ბრიტანელები, რომლებმაც მსოფლიოში ეს უნიკალური პროდუქტი აღმოაჩინეს, მას სხვა არაფერი ეძახიან, თუ არა "ლუკულუსის დღესასწაულების სოუსი", რომლის გარეშეც ყველაზე მდიდრული კვებაც კი ღარიბი და უგემური იქნება.

ცოტა ისტორია

1837 წელს, ვორესტერშირის ინგლისის ოლქის მკვიდრი, ლორდ მარკუს სანდისი სამშობლოში დაბრუნდა ინდოეთის კოლონიებიდან და თან წაიტანა საყვარელი პიკანტური სოუსის რეცეპტი. მან ადგილობრივ ფარმაცევტებს უილიამ პერინს და ჯონ ლის მიმართა თხოვნით, გაემრავლებინათ მისთვის ეს აღმოსავლური სუნელი.

თუმცა, მიღებულ ნარევს საერთო არაფერი ჰქონდა პროტოტიპთან და სანდისმა კატეგორიული უარი თქვა მის მიღებაზე. წარუმატებელი ნიმუში იყო დამალული სარდაფში და დავიწყებული იყო ორი წლის განმავლობაში. პროდუქტი შემთხვევით აღმოვაჩინეთ, როცა აფთიაქის საწყობს ვასუფთავებდით და დაგროვილ ნაგავს ვყრიდით. სოუსის ხის კასრსაც იგივე ბედი ეწია, მაგრამ საბედნიეროდ მთელს მსოფლიოში გურმანებისთვის, ლი და პერინსმა სურდათ კიდევ ერთხელ სცადონ თავიანთი "მწარე" კულინარიული გამოცდილება. წარმოიდგინეთ მათი გაოცება, როდესაც აღმოაჩინეს, რომ სუნელმა უნიკალური, ძალიან სასიამოვნო გემო და არომატი შეიძინა.

სწორედ ამ მომენტიდან იწყება Worcestershire სოუსის ისტორია. ფარმაცევტებმა ორიგინალური რეცეპტი კეთილშობილური მომხმარებლისგან შეიძინეს და საკუთარი სახელით დააპატენტეს. დღემდე, Lea & Perrins ბრენდი ითვლება ნომერ პირველ ადგილზე დახვეწილი სანელებლების მწარმოებლებს შორის.

ლეგენდარულ ვორესტერს ბევრი საიდუმლო აქვს. მწარმოებლები მის ზუსტ რეცეპტს მკაცრ საიდუმლოდ ინახავენ, ავლენენ მხოლოდ 25-ს 40 ან თუნდაც 50 ინგრედიენტიდან, მაგრამ თითოეული კომპონენტი საბოლოო პროდუქტის გემოს უნიკალურს ხდის. თქვენ შეგიძლიათ შეაფასოთ "ნამდვილი ინგლისური" სოუსით შემკული კერძების სილამაზე მხოლოდ ორიგინალის გასინჯვით.

შემადგენლობა და გემო

კულინარიის ექსპერტები ერთხმად ირწმუნებიან, რომ ლორდ სენდისის კოლონიურ საჩუქარს მსოფლიო სამზარეულოში ანალოგი არ აქვს. სოუსის მდიდარი ბუკეტი თანდათანობით ვლინდება, გავლენას ახდენს სხვადასხვა გემოვნების კვირტებზე, ამიტომ ძნელია მისი აღწერა ორი სიტყვით.

სუნელში ყველაზე ძლიერი ნოტებია მჟავე და ტკბილი, ასევე ფერმენტირებული თევზის პიკანტური არომატი. ძნელია Worcestershire სოუსის ჩანაცვლება კერძებში - მისი გემო მეტისმეტად მრავალმხრივია სხვა სამოსთან შედარებით.

ბევრი დიასახლისი ცდილობს დამოუკიდებლად მოამზადოს სურნელოვანი ნარევი, თუმცა, პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაეცნოთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს, რომლებიც შედის კლასიკურ ინგლისურ (თუ ინდური?) რეცეპტში.


ასე რომ, ძირითადი კომპონენტებია:

• ფერმენტირებული ანჩოუსები (პატარა თევზი ქაშაყის რიგიდან, ოდნავ მოგვაგონებს ნაცნობ შპრიცს)
• ალაოს ძმარი (დამზადებულია ქერის მარცვლებისგან, აქვს სასიამოვნო არომატი, აუმჯობესებს და ხაზს უსვამს კერძების გემოს)
• შაქარი, ან ამერიკული ვერსიით სიმინდის სიროფი
• მელასი (ან შავი სტრაპ მელასი) არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება შაქრის ლერწმის გადამუშავების შედეგად

მწარმოებლები არ ავლენენ სოუსში დამატებულ ყველა სანელებელს, ამიტომ ჩამოვთვლით მხოლოდ მათ, რაც მის ეტიკეტზეა მითითებული.

• თამარინდები ინდოეთის ფინიკის სახეობაა.
• ხახვი: ხახვი ან ხახვი
• ცხენის და ნიახურის ფესვები
• ჯანჯაფილი
• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკა: შავი, ჩილი და წიწაკა
• დაფნის ფოთოლი
• კარის ნარევი
• მუსკატის კაკალი
• ასაფოეტიდა
• ნიორი
• ლიმონის წვენი
• ტარხუნა
• ხორცის ექსტრაქტი – ასპიკა

სოუსს რითი მიირთმევთ?

ზოგადად, ტრადიციული ინგლისური სამზარეულო, რომელიც ვერ დაიკვეხნის მრავალფეროვნებითა და დახვეწილობით, საგრძნობლად გამდიდრდა ლი და პერინის პიკანტური ნარევის მოსვლასთან ერთად. ახლა Worcestershire ემატება ხორცის კერძების უმეტესობას, მათ შორის შემწვარ საქონლის ხორცი, სტეიკი ან ჩაშუშული, არომატიზირებული ცხელი მადის და სენდვიჩებით და გამოიყენება თევზის მარინადებისთვის.


სალათები და ბოსტნეულის სალათები ასევე იშვიათად სრულდება ამ კომპონენტის გარეშე.

ყურადღება!

სოუსი არის უაღრესად კონცენტრირებული პროდუქტი, ამიტომ გამოიყენება მხოლოდ მცირე დოზებით: 2-3 წვეთი სტანდარტულ პორციაზე.

კერძებში Worcestershire ასრულებს დამხმარე როლს, დელიკატურად ხაზს უსვამს, მაგრამ არ არღვევს ძირითადი პროდუქტების გემოს. ის ხშირად შედის მრავალინგრედიენტიან სამოსში, სოიოს სოუსთან ან ტაბასკოსთან, ზეითუნის ზეთთან, ნიორთან და წიწაკასთან ერთად.

ხელნაკეთი რეცეპტი

რა თქმა უნდა, ჩვენ ვერ შევძლებთ ზუსტად გავამრავლოთ ბრენდირებული ქარხნული სუნელი. ეს მოითხოვს დიდი მოცულობის ნედლეულს, მუხის კასრებს, განსაკუთრებული პირობებიდაძველება და ხანგრძლივი შენახვის ვადა.

თუმცა, სავსებით შესაძლებელია შექმნა ღირსეული ალტერნატივა, რომელიც გახდება საოჯახო მენიუს გაფორმება - ალბათ.

შევეცადოთ მოვამზადოთ ვორესტერშირის სოუსი, რომლის რეცეპტი მაქსიმალურად ახლოსაა კლასიკურთან.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 1 ხახვი (საშუალო ზომის)
• 100 გრ შაქარი
• ½ ჭიქა სოიოს სოუსი
• 2 ს.კ. ლ. მდოგვის მარცვლები
• 1 ანჩოუსი თევზი
• 1 პატარა ჯანჯაფილის ფესვი
• ½ დარიჩინის ჯოხი
• 2 ს.კ. ლ. თამარინდის პასტა
• ½ ჩ/კ: კარი და კარდამონი
• ¼ ჩ/კ. ცხელი წითელი წიწაკა
• 1 ჩ.კ. მიხაკის ყვავილის კვირტები
• ½ დარიჩინის ჯოხი
• თითო 1 ჩ/კ წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები
• 2 კბილი ნიორი
• 2 ჭიქა 9% ძმარი
• ½ ჭიქა წყალი
• წვრილი მარილი (სასურველია ზღვის მარილი)

მომზადება

1. გაფცქვენით ხახვი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ძმარში, შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.
2. მომზადებული ნიორი გაატარეთ პრესაში ან ხელით დაჭერით. შემდეგ ასევე მოაყარეთ ძმარი.
3. ჩვენი ხახვი, ნიორი და ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სანელებლები კარის გარდა მოვათავსოთ სქელი მარლისგან დამზადებულ ჩანთაში და კარგად შევკრათ, რომ მოხარშვისას არ ჩამოვარდეს.
4. ტაფაში ჩაასხით ძმარი, დაუმატეთ შაქარი, თამარინდის პასტა და სოიოს სოუსი, კარგად აურიეთ და შედგით გაზქურაზე. ნარევს დაამატეთ სანელებლების ტომარა. ჯერ ნარევი ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ შეამცირეთ მინიმუმამდე და ადუღეთ სოუსის საფუძველი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
5. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ წყალი, წვრილად დაჭრილი თევზი, მარილი და კარის ფხვნილი. სანელებლების მომზადების შემდეგ დაუმატეთ მათ ეს ნარევი, ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. მიღებული სოუსი ჩაასხით მინის ქილაში, ჩადეთ ჩანთა და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. გაციების შემდეგ ნარევი უნდა მოათავსოთ მაცივარში.
7. 2 კვირის განმავლობაში ხსნარიდან ყოველდღე ვიღებთ სანელებლების ტომარას და ვწურავთ, რის შემდეგაც ქილის შიგთავსს კარგად ვურევთ.
8. 14 დღის შემდეგ ჩვენი სოუსი მზად იქნება. გამოვიღებთ სანელებლების ტომარას - აღარ გვჭირდება და გაჟღენთილ ნარევს ვასხამთ პატარა ბოთლებში ან ქილებში, სასურველია მუქი მინისგან.

ყურადღება!

შეინახეთ Worcestershire სოუსი ხელნაკეთიაუცილებელია მაცივარში, დროდადრო შეანჯღრიეთ, რადგან მას აქვს ნალექი. შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ ქარხნული სუნელის შენახვის ვადაზე - 1,5 წელი, მაგრამ, როგორც წესი, პროდუქტი რამდენიმე თვეში იხმარება.

როგორ ავირჩიოთ სწორი Worcestershire და რითი შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კერძებში

დიასახლისებს, რომლებიც ახერხებენ Worcestershire-ის საკუთარი ხელით მომზადებას, შეუძლიათ საკუთარ თავს მიულოცონ - მათ, ეჭვგარეშეა, შეძლეს კულინარიული ხელოვნების სიმაღლეებზე ასვლა.

მაგრამ ეს სუნელი მოითხოვს იმდენ ძალისხმევას და მოიცავს იმდენ ეგზოტიკურ, ძვირადღირებულ კომპონენტს, რომ ჩნდება ლოგიკური კითხვა: ჯობია თუ არა მაღაზიაში მზა ყიდვა?

იდეა საკმაოდ გონივრული ჩანს, მაგრამ როგორ არ დაუშვათ შეცდომა არჩევანში?

ყველაზე პოპულარული მწარმოებლები

მნიშვნელოვანია: ორიგინალური Worcestershire სოუსი იყიდება მხოლოდ Lea & Perrins-ის ბრენდით. სხვა მწარმოებლებს, და დღესაც ბევრი მათგანია, აქვთ განსხვავებული კომპოზიციები და არ აქვთ ასეთი მდიდარი გემო.

ამჟამად Lea & Perrins-ის ბრენდს ეკუთვნის ამერიკული კომპანია H.J. ჰაინცი“. ეს მწარმოებელი ასევე აწარმოებს საკუთარ Worcestershire სოუსს, რომელიც გარკვეულწილად ჩამორჩება ხარისხობრივად მის ბრიტანულ კოლეგას.

პროდუქტის ღირებულება ბრენდირებულ ბოთლში წარწერით Lea & Perrins, 290 მლ მოცულობით, არის 330 რუბლი. მას შემდეგ, რაც სოუსი კერძებს მცირე ულუფებით ემატება, ის დიდხანს ძლებს, აქტიური გამოყენების შემთხვევაშიც კი.

იაპონიას აქვს საკუთარი „ინგლისური სოუსი“, რომელიც ორიგინალის მსგავსია, გარდა სახელისა. იგი შედგება ბოსტნეულისა და ხილის კომპონენტებისგან, თევზისა და ხორცის ექსტრაქტის გარეშე. ეს ვარიანტი შესაფერისია ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის, მაგრამ მათთვის, ვისაც სურს იცოდეს Worcestershire-ის ნამდვილი გემო, ამ ნარევის ყიდვა არ ღირს, თუმცა ის უფრო იაფია ვიდრე Heinz-ის პროდუქცია.

როგორ შევცვალოთ ვოსტერშირის სოუსი კეისრის სალათის სოუსში

ლი და პერინსის გამოგონება არ არის პროდუქტი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს ადგილობრივ სუპერმარკეტში. ბევრი კერძის მომზადება შეიძლება მის გარეშე, მაგრამ, მაგალითად, ცეზარის სალათი ამ შემთხვევაში დიდად დაკარგავს.


შეგიძლიათ სცადოთ შემდეგი დრესინგი, რომელიც შექმნის მსგავს გემოს შეგრძნებას:

• 1 კვერცხი
• 1 ჩ.კ. მდოგვი
• ნახევარი ლიმონის წვენი
• ¼ ჩ/კ. ბალზამიანი ძმარი
• რამდენიმე წვეთი ტაილანდური თევზის სოუსი და ტაბასკო
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 3-4 ანჩოუსი (შეიძლება შეიცვალოს ცხარე დამარილებული შპრიცით)
• მარილი (სასურველია ზღვის მარილი) და წიწაკის ნაზავი გემოვნებით

მომზადება

1. მდუღარე წყალს დაუმატეთ 1 ს/კ. ლ. ძმარი, შეამცირეთ სითბო და ფრთხილად დაასხით უმი, ძალიან ახალი კვერცხი. 4 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გააგრილეთ ყინულის წყალში.
2. მიღებული მოხარშული კვერცხი ათქვიფეთ ბლენდერში მდოგვით, ტაბასკოს სოუსით და ლიმონის წვენით. თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, მიიყვანეთ ნარევი სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.
3. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი თევზი და ისევ ათქვიფეთ ყველაფერი.
4. ჩაასხით ბალზამიკო, ტაილანდური სუნელი და შემდეგ შეაზავეთ ნარევი გემოვნებით მარილით და პილპილით.

ეს არის კლასიკური Worcestershire სოუსის ღირსეული ჩანაცვლება.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან მარტივი სუნელი უფრო ხელმისაწვდომი და იაფი ინგრედიენტების გამოყენებით. ის შორს არის "ვოსტერისგან" თავისი მრავალრიცხოვანი კომპონენტებით, მაგრამ გემო იქნება სასიამოვნო, პიკანტური და ორიგინალური. ვცადოთ?

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ½ ჭიქა ნატურალური ვაშლის სიდრი ძმარი
• თითო 50 გრ წყალი და სოიოს სოუსი
• ¼ ჩ/კ თითოეული ნიორი და ხახვის ფხვნილი, იგივე რაოდენობის მდოგვი
• ნახევარი ფესვი ახალი ჯანჯაფილი (გახეხილი)
• 1-2 ს.კ. ლ. დარიჩინი
• შაქარი და მარილი გემოვნებით

მომზადება

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სქელძირიან ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
2. სოუსის გაციების შემდეგ შეინახეთ მაცივარში და ჩაასხით მინის პატარა კონტეინერებში. გამოყენებამდე ნარევი ნებადართულია 10-12 დღის განმავლობაში.

"Worcester" არის ერთ-ერთი იმ სანელებლებიდან, რომელიც აუცილებლად უნდა გქონდეთ თქვენს კულინარიულ არსენალში. თუ ქარხნულად დამზადებულ პროდუქტს ვერ იყიდით, ის თავად უნდა მოამზადოთ, რომ თქვენს ჩვეულ საშინაო კერძებს მაღალი სამზარეულოს ეგზოტიკური ელფერი შემატოთ.

რა გვიშლის ხელს მცდელობაში? თუნდაც არაპროფესიონალურად შესრულებული, "ვოსტერი" ბრწყინვალე იქნება. მოკლედ, დავიწყოთ კერძების მომზადება!

სასარგებლო ვიდეო

ეს მასალა შესანიშნავად ავსებს სტატიას სოუსის შესახებ, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ იგი:

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.

სანელებლებისა და საკვების სამოსის ყველა არსებულ სახეობას შორის კულინარიაში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს იდუმალ და პიკანტურ სოუსს, რომელიც დამზადებულია ინგლისში 180 წელზე მეტი ხნის წინ. Worcestershire სოუსი, რომელსაც ასევე უწოდებენ Worcestershire და Worcestershire.

ეს არის სპეციალური სუნელი, რომლის ზუსტი შემადგენლობა და დამზადების პროცესი ჯერ კიდევ საიდუმლო რჩება კულინარიის ექსპერტებისთვის, მისი ორიგინალური გემო და მრავალმხრივი შემადგენლობა გამოჩნდა რეცეპტის წყალობით, რომელიც ინგლისელმა ლორდმა აიღო ბენგალის მზარეულისგან, სადაც ასეთი სანელებლები გავრცელებულია.

დრესინგის რთული შემადგენლობის მიუხედავად, მისი ანალოგი შეიძლება შეიქმნას სახლში და თქვენ იგრძნობთ ბენგალური სანელებლების კაშკაშა და შეუდარებელ გემოს და არომატს.

Worcestershire არის ცნობილი ტრადიციული დანამატი ხორცის კერძებისთვის ინგლისურ სამზარეულოში. სანელებლების მრავალი მწარმოებელი აგრძელებს კომპოზიციის ექსპერიმენტებს, რათა მიაღწიოს ლეგენდარული დახვეწილი გემოს, მაგრამ რამდენიმე მათგანს შეუძლია ხელახლა შექმნას ყველა ნიუანსი.

პროდუქტი ითვლება თითქმის უნივერსალურად და უკვე გახდა ისეთი ქვეყნების ტრადიციული სამზარეულოს ნაწილი, როგორიცაა საბერძნეთი, ამერიკა, კანადა და ესპანეთი: მას ემატება სალათები და თევზის კერძები, ხორცის მარინადები და სასმელებიც კი. ითვლება, რომ მდიდარი გემოს მთავარი საიდუმლო მუხის კასრში ხანგრძლივი დაძველებაა.

Worcestershire-ის სოუსის შეძენა შეგიძლიათ სუპერმარკეტების ბევრ ქსელში, რომელთაგან ზოგიერთი ვეგეტარიანულ ვარიანტსაც კი გთავაზობთ ანჩოუსების გარეშე. ყალბის შეძენის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ Lea & Perrins-ის ბრენდს, ყველაზე ძველ ბაზარზე.

სუნელი ეკონომიურია გამოსაყენებლად, რადგან მას საკვებში დიდი რაოდენობით არ ემატება: სალათისთვის, მაგალითად, რამდენიმე წვეთი საკმარისია. გემო ძალიან პიკანტურია, მაგრამ რადგან შემადგენლობის კომპონენტები ხშირად განსხვავდება მწარმოებელი კომპანიის მიხედვით, გემო შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს. როგორც წესი, საერთო გემო არის მჟავე, ტკბილი ნოტებით და თევზის გემოთი.

Worcestershire სოუსის შექმნის პატარა ისტორია

კამათი იმაზე, თუ როგორ დამზადდა პროდუქტი პირველად ინგლისში და მიაღწია საერთაშორისო ბაზარი, დღემდე არ ჩაცხრება, თუმცა არსებობს ორი ყველაზე სავარაუდო ვერსია.

პირველიგამოკვეთა თომას სმიტმა წიგნის "წარმატებული რეკლამა" მე-7 გამოცემაში. ბოთლის ეტიკეტზე მითითებულია, რომ Worcester მზადდება "ქვეყნის ერთ-ერთი კეთილშობილი მამაკაცის რეცეპტის მიხედვით". „კეთილშობილი კაცი“ გულისხმობს ლორდ მარკეს სანდისს, რომლის მეუღლემ ერთხელ ახსენა მისი სურვილი, მიეღო ხარისხის კარის ფხვნილი. ლედი სენდისმა შეინახა ბიძის, სერ ჩარლზის მიერ ინდოეთიდან ჩამოტანილი რეცეპტი.

რეცეპტი მარტივი არ იყო, მაგრამ 1837 წელს ორი ნიჭიერი ფარმაცევტი მუშაობდა ვორესტერშირში და შეძლეს საჭირო ნარევის მომზადება. ცნობილი ფარმაცევტები ჯონ ლი და უილიამ პერინსი არც ისე დარწმუნებული იყვნენ დაგეგმილი ღონისძიების წარმატებაში, მაგრამ გადაწყვიტეს ბედი ეცადათ. მათმა ძალისხმევამ მალევე გაამართლა და კმაყოფილმა მომხმარებელმა მაღალი ხარისხის არომატული სანელებლის ტომარა მიიღო. დროთა განმავლობაში მათ დაიწყეს სოუსის დამზადება მშრალი სუნელისგან და ნიჭიერი მეწარმე ფარმაცევტები სწრაფად გამდიდრდნენ მისი გაყიდვებით.

მეორე ვერსიითფარმაცევტებმა Worcester პირველივე ცდაზე არ მიიღეს და მისი თავდაპირველი გარეგნობა კულინარიულ ფიასკოდ ითვლებოდა. ლორდ სენდისმა, რომელიც ბენგალიდან დაბრუნდა და დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა ადგილობრივმა სამზარეულომ, გადაწყვიტა, რომ ინგლისური ტკბილი კერძები სანელებლებით გამრავალფეროვნებულიყო.

ფარმაცევტებს მოგზაურობიდან მოტანილი რეცეპტი რომ მისცა, უფალი სულაც არ ელოდა, რომ მიიღებდა უსიამოვნო სუნის სითხეს, რომელსაც არაფერი აკავშირებდა მის გახსენებულ ნათელ გემოსთან. ფარმაცევტებმა წარუმატებელი ექსპერიმენტის შედეგი სარდაფში დამალეს და რამდენიმე წელი დაივიწყეს. წარმოიდგინეთ მათი გაოცება, როდესაც გაწმენდის დროს მათ კვლავ სცადეს გაჟღენთილი სითხე: მისმა მდიდარმა გემომ ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა. ამან მალე შესაძლებელი გახადა ოფიციალური წარმოების დაარსება.

კლასიკური გასახდელი შეიძლება შეიცავდეს 20-დან 40 ინგრედიენტამდე, რაც დამოუკიდებელ მომზადების პროცესს საკმაოდ შრომატევადს ხდის. საფუძველი მოიცავს:

• ფერმენტირებული ანჩოუსები (პელაგიური თევზი);
• გემოს გასაუმჯობესებლად ქერის მარცვლებისგან დამზადებული ალაოს ძმარი;
• შაქარი (ამერიკულ სამზარეულოში მას ცვლის სიმინდის სიროფით);
• Blackstrap მელასი - სიროფი სითხე, დამატკბობელი.

დამატებითი ინგრედიენტები მრავალფეროვანია, მათი დამატება დამოკიდებულია წარმოშობის ქვეყნის ტრადიციულ სამზარეულოზე:

• შალოტი ან ხახვი;
• დაფნის ფოთოლი;
• ჯანჯაფილი;
• ნიორი;
• ლიმონის წვენი;
• მუსკატის კაკალი;
• ხახვი;
• მარილი;
• ჩილის წიწაკის ექსტრაქტი.

პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობის გათვალისწინებით, რომელიც შეიცავს ვიტამინებს B2 და PP, აგრეთვე ნატრიუმს, მაგნიუმს, რკინას და კალციუმს, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საკვებში ზომიერად დამატებისას სუნელი აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას და. ზრდის სისხლის წითელი უჯრედების რაოდენობას სისხლში და ასევე აქვს მსუბუქი სედატიური ეფექტი: ხსნის დაღლილობას და გაღიზიანებას, ხსნის თავის ტკივილიდა გაღიზიანება, ახდენს ზოგადი მდგომარეობის ნორმალიზებას და ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას სტრესის მიმართ.

ვინაიდან შემადგენლობა ძალიან მდიდარია, ალერგიით დაავადებულებმა ფრთხილად უნდა იყვნენ. თუ რომელიმე კომპონენტი მაინც იწვევს ალერგიულ რეაქციას, პროდუქტი არ უნდა შევიდეს დიეტაში.

კუჭ-ნაწლავის დაავადებები, როგორიცაა წყლულები, გასტრიტი და გაიზარდა მჟავიანობაკუჭის. თუ მსუქანი ხართ და დიეტაზე ხართ, ასევე უნდა მოერიდოთ მენიუში Worcestershire-ის ჩართვას. ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენება, რომელიც გამოიხატება კუჭქვეშა ჯირკვლისა და ღვიძლის ფუნქციის დარღვევით, შესაძლებელია ხშირი და გადაჭარბებული გამოყენებით.

ორსულობის დროსთქვენს დიეტაში სანელებლების ჩართვა შეიძლება სასარგებლო იყოს: თუ საკვებს მცირე რაოდენობით დაემატება, ეს ხელს უწყობს გულისრევის მოხსნას და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას. თუმცა, ხშირი მოხმარების შემთხვევაში, სოუსი იწვევს გულძმარვას და არღვევს ნაწლავების მუშაობას.

არ გამოიყენოთ იგი საკვებში, თუ ორსულობამდე გქონდათ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, თირკმელებისა და ღვიძლის პრობლემები. გარდა ამისა, ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს წყურვილი, ხოლო ორსულობისას ორგანიზმში ჭარბი სითხე დიდ სტრესს აყენებს თირკმელებსა და გულს, რაც იწვევს კუჭში სიმძიმის შეგრძნებას და შეშუპებას. ორსულობის ბოლო თვეებში უმჯობესია თავი შეიკავოთ ამ დანამატის გამოყენებისგან.

ლაქტაციის პერიოდშისოუსის დიეტაში ჩართვა უკუნაჩვენებია: მკვეთრი ინგრედიენტებისაკვები გამოიყოფა დედის რძეში, რაც იწვევს ბავშვის ორგანიზმის ინტოქსიკაციას. ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა ხახვი, მდოგვი და წიწაკა გემოს ცვლის დედის რძე, რის შედეგადაც ბავშვი უარს ამბობს მკერდზე.

8-10 წლამდე ბავშვებს არ უნდა მივცეთ სუნელი.ხანდაზმულ ბავშვებსა და მოზარდებს შეუძლიათ მისი ჭამა, მაგრამ შეზღუდული რაოდენობით, არა უმეტეს კვირაში 1-2-ჯერ, მსუბუქად სუნელებით.

როგორ შეგიძლიათ შეცვალოთ Worcestershire სოუსი და როგორ გააკეთოთ ის სახლში

სანელებლის შემადგენელი კომპონენტების დიდი რაოდენობით და მომზადების სპეციალური მეთოდის გამო, ორიგინალის იდენტური პროდუქტით ჩანაცვლება შეუძლებელი იქნება. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია სალათის მოსამზადებლად და ხორცის დასამარინადებლად:

• შეურიეთ თანაბარი ნაწილების სოიოს სოუსი, თეთრი ძმარი და თამარინდის პასტა, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი და კბილი. ნარევი ცხარე გამოდის და ვოსტერშირის მსგავსად მიირთმევენ ხორცის კერძებთან და ზღვის პროდუქტების სალათებთან ერთად.
• აიღეთ 10 მლ ძმარი და წითელი ღვინო, დაუმატეთ 20 მლ თევზის სოუსი და 2 მწიკვი მარილი. ამ ნარევს მიირთმევენ ტოსტთან და კრეკერთან ერთად და შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი სუპის მოსანელებლად.
• თანაბრად არომატული პროდუქტი მიიღება თანაბარი რაოდენობით ლიმონის წვენის, ნივრის ფხვნილის, ძმრის და სოიოს სოუსის შერევით 20 გრ შაქრის დამატებით.

თუ რომელიმე ინგრედიენტი აკლია ტრადიციული სუნელის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინიც. მაგალითად, შავი მელასის ნაცვლად გამოიყენება მუქი თაფლი, სასურველია წიწიბურა, ლიმონის წვენი შეცვალოს ლაიმის წვენით, ანჩოუსის ფილე კი თევზის სოუსით, არომატის შესანარჩუნებლად. შემდეგ პროდუქტებს ასევე აქვთ ინგლისური სოუსის მსგავსი გემო:

• წითელი ღვინო;
• ხელთაა და თევზის სოუსი;
• ჩვეულებრივი ან ვაშლის სიდრი ძმარი;
• ბალზამიანი ძმარი ტაილანდური სოუსის დამატებით;
• გახეხილი მჟავე კენკრა.

კეისრის ორიგინალური რეცეპტი

ცნობილი სალათის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ის კლასიკური ვერსიააუცილებლად მოიცავს ინგლისური სოუსის დამატებას. ეს რეცეპტი შეიცავს უფრო ნაკლებ ინგრედიენტებს, ვიდრე ორიგინალი, მაგრამ უფრო ადვილია სახლში მომზადება, გემო კი ყველაზე ახლოსაა ტრადიციულთან.

ინგრედიენტები:

ხახვი და ნიორი დავჭრათ, ჯანჯაფილის ფესვი დავჭრათ პატარა კუბებად. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები, დაუმატეთ მდოგვი, 2 სახეობის წიწაკა, კარდამონი, მიხაკი და დარიჩინი. მოათავსეთ ინგრედიენტები შტამპის სქელ ნაჭერში და მიამაგრეთ ჩანთა. ტაფაში ჩაასხით ძმარი და სოიოს სოუსი, დაუმატეთ შაქარი და თამარინდის რბილობი. საფუძვლიანად აურიეთ და ნარევთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ მარლის პარკი. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მისი შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სანამ ნარევი ადუღდება, თევზი მოათავსეთ ცალკე თასში, მოაყარეთ კურკი და მარილი. აურიეთ და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ჩაასხით შიგთავსი შუშის ჭურჭელში, ტომარა კი სოუსში გაჟღენთილია.

ნარევი გაცივდეს და შედგით მაცივარში 2 კვირით. პერიოდულად საჭიროა ჭურჭლის შიგთავსის შერევა და სანელებლების ტომარა გამოწურვა. 14 დღის შემდეგ შეგიძლიათ გადააგდოთ, გადაწუროთ სითხე და განაგრძოთ შენახვა მაცივარში. ცეზარის სალათისთვის, უბრალოდ დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი დრესინგი.

რეცეპტი მელასზე დაფუძნებული

შავი მელასი - მელასი - აუცილებელი კომპონენტია სოუსის დასამზადებლად, მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. ეს არის მუქი სქელი სიროფი გამოხატული სუნით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი და წიწაკა, შეურიეთ დანით დაფქულ კარდამონის წიპწებს. სიაში მითითებული ყველა ინგრედიენტი (შაქრის გარდა) მოათავსეთ ქვაბში, აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

როცა ქვაბში შიგთავსი ადუღდება, მიღებული მასა უნდა გავაგრძელოთ ცეცხლზე ადუღება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს შაქარი ტაფაში უნდა ჩაასხათ და ბოლომდე გადნებამდე გააცხელოთ.

მიღებული სიროფი თანდათან უნდა ჩაასხათ ქვაბში, ურიეთ ათქვეფილი, რის შემდეგაც კონტეინერი შეიძლება გადმოვიღოთ ცეცხლიდან.

მიღებული მასა გადაწურეთ საცერში და ჩაასხით მინის ჭურჭელში. შენახვის ვადა: 10 თვემდე გრილ, ბნელ ადგილას.

ანჩოუს სოუსის დამზადება

Worcestershire სოუსი დაფუძნებულია ანჩოუსზე, რომელიც პროდუქტს ოდნავ თევზის არომატს აძლევს. სახლში სუნელის მომზადებისას არ არის რეკომენდებული ანჩოუსის ჩანაცვლება შპრიცით. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ აიღოთ წითელი თევზის ხორცი.

ინგრედიენტების სია:

ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით დანით. თხილი მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, შემდეგ გახეხეთ სანამ არ გახდება დამსხვრეული. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ მინის ქილაში და აურიეთ, დადგით გრილ ადგილას და შეანჯღრიეთ დღეში რამდენჯერმე.

სოუსი მზად იქნება 14 დღეში. პროდუქტების ნარევი უნდა მოათავსოთ საცერში, სითხე უნდა გადაწუროთ და ისევ მინის ჭურჭელში გადაიტანოთ.

გავრცელებული კითხვები სოუსის სარგებლობისა და მომზადების შესახებ

რა საკვებს არ უხდება სოუსი?

პროდუქტი არ ემსახურება ტკბილეულს, ტკბილ ნამცხვარს და ხილს. ასევე არ მიიღება ისეთ სასმელებთან ერთად, როგორიცაა ჩაი, ყავა და წვენი. ერთადერთი წვენი, რომელიც კარგად უხდება სანელებლებს, არის პომიდვრის წვენი. პომიდვრის წვენი და სოუსი არის ალკოჰოლური სასმელის Bloody Mary-ის საფუძველი.

შესაძლებელია თუ არა მისი მენიუში ჩართვა, თუ დიაბეტი გაქვთ?

თუ დიაბეტი გაქვთ, არ არის მიზანშეწონილი ამ პროდუქტის თქვენს რაციონში ჩართვა, რადგან მასში შაქრის დონე საკმაოდ მაღალია. არომატისთვის სალათს შეგიძლიათ წვეთი დაუმატოთ, მაგრამ დიაბეტით დაავადებულებმა არ უნდა გაიტაცონ მისი გამოყენება.

რამდენ ხანს შეიძლება ვოსტერშირის სოუსის შენახვა?

მაღაზიაში ნაყიდ სოუსს, როგორც წესი, აქვს შენახვის ვადა 4 წელი ბოთლის გახსნის მომენტიდან და შეიძლება უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, თუ ინახება გაუხსნელ ბოთლში. როგორც დალუქული, ისე გახსნილი ბოთლები უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასში შეიძლება ჩამოსხმა განვითარდეს.

ზოგჯერ ნალექი ჩნდება ბოთლის ძირში, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია: თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ ბოთლი და გააგრძელოთ სოუსის გამოყენება.

შეიძლება თუ არა Worcestershire სოუსის გაყინვა?

მიუხედავად იმისა, რომ სოუსები ტრადიციულად არ არის გაყინული, ამ პროდუქტის გაყინვა შესაძლებელია გაფუჭების გარეშე. თუმცა, მისი გემო მნიშვნელოვნად გაუარესდება: გემო აღარ იქნება ისეთი ცხარე და მდიდარი და არ იქნება შესაფერისი ხორცის დასამარინადებლად.

ეს პიკანტური სოუსი, ინგლისის ეროვნული სამზარეულოს ელემენტი, აძლევს კერძებს ბუდეს და ეხმარება მათი გემოს სრულად გამოვლენაში. მიუხედავად იმისა, რომ სახლში მომზადება რთულია, შედეგი ღირს - მას აქვს ძველი ინგლისური დროის ნამდვილი არომატი და გემო.

Worcestershire სოუსი– ყავისფერი ფერის ფერმენტირებული სითხე, რომელსაც აქვს ტკბილი და მჟავე გემო და მდიდარი შემადგენლობა. ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული სანელებლების ჯგუფის წარმომადგენელი, რომელსაც აქვს მდიდარი შემადგენლობა. მას უმატებენ სხვადასხვა კერძებს და იყენებენ ბევრ ქვეყანაში... გსურთ გაიგოთ მეტი Worcestershire სოუსის შესახებ? წაიკითხეთ ჩვენი მიმოხილვა!

შექმნის ისტორია

უკვე გაიგეთ, როგორ გამოიყურება Worcestershire სოუსი - დიდი მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ პატარა ბოთლები, ის თავისუფლად იყიდება. როგორ გამოიყურებიან ისინი ფოტოზე ხედავთ. დროა ვთქვათ რამდენიმე სიტყვა იმის შესახებ, თუ როგორ გაჩნდა ეს პროდუქტი.

ჩვეულებრივი ნახევრად ლეგენდა - ნახევრად სიმართლე ამბობს:

• ერთ დღეს ლორდი მარკეს სანდისი დაბრუნდა ინდოეთში მოგზაურობიდან - მას იმდენად მოეწონა სანელებლებით მდიდარი სამზარეულო, რომ მისი მშობლიური ბრიტანული სამზარეულო უნიჭო და უინტერესო ჩანდა;
• უფალმა ერთ-ერთი მოტანილი რეცეპტი მისცა ფარმაცევტებს ლი და პერინსს, რომლებმაც შექმნეს სითხე, რომელიც აკმაყოფილებდა ყველა წესს;
• მიღებული შედეგი სენდისს არ მოეწონა - ქილები მზა სითხით დგას აფთიაქის სარდაფში დაუსაბუთებლად;
• რამდენიმე წლის შემდეგ ფარმაცევტმა ქიმიკოსებმა გაიხსენეს ქილები და გახსნეს. შიგთავსის გემო მკვეთრად შეიცვალა ინფუზიის წლების განმავლობაში, გაჩნდა სასიამოვნო ტორტის არომატი;
• ლიმ და პერინსმა დააარსეს ფართომასშტაბიანი წარმოება და გახსნეს ქარხანა, რადგან მიღებულმა პროდუქტმა სწრაფად მოიპოვა არნახული პოპულარობა;
• ქარხანა დღემდე ფუნქციონირებს - მაგრამ ახლა კომპანია Heinz-ს ეკუთვნის.

მოგვიანებით აუცილებლად შემოგთავაზებთ ვორესტერშირის სოუსის რეცეპტს სახლში. ამასობაში ვისაუბროთ იმაზე, რისგან შედგება Worcestershire სოუსი, რომელიც წარმოებულია ინდუსტრიული მასშტაბით.

Worcestershire სოუსის ინგრედიენტები

დაუყოვნებლივ აღვნიშნოთ, რომ Worcestershire-ის სოუსის შემადგენლობა საიდუმლოდ ინახება - ის ცნობილია მხოლოდ ერთ ქარხანაში. სხვათა შორის, ორიგინალურია მხოლოდ Lea Perrins Worcestershire-ის სოუსი. არსებობს რამდენიმე ღირსეული მწარმოებელი, მაგრამ ისინი ყველა კოპირებენ ორიგინალურ წყაროს და ამატებენ საკუთარ კომპონენტებს.

ინგლისური Worcestershire სოუსის შემადგენლობა და რეცეპტი საიდუმლოდ ინახება - მაგრამ გარკვეული ინფორმაციის მიღება მაინც შესაძლებელია. თხევადი სუნელი შედგება:

მიუხედავად იმისა, რომ Worcestershire-ის სოუსის შემადგენლობა ცნობილია თითქმის მთლიანად, მისი გამეორება მრავალი წლის განმავლობაში შეუძლებელია.

პატარა საინტერესო ფაქტი- ბოთლში ჩამოსხმამდე სუნელი ძველდება დაახლოებით 4 წელი ბნელ ოთახში მუხის კასრებში. კონცენტრირებული შემადგენლობა საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ სანელებლების მოხმარება - და, შესაბამისად, პროდუქტის გამოყენებას ეკონომიურს ხდის.

თქვენ გაიგეთ, რისგან მზადდება თხევადი სანელებლები - რაც ნიშნავს, რომ გესმით, როგორ შეიძლება თეორიულად შეიცვალოს Worcestershire სოუსი. მაგრამ უფრო ამის შესახებ მოგვიანებით. ამასობაში მოდით ვისაუბროთ სად დავამატოთ და რით გამოვიყენოთ ეს გემრიელი ფერმენტირებული სითხე.

რითი ჭამთ Worcestershire?

უკვე გაინტერესებთ კითხვა, რისთვის გამოიყენება Worcestershire სოუსი? დროა გავარკვიოთ, რომელი კერძის ვარიანტები გამოდგება პროდუქტის რამდენიმე წვეთი დამატებით:

ახლა თქვენ იცით, რასთან ერთად მიირთმევენ Worcestershire სოუსს - როგორც ხედავთ, გამოყენების სფერო საკმაოდ ფართოა. სცადეთ, დაამატეთ პროდუქტი ყველაზე მოულოდნელ კერძებს - დიდი ალბათობით, შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

და ბოლოს, მოკლედ აღვნიშნოთ Worcestershire-ის სოუსის გამოყენება - მომზადების დროს თითო კერძზე 2-3 წვეთი საკმარისია, ვინაიდან მისი კონსისტენცია ძალიან სქელი და კონცენტრირებულია. გარანტირებული გაქვთ მდიდარი გემოთი და არომატით, თუნდაც მცირე რაოდენობით სითხეში.

მოდით გადავიდეთ იმაზე, რასაც ელოდით? აქ არის რეცეპტი ხელნაკეთი Worcestershire სოუსისთვის!

როგორ მოვამზადოთ Worcestershire სოუსი თავს?

ბევრს აინტერესებს, როგორ მოამზადოს ვოსტერშირის სოუსი სახლში – განსაკუთრებით თუ კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარული ხართ. სამწუხაროდ, თქვენ ვერ შეძლებთ ორიგინალური გემოს მიღწევას საკუთარ თავზე - ზუსტი რეცეპტი ცნობილია მხოლოდ მწარმოებელი კომპანიებისთვის. გარდა ამისა, თქვენ ვერ შეძლებთ დამოუკიდებლად მიაღწიოთ დუღილის თავდაპირველ პროცესს.

თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი ვარიაცია და გამოიყენოთ სახლის მომზადების სავარაუდო მეთოდი. ის საკმაოდ მარტივი და ხელმისაწვდომია თითქმის ყველასთვის და ძალიან ჰგავს ორიგინალურ ვერსიას.

ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო:

ესე იგი! შეინახეთ მაცივარში. შეისწავლეთ რეცეპტი, მაგრამ გსურთ გაიგოთ, რა გემო აქვს Worcestershire-ის სოუსს? წაიკითხეთ, ჩვენ მოვამზადეთ ტონა ალტერნატიული ვარიანტები– საბოლოოდ გეცოდინებათ, როგორ შეცვალოთ ვორესტერშირის სოუსი სახლში.

ასევე ნახეთ ვიდეო რეცეპტი:

როგორ შევცვალოთ Worcestershire პროდუქტი?

ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ვორესტერშირის სოუსი სახლში - თუ ამ კულინარიულ ოლიმპოს ვერ უმკლავდებით, მაშინ დროა ვისაუბროთ შემცვლელებზე.

ანალოგი დაგეხმარებათ დაივიწყოთ საკუთარი თავის მომზადება და ხანგრძლივი ძებნაშოპინგი. აქ არის რამდენიმე სასარგებლო რჩევები– ერთ-ერთი მათგანი აუცილებლად გამოგადგებათ, როცა ეძებთ პასუხს კითხვაზე, თუ რითი შევცვალოთ Worcestershire-ის სოუსი.

• შეურიეთ თითო ჩაის კოვზი თამარინდის პასტა, სოიოს სოუსი და თეთრი ძმარი;
• დაუმატეთ 1/8 ჩ.კ. დაფქული კბილი და ცხარე წიწაკა;
• აურიეთ.

და აი მეორე რეცეპტი:

• აიღეთ ორი სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი და ორი სუფრის კოვზი თევზის პროდუქტი;
• აურიეთ 1/8 ჩ.კ. მარილი.

და კიდევ ერთი ვარიანტი:

• მიიღეთ ერთი ს.კ. ლიმონის წვენი და ნივრის ფხვნილი;
• დაამატეთ იგივე რაოდენობის მელასი, ძმარი და სოიოს პროდუქტი;
• შეუთავსეთ მსგავსი რაოდენობის ძმარს;
• დაუმატეთ ¾ ს/კ. ცხელი სუნელი და 0,5 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

და ასევე შეგიძლიათ სუფთა ფორმაგამოიყენეთ შემდეგი სოუსები:

• სოიო;
• თევზი;
• ან წითელი ღვინო.

როგორ ვიყიდოთ ხარისხიანი პროდუქტი

და ბოლოს, მოდით აღვნიშნოთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ და შეიძინოთ ხარისხიანი პროდუქტი.

• ერთადერთი ორიგინალური პროდუქტი დამზადებულია Lea & Perrins-ის ბრენდის მიერ. რა ღირს ბოთლი? დაახლოებით 350 რუბლი;

• თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი ხარისხის ანალოგები მწარმოებლებისგან Heinz, French's და Cajun Power.

Worcestershire სოუსი არის გემრიელი, ქონდარი სოუსი, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ მსოფლიოში. ინგლისში, სადაც ის შეიქმნა, მისი ორიგინალური რეცეპტი საგულდაგულოდ არის დამალული, მაგრამ მზარეულებისაგან სხვადასხვა ქვეყნებშიმოახერხა რეცეპტის დამოუკიდებლად ხელახლა შექმნა, რაც შეიძლება ახლოს რეალურ ნივთთან. ჩვენ უფრო მეტს გეტყვით, რა არის Worcestershire სოუსი და სად უნდა მიიღოთ იგი.

Worcestershire სოუსი - რა არის ეს?

Worcestershire, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, Worcestershire სოუსი, საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ ახალი არომატის ნოტები უზარმაზარი რაოდენობის კერძებში. ეს კულინარიული შედევრი პირველად 170 წელზე მეტი ხნის წინ იყო ნახსენები. მას თავისი ისტორია ეკუთვნის ლორდ სენდის, რომელიც ცხოვრობდა ინგლისში და რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა ბენგალში, სადაც მათ უყვარდათ ცხარე საკვები.

სახლში დაბრუნებულმა სენდი მიხვდა, რომ ყველაფერი, რაც მას ემსახურებოდა, საკმაოდ უხეში იყო. შემდეგ მან დაურეკა ორ ფარმაცევტს და სთხოვა მოემზადებინათ მათი საყვარელი სოუსი და მისცა საჭირო რეცეპტი.

ყველა საჭირო პროდუქტი შეიძინეს და აფთიაქის თანამშრომლებმა შესანიშნავად შეასრულეს სამუშაო, მაგრამ ლორდს შედეგი არ მოეწონა. სოუსი ძალიან ცხარე იყო და... იმედგაცრუებულმა სენდიმ უბრძანა წარუმატებელი სოუსის ქილები სარდაფში წაეყვანათ. რამდენიმე წლის შემდეგ უფალი ისევ წააწყდა ამ ქილებს და გადაწყვიტა შიგთავსი ისევ მოსინჯა. ამჯერად გემო უბრალოდ იდეალური იყო.

უკვე 1837 წელს დაიწყო Worcestershire სოუსის მასობრივი წარმოება, რომელიც მალევე გახდა ძალიან წარმატებული.

გავიმეოროთ, რომ ამ სოუსის ორიგინალური რეცეპტი მხოლოდ ადამიანთა ვიწრო წრემ იცის, მაგრამ ერთი რამ ცხადია - მის მომზადებას 3 წელი და 3 თვე სჭირდება.

რითი მიირთმევთ Worcestershire სოუსს?

Worcestershire სოუსის გამოყენების სპექტრი ძალიან ფართოა, რადგან მას შეუძლია სასიამოვნო გემო შესძინოს თითქმის ყველა კერძს. მას ხშირად უმატებენ თევზს და ბოსტნეულის ჩაშუშულიდა ასე შემდეგ. ესპანეთში ვოსტერშირის სოუსს განსაკუთრებით ხშირად იყენებენ სალათის რეცეპტებში.

ზოგიერთ შემთხვევაში ამ სოუსს სასმელების მომზადებისასაც იყენებენ. ჩინეთში ვოსტერშირის სოუსს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა მარინადების მოსამზადებლად.

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ცნობილი ალკოჰოლური კოქტეილის "Bloody Mary" რეცეპტი ასევე შეიცავს ჩვენ განხილულ სოუსს მცირე რაოდენობით, რაც ტომატის წვენისა და არყის კომბინაციას უბრალოდ იდეალურს ხდის.

როგორ მოვამზადოთ ვოსტერშირის სოუსი

როდესაც განვიხილავთ რა არის Worcestershire სოუსი და სად უნდა მიიღოთ ის, არ უნდა დაგვავიწყდეს ის ფაქტი, რომ ამ სოუსის მომზადება შესაძლებელია სახლშიც.

მოგწონთ Worcestershire სოუსი?
ხმის მიცემა

ყველაზე სწრაფი რეცეპტი

რა თქმა უნდა, თქვენ ვერ შეძლებთ დამოუკიდებლად მიჰყვეთ ზუსტ რეცეპტს და იპოვით ყველა საჭირო ინგრედიენტს ორიგინალური Worcestershire სოუსისთვის, ამიტომ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ორიგინალური რეცეპტის გამარტივებულ ვერსიას. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია და მეტიც, მომზადებული სოუსის გასასინჯად 3 წელი არ დაგჭირდებათ ლოდინი. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 1 ც.;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 0,5 ს/კ;
• თაფლი (სასურველია მუქი) - 3 ს.კ. ლ.;
• ლაიმის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვის ფხვნილი - 0,5 ჩ/კ;
• ნივრის ფხვნილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• თევზის ან ხამანწკის სოუსი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

• დავიწყოთ ნიორით. მისი დაჭრა შესაძლებელია ნივრის პრესით ან დანით. დაჭრილი ნივრის კბილი მაღალ ჭიქაში გადავიტანოთ, რომელშიც ყველა ინგრედიენტს შევურიოთ.

• იმავე კონტეინერში ჩაასხით ვაშლის წვენი.

• შემდეგ დაამატეთ თაფლი და ლაიმის წვენი. უმჯობესია თუ ახლად გაწურული იქნება.
• დაუმატეთ ხახვი და ნიორი ფხვნილი. თუ ეს ინგრედიენტები არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ჩვეულებრივი დაფქული ნიორითა და ხახვით.

• ერთ-ერთი ბოლო ნაბიჯი არის თევზის სოუსის ან დაჭრილი ანჩოუსის ფილე. ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით.

• მიღებული სოუსი ჩაასხით ბოთლში და დაახურეთ თავსახური. რეკომენდებულია მაცივარში შენახვა.

მიღებული სოუსი არ საჭიროებს შერევას. მისი გამოყენება შესაძლებელია მომზადებისთანავე და ეს არ გააუარესებს მის გემოს.

რეცეპტი ორიგინალთან ახლოს

და ასევე განხილვისას, თუ რით უნდა შეცვალოთ Worcestershire სოუსი, თუ ხელთ არ გაქვთ ორიგინალი, შეგიძლიათ განიხილოთ სხვა სწრაფი რეცეპტი. ეს რეცეპტი წინაზე რთული იქნება, რადგან ყველა ინგრედიენტის მოხარშვას გულისხმობს. თუმცა, მისი გემო რაც შეიძლება ახლოს იქნება ორიგინალთან.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 2 კბილი;
• ძმარი 9% - 1,5 ს/კ;
• გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი;
• კბილი - 1 ჩ/კ;
• კარდამონი - 0,5 ჩ/კ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ/კ;
• წითელი წიწაკა - 2 მწიკვი;
• მდოგვის მარცვლები - 3 ს.კ. ლ.;
• დარიჩინი - 2 ჩხირები;
• ხახვი - 1 ც.;
• წყალი - 100 გ;
• სოიოს სოუსი - 0,5 ს/კ;
• შაქარი - 0,5 ს/კ;
• თამარინდ - ¼ სუფრის კოვზი;
• ანჩოუსები - 2 ც.;
• კარი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

• მარლი შუაზე გაანაწილეთ და ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილი, კბილი, კარდამონი, შავი და წითელი წიწაკა, მდოგვის მარცვლები და ყველა ინგრედიენტს მოაყარეთ ძმარი. ხახვი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
• ქვაბში აურიეთ ცივი წყალი, ძმარი და სოიოს სოუსი.
• იქ დაამატეთ ტამარინდი და შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ შაქრის მარცვლები არ დაიშლება.
• ჩვენ მჭიდროდ ვამაგრებთ ყელს ყველა ინგრედიენტთან ერთად და მიღებულ ნარევში ვადუღებთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
• სანამ სანელებლები ადუღდება, ანჩოუსები წვრილად დაჭერით. შემდეგ დაუმატეთ მათ კარის, ცოტაოდენი წყალი და ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ტაფაზე დანარჩენი ინგრედიენტებით. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა.
• 30 წუთი რომ გავა, მომავალი სოუსი საცერში გადაწურეთ და მოსახერხებელ ჭურჭელში ჩაასხით. სანელებლებით გაჟღენთილი იქაც მოვასხათ.
• მიღებულ ნარევს ვაგზავნით ცივ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში. მთელი დროის განმავლობაში, ყოველ დღე აუცილებელია სანელებლებით გაჟონვა და გამოშვება, შემდეგ ისევ თავის ადგილზე დადება.
• 2 კვირის შემდეგ სოუსი სრულიად მზად იქნება გამოსაყენებლად.

სად ვიყიდოთ სოუსი

მას შემდეგ, რაც ში ბოლო დროს Worcestershire სოუსი კიდევ უფრო პოპულარული გახდა კითხვები იმის შესახებ, თუ რა არის და სად უნდა მიიღოთ იგი. Worcestershire-ის სოუსი შეგიძლიათ შეიძინოთ აბსოლუტურად ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში, ხოლო თუ თქვენს ქალაქში არ არის, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ის ონლაინ კულინარიულ მაღაზიაში.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს სოუსი სახლში ზემოთ მოცემული რეცეპტით. დამიჯერეთ, არანაკლებ გემრიელი გამოვა.

როგორ შეინახოთ Worcestershire სოუსი

Worcestershire-ის სოუსის შენახვა შესაძლებელია გახსნის შემდეგ 4 წლის განმავლობაში, თუ უზრუნველყოფილია სწორ პირობებში. საუკეთესო გზა- ეს არის სოუსის შესანახად თავდაპირველ შეფუთვაში დახურული, მაშინ მისი გაფუჭების ალბათობა მინიმალური იქნება.

Worcestershire-ის სოუსის შესანახად საუკეთესო ადგილია მაცივარი, რადგან ის უკეთესად ინარჩუნებს გემოს და ტექსტურას სიცივეში.

თუ ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, ნალექი შეიძლება წარმოიქმნას Worcestershire სოუსის ბოლოში. ამაში ცუდი არაფერია. ამ ნალექის მოსაშორებლად, გამოყენებამდე შეანჯღრიეთ სოუსი. და თუ Worcestershire სოუსს აქვს უსიამოვნო გემო ან სუნი, ის დიდი ალბათობით გაფუჭდა. ეს პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ. სოუსი ასევე უნდა გადაყაროთ, თუ მასზე ობის კვალი გამოჩნდება.

ახლა თქვენ იცით, რა არის Worcestershire სოუსი და სად მიიღოთ იგი. ეს ინფორმაცია აუცილებლად გამოგადგებათ ახალი კულინარიული შედევრების შესაქმნელად ან ჩვეულებრივი კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც სოუსის დახმარებით ახალ გემოს შეიძენს.

Worcestershire სოუსი, რომელიც ჩვენთან ინგლისიდან მოვიდა, მზადდება ძმრის, თევზის და 20 სხვა ინგრედიენტის გამოყენებით.მისი გამორჩეული თვისებაა მისი ორწლიანი დაბერება. კულინარიაში მას უფრო სანელებლად იყენებენ. ეს განპირობებულია მისი სიმდიდრით და კონცენტრაციით, ამიტომ კერძში მხოლოდ რამდენიმე წვეთი დამატებული მთლიანად გარდაქმნის მის გემოს. ეს ცხარე სანელებელი ტრადიციული ცეზარის სალათის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია და ცნობილია მთელ მსოფლიოში.

რა თქმა უნდა, სახლში იშვიათად თუ იცავს ვინმე ამ სანელებლის მომზადების წესებს, კერძოდ, ორი წლით დაძველებას. მაშასადამე, დროთა განმავლობაში გამოჩნდა მისი ვარიაციები, ადაპტირებული თანამედროვე რეალობასთან. მიუხედავად გამარტივებული პროცესისა, სამზარეულო შედარებით შრომატევადია კომპონენტების დიდი რაოდენობისა და მათი მომზადების თავისებურებების გამო.

ხელნაკეთი Worcestershire სოუსის რეცეპტი

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ გაქვთ მარლის ნაჭერი ან მარლის პარკი, რომელიც აუცილებელია ზოგიერთი ინგრედიენტის დასამუშავებლად.

ამ სანელებელში შემავალი პროდუქტების ჩამონათვალში ყველა შემთხვევაში მითითებულია სუფრის კოვზი: 0,25 - მეოთხედი, 0,5 - ნახევარი და ა.შ.

საჭირო პროდუქტები:

• ერთი დიდი ანჩოუსი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კოჭა (ფესვი) - 0,5 ც.;
• ნიორი (ნაჭერი) - 2 ც.;
• მდოგვი (თესლი) - 3 კოვზი;
• შავი პილპილის მარცვლები და დარიჩინი (ჯოხი) – 0,5 ც.;
• მარილი - 3 კოვზი;
• დაფქული წითელი წიწაკა, კარი, კარდამონი - თითო 0,25 კოვზი;
• ძმარი - 400 მლ;
• კბილი - 0,5 კოვზი (3 გ);
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• ლაიმის წვენი (ახლად გამოწურული) - 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 100 მლ.

თუ იყენებთ მარლის ნაჭერს და არა სპეციალურ ჩანთას, მაშინ ის უნდა დაიკეცოთ რამდენიმე ფენად.

თავად მომზადება ხორციელდება შემდეგი სქემის მიხედვით:

1. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად (ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს ხახვი წინასწარ ძმარში 2-3 წუთის განმავლობაში დაასველოთ).
2. გაწმენდილი ნივრის კბილი იჭრება ჯვარედინად თხელ ნაჭრებად.
3. ჯანჯაფილის ფესვი დამსხვრეულია.
4. მომზადებული ინგრედიენტები, მდოგვის, დარიჩინის, მიხაკისა და წიწაკის (წითელი და ბარდა) ერთად მოთავსებულია მარლის პარკში და შეკრული.
5. შემდეგ ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი, შაქარი, სოიოს სოუსი, ძმარი აურიეთ ქვაბში და ამ ნარევში ჩაყარეთ მარლის პარკი.
6. სითხის ადუღების შემდეგ ცეცხლი იკლებს მინიმალურ ცეცხლზე და ადუღდება 40 წუთის განმავლობაში.
7. ამასობაში ამზადებენ დარჩენილ კომპონენტებს: ანჩოუსს დააქუცმაცებენ და ათავსებენ ცალკე ტაფაში (ან სხვა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში) წყალთან, მარილთან და კარისთან ერთად.
8. განსაზღვრული დროის შემდეგ ორივე ტაფის შიგთავსს ურევენ და ადუღებენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
9. მზა ხელნაკეთი Worcestershire სოუსი ამოიღეთ ცეცხლიდან და ჩაასხით მინის კონტეინერში ( ქილაზე უკეთესიფართო კისრით - უფრო მოსახერხებელი გამოსაყენებლად). იქვე ათავსებენ მარლის ჩანთას, ხურავენ თავსახურით და დებენ მაცივარში.
10. ორი კვირის განმავლობაში, სანამ „სანელებელი“ შეიწოვება, პერიოდულად უნდა აურიოთ და გამოწუროთ ჩანთა.
11. მზა გემრიელ სანელებელს ასხამენ შუშის ბოთლებში და ინახავენ მაცივარში (ჩანთა იყრება).

სუნელის მირთმევამდე ან სხვა კერძების ინგრედიენტად გამოყენებამდე რეკომენდებულია ბოთლის შიგთავსი შეანჯღრიოთ.

კიდევ ერთი ხელნაკეთი რეცეპტი

ეს ვარიანტი ოდნავ განსხვავდება წინადან ზოგიერთი პროდუქტის მომზადების წესით და შემადგენლობაში შედის 16 კომპონენტი (გახსოვდეთ, ში კლასიკური რეცეპტიარის 22 მათგანი). გარდა ამისა, აქ ინფუზიისთვის საჭირო დრო განახევრებულია.

პროდუქტების სია:

• ხახვი - 1 ც.;
• შაქარი - 100 გ;
• მდოგვი (თესლში თეთრი) - 2 კოვზი;
• 1 ანჩოუსი;
• დაფქული ან ახალი კოჭა - 0,5 სუფრის კოვზი;
• კარდამონი (ფხვნილი) და დაფქული წითელი წიწაკა (ცხელი) - თითო 0,25 კოვზი;
• კბილი, წიწაკის მარცვლები (შავი) - თითო 0,5 კოვზი;
• დარიჩინი და კარი - თითო 0,25 კოვზი;
• ნიორი (ნაჭერი) - 2 ც.;
• ძმარი (ესენცია) - 2 კოვზი;
• თამარინდ - 0,5-1 კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 125 მლ;
• მარილი.

ბოლო ინგრედიენტს ემატება გემოვნებით, მაგრამ წესის დაცვით „ყველაფერი კარგია ზომიერად“. Worcestershire სოუსის რეცეპტი სახლში, ტრადიციული ვერსიის მსგავსად, მოითხოვს ყველა პროპორციის მკაცრ დაცვას, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ გააკეთოთ ექსპერიმენტები ინგრედიენტების დამატებით, რათა მიიღოთ მართლაც შესანიშნავი შედეგი.

ეტაპობრივად სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. გაფცქვნილ ხახვს ასხამენ ძმრის ესენციას, აჩერებენ ნახევარი საათით, რის შემდეგაც წვრილ კუბიკებად ჭრიან.
2. ნიორი (წინასწარ გაფცქვნილი) წნეხზე გადის და ძმარს ასხამს.
3. მზა ბოსტნეული მოთავსებულია მარლის პარკში წიწაკა (დაფქული და ბარდა), კარდამონი, კბილი და ჯანჯაფილი. შემდეგ ის საიმედოდ არის მიბმული.
4. ქვაბში აურიეთ სოიოს სოუსი, მცირე რაოდენობით წყალი, ძმარი, თამარინდი და შაქარი. ჩანთა ჩაეფლო მიღებულ ნარევში.
5. ადუღების შემდეგ სითბო მცირდება მინიმუმამდე და "ტკბილი და მჟავე" დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში იხარშება.
6. ამ დროს ანჩოუსს ჭრიან და ურევენ მარილს, კურკას და მცირე რაოდენობით წყალს (მასას ადუღებული უნდა იყოს).
7. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ მითითებული დრო არ გავა.
8. მზა სითხე ოდნავ გაცივდება და ასხამენ შუშის ქილაში და მასში ათავსებენ მარლის პარკს. ქილა იხურება თავსახურით და მოთავსებულია მაცივარში.
9. ინფუზიისთვის საჭირო კვირის განმავლობაში, ქილის შიგთავსი პერიოდულად შეირყევა და ჩანთა იშლება.
10. მერვე დღეს გაზს აშორებენ და შიგთავსთან ერთად ყრიან, ხოლო „თხევადი სუნელი“ მინის ბოთლებში შეედინება და მაცივარში ინახება.

თუ დააკვირდებით მზა სანელებლის ფოტოს, კომერციულად ხელმისაწვდომის ჩათვლით, მისი ფერი ძალიან მუქი, თითქმის შავია. მისი მირთმევა შესაძლებელია ხორცთან ერთად შემწვარი საკვები, გამოიყენეთ როგორც ინგრედიენტი სალათის მოსამზადებლად, დაამატეთ ჩაშუშულ და მოხარშულ ბოსტნეულს და ა.შ.

ვიდეო: Worcestershire სოუსი - როგორ მზადდება