Britid, kes selle ainulaadse toote maailmale avastasid, nimetavad seda lihtsalt "Luculluse pidude kastmeks", ilma milleta tundub isegi kõige luksuslikum eine vilets ja maitsetu.

Natuke ajalugu

1837. aastal naasis Inglismaa Worcestershire'i krahvkonnast pärit lord Marcus Sandys India kolooniatest kodumaale ja tõi kaasa oma lemmikvürtsika kastme retsepti. Ta pöördus kohalike apteekrite William Perrinsi ja John Lee poole palvega reprodutseerida talle seda idamaist maitseainet.

Saadud segul polnud aga prototüübiga midagi ühist ja Sandis keeldus kategooriliselt seda võtmast. Ebaõnnestunud proov peideti keldrisse ja unustati kaheks aastaks. Avastasime toote juhuslikult, kui koristasime apteegi ladu, visates sinna kogunenud prügi välja. Sama saatus tabas ka puidust kastmevaat, kuid maailma gurmaanide õnneks tahtsid Lee ja Perrins oma “kibedat” kulinaarset elamust uuesti proovida. Kujutage ette nende üllatust, kui nad avastasid, et maitseaine on omandanud ainulaadse, väga meeldiva maitse ja aroomi.

Sellest hetkest algab Worcestershire'i kastme ajalugu. Proviisorid ostsid originaalretsepti ühelt õilsalt kliendilt ja patenteerisid selle oma nime all. Tänaseni peetakse Lea & Perrinsi kaubamärki esikohal keerukate maitseainete tootjate seas.

Legendaarsel Worcesteril on palju saladusi. Tootjad hoiavad selle täpset retsepti ranges saladuses, paljastades 40-st või isegi 50-st koostisosast vaid 25, kuid iga komponent muudab lõpptoote maitse ainulaadseks. Tõelise inglise kastmega maitsestatud roogade ilu saab hinnata vaid originaali proovides.

Koostis ja maitse

Kulinaariaeksperdid kinnitavad üksmeelselt, et Lord Sandyse koloniaalaegsel kingitusel pole maailma köögis analooge. Kastme rikkalik bukett avaldub järk-järgult, mõjutades erinevaid maitsemeeli, mistõttu on seda raske kahe sõnaga kirjeldada.

Maitseaine tugevaimad noodid on hapud ja magusad, samuti kääritatud kala vürtsikas aroom. Worcestershire'i kastet on roogades raske asendada - selle maitse on teiste kastmetega võrreldes liiga mitmetahuline.

Paljud koduperenaised proovivad lõhnavat segu ise valmistada, kuid kõigepealt peaksite tutvuma koostisosade loendiga, mis sisalduvad klassikalises inglise (või on see India?) retseptis.


Niisiis, peamised komponendid on järgmised:

• fermenteeritud anšoovised (väike kala räimesordist, meenutab veidi tuttavat kilu)
• linnaseäädikas (valmistatud odra teradest, meeldiva aroomiga, tõstab ja rõhutab roogade maitset)
• suhkur ehk Ameerika versioonis maisisiirup
• Melass (või blackstrap melass) on suhkruroo töötlemisel saadud toode

Tootjad ei avalda kõiki kastmele lisatud vürtse, seega loetleme ainult need, mis on selle etiketil märgitud.

• Tamarindid on Indiast pärit kuupäeva tüüp.
• sibul: sibul või šalottsibul
• mädarõika ja selleri juured
• ingver
• loorberileht
• pipar: must, tšilli ja piment
• loorberileht
• karri segu
• muskaatpähkel
• asafoetida
• küüslauk
• sidrunimahl
• estragon
• lihaekstrakt – aspica

Millega sa kastet sööd?

Üldiselt rikastas traditsiooniline inglise köök, mis ei saa kiidelda mitmekesisuse ja rafineeritusega, oluliselt Lee ja Perrinsi vürtsika segu tulekuga. Nüüd lisatakse Worcestershire'i enamikule liharoogadele, sealhulgas rostbiifile, praadile või hautisele, maitsestatakse kuumade eelroogade ja võileibadega ning kasutatakse kalamarinaadides.


Ka salatid ja juurviljaroad on harva ilma selle komponendita täielikud.

Tähelepanu!

Kaste on väga kontsentreeritud toode, seetõttu kasutatakse seda ainult väikestes annustes: 2–3 tilka standardportsjoni kohta.

Toitudes mängib Worcestershire toetavat rolli, rõhutades delikaatselt, katkestamata põhitoodete maitset. See sisaldub sageli mitme koostisosaga kastmetes koos sojakastme või Tabasco, oliiviõli, küüslaugu ja pipraga.

Kodune retsept

Loomulikult ei saa me kaubamärgiga tehase maitseainet täpselt reprodutseerida. See nõuab suures koguses toorainet, tammevaate, eritingimused vananemine ja pikk säilivusaeg.

Siiski on täiesti võimalik luua väärt alternatiiv, millest saab peremenüü kaunistus - võib-olla.

Proovime teha omatehtud Worcestershire'i kastet, mille retsept on võimalikult lähedane klassikalisele.

Meil on vaja:

• 1 sibul (keskmise suurusega)
• 100 g suhkrut
• ½ tassi sojakastet
• 2 spl. l. sinepiseemned
• 1 anšoovise kala
• 1 väike ingverijuur
• ½ kaneelipulk
• 2 spl. l. tamarindi pasta
• ½ tl: karri ja kardemon
• ¼ tl. kuum punane pipar
• 1 tl. nelgi õienupud
• ½ kaneelipulk
• 1 tl iga piment ja must pipar
• 2 küüslauguküünt
• 2 tassi 9% äädikat
• ½ klaasi vett
• peen sool (eelistatavalt meresool)

Ettevalmistus

1. Koorige sibul ja marineerige 30 minutit. äädikas, seejärel lõika kuubikuteks.
2. Aja ettevalmistatud küüslauk läbi pressi või tükelda käsitsi. Seejärel puista peale ka äädikat.
3. Asetage meie sibul, küüslauk ja kõik ülaltoodud vürtsid, välja arvatud karri, paksust marlist valmistatud kotti ja seoge see korralikult kinni, et need küpsetamise ajal välja ei kukuks.
4. Vala pannile äädikas, lisa suhkur, tamarindipasta ja sojakaste, sega korralikult läbi ja tõsta pliidile. Lisa segule kotitäis vürtse. Esmalt keeda segu kõrgel kuumusel ning peale keetmist alanda see miinimumini ning hauta kastmepõhja umbes 45 minutit.
5. Eraldi anumas segage vesi, peeneks hakitud kala, sool ja karripulber. Pärast maitseainete keetmist lisage see segu neile, segage kõik kokku ja eemaldage kohe tulelt.
6. Valage saadud kaste klaaspurki, asetage kott sinna ja sulgege kaas tihedalt. Pärast jahutamist tuleb segu panna külmkappi.
7. 2 nädalat võtame iga päev maitseainete koti lahusest välja ja pigistame välja, misjärel segame purgi sisu korralikult läbi.
8. 14 päeva pärast on meie kaste valmis. Me võtame vürtsikotti välja - me ei vaja seda enam, ja valame infundeeritud segu väikestesse pudelitesse või purkidesse, eelistatavalt tumedast klaasist.

Tähelepanu!

Säilitage Worcestershire'i kaste isetehtud See on vajalik külmkapis, aeg-ajalt loksutades, kuna sellel on setted. Saate keskenduda tehase maitseaine säilivusajale - 1,5 aastat, kuid tavaliselt kulub toode ära mõne kuuga.

Kuidas valida õiget Worcestershire'i ja millega seda roogades asendada

Koduperenaised, kellel õnnestub Worcestershire'i oma kätega ette valmistada, võivad end õnnitleda - kahtlemata suutsid nad tõusta kokakunsti kõrgustele.

Kuid see maitsestamine nõuab sellist pingutust ja sisaldab nii palju eksootilisi, kalleid komponente, et tekib loogiline küsimus: kas oleks parem osta see valmis poest?

Idee tundub üsna mõistlik, aga kuidas mitte valikuga eksida?

Kõige populaarsemad tootjad

Tähtis: originaalset Worcestershire'i kastet müüakse ainult Lea & Perrinsi kaubamärgi all. Teised tootjad, ja neid on tänapäeval palju, on erineva koostisega ja neil pole nii rikkalikku maitset.

Praegu kuulub Lea & Perrinsi kaubamärk Ameerika ettevõttele H.J. Heinz." See tootja toodab ka oma Worcestershire'i kastet, mille kvaliteet on mõnevõrra halvem kui Briti kolleegil.

Toote maksumus kaubamärgiga pudelis, millel on kiri Lea & Perrins, mahuga 290 ml, on 330 rubla. Kuna kastet lisatakse roogadele väikeste portsjonitena, jätkub seda kauaks ka aktiivsel kasutamisel.

Jaapanil on oma "inglise kaste", mis on originaaliga sarnane, välja arvatud nimetus. Koosneb köögivilja- ja puuviljakomponentidest, ilma kala- ja lihaekstraktita. See valik sobib veganitele ja taimetoitlastele, kuid neile, kes tahavad teada Worcestershire'i tõelist maitset, ei tasu seda segu osta, kuigi see on Heinzi toodetest soodsam.

Kuidas asendada Worcestershire'i kaste Caesari salatikastmes

Lee ja Perrinsi leiutis ei ole toode, mida teie kohalikust supermarketist leiate. Ilma selleta saab valmistada palju roogasid, kuid näiteks Caesari salat kaotab sel juhul kõvasti.


Võite proovida järgmist kastet, mis loob sarnase maitseelamuse:

• 1 muna
• 1 tl. sinep
• poole sidruni mahl
• ¼ tl. palsamiäädikas
• paar tilka Tai kalakastet ja Tabascot
• 3 spl. l. oliiviõli
• 3-4 anšoovist (võib asendada vürtsika soolakiluga)
• Sool (soovitavalt meresool) ja paprika segu maitse järgi

Ettevalmistus

1. Lisa 1 spl keevasse vette. l. äädikas, vähenda kuumust ja vala ettevaatlikult sisse toores väga värske muna. 4 minuti pärast eemaldage see lusikaga ja jahutage jäävees.
2. Vahusta saadud pošeeritud muna blenderis sinepi, Tabasco kastme ja sidrunimahlaga. Lisa vähehaaval oliiviõli, viies segu paksu hapukoore konsistentsini.
3. Lisa peeneks hakitud kala ja klopi kõik uuesti läbi.
4. Valage sisse balsamico, Tai maitseaine ja seejärel maitsestage segu soola ja pipraga.

See on klassikalise Worcestershire'i kastme vääriline asendus.

Saate valmistada väga lihtsa maitseaine, kasutades kättesaadavamaid ja odavamaid koostisosi. See pole kaugeltki "Worcester" oma arvukate komponentidega, kuid maitse on meeldiv, pikantne ja originaalne. Kas proovime?

Meil on vaja:

• ½ tassi naturaalset õunasiidri äädikat
• 50 g vett ja sojakastet kumbki
• ¼ tl iga küüslaugu- ja sibulapulber, sama palju sinepit
• pool juur värsket ingverit (riivitud)
• 1-2 spl. l. kaneeli
• suhkur ja sool maitse järgi

Ettevalmistus

1. Sega kõik koostisained paksupõhjalises kastrulis, kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel 30 minutit.
2. Pärast kastme jahtumist hoidke seda külmkapis, valades väikestesse klaasanumatesse. Enne kasutamist lastakse segul tõmmata 10–12 päeva.

“Worcester” on üks neist maitseainetest, mis sul kindlasti oma kulinaarses arsenalis peab olema. Kui te ei saa osta tehases valmistatud toodet, peaksite seda ise küpsetama, et lisada oma tavalistele koduroogadele eksootilist kõrgkööki.

Mis takistab meid proovimast? Isegi kui seda esitatakse ebaprofessionaalselt, on “Worcester” suurepärane. Ühesõnaga, hakkame kokkama!

Kasulik video

See materjal täiendab suurepäraselt artiklit kastme kohta, vaadake seda kindlasti:

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Kõigi olemasolevate vürtside ja toidukastmete hulgas on toiduvalmistamisel eriline koht salapärasel ja vürtsisel kastmel, mis on valmistatud Inglismaal rohkem kui 180 aastat tagasi. Worcestershire'i kaste, mida nimetatakse ka Worcestershire'iks ja Worcestershire'iks.

See on eriline maitseaine, mille täpne koostis ja valmistamisprotsess jääb kulinaariatundjatele siiani saladuseks. Selle originaalne maitse ja mitmetahuline koostis ilmnesid tänu retseptile, mille inglise isand võttis Bengali kokalt, kus sellised vürtsid on levinud.

Vaatamata kastme keerukale koostisele saab selle analoogi luua kodus ja kogete Bengali vürtside säravat ja võrreldamatut maitset ja aroomi.

Worcestershire on kuulus traditsiooniline liharoogade lisand Inglise köögis. Paljud vürtsitootjad jätkavad kompositsiooniga eksperimenteerimist, et saavutada legendaarne peen maitse, kuid vähesed neist suudavad kõiki nüansse uuesti luua.

Toodet peetakse peaaegu universaalseks ja see on juba saanud osaks selliste riikide nagu Kreeka, Ameerika, Kanada ja Hispaania traditsioonilisest köögist: seda lisatakse salatitele ja kalaroogadele, lihamarinaadidele ja isegi jookidele. Arvatakse, et rikkaliku maitse peamine saladus on pikk laagerdumine tammevaadis.

Worcestershire'i kastet saab osta paljudest supermarketite kettidest, millest mõned pakuvad isegi taimetoitu ilma anšoovisteta. Võltsimise ostmise vältimiseks on parem eelistada kaubamärki Lea & Perrins - vanim turul.

Maitseainet on ökonoomne kasutada, kuna seda ei lisata toidule suurtes kogustes: näiteks salati jaoks piisab mõnest tilgast. Maitse on väga pikantne, kuid kuna koostises olevad komponendid varieeruvad sageli olenevalt tootmisettevõttest, võivad maitsed veidi erineda. Tavaliselt on üldmaitse hapukas, magusate nootide ja kalase järelmaitsega.

Väike Worcestershire'i kastme loomise ajalugu

Vaidlused selle üle, kuidas toode esmakordselt Inglismaal valmistati ja selleni jõudis rahvusvahelisel turul, pole tänaseni vaibunud, kuigi on kaks kõige tõenäolisemat versiooni.

Esiteks kirjeldas Thomas Smith raamatu “Edukas reklaam” 7. väljaandes. Pudeli sildil on kirjas, et Worcester on valmistatud "maakonna ühe õilsa mehe retsepti järgi". "Aadlis mees" viitab Lord Marquez Sandisele, kelle naine mainis kord oma soovi saada kvaliteetset karripulbrit. Lady Sandys hoidis oma onu Sir Charlesi Indiast toodud retsepti.

Retsept ei olnud lihtne, kuid 1837. aastal praktiseerisid kaks andekat apteekrit Worcestershire'is ja suutsid vajaliku segu valmistada. Kuulsad apteekrid John Lee ja William Perrins polnud plaanitud ürituse õnnestumises nii kindlad, kuid otsustasid õnne proovida. Nende pingutused tasusid peagi vilja ja rahulolev klient sai kotitäie kvaliteetset aromaatset vürtsi. Aja jooksul hakati kuivmaitseainest kastet valmistama ja andekad ettevõtlikud apteekrid said selle müügist kiiresti rikkaks.

Teise versiooni järgi Apteekrid ei saanud Worcesterit esimesel katsel ja selle algset välimust peeti vaid kulinaarseks fiaskoks. Lord Sandys, kes naasis Bengalist ja oli kohalikust köögist väga vaimustuses, otsustas, et mahedaid inglise roogasid tuleb vürtsidega mitmekesistada.

Andnud apteekritele reisidelt kaasa võetud retsepti, ei lootnud isand sugugi saada ebameeldiva lõhnaga vedelikku, millel polnud midagi ühist meeldejääva ereda maitsega. Apteekrid peitsid ebaõnnestunud katse tulemuse keldrisse ja unustasid selle mitmeks aastaks. Kujutage ette nende üllatust, kui nad puhastamise ajal infundeeritud vedelikku uuesti proovisid: selle rikkalik maitse ületas kõik ootused. See võimaldas peagi luua ametliku tootmise.

Klassikaline kaste võib sisaldada 20 kuni 40 koostisosa, mis muudab iseseisva valmistamise protsessi üsna töömahukaks. Alus sisaldab:

• fermenteeritud anšoovised (pelaagilised kalad);
• odrateradest valmistatud linnaseäädikas maitse parandamiseks;
• suhkur (Ameerika köögis asendatakse see maisisiirupiga);
• Blackstrap melass – siirupine vedelik, magusaine.

Täiendavad koostisosad on mitmekesised, nende lisamine sõltub päritolumaa traditsioonilisest köögist:

• šalottsibul või sibulad;
• loorberileht;
• ingver;
• küüslauk;
• sidrunimahl;
• muskaatpähkel;
• mädarõigas;
• sool;
• tšillipipra ekstrakt.

Arvestades B2- ja PP-vitamiini ning naatriumi, magneesiumi, rauda ja kaltsiumi sisaldava toote keemilist koostist, võib öelda, et mõõdukas toidule lisamisel parandab maitseaine seedetrakti talitlust, normaliseerib ainevahetust ja suurendab punaste vereliblede arvu veres ja omab ka kerget rahustavat toimet: leevendab väsimust ja ärritust, leevendab peavalu ja ärritust, normaliseerib üldseisundit ja tõstab organismi vastupanuvõimet stressile.

Kuna koostis on väga rikkalik, peaksid allergikud olema ettevaatlikud. Kui vähemalt üks komponentidest põhjustab allergilist reaktsiooni, ei tohiks toodet dieeti lisada.

Seedetrakti haigused nagu haavandid, gastriit ja suurenenud happesus kõht. Kui olete rasvunud ja olete dieedil, peaksite vältima ka Worcestershire'i lisamist menüüsse. Keha kahjustamine, mis väljendub kõhunäärme ja maksa talitlushäiretes, on võimalik sagedase ja liigse kasutamise korral.

Raseduse ajal Maitseainete lisamine oma dieeti võib olla kasulik: kui seda lisada toidule väikestes kogustes, aitab see leevendada iiveldust ja ergutab seedimist. Kuid sagedasel kasutamisel põhjustab kaste kõrvetisi ja häirib soolestiku tööd.

Ärge kasutage seda toidus, kui teil oli enne rasedust probleeme seedetrakti, neerude ja maksaga. Lisaks võib liigne tarbimine tekitada janu ning raseduse ajal kehas liigne vedelik koormab palju neerusid ja südant, mis toob kaasa raskustunde kõhus ja turse. Raseduse viimastel kuudel on parem selle toidulisandi kasutamisest hoiduda.

Imetamise ajal kastme lisamine dieeti on vastunäidustatud: teravaid koostisosi toit eritub rinnapiima, mis põhjustab lapse keha mürgistuse. Koostisained nagu sibul, sinep ja pipar muudavad maitset rinnapiim, mille tagajärjel laps keeldub rinnast.

Alla 8-10-aastastele lastele ei tohi maitseaineid anda. Suuremad lapsed ja teismelised võivad seda süüa, kuid piiratud koguses, mitte rohkem kui 1-2 korda nädalas, toitu kergelt maitsestades.

Kuidas Worcestershire'i kastet asendada ja kuidas seda kodus valmistada

Vürtsi moodustavate komponentide suure arvu ja erilise valmistamismeetodi tõttu ei ole originaali võimalik identse tootega asendada. Küll aga võid kasutada muid vürtse, mis sobivad salatite kastmiseks ja liha marineerimiseks:

• Sega võrdsetes osades sojakaste, valge äädikas ja tamarindipasta, lisades näputäis jahvatatud musta pipart ja nelki. Segu osutub vürtsikaks ja seda serveeritakse sarnaselt Worcestershire'iga liharoogade ja mereandisalatitega.
• Võtke 10 ml äädikat ja punast veini, lisage 20 ml kalakastet ja 2 näpuotsaga soola. Seda segu serveeritakse röstsaia ja kreekeritega ning seda saab kasutada paksu supi maitsestamiseks.
• Sama aromaatne toode saadakse, segades võrdsetes kogustes sidrunimahla, küüslaugupulbrit, äädikat ja sojakastet, millele on lisatud 20 g suhkrut.

Kui traditsioonilise maitseaine valmistamiseks on mõni koostisosa puudu, võid need ka asendada. Näiteks musta melassi asemel kasutatakse tumedat mett, eelistatavalt tatart, sidrunimahl asendatakse laimimahlaga, anšoovisefileed asendatakse maitse säilitamiseks kalakastmega. Inglise kastmega sarnane maitse on ka järgmistel toodetel:

• punane vein;
• austri- ja kalakaste;
• tavaline või õunasiidri äädikas;
• palsamiäädikas koos Tai kastmega;
• riivitud hapud marjad.

Caesari originaalretsept

Kuulsa salati valmistamiseks on palju retsepte, kuid see klassikaline versioon sisaldab tingimata inglise kastme lisamist. See retsept sisaldab vähem koostisosi kui originaal, kuid seda on lihtsam kodus valmistada ja maitse on traditsioonilisele kõige lähedasem.

Koostis:

Haki sibul ja küüslauk, lõika ingverijuur väikesteks kuubikuteks. Segage need koostisosad, lisage sinep, 2 sorti pipart, kardemon, nelk ja kaneel. Asetage koostisosad paksu templitüki sisse ja siduge kott kinni. Vala pannile äädikas ja sojakaste, lisa suhkur ja tamarindi viljaliha. Sega hoolikalt ja aseta seguga pannile marlikott. Asetage pann tulele ja laske selle sisu keema.

Segu keemise ajal asetage kala eraldi kaussi, puistake sellele karri ja soola. Sega läbi ja lisa ülejäänud koostisosadele. Pärast keetmist tõsta pann tulelt ja kalla sisu klaasnõusse, jättes koti koos marliga kastmesse.

Lase segul jahtuda ja hoia 2 nädalat külmkapis. Aeg-ajalt tuleb anuma sisu segada ja vürtsikotti välja pigistada. 14 päeva pärast võite selle ära visata, vedeliku kurnata ja jätkata külmkapis hoidmist. Caesari salati jaoks lisage lihtsalt üks teelusikatäis kastet.

Melassil põhinev retsept

Must melass – melass – on kastme valmistamisel hädavajalik komponent, rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest. See on tume paks siirup, millel on tugev lõhn.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

Koori ja haki peeneks sibul, küüslauk ja tšilli, sega need noaga purustatud kardemonikaunadega. Pange kõik loendis märgitud koostisosad (v.a suhkur) kastrulisse, segage ja asetage keskmisele kuumusele.

Kui kastruli sisu keeb, tuleb saadud massil jätkata tulel podisemist umbes 10 minutit. Sel ajal peate valama suhkru praepannile ja kuumutama, kuni see täielikult sulab.

Saadud siirup tuleks vispliga segades järk-järgult kastrulisse valada, misjärel saab anuma tulelt eemaldada.

Kurna saadud mass läbi sõela ja vala klaasnõusse. Kõlblikkusaeg: kuni 10 kuud jahedas ja pimedas kohas.

Anšooviskastme valmistamine

Worcestershire'i kaste põhineb anšoovisel, mis annab tootele kerge kalamaitse. Kodus maitseainet valmistades ei soovita sardelle asendada kiluga. Viimase abinõuna võite võtta punase kala liha.

Koostisosade loetelu:

Haki sibul ja küüslauk noaga peeneks. Prae pähklid pannil kergelt läbi, seejärel jahvata need muredaks. Pange kõik koostisosad klaaspurki ja segage, asetage see jahedasse kohta ja loksutage mitu korda päevas.

Kaste valmib 14 päevaga. Toodete segu tuleb panna sõelale, vedelik kurnata ja tagasi klaasnõusse valada.

Levinud küsimused kastme eeliste ja valmistamise kohta

Milliste toiduainetega kaste ei sobi?

Toodet ei pakuta maiustuste, magusate küpsetiste ja puuviljadega. Samuti ei tarbita seda koos selliste jookidega nagu tee, kohv ja mahl. Ainus mahl, mis maitseainetega hästi kokku sobib, on tomatimahl. Alkohoolse joogi Bloody Mary aluseks on tomatimahl ja -kaste.

Kas diabeedi korral võib seda menüüsse lisada?

Kui teil on diabeet, ei ole soovitatav seda toodet oma dieeti lisada, kuna selle suhkrusisaldus on üsna kõrge. Salatile võib maitse andmiseks tilgakese lisada, kuid diabeetikud ei tohiks selle kasutamisest end ära lasta.

Kui kaua saab Worcestershire'i kastet säilitada?

Poest ostetud kastme säilivusaeg on tavaliselt 4 aastat alates pudeli avamisest ja võib säilida kauem, kui seda hoitakse avamata pudelis. Nii suletud kui ka avatud pudeleid tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas, vastasel juhul võib nendesse tekkida hallitus.

Mõnikord ilmub pudeli põhja sete, kuid see ei tähenda, et toode on riknenud: peate pudelit raputama ja jätkama kastme kasutamist.

Kas Worcestershire'i kastet saab külmutada?

Kuigi kastmeid traditsiooniliselt ei külmutata, saab seda toodet riknemata külmutada. Selle maitse aga halveneb tugevalt: maitse ei ole enam nii vürtsikas ja rikkalik ega sobi liha marineerimiseks.

See vürtsikas kaste, Inglismaa rahvusköögi element, annab roogadele särtsu ja aitab nende maitset täiel määral paljastada. Kuigi selle valmistamine kodus võib olla keeruline, on tulemused pingutust väärt – sellel on tõeline Inglise antiigi lõhn ja maitse.

Worcestershire'i kaste– pruuni värvi kääritatud vedelik, millel on magushapu maitse ja rikkalik koostis. See on selle rikkaliku koostisega maitseainete rühma üks kuulsamaid ja populaarsemaid esindajaid maailmas. Seda lisatakse erinevatele roogadele ja kasutatakse paljudes riikides... Tahad Worcestershire'i kastme kohta rohkem teada? Lugege meie arvustust!

Loomise ajalugu

Kuidas Worcestershire'i kaste välja näeb, olete juba õppinud - suurte poodide riiulitelt leiate väikeseid pudeleid, seda müüakse vabalt. Kuidas nad välja näevad, näete fotol. On aeg öelda paar sõna selle toote tekkimise kohta.

Levinud poollegend – pooltõde ütleb:

• Ühel päeval naasis lord Marques Sandys India-reisilt – vürtsiderikas köök meeldis talle nii väga, et tema emakeelena Briti köök tundus mahe ja ebahuvitav;
• Issand andis ühe toodud retseptidest apteekritele Lee ja Perrinsile, kes lõid vedeliku, mis vastas kõigile reeglitele;
• Sandysele saadud tulemus ei meeldinud – valmis vedelikuga purgid jäid apteegi keldrisse nõudmata seisma;
• Mõni aasta hiljem jätsid farmaatsiakeemikud purgid meelde ja avasid need. Sisu maitse on infusiooniaastate jooksul dramaatiliselt muutunud, on tekkinud meeldiv hapukas aroom;
• Lee ja Perrins käivitasid suuremahulise tootmise ja avasid tehase, kuna saadud toode saavutas kiiresti enneolematu populaarsuse;
• Tehas töötab tänaseni, kuid kuulub nüüd Heinzi ettevõttele.

Hiljem anname kindlasti koju Worcestershire'i kastme retsepti. Seniks aga räägime sellest, millest koosneb tööstuslikus mastaabis toodetav Worcestershire’i kaste.

Worcestershire'i kastme koostisosad

Pangem kohe tähele, et Worcestershire'i kastme koostist hoitakse saladuses – seda teatakse vaid ühes tehases. Muide, originaal on ainult Lea Perrinsi Worcestershire'i kaste. Väärt tootjaid on mitu, kuid nad kõik kopeerivad algallika, lisades oma komponente.

Inglise Worcestershire'i kastme koostist ja retsepti hoitakse saladuses - kuid mõnda teavet on siiski võimalik saada. Vedel maitseaine koosneb:

Kuigi Worcestershire'i kastme koostis on peaaegu täielikult teada, ei saa seda mitu aastat korrata.

Väike huvitav fakt– enne villimist laagerdub maitseaine umbes 4 aastat pimedas ruumis tammevaatides. Kontsentreeritud koostis võimaldab vähendada maitseainete tarbimist – ja muudab seetõttu toote kasutamise ökonoomseks.

Olete õppinud, millest valmistatakse vedelaid maitseaineid – see tähendab, et mõistate, kuidas Worcestershire'i kastet saab teoorias asendada. Aga sellest pikemalt hiljem. Vahepeal arutame, kuhu lisada ja millega seda maitsvat kääritatud vedelikku kasutada.

Millega sa Worcestershire'i sööd?

Kas olete juba huvitatud küsimusest, milleks Worcestershire'i kastet kasutatakse? On aeg välja selgitada, millistele roogadele mõne tilga toote lisamisest kasu on:

Nüüd teate, millega Worcestershire'i kastet süüakse - nagu näete, on kasutusala üsna lai. Katsetage, lisage toode kõige ootamatumatele roogadele - tõenäoliselt üllatab tulemus teid meeldivalt.

Lõpetuseks märgime lühidalt ära Worcestershire'i kastme kasutamise – toiduvalmistamise ajal piisab 2-3 tilgast roa kohta, kuna selle konsistents on väga paks ja kontsentreeritud. Rikkaliku maitse ja aroomi nautimine on garanteeritud isegi väikese koguse vedelikuga.

Liigume edasi selle juurde, mida olete oodanud? Siin on omatehtud Worcestershire'i kastme retsept!

Kuidas teha ise Worcestershire'i kastet?

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas Worcestershire'i kastet kodus valmistada - eriti kui olete kulinaarsete eksperimentide fänn. Kahjuks ei saa te ise algset maitset saavutada - täpset retsepti teavad ainult tootmisettevõtted. Lisaks ei saa te algset käärimisprotsessi iseseisvalt saavutada.

Siiski saate luua oma variatsiooni ja kasutada ligikaudset kodus toiduvalmistamise meetodit. See on üsna lihtne ja ligipääsetav peaaegu kõigile ning maitseb väga sarnaselt algsele versioonile.

Niisiis, alustame toiduvalmistamist:

See on kõik! Hoida külmkapis. Kas olete retsepti uurinud, kuid soovite mõista, kuidas Worcestershire'i kaste maitseb? Lugege edasi, oleme valmistanud tonni alternatiivsed võimalused– saad lõpuks teada, kuidas Worcestershire’i kastet kodus asendada.

Ja vaadake ka videoretsepti:

Kuidas Worcestershire'i toodet asendada?

Sellest, kuidas kodus Worcestershire’i kastet valmistada, oleme juba rääkinud – kui te selle kulinaarse Olympusega hakkama ei saanud, siis on aeg rääkida aseainetest.

Analoog aitab unustada toiduvalmistamise ise ja pikk otsimine ostlemine. Siin on mõned kasulikke näpunäiteid– üks neist tuleb kindlasti kasuks, kui otsida vastust küsimusele, millega Worcestershire’i kastet asendada.

• Segage üks teelusikatäis tamarindipastat, sojakastet ja valget äädikat;
• Lisa 1/8 tl. jahvatatud nelk ja kuum pipar;
• Segage.

Ja siin on teine ​​retsept:

• Võtke kaks supilusikatäit punase veini äädikat ja kaks supilusikatäit kalatoodet;
• Sega juurde 1/8 tl. soola.

Ja veel üks variant:

• Võtke üks spl. sidrunimahl ja küüslaugupulber;
• Lisage sama kogus melassi, äädikat ja sojatoodet;
• Kombineerige sarnase koguse äädikaga;
• Lisa ¾ spl. kuum maitseaine ja 0,5 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, segage kõik koostisosad.

Ja saate ka puhtal kujul kasutage järgmisi kastmeid:

• Soja;
• Kala;
• Või punane vein.

Kuidas osta kvaliteetset toodet

Lõpuks märgime, kuidas kvaliteetset toodet valida ja osta.

• Ainus originaaltoode on toodetud kaubamärgi Lea & Perrins poolt. Kui palju pudel maksab? Umbes 350 rubla;

• Samuti saate valida hea kvaliteediga analooge firmadelt Heinz, French's ja Cajun Power.

Worcestershire'i kaste on maitsev soolane kaste, mida peetakse üheks populaarseimaks maailmas. Inglismaal, kus see loodi, on selle algne retsept hoolikalt peidetud, kuid kokad pärit erinevad riigidõnnestus retsept iseseisvalt uuesti luua, võimalikult lähedal tõelisele asjale. Räägime teile lähemalt, mis on Worcestershire'i kaste ja kust seda saada.

Worcestershire'i kaste - mis see on?

Worcestershire’i või, nagu seda ka nimetatakse, Worcestershire’i kaste, võimaldab lisada tohutule hulgale roogadele uusi maitsenoote. Seda kulinaarset meistriteost mainiti esmakordselt rohkem kui 170 aastat tagasi. See võlgneb oma ajaloo lord Sandyle, kes elas Inglismaal ja töötas mitu aastat Bengalis, kus nad armastasid vürtsikat toitu.

Koju naastes mõistis Sandy, et kõik, mida talle serveeriti, oli üsna mahe. Seejärel helistas ta kahele apteekrile ja palus neil valmistada oma lemmikkaste, andes nõutava retsepti.

Kõik vajalikud tooted said ostetud ja apteegitöötajad said suurepäraselt hakkama, kuid härrale tulemus ei meeldinud. Kaste oli väga vürtsikas ja sisaldas... Pettunud Sandy käskis ebaõnnestunud kastmepurgid keldrisse viia. Mõne aasta pärast sattus isand uuesti nende purkide peale ja otsustas sisu uuesti proovida. Seekord oli maitse lihtsalt täiuslik.

Juba 1837. aastal alustati Worcestershire’i kastme masstootmist, mis sai peagi väga edukaks.

Kordame üle, et selle kastme originaalretsepti teab vaid kitsas ring inimesi, kuid üks on kindel - selle valmistamiseks kulub 3 aastat ja 3 kuud.

Millega sa Worcestershire'i kastet sööd?

Worcestershire'i kastme kasutusvõimalused on väga laiad, kuna see võib lisada meeldiva maitse peaaegu kõikidele roogadele. Seda lisatakse sageli kalale ja köögiviljahautis ja nii edasi. Hispaanias kasutatakse Worcestershire'i kastet eriti sageli salatiretseptides.

Teatud juhtudel kasutatakse seda kastet isegi jookide valmistamisel. Hiinas kasutatakse Worcestershire'i kastet sageli erinevate marinaadide valmistamiseks.

Vähesed teavad, kuid kuulsa alkohoolse kokteili “Bloody Mary” retsept sisaldab ka väikeses koguses meie poolt kaalutavat kastet, mis teeb tomatimahla ja viina koosluse lihtsalt ideaalseks.

Kuidas teha Worcestershire'i kastet

Mõeldes, mis on Worcestershire'i kaste ja kust seda saada, ei tohiks unustada, et seda kastet saab valmistada ka kodus.

Kas teile meeldib Worcestershire'i kaste?
hääletada

Kiireim retsept

Loomulikult ei saa te ise täpset retsepti järgida ja kõiki Worcestershire'i originaalkastme jaoks vajalikke koostisosi leida, seega juhime teie tähelepanu algse retsepti lihtsustatud versioonile. Seda on üsna lihtne valmistada ja pealegi ei pea valmis kastme proovimiseks 3 aastat ootama. Niisiis, alustame toiduvalmistamist.

Koostis:

• küüslauk - 1 tk;
• õunasiidri äädikas - 0,5 spl;
• mesi (eelistatavalt tume) - 3 spl. l.;
• laimi mahl - 1 spl. l.;
• sibulapulber - 0,5 tl;
• küüslaugupulber - ¼ tl;
• kala- või austrikaste - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

• Alustame küüslauguga. Seda saab tükeldada küüslaugupressi või noaga. Tõsta hakitud küüslauguküüs kõrgesse klaasi, milles segame kõik koostisosad.

• Valage samasse anumasse õunamahl.

• Seejärel lisa mesi ja laimimahl. Parem on see, kui see on värskelt pressitud.
• Lisa sibul ja küüslaugupulber. Kui sul neid koostisosi pole, võid need asendada tavalise hakitud küüslaugu ja sibulaga.

• Üks viimaseid samme on lisada kalakastet või tükeldatud anšoovisefileed. Sega kõik vispliga korralikult läbi.

• Valage saadud kaste pudelisse ja sulgege see kaanega. Soovitatav on hoida külmkapis.

Saadud kastet pole vaja infundeerida. Seda saab kasutada kohe pärast valmistamist ja see ei muuda selle maitset halvemaks.

Retsept on originaalile lähedane

Ja ka kui arutada, millega Worcestershire'i kastet asendada, kui originaali käepärast pole, võite kaaluda teist kiire retsept. See retsept on keerulisem kui eelmine, kuna see hõlmab kõigi koostisosade keetmist. Selle maitse on aga originaalile võimalikult lähedane.

Koostis:

• küüslauk - 2 nelki;
• äädikas 9% - 1,5 spl;
• riivitud ingveri juur;
• nelk - 1 tl;
• kardemon - 0,5 tl;
• mustad pipraterad - 1 tl;
• punane pipar - 2 näputäis;
• sinepiseemned - 3 spl. l.;
• kaneel - 2 pulka;
• sibul - 1 tk;
• vesi - 100 g;
• sojakaste - 0,5 spl;
• suhkur - 0,5 spl;
• tamarind - ¼ supilusikatäit;
• anšoovised - 2 tk;
• karri - 0,5 tl.

Ettevalmistus:

• Murra marli pooleks ja pane sinna hakitud küüslauk, ingver, nelk, kardemon, must ja punane pipar, sinepiseemned ning piserda kõik ained üle äädikaga. Haki sibul peeneks ja lisa ülejäänud koostisosadele.
• Sega potis külm vesi, äädikas ja sojakaste.
• Lisa sinna tamarind ja suhkur. Sega kõik hästi, kuni suhkruterad lahustuvad.
• Seome marli kõigi koostisosadega tihedalt kinni ja keedame saadud segus umbes 30 minutit.
• Vürtside keemise ajal haki anšoovised peeneks. Seejärel lisa neile karri, veidi vett ja umbes 10 minutit enne keetmise lõppu lisa koos ülejäänud koostisosadega pannile. Ärge unustage perioodiliselt segada.
• Kui 30 minutit on möödunud, kurna tulevane kaste läbi sõela ja vala sobivasse anumasse. Sinna panime ka marli vürtsidega.
• Saadame saadud segu 2 nädalaks külma kohta. Kogu selle aja jooksul tuleb iga päev maitseainetega marli välja võtta ja välja lasta, seejärel oma kohale tagasi panna.
• 2 nädala pärast on kaste täielikult kasutusvalmis.

Kust osta kastet

Alates aastast viimasel ajal Worcestershire'i kaste on muutunud veelgi populaarsemaks, küsimused selle kohta, mis see on ja kust seda saada, kaovad iseenesest. Worcestershire'i kastet saate osta absoluutselt igas suures supermarketis ja kui teie linnas seda pole, saate selle tellida kulinaaria veebipoest.

Seda kastet saate ülaltoodud retsepti järgi valmistada ka kodus. Uskuge mind, see osutub mitte vähem maitsvaks.

Kuidas Worcestershire'i kastet säilitada

Worcestershire'i kastet võib pärast avamist õigetes tingimustes säilitada kuni 4 aastat. Parim viis- Kastme säilitamiseks suletuna originaalpakendis, siis on selle riknemise tõenäosus minimaalne.

Parim koht Worcestershire'i kastme säilitamiseks on külmkapp, kuna see säilitab külmas paremini oma maitse ja tekstuuri.

Pikaajalisel säilitamisel võib Worcestershire’i kastme põhja sete tekkida. Selles pole midagi halba. Sellest settest vabanemiseks raputage kastet enne kasutamist. Ja kui Worcestershire'i kastmel on ebameeldiv maitse või lõhn, on see suure tõenäosusega halvaks läinud. Seda toodet ei tohiks süüa. Samuti tuleb kaste ära visata, kui sellele ilmuvad hallituse jäljed.

Nüüd teate, mis on Worcestershire'i kaste ja kust seda saada. See teave on teile kindlasti kasulik uute kulinaarsete meistriteoste loomisel või tavaliste roogade valmistamisel, mis kastme abil omandavad uue maitse.

Worcestershire'i kaste, mis jõudis meile Inglismaalt, on valmistatud äädika, kala ja 20 muu koostisosa abil. Selle eripäraks on kaheaastane vananemine. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda rohkem maitseainena. Selle põhjuseks on selle rikkalikkus ja kontsentratsioon, nii et vaid mõni tilk roale muudab selle maitse täielikult. See vürtsikas vürts on traditsioonilise Caesari salati üks peamisi koostisosi ja on kuulus üle maailma.

Muidugi järgib kodus harva keegi selle vürtsi valmistamise reegleid, nimelt laagerdab seda kaks aastat. Seetõttu ilmusid aja jooksul selle variatsioonid, mis olid kohandatud tänapäevase reaalsusega. Vaatamata lihtsustatud protsessile on toiduvalmistamine suhteliselt töömahukas komponentide suure hulga ja nende valmistamise iseärasuste tõttu.

Koduse Worcestershire'i kastme retsept

Enne toiduvalmistamise alustamist peaksite veenduma, et teil on mõni marli tükk või marlikott, mis on vajalik mõne koostisosa töötlemiseks.

Selles vürtsis sisalduvate toodete loendis on kõigil juhtudel märgitud supilusikatäit: 0,25 - üks neljandik, 0,5 - pool ja nii edasi.

Nõutavad tooted:

• Üks suur anšoovis;
• sibul - 1 tk;
• ingver (juur) - 0,5 tk;
• küüslauk (viil) - 2 tk;
• sinep (seemned) - 3 supilusikatäit;
• mustad pipraterad ja kaneel (pulk) - igaüks 0,5 tk;
• sool - 3 supilusikatäit;
• jahvatatud punane pipar, karri, kardemon - igaüks 0,25 lusikatäit;;
• äädikas - 400 ml;
• nelk - 0,5 lusikatäit (3g);
• sojakaste - 100 ml;
• suhkur - 100 g;
• laimimahl (värskelt pressitud) - 2 supilusikatäit;
• vesi - 100 ml.

Kui kasutate marlitükki, mitte spetsiaalset kotti, tuleks see mitmes kihis kokku voltida.

Ise küpsetamine toimub vastavalt järgmisele skeemile:

1. Kooritud sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks (mõned retseptid soovitavad sibulaid eelnevalt 2-3 minutit äädikas leotada).
2. Kooritud küüslauguküüned lõigatakse risti õhukesteks viiludeks.
3. Ingveri juur purustatakse.
4. Valmistatud koostisained koos sinepi, kaneeli, nelgi ja pipraga (punased ja herned) pannakse marli kotti ja seotakse kinni.
5. Seejärel segatakse kastrulis värskelt pressitud laimimahl, suhkur, sojakaste, äädikas ja sellesse segusse tilgutatakse marlikott.
6. Pärast vedeliku keemist vähendatakse tulekahju miinimumini ja hautatakse 40 minutit.
7. Vahepeal valmistatakse ülejäänud komponendid: anšoovis purustatakse ja asetatakse koos vee, soola ja karriga eraldi pannile (või muusse tulekindlasse anumasse).
8. Pärast määratud aja möödumist segatakse mõlema panni sisu ja keedetakse veel 10 minutit.
9. Valmis omatehtud Worcestershire'i kaste eemaldatakse tulelt ja valatakse klaasnõusse ( parem kui purk laia kaelaga – mugavam kasutada). Sinna asetatakse marlikott, suletakse kaanega ja asetatakse külmkappi.
10. Kahe nädala jooksul, kuni “maitseainet” infundeeritakse, tuleb seda perioodiliselt segada ja kott välja pigistada.
11. Valmis maitsev vürts valatakse klaaspudelitesse ja hoitakse külmkapis (kott visatakse minema).

Enne serveerimist või vürtsi kasutamist teiste roogade koostisosana on soovitatav pudeli sisu loksutada.

Veel üks omatehtud retsept

See valik erineb eelmisest veidi mõne toote valmistamise ja koostise poolest, see sisaldab 16 komponenti (pidage meeles, et klassikaline retsept neid on 22). Lisaks väheneb siin infusioonile kuluv aeg poole võrra.

Tooteloend:

• sibul - 1 tk;
• suhkur - 100 g;
• sinep (seemnetes valge) - 2 supilusikatäit;
• 1 anšoovis;
• jahvatatud või värske ingver - 0,5 supilusikatäit;
• kardemon (pulber) ja jahvatatud punane pipar (kuum) - igaüks 0,25 lusikatäit;
• nelk, pipraterad (must) - igaüks 0,5 lusikatäit;
• kaneel ja karri - igaüks 0,25 lusikatäit;
• küüslauk (viil) - 2 tk;
• äädikas (essents) - 2 supilusikatäit;
• tamarind - 0,5-1 lusikas;
• sojakaste - 125 ml;
• soola.

Viimane koostisosa lisatakse maitse järgi, kuid järgides reeglit "mõõdukalt on kõik hea". Worcestershire'i kastme retsept kodus, nagu ka traditsiooniline versioon, nõuab kõigi proportsioonide ranget järgimist, mistõttu on oluline mitte eksperimenteerida koostisosade lisamisega, et saada tõeliselt suurepärane tulemus.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

1. Kooritud sibul valatakse äädika essentsiga, jäetakse pooleks tunniks, seejärel lõigatakse see väikesteks kuubikuteks.
2. Küüslauk (eelkooritud) lastakse läbi pressi ja piserdatakse äädikaga.
3. Valmistatud köögiviljad pannakse marli kotti koos pipra (jahvatatud ja hernestega), kardemoni, nelgi ja ingveriga. Seejärel seotakse see kindlalt kinni.
4. Sega potis sojakaste, väike kogus vett, äädikas, tamarind ja suhkur. Kott kastetakse saadud segusse.
5. Pärast keetmist alandatakse kuumus miinimumini ja “magus-haput” keedetakse umbes pool tundi.
6. Sel ajal tükeldatakse anšoovis ja segatakse soola, karri ja väikese koguse veega (mass peaks olema vedel).
7. Vala saadud segu pannile ja küpseta kõike koos, kuni määratud aeg on möödas.
8. Valmis vedelik veidi jahtub ja valatakse klaaspurki ning sinna pannakse marlikott. Purk suletakse kaanega ja asetatakse külmkappi.
9. Infusiooniks vajaliku nädala jooksul loksutatakse perioodiliselt purgi sisu ja väänatakse kott välja.
10. Kaheksandal päeval eemaldatakse marli ja visatakse koos sisuga minema ning “vedel maitseaine” valatakse klaaspudelitesse ja hoitakse külmkapis.

Kui vaadata fotot valmis vürtsist, sealhulgas müügilolevast, on selle värvus väga tume, peaaegu must. Seda saab serveerida lihaga praetud toidud, kasutada salatikastmete koostisosana, lisada hautatud ja keedetud köögiviljadele jne.

Video: Worcestershire'i kaste – kuidas seda valmistatakse