La mostaza es planta herbácea, de cuyas semillas se elabora un condimento picante y original para diversos platos. Para su elaboración se utiliza tanto polvo (semillas molidas) como granos integrales de la planta de mostaza.

En nuestro país, se considera que un método común para hacer mostaza es una receta a base de polvo.

Proceso de elaboración de mostaza en polvo.

Este producto está elaborado a partir de semillas de mostaza mediante prensado en frío y es natural.

Según la variedad de planta, las semillas se dividen en:

1. Amarillo blanco. Las semillas de esta variedad son de tamaño pequeño y de forma redonda, y además tienen un sabor y olor acre.
2. Negro. Este tipo de semilla es de color gris oscuro. Son varias veces más grandes que los de color blanco amarillento.
3. Sarepta. Son la variedad más común utilizada en la cocina. El condimento elaborado con el polvo de este tipo de grano se llama “mostaza rusa”.

Además de su sabor original, la mostaza seca en polvo contiene muchos microelementos beneficiosos diferentes que tienen un efecto positivo en el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular.

Además, este polvo contiene una gran cantidad de vitamina A, que ayuda a rejuvenecer la piel y normalizar la visión.

Gracias a tu propiedades beneficiosas, la mostaza en polvo se usa ampliamente en fines medicinales. Muy a menudo se utiliza en forma de baños especiales o emplastos de mostaza para la prevención y el tratamiento de neumonía, enfermedades respiratorias agudas, hipertensión, angina e incluso insomnio.

Más recientemente, cuando no existían detergentes especiales, se utilizaba mostaza en polvo para lavar y desinfectar los platos.

Método de cocción clásico

¿Cómo hacer mostaza según la receta clásica? Primero verifique la presencia de los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas cucharadas de polvo de semillas de mostaza Sarepta;
• 1 cucharada. una cucharada de aceite de girasol;
• 100 miligramos de agua hirviendo;
• 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón o 2 cucharaditas de vinagre al nueve por ciento;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 0,5 cucharadas. cucharadas de sal.

El proceso de cocción al vapor es el siguiente:

1. Vierta agua hirviendo en un frasco de vidrio u otro recipiente sellable resistente al calor, en el que deberá disolver la sal y el azúcar.
2. Agregue mostaza y mezcle bien para obtener una consistencia similar a la crema agria espesa.
3. Cubre la consistencia resultante con aceite de girasol para que se forme una especie de película.
4. Cubra bien el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante un par de horas para que se cocine al vapor.
5. Después de dos horas, agregue jugo de limón o vinagre al condimento y mezcle bien. Después de lo cual la mostaza se considera lista para usar.

Condimento con pepinillo encurtido

Actualmente, puedes encontrar mostaza con varios sabores en los estantes de las tiendas de comestibles. Sin embargo, hay que tener en cuenta que estos excipientes no son naturales. Por eso, muchas amas de casa preparan este producto solas, en casa.

Y para diversificar el sabor de la mostaza, se le añaden varios ingredientes naturales, por ejemplo, pepinillos encurtidos.

Ingredientes necesarios para hacer mostaza en polvo en casa:

• 200 miligramos de pepino encurtido;
• 1 taza de mostaza en polvo;
• 1 cucharada. una cucharada de aceite de girasol o de oliva;
• azúcar y vinagre al gusto.

Para preparar el condimento necesitas:

1. Vierta las semillas de mostaza en polvo en un recipiente especial, vierta salmuera fría encima y mezcle.
2. Agrega vinagre, azúcar, aceite vegetal a la mezcla resultante y mezcla todo bien.
3. Coloque la mostaza mezclada en un lugar cálido durante diez a doce horas.

A este condimento se le pueden añadir especias secas (clavo, canela, jengibre).

Elaborar cerveza con salmuera de repollo

Este método no sólo es sabroso, sino también más saludable. Dado que la salmuera de repollo contiene una gran cantidad de microelementos útiles para el cuerpo humano.

Para preparar esta mostaza, debes asegurarte de tener los siguientes ingredientes:

• 180 miligramos de salmuera de repollo;
• 2 cucharadas. cucharadas de mostaza en polvo;
• 1 pág. una cucharada de cualquier aceite vegetal;
• 1 cucharadita de vinagre de manzana.

Cuando todos los ingredientes estén preparados, puede proceder directamente al proceso de elaboración del condimento:

1. Vierta la salmuera en un recipiente limpio y bien cerrado. En este caso, para que la especia sea más picante y aromática, conviene calentar un poco la salmuera.
2. Agregue mostaza en polvo.
3. Mezcle todo bien, cubra bien con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante tres o cuatro horas.
4. Pasado el tiempo asignado, agrega aceite y vinagre a la mezcla de mostaza.
5. Mezcla todo nuevamente y podrás comerlo.

Esta receta se puede preparar sin vinagre, pero entonces el condimento tendrá una vida útil más corta.

mostaza picante

Esta receta requiere los siguientes productos:

• seis cucharaditas de mostaza en polvo (colmadas);
• una cucharadita de azúcar granulada;
• una cucharada una cucharada de aceite de girasol (es mejor utilizar aceite aromatizado casero);
• agua caliente (agua hirviendo);
• sal al gusto.

La mostaza caliente al vapor se hace de la siguiente manera:

1. Vierta el polvo de Sarepta en un frasco seco de doscientos gramos.
2. Luego se añade azúcar y sal y se mezcla todo.
3. Agrega agua hirviendo poco a poco a la mezcla resultante y revuelve al mismo tiempo.
4. Se debe agregar agua hasta que la consistencia del condimento se vuelva como una crema agria espesa.
5. Cubra la suspensión resultante con una tapa y déjela fermentar en un lugar cálido durante dos o tres horas. En este caso, se considera que la temperatura óptima para la fermentación es de más sesenta grados centígrados.
6. A continuación hay que agregar aceite y mezclar bien la consistencia de mostaza.
7. Cuando el condimento se haya enfriado, se puede comer.

Sazonar con miel

Esta receta te permite preparar un condimento original que resultará picante, picante, ácido y dulce al mismo tiempo. Además, tendrá un característico sabor a miel.

El secreto de esta mostaza es que debe prepararse a partir de semillas, que primero deben molerse en un molinillo de café antes de cocerse al vapor y tamizarse para eliminar los restos.

Este método de cocción requiere los siguientes productos:

• 70 g de semillas de mostaza;
• 50 ml de agua;
• 1er. cucharada de jugo de limón;
• 5 ml de miel de abeja natural;
• 20 ml de aceite refinado;
• sal.

El proceso de preparación del condimento de mostaza y miel es el siguiente:

1. En primer lugar, debes moler las semillas hasta convertirlas en polvo y tamizar. El resultado debería ser al menos 50 ml de mostaza en polvo de alta calidad.
2. Agregue sal al polvo y revuelva.
3. Agregue agua hirviendo a la mezcla seca resultante y revuelva todo bien. Si se obtiene una consistencia muy espesa, se recomienda añadir un poco más de agua.
4. Es necesario agregar miel, aceite y jugo de limón por más tiempo y triturar todo bien.
5. Cubra la suspensión resultante con una tapa hermética y déjela madurar en el frigorífico durante cinco días.

El condimento terminado combina bien con platos de carne y pescado.

Beneficios y daños

Las semillas de mostaza contienen una amplia variedad de microelementos beneficiosos que tienen los siguientes efectos positivos en el organismo:

• estimular el apetito;
• mejorar las funciones digestivas;
• fortalecer el sistema inmunológico;
• neutralizar toxinas;
• promover la rápida descomposición de los alimentos grasos;
• normalizar la presión arterial alta;
• mejorar el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso.

Sobre efectos secundarios, entonces pueden formarse por el consumo excesivo y descontrolado de este producto, que muchas veces deriva en quemaduras internas o externas.

Conclusión

La mostaza casera resultará mucho más aromática y sabrosa que la mostaza comprada en la tienda. Además, puedes prepararlo en casa según tus preferencias.

La mostaza casera es una salsa muy sabrosa y aromática que se puede añadir a casi cualquier plato principal, así como a los aperitivos. Cabe señalar que hoy en día existen muchas opciones para preparar dicho aderezo. Pero, lamentablemente, la mayoría de la gente está acostumbrada a comprar esta salsa en la tienda. Sin embargo, si observa más de cerca la composición de este producto, verá rápidamente que, además, a menudo se le añaden varios aromas. En este sentido, muchas personas tienen dudas sobre cómo hacer mostaza casera, que tendrá un sabor especial. En este artículo decidimos responder a la pregunta planteada.

Información general del producto

Hacer mostaza en casa es fácil y sencillo. Pero antes de contarte cómo se hace exactamente esto, decidimos decirte qué tipo de producto es.

La mostaza de mesa es un condimento elaborado a partir de semillas enteras o trituradas de la planta del mismo nombre con la adición de vinagre alimentario, algún tipo de base (por ejemplo, agua), así como otros ingredientes. Este producto se considera una de las salsas más populares de la cocina rusa. Mejora la formación de jugo gástrico y aumenta el apetito, por lo que los alimentos se absorben varias veces mejor.

Sin embargo, cabe destacar que la mostaza casera está contraindicada para personas con problemas digestivos. Esto se debe a que la salsa a base siempre resulta muy picante.

¿Para qué se usa esto?

La mostaza en polvo casera se utiliza con bastante frecuencia como condimento para platos de carne. Además, existen muchas recetas de adobos que también incluyen este producto, pero solo en forma de semillas enteras o en polvo.

Mostaza en casa: receta paso a paso

La forma más fácil y rápida es hacerla en casa. Esta salsa siempre resulta mucho más sabrosa y picante que la comprada en la tienda. Además, no contendrá conservantes nocivos para la salud humana. También cabe señalar que la mostaza casera se esfuma con bastante rapidez. En este sentido, se recomienda preparar todo lo que puedas comer de una sola vez.

Entonces, para preparar salsa picante necesitamos:

• mostaza en polvo - aproximadamente 50 g;
• agua hervida - unos 100 ml;
• sal de mesa y azúcar granulada fina: úsela como desee;
• vinagre de sidra de manzana al 6% - úselo al gusto;
• aceite de oliva no desodorizado - cuchara grande;
• cúrcuma triturada - ½ cuchara pequeña.

Proceso de cocción

Puedes preparar mostaza en casa con bastante rapidez. Para ello, tamice el polvo a través de un colador de té y colóquelo en un recipiente hondo. A continuación, debe verterle agua hirviendo y mezclar bien para que no se formen grumos. Después de esto, llena la cacerola hasta la mitad con agua, coloca un bol de salsa en ella y coloca a fuego medio. La mostaza se debe calentar al baño maría durante 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo especificado, debe retirar el recipiente con el condimento y luego agregarle inmediatamente azúcar y sal de mesa. También se recomienda añadir una pequeña cantidad de cúrcuma triturada para darle un agradable tono a la mostaza.

Por último, añade un poco de aceite de oliva a los ingredientes. Después de esto, todos los componentes deben mezclarse bien hasta obtener una pasta homogénea.

Como debería ser guardado?

Una vez preparada la mostaza en polvo casera, se debe colocar en un frasco de vidrio con tapa de rosca. Se recomienda guardar la salsa de esta forma en un lugar oscuro y fresco. Si descuidas este consejo, la mostaza casera perderá muy rápidamente su sabor y aroma.

Es recomendable utilizar este condimento después de dos días de almacenamiento en el frigorífico.

Mostaza rusa vieja en casa.

Como mencionamos anteriormente, esta salsa se puede preparar de diferentes maneras. Arriba te presentaron receta clásica utilizando un conjunto estándar de ingredientes. Si quieres hacer un condimento más original, te recomendamos utilizar el método que se describe a continuación. Para ello necesitaremos:

• mostaza en polvo - aproximadamente 50 g;
• salmuera de pepino o tomate - 100 ml;
• clavo machacado - alrededor de 6 g;
• azúcar en polvo - 3 cucharadas grandes;
• Vinagre de sidra de manzana al 6% - úselo al gusto.

Método de cocción rápida

Cualquier mostaza en casa se prepara según el mismo principio. Utilizándolo en la práctica, puedes hacerlo tú mismo sobre cualquier base. En esta receta decidimos utilizar salmuera de pepino o tomate. Gracias a este líquido conseguirás una salsa muy aromática y sabrosa que puede acompañar tanto con platos de carne como de pescado.

Entonces, ¿cómo hacer mostaza en casa con salmuera de verduras? Para ello, tamice el polvo aromático a través de un colador pequeño y luego colóquelo en un bol. A continuación, debe agregar la marinada de pepino a la harina de mostaza, que se recomienda mantener previamente a temperatura ambiente (para que se caliente). Mezclando ambos componentes con una cuchara, se debe obtener una masa homogénea. Para espesarlo un poco es necesario un tratamiento térmico. Para hacer esto, coloque el recipiente con mostaza en un baño de agua y caliéntelo durante ¼ de hora. En este caso, se recomienda remover periódicamente el contenido del plato con una cuchara.

La etapa final en la preparación de la salsa.

Como puedes ver, la mostaza se elabora bastante rápido en casa. Después de haber sido tratado térmicamente, hay que sacarlo del baño María y luego aromatizarlo con azúcar glass y clavo machacado. Estos ingredientes le darán a la salsa un sabor y aroma especial. Para hacerlo más picante y mantenerlo sin cambios durante mucho tiempo, también debes agregar vinagre de manzana al condimento.

Luego debe mezclar los ingredientes, enfriarlos con aire frío y luego colocarlos en pequeños frascos de vidrio y atornillarlos firmemente con tapas de metal. Si no planea usar la salsa inmediatamente junto con ningún plato, se recomienda guardarla en el refrigerador por un corto tiempo.

Características de preparar salsa rusa.

Ahora sabes exactamente cómo y con qué se elabora la mostaza en casa. La receta de esta salsa puede incluir ingredientes completamente diferentes. Como regla general, se hace sobre la base de lo habitual. agua potable. Aunque algunas amas de casa suelen diluir mostaza en polvo con pepinillo o salmuera de tomate.

Si quieres que la salsa que prepares no se seque por mucho tiempo, te recomendamos prepararla con leche fresca. Si el condimento aromático se ha secado, se puede diluir fácilmente añadiendo vinagre de mesa de baja concentración.

¿Cómo cambiar el sabor y el color?

Si está cansado de la mostaza clásica, que se elabora a partir de un conjunto estándar de ingredientes, le recomendamos agregarle uno de los siguientes productos: pimienta de Jamaica molida, jengibre, nuez moscada, puré de manzana, anís, anís estrellado, acedera picada, alcaparras ralladas, laurel, canela, repollo encurtido, albahaca, tomillo, etc. Estos ingredientes te permitirán cambiar significativamente el sabor de la salsa, así como su color y aroma.

resumámoslo

La mostaza casera siempre sabe mejor que la mostaza comprada. Cabe señalar que esta salsa se puede utilizar no sólo para añadirla a platos de carne o pescado, sino también mezclarla con mayonesa o aceite y luego condimentar con diversas ensaladas. Créame, ni siquiera el miembro más exigente de la casa podrá rechazar una cena así.

Vendanny - 15 de diciembre de 2015

No es necesario comprar una salsa de mostaza o un condimento sabroso y saludable en la tienda, sino prepararlo en casa. Todo lo que necesitas hacer es tener buena receta y compre o cultive semillas o polvo de mostaza.

Para preparar mostaza a partir de granos en casa, comenzamos secando los granos en una sartén seca, moliéndolos en un molinillo de café y preparándolos con agua hirviendo. A través de un tiempo corto escurre el agua y muele la mostaza hasta que quede suave. Esta mezcla con el añadido de especias es la que conforma la mostaza que compramos en la tienda. Solo el de la tienda contiene todo tipo de aditivos nocivos, pero el casero puede resultar útil y diversificado agregándole diferentes componentes. Le sugiero que se familiarice con recetas caseras básicas que le indicarán cómo hacer mostaza casera a partir de polvo y granos.

Tomar 180 g de preparación de mostaza y verter en ella 250 ml de vinagre de vino caliente, mezclar y dejar en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana añadir 180 g de azúcar, especias trituradas o molidas (canela, pimienta de Jamaica y pimienta negra, nuez moscada, clavo, cardamomo) y medio limón. Mezclar bien nuevamente y dejar reposar un par de horas. El condimento está listo.

Mostaza mejorada comprada en la tienda

Si desea algo nuevo, pero no quiere molestarse con la preparación de mostaza, puede cambiar el sabor de la mostaza comprada en la tienda agregando 1 cucharada. una cucharada de eneldo fresco finamente picado y 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien la mezcla y la mostaza nueva está lista. Lo untamos sobre pan, es útil para aderezar ensaladas, así como carnes y pescados.

Salsa de mostaza y miel casera o salsa de mostaza y miel

Empezamos a cocinar cogiendo granos de mostaza secos y moliéndolos. molino de mano o molinillo de café, tamizar a través de un colador grueso. Por separado, hierve la miel en una cacerola. Tras retirar del fuego le añadimos mostaza en polvo que hemos tamizado. Diluir con vinagre hervido y ligeramente enfriado. Revuelva bien, coloque en un frasco esterilizado y ciérrelo.

Por 1 vaso de mostaza molida, tome 200 mg de vinagre y 1 vaso de miel.

mostaza en polvo casera

Tomar mostaza molida seca, verterla en una cacerola, verter encima vinagre hirviendo, agregar el azúcar granulada y el azúcar quemado en una sartén, remover todo bien, dejar hervir la mezcla, verterla en otro recipiente y remover hasta que se enfríe. Si la mostaza queda espesa, dilúyala con vinagre hirviendo. Colocar en un frasco y cerrar con una tapa normal.

Por 200 g de mostaza, tome 150 mg de vinagre, 200 g de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de azúcar quemada.

Mostaza casera: una receta sencilla

Agrega sal y azúcar a la mostaza en polvo triturada, revuelve y diluye con vinagre frío. Luego revuelva nuevamente durante aproximadamente una hora. Cuanto más revuelves esta mostaza, más fuerte y mejor sabe.

A las 3 cucharadas. cucharadas de mostaza seca, tome 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre.

mostaza gris en francés

Agregue azúcar a la mostaza gris, revuelva bien y luego, revolviendo constantemente, vierta el aceite vegetal. Continúe revolviendo hasta que la mostaza se convierta en un bulto espeso. Luego agregue canela triturada y clavo, diluya con vinagre frío. Resultó ser una papilla líquida. Viértalo en frascos, ciérrelo con tapas herméticas y manténgalo en un lugar cálido durante una semana. Después de una semana, se puede comer mostaza.

Para 400 g de mostaza gris, tomar 300 ml de aceite vegetal, 200 g de azúcar, 6 g de canela y clavo, 250 ml de vinagre.

mostaza casera en inglés

Vierta aceite vegetal en mostaza molida seca, revuelva, cubra y deje por 12 horas. Luego, poco a poco, agrega el vinagre hirviendo, revuelve todo el tiempo hasta que se enfríe, agrega el azúcar granulada, el azúcar quemado en una sartén, revuelve y deja por una semana en un lugar cálido.

Para 200 g de mostaza seca, tome 150 ml de vinagre, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 cucharaditas de azúcar quemada.

La mostaza es fuerte.

Agregue clavo machacado, azúcar a la mostaza molida y diluya con vinagre hasta que quede más líquida que la mostaza normal. Revuelva para evitar grumos y cocine hasta que la mezcla esté espesa. Retirar del fuego, diluir con vinagre frío hasta obtener la consistencia de mostaza normal y verter en frascos. Primero (1 semana) guarde la mostaza en un lugar cálido y luego a temperatura ambiente.

A las 3 cucharadas. cucharadas de mostaza seca, tome 6 g de clavo, 4 cucharadas. cucharadas de vinagre, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar.

mostaza de manzana

Para preparar mostaza, hornee las manzanas agrias y páselas por un colador. Agregue las manzanas a la mostaza amarilla, mezcle, agregue el azúcar, la sal, el vinagre caliente con especias. Deja reposar la mostaza durante 3 días y podrás usarla.

A las 3 cucharadas. cucharadas de mostaza molida amarilla toman 4 cucharadas. cucharadas de puré de manzana al horno, 150 ml de vinagre, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal.

La mostaza casera se puede conservar en el frigorífico durante más de un año y no se echa a perder, y si se espesa, agrégale vinagre y revuelve.

Los asiáticos siempre han sabido mucho sobre las especias; fueron ellos quienes empezaron a utilizar la mostaza en la comida. Posteriormente, se hizo conocido en todas partes, los franceses comenzaron a preparar salsa y se hicieron famosos en todo el mundo. Tomaron semillas de mostaza molidas, las sazonaron con vinagre, agua y otros ingredientes e hicieron un condimento maravilloso.

A todos les gustó esta salsa y empezó a ser muy utilizada en la cocina rusa. La salsa de mostaza se encuentra a menudo en la mesa navideña, ya que combina bien con muchos platos y refrigerios. Además de su excelente sabor, esta especia tiene muchas propiedades positivas para la salud.

Propiedades positivas de la mostaza.

• Bajo la influencia de este condimento, comienza a producirse jugo gástrico y aumenta el apetito;
• Mejora la función cerebral;
• Mejora el metabolismo, descompone la grasa. Es por eso que consumir este producto es útil para quienes adelgazan. Disuelve la grasa no solo por dentro, sino también por fuera. La mostaza en polvo se utiliza a menudo para lavar platos grasosos;
• Tiene propiedades antisépticas. Se puede utilizar para evitar la entrada de microbios a través de rasguños o heridas abiertas;
• Tiene un efecto de calentamiento sobre los músculos, favorece la vasodilatación, lo que tiene un efecto beneficioso en el tratamiento de enfermedades como reumatismo, radiculitis, artritis, gota, etc.;
• Cura el dolor de muelas y el dolor de cabeza;
• Ayuda con el estreñimiento, resfriados, diabetes mellitus, reduce los niveles de azúcar.

Puedes adquirir este producto en las estanterías de nuestras tiendas, pero, lamentablemente, además de mostaza en polvo, contiene muchas sustancias químicas que pueden ser perjudiciales para nuestra salud.

Las amas de casa que se preocupan por la salud de su familia pueden preparar fácilmente dicha salsa en casa; no será menos sabrosa que la comprada en la tienda, pero sí mucho más saludable. Incluso el cocinero o chef más inexperto puede prepararlo.

Sin embargo, aquellos que tienen algunos problemas con el funcionamiento del tracto gástrico o alergias deben tener cuidado al consumir esta especia picante. Aprendamos a hacer mostaza con polvo seco.

Lo que necesitas saber sobre cómo hacer mostaza.

Cualquier plato adquiere un gran sabor si se le añade mostaza casera. Pero, sobre todo, esta especia es apta para la carne. En Alemania les gusta comer manteca de cerdo con mostaza aromática y picante.

Antes de aprender a hacer mostaza en polvo, deberás comprarla. La mostaza molida es un polvo de color amarillo claro. Es necesario asegurarse de que no haya impurezas ni inclusiones, de lo contrario se puede estropear el sabor.

Si no desea que el condimento pierda su picante, no diluya la salsa con agua hirviendo. Puedes tomar agua ligeramente fría pero caliente. Las nueces molidas y la mayonesa enriquecerán el sabor de la salsa.

No conviene guardar la salsa de mostaza en el frigorífico durante mucho tiempo, ya que puede perder su sabor, es mejor consumirla en una comida y hacer otra en la siguiente;

Pero si lo metes en un recipiente de cristal y lo cierras con una tapa, podrás guardarlo en el frigorífico un rato más. Pero no conviene conservarlo durante más de un mes, ya que el sabor desaparece.

Si tiene mostaza casera en polvo en su refrigerador, puede usarla de manera segura para lavar los platos. Limpia perfectamente cualquier superficie grasosa, ya que tiene la capacidad de disolver las grasas.

Y lo mejor de todo es que una vez que aprendas a hacer mostaza en polvo, no tendrás que seguir estrictamente las recetas. Puede agregar varios ingredientes usted mismo, centrándose en su propio gusto. Tampoco es necesario un cumplimiento estricto de la dosis.

Receta clásica de mostaza

Para preparar la clásica salsa de mostaza, prepare los siguientes productos:

• 50 gramos de mostaza (en polvo)
• 1/2 taza (100 gramos) de agua,
• un poco de vinagre de manzana
• una pizca de sal,
• una pizca de azúcar granulada
• 1 cucharada de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra,
• un poco de cúrcuma en polvo.

Ahora descubramos el método de cocción. Cuanto más fina sea la mostaza en polvo, mejor. Por lo tanto, antes de cocinarlo, también puedes molerlo. Ahora disuelva el polvo en agua, preferiblemente caliente, pero no en agua hirviendo.

Debes obtener una masa homogénea y sin grumos. A continuación, debe recoger la mostaza disuelta en un baño de agua durante veinte minutos. Luego puedes agregar azúcar granulada y sal.

Después de esto, enriquece el sabor de la salsa con aceite de oliva y vinagre de manzana, vertiéndolo en la mezcla y revolviendo bien. Agregue cúrcuma ya que hace que el plato sea más atractivo visualmente. Remueve hasta tener una papilla espesa y homogénea.

Formas inusuales de preparar mostaza.

Los ingredientes para cocinar pueden cambiar, pero el método sigue siendo el mismo. A nuestros antepasados ​​​​les encantaba hacer esta salsa nuclearmente agria. La mostaza rusa clásica se preparaba a partir de salmuera de verduras; la mayoría de las veces también se utilizaba pepino, tomate y repollo.

Si desea obtener un aderezo excelente para platos de carne y pescado, aprenda a preparar mostaza en polvo en salmuera.

Toma los siguientes ingredientes:

• 50 gramos de mostaza fina en polvo,
• 100 ml de pepino o salmuera de verduras,
• 6 gramos de clavo (debe estar molido),
• un poco de azúcar al gusto (molida hasta convertirla en polvo),
• Vinagre de manzana al gusto.

Primero, asegúrese de que la mostaza más fina entre en la salsa. Para ello, coge un colador y pásalo por él. Luego mezcle la salmuera de verduras con el polvo.

La mostaza debe estar completamente disuelta en ella, así que caliente un poco la salmuera de verduras, pero no la deje hervir. Obtendrás una masa homogénea, pero al principio será líquida. Para darle espesor es necesario calentarlo al baño maría.

Mantenga la mezcla en la estufa durante 20 minutos. Para que la masa obtenga una consistencia homogénea se debe remover constantemente. Después del baño maría, siéntete libre de añadir todos los demás ingredientes, no olvides mezclar todo bien.

mostaza en francés

Si la mostaza en polvo hecha en casa con salmuera de pepino es una versión tradicional rusa, en Francia se preparaba de otra manera. Como sabes, los franceses fueron los primeros en preparar salsa de mostaza. Aunque muchos pueblos están dispuestos a discutir esto.

Sin embargo, la mostaza francesa resultará realmente magnífica y puede convertirse en un excelente aperitivo para cualquier mesa festiva.

Ingredientes:

• 600 gramos de mostaza en polvo,
• un vaso de azúcar granulada,
• una cucharada grande de pan rallado de centeno,
• 1 cucharada pequeña de sal,
• una pizca de pimienta negra (molida0,
• aceitunas en un frasco (picadas),
• alcaparras en un frasco (picadas),
• 2 arenques salados (picados),
• 4 cucharadas grandes de líquido de una jarra de arenque,
• un vaso de vinagre.

Todos los ingredientes se mezclan hasta que quede suave. No debes comer la salsa inmediatamente; después de un día se volverá más aromática y adquirirá un rico sabor.

Puedes servir este condimento tanto para el primer como para el segundo plato. La mostaza de Dijon es increíblemente popular y se elabora a partir de pólvora negra, diversas especias y hierbas.

Opción mediterránea

Esta especia también se utilizaba en los países mediterráneos.

Tomaron los siguientes ingredientes:

• mostaza en polvo (100 gramos),
• agua 1/3 taza),
• azúcar (una cucharada grande),
• sal (una cuchara pequeña),
• vinagre de sidra de manzana (100 ml),
• aceite vegetal (1 cucharada),
• laurel y canela al gusto.

Para empezar prepararon una decocción en agua con canela, azúcar, sal y laurel. El caldo se cocinó a fuego lento hasta que se saturó. Después de que se enfrió, se le añadió vinagre.

Se frotó mostaza en polvo sobre esta mezcla. Una vez obtenida una masa homogénea se dejó la salsa durante varias horas, y luego se pudo servir. Como puedes ver, la receta de mostaza no se diferencia mucho de la versión clásica.

Versión inglesa de mostaza.

En Inglaterra, la salsa de mostaza no se elabora con polvo, sino con cereales molidos. Y su salsa también es sorprendentemente sabrosa y tiene una consistencia agradable. Para elaborar cerveza, generalmente no toman agua, sino una bebida alcohólica: sidra de manzana y, a veces, vino.

Si estos productos no están disponibles, puede tomar jugo de manzana simple. Una vez que estos ingredientes estén bien mezclados, se agregan a la salsa varias especias: romero, tomillo y ralladura de limón.

¿Qué ingredientes puedes agregar?

Al agregar varios ingredientes a una receta clásica, puedes obtener un condimento realmente excelente. Mira qué ingredientes puedes llevar para darle un giro a la mostaza clásica:

La mostaza es quizás una de las salsas más populares entre los rusos. Y esto no es de extrañar, porque sin él es difícil imaginar algunos de los platos especialmente queridos por nuestros compatriotas. Por ejemplo, ¿qué sería de la carne en gelatina sin mostaza? ¡Y qué buenas quedan las salchichas fritas al fuego! Y un trozo de manteca de cerdo con mostaza y ajo... ¡bueno, está simplemente delicioso! Puedes comprar mostaza fácilmente en cualquier tienda, pero su sabor o picante no siempre es satisfactorio. La mostaza casera es otra cuestión: siempre puedes prepararla como quieras, teniendo en cuenta tus preferencias personales, y al mismo tiempo agregarle las notas de sabor deseadas, por ejemplo, miel, jugo de limón o especias picantes. Y, en general, la mostaza casera es siempre más sabrosa, más natural y más saludable que cualquier contraparte comprada en la tienda. ¿Estás de acuerdo? ¡Entonces comencemos!

La mostaza casera se prepara sin mucha dificultad, e incluso las amas de casa sin experiencia pueden hacer frente a esta tarea. En la variación más simple, la mostaza en polvo se mezcla con agua, sal, azúcar y especias, y luego se mantiene en un lugar cálido durante varias horas, de 6 a 10. Sin embargo, si desea una salsa verdaderamente aromática y picante, sería más aconsejable Compre semillas de mostaza y muélalas usted mismo hasta convertirlas en polvo. Además, la mostaza casera también se puede preparar con semillas de mostaza enteras; en este caso, obtendrás un condimento conocido como mostaza de Dijon.

Para preparar mostaza, utilice únicamente mostaza en polvo de alta calidad, prestando atención a su fecha de caducidad. Se recomienda tamizar mostaza en polvo; gracias a este procedimiento, se minimiza la probabilidad de que se formen grumos al mezclar con agua. Por cierto, sobre el agua. En las recetas, la mostaza generalmente se muele con agua hirviendo o agua caliente; tenga en cuenta que el agua hirviendo suaviza el sabor del condimento y reduce el picante, por lo que si necesita mostaza muy picante, agregue agua tibia. La mostaza en polvo debe mezclarse bien con agua hasta obtener una consistencia homogénea; es muy conveniente usar un batidor para esto. La consistencia de la mezcla final debe parecerse a una crema agria espesa.

Agregar aceite vegetal a la mostaza reduce el picante del producto final. Así, si necesitas mostaza fuerte, úsala al mínimo, pero si quieres un condimento con un sabor delicado, agrega más aceite. A pesar de que la mostaza casera es un producto simple elaborado con unos pocos ingredientes, esto no niega en absoluto la oportunidad de experimentar. Para conseguir un nuevo sabor, puedes añadir a la mostaza especias picantes, como pimienta negra, canela, clavo, nuez moscada y jengibre, además de miel, zumo de limón, vino blanco, puré de manzana e incluso pasta de tomate. Después de que la mostaza se haya infundido a temperatura ambiente durante varias horas, debe reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día antes de usarla. Cuanto más tiempo repose la mostaza, más picante estará.

La mostaza casera no se almacena por mucho tiempo, por lo que no tiene sentido prepararla para uso futuro; es mejor hacerlo según sea necesario, especialmente porque la receta es extremadamente simple. En promedio, la mostaza se puede almacenar durante unos tres meses en un lugar fresco, pero generalmente después de un mes y medio el producto comienza a perder su sabor y aroma originales. Para mantener fresca la mostaza casera por más tiempo, puedes ponerle una rodaja fina de limón. También puedes usar limón para "reavivar" el condimento seco: agrega unas gotas de jugo de limón a la mostaza y agrega una pizca de azúcar.

Y finalmente, un poco sobre los beneficios. La mostaza casera no sólo hace que los platos sean más sabrosos y aumenta el apetito, sino que también tiene muchas propiedades valiosas. Las semillas de mostaza contienen grandes cantidades de vitaminas, minerales y aceites esenciales, que tienen un efecto complejo sobre la salud. En primer lugar, la mostaza es rica en vitaminas A, D, E, vitamina B, potasio, calcio, zinc, hierro y magnesio. Esto le permite tener un efecto beneficioso sobre los procesos digestivos, descomponer activamente las grasas, acelerar el metabolismo, mantener la salud cardiovascular y combatir los resfriados.

La mostaza casera no solo es un excelente acompañante para varios platos, sino también un excelente adobo para la carne. Suaviza bien las fibras de la carne y la hace aún más apetitosa. Incluso si untas un poco de mostaza en una rebanada de pan y la sirves con la sopa, quedará especialmente sabroso. ¿Quieres probarlo pronto? ¡Nuestras recetas ya te están esperando!

Mostaza casera “Clásica”

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mostaza en polvo,
• 2 cucharaditas de aceite vegetal,
• 1/2 cucharadita de azúcar,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 200 ml de agua.

Preparación:
Coloque la mostaza en polvo, la sal y el azúcar en un frasco limpio y seco. Verter agua hervida, dejar enfriar un poco previamente y remover hasta obtener una consistencia homogénea. La consistencia de la mezcla debe parecerse a una crema agria espesa y no contener grumos. Después de eso, la mostaza se debe colocar en un lugar cálido durante 10 horas, cerrando el frasco con una tapa. Pasado este tiempo, agrega aceite a la mostaza y mezcla bien.

La mostaza con miel tiene un sabor suave, por lo que se puede utilizar para marinar carnes y como base para salsas para ensaladas. Para preparar mostaza, puede usar miel fresca o confitada; en este último caso, primero debe derretirla en un baño de agua o en el microondas.

Mostaza casera con miel

Ingredientes:

• 5 cucharadas de mostaza en polvo,
• 4-6 cucharadas de agua,
• 1 cucharada de miel,
• 1 cucharadita de aceite vegetal,
• 1/3 cucharadita de sal.

Preparación:
Diluir la mostaza en polvo en agua caliente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Agrega sal, miel y aceite vegetal. Mezclar bien. Si necesitas más mostaza dulce, agrega más miel. Coloca la mostaza en un frasco, cierra la tapa y colócala en un lugar cálido durante la noche.

Los fanáticos de la mostaza especialmente picante que les dejará sin aliento seguramente disfrutarán con nuestra próxima receta. Para que la mostaza esté aún más picante, agrégale jengibre molido y no olvides que no debes mezclar mostaza en polvo con agua hirviendo, ya que suaviza el picante. Una condición importante para obtener mostaza picante también es la infusión prolongada en el refrigerador, al menos una semana.

Mostaza casera “Yadrenaya”

Ingredientes:

• 6-8 cucharadas de agua,
• 1 cucharadita de azúcar,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana.

Preparación:
En un frasco o recipiente mezcla bien la mostaza en polvo con agua caliente, vertiéndola en chorro fino. No deben quedar grumos en la mezcla. Cierre el frasco o recipiente con tapa y colóquelo en un lugar cálido durante 7 a 10 horas. Durante este tiempo, se forma líquido en la superficie de la mostaza; no es necesario escurrirla si realmente desea obtenerla. mostaza picante. A continuación, debe agregar azúcar, sal, vinagre de sidra de manzana y mezclar todo bien. Después de una semana de infusión en el frigorífico, la mostaza está lista para comer.

La mostaza rusa es otro ejemplo de condimento particularmente picante. Su característica distintiva es el uso de especias aromáticas, por lo que esta mostaza tiene un aroma único.

Mostaza casera “estilo ruso”

Ingredientes:

• 100 g de mostaza en polvo,
• 2 cucharadas de aceite vegetal,
• 1 cucharada de azúcar,
• 1 cucharadita de sal,
• 2 hojas de laurel,
• 2 yemas de clavo,
• 1 pizca de canela,
• 1/2 taza de vinagre al 3%,
• 1/2 vaso de agua.

Preparación:
Vierta agua en una cacerola pequeña, hierva, agregue la hoja de laurel, clavo, canela, azúcar y sal. Revuelva, retire del fuego, cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar. Después de 10 minutos, cuele el líquido y vierta poco a poco en la mostaza en polvo, revolviendo. Luego agregue aceite vegetal y vinagre. Agrega el vinagre poco a poco para que la mostaza no quede demasiado líquida. Revuelva hasta que quede suave y transfiera la mostaza a un frasco. Antes de su uso, debe reposar en el frigorífico, tapado, durante 24 horas.
Agregar jugo de limón a la mostaza, como en la siguiente receta, no solo le da al producto una acidez agradable y un aroma sutil, sino que también prolonga su vida útil.

Mostaza casera con jugo de limón

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mostaza en polvo (colmada),
• 1 cucharada de jugo de limón,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 1/2 cucharadita de azúcar,
• 1/4 cucharadita de curry,
• 80 ml de agua.

Preparación:
Coloque la mostaza en polvo en un frasco y revuelva con agua hirviendo. Cerrar el frasco con tapa, envolverlo en una toalla y dejar actuar 8 horas. Agrega el aceite, el jugo de limón, el azúcar, la sal y el curry. Revolver bien. La mostaza está lista para comer.

Para preparar mostaza también se puede utilizar salmuera (pepino, tomate o repollo), lo cual es muy importante en la estación fría, cuando se consumen activamente las conservas y se suele verter la salmuera. Dependiendo del sabor de la salmuera, la mostaza tendrá determinadas notas de sabor. Por lo general, la salmuera suele aportar una agradable acidez a la salsa.

Mostaza casera con salmuera de pepino

Ingredientes:

• 6 cucharadas de mostaza en polvo,
• 8-10 cucharadas de pepinillo encurtido,
• 1 cucharadita de aceite vegetal.

Preparación:
Mezcle mostaza en polvo con salmuera fría hasta que quede suave en un frasco limpio y seco. Revuelva con aceite vegetal y deje reposar la mostaza a temperatura ambiente durante 6 a 8 horas.

La mostaza de Dijon es un condimento tradicional francés que tiene un sabor suave y un aroma sumamente apetitoso. A casi todo el mundo le gusta esta mostaza. Se puede agregar a ensaladas, servir con platos de pescado y marinar carne; resultará simplemente delicioso.

Ingredientes:

• 80 g de frijoles mostaza,
• 60 g de mostaza en polvo,
• 2 vasos de vino blanco seco,
• 2 cebollas grandes,
• 2 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de miel de flores,
• 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva,
• sal al gusto.

Preparación:
Coloque la cebolla finamente picada y el ajo prensado en una cacerola. Verter el vino, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Cuando la mezcla se haya enfriado, cuela el vino y desecha las verduras. Vierta el vino nuevamente en la sartén. Agrega la miel derretida, sal al gusto y mostaza en polvo. Triturar bien para que no quede ningún grumo. Agrega aceite, revuelve y coloca la sartén al fuego. Agrega las semillas de mostaza, revuelve y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese. Coloque la mostaza preparada en frascos.

La mostaza con puré de manzana es un tipo de mostaza de frutas. También se pueden utilizar peras o uvas para prepararlo. Este condimento, de sabor suave con notas agridulces, es perfecto para platos de carne, ensaladas y lonchas de queso. Este tipo de mostaza no se puede llamar picante, pero se puede ofrecer a los niños.

Mostaza delicada sobre puré de manzana

Ingredientes:

• 1 manzana agria
• 1 cucharada de mostaza en polvo,
• 1 cucharada de azúcar,
• 1 cucharada de aceite vegetal,
• 1,5 cucharadas de vinagre al 3%,
• 1 cucharadita de jugo de limón,
• una pizca de sal,
• una pizca de canela.

Preparación:
Envuelve la manzana en papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Deja enfriar la manzana, pélala, pasa la pulpa por un colador y mezcla con todos los ingredientes de la lista, añadiendo el vinagre al final. Si la mostaza te parece agria, puedes añadir un poco de azúcar. Después de que la mostaza haya estado en infusión durante dos días en el frigorífico, se puede consumir.

La mostaza casera no dejará indiferente a nadie. Y hay tantas variaciones diferentes que puedes preparar, ¡solo tienes tiempo para probar! ¡Buen provecho para ti y tus seres queridos!