Miks valmistada kodus kõige keerulisem Worcestershire'i kastme retsept? Esiteks sellepärast, et seda pole alati poodides saada, teiseks sellepärast, et see on kallis, kolmandaks sellepärast, et see on lihtsalt huvitav.

Kindlasti olete selle inglise kastme nime vähemalt korra kuulnud. Võib-olla olete kastet isegi roogades proovinud, sest seda leiate poodidest. Ja kui nad seda ei leidnud või pidasid seda enda jaoks liiga kalliks, keeldusid nad roogasid valmistamast. Ja selliseid roogasid on palju, sest kergelt mädanenud kala maitsega kaste on liha glasuuride ja marinaadide kuningas, eriti mis puudutab grillimist või grillimist. Muide, just Worcestershire'i kaste sisaldub Bloody Mary kokteilis, muutes tomatimahla ja viina segu joogiks, mille maitse jääb meelde kogu eluks. Ja just tema, Worcestershire'i kaste, osutus juhuslikuks kulinaarses improvisatsioonis osalejaks, mille tulemusena ta sündis.

Kui küsida, mida saab asendada Worcestershire'i kaste, vastan kindlalt: mitte midagi. Mõelge ise, rohkem kui 15 koostisosa! Ja toiduvalmistamise protsess on täiesti hingemattev!! Kui valmistate kastme kõigi reeglite järgi (millest Inglise kokad vaikivad, sest retsept on ärisaladus), peate segama soolvees marineeritud anšooviseid, sojaoad, melassi (must melass), tamarindi (datlisort), äädikas leotatud küüslauk, tšilli, nelk, kardemon, šalottsibul, suhkur ja veel mõned vürtsid. Seejärel laagerdate seda segu 2 aastat ehk 700 päeva, pärast mida aeg-ajalt segades kurnate ja villite pudelisse. meeldib? Sellest ma räägingi.

Mida soovite, et kannatamatud ja kokkuhoidlikud teeksid (kaste on üsna kallis)? Worcestershire'i kastme valmistamine kodus – see on kõik! Loomulikult ei saa te autentset, kuid see on maitselt väga lähedane - väga. Peamine tingimus on võimalusel see põhjalikult infundeerida. Mis puutub koostisainetesse, siis pärast küpsetamist tahan anda teile järgmised näpunäited: parem on võtta näiteks šalottsibulat, marineerida anšooviseid (kui teil on õnn osta värskeid - mul ei vedanud) või osta Itaalia oma. poes vürtsikas marinaadis ja kõrbenud marinaadi asemel võid kasutada.

Worcestershire'i kaste on väga tugeva maitse ja ainulaadse aroomiga. See muudab selle vähem kastmeks ja rohkem vürtsiks, maitseaineks, aktsendiks. Piisab, kui lisada roale veidi kastet, anda sellele Worcestershire'i "aktsent" - ja see muutub.

Valmistamisaeg: 20 minutit pluss 3-4 nädalat infusiooniks
Valmistoote saagis: umbes 300 ml

Koostisained

• valge või punase veini äädikas 1 tass
• põletusvedelik 50 ml
• sojakaste 50 ml
• suhkur 50 grammi
• laimimahl 25 ml
• anšoovised 2 fileed
• kuum pipar 1 kaun
• 1 väike juur värske ingver
• küüslauk 1 nelk
• kaneeli 1 pulk
• sibul pool pea
• kollased/valged sinepiseemned 1,5 spl. lusikad
• soola 1,5 spl. lusikad
• musta pipraterad 0,5 spl. lusikad
• nelk 0,5 spl. lusikad
• karri maitseaine 0,25 spl. lusikad
• kardemon 3 karpi

Ettevalmistus

Purusta uhmris kardemonikaunad. Sees näete seemneid - need sisaldavad peamist aroomi.



Lisage väikesesse kastrulisse sool, sinep, karri, kaneel, kardemon, nelk ja mustad pipraterad.



Haki küüslauk peeneks, lõika sibul väikesteks kuubikuteks, terav paprika lõika rõngasteks ilma seemneid eemaldamata.



Riivi ingverijuur peenele riivile – riivimisel kulub 1 tl.



Pigista laimist mahl välja.



Haki anšoovisefileed peeneks.



Pane küüslauk, sibul, pipar, ingver ja laimimahl koos vürtsidega kastrulisse. Nõruta seal laimimahl, kõrbenud mahl ja sojakaste.



Seejärel lisa sinna äädikas.



Asetage kastrul tulele ja laske segul keema tõusta. Keeda Worcestershire'i kastet 10 minutit pärast keemist.
Samal ajal sulata suhkur ja küpseta lihtne karamell, mille lisad samuti kastmesse.



Keeda kastet veel 5 minutit.



Pärast seda valage kaste klaaspurki ja jahutage 3-4 nädalat. Raputage kastmeanumat korralikult 1-2 korda nädalas.
Kui kaste on imbunud, kurna see läbi peene sõela.

Kauplus valmis kaste külmikus 6 kuud.

Worcestershire'i kaste on inglise kokakunsti klassika, tõelise Caesari salati ja Bloody Mary kokteili asendamatu komponent. Paljud inimesed asendavad selle teiste kastmetega, kuid tõeline gurmaan tunneb alati ära tõelise Worcestershire'i maitse. Ja me õpetame teile, kuidas seda ise valmistada!

Paljud koduperenaised on huvitatud: mida saab asendada see eksootiline ja kallis kaste, et te ei peaks seda keetma? Näiteks kui retsept nõuab seda ühe koostisosana, kuid selleks pole aega või kardate seda lihtsalt küpsetada, siis äkki see ei õnnestu. Kuid seda pole poodides saadaval või see on liiga kallis ja te ei soovi osta tervet pudelit ainult ühe korra. Üldiselt küsimusele, Kuidas Worcestershire'i kastet asendada , võib põhjuseid olla mitmeid.

Asenda selle erinevad tooted. Näiteks kõige banaalsem sojakaste. Maitseb väga erinevalt, aga kui seda tõesti vaja on, saab selle välja vahetada. See valik sobib mereandide, riisiroogade ja kala puhul. See ei õnnestu lihaga ja veelgi enam salatitega. Sel juhul asendusena kasutatud Maitset täiendavad hästi ka oliiviõli sidrunimahla või õunaäädika lisamisega ning palsamiäädikas, mis alati roogade maitset kirgastab.

Kuid tasub mõista, et tõeline Worcestershire'i kaste on hädavajalik.

Sellel on väga keeruline koostis ja erakordne maitse, mis erineb teistest toodetest. Niisiis, mõelge sellele, kas tasub seda välja vahetada? Võib-olla on parem süüa teha?

Worcestershire'i kastme kasulikkus tervisele

Worcestershire sisaldab palju kasulikke komponente. See on madala kalorsusega, kuid üsna süsivesikute sisaldusega, kuid sellel on ka palju kasulikke omadusi.

See on rikas vitamiinide poolest - haruldane PP ja B2, samuti väärtuslik C-vitamiin, mida on ohtralt tänu sibulale, küüslaugule ja sidrunile, aga ka ingverile.

Kaste sisaldab ka palju immuunsust tugevdavaid ja viirusi tapavaid aineid, see on kasulik hooajavälisel ajal ja perioodil, kui kõik teie ümber on haiged.

Worcestershire on rikas kaaliumi, raua, magneesiumi, naatriumi ja fosfori poolest. See on väga kontsentreeritud kaste, mis sisaldab palju kasulikud ained. See tõstab tuju, parandab seedimist ja kiirendab ainevahetust, samas ei sisalda see peaaegu üldse rasva – ideaalne neile, kes peavad dieeti! Ühesõnaga tervislik, maitsev ja väärtuslik toode.

Worcestershire'i kastme vastunäidustused, kahju ja kõrvaltoimed

Yorkshire'i kaste on kahjutu, ainus vastunäidustus on talumatus või allergiline tundlikkus mis tahes komponendi suhtes.

Et mõista, kas see toode teile sobib, lugege hoolikalt selle koostist. See sisaldab anšooviseid – mõnikord põhjustavad need ärritust. Üsna palju soola ja suhkrut, mis võivad diabeeti või muid haigusi põdevatele inimestele kahjulik olla. Ka ülekaalulised või südamehaigusega inimesed peaksid seda toodet vältima, sest see sisaldab palju suhkrut, äädikhapet ja soola.

Datlid, asafoetida ja teatud vürtsid võivad põhjustada allergiat.

Üldiselt, kui olete terve inimene, kes ei järgi mingit erilist dieeti, siis sööge ja nautige. Kui olete kindlal dieedil – kaalu langetamiseks või arsti ettekirjutuse järgi, siis konsulteerige kindlasti oma arstiga või otsustage ise, kas kastme komponendid on teie dieedi jaoks vastuvõetavad.

Kuid üldiselt tasub meeles pidada, et mõõdukust on kõiges vaja. See toode on väga tugev ja kontsentreeritud, seda tuleb süüa vähehaaval. Ja siis on sellest ainult kasu ja rõõm, mitte kahju!

Kuidas ja kui kaua Worcestershire'i kastet säilitada

Selle toote ajaloost teame, et algselt infundeeriti seda kuni poolteist aastat puidust tünnis. Kuid nüüd on tehnoloogia veidi erinev ja retsept on muutunud. Ja paljud koostisosadena kasutatavad tooted ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks.

Kui ostate poest ostetud, lugege lihtsalt pakendil olevaid hoiustamisjuhiseid. Kõige sagedamini soovitatakse seda hoida külmkapis, sulgeda pudel tihedalt ja mitte kauem kui kuu. Kuigi on mõned kaubamärgid, mida säilitatakse kuni kuus kuud või kauem.

Kui valmistasite selle ise, otsige esmalt tiheda kaanega tume pudel, et valgus sisse ei tungiks.

Kõige parem on tumedast klaasist pudel, võid võtta näiteks pruuni klaasist limonaadipudeli. Peate selle lihtsalt väga põhjalikult pesema ja seejärel äädika, seejärel veega loputama ja seejärel kuivatama.

Hoidke oma Worcestershire'i külmkapis kuni kaks nädalat. Aga üldiselt, mida värskem see on, seda parem. Siiski sisaldab see palju värskeid looduslikke koostisosi, mida ei tohiks kaua säilitada - need rikuvad. Ideaalne on serveerida lauale värskelt valmistatud toode. Niisiis, meie nõuanne on, et ärge küpsetage palju, tehke seda kaks või kolm korda.

Kuidas kodus Worcestershire'i kastet valmistada

Alustuseks koostage vajalikest toodetest nimekiri ja minge turule või lähimasse supermarketisse oste sooritama. Ostke ainult komponente parim kvaliteet: tahad, et tulemus oleks veatu!

Worcestershire'i kastme retseptid

Asendame tamarindi kõige tavalisemaga kuupäev, mida müüakse igal turul. Leotage datlit veidi külmas vees ja ärge unustage eemaldada kõiki kõvasid soomuseid. Ülejäänud koostisosi kirjeldatakse üksikasjalikult retseptides.

Pakume teile kolme erinevat viisi, kuidas kodus ehtsat Worcestershire’i kastet valmistada. . Võtke teadmiseks, proovige ja valige oma parim retsept!

Kuidas teha klassikalist Worcestershire'i kastet

Niisiis, alustame klassikalisest meetodist. Ärge laske end hirmutada pikast kirjeldusest ja suurest koostisosade loetelust: tegelikult kulub selle valmistamiseks vaid minuteid.

Kalorite sisaldus - 78 kcal.

Nõutavad koostisosad:

• Sibul - 1 pea;
• Küüslauk- 2 nelki;
• Ingverrisoom - 30 g;
• anšoovis - 30 gr. (1 kala);
• lauaäädikas - 2 spl;
• Sojakaste - 200 ml;
• Kuupäevad – 3 tk.;
• Suhkur- 2 tl;
• Mustpiparherned - 1 tl;
• Nelk - 1 tl;
• Kardemon - 0,5 tl;
• Punane pipar - näputäis;
• karri - 1 tl;
• kaneelipulber - 0,5 tl;
• Sool - näputäis;
• Vesi - 200 ml.

Samm-sammult retsept on väga lihtne:

1. Haki koostisained peeneks: küüslauk, sibul, ingver ja kala.
2. Sega need omavahel, lisa musta pipraterad, kaneel ja nelk ning kõik muud maitseained.
3. Mähi kogu see segu marli sisse ja tee sõlm. Pange veega (200 ml) kastrulisse ja pange tulele.
4. Lisage sellele veele sojakaste, purustatud datli viljaliha, suhkur ja sool.
5. Lase vesi keema, seejärel alanda kuumust.
6. Madalal kuumusel Vesi peaks keema 45 minutit.
7. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske kotil täielikult jahtuda.

Algse retsepti järgi tuleks seda vett koos marli kotiga jätta kaheks nädalaks ja alles siis on kaste täiesti valmis. Kuid kui teil pole aega, võite seda varem kasutada. Kuid mida kauem see seisab, seda tugevam ja heledam on selle maitse ja aroom!

Worcestershire'i kaste

On olemas lihtsam ja kiirem viis maitsva Worcestershire'i valmistamiseks oma köögis. Kui te ei soovi seda kaks nädalat leotada, kasutage seda universaalset kohandatud retsepti.

Viie minutiga on valmis!

Kalorite sisaldus - 80 kcal.

Komponendid:

• Küüslauk - 1 nelk;
• Vedel tume mesi - 3 spl;
• Sidrunimahl või laimikontsentraat - 1 spl;
• Kuivatatud sibul (saab osta maitseainete osakonnast) - 1 spl;
• Kuivatatud küüslauk - 1 tl;
• Õunaäädikas - 200 gr .;
• Anšoovis – 2 tk.;
• kuum pipar, pulber - 0,5 tl;
• Kardemon- näputäis;
• Jahvatatud must pipar - näputäis;
• Kaneel - näputäis;
• Sool - näputäis.

Samm-sammult retsept:

1. Purusta küüslauk puruks ja aseta kaussi või kaussi.
2. Seejärel lisa äädikas ja mesi. Kasutatakse mett tatar või muu tume, eelistatavalt looduslik ja kvaliteetne. Segage segu hoolikalt.
3. Jahvata anšoovist – mida peenem, seda parem. Lisa see kaussi koos ülejäänud koostisosadega.
4. Lisa vürtsid, sool, sibulapulber, sidruni- või laimimahl.
5. Valage segu tiheda kaanega tumedasse klaaspudelisse ja loksutage.

See kange hapukas - magus kaste on juba kasutamiseks valmis, kuid 12 tunni pärast imbub ja paljastab oma tõelise aroomi ja hämmastava maitse!

Worcestershire'i kastme retsept kodus

Ja veel üks Alternatiivne variant, mis peaks teile meeldima. See ei nõua toiduvalmistamist ja küpsetab kiiresti ning lisama Saate seda süüa paari tunni jooksul. Sulle hakkab see meeldima maitse!

Kalorite sisaldus - 87 kcal.

Vajame järgmisi komponente:

• Äädikas - 200 gr .;
• Valge sibul - 1 pea;
• mädarõigasvalge, valmis (purgis) – 1 tl;
• sinep teradega - 1 tl;
• Suhkur või mesi - 2 spl;
• Küüslauk - 1 nelk;
• Sojakaste - 1 spl;
• Kardemon, majoraan, tšillipipar, kaneel, paprika, karri - maitseainete segu;
• Sool maitse järgi (natuke, kuna sojakaste on väga soolane);
• Vesi - 100 gr.

Samm-sammult retsept on väga lihtne, sisuliselt peame lihtsalt kõik koostisosad omavahel segama:

1. Võtke valge sibul, koorige see ja hakige võimalikult peeneks. Võite võtta ka pea sibulad , kui äkki valget sibulat poest saada pole. Muide, katse jaoks proovige selles retseptis kasutada punast sibulat - see osutub väga maitsev ja ebatavaline ning aroom ja maitse nad ainult võidavad!
2. Purusta küüslauk purusti abil. Lisama sibulatele, sega need suures kausis või keraamilises kausis. Vajutage lusikaga veidi, et sibulast mahl välja eralduks. Mida peenemaks lõigata, seda parem on lõpptulemus mitte ainult maitselt, vaid ka konsistentsilt.
3. Lisage vett - 100 grammi, mitte rohkem. See on vähem kui pool klaasi. Ärge võtke keedetud vett, parem on kasutada tavalist puhastatud vett pudelist.
4. Seejärel valage sisse äädikas ja see võib olla kas õun või kõige tavalisem - lauaäädikas. Kõik siin peaks sõltuma teie isiklikest maitse-eelistustest. IN klassikaline versioonÜldiselt kasutatakse sojaäädikat, kuid poodidest seda ei leia ja pole ka vajadust.
5. Lisa mädarõigas ja sinep. Lisa suhkur või mesi. Kui võtate mett, siis valige vedel, tume ja alati looduslik, aromaatne. Meega tuleb kaste paksem ja magusam. Kui võtate suhkrut, on parem valada see kõigepealt kuuma veega (sama 100 grammi vett), lahustada ja seejärel segada koostisosadega.
6. Lisa sool, kõik maitseained vähehaaval, sojakaste.
7. Segage koostisained hoolikalt ja valage saadud mass tiheda kaanega pudelisse. Soovitav on jätta pudelisse tühi ruum, et saaksid valdatut raputada. Kui toodet on liiga palju, vala see kahte pudelisse – mõlemal jäägu pool.
8. Raputage sisu põhjalikult ja jahutage. Võite proovida paari tunni pärast, kuid parem on oodata homseni. Ja ärge unustage pudelit iga tund raputada.

See vürtsikas kuum segu tuleb hea salatis , kana või kalmaariga. Proovi seda!

Järeldus

Nagu näete, Voucheshire - mitte nii kohutav toode, peate lihtsalt seda paremini tundma õppima. Tema kokkamine – see on huvitav ja põnev protsess, sellele tuleb lihtsalt loominguliselt läheneda. Kuid toiduvalmistamine on alati huvitav loominguline protsess ja seda ei tasu võtta liiga tõsiselt ja asjalikult. See peaks olema lõbus, huvitav ja väga nauditav! Isegi kui tegemist on kõrg- ja aristokraatliku inglise köögiga.

Salatid, supid, kastmed, suupisted – kõike on lihtne valmistada, kui see on olemas hea tuju. Ja muidugi meie retseptid, millest osavad koduperenaised alati abiks on. Loodame väga, et meie artikkel vastas kõigile teie küsimustele ning aitas teil omandada uusi oskusi ja õppida valmistama maitsvat, ebatavalist inglise kastet. Nautige toiduvalmistamise protsessi ja rõõmustage oma lähedasi armastusega valmistatud roogade uute hämmastavate maitsetega!

Veebisaidilt Timeout.ru leiti huvitav artikkel

Worcestershire'i kastme (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) ajalugu on väga huvitav. Ühe versiooni kohaselt tõi Bengali endine kuberner lord Marques Sandys 1837. aastal oma kodumaale Worcesterisse Indias teenimise ajal armastatud kastme retsepti ja tellis selle kohalikust apteegist. Kuid see, mis juhtus, ei meenutanud sugugi isanda lemmikeriala. Ärritatud, keeldus ta tellimust vastu võtmast. Tagasilükatud kaste rändas keldrisse, kust see mõni aeg hiljem avastati. Siin saabuski tema parim tund: settinud toode omandas erakordse maitse. Teise versiooni kohaselt tellis lord Marquez keemikutelt John Lee ja William Perrinsi retsepti väljatöötamise ning nad töötasid viivitamata välja retsepti, mille järgi kastet ikkagi valmistatakse.

Muide, Worcestershire'i kaste on ainult Lea & Perrins. Kõik muu on vaid imitatsioon. Kaste valmistatakse kahekümnest, mõnel allikal aga lausa neljakümnest koostisosast, mille hulka kuuluvad tamarind, anšoovised, sidrunmeliss ja aspica (kontsentreeritud lihapuljong, selitatud ja väherasvane). Kuid valmistamise peamine saladus on tammevaatides laagerdumine. Märkus eriti edasijõudnutele kokkadele: tõsine retsept koduse kastme valmistamiseks on Larousse Gastronomique'i entsüklopeedias. Worcestershire maitseb väga vürtsikalt, magushapukalt. Ma isegi ütleks – liiga vürtsikas. Kaks või kolm tilka igasse tassi on enam kui piisav. Otsustasin liha grillimiseks marineerides testida meie “kangelast”. Lisasin just kolm tilka oma tavalisse retsepti. Isegi nii väike kogus kastet andis lihale üsna tuntava vürtsika hapukuse. Hiljem meenus mulle, et Worcestershire on Caesari salati asendamatu koostisosa, mis on meie Palestiinas diskrediteeritud. Selle retsepti kasutamine on samuti elementaarne. Tulemus näitas selgelt, miks restoranide "caesarid" on nii erinevad isegi visuaalselt identsete koostisosade komplektiga. Kaste! Mõned inimesed lihtsalt säästavad selle pealt raha. Kuid ma ei säästa raha: nüüd kasutan seda hautised- rostbiif ja hautised, kõikvõimalike kuumade eelroogade, toorpihvi, marineeritud kala ning isegi munapuder ja peekon maitsestamine.

Retsept / Caesar (3 portsjonit)

Rooma salat - 400 g

valge leib - 100 g

Küüslauk - 1 suur nelk

Extra Virgin oliiviõli - 50 g

Muna - 1 tk.

1 sidruni mahl

Worcestershire'i kaste - 2-4 tilka

Riivitud parmesan - 2 spl. l.

Sool, värskelt jahvatatud must pipar

Pese salatilehed ja kuivata. Lõika kuivanud ilma kooreta valge leib kuubikuteks, mille külg on 1 cm ja kuivata ahjus 10 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud. Purustage küüslauk ja jahvatage see soolaga. Lisa supilusikatäis oliiviõli ja kuumuta tasasel tulel. Aseta sinna krutoonid ja hoia segades 1-2 minutit tulel. Suurel toores muna Tee tömbi otsa väike auk ja aseta minutiks vaevu keevasse vette. Hõõru salatikaussi küüslauguga ja aseta sinna rohelised. Nirista peale õli ja sega õrnalt läbi. Maitsesta soola ja pipraga, lisa sidrunimahl ja paar tilka Worcestershire’i kastet, sega korralikult läbi. Murra muna salatisse, sega nii, et see kataks salatilehed. Seejärel puista peale juust, lisa krutoonid ja sega uuesti läbi.

Worcestershire'i kaste on maitsev soolane kaste, mida peetakse üheks populaarseimaks maailmas. Inglismaal, kus see loodi, on selle algne retsept hoolikalt peidetud, kuid kokad pärit erinevad riigidõnnestus retsept iseseisvalt uuesti luua, võimalikult lähedal tõelisele asjale. Räägime teile lähemalt, mis on Worcestershire'i kaste ja kust seda saada.

Worcestershire'i kaste - mis see on?

Worcestershire’i või, nagu seda ka nimetatakse, Worcestershire’i kaste, võimaldab lisada uusi maitsenoote tohutule hulgale roogadele. Seda kulinaarset meistriteost mainiti esmakordselt rohkem kui 170 aastat tagasi. See võlgneb oma ajaloo lord Sandyle, kes elas Inglismaal ja töötas mitu aastat Bengalis, kus nad armastasid vürtsikat toitu.

Koju naastes mõistis Sandy, et kõik, mida talle serveeriti, oli üsna mahe. Seejärel helistas ta kahele apteekrile ja palus neil valmistada oma lemmikkaste, andes nõutava retsepti.

Kõik vajalikud tooted said ostetud ja apteegitöötajad said suurepäraselt hakkama, kuid härrale tulemus ei meeldinud. Kaste oli väga vürtsikas ja sisaldas... Pettunud Sandy käskis ebaõnnestunud kastmepurgid keldrisse viia. Mõne aasta pärast sattus isand uuesti nende purkide peale ja otsustas sisu uuesti proovida. Seekord oli maitse lihtsalt täiuslik.

Juba 1837. aastal alustati Worcestershire’i kastme masstootmist, mis sai peagi väga edukaks.

Kordame üle, et selle kastme originaalretsepti teab vaid kitsas ring inimesi, kuid üks on kindel - selle valmistamiseks kulub 3 aastat ja 3 kuud.

Millega sa Worcestershire'i kastet sööd?

Worcestershire'i kastme kasutusvõimalused on väga laiad, kuna see võib lisada meeldiva maitse peaaegu kõikidele roogadele. Seda lisatakse sageli kalale ja köögiviljahautis ja nii edasi. Hispaanias kasutatakse Worcestershire'i kastet eriti sageli salatiretseptides.

Teatud juhtudel kasutatakse seda kastet isegi jookide valmistamisel. Hiinas kasutatakse Worcestershire'i kastet sageli erinevate marinaadide valmistamiseks.

Vähesed teavad, kuid kuulsa alkohoolse kokteili “Bloody Mary” retsept sisaldab ka väikeses koguses meie poolt kaalutavat kastet, mis teeb tomatimahla ja viina koosluse lihtsalt ideaalseks.

Kuidas teha Worcestershire'i kastet

Mõeldes, mis on Worcestershire'i kaste ja kust seda saada, ei tohiks unustada, et seda kastet saab valmistada ka kodus.

Kas teile meeldib Worcestershire'i kaste?
hääletada

Kiireim retsept

Loomulikult ei saa te täpset retsepti järgida ja kõike ise leida. vajalikud tooted originaalse Worcestershire'i kastme jaoks, seega juhime teie tähelepanu algse retsepti lihtsustatud versioonile. Seda on üsna lihtne valmistada ja pealegi ei pea valmis kastme proovimiseks 3 aastat ootama. Niisiis, alustame toiduvalmistamist.

Koostis:

• küüslauk - 1 tk;
• õunasiidri äädikas - 0,5 spl;
• mesi (eelistatavalt tume) - 3 spl. l.;
• laimimahl - 1 spl. l.;
• sibulapulber - 0,5 tl;
• küüslaugupulber - ¼ tl;
• kala- või austrikaste - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

• Alustame küüslauguga. Seda saab hakkida küüslaugupressi või noaga. Tõsta hakitud küüslauguküüs kõrgesse klaasi, milles segame kõik koostisosad.

• Valage samasse anumasse õunamahl.

• Seejärel lisa mesi ja laimimahl. Parem on see, kui see on värskelt pressitud.
• Lisa sibul ja küüslaugupulber. Kui sul neid koostisosi pole, võid need asendada tavalise hakitud küüslaugu ja sibulaga.

• Üks viimastest sammudest on lisada kalakaste või tükeldatud anšoovisefileed. Sega kõik vispliga korralikult läbi.

• Valage saadud kaste pudelisse ja sulgege see kaanega. Soovitatav on hoida külmkapis.

Saadud kastet pole vaja infundeerida. Seda saab kasutada kohe pärast valmistamist ja see ei muuda selle maitset halvemaks.

Retsept on originaalile lähedane

Ja ka kui arutada, millega Worcestershire'i kastet asendada, kui originaali käepärast pole, võite kaaluda teist kiire retsept. See retsept on keerulisem kui eelmine, kuna see hõlmab kõigi koostisosade keetmist. Selle maitse on aga originaalile võimalikult lähedane.

Koostis:

• küüslauk - 2 nelki;
• äädikas 9% - 1,5 spl;
• riivitud ingveri juur;
• nelk - 1 tl;
• kardemon - 0,5 tl;
• mustad pipraterad - 1 tl;
• punane pipar - 2 näputäis;
• sinepiseemned - 3 spl. l.;
• kaneel - 2 pulka;
• sibul - 1 tk;
• vesi - 100 g;
• sojakaste - 0,5 spl;
• suhkur - 0,5 spl;
• tamarind - ¼ supilusikatäit;
• anšoovised - 2 tk;
• karri - 0,5 tl.

Ettevalmistus:

• Murra marli pooleks ja pane sinna hakitud küüslauk, ingver, nelk, kardemon, must ja punane pipar, sinepiseemned ning piserda kõik ained üle äädikaga. Haki sibul peeneks ja lisa ülejäänud koostisosadele.
• Sega potis külm vesi, äädikas ja sojakaste.
• Lisa sinna tamarind ja suhkur. Sega kõik hästi, kuni suhkruterad lahustuvad.
• Seome marli kõigi koostisosadega tihedalt kinni ja keedame saadud segus umbes 30 minutit.
• Vürtside keemise ajal haki anšoovised peeneks. Seejärel lisa neile karri, veidi vett ja umbes 10 minutit enne keetmise lõppu lisa koos ülejäänud koostisosadega pannile. Ärge unustage perioodiliselt segada.
• Kui 30 minutit on möödunud, kurna tulevane kaste läbi sõela ja vala sobivasse anumasse. Sinna panime ka marli koos maitseainetega.
• Saadame saadud segu 2 nädalaks külma kohta. Kogu selle aja jooksul tuleb iga päev maitseainetega marli välja võtta ja välja lasta, seejärel oma kohale tagasi panna.
• 2 nädala pärast on kaste täielikult kasutusvalmis.

Kust osta kastet

Alates aastast Hiljuti Worcestershire'i kaste on muutunud veelgi populaarsemaks, küsimused selle kohta, mis see on ja kust seda saada, kaovad iseenesest. Worcestershire'i kastet saate osta absoluutselt igas suures supermarketis ja kui teie linnas seda pole, saate selle tellida kulinaaria veebipoest.

Seda kastet saate ülaltoodud retsepti järgi valmistada ka kodus. Uskuge mind, see osutub mitte vähem maitsvaks.

Kuidas Worcestershire'i kastet säilitada

Worcestershire'i kastet võib pärast avamist õigetes tingimustes säilitada kuni 4 aastat. Parim viis on hoida kastet avamata originaalpakendis, siis on selle riknemise tõenäosus minimaalne.

Parim koht Worcestershire'i kastme säilitamiseks on külmkapp, kuna see säilitab külmas paremini oma maitse ja tekstuuri.

Pikaajalisel säilitamisel võib Worcestershire'i kastme põhja sete tekkida. Selles pole midagi halba. Sellest settest vabanemiseks raputage kastet enne kasutamist. Ja kui Worcestershire'i kastmel on ebameeldiv maitse või lõhn, on see suure tõenäosusega halvaks läinud. Seda toodet ei tohi süüa. Samuti tuleb kaste ära visata, kui sellele ilmuvad hallituse jäljed.

Nüüd teate, mis on Worcestershire'i kaste ja kust seda saada. See teave on teile kindlasti kasulik uute kulinaarsete meistriteoste loomisel või tavaliste roogade valmistamisel, mis kastme abil omandavad uue maitse.

Worcestershire'i kaste on võib-olla üks kõige... maailmale teada ta tuli meile Suurbritanniast. Paks ja rikkalik, see on kogunud miljoneid fänne üle maailma ja leidnud oma koha erinevate rahvaste köökides. Seda lisatakse salatitele, suppidele, liharoogadele ja isegi jookidele. Tema retsept on tänini hoolikalt hoitud saladus.

Natuke ajalugu

Nagu paljude teiste roogade puhul, on ka Worcestershire'i kastme välimust ümbritsevad teatud legendid. Tänapäeval on selle leiutamise kohta vähemalt kaks teooriat.

Levinuim versioon ütleb: Indiat tuleb Worcesteri kastme retsepti eest tänada. Sellest riigist naasis kord Lord Marques Sandys. Pärast rikkalikku vürtsi India köök, tundus tema kodumaa Suurbritannia toit talle uskumatult mahe. Õnneks tõi isand endaga kaasa ühe paljudest India kastmetest retsepti. Selle retseptiga pöördus ta Briti apteekrite Lee ja Perrinsi poole. Apteekrid ei keeldunud isandast ja lõid talle kastme, järgides rangelt kõiki ettekirjutusi. Paraku polnud Sandys tulemusega sugugi rahul – apteekrite valmistatud kaste osutus täiesti söödamatuks. Valmistatud vedelikku ei raatsinud isand endale võttagi - anumad ebaõnnestunud india kastmega jäid apteegi keldrisse.

Ja nii oleks Worcestershire'i kaste unustusehõlma vajunud, kui mõne aasta pärast poleks apteekrid õnnetu juhuse läbi avastanud õnnetuid purke ja riskinud nende sisu uuesti proovida. Kujutage ette nende üllatust, kui selgus, et infusiooniaastate jooksul omandas see täiesti hämmastava maitse ja hapuka, kuid meeldiva aroomi.

Lee ja Perrins osutusid ettevõtlikeks poisteks ning käivitasid väga kiiresti kastme masstootmise oma isikliku kaubamärgi all. Foggy Albioni elanikele meeldis ja tootmismaht hakkas kiiresti kasvama.

Maailma lemmik

Worcestershire'i kastmega roogasid leidub paljude riikide toidulaual. Paljud Kreeka salatid sisaldavad seda oma kastmes. Tänapäeval on Hiinas Worcestershire'i kastmega marinaad populaarsuselt isegi sojakastet ees. Uue Maailma maades on kombeks sellega ube maitsestada. Rääkides sellest, millega Worcestershire'i kastet süüakse, ei saa jätta meenutamata kuulsaid hamburgereid: seda komponenti leidub nende kastmetes väga sageli.

Maailmakuulus “Bloody Mary” võlgneb oma legendi Worcestershire’i kastmele: ilma selleta poleks viina ja tomatimahla kooslus nii pikantne.

Worcestershire'i kastme koostisosad

Rääkides sellest, mis on Worcestershire'i kaste, tuleks kõigepealt mainida selle rikkalikku koostist. Worcestershire'i kastme retsepti, millest kaks õnnelikku apteekrit kunagi selle originaalse kastme hankisid, hoitakse saladuses ja tänaseni on selle valmistamisega seotud väga piiratud arv ettevõtteid. Kogenud maitsjad aga kergitavad ikka eesriiet, millistest komponentidest see saadud on.

Niisiis, Worcestershire'i kastme koostisse kuuluvad sibulad (erinevatel allikatel - sibul või šalottsibul ja võib-olla ka mõlemad), tamarind, kala (enamasti mainitakse anšoovist ja sardellat), küüslauk, Lanspeeki puljong, sidrunimahl, sellerivars, mädarõigas, ingver, must melass, maisisiirup, linnaseäädikas ja mitmesugused vürtsid: sool, must pipar, karri, tšilli, muskaatpähkel, loorberileht, piment, estragon, asafoetida.

Kõik komponendid peavad läbima pika fermentatsiooniperioodi. Ja kuigi tootmistehnoloogia on salajane, ei varja tootjad, et ühe pudeli kastme valmistamiseks kulub kuni kolm aastat.

Kuidas kodus Worcestershire'i kastet valmistada

Kulinaariaeksperdid annavad sellele küsimusele ühemõttelise vastuse: "ei mingil juhul." Esiteks , Kõigi vajalike proportsioonidega Voustre kastme koostis on praegu teada vaid tootmisettevõtetele. Teiseks on see liiga mitmekomponentne toode, mis nõuab pikka ja keerulist kääritamist, mida kodus on praktiliselt võimatu läbi viia.

Siiski saate selle populaarse toote kohta oma variatsiooni teha. Maitse on muidugi erinev, kuid see pole halb variant tehases valmistatud Worcestershire'i kastme asendamiseks.

Sa vajad:

• 1 anšoovis
• Šalottsibul
• 2 küüslauguküünt
• Jahvatatud ingveri juur
• 3 supilusikatäit sinepiseemneid
• Pipraterad
• kaneelipulk
• karri
• Nelk
• Kardemon
• punane pipar
• Tamarind
• Sojakaste
• Äädikhape
• Suhkur
• Marli pingutamiseks

Võtke terve sibul ja valage sellele äädikas. Marineerimisprotsess võtab sõna otseses mõttes paar minutit. Järgmisena võta see välja ja haki võimalikult peeneks. Küüslauk tuleks ka hakkida ja kergelt äädikaga üle piserdada. Moodustame marlist omamoodi koti. Sinna panime hakitud sibula ja küüslaugu, kaneelipulga, kõikvõimalikud paprikad ja kardemoni. Kott peaks olema tihedalt seotud.

Valage pannile sojakaste ja äädikhape ning segage. Lisa 100 g suhkrut ja tamarindit. Lisa veidi vett. Asetage pann tulele. Saadud lahust tuleb keeta madalal kuumusel vähemalt pool tundi.

Asetage peeneks hakitud anšoovis, karri ja sool eraldi anumasse. Lisage veidi vett ja laske sellel seista. Poole tunni pärast lisage see segu pannile. Lülitage tuli välja.

Järgmiseks tuleks ette valmistada sobiva mahuga klaasanum õhukindla kaanega. Asetage valmis marlikott koos vürtsidega, täitke see keedetud kastmega. Laske vedelikul jahtuda, sulgege kaas ja asetage külmkappi.

Kodune kääritamine võtab aega vähemalt seitse päeva. Esimesel nädalal tuleb iga päev marlikott purgist eemaldada ja korralikult pigistada. Seitsme päeva pärast visatakse kott minema ja vedelik valatakse väiksematesse anumatesse. Hoida külmkapis.

Kui aga selline valmistamisviis tundub Sulle liiga aeganõudev ja keeruline, soovitame siiski originaalkastet poodidest soetada, seda enam, et selle tarbimine on väga ökonoomne ja säilivusaeg pikk. Ühest ostetud pudelist jätkub mitmeks aastaks.

Kuidas Worcestershire'i kastet asendada

Kui teil ei õnnestunud seda osta, kuid kodus valmistamine võtab liiga kaua aega, võite otsida alternatiivset võimalust. Mõnikord piisab roale mõne anšoovise lisamisest, et tuua selle maitse soovitud maitsele lähemale. Mõnikord ei tee paar tilka Tabasco kastet paha. Võid otsida ka Tai kalakastet – seegi maitseb nagu Worcestershire. Katsetage, maitsege, lisage vürtse – ja saavutate soovitud maitsetasakaalu.

Kuidas Worcestershire'i kastet kasutatakse?

Seda ei tohi kasutada kastmena steigi või salati peale. Seda kastet lisatakse tilkhaaval või kõige rohkem teelusikatäie kaupa. Sellest kogusest piisab roale soovitud pikantsuse ja vürtsikuse andmiseks. Kui kogusega liiale minna, rikub toit pöördumatult soola ja vürtside rohkuse tõttu. Seega on parem tutvustada seda järk-järgult, pidevalt proovides.

Parem on valada Worcester jookidesse õhukese joana mööda noatera – nii on kasutatud kogust lihtsam jälgida. Liha pintseldatakse sellega marineerimisel kergelt üle. Parem on mitte valada seda otse salatitesse, vaid lisada hästi vahustades kastmele. Worcestershire'iga salatikastmete aluseks võib olla või, munakollane ja isegi jogurt.