Opis

Hladno slani volnushki– divno predjelo ruske kuhinje. Istina, posebnost volnushki je u tome što su pomalo gorki, ali ovaj problem se može riješiti redovnim namakanjem. Iz gljiva će postepeno izlaziti mliječni sok i one će prestati biti gorke. A natopljene valove je mnogo lakše očistiti.

Šampinjone ćemo posoliti na hladan način, odnosno bez prokuvavanja, kako bismo u njima sačuvali maksimum korisne supstance i vitamine. Na kraju krajeva, gljive trube su veoma korisna gljiva. Njihovo blagotvorno dejstvo prvenstveno utiče kardiovaskularni sistem, jer mikroelementi sadržani u volnushki jačaju krvne sudove i sprečavaju taloženje holesterola. Dakle, maziti se ovim divnim gljivama nije samo ukusno, već i zdravo za organizam.

Naš tim će vam pomoći da pripremite hladno slane voluške kod kuće. korak po korak recept sa fotografijom. Jelo nije teško pripremiti, ali je potrebno dosta vremena, jer je u redu Za pravilno soljenje gljiva potrebno je najmanje mjesec dana. Ali tada možete u potpunosti uživati ​​u ovom divnom zalogaju. Usput, ako odlučite da kiselite klobuke šafrana, mliječne pečurke i kapice na isti način, neće ispasti ništa gore.

Sastojci

• 
  (250 g)
• 
  (2 kašičice)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (1-2 stabljike)
• 
  (1-2 karanfilića)
• 
  (5 komada.)
• 
  (2 kom.)

Koraci kuvanja

Potopite talase u hladnu vodu 12 sati. Vodu mijenjamo svaka 2 sata kako bismo uklonili nečistoće i mliječni sok koji gljivama daje gorčinu.



Sada kada su pečurke očišćene, stavite na sto sve sastojke potrebne za kiseljenje.



Pečurkama odrežemo peteljke sve do klobuka.



Narežite režnjeve/zubce belog luka na kriške.



Uzimamo posudu za kiseljenje (čak i obična staklena tegla), posipamo joj dno krupnom solju i položimo malo listova hrena, trešnje i ribizle, kao i stabljike kopra. Na vrh stavite pola pečuraka. Posolite ih i popaprite po ukusu, dodajte beli luk i lovorov list. Zatim - preostale gljive i začini.



Na samom vrhu sve prekrijemo listovima ribizle, trešnje, hrena i kopra.



Nakon toga stavimo kiseljenje gljiva pod pritiskom. U tu svrhu koristimo staklenu teglu vode, ali možete koristiti i nešto svoje, ali samo nemojte uzimati metal, jer će pod uticajem salamure oksidirati i sve vam pokvariti.



U roku od dva ili tri dana, voluški će pustiti sok i slegnuti se. Nakon toga, treba ih staviti u frižider na mjesec dana (po mogućnosti uz ugnjetavanje). Ako se tokom soljenja na vrhu pojavi plijesan, ne brinite i nemojte je uklanjati, jer su listovi na vrhu šampinjona odlična zaštita.



Za mjesec dana, hladno slani voluški će biti potpuno gotov. Imaju gustu teksturu, ali se u isto vrijeme bukvalno tope u ustima.



Prijatno!

Volnuški su uključeni u kategoriju uslovno jestivih gljiva. U nekim zemljama svijeta se ne koriste, ali ne i u Rusiji. Mnogi naši ljubitelji tihog lova vole da posole ribu pastrmku kod kuće za zimu.

Praksa pokazuje da je nemoguće pojesti sve što je majka priroda nagradila beračima gljiva tokom sezone. Stoga brižne domaćice razmišljaju o kiseljenju vrganja, lisičarki, klobuka šafrana i crvenih gljiva, kako bi s početkom jesensko-zimske sezone oduševile svoju porodicu okusom ove aromatične delicije.

Mnogi pripravke čuvaju u zamrzivaču, ali poslastica iz tegle po ukusu višestruko nadmašuje smrznuti proizvod. Tajna kiselih krastavaca u tegli leži u upotrebi mješavine koja se sastoji od soli i začina. Rezultat je ukusno i zdravo jelo.

Voluški imaju karakterističnu osobinu - kada se režu, luče bijeli sok koji ima gorak okus. Otklanjanje nedostatka svodi se na pravilnu pripremu marinade.

Nakon soljenja, volnuški mijenjaju boju. Ako su svježi bijeli ili ružičasti, nakon kontakta sa solju i drugim sastojcima postaju sivkasti. Ali nema razloga za paniku, jer promjena boje ne utječe na okus.

U nastavku ćemo pogledati najukusnije i najpopularnije recepte za kiseljenje. Obavezno ih zabilježite ako želite razmaziti svoje ukućane ili iznenaditi goste nekom dosad nepoznatom poslasticom.

Klasičan recept za kiseljenje

Počeću da gledam recepte za soljenje voluški kod kuće sa "klasikom". Činjenica je da klasična tehnologija kuhanja pomaže domaćici da stekne iskustvo i otvara put daljnjim istraživanjima i eksperimentima.

Sastojci

Porcija: 15

• talasi 1 kg
• vode 1 l
• limunova kiselina 2 g
• sol 50 g
• začini, začini ukus

Po porciji

Kalorije: 25 kcal

proteini: 2,5 g

masti: 0,7 g

ugljikohidrati: 1,7 g

1 sat. 10 min. Video recept Print

Nakon čišćenja i pranja valove potopite u slanu vodu. Tamo dodajte limunsku kiselinu. Pripremite duboku posudu u kojoj ćete soliti ili marinirati. Doći će emajlirani umivaonik ili drvena bačva.

Nakon što ocijedite vodu, stavite pečurke u činiju sa klobukom nadole. Radite sve u slojevima, ne zaboravljajući posipati solju i začinima. Nakon što rasporedite sve sastojke, stavite uteg na vrh da ga dobro pritisnete.

Ostavite 2 dana na hladnom mestu. Gljive će pustiti sok i smanjiti volumen. Ako ste skupili više truba, dodajte ih ostalima, posipajući ih solju.

Nakon što ste sve ovo uradili, ostavite na hladnom mestu 1-2 meseca dok se ne pripremi.

Kao što vidite, kiseli voluški prema tome klasičan recept vrlo lako i jednostavno. Ove gljive se mogu jesti kao užina ili kao sastojak za bilo koje drugo jelo. Preporučujem da ih koristite kao fil za palačinke sa mlekom.

Kako posoliti volushki za zimu u teglama

Najbolje za kiseljenje su roze trube, koje se kisele, konzerviraju i solite tople ili hladne. Predlažem da razmotrite posljednje 2 metode berbe kako biste mogli odabrati najbolju opciju.

Hladan način

Hladna metoda je dugotrajna, ali rezultat je vrijedan toga. Budući da se proizvodi ne podvrgavaju toplinskoj obradi, maksimalna količina hranjivih tvari se čuva. I to je dobro, jer valovi jačaju krvne žile i normaliziraju rad srca.

Sastojci:

• Volnuški – 1 kg.
• Listovi rena.
• Lišće trešnje.
• Listovi ribizle.
• Lovorov list i biber u zrnu.
• Sol – 50 g.

Kako kuhati:

1. Očistite i operite pečurke. Za ovaj način soljenja bolje je odabrati mlade gljive iste veličine. Odvojite klobuk od stabljike i potopite u vodu 2 dana da se oslobodi gorčine. Povremeno mijenjajte vodu.
2. Ocijedite vodu i počnite soliti. Uzmite prostrani lavor ili kantu. Na dno stavite listove hrena, višnje i ribizle. Tamo pošaljite i lovor i biber u zrnu.
3. Položite voluški u slojevima, ne zaboravljajući posoliti. Obavezno koristite samo kamenu sol jer će jodirana ili morska sol uzrokovati fermentaciju, što će očuvati rok trajanja vaše konzervirane hrane.
4. Nakon što ste položili zadnji sloj, pokrijte ga tanjirom i pritisnite utegom. Drugog dana voluški će pustiti sok. Ostavite nedelju dana, a zatim prebacite u tegle i zatvorite poklopcima.

Video kuhanje

Slane trube su odlično jelo. Dodajte im seckani luk i biljno ulje i poslužite. Jednostavno ne možete naći bolju užinu za alkoholna pića.

Hot way

Jedan od nedostataka metode hladnog soljenja je dugo vreme kuvanja. Stoga, ako želite brzo dobiti slane gljive, koristite tehnologiju vrućeg kuhanja.

Sastojci:

• Volnuški – 1 kg.
• Kopar - 2 suncobrana.
• Crna ribizla – 10 listova.
• Beli luk – 3-4 čena.
• Kamena so – 3 supene kašike.
• Lovorov list, karanfilić, piment i crni biber u zrnu.

Priprema:

1. Za kiseljenje su pogodne gljive različitih veličina, koje je potrebno očistiti i pregledati na prisustvo crva. Budući da su voluški krhki, poput russule, radite to pažljivo.
2. Odvojite klobuke od stabljika. Vrlo velike kapice izrežite na 4 dijela, srednje na 2 dijela, a male ostavite cijele.
3. Radni predmet dobro operite i potopite u ledenu vodu 48 sati da biste se riješili gorčine. Glavna stvar je da su valovi potpuno prekriveni vodom. Ne zaboravite da menjate vodu 3 puta dnevno, stavljajući je na hladno mesto da ne bi ukiselila.
4. Ocijedite vodu i stavite gljive na vatru u posoljenoj vodi. Redovno mešajte i skinite penu. Kuvajte 20 minuta, a zatim cijedilom ocijedite vodu.
5. Počnite soljenje. Na dno pripremljene posude stavite listove ribizle, kopar i karanfilić sa biberom. Zatim sloj pečuraka debljine 5-8 cm pospite so i nasjeckani češanj bijelog luka. Zatim sve rasporedite u slojeve: listove ribizle, kopar, karanfilić, gljive. Svaki sloj posolite i dodajte beli luk.
6. Stavite kisele krastavce na hladno mesto 48 sati. Kao rezultat toga, pojavit će se slanica, a valovi će se smanjiti u volumenu. Stavite ih u tegle, prekrijte listovima ribizle i zarolajte poklopce.

Vruća metoda kuhanja smatra se najčešćim među domaćicama. Konzervirane gljive se dugo čuvaju na hladnom mjestu. Tako će se i na kraju zimske sezone na stolu pojaviti divna poslastica. Takođe preporučujem da isprobate recepte za slane mlečne pečurke. Oni su takođe dobri.

Pravi gljivari znaju da konačan rezultat umnogome zavisi od pravilne pripreme gljiva prije soljenja. Stoga ću podijeliti tajne koje će vam pomoći da pripremite odlične kisele krastavce za zimu.

1. Bijele odvojite od ružičastih obično se solite ili čuvaju zasebno. Pažljivo birajte lišće i prljavštinu. Odrežite stabljiku, ostavljajući panj od pola centimetra.
2. Nakon što prođete kroz čepove, potopite ih u vodu dva do tri sata kako biste uklonili sitnu prljavštinu sa čepa. Zatim ga potpuno očistite četkom, isperite u čistoj vodi.
3. Oguljene pečurke prelijte vodom i ostavite 2 dana. Ova tehnika će pomoći da se riješite gorkog okusa i da krhko tijelo postane gušće. Vodu obavezno mijenjajte tri puta dnevno.
4. Valovi moraju biti potpuno uronjeni u tečnost. Stoga, obavezno stavite tanjir na vrh i pritisnite ga utegom. Nakon dva dana ocedite vodu i dobro isperite pečurke.

Zahvaljujući ovim jednostavni savjeti lako ćete imati na raspolaganju sirovine za pripremu završnog jela. Obavezno prođite kroz pripremnu fazu, a zatim počnite kiseliti gljive koristeći bilo koju od gore opisanih metoda. Ovo je tajna neverovatnog ukusa.

Volnuški u šumama srednjeg pojasa obično rastu od juna do oktobra. Odnosno, cijelo ljeto i polovinu jeseni možete ih sigurno sakupljati i čuvati za zimu, iako se glavna berba još uvijek događa u drugoj polovini avgusta i početkom septembra. Tada gljiva dolazi na svoje i ima visok ukus.

Tremor nije teško razlikovati od drugih gljiva. Imaju karakterističan klobuk koji se ne može zamijeniti ni s jednom drugom gljivom. Po rubovima je čupav i vunast. Ljubitelji "tihog lova" na gljive vrlo dobro znaju da se gljiva smatra uslovno jestivom gljivom. Zato se prije upotrebe mora dugo i vrlo pažljivo termički obraditi.

Zapravo, naš današnji članak će biti posvećen ovom pitanju. U većini slučajeva, voluški se soli na različite načine. Reći ćemo vam o najviše ukusni recepti, zahvaljujući čemu voluški dobijaju poseban ukus i aromu. Odlično se slažu uz gotovo svaki prilog, samo uz kruh ili u salate sa lukom i pavlakom. Ručak!

Opći principi za soljenje tremora

U stvari, postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva. Prema nekim beračima gljiva, pečurke se prije soljenja moraju potopiti u hladnu vodu. Drugi ih preliju kipućom vodom, treći ih potpuno prokuvaju, treći smatraju da je sve ovo nepotrebno. Što se tiče začina, mišljenja se još više razilaze, iako su svi domaćini i hostese na svoj način u pravu. Zapravo, možete soliti ne samo gljive trube, već i sve druge gljive, osim russula, smrčka i struna. U soljenju russula nikada ne gubi gorčinu, već se smržci rasklimaju i gube ukus.

Preporuča se soljenje voluški u drvenim bačvama i kadama. U međuvremenu, ako ne živite u ruralnom području, malo je vjerovatno da će to biti moguće. Gdje mogu nabaviti drvenu kadu u gradskom stanu? Dakle, ako živite u gradu i nemate drveni pribor pri ruci, koristite stakleno ili emajlirano posuđe za kiseljenje voluški. Emajl ne smije biti oštećen. Soljenje gljiva u pocinčanim limenim posudama je neprihvatljivo - kao ni u glinenim posudama. Takve preporuke možete pronaći u mnogim kuharicama, ali one nemaju objektivnu osnovu. Činjenica je da tokom procesa fermentacije mogu nastati soli i kiseline koje uništavaju glazuru koja prekriva keramiku. Pošto glazura sadrži olovo, ona se otapa i može izazvati teško trovanje.

Stakleno posuđe se prije soljenja dobro opere praškom za pranje rublja ili nekim drugim deterdžentom. To se radi dok se ne uklone svi strani mirisi. Zatim se posuđe nekoliko puta ispere toplom i hladnom vodom, popari kipućom vodom i suši u rerni.

Kako zasoliti drhtanje pomoću metode hladno kiseljenje(sa namakanjem)?

Prvo ćemo naučiti kako soliti voluški u hladnoj i slanoj vodi. Inače, mlečne pečurke, seruške, neke vrste russula i druge gljive obično se sole na isti način.

Dakle, morat ćete očistiti gljive od ostataka, zemlje i pijeska, koji su prisutni na gljivama u pristojnim količinama. Dobro ih isperite i napunite posoljenom hladnom vodom u količini od 0,5 kašike soli na litar vode. Vodu je preporučljivo mijenjati oko 2-3 puta dnevno, a najbolje svakih 4-5 sati, kako se gljive ne bi ukiselile. Volnuški se obično namaču 1-2 dana. Poređenja radi, pečurke kao što je valui mogu se namakati 5 ili čak 6 dana.

Nakon namakanja, trebat ćete ponovo očistiti gljive četkom ili najlonskom krpom. Stavljaju se u potrebne posude sa poklopcima prema dolje u slojevima od oko 5-7 cm svaki, posipaju krupnom solju (obavezno ne jodiranom). Ne štedite na soli - uzmite oko 30 grama na svaki kilogram gljiva. Zašto ne možete koristiti jodiranu so? To uzrokuje brzo kiseljenje valova.

Sada idemo preko začina. Na gljive i na dno posude stavljaju se sljedeći začini: 2 grama lovorovog lista, gram aleve paprike na 10 kg šampinjona. Možete koristiti i karanfilić, listove crne ribizle i hrena, trešnje i sl. po svom ukusu. Na to se vrši neka vrsta pritiska. Za usporedbu, ako solite volushki u bačvi od 50 litara, težina tlačenja treba biti najmanje 8 kg. Obavezno operite poklopac i savijte prije soljenja.

Slanica se obično formira u roku od 2-3 dana. Tada gljive počinju da se talože. Ocijedite višak salamure i dodate novu porciju gljiva koje su prošle sve gore opisane obrade. Ako se nakon 3-4 dana rasol ne pojavi, vaš pritisak je preslab i potrebno je povećati njegovu masu. Također vodite računa da gornji sloj valova bude stalno prekriven slanom vodom.

Kako posoliti volushki metodom hladnog soljenja (bez namakanja)?

Na isti način očistite pečurke od ostataka, dva puta ih isperite u hladnoj vodi – najbolje posoljenoj ili zakiseljenoj. Pečurke se stavljaju u slojeve u posudu u količini od 1 kilogram gljiva na 30-40 grama kuhinjske nejodirane soli. Kod ove vrste soljenja ne morate koristiti nikakve začine. Što se tiče vremena spremnosti gljiva (tzv. period fermentacije), oni su isti kao u prvom slučaju. Istina, prethodno namakanje valova traje 40 dana. Važno je napomenuti da se neke gljive (na primjer, klobuke šafrana, russula) sole bez namakanja. Berači gljiva ograničavaju se na samo pranje u slanoj vodi. Soli se dodaju u 5% ukupne mase svježih gljiva. Odnosno, po kilogramu gljiva uzima se oko 50 grama soli.

Kako posoliti volushki metodom vrućeg soljenja?

Ako ne želite da čekate nedeljama na ukusne pečurke, ako jednostavno nemate vremena, možete probati vruće kiseljenje gljiva. U roku od dan-dva nakon vrućeg soljenja, moći ćete jesti russula. Što se tiče talasa, moraćete da sačekate 6-7 dana. Ali i dalje je mnogo brže od hladnog soljenja.

Volnuški se opeku kipućom vodom, ali ne kuhaju, već se jednostavno drže u vrućoj vodi oko pola sata. Zatim se kuvane pečurke stavljaju u cediljku, ostavljaju da se ocede, operu u hladnoj vodi i posolite istim redosledom kao i za hladno soljenje. Izuzetno je važno da se sve kisele pečurke čuvaju isključivo na hladnom mestu na temperaturi ne ispod nule i ne iznad 10 stepeni. Stoga će čuvanje gljiva na povišenim temperaturama uvijek dovesti do kiselosti gljiva. Ako se na salamuri pojavi plijesan, nemojte se uznemiravati. Samo ga uklonite i temeljno isperite ugnjetavanje s krugom u kipućoj vodi. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se jednostavno smrznuti i početi mrviti, što također nije dobro.

Šta se može pripremiti od slanih truba?

Od voluški, posoljenog i iseckanog zajedno sa lukom, možete pripremiti ukusna salata, ukusan sos od pečuraka ili fil za pite. Takođe možete skuhati supu od pečuraka, pripremiti jesu ili kiseli krastavci od pečuraka. Ako slane šampinjone operete u nekoliko voda, skuvate u mlijeku ili vodi, imat će okus kao svježe. Nakon ovog tretmana, pečurke se prže i koriste za pripremu i prvog i drugog jela.

Kako čuvati slane trube?

Pečurke kao što su tremor čuvaju se u hladnom i dobro provetrenom prostoru na temperaturi od 5-6 stepeni, ali ne ispod nule. Pazite da su vam gljive stalno u salamuri. Ako ispari i ne prekrije gljive, poželjno je u posuđe dodati ohlađenu prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, tkaninu operite i kružite u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan koja se pojavila na zidovima posuđa obriše se čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Imajte na umu da se gljive ne čuvaju u potpunosti u otopini soli, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive će se bolje sačuvati. U međuvremenu, u ovom slučaju, gljive postaju toliko presoljene da potpuno gube vrijednost.

Još jedna važna tačka. Ako ne želite da se na površini gljiva pojavi plijesan, stavite ih u hermetički zatvorene posude i obavezno ih čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Ni u kom slučaju se ne preporučuje da tegle prekrivate celofanom ili pergament papirom. U vlažnoj, toploj prostoriji, voda u teglama će početi da isparava, zbog čega će gljive jednostavno postati pljesnivi.

Slane trube su odlična poslastica za vaše goste. Ove gljive se široko koriste za pripremu mnogih tradicionalnih ruskih jela. Recept za vruće soljenje voluški koristi se u nedostatku odgovarajućih uslova za namakanje, po vrućem vremenu, kao i ako postoji želja da se ubrza njihova prerada. Ovako pripremljene gljive Volushka brzo gube gorčinu i dobijaju elastičnost.

Kako se vrši vruće kiseljenje? Korak po korak uputstvo:

Vruće soljenje voluški - recept br. 1

1. Za kiseljenje vrele pečurke operite ih i ogulite, skuvajte u blago posoljenoj vodi. Ako trebate kuhati gljive u nekoliko porcija, ne biste trebali kuhati gljive u istoj otopini soli, jer će početi tamniti i gorčina se neće potpuno ukloniti s njih.
2. Da biste volnuške posolili toplom metodom, kuvajte ih 20-30 minuta, isperite u hladnoj vodi i stavite na sito.
3. Zatim pečurke za kiseljenje stavljamo u posudu, posipajući ih solju: na 1 kg pečuraka 40-50 g soli. Začinite lukom, belim lukom, koprom, hrenom, estragonom. Stavljamo teret na vrh. Čuvati na hladnom (frižider, podrum). Voluške pečurke su gotove za 6-8 dana i preporučuje se da se konzumiraju hladne.

Vruće soljenje voluški - recept br. 2

1. Metoda vrućeg kiseljenja pogodna je za kiseljenje velikih količina gljiva. Volnuški za toplo soljenje potapaju se u mrežaste posude za blanširanje od nerđajućeg čelika, ili u vrbove korpe očišćene od kore i kuvane 15-20 minuta u posoljenoj (2-3% soli) vodi.
2. Volnushki se blanširaju 5-8 minuta. U tom slučaju potrebno je ukloniti pjenu. Nakon blanširanja, kako bi se šampinjoni ukiselili vrućom metodom, bacaju se na sito da bi se ocijedila voda.
3. Nakon toga se pečurke posole na isti način kao i kod hladnog, dodajući 6% soli od ukupne težine pripremljenih gljiva. Slani vodnuški se drže u bačvama najmanje mjesec dana kako bi imali vremena da prođu proces fermentacije mliječne kiseline.
4. Potrošnja za 10 kg slanih gljiva: sol - 650 g, crni biber u zrnu - 1 gram, lovorov list - 2 grama, kopar - 50 grama, karanfilić - 20-30 komada, listovi crne ribizle - 25-30 komada.

Priprema poluproizvoda od gljiva

Također možete pripremiti poluproizvod od voluški za kasniju upotrebu.

Za pripremu poluproizvoda najprikladniji su vrganji, vrganji, jasike, hrastovine, šampinjoni od mahovine, medljike i šampinjoni. Pečurke kuvajte 10-20 minuta dok ne omekšaju (na 1 kg pečuraka 45-60 g soli i 1 čaša vode), stavite u prethodno sterilisane tegle, prelijte vrelim prokuvanim biljnim uljem, zamotajte u papir i čuvajte u frižider. U budućnosti se ove gljive mogu ne samo soliti, već i pržiti ili koristiti za kiseljenje gljiva, kao i za nadjeve i supe.

Slane pečurke su izuzetno ukusne i stoga zasluženo uživaju veliko poštovanje na prazničnoj trpezi. Ali, prije nego što počnete kiseliti gljive, vrlo je važno upoznati se s osnovnim receptima za kiseljenje gljiva. Postoje dva glavna načina kiseljenja gljiva: topla i hladna. Pozivamo vas da saznate više o tome kako se soljenje volushka vrši hladnom metodom.

Hladno soljenje voluški - recept br. 1

1. Hladno konzerviranje je duže od toplog: 1,5-2 mjeseca; u ovom slučaju, voluški se ispostavi da su tvrdi i ugodno hrskaju kada se žvaću; čuvaju se dosta dugo. Gorčinu iz gljiva možete ukloniti tako što ćete ih potopiti u čistu vodu, mijenjajući je nekoliko puta. Voluški treba namočiti na hladnom mestu. Volnushki se namaču 5 sati do 24 sata.
2. Hladno soljenje voluški može se obaviti u staklenim i emajliranim posudama s toliko širokim "vratom" da u njega možete postaviti krug s teretom. Ali idealna opcija za soljenje potresa bila bi korištenje bačvi ili kaca od smreke ili listopadnog drveća.
3. Bačve u kojima su voluški soljene na hladan način peru se u toploj vodi četkama, zatim potapaju 10-15 dana u hladnoj čistoj vodi, mijenjajući vodu svaka 3 dana, a zatim pare klekom ili soda pepelom (50 g na 10 l vode).
4. Da biste uklonili gorčinu tokom hladnog soljenja, voluški se natapaju. Da biste to učinili, unaprijed pripremljene trube stavljaju se u bačve s rupom za odvod vode i dvostrukim rešetkastim dnom. Hladnom metodom i hladnom vodom punite voluške do soli, pokrijte čistim peškirom i pritisnite drvenim krugom da ne isplivaju. Kao tlačenje možete koristiti oprano kamenje od vrlo jakih kremena koje se neće otopiti u soku slanih gljiva. Zatim se bačve sa talasima stavljaju na hladno mesto i voda se menja najmanje 2-3 puta dnevno. Kada se klobuk pečuraka saviju i ne polome, prestanite sa namakanjem: pečurke su spremne za soljenje.
5. Natopljene šampinjone za hladno soljenje slažu se kape u slojevima od 5-6 cm, svaki sloj gljiva se posipa začinima i solju (sol - 50 grama po kilogramu šampinjona, začini po ukusu). Na dno posude i na gornji sloj valova sipa se veliki sloj soli (ne bojte se presoliti). Vrh punjene bačve je prekriven drvenim krugom na koji se stavlja ugnjetavanje. Nakon 2-3 dana dodaje se nova serija talasa i ova operacija se ponavlja sve dok masa ne prestane da se taloži i posuda se napuni do maksimalnog mogućeg stepena. Zatim se dolije sa 6% fiziološkim rastvorom i zatvori.

Soljenje voluški na hladan način - recept br. 2

Još jedan recept za hladno slane voluške.

Da biste kiselili gljive hladnom metodom, potrebno ih je držati u hladnoj vodi 5-6 sati. Nakon toga, pečurke se stavljaju u redove u staklene ili emajlirane posude sa poklopcem nadole. Prvo na dno posude sipajte sloj soli, dodajte listove trešnje, listove crne ribizle, listove hrena i stabljike kopra. Sve slojeve pečuraka pospite začinima (biber, beli luk, lovorov list) i posolite po ukusu.

Za 1 kg voluški - 40-50 g soli. Nakon soljenja, volnuški se prekrivaju listovima trešnje, crne ribizle, stabljikama kopra, stavljaju se čista krpa i drveni krug i vrši se pritisak. Nakon 1-2 dana, voluški će dati sok i smiriti se. Ako nema dovoljno slane vode, povećajte opterećenje. Ako se iznenada pojavi plijesan, potrebno je promijeniti tkaninu i oprati teret. Soljenje potresa će biti gotovo za 30-40 dana. Hladno soljene voluške treba čuvati na hladnom mestu.

Svi znaju da ljeti i jeseni mnogi ljudi vole otići u šumu u branje gljiva. Volnuški su gljive koje su posebno popularne među beračima gljiva. Volnuški su ružičasti i bijeli, pripadaju rodu Mlechnik, porodici Russula.

U Rusiji, za razliku od zapadnih zemalja, trube se smatraju jestivim gljivama i rado se sakupljaju za konzerviranje i kiseljenje. Poznato je da se ove gljive ne mogu konzumirati ni u jednom drugom obliku, jer sadrže takozvani “mliječni” sok, koji, ako se pečurke ne obrađuju pravilno, može izazvati ozbiljno trovanje. Međutim, ako znate recept za soljenje voluški u teglama, tada će svi zdravstveni rizici, kao i gorući okus voluški, nestati nakon soljenja i konzerviranja.

Slane pečurke su gotova grickalica, a mogu se široko koristiti i za nadjeve, supe, salate itd. Prije upotrebe se operu ili namoče. Ako su voluški dobro natopljeni, možete ih čak i pržiti. Pozivamo vas da naučite kako kiseliti voluški za zimu, a onda ćete imati divno predjelo na svom stolu.

1. Da biste ukiselili pečurke u teglama, a zatim ih sačuvali, treba birati sveže, ne crvljive, ne prezrele, jake, ne naborane, pečurke približno iste veličine. Da biste posolili volnuške u teglama, stavite ih u cjedilo i operite ih potapanjem u hladnu vodu, ne ostavljajući ih dugo u vodi. Zatim pustite da voda ocijedi. Zatim počinju čistiti gljive: pažljivo ukloniti prilijepljene ostatke listova i druge zagađivače i svakako odrezati donji dio stabljike.
2. Zatim se pripremljeni voluški, kako bi se posolili u teglama, potapaju u kipuću vodu 15 minuta. U vodu se moraju dodati začini (obično listovi ribizle, karanfilić, piment). Ova metoda obrade voluški naziva se blanširanjem (za voluški, zamjena blanširanja namakanjem nije primjenjiva). Nakon blanširanja, voluški se ponovo sipaju u cjedilo i isperu pod hladnom tekućom vodom.
3. Sada morate znati da postoje dva načina čuvanja gljiva: topli i hladni. A ako je prethodno opisana preliminarna faza ista za dvije opcije, onda se naknadne metode razlikuju.

Kako ljuto kiseliti pečurke za zimu

Soljenje voluški za zimu može se obaviti na dva načina - toplo i hladno. Pogledajmo ove metode detaljnije.

Prije svega, naučit ćemo kako zagrijati gljive za zimu. Za pripremu nekoliko tegli ovog ukusnog preparata trebaće nam: drhtavice – 0,7 kilograma; listovi crne ribizle - dva lista; karanfilić – 3 pupoljka; beli luk - dva čena; lovorov list – 3 lista; začini, sol - po ukusu.

1. Ispravan recept za vruće soljenje voluški za zimu je sljedeći:
2. Pečurke operemo i očistimo. Stavite ih u kipuću vodu, dodajte listove ribizle, biber, karanfilić i kuvajte oko 15 minuta.
3. Kako biste voluški posolili za zimu, ocijedite višak vode pomoću cjedila i prebacite voluški u zasebnu posudu. Njima ćemo dodati sitno nasjeckani bijeli luk, lovorov list, crni biber u zrnu, sol i sve to zaliti salamurinom u kojoj su se kuhale naše šampinjone. Presujemo ih i ostavimo u frižideru jedan dan. Sutradan stavite voluške u sterilisane tegle i zarolajte.
4. Kalorijski sadržaj takvih voluški je 18 kcal / 100 g.
5. Ali ipak, najpopularniji među većinom domaćica je recept za hladno kiseljenje gljiva za zimu.
6. Ovo soljenje pečuraka za zimu zahteva prisustvo takvih sastojaka kao što su: pečurke voluške – 1 kilogram; voda – 1 litar; limunska kiselina - 2 grama; sol - 50 grama; začini i začini - po ukusu.

Kako kiseliti volnushka pečurke za zimu na hladan način - recept br. 1

1. Da bi voluški posolili u teglama, pečurke stavite u šerpu, prelijte salamurim u kojoj su se kuvale i dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, so (1/2 kašike na 1 litar tečnosti) i beli luk narezan na ploške . Sada moramo stvoriti ugnjetavanje. To se može učiniti postavljanjem prikladnog utega na tanjir potopljen u tavu. Volnushki treba prekriti slanom vodom.
2. Zatim posudu sa pritiskom treba staviti u frižider. Nakon hlađenja treba ih staviti u prethodno sterilisane tegle, napuniti slanim rastvorom i zarolati. Nedostatak salamure (treba da pokrije gljive u tegli) možete nadomjestiti posoljenom vodom dodavanjem kašike soli po litru.
3. Posebnost vruće metode soljenja gljiva je da se nakon gore opisane pripremne faze, gljive kuhaju u vodi sa solju.
4. Kao iu hladnoj metodi, da biste posolili voluške u teglama, stavite ih u šerpu i napunite pripremljenim salamurim. Rasol: 20 g na 1 litar vode. soli za 5 kg pečuraka. Zatim stavite šerpu na šporet i prokuhajte. Povremeno miješajte pečurke kako ne bi zagorjele do zidova posude.
5. Čim salamura sa pečurkama proključa, da bi se pečurke posolile u teglama, stavite ih u vruće tegle, koje se u ovom trenutku sterilišu u kipućoj vodi, i ostavite u tom stanju 15-20 minuta (za tegle sa kapaciteta ½ litre odnosno litre). Zatim dodajte začine u teglu i zarolajte.
6. Količina salamure treba da bude oko četvrtine mase gljiva. Ako nije dovoljno, možete dodati slanu vodu sa istom količinom soli kao i za hladnu metodu.

Kako kiseliti volnushka pečurke za zimu na hladan način - recept br. 2

Postoji mnogo opcija kako ukusno skuhati volushka pečurke. Mogu se kiseliti, pržiti i sušiti za pravljenje raznih supa. Danas ćemo pričati o tome kako kiseliti pečurke. Veoma jednostavno.

Da biste ukiselili gljive, trebat će vam:

• gljive trube;
• sol;
• voda;
• posuda za kiseljenje.

1. Da posolimo, uzmemo pečurke, stavimo ih u veliku plastičnu posudu, dobro ih operemo i dobro sortiramo.
2. Kada se pripremaju za soljenje, pečurke je potrebno potopiti u hladnu vodu iz česme tri dana, tokom ovih dana vodu treba često menjati, otprilike 3-4 dnevno, ali najmanje dva puta, inače će vam se pečurke ukiseliti.
3. Da biste kiselili natopljene voluške gljive, možete ih početi kiseliti:
4. Kako biste posolili gljive volushka, stavite sloj gljiva u široku plastičnu posudu, a zatim ga obilno pospite neprekidnim slojem soli, ne brinite o presoljenju.
5. Sljedeći sloj šampinjona stavite na prvi sloj pečuraka sa solju i također posolite. Stavite drugi sloj na so čisto lišće ren u jednom sloju. Zatim ponavljamo slojeve kao prvi i drugi. Završimo punjenje posude slojem listova hrena.
6. Na pripremljene gljive stavljamo teret (ugnjetavanje) od oko 3-5 kilograma.
7. Pečurke u ovom obliku čuvaju se tri dana, nakon čega se mogu čvrsto staviti u staklene tegle zajedno sa listovima hrena i salamure, a zatim se tegle mogu zatvoriti plastičnim ili staklenim poklopcima.
8. Zatim stavite gljive voluške u tegle i čuvajte ih na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu, ali izbjegavajte smrzavanje.
9. Pečurke možete jesti nakon 30-40 dana. Prije serviranja gljive preporučujemo da ih isperite u hladnoj tekućoj vodi kako biste uklonili višak soli.
10. Uz pavlaku, takve gljive su jednostavno nezaboravna poslastica.

Kako kiseliti volnushka pečurke za zimu na hladan način - recept br. 3

1. Leži u tome da: da biste ukiselili voluške na hladan način, trebali biste ih potopiti u slanu vodu s dodatkom limunske kiseline.
2. Zatim, voluški treba staviti u bačvu s poklopcima prema dolje, obilno posipajući svaki sloj začinima i solju.
3. Postavljamo težak teret na vrh cijevi. Nakon 2-3 dana, gljive bi trebale pustiti dovoljnu količinu soka i zgusnuti se.
4. Čim se to dogodi, dodajte još voluški i ponovo ih pospite solju. Zatim odnesite volushki na hladno mjesto i ostavite da se posoli dok se potpuno ne skuva. U prosjeku, to traje oko 1,5 mjesec.

Kalorijski sadržaj voluški pripremljenog na ovaj način bit će 16 kcal / 100 g.

Bilješka:

Ni u jednoj fazi kada solite pečurke, ne koristite metalne ili čak emajlirane posude. Jer će doći do oksidacije.

Zapamtite, gljive su proizvod koji se teško probavlja, pa ih ne biste trebali pretjerati.

U šumama i šumskim plantažama u srednjoj zoni, volnuški rastu od ranog ljeta do oktobra. Glavna berba se dešava krajem ljeta - prvih dana jeseni, kada gljiva dobiva snagu i ima poseban ukus. Volnuški se mogu razlikovati po posebnoj kapi - rubovi kape su čupavi i vunasti. Oni koji preferiraju “tihi lov” znaju da je ova gljiva uslovno jestiva, a prije nego što je pojedu, mora biti dobro termički obrađena. Mnoge domaćice radije kisele volnushki. Dakle, kako pravilno soliti volushki? U tome nema ništa komplicirano, samo slijedite preporuke i uspjet ćete.

Da biste pravilno posolili voluški, trebat će vam:

1. jedna kanta talasa;
2. dvjesto grama krupne soli;
3. jedan list kupusa;
4. začini za tremor po ukusu (kopar, aleva paprika, trešnja, lovorov list, crna ribizla i drugi).

1. Da biste pravilno solili, odaberite mlade voluške s promjerom kapice do četiri centimetra. Pečurke treba da budu jake, sa ivicama okrenutim ka unutra ("kovrče"). Imajte na umu da se bijele i ružičaste sorte moraju kuhati odvojeno.
2. Nakon sakupljanja ili kupovine volnuški, obavezno ih osušite četkom s čvrstim vlaknima i ivicom noža; ostavite 13 dijelova od nogu. Volnuški, a posebno mladi, vrlo rijetko su pogođeni crvima, ali ih ipak pažljivo pregledajte. Bacite oboljele voluharice.
3. Napunite sirove talase hladnom vodom i ostavite da se namaču 48 sati. Svakih 4-5 sati trebate mijenjati vodu - tada se voluški neće ukiseliti, a iz njih će izaći i višak gorčine. Nakon što se valovi umoče, ocijedite vodu i ponovo dobro očistite valove četkom, a zatim osušite na situ.
4. Položite slojeve volnushki od 5-7 centimetara svaki sa suhim granama ili vrhovima kopra sa sjemenkama.
5. Dok slažete pečurke u slojevima, pospite ih i koparom kuhinjskom solju u količini od 200 grama na 5 litara gljiva.
6. Zatim, da biste pravilno posolili voluški, u posudu sipajte sloj soli debljine 1,5-2 centimetra, prekrijte čistim i osušenim list kupusa i staviti na hladno i tamno mesto 40-50 dana.
7. Prije serviranja fritule je bolje da ih potopite u hladnu vodu tokom cijelog dana. Volnuške možete začiniti biljnim uljem ili nekim sosom (po vašem ukusu).

Pečurke su tradicionalni proizvod slavenskih naroda, koje svi jako volimo. Šta može biti bolje od slanih pečuraka zimi? Teško je odoljeti takvom obilju vrsta gljiva, među kojima, naravno, ima i drhtanja. Princip njihovog soljenja ne razlikuje se previše od ostalih, ali specifičnosti nikada ne škode. Stoga, hajde da se upoznamo s nekoliko načina slanja tremora.

Ružičasta volnushka ili volnyanka jedna je od najčešćih gljiva u centralnoj Rusiji. Vrlo je zgodno pripremiti ga u velikim količinama metodom soljenja. Tada ih možete čuvati tokom duge zime. Kako soliti voluški, recept je podijeljen u dvije glavne kategorije: hladan i hot way s.

Kako posoliti voluški za zimu na hladan način - recept br. 1

Prva metoda je kako zasoliti tremor. Pošto su talasi uslovni jestive pečurke, onda je preporučljivo da ih potopite prije kuhanja. Za ovo nam je potrebno:

• pečurke – 1 kg
• sol – 50 g
• kumin, kopar
• bijeli luk

1. Da bi se talasi natopili, potrebno ih je staviti u hladnu vodu sa solju i ostaviti na miru 24-48 sati. Sol za soljenje tremora može se zamijeniti limunska kiselina. Njegova količina se izračunava na sledeći način: 2g po litru vode. Veoma je važno vodu mijenjati barem dva do tri puta u toku dana. Nakon što su pečurke natopljene, potrebno ih je isprati pod mlazom vode i osušiti.
2. Uzimamo posudu za soljenje voluški i na dno sipamo sol. Na vrh stavite pečurke, sloj treba da bude otprilike 7 cm. Pospite vrh voluške solju i začinima. Tako izmjenjujemo gljive i sol dok se posuda ne napuni (ili gljive ne ponestane).
3. Volnushki pokrivamo čistom krpom ili gazom, a na vrhu - drvenim krugom. Također je potrebno staviti mali teret. Za 1,5-2 mjeseca talasi će biti spremni.

Kako posoliti voluški za zimu na hladan način - recept br. 2

1. S obzirom da su gljive uslovno jestive, hladnom metodom, da biste ih posolili prema receptu, potrebno ih je unaprijed potopiti. Da biste to učinili, stavite sortirane i oprane gljive na dno plastične posude i napunite ih običnom tekućom vodom. Natapanje će trajati tri dana, a za sve to vrijeme potrebno je mijenjati vodu najmanje 3 puta dnevno kako bi se spriječilo kiseljenje.
2. Da biste kiselili voluški prema receptu hladnom metodom, stavite sloj gljiva na dno plastične bačve ili drvene kade. Pospite ga obilno solju. Na sloj soli stavite sljedeći sloj šampinjona i ponovo posolite, ali sada na sol dodajte još jedan sloj opranih listova hrena. I tako ponavljamo polaganje gljiva u slojevima dok se bure potpuno ne napuni. Instalaciju završavamo slojem listova hrena.
3. Da bismo voluški posolili prema receptu hladnom metodom, vršimo pritisak težine od 3 do 5 kilograma. Ako nemate odgovarajuću težinu, poslužit će tegla vode od tri litre.
4. Držimo talase pod pritiskom tri dana.
5. Pečurke stavite u tegle zajedno sa listovima rena i napunite salamureom. Pokrijte staklenim ili plastičnim poklopcima.

Kako posoliti voluški za zimu vrućom metodom - recept br. 1

Ovaj način soljenja ne zahtijeva namakanje gljiva, potrebno ih je prokuhati. Ako odlučite kuhati gljive vruće, trebat će vam:

• pečurke – 700 g
• aleva paprika – 4-5 graška
• karanfilić – 4
• lovorov list – 4
• beli luk – 4 čena
• listovi ribizle – 2 kom.

1. Da biste ukiselili šampinjone, prvo ih sortirajte, ogulite i operite pod mlazom vode.
2. Zakuhajte posoljenu vodu i stavite talase u nju. Tamo stavite sve začine i kuhajte oko četvrt sata. Kada su fritule skuvane, isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
3. Popečke stavite u činiju u kojoj će se soliti. Dodajte lovorov list i prelijte salamure u kojoj su se pečurke kuvale. Dodajte malo soli. Izračunajte količinu soli na sljedeći način: 1,5 tbsp. l. za 1 l. vode.
4. Beli luk oguliti i iseći na tanke ploške, dodati u popečke.
5. Pokrijte vrh vala krpom i postavite drveni krug, pritisnite ga utegom. Vrlo je važno osigurati da salamura u potpunosti pokrije gljive.
6. Kada se voluški ohlade, stavite ih u frižider. Dan kasnije, voluški su spremni za zimu i vrijeme je da ih stavite u tegle.

Kako posoliti voluški za zimu vrućom metodom - recept br. 2

1. Koristeći metodu vrućeg soljenja prema receptu, voluški se prvo mora prokuhati. Pečurke pripremljene za kiseljenje stavite u emajliranu posudu, prelijte posoljenom vodom i stavite na šporet. Ne možete miješati voluški dok ne prokuhaju, inače ih možete slomiti. Sačekajte da voda proključa, pa pažljivo skinite pjenu i umiješajte pečurke.
2. Zatim se voluški blanširaju (kuvaju) - voluški 6-8 minuta.
3. Nakon ključanja, pečurke se sipaju u cjedilo ili cjedilo, ostavljaju da se ocijede, a zatim stavljaju kape u slojeve debljine oko 5-6 cm u čistu bačvu ili emajliranu posudu, posipajući svaki sloj solju u količini od 25-30 g. soli na 1 kg pečuraka.
4. Za soljenje prema receptu, na vrh i dno posuda i rogova stavljaju se začini: lovorov list, listovi ribizle, beli luk, kopar, karanfilić i drugi, pečurke se prekriju čistom krpom, stavlja se drveni krug postavlja se na vrh i vrši se pritisak na njega.

Kako soliti voluški: recept i savjeti

Prije soljenja voluški prema receptu, treba ih dobro oprati u hladnoj, čistoj tekućoj vodi u kadama, bačvama, niskim širokim šunkama, kupkama. U slučaju teške kontaminacije, gljive se moraju potopiti 3-4 sata u 2-3% fiziološki rastvor.

Kako bi se kiselilo za zimu prema receptu, veliki primjerci volushka se režu na komade promjera tako da maksimalna dužina svakog komada ne prelazi 4-6 cm. Najpovoljnija temperatura za skladištenje slanih voluški je od 0 do 4 stepena. Preporučena količina soli je 3,5-4,5% mase gljiva. Također je moguće dalje prerađivati ​​slane gljive u kisele.

Jedna od opcija za preradu gljiva je kiseljenje. Ovo je najjednostavniji način i ne zahtijeva mnogo truda. Međutim, i ovdje postoje tajne i pravila. Prije svega, morate znati koju ćete kuhati. Svaka vrsta ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir. Razgovarajmo o tome šta je soljenje tremora i kako djeluje.

Posebnu pažnju treba obratiti na njihov kvalitet. Crvove, trule i stare primjerke bolje je odmah baciti. Ovo pravilo vrijedi za bilo koju metodu žetve. Sakupljene ili kupljene gljive se sortiraju, a stabljike se malo odrežu. Također ih je potrebno očistiti od otpadaka, lišća i pijeska ispiranjem tekućom vodom. Poželjno je da pečurke budu približno iste veličine.

Soljenje volnushki vrši se nakon njihovog prethodnog namakanja. Ove gljive se stavljaju u vodu na jedan dan, ali ne više, inače će biti neprikladne za dalju upotrebu.

Ako u vodu dodate malo soli, gorčina koju imaju ove gljive će nestati.

Tako se sole i mlečne pečurke, russula, šafran mlečne kape i neke druge. Vodu morate mijenjati dva puta dnevno.

Ako nemate vremena za dugo namakanje, pečurke možete jednostavno preliti kipućom vodom na jedan sat. Zatim ih treba ohladiti u hladnoj vodi.

Soljenje voluški na hladan način ne zahtijeva mnogo truda. Pečurke se stavljaju u slojeve u pripremljenu posudu (po mogućnosti bure). Svaki sloj mora biti posut solju. Za jedan kilogram voluški potrebno je uzeti 50 grama kuhinjske soli. Slagamo i listove trešnje i ribizle, grančice kopra, sjemenke kima, ren i bijeli luk, narezane na komade. Volnuške treba položiti sa kapicama nadole. Svaki sloj ne smije biti veći od 6 centimetara.

Morate staviti čistu krpu i pritisnuti na vrh. Pečurke se čuvaju na sobnoj temperaturi 1-2 dana, a zatim iznose na hladno. Kako se soli, volnushki će se smanjiti u volumenu. Zatim možete staviti nove slojeve u bure. Kada se bure napuni, rasol bi se trebao pojaviti u roku od 5-6 dana. Ako se to ne dogodi, izvršite pritisak veća veličina. Soljenje voluški traje oko 1-1,5 mjeseci.

Ova vrsta gljiva može se soliti i vruća. Da biste to učinili, pripremite gljive na isti način kao u prethodnom receptu. Zatim na vatru stavite šerpu sa vodom (0,5 litara tečnosti po kilogramu pečuraka). Takođe posolite. Kada voda provri, dodajte joj pečurke. Kada tečnost ponovo proključa, potrebno je u nju staviti začine i začine. Pjena koja se može pojaviti tokom procesa kuhanja mora se ukloniti. Volnuški se kuvaju 15 minuta od trenutka ključanja.

Ako se gljive slegnu na dno, gotove su. Salamura će postati providna. Zatim se gljive vade iz tiganja i stavljaju u posudu za kiseljenje. Nakon toga se pune salamurinom (dvije supene kašike po litru tečnosti). Ne bi ga trebalo biti previše. Pečurke stavite u tegle i pokrijte poklopcima. Nakon 1,5 mjeseca mogu se jesti.

Soljenje se može obaviti na bilo koji od ova dva načina. Pripremljene gljive treba čuvati u hladnoj i ne baš vlažnoj prostoriji.