Британците, които откриха този уникален продукт на света, го наричат ​​нищо повече от „соса на празниците на Лукул“, без който дори най-луксозното ястие ще изглежда бедно и безвкусно.

Малко история

През 1837 г., родом от английското графство Уорчестършир, лорд Маркъс Сандис се завръща в родината си от индийските колонии и донася със себе си рецептата за любимия си пикантен сос. Той се обърна към местните фармацевти Уилям Перинс и Джон Лий с молба да възпроизведат тази ориенталска подправка за него.

Получената смес обаче няма нищо общо с прототипа и Сандис категорично отказва да я вземе. Неуспешната проба беше скрита в мазето и забравена за две години. Открихме продукта случайно, когато почиствахме склада на аптеката, изхвърляйки натрупания боклук. Дървената бъчва със сос е сполетяна от същата съдба, но за щастие на гастрономите по света, Лий и Перинс искат да опитат отново своето „горчиво“ кулинарно изживяване. Каква беше изненадата им, когато откриха, че подправката е придобила уникален, много приятен вкус и аромат.

От този момент започва историята на соса Worcestershire. Фармацевтите закупиха оригиналната рецепта от знатен клиент и я патентоваха под свое име. И до днес марката Lea & Perrins се счита за номер едно сред производителите на изискани подправки.

Легендарният Уорчестър има много тайни. Производителите пазят точната му рецепта в строга тайна, като разкриват само 25 от 40 или дори 50 съставки, но всеки компонент прави вкуса на крайния продукт уникален. Можете да оцените красотата на ястията, подправени с „истински английски“ сос, само като опитате оригинала.

Състав и вкус

Кулинарните експерти единодушно уверяват, че колониалният дар на лорд Сандис няма аналози в световната кухня. Богатият букет на соса се разкрива постепенно, засягайки различни вкусови рецептори, така че е трудно да се опише с две думи.

Най-силните нотки в подправката са киселото и сладкото, както и пикантният аромат на ферментирала риба. Трудно е да замените сос Worcestershire в ястия - вкусът му е твърде многостранен в сравнение с други дресинги.

Много домакини се опитват сами да направят ароматна смес, но преди всичко трябва да се запознаете със списъка на съставките, които са включени в класическата английска (или е индийска?) рецепта.


И така, основните компоненти са:

• ферментирала аншоа (малка рибка от разред херинги, леко напомняща на познатата цаца)
• малцов оцет (направен от ечемични зърна, има приятен аромат, подобрява и подчертава вкуса на ястията)
• захар, или в американския вариант царевичен сироп
• Меласата (или черна меласа) е продукт, получен от преработката на захарна тръстика

Производителите не разкриват всички подправки, добавени към соса, затова ще посочим само тези, които са посочени на етикета му.

• Тамариндите са вид фурми от Индия.
• лук: лук или шалот
• корени от хрян и целина
• джинджифил
• дафинов лист
• пипер: черен, чили и бахар
• дафинов лист
• къри смес
• индийско орехче
• асафетида
• чесън
• лимонов сок
• естрагон
• месен екстракт – аспика

С какво ядете соса?

Като цяло традиционната английска кухня, която не може да се похвали с разнообразие и изтънченост, беше значително обогатена с появата на пикантната смес на Лий и Перинс. Сега Worcestershire се добавя към повечето месни ястия, включително говеждо печено, пържола или яхния, овкусява се с топли предястия и сандвичи и се използва за рибни маринати.


Салатите и зеленчуковите гювечи също рядко са пълни без този компонент.

внимание!

Сосът е силно концентриран продукт, така че се използва само в малки дози: 2 – 3 капки на стандартна порция.

В ястията Worcestershire играе поддържаща роля, като деликатно подчертава, без да прекъсва вкуса на основните продукти. Често се включва в дресинги с много съставки, заедно със соев сос или табаско, зехтин, чесън и черен пипер.

Домашна рецепта

Разбира се, няма да можем да възпроизведем точно марковата фабрична подправка. Това изисква големи количества суровини, дъбови бъчви, специални условиястареене и дълъг срок на годност.

Въпреки това е напълно възможно да се създаде достойна алтернатива, който ще се превърне в украса на семейното меню - може би.

Нека се опитаме да направим домашен сос Worcestershire, чиято рецепта е възможно най-близка до класическата.

Ще ни трябва:

• 1 глава лук (среден размер)
• 100 г захар
• ½ чаша соев сос
• 2 с.л. л. синапено семе
• 1 риба хамсия
• 1 малък корен от джинджифил
• ½ пръчка канела
• 2 с.л. л. паста от тамаринд
• ½ ч.л.: къри и кардамон
• ¼ ч.л. лют червен пипер
• 1 ч.ч. цветни пъпки от карамфил
• ½ пръчка канела
• по 1 ч.л бахар и черен пипер на зърна
• 2 скилидки чесън
• 2 чаши 9% оцет
• ½ чаша вода
• фина сол (за предпочитане морска)

Подготовка

1. Обелете лука и го мариновайте за 30 минути. в оцет, след което се нарязва на кубчета.
2. Прекарайте готовия чесън през преса или го накълцайте на ръка. След това също поръсете с оцет.
3. Поставяме лука, чесъна и всички изброени по-горе подправки, с изключение на кърито, в плик от дебела марля и го завързваме добре, за да не изпаднат при готвене.
4. Изсипете оцета в тигана, добавете захарта, пастата от тамаринд и соевия сос, разбъркайте добре и сложете на котлона. Към сместа добавете торбичка подправки. Първо варете сместа на силен огън, а след като заври намалете на минимума и оставете основата за соса да къкри около 45 минути.
5. В отделен съд смесете вода, ситно нарязана риба, сол и къри на прах. След като сварите подправките, добавете тази смес към тях, разбъркайте всичко и веднага отстранете от огъня.
6. Изсипете получения сос в стъклен буркан, поставете плика там и затворете плътно капака. След охлаждане сместа трябва да се постави в хладилника.
7. В продължение на 2 седмици всеки ден изваждаме торбичката с подправките от разтвора и я изцеждаме, след което разбъркваме добре съдържанието на буркана.
8. След 14 дни нашият сос ще бъде готов. Изваждаме плика с подправките - вече не ни е нужен и наливаме настоялата се смес в шишета или бурканчета, за предпочитане тъмни стъклени.

внимание!

Съхранявайте сос Worcestershire домашно приготвениНеобходимо е в хладилника, като от време на време се разклаща, тъй като има утайка. Можете да се съсредоточите върху срока на годност на фабричната подправка - 1,5 години, но обикновено продуктът се изразходва за няколко месеца.

Как да изберете правилния Worcestershire и с какво можете да го замените в ястията

Домакините, които успяват да готвят Worcestershire със собствените си ръце, могат да се поздравят - те без съмнение успяха да се издигнат до височините на кулинарното изкуство.

Но тази подправка изисква толкова много усилия и включва толкова много екзотични, скъпи компоненти, че възниква логичен въпрос: може ли да е по-добре да я купите готова в магазин?

Идеята изглежда доста разумна, но как да не сбъркате с избора?

Най-популярните производители

Важно: Оригиналният сос Worcestershire се продава само под марката Lea & Perrins. Други производители, а днес има много от тях, имат различни състави и нямат толкова богат вкус.

В момента марката Lea & Perrins е собственост на американската компания H.J. Хайнц." Този производител произвежда и собствен сос Worcestershire, който е малко по-нисък по качество от британския си аналог.

Цената на продукта в маркова бутилка с надпис Lea & Perrins с обем 290 ml е 330 рубли. Тъй като сосът се добавя към ястията на малки порции, той продължава дълго време, дори при активна употреба.

Япония има свой собствен „английски сос“, който е подобен на оригинала, освен по име. Състои се от зеленчукови и плодови компоненти, без екстракт от риба и месо. Тази опция е подходяща за вегани и вегетарианци, но за тези, които искат да разберат истинския вкус на Worcestershire, тази смес не си струва да се купува, въпреки че е по-евтина от продуктите на Heinz.

Как да заменим сос Worcestershire в дресинг за салата Цезар

Изобретението на Лий и Перинс не е продукт, който може да се намери в местния супермаркет. Много ястия могат да се приготвят без него, но например салата Цезар ще загуби много в този случай.


Можете да опитате следния дресинг, който ще създаде подобно вкусово усещане:

• 1 яйце
• 1 ч.ч. горчица
• сок от половин лимон
• ¼ ч.л. балсамов оцет
• няколко капки тайландски рибен сос и табаско
• 3 с.л. л. зехтин
• 3 – 4 аншоа (може да се замени с пикантна солена цаца)
• Сол (за предпочитане морска) и смес от чушки на вкус

Подготовка

1. Във вряща вода се добавя 1 с.л. л. оцет, намалете котлона и внимателно сипете едно сурово, много прясно яйце. След 4 минути го извадете с решетъчна лъжица и го охладете в ледена вода.
2. Разбийте полученото поширано яйце в блендер с горчица, сос Табаско и лимонов сок. Постепенно добавете зехтина, довеждайки сместа до консистенцията на гъста заквасена сметана.
3. Добавете ситно нарязана риба и разбийте всичко отново.
4. Изсипете балсама, тайландска подправка, и след това подправете сместа на вкус със сол и черен пипер.

Това е достоен заместител на класическия сос Worcestershire.

Можете да направите много проста подправка, като използвате по-достъпни и евтини съставки. Той е далеч от "Worcester" с многобройните си компоненти, но вкусът ще бъде приятен, пикантен и оригинален. да пробваме ли

Ще ни трябва:

• ½ чаша натурален ябълков оцет
• по 50 г вода и соев сос
• ¼ ч.л. всяка чесън и лук на прах, същото количество горчица
• половин корен пресен джинджифил (настърган)
• 1-2 с.л. л. канела
• захар и сол на вкус

Подготовка

1. Смесете всички съставки в тенджера с дебело дъно, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.
2. След като изстине сосът се съхранява в хладилник, като се налива в малки стъклени съдове. Преди употреба сместа се оставя да вари 10-12 дни.

„Уорчестър“ е една от онези подправки, които определено трябва да имате в кулинарния си арсенал. Ако не можете да си купите фабрично произведен продукт, трябва да го приготвите сами, за да добавите екзотична нотка на висша кухня към обичайните си домашни ястия.

Какво ни пречи да опитаме? Дори и да се изпълнява непрофесионално, "Worcester" ще бъде великолепен. Накратко, нека започнем да готвим!

Полезно видео

Този материал идеално допълва статията за соса, не забравяйте да го разгледате:

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Сред всички съществуващи разновидности на подправки и хранителни дресинги, мистериозен и пикантен сос, произведен в Англия преди повече от 180 години, заема специално място в кулинарията. Сос Worcestershire, който се нарича още Worcestershire и Worcestershire.

Това е специална подправка, чийто точен състав и процес на производство все още остават загадка за кулинарните експерти. Неговият оригинален вкус и многостранен състав се появиха благодарение на рецепта, взета от английски лорд от бенгалски готвач, където подобни подправки са често срещани.

Въпреки сложния състав на дресинга, неговият аналог може да се създаде у дома и ще усетите яркия и несравним вкус и аромат на бенгалските подправки.

Worcestershire е известна традиционна добавка към месни ястия в английската кухня. Много производители на подправки продължават да експериментират със състава, за да постигнат легендарния изискан вкус, но малко от тях успяват да пресъздадат всички нюанси.

Продуктът се счита за почти универсален и вече е част от традиционната кухня на страни като Гърция, Америка, Канада и Испания: добавя се към салати и рибни ястия, месни маринати и дори напитки. Смята се, че основната тайна на богатия вкус е дългото стареене в дъбова бъчва.

Сос Worcestershire може да бъде закупен в много вериги супермаркети, някои от които дори предлагат вегетарианска опция без аншоа. За да избегнете закупуването на фалшификат, по-добре е да дадете предпочитание на марката Lea & Perrins - най-старата на пазара.

Подправката е икономична за използване, тъй като не се добавя към храната в големи количества: за салата, например, са достатъчни няколко капки. Вкусът е много пикантен, но тъй като компонентите в състава често варират в зависимост от фирмата производител, вкусовете могат да варират леко. Обикновено общият вкус е кисел, със сладки нотки и рибен послевкус.

Малко история на създаването на сос Worcestershire

Противоречие как продуктът е произведен за първи път в Англия и е достигнал международен пазар, не са отшумели и до днес, въпреки че има две най-вероятни версии.

Първое очертан от Томас Смит в 7-то издание на книгата „Успешна реклама“. Етикетът на бутилката гласи, че Worcester е направен "по рецепта на един от благородниците в графството". „Благородният човек“ се отнася до лорд Маркес Сандис, чиято съпруга веднъж спомена желанието си да получи качествено къри на прах. Лейди Сандис пази рецепта, донесена от Индия от нейния чичо сър Чарлз.

Рецептата не била проста, но през 1837 г. в Уорчестършър имало двама талантливи фармацевти, които успели да приготвят необходимата смес. Известните фармацевти Джон Лий и Уилям Перинс не бяха толкова уверени в успеха на планираното събитие, но решиха да опитат късмета си. Усилията им скоро се изплатиха и доволният клиент получи торбичка с висококачествени ароматни подправки. С течение на времето започнали да правят сос от сухата подправка, а талантливи предприемчиви фармацевти бързо забогатели от продажбите му.

Според втората версияФармацевтите не получиха Worcester от първия опит и първоначалният му вид беше смятан за нищо повече от кулинарно фиаско. Лорд Сандис, който се завърна от Бенгал и остана силно впечатлен от местната кухня, реши, че блудкавите английски ястия трябва да бъдат разнообразени с подправки.

След като даде на фармацевтите рецепта, донесена от пътуванията си, лордът изобщо не очакваше да получи течност с неприятна миризма, която нямаше нищо общо с яркия вкус, който си спомняше. Фармацевтите скрили резултата от неуспешния експеримент в мазето и го забравили за няколко години. Представете си изненадата им, когато по време на почистване те опитаха отново вливаната течност: нейният богат вкус надмина всички очаквания. Това скоро направи възможно установяването на официално производство.

Класическият дресинг може да съдържа от 20 до 40 съставки, което прави процеса на самостоятелно приготвяне доста трудоемък. Основата включва:

• ферментирала аншоа (пелагична риба);
• малцов оцет от ечемични зърна за подобряване на вкуса;
• захар (в американската кухня се заменя с царевичен сироп);
• Blackstrap меласа – сиропообразна течност, подсладител.

Допълнителните съставки са разнообразни, добавянето им зависи от традиционната кухня на страната на произход:

• шалот или лук;
• Дафинов лист;
• джинджифил;
• чесън;
• лимонов сок;
• индийско орехче;
• хрян;
• сол;
• екстракт от люти чушки.

Имайки предвид химичния състав на продукта, който съдържа витамини B2 и PP, както и натрий, магнезий, желязо и калций, можем да кажем, че при умерено добавяне към храната подправката подобрява работата на стомашно-чревния тракт, нормализира метаболизма и увеличава броя на червените кръвни клетки в кръвта, а също така има лек седативен ефект: облекчава умората и раздразнението, облекчава главоболиеи раздразнение, нормализира общото състояние и повишава устойчивостта на организма към стрес.

Тъй като съставът е много богат, страдащите от алергии трябва да бъдат внимателни. Ако поне един от компонентите предизвика алергична реакция, продуктът не трябва да се включва в диетата.

Стомашно-чревни заболявания като язва, гастрит и повишена киселинностстомаха. Ако страдате от затлъстяване и сте на диета, също трябва да избягвате включването на Worcestershire в менюто. При честа и прекомерна употреба е възможно увреждане на тялото, проявяващо се в дисфункция на панкреаса и черния дроб.

По време на бременностВключването на подправки във вашата диета може да бъде полезно: ако се добавят към храната в малки количества, те помагат за облекчаване на гаденето и стимулират храносмилането. Въпреки това, ако се консумира често, сосът причинява киселини и нарушава чревната функция.

Не трябва да го използвате в храната, ако сте имали проблеми със стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб преди бременността. Освен това прекомерната консумация може да причини жажда, а излишната течност в тялото по време на бременност натоварва много бъбреците и сърцето, което води до усещане за тежест в стомаха и подуване. През последните месеци на бременността е по-добре да се въздържате от употребата на тази добавка.

По време на кърменевключването на сос в диетата е противопоказано: остри съставкихраната се екскретира в кърмата, което причинява интоксикация на тялото на детето. Съставки като лук, горчица и черен пипер променят вкуса кърма, в резултат на което детето отказва гърдата.

Деца под 8-10 години не трябва да дават подправка.По-големите деца и юношите могат да го консумират, но в ограничени количества, не повече от 1-2 пъти седмично, като леко подправят храната.

С какво можете да замените сос Уорчестър и как да си го приготвите у дома

Поради големия брой компоненти, които съставляват подправката и специалния метод на приготвяне, няма да е възможно да замените оригинала с идентичен продукт. Можете обаче да използвате други подправки, които са подходящи за гарниране на салати и мариноване на месо:

• Смесете равни части соев сос, бял оцет и паста от тамаринд, като добавите щипка смлян черен пипер и карамфил. Сместа се оказва пикантна и подобно на Worcestershire се сервира с месни ястия и салати с морски дарове.
• Вземете по 10 мл оцет и червено вино, добавете 20 мл рибен сос и 2 щипки сол. Тази смес се сервира с препечен хляб и бисквити, може да се използва и за подправка на гъста супа.
• Еднакво ароматен продукт се получава при смесване на равни количества лимонов сок, чесън на прах, оцет и соев сос с добавка на 20 г захар.

Ако липсват съставки за приготвяне на традиционна подправка, можете също да ги замените. Например, вместо черна меласа се използва тъмен мед, за предпочитане от елда, лимоновият сок се заменя със сок от лайм, а филетата от аншоа се заменят с рибен сос, за да се запази вкусът. Следните продукти също имат подобен вкус на английския сос:

• червено вино;
• стриди и рибен сос;
• обикновен или ябълков оцет;
• балсамов оцет с добавка на тайландски сос;
• настъргани кисели плодове.

Оригинална рецепта за Цезар

Има много рецепти за приготвяне на известната салата, но тя класическа версиязадължително включва добавяне на английски сос. Тази рецепта съдържа по-малко съставки от оригинала, но се приготвя по-лесно у дома, а вкусът е най-близък до традиционния.

съставки:

Лукът и чесънът се наситняват, коренът джинджифил се нарязва на малки кубчета. Смесете тези съставки, добавете горчица, 2 вида черен пипер, кардамон, карамфил и канела. Поставете съставките в дебело парче печат и завържете торбата. Изсипете оцет и соев сос в тигана, добавете захар и пулп от тамаринд. Разбъркайте добре и поставете марлена торбичка в съда със сместа. Поставете тигана на огъня и оставете съдържанието му да заври.

Докато сместа ври, поставете рибата в отделен съд, поръсете я с къри и сол. Разбъркайте и добавете към останалите съставки. След като заври, тенджерата се отстранява от котлона и съдържанието се изсипва в стъклен съд, като торбичката с марлята се оставя в соса.

Оставете сместа да се охлади и охладете за 2 седмици. Периодично съдържанието на съда трябва да се разбърква и торбичката с подправки да се изстиска. След 14 дни можете да го изхвърлите, да прецедите течността и да продължите да съхранявате в хладилника. За салата Цезар просто добавете една чаена лъжичка дресинг.

Рецепта на базата на меласа

Черната меласа - меласа - е основен компонент за приготвяне на сос, богат на витамини и микроелементи. Това е тъмен гъст сироп с изразена миризма.

За готвене са ви необходими следните продукти:

Обелете и нарежете на ситно лука, чесъна и чилито, смесете ги с натрошените с нож шушулки кардамон. Поставете всички съставки, посочени в списъка (с изключение на захарта), в тенджера, разбъркайте и поставете на среден огън.

Когато съдържанието на тенджерата заври, получената маса трябва да продължи да къкри на огъня за около 10 минути. По това време трябва да изсипете захарта в тиган и да я загреете, докато се разтопи напълно.

Полученият сироп трябва постепенно да се излива в тенджерата, като се разбърква с бъркалка, след което контейнерът може да се отстрани от котлона.

Прецедете получената маса през сито и изсипете в стъклен съд. Срок на годност: до 10 месеца на хладно и тъмно място.

Приготвяне на сос от аншоа

Сос Worcestershire се основава на аншоа, която придава на продукта лек рибен вкус. Когато приготвяте подправка у дома, не се препоръчва да замените аншоа с цаца. В краен случай можете да вземете плътта на червена риба.

Списък на съставките:

Лукът и чесънът се нарязват на ситно с нож. Леко запържете ядките в тиган, след което ги смелете, докато станат на трохи. Поставете всички съставки в стъклен буркан и разбъркайте, поставете го на хладно място и разклатете няколко пъти на ден.

Сосът ще бъде готов след 14 дни. Сместа от продуктите трябва да се прецеди, течността да се прецеди и да се изсипе обратно в стъклен съд.

Често срещани въпроси относно ползите и приготвянето на соса

С какви храни не върви сосът?

Продуктът не се сервира със сладки, сладкиши и плодове. Не се консумира и с напитки като чай, кафе и сок. Единственият сок, който върви добре с подправките, е доматеният сок. Доматеният сок и сос са в основата на алкохолната напитка Блъди Мери.

Може ли да се включи в менюто при диабет?

Ако имате диабет, не е препоръчително да включвате този продукт в диетата си, тъй като нивото на захарта в него е доста високо. Можете да добавите капка към салатата за вкус, но диабетиците не трябва да се увличат от употребата му.

Колко дълго може да се съхранява сос Worcestershire?

Купеният в магазина сос обикновено има срок на годност 4 години от отварянето на бутилката и може да издържи по-дълго, ако се съхранява в неотворена бутилка. Както затворените, така и отворените бутилки трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, в противен случай в тях може да се появи плесен.

Понякога на дъното на бутилката се появява утайка, но това не означава, че продуктът е развален: трябва да разклатите бутилката и да продължите да използвате соса.

Може ли сос Worcestershire да бъде замразен?

Въпреки че традиционно сосовете не се замразяват, този продукт може да бъде замразен, без да се развали. Вкусът му обаче ще се влоши значително: вкусът вече няма да е толкова пикантен и богат и няма да е подходящ за мариноване на месо.

Този пикантен сос, елемент от националната кухня на Англия, придава на ястията жар и помага да се разкрие вкусът им в най-голяма степен. Въпреки че може да бъде предизвикателство да се направи у дома, резултатите си заслужават - има истинския аромат и вкус на английските стари времена.

сос Уорчестър– ферментирала течност с кафяв цвят, която има сладко-кисел вкус и богат състав. Това е един от най-известните и популярни представители на тази група подправки в света, който има богат състав. Добавя се към различни ястия и се използва в много страни... Искате ли да научите повече за соса Worcestershire? Прочетете нашия преглед!

История на създаването

Вече научихте как изглежда сос Worcestershire - можете да намерите малки бутилки по рафтовете на големите магазини, продава се свободно. На снимката можете да видите как изглеждат. Време е да кажем няколко думи за това как се появи този продукт.

Една обща полулегенда - полуистина гласи:

• Един ден лорд Маркес Сандис се завърнал от пътуване до Индия - той харесал толкова много богатата на подправки кухня, че родната му британска кухня изглеждала скучна и безинтересна;
• Господ даде една от донесените рецепти на фармацевтите Лий и Перинс, които създадоха течност, която отговаряше на всички правила;
• Sandys не хареса получения резултат - бурканите с готовата течност останаха непотърсени в мазето на аптеката;
• Няколко години по-късно фармацевтичните химици се сещат за бурканите и ги отварят. Вкусът на съдържанието се промени драстично през годините на инфузия, появи се приятен тръпчив аромат;
• Лий и Перинс създават мащабно производство и отварят завод, тъй като полученият продукт бързо придобива безпрецедентна популярност;
• Заводът работи и до днес, но вече е собственост на компанията Heinz.

По-късно определено ще предоставим рецепта за сос Worcestershire у дома. Междувременно нека поговорим за това от какво се състои сосът Worcestershire, който се произвежда в индустриален мащаб.

Съставки за сос Worcestershire

Нека веднага да отбележим, че съставът на соса Worcestershire се пази в тайна - той е известен само в една фабрика. Между другото, само сосът Lea Perrins Worcestershire е оригинален. Има няколко достойни производители, но всички копират оригиналния източник, добавяйки свои собствени компоненти.

Съставът и рецептата за английски сос Worcestershire се пазят в тайна - но все пак може да се получи известна информация. Течната подправка се състои от:

Въпреки че съставът на соса Worcestershire е известен почти напълно, той не може да бъде повторен в продължение на много години.

малък интересен факт– преди бутилиране подправката отлежава около 4 години в тъмна стая в дъбови бъчви. Концентрираният състав ви позволява да намалите консумацията на подправки - и следователно прави продукта икономичен за използване.

Научихте от какво се прави течната подправка - което означава, че разбирате как сосът Worcestershire може да бъде заменен на теория. Но повече за това по-късно. Междувременно нека обсъдим къде да добавим и с какво да използваме тази вкусна ферментирала течност.

С какво ядете Worcestershire?

Интересувате ли се вече от въпроса за какво се използва сос Уорчестър? Време е да разберете кои варианти на ястия ще се възползват от добавянето на няколко капки от продукта:

Сега знаете с какво се яде сос Worcestershire - както можете да видите, обхватът на приложение е доста широк. Експериментирайте, добавете продукта към най-неочакваните ястия - най-вероятно резултатът ще ви изненада приятно.

И накрая, нека накратко да отбележим как да използвате сос Worcestershire - 2-3 капки на ястие по време на готвене са достатъчни, тъй като консистенцията му е много гъста и концентрирана. Гарантирано ще се насладите на наситен вкус и аромат дори с малко количество течност.

Нека да преминем към това, което чакахте? Ето една рецепта за домашен сос Уорчестър!

Как да направите свой собствен сос Worcestershire?

Много хора се интересуват от това как да направят сос Worcestershire у дома - особено ако сте фен на кулинарните експерименти. За съжаление няма да можете да постигнете оригиналния вкус сами - точната рецепта е известна само на фирмите производители. Освен това няма да е възможно сами да постигнете оригиналния процес на ферментация.

Можете обаче да създадете своя собствена вариация и да използвате приблизителен метод за готвене у дома. Той е доста прост и достъпен за почти всеки, а на вкус много прилича на оригиналния вариант.

И така, нека започнем да готвим:

Това е всичко! Да се ​​съхранява в хладилник. Проучихте ли рецептата, но искате да разберете какъв е вкусът на сос Worcestershire? Прочетете, ние сме подготвили един тон алтернативни варианти– най-накрая ще знаете как да замените соса Worcestershire у дома.

И също така гледайте видео рецептата:

Как да заменим продукта Worcestershire?

Вече говорихме как да си направим сос Worcestershire у дома - ако не сте успели да се справите с този кулинарен Олимп, тогава е време да поговорим за заместители.

Аналогът ще ви помогне да забравите за готвенето сами и дълго търсенепазаруване. Ето няколко полезни съвети– едно от тях със сигурност ще ви бъде полезно, когато търсите отговор на въпроса с какво да замените сос Worcestershire.

• Смесете по една чаена лъжичка паста от тамаринд, соев сос и бял оцет;
• Добавете 1/8 ч.ч. смлян карамфил и люта чушка;
• Разбъркайте.

А ето и втората рецепта:

• Вземете две супени лъжици червен винен оцет и две супени лъжици рибен продукт;
• Разбъркайте 1/8 ч.ч. сол.

И още една опция:

• Вземете една с.л. лимонов сок и чесън на прах;
• Добавете същото количество меласа, оцет и соев продукт;
• Комбинирайте с подобно количество оцет;
• Добавете ¾ с.л. люта подправка и 0,5 супена лъжица гранулирана захар, смесете всички съставки.

И вие също можете чиста формаизползвайте следните сосове:

• соя;
• риба;
• Или червено вино.

Как да закупите качествен продукт

И накрая, нека да отбележим как да изберете и купите качествен продукт.

• Единственият оригинален продукт е произведен от марката Lea & Perrins. Колко струва една бутилка? Около 350 рубли;

• Можете също така да изберете качествени аналози от производителите Heinz, French's и Cajun Power.

Сос Worcestershire е вкусен, пикантен сос, който се счита за един от най-популярните в света. В Англия, където е създаден, оригиналната му рецепта е старателно скрита, но готвачи от различни страниуспя самостоятелно да пресъздаде рецептата, възможно най-близо до истинската. Ще ви разкажем повече за това какво е сос Worcestershire и къде да го получите.

Уорчестър сос - какво е това?

Worcestershire или, както се нарича още Worcestershire сос, ви позволява да добавите нови вкусови нотки към огромен брой ястия. Този кулинарен шедьовър се споменава за първи път преди повече от 170 години. Дължи историята си на лорд Санди, който е живял в Англия и е работил няколко години в Бенгал, където обичали пикантната храна.

Връщайки се у дома, Санди осъзна, че всичко, което му беше сервирано, беше доста скучно. След това извикал двама фармацевти и ги помолил да приготвят любимия им сос, като им дал необходимата рецепта.

Всички необходими продукти бяха закупени и служителите на аптеката се справиха отлично, но резултатът не се хареса на господаря. Сосът беше много пикантен и имаше... Разочарована, Санди нареди бурканите с неуспешния сос да бъдат отнесени в мазето. Няколко години по-късно лордът отново се натъкнал на тези буркани и решил отново да опита съдържанието. Този път вкусът беше просто перфектен.

Още през 1837 г. започва масово производство на сос Worcestershire, което скоро става много успешно.

Нека повторим, че само тесен кръг хора знаят оригиналната рецепта за този сос, но едно е сигурно - за приготвянето му са необходими 3 години и 3 месеца.

С какво ядете сос Worcestershire?

Обхватът на употреба на соса Worcestershire е много широк, тъй като той може да придаде приятен вкус на почти всички ястия. Често се добавя към риба и зеленчукова яхнияи така нататък. В Испания сосът Worcestershire се използва особено често в рецепти за салати.

В някои случаи този сос се използва дори при приготвяне на напитки. В Китай сосът Worcestershire често се използва за приготвяне на различни маринати.

Малко хора знаят, но рецептата за известния алкохолен коктейл „Кървавата Мери“ също съдържа малко количество от соса, който обмисляме, което прави комбинацията от доматен сок и водка просто идеална.

Как да си направим сос Worcestershire

Когато обмисляте какво е сос Worcestershire и къде да го вземете, не трябва да губите от поглед факта, че този сос може да се приготви и у дома.

Обичате ли сос Worcestershire?
Гласувайте

Най-бързата рецепта

Разбира се, няма да можете сами да следвате точната рецепта и да намерите всички необходими съставки за оригиналния сос Worcestershire, затова предлагаме на вашето внимание опростена версия на оригиналната рецепта. Приготвя се доста лесно и освен това не е нужно да чакате 3 години, за да опитате приготвения сос. И така, нека започнем да готвим.

съставки:

• чесън - 1 бр.;
• ябълков оцет - 0,5 супени лъжици;
• мед (за предпочитане тъмен) - 3 супени лъжици. л.;
• сок от лайм - 1 с.л. л.;
• лук на прах - 0,5 ч.л.;
• чесън на прах - ¼ чаена лъжичка;
• рибен или стриден сос - 2 с.л. л.

Приготвяне:

• Да започнем с чесъна. Може да се накълца с преса за чесън или с нож. Прехвърлете наситнената скилидка чесън във висока чаша, в която ще смесим всички съставки.

• Изсипете ябълков сок в същия съд.

• След това добавете мед и сок от лайм. По-добре е да е прясно изцеден.
• Добавете лука и чесъна на прах. Ако не разполагате с тези съставки, можете да ги замените с обикновен смлян чесън и лук.

• Една от последните стъпки е да добавите рибен сос или нарязани филета от аншоа. Всичко се разбърква старателно с бъркалка.

• Изсипете получения сос в бутилката и я затворете с капак. Препоръчва се да се съхранява в хладилник.

Полученият сос не е необходимо да се влива. Може да се използва веднага след приготвянето и това няма да влоши вкуса му.

Рецепта, близка до оригинала

И също така, когато обсъждате с какво да замените сос Worcestershire, ако нямате оригиналния под ръка, можете да помислите за друг бърза рецепта. Тази рецепта ще бъде по-сложна от предишната, тъй като включва варене на всички съставки. Въпреки това вкусът му ще бъде възможно най-близо до оригинала.

съставки:

• чесън - 2 скилидки;
• оцет 9% - 1,5 супени лъжици;
• настърган корен от джинджифил;
• карамфил - 1 ч.л.;
• кардамон - 0,5 ч.л.;
• черен пипер на зърна - 1 ч.л.;
• червен пипер - 2 щипки;
• синапено семе - 3 с.л. л.;
• канела - 2 пръчици;
• лук - 1 бр.;
• вода - 100 г;
• соев сос - 0,5 супени лъжици;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• тамаринд - ¼ супена лъжица;
• аншоа - 2 бр.;
• къри - 0,5 ч.л.

Приготвяне:

• Прегънете марлята на две и сложете в нея нарязан чесън, джинджифил, карамфил, кардамон, черен и червен пипер, синапено семе и поръсете всички съставки с оцет. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към останалите продукти.
• В тенджера смесете студена вода, оцет и соев сос.
• Добавете тамаринд и захар. Всичко се разбърква добре, докато зрънцата захар се разтворят.
• Завързваме плътно тензуха с всички съставки и варим в получената смес около 30 минути.
• Докато подправките се варят, нарежете на ситно аншоата. След това към тях добавете къри, малко вода и около 10 минути преди края на готвенето ги добавете в тигана при останалите продукти. Не забравяйте да разбърквате периодично.
• След 30 минути прецедете бъдещия сос през цедка и го изсипете в удобен съд. Там слагаме и марлята с подправките.
• Изпращаме получената смес на студено място за 2 седмици. През цялото време всеки ден е необходимо да изваждате марлята с подправките и да я изпускате, след което да я върнете на място.
• След 2 седмици сосът ще бъде напълно готов за употреба.

Къде да купя сос

Тъй като в напоследъкСосът Worcestershire стана още по-популярен; въпросите за това какво е и къде да го вземете изчезват от само себе си. Можете да закупите сос Worcestershire в абсолютно всеки голям супермаркет, а ако няма такъв във вашия град, можете да го поръчате в онлайн кулинарен магазин.

Можете също така да приготвите този сос у дома, като използвате горната рецепта. Повярвайте ми, ще се окаже не по-малко вкусно.

Как да съхранявате сос Worcestershire

Сос Worcestershire може да се съхранява до 4 години след отваряне, ако се постави при правилните условия. По най-добрия начин- Това е да съхранявате соса затворен в оригиналната му опаковка, тогава вероятността да се развали ще бъде минимална.

Най-доброто място за съхранение на сос Worcestershire е в хладилника, тъй като запазва вкуса и текстурата си по-добре на студено.

Ако се съхранява дълго време, на дъното на соса Worcestershire може да се образува утайка. Няма нищо лошо в това. За да се отървете от тази утайка, разклатете соса преди употреба. И ако сосът Worcestershire има неприятен вкус или миризма, най-вероятно се е развалил. Този продукт не трябва да се яде. Сосът също трябва да се изхвърли, ако върху него се появят следи от плесен.

Сега знаете какво е сос Worcestershire и къде да го получите. Тази информация със сигурност ще ви бъде полезна за създаване на нови кулинарни шедьоври или за приготвяне на обикновени ястия, които с помощта на сос ще придобият нов вкус.

Worcestershire сос, който дойде при нас от Англия, се приготвя с помощта на оцет, риба и 20 други съставки.Негова отличителна черта е двугодишното му отлежаване. В кулинарията се използва повече като подправка. Това се дължи на неговата наситеност и концентрация, така че само няколко капки, добавени към едно ястие, трансформират напълно вкуса му. Тази пикантна подправка е една от основните съставки на традиционната салата Цезар и е известна в цял свят.

Разбира се, у дома рядко някой спазва правилата за приготвяне на тази подправка, а именно отлежаването й в продължение на две години. Следователно с течение на времето се появиха неговите вариации, адаптирани към съвременните реалности. Въпреки опростения процес, готвенето е сравнително трудоемко поради големия брой компоненти и особеностите на тяхното приготвяне.

Рецепта за домашен сос Worcestershire

Преди да започнете да готвите, трябва да имате парче марля или торбичка от марля, която е необходима за обработка на някои от съставките.

В списъка на продуктите, включени в тази подправка, супени лъжици са посочени във всички случаи: 0,25 - една четвърт, 0,5 - половина и т.н.

Необходими продукти:

• Една голяма хамсия;
• лук – 1 бр.;
• джинджифил (корен) - 0,5 бр.;
• чесън (филийка) - 2 бр.;
• горчица (семена) - 3 супени лъжици;
• зърна черен пипер и канела (пръчка) – по 0,5 бр;
• сол - 3 супени лъжици;
• смлян червен пипер, къри, кардамон - по 0,25 лъжици;
• оцет - 400 ml;
• карамфил - 0,5 лъжици (3g);
• соев сос - 100 ml;
• захар – 100 g;
• сок от лайм (прясно изцеден) - 2 супени лъжици;
• вода – 100 мл.

Ако използвате парче марля, а не специална торба, тогава тя трябва да бъде сгъната на няколко слоя.

Самостоятелното готвене се извършва по следната схема:

1. Почистеният лук се нарязва на малки кубчета (някои рецепти препоръчват предварително накисване на лука в оцет за 2-3 минути).
2. Почистените скилидки чесън се нарязват напречно на тънки филийки.
3. Коренът от джинджифил се счуква.
4. Готовите съставки, заедно с горчицата, канелата, карамфила и пипера (червен и грах), се поставят в марлена торбичка и се завързват.
5. След това в тенджера се смесват прясно изцеден сок от лайм, захар, соев сос, оцет и в тази смес се пуска марлена торбичка.
6. След като течността заври, огънят се намалява до минимум и се вари 40 минути.
7. Междувременно се приготвят останалите компоненти: хамсията се натрошава и се поставя в отделна тава (или друг огнеупорен съд) заедно с водата, солта и кърито.
8. След определеното време съдържанието на двата съда се смесва и се вари още 10 минути.
9. Готовият домашен сос Worcestershire се отстранява от огъня и се изсипва в стъклен съд ( по-добре от бурканс широко гърло - по-удобно за използване). Там се поставя торбичка от марля, затваря се с капак и се поставя в хладилника.
10. В продължение на две седмици, докато „подправката“ се влива, е необходимо периодично да се разбърква и да се изстиска торбата.
11. Готовата вкусна подправка се налива в стъклени бутилки и се съхранява в хладилник (пликът се изхвърля).

Преди сервиране или използване на подправката като съставка в други ястия, се препоръчва съдържанието на бутилката да се разклати.

Още една домашна рецепта

Този вариант е малко по-различен от предишния по начина на приготвяне на някои продукти и състава, включва 16 компонента (не забравяйте, в класическа рецептаима 22 от тях). В допълнение, времето, необходимо за инфузия, тук е наполовина.

Списък с покупки:

• лук – 1 бр.;
• захар – 100 g;
• горчица (бяла на семена) - 2 супени лъжици;
• 1 аншоа;
• смлян или пресен джинджифил – 0,5 супени лъжици;
• кардамон (на прах) и смлян червен пипер (лют) - по 0,25 лъжици;
• карамфил, черен пипер (черен) - по 0,5 лъжици;
• канела и къри - по 0,25 лъжици;
• чесън (филийка) - 2 бр.;
• оцет (есенция) - 2 супени лъжици;
• тамаринд - 0,5-1 лъжица;
• соев сос - 125 ml;
• сол.

Последната съставка се добавя на вкус, но следвайки правилото „всичко е добро в умерени количества“. Рецептата за сос Worcestershire у дома, подобно на традиционната версия, изисква стриктно спазване на всички пропорции, така че е важно да не експериментирате с добавянето на съставки, за да получите наистина отличен резултат.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Обеленият лук се залива с оцетна есенция, престоява половин час, след което се нарязва на малки кубчета.
2. Чесънът (предварително обелен) се прекарва през преса и се напръсква с оцет.
3. Готовите зеленчуци се поставят в марлена торбичка заедно с черен пипер (смлян и грах), кардамон, карамфил и джинджифил. След това се завързва здраво.
4. Смесете соев сос, малко количество вода, оцет, тамаринд и захар в тенджера. Торбата се потапя в получената смес.
5. След като заври котлонът се намалява до минимум и „сладко-киселото” се готви около половин час.
6. По това време аншоата се нарязва и се смесва със сол, къри и малко количество вода (масата трябва да е течна).
7. Изсипете получената смес в тигана и варете всичко заедно до изтичане на определеното време.
8. Готовата течност леко се охлажда и се налива в стъклен буркан, като в него се поставя торбичка от марля. Бурканът се затваря с капак и се поставя в хладилник.
9. През седмицата, необходима за инфузия, съдържанието на буркана периодично се разклаща и торбата се изстисква.
10. На осмия ден марлята се отстранява и се изхвърля заедно със съдържанието, а “течната подправка” се налива в стъклени бутилки и се съхранява в хладилник.

Ако погледнете снимката на готовата подправка, включително и наличната в търговската мрежа, цветът й е много тъмен, почти черен. Може да се сервира с месо пържени храни, използвайте като съставка за дресинги за салати, добавете към задушени и варени зеленчуци и др.

Видео: Уорчестър сос - как се прави