Bolognese kaste või, nagu sageli nimetatakse ragu, on paks lihakaste, millele on lisatud erinevaid köögivilju ja tomateid. Üks lemmikumaid lihakasteid Itaalia pasta jaoks. Kaste võlgneb oma päritolu Bologna linnale – samanimelise provintsi keskusele Põhja-Itaalias. Linnas on Itaalia kõrgeim elatustase, võimas tööstus ja see asub oluliste kaubateede ristumiskohas. Bolognat peetakse Itaalia kulinaarseks pealinnaks. Pasta (tagliatelle), tortellini, salsiccia ja bolognese kastme kodu.

Bolognese kastet serveeritakse traditsiooniliselt värske tagliatellega või kasutatakse toiduvalmistamiseks. Kuigi sageli vähem traditsiooniline, serveeritakse ragu bologneset makaronide või muud tüüpi pastaga. On ka juhtumeid, kus serveeritakse kartulipudru või kuskussiga.

Rohkem kui 30 aastat tagasi kinnitati see Bologna linnas notariaalselt klassikaline retsept Bolognese kaste. Itaalia kulinaariaakadeemia Bologna delegatsioon esitas Kaubandus-Tööstuskojale avalduse ja salvestas retsepti. See samm võimaldas retsepti ametlikuks muuta, et tagada Bologna gastronoomilise traditsiooni austamine Itaalias ja kogu maailmas.

Arvatakse, et klassikalise Bolognese kastme retseptis on veiseliha ja pancetta, sibul ja porgand, seller, tomat – tavaliselt pasta, lihapuljong, aga ka punane vein ja piim.

Suure Paganini kirjutatud klassikaline muusikateos teise muusiku esituses on aga vaevalt klassikaline. Nii et Bolognese kastme, nagu iga teise roa, valmistamisel lisatakse lisaks koka oskustele peeneid erinevusi, mis muudavad iga kastme ainulaadseks. Tasub öelda, et Bolognese on teisega sarnane, kuigi nende kompositsioonid on erinevad.

Koostis (2-4 portsjoni pasta jaoks)

• Veiseliha 300 g
• Sibul 1 tk
• Porgand 1 tk
• Varsseller 2-3 vart
• Peekon (rind, pancetta, koor) 50 g
• Petersell 5-6 oksa
• Tomatid 3-4 tk
• Küüslauk 1-2 küünt
• Kuiv punane vein 100 ml
• Kuiv valge vein 100 ml
• Piim 100 ml
• Muskaatpähkel, sool, must pipar maitsta

Lisage oma telefoni retsept

Bolognese kaste. Samm-sammult retsept

1. Oluline on, et Bolognese kaste oleks aromaatne, paks ja seguneks hästi pastaga ning püsiks selle pinnal. Itaallased soovitavad kastet valmistada erinevat tüüpi lihast: veiselihast, sealihast, pancettast (Itaalia peekon). Kuid reeglina piirduvad nad pancettast sulatatud rasvas praetud veiselihaga. Minu meelest sobib kastmesse paremini veiseliha kui noor vasikaliha. Siis osutub kaste paksemaks ja rikkalikumaks.

   Bolognese jaoks veiseliha ja peekon

2. Piima olemasolu kastmes muudab selle maitse veidi meeldivamaks ja vähem hapuks. Vein ja tomatid annavad alati hapukust. Oluline on mitte lisada piima ja veini korraga. Ja ilmselt on kõige keerulisem see, et Bolognese kastme valmistamine võtab väga kaua aega. Minimaalselt 2 tundi. Kuid parem on kauem, siis muutub kaste homogeenseks, "läikivaks" ja sobib ideaalselt pastaga.
3. Bolognese kastme valmistamine on pikk ja vaevarikas protsess. Niisiis, kõigepealt peaksite valmistuma. Noh, kõigepealt ostke toiduaineid. Arvan, et kõik komponendid on saadaval. Probleem võib tekkida ainult varsselleriga. Kui see pole hooaeg, pole seda lihtsalt müügil. Mõnikord, kui see nii on, on sellerivarte asendamine 2 spl. l. peeneks hakitud petersell ja tükk peeneks riivitud juursellerit.

   Köögiviljad bolognese kastmeks

4. Koori köögiviljad. Haki sibul noaga väga peeneks. Riivi porgandid peenele riivile. Jahvata veiseliha hakklihamasinaga – valmistamiseks kaks korda. Kuumuta tomatid, eemalda koor ja eemalda seemned. Haki väga peeneks. Värsked tomatid võib asendada konserveeritud tomati viljalihaga.
5. Peekon või tükike sea kõhtu, pancetta, seakarbonaad – lõika väikesteks kuubikuteks. Prae tükeldatud sealiha sügaval pannil, et rasv sulaks. Krõbinaid võib süüa leivaga või jätta, siis on Bolognese kaste koos praetud sealiha tükkidega. Kui searasva kasutamine on mingil põhjusel vastuvõetamatu, võite kuumutada või ja oliiviõli segu, võttes kumbagi 2 spl. l.

   Prae sealiha pannil rasva sulatamiseks

6. Kui rasv on valmis, prae selles hakitud sibul pehmeks. Ära sibulaid üle küpseta, muidu jääb kastmele tuntav järelmaitse. Piisab, kui sibul muutub kergelt kuldseks ilma tumenemise märkideta.

   Prae hakitud sibul rasvas pehmeks

7. Lisa praetud sibulatele riivitud porgand ja hakitud varsseller. Prae köögivilju pidevalt segades 5-6 minutit.

   Lisa praetud sibulatele porgand ja varsseller

8. Lisage praetud köögiviljadele veisehakkliha, segage hoolikalt, püüdes purustada hakkliha tükke, et köögiviljade ja hakkliha segu muutuks homogeenseks. Jätkake praadimist pidevalt segades veel 7-8 minutit.

   Lisage hakitud veiseliha praetud köögiviljadele

9. Lisa peeneks hakitud küüslauk. Maitsesta kaste näpuotsatäie soolaga, lisa jahvatatud musta pipart ja riivitud muskaatpähklit. Vahel lisan kastme maitse parandamiseks 0,5 tl. suhkur, mis teeb selle magushapuks, ainult veidi magusaks.

   Lisa peeneks hakitud küüslauk ja maitseained

10. Järgmisena lisa kuiva valge ja punase veini segu.
11. Hauta veel 15 minutit tasasel tulel kaane all ja alles siis lisa hakitud petersell.

    Hauta kaane all ja lisa ürdid

12. Lisa tomati viljaliha ja umbes klaas puljongit või vett. Segage ja jätkake podisemist madalaimal võimalikul kuumusel. Sõna otseses mõttes peaks kaste keema. Väga oluline on perioodiliselt segada, et see ei põleks ega kleepuks pannile.

    Lisa tomat ja puljong

13. Mida rohkem Bolognese kastet keeb, seda parem. Kui niiskus ära keeb, võid lisada väikeste portsjonitena lihapuljongit (või vett). Kaste peaks kogu keetmise ajal vaevu podisema.
14. Pool tundi enne keetmise lõppu vala kastmesse piim. Soovi korral võid lisada 2-3 näpuotsaga kuivatatud ürte (pune, basiilik, piparmünt, soolased). Segage, katke ja hautage madalal kuumusel, kuni kaste on täielikult küpsenud.

    

Paljud maailmakuulsad kokad ei pea Itaalia kööki gurmeeks, nimetades seda vaeste toiduks. Jah, võib-olla see nii on, kuid just oma lihtsuse ja ligipääsetavusega, kuid samal ajal hämmastava maitsega, vallutas see kogu maailma. Pastat peetakse üheks Itaalia mitteametlikuks sümboliks, sest itaallased on selle tuntuimad armastajad kogu maailmas.

Nad teavad oma valmistamisest palju ning igal perenaisel on peidus oma ainulaadne retsept ja saladus. Venemaal on sellest retseptist oma variatsioon - merepasta, kuid sellel pole klassikalise retseptiga midagi ühist, välja arvatud selles sisalduv liha.

Natuke ajalugu

Bolognese pasta on pasta kombinatsioon Bolognese kastmega. Bolognese on lihakaste, mis pärineb Itaaliast Bolognast. Seda nimetatakse sageli Itaalia gastronoomiapealinnaks, sest just sinna ilmusid parmesan, palsamiäädikas ja Parma sink. Selle esmamainimine pärineb aastast 1891.

Olemas ametlikult soovitatud retsept Bologna delegatsioonilt. See koosneb: pancetta (teatud tüüpi peekon), veiseliha, sealiha, oliiviõli, sibul, porgand, seller, tomatid, lihapuljong, punane vein. Koostisosad võivad sisaldada ka piima või koort.

Traditsiooniliselt serveeritakse kastet tagliatelle - Itaalia nuudlitega.. Bolognesest tehakse ka lasanjet ja seda isegi maitsestatakse. kartulipuder. Kuid Spaghetti Bolognese on kuulsam kogu maailmas. Itaalia kokad aga väidavad, et sellel roal pole spagettidega midagi ühist ning kodumaal, Lõuna-Itaalias, valmistatakse seda alati tagliatellega.

Kui soovite seda rooga Itaalias proovida, otsige seda nime all "tagliatelle al ragu" või "Ragù alla bolognese".

Kuidas valida toiduvalmistamiseks tooteid?

Kastme originaalretseptis on kasutatud pancettat. See on vürtsides kuivatatud peekon või sealiha. Liha on üsna rasvane, selle võid asendada suitsupeekoniga. Ja ka seal kasutatakse kahte sorti liha.

Parem on, kui on sealiha ja veiseliha võrdses vahekorras. Sealiha lisab kastmele õrnust ja veiseliha rikkust ja maitset. Algne retsept nõuab punast veini, kuid võite selle asendada valgega. Kui teil kodus veini pole, saate ilma selleta hakkama, kuid kaste kaotab osa oma maitsest.

Bolognese kaste on roog, mille valmimine võtab kaua aega. Tavaliste retseptide puhul kulub selleks umbes kaks tundi. Kuid võite seda keeta kuni 4 tundi, nagu teevad Itaalia kokad.

Itaalia köögiakadeemias 1982. aastal registreeritud retseptis vürtse pole üldse. Kuid keegi ei keela teil lisada veidi Itaalia või Provence'i ürte. Ameerika Ühendriikides, kuhu itaalia emigrante tõid 20. sajandi alguses palju oma retsepte, on selle lihakastme purkides müük väga levinud.

Pasta valmistamiseks saate valida mis tahes tüüpi pasta. Tagliatelle on traditsiooniline, kuid võite kasutada sarvi, spagette või mis tahes muud tüüpi pastat. Toiduvalmistamiseks vajate kastrulit ja sügavat panni.

Kui vajate kiiret retsepti, siis on parem valida midagi muud, see itaalia köögi meistriteos armastab pikka aega pliidil podiseda.

Toiduvalmistamise retseptid

Igal kokal või igal Itaalia vanaemal on selle imelise roa valmistamisel kindlasti oma saladused. Kuid Bolognese kastmega pasta valmistamiseks on olemas klassikaline retsept, mis võimaldab teil isegi kodus läheneda Itaalia köögi traditsioonidele.

Traditsiooniline kaste

Koostisosad klassikalise bolognese pasta jaoks:

• 250 g sealiha;
• 250 g veiseliha;
• 8 keskmist tomatit;
• 80 g pancetta (peekon);
• 100 g porgandit;
• 100 g sibulat;
• 100 g sellerit;
• 200 g lihapuljongit;
• 150 ml punast veini;
• 50 g oliiviõli;
• 500 g pastat.

Mida teha:

• Kuumuta sügaval pannil oliiviõli. Viiluta sibul õhukesteks viiludeks, viska pannile ja siis prae umbes 3 minutit kuldpruuniks.
• Porgand riivitakse peeneks riivis, seller lõigatakse väikesteks tükkideks. Kõik see lisatakse pannile koos sibulaga ja praetakse seejärel 5 minutit.
• Peale köögiviljade pruunistumist lisa pancetta (või mõni muu kvaliteetne peekon). See tuleb peeneks hakkida ja seejärel praadida, kuni rasv on sulatatud.
• Kastme valmistamiseks vajate hakkliha. Saate seda ise teha sea- ja veiselihast või osta valmis kujul.
• Valmis hakkliha pannakse praepannile. See on vajalik segage pidevalt, purustades tükke kuni helepruunini. Seejärel peate lisama punast veini.
• Kui kogu vedelik on aurustunud, lisa lihapuljong. Selle võib asendada köögiviljapuljongi või veega.
• Traditsiooniline kastme koostis sisaldab tomatipasta. Parim on seda ise küpsetada. Selleks tuleb tomatid koorida ja peeneks hakkida.
• Lisa hakklihale peeneks hakitud tomatid.
• Peate kastme keema vähemalt kaks tundi. See on valmis, kui köögiviljad on keedetud ja liha pehme.
• 15 minutit enne kastme valmimist pane tulele pann soolaga maitsestatud veega. Niipea, kui see keeb, lisage pasta. Küpseta neid kaks minutit vähem, kui pakendil märgitud. Asetage valmis pasta kurni.
• Kui kaste on valmis, lisage sellele pasta ja hautage seejärel 2 minutit madalal kuumusel.
• Kaunistada saab riivitud Parmesani juustu ja basiilikuga.

Parimad võimaldavad teil oma perekonda ja külalisi pidevalt üllatada selle imelise itaalia roa uute versioonidega.

Kuidas kodus mascarpone juustu valmistada? Uurige sellest materjalist:

Ja sa leiad tervislik retsept Itaalia pasta (pasta) keetmine fotodega. Kokkake mõnuga!

Pasta ala Bolognese

Koostisained jaoks lihtne retsept pasta bolognese kastme ja hakklihaga:

• 450 g hakkliha (sealiha, veiseliha);
• 300 g spagetid;
• 700 g tomateid;
• 100 g sibulat;
• 5 küüslauguküünt;
• 30 ml oliiviõli;
• Parmesani juust;
• petersell, sool, pipar.

Mida teha:

• Kuumuta sügaval pannil oliiviõli ja lisa peeneks hakitud sibul. Prae umbes kolm minutit kuldpruuniks.
• Lisa hakkliha ja peeneks hakitud küüslauguküüned. Segage hästi, et hakkliha tükid puruneksid.
• Koori tomatid, haki peeneks ja lisa vedelik hakklihale. Lisage sinna peeneks hakitud rohelised.
• Kastme valmistamise ajal peate pasta keema. Selleks lisa suurele kogusele soolaga maitsestatud keeduvette 300 g spagette või mõnda muud pastat.
• Keeda pasta 1 minut vähem kui pakendi juhised. Asetage valmis pasta kurni.
• Sega pasta valmis kastmega ja hauta tasasel tulel mitu minutit.
• Valmis pastale võid puistata peale parmesani juustu ja hakitud ürte.

Video retseptid

Kuidas valmistada Bolognese pastat Itaalia koka retsepti järgi:

Kuidas muidu saab kodus valmistada Bolognese pastat - vaata retsepti videost:

Kuidas valmistada Bolognese pastat kiiresti ja taimetoiduks:

Kuidas ja millega serveerida?

Itaalias serveeritakse traditsiooniliselt pastat mitte portsjonitena, vaid suurel vaagnal. Ainus, millega itaallased Bolognese kastet maitsestada soovitavad, on parmesani juust. See tuleb riivida ja panna eraldi taldrikusse põhiroa kõrvale.

Kuna see roog on üsna rammus, siis tuleb kaasa Värsketest köögiviljadest valmistatud salatid on suurepärased. Neid saab maitsestada vürtside ja rafineerimata oliiviõliga. Joogina sobib selle roa juurde suurepäraselt kuiv punane vein.

Kas sa armastad riisi ja imetled Itaalia kööki? Siis peaksite teada saama – palun oma majapidamist! Veiseliha valides vali suppide jaoks mõeldud, kuid mitte sisefilee või serv.

Kaste sobib hästi mitte ainult pasta, vaid kartuli ja köögiviljadega.

Köögiviljade tükeldamiseks võite kasutada köögikombaini; Te ei saa lasta kastmel liiga kaua seista, see on vajalik segage seda pidevalt iga 15 minuti järel. Küüslauku ei pea tükeldama, vaid pane see läbi küüslaugupressi.

Pasta tuleb keeta kuni al dente ehk veidi alakeedetud. Itaalia köögis kehtib reegel 1110. Seal on kirjas, et edasi 100 g pasta keetmisel võta 1 liiter vett ja 10 g soola.

Itaalia kokad ei soovita lisa pasta keetmisel õli. Kui need on valmistatud kõvast nisust ja õigesti küpsetatud, ei kleepu need kunagi kokku. Kui aga seda kardad, võid veepannile lisada veidi taimeõli.

Pastat tuleb osta ainult kõvast nisust. Toote kvaliteet sõltub selle klassist. Ärge purustage spagette küpsetamise ajal. Need tuleb panna keevasse vette, minuti pärast need pehmenevad ja sobivad ideaalselt pannile.

Et tomatid saaksid kergesti kooritud, tuleb need risti lõigata ja seejärel minutiks keevasse vette panna, misjärel Tomatite küljest tuleb nahk kergesti maha.. Tomatid on kastme väga oluline komponent, nii et kui maitsvaid tomateid osta ei saa, on parem kasutada tomatipastat.

Itaalias valmistatakse kõiki roogasid ainult rafineerimata oliiviõlis (ekstra neitsiõlis), kui teil seda käepärast pole, võite kasutada taimeõli või äärmisel juhul võid.

Köök on tohutu loovuse väli. Katsetage ja iga kord saate ainulaadseid ja kordumatuid roogasid! Head isu!

Bologneset ei saa kategoriseerida kiired retseptid, see nõuab pikka hautamist, kuid tulemus on seda väärt. Saate oma külalisi üllatada klassikalise Bolognesega. See sobib suurepäraselt ka romantiliseks õhtusöögiks.

Tõeline klassikaline bolognese retsept

Traditsiooniliselt sisaldab kodus Bolognese kastme retsept veiseliha. Ilmselt nimetatakse seda sel põhjusel sageli lihakastmeks või hautiseks. See bolognese kaste sobib hästi erinevate pastadega. Näiteks penne, fettuccine. Meie kasutame sageli spagette, kuid itaallased peavad seda halvaks ideeks, sest spagetid ei “pida” kastet hästi.

Peensused ja nipid

Oluline on järgida samm-sammult hakklihaga Bolognese kastme retsepti, sest kui muudate koostisosade lisamise järjekorda, erineb maitse originaalist oluliselt. Näiteks ei tohiks kunagi lisada piima ja veini korraga. Paljud koduperenaised valmistavad seda kastet talveks, see osutub väga maitsvaks ja isuäratavaks. Retsepte on palju, need leiate Vikipeediast.

Milliseid muid ettevalmistamise nüansse on veel?

• Nõud. Bolognese nõud peaks olema paksu põhja ja hea mittenakkuva kattega. See ei pea olema pann, sobib ka kastrul. Bologneset saab küpsetada ka aeglases pliidis.
• Küpsetusaeg. Balanise koos usiga tuleks keeta vähemalt kaks tundi, ideaalis kolm tundi. Sel juhul saadakse kastme soovitud konsistents.
• Säilitamine. Kui kaua säilitada valmis kaste külmikus - see on teie otsustada. Muidugi saab seda uuesti soojendada ja kasutada vastavalt vajadusele, kuid värskelt valmistatud on palju maitsvam. Optimaalne periood on kuni viis päeva.
• Vedeliku kogus. Kogu küpsetusprotsessi vältel on oluline jälgida, et anumas oleks vedelikku, muidu kuivab liha ära.
• Pidev segamine.Ärge minge pliidist liiga kaugele, Bolognese armastab tähelepanu. Sega nii, et see ära ei kõrbeks, muidu rikneb kogu roog.
• Vaikne tuli.
• Kaste peaks kergelt podisema, see tähendab, et ei ole soovitatav lubada suuri mulli. Järjepidevus. Valmis Bolognese, kui see on õigesti valmistatud, ei ole vedel. Kodune kaste
• Bolognese on tiheda konsistentsiga, kuid see ei tohiks olla liiga paks.

Värv. Valmis roog, kui järgite õigesti Itaalia Bolognese kastme retsepti, peaks osutuma rikkalikult punaseks.

Toiduvalmistamise juhised

• Mida vajate:
• veiseliha - 300 g;
• sibul, porgand - igaüks üks tükk;
• seller - kaks või kolm vart;
• petersell - viis kuni kuus oksa;
• tomatid - neli tükki;
• peekon või rinnatükk - 50 g;
• küüslauk - kaks nelki;
• kuiv valge ja punane vein - igaüks 100 ml;
• piim - 100 ml;

vürtsid (pipar, sool, muskaatpähkel, Provence'i ürdid) - maitse järgi.

1. Mida teha
2. Haki kooritud sibul ja porgand võimalikult peeneks (porgandi saab tükeldada peene riiviga).
3. Laske veiseliha läbi hakklihamasina, eelistatavalt kaks korda.
4. Eemalda tomatitelt koor ja seemned. Jahvatage põhjalikult.
5. Lõika rinnatükk või peekon väga väikesteks kuubikuteks.
6. Kuumuta peekon kõrgel pannil, eemalda pragud. Ülejäänud rasvast valmistame kastme.
7. Prae sibul sulatatud peekonirasvas pehmeks. Väga oluline on sibulat mitte üle küpsetada, muidu on maitse hoopis teistsugune. Hele kuldne toon - heas korras.
8. Lisa tükeldatud sellerivarred ja porgand. Prae köögivilju pidevalt segades kuus minutit.
9. Nüüd saate köögiviljadele lisada veisehakkliha. Pärast pannile sattumist peate selle hästi segama (kasutades spaatlit või muud mugavat riista) köögiviljadega, justkui tükeldades. Liha ja köögiviljade mass peaks olema homogeenne. Prae pidevalt segades veel kaheksa minutit.
10. Lisa peeneks hakitud küüslauguküüned, sool ja maitse järgi vürtse.
11. Retsepti järgi tuleb Bolognese lihakaste valada veinide seguga.
12. Hauta tasasel tulel kaanega. Aeg - 15 minutit.
13. Lisa peeneks hakitud petersell, tomatid ja klaas vett.
14. Umbes pool tundi enne keetmise lõppu vala piim kastmesse. Sega hästi ja hauta kuni valmis.

Kui teil pole kodus värskeid tomateid, võite kasutada konserveeritud tomateid omas mahlas. Kui sulatatud rasvaga toiduvalmistamise variant sulle ei sobi, siis võta kaks supilusikatäit võid ja oliiviõli ning küpseta selle seguga.

Dieedi võimalus

Bolognese, nagu enamik retsepte, on köökides läbi teinud palju muudatusi. Ja tõesti, kuidas valmistada Bolognese kastet pasta jaoks, kui olete dieedil või taimetoitlane? Just sellised ebastandardsed olukorrad viivad tavaliselt roa erinevate variatsioonide loomiseni.

Kastme dieetversioon ei erine palju originaalist. Peate lihtsalt vähendama oma kaloraaži nii palju kui võimalik. Rasvase veiseliha asemel kasutage pehmet vasikaliha, rasva asemel oliiviõli. Roa vürtsitamiseks võid lisada tšillipipart. Lisaks aitavad kuumad maitseained kiirendada ainevahetust. Ja just seda vajab inimene, kes kaalust alla võtab.

Saate kasutada oma lemmikmaitseaineid vastavalt oma eelistustele. Näiteks basiilik täiendab hästi Bologneset (nagu fotol). Provence'i maitseainete austajatel soovitatakse kümme minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisada näpuotsaga kuivatatud ürte. Tehke sama ka rohelistega.

Koostisosade asendamine

Paljud inimesed muudavad koostisosade koostist oma maitse järgi. Teil ei ole alati kõiki vajalikke koostisosi käepärast. Seetõttu peate improviseerima.

• Tomatite asemel. Kellel tomateid pole, võib teha Bolognese kastme tomatipastaga. Kuigi mõnikord kasutatakse piima asemel pastat.
• Piima asemel.
• Kreemsema maitse armastajatele sobib koorega kastme valmistamise variant. Lihtsalt asendage piim retseptis koorega. Rikkalikuma maitse saamiseks võid küpsetamise lõpus lisada riivjuustu. Või puista roog serveerimisel juustuga.

Liha asemel.

Taimetoitlased vajavad lihavaba bolognese retsepti. Sel juhul saate valmistada roogi seentega.

Kui vajate lahjat Bologneset, siis peate lihtsalt keelatud tooted asendama lubatud toodetega. Näiteks kasuta liha asemel seeni, peekoni asemel taimeõli või väldi seda üldse. Samuti peate veini ja piima asendama veega.

Teen ka seda kastet. Ja talvel muide lisan tihtipeale tomatipastat, lahjendan veega (ca 70 g pastat, 3 spl vett) ja lisan igasuguseid erinevaid maitseaineid. Peale võib puistata ka riivjuustu. Nam nam!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

NSV Liidus oli merepasta... Nende jaoks hakkliha sibulaga praeti ja lisati pastale. Hakklihaks oli tavaliselt keeduliha) ja maitsev oli ka! Ja nüüd Bolognese kaste =) See teeb pasta mahlakaks ja veelgi maitsvamaks!!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Aga mul oli kursusel üks itaalia sõber, just Bolognast ja jutt läks selle kastme peale. Küsin, kas spagetid (!!) Bolognese on pärit Bolognast? mille peale ta naerma hakkas... tuleb välja, et ainult turistid nimetavad seda spaghetti bologneseks, aga tegelikult on see lihtsalt kaste, mida saab serveerida iga pastaga ja mida nimetatakse pasta bologneseks.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Bolognese on traditsiooniline Itaalia kaste, mis on valmistatud köögiviljadest ja hakklihast. Roog osutub rahuldavaks, aromaatseks ja rikkalikuks. Reeglina serveeritakse seda pasta või spagettidega. See artikkel sisaldab klassikalise Bolognese retsepte. Samm-sammult retseptid aitavad teil oma lähedasi uuega rõõmustada maitsev roog.

Toiduvalmistamise näpunäited, mida peate teadma

1. Bolognese valmistamise nõud peavad olema mittenakkuva kattega (pott, pann või multikeetja kauss).
2. Kastme soovitud konsistentsi saavutamiseks tuleb rooga küpsetada vähemalt kaks tundi.
3. Artiklis tutvustatakse klassikat Bolognese retsept. Samm-sammuline retsept eeldab koostisosade lisamise järjestuse ranget järgimist, vastasel juhul maitseb valmis roog erinevalt.
4. Kogu küpsetusaja jooksul tuleb jälgida, et vedelik täielikult ära ei keeks, muidu ei jää liha mahlane.
5. Segage kastet regulaarselt, et see ei kõrbeks.
6. Küpsetamise ajal peaks roog veidi keema.
7. Valmis kaste peaks olema paksu konsistentsiga, mitte vedel ega liiga paks. Värvuselt on see rikkalik punane toon.
8. Seda tuleb hoida külmkapis mitte rohkem kui viis päeva.

Bolognese retsept hakklihaga

Allpool on toodud samm-sammult klassikaline retsept. See nõuab järgmisi tooteid:

• veiseliha viljaliha - 150 grammi;
• 30 g oliiviõli ja võid;
• 50 ml piima;
• 75 ml kuiva punast veini;
• 100 ml puljongit (liha);
• paar värsket küpset tomatit;
• üks väike porgand;
• üks sibul;
• üks selleri vars;
• veidi peterselli;
• küüslauguküünt;
• vürtsid (jahvatatud pipar ja muskaatpähkel).

Klassikaline bolognese kastme retsept (samm-sammult retsept):

1. Hakkliha valmistatakse hakklihamasina abil.
2. Kõik köögiviljad pestakse ja kooritakse ning tomatitelt eemaldatakse koor.
3. Porgand tükeldatakse riivis. Tomatid hakitakse väikesteks kuubikuteks, seller ja sibul hakitakse samamoodi.
4. Valage kuivale pannile kahte tüüpi õli, lisage sibul ja küpseta, kuni see muutub läbipaistvaks.
5. Valage seller ja porgand ning jätke madalale kuumusele mitte rohkem kui viieks minutiks, pidevalt segades, et mitte kõrbeda.
6. Selle aja möödudes lisa köögiviljadele hakkliha ja küpseta umbes kümme minutit.
7. Lisa oma maitse järgi soola ja vürtse, samuti hakitud küüslauku.
8. Minuti pärast vala vähehaaval juurde vein ja hauta tasasel tulel 25 minutit.
9. Segule lisatakse tomatid, ürdid ja puljong.
10. Nad küpsetavad poolteist tundi.
11. Vala piim ja küpseta veel pool tundi.

Bolognese tomatipastaga samm-sammult klassikaline retsept

Koostis:

• 200 grammi veiseliha;
• 100 g sealiha;
• ½ tassi puljongit (liha);
• 2 spl. l. tomatipasta;
• 75 ml koort;
• 75 ml kuiva valget veini;
• üks keskmise suurusega porgand;
• üks sibul;
• küüslauguküünt;
• üks selleri vars;
• 10 grammi kuivatatud basiilikut;
• veidi jahvatatud pipart;
• 20 g oliiviõli;
• 20 g võid.

Teine samm-sammult retsept klassikalise Bolognese jaoks - tomatipastaga:

1. Hakkliha valmistatakse kahte tüüpi lihast.
2. Porgand purustatakse riiviga, küüslauk purustatakse läbi pressi, seller ja sibul hakitakse õhukesteks ribadeks.
3. Valage pannile kahte sorti õli, lisage sibul ja küüslauk. Kui see muutub kuldseks, lisa ülejäänud köögiviljad ja küpseta viis minutit.
4. Prae eraldi hakkliha, see peaks pruunistuma.
5. Vala ettevaatlikult juurde vein ja hauta. Kui vedelik on täielikult aurustunud, lisa puljong ja tomatipasta. Kasutage kvaliteetset toodet, sellest sõltub valmis roa maitse.
6. Viie minuti pärast lisage köögiviljad, vürtsid ja sool.
7. Pooleteise tunni pärast valage koor.
8. 30 minuti pärast saate selle välja lülitada.

Oliividega

250 g hakkliha jaoks läheb vaja:

• 50 g kivideta oliive;
• üks sibul ja sama palju paprika;
• kaks tomatit;
• 60 ml piima.

Klassikalise Bolognese (retsept oliividega) samm-sammult retsept näeb välja selline:

1. Vala pannile oliiviõli, lisa peeneks hakitud sibul ja pipar ning prae köögivilju kaks minutit.
2. Asetage hakkliha ja küpseta 15 minutit.
3. Vala piim ja hauta viis minutit.
4. Lisa tomatid, lõika väikesteks kuubikuteks.
5. Kui kaste on keenud, lisa eelnevalt pooleks lõigatud oliivid.
6. Lisa sool ja maitseained.
7. Hauta, kuni see on täielikult keedetud.

Seente ja kanahakklihaga

200 g kanahakkliha jaoks läheb vaja:

• 100 grammi värskeid seeni (šampinjonid);
• üks sibul;
• kaks tomatit ja veidi tomatipastat;
• 60 ml koort;
• 25 ml kuiva veini (valge).

Ettevalmistus:

1. Pane kuubikuteks lõigatud sibul oliiviõliga pannile. Kui see muutub kuldseks, lisa õhukesteks viiludeks hakitud seened. Prae kõrgel kuumusel 5 minutit.
2. Lisa köögiviljadele hakkliha ja hauta, kuni see muutub heledaks.
3. Vala koor ja hauta tasasel tulel, kuni kogu niiskus on aurustunud.
4. Lisa vein ja jäta 5 minutiks seisma.
5. Tomati viljaliha hakitakse väikesteks kuubikuteks, valatakse koos tomatipastaga pannile, lisatakse maitse järgi soola ja ürte.
6. Hauta umbes tund, lisa küüslauk. 10 minuti pärast saate selle välja lülitada.

Taimetoitlane variant

Koostis:

• 100 grammi brokkoli;
• 10 grammi värskeid šampinjone;
• kaks tükki magusat pipart;
• neli tomatit;
• kaks küüslauguküünt;
• üks porgand;
• natuke basiilikut.

Taimetoitlane versioon erineb veidi klassikalisest Bolognese retseptist. Samm-sammult retsept näeb välja selline:

1. Haki sibul ja küüslauk peeneks, riivi porgand ja lõika pipar väikesteks kuubikuteks.
2. Prae sibul ja küüslauk eelnevalt läbi, kui need on muutunud läbipaistvaks, lisa porgandid ja küpseta viis minutit.
3. Lisa pipar ja jäta veel 3 minutiks seisma.
4. Pannile pannakse õhukesteks viiludeks lõigatud seened, seejärel tükeldatud tomatid.
5. 10 minuti pärast lisa köögiviljadele basiilik, sool, maitseained ja brokoli. Viieteistkümne minuti pärast saate selle välja lülitada.
6. Soe kaste purustatakse segisti abil. Pärast seda saab seda lauale serveerida.

Kuidas pastat keeta

125 grammi pasta jaoks läheb vaja:

• üks porgand;
• keskmise suurusega sibul;
• kaks tomatit;
• 125 grammi hakkliha;
• 60 grammi tomatipastat;
• 50 grammi kõva juustu;
• veidi jahu;
• küüslauguküünt;
• kuivatatud maitsetaimed (basiilik ja petersell);
• 100 ml vett.

Klassikaline Bolognese pasta samm-sammult retsept:

1. Kuubikuteks lõigatud sibul ja riivitud porgand praetakse oliiviõlis.
2. Kui köögiviljad muutuvad kuldseks, võid lisada hakkliha ja soola. Küpseta veerand tundi.
3. Sega eraldi anumas vesi, ürdid, tomatipasta ja kuubikuteks lõigatud tomatid (eelkooritud). Sega hoolikalt ja vala pannile, hauta 30 minutit.
4. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta veel 5 minutit.
5. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees, kuni see on täielikult keedetud, loputa ja oodake, kuni liigne vedelik ära voolab. Et need kokku ei kleepuks, lisa veidi oliiviõli.
6. Tõsta pasta nõudele, vala peale kaste ja puista peale riivjuust.

Spagetid

Nõutavad tooted:

• 200 grammi spagette;
• 100 grammi peekonit;
• 300 grammi hakkliha;
• üks suur sibul;
• porgand;
• kolm küüslauguküünt;
• üks selleri vars;
• 60 g tomatipastat;
• ½ liitrit vett (kastme jaoks);
• 150 ml kuiva veini (punane).

Bolognese spagettide keetmine. Selle roa klassikaline retsept (samm-sammult) on järgmine:

1. Kõik köögiviljad hakitakse noaga peeneks, porgandid hakitakse riivis, peekon hakitakse väikesteks kuubikuteks.
2. Eelpraadige sibul ja küüslauk, kui köögiviljad muudavad värvi, lisage porgand ja seller.
3. Kümne minuti pärast lisa peekon ja küpseta, kuni kogu rasv on kadunud.
4. Asetage hakkliha pannile. Kui see heledaks muutub, valage õrna joana veini ja oodake, kuni see on täielikult aurustunud.
5. Kui hakkliha sisse vedelikku ei jää, võid lisada vett, tomatipastat, soola, ürte ja vürtse. Küpsetamiseks kulub veidi üle tunni.
6. Keeda spagetid pehmeks, nõruta kurnis, loputa ja oota, kuni kogu vedelik on nõrgunud.
7. Vaagnale asetatakse ringikujuliselt linnupesakujuliselt spagetid, keskele asetatakse kaste.
8. Soovi korral võid peale puistata riivjuustu.

Kuidas valmistada unustamatut lasanjet kahe kastmega

Vaatame toiduvalmistamise protsessi üksikasjalikult.

Esimene etapp on lasanjelehtede ettevalmistamine. Jahu (300 grammi) sõelutakse ja valatakse slaidi kujul lauale, keskele tehakse väike süvend. Vala sisse 50 ml vett, 25 ml oliiviõli, klopi sisse paar muna ja lisa sool. Hakake tainast põhjalikult sõtkuma, see peaks olema üsna elastne.

Seejärel jäta pooleks tunniks seisma, siis jaga kolmeks võrdseks osaks ja rulli lahti (paksus mitte üle 1,5 mm). Iga lahtirullitud tükk vormitakse ristkülikuks.

Teine etapp on Bolognese kaste. Haki üks sibul, paar küüslauguküünt ja riivi porgandid. Kõigepealt praetakse oliiviõlis sibul ja küüslauk. Kui need muutuvad läbipaistvaks, lisage porgandid ja hautage kümme minutit.

Lisa köögiviljadele kakssada grammi hakkliha ja küpseta 15 minutit. Selle aja möödudes saadetakse praepannile kolm tükeldatud tomatit, sool, pune, kuivatatud basiilik ja jahvatatud pipar. Veerand tunni pärast on kaste valmis.

Kolmas etapp on bešamellkaste. Sulata 25 grammi võid kastrulis madalal kuumusel. Lisa 30 g jahu ja prae seda veidi. Valage ettevaatlikult ½ liitrit piima, pidevalt segades, et ei tekiks tükke. Kui kaste on keenud, alanda kuumust, lisa veidi muskaatpähklit, pipart ja soola. Hauta veel viisteist minutit.

Neljas etapp on lasanje kokkupanek. Spetsiaalsesse ristkülikukujulisse vormi valatakse veidi bešamellkastet (kogumass jagatakse visuaalselt kolmeks osaks), peale asetatakse taignaleht (see peaks olema kastmega kaetud). Määri pool Bolognese kastmest ühtlaselt tainale, puista kõike pealt ohtralt riivitud kõva juustuga, vala uuesti sisse bešamellkaste ja lao peale taignakiht. Tõsta peale teine ​​kiht juustu ja bešamelli. Küpseta pool tundi 180 kraadi juures.

Unustamatu lasanje Bolognese on valmis!

1. Hakkliha küpsetamisel tuleb see spaatliga põhjalikult purustada, et ei jääks tükke.
2. Köögiviljad peaksid justkui kastmes lahustuma, mistõttu on need peeneks hakitud.
3. Tomatid tuleb kindlasti koorida. Selleks, et seda probleemideta teha, tuleb see veidi lõigata ja kolm minutit keeva veega üle valada, nahk ise tuleb väga kergesti maha.
4. Kõige parem on hakkliha ise küpsetada. Kui ostsite valmistoote, aitavad vürtsid maitset parandada.
5. Kellele meeldivad lahjemad kastmed, võib lisada veidi tomatimahla.
6. Küpsetusaega saate lühendada, praadides kõik koostisosad eraldi, seejärel kombineerides ja hautades kuni täieliku küpsemiseni.

See artikkel valib klassika samm-sammult retseptid Bolognese koos fotoga. See roog on kõht täis ja väga maitsev. Head isu!

Autentset Itaalia Bolognese kastet saab kodus valmistada väga lihtsalt. Teie spagetid, pasta, lasanje omandavad sellega ainulaadse maitse!

Bolognese on väga maitsev ja rikkalik kaste, seda ei saa serveerida ainult spageti või tagliatellega, sellega küpsetatakse ka lasanjet ja pitsat ning itaallaste vahemereäärsed naabrid kreeklased lisavad seda oma rahvustoitu - moussakasse. Igal kokal, igal Itaalia vanaemal või lihtsal perenaisel on Bolognese kastme valmistamisel alati oma väikesed saladused.

• Hakkliha - 300 gr.
• Tomatid - 1 tk.
• Tomatipasta või ketšup - 2-3 spl.
• Sibul - ½ tk.
• Petersell - 3 oksa
• Oliiviõli (praadimiseks) - 5-6 spl.
• Sool, must pipar, basiilik - maitse järgi

Tükeldage tomatid peeneks, ärge valage mahla välja, vajame seda.

Kalla peeneks hakitud tomatid (koos mahlaga) praepannile, lisa paar supilusikatäit oliiviõli, peeneks hakitud petersell ja basiilik koos ketšupiga. Hauta tasasel tulel 7-12 minutit, kuni vedelik aurustub või kuni tomatisegu pakseneb.

Tõsta Bolognese kastme tomatiosa kõrvale ja hakka lihaosa valmistama: sibulad lõika poolrõngasteks ja prae samas oliiviõlis kuldpruuniks.

Lisa praetud sibulale hakkliha, soola ja pipar, prae umbes 20 minutit pehmeks.

Lisa tomatisegu valmis hakklihale ja tõsta kaste valmis (ülejäänud vedelik aurusta), maitsestades oma lemmikvürtsidega.

See Bolognese kaste sobib suurepäraselt pastale, omatehtud nuudlitele või omatehtud lasanjele.

Retsept 2: Bolognese - kaste spagettidele hakklihaga

Bolognese kaste on Itaalia köögile omane liha- ja köögiviljahautis. Selle roa jaoks on palju retsepte, kuid ma pakun teile oma versiooni, mis on kohandatud kohalikele toodetele ja meie pere maitsetele. Bologneset serveeritakse pastaga ja seda kasutatakse ka lasanjes. Tahaksin kohe märkida, et see ei ole klassikaline Bolognese kastme retsept, vaid variatsioon sellel teemal.

• hakkliha - 500 gr
• vesi - 500 ml
• porgandid - 100 gr
• sibul - 50 gr
• varsseller - 50 g
• tomatipasta - 2 spl.
• taimeõli - 2 spl.
• lauasool - 0,5 tl.
• suhkur - 0,5 tl.
• pipra segu - 1 näputäis
• loorberileht - 1 tk.

Hautamiseks vajame laia ja sügavat panni (minu läbimõõt on 26 sentimeetrit) või mõnda paksu seinaga nõu, kuhu valame paar supilusikatäit rafineeritud taimeõli (mina kasutan päevalilleõli). Panime nõud madalale tulele ja, kuni õli soojeneb, valmistame kiiresti köögiviljad (kaal on märgitud juba kooritud kujul). Puhastame porgandid ja sibulad, seejärel lõikame need väikesteks väikesteks kuubikuteks ja lisame juba kuumale õlile. Järgmiseks lõika mahlane sellerivars (muidugi ära unusta seda pesta) samasuguseks väikeseks kuubikuks ja lisa ülejäänud köögiviljadele.

Prae köögivilju keskmisel kuumusel segades kaunilt pruuniks ja poolküpseks. Pole vaja liigselt punastada.

Järgmises Bolognese kastme valmistamise etapis lisage poolvalmis köögiviljadele hakkliha. Tootevaliku kohta: võite kasutada seda, mis teile kõige rohkem meeldib. Näiteks ühest lihast või segust - minu puhul on see sealiha ja kana võrdses vahekorras. Lisaks sobivad ideaalselt veiseliha, vasikaliha, küülik (minu valik kindlasti mitte). Tõsta hakkliha pannile ja keskmisel kuumusel (pidevalt lusika või spaatliga segades) pruunista kergelt.

Järgmiseks tuleb tulevase Bolognese kastme tomatikomponendi aeg. Siin saab julgelt katsetada: mina kasutan isetehtud tomatipastat, aga üldiselt hakitud kooreta konservtomateid (250-300 grammi), lemmiktomatikastet (umbes 100 grammi) või lihtsalt värskeid tomateid (5-6 keskmise suurusega tükki) on täiuslikud. Viimasel juhul tuleb neid hoida paar minutit keevas vees (pärast varre vastasküljele ristikujulise lõike tegemist), seejärel eemaldada nahk ja hakkida viljaliha peeneks. Ärge unustage liha ja köögivilju loorberilehtedega maitsestada.

Valage pannile 500 milliliitrit vett (eelistatavalt otse keeva veega, et mitte peatada toodete kuumtöötlust). Muidugi ütlevad paljud, et originaalis peate kasutama veini (valget või punast kuiva), kuid isiklikult meie peres pole see valik eriti teretulnud, nii et lisan lihtsat joogivett.

Sega kõik korralikult läbi, kata pann kaanega ja lülita sisse võimalikult madalal kuumusel. Sellisel kujul keeb meie Bolognese kaste vähemalt 1,5 (ja eelistatavalt 2 või enam) tundi. See ei tohiks liiga palju vedelema – ideaaljuhul peaks see värisema. Ärge unustage nõude sisu mitu korda segada.

Umbes 1,5 tunni pärast hautamise algusest (peale vee lisamist) on Bolognese kaste valmis. Või õigemini näiteks spagettide jaoks on see juba valmis, aga lasanje jaoks on see veel veidi vedel. Soola ja pipar kastet maitse järgi, lisa veidi suhkrut, et tasakaalustada tomatipasta happesust. Loorberilehe viskame minema – see on oma aroomi kaotanud ja seda pole enam vaja. Serveeri kaste kohe koos pastaga ning küpseta lasanje jaoks ilma kaaneta segades umbes pool tundi, et liigne niiskus aurustuks.

Lihakaste on valmis ja seda saab serveerida pastaga.

Retsept 3, samm-sammult: Itaalia Bolognese kaste

• Hakkliha - 400 g
• Sibul - 1 väike
• Porgand - 1 väike
• Tomat - 1 väike
• Küüslauk - 3 nelki
• Tomatipasta/ketšup - 2-3 spl.
• Sool - maitse järgi
• Vürtsid - maitse järgi
• Pasta (laiad nuudlid, spagetid jne)

Alusta hakitud sibula ja riivitud porgandi praadimisega pehmeks.

Edasi on väga oluline: pane köögiviljad pannilt välja (või võta lihtsalt teine ​​pann) ja prae seal hakkliha. Seda tehakse hakkliha lihamaitse säilitamiseks. Lisage sellele maitse järgi soola ja vürtse. Prae kergelt pruuniks, et see ei oleks liiga kuiv, aga ka mitte toores.

Keeda Bolognese kastet madalal kuumusel vähemalt 1 tund. Siis on hakkliha pehme. Ja kõige lõpus lisa ka pressitud küüslauk. Serveeri Bolognese kastet keedetud pastaga (näiteks spagetid). Head isu!

Retsept 4: Bolognese kaste punase veiniga (fotoga)

• 2 tk. Porgand
• 1 tükk Pirn
• 2 tk. Seller
• 1 tükk Küüslauk 4 küünt
• 400 gr. Veisehakkliha
• 1 spl. Värske tüümian
• 3 spl. Tomatipasta
• 2 tk. loorberileht
• 1 spl. Kreem
• 1 spl. Punane vein
• 1 pakk Tomatipüree
• Sool, pipar maitse järgi

Esiteks, Bolognese kastme valmistamiseks peate valmistama köögiviljad. Selleks tuleb porgandid ja sibulad väikesteks kuubikuteks lõigata. Selleri lõikame ka väikesteks kuubikuteks või poolrõngasteks ja küüslaugu tükeldame.

Lisa pannile oliiviõli, kuumuta veidi ja lisa sinna peeneks hakitud köögiviljad.

Prae köögivilju, kuni need hakkavad pehmeks muutuma, pärast mida võid lisada veidi purustatud punast pipart. Kohe pärast seda lisage köögiviljadele veisehakkliha ja segage kõik koostisosad hoolikalt.

Kohe, kui liha on praetud, lisa pannil tulevasele Bolognese kastmele värsked tüümianilehed, paar loorberilehte ja 2-3 spl tomatipastat.

Segage kõik koostisosad uuesti ja jätkake Bolognese kastme keetmist veel 2-3 minutit.

Kohe pärast seda lisa lihale ja köögiviljadele 1 klaas koort või piima ning lase kastmel 10 minutit podiseda. Selle aja jooksul peab koor imenduma liha ja köögiviljadesse ning veidi aurustuma.

Niipea kui see juhtub, lisage kõikidele Bolognese kastme koostisosadele 1 klaas punast veini ja jätkake kastme keetmist 10 minutit keskmisel või madalal kuumusel.

Bolognese kastme viimase koostisosana kasutame tomatipüreed, mis tuleb lisada alles viimases etapis. Niipea, kui lisate tomatipüree peaaegu valmis kastmele, segage kõik koostisosad uuesti korralikult läbi ja laske kastmel 1-2 tundi tasasel tulel podiseda, segades kastet iga 20 minuti järel.

Loomulikult ei pea te kastet 2 tundi hauduma, vaid piirake seda 20-30 minutiga, kõik sõltub vabast ajast.

Kohe kui kastme tulelt tõstad, lisa veidi soola ja jahvatatud musta pipart, sega kõik koostisained uuesti läbi ning maitse valmis Bolognese kastet. Vii kaste soovitud soolasusastmeni ja maitsesta sellega heldelt pasta!

Bolognese kastme valmistamise ajal ärge unustage keeta spagette või pastat, et teil oleks midagi lisada just seda ainulaadse maitsega kastet!

Retsept 5: Bolognese kaste lihapuljongiga

Kastme valmistamisel võid kasutada mitte püreestatud tomateid, vaid valmistada Bolognese tomatipastaga. Muide, võite seda toiduvalmistamiseks võtta terve liitri, ärge muretsege, et seda ei lähe liiga palju. Bolognese kastme paksust reguleerime tavalise veega.

• veisehakkliha - 0,5 kg. Võite võtta segu: sealiha ja veiseliha, igaüks 250 grammi. Liha on soovitatav võtta veenidega, et küpsetusprotsessis muutuks see pehmeks ja saaks soovitud struktuuri;
• lihapuljong - 150 ml;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• oliiviõli - 30 ml;
• seller - kaks vart;
• kuiv punane või valge vein - 100 ml;
• must pipar maitse järgi;
• sool maitse järgi;
• püreestatud tomatid - 300 kuni 500 ml. Tomatite arv mõjutab kastme paksust.

Lõika porgand ja seller väikesteks kuubikuteks. Lisa need eelnevalt praetud sibulatele.

Lisame liha ka köögiviljadele ja hautame.

Lisa vein ja puljong. Hauta 30 minutit.

Lõpuks peame lisama tomatid ja jätma kõik kaane alla hauduma.

Küpsetusaeg kokku on maksimaalselt 1,5 tundi.

Kastme maksimaalse maitse saavutamiseks võite lasta sellel umbes 6 tundi seista.

Keeda meie pasta ja serveeri seda õrna Bolognese kastmega.

Retsept 6: Suitsutatud rinnatükk ja ürdikaste

• Veisehakkliha - 500 g
• Suitsutatud rinnatükk (pancetta, suitsupeekon) - 200 g
• Konserveeritud tomatid - 600 ml
• Tomatipasta - 60 g
• Sibul - 200 g
• Porgand - 200 g
• Varsseller - 150 g
• Küüslauk - 4 nelki
• Oliiviõli - 70 ml
• Kuiv punane vein - 2 klaasi
• Värske roheline basiilik - hunnik
• Värske tüümian - 3 oksa
• Värske pune - 2 oksa
• Sool, pipar, suhkur - maitse järgi

Tükelda rinnatükk, sibul, porgand ja seller. Lisa hakitud küüslauk ja prae kuumutatud oliiviõlis segades 7 minutit.

Lisa veisehakkliha. Hakkliha kahvli või spaatliga pidevalt sõtkudes, sega segamata veel 5 minutit.

Seejärel lisa tomatipasta, sega ja prae veel 7-8 minutit.

Tõsta praetud köögiviljad ja hakkliha paksuseinalisele pannile. Lisa hakitud ürdid, sool, pipar, tomatikonserv ja vala vein.

Kui vedelik ei kata ülejäänud koostisosi paari sentimeetri võrra, lisa veidi vett või puljongit.

Kuumuta kaste keemiseni ja hauta tasasel tulel 1 tund või veidi kauem. Maitske töö käigus soola ja pipart. Kui tomatid olid hapud, lisa maitse järgi suhkrut.

Tunni aja pärast on Bolognese kaste tavaliselt valmis! Kasutage seda oma lemmikroogade valmistamiseks. Head isu!

Retsept 7: bolognese tomatikaste talveks (samm-sammult)

• Küpsed kooritud tomatid - 7 kg.
• Kooritud sibul - 1 kg.
• Tomatipasta - 400 gr.
• Küüslauk - 1 pea (8 suurt nelki)
• Oliiviõli - 70 ml.
• Petersell ja basiilik - kumbki suur hunnik.
• Sool - 3 spl. valetama väikese liumäega (kohanda oma maitse järgi)
• roosuhkur - 200 gr.
• Jahvatatud must pipar - 1 tl. ilma ülaosata.
• Cayenne'i pipar (tšilli) - 1 tl. ilma ülaosata
• Kuivatatud pune - 1 pakk (7 g.)
• Magus paprika - 2 kuhjaga supilusikatäit.
• Punase veini äädikas - 10 spl.

Kaste sai tõeliselt maitsev!

Loe ka...

• Kes ei peaks greipi sööma?
• Maksuameti raamatupidamiskontode kaart punktis 1c
• Cambridge Polymer Laboratories Fallout 4 Cambridge Polymer Quest Laboratory
• Kaasaegse vene keele grammatilised normid