Peljmeni su dobili ime u 19. stoljeću, kada se recept za ovo jelo proširio iz Sibira u središnje regije Rusije. U azijskom dijelu zemlje zvali su ih "uši" i "šurubarke". Povjesničari uključeni u kulinarska pitanja vjeruju da je rodno mjesto jela drevna Kina. Nakon osvajanja, Mongoli su usvojili mnoge kulturne tradicije Nebeskog Carstva, uključujući tradicionalnu hranu. Nomadi su recept za ovo jelo donijeli u Sibir.

Tijesto za okruglice priprema se na različite načine, ali, za razliku od nadjeva, uvijek ima neizražajan okus. Masno mljeveno meso s lukom, češnjakom, solju i začinima brzo se kuha i dobije se juha. Tijesto više služi kao omotač za sočni nadjev i sprječava njegovo istjecanje. Trebao bi biti plastičan i ne bi se raspao tijekom kuhanja.

Svako jelo od mesa i tijesta izdašno je i ukusno, a okruglice su začinjene maslacem, kiselim vrhnjem i drugim umacima.

Tijesto za knedle mijesi se od brašna, jaja i vode, no i s tako oskudnim sastojcima poznati kuhari smišljaju neobične kombinacije.

Na primjer, kokošja jaja zamijeniti prepeličjim, a vodu sirutkom od fermentiranog mlijeka. Takvo tijesto neće samo istaknuti nadjev, već će dodati i svoj okus. U klasična verzija svijetlo je, ali kod miješanja pšeničnog brašna s raženim mijenja boju u bež. Začini mu također daju različite boje, uključujući jarko žutu zbog kurkume.

Pravilni omjeri proizvoda ne dopuštaju širenje tijesta. Strmo miješenje i kvalitetni sastojci daju mu nježan, ugodan okus koji se odlično slaže s mljevenim mesom. Tijekom procesa kuhanja, ljuska knedle se malo natopi juhom, što je čini još ukusnijom i mekšom.

Gotovo tijesto nije preporučljivo čuvati u hladnjaku, jer se osuši i izgubi elastičnost. Bolje je odmah napraviti okruglice i neke od njih zamrznuti. Ako nemate dovoljno vremena, možete ih iskoristiti za 10 minuta. skuhati divan ručak.

Tijesto za knedle - najpopularniji recepti

Recept za tijesto za knedle uključuje tekuću podlogu, jaje, brašno i sol. Ako ne podnosite jaja, možete mijesiti i bez njih. Nekoliko popularnih metoda i primjenjivih proizvoda omogućit će vam da odaberete pravu opciju za svoje omiljeno punjenje.

Klasično s jajima

Lijepo je navečer se okupiti s cijelom obitelji u kuhinji i napraviti okruglice, očekujući obilnu večeru. Dok pripremate jelo, svatko ima nešto za napraviti. Jedan će razvaljati tijesto, drugi će rezati krugove i u njih stavljati mljeveno meso, a ostali će pričvrstiti proizvode. Ovo je aktivnost koja privlači i odrasle i djecu.

U pravilu se tijesto mijesi od standardnih komponenti uz precizno pridržavanje procedure.

Spoj:

• ½ kg pšeničnog brašna;
• 1 jaje;
• ½ žličice sol;
• 250 ml tople kuhane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Prosijte brašno, sipajte u duboku posudu i pomiješajte sa solju.
2. Ulijte žlicu vode i razbijte jaje. Miješajući postupno dolijevati ostatak vode.
3. Rukama mijesite tijesto dok ne postane glatko. Gotov proizvod će biti elastičan i više se neće lijepiti za dlanove.
4. Smjesu zamotajte u prozirnu foliju i stavite na stol 20-30 minuta.

Svježe bez jaja

Kada očekujete goste i smišljate jelovnik za njihov dolazak, trebali biste uzeti u obzir preferencije uzvanika. Ako jedno od njih ne može jesti jaja zasebno ili u jelu, tijesto za okruglice treba pripremiti bez njih.

Ispast će strmiji, ali će se i dalje dobro držati zajedno kada stegnete rubove. Ova je opcija prikladna za mljeveno meso s paprom ili začinima, koji nadjevu daju bogat okus.

Spoj:

• 750 g pšeničnog brašna;
• 1 žličica sol;
• 2 žlice. biljno ulje;
• 250 ml tople kuhane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Prosijte brašno u duboku posudu i pomiješajte rasute sastojke.
2. Postupno dodajte vodu, temeljito miješajući smjesu.
3. Gotovo tijesto zamotajte u foliju i ostavite 20 minuta. Neposredno prije motanja dodajte biljno ulje i ponovno premijesite.

Na kipuću vodu

Kao što naziv govori, važan sastojak ovog tijesta za knedle je kipuća voda. S njim će masa izaći gusta i ljepljiva, jer će pšenično brašno brže nabubriti. A ipak zahtijeva i "odmor" nakon miješenja od 15-20 minuta.

Spoj:

• 750 g pšeničnog brašna;
• 1 jaje;
• 1 žličica sol;
• 1 žlica. biljno ulje;
• 250 ml kipuće vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Razbijte jaje i istucite ga u posudi sa soli.
2. U to prosijte brašno i ulijte žlicu biljnog ulja. Sastojke dobro izmiješajte.
3. Ulijte kipuću vodu u tankom mlazu, miješajući tijesto žlicom. Za ujednačenu konzistenciju i glatkoću na kraju, umijesite ga rukom.

Krema

Choux tijesto u kipućoj vodi obično se priprema bez jaja, dodajući više vode i biljnog ulja u sastav. Važno je ne prekoračiti dozu brašna kako tijesto ne bi ispalo pretvrdo.

Spoj:

• 750 g pšeničnog brašna;
• 1 žličica sol;
• 3 žlice. biljno ulje;
• 400 ml kipuće vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Prosijte brašno u zdjelu i pomiješajte sa soli. Zatim ulijte sve biljno ulje i dobro promiješajte.
2. Postupno ulijevati kipuću vodu i dobro izmijesiti.

Na kefiru

Bilo koje fermentirani mliječni proizvodi dati tijestu nježan okus.

Spoj:

• ½ kg pšeničnog brašna;
• ½ l kefira;
• 1 žličica svaki sol i soda;
• 2 žlice. biljno ulje;
• 1 žlica. granulirani šećer.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Prvo pomiješajte sve suhe sastojke.
2. Ulijte biljno ulje u njih, a zatim kefir u malim obrocima.
3. Zamijesite tijesto dok ne bude glatko, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.

Na mineralnoj vodi

Tijesto s dodatkom sode bit će mekano i nježno. Standardna verzija uključuje jaja, ali je prihvatljivo i mijesiti bez njih. Vodu treba prethodno izvaditi iz hladnjaka i zagrijati na sobnu temperaturu.

Spoj:

• 850 g pšeničnog brašna;
• ½ žličice svaki sol i granulirani šećer;
• 1 jaje;
• 4 žlice biljno ulje;
• 250 ml mineralne vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Pomiješajte sve sastojke osim brašna u zdjeli.
2. U njih postupno prosijavajte brašno, dok mijesite tijesto.

S mlijekom

Tijesto napravljeno s mlijekom bit će bogatije jer se u njega dodaje i dupla porcija jaja. Od ostataka će biti odličan, koji se može odmah skuhati ili osušiti te neko vrijeme čuvati u debeloj papirnatoj vrećici.

Spoj:

• ½ kg pšeničnog brašna;
• 1 žličica sol;
• 2 jaja;
• 1 žlica. biljno ulje;
• 250 ml mlijeka.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Pomiješajte prosijano brašno sa soli i biljnim uljem. Umijesite smjesu, uklanjajući grudice.
2. Pjenjačom umutiti jaja, u njih uliti mlijeko, a zatim smjesu u dijelovima dodavati smjesi s brašnom.
3. Na kraju rukama premijesite tijesto.

S vrhnjem

Kako napraviti tijesto za okruglice suptilnog kremastog okusa? Možete koristiti mlijeko s visokim udjelom masti, ali bolje je koristiti kiselo vrhnje.

Spoj:

• 500 g pšeničnog brašna;
• 1 žličica sol;
• 200 ml kiselog vrhnja s udjelom masti 15-20%.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Polovicu prosijanog brašna pomiješajte sa soli.
2. Dodajte mu kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Postepeno dodavati preostalo brašno pazeći na gustoću mase.
3. Zamotajte gotovo tijesto u foliju i ostavite na stolu 20-25 minuta.

Tijesto u boji

Tijesto mijenja boju kada se umjesto pšeničnog brašna koristi raženo brašno. Kada pravite tijesto za knedle, bolje je ne eksperimentirati s drugim vrstama brašna, jer ga pšenični gluten čini mekim i plastičnim.

A ipak se može učiniti šarenim bez dodavanja prehrambenih boja. Mala količina kurkume, špinata ili soka od rajčice pretvorit će obično bijelo tijesto u jarko žuto, zeleno ili crveno.

Danas je vrlo moderno u tijesto za pite i tjesteninu dodavati crnilo od sipe. S njima će masa postati crna kao ugljen. Pripremajući i standardne knedle i s crnilom, te miješajući ih tijekom kuhanja, možete dobiti zanimljivu kombinaciju.

Spoj:

• 500 g pšeničnog brašna;
• ½ žličice sol;
• 1 jaje;
• 1 žlica. kiselo vrhnje;
• na izbor: 180 g soka od špinata ili rajčice, 1,5 žličice. kurkuma, 10 g crnila od sipe;
• 250 ml tople kuhane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Prosijte brašno u zdjelu i pomiješajte sa soli.
2. Pomiješajte špinat sa kiselim vrhnjem i jajetom.
3. Sjediniti sadržaj posuda i zamijesiti tijesto uz postepeno dodavanje vode.

S biljnim uljem

Biljno ulje daje tijestu glatkoću. Lakše se mijesi i razvalja. Takvo tijesto se neće trgati niti kuhati. Ulje se ulijeva i u tijesta od jaja i u beskvasna tijesta.

Kao i kod drugih vrsta tijesta, nije preporučljivo dodavati hladnu vodu. S njim će gluten pšeničnog brašna dugo bubriti, a nakon gnječenja masa se ne može razvaljati duže od pola sata.

Kada mijesite tijesto za okruglice, uobičajeno je namazati dlanove biljnim uljem kako bi se manje ljepilo.

Spoj:

• 600 g pšeničnog brašna;
• 1 žličica sol;
• 2 jaja;
• 3 žlice. biljno ulje;
• 200 ml tople kuhane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Pomiješajte prosijano brašno sa soli.
2. Dodati biljno ulje i jaja pa u mlazu ulijevati vodu miješajući smjesu.
3. Zamotajte gotovo, temeljito umiješeno tijesto u foliju i ostavite na stolu 15-20 minuta.

Posebni odjeli prodaju opremu za izradu knedli. Gotovo svima je poznat metalni krug s rupama (rešetka), na koji se stavlja sloj tijesta, udubljenja se pune mljevenim mesom i pokrivaju drugim slojem tijesta. Nakon što prođete valjkom za tijesto, na stol će vam ispasti oko 40 knedli.

Ako se jelo rijetko priprema, prikladnije je izrezati krugove iz tijesta čašom malog promjera. Zatim u sredinu stavite dio mljevenog mesa i zatvorite rubove.

Ovisno o načinu oblikovanja, dobit će se sljedeći proizvodi.

• uši. Tijesto s nadjevom preklopiti na pola, rubove stisnuti, a suprotne kutove polumjeseca spojiti.
• Torbe. Ovaj oblik podsjeća na khinkali ili kineske knedle. Meso se stavlja u središte kruga, nakon čega se njegovi rubovi povuku i pričvrste.
• Zvijezde. Princip modeliranja je isti kao i za “vrećicu”, ali se tijesto na vrhu lijepi uz pet rubova tako da se oblikuje zvijezda.
• Ravioli. Unatoč maloj veličini proizvoda, neke domaćice radije ih pričvršćuju u obliku polumjeseca i lijepo ih stisnu uz rubove "pletenicom" ili "češljem".

Što još možete napraviti od tijesta za okruglice?

ljeti ljetni meni U kafiću se pojavljuju okruglice sa svježim bobicama. Najčešće se za nadjev koriste višnje. Okruglice su veće veličine od okruglica, nadjevi su im vrlo raznoliki, ali je recept za tijesto potpuno isti.

Bilo koja od gore navedenih opcija tijesta za okruglice također je prikladna za pripremu proizvoda s bobicama, krumpirom ili svježim sirom. Osim toga, ne zaboravite na chebureks.

Budući da se obradak ne može dugo čuvati - suši se, tijesto se reže na tanke trake i suši, položeno na stol. Ukusni, visokokvalitetni rezanci zatim se kuhaju u juhi ili vodi. Može se zarolati ili rezati na široke kratke trakice i utisnuti po sredini tako da se oblikuju “mašnice”.

Brze pite, koje se prže u tavi napunjenoj biljnim uljem, mogu se napraviti i od ostataka tijesta. U središte kruga stavlja se krumpir s gljivama ili kobasica sa sirom veće veličine nego za knedle. Rubovi se zalijepe i pita se prži s obje strane.

Zaključak

Tijesto za okruglice je izuzetno jednostavno za pripremu. Ako se poštuju proporcije proizvoda, lako će se razvaljati i pričvrstiti uz rubove proizvoda. Knedle su kalorične, ali vrlo zasitne.

Zimi, nakon što ih skuhate u juhu i poslužite za ručak, domaćica će očekivati ​​zahtjeve za još i sigurno će ih čuti. Okruglice je teško prestati jesti, pa ovo jelo ne bi trebalo postati svakodnevica.

Svaka domaća hrana je ukusnija i zdravija od gotove hrane, au svakoj zemlji posebno se cijene ručno rađeni proizvodi. Pelmeni su poznati i voljeni u cijeloj Rusiji, ali svaka obitelj ima svoj recept za tijesto i mljeveno meso.

To su jela koja gotovo svi vole, iako ponekad želite diverzificirati uobičajeni jelovnik. Mnogi recepti s različitim sastavima tijesta pomoći će u tome.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autorica sam članaka i knjiga. Surađujem s izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i s glossy časopisima. Trenutno pomažem u promicanju projekata virtualne stvarnosti. Imam europske korijene, ali većinu života proveo sam u Moskvi. Ovdje ima mnogo muzeja i izložbi koje vas pune pozitivom i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me sve informacije o tom razdoblju. Nudim vam artikle koji vas mogu osvojiti novim hobijem ili jednostavno pružiti ugodne trenutke. Treba sanjati o nečem lijepom, onda će se to i ostvariti!

Knedle su jelo koje mnogi vole. Moderne domaćice, posebno mlade, rijetko počinju samostalno praviti knedle, sumnjajući u svoje sposobnosti. Tijesto za knedle na vodi jedno je od najjednostavnijih za pripremu; svakako ga morate naučiti pripremiti. Ako slijedite točan omjer proizvoda i znate kulinarske tajne, dobit ćete dostojan odgovor na poluproizvode iz trgovine. Pravila za pravljenje običnog tijesta na vodi i neobični recepti s dodatkom maslaca, majoneze, jaja, heljdinog brašna.

Jedan od najjednostavnijih je recept za ispitivanje vode. Za pripremu vam nije potreban kvasac. Svježe je. Slijedite nekoliko pravila i ispast će besprijekorno.

5 pravila za ispitivanje vode

1. Uzmite kvalitetne svježe proizvode. Za pripremu tijesta za knedle koristite vrhunsko pšenično brašno. Ugodne će biti okruglice napravljene od njega bijela, neće se kuhati u juhi i neće pucati na hladnom.
2. Prosijte brašno. Ne radi to svaka domaćica. Ali uzalud! Trebat će vam 5 minuta, a rezultat će biti ugodno iznenađujući: prilikom prosijavanja brašno se napuni zrakom, gotov proizvod postaje mekan i nježan. A iz njega se uklanjaju i najmanje grudice, što također utječe na mekoću tijesta.
3. Pratite temperaturu. Ako za pripremu tijesta koristite tekućinu zagrijanu na 40°C, lakše ćete je umiješati u suhe sastojke za tijesto - brašno, začine, prašak za pecivo.
4. Mijesiti. Tijesto za knedle mora se intenzivno mijesiti, trošeći do 15 minuta na ovu fazu rada. Tada postaje elastičan, savitljiv i ugodan za rad.
5. Odmori se. Gluten koji se nalazi u brašnu mora se pomiješati s vodom ili mlijekom. U takvim slučajevima se kaže da proizvod "sazrijeva". Pripremljenu masu ostavite kratko: 20-30 minuta, to je dovoljno da postane elastična. Bit će zgodno razvaljati ga.
6. Ulijte tekućinu u brašno. Još jedna važna tajna profesionalaca. Ako želite da tijesto bude lagano i elastično, tada tekuće sastojke u malim obrocima ulijevajte u brašno. Tako ćete dobiti proizvod željene konzistencije.

Recept za tijesto za knedle s vodom

Pravilno pripremljeno tijesto za domaće knedle na vodi je umjereno kruto, ali mekano. Kako bi se dobro zalijepilo, ali lako skidalo s ruku, morate se pridržavati recepta. Po ovom receptu priprema se bez jaja.

• pšenično brašno - 500 g;
• voda - 200 ml;
• sol - pola žličice.

1. Uzmite vodu, pomiješajte je sa soli.
2. Sipati brašno u zdjelu ili na stol u hrpu, napraviti udubljenje na vrhu.
3. U jamicu postupno ulijevajte vodu dok mijesite tijesto.
4. Smjesu temeljito mijesite dok ne postane glatka i elastična.
5. Gotov proizvod ostavite sa strane i pokrijte ga. Za 30 minuta će "sazreti", početi oblikovati.

Ako želite isprobati tijesto, otkinite mali komadić i pamtite prstima. Možete kuhati ako komad tijesta ne izgubi svoj oblik.

Tijesto za okruglice na vodi bit će posebno mekano ako mu dodate jaja. Za dodatnu pahuljastost bjelanjak jednog jajeta potrebno je istući u pjenu. Pripremljen po ovom receptu bit će mekši i fleksibilniji nego inače.

• pšenično brašno - 500 g;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• sol - 1 žličica;
• voda - pola čaše.

1. U čaši izmiksajte jaje i jedan žumanjak, posolite i dodajte vodu.
2. Preostali bjelanjak dobro istucite.
3. Postupno dodajte jaje i vodu u brašno, mijesite tijesto.
4. U smjesu umiješajte proteinsku pjenu.
5. Nastavite mijesiti još najmanje 10-12 minuta, zatim pokrijte i ostavite da odstoji oko pola sata. Možete se baviti kiparstvom.

Moderni recepti

S heljdinim brašnom

Okruglice se u pravilu ne pripremaju samo od heljdinog brašna. Ima nizak sadržaj glutena. Ali ako ga dodate pšenici, dobit ćete jedinstven okus i boju.

• pšenično brašno - jedna i pol šalica;
• heljdino brašno - pola čaše;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• voda - pola čaše;
• sol - pola žličice.

1. Temeljito pomiješajte obje vrste brašna i ulijte u šalicu u hrpu.
2. Umutiti jaja u brašno.
3. Ulijte slanu vodu u malim obrocima, postižući željenu konzistenciju mase.
4. Ne zaboravite pustiti tijesto da "sazrije" barem 20 minuta nakon miješenja. Sve je spremno, razvaljajte.

Ukusno tijesto za okruglice na vodi s dodatkom heljdinog brašna može se koristiti za okruglice.

U gheeju

Ovaj recept nije tradicionalan, ali dodatak otopljenog maslaca dodatno olakšava rezanje. Tijesto će biti puno čvršće i elastičnije od klasičnog tijesta, što povoljno utječe na brzinu i kvalitetu modeliranja.

• pšenično brašno - 700 g;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• voda - jedna i pol čaša;
• sol - 1 žličica;
• ghee - 1 žlica. l.

1. Jaja i maslac sameljite sa soli, ulijte vodu u njih.
2. Pripremljenu smjesu postupno dodajte u brašno, dobro umijesite smjesu.
3. Masa je spremna za upotrebu za 25-30 minuta. Razvaljajte i oblikujte.

S biljnim uljem

Ako u obično beskvasno tijesto dodate nekoliko žličica biljnog ulja, ono će postati lagano i podatno. Ugodan je za rad, ne lomi se, a može se koristiti i nakon zamrzavanja.

• pšenično brašno - 3 šalice;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• zagrijana voda - 1 staklo;
• sol - pola žličice;
• biljno ulje - 2 žličice.

1. Pomiješajte jaje sa začinima.
2. Napunite ga mješavinom vode i ulja.
3. Bez prestanka miješanja dodajte brašno, temeljito umijesite masu. Zatim od toga oblikujte kuglu, pokrijte posudu folijom ili poklopcem i ostavite 20 minuta.
4. Za 20 minuta će “stati”, krenite u izradu knedli.

Umjesto biljnog ulja koristite majonezu i sigurno ćete dobiti glatko, podatno tijesto. Ovo tijesto se koristi za izradu ne samo okruglica, već i manti i okruglica.

S maslacem i jajetom u pekaču kruha

Obožavat ćete raditi tijesto u stroju za kruh. Uređaj će vam uštedjeti vrijeme, eliminirati monoton posao, a gotov proizvod zadovoljit će i najzahtjevnijeg kuhara.

Tijesto za okruglice u vodi s jajima i dodatkom ulja bit će glatko i rahlo. Užitak je oblikovati, rubovi knedli se dobro lijepe i ne trgaju se.

• Pileće jaje - 1 kom .;
• voda - 200 ml;
• pšenično brašno - 3 šalice;
• sol - prstohvat;
• biljno ulje - 1 tbsp. l.

1. U posudu za pečenje kruha ulijte vodu, ulje i umutite jaje.
2. Dodajte začine.
3. Tu također dodajte brašno.
4. Pokrenite program za miješenje tijesta.
5. Po završetku rada sprave, dobivenu kuglicu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji pola sata. Razvaljajte i oblikujte.
6. Od navedenog popisa proizvoda pripremit će se 750 - 800 grama tijesta.

Napominjem da ako tijesto savršeno i tanko razvaljate, onda ćete od oko 600 grama brašna dobiti 120 knedli. Ali ako se ne trudite previše da tijesto bude tanko, dobit ćete oko 90-100 komada.

Postoji mnogo opcija, možete odabrati prema svom ukusu. Sve vrste dodatnih komponenti daju tijestu različite okuse, što vam omogućuje da odaberete recept tako da se sviđa cijeloj obitelji. Napravite knedle i njima obradujte svoje najdraže!

Knedle su jelo koje mnogi ne mogu odbiti, a bez kojih ne mogu ni zamisliti život. Ali, nažalost, moderne domaćice ne žele uvijek trošiti vrijeme i trud na pripremu ovog jela, jer su uvjerene da se neće nositi s tim poslom. Iako se okruglice zapravo pripremaju vrlo lako i jednostavno, potrebno je samo u početku naučiti napraviti dobro tijesto. A ako slijedite točan omjer sastojaka i znate neke kulinarske tajne, možete dobiti nevjerojatno ukusne domaće okruglice.

Za pripremu ove delicije prikladno je obično vodeno tijesto, ali može se napraviti s maslacem, majonezom, jajima, pa čak i heljdinim brašnom. Najjednostavnije tijesto se mijesi na vodi. Za kuhanje vam ne treba kvasac. Masa za tijesto je svježa, ali ako se pridržavate pravila, tijesto će biti savršeno.

Tijesto za knedle - recept bez jaja

Ako je tijesto za domaće knedle u vodi pravilno pripremljeno, imat će čvrstu, ali meku konzistenciju. Kako bi se masa tijesta dobro zalijepila, ali u isto vrijeme zaostajala za rukama, morate slijediti recept.

Sastojci:

• pšenično brašno - 500 g;
• voda - 200 ml;
• sol - 0,5 žličice.

priprema:

1. Odmah zalijte vodom, posolite i promiješajte.
2. Prosijte brašno u čistu zdjelu ili na stol na hrpu. U sredini napravite udubljenje.
3. Ovdje ulijte vodu i zamijesite tijesto.
4. Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.
5. Tijesto ostaviti sa strane, pokriti i ostaviti da odstoji pola sata.

Da biste provjerili tijesto, potrebno ga je malo uštipnuti i premijesiti prstima. Ako ovaj komad ne izgubi svoj oblik, možete početi raditi knedle.

Tijesto za knedle s jajima

Ako vam treba mekano tijesto za knedle, onda ne možete proći samo s vodom, morate dodati jaja. Da bi masa u tijestu bila rahla, potrebno je dodati jedan bjelanjak prethodno pjenasto umućen. Tijesto umiješeno po ovom receptu bit će mekano i podatno!

Sastojci:

• pšenično brašno - 500 g;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• sol - 1 žličica;
• voda - 0,5 žlice.

priprema:

1. Odmah je potrebno razbiti jaje u čašu, dodati žumanjak, posoliti i uliti vodu.
2. Dalje, preostali protein treba pretući.
3. Sada pažljivo ulijte vodu i jaje u brašno i počnite mijesiti tijesto.
4. Dodati bjelanjke umućene u pjenu.
5. Tijesto dalje mijesite, mijesite 12 minuta, zatim pokrijte i ostavite sa strane 30 minuta.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, možete početi raditi knedle.

Kako pripremiti neobično tijesto za okruglice od heljdinog brašna

Knedle s heljdinim brašnom izazivaju sumnje kod mnogih, jer proizvod ima malo glutena. Ali ako ga pomiješate s pšeničnim brašnom, dobit ćete tijesto jedinstvenog okusa i boje.

Sastojci:

• pšenično brašno - 1,5 žlica;
• heljdino brašno - 0,5 žlice;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• voda - 0,5 žlice;
• sol - 0,5 žličice.

priprema:

1. Temeljito pomiješajte nekoliko vrsta brašna i stavite u zdjelu u obliku tobogana.
2. Umutiti jaja u brašno.
3. U zdjelu s brašnom i jajetom u malim obrocima ulijte slanu vodu, miješajte dok ne postane glatko.
4. Tijesto ostaviti sa strane 20 minuta dok ne sazri.
5. Kada prođe navedeno vrijeme, možete početi raditi knedle.

Od tijesta od heljdinog brašna mogu se napraviti okruglice.

Recept za ukusno tijesto za knedle s gheejem

Ovaj se recept ne može nazvati tradicionalnim. Tijesto s otopljenim maslacem je vrlo lagano, čvrsto, elastično i idealno za modeliranje.

Sastojci:

• pšenično brašno - 700 g;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• voda - 1,5 žlica;
• sol - 1 žličica;
• ghee - 1 žlica.

priprema:

1. U prvoj fazi morate samljeti jaja uz dodatak ulja i soli.
2. Ulijte vodu ovdje.
3. Sada dobivenu smjesu dodajte u brašno i zamijesite tijesto.
4. Ostavite tijesto sa strane pola sata.

Nakon što prođe određeno vrijeme, tijesto možete razvaljati i krenuti s izradom okruglica.

S biljnim uljem

Ako jednostavno beskvasno tijesto začinite biljnim uljem, postat će lagano i podatno. S ovim tijestom se lako radi, ne trga se, a može se i zamrznuti i koristiti kasnije.

Sastojci:

• pšenično brašno - 3 žlice;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• topla voda - 1 žlica;
• sol - 0,5 žličice;
• biljno ulje - 2 žličice.

priprema:

1. Potrebno je pomiješati jaje s odabranim začinima.
2. Ovdje dodajte mješavinu ulja i vode.
3. Uz stalno miješanje dodajte brašno i zamijesite tijesto.
4. Zatim, potrebno je tijesto oblikovati u kuglu, prekriti folijom i ostaviti 20 minuta.

Nakon navedenog vremena možete praviti knedle.

Biljno ulje može se zamijeniti majonezom; u ovom slučaju ova će komponenta učiniti tijesto podatnijim. Od njega možete napraviti ne samo knedle, već i okruglice i mante.

Tijesto za knedle s maslacem i jajetom u stroju za kruh

Svaka će domaćica voljeti mijesiti tijesto za knedle u aparatu za kruh. Ova tehnika pomoći će vam uštedjeti vrijeme, eliminirati monoton posao, a gotovo glatko tijesto će osvojiti srce i najzahtjevnijeg kuhara.

Sastojci:

• kokošje jaje - 1 kom .;
• pšenično brašno - 3 žlice;
• sol - 1 čips;
• biljno ulje - 1 tbsp.

priprema:

1. U aparat za kruh uliti vodu, ulje, umutiti jaje.
2. Ovdje dodajte začine i brašno.
3. Postavite program za miješenje tijesta u radni položaj.
4. Kada je postupak miješenja tijesta gotov, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.
5. Gotovo tijesto razvaljajte u tanki sloj i možete početi raditi okruglice.

Znate li tijesto dobro razvaljati, može se napraviti čak 120 knedli.

5 pravila za pripremu tijesta za knedle u vodi

Morate koristiti samo kvalitetne proizvode. Za pripremu tijesta za knedle bolje je koristiti vrhunsko pšenično brašno. Okruglice od nje su ugodne bijele boje, ne raskuhavaju se u vodi ili juhi i ne pucaju na hladnoći.

Brašno obavezno prosijte. Nažalost, ne rade to sve domaćice, ali uzalud! Za prosijanje brašna potrebno je samo 5 minuta, ali rezultat je ugodno iznenađujući. Tijekom procesa prosijavanja brašno se puni kisikom, gotovo jelo je mekano i nježno, a uklanjaju se male grudice koje utječu na mekoću tijesta.

Potrebno je pratiti temperaturu. Kako bi se suhe komponente tijesta dobro sjedinile s tekućinom, odnosno brašnom, začinima i praškom za pecivo, vodu je potrebno zagrijati na 40 stupnjeva.

Morate temeljito umijesiti tijesto, Ovaj proces traje 15 minuta. Dobrim miješenjem tijesto postaje elastično i podatno.

Ostavite tijesto da odstoji. Gluten, koji se nalazi u brašnu, miješa se s mlijekom ili vodom. U ovom slučaju kažu da proizvod sazrijeva. Gotovu masu tijesta trebate staviti na toplo mjesto pola sata, ovo vrijeme je dovoljno da tijesto dobije elastičnost i udobno se razvalja.

Još jedno vrlo važno pravilo koje znaju svi profesionalci. Ako želite da tijesto bude lagano i elastično, ulijevajte tekuće sastojke u brašno u malim obrocima. U tom slučaju dobit ćete tijesto željene konzistencije.

Postoji ogroman broj opcija i možete odabrati bilo koju na temelju svog ukusa. Začinjavanjem smjese dodatnim sastojcima tijesto će imati različite okuse, što znači da možete pripremiti tijesto koje će cijeniti cijela vaša obitelj.

Tijesto za knedle od Ilye Lazersona

Pa napravite knedle i razveselite svoje ukućane!

Kako napraviti domaće knedle

Ako želite jednostavno pripremiti istinski ukusne domaće knedle, onda biste trebali početi raditi tijesto za njih. Ovdje su prikupljeni svi potrebni savjeti!

45 min

220 kcal

4.6/5 (5)

Domaće knedle– ovo je tradicionalno ukusno i izdašno jelo, koji može postati središte vašeg blagdanskog stola ili biti glavno jelo na mirnoj obiteljskoj večeri. Oduševite svoje najdraže pravim domaćim knedlama!

Danas je tehnološki napredak toliko odmakao da se tijesto za knedle može pripremati čak iu aparatu za kruh, a značajna prednost toga je što ne morate sami mijesiti tijesto. No, u ovom ćemo članku naučiti kako pravilno napraviti tijesto za knedle kod kuće i naučiti kako zamijesiti najukusnije tijesto na svijetu na tradicionalan način.

Tijesto za knedle - klasičan recept

Trebat će nam:

• 1 kg. brašno
• 0,5 l. voda
• 2 kokošja jaja
• 1 žličica biljno ulje
• 2 žličice sol

Prosijte brašno i sol u zdjelu za miješanje i napravite udubinu. Dodajte jaje i maslac pa ulijte toplu vodu i miješajte žlicom. Smjesu stavite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite rukama. Tijesto mora biti elastično, vrlo gusto i dobro se rezati bez ostavljanja tragova na nožu. Pokrijte krpom i ostavite sa strane 30 minuta da odstoji.

Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta.

Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, dlanove možete namazati biljnim uljem.

Video recept za okruglice i tijesto za knedle

Video će vam pomoći da vizualizirate da je priprema tijesta za knedle vrlo jednostavna. Obratite pažnju na redoslijed dodavanja sastojaka. Dobar tek!

Najjednostavniji recept smatra se receptom za tijesto za knedle s vodom. Za pripremu jela potrebno je umijesiti obično tijesto za rezance. Postoji nekoliko uvjeta koje je važno promatrati pri radu s njim.

5 tajni ukusnog i elastičnog vodenog tijesta

1. Najviša ocjena.
2. Kod pripreme tijesta za knedle važno je koristiti kvalitetno brašno. Sadrži puno glutena koji će masi dati plastičnost i spriječiti pucanje okruglica u zamrzivaču i otvaranje tijekom kuhanja. Osim toga, dobro brašno će okruglicama dati snježnobijelu boju. Prosijte brašno.
3. Nemojte biti lijeni da to učinite prije miješenja tijesta. Potrebno je samo nekoliko minuta, ali na kraju će se brašno napuniti zrakom, a jelo će imati finiji okus. Pratite temperaturu.
4. Jedna od tajni rada s tijestom: koristite toplu tekućinu, oko 35-40 °C. To će omogućiti da se brašno brže rasprši.
5. Gnječenje. Važno je da se tijesto pravilno stavi na okruglice; potrebno je najmanje 10 minuta. Dobro umućena masa se brže, lakše razvalja i savršeno oblikuje. Pustite da odstoji i sazrije

. Vrlo važna točka koju mnogi ljudi propuštaju. Dajte vremena da se gluten koji sadrži brašno dobro sjedini s tekućinom. Nakon što ste zamijesili tijesto ostavite pola sata na toplom mjestu. To će mu dati elastičnost, neće se skupljati prilikom razvaljanja, a bit će odličan tanki sloj.

Klasičan recept za tijesto za knedle na vodi

Bez jaja

Tijesto za knedle uvijek je beskvasno. Važno je učiniti ga ne previše strmim, elastičnim, ali u isto vrijeme mekim. Tijesto za domaće knedle napravljeno na vodi ne smije ispasti previše ljepljivo, važno je održavati proporcije. Ovdje se priprema bez jaja. Ponekad se koristi tijesto s ledenom vodom. Ispada ništa manje ukusno.

• Trebat će vam:
• voda - 200 ml;
• sol - pola žličice.

brašno - 500 g;

1. Prethodno prosijte brašno i od njega oblikujte hrpu u tavi.
2. Pazite da voda nije hladna. Otopite sol u njemu.
3. Ulijte vodu u brašno i počnite mijesiti tijesto. Prvo razradite vilicom, a zatim rukama.
4. Smjesu dobro promiješajte i ostavite stajati, nakon što je prekrijete ubrusom navlaženim vodom ili filmom.
5. Nakon pola sata možete početi s razvaljavanjem.

Provjera je li tijesto spremno vrlo je jednostavna: uštipnite ga. Ako dobro drži oblik, onda je vrijeme da ga razvaljate.

S jajima

Ovo nježno tijesto od jaja za okruglice u vodi svoju posebnu teksturu dobiva zahvaljujući povećanom udjelu jaja. Osim toga, jedan od proteina je dodatno umućen. Ovaj sastav vam omogućuje da brzo dobijete vrlo plastičnu i meku masu kao na fotografiji.

Tijesto za knedle uvijek je beskvasno. Važno je učiniti ga ne previše strmim, elastičnim, ali u isto vrijeme mekim. Tijesto za domaće knedle napravljeno na vodi ne smije ispasti previše ljepljivo, važno je održavati proporcije. Ovdje se priprema bez jaja. Ponekad se koristi tijesto s ledenom vodom. Ispada ništa manje ukusno.

• Trebat će vam:
• jaje - 2 kom .;
• sol - 1 žličica;
• voda - pola čaše.

brašno - 500 g;

1. Pomiješajte jedno cijelo jaje i žumanjak drugog s vodom i soli.
2. Bjelanjak drugog jajeta istucite vilicom.
3. U hrpu od brašna s rupom u sredini ulijte vodu i jaje.
4. Nježno umiješajte tučeni bjelanjak u tijesto.
5. Tijesto mijesite oko 15 minuta, zatim ga pospite brašnom i pokrijte ručnikom. Ostavite smjesu da odstoji oko 20 minuta, a zatim možete početi razvaljati.

Originalni recepti

S heljdinim brašnom

Koje je brašno najbolje za knedle? Okruglice se obično ne prave isključivo od heljdinog brašna, ono ne sadrži dovoljno glutena. Ali određena količina u kombinaciji s pšenicom će dodati ugodnu hladovinu i neobičan okus gotovim okruglicama.

Tijesto za knedle uvijek je beskvasno. Važno je učiniti ga ne previše strmim, elastičnim, ali u isto vrijeme mekim. Tijesto za domaće knedle napravljeno na vodi ne smije ispasti previše ljepljivo, važno je održavati proporcije. Ovdje se priprema bez jaja. Ponekad se koristi tijesto s ledenom vodom. Ispada ništa manje ukusno.

• pšenično brašno - jedna i pol čaša;
• heljdino brašno - pola čaše;
• jaje - 2 kom .;
• voda - pola čaše;
• sol - pola žličice.

brašno - 500 g;

1. Pomiješajte obje vrste brašna i sipajte u veću posudu.
2. Napravite udubinu u brašnu i dodajte jaja.
3. Otopite sol u vodi.
4. Ulijte vodu u dijelovima, možda će vam trebati malo manje. Ovisi o brašnu.
5. Umijesite dosta cvrsto tijesto i ostavite pokriveno da odstoji na toplom mjestu.
6. Nakon pola sata možete praviti knedle.

Za okruglice je dobro i ukusno tijesto za okruglice na vodi s dodatkom heljdinog brašna.

Na gheeju

Ovaj se recept ne može nazvati klasičnim, ali dodavanjem ulja možete dobiti vrlo plastičan proizvod. Bit će vrlo lako razvaljati i rezati krugove, užitak je raditi s takvom masom.

Tijesto za knedle uvijek je beskvasno. Važno je učiniti ga ne previše strmim, elastičnim, ali u isto vrijeme mekim. Tijesto za domaće knedle napravljeno na vodi ne smije ispasti previše ljepljivo, važno je održavati proporcije. Ovdje se priprema bez jaja. Ponekad se koristi tijesto s ledenom vodom. Ispada ništa manje ukusno.

• pšenično brašno - 700 g;
• jaje - 2 kom .;
• topla voda - jedna i pol čaša;
• sol - 1 žličica;
• ghee - 1 žlica. l.

brašno - 500 g;

1. Pomiješajte sol, jaja i ulje s vodom.
2. Prosijte brašno i sipajte ga u bilo koju prikladnu posudu.
3. U udubinu u sredini ulijte smjesu vode, jaja i ulja, mijesite tijesto. Morate polako mijesiti.
4. Nemojte smjesu koristiti odmah, ostavite da odstoji oko sat vremena. Tek tada počnite s izvlačenjem.

Sa suncokretovim uljem

Biljno ulje u sastavu utječe na elastičnost. S njim se tijesto neće trgati prilikom valjanja, a gotove okruglice se neće raspadati i neće pucati prilikom zamrzavanja.

Tijesto za knedle uvijek je beskvasno. Važno je učiniti ga ne previše strmim, elastičnim, ali u isto vrijeme mekim. Tijesto za domaće knedle napravljeno na vodi ne smije ispasti previše ljepljivo, važno je održavati proporcije. Ovdje se priprema bez jaja. Ponekad se koristi tijesto s ledenom vodom. Ispada ništa manje ukusno.

• brašno - 3 šalice;
• jaje - 1 kom .;
• topla voda - 1 staklo;
• sol - pola žličice;
• biljno ulje - 2 žličice.

brašno - 500 g;

1. Uspite brašno u humak s rupom u sredini.
2. U to uliti ulje, vodu i sol te umutiti jaje.
3. Zamijesite tijesto i stavite ga na toplo mjesto pola sata. Kada je masa zrela, pristupiti rezanju.

S maslacem i jajetom u pekaču kruha

Vrlo je zgodno mijesiti tijesto u stroju za kruh. Glavna stvar je odlučiti o omjerima sastojaka, a onda će uređaj obaviti sav posao.

Tijesto za okruglice napravljeno od vode, jaja i dodanog maslaca ispadne srednje gusto i lako se i tanko razvalja. I rubovi knedli se dobro lijepe i ne otvaraju. Najbolje je pridržavati se jasnog recepta.

Tijesto za knedle uvijek je beskvasno. Važno je učiniti ga ne previše strmim, elastičnim, ali u isto vrijeme mekim. Tijesto za domaće knedle napravljeno na vodi ne smije ispasti previše ljepljivo, važno je održavati proporcije. Ovdje se priprema bez jaja. Ponekad se koristi tijesto s ledenom vodom. Ispada ništa manje ukusno.

• jaje - 1 kom .;
• voda - 200 ml;
• brašno - 3 šalice;
• sol - prstohvat;
• biljno ulje - 1 tbsp. l.

brašno - 500 g;

1. Stavite hranu u pekač kruha prema uputama. Obično se prvo izlije tekućina. U našem slučaju to su voda, jaje i ulje.
2. Zatim dodajte brašno.
3. Odaberite funkciju "Tijesto" i pokrenite program.
4. Od ove količine će biti 700 g tijesta.

Važan detalj. Od 500-600 g brašna, kada se prilično tanko razvalja, ispadne otprilike 120 jufki. Ako radite knedle ili ih ne razvaljate pretanko, fokusirajte se na brojku 100.

Odaberite opciju koja odgovara vašem ukusu i obradujte svoju obitelj vrućim, ukusnim okruglicama za večeru ili ručak.