Bolognese umak ili, kako ga često nazivaju, ragu, gusti je mesni umak s dodatkom raznog povrća i rajčice. Jedan od najomiljenijih mesnih umaka za talijansku tjesteninu. Umak svoje podrijetlo duguje gradu Bologni - središtu istoimene pokrajine u sjevernoj Italiji. Grad ima najviši životni standard u Italiji, moćnu industriju i nalazi se na raskrižju važnih trgovačkih puteva. Bologna se smatra kulinarskom prijestolnicom Italije. Dom tjestenine (tagliatelle), tortellina, salsiccie i bolognese umaka.

Bolognese umak tradicionalno se poslužuje uz svježe tagliatelle ili se koristi za kuhanje. Iako često manje tradicionalan, ragu bolognese poslužuje se uz makarone ili druge vrste tjestenine. Postoje i slučajevi posluživanja uz pire krumpir ili kus-kus.

Prije više od 30 godina u gradu Bologni ovjeren je kod javnog bilježnika klasični recept Bolognese umak. Delegacija Bologne na Talijanskoj kulinarskoj akademiji predala je prijavu Gospodarskoj i industrijskoj komori i zabilježila recept. Ovaj je korak omogućio službenu recepturu kako bi se osiguralo poštivanje gastronomske tradicije Bologne u Italiji iu svijetu.

Vjeruje se da recept za klasični bolonjez umak uključuje govedinu i pancetu, luk i mrkvu, celer, rajčicu - obično tjesteninu, mesnu juhu, kao i crno vino i mlijeko.

Međutim, klasično glazbeno djelo koje je napisao veliki Paganini, a izvodi ga drugi glazbenik, teško da je klasično. Dakle, u pripremi Bolognese umaka, kao i svakog drugog jela, osim umijeća kuhara dodaju se i suptilne razlike koje svaki umak čine jedinstvenim. Vrijedno je reći da je Bolognese sličan drugom, iako su njihovi sastavi različiti.

Sastojci (za 2-4 porcije tjestenine)

• Govedina 300 g
• Luk 1 komad
• Mrkva 1 komad
• Peteljka celera 2-3 stabljike
• Slanina (prsa, panceta, korica) 50 g
• Peršin 5-6 grančica
• Rajčice 3-4 kom
• Češnjak 1-2 češnja
• Suho crno vino 100 ml
• Suho bijelo vino 100 ml
• Mlijeko 100 ml
• Muškatni oraščić, sol, crni papar okusiti

Dodajte recept na svoj telefon

Bolognese umak. Korak po korak recept

1. Bitno je da je bolonjez umak aromatičan, gust i da se dobro sjedini s tjesteninom i ostane na njezinoj površini. Talijani preporučuju pripremu umaka od različitih vrsta mesa: govedine, svinjetine, pancete (talijanske slanine). No, u pravilu se ograničavaju na govedinu prženu u masti topljenoj od pancete. Po meni je junetina bolja za umak od mlade teletine. Tada umak ispadne gušći i bogatiji.

   Govedina i slanina za bolonjez

2. Prisutnost mlijeka u umaku čini okus malo ugodnijim i manje kiselim. Vino i rajčice uvijek daju kiselost. Važno je ne dodavati mlijeko i vino u isto vrijeme. I, vjerojatno, najteže je što se bolonjez umak priprema jako dugo. Minimalno 2 sata. Ali bolje je dulje, tada će umak postati homogen, "sjajan" i savršeno se kombinirati s tjesteninom.
3. Priprema Bolognese umaka je dug i mukotrpan proces. Dakle, prvo se trebate pripremiti. Pa, prije svega, kupite namirnice. Mislim da su sve komponente dostupne. Problem može nastati jedino kod stabljikastog celera. Ako nije sezona, jednostavno ga nema u prodaji. Ponekad, ako je to slučaj, teško je zamijeniti stabljike celera s 2 žlice. l. sitno kosanog peršina i komadić sitno ribanog korijena celera.

   Povrće za bolognese umak

4. Ogulite povrće. Nožem jako sitno nasjeckajte luk. Mrkvu naribajte na sitno ribež. Govedinu samljeti strojem za mljevenje mesa – dva puta da bude. Rajčice opariti, odstraniti kožicu i sjemenke. Vrlo sitno nasjeckajte. Svježe rajčice možete zamijeniti pulpom rajčice iz konzerve.
5. Slanina ili komad potrbušine, panceta, svinjski kotleti - narezani na sitne kockice. Nasjeckanu svinjetinu popržite u dubokoj tavi da se masnoća skuha. Čvarci se mogu jesti s kruhom ili ostaviti, tada će bolonjez umak biti s komadićima pržene svinjetine. Ako je iz nekog razloga upotreba svinjske masti neprihvatljiva, možete zagrijati mješavinu maslaca i maslinovog ulja, uzimajući po 2 žlice. l.

   Svinjetinu popržite u tavi da se masnoća skuha

6. Kad je mast pripremljena, na njoj popržite nasjeckani luk dok ne omekša. Nemojte prepržiti luk jer će inače umak imati osjetan okus. Dovoljno je da luk lagano porumeni bez znakova potamnjenja.

   Na masnoći popržite nasjeckani luk dok ne omekša

7. Na poprženi luk dodajte naribanu mrkvu i nasjeckani celer. Pržite povrće 5-6 minuta uz stalno miješanje.

   Na poprženi luk dodajte mrkvu i stabljiku celera

8. Prženom povrću dodajte mljevenu junetinu, dobro promiješajte, nastojeći razbiti grudice mljevenog mesa kako bi smjesa povrća i mljevenog mesa postala homogena. Nastavite pržiti uz stalno miješanje još 7-8 minuta.

   Pirjanom povrću dodajte mljevenu junetinu

9. Dodajte sitno nasjeckani češnjak. Umak začinite prstohvatom soli, dodajte mljeveni crni papar i naribani muškatni oraščić. Ponekad, za poboljšanje okusa umaka, dodam 0,5 žličice. šećera, što ga čini slatkim i kiselim, samo malo slatkim.

   Dodajte sitno sjeckani češnjak i začine

10. Zatim dodajte mješavinu suhog bijelog i crnog vina.
11. Nastavite pirjati još 15 minuta na laganoj vatri poklopljeno pa tek onda dodajte nasjeckani peršin.

    Dinstati poklopljeno i dodati začinsko bilje

12. Dodajte pulpu rajčice i otprilike čašu juhe ili vode. Promiješajte i nastavite pirjati na najslabijoj vatri koju možete. Doslovno umak treba krčkati. Vrlo je važno povremeno promiješati kako ne bi zagorjelo i zalijepilo se za posudu.

    Dodajte rajčicu i juhu

13. Bolognese umak što se više krčka, to bolje. Ako vlaga ispari, možete dodati mesnu juhu (ili vodu) u malim obrocima. Umak bi trebao jedva krčkati tijekom cijelog kuhanja.
14. Pola sata prije kraja kuhanja u umak ulijte mlijeko. Po želji možete dodati 2-3 prstohvata suhih začina (origano, bosiljak, menta, čubar). Promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri dok se umak potpuno ne skuha.

    

Mnogi svjetski poznati kuhari ne smatraju talijansku kuhinju gurmanskom, nazivajući je hranom za siromašne. Da, možda je i tako, ali upravo svojom jednostavnošću i pristupačnošću, ali istovremeno i nevjerojatnim okusom, osvojio je cijeli svijet. Tjestenina se smatra jednim od neslužbenih simbola Italije, jer su Talijani njeni najpoznatiji ljubitelji u cijelom svijetu.

O njihovoj pripremi znaju puno, a svaka domaćica krije svoj jedinstveni recept i tajnu. Rusija ima svoju varijantu ovog recepta - mornarsku tjesteninu, ali ona nema ništa zajedničko s klasičnim receptom, osim mesa koje sadrži.

Malo povijesti

Bolognese tjestenina je kombinacija tjestenine s umakom Bolognese. Bolognese je mesni umak porijeklom iz Bologne, talijanske pokrajine. Često ga nazivaju gastronomskom prijestolnicom Italije, jer su se tamo pojavili parmezan, balzamični ocat i parma šunka. Prvi spomen datira iz 1891. godine.

postoji službeno preporučeni recept delegacije iz Bologne. Sastoji se od: pancete (vrsta slanine), govedine, svinjetine, maslinovog ulja, luka, mrkve, celera, rajčice, mesne juhe, crnog vina. Sastojci također mogu uključivati ​​mlijeko ili vrhnje.

Tradicionalno, umak se poslužuje uz tagliatelle – talijanske rezance.. Bolognese se također koristi za izradu lazanja te se njime čak i začinjava. pire od krumpira. Ali Spaghetti Bolognese poznatiji su u cijelom svijetu. No, talijanski kuhari tvrde da ovo jelo nema ništa zajedničko sa špagetima, au svojoj domovini, a to je jug Italije, uvijek se priprema s tagliatelle.

Ako želite probati ovo jelo u Italiji, potražite ga pod imenom “tagliatelle al ragu” ili “Ragù alla bolognese”.

Kako odabrati proizvode za kuhanje?

U originalnom receptu za umak koristi se panceta. Ovo je slanina ili svinjska potrbušina sušena u začinima. Meso je dosta masno, možete ga zamijeniti dimljenom slaninom. I tu se također koriste dvije vrste mesa.

Bolje je ako jest svinjetina i govedina u jednakim omjerima. Svinjetina će dodati nježnost umaku, a govedina će dodati bogatstvo i okus. Originalni recept zahtijeva crno vino, ali možete ga zamijeniti bijelim. Ako kod kuće nemate vina, možete i bez njega, ali umak će malo izgubiti na okusu.

Bolognese umak je jelo koje se dugo kuha. U uobičajenim receptima to traje oko dva sata. Ali možete ga kuhati do 4 sata, kao što to rade talijanski kuhari.

U receptu koji je 1982. godine registrirala Talijanska akademija kuhinje, uopće nema začina. Ali nitko vam neće zabraniti da dodate malo talijanskog ili provansalskog bilja. U Sjedinjenim Američkim Državama, gdje su talijanski iseljenici početkom 20. stoljeća donijeli mnoge svoje recepte, prodaja ovog mesnog umaka u staklenkama vrlo je česta.

Za pripremu tjestenine možete birati bilo koje vrste tjestenine. Tagliatelle su tradicionalne, ali možete koristiti rogove, špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Za kuhanje trebat će vam lonac i duboka tava.

Ako vam treba brzi recept, onda je bolje odabrati nešto drugo; ovo remek-djelo talijanske kuhinje voli dugo krčkati na štednjaku.

Recepti za kuhanje

Svaki kuhar ili bilo koja talijanska baka sigurno će imati svoje tajne za pripremu ovog divnog jela. Ali postoji klasičan recept za izradu tjestenine s umakom Bolognese koji će vam omogućiti da se malo približite tradiciji talijanske kuhinje, čak i kod kuće.

Tradicionalni umak

Sastojci za klasičnu bolonjez tjesteninu:

• 250 g svinjetine;
• 250 g govedine;
• 8 srednjih rajčica;
• 80 g pancete (špeka);
• 100 g mrkve;
• 100 g luka;
• 100 g celera;
• 200 g mesne juhe;
• 150 ml crnog vina;
• 50 g maslinovog ulja;
• 500 g tjestenine.

Što učiniti:

• U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Narežite luk na tanke ploške, bacite ga u tavu, a zatim pržiti oko 3 minute dok ne porumene.
• Mrkva se nariba na sitno ribež, celer se sitno izreže. Sve se to doda u tavu s lukom, a zatim prži 5 minuta.
• Nakon što je povrće porumenilo dodati pancetu (ili neku drugu kvalitetnu slaninu). Potrebno ga je sitno nasjeckati, a zatim pržiti dok se mast ne otopi.
• Za pripremu umaka potrebno vam je mljeveno meso. Možete ga napraviti sami od svinjskog i junećeg mesa ili kupiti već gotovog.
• Gotovo mljeveno meso stavlja se u tavu. Neophodno je neprestano miješajte, razbijajući grudice do svijetlo smeđe boje. Zatim morate dodati crno vino.
• Nakon što sva tekućina ispari dodajte mesnu juhu. Može se zamijeniti juhom od povrća ili vodom.
• Tradicionalni sastav umaka sadrži pasta od rajčice. Najbolje ga je skuhati sam. Da biste to učinili, rajčice je potrebno oguliti i sitno nasjeckati.
• U mljeveno meso dodati sitno nasjeckanu rajčicu.
• Umak trebate prokuhati najmanje dva sata. Bit će gotovo kada se povrće prokuha, a meso omekša.
• 15 minuta prije nego što je umak gotov, stavite posudu sa slanom vodom na vatru. Čim prokuha dodajte tjesteninu. Kuhajte ih dvije minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo.
• Nakon što je umak gotov, dodajte pastu, a zatim pirjajte 2 minute na laganoj vatri.
• Možete ukrasiti ribanim parmezanom i bosiljkom.

Oni najbolji omogućit će vam da neprestano iznenadite svoju obitelj i goste novim verzijama ovog prekrasnog talijanskog jela.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće? Saznajte iz ovog materijala:

I naći ćeš zdravi recept kuhanje talijanske tjestenine (tjestenine) s fotografijama. Kuhajte sa zadovoljstvom!

Tjestenina ala Bolognese

Sastojci za jednostavan recept tjestenina s bolognese umakom i mljevenim mesom:

• 450 g mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
• 300 g špageta;
• 700 g rajčice;
• 100 g luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 30 ml maslinovog ulja;
• Parmezan sir;
• peršin, sol, papar.

Što učiniti:

• U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno nasjeckani luk. Pržite oko tri minute dok ne porumene.
• Dodati mljeveno meso i sitno nasjeckane češnjeve češnjaka. Dobro izmiješajte da se eventualne grudice mljevenog mesa razbiju.
• Rajčice ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte tekućinu u mljeveno meso. Tamo dodajte sitno nasjeckano zelje.
• Dok se umak priprema potrebno je skuhati tjesteninu. Da biste to učinili, dodajte 300 g špageta ili bilo koje druge tjestenine u veliku količinu slane kipuće vode.
• Kuhajte tjesteninu 1 minutu manje od uputa na pakiranju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo.
• Tjesteninu pomiješajte s pripremljenim umakom i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
• Gotovu tjesteninu možete posuti parmezanom i nasjeckanim začinskim biljem.

Video recepti

Kako kuhati tjesteninu Bolognese prema receptu talijanskog kuhara:

Kako još možete pripremiti Bolognese tjesteninu kod kuće - pogledajte recept u videu:

Kako brzo i vegetarijanski napraviti Bolognese tjesteninu:

Kako i uz što poslužiti?

U Italiji se tradicionalno poslužuje tjestenina ne u porcijama, nego na velikom pladnju. Jedino čime Talijani preporučuju začiniti umak Bolognese je parmezan. Mora se naribati i staviti u poseban tanjur uz glavno jelo.

Pošto je ovo jelo dosta zasitno, uz njega ide Odlične su salate od svježeg povrća. Mogu se začiniti začinima i nerafiniranim maslinovim uljem. Kao piće, suho crno vino je savršeno za ovo jelo.

Volite rižu i divite se talijanskoj kuhinji? Onda biste trebali saznati - zadovoljite svoje ukućane! Pri odabiru junetine birajte onu vrstu namijenjenu juhama, ali ne pečenicu ili rub.

Umak se dobro slaže ne samo s tjesteninom, već i s krumpirom i povrćem.

Za sjeckanje povrća možete koristiti kuhinjski procesor; sve će se povrće još kuhati tijekom kuhanja. Ne smijete dopustiti da umak odstoji predugo, to je neophodno neprestano ga miješajte svakih 15 minuta. Češnjak ne morate nasjeckati, već ga provucite kroz češnjak.

Tjesteninu je potrebno skuhati al dente, odnosno malo nedokuhati. U talijanskoj kuhinji postoji pravilo 1110. Kaže da na Kad kuhate 100 g tjestenine, uzmite 1 litru vode i 10 g soli.

Talijanski kuhari ne preporučuju dodajte ulje kada kuhate tjesteninu. Ako su napravljeni od durum pšenice i pravilno kuhani, nikad se neće slijepiti. Ali ako se toga bojite, možete dodati malo biljnog ulja u posudu s vodom.

Tjestenina se mora kupiti samo od durum pšenice. Kvaliteta proizvoda ovisi o njegovoj klasi. Nemojte lomiti špagete tijekom kuhanja. Potrebno ih je staviti u kipuću vodu, nakon minute će omekšati i savršeno stati u tavu.

Kako bi se rajčice lakše ogulile potrebno ih je poprečno zarezati i staviti u kipuću vodu na minutu, nakon čega Kožica će se lako skinuti s rajčica.. Rajčice su vrlo važna komponenta umaka, pa ako ne možete kupiti ukusne rajčice, bolje je koristiti pastu od rajčice.

U Italiji se sva jela pripremaju samo na nerafiniranom maslinovom ulju (ekstra djevičanskom); ako ga nemate pri ruci, možete koristiti biljno ulje ili, u krajnjem slučaju, maslac.

Kuhinja je veliko polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i neponovljiva jela! Dobar tek!

Bolognese se ne može kategorizirati brzi recepti, zahtijeva dugo krčkanje, ali rezultat se isplati. Svoje goste možete iznenaditi klasičnim bolonjezom. Također je savršen za romantičnu večeru.

Pravi klasični bolonjez recept

Tradicionalno, recept za umak Bolognese kod kuće uključuje govedinu. Navodno se iz tog razloga često naziva mesnim umakom ili gulašem. Ovaj bolognese umak dobro se slaže s raznim tjesteninama. Na primjer, penne, fettuccine. Često koristimo špagete, ali Talijani to smatraju lošom idejom, jer špageti slabo “drže” umak.

Suptilnosti i trikovi

Važno je slijediti korak po korak recept za umak bolognese s mljevenim mesom, jer ako promijenite redoslijed dodavanja sastojaka, okus će se značajno razlikovati od izvornika. Na primjer, nikada ne smijete dodavati mlijeko i vino u isto vrijeme. Mnoge domaćice pripremaju ovaj umak za zimu; ispada vrlo ukusno i ukusno. Postoji mnogo recepata, a njih možete pronaći na Wikipediji.

Koje druge suptilnosti pripreme postoje?

• Posuđe. Bolognese posude trebaju imati debelo dno i dobar neprianjajući sloj. To ne mora biti tava; dovoljna je i tava. Bolognese možete skuhati i u sporom kuhalu.
• Vrijeme kuhanja. Balanise s nama treba kuhati najmanje dva sata, idealno tri. U tom slučaju dobiva se željena konzistencija umaka.
• Skladištenje. Koliko dugo čuvati gotov umak u hladnjaku - na vama je. Naravno, može se podgrijati i koristiti po potrebi, ali svježe pripremljen puno je ukusniji. Optimalno razdoblje je do pet dana.
• Količina tekućine. Tijekom cijelog procesa kuhanja važno je paziti da u posudi bude tekućine jer će se u protivnom meso osušiti.
• Konstantno miješanje. Nemojte se previše udaljavati od štednjaka, bolonjez voli pažnju. Miješajte da ne zagori, inače će se cijelo jelo pokvariti.
• Tiha vatra.
• Umak treba lagano krčkati, odnosno nije preporučljivo dopustiti velike mjehuriće. Dosljednost. Gotovi Bolognese, ako se pravilno pripremi, neće biti tekući. Domaći umak
• Bolognese je guste konzistencije, ali ne smije biti pregust.

Boja. Gotovo jelo, ako ste ispravno slijedili recept za talijanski bolognese umak, trebalo bi ispasti bogato crveno.

Upute za kuhanje

• Što će vam trebati:
• govedina - 300 g;
• luk, mrkva - po jedan komad;
• celer - dvije ili tri stabljike;
• peršin - pet do šest grančica;
• rajčice - četiri komada;
• slanina ili prsa - 50 g;
• češnjak - dva režnja;
• suho bijelo i crno vino - po 100 ml;
• mlijeko - 100 ml;

začini (papar, sol, muškatni oraščić, provansalsko bilje) - po ukusu.

1. Što učiniti
2. Očišćeni luk i mrkvu nasjeckajte što sitnije (mrkvu možete nasjeckati na sitno ribež).
3. Junetinu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, najbolje dva puta.
4. Uklonite kožicu i sjemenke s rajčica. Temeljito samljeti.
5. Prsa ili špek narežite na vrlo sitne kockice.
6. U visokoj tavi zagrijte slaninu, izvadite čvarke. Od preostale masnoće pripremit ćemo umak.
7. Na topljenoj slanini popržite luk dok ne omekša. Jako je bitno da se luk ne prepeče inače će okus biti potpuno drugačiji. Svijetlo zlatna nijansa - izvrsno stanje.
8. Dodajte nasjeckane stabljike celera i mrkvu. Pržite povrće šest minuta uz stalno miješanje.
9. Sada povrću možete dodati mljevenu junetinu. Nakon što uđe u tavu, potrebno ga je dobro izmiješati (lopaticom ili nekim drugim zgodnim priborom) s povrćem, kao da ga sjeckate. Masa mesa i povrća treba biti homogena. Pržite još osam minuta uz stalno miješanje.
10. Dodajte sitno nasjeckane češnjeve češnjaka, posolite i začinite po ukusu.
11. Bolognese mesni umak prema receptu potrebno je preliti mješavinom vina.
12. Pirjati na laganoj vatri s poklopcem. Vrijeme - 15 minuta.
13. Dodajte sitno sjeckani peršin, rajčice i čašu vode.
14. Otprilike pola sata prije kraja kuhanja u umak ulijte mlijeko. Dobro promiješajte i pirjajte dok ne bude gotovo.

Ako kod kuće nemate svježe rajčice, možete koristiti one iz konzerve u vlastitom soku. Ako vam ne odgovara opcija kuhanja s topljenom masnoćom, onda uzmite dvije žlice maslaca i maslinovog ulja i kuhajte s ovom smjesom.

Opcija dijete

Bolognese je, kao i većina recepata, doživio mnoge promjene u kuhinjama. I stvarno, kako napraviti bolonjez umak za tjesteninu ako ste na dijeti ili ste vegetarijanac? Upravo takve nestandardne situacije obično dovode do stvaranja raznih varijacija jela.

Dijetalna verzija umaka ne razlikuje se mnogo od izvornika. Samo trebate smanjiti unos kalorija što je više moguće. Umjesto masne govedine koristite meku teletinu, umjesto masti - maslinovo ulje. Za začinjanje jela možete dodati čili papričicu. Osim toga, ljuti začini ubrzavaju metabolizam. A to je upravo ono što treba osobi koja mršavi.

Možete koristiti svoje omiljene začine prema svojim željama. Na primjer, bosiljak dobro nadopunjuje Bolognese (kao na fotografiji). Ljubiteljima provansalskih začina savjetujemo da desetak minuta prije kraja kuhanja dodaju prstohvat suhih začina. Isto učinite i sa zelenilom.

Zamjena sastojaka

Mnogi ljudi mijenjaju sastav sastojaka po svom ukusu. Nećete uvijek imati sve potrebne sastojke pri ruci. Stoga morate improvizirati.

• Umjesto rajčice. Ako nemate rajčice, možete napraviti Bolognese umak s pireom od rajčice. Iako se umjesto mlijeka ponekad koristi tjestenina.
• Umjesto mlijeka.
• Za one koji vole kremastiji okus prikladna je opcija izrade umaka s vrhnjem. Mlijeko u receptu jednostavno zamijenite vrhnjem. Za bogatiji okus, pred kraj kuhanja možete dodati naribani sir. Ili jelo prilikom posluživanja pospite sirom.

Umjesto mesa.

Vegetarijanci trebaju recept za bolonjez bez mesa. U ovom slučaju možete pripremiti jelo s gljivama.

Ako vam je potreban nemasni bolonjez, onda samo trebate zamijeniti zabranjene proizvode s dopuštenima. Na primjer, koristite gljive umjesto mesa, biljno ulje umjesto slanine ili ga čak potpuno napustite. Vino i mlijeko također ćete morati zamijeniti vodom.

Pravim i ovaj umak. A zimi, inače, često dodam pastu od rajčice, razrijedim je vodom (oko 70 g paste, 3 žlice vode) i dodam kojekakve razne začine. Odozgo možete posuti i naribani sir. Njam Njam!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

U SSSR-u je bila mornarička tjestenina... Za njih se pržilo mljeveno meso s lukom i dodavalo u tjesteninu. Mljeveno meso je obično bilo kuhano meso) i bilo je ukusno! A sada Bolognese umak =) Čini tjesteninu sočnijom i još ukusnijom!!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ali imao sam prijatelja Talijana na tečaju, upravo iz Bologne, i razgovor je skrenuo na ovaj umak. Pitam jel špageti (!!) Bolognese dolaze iz Bologne? na što se ona počela smijati... ispada da to samo turisti zovu spaghetti bolognese, a zapravo je to samo umak koji se može poslužiti uz bilo koju tjesteninu i zove se pasta bolognese..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Bolognese je tradicionalni talijanski umak od povrća i mljevenog mesa. Jelo ispada zadovoljavajuće, aromatično i bogato. U pravilu se poslužuje uz tjesteninu ili špagete. Ovaj članak sadrži recepte za klasični Bolognese. Recepti korak po korak pomoći će vam da obradujete svoje najmilije novim ukusno jelo.

Savjeti za kuhanje koje trebate znati

1. Posuđe za pripremu bolonjeza mora biti neprianjajuće (lonac, tava ili zdjela multicookera).
2. Da biste dobili željenu konzistenciju umaka, jelo se mora kuhati najmanje dva sata.
3. Članak predstavlja klasik Bolognese recept. Recept korak po korak podrazumijeva strogo pridržavanje redoslijeda dodavanja sastojaka, inače će gotovo jelo imati drugačiji okus.
4. Tijekom cijelog vremena kuhanja morate paziti da tekućina ne ispari u potpunosti, inače meso neće biti sočno.
5. Umak redovito miješajte kako ne bi zagorio.
6. Tijekom kuhanja jelo treba lagano kuhati.
7. Gotov umak trebao bi imati gustu konzistenciju, ne tekući ili pregust. U boji se ispostavlja da je bogata crvena nijansa.
8. Mora se čuvati u hladnjaku ne više od pet dana.

Bolognese recept s mljevenim mesom

Klasični recept korak po korak predstavljen je u nastavku. Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:

• goveđa pulpa - 150 grama;
• po 30 g maslinovog ulja i maslaca;
• 50 ml mlijeka;
• 75 ml suhog crnog vina;
• 100 ml juhe (meso);
• par svježih zrelih rajčica;
• jedna mala mrkva;
• jedan luk;
• jedna stabljika celera;
• malo peršina;
• režanj češnjaka;
• začini (mljeveni papar i muškatni oraščić).

Klasični recept za umak bolognese (recept korak po korak):

1. Mljeveno meso priprema se pomoću stroja za mljevenje mesa.
2. Sve povrće oprati i oguliti, a rajčicama odstraniti kožicu.
3. Mrkva je nasjeckana na ribež. Rajčice se nasjeckaju na sitne kockice, a na isti način se nasjeckaju i celer i luk.
4. U suhu tavu stavite dvije vrste ulja, dodajte luk i pržite dok ne postane proziran.
5. Ulijte celer i mrkvu i ostavite na laganoj vatri najviše pet minuta uz stalno miješanje da ne zagori.
6. Nakon tog vremena povrću se dodaje mljeveno meso i kuha desetak minuta.
7. Dodajte sol i začine po svom ukusu, kao i nasjeckani češnjak.
8. Nakon minute malo po malo ulijevati vino i pirjati na laganoj vatri 25 minuta.
9. U smjesu se dodaju rajčice, začinsko bilje i juha.
10. Kuhaju se sat i pol.
11. Zalijte mlijekom i kuhajte još pola sata.

Bolognese s tijestom od rajčice korak po korak klasični recept

Sastojci:

• 200 grama goveđeg mesa;
• 100 g svinjetine;
• ½ šalice juhe (meso);
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• 75 ml vrhnja;
• 75 ml suhog bijelog vina;
• jedna mrkva srednje veličine;
• jedan luk;
• režanj češnjaka;
• jedna stabljika celera;
• 10 grama sušenog bosiljka;
• malo mljevenog papra;
• 20 g maslinovog ulja;
• 20 g maslaca.

Još jedan korak-po-korak recept za klasični Bolognese - s pastom od rajčice:

1. Mljeveno meso se pravi od dvije vrste mesa.
2. Mrkva se zdrobi pomoću ribeža, češnjak se protisne kroz prešu, celer i luk se nasjeckaju na tanke trakice.
3. U tavu stavite dvije vrste ulja, dodajte luk i češnjak. Kad porumeni dodajte ostatak povrća i kuhajte pet minuta.
4. Posebno popržiti mljeveno meso, treba da porumeni.
5. Oprezno ulijte vino i pirjajte. Kada tekućina potpuno ispari dodajte juhu i pastu od rajčice. Koristite kvalitetan proizvod, o tome ovisi okus gotovog jela.
6. Nakon pet minuta dodajte povrće, začine i sol.
7. Nakon sat i pol ulijte vrhnje.
8. Nakon 30 minuta možete ga isključiti.

S maslinama

Za 250 g mljevenog mesa trebat će vam:

• 50 g maslina bez koštica;
• jedan luk i isto toliko babura paprika;
• dvije rajčice;
• 60 ml mlijeka.

Korak po korak recept za klasični Bolognese (recept s maslinama) izgleda ovako:

1. U tavu ulijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk i papar, te pržite povrće dvije minute.
2. Stavite mljeveno meso i kuhajte 15 minuta.
3. Ulijte mlijeko i kuhajte pet minuta.
4. Dodajte rajčicu, izrezanu na male kockice.
5. Kad je umak prokuhao dodajte masline koje ste prethodno prepolovili.
6. Dodajte sol i začine.
7. Pirjajte do kraja.

Sa gljivama i mljevenom piletinom

Za 200 g mljevene piletine potrebno vam je:

• 100 grama svježih gljiva (šampinjoni);
• jedan luk;
• dvije rajčice i malo paste od rajčice;
• 60 ml vrhnja;
• 25 ml suhog vina (bijelog).

priprema:

1. U tavu na maslinovom ulju stavite luk narezan na kockice. Kad porumeni dodajte šampinjone nasjeckane na tanke ploške. Pržite na jakoj vatri 5 minuta.
2. Povrću dodajte mljeveno meso i pirjajte dok ne posvijetli.
3. Ulijte vrhnje i pirjajte na laganoj vatri dok sva vlaga ne ispari.
4. Dodajte vino i ostavite 5 minuta.
5. Pulpa rajčice se nasjecka na male kockice, ulije u tavu zajedno s pastom od rajčice, doda se sol i začinsko bilje po ukusu.
6. Pirjajte oko sat vremena, dodajte češnjak. Nakon 10 minuta možete ga isključiti.

Vegetarijanska opcija

Sastojci:

• 100 grama brokule;
• 10 grama svježih šampinjona;
• dva komada slatke paprike;
• četiri rajčice;
• dva režnja češnjaka;
• jedna mrkva;
• malo bosiljka.

Vegetarijanska verzija malo se razlikuje od klasičnog Bolognese recepta. Recept korak po korak izgleda ovako:

1. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, a papriku narežite na sitne kockice.
2. Prethodno popržite luk i češnjak, kada postanu prozirni dodajte mrkvu i kuhajte pet minuta.
3. Popaprite i ostavite još 3 minute.
4. U tavu se stavljaju gljive narezane na tanke ploške, a zatim nasjeckane rajčice.
5. Nakon 10 minuta u povrće dodajte bosiljak, sol, začine i brokulu. Nakon petnaest minuta možete ga isključiti.
6. Topli umak se zdrobi pomoću miješalice. Nakon čega se može poslužiti za stol.

Kako kuhati tjesteninu

Za 125 grama tjestenine potrebno vam je:

• jedna mrkva;
• luk srednje veličine;
• dvije rajčice;
• 125 grama mljevenog mesa;
• 60 grama paste od rajčice;
• 50 grama tvrdog sira;
• malo brašna;
• režanj češnjaka;
• sušeno bilje po ukusu (bosiljak i peršin);
• 100 ml vode.

Korak po korak klasični recept za tjesteninu Bolognese:

1. Na maslinovom ulju popržite luk narezan na kockice i naribanu mrkvu.
2. Kada povrće postane zlatno, možete dodati mljeveno meso i sol. Kuhajte četvrt sata.
3. U posebnoj posudi pomiješajte vodu, začinsko bilje, pastu od rajčice i rajčice narezane na kockice (prethodno oguljene). Dobro promiješajte i ulijte u tavu, pirjajte 30 minuta.
4. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još 5 minuta.
5. Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi dok nije potpuno kuhana, operite i pričekajte da iscuri višak tekućine. Da se ne zalijepe dodajte malo maslinovog ulja.
6. Stavite tjesteninu na posudu, prelijte umakom i pospite naribanim sirom.

Špageti

Potrebni proizvodi:

• 200 grama špageta;
• 100 grama slanine;
• 300 grama mljevenog mesa;
• jedan veliki luk;
• mrkva;
• tri režnja češnjaka;
• jedna stabljika celera;
• 60 g paste od rajčice;
• ½ litre vode (za umak);
• 150 ml suhog vina (crveno).

Kuhanje špageta bolonjez. Klasični recept (korak po korak) za ovo jelo je sljedeći:

1. Sve povrće sitno nasjeckajte nožem, mrkvu nasjeckajte na ribež, slaninu nasjeckajte na sitne kockice.
2. Prethodno popržite luk i češnjak, kada povrće promijeni boju dodajte mrkvu i celer.
3. Nakon desetak minuta dodajte slaninu i kuhajte dok ne ispari sva masnoća.
4. Stavite mljeveno meso u tavu. Kad posvijetli, lagano ulijte vino i pričekajte da potpuno ispari.
5. Kada u mljevenom mesu ne ostane tekućine, možete dodati vodu, tijesto od rajčice, sol, začinsko bilje i začine. Za kuhanje je potrebno nešto više od sat vremena.
6. Skuhajte špagete dok se ne skuhaju, ocijedite u cjedilu, isperite i pričekajte da iscuri sva tekućina.
7. Špageti se stavljaju na posudu u krug u obliku ptičjeg gnijezda, a umak se stavlja u sredinu.
8. Po želji po vrhu možete posuti naribani sir.

Kako skuhati nezaboravne lazanje s dva umaka

Pogledajmo detaljnije proces kuhanja.

Prva faza je priprema listova za lazanje. Brašno (300 grama) se prosije i izlije na stol u obliku tobogana, u sredini se napravi mala depresija. Ulijte 50 ml vode, 25 ml maslinovog ulja, umutite par jaja i posolite. Počnite temeljito mijesiti tijesto, trebalo bi biti prilično elastično.

Zatim ga ostaviti pola sata, zatim ga podijeliti na tri jednaka dijela i razvaljati (debljina ne veća od 1,5 mm). Svaki razvaljani dio oblikujte u pravokutnik.

Druga faza je bolonjez umak. Nasjeckajte jednu glavicu luka, par češnjeva češnjaka, a mrkvu naribajte. Prvo se na maslinovom ulju poprže luk i češnjak. Kad postanu prozirni, dodajte mrkvu i pirjajte desetak minuta.

U povrće dodajte dvjesto grama mljevenog mesa i kuhajte 15 minuta. Nakon tog vremena u tavu se šalju tri nasjeckane rajčice, sol, origano, sušeni bosiljak i mljevena paprika. Nakon četvrt sata, umak je spreman.

Treća faza je bešamel umak. Otopite 25 grama maslaca u loncu na laganoj vatri. Dodajte 30 g brašna i malo ga popržite. Pažljivo ulijte ½ litre mlijeka uz stalno miješanje da se ne stvore grudice. Nakon što umak prokuha, smanjite vatru, dodajte malo muškatnog oraščića, papra i soli. Pirjajte još petnaestak minuta.

Četvrta faza je sastavljanje lazanja. U poseban pravokutni oblik ulije se malo bešamela (ukupna masa se vizualno podijeli na tri dijela), na vrh se stavi list tijesta (treba ga preliti umakom). Na tijesto ravnomjerno rasporedite polovinu bolonjeze umaka, sve obilato pospite naribanim tvrdim sirom, opet prelijte bešamelom i stavite sloj tijesta. Odozgo stavite još jedan sloj sira i bešamela. Pecite pola sata na 180 stupnjeva.

Nezaboravne lazanje bolonjez su spremne!

1. Kada kuhate mljeveno meso, potrebno ga je temeljito razbiti lopaticom kako ne bi bilo grudica.
2. Povrće bi trebalo kao da se otopi u umaku, zbog čega se sitno nasjecka.
3. Obavezno ogulite rajčice. Da biste to učinili bez problema, morate ga malo rezati i preliti ih kipućom vodom na tri minute;
4. Najbolje je da sami skuhate mljeveno meso. Ako ste kupili gotov proizvod, začini će vam pomoći poboljšati okus.
5. Ako volite rjeđe umake, možete dodati malo soka od rajčice.
6. Vrijeme kuhanja možete skratiti tako da sve sastojke pržite zasebno, zatim sjedinite i pirjajte dok se potpuno ne skuhaju.

Ovaj članak odabire klasiku korak po korak recepte Bolognese s fotografijom. Ovo jelo je zasitno i jako ukusno. Dobar tek!

Autentičan talijanski bolonjez umak možete vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Vaši špageti, tjestenine, lazanje poprimaju jedinstven okus!

Bolognese je vrlo ukusan i bogat umak, može se poslužiti ne samo uz špagete ili tagliatelle, s njim se kuhaju i lazanje i pizza, a mediteranski susjedi Talijana, Grci, dodaju ga u svoje nacionalno jelo - musaku. Svaka kuharica, svaka talijanska baka ili jednostavna domaćica uvijek ima svoje male tajne za pripremu umaka Bolognese.

• Mljeveno meso - 300 gr.
• Rajčice – 1 kom.
• Paradajz pasta ili kečap - 2-3 žlice.
• Luk - ½ kom.
• Peršin - 3 grančice
• Maslinovo ulje (za prženje) - 5-6 žlica.
• Sol, crni papar, bosiljak - po ukusu

Rajčice sitno nasjeckajte, sok nemojte izlijevati, trebat će nam.

Sitno nasjeckane rajčice (zajedno sa sokom) uspite u tavu za prženje, dodajte par žlica maslinovog ulja, sitno nasjeckani peršin i bosiljak sa kečapom. Pirjajte na laganoj vatri 7-12 minuta dok tekućina ne ispari odnosno dok se smjesa od rajčice ne zgusne.

Dio od rajčice Bolognese umaka ostavite sa strane i krenite s pripremom mesnog dijela: luka izrezati na pola kolutiće i pržiti na istom maslinovom ulju dok ne porumene.

Na poprženi luk dodajte mljeveno meso, posolite ga i popaprite, pržite dok ne omekša oko 20 minuta.

Dodajte smjesu rajčice u gotovo mljeveno meso i dovedite umak do spremnosti (isparite preostalu tekućinu), začinite svojim omiljenim začinima.

Ovaj Bolognese umak bit će izvrstan dodatak tjestenini, domaćim rezancima ili domaćim lazanjama.

Recept 2: Bolognese - umak za špagete s mljevenim mesom

Bolognese umak je gulaš od mesa i povrća tipičan za talijansku kuhinju. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali ja vam nudim svoju verziju, prilagođenu lokalnim proizvodima i ukusima naše obitelji. Bolognese se poslužuje uz tjesteninu, a koristi se i u lazanjama. Želio bih odmah napomenuti da ovo nije klasični recept za bolonjez umak, već varijacija na temu.

• mljeveno meso - 500 gr
• voda - 500 ml
• mrkva - 100 gr
• luk - 50 gr
• stabljika celera - 50 g
• pasta od rajčice - 2 žlice.
• biljno ulje - 2 žlice.
• kuhinjska sol - 0,5 tsp.
• šećer - 0,5 žličice.
• mješavina papra - 1 prstohvat
• lovorov list - 1 kom.

Za pirjanje nam treba široka i duboka tava (moja je promjera 26 cm) ili neka posuda debelih stijenki u koju ulijemo par žlica rafiniranog biljnog ulja (ja koristim suncokretovo). Posude stavite na laganu vatru i, dok se ulje zagrijava, brzo pripremite povrće (težina je navedena u već oguljenom obliku). Mrkvu i luk očistimo, pa narežemo na sitne, sitne kockice i stavimo u već zagrijano ulje. Zatim narežite sočnu stabljiku celera (naravno, nemojte je zaboraviti oprati) na isto tako male kockice i dodajte je ostatku povrća.

Povrće pržite na srednjoj vatri uz miješanje dok lijepo ne porumeni i bude napola kuhano. Nema potrebe previše crvenjeti.

U sljedećoj fazi pripreme umaka Bolognese u polugotovo povrće dodajte mljeveno meso. Što se tiče izbora proizvoda: možete koristiti onaj koji vam se najviše sviđa. Na primjer, od jedne vrste mesa ili mješavine - kod mene je to svinjetina i piletina u jednakom omjeru. Osim toga savršena je junetina, teletina, kunić (definitivno nije moja opcija). Mljeveno meso stavite u tavu i na srednjoj vatri (uz stalno miješanje žlicom ili kuhačom) lagano zapržite.

Sljedeće je vrijeme za komponentu rajčice budućeg Bolognese umaka. Ovdje možete sigurno eksperimentirati: ja koristim domaću pastu od rajčice, ali općenito, sjeckane konzervirane rajčice bez kože (250-300 grama), vaš omiljeni umak od rajčice (oko 100 grama) ili samo svježe rajčice (5-6 komada srednje veličine) su savršeni. U potonjem slučaju, potrebno ih je držati u kipućoj vodi nekoliko minuta (nakon što napravite križni rez na strani nasuprot peteljci), zatim uklonite kožu i sitno nasjeckajte pulpu. Ne zaboravite meso i povrće začiniti lovorovim lišćem.

U tavu za prženje ulijte 500 mililitara vode (po mogućnosti izravno s kipućom vodom, kako ne biste zaustavili toplinsku obradu proizvoda). Naravno, mnogi će reći da u izvorniku morate koristiti vino (bijelo ili crveno suho), ali osobno u našoj obitelji ova opcija nije osobito dobrodošla, pa dodajem jednostavnu vodu za piće.

Sve dobro izmiješajte, pokrijte posudu poklopcem i uključite najnižu moguću vatru. U ovakvom obliku naš bolonjez umak kuhat će se najmanje 1,5 (a najbolje 2 ili više) sata. Ne bi trebalo previše ključati - u idealnom slučaju, trebalo bi podrhtavati. Ne zaboravite nekoliko puta promiješati sadržaj posude.

Nakon otprilike 1,5 sat od početka dinstanja (nakon dodavanja vode) bolonjez umak će biti gotov. Točnije, za npr. špagete je već gotova, ali za lazanje je još malo tekuća. Posolite i popaprite umak po ukusu, dodajte malo šećera da uravnotežite kiselost paste od rajčice. Lovor bacimo – izgubio je aromu i više nije potreban. Umak odmah poslužite uz tjesteninu, a za lazanje kuhajte bez poklopca uz miješanje oko pola sata da ispari višak vlage.

Mesni umak je gotov i možete ga poslužiti uz tjesteninu.

Recept 3, korak po korak: talijanski bolonjez umak

• Mljeveno meso - 400 g
• Luk - 1 mali
• Mrkva - 1 mala
• Rajčica - 1 mala
• Češnjak - 3 režnja
• Paradajz pasta / kečap - 2-3 žlice.
• Sol - po ukusu
• Začini - po ukusu
• Tjestenina (široki rezanci, špageti, itd.)

Započnite prženjem nasjeckanog luka i naribane mrkve dok ne omekšaju.

Dalje, vrlo je važno: izvadite povrće iz tave (ili samo uzmite drugu tavu) i tamo pržite mljeveno meso. To se radi kako bi se sačuvao mesnati okus mljevenog mesa. Dodajte mu sol i začine po ukusu. Pržite dok lagano ne porumeni, da ne bude presuho, ali ni sirovo.

Bolognese umak kuhajte na laganoj vatri najmanje 1 sat. Tada će mljeveno meso biti mekano. I na samom kraju dodajte protisnuti češnjak. Bolognese umak poslužite uz kuhanu tjesteninu (npr. špagete). Dobar tek!

Recept 4: bolognese umak s crnim vinom (sa slikom)

• 2 kom. Mrkva
• 1 komad Žarulja
• 2 kom. Celer
• 1 komad Češnjak 4 češnja
• 400 gr. Mljevena junetina
• 1 žlica. Svježa majčina dušica
• 3 žlice. Paste od rajčice
• 2 kom. lovorov list
• 1 žlica. Krema
• 1 žlica. Crno vino
• 1 pakiranje Pire od rajčice
• Sol, papar po ukusu

Prije svega, za pripremu umaka Bolognese potrebno je pripremiti povrće. Da biste to učinili, morate izrezati mrkvu i luk na male kockice. Celer također narežemo na sitne kockice ili polu kolutiće, a češnjak nasjeckamo.

U tavu dodajte maslinovo ulje, malo ga zagrijte i dodajte sitno narezano povrće.

Povrće pržite dok ne postane mekano, nakon čega možete dodati malo mljevene crvene paprike. Odmah nakon toga povrću dodajte mljevenu junetinu i sve sastojke dobro promiješajte.

Čim se meso zaprži, u budući bolonjez umak u tavi dodajte listove svježeg timijana, par listova lovora i 2-3 žlice paste od rajčice.

Ponovno promiješajte sve sastojke i nastavite kuhati Bolognese umak još 2-3 minute.

Odmah nakon toga mesu i povrću dodajte 1 čašu vrhnja ili mlijeka i ostavite umak da lagano kuha 10 minuta. Za to vrijeme vrhnje se treba upiti u meso i povrće i malo ispariti.

Čim se to dogodi, dodajte 1 čašu crnog vina svim sastojcima umaka Bolognese i ponovno nastavite kuhati umak 10 minuta na srednjoj do laganoj vatri.

Kao završni sastojak za Bolognese umak koristit ćemo pire od rajčice koji se mora dodati tek u zadnjem koraku. Čim u gotovo gotov umak dodate pire od rajčice, ponovo sve sastojke dobro promiješajte i ostavite umak da se kuha na laganoj vatri 1-2 sata, miješajući umak svakih 20 minuta.

Naravno, umak ne morate kuhati 2 sata, ali ograničite ga na 20-30 minuta, sve ovisi o slobodnom vremenu koje imate.

Čim umak maknete s vatre, dodajte malo soli i mljevenog crnog papra, ponovno promiješajte sve sastojke i kušajte gotov Bolognese umak. Umak dovedite do željene razine soli i njime izdašno začinite tjesteninu!

Dok se Bolognese umak priprema, ne zaboravite skuhati špagete ili tjesteninu kako biste imali čime dodati upravo ovaj umak jedinstvenog okusa!

Recept 5: Bolognese umak s mesnom juhom

Kod pripreme umaka možete koristiti ne pasiranu rajčicu, već pripremiti bolonjez s pireom od rajčice. Inače, za kuhanje možete uzeti cijelu litru, ne brinite, neće biti previše. Gustoću Bolognese umaka reguliramo običnom vodom.

• mljevena govedina - 0,5 kg. Možete uzeti mješavinu: svinjetinu i govedinu, po 250 grama. Preporučljivo je uzeti meso s venama tako da tijekom procesa kuhanja postane mekano i kao rezultat dobije željenu strukturu;
• mesna juha - 150 ml;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• celer - dvije stabljike;
• suho crno ili bijelo vino - 100 ml;
• crni papar na okus;
• sol po ukusu;
• pasirana rajčica - od 300 do 500 ml. Broj rajčica utječe na gustoću umaka.

Mrkvu i celer narežite na sitne kockice. Dodajte ih na prethodno poprženi luk.

Meso također dodamo povrću i pirjamo.

Dodajte vino i juhu. Pirjajte 30 minuta.

Na kraju trebamo dodati rajčicu i ostaviti da se sve krčka ispod poklopca.

Ukupno vrijeme kuhanja je maksimalno 1,5 sat.

Da biste postigli maksimalan okus umaka, možete ga ostaviti da odstoji oko 6 sati.

Skuhajte našu tjesteninu i poslužite uz nježni bolonjez umak.

Recept 6: Dimljena prsa i umak od začinskog bilja

• Mljevena junetina - 500 g
• Dimljena prsa (pančeta, dimljena slanina) - 200 g
• Konzervirane rajčice - 600 ml
• Paradajz pasta - 60 g
• Luk - 200 g
• Mrkva - 200 g
• Stabljika celera - 150 g
• Češnjak - 4 režnja
• Maslinovo ulje - 70 ml
• Suho crno vino - 2 čaše
• Svježi zeleni bosiljak - hrpa
• Svježi timijan - 3 grančice
• Svježi origano - 2 grančice
• Sol, papar, šećer - po ukusu

Prsa, luk, mrkvu i celer narežite na kockice. Dodati nasjeckani češnjak i pržiti na zagrijanom maslinovom ulju 7 minuta uz miješanje.

Dodajte mljevenu junetinu. Stalno gnječeći mljeveno meso vilicom ili lopaticom, kuhajte još 5 minuta bez ometanja.

Zatim dodajte pastu od rajčice, promiješajte i pržite još 7-8 minuta.

Prženo povrće i mljeveno meso prebacite u tavu s debelim stijenkama. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol, papar, rajčice iz konzerve i zalijte vinom.

Ako tekućina ne prekriva preostale sastojke za par centimetara, dodajte malo vode ili juhe.

Umak zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 1 sat ili malo duže. Okušajte sol i papar dok idete. Ako su rajčice bile kisele, dodajte šećera po ukusu.

Nakon sat vremena, Bolognese umak je obično spreman! Koristite ga za pripremu omiljenih jela. Dobar tek!

Recept 7: bolognese umak od rajčice za zimu (korak po korak)

• Zreli pelati - 7 kg.
• Oguljeni luk - 1 kg.
• Paradajz pasta - 400 gr.
• Češnjak - 1 glavica (8 velikih češnja)
• Maslinovo ulje - 70 ml.
• Peršin i bosiljak - po velika vezica.
• Sol - 3 žlice. laž s malim toboganom (prilagodite svom ukusu)
• Šećer od trske - 200 gr.
• Mljeveni crni papar - 1 žličica. bez vrha.
• Kajenski papar (čili) - 1 žličica. bez vrha
• Osušeni origano - 1 paket (7 g.)
• Slatka paprika - 2 pune supene kašike.
• Crveni vinski ocat - 10 žlica.

Umak je ispao jako ukusan!

Pročitajte također...

• Gljive s piletinom u laganom kuhalu Recepti za piletinu s gljivama u sporom kuhalu
• Pivo od đumbira kod kuće
• Puding od griza s jabukama
• Rižini rezanci sa škampima