупнозернистий рис. Але навіть після тривалого гасіння може залишитися твердим. Щоб цього не сталося, відваріть його до готовності перед додаванням у фарш.
6. Також у начинку можна додати овочі. Тоді страва вийде не лише соковитішою, а й максимально корисною.
7. Спеції надають долмі бажаного смакового відтінку. Однак, додаючи прянощі, необхідно знати міру.
8. Якщо у вас залишилося кілька зайвих листків, розстеліть їх в каструлі поверх долми.
9. Подавати до столу страву найкраще в глибокій тарілці, полив її м'ясним бульйоном. До долми також традиційно подається соус на основі сметани або іншого кисломолочного продукту.