სამზარეულოს ინსტრუქციები

3 საათის ბეჭდვა

1. გული გავრეცხოთ, გავამშრალოთ ხელსახოციზე, დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ზეთში გახურებულ ტაფაზე. ხელსაწყო Ქაღალდის პირსახოცები ქაღალდის პირსახოცები შეუცვლელი დამხმარეა თანამედროვე დიასახლისისთვის. ქაღალდის პირსახოცები გამძლეა და კარგად შთანთქავს ტენიანობას. მათი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად წაშალოთ დაღვრილი სითხე, გააპრიალოთ ჭიქა ან ჭურჭელი ბზინვარებამდე და გაწმინდოთ ზედაპირი.

2. შეწვის დასრულებამდე, გულსართებს ფქვილი მოაყარეთ, კიდევ 1-2 წუთი შეწვით, მოათავსეთ არაღრმა ტაფაში, დაასხით ტაფაში ბულიონი ან წყალი და ადუღეთ.
საწოლი ჰობის ტაიმერი

3. სოუსი გადაწურეთ ქვაბში გულის ნაჭრებით, დაუმატეთ კიდევ 1,5 ჭიქა ბულიონი ან წყალი, დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე 2-3 საათით. ხელსაწყო მაკარონის ტაფა კარგი ტაფის მთავარი წესი მაკარონის მოსამზადებლად არის ის, რომ ის დიდი იყოს. მხოლოდ ნახევარი კილოგრამი სპაგეტის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ ხუთი ლიტრი წყალი. კიდევ ერთი პრობლემა არის ამდენი ცხელი წყლის გადინება. პრობლემის გადაჭრა შესაძლებელია სპეციალური ჩანართის მქონე ტაფის შეძენით, რომელიც სპაგეტთან ერთად ამოიღება და მთელი წყალი ტაფაში დარჩება.

4. ცალ-ცალკე, გაცხელებულ ზეთში შეწვით ტაფაზე მსუბუქად მოვთუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ტომატის პიურე, ძმარი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, მოვხარშოთ და ჩაშუშვის დასრულებამდე 20-30 წუთით ადრე დავასხათ ტაფაში და მოვაყაროთ მარილი.

არ შეიძლება ითქვას, რომ ახალი ძროხის გული არის პროდუქტი, რომელიც მუდმივად დევს სუფრაზე. თუმცა, თუ იცით ძროხის გულის სწორად მომზადება, ის საოცარ კერძებს ამზადებს. თავად გული პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტია, რომელიც თავისი თვისებების გამო ხშირად ხორცზე მაღლა ფასდება.

თანამედროვე კულინარიაში გული ძალიან ფართოდ გამოიყენება. ცხვება, შემწვარი, მოხარშული და ჩაშუშულიც კი. მზადდება მთლიანად და დაქუცმაცებული სახით. მოხარშული გული იდეალურია სალათებისთვის, მადის და პაშტეებისთვის. ხშირად სახლში, მოხარშული, გამოიყენება ბლინებისა და ღვეზელების შიგთავსად.

ძროხის გულის მომზადების 4 რეცეპტი

საქონლის ხორცის გულსართის მომზადება სახლში

თითქმის ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ღორის მომზადება. მე გავხსნი გემრიელი და ჯანსაღი გულის ჩაშუშვის საიდუმლოს.

ინგრედიენტები

პორცია: 4

• ძროხის გული 500 გ
• ფქვილი 3 ს.კ. ლ.
• ბოლქვი ხახვი 1 PC
• შაქარი ½ ს/კ. ლ.
• ძმარი 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ.

თითო პორცია

კალორიები: 106 კკალ

ცილები: 13,2 გ

ცხიმები: 5 გ

ნახშირწყლები: 1,8 გ

4 საათი 10 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

ძროხის გული კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

წინასწარ მარილის შემდეგ შევწვათ ზეთში. შეწვის ბოლოს მოაყარეთ ფქვილი და ადუღეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი ჩადეთ ქვაბში.

ჩაასხით წყალი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შედეგი იქნება სოუსი. გადაწურეთ და დაუმატეთ ტაფაში სუბპროდუქტებთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა სუფთა წყალი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში.

ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, ძმარი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. როდესაც ხარშვა დასრულდება, ტაფაში ჩაყარეთ შიგთავსი და მოაყარეთ მარილი.

გარნირად გირჩევთ მიირთვათ წიწიბურას ფაფა, ბრინჯი, კარტოფილი ან მაკარონი ნებისმიერი სახით მომზადებული. დესერტად კლასიკური სპანი ტორტი შესანიშნავია. ბოლოს დავამატებთ, რომ ამ მეთოდის გარდა, ძროხის გული შეიძლება მოხარშული იყოს როგორც საქონლის ხორცი.

ძროხის გული კლასიკური გზით

ძროხის გული, თირკმელები და ღვიძლი ითვლება პროდუქტად, რომელიც საჭიროებს სათანადო მოპყრობას და მომზადებას. უმარტივესი გზაპრეპარატები - დუღილი მსუბუქად დამარილებულ წყალში.

აღსანიშნავია, რომ მომზადებამდე პროდუქტი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ნამუშევრების ჩამონათვალი წარმოდგენილია რეცხვით, ზედმეტი ცხიმის მოცილებით და ფილმებით. მომზადების პროცედურის დაწყებამდე სჯობს ოთახის ტემპერატურის წყალში რამდენიმე საათით გააჩეროთ. შედეგად, ჭარბი სისხლი გამოვა პროდუქტიდან. მითითებულ დროში რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.

მოხარშული ხორცი რომ რბილი იყოს, მას მსუბუქად ურტყამენ სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით. ამავე დროს, უნდა ეცადოს, რომ მთლიანობა ხელუხლებელი დარჩეს. როგორც კი მომზადების პროცედურები დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

1. მოსამზადებლად აიღეთ საშუალო ზომის ქვაბი და დაასხით მასში ცივი წყალი. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს მას.
2. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ხარშვისას უმატებენ მარილს, მთლიან დაფნის ფოთოლს, სანელებლებს და პილპილს.
3. გული რომ მოიხარშება გადმოვდგათ ტაფიდან და გავაციოთ.

რჩება მხოლოდ კერძის ნაწილებად დაყოფა. ასე მოხარშული გული პიურეს კარგად უხდება.

ძროხის გული ყველით და სოკოთი

ახლა მე გეტყვით სამზარეულოს საიდუმლოებას სოკოთი შიგთავსითდა ძროხის გულის ყველი. Დავიწყოთ.

ინგრედიენტები:

• ერთი დიდი ძროხის გული
• მყარი ყველი - 150 გრამი
• სოკო - 250 გრამი
• ტომატის სოუსი - 2-3 კოვზი
• მცენარეული ზეთი
• ახალგაზრდა კომბოსტო, პრასი, მწვანილი.

მომზადება:

1. ახალი სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ სისხლძარღვები და დაჭერით სიგრძეზე. სოკო, შესაძლოა ხელთაა სოკო, დაჭერით და კარგად შეწვით.
2. ტაფაზე დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი ზოლებად ან რგოლებად, გახეხილი ყველი, სანელებლები და მარილი. მიღებული მასით გული ამოავსეთ, შემდეგ სპეციალური ძაფით შეახვიეთ რულეტის გასაკეთებლად.
3. შედგით კერძი საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 120 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას პერიოდულად გააცხელეთ ხორცი მისგან გამოწურული წვენით.
4. მომზადებამდე მეოთხედი საათით ადრე ცხიმს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და პრასი და რულეტს დაასხით სოუსი. შემდეგ ყველაფერი ისევ ღუმელში გადადის ქერქის შესაქმნელად და ბოსტნეულის გამოსაცხობად.

ძროხის გული გულაშის რეცეპტი

თუ გულაშს აქტიურად მოამზადებთ, ამას მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება. პასიურ რეჟიმში მომზადებას საათნახევარი სჭირდება. სულ ოთხ პორციას აკეთებს.

ინგრედიენტები:

• დიდი ძროხის გული
• სამი ბულგარული წიწაკა
• დიდი ხახვი
• ქილა პომიდვრის კონსერვი 200 გრ
• ორი ჭიქა ბულიონი
• 5 ნაჭერი ბეკონი
• შემწვარი ზეთი, გოგირდის წიწაკა, სახამებელი, მარილი, პაპრიკა და ჩილის წიწაკა

მომზადება:

1. ძროხის გული კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ფილმი და ვენები. უმჯობესია ამის გაკეთება შიშველი ხელებით. თუ თქვენ არ გაქვთ დრო, რომ დალაგდეთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარზე დასამუშავებლად მომზადებული პროდუქტი.
2. სუბპროდუქტები დავჭრათ ალუბლის ზომის კუბებად. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და ბეკონი პატარა კუბიკებად. რეკომენდირებულია ბულგარული წიწაკა დაჭრათ ნაჭრებად, ხოლო წიწაკა წვრილად.
3. გააცხელეთ ღუმელი ან ღუმელი ორას გრადუსამდე. იხვის ქვაბში ან დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ბეკონი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ხახვი. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ პაპრიკა და წიწაკა. ერთი წუთის შემდეგ ბეკონი და ხახვი შეიძლება მოვათავსოთ თეფშზე. შემდეგ დაამატეთ წვეთი მცენარეული ზეთი და შეწვით გულის ნაჭრები.
4. როცა ხორცი შეყავისფრდება, ხახვი დავაბრუნოთ ტაფაში, მოვაყაროთ პომიდორი და წიწაკა. შემდეგ კერძს აყრიან, წიწაკებენ და ბულიონს უმატებენ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სითხე მთლიანად ფარავს გულის ნაწილებს. შემდეგ ტაფა შედგით ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი დუკანის დიეტისთვის

ძროხის გული ჯანმრთელია?

და ბოლოს, შეგახსენებთ, რომ ძროხის გული პირველი კატეგორიის პროდუქტად ითვლება. ანუ კვებითი ღირებულებით პრაქტიკულად არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცს. და, ზოგიერთ მომენტში, ხორცი უფრო დაბალია. ასე რომ, ის შეიცავს ბევრად მეტ ვიტამინს და რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი.

არსებობს მოსაზრება, რომ ეს სუბპროდუქტი ძნელად მოსანელებელია. გარწმუნებთ, რომ სინამდვილეში ეს შორს არის საქმისგან. მასში ცხიმის რაოდენობა 4-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ხორცში. ამავე დროს, ის შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის მინერალებს, ვიტამინებსა და ცილებს. გარდა ამისა, ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი. გასაკვირი არ არის, რომ პროფესიონალი დიეტოლოგები მის გამოყენებას გირჩევენ.

სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები ძალიან მრავალფეროვანია. ისინი მზადდება ღვიძლის, გულის, ფილტვის, ენის, თავის, კუდისა და ტვინისგან. ისინი კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს, ხილს, არაჟანს, პომიდვრის სოუსებს, ყველს და სოკოს. სუბპროდუქტებისგან მზადდება არა მხოლოდ საჭმლის, პირველი ან მეორე კერძები, არამედ ცომეული.

ტაფაში არაჟანში ჩაშუშული ღორის გული ძალიან გემრიელი გამოდის. ხორცი დიდხანს იწვება სოუსში და გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი, პირში დნება. არომატისთვის კერძს ვამატებთ სვია-სუნელით, ნიორით, ოხრახუშით და გემოვნებით ხახვი. რომ არაჟნის სოუსიშესქელებული, დაამატეთ ფქვილი.

არაჟანში ჩაშუშული ღორის გული: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

პროდუქტები 4 პორციისთვის:

• ღორის გული (გაყინული) - 1 ც. (450 გ);
• ხახვი (დიდი) - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• არაჟანი - 4 ს.კ. ლ.;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ. (სლაიდთან ერთად);
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ. ლ.;
• ოხრახუში - 4 ყლორტი;
• ხმელი-სუნელი – 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული წიწაკა;
• Მარილი.

მომზადების დრო: 80 წთ.

როგორ მოვამზადოთ ტაფაში არაჟანში და ხახვში ჩაშუშული ღორის გული

1. ღორის გული ნელა გაყინეთ მაცივარში ან სწრაფად მიკროტალღურ ღუმელში. კარგად ჩამოიბანეთ.

2. მომზადებული გული გაჭერით შუაზე, თითოეული ნახევარი გაჭერით 5 გრძელ ნაწილად და ჩამოიბანეთ, რომ დარჩენილი სისხლი ამოიღოთ. ნაჭრები დავჭრათ საშუალო კვადრატებად. გულის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთში, დააფარეთ და ადუღეთ საშუალო ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. თუ სითხე აორთქლდა, დაამატეთ ცოტა წყალი.

3. განწმენდილი ხახვიდაჭერით ნივრის კბილი არც ისე წვრილად.

4. შემწვარი გულის ნაჭრებს დაუმატეთ მომზადებული დაჭრილი ხახვი, შეურიეთ და შეწვით საშუალო ტემპერატურაზე 7-8 წუთის განმავლობაში.

5. ხორცსა და ხახვს მოაყარეთ ნიორი და არაჟანი, აურიეთ და მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

6. ტაფაზე დაუმატეთ ფქვილი, სუნელის სვია, დაფქული წიწაკა და აურიეთ.

7. ჩაასხით წყალში (400 მლ) და მოურიეთ. უმჯობესია წყალი ხორცის ბულიონით ჩაანაცვლოთ. მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ღორის გულის ნაჭრები უნდა გახდეს რბილი და არაჟნის სოუსი სქელი. გასინჯეთ როცა მზად არის და საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ დრო 10 წუთით.

8. ოხრახუშის ფოთლები წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში, აურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთი.

9. უგემრიელესი ღორის გული არაჟანში ჩაშუშულ ხახვთან ერთად დადგით თეფშზე ცხელ გარნირად და დაუყოვნებლივ მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად. მსუბუქი სალათიდა პური. დაფქული ბარდა, კარტოფილი ან მაკარონი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

• ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი საქონლის ან ცხვრის გულიდან. სოუსში ჩაშუშვის დრო გაზარდეთ 25 წუთით, ხოლო წყლის რაოდენობა 500 მლ-მდე.
• კერძს მრავალფეროვნების დასამატებლად დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და გახეხილი სტაფილო. ჩაყარეთ ხახვთან ერთად შემწვარ გულში, მოხარშეთ 5-6 წუთი და შემდეგ რეცეპტის მიხედვით.

ძროხის გული ითვლება კეთილშობილურ, გემრიელ ქვეპროდუქტად, რომელიც ცვლის მაღალხარისხიან ხორცს ბევრ კერძში. სწორად მოხარშული ხბოს ხორცსაც გადააჭარბებს.

ახალ ნახევრად მზა პროდუქტს აქვს ოდნავ ტკბილი არომატი და ერთიანი მუქი წითელი ფერი. დაფარულია მცირე რაოდენობით ცხიმით მოყვითალო ელფერით.

საშუალო წონაა 1,5 კგ - 2 კგ.

რეცეპტი

სუბპროდუქტებს ათავსებენ ქვაბში ცივ წყალში, მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე თავსახურით. 30-60 წუთის მომზადების შემდეგ, წყალი უნდა შეცვალოთ. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე ნახარშს დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.

მოხარშეთ 2,5-4,5 საათის განმავლობაში (რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო გრძელია მომზადების დრო). შეიძლება მოხარშვა ნელ გაზქურაში.

უმჯობესია შეინახოთ იგი ბულიონში, რადგან ხორცი სწრაფად შრება.

მოხარშული ძროხის გემო ძროხის ხორცს მოგაგონებთ და სასიამოვნო არომატი აქვს.

ძროხის გულის კერძები

მას ადუღებენ ბოსტნეულთან ერთად, აცხობენ ღუმელში, მიირთმევენ ლობიოს, სიმინდის, სტაფილოსა და კიტრის მწნილის დამატებით. ბოსტნეული აუმჯობესებს კერძის კვებით ღირებულებას და ანეიტრალებს ქოლესტერინის მავნე ზემოქმედებას.

ნედლი ნახევარფაბრიკატისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ:

• გულაში
• სტეიკი
• შაშლიკი

მოხარშული პროდუქტი გამოიყენება სხვადასხვა სალათების, ცივი მადის და ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვის რეცეპტებში.

ძროხის გულის ნაჭრები 2 საათით დაასველეთ წყალში, მოათავსეთ ტაფაზე და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ. თუ ცოტა მშრალი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა წყალი ან თხევადი სოუსი.

როგორ მოვხარშოთ ძროხის გული

როგორ მოვამზადოთ გული ჩაშუშვისთვის
გაალღვეთ გული, თუ გაყინულია, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გული დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ფილმები, ჭურჭელი და ცხიმი.
გული ზედმეტი სისხლისგან რომ მოიშოროთ, გული მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 2 საათი.

ინგრედიენტები ძროხის გულის ჩაშუშვისთვის
ძროხის გული - 1 ცალი წონა ნახევარი კილოგრამი
ხახვი - 1 თავი
კეტჩუპი - 2 სუფრის კოვზი
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ ძროხის გული
გული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.
გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზეთი, დაუმატეთ გული და შეწვით გული საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. გულს მოაყარეთ ფქვილი, მოურიეთ და შეწვით კიდევ 2 წუთი.
გულს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და ადუღეთ 2 საათი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ მეორე ტაფა, დაასხით სუფრის კოვზი ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ხახვს დაუმატეთ ტომატის კეტჩუპი, ძმარი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. ძროხის გული შეურიეთ შემწვარს, მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

როგორ მოვხარშოთ ძროხის გული ბოსტნეულით

ჩაშუშვის პროდუქტები
ძროხის გული - 1 კილოგრამი
ვაშლი - 2 ცალი
კარტოფილი - 2 ცალი
პომიდორი - 1 დიდი
ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
ხახვი - 1 თავი
მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
წყალი - 1 ჭიქა
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვხარშოთ ძროხის გული ბოსტნეულით
გული გავრეცხოთ, მოხარშვამდე დავამუშაოთ და დავჭრათ წვრილ კუბებად. ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი, მოათავსეთ ძროხის გული და ადუღეთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ვაშლები გარეცხეთ, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლის ღვეზელები და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გათალეთ კარტოფილი და გახეხეთ. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ღეროები და დაჭერით წვრილად. პომიდორი გარეცხეთ, გააშრეთ, გაჭერით შუაზე. ამოიღეთ ღერო.
გააცხელეთ ტაფა, მოაყარეთ ხახვი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, ვაშლი, კარტოფილი და პომიდორი. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული.
შეურიეთ ბოსტნეული და გული, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.