რატომ მოამზადეთ ყველაზე რთული ვოსტერშირის სოუსის რეცეპტი სახლში? ჯერ ერთი იმიტომ, რომ ის ყოველთვის არ არის მაღაზიებში, მეორეც იმიტომ, რომ ძვირია, მესამეც იმიტომ, რომ უბრალოდ საინტერესოა.

რა თქმა უნდა, ერთხელ მაინც გსმენიათ ამ ინგლისური სოუსის სახელი.შესაძლოა სოუსი კერძებშიც გასინჯოთ, რადგან მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ. და თუ ვერ იპოვეს ან მათთვის ძალიან ძვირი ჩანდა, უარს ამბობდნენ რაიმე კერძის მომზადებაზე. და ასეთი კერძები ბევრია, რადგან სოუსი ოდნავ დამპალი თევზის გემოთი არის ხორცის ჭიქურებისა და მარინადების მეფე, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება გრილზე ან მწვადს. სხვათა შორის, სწორედ Worcestershire-ის სოუსი შედის Bloody Mary-ის კოქტეილში, რომელიც პომიდვრის წვენისა და არყის ნარევს აქცევს სასმელად, რომლის გემოც მთელი სიცოცხლე ემახსოვრება. და სწორედ ის, Worcestershire სოუსი, აღმოჩნდა კულინარიული იმპროვიზაციის შემთხვევითი მონაწილე, რის შედეგადაც დაიბადა.

თუ გკითხავთ, რა შეიძლება შეიცვალოს Worcestershire სოუსი, მტკიცედ გიპასუხებ: არაფერი.დაფიქრდით, 15-ზე მეტი ინგრედიენტი! და მომზადების პროცესი აბსოლუტურად განსაცვიფრებელია!! თუ სოუსს ყველა წესით მოამზადებთ (რაზეც ინგლისელი მზარეულები დუმან, რადგან რეცეპტი სავაჭრო საიდუმლოა), მოგიწევთ მარილწყალში მარინირებული ანჩოუსები, სოია, მელასი (შავი მელასი), თამარინდი (ფინიკის ჯიში) აურიოთ. ძმარში დასველებული ნიორი, წიწაკა, კბილი, კარდამონი, შალოტი, შაქარი და კიდევ რამდენიმე სანელებელი. შემდეგ თქვენ დააძველებთ ამ ნარევს 2 წლის განმავლობაში, ანუ 700 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც, დროდადრო აურიეთ, გაწურეთ და ჩამოსხმით. მომწონს? სწორედ ამაზე ვლაპარაკობ.

რისი გაკეთება გინდათ მოუთმენელმა და ეკონომიურმა (სოუსი საკმაოდ ძვირია)? Worcestershire სოუსის დამზადება სახლში - ეს არის ის! რა თქმა უნდა, თქვენ ვერ შეძლებთ მიიღოთ ავთენტური, მაგრამ ის ძალიან ახლოს იქნება გემოვნებით - ძალიან. მთავარი პირობაა მისი საფუძვლიანად შეყვანა, თუ ეს შესაძლებელია. რაც შეეხება ინგრედიენტებს, მომზადების შემდეგ მინდა მოგაწოდოთ შემდეგი რჩევები: სჯობს აიღოთ შალოტი, ანჩოუსს მარინირება (თუ გაგიმართლა იყიდეთ ახალი - არ გამიმართლა), მაგალითად, ან იყიდეთ იტალიური. მაღაზიაში ცხარე მარინადში და დამწვრობის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

Worcestershire სოუსს აქვს ძალიან ძლიერი გემო და უნიკალური არომატი.ეს ხდის მას ნაკლებად სოუსს და უფრო სანელებელს, სუნელს, აქცენტს. საკმარისია კერძს ცოტაოდენი სოუსი დაუმატოთ, მივცეთ ვოსტერშირის „აქცენტი“ - და ის გარდაიქმნება.

მომზადების დრო: 20 წუთი პლუს 3-4 კვირა ინფუზიისთვის
მზა პროდუქტის მოსავლიანობა: დაახლოებით 300 მლ

ინგრედიენტები

• თეთრი ან წითელი ღვინის ძმარი 1 ჭიქა
• დამწვარი სითხე 50 მლ
• სოიოს სოუსი 50 მლ
• შაქარი 50 გრამი
• ლაიმის წვენი 25 მლ
• ანჩოუსი 2 ფილე
• ცხელი წიწაკა 1 ღვეზელი
• 1 პატარა ძირი ახალი კოჭა
• ნიორი 1 კბილი
• დარიჩინის 1 ჯოხი
• ხახვი ნახევარი თავი
• ყვითელი/თეთრი მდოგვის მარცვლები 1,5 ს.კ. კოვზები
• მარილი 1,5 ს.კ. კოვზები
• შავი პილპილის მარცვლები 0,5 ს.კ. კოვზები
• კბილი 0,5 ს.კ. კოვზები
• კარის სუნელი 0,25 ს.კ. კოვზები
• კარდამონი 3 ყუთი

მომზადება

დააქუცმაცეთ კარდამონის ნაღმტყორცნები. შიგნით ნახავთ თესლებს - ისინი შეიცავს მთავარ არომატს.



პატარა ქვაბში დაამატეთ მარილი, მდოგვი, კარი, დარიჩინი, კარდამონი, მიხაკი და შავი პილპილის მარცვლები.



ნიორი წვრილად დავჭრათ, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ცხარე წიწაკა კი რგოლებად დავჭრათ თესლის ამოღების გარეშე.



ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე - გახეხვისას 1 ჩაის კოვზი დასჭირდება.



გამოწურეთ წვენი ლაიმისგან.



ანჩოუს ფილე წვრილად დაჭერით.



ნიორი, ხახვი, წიწაკა, ჯანჯაფილი და ლაიმის წვენი მოათავსეთ ქვაბში სანელებლებით. გადაწურეთ ლაიმის წვენი, დამწვარი წვენი და სოიოს სოუსი.



შემდეგ იქ დაამატეთ ძმარი.



ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ Worcestershire სოუსი ადუღებიდან 10 წუთის განმავლობაში.
პარალელურად გაადნეთ შაქარი და მოხარშეთ მარტივი კარამელი, რომელსაც ასევე დაუმატეთ სოუსში.



მოხარშეთ სოუსი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.



ამის შემდეგ სოუსი ჩაასხით მინის ქილაში და შედგით მაცივარში 3-4 კვირით. კვირაში 1-2-ჯერ კარგად შეანჯღრიეთ სოუსის კონტეინერი.
როდესაც სოუსი შეიფუთება, გადაწურეთ წვრილ საცერში.

მაღაზია მზა სოუსიმაცივარში 6 თვის განმავლობაში.

Worcestershire სოუსი არის ინგლისური სამზარეულოს კლასიკა, ნამდვილი ცეზარის სალათის და Bloody Mary კოქტეილის შეუცვლელი კომპონენტი. ბევრი ადამიანი ცვლის მას სხვა სოუსებით, მაგრამ ნამდვილი გურმანი ყოველთვის აღიარებს ნამდვილი Worcestershire-ის გემოს. და ჩვენ გასწავლით როგორ მოამზადოთ იგი საკუთარ თავს!

ბევრი დიასახლისი დაინტერესებულია:რა შეიძლება შეიცვალოს ეს ეგზოტიკური და ძვირადღირებული სოუსი, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი მომზადება? მაგალითად, თუ რეცეპტი მოითხოვს მას, როგორც ერთ-ერთ ინგრედიენტს, მაგრამ დრო არ არის, ან უბრალოდ გეშინიათ მისი მოხარშვა, მაშინ მოულოდნელად ეს არ გამოდგება. მაგრამ ის ან არ არის ხელმისაწვდომი მაღაზიებში, ან ძალიან ძვირია და არ გსურთ შეიძინოთ მთელი ბოთლი მხოლოდ ერთხელ. ზოგადად, კითხვაზე,როგორ შევცვალოთ Worcestershire სოუსი , შეიძლება იყოს სხვადასხვა მიზეზი.

ჩანაცვლება მისი სხვადასხვა პროდუქტები. მაგალითად, ყველაზე ბანალური სოიოს სოუსი. ძალიან განსხვავებული გემო აქვს, მაგრამ თუ ნამდვილად გჭირდებათ, შეგიძლიათ შეცვალოთ. ეს ვარიანტი შესაფერისია, როდესაც საქმე ეხება ზღვის პროდუქტებს, ბრინჯის კერძებს და თევზს. წარუმატებელი იქნება ხორცთან და მით უმეტეს, სალათებთან. ამ შემთხვევაში, როგორც შემცვლელიგამოყენებული ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენის ან ვაშლის ძმრის დამატებით და ბალზამიანი ძმარი, რომელიც ყოველთვის ანათებს კერძების გემოს, ასევე კარგად შეავსებს გემოს.

მაგრამ ღირს იმის გაგება, რომ რეალური Worcestershire სოუსი აუცილებელია.

მას აქვს ძალიან რთული შემადგენლობა და არაჩვეულებრივი გემო, რომელიც არ ჰგავს სხვა პროდუქტებს. მაშ, დაფიქრდით, ღირს მისი გამოცვლა? იქნებ ჯობია მომზადება?

Worcestershire სოუსის ჯანმრთელობის სარგებელი

Worcestershire შეიცავს ბევრ სასარგებლო კომპონენტს. ის დაბალკალორიულია, მაგრამ საკმაოდ მაღალია ნახშირწყლებით, მაგრამ ასევე აქვს ბევრი სარგებელი.

ის მდიდარია ვიტამინებით - იშვიათი PP და B2, ასევე ძვირფასი ვიტამინი C, რომელიც უხვად არის ხახვის, ნივრის და ლიმონის, ასევე ჯანჯაფილის წყალობით.

სოუსი ასევე შეიცავს ბევრ ნივთიერებას, რომელიც აძლიერებს იმუნიტეტს და კლავს ვირუსებს, ის სასარგებლოა არასეზონზე და იმ პერიოდში, როცა ირგვლივ ყველა ავად არის.

Worcestershire მდიდარია კალიუმით, რკინით, მაგნიუმით, ნატრიუმით და ფოსფორით. ეს არის ძალიან კონცენტრირებული სოუსი, რომელიც შეიცავს ბევრს სასარგებლო ნივთიერებები. ის ამაღლებს განწყობას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, ხოლო ცხიმს თითქმის არ შეიცავს - იდეალურია დიეტაზე მყოფთათვის! ერთი სიტყვით, ჯანსაღი, გემრიელი და ღირებული პროდუქტი.

Worcestershire სოუსის უკუჩვენებები, ზიანი და გვერდითი მოვლენები

იორკშირის სოუსი უვნებელია, ერთადერთი უკუჩვენება არის შეუწყნარებლობა ან ალერგიული მგრძნობელობა რომელიმე კომპონენტის მიმართ.

იმის გასაგებად, არის თუ არა ეს პროდუქტი თქვენთვის შესაფერისი, ყურადღებით წაიკითხეთ მისი შემადგენლობა. შეიცავს ანჩოუსს - ზოგჯერ გაღიზიანებას იწვევს. საკმაოდ ბევრი მარილი და შაქარი, რაც შეიძლება საზიანო იყოს დიაბეტით ან სხვა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. სიმსუქნის ან გულის დაავადებების მქონე ადამიანებმა ასევე უნდა მოერიდონ ამ პროდუქტს, რადგან ის შეიცავს ბევრ შაქარს, ძმარმჟავას და მარილს.

ფინიკმა, ასაფოეტიდამ და გარკვეულმა სანელებლებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.

მთლიანობაში, თუ ჯანმრთელი ადამიანი ხართ, რომელიც არ იცავთ რაიმე სპეციალურ დიეტას, მაშინ თავისუფლად მიირთვით და ისიამოვნეთ. თუ კონკრეტულ დიეტაზე ხართ - წონის დაკლებისთვის ან ექიმის დანიშნულებით, მაშინ აუცილებლად მიმართეთ ექიმს ან თავად გადაწყვიტეთ მისაღებია თუ არა სოუსის კომპონენტები თქვენი დიეტისთვის.

მაგრამ ზოგადად, უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველაფერში ზომიერებაა საჭირო. ეს პროდუქტი ძალიან ძლიერი და კონცენტრირებულია, თქვენ უნდა მიირთვათ ნელ-ნელა. და მაშინ მისგან მხოლოდ სარგებელი და სიამოვნება იქნება და არავითარი ზიანი!

როგორ და რამდენ ხანს შეინახოთ Worcestershire სოუსი

ამ პროდუქტის ისტორიიდან ჩვენ ვიცით, რომ იგი თავდაპირველად ხის კასრში შეჰყავდათ წელიწადნახევარამდე. მაგრამ ახლა ტექნოლოგია ცოტა განსხვავებულია და რეცეპტი შეიცვალა. და ინგრედიენტებად გამოყენებული მრავალი პროდუქტი არ არის განკუთვნილი გრძელვადიანი შენახვისთვის.

თუ მაღაზიაში იყიდით, უბრალოდ წაიკითხეთ შენახვის ინსტრუქციები შეფუთვაზე. ყველაზე ხშირად რეკომენდირებულია მისი შენახვა მაცივარში, მჭიდროდ დახურვა ბოთლი და არ შეინახოთ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ბრენდები, რომლებიც ინახება ექვს თვემდე ან მეტი ხნის განმავლობაში.

თუ თქვენ თვითონ მოამზადეთ, მაშინ ჯერ იპოვეთ მუქი ბოთლი მჭიდრო სახურავით, რათა შუქმა არ შეაღწიოს შიგნით.

საუკეთესო რამ არის მუქი შუშის ბოთლი, შეგიძლიათ აიღოთ ყავისფერი შუშის ლიმონათის ბოთლი, მაგალითად. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიბანოთ ძალიან კარგად, შემდეგ ჩამოიბანოთ ძმრით, შემდეგ წყლით და შემდეგ გაამშრალოთ.

შეინახეთ Worcestershire მაცივარში მაქსიმუმ ორი კვირის განმავლობაში. მაგრამ ზოგადად, რაც უფრო ახალია, მით უკეთესი. მიუხედავად ამისა, ის შეიცავს უამრავ ახალ ბუნებრივ ინგრედიენტს, რომლებიც დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს - ისინი ფუჭდება. იდეალურია სუფრაზე ახლად მომზადებული პროდუქტის მირთმევა. ასე რომ, ჩვენი რჩევაა ბევრი არ მოხარშოთ, ორჯერ-სამჯერ მოამზადოთ.

როგორ მოვამზადოთ ვუსტერშირის სოუსი სახლში

დასაწყებად შეადგინეთ საჭირო პროდუქტების სია და წადით ბაზარში ან უახლოეს სუპერმარკეტში შესყიდვების გასაკეთებლად. შეიძინეთ მხოლოდ კომპონენტები საუკეთესო ხარისხი: გინდა შედეგი იყოს უზადო!

Worcestershire სოუსის რეცეპტები

თამარინდს შევცვლით ყველაზე ჩვეულებრივითთარიღი, რომელიც ყველა ბაზარზე იყიდება. ფინიკი ოდნავ დაასველეთ ცივ წყალში და არ დაგავიწყდეთ ყველა მყარი ქერცლის ამოღება. დანარჩენი ინგრედიენტები დეტალურად იქნება აღწერილი რეცეპტებში.

ჩვენ შემოგთავაზებთ სამ განსხვავებულ გზას, რომ მოამზადოთ ნამდვილი Worcestershire სოუსი სახლში. . გაითვალისწინეთ, სცადეთ და აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი!

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური Worcestershire სოუსი

ასე რომ, დავიწყოთ კლასიკური მეთოდით. არ შეგაშინოთ გრძელი აღწერილობა და ინგრედიენტების დიდი ჩამონათვალი: ფაქტობრივად, მის მომზადებას მხოლოდ წუთები დაგჭირდებათ.

კალორიული შემცველობა - 78 კკალ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 თავი;
• ნიორი– 2 კბილი;
• ჯანჯაფილირიზომი - 30 გ;
• ანჩოუსი - 30 გრ. (1 თევზი);
• სუფრის ძმარი - 2 ს/კ;
• სოიოს სოუსი - 200 მლ;
• თარიღები – 3 ც.;
• Შაქარი– 2 ჩ/კ;
• შავიწიწაკაბარდა - 1 ჩ/კ;
• კბილი - 1 ჩ/კ;
• კარდამონი - 0,5 ჩ/კ;
• წითელი წიწაკა - მწიკვი;
• კარი - 1 ჩ/კ;
• დარიჩინის ფხვნილი - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - მწიკვი;
• წყალი - 200 მლ.

ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. წვრილად დაჭერით ინგრედიენტები: ნიორი, ხახვი, კოჭა და თევზი.
2. შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები, დარიჩინი და მიხაკი და ყველა სხვა სანელებლები.
3. გადაიტანეთ მთელი ეს ნარევი მარლით და გააკეთეთ კვანძი. მოათავსეთ ქვაბში წყლით (200 მლ) და დადგით ცეცხლზე.
4. ამ წყალს დაამატეთ სოიოს სოუსი, დაქუცმაცებული ფინიკის რბილობი, შაქარი და მარილი.
5. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი.
6. დაბალ ცეცხლზე წყალი უნდა ადუღდეს 45 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ჩანთა ბოლომდე გაგრილებისთვის.

ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, ეს წყალი მარლის პარკთან ერთად ორი კვირა უნდა დარჩეს და მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება სოუსი მთლიანად მზად. მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ უფრო ადრე გამოიყენოთ. მაგრამ რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო ძლიერი და ნათელი იქნება მისი გემო და არომატი!

Worcestershire სოუსი

თქვენს სამზარეულოში უგემრიელესი Worcestershire-ის მოსამზადებლად უფრო მარტივი და სწრაფი გზა არსებობს. თუ არ გსურთ მისი გახეხვა ორი კვირის განმავლობაში, გამოიყენეთ ეს უნივერსალური ადაპტირებული რეცეპტი.

ხუთ წუთში მზადაა!

კალორიული შემცველობა - 80 კკალ.

კომპონენტები:

• ნიორი - 1 კბილი;
• თხევადი მუქი თაფლი - 3 ს/კ;
• ლიმონის წვენი ან ლაიმის კონცენტრატი - 1 ს/კ;
• ხმელი ხახვი (შეიძლება შეიძინოთ სუნელების განყოფილებაში) - 1 ს/კ;
• ხმელი ნიორი - 1 ჩ/კ;
• ვაშლის ძმარი - 200 გრ.;
• ანჩოუსი - 2 ც.;
• ცხარე წიწაკა, ფხვნილი - 0,5 ჩ/კ;
• კარდამონი- მწიკვი;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• დარიჩინი - მწიკვი;
• მარილი - მწიკვი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ნიორი დაჭყლიტეთ და მოათავსეთ თასში ან თასში.
2. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და თაფლი. თაფლი გამოიყენება წიწიბურა ან სხვა მუქი, სასურველია ნატურალური და მაღალი ხარისხის. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ.
3. ანჩოუსი გახეხეთ - რაც უფრო წვრილად იქნება, მით უკეთესი. დაამატეთ იგი თასში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.
4. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, ხახვის ფხვნილი, ლიმონის ან ლაიმის წვენი.
5. ჩაასხით ეს ნარევი მუქი შუშის ბოთლში მჭიდრო სახურავით და შეანჯღრიეთ.

ეს ძლიერი მაწონი - ტკბილი დრესინგი უკვე მზადაა გამოსაყენებლად, მაგრამ 12 საათის შემდეგ ის შეავსებს და გამოავლენს თავის ნამდვილ არომატს და საოცარ გემოს!

Worcestershire სოუსის რეცეპტი სახლში

და კიდევ ერთი ალტერნატიული ვარიანტი, რომელიც უნდა მოგეწონოთ. არ საჭიროებს მომზადებას და სწრაფად იხარშება დადაამატეთ შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე საათში. ეს მოგეწონებათგემო!

კალორიული შემცველობა - 87 კკალ.

ჩვენ დაგვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• ძმარი - 200 გრ;
• თეთრი ხახვი - 1 თავი;
• ცხენითეთრი, მზად (ქილაში) – 1 ჩ/კ;
• მდოგვი მარცვლეულით – 1 ჩ/კ;
• შაქარი ან თაფლი - 2 ს/კ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 1 ს/კ;
• კარდამონი, მარჯორამი, ჩილის წიწაკა, დარიჩინი, პაპრიკა, კარი - სანელებლების ნარევი;
• მარილი გემოვნებით (ცოტა, რადგან სოიოს სოუსი ძალიან მარილიანია);
• წყალი - 100 გრ.

ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან მარტივია, არსებითად, ჩვენ უბრალოდ უნდა ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში:

1. აიღეთ თეთრი ხახვი, გაფცქვენით და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ თავიხახვი თუ მოულოდნელად თეთრი ხახვი არ არის მაღაზიაში. სხვათა შორის, ექსპერიმენტისთვის სცადეთ ამ რეცეპტში წითელი ხახვის გამოყენება - ძალიან გემრიელი და უჩვეულო გამოვა, არომატი დაგემო ისინი მხოლოდ გაიმარჯვებენ!
2. ნიორი დაჭერით დამჭერით.დამატება ხახვს, აურიეთ ისინი დიდ თასში ან კერამიკულ თასში. კოვზით ოდნავ დაჭერით, რომ ხახვის წვენი გამოუშვას. რაც უფრო წვრილად დაიჭრება, მით უკეთესი იქნება საბოლოო შედეგი, არა მხოლოდ გემოთი, არამედ კონსისტენციითაც.
3. დაამატეთ წყალი - 100 გრამი, მეტი. ეს არის ნახევარზე ნაკლები ჭიქა. არ მიიღოთ ადუღებული წყალი, უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გაწმენდილი წყალი ბოთლიდან.
4. შემდეგ დაასხით ძმარი და ეს შეიძლება იყოს ვაშლის ძმარი ან ყველაზე გავრცელებული - სუფრის ძმარი. აქ ყველაფერი უნდა იყოს დამოკიდებული თქვენს პირად გემოვნებაზე. IN კლასიკური ვერსიაზოგადად, სოიოს ძმარს იყენებენ, მაგრამ მაღაზიებში ვერ ვპოულობთ და არც არის საჭირო.
5. დაუმატეთ ხახვი და მდოგვი. დაამატეთ შაქარი ან თაფლი. თუ თაფლს იღებთ, მაშინ აირჩიეთ თხევადი, მუქი და ყოველთვის ნატურალური, არომატული. თაფლით სოუსი უფრო სქელი და ტკბილი გახდება. თუ შაქარს იღებთ, ჯობია ჯერ ცხელი წყალი დაასხით (იგივე 100 გრამი წყალი), გავხსნათ და შემდეგ ინგრედიენტებს შევურიოთ.
6. მოაყარეთ მარილი, ყველა სანელებლები ნელ-ნელა, სოიოს სოუსი.
7. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და შემდეგ მიღებული მასა დაასხით ბოთლში მჭიდრო სახურავით. მიზანშეწონილია დატოვოთ ბოთლში ცარიელი ადგილი, რათა შეძვროთ პატრონი. თუ პროდუქტი ძალიან ბევრია, ჩაასხით ორ ბოთლში - ორივეს ნახევარი.
8. შიგთავსი კარგად შეანჯღრიეთ და შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე საათში, მაგრამ ჯობია დაელოდოთ ხვალამდე. და არ დაგავიწყდეთ ბოთლის შერყევა ყოველ საათში.

ეს ცხარე ცხელი ნარევი კარგი იქნებასალათში , ქათმის ან კალმარით. Სცადე!

დასკვნა

როგორც ხედავთ, Voucheshire - არც ისე საშინელი პროდუქტია, უბრალოდ უნდა გაეცნოთ მას უკეთ. მისისამზარეულო - ეს საინტერესო და ამაღელვებელი პროცესია, უბრალოდ შემოქმედებითად უნდა მიუდგე. მაგრამ სამზარეულო ყოველთვის საინტერესო შემოქმედებითი პროცესია და არ უნდა მიიღოთ ის ძალიან სერიოზულად და საქმიანად. ეს უნდა იყოს სახალისო, საინტერესო და ძალიან სასიამოვნო! მაშინაც კი, როდესაც საქმე ეხება მაღალ და არისტოკრატულ ინგლისურ სამზარეულოს.

სალათები, სუპები, სოუსები, საჭმელები - ყველაფერი ადვილი მოსამზადებელია, თუ გაქვს კარგი ხასიათი. და, რა თქმა უნდა, ჩვენი რეცეპტები, რომლებიც ყოველთვის ეხმარებიან ოსტატურ დიასახლისებს. ჩვენ ნამდვილად ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენმა სტატიამ უპასუხა თქვენს ყველა კითხვას და ასევე დაგეხმარა ახალი უნარების შეძენაში და გესწავლათ გემრიელი, უჩვეულო ინგლისური სოუსის მომზადება. ისიამოვნეთ მომზადების პროცესით და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სიყვარულით მომზადებული კერძების ახალი საოცარი გემოთი!

საინტერესო სტატია იპოვა ვებსაიტზე Timeout.ru

Worcestershire სოუსის ისტორია (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) ძალიან საინტერესოა. ერთ-ერთი ვერსიით, ზოგიერთმა ლორდმა მარკეს სანდისმა, ბენგალის ყოფილმა გუბერნატორმა, 1837 წელს მშობლიურ ვუსტერში მიიტანა სოუსის რეცეპტი, რომელიც უყვარდა ინდოეთში სამსახურის დროს და შეუკვეთა იგი ადგილობრივი აფთიაქიდან. მაგრამ რაც მოხდა, არც კი ჰგავდა ბატონის საყვარელ სპეციალობას. შეწუხებულმა უარი თქვა შეკვეთის მიღებაზე. უარყოფილი სოუსი სარდაფში გადავიდა, სადაც რამდენიმე ხნის შემდეგ აღმოაჩინეს. სწორედ აქ დადგა მისი საუკეთესო საათი: დასახლებულმა პროდუქტმა განსაკუთრებული გემო შეიძინა. სხვა ვერსიით, ლორდ მარკესმა რეცეპტის შემუშავება უბრძანა ქიმიკოსებს ჯონ ლისა და უილიამ პერინსს და დაუყოვნებლად შეიმუშავეს რეცეპტი, რომლითაც ჯერ კიდევ მზადდება სოუსი.

სხვათა შორის, Worcestershire სოუსი არის მხოლოდ Lea & Perrins. ყველაფერი დანარჩენი მხოლოდ იმიტაციაა. სოუსი მზადდება ოცი, და ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, ორმოცამდე ინგრედიენტისგან, რომელიც მოიცავს თამარინდს, ანჩოუსს, ლიმონის ბალზამს და ასპიკას (კონცენტრირებული ხორცის ბულიონი, გამწმენდი და უცხიმო). მაგრამ მომზადების მთავარი საიდუმლო მუხის კასრებში დაძველებაა. შენიშვნა განსაკუთრებით მოწინავე მზარეულებისთვის: სოუსის სახლში მომზადების სერიოზული რეცეპტი არის Larousse Gastronomique ენციკლოპედიაში. Worcestershire გემო ძალიან ცხარე, ტკბილი და მჟავე. მე კი ვიტყოდი - ზედმეტად ცხარე. ორი ან სამი წვეთი ნებისმიერ კერძში საკმარისზე მეტია. მწვადისთვის ხორცის მარინირებისას გადავწყვიტე ჩვენი „გმირის“ გამოცდა. მე მხოლოდ სამი წვეთი დავამატე ჩემს ჩვეულებრივ რეცეპტს. ასეთი მცირე რაოდენობით სოუსიც კი ხორცს საკმაოდ შესამჩნევ პიკანტურ სიმჟავეს აძლევდა. მოგვიანებით გამახსენდა, რომ Worcestershire არის შეუცვლელი ინგრედიენტი კეისრის სალათში, რომელიც დისკრედიტირებულია ჩვენს პალესტინაში. ამ რეცეპტში გამოყენებაც ელემენტარულია. შედეგმა ნათლად აჩვენა, თუ რატომ განსხვავდებიან რესტორნებში კეისრები ვიზუალურად იდენტური ინგრედიენტების ნაკრებისგან. სოუსი! ზოგი უბრალოდ დაზოგავს ფულს მასზე. მაგრამ მე არ ვზოგავ ფულს: ახლა ამას ვიყენებ ხარშები- შემწვარი საქონლის ხორცი და ჩაშუშული, ყველა სახის ცხელ მადის შემწვარი სუნელი, უმი სტეიკი, მარინირებული თევზი და ათქვეფილი კვერცხი და ბეკონიც კი.

რეცეპტი/ცეზარი (3 პორცია)

რომანის სალათი - 400 გ

თეთრი პური - 100 გ

ნიორი - 1 დიდი კბილი

Extra Virgin ზეითუნის ზეთი - 50 გ

კვერცხი - 1 ც.

1 ლიმონის წვენი

Worcestershire სოუსი - 2-4 წვეთი

გახეხილი პარმეზანი - 2 ს.კ. ლ.

მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი

გარეცხეთ სალათის ფოთლები და გააშრეთ. ხმელი თეთრი პური ქერქის გარეშე დავჭრათ კუბიკებად 1 სმ გვერდით და გავაშროთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში მსუბუქად შეწითლებამდე. ნიორი დაჭერით და მარილით გახეხეთ. დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. მოათავსეთ კრუტონები და აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. დიდში უმი კვერცხიბლაგვი ბოლოზე გააკეთეთ პატარა ხვრელი და ჩაუშვით ქვაბში ძლივს ადუღებულ წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. სალათის თასს გაწურეთ ნიორი და მოათავსეთ მასში მწვანილი. გაწურეთ ზეთი და ნაზად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და რამდენიმე წვეთი Worcestershire სოუსი, კარგად აურიეთ. გატეხეთ კვერცხი სალათში, ურიეთ ისე, რომ ფარავს სალათის ფოთლებს. შემდეგ მოაყარეთ ყველი, დაუმატეთ კრუტონები და ისევ აურიეთ.

Worcestershire სოუსი არის გემრიელი, ქონდარი სოუსი, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ მსოფლიოში. ინგლისში, სადაც ის შეიქმნა, მისი ორიგინალური რეცეპტი საგულდაგულოდ არის დამალული, მაგრამ მზარეულებისაგან სხვა და სხვა ქვეყნებიმოახერხა რეცეპტის დამოუკიდებლად ხელახლა შექმნა, რაც შეიძლება ახლოს რეალურ ნივთთან. ჩვენ უფრო მეტს გეტყვით, თუ რა არის Worcestershire სოუსი და სად უნდა მიიღოთ იგი.

Worcestershire სოუსი - რა არის ეს?

Worcestershire, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, Worcestershire სოუსი, საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ ახალი არომატის ნოტები უზარმაზარი რაოდენობის კერძებში. ეს კულინარიული შედევრი პირველად 170 წელზე მეტი ხნის წინ იყო ნახსენები. მას თავისი ისტორია ეკუთვნის ლორდ სენდის, რომელიც ცხოვრობდა ინგლისში და რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა ბენგალში, სადაც მათ უყვარდათ ცხარე საკვები.

სახლში დაბრუნებულმა სენდი მიხვდა, რომ ყველაფერი, რაც მას ემსახურებოდა, საკმაოდ უხეში იყო. შემდეგ მან დაურეკა ორ ფარმაცევტს და სთხოვა მოემზადებინათ მათი საყვარელი სოუსი და მისცა საჭირო რეცეპტი.

ყველა საჭირო პროდუქტი შეიძინეს და აფთიაქის თანამშრომლებმა შესანიშნავად შეასრულეს სამუშაო, მაგრამ ლორდს შედეგი არ მოეწონა. სოუსი ძალიან ცხარე იყო და... იმედგაცრუებულმა სენდიმ უბრძანა წარუმატებელი სოუსის ქილები სარდაფში წაეყვანათ. რამდენიმე წლის შემდეგ უფალი ისევ წააწყდა ამ ქილებს და გადაწყვიტა შიგთავსი ისევ მოსინჯა. ამჯერად გემო უბრალოდ იდეალური იყო.

უკვე 1837 წელს დაიწყო Worcestershire სოუსის მასობრივი წარმოება, რომელიც მალევე გახდა ძალიან წარმატებული.

გავიმეოროთ, რომ ამ სოუსის ორიგინალური რეცეპტი მხოლოდ ადამიანთა ვიწრო წრემ იცის, მაგრამ ერთი რამ ცხადია - მის მომზადებას 3 წელი და 3 თვე სჭირდება.

რას მიირთმევთ ვორესტერშირის სოუსს?

Worcestershire სოუსის გამოყენების სპექტრი ძალიან ფართოა, რადგან მას შეუძლია სასიამოვნო გემო შესძინოს თითქმის ყველა კერძს. მას ხშირად უმატებენ თევზს და ბოსტნეულის ჩაშუშულიდა ასე შემდეგ. ესპანეთში ვოსტერშირის სოუსს განსაკუთრებით ხშირად იყენებენ სალათის რეცეპტებში.

ზოგიერთ შემთხვევაში ამ სოუსს სასმელების მომზადებისასაც იყენებენ. ჩინეთში ვოსტერშირის სოუსს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა მარინადების მოსამზადებლად.

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ცნობილი ალკოჰოლური კოქტეილის "Bloody Mary" რეცეპტი ასევე შეიცავს ჩვენ განხილულ სოუსს მცირე რაოდენობით, რაც ტომატის წვენისა და არყის კომბინაციას უბრალოდ იდეალურს ხდის.

როგორ მოვამზადოთ ვოსტერშირის სოუსი

როდესაც განვიხილავთ რა არის Worcestershire სოუსი და სად უნდა მიიღოთ ის, არ უნდა დაგვავიწყდეს ის ფაქტი, რომ ამ სოუსის მომზადება შესაძლებელია სახლშიც.

მოგწონთ Worcestershire სოუსი?
ხმის მიცემა

ყველაზე სწრაფი რეცეპტი

რა თქმა უნდა, თქვენ ვერ შეძლებთ დამოუკიდებლად მიჰყვეთ ზუსტ რეცეპტს და იპოვით ყველა საჭირო ინგრედიენტს ორიგინალური Worcestershire სოუსისთვის, ამიტომ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ორიგინალური რეცეპტის გამარტივებულ ვერსიას. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია და მეტიც, მომზადებული სოუსის გასასინჯად 3 წელი არ დაგჭირდებათ ლოდინი. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 1 ც.;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 0,5 ს/კ;
• თაფლი (სასურველია მუქი) - 3 ს.კ. ლ.;
• ლაიმის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვის ფხვნილი - 0,5 ჩ/კ;
• ნივრის ფხვნილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• თევზის ან ხამანწკის სოუსი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

• დავიწყოთ ნიორით. მისი დაჭრა შესაძლებელია ნივრის პრესით ან დანით. დაჭრილი ნივრის კბილი მაღალ ჭიქაში გადავიტანოთ, რომელშიც ყველა ინგრედიენტს შევურიოთ.

• იმავე კონტეინერში ჩაასხით ვაშლის წვენი.

• შემდეგ დაამატეთ თაფლი და ლაიმის წვენი. უმჯობესია თუ ახლად გაწურული იქნება.
• დაუმატეთ ხახვი და ნიორი ფხვნილი. თუ ეს ინგრედიენტები არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ჩვეულებრივი დაფქული ნიორითა და ხახვით.

• ერთ-ერთი ბოლო ნაბიჯი არის თევზის სოუსის ან დაჭრილი ანჩოუსის ფილე. ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით.

• მიღებული სოუსი ჩაასხით ბოთლში და დაახურეთ თავსახური. რეკომენდებულია მაცივარში შენახვა.

მიღებული სოუსი არ საჭიროებს შერევას. მისი გამოყენება შესაძლებელია მომზადებისთანავე და ეს არ გააუარესებს მის გემოს.

რეცეპტი ორიგინალთან ახლოს

და ასევე განხილვისას, თუ რით უნდა შეცვალოთ Worcestershire სოუსი, თუ ხელთ არ გაქვთ ორიგინალი, შეგიძლიათ განიხილოთ სხვა სწრაფი რეცეპტი. ეს რეცეპტი წინაზე რთული იქნება, რადგან ყველა ინგრედიენტის მოხარშვას გულისხმობს. თუმცა, მისი გემო რაც შეიძლება ახლოს იქნება ორიგინალთან.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 2 კბილი;
• ძმარი 9% - 1,5 ს/კ;
• გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი;
• კბილი - 1 ჩ/კ;
• კარდამონი - 0,5 ჩ/კ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
• წითელი წიწაკა - 2 მწიკვი;
• მდოგვის მარცვლები - 3 ს.კ. ლ.;
• დარიჩინი - 2 ჩხირები;
• ხახვი - 1 ც.;
• წყალი - 100 გ;
• სოიოს სოუსი - 0,5 ს/კ;
• შაქარი - 0,5 ს/კ;
• თამარინდ - ¼ სუფრის კოვზი;
• ანჩოუსები - 2 ც.;
• კარი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

• მარლი შუაზე გაანაწილეთ და ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილი, კბილი, კარდამონი, შავი და წითელი წიწაკა, მდოგვის მარცვლები და ყველა ინგრედიენტს მოაყარეთ ძმარი. ხახვი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
• ქვაბში აურიეთ ცივი წყალი, ძმარი და სოიოს სოუსი.
• იქ დაამატეთ ტამარინდი და შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ შაქრის მარცვლები არ დაიშლება.
• ჩვენ მჭიდროდ ვამაგრებთ ყელს ყველა ინგრედიენტთან ერთად და მიღებულ ნარევში ვადუღებთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
• სანამ სანელებლები ადუღდება, ანჩოუსები წვრილად დაჭერით. შემდეგ დაუმატეთ მათ კარის, ცოტაოდენი წყალი და ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ტაფაზე დანარჩენი ინგრედიენტებით. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა.
• 30 წუთი რომ გავა, მომავალი სოუსი საცერში გადაწურეთ და მოსახერხებელ ჭურჭელში ჩაასხით. სანელებლებით გაზსაც იქვე ჩავსვამთ.
• მიღებულ ნარევს ვაგზავნით ცივ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში. მთელი დროის განმავლობაში, ყოველდღე უნდა ამოიღოთ მარლი სანელებლებით და გამოუშვათ, შემდეგ ისევ ადგილზე დააბრუნოთ.
• 2 კვირის შემდეგ სოუსი სრულიად მზად იქნება გამოსაყენებლად.

სად ვიყიდო სოუსი

მას შემდეგ, რაც ში Ბოლო დროს Worcestershire სოუსი კიდევ უფრო პოპულარული გახდა კითხვები იმის შესახებ, თუ რა არის და სად უნდა მიიღოთ იგი. Worcestershire-ის სოუსი შეგიძლიათ შეიძინოთ აბსოლუტურად ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში, ხოლო თუ თქვენს ქალაქში არ არის, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ის ონლაინ კულინარიულ მაღაზიაში.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს სოუსი სახლში ზემოთ მოცემული რეცეპტით. დამიჯერეთ, არანაკლებ გემრიელი გამოვა.

როგორ შეინახოთ Worcestershire სოუსი

Worcestershire-ის სოუსის შენახვა შესაძლებელია გახსნის შემდეგ 4 წლის განმავლობაში, თუ უზრუნველყოფილია სწორ პირობებში. Საუკეთესო გზა- ეს არის სოუსის შესანახად თავდაპირველ შეფუთვაში დახურული, მაშინ მისი გაფუჭების ალბათობა მინიმალური იქნება.

Worcestershire-ის სოუსის შესანახად საუკეთესო ადგილი მაცივარია, რადგან ის უკეთესად ინარჩუნებს გემოს და ტექსტურას სიცივეში.

თუ ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, ნალექი შეიძლება წარმოიქმნას Worcestershire სოუსის ბოლოში. ამაში ცუდი არაფერია. ამ ნალექის მოსაშორებლად, გამოყენებამდე შეანჯღრიეთ სოუსი. და თუ Worcestershire სოუსს აქვს უსიამოვნო გემო ან სუნი, ის დიდი ალბათობით გაფუჭდა. ეს პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ. სოუსი ასევე უნდა გადაყაროთ, თუ მასზე ობის კვალი გამოჩნდება.

ახლა თქვენ იცით, რა არის Worcestershire სოუსი და სად მიიღოთ იგი. ეს ინფორმაცია აუცილებლად გამოგადგებათ ახალი კულინარიული შედევრების შესაქმნელად ან ჩვეულებრივი კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც სოუსის დახმარებით ახალ გემოს შეიძენს.

Worcestershire სოუსი, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე... მსოფლიოში ცნობილიის ჩვენთან დიდი ბრიტანეთიდან ჩამოვიდა. სქელმა და მდიდარმა მან მოიპოვა მილიონობით გულშემატკივარი მთელს მსოფლიოში და თავისი ადგილი იპოვა სხვადასხვა ერების სამზარეულოში. მას ემატება სალათები, სუპები, ხორცის კერძები და სასმელებიც კი. მისი რეცეპტი დღემდე მჭიდროდ დაცულ საიდუმლოდ რჩება.

ცოტა ისტორია

როგორც ბევრი სხვა კერძის შემთხვევაში, Worcestershire-ის სოუსის გარეგნობა გარშემორტყმულია გარკვეული ლეგენდებით. დღეს მისი გამოგონების მინიმუმ ორი თეორია არსებობს.

ყველაზე გავრცელებული ვერსია ამბობს: ინდოეთს მადლობა უნდა ვუთხრათ Worcester-ის სოუსის რეცეპტისთვის. სწორედ ამ ქვეყნიდან დაბრუნდა ერთხელ ლორდ მარკეს სანდისი. მდიდარი სანელებლის შემდეგ ინდური სამზარეულო, მისი მშობლიური ბრიტანეთის საჭმელი მას წარმოუდგენლად ნაზი ჩანდა. საბედნიეროდ, უფალმა თან მოიტანა რეცეპტი მრავალი ინდური სოუსიდან. ამ რეცეპტით მან ბრიტანელ ფარმაცევტებს ლი და პერინსს მიმართა. ფარმაცევტებმა უფალს უარი არ თქვეს და მისთვის სოუსი შექმნეს, ყველა დანიშნულების მკაცრად დაცვით. სამწუხაროდ, სენდისს შედეგით სულაც არ ესიამოვნა - ფარმაცევტების მიერ მომზადებული სოუსი სრულიად უვარგისი აღმოჩნდა. ლორდს არც კი შეუწუხებია მომზადებული სითხის თავისთვის წაღება - ჭურჭელი წარუმატებელი ინდური დრესინგით დარჩა აფთიაქის სარდაფში.

ასე რომ, Worcestershire-ის სოუსი დავიწყებას მიეცა, თუ იღბლიანი შემთხვევით, რამდენიმე წლის შემდეგ, ფარმაცევტებს არ აღმოეჩინათ ავბედითი ქილები და გარისკავდნენ მათი შიგთავსის ხელახლა გამოცდას. წარმოიდგინეთ მათი გაოცება, როდესაც აღმოჩნდა, რომ ინფუზიის წლების განმავლობაში მან შეიძინა აბსოლუტურად საოცარი გემო და მჟავე, მაგრამ სასიამოვნო არომატი.

ლი და პერინსი მეწარმე ბიჭები აღმოჩნდნენ და ძალიან სწრაფად წამოიწყეს სოუსის მასობრივი წარმოება მათი პირადი ბრენდის ქვეშ. ნისლიანი ალბიონის მაცხოვრებლებს მოეწონათ და წარმოების მასშტაბები სწრაფად იზრდებოდა.

მსოფლიო ფავორიტი

Worcestershire-ის სოუსით კერძები ბევრი ქვეყნის დიეტაშია. საბერძნეთში ბევრი სალათი შეიცავს მას თავის გასახდელში. დღეს ჩინეთში, ვორესტერშირის სოუსის გამოყენებით მარინადი პოპულარობით სოიოს სოუსსაც კი უსწრებს. ახალი სამყაროს ქვეყნებში ჩვეულებრივადაა ლობიოს სეზონი. საუბრისას, თუ რითი მიირთმევენ Worcestershire სოუსს, არ შეიძლება არ გავიხსენოთ ცნობილი ჰამბურგერები: ეს კომპონენტი ძალიან ხშირად გვხვდება მათ სამოსში.

მსოფლიოში ცნობილი "სისხლიანი მერი" თავის ლეგენდას Worcestershire-ის სოუსს ევალება: მის გარეშე არყისა და პომიდვრის წვენის კომბინაცია არც ისე პიკანტური იქნებოდა.

Worcestershire სოუსის ინგრედიენტები

საუბრისას რა არის Worcestershire სოუსი, პირველ რიგში უნდა აღვნიშნოთ მისი მდიდარი შემადგენლობა. Worcestershire სოუსის რეცეპტი, საიდანაც ორმა იღბლიანმა ფარმაცევტმა ერთხელ მიიღო ეს ორიგინალური დრესინგი, საიდუმლოდ ინახება და დღემდე მის წარმოებაში ძალიან შეზღუდული რაოდენობის კომპანიებია ჩართული. მაგრამ გამოცდილი დეგუსტატორები მაინც ხსნიან ფარდას, თუ რა კომპონენტებისგან არის მიღებული იგი.

ასე რომ, Worcestershire სოუსის შემადგენლობაში შედის ხახვი (სხვადასხვა წყაროების მიხედვით - ხახვი ან შალოტი და შესაძლოა ორივე), თამარინდს, თევზს (ყველაზე ხშირად ნახსენებია ანჩოუსები და სარდელა), ნიორი, ლანსპეკის ბულიონი, ლიმონის წვენი, ნიახურის ყუნწი, ცხენი, ჯანჯაფილი, შავი მელასი, სიმინდის სიროფი, ალაოს ძმარი და სხვადასხვა სანელებლები: მარილი, შავი პილპილი, კარი, ჩილი, მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ტარხუნა, ასაფოეტიდა.

ყველა კომპონენტმა უნდა გაიაროს ხანგრძლივი დუღილის პერიოდი. და მიუხედავად იმისა, რომ წარმოების ტექნოლოგია საიდუმლოა, მწარმოებლები არ მალავენ, რომ ერთი ბოთლი სოუსის წარმოებას სამ წლამდე სჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ ვუსტერშირის სოუსი სახლში

კულინარიის ექსპერტები ამ კითხვაზე ცალსახად პასუხობენ: "არანაირად". ჯერ ერთი , Voustre სოუსის შემადგენლობა ყველა საჭირო პროპორციით ამჟამად ცნობილია მხოლოდ მწარმოებელი კომპანიებისთვის. მეორეც, ეს არის ძალიან მრავალკომპონენტიანი პროდუქტი, რომელიც მოითხოვს ხანგრძლივ და რთულ დუღილს, რაც პრაქტიკულად შეუძლებელია სახლში.

და მაინც, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ვარიაცია ამ პოპულარულ პროდუქტზე. გემო, რა თქმა უნდა, განსხვავებული იქნება, მაგრამ ეს არ არის ცუდი ვარიანტი ქარხანაში დამზადებული Worcestershire სოუსის ჩასანაცვლებლად.

დაგჭირდებათ:

• 1 ანჩოუსი
• შალოტის ბოლქვი
• 2 კბილი ნიორი
• დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი
• 3 კოვზი მდოგვის თესლი
• წიწაკის მარცვლები
• დარიჩინის ჯოხი
• კარი
• მიხაკი
• კარდამონი
• წითელი წიწაკა
• თამარინდ
• Სოიოს სოუსი
• ძმარმჟავა
• Შაქარი
• მარლა დაძაბვისთვის

აიღეთ მთელი ხახვი და დაასხით ძმარი. მარინირების პროცესს ფაქტიურად რამდენიმე წუთი სჭირდება. შემდეგ ამოიღეთ და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. ნიორი ასევე უნდა იყოს დაჭრილი და მსუბუქად მოასხით ძმარი. მარლისგან ერთგვარ ჩანთას ვქმნით. ჩავყაროთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, დარიჩინის ჯოხი, ყველა სახის წიწაკა და კარდამონი. ჩანთა მჭიდროდ უნდა იყოს შეკრული.

ტაფაში ჩაასხით სოიოს სოუსი და ძმარმჟავა და აურიეთ. დაუმატეთ 100გრ შაქარი და თამარინდი. დაამატეთ ცოტა წყალი. ტაფა დადგით ცეცხლზე. მიღებული ხსნარი უნდა ადუღოთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ცალკე კონტეინერში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ანჩოუსი, კარი და მარილი. დაამატეთ ცოტა წყალი და გააჩერეთ. ნახევარი საათის შემდეგ ეს ნაზავი ჩაასხით ტაფაში. გამორთეთ ცეცხლი.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ შესაფერისი მოცულობის მინის კონტეინერი ჰერმეტული სახურავით. მოათავსეთ მომზადებული მარლის ტომარა სანელებლებით, შეავსეთ მოხარშული სოუსით. სითხე გაცივდეს, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

ხელნაკეთი დუღილი მინიმუმ შვიდი დღე დასჭირდება. პირველი კვირის განმავლობაში, ყოველდღე, თქვენ უნდა ამოიღოთ მარლის პარკი ქილიდან და კარგად გამოწურეთ. შვიდი დღის შემდეგ ჩანთას ყრიან და სითხეს ასხამენ პატარა კონტეინერებში. შეინახეთ მაცივარში.

თუმცა, თუ მომზადების ეს მეთოდი ძალიან შრომატევადი და რთული მოგეჩვენებათ, მაინც გირჩევთ ორიგინალური სოუსის შეძენას მაღაზიებში, მით უმეტეს, რომ მისი მოხმარება ძალიან ეკონომიურია და შენახვის ვადა ხანგრძლივი. ერთი შეძენილი ბოთლი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე წლის განმავლობაში.

როგორ შევცვალოთ Worcestershire სოუსი

თუ ვერ მოახერხეთ მისი ყიდვა, მაგრამ სახლში მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, შეგიძლიათ მოძებნოთ ალტერნატიული ვარიანტი. ხანდახან საკმარისია კერძს რამდენიმე ანჩოუსის დამატება, რათა გემო სასურველთან მიუახლოვდეს. ზოგჯერ ტაბასკოს სოუსის რამდენიმე წვეთი არ ავნებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოძებნოთ ტაილანდური თევზის სოუსი - ის ასევე ვოსტერშირის გემოთია. სცადეთ, დააგემოვნეთ, დაამატეთ სანელებლები - და მიაღწევთ გემოვნების სასურველ ბალანსს.

როგორ გამოიყენება Worcestershire სოუსი?

ის არ უნდა იქნას გამოყენებული როგორც სოუსი სტეიკზე ან სალათზე. ამ სოუსს ემატება წვეთი წვეთი, ან მაქსიმუმ ჩაის კოვზი. ეს რაოდენობა სავსებით საკმარისია იმისათვის, რომ კერძს სასურველი პიკანტურობა და პიკანტურობა მისცეს. თუ რაოდენობას ძალიან შორს წახვალ, საჭმელი შეუქცევად გაფუჭდება მარილისა და სანელებლების სიუხვით. ასე რომ, სჯობს, თანდათანობით, გამუდმებით ცდილობდეთ დანერგოთ.

უმჯობესია Worcester სასმელებში დაასხით თხელი ნაკადით დანის პირზე - ეს აადვილებს მოხმარებული რაოდენობის თვალყურს. მარინარებისას ხორცს მსუბუქად ასველებენ. სჯობს, პირდაპირ სალათებში არ ჩაასხათ, დრესინგი ჩაამატოთ, კარგად ათქვიფეთ. Worcestershire-ით სალათის დრესინგის საფუძველი შეიძლება იყოს კარაქი, კვერცხის გული და იოგურტიც კი.