Защо да правите най-сложната рецепта за сос Worcestershire у дома? Първо, защото не винаги се предлага в магазините, второ, защото е скъпо, трето, защото е просто интересно.

Със сигурност поне веднъж сте чували името на този английски сос.Може би дори сте опитвали соса в ястия, защото можете да го намерите в магазините. И ако не го намериха или им се стори твърде скъпо, те отказаха да приготвят ястия. А такива ястия има много, защото сосът с лек вкус на леко развалена риба е царят на глазурите и маринатите за месо, особено когато става дума за печене на скара или барбекю. Между другото, именно сос Worcestershire е включен в коктейла Bloody Mary, превръщайки сместа от доматен сок и водка в напитка, чийто вкус ще бъде запомнен за цял живот. И именно той, сос Уорчестър, се оказа случаен участник в кулинарна импровизация, в резултат на която се роди.

Ако питате какво може да се замени сос Уорчестър, ще отговоря твърдо: нищо.Помислете сами, повече от 15 съставки! А процесът на готвене е направо спиращ дъха!! Ако приготвите соса по всички правила (за които английските готвачи мълчат, защото рецептата е търговска тайна), ще трябва да смесите мариновани в саламура аншоа, соеви зърна, меласа (черна меласа), тамаринд (сорт фурми), чесън, накиснат в оцет, чили, карамфил, кардамон, шалот, захар и още няколко подправки. След това ще отлежавате тази смес за 2 години или 700 дни, след което, като разбърквате от време на време, прецедете и бутилирайте. Като? За това говоря.

Какво искате да направят нетърпеливите и пестеливите (сосът е доста скъп)?Приготвяне на сос Worcestershire у дома - това е! Разбира се, няма да можете да вземете автентичен, но ще бъде много близък на вкус - много. Основното условие е да се влива добре, ако е възможно. Що се отнася до съставките, след готвене искам да ви дам следните съвети: по-добре е да вземете шалот, да мариновате аншоа (ако имате късмета да купите пресни - аз нямах късмет), например, или да купите италиански в пикантна марината от магазина, а вместо прегорели можете да използвате.

Сосът Worcestershire има много силен вкус и уникален аромат.Това го прави по-малко сос, а повече подправка, подправка, акцент. Достатъчно е да добавите само малко сос към ястието, да му придадете Уорчестърски „акцент“ - и то ще се трансформира.

Време за приготвяне: 20 минути плюс 3-4 седмици за запарка
Добив на готов продукт: около 300 мл

съставки

• бял или червен винен оцет 1 чаша
• течност за изгаряне 50 мл
• соев сос 50 мл
• захар 50 грама
• сок от лайм 25 мл
• аншоа 2 филета
• люта чушка 1 шушулка
• 1 малък корен пресен джинджифил
• чесън 1 скилидка
• канела 1 пръчка
• половин глава лук
• зърна жълт/бял синап 1,5 с.л. лъжици
• сол 1,5 с.л. лъжици
• черен пипер на зърна 0,5 с.л. лъжици
• карамфил 0,5 с.л. лъжици
• подправка къри 0,25 с.л. лъжици
• кардамон 3 кутии

Подготовка

Счукайте шушулките кардамон в хаванче. Вътре ще видите семена - те съдържат основния аромат.



Добавете сол, горчица, къри, канела, кардамон, карамфил и зърна черен пипер в малка тенджера.



Чесънът се нарязва на ситно, лукът се нарязва на ситно, а лютата чушка се нарязва на колелца, без да се почистват от семките.



Настържете корена на джинджифила на ситно ренде - ще ви отнеме 1 ч.л.



Изстискайте сока от лайма.



Нарежете филетата аншоа на ситно.



Сложете чесъна, лука, чушката, джинджифила и сока от лайм в тенджера с подправките. Изцедете там сока от лайм, изгорения сок и соевия сос.



След това добавете оцет там.



Поставете тенджерата на огъня и оставете сместа да заври. Гответе сос Worcestershire за 10 минути от кипене.
В същото време разтопете захарта и сварете обикновен карамел, който също добавете към соса.



Гответе соса още 5 минути.



След това изсипете соса в стъклен буркан и оставете в хладилник за 3-4 седмици. Разклатете добре съда със соса 1-2 пъти седмично.
Когато сосът се влива, прецедете го през ситна цедка.

Магазин готов сосв хладилник за 6 месеца.

Worcestershire сос е класика на английската кухня, незаменим компонент на истинска салата Цезар и коктейл Блъди Мери. Много хора го заменят с други сосове, но истинският гурме винаги ще разпознае вкуса на истинския Worcestershire. И ние ще ви научим как да го приготвите сами!

Много домакини се интересуват от:какво може да се замени този екзотичен и скъп сос, за да не се налага да го готвите? Например, ако рецептата го изисква като една от съставките, но няма време за това или просто се страхувате да го приготвите, тогава изведнъж няма да се получи. Но той или не се предлага в магазините, или е твърде скъп и не искате да купувате цяла бутилка само веднъж. Като цяло за въпроса,Как да заменим сос Worcestershire , може да има различни причини.

Сменете неговите различни продукти. Например най-баналният соев сос. На вкус е много различен, но ако наистина ви трябва, можете да го замените. Тази опция е подходяща, когато става въпрос за морски дарове, ястия с ориз и риба. Ще бъде неуспешно с месо и още повече със салати. В този случай като заместителизползвани зехтин с добавка на лимонов сок или ябълков оцет, а балсамовият оцет, който винаги освежава вкуса на ястията, също ще допълни добре вкуса.

Но си струва да се разбере, че истинскатаСосът Worcestershire е от съществено значение.

Има много сложен състав и изключителен вкус, който не прилича на никой друг продукт. Така че, помислете за това, струва ли си да го замените? Може би е по-добре да готвя?

Ползи за здравето от сос Worcestershire

Worcestershire съдържа много полезни компоненти. Той е с ниско съдържание на калории, но с доста високо съдържание на въглехидрати, но има и много ползи.

Богат е на витамини - редки РР и В2, както и на ценния витамин С, който е в изобилие благодарение на лука, чесъна и лимона, както и на джинджифила.

Сосът също така съдържа много вещества, които повишават имунитета и убиват вирусите, полезен е в извън сезона и в периода, когато всички около вас са болни.

Worcestershire е богат на калий, желязо, магнезий, натрий и фосфор. Това е много концентриран сос, който съдържа много полезни вещества. Повдига настроението, подобрява храносмилането и ускорява метаболизма, като същевременно почти не съдържа мазнини – идеален за тези, които са на диета! С една дума здравословен, вкусен и ценен продукт.

Противопоказания, вреда и странични ефекти на сос Worcestershire

Йоркширският сос е безвреден, единственото противопоказание е непоносимост или алергична чувствителност към който и да е компонент.

За да разберете дали този продукт е подходящ за вас, прочетете внимателно неговия състав. Съдържа аншоа - понякога те предизвикват дразнене. Доста много сол и захар, които могат да бъдат вредни за хора с диабет или други заболявания. Хората със затлъстяване или сърдечни заболявания също трябва да избягват този продукт, защото е с високо съдържание на захар, оцетна киселина и сол.

Фурмите, асафетидата и някои подправки могат да причинят алергии;

Като цяло, ако сте здрав човек, който не спазва някаква специална диета, тогава се чувствайте свободни да ядете и да се наслаждавате. Ако сте на определена диета - за отслабване или по лекарско предписание, тогава непременно се консултирайте с вашия лекар или преценете сами дали компонентите на соса са приемливи за вашата диета.

Но като цяло си струва да запомните, че е необходима умереност във всичко. Този продукт е много силен и концентриран, трябва да го ядете малко по малко. И тогава от него ще има само полза и удоволствие, а не вреда!

Как и колко дълго да съхранявате сос Worcestershire

От историята на този продукт знаем, че първоначално той е бил настояван в дървена бъчва до година и половина. Но сега технологията е малко по-различна и рецептата се е променила. И много продукти, използвани като съставки, не са предназначени за дългосрочно съхранение.

Ако купувате от магазина, просто прочетете инструкциите за съхранение на опаковката. Най-често се препоръчва да се съхранява в хладилник, да се затвори плътно бутилката и да не се съхранява повече от месец. Въпреки че има някои марки, които се съхраняват до шест месеца или повече.

Ако сте го приготвили сами, първо намерете тъмна бутилка с плътен капак, така че светлината да не прониква вътре.

Най-доброто нещо е бутилка от тъмно стъкло, можете да вземете бутилка лимонада от кафяво стъкло например. Просто трябва да го измиете много старателно и след това да го изплакнете с оцет, след това с вода и след това да го изсушите.

Съхранявайте вашия Worcestershire в хладилник за максимум две седмици. Но като цяло, колкото по-свежо е, толкова по-добре. Все пак съдържа много пресни естествени съставки, които не трябва да се съхраняват дълго - развалят се. Идеалното е да сервирате прясно приготвен продукт на масата. Така че нашият съвет е да не готвите много, направете го на два-три пъти.

Как да си направим сос Worcestershire у дома

За да започнете, направете списък с необходимите продукти и отидете до пазара или най-близкия супермаркет, за да направите покупки. Купувайте само компоненти най-добро качество: искате резултатът да е безупречен!

Рецепти за сос Worcestershire

Ще заменим тамаринда с най-обикновенияфурма, която се продава на всеки пазар. Накиснете леко фурмата в студена вода, като не забравяйте да отстраните всички твърди люспи. Останалите съставки ще бъдат описани подробно в рецептите.

Ще ви предложим три различни начина да си направите истински сос Worcestershire у дома. . Обърнете внимание, опитайте и изберете най-добрата си рецепта!

Как да си направим класически сос Worcestershire

И така, нека започнем с класическия метод. Не се плашете от дългото описание и големия списък от съставки: всъщност ще ви отнеме само минути, за да го приготвите.

Калорично съдържание - 78 kcal.

Необходими съставки:

• Лук – 1 глава;
• Чесън– 2 скилидки;
• джинджифилкоренище – 30 г;
• Аншоа – 30 гр. (1 риба);
• Трапезен оцет - 2 супени лъжици;
• соев сос - 200 ml;
• Фурми – 3 бр.;
• захар– 2 ч.л.;
• черенпиперграх – 1 ч.л.;
• Карамфил – 1 ч.л.;
• Кардамон - 0,5 ч.л.;
• Червен пипер - щипка;
• Къри – 1 ч.л.;
• Канела на прах - 0,5 ч.л.;
• Сол - щипка;
• Вода – 200 мл.

Рецептата стъпка по стъпка е много проста:

1. Нарежете на ситно съставките: чесън, лук, джинджифил и риба.
2. Смесете ги, добавете зърна черен пипер, канела и карамфил и всички останали подправки.
3. Увийте цялата смес в марля и направете възел. Слагат се в тенджера с вода (200 мл) и се слагат на огън.
4. Добавете соев сос, натрошена каша от фурми, захар и сол към тази вода.
5. Оставете водата да заври, след което намалете котлона.
6. На слаб огън Водата трябва да ври 45 минути.
7. След това отстранете от котлона и оставете плика да се охлади напълно.

Според оригиналната рецепта тази вода заедно с торбичка от марля трябва да престои две седмици и едва тогава сосът ще бъде напълно готов. Но ако нямате време, можете да го използвате по-рано. Но колкото повече престои, толкова по-силен и ярък ще бъде вкусът и ароматът му!

сос Уорчестър

Има по-лесен и бърз начин да приготвите вкусни Worcestershire във вашата кухня. Ако не искате да го накисвате две седмици, използвайте тази универсална адаптирана рецепта.

Готово е за пет минути!

Съдържание на калории - 80 kcal.

Компоненти:

• Чесън – 1 скилидка;
• течен тъмен мед - 3 супени лъжици;
• Лимонов сок или концентрат от лайм – 1 супена лъжица;
• Сушен лук (може да се купи в отдела за подправки) - 1 супена лъжица;
• Сушен чесън - 1 ч.л.;
• Ябълков оцет - 200 гр.;
• Аншоа – 2 бр.;
• Лют пипер на прах – 0,5 ч.л.;
• Кардамон- щипка;
• Смлян черен пипер - щипка;
• Канела - щипка;
• Сол – щипка.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Чесънът се счуква на смачка и се поставя в купа или купа.
2. След това добавете оцет и мед. Използва се мед елда или друга тъмна, за предпочитане естествена и висококачествена. Разбъркайте старателно сместа.
3. Смелете хамсията - колкото по-фино, толкова по-добре. Добавете го в купата с останалите съставки.
4. Добавете подправки, сол, лук на прах, сок от лимон или лайм.
5. Изсипете тази смес в тъмна стъклена бутилка с плътен капак и разклатете.

Това силно кисело - сладкият дресинг вече е готов за употреба, но след 12 часа ще се влее и ще разкрие своя истински аромат и невероятен вкус!

Рецепта за сос Worcestershire у дома

И още един Алтернативен вариант, което трябва да ви хареса. Не изисква готвене и се готви бързо, идобавете Можете да ядете след няколко часа. Ще ви хареса тозивкус!

Калорично съдържание - 87 kcal.

Ще ни трябват следните компоненти:

• Оцет – 200 гр.;
• Бял лук - 1 глава;
• хрянбял готов (в буркан) – 1 ч.л.;
• Горчица на зърна – 1 ч.л.;
• Захар или мед - 2 супени лъжици;
• Чесън – 1 скилидка;
• Соев сос - 1 супена лъжица;
• Кардамон, майорана, лют червен пипер, канела, червен пипер, къри - смес от подправки;
• Сол на вкус (малко, тъй като соевият сос е много солен);
• Вода – 100 гр.

Рецептата стъпка по стъпка е много проста, по същество просто трябва да смесим всички съставки заедно:

1. Вземете един бял лук, обелете го и го нарежете възможно най-ситно. Можете също да вземете главаталук , ако изведнъж в магазина няма бял лук. Между другото, за експеримент опитайте да използвате червен лук в тази рецепта - ще се окаже много вкусно и необичайно, а ароматът ивкус те само ще спечелят!
2. Смачкайте чесъна с помощта на смачкачка.Добавете към лука, смесете ги в голяма купа или керамична купа. Натиснете малко с лъжица, за да пусне сока от лука. Колкото по-ситно се нареже, толкова по-добър ще е крайният резултат не само като вкус, но и като консистенция.
3. Добавете вода - 100 грама, не повече. Това е по-малко от половин чаша. Не приемайте преварена вода, по-добре е да използвате обикновена пречистена вода от бутилка.
4. След това налейте оцет, като той може да бъде както ябълков, така и най-обикновен - трапезен оцет. Тук всичко трябва да зависи от вашите лични вкусови предпочитания. IN класическа версияПо принцип се използва соев оцет, но не можем да го намерим в магазините, а и няма нужда.
5. Добавете хрян и горчица. Добавете захар или мед. Ако вземете мед, изберете течен, тъмен и винаги естествен, ароматен. С мед сосът ще бъде по-гъст и по-сладък. Ако вземете захар, по-добре е първо да я залеете с гореща вода (същите 100 грама вода), да я разтворите и след това да я смесите със съставките.
6. Добавете сол, малко по малко всички подправки, соев сос.
7. Разбъркайте добре съставките и след това изсипете получената маса в бутилка с плътен капак. Препоръчително е да оставите празно място в бутилката, за да можете да разклатите обладаното. Ако има твърде много продукт, налейте го в две бутилки - нека и в двете има по половина.
8. Разклатете старателно съдържанието и охладете. Можете да опитате след няколко часа, но е по-добре да изчакате до утре. И не забравяйте да разклащате бутилката на всеки час.

Тази пикантна гореща смес ще бъде добрав салата , с пиле или калмари. Опитай!

Заключение

Както виждате, Воучешър - не е толкова ужасен продукт, просто трябва да го опознаете по-добре. Неговатаготвене – това е интересен и вълнуващ процес, просто трябва да подходите творчески. Но готвенето винаги е интересен творчески процес и не трябва да го приемате твърде сериозно и делово. Трябва да е забавно, интересно и много приятно! Дори когато става дума за висша и аристократична английска кухня.

Салати, супи, сосове, разядки – всичко се приготвя лесно, ако го имате добро настроение. И, разбира се, нашите рецепти, които винаги помагат на сръчните домакини. Наистина се надяваме, че нашата статия отговори на всички ваши въпроси, а също така ви помогна да придобиете нови умения и да научите как да приготвяте вкусен, необичаен английски сос. Насладете се на процеса на готвене и зарадвайте близките си с нови невероятни вкусове на ястия, приготвени с любов!

На сайта Timeout.ru беше открита интересна статия

Историята на соса Worcestershire (известен още като Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) е много интересна. Според една версия, известен лорд Маркес Сандис, бивш губернатор на Бенгалия, през 1837 г. донесъл в родния си Уорчестър рецептата за соса, който обичал по време на службата си в Индия, и я поръчал от местна аптека. Но това, което се случи, дори малко не приличаше на любимия специалитет на господаря. Разстроен, той отказа да приеме поръчката. Отхвърленият сос мигрира в мазето, където е открит известно време по-късно. Тук дойде неговият най-добър час: утаеният продукт придоби изключителен вкус. Според друга версия лорд Маркес поръчал разработването на рецепта от химиците Джон Лий и Уилям Перинс и те незабавно разработили рецептата, по която сосът все още се приготвя.

Между другото, сос Worcestershire е само Lea & Perrins. Всичко останало е само имитация. Сосът се приготвя от двадесет, а според някои източници и от четиридесет съставки, които включват тамаринд, аншоа, маточина и аспика (концентриран месен бульон, избистрен и нискомаслен). Но основната тайна на подготовката е отлежаването в дъбови бъчви. Бележка за особено напреднали готвачи: сериозна рецепта за приготвяне на сос у дома е в енциклопедията Larousse Gastronomique. Worcestershire има много пикантен, сладко-кисел вкус. Дори бих казал – прекалено пикантен. Две-три капки във всяко ястие е повече от достатъчно. Реших да тествам нашия „герой“, докато мариновам месо за барбекю. Току-що добавих три капки към обичайната си рецепта. Дори такова малко количество сос даде на месото доста забележима пикантна киселинност. По-късно си спомних, че Worcestershire е незаменима съставка в салата Цезар, която е дискредитирана в нашата Палестина. Използването в тази рецепта също е елементарно. Резултатът ясно илюстрира защо „Цезари“ в ресторантите са толкова различни въпреки визуално идентичния набор от съставки. сос! Някои хора просто спестяват пари от това. Но аз не пестя пари: сега ги използвам за яхнии- телешко печено и яхнии, подправки на всякакви топли предястия, сурова пържола, мариновани риби и дори бъркани яйца и бекон.

Рецепта/Цезар (3 порции)

Ромска салата - 400гр

Бял хляб - 100 гр

Чесън - 1 голяма скилидка

Зехтин Extra Virgin - 50гр

Яйце - 1 бр.

Сок от 1 лимон

сос Worcestershire - 2-4 капки

настърган пармезан - 2 с.л. л.

Сол, прясно смлян черен пипер

Измийте листата от маруля и ги подсушете. Сухият бял хляб без коричка се нарязва на кубчета със страна 1 см и се изсушава до леко зачервяване във фурната за 10 минути. Счукайте чесъна и го стрийте със сол. Добавете супена лъжица зехтин и загрейте на слаб огън. Поставете крутоните там и, като разбърквате, оставете на огъня за 1-2 минути. На големите сурово яйцеНаправете малка дупка в тъпия край и го спуснете в тиган с едва вряща вода за минута. Натрийте купа за салата с чесън и поставете зелените в нея. Полейте с олио и разбъркайте внимателно. Подправете със сол и черен пипер, добавете лимонов сок и няколко капки сос Worcestershire, като разбърквате добре. Счупете яйцето в салатата, разбъркайте, така че да покрие листата на марулята. След това поръсете със сирене, добавете крутони и разбъркайте отново.

Сос Worcestershire е вкусен, пикантен сос, който се счита за един от най-популярните в света. В Англия, където е създаден, оригиналната му рецепта е старателно скрита, но готвачи от различни страниуспя самостоятелно да пресъздаде рецептата, възможно най-близо до истинската. Ще ви разкажем повече за това какво е сос Worcestershire и къде да го получите.

Уорчестър сос - какво е това?

Worcestershire или, както се нарича още Worcestershire сос, ви позволява да добавите нови вкусови нотки към огромен брой ястия. Този кулинарен шедьовър се споменава за първи път преди повече от 170 години. Дължи историята си на лорд Санди, който е живял в Англия и е работил няколко години в Бенгал, където обичали пикантната храна.

Връщайки се у дома, Санди осъзна, че всичко, което му беше сервирано, беше доста скучно. След това извикал двама фармацевти и ги помолил да приготвят любимия им сос, като им дал необходимата рецепта.

Всички необходими продукти бяха закупени и служителите на аптеката се справиха отлично, но резултатът не се хареса на господаря. Сосът беше много пикантен и имаше... Разочарована, Санди нареди бурканите с неуспешен сос да бъдат отнесени в мазето. Няколко години по-късно лордът отново се натъкнал на тези буркани и решил отново да опита съдържанието. Този път вкусът беше просто перфектен.

Още през 1837 г. започва масово производство на сос Worcestershire, което скоро става много успешно.

Нека повторим, че само тесен кръг хора знаят оригиналната рецепта за този сос, но едно е сигурно - за приготвянето му са необходими 3 години и 3 месеца.

С какво ядете сос Worcestershire?

Обхватът на употреба на соса Worcestershire е много широк, тъй като той може да придаде приятен вкус на почти всички ястия. Често се добавя към риба и зеленчукова яхнияи така нататък. В Испания сосът Worcestershire се използва особено често в рецепти за салати.

В някои случаи този сос се използва дори при приготвяне на напитки. В Китай сосът Worcestershire често се използва за приготвяне на различни маринати.

Малко хора знаят, но рецептата за известния алкохолен коктейл „Кървавата Мери“ също съдържа малко количество от соса, който обмисляме, което прави комбинацията от доматен сок и водка просто идеална.

Как да си направим сос Worcestershire

Когато обмисляте какво е сос Worcestershire и къде да го вземете, не трябва да губите от поглед факта, че този сос може да се приготви и у дома.

Обичате ли сос Worcestershire?
Гласувайте

Най-бързата рецепта

Разбира се, няма да можете да следвате точната рецепта и да намерите всичко сами. необходими продуктиза оригиналния сос Worcestershire, затова предлагаме на вашето внимание опростена версия на оригиналната рецепта. Приготвя се доста лесно и освен това не е нужно да чакате 3 години, за да опитате приготвения сос. И така, нека започнем да готвим.

съставки:

• чесън - 1 бр.;
• ябълков оцет - 0,5 супени лъжици;
• мед (за предпочитане тъмен) - 3 супени лъжици. л.;
• сок от лайм - 1 с.л. л.;
• лук на прах - 0,5 ч.л.;
• чесън на прах - ¼ чаена лъжичка;
• рибен или стриден сос - 2 с.л. л.

Приготвяне:

• Да започнем с чесъна. Може да се накълца с преса за чесън или с нож. Прехвърлете наситнената скилидка чесън във висока чаша, в която ще смесим всички съставки.

• Изсипете ябълков сок в същия съд.

• След това добавете мед и сок от лайм. По-добре е, ако е прясно изцеден.
• Добавете лука и чесъна на прах. Ако не разполагате с тези съставки, можете да ги замените с обикновен смлян чесън и лук.

• Една от последните стъпки е да добавите рибен сос или нарязани филета от аншоа. Всичко се разбърква старателно с бъркалка.

• Изсипете получения сос в бутилката и я затворете с капак. Препоръчва се да се съхранява в хладилник.

Полученият сос не е необходимо да се влива. Може да се използва веднага след приготвянето и това няма да влоши вкуса му.

Рецепта, близка до оригинала

И също така, когато обсъждате с какво да замените сос Worcestershire, ако нямате оригиналния под ръка, можете да помислите за друг бърза рецепта. Тази рецепта ще бъде по-сложна от предишната, тъй като включва варене на всички съставки. Въпреки това вкусът му ще бъде възможно най-близо до оригинала.

съставки:

• чесън - 2 скилидки;
• оцет 9% - 1,5 супени лъжици;
• настърган корен от джинджифил;
• карамфил - 1 ч.л.;
• кардамон - 0,5 ч.л.;
• черен пипер на зърна - 1 ч.л.;
• червен пипер - 2 щипки;
• синапено семе - 3 с.л. л.;
• канела - 2 пръчици;
• лук - 1 бр.;
• вода - 100 г;
• соев сос - 0,5 супени лъжици;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• тамаринд - ¼ супена лъжица;
• аншоа - 2 бр.;
• къри - 0,5 ч.л.

Приготвяне:

• Прегънете марлята на две и сложете в нея нарязан чесън, джинджифил, карамфил, кардамон, черен и червен пипер, синапено семе и поръсете всички съставки с оцет. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към останалите продукти.
• В тенджера смесете студена вода, оцет и соев сос.
• Добавете тамаринд и захар. Всичко се разбърква добре, докато зрънцата захар се разтворят.
• Завързваме плътно тензуха с всички съставки и варим в получената смес около 30 минути.
• Докато подправките се варят, нарежете на ситно аншоата. След това към тях добавете къри, малко вода и около 10 минути преди края на готвенето ги добавете в тигана при останалите продукти. Не забравяйте да разбърквате периодично.
• След 30 минути прецедете бъдещия сос през цедка и го изсипете в удобен съд. Там слагаме и марлята с подправките.
• Изпращаме получената смес на студено място за 2 седмици. През цялото време всеки ден е необходимо да изваждате марлята с подправките и да я изпускате, след което да я върнете на място.
• След 2 седмици сосът ще бъде напълно готов за употреба.

Къде да купя сос

Тъй като в напоследъкСосът Worcestershire стана още по-популярен; въпросите за това какво е и къде да го вземете изчезват от само себе си. Можете да закупите сос Worcestershire в абсолютно всеки голям супермаркет, а ако няма такъв във вашия град, можете да го поръчате в онлайн кулинарен магазин.

Можете също така да приготвите този сос у дома, като използвате горната рецепта. Повярвайте ми, ще се окаже не по-малко вкусно.

Как да съхранявате сос Worcestershire

Сос Worcestershire може да се съхранява до 4 години след отваряне, ако се постави при правилните условия. Най-добрият начин е да съхранявате соса неотворен в оригиналната му опаковка, тогава вероятността да се развали ще бъде минимална.

Най-доброто място за съхранение на сос Worcestershire е в хладилника, тъй като запазва вкуса и текстурата си по-добре на студено.

Ако се съхранява дълго време, на дъното на соса Worcestershire може да се образува утайка. Няма нищо лошо в това. За да се отървете от тази утайка, разклатете соса преди употреба. И ако сосът Worcestershire има неприятен вкус или миризма, най-вероятно се е развалил. Този продукт не трябва да се яде. Сосът също трябва да се изхвърли, ако върху него се появят следи от плесен.

Сега знаете какво е сос Worcestershire и къде да го получите. Тази информация със сигурност ще ви бъде полезна за създаване на нови кулинарни шедьоври или за приготвяне на обикновени ястия, които с помощта на сос ще придобият нов вкус.

Сосът Worcestershire е може би един от най-... познати на светатой дойде при нас от Великобритания. Плътен и богат, той спечели милиони почитатели по света и намери своето място в кухните на различни народи. Добавя се към салати, супи, месни ястия и дори напитки. Рецептата му остава строго пазена тайна и до днес.

Малко история

Както при много други ястия, появата на сос Worcestershire е обградена от определени легенди. Днес има поне две теории за изобретяването му.

Най-често срещаната версия гласи: Индия трябва да бъде благодарна за рецептата за сос Worcester. Веднъж от тази страна се завърна лорд Маркес Сандис. След богата подправка индийска кухня, храната на родната му Великобритания му се струваше невероятно скучна. За щастие лордът донесе със себе си рецепта за един от многото индийски сосове. С тази рецепта той се обръща към британските фармацевти Лий и Перинс. Фармацевтите не отказаха на господаря и създадоха сос за него, стриктно спазвайки всички предписания. Уви, Сандис изобщо не остана доволен от резултата - сосът, приготвен от фармацевтите, се оказа напълно негоден за консумация. Лордът дори не си направи труда да вземе приготвената течност за себе си - контейнерите с неуспешната индийска превръзка останаха в мазето на аптеката.

И така сосът Worcestershire щеше да потъне в забрава, ако по щастлива случайност няколко години по-късно фармацевтите не бяха открили злополучните буркани и рискуваха да опитат съдържанието им отново. Представете си изненадата им, когато се оказа, че през годините на инфузия тя придобива абсолютно невероятен вкус и тръпчив, но приятен аромат.

Лий и Перинс се оказват предприемчиви момчета и много бързо стартират масово производство на соса под личната си марка. Жителите на Мъгливия Албион го харесаха и мащабът на производството започна да расте бързо.

Световен любимец

Ястия със сос Worcestershire се срещат в диетата на много страни. Много салати в Гърция го включват в дресинга си. Днес в Китай марината с помощта на сос Worcestershire дори изпреварва по популярност соевия сос. В страните от Новия свят е прието да се подправя бобът с него. Говорейки за това с какво се яде сос Worcestershire, не можем да не си спомним известните хамбургери: този компонент много често се среща в техните превръзки.

Световноизвестната "Кървава Мери" дължи своята легенда на соса Worcestershire: без него комбинацията от водка и доматен сок не би била толкова пикантна.

Състав на сос Worcestershire

Говорейки за това какво представлява сос Worcestershire, първо трябва да споменем неговия богат състав. Рецептата за сос Worcestershire, от която двама щастливи фармацевти някога са получили този оригинален дресинг, се пази в тайна и до днес много ограничен брой компании участват в производството му. Но опитните дегустатори все още повдигат завесата от какви компоненти се получава.

И така, съставът на соса Worcestershire включва лук (според различни източници - лук или шалот, а може би и двете), тамаринд, риба (най-често се споменават аншоа и сардела), чесън, бульон Lanspeek, лимонов сок, стрък целина, хрян, джинджифил, черна меласа, царевичен сироп, малцов оцет и разнообразие от подправки: сол, черен пипер, къри, чили, индийско орехче, дафинов лист, бахар, естрагон, асафетида.

Всички компоненти трябва да преминат през дълъг период на ферментация. И въпреки че технологията на производство е секретна, производителите не крият, че производството на една бутилка сос отнема до три години.

Как да си направим сос Worcestershire у дома

Кулинарните експерти дават недвусмислен отговор на този въпрос: „Няма начин“. Първо , Съставът на соса Voustre с всички необходими пропорции в момента е известен само на производствените компании. На второ място, това е твърде многокомпонентен продукт, изискващ дълга и сложна ферментация, която е практически невъзможна за извършване в домашни условия.

И все пак можете да направите своя собствена вариация на този популярен продукт. Вкусът, разбира се, ще бъде различен, но това не е лош вариант за замяна на фабрично направения сос Worcestershire.

Ще имаш нужда:

• 1 аншоа
• Шалот лук
• 2 скилидки чесън
• Смлян корен от джинджифил
• 3 лъжици синапено семе
• черен пипер
• канелена пръчица
• Къри
• Карамфил
• Кардамон
• червен пипер
• Тамаринд
• Соев сос
• Оцетна киселина
• захар
• Марля за прецеждане

Вземете цяла глава лук и я залейте с оцет. Процесът на мариноване отнема буквално няколко минути. След това го извадете и го нарежете възможно най-ситно. Чесънът също трябва да се накълца и леко да се поръси с оцет. Оформяме нещо като торба от марля. В него слагаме наситнени лук и чесън, пръчка канела, всички видове чушки и кардамон. Торбата трябва да бъде здраво завързана.

Изсипете соевия сос и оцетната киселина в тигана и разбъркайте. Добавете 100 г захар и тамаринда. Добавете малко вода. Поставете тигана на огъня. Полученият разтвор трябва да се вари поне половин час на слаб огън.

Поставете ситно нарязана аншоа, къри и сол в отделен съд. Добавете малко вода и оставете да престои. След половин час добавете тази смес в тигана. Изключете огъня.

След това трябва да подготвите стъклен съд с подходящ обем с херметичен капак. Поставете в него готовата марлена торбичка с подправки, напълнете я със сварения сос. Оставете течността да се охлади, затворете капака и поставете в хладилника.

Домашната ферментация ще отнеме поне седем дни. През първата седмица всеки ден трябва да изваждате торбичката с марля от буркана и да я изцеждате старателно. След седем дни пликът се изхвърля и течността се налива в по-малки съдове. Да се ​​съхранява в хладилник.

Въпреки това, ако този метод на приготвяне ви се струва твърде трудоемък и сложен, все пак препоръчваме да закупите оригиналния сос в магазините, още повече че консумацията му е много икономична и трайността му е дълга. Една закупена бутилка може да стигне няколко години.

Как да заменим сос Worcestershire

Ако не сте успели да го купите, но отнема твърде много време за готвене у дома, можете да потърсите алтернативен вариант. Понякога е достатъчно да добавите няколко аншоа към ястието, за да доближите вкуса му до желания. Понякога няколко капки сос Табаско няма да навредят. Можете да потърсите и тайландски рибен сос - той също има вкус на Worcestershire. Експериментирайте, вкусвайте, добавяйте подправки - и ще постигнете желания баланс на вкуса.

Как се използва сос Worcestershire?

Не трябва да се използва като сос върху пържола или салата. Този сос се добавя капка по капка, най-много чаена лъжичка. Това количество е напълно достатъчно, за да придаде на ястието желаната пикантност и пикантност. Ако прекалите с количеството, храната ще бъде безвъзвратно развалена от изобилието на сол и подправки. Така че е по-добре да го въвеждате постепенно, като постоянно опитвате.

По-добре е Worcester да се налива в напитки на тънка струя по острието на ножа - това улеснява проследяването на използваното количество. С нея се намазва леко месото при мариноването. По-добре е да не се сипва директно в салатите, а да се добавя към дресинга, като се разбива добре. Основата за салатни дресинги с Worcestershire може да бъде масло, яйчен жълтък и дори кисело мляко.