Avokado - ima masnu pulpu sa ukusom zelenila i orašastih plodova. Zreli avokado treba da bude mekan, ali ne i zgnječen.

Vrlo važno, avokado vrlo brzo potamni nakon što ga narežete. Možete, naravno, dodati limunov sok i zaustaviti tamnjenje, ali je bolje da avokado poslužite odmah na stolu.

Skladištenje avokada. Ako vam je potrebno da voće brže sazri, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Ako se čuva u frižideru u plastičnoj vrećici, voće praktički ne sazrijeva.

Kulinarska upotreba avokada je u salatama, sendvičima, predjelima, smutijima i umacima. Ukusno je pomešano sa sirom Philadelphia i servirano na tostu, kao na slici. Na internetu ćete naći recepte za pečeni avokado sa jajetom, probala sam i nimalo mi se ne sviđa ukus pečenog avokada. Najjednostavniji način serviranja je da narežete na kriške, poprskate limunovim sokom, malo posolite i pobiberite.

Na avokadu engleski jezik- avokado.

Aktinidija ili bobice kivija

Aktinidija (bobice kivija, kivi grožđe, severni kivi, koktel kivi...) su veoma ukusne bobice sa ukusom slatkog ogrozda, samo što je kožica mnogo tanja od ogrozda. Na presjeku je ova bobica slična kiviju, ali je okusom mnogo slađa od kivija. Inače, aktinidija se uzgaja u nekim regijama Rusije kao vrtna i ukrasna biljka. U nastavku pogledajte fotografiju kivija s aktinidijom.

Kulinarska upotreba bobica kivija - vrlo su ukusne za jelo svježe, mogu se koristiti u desertima kao i ostalo bobičasto voće, možete napraviti džem ili džem.

Bobice kivija na engleskom - bobice kivija.

Ananas

Fotografija sa Pixabay.com

Ananas je tropska biljka veoma prijatnog slatko-kiselog ukusa. Ima veoma široku upotrebu u kulinarstvu. Veoma neobično i ukusno sa šećerom u prahu i limetom kao desert, odlična kombinacija sa pečenom svinjetinom, roštiljem, piletinom kuvanom u ananasu je veoma ukusna, kokteli i mnoge, mnoge druge kulinarske upotrebe. Od koncentrisanog ananasa se dobija ukusan žele, ali nemojte koristiti svježi ananas, kiselina u ananasu će razrijediti želatinu i žele se neće stegnuti.

Pogledajte ovu jednostavnu dekoraciju tanjira od ananasa ⇒

Ananas na engleskom - ananas

Artičoke

Artičoka nije povrće, to je neotvoreni cvijet biljke iz porodice Asteraceae. Pulpa artičoke ima ukus nešto poput tikvice sa delikatnim orašastim ukusom. Postoji nekoliko faktora koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme. "Povrće" brzo potamni, ako odsiječete vrhove listova (u većini slučajeva su bodljikavi) prije kuhanja, potrebno ih je poprskati limunovim sokom. Unutar artičoke, pahuljasti centar na engleskom se zove chock i mora se ukloniti, nije jestiv. Lakše je to učiniti kada je artičoka već kuhana. Artičoku obično kuham na pari. Stabljika je uglavnom jestiva ako se skine kožica i ostavi nježni dio. Sami listovi nisu jestivi; Rozeta prije korijena je najukusnija i najvrednija stvar u artičoki. Svježa artičoka je skupo zadovoljstvo, kod nas košta od 2,5 dolara i više. I da budem iskren, u ovom proizvodu nema puno jestivog dijela. U SAD-u, gdje ja živim, trgovine prodaju konzervirane rozete artičoke.

Kulinarska upotreba artičoke. Kuvanu artičoku je najlakše poslužiti kao predjelo uz majonez ili rastopljeni puter sa malo limuna ili drugim umacima. Poslužite cijelo sa uklonjenim pahuljastim središtem. Ako vam je servirana cijela artičoka, otkinite listove, umočite ih u sos i pojedite pulpu, prolazeći list između zuba. U našoj klasičnoj ruskoj kuhinji artičoka nije novost u našim kuharicama punjene pečurkama. Artičoka se puni raznim nadjevima, krekerima, sirom, morskim plodovima, raznim začinima i mesnim proizvodima. Rozete prije korijena koriste se u salatama, služe kao prilog i prave se pire. Artičoke iz konzerve koriste se u salatama i kao prilog.

Čuvanje artičoka u frižideru.

Artičoka na engleskom je artičoka.

Šareno povrće

Ovo može izgledati čudno, ali povrće koje nam je poznato može imati vrlo čudnu i na prvi pogled vrlo neobičnu boju. Nemojte žuriti sa zaključcima, to nisu eksperimenti modernih naučnika, to su samo hirovi majke prirode. Verovatno i ona ponekad želi da se šali...

Bijela jagoda

“Bijela jagoda s okusom ananasa” zvuči prilično egzotično. Nakon što su čuli za takvu bobicu, mnogi će je vjerovatno poželjeti probati.
Raznolikost baštenske jagode je bijela jagoda ili borovica. Njegov tvorac je Hans de Jong i ova sorta je prvi put uzgojena u Holandiji. Hibrid je čileanskih jagoda. Boja mesa može varirati od bijele do narandžaste boje i ima jaku aromu i okus ananasa. U Njemačkoj se ove bobice nazivaju jagode ananasa.

Zrele bobice su potpuno bijele. Imaju predivno seme. U poređenju sa običnim jagodama, borovica ima manju veličinu bobica, koja iznosi 19-23 mm.

Žuta lubenica

Po izgledu je obična prugasta lubenica, samo što je unutra jarko žuta. Ali pored neobične boje, ova lubenica sadrži vrlo malo sjemenki u odnosu na uobičajenu. Ova lubenica je nastala kao rezultat ukrštanja divlje lubenice koja je žute boje (iako je nemoguće jesti) sa običnom. A sada se okrugle žute lubenice uzgajaju ljeti u Španiji, a ovalne zimi na Tajlandu.

Inače, žuta lubenica je tamo posebno cijenjena, jer prema tajlandskim vjerovanjima, žuta boja privlači novac. Ova lubenica je nježna i sočna, ali ne tako slatka kao crvena.

I u Rusiji ima žutih lubenica, a dolaze iz Astrahana. Deset godina, šef odjela za selekciju usjeva dinje Sveruskog istraživačkog instituta za navodnjavanje povrća i dinja, Sergej Sokolov, radio je na razvoju nove sorte, dok konačno nije uspio dobiti sortu koju je nazvao "Lunny". ”. Inače, ruska sorta - za razliku od stranih - vrlo je slatka i ima egzotičan okus, o čemu se mišljenja razlikuju: da li je limun, ili mango, ili bundeva.

Crveni krastavci

Ovo povrće izgled Veoma podsjeća na krastavac, iako mu je boja jarko crvena. Ali jednostavno ima "neprijatan ukus".
Zapravo, ovo voće pripada porodici tikvica i naziva se “crveni krastavac” ili “tladiantha sumnjiva”.
Ovo čudo je u Evropu doneto iz jugoistočne Azije i smatra se više ukrasnom biljkom nego jestivom. Međutim, ako posadite ovu ljepotu na svojoj dači, onda će za nekoliko godina cijeli vaš vrt biti neprekidni šikari crvenih krastavaca.

Narandžasto-zeleno-ljubičasti kupus.

Nije iznenađujuće da je ovo zanimljiv pogled karfiol se zove Rainbow Carfiol karfiol). Ovaj divni proizvod, iako je razvijen u Švicarskoj ne tako davno, ipak nije proizvod genetskog inženjeringa. Stvar je u tome što naučnici o uzgoju već nekoliko decenija rade na uzgoju ove vrste karfiola.

Okus ovog jedinstvenog proizvoda ne razlikuje se od običnog karfiola. Najviše zanimljiva nekretnina Ono što ovu karfiol čini tako posebnom je to što ne gubi sjaj tokom termičke obrade. Zahvaljujući tome, jela od takvog kupusa izgledaju vrlo originalno.

Dugini kupus ima još jednu nezamjenjivu kvalitetu: svaka boja pokazuje svoje korisne karakteristike u odnosu na pojedinačne organe. Na primjer, narančasti dio sadrži puno beta-karotena, koji pomaže poboljšanju zdravlja kod onih koji pate od kardiovaskularnih bolesti.

Plavi i ljubičasti krompir.

Ova dva prava čuda prirode pripadaju sortama Franzosische Truffel-kartoffel i Linzer Blaue, samo što imaju tamnoplavu boju mesa.

Ovi krompiri se vrlo brzo kuvaju, a jela od njih imaju ukus orašastih plodova sa puterom. Razmislite o plavim ili ljubičastim pomfritom. Egzotično!

Postoje još dvije vrste plavog krompira, Linzer Roze i Kipfler, ali se oni, naprotiv, vrlo sporo kuhaju i ne kuhaju dobro. Njihova kora i pulpa gube boju tokom termičke obrade.

Ove sorte se najčešće konzumiraju sirove u salatama, kombinujući ih sa jeruzalemskom artičokom. Ove salate se obično poslužuju uz vino.

Kod nas se plavi krompir vezuje za sortu koja se u narodu naziva "sineglazka", ali joj je pravo ime "Hannibal", koje je dobio u čast dede Puškina, koji je birao krompir.

Ljubičasta šargarepa.

Divlje šargarepe bile su uglavnom ljubičaste. Ponekad bijela, rjeđe – malo žućkasta. Narandžasta šargarepa, prve kultivisane sorte, uzgojili su danski vrtlari tek sredinom 16. vijeka, i odmah se proširili po cijeloj Europi - u ovom obliku bio je mnogo ukusniji, produktivniji i, iskreno, ljepši. Međutim, kako kažu istoričari, ljudi su još u Rimskom carstvu koristili divlju šargarepu – međutim, kao lijek za seksualnu slabost kod muškaraca i ginekološke probleme kod žena. Prvima je ponuđeno da žvaću korijen, a drugi su dobili izvarak sjemenki šargarepe.

Savremeni lekari tvrde da seme šargarepe zapravo poboljšava stanje epitela urinarnog trakta, tako da Rimljani nisu pogriješili. O prvoj stvari, jedan iskusni urolog je, oklijevajući, rekao: „Hoće li šargarepa pomoći kod impotencije? Pa, recimo da neće škoditi.”

Šargarepa može biti štetna u dva slučaja – ako ste alergični na nju i ako ste je pojeli previše (izgrizli ili popili više od 1 kg soka dnevno). Od “predoziranja” šargarepe čak i potpuno zdravi ljudi mogu doživjeti takozvanu “karotensku žuticu”. U principu, nije opasno i može se liječiti isključivanjem šargarepe iz ishrane, ali je li zaista ugodno hodati okolo sa žutim obrazima i dlanovima? Ali ima mnogo prednosti od šargarepe. Osim beta-karotena, postoji dosta drugih vitamina. Sirova šargarepa poboljšava pokretljivost crijeva, dok termički obrađena mrkva pomaže u obnavljanju gušterače nakon akutnog pankreatitisa.

Mrkva se može koristiti ne samo kao hrana, već i kao kozmetički preparat: dio je maski za njegu i izbjeljivanje. Važno - da biste izvukli maksimalnu korist od ovog korjenastog povrća, svakako morate jesti šargarepu sa nečim što sadrži masnoće: vrhnje, pavlaka, biljno ulje, avokado, orašasti plodovi...

Humane domaćice, pokušavajući da prehrane svoje domaćinstvo šargarepom, imaju običaj da je ribaju. Ipak, bolje je žvakati sirovu šargarepu (ako imate nešto, naravno). Ali kuhana šargarepa je proizvod za svakoga: tko od nas ne zna djecu koja škrto vade komadiće mrkve iz supe ili čak iz salate Olivier? Međutim, kuvana šargarepa je idealan prilog uz crveno meso, jer poboljšava apsorpciju gvožđa i čini životinjske proteine ​​lakšima za varenje.

Crni paradajz.

Upravo u crnoj boji paradajz su prvi uzgajali Asteci u 8. veku pre nove ere. U isto vrijeme bilo je i žutog i bijelog paradajza. Međutim, crne se lako mogu svrstati u afrodizijake, jer ne samo da sadrže velike količine vitamina C, već i povećavaju seksualnu aktivnost.

Sada je razvijena nova sorta crnog paradajza pod nazivom "kumato". Ovo je srodnik divlje biljke Lycopersicon cheesmanii, porijeklom sa ostrva Galapagos, gdje je također zelena, pa čak i prugasta. Iste je veličine kao i obični paradajz, ali je slađi i ima smeđe-crnu kožicu. Bilo je potrebno šest godina naučnog istraživanja da se ovo povrće usavrši dovoljno da počne da se prodaje u Evropi. Istovremeno, ostaje potpuno prirodan, genetski nemodificiran proizvod.

Kada su Asteci i Inke u 8. veku prvi put uzgajali paradajz, nije bio samo crveni, već i žuti, zeleni, crveni, beli i crni. Uzgajane su u današnjem Ekvadoru, Boliviji, Čileu, Peruu i Meksiku. Ali kada je paradajz stigao u Evropu u 16. veku, bio je samo žut ili crven.

Pored prednosti koje ima običan paradajz – visokog nivoa vitamina C i antioksidanata – Kumato ima sposobnost da poboljša intimni život gmizavaca. Vjeruje se da se one kornjače koje jedu ove rajčice pare znatno više od onih koje ne jedu paradajz. Ovo nas podsjeća da se u stara vremena paradajz smatrao prirodnim afrodizijakom.

Kubizam povrća i ostalo

Eksperiment uzgoja kockastih lubenica prvi put je započet u Japanu, gdje su farmeri iz Centxua došli na ideju uzgoja lubenica u kockama, koje zauzimaju manje prostora od običnih lubenica.

Smjestili su lubenice u četvrtaste plastične kutije dok su još rasle na vinovoj lozi. Uzgojene lubenice poprimile su oblik kutije, što je rezultiralo kockastim plodovima, što ih čini lakim za pakovanje i čuvanje u frižiderima. Kutije u kojima su uzgajane lubenice bile su iste veličine kao i police japanskih frižidera, a gotov proizvod se lako uklapao u frižider.

Jedina mana im je nešto veća cijena. Pa, kvadratna lubenica je zanimljivija.

Na fotografiji: lubenica umjetno promijenjene geometrije, desno je posuda za davanje ovog oblika.

U mnogim zemljama pokrenuta je i proizvodnja drugog povrća u obliku kocke. Zanimljivo je da su uzgajivači dinja iz mnogih zemalja svijeta odlučili da usvoje iskustvo uzgoja plodova nestandardnog oblika. Na primjer, u glavnom gradu

Ujedinjeni Arapski Emirati Abu Dhabi od 2001. uzgajaju ne samo kockaste paradajz i krastavce, već i paprika i tikvice. Ali bin Mohammed bin Rassas Al Mansoori rekao je da je eksperiment uzgoja geometrijskog povrća bio 100% uspješan.
No, farmeri se tu nisu zaustavili i uspješno uzgajaju piramidalne lubenice koje je teško transportirati, ali su impresivnije na stolu.

RIJETKO POVRĆE

Koristimo li sve biljne biljke koje rastu u prirodi? Koliko ih poznajemo i jedemo? Na primjer, većina nas je dobro svjesna osnovnih stvari Bijeli kupus, dok rod "kupus" ima 250 sorti, kao i luk i mnogo drugog povrća.

U brojnim zemljama mnoge biljke su popularne kao povrće. Stanovnici nekih evropske zemljeČorbe začinjavaju cvjetovima nevena i maslačka, vjerujući da je ukusno i zdravo. U Meksiku se prže cvjetovi juke, vlaknaste ukrasne biljke iz porodice ljiljana. Kinezima omiljena jela od povrća pripremaju se od izdanaka bambusa i korijena lotosa. U Japanu se osim bambusa i lotosa u hranu dodaje i korijen gobo biljke (naše ime čičak). U Francuskoj se od ljubičica priprema poseban, vrlo aromatičan žele. Pupoljci lucerne su uključeni u neke engleske salate.

Prije više od 1500 godina, Sloveni su znali uzgajati repu, rotkvice, grašak, šargarepu, kupus i krastavce. Drevne hronike govore da su mnoge vrste povrća i dinja koje su se gajile u Rusiji u to davna vremena nisu bile poznate u Evropi, a njihov izgled i ukus oduševljavali su strane ambasadore, trgovce i putnike.

Razvojem proučavanja vitamina, utvrđivanjem njihovog uticaja na vitalnost ljudskog organizma i probavu, značajno se proširio i asortiman povrća.

Povrće – ovo su najbogatije „kasice-prasice” vitamina, mineralnih soli, fitoncida, vlakana, eteričnih ulja i mnogih tvari korisnih za ljude. Potiču apetit, poboljšavaju probavu i apsorpciju hrane, te pomažu u neutralizaciji štetnih kiselina koje se stvaraju u tijelu. Povrće se prilično razlikuje u svojim nutritivnim prednostima. Dakle, što je raznovrsnije povrće na meniju, to je ishrana potpunija.

Biljke zelenog povrća.

To uključuje zelenu salatu, spanać, kopar, potočarku, boražinu i drugo brzorastuće lisnato povrće.

Njihova vrijednost je zbog visokog sadržaja raznih vitamina, organskih kiselina, mineralnih soli i mikroelemenata koji doprinose pravilnom metabolizmu i normalnom funkcioniranju ljudskog tijela. Bogate su askorbinskom kiselinom, karotenom, vitaminima B i drugim vrijednim tvarima.

Salata - jedna od najstarijih biljnih biljaka, koju su još u antičko doba poznavali Egipćani, Rimljani i Grci. U Evropi, gde se u uzgoju pojavio sredinom 16. veka, a u SAD danas zauzima vodeće mesto među ostalim povrtarskim kulturama.

Endivija i escarole salate od cikorije - potiču iz Indije, odakle su doneti u Egipat, zatim se raširili u mediteranske zemlje, a u 16. - 17. veku. - u zemljama zapadna evropa.

Trenutno se uzgajaju u većini evropskih zemalja. Kod nas su ove vrste salata malo poznate, ali nesumnjivo zaslužuju distribuciju. Biljke imaju gorak ukus, što je posledica prisustva intibina, koji blagotvorno deluje na nervni sistem, opći metabolizam, funkcije jetre, žučne kese i želuca.

Spanać – Iran se smatra svojom domovinom. Njegove divlje vrste nalaze se u Zakavkazju i Centralnoj Aziji. U Evropi se pojavio u 15. veku. iz Španije, gde su ga ranije doneli Arapi.

Zbog ranog zrenja i otpornosti na hladnoću, spanać se gaji u raznim zemljama kao vrijedna zelena kultura, ne samo u južnim krajevima, može se brati u jesen i zimu.

Ovo je veoma vrijedna povrtarska kultura iz porodice guščijih nogu.

Listovi spanaća sadrže razne vitamine, bogati su proteinima i solima gvožđa, fosfora i kalcijuma. U 100 gr. spanać ima dosta kalijuma - 742 mg. Listovi sadrže sekretin spanaća koji blagotvorno djeluje na rad želuca i pankreasa. Zbog visokog sadržaja gvožđa i folne kiseline, spanać se prepisuje kao lijek za neke krvne bolesti.

Jedu se listovi mladih biljaka. Koriste se za pripremu salata, pirea, supa, supe od zelenog kupusa, a konzumiraju se kuvane i dinstane. U industriji konzerviranja sok od špinata koristi se za bojenje zelenog graška u intenzivno zeleno. Koristi se kao dijetetska i dječja hrana.

Za dugotrajno skladištenje, spanać se može zamrznuti, konzervirati ili sušiti. Svježe smrznuta, može se čuvati na temperaturi od -1 stepen 2-3 mjeseca.

U konzerviranom spanaću ima isto toliko vitamina B i karotena kao i u svježem spanaću.

Potočarka - bio poznat u drevni Egipat, Grčkoj i Rimu. Distribuirana u mnogim zemljama kao rano sazrela, začinjena biljka za salatu.

Mladi listovi i stabljike potočarke imaju okus hrena ili senfa i služe kao ugodno biljno predjelo za razna jela od mesa i ribe. Prijatan, blago opor okus listova potočarke daje prisustvo gorušičinog ulja.

Listovi potočarke su bogati mineralnim solima (kalijum - 287 mg%, kalcijum - 188 mg%), gvožđem, vitaminom C, karotenom, sadrže jod i rutin. Vrijedna fitoncidna biljka, jača nervni sistem, poboljšava apetit, štiti od skorbuta i anemije. Ima diuretička svojstva i poznat je u narodna medicina kao sredstvo za čišćenje respiratornog trakta.

Field salad - uobičajeno u zapadnoevropskim zemljama. U divljini se nalazi među ratarskim žitaricama. Naziva se i valerijana, rapunzel. Rasprostranjen u evropskom dijelu Ruske Federacije, na Ciscaucasia, zapadnom i istočnom Kazahstanu.

Salata senf – list senfa je rasprostranjen u Indiji, Japanu, Kini, gde je velika
raznolikost njegovih varijeteta i oblika. Odavde je došao u druge zemlje i svuda se uzgaja kao salata ranog zrenja.

Listovi senfa za salatu su bogati vitaminima: C – 80 mg, B1 – 0,8 mg% i B2 – 0,17 mg. Sadrži 1,69 – 4,5 mg% karotena, 20 mg rutina, 182 mg% kalcijuma i 2,4 mg% gvožđa.

Jedu se listovi i rozete mladih biljaka. Klice senfa koriste se kod kašlja, ekcema, za čišćenje crijeva itd.

kineski kupus - Povrtna biljka rasprostranjena u Kini i Japanu. U Evropu je doneta u 18. veku. Distribuira se uglavnom kao salatni usev.

Njegove jestive gomoljaste strukture koriste se kao povrće. Jedu se kuvane, pržene i kisele.

Stachys grmovi su slični menti, ali su njihovi korijeni na dubini od 5 do 15 cm opremljeni velikim brojem nodula, sličnih bijelim duguljastim školjkama; njihova težina je 4-6, ponekad i do 10 g. Koriste se za hranu. Stachys je ukusan. Kada se skuva, pomalo podsjeća na šparoge, karfiol, pa čak i mladi kukuruz. Lako se priprema: kvržice, dobro oprane pod jakom mlazom vode, kuhaju se 5-6 minuta u posoljenoj kipućoj vodi. Ocijedite u cjedilu i stavite na tanjire; Ispada vruće jelo koje je začinjeno puterom.

Stahis se može jesti prženi, kiseli i soljeni. Originalan je i na prazničnom stolu. Može se koristiti kao prilog uz mnoga glavna jela. Stakhis se dodaje u supe i paprikaš od povrća. Osušeno povrće može se čuvati godinama. Stachis usitnjeni u brašno možete posipati sendviče i začiniti umacima. Djeca uživaju grizući sirove kvržice.

Stachys ne sadrži škrob i u suštini je idealna hrana za dijabetes. Čvorići imaju efekat sličan insulinu. Osim toga, stahis je ljekovit za bolesti respiratornog trakta i gastrointestinalne bolesti. Normalizuje krvni pritisak i deluje umirujuće na centralni nervni sistem.

Biljke grupe kupusa.

Grašak od povrća – sa područja Sredozemnog mora, Indije, Tibeta i Azije došli su u Evropu. Njegovo sjeme je otkriveno u zgradama koje datiraju iz ranog kamenog i bronzanog doba.

Njegova vrijednost leži u visokom sadržaju mineralnih soli i vitamina, posebno grupe B.

Količina minerali u 100 g graška (mg): natrijum – 2, kalijum – 236, magnezijum – 23, kalcijum – 26, gvožđe – 0,7, fosfor – 119, jod – 4,2.

Sorte biljnog graška zelenog graška sadrže 6-9% šećera. Velika količina vitamina i prisustvo alkalnih soli u prirodnom konzerviranom zelenom grašku omogućavaju mu da se koristi kao dijetetski proizvod i u medicinske svrhe za prevenciju nedostatka vitamina. Od velike važnosti zeleni grašak i za ishranu dece.

Pasulj od povrća – rodno mjesto vrtnog pasulja je Amerika, gdje se uzgajao i prije Kolumbovog otkrića. U 16. veku Pojavila se u Evropi. Jela su se samo zrela zrna, a kasnije i boranija.

Količina minerala u 100 g pasulja (mg): natrijum – 1,7, kalijum – 256, magnezijum – 26,0, kalcijum – 50,8, gvožđe – 0,79, fosfor – 37,0, jod – 3,0.

Što se tiče nutritivnog sastava, zrelo sjeme pasulja, kao i druge mahunarke, može zamijeniti meso u ljudskoj ishrani. Za bolesti jetre i žučne kese koristi se kao dijetetski proizvod.

Pasulj od povrća – naširoko su koristili kao hranu stari Egipćani, Grci i Rimljani. Suvo seme pasulja sadrži dosta proteina (23-25%), nezrelo sadrži vitamin C - 25 mg%, B1 - 0,1 mg%, B2 - 0,15 mg% i nikotinsku kiselinu - 0,9 mg%. Grah sadrži aminokiseline arginin, histidin, metionin i lizin.

Luk.

Poriluk – bio je poznat starim Egipćanima, Rimljanima i Grcima i bio je naširoko korišćen u kulinarstvu. Blagotvorno djeluje na probavne organe, povećava apetit, poboljšava rad jetre i žučne kese. 10 grama svježeg praziluka sadrži do 254 grama kalija. Zahvaljujući ovim svojstvima, posebno se preporučuje kod bubrežnih kamenaca, kao i kod reume, gihta i gojaznosti. Po sadržaju karotena, vitamina C i B superioran je od luka. Sadrži do 37% eterično ulje, koji sadrži sumpor.

Dok se u svom povrću sadržaj vitamina C značajno smanjuje tokom skladištenja, u mesnatom butu praziluka se čak i povećava.

Praziluk se konzumira sirov, isjeckan, začinjen biljnim uljem. Dodaje se salatama i prilozima. Široko se koristi za sušenje - uključuje se u suhe mješavine povrća zajedno sa šargarepom, peršunom i celerom.

Dodaje se u sve supe. Prokuhan je prilog jelima od ribe i mesa. Stabljike se dinstaju u velikim količinama vode, dodaju sirće ili limunov sok, puter i jedu vruće. Pirjani praziluk se takođe začini majonezom, paradajz sosom, dodajući peršun, kopar, celer po ukusu, ili hladno, začinite biljnim uljem, senfom i sirćetom ili limunovim sokom i sitno iseckanim belim lukom.

Pirjani praziluk se peče sa belim sosom i rendanim sirom.

Luk – može se zvati i zimski luk, tatarski luk, pješčani luk. Zovu ga zimskim zbog izuzetne otpornosti na hladnoću. Divlje raste u Sibiru i na Dalekom istoku.

Listovi ovog luka sadrže 2 puta više vitamina C od limuna. Osim toga, sadrže karoten, vitamine B1, B2, PP, te sadrže kalijum, magnezijum i soli željeza. Listovi sadrže 6,5 - 7,8% suhe materije, 2,4 - 3% šećera, 1,7% proteina i druge korisne materije.

Listovi mladog luka koriste se kao začin. U proljeće se umjesto toga koristi zelje sa lukom luk, pržiti, dinstati, pripremiti fil za pite.

Porodica luka takođe uključuje vlasac (vlasac) – najraniji luk, njegovi mladi listovi sadrže oko 80 mg% vitamina C i 2,5 mg% karotena. Sitno seckani vlasac dodaje se u supe, sosove, stavlja u salate, začini haringom i posipa po sendvičima. Za berbu za buduću upotrebu, mlado zelje se može sušiti i čuvati u teglama sa brušenim čepom.

Šalot – ima delikatno perje i manje oštar ukus lukovica, luk mirisno – njeni listovi sadrže veliku količinu askorbinska kiselina(30 – 45 mg%), prijatnog je ukusa, sa blagom oštrinom.

Čini se da svi vrlo dobro poznajemo standardni set povrća: krastavac, paradajz, krompir, šargarepa i još mnogo toga. Ali, vjerovatno, niko od vas nije ni sumnjao da skoro svako povrće koje jedemo svaki dan ima svog egzotičnog brata. Upoznajte neke od najegzotičnijeg povrća na svijetu, po mom mišljenju.

Ljubičasta šargarepa

Više od jedne generacije ljudi je uvjereno da šargarepa dolazi samo u narandžastoj boji, ali ljubičasta je izvorna, iskonska boja ovog povrća.
The Times izvještava da je boja šargarepe posljedica beta karotena s nekim dodatkom pigmenta alfa karotena. Sadrže ljubičasti pigment antocijanin, koji djeluje kao antioksidans.
Ljubičasta šargarepa je prikazana na crtežima napravljenim u egipatskom hramu još 2000. godine prije Krista. U desetom veku, ljubičasta šargarepa se uzgajala u Avganistanu, Pakistanu i severnom Iranu. U četrnaestom vijeku grimizne, bijele i žute sorte su uvezene u južnu Evropu. Uzgajale su se i crna, crvena i zelena šargarepa.
Nedavno su holandski uzgajivači biljaka proučavali korisna svojstva ljubičaste mrkve. Vjeruju da ljubičasto povrće tijelu pruža dodatnu zaštitu od raka i kardiovaskularnih bolesti.

Crni paradajz

Jedinstvena sorta paradajza. Prema nekim stručnjacima, povrće sadrži određenu supstancu koja višestruko povećava seksualnu želju.

Nova sorta crnog paradajza zove se "kumato". Srodnik je divlje biljke Lycopersicon cheesmanii. Iste je veličine kao i obični paradajz, ali je slađi i ima smeđe-crnu kožicu. Bilo je potrebno šest godina naučnog istraživanja da se ovo povrće poboljša i počne prodavati u Evropi. Kada su Asteci i Inke u 8. veku prvi put uzgajali paradajz, on nije bio samo crveni, već i žuti, zeleni, crveni, beli i crni. Uzgajane su u današnjem Ekvadoru, Boliviji, Čileu, Peruu i Meksiku.
Ovo ukrštanje paradajza i kupine može produžiti život miševa osjetljivih na rak debelog crijeva za 30%. Pored prednosti koje ima običan paradajz - visok nivo vitamina C i antioksidansa.

Rainbow kupus

Pojavio se "Dugin" karfiolu Engleskoj. Britanska kompanija Syngeta izbacila je na tržište novu sortu karfiola - Rainbow Cauliflowers, čiji su cvatovi obojeni u jarko narandžastu, zelenu i ljubičastu boju. Ima potpuno isti ukus kao kupus, ali kuvanim jelima daje boju - nova sorta ne gubi svoju bogatu boju ni nakon kuvanja.
Još jedna prednost najvećeg karfiola na svijetu je da sorta narandže sadrži 25 puta više beta-karotena od običnih cvjetova karfiola, a ljubičasta sorta je bogata antocijaninom, koji je koristan za prevenciju srčanih bolesti usporavanjem zgrušavanja krvi.
Predstavnik kompanije Andrew Coker naglasio je da neobične boje kupusa uopće nisu proizvod genetskog inženjeringa, već rezultat tradicionalne selekcije koja je trajala decenijama.

Jagoda pineberry

Smatra se da voće, koje ima istu genetsku strukturu kao i obična jagoda, ali ima ukus i miriše na ananas, potiče iz južna amerika. Tamo su ga otkrili holandski farmeri koji ga već sedam godina uspješno uzgajaju u plastenicima. Jedinstvena vrsta bila je na rubu izumiranja kada su je holandski farmeri oživjeli u staklenicima. Kada su nezrele, bobice su zelene, a njihovu zrelost označava bijela kožica i crvene sjemenke.

ljubičasti krompir

Nova sorta tamno ljubičastog krompira puštena je u prodaju u Velikoj Britaniji. Svi derivati ​​ovog povrća takođe ostaju ljubičasti - čips, pire krompir itd. Nazvan Purple Majesty, krompir ima ukus kao njegovi poznatiji rođaci, ali je pun antocijana, koji borovnicama, kupinama i patlidžanu daju njihove prepoznatljive ukuse.
U Škotskoj se uzgaja nova sorta. Plavi krompir se deli na nekoliko vrsta. Na primjer, sorte Franzosische Truffel-kartoffel i Linzer Blaue ne gube boju tijekom kuhanja i ostaju tamneplave boje i jako prokuhana. Dok druga dva Linzer Roze i Kipfler se dugo kuvaju i ne prepeku se, ali tokom procesa kuvanja gube svoju neobičnu boju. Obično se koriste sirovi sa jeruzalemskom artičokom prilikom pripreme salata.

Crveni krastavci

Ovo povrće se samo konvencionalno naziva "crveni krastavci". Zapravo, nemaju ništa zajedničko sa klasičnim krastavcima. Nemaju svoj ukus i više se koriste u dekorativne svrhe.
Ovo povrće je po izgledu vrlo slično krastavcu, iako mu je boja jarko crvena. Ali jednostavno ima "neprijatan ukus". Zapravo, ovo voće pripada porodici tikvica i naziva se "crveni krastavac" ili "tladiantha sumnjiva". Ovo čudo je u Evropu doneto iz jugoistočne Azije i smatra se više ukrasnom biljkom nego jestivom. Međutim, ako posadite ovu ljepotu na svojoj dači, onda će za nekoliko godina cijeli vaš vrt biti neprekidni šikari crvenih krastavaca.

CabbageRomanescu

Bliski je srodnik brokule i karfiola. Ako volite kupus, onda ćete sigurno voljeti ovo fantastično povrće. Osim toga, ovo neverovatno povrće je bukvalno prepuno antioksidansa.
Romanescu, ili romanska brokula, karfiol. Dizajneri i 3D umjetnici dive se njegovim egzotičnim, fraktalnim oblicima. Pupoljci kupusa rastu u logaritamskoj spirali. Prvi spomen kupusa Romanescu dolazi iz Italije u 16. veku.
Romaine brokula ima najsuptilniji ukus koji kupus može imati. Romanescu nije mrvičast, ukusniji od brokule, slatkast sa orašastim, a ne sumporastim ukusom. Svježu glavicu romanesca kupusa treba čuvati u frižideru ne duže od 4 dana. Pošto je kupus tvrd, glavica kupusa se nazubljenim nožem seče na komade.

Tepsija se priprema sa komadićima romaneska kupusa i servira se sa bešamel sosom i rokfor sirom. Romanescu kupus je bogat antioksidativnim karotenoidima i vitaminom C.
Ovo egzotično povrće lako je uzgajati za one koji imaju iskustva u uzgoju brokule, jer je poljoprivredna tehnologija identična.

kozja brada

Korijen kozje brade vrlo je popularan u Evropi i južnim Sjedinjenim Državama. Opor je i ima okus po ostrigama, zbog čega se ponekad naziva i "biljkom kamenica". Obično se koristi kao dodatak raznim jelima, od supa do variva. Kao i svako korjenasto povrće, korijen kozje brade može se skuhati i pasirati.

Hibridno voće i povrće

Svake godine u trgovinama se pojavljuje sve više hibridnog voća i povrća, iako je tek nedavno obična banana bila istinski egzotična za ruske kupce. Hibridi (odnosno plodovi koji su rođeni kao rezultat međuvrstnog ukrštanja biljaka, a ne kao rezultat genetskih eksperimenata) prilično su se učvrstili na policama trgovina, a hibridno voće poput nektarina i miniola, kao što je sada izgleda, oduvek su bili tu.

Međutim, asortiman, naravno, nije ograničen na ova dva voća. Pogledajmo neke od najzanimljivijih voća i povrća koje je nastalo zahvaljujući selekciji.

Po izgledu je obična prugasta lubenica, samo što je unutra jarko žuta. Ali pored neobične boje, ova lubenica sadrži vrlo malo sjemenki u odnosu na uobičajenu. Ova lubenica je nastala kao rezultat ukrštanja divlje lubenice koja je žute boje (iako je nemoguće jesti) sa običnom. A sada se okrugle žute lubenice uzgajaju ljeti u Španiji, a ovalne zimi na Tajlandu. Inače, žuta lubenica je tamo posebno cijenjena, jer prema tajlandskim vjerovanjima, žuta boja privlači novac. Ova lubenica je nježna i sočna, ali ne tako slatka kao crvena.

I u Rusiji ima žutih lubenica, a dolaze iz Astrahana. Deset godina, šef odjela za selekciju usjeva dinje Sveruskog istraživačkog instituta za navodnjavanje povrća i dinja, Sergej Sokolov, radio je na razvoju nove sorte, dok konačno nije uspio dobiti sortu koju je nazvao "Lunny". ”. Inače, ruska sorta - za razliku od stranih - vrlo je slatka i ima egzotičan okus, o čemu se mišljenja razlikuju: da li je limun, ili mango, ili bundeva.

Vrijedi reći da eksperimenti o uzgoju žute lubenice traju već duže vrijeme. Na primjer, ukrajinski uzgajivači imali su manje sreće od ruskih. Kao rezultat ukrštanja, dobili su hibrid pod nazivom „Kavbuz“, koji je od lubenice preuzeo samo aromu, a sve ostalo je pripalo bundevi. Najbolje se koristi za pravljenje kašica.

Pluot

Hibrid šljive i kajsije, pluot je dobio ime po prvom i posljednjem slogu od ta dva engleske riječi: šljiva (šljiva) i kajsija (kajsija). Pluot, koji ipak više liči na šljivu, ima brata - aprium, koji, naprotiv, više liči na kajsiju.

Vanjska strana pluota može biti ružičasta, zelena, bordo i ljubičasta, a unutrašnjost može biti od bijele do tamno šljive. Autori ovog voća naplaćuju honorar od oko 2 dolara po sadnici. Uzgajan je 1989. godine u rasadniku Dave Wilson u Kaliforniji, gdje su prvo uzgajali sadnice običnih voćaka za prodaju, a zatim su počeli stvarati vlastite sorte. Danas u svijetu postoji jedanaest sorti pluota, dvije sorte apriuma (hibrid dobijen ukrštanjem kajsije i šljive), jedna sorta nectaflame(hibrid nektarine i šljive), kao i jedna sorta pitchplama(hibrid breskve i šljive).

Kažu da se od pluota prave odlični sokovi, deserti, domaći preparati, pa čak i vino. A kad je svjež, prava je poslastica, jer je pluot mnogo slađi i od šljiva i od kajsije.

Lubenica rotkvica

Čini se da je rotkvica od lubenice okrenuta naopačke - boje maline nije spolja, već iznutra. Na vrhu je prekriven bijelo-zelenom korom, zbog čega izgleda kao lubenica. Po obliku i veličini ova rotkvica je slična repi ili rotkvici srednje veličine, a promjera joj je 7-8 cm. Međutim, nije tako hrskava i sočna kao obična sorta i mnogo je tvrđa.

Preporučuje se ispeći rotkvice od lubenice, napraviti pire od njih, dodati ih povrću za prženje ili u salatu. Vrlo impresivno izgledaju kriške rotkvice od lubenice posute crnim susamom ili crnom soli. U Kaliforniji je ovo jelo hit restorana. Kupci odlaze na seljačke pijace kako bi pronašli hrpe najboljih rotkvica od lubenice. U Rusiji se ovo povrće lako uzgaja na selu.

Yoshta

Da bi se dalo ime plodu ljubavi između ribizle i ogrozda, joshte, spojene su dvije njemačke riječi johannisbeere (ribizla) i stachelbeere (ogrozd). Yoshta bobice su gotovo crne boje, veličine trešnje, slatkog i kiselog okusa, blago su trpkog i ugodnog okusa ribizle.

Michurin je sanjao da stvori ribizle veličine ogrozda, ali bez trnja. Uspio je uzgojiti tamnoljubičasti ogrozd, koji se zvao "Crni Moor". Otprilike u isto vrijeme, Paul Lorenz je radio na stvaranju hibrida u Berlinu. Do 1939. uzgojio je 1000 sadnica od kojih je namjeravao izabrati najbolje, ali je počeo Drugi svjetski rat Svjetski rat. I tek do 1970. godine njemački naučnik Rudolf Bauer uspio je stvoriti idealan hibrid. Sada postoje dvije varijante yoshte: "crna" i "crvena", smeđe-bordo i izblijedjela crvena.

Grm jošte daje 7-10 kg bobica po sezoni, koje se koriste u desertima, domaćim pripremama, pa čak i za aromatiziranje sode. Preporučuje se jesti joštu kod gastrointestinalnih oboljenja, za poboljšanje cirkulacije i uklanjanje radioaktivnih materija i teških metala iz organizma.

Jošta je, kao i ribizla, rijedak gost na policama trgovina, a možete je kupiti samo na poljoprivrednim pijacama. Ili ga sakupite iz grma uzgojenog na vlastitoj dači.

Brokolini

Teško je povjerovati da su prokulice, savojske klice, brokula i keleraba u srodstvu. Nedavno je bio dodatak na red kupusa. Ukrštanjem obične brokule s povrćem gailan (kineska brokula) nastala je biljka koja izgleda kao šparoga s glavicom brokule na vrhu. Brokoli nema oštrog kupusa, blago je slatkast, sa paprenom notom, delikatnog ukusa, podseća na brokulu i šparoge istovremeno. Novo povrće sadrži puno korisnih tvari i malo je kalorija.

U SAD, Španiji, Brazilu i azijskim zemljama, brokoli je uobičajen prilog. Obično se ili lagano prži na ulju ili služi svježe, pokapano uljem. Brokoli ima odličan ukus u orijentalnim i italijanskim jelima.

Nashi

Nashi je hibrid jabuke i kruške, koji se vekovima uzgaja u Aziji. Naziva se i azijska, pješčana, vodena ili japanska kruška. Okrugla jabuka ima ukus sočne, hrskave kruške. Boja ploda varira od blijedozelene do narandžaste. Kruška od jabuke ima prednost u odnosu na obične kruške: tvrđa je, pa bolje podnosi transport i skladištenje.

Voće je bolje koristiti solo ili u salatama, jer neši sadrži puno vode, što nije baš dobro za termičku obradu. Osim toga, nashi se poslužuju kao predjelo uz vino uz grožđe i sir. Postoji oko 10 posebno popularnih komercijalnih sorti neshi, koje se uzgajaju u Sjedinjenim Državama, Australiji, Novom Zelandu, Čileu, Francuskoj i na Kipru.

Yuzu

Yuzu, ili japanski limun, je hibrid mandarine i ichang papeda (ukrasni citrus). Žuto ili zeleno voće sa kvrgavom korom je veličine mandarine i ima jarku aromu i kiselkast ukus. Japanci su ga koristili od 7. veka, kada su ga budistički monasi doneli na ostrva sa kopna. Voće je takođe popularno u kulinarstvu Koreje i Kine.

Yuzu se u većini slučajeva koristi kao miris. Ima nevjerovatnu aromu - citrusa, sa notama bora i cvjetnim podtonovima. Juzu kora je jedan od najpopularnijih japanskih začina. Koristi se za jela od mesa i ribe, dodaje se supi, mesu i rezancima. Od kore se prave alkoholna i bezalkoholna pića, džemovi, sirupi i deserti. Kiseo, aromatičan i manje jednostavan od limuna, yuzu sok se koristi kao sirće, a ujedno je i osnova za popularni ponzu sos.

Yuzu se ne koristi samo u kuvanju. Ovo voće dio je japanskog festivala zimskog solsticija koji se obilježava 22. decembra. Na ovaj dan odrasli i djeca se kupaju sa yuzu voćem, koje simbolizira sunce. U vrućoj vodi voće još jače miriše i, prema legendi, tjera zle sile. Vjeruje se da nakon kupanja s yuzuom osoba neće oboljeti od prehlade godinu dana, pogotovo ako nakon vodenih procedura gricka bundevu, još jedan simbol sunca. Kućni ljubimci se takođe umaču u yuzu kupku, a biljke se zalijevaju preostalom vodom.

Žuta cvekla

IN da li će žuta repa, ili kako je još zovu, zlatna repa, dobiti priznanje na Rusko tržište. Žuti boršč, supa od cvekle, vinaigret i haringa ispod žutog kaputa su neshvatljivi umu. Ali Amerikanci, daleko od ruskih kuhinjskih tradicija, naprotiv, ne mogu se zasititi žute repe - ona se ne prlja kada se kuha.

Okus ovog povrća se praktično ne razlikuje od onoga na koji smo navikli. Jednako sladak, aromatičan, spreman da se sprijatelji sa bilo kojim proizvodom - od sira i dimljenog mesa do citrusnog voća, dobro pečenog, pa čak i u čipsu. Listovi žute repe mogu se koristiti svježi u salatama. 9 puta