Глава:
РУСКА КУХНЯ
Традиционни руски ястия
27-ма страница от раздела

Традиционни ястия
ЯСТИЯ С КАРТОФИ

ИЗ ИСТОРИЯТА НА КАРТОФИТЕ В СВЕТА И В РУСИЯ

Картофите са сравнително нов продукт в Русия. Картофите започнаха да заемат обичайното си място на руската трапеза едва през началото на XIXвек, като постепенно измества ряпата, която преди това е била използвана в същото качество, която е била варена, пасирана с масло или заквасена сметана, пържена, печена и добавена към различни ястия.

От една страна, руската кухня значително е загубила качество, когато е заменила традиционната руска ряпа, която е много ценна в хранително отношение, с картофи, наситени с празно нишесте, по-подходящи за ядене в мек или тропически климат, но не и в руския студ. Високото съдържание на биохимични серни съединения в ряпата я прави уникален естествен имуностимулант, но само ако се консумира достатъчно често. От друга страна, по-малко полезните, но много по-продуктивни картофи спасиха десетки милиони руснаци от гладна смърт.

ПРОИЗХОД НА КАРТОФИТЕ

Европейците за първи път откриват картофите през 1536-1537 г. в индийското село Сорокота (в днешно Перу). Това бяха членове на военната експедиция на Гонсало де Кесада. Те нарекоха грудките, които намериха, трюфели заради приликата им със съответните гъби. Впоследствие един от участниците в тази експедиция говори за „трюфелите“ в книгата си „Историята на новата държава Гренада“.

Година по-късно, през 1538 г., друг авантюрист, Педро Сиеса де Леон, в горното течение на долината на река Каука, а след това и в Кито (днешен Еквадор), също намира месести грудки, които индианците наричат ​​„папа“. Сиеса де Леон написва книга за своите пътувания и приключения, наречена „Хрониката на Перу“, която е публикувана в Севиля през 1553 г. В тази книга Педро Сиеса де Леон пише: „Папа е специален вид фъстъци; при варене стават меки, като печен кестен; в същото време те са покрити с кора, не по-дебела от кора на трюфел.” Книгата продължава с описание на тържествения празник на реколтата на Папа, който беше придружен от определени религиозни ритуали. Това не е изненадващо: незабележими на вид грудки са служили на индианците като основно средство за храна и препитание.

Научните експедиции на съветските учени през 20-30-те години убедително доказаха, че родното място на картофите е Южна Америка. По времето на откриването на Америка картофите не са били познати в северните и централните части на този континент.

Картофите са донесени в Европа (предимно Испания) през 1565 г. Вярно е, че това не е роден в Андите, не Андските картофи, а чилийски картофи - прародител на всички съвременни европейски сортове. Испанците не харесаха новия плод. И нищо чудно - казват, че са опитвали да ядат сурови топки.

Тогава започва пътешествието на картофите из цяла Европа. През същата 1565 г. картофите идват в Италия. В продължение на около 15 години картофите се отглеждат тук като градински зеленчук и едва от 1580 г. те стават широко разпространени. Италианците първо нарекоха картофите „перуански фъстъци“, а след това „tartuffoli“ заради приликата им с трюфелите. Впоследствие германците превърнаха тази дума в „tartofel“, а след това в общоприетата дума - „картофи“.

От Италия в средата на 80-те години на 16 век картофите идват в Белгия, но дори и тук те остават рядко растение в ботаническите градини за дълго време. През 1588 г. френският ботаник крал Клузиус получава две картофени грудки като подарък от кмета на белгийския град Йоне Филип дьо Сиври. Clusius разтовари един от тях във Виена ботаническа градина, и по този начин бележи началото на отглеждането на картофи в Австрия.

Друга грудка, във връзка с преместването на Клузиус, се озова във Франкфурт на Майн. През 1601 г. Клузиус описва картофите в книгата си „История на редките растения“. В тази книга авторът пише, че "...картофите се превръщат в доста често срещано растение в повечето градини в Германия, тъй като са доста плодовити." Вярно е, че когато пруският крал Фредерик Уилям I издаде указ за отглеждането на картофи, той последва това с драгуни, които насилствено принудиха селяните да засаждат картофи. Картофът окончателно се вкорени в Германия едва в средата на 18 век; Това беше улеснено от глада, причинен от войната от 1758-1763 г.

Обстоятелствата около появата на картофите в Англия и Ирландия не са съвсем ясни. Този факт се свързва с името на адмирал Франсис Дрейк, който през 1587 г. обиколил света и уж донесъл картофи от него в Англия. Според друга версия грудките са донесени от английския мореплавател Томас Кавендиш. Най-вероятно картофите са дошли в Англия от Испания или чрез същия Клузиус, който е бил приятел на Дрейк.

Заслугата за отглеждането на картофи в Англия се приписва и на адмирал Уолтър Рели. Вярно е, че първите опити на адмирала да използва картофи за храна завършиха доста любопитно. След като отгледа картофи, Рели приготви от тях изискано ястие, подправи ги с масло и подправки и покани приятелите си да опитат това ястие. Но гостите не харесаха ястието, тъй като беше направено не от картофени грудки, а от стъбла и листа.

Картофите са пренесени в Ирландия около 1587 г. Тук новата култура бързо се вкоренява и играе изключителна роля за предотвратяване на глада, от който страната страда поради провал на реколтата. По-малко от 100 години по-късно около половин милион ирландци ядат картофи.

Особено внимание трябва да се обърне на историята на картофите във Франция. Картофите са били известни в тази страна още през 1600 г. Французите наричали картофите „земни ябълки“. Това име се запазва известно време в Русия, където картофите пристигат в средата на 18 век.

Първоначално земните ябълки не намериха признание във Франция, както всъщност във всички други страни. Френски лекари твърдят, че картофите са отровни. А през 1630 г. парламентът със специален указ забранява отглеждането на картофи във Франция. Дори известната „Голяма енциклопедия“, публикувана през 1765 г. от най-изтъкнатите учени на Франция - Дидро, Д'Аламбер и други, дори съобщава, че картофите са груба храна, подходяща само за непретенциозни стомаси.

Скоро обаче във Франция се намери човек, който оцени картофите така, както заслужават. Той беше парижки агроном и фармацевт Антоан Огюст Парментие.Докато е военнопленник в Германия, той се запознава с нова култура там. Връщайки се в родината си, Парментие взе със себе си торба с картофи. В Париж той беше домакин на вечеря, чиито ястия бяха приготвени от картофи.

Парментие не повтори грешката на Рейли: ястията бяха приготвени от грудки. На вечерята присъстваха видни кралски сановници, учени и дори известният френски химик Антоан Лоран Лавоазие. Всички харесаха обяда. Но това не беше достатъчно за Парментие. Той се стреми да гарантира, че картофите са получили признание сред хората. През 1771 г. Парментие пише: „Сред безбройните растения, които покриват земната и водната повърхност на земното кълбо, може би няма нито едно, което да заслужава по-право вниманието на добрите граждани от картофите.“

Но „добрите граждани“ на Франция отначало не споделят ентусиазма на Парментие. И тогава фармацевтът решил да използва трик. След като получи от краля малък парцел близо до Париж, Парментие построи върху него картофена градина. Но как да събудим обществения интерес към ново странно растение? На Парментие му хрумнала идея: той наел отряд войници, които да пазят градината му. От зори до здрач пазачите зорко следяха в градината да не влизат непознати, а когато се стъмни, си лягаха в строй под ритъма на барабани. Въоръжената охрана на проста зеленчукова градина привлече вниманието на всички и заинтересува селяните, живеещи наблизо. Не бяха малко феновете, които решиха да проверят какво е това, което така ревностно пази ексцентричният фармацевт. Те идвали през нощта, тайно взимали грудките и след това ги засаждали в градините си.

Това беше всичко, което Парментие искаше. Чрез свои доверени хора, домашни служители и градински работници, той „с голямо доверие“ разпространява информация за отглеждането на картофи и приготвянето на различни ястия от тях, „които се сервират само на масата на самия цар“! " Тайно знание“ се разпространява бързо сред населението. И много скоро френските селяни оцениха новата култура.

КАРТОФИ В РУСИЯ

Началото на отглеждането на картофи в Русия обикновено се свързва с името на Петър I. Има версия, че Петър I, след като се запознал с картофите в Холандия и ги оценил, изпратил на граф Шереметев торба с картофи със строга заповед да ги отглеждат в Русия. Историята на руските картофи изглежда започва с тази торба с картофи. За съдбата на този царски колет обаче няма информация. Ако наистина се е случило, това е само един от начините за навлизане на картофите у нас.

Първоначално картофите в Русия, както и навсякъде другаде, се смятаха за странен екзотичен зеленчук. Сервираха го като рядко и вкусно ястие на дворцови балове и банкети, а след това картофите се поръсваха не със сол, а със захар.

Още през 1764-1776г. Картофите се отглеждат в малки количества в градините на Санкт Петербург, Новгород, близо до Рига и други места.

Постепенно руските хора научиха повече за ползите от картофите. Преди повече от 200 години в една от статиите в списанието „Произведения и преводи за полза и забавление“, посветена на картофите, се казва, че земните ябълки (вече забелязахме, че картофите са били наричани по този начин в началото) са приятна и здравословна храна. Беше посочено, че картофите могат да се използват за печене на хляб, готвене на каша, приготвяне на пайове и кнедли. Печените картофи бяха едно от любимите ястия на Пушкин и той често гощаваше гостите си с тях.

С развитието на капитализма производството на картофи в Русия нараства от година на година, а предназначението и употребата му стават все по-широки и разнообразни. Първоначално картофите се използват само за храна, след това започват да ги използват като храна за добитъка, а с разрастването на нишестено-меласовата и дестилерната (алкохолна) индустрии те се превръщат в основна суровина за преработка в нишесте, меласа и алкохол.

Така Русия стана „втората родина“ на картофите. Сега, може би, няма по-популярни „руски“ зеленчуци от картофите. В съвременната руска кухня има много хиляди различни ястия с картофи.

Но полезно за насърчаване на здравето ряпаот ежедневен хранителен продукт (помните ли поговорката „по-проста от задушена (т.е. варена) ряпа“?) се превърна в рядък и уникален продукт на руската трапеза, въпреки че може да бъде успешно приготвен по всички начини, по които сме свикнали да готвим картофи. Освен това може да се яде и сурова – нарязана на тънки филийки или настъргана.
Не забравяйте да включвате ряпата по-често, поне в диетата на растящите ви деца.

съставки:
10 бр. картофи, 400 г пресни гъби, 2 глави лук, 4 с.л. лъжици масло или растително масло, сол, магданоз или копър.

Сварете обелените картофи в подсолена вода с малко добавка на зеленчуци или масло.
Поставете картофите само във вряща вода и след това бързо ги оставете да заври. След като заври, гответе на слаб огън с плътно затворен капак.
Сварете пресни гъби до полуготовност, нарежете на ивици, посолете и запържете.
Луккотлет, запържете.
Смесете картофите с гъбите и лука, залейте ги с олио, поръсете със ситно нарязани билки.

съставки:
10 бр. картофи, 1 херинга, 1 глава лук, 200 г майонеза, 1/2 чаша заквасена сметана, 1 с.л. лъжица масло, горчица на вкус, билки, сол.

Сварете обелените картофи в подсолена вода.
Пригответе соса: нарежете херингата на филета (без кожата), нарежете на ситно, добавете нарязан лук, разбъркайте с майонеза, заквасена сметана и добавете горчица на вкус.
Картофите се заливат с олио и се поръсват с наситнени магданоз и копър.
Сервирайте соса в сос.

съставки:
12 бр. картофи, 4 яйца, 2 с.л. лъжици наситнен копър и магданоз, 3 с.л. лъжици масло, сол.

Сварете обелените картофи в подсолена вода.
Смесете ситно нарязани варени яйца с нарязани билки, изсипете в разтопено масло, загрейте за 2-3 минути и поставете върху варени картофи.

съставки:
1 кг картофи, 100 г сушени гъби, 1 малка глава лук, 2 яйца, 1-2 с.л. лъжици брашно, галета, сол, черен пипер, 100 г мазнина, сметана.

Сварете обелените картофи, подсушете и избършете.
Добавете яйцата, брашното, солта, разбъркайте добре и нарежете на малки питки.
Върху тях се нареждат кайма от гъби (гъбите се сваряват, нарязват се на ситно, запържват се и се смесват със задушения лук, черен пипер, сол), съединяват се краищата, оформят се банички, намазват се с разбито яйце, панират се в галета или брашно и се запържват в тенджера. тиган в мазнина.
Отделно можете да сервирате гъбен сос, приготвен от гъбен бульон с добавка на заквасена сметана.

съставки:
10-12 бр. картофи, 1 яйце, 3-4 с.л. лъжици брашно, 2-3 с.л. лъжици настърган кашкавал, 5 с.л. лъжици топена свинска мазнина, сол.

Сварете обелените картофи, отцедете водата, подсушете, избършете, добавете яйцето, брашното, солта и разбъркайте.
Получената маса се разделя на парчета, разточват се на тънки цилиндри с дебелина на цигара и се пържат в загрята мазнина до зачервяване.
Готовите пръчици се нареждат в чинии и се поръсват с настърган кашкавал.

съставки:
10-12 бр. картофи, 1 с.л. лъжица брашно, 3-4 глави лук, 5-6 с.л. лъжици заквасена сметана, 2-3 с.л. лъжици мазнина, сол.

Сварете картофите в кората, охладете и обелете.
Приготвя се сосът: брашното се запържва в тиган с мазнина до кремообразност, добавя се заквасената сметана, запърженият лук, солта и се вари 5-7 минути.
Обелените картофи се заливат със соса и се запичат във фурната.

съставки:
10 бр. картофи, 4 с.л. лъжици настърган кашкавал, 1-2 яйца, сол, мазнина.

Залейте обелените картофи със студена вода, оставете да заври на слаб огън и варете 7-10 минути.
След това картофите се нарязват на дълги пръчици, подсушават се, посоляват се, намазват се с яйце, поръсват се с настърган кашкавал и се запържват обилно в мазнина до зачервяване.

съставки:
1 кг картофи, 50 г масло, 3 яйца, 3 с.л. лъжици галета, 150 г растително масло, сол, билки.

Сварете обелените картофи, подсушете и прекарайте през месомелачка.
Жълтъците се отделят от белтъците, смесват се с картофите и се разбъркват добре, като се посолява на вкус.
Оформете картофената маса на топки, като сложите вътре масло.
Накисват се в разбит белтък, панират се в галета и се запържват в олио до златиста коричка.
Готовите топчета наредете на купчина върху чиния и украсете със стръкчета магданоз.

съставки:
1,2 кг картофи, 2/3 чаша брашно, 40 г масло, 2 яйца, 4 с.л. лъжици смлени бисквити, сол, растително масло.

Сварете картофите, подсушете, обелете и избършете. Добавете жълтъците, маслото, 1/3 от брашното, солта и разбъркайте добре.
Пригответе крокети под формата на топки или колони.
Потапят се в брашно, навлажняват се в разбит белтък, панират се в галета и се пържат в обилно количество мазнина (мазнина) за 5-7 минути.

съставки:
1 кг картофи, 2 глави лук, 2 чаши заквасена сметана, черен пипер, сол, билки.

Нарежете обелените картофи на филийки и ги поставете във вряща вода за 5 минути. След това го прехвърлете във форма с решетъчна лъжица, добавете сол и черен пипер, добавете ситно нарязания лук, залейте със заквасената сметана и оставете да къкри до готовност.
При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз или копър.

съставки:
5 броя. картофи, 50 г масло, 1 жълтък, 1 яйце, 40 г сирене, 1 с.л. лъжица брашно, сол.

Сварете картофите и ги прекарайте горещи през месомелачка. Разбийте маслото с жълтъка и смесете с картофите, натрошеното сирене, солта и брашното.
Посолете получената маса, разбъркайте добре и с помощта на сладкарски пош пуснете върху намаслен блат във формата на розички.
Намажете ги с яйце и изпечете във фурната.

съставки:
8 бр. картофи, 3 с.л. лъжици масло, 2 с.л. лъжици настъргано сирене, черен пипер, сол.

Нарежете всяка грудка на тънки филийки, но не докрай (като книга).
Намажете дълбок тиган с олио и наредете в него картофите.
Върху всяка грудка се поставя парче масло, отгоре се поръсва настърган кашкавал, сол, черен пипер и се запичат във фурната.

съставки:
1 кг картофи, 1 яйце, 0,5 чаши мляко, 8 с.л. лъжици настърган кашкавал, 3 скилидки чесън, 3 с.л. лъжици масло, черен пипер, индийско орехче, сол.

Нарежете обелените картофи на тънки филийки, добавете сол, черен пипер, индийско орехче, половината настъргано сирене, разбъркайте всичко, след което изсипете едно сурово яйце, мляко и отново разбъркайте.
Картофената смес се поставя в дълбок керамичен съд, настърган с чесън и намазан с олио, поръсва се с останалото сирене, отгоре се слагат парченца масло и се слагат в загрята фурна за 40-50 минути.

Охладете сварените картофи с кората, обелете и нарежете на филийки.
В намазнена форма или метална тавичка с подходящ размер се нареждат на няколко редуващи се тънки пласта картофи, масло и извара, така че горният слой да е картофен.
Отгоре се заливат с жълтъци, разбъркани с малко мляко и се пекат в умерено загряна фурна до готовност.
При сервиране можете да поръсите с нарязани билки. Или сервирайте зелените отделно.

съставки:
1 кг картофи, 3 яйца, 50 г сирене, 2 с.л. лъжици крекери, 4 моркова, масло, мляко, магданоз, черен пипер, сол.

Сварете картофите с кората, обелете, накълцайте, добавете ситно нарязани билки, 1 яйце, черен пипер, сол и разбъркайте.
Сместа се разстила на тънък слой под формата на правоъгълник върху салфетка. Поръсете с натрошени галета, добавете ситно нарязани моркови, едро настъргано сирене, 2 наситнени сварени яйца и ситно нарязан магданоз.
Със салфетка навийте на руло, наредете върху намазнена тава, намажете със смес от масло и прясно мляко, поръсете с натрошени галета и изпечете във фурната.

съставки:
6 големи кръгли картофа, 6 яйца, 50 г масло, сол, черен пипер, магданоз.

Изпечете обелените грудки в силно загрята фурна (следете да не се напукат).
Отрежете върха с остър нож и отстранете сърцевината, така че да се образуват "гнезда". Посолява се, поръсва се с черен пипер отвътре, слага се парче масло, сипва се едно по едно яйце и се слагат в гореща фурна за 3-4 минути.
При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз.

съставки:
5-6 бр. картофи, 3 с.л. лъжици майонеза, 100 г топено сирене, 1 с.л. лъжица растително масло, сол.

Сварете обелените картофи в подсолена вода, отцедете бульона, наредете картофите в намазнен съд, залейте със соса и запечете за 15-20 минути във фурната.
За да приготвите соса, топеното сирене се загрява и се смила до гладкост, след което се добавя 1 с.л. лъжица, като бъркате непрекъснато, добавете майонезата и 1-2 с.л. лъжици картофен бульон.

съставки:
1 кг картофи, 1/2 чаша олио, 5 с.л. лъжици настърган кашкавал, 400 г пресни гъби, сол.

Обелените картофи се нарязват на филийки, запържват се в олиото до полуготовност и се посоляват.
Намажете дъното и стените на тава с масло и наредете с пържени картофи.
Смесете останалите картофи с настърган кашкавал и ситно нарязани варени гъби.
Поставете сместа във форма, притиснете леко и запечете във фурната.

съставки:
8-10 бр. картофи, 1/2 чаша сметана, сол, магданоз или копър.
За каймата: 400 г телешко, 1 глава лук, 1 с.л. лъжица свинска мазнина, черен пипер, сол.

Пригответе кайма: говеждо месо (целулоза), смесете с пържено настъргано лук, сол и черен пипер.
Обелете картофите (дайте на клубените същата кръгла форма). Изрежете сърцевината на грудките, за да направите чаши и ги напълнете с кайма.
Запържете леко картофите, след което ги сложете в тава, посолете, залейте със заквасена сметана и запечете във фурната.
Поставете изпечените картофи в чиния и поръсете с билки.
Можете да приготвите и картофи с кайма от гъби: сварените сушени бели гъби се нарязват на ситно, добавя се запърженият в олио лук; брашното се запържва, разрежда се с гъбения бульон и се смесва с гъбите и лука.

съставки:
12 бр. картофи, 2 с.л. лъжици гхи, 2-3 с.л. лъжици заквасена сметана, сол.
За кайма: 1 херинга, 1 глава лук, 1 с.л. лъжица заквасена сметана, 1 яйце, черен пипер, копър или магданоз.

Сварете големи картофени клубени с еднакъв размер, ако е възможно, в кората им до полуготовност, обелете ги, отрежете върховете, отстранете сърцевините и прекарайте през месомелачка заедно с филето от херинга, добавете ситно нарязан лук, черен пипер, сурови яйце, сметана и разбъркайте.
С получената кайма се пълнят картофите, поставят се в дълбока тава, намаслена, заливат се със заквасена сметана и се запичат във фурната. Сервирайте поръсени с копър или магданоз.

съставки:
картофи 3-5 бр., сол на вкус, масло на вкус.

Сварете картофите в люспите им в подсолена вода. Внимавайте да не преварите картофите (може да се наложи да ги сварите малко).
След като са готови, охладете картофите и ги почистете.
Маслото се разтопява в тиган, картофите се нарязват на филийки и се запържват в олио до златиста коричка.

съставки:
1 кг картофи, 60 г масло, 125 г заквасена сметана.

Обелете картофите и ги нарежете на 4 части. Варете на пара за 8 минути (може на решетка в тенджера под налягане).
Изсипете леко разтопено масло в порции, добавете картофи, леко сол, изсипете заквасена сметана.
Слагат се във фурната да се запекат.
При сервиране се поръсва с копър.

съставки:
1 кг картофи, 100 г лук, 100 г червен пипер, 50 г мазнина, 1 с.л. л. доматено пюре, 1/2 литър бульон, 1 туршия, сол.

Нарежете обелените картофи на кубчета, лука и почистената червена чушка на лентички.
След като се посолят, се запържват в сгорещена мазнина, след което се поръсват с брашно и се пържат, като се разбъркват, докато брашното покафенее.
Зареждане с гориво доматена пастаи врящия бульон се сваряват и се варят в захлупена тенджера на тих огън до омекване.
Готовата яхния се подправя с нарязана на кубчета кисела краставица.

съставки:
1 кг картофи, 200 г накиснати червени боровинки, 1 с.л. лъжица брашно, 1 яйце, олио, захар на вкус, сол.

Настържете обелените картофи на ситно ренде, добавете сол, брашно, яйце, разбъркайте и изпечете палачинки.
Прецедете накиснатите боровинки, сварете сока със захарта, сложете в него червените боровинки и сервирайте в сос.

съставки:
1 кг картофи, 2 моркова, 1 глава лук, 3 с.л. супени лъжици брашно, 2 яйца, олио, черен пипер, сол.

Настържете обелените картофи, моркови и лук на ситно ренде, добавете брашното, яйцата, сол, черен пипер и разбъркайте.
Изпечете палачинки в масло.

съставки:
5 броя. картофи, 250 гр. сирене, 1 яйце, 2 жълтъка, 3 с.л. лъжици настърган пшеничен хляб, 1/3 чаша растително масло, черен пипер, сол.

Сварете и намачкайте картофите или ги прекарайте през месомелачка, добавете настърган кашкавал, яйце, жълтъци, черен пипер и сол.
Разточете тестото върху дъска, поръсена с настърган пшеничен хляб, изрежете палачинки с помощта на прорез или чаша, поръсете с настърган хляб и запържете от двете страни в растително масло.

съставки:
12 бр. картофи, 2 с.л. лъжици брашно, 3-5 с.л. супени лъжици растително масло, 1 яйце, черен пипер, сол.

Картофите се настъргват на ситно ренде, изцеждат се, добавят се брашно, сол, черен пипер, яйце и се разбъркват. Разделете сместа на плоски блатове.
В загрят с олио тиган се слагат няколко питки. Върху всяка се слага кайма, покрива се с друга питка и се запържват от двете страни до златиста коричка.
палачинки, пълнени с гъби, налейте сметанов сос(1,5-2 чаши), а рибата или месото - масло, сложете във фурната и доведете до готовност.
За кайма от гъби: 50 гр. сушени гъби, 1 с.л. лъжица мазнина, 2 глави лук, 1/4 чаша гъбен бульон, сол.
Сухите гъби се сваряват и се нарязват на ситно. Добавете запържения лук, гъбения бульон, сол и разбъркайте.
За каймата: 400 г свинско месо, 2 глави лук, 1 с.л. лъжица масло, черен пипер, сол.
Прекарайте месото през месомелачка, добавете ситно нарязан запържен или суров лук, сол, черен пипер и разбъркайте.
За рибна кайма: 250 г рибено филе, 15 г сушени гъби, 2 глави лук, 1 яйце, 2 с.л. лъжици масло, сол.
Прекарайте рибното филе през месомелачка и запържете. Лукът се наситнява и се задушава. Сварените гъби се нарязват на ситно и се запържват. Смесете всичко, като добавите нарязано яйце, сол, черен пипер.
За каймата: 4-5 яйца, 1 глава лук, 1 с.л. лъжица масло, сол.
Твърдо сварените яйца се нарязват на ситно и се смесват със запържения лук и се посоляват.

съставки:
12 бр. картофи, 2 с.л. лъжици растително масло, 2 супени лъжици. лъжици масло, сол.
За каймата: 400 г свинско месо, 4 скилидки чесън, черен пипер, сол.

Настържете суровите картофи и ги посолете.
С лъжица изсипете готовата маса на плоски питки върху тиган, загрят с растително масло и запържете от двете страни.
След това палачинките се нареждат в намазнена тава за патици, като отгоре се поръсват със свинска кайма, подправена със сол, черен пипер и ситно нарязан чесън, и се слагат във фурната за 15 минути.

съставки:
6 големи картофени клубена, 1 яйце, 6 жълтъка, 1 с.л. лъжица масло и растително масло, сол.
За плънката: 500 г пълномаслена извара, 2 яйца, сол.

Картофите се обелват, сваряват се в подсолена вода, леко се подсушават и горещи се претриват през цедка.
Смесват се с жълтъците, маслото, солта.
Претрийте изварата през сито, добавете яйцата и солта.
От картофената смес се оформят дебели палачинки, във всяка се прави вдлъбнатина с дъното на чаша, която се пълни с изварения пълнеж.
Поставете върху тава, намазана с растително масло, намажете с разбито яйце и печете във фурната.

съставки:
10 бр. картофи, 1 с.л. лъжица брашно, 1 с.л. лъжица мазнина, 2 чаени лъжички галета, 1 яйце, 1 чаша сос, сол.
За каймата: 3 яйца, 1-2 с.л. лъжици разтопена свинска мас, 2 глави лук, сол.

Прекарайте сварените и обелени картофи през месомелачка, добавете брашното и солта и разбъркайте.
Пригответе каймата: твърдо сварените яйца се нарязват на ситно и се смесват с наситнения запържен лук.
Поставете каймата на слой от 2 см върху картофената маса, завийте я във формата на руло и я прехвърлете в намазнена тава за печене или тиган.
Намажете рулото с разбито яйце, поръсете с галета, поръсете с мазнина, надупчете с вилица на 4-5 места и запечете във фурната до зачервяване.
Нарежете готовото руло и сервирайте със сос (заквасена сметана, лук или гъби).

За повече информация относно историята на картофите и много рецепти за ястия, приготвени от тях, вижте раздела:
.

Сървър под наем. Хостинг на уебсайтове. Имена на домейни:

Нови съобщения от C --- redtram:

Нови съобщения от C --- thor:

Картофите са пренесени в Русия в началото на 18 век. Докато Петър I беше в Холандия, той опита храна от картофи и много я хареса, след което царят изпрати торба с картофи в Русия за отглеждане.

Картофените клубени растяха добре на руска земя, но разпространението беше силно затруднено от факта, че селяните се страхуваха от отвъдморските плодове. Когато Петър I беше информиран за страха на хората, той трябваше да използва хитрост. Той зася няколко ниви с картофи и нареди на охрана с оръжие да застане до тях.

Войниците пазеха картофите цял ден, а през нощта лягаха да спят. Селяните, които живеели наблизо, не устояли на изкушението и започнали да крадат картофи и тайно да ги садят в градините си.

Разбира се, в началото имаше случаи на отравяне от картофи, но само защото хората не знаеха свойствата на това растение и опитаха плодовете му без никакво предупреждение. кулинарна обработка. И картофите в тази форма са не само негодни за консумация, но и отровни.

Сред аристократите във Франция по едно време е било обичайно да носят картофени цветя като декорация.

По този начин картофите се разпространяват много бързо в цяла Русия, също и защото помагат за изхранването на хората по време на лоша реколта от зърно. Ето защо картофите бяха наречени втори хляб. За хранителните свойства на картофите говори самото му име, което произлиза от немската фраза „Kraft Teufel“, което означава дяволска сила.

На кое място на нашата планета за първи път са отгледани картофи? Картофите идват от Южна Америка , където все още можете да намерите неговия див прародител. Учените смятат, че древните индийци са започнали да култивират това растение преди около 14 хиляди години. Достига в Европа в средата на 16-ти век, донесен от испански конкистадори. Първоначално цветята му се отглеждат за декоративни цели, а грудките се използват за храна на добитъка. Едва през 18 век те започват да се използват като храна.

Появата на картофите в Русия се свързва с името на Петър I; по онова време това е изискан придворен деликатес, а не масов продукт.

Картофите са широко разпространени по-късно, през втората половина на 19 век.. Това беше предшествано от „картофени бунтове“, причинени от факта, че селяните, принудени да засаждат картофи по заповед на царя, не знаеха как да ги ядат и ядяха отровни плодове, а не здрави грудки.

Снимка на знамето

Ето как изглежда знамето на страната, в която започнаха да се отглеждат картофи.

Условия и места за отглеждане

Сега картофите могат да бъдат намерени на всички континенти, където има почва. Умерените, тропическите и субтропичните климатични зони се считат за най-подходящи за растеж и високи добиви. Тази култура предпочита хладно време; оптималната температура за образуване и развитие на клубените е 18-20°C. Ето защо в тропиците картофите се засаждат през зимните месеци, а в средните ширини - в началото на пролетта.

В някои субтропични региони климатът позволява отглеждането на картофи през цялата година, като цикълът на оросяване е само 90 дни. В хладните условия на Северна Европа прибирането на реколтата обикновено става 150 дни след засаждането.

През 20 век световните лидери в производството на картофи са европейските страни.. От втората половина на миналия век отглеждането на картофи започва да се разпространява в страните от Югоизточна Азия, Индия и Китай. През 60-те години на миналия век Индия и Китай са произвели съвместно не повече от 16 милиона тона картофи, а в началото на 90-те години Китай заема първо място, което продължава да заема и до днес. Общо повече от 80% от световната реколта се прибира в страните от Европа и Азия, като една трета от нея идва от Китай и Индия.

Производителност в различни страни

Важен фактор за селското стопанство е добивът. В Русия тази цифра е една от най-ниските в света; със засадена площ от около 2 милиона хектара, общата реколта е само 31,5 милиона тона. В Индия същата площ дава 46,4 милиона тона добив.

Причината за толкова ниски добиви е фактът, че повече от 80% от картофите в Русия се отглеждат от така наречените неорганизирани дребни стопани. Ниско ниво на техническо оборудване, рядко прилагане на защитни мерки, липса на качество посадъчен материал– всичко това се отразява на резултатите.

Европейските страни, САЩ, Австралия, Япония традиционно се характеризират с висока производителност.(прочетете как да получите богата реколта от ранни картофи и оттам ще научите как правилно да отглеждате картофи, а също така ще ви разкажем за новите технологии за производство на големи кореноплодни култури). Това се дължи преди всичко на високото ниво на техническа поддръжка и качество на посадъчния материал. Световният рекорд за добив принадлежи на Нова Зеландия, където успяват да съберат средно 50 тона на хектар.

Лидери в отглеждането и производството

Ето таблица, посочваща страните, които отглеждат кореноплодни зеленчуци в големи количества.

Експортиране

В международната търговия световен лидер е Холандия, която представлява 18% от целия износ. Около 70% от холандския износ са сурови картофи и продукти, произведени от тях.

В допълнение, тази страна е най-големият доставчик на сертифицирани семена от картофи. От тримата най-големи производители само Китай, който е на 5-то място (6,1%), попада в топ 10 на износителите. Русия и Индия практически не изнасят продукцията си.

Използване

Според международни организации приблизително 2/3 от всички произведени картофи се консумират под една или друга форма от хората, останалите се използват за храна на добитъка, за различни технически нужди и за семена. Глобалното потребление в момента се измества от консумацията на пресни картофи към преработени картофени продукти, като пържени картофи, чипс и картофено пюре на люспи.

В развитите страни консумацията на картофи постепенно намалява, докато в развиващите се страни непрекъснато нараства. Евтин и непретенциозен, този зеленчук ви позволява да получите добри реколти от малки площи и да осигурите здравословно хранене на населението. Ето защо картофите все повече се засаждат в райони с ограничени и изобилни земни ресурси, година след година разширявайки географията на тази култура и увеличавайки нейната роля в глобалната селскостопанска система.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Трудно е да се намери човек, който да не обича картофи. Дори тези, които не го ядат, за да останат стройни, говорят за него като за подвиг. Не е изненадващо, че самият зеленчук е наречен „втори хляб“: той е еднакво подходящ на празничната трапеза, в работната столова и на дълъг туризъм. Дори не мога да повярвам, че преди триста години по-голямата част от европейското население дори не е знаело за съществуването на картофи. Историята на появата на картофите в Европа и Русия е достойна за приключенски роман.

През 16 век Испания завладява обширни земи в Южна Америка. Конквистадорите и учените монаси, които идват с тях, заминават най-интересната информацияза живота и начина на живот на коренното население на Перу и Нова Гранада, което включва територията на днешни Колумбия, Еквадор, Панама и Венецуела.

Основата на диетата на южноамериканските индианци беше царевица, боб и странни грудки, наречени „папа“. Гонсало Хименес де Кесада, завоевателят и първият губернатор на Нова Гранада, описва "папа" като кръстоска между трюфели и ряпа.

Дивите картофи растат в почти цялото Перу и Нова Гранада. Но грудките му бяха твърде малки и имаха горчив вкус. Повече от хиляда години преди пристигането на конквистадорите, инките се научили да култивират тази култура и разработили няколко разновидности. Индийците толкова ценели картофите, че дори ги почитали като божество. А единицата време беше интервалът, необходим за варене на картофи (около един час).

Картофите се ядеха варени „в униформите“. В подножието на Андите климатът е по-суров, отколкото на брега. Поради честите студове съхранението на „папа“ (картофи) беше трудно. Затова индианците се научили да приготвят „chuño“ – сушени картофи – за бъдеща употреба. За целта клубените бяха специално замразени, за да се премахне горчивината от тях. След размразяване „татко“ се тъпче с краката, за да се отдели пулпата от кожата. Обелените грудки или веднага се изсушават на слънце, или първо се накисват в течаща вода за две седмици и след това се оставят да изсъхнат.

Chuno може да се съхранява няколко години и е удобно да го вземете със себе си на дълго пътуване. Това предимство беше оценено от испанците, които тръгнаха от територията на Нова Гранада в търсене на легендарния Елдорадо. Евтино, засищащо и добре запазено, чуньо е било основната храна на робите в перуанските сребърни мини.

В страните от Южна Америка все още се приготвят много ястия на базата на чуньо: от основни ястия до десерти.

Приключенията на картофите в Европа

Още през първата половина на 16 век, заедно със златото и среброто от отвъдморските колонии, картофените клубени дойдоха в Испания. Тук ги наричаха по същия начин като в родината си: „татко“.

Испанците оцениха не само вкуса, но и красотата на отвъдморския гост и затова картофите често растяха в цветни лехи, където радваха окото с цветята си. Лекарите широко използвали неговите диуретични и заздравяващи рани свойства. Освен това се оказва много ефективен лек срещу скорбут, който в онези времена е бил истински бич за моряците. Известен е дори случай, когато император Карл V поднася картофи като подарък на болния папа.

Картофите стават много популярни във Фландрия, която тогава е колония на Испания. В края на 16 век готвачът на епископа на Лиеж включва няколко рецепти за приготвянето му в своя кулинарен трактат.

Италия и Швейцария също бързо оцениха ползите от картофите. Между другото, дължим това име на италианците: те нарекоха подобния на трюфел корен зеленчук „tartuffoli“.

Но по-нататък в Европа картофите се разпространяват в буквалноогън и меч. В германските княжества селяните не се довериха на властите и отказаха да засадят нов зеленчук. Проблемът е, че плодовете на картофите са отровни и в началото хората, които не знаеха, че кореноплодът трябва да се яде, просто бяха отровени.

„Популяризаторът“ на картофите, Фридрих Вилхелм I от Прусия, се зае с работата. През 1651 г. царят издава указ, според който тези, които отказват да садят картофи, трябва да бъдат отрязани от носа и ушите си. Тъй като думите на августейшия ботаник никога не се разминават с делата, още през втората половина на 17 век значителни площи в Прусия са засадени с картофи.

Галантна Франция

Във Франция отдавна се смята, че кореноплодните зеленчуци са храната на по-ниските класи. Благородството предпочитало зелените зеленчуци. Картофите не се отглеждат в тази страна до втората половина на 18 век: селяните не искаха никакви нововъведения, а господата не се интересуваха от отвъдморската кореноплодна култура.

Историята на картофите във Франция се свързва с името на фармацевта Антоан-Огюст Парментие. Рядко се случва един човек да съчетава безкористна любов към хората, остър ум, забележителна практическа интелигентност и авантюристична жилка.

Парментие започва кариерата си като военен лекар. По време на Седемгодишната война той е пленен от германците, където опитва картофи. Като образован човек, мосю Парментие веднага разбра, че картофите могат да спасят селяните от глада, който е неизбежен в случай на провал на реколтата от пшеница. Оставаше само да убеди тези, които господарят щеше да спаси, в това.

Парментие започна да решава проблема стъпка по стъпка. Тъй като фармацевтът имаше достъп до двореца, той убеди крал Луи XVI да отиде на бала, като закачи букет от картофени цветя на церемониалната му униформа. Кралица Мария Антоанета, която беше законодател на модата, вплете същите цветя в прическата си.

Измина по-малко от година, преди всяко уважаващо себе си благородно семейство да се сдобие със собствена картофена леха, където растяха любимите цветя на кралицата. Но цветната леха не е градинска леха. За да трансплантира картофи във френски лехи, Парментие използва още по-оригинална техника. Той беше домакин на вечеря, на която покани най-известните учени на своето време (много от тях смятаха поне картофите за негодни за консумация).
Кралският аптекар почерпи гостите си с прекрасен обяд, а след това обяви, че ястията са приготвени от същия съмнителен кореноплод.

Но не можете да поканите всички френски селяни на вечеря. През 1787 г. Парментие моли краля за парцел обработваема земя в околностите на Париж и рота войници, които да охраняват картофените насаждения. В същото време майсторът обяви, че всеки, който открадне ценно растение, го чака екзекуция.

Цял ден войниците охраняваха картофеното поле, а през нощта отиваха в казармата. Трябва ли да казвам, че всички картофи бяха изровени и откраднати в най-кратки срокове?

Парментие влезе в историята като автор на книга за ползите от картофите. Във Франция са издигнати два паметника на майстор Парментие: в Мондидие (в родината на учения) и близо до Париж, на мястото на първото картофено поле. На пиедестала на паметника в Мондидие е издълбано: „На благодетеля на човечеството“.

Пиратска плячка

През 16 век Англия тъкмо оспорва западналата, но все още могъща Испания за короната на „Господарката на моретата“. Известният корсар на кралица Елизабет I, сър Франсис Дрейк, стана известен не само с околосветското си пътешествие, но и с набезите си в испанските сребърни мини в Новия свят. През 1585 г., завръщайки се от едно такова нападение, той взе на борда си британците, които неуспешно се опитваха да създадат колония в днешна Северна Каролина. Те донесоха със себе си грудките papa или poteitos.

Територия британски островиТой е малък и тук има малко плодородна земя и затова гладът беше чест гост в домовете на фермерите и гражданите. Положението беше още по-лошо в Ирландия, която английските господари безмилостно ограбиха.

Картофите се превърнаха в истинско спасение за обикновените хора в Англия и Ирландия. В Ирландия все още е една от основните култури. Местните жители дори имат поговорка: „Любовта и картофите са две неща, с които не се шегуваш“.

История на картофите в Русия

Император Петър I, след като посети Холандия, донесе оттам торба с картофи. Царят беше твърдо убеден, че тази кореноплодна култура има голямо бъдеще в Русия. Отвъдморският зеленчук беше засаден в градината Аптекарски, но нещата не продължиха: царят нямаше време за ботанически изследвания, а селяните в Русия не се различаваха много от чуждите по своя манталитет и характер.

След смъртта на Петър I владетелите на държавата нямаха време да популяризират картофите. Въпреки че е известно, че още при Елизабет картофите са били чест гост както на кралската трапеза, така и на трапезите на благородниците. Воронцов, Ханибал и Брус отглеждат картофи в своите имоти.

Обикновените хора обаче не бяха запалени от любов към картофите. Както и в Германия, имаше слухове за отровния характер на зеленчука. Освен това на немски „Kraft Teufel“ означава „проклета сила“. В една православна страна кореноплодният зеленчук с това име предизвика враждебност.

Специален принос за селекцията и разпространението на картофи направи известният ботаник и селекционер A.T. Болотов. На своя експериментален парцел той получи рекордни добиви дори в съвременните времена. А.Т. Болотов написа няколко произведения за свойствата на картофите и той публикува първата си статия през 1770 г., много по-рано от Парментие.

През 1839 г., по време на управлението на Николай I, в страната има остър недостиг на храна, последван от глад. Правителството предприе решителни мерки за предотвратяване на подобни инциденти в бъдеще. Както обикновено, за щастие хората бяха разгонени с бухалка. Императорът заповядва да се засаждат картофи във всички провинции.

В Московска губерния на държавните селяни беше наредено да отглеждат картофи в размер на 4 мерки (105 l) на човек и те трябваше да работят безплатно. В провинция Красноярск тези, които не искаха да садят картофи, бяха изпратени на тежък труд за изграждането на крепостта Бобруйск. В страната избухнаха „картофени бунтове“, които бяха жестоко потушени. Оттогава обаче картофите наистина се превърнаха във „втория хляб“.

В средата на 19 век много руски учени, по-специално Е. А. Грачев, се занимават с отглеждане на картофи. Именно на него трябва да сме благодарни за сорта „Ранна роза“ („Американец“), известен на повечето градинари.

През 20-те години на ХХ век академик Н. И. Вавилов се интересува от историята на произхода на картофите. Правителството на държава, която още не се е съвзела от ужасите Гражданска война, намери средства за изпращане на експедиция в Перу в търсене на диви картофи. В резултат на това бяха открити напълно нови видове от това растение и съветските животновъди успяха да разработят много продуктивни и устойчиви на болести сортове. Така известният селекционер A.G. Lorch създава сорта "Lorch", чийто добив при определена технология на отглеждане е повече от тон на сто квадратни метра.

История на картофите. Как се появиха картофите в Русия

Името на картофите произлиза от италианската дума truffle и латинската terratuber - земна шишарка.

СЪС свързани с картофимного интересни истории. Казват, че през 16 век някакъв адмирал от английската армия донесъл от Америка непознат зеленчук, с който решил да изненада приятелите си. Един опитен готвач погрешно изпържи не картофи, а върхове. Разбира се, никой не хареса ястието. Разгневеният адмирал издаде заповед да се унищожат останалите храсти чрез изгаряне. Поръчката е изпълнена, след което в пепелта са открити печени картофи. Без колебание печеният картоф пристигна на масата. Вкусът беше оценен и всички го харесаха. Така картофът получава своето признание в Англия.

Във Франция, в началото на 18 век, картофените цветя украсяват жилетката на самия крал, а кралицата украсява косата си с тях. Така че всеки ден на краля се сервираха картофени ястия. Вярно е, че селяните трябваше да бъдат свикнати с тази култура с хитрост. Когато пристигнаха картофите, около нивите бяха поставени пазачи. Мислейки, че пазят нещо ценно, селяните тихомълком изровили картофи, сварили ги и ги изяли.

В Русия картофите пуснаха коренине е толкова лесно и просто. Селяните смятали за грях да ядат дяволски ябълки, донесени от нищото, и дори под страх от тежък труд отказвали да ги отглеждат. През 19 век се случват така наречените картофени бунтове. Мина доста време, преди хората да разберат, че картофите са вкусни и питателни.

Това зеленчукът се използва за приготвяне на предястия, салати, супи и основни ястия. Картофите съдържат протеини, въглехидрати, калий, баластни вещества, витамини A, B1, c. В 100 г картофи има 70 калории.

Около няколко хиляди години преди човешката ера дивите картофи са играли важна роляв живота на първите обитатели на Андите. Ястието, което спасява цели селища от глад, се нарича „чуньо“ и се приготвя от замразени и след това изсушени диви картофи. В Андите до този момент индийците пазят поговорката: „Резко месо без чуньо е равносилно на живот без любов“. Ястието се използвало и като разменна единица в търговията, тъй като „chuño“ се разменяло за боб, боб и царевица. „Чуньо” се отличавало с два вида – бяло („тунта”) и черно. Рецептата за "chuño" е нещо подобно: картофите се поставят под дъжда и се оставят да се накиснат за 24 часа. След като картофите бяха достатъчно мокри, те бяха поставени да изсъхнат на горещото слънце. За да се отървете бързо от влагата, след размразяване картофите бяха поставени на място, което беше издухано от вятъра и внимателно потъпкано под краката. За да се обелят по-добре картофите, те се поставят между специални намачкани кори. При приготвянето на черно „чуньо” картофите, обелени по описания по-горе метод, се измиват с вода, а при приготвянето на „тунта” картофите се потапят в езерце за няколко седмици, след което се оставят на слънце за окончателно изсъхване. "Тунта" запази формата на картоф и беше много лек.

След тази обработка дивите картофи губят горчивия си вкус и се запазват дълго време. Ако искате да се насладите на диви картофи, рецептата е валидна и до днес.

В Европа картофите трудно се вкореняват. Въпреки факта, че испанците са първите европейци, които се запознават с тази култура, Испания е една от последните държавив Европа, която наистина оцени зеленчука. Във Франция първото споменаване на обработката на картофи датира от 1600 г. Англичаните за първи път експериментират със засаждане на картофи през 1589 г.

Картофи за Русияидва през балтийското пристанище, директно от Прусия около 1757-1761. Първият официален внос на картофи е свързан с чуждестранните пътувания на Петър I. Той изпраща торба с картофи от Ротердам за Шереметьев и нарежда картофите да бъдат разпръснати из различни региони на Русия. За съжаление този опит беше неуспешен. Едва при Екатерина II е издадена заповед за изпращане на т. нар. глинени ябълки във всички части на Русия за отглеждане и вече 15 години по-късно картофите са били на територията, достигайки Сибир и дори Камчатка. Въвеждането на картофите в селското стопанство обаче беше съпроводено със скандали и жестоки административни наказания. Наблюдавани са случаи на отравяне, защото не са били изядени картофи, а зелени отровни плодове. Конспирациите срещу картофите бяха засилени дори от самото име, тъй като мнозина чуха „Kraft Teufels“, което се превежда от немски като „проклета сила“. За да се увеличи степента на консумация на картофи, на селяните бяха изпратени специални инструкции за отглеждане и консумация на „земни ябълки“, което даде положителен резултат. В началото на 1840 г. площта за отглеждане на картофи започва бързо да се увеличава и скоро след десетилетия разнообразието от картофи достига повече от хиляда разновидности.