Бағалы көкөніс дақылы, бұршақ біздің дастарханымызды айтарлықтай әртараптандырады. Мен осы рецептте үйде консервіленген бұршақ қалай жасауға болатынын айтамын.

Таңертең ерте біз зауыттың түбінде орналасқан піскен бұршақ бұршақтарын жинаймыз. Тәжірибелі бағбандар гүлденуден кейін 8-ші күні бұршақ жинауды ұсынады, өйткені жемістер нәзік дәм мен ашық жасыл түсті сақтайды. Жиналған бұршақты бұршақтарда 24 сағаттан артық сақтай алмайтыныңызды есте сақтаңыз, қабығы аршылған бұршақ 6 сағаттан кейін толығымен бұзылады, сондықтан бұршақты жинағаннан кейін дереу консервілеуді бастаған дұрыс.

Қант, жартылай қант және қабықшалы бұршақ консервілеуге жарамды, ең бастысы, олар өсіп кетпейді. Консервілеуге арналған бұршақтың көптеген сорттары бар: Таусылмас, Қарағанды, Қант, Деликатес, мен олардың бәрін тізімдей алмаймын.

Үйде, өз қолыңызбен өсірілген егіннен дайындалған бұршақ дүкеннен сатып алынған аналогтарымен жақсы салыстырыңыз.

Осы мақаладағы рецепт бұршақтағы 1 килограмм бұршаққа негізделген. Бір килограммнан мен 600 грамм банка консервіленген бұршақ аламын.

• Уақыты: 1 сағат
• Саны: 600 г

Консервіленген бұршаққа арналған ингредиенттер

• Бұршақтағы 1 кг жасыл бұршақ;
• 10 г ірі тұз;
• 10 г қант;
• 25 мл сірке суы (9%);

Консервіленген бұршақ дайындау әдісі

Біз бұршақты бұршақтардан тазалаймыз, нәтижені мұқият тексереміз. Ақыр соңында, сіз мойындауыңыз керек, құмырада құрт табу жағымсыз, және олар біз сияқты тәтті бұршаққа өте жартылай араласады.

Бұршақтағы 1 килограмм бұршақта бірнеше бұзылған бұршақ болатынын ескерсек, бұршақтарды алып тастағанда, консервілеуге жарамды бұршақ шамамен 500 г болады.

Бұршаққа 1 литр қайнаған су құйып, 15 минут пісіріңіз. Бұршақты тұтас ұстау маңызды, сондықтан су қатты қайнамауы керек және бұршақты да араластырмау керек.

Қайнатылған бұршақты дуршлагқа салыңыз.

Бірден 2-3 минутқа суық суға салыңыз. Бұл операция стерильдеу және сақтау процесінде крахмал банкада ерекшеленбеуі және бұршақ бұлыңғыр болмауы үшін жасалады.

Бұршақтарды стерильді банкаларға салыңыз. Мен әдетте банкаларды жақсылап жуып, үстіне 15 минут қайнаған су құйып аламын. Егер консервіленген өнім зарарсыздандырылса, онда бұл жеткілікті.

Маринадты дайындаңыз. Екі шай қасық ірі тұзды және сол мөлшерде қантты жарты литр қайнаған суға ерітіп, ерітіндіні 3 минут қайнатыңыз, отты өшіріп, сірке суын қосыңыз. Бұршақтарды ерітіндімен толтырып, банкаларды жабыңыз.

Шұңғыл табаның түбіне біз бірнеше қабаттарға бүктелген мақта салфеткасын саламыз, үстіне бұршақ банкаларын салып, су құмыраның мойнына дейін жетуі үшін барлығына қайнаған су құйыңыз. Бұршақты 40 минут бойы зарарсыздандырыңыз.

Бұршақтың дайын банкаларын төңкеріп, түкті сүлгімен жабыңыз және түнде қалдырыңыз. Дайындықтарды жертөледе немесе ас үй шкафында сақтаңыз. Егер бәрі мұқият орындалса және консервация процесіне ешқандай микроорганизмдер енбесе, онда ерітінді мөлдір болып қалады, бірақ егер ерітінді бұлыңғыр болып, банкалар ісінсе, онда мұндай консервілерді сақтауға қатаң тыйым салынады!

Жасыл бұршақ салаттардың, сорпалардың, тағамдардың немесе қоспалардың дәстүрлі ингредиенті болып табылады. Өнімді дүкеннен сатып алуға немесе оны өзіңіз дайындауға болады. Сонымен қатар, үйдегі дәмді тағамдар пайдалы, табиғи және жағымды дәмге ие. Дайындаңыз жасыл бұршақтөмендегі рецепттерді орындау арқылы қыста.

Жасыл бұршақтың пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері

Жасыл көкөніс өзінің пайдалы қасиеттерімен ежелгі заманнан бері әртүрлі аурулармен күресу құралы ретінде белгілі.

Өсімдік өнімі ас қорыту жолдарының дұрыс жұмыс істеуі және жасуша құрылысы үшін қажетті жеңіл сіңімді ақуыздың қоймасы болып табылады. Бұршақ жұмыс үшін жауап беретін лизиннің мазмұны үшін пайдалы жүрек-тамыр жүйесі. Бұршақ селенмен қаныққан, ол ішкі ағзаларды токсиндер мен канцерогендердің әсерінен тазартады.

Бұршақ құрамында адам ағзасының толық жұмыс істеуін қамтамасыз ететін микроэлементтер: магний, фосфор, калий, магний, темір, йод бар. С, РР, В тобы дәрумендерінің болуы бойынша көкөніс жетекші орын алады.

Өнімнің төмен калориялылығын да ескеру қажет. 100 грамм бұршақ 248 калориядан тұрады.

Бірақ қарт адамдар, жүкті әйелдер немесе подагра ауруы бар адамдар асбұршақты шектеулі мөлшерде тұтынуы керек. Бұршақ тұқымдастар ағзадағы несеп қышқылының деңгейін жоғарылатады, ол буындарда, бүйректе және органдарда жиналады. Бұршақ шикі түрінде және тіпті термиялық өңдеуден кейін де газ түзілуінің жоғарылауына әкелуі мүмкін.

Қызықты факт. 1984 жылы бұршақ жеу бойынша рекорд орнатылды. Джанет Харрис 60 минутта 7175 жасыл дәнді жеген.

Негізгі ингредиенттерді дайындау

Қыста жасыл бұршақ дайындау бірнеше тармақтарды ескерсеңіз оңай:

1. Ішінде жұмсақ және шырынды бұршақтары бар ашық жасыл түсті жас бұршақтарды таңдаңыз. Консервілеу үшін қолайлы сорттар:

• Альфа;
• Көкөніс кереметі;
• Сенім;
• динга;
• Геоф.

Артық піскен дәндерде крахмалдың артық болуына байланысты консервілеу кезінде бұлтты шөгінді пайда болады, ал мұздатылған кезде тағам жағымсыз дәмге ие болады.

1. Дәндерді дұрыс дайындаңыз. Бұршақтарды сұрыптап, дәндерді бөліңіз. Кез келген зақымдалған бұршақты тастаңыз, қалғанын ыдысқа салыңыз, шайыңыз және қағаз сүлгілерге кептіріңіз.

Рецептте көрсетілген барлық ингредиенттердің мөлшерін өлшеңіз.

Жасыл бұршақты болашақта қолдану үшін еш күш жұмсамай дайындау оңай, егер:

• бұршақтың гүлденуінен 8 күн өткен соң бұршақтарды алып тастаңыз;
• көкөністі жинау күні қолданыңыз. Бұршақтар құнды қасиеттерін тез жоғалтады және крахмалмен толтырылады;
• ботулизмнің дамуын болдырмау үшін тек зарарсыздандырылған жағдайларда пісіріңіз.

Үйде бүкіл қыста бұршақты қалай дайындау керек

Өнімнің пайдасын сақтай отырып, қыста жасыл бұршақты әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Жас бұршақ кептірілген және сорпалар, пюре немесе басқа тағамдар үшін пайдаланылады. Ал ұн қазірдің өзінде кептірілген өнімнен дайындалады. Шырынды және жаңа бұршақтарды бұршақ түрінде де, жеке бұршақ түрінде де мұздатуға болады. Сонымен қатар, бұршақ дақылдары стерилизациясыз да тұздауға, тұздауға және сақтауға оңай.

Сақтау

Жасыл бұршақ, онсыз ешкім жасай алмайды Жаңа жыл, қысқа дайындалуға ыңғайлы қарапайым түрде– стерильді банкаларға салып, қайнап тұрған тұзды ерітіндіні құйып, орама.

Білу қызық. Бұршақ - банкада сақталған бірінші көкөніс.

Классикалық жолмен сақтаңыз

Стерилизациясы бар классикалық рецепт жылдар бойы және миллиондаған үй шаруасындағы әйелдермен сыналған. Астықты мол өнім алған кезеңде – шілденің басында жинаған дұрыс.

Құрамы:

1. жасыл бұршақ - 600 грамм.
2. Су - 1 литр.
3. Тұз - 50 грамм.
4. Қант – 50 грамм.
5. Лимон қышқылы - 2 грамм.

Бұршақты классикалық түрде дайындау өте қарапайым, келесі қадамдарды орындаңыз:

1. Бұршақ дайындаңыз. Бұршақтарды ашып, бұршақты табаға құйыңыз. Бұршақтарды жақсылап шайып, құрғатыңыз. Бұршақты қайнаған суда 5 минутқа дейін бумен пісіріңіз.
2. Банкаларды содамен жуыңыз. Шыны ыдыстарды кез келген ыңғайлы жолмен зарарсыздандырыңыз: бу, микротолқынды пеш немесе пеш. Сондай-ақ қақпақтарды қайнатыңыз.
3. Кәстрөлде таза сүзілген суды қайнатыңыз, тұз, қант және лимон қосыңыз.
4. Қайнаған бұршақты банкаларға салып, үстіне қайнаған тұзды ерітінді құйыңыз. Контейнерлерді қақпақтармен жабыңыз. Ашылған бұршақтарды алып тастаңыз, өйткені олар тұзды ерітіндіні бұлтты етеді.
5. Роликті 3 сағат бойы зарарсыздандырыңыз және оны орап алыңыз. Содан кейін консервіленген бұршақ салынған шыны ыдысты сүлгіге аударып, оны төңкеріңіз. Банкаларды көрпемен жауып, толығымен салқындағанша қалдырыңыз.

Стерилизациясыз жылдам әдіс

Жасыл бұршақты қосымша зарарсыздандыруды қажет етпейтін етіп сақтау оңай. Рецепт жарты литрлік 3 банкаға немесе бір 1,5 литрлік контейнерге арналған.

Құрамы:

1. Бұршақ – 1 кг.
2. Су - 1 литр.
3. Лимон қышқылы - 3 грамм.
4. Тұз - 90 грамм.
5. Қант – 75 грамм.

Сатып алудың қадамдық жоспары

Тұз және қант қосып, кәстрөлге суды қайнатыңыз. Бұршақтарды 20 минут қайнатыңыз. Лимонды ыдысқа құйып, 1-2 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде дезинфекцияланған банкаларды дайындаңыз. Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, бұршақты стерильді контейнерге жіберіп, банканың жоғарғы жағынан 1-1,5 сантиметр қалдырыңыз. Тостағанды ​​қайнаған маринадпен бұршақпен толтырыңыз.

Банкаларды таза қақпақтармен жабыңыз және орап алыңыз. Консервіленген тағамды сүлгінің үстіне қақпағын төмен қаратып қойыңыз. Контейнерлерді жылы көрпеге орап, 24 сағатқа қалдырыңыз. Әрі қарай, бітелуді салқын жерге, тікелей күн сәулесінен алыс жерге жылжытыңыз.

Сіз білдіңіз бе? Ұлыбритания бұршақ жеуге қатысты этикет дайындады. Дәндерді шанышқымен шаншып немесе қасықпен жинауға болмайды, бірақ ас құралдарының артқы жағымен илеу керек.

Қысқы дайындықтардың арасында бұршақпен бірге қиярды қамтитын «Оливьеде» тәбеті де танымал болып қала береді. Тұздаудың дәмі тәтті. Ащы тағамдарды ұнататындарға рецептке ащы бұрыш қосу ұсынылады.

Құрамы:

1. Су - 1 литр.
2. Қияр - 750 грамм.
3. Бұршақ (аршылған) – 250 грамм.
4. Шие және қарақат жапырақтары - әрқайсысы 3 дана.
5. Аскөк (розеткалар) – 3 дана.
6. Сарымсақ – 3 түйір.
7. Сірке суы - 30 миллилитр.
8. Тұз - 15 грамм.
9. Қант – 25 грамм.

Ингредиенттер 1 литрлік банка үшін таңдалады.

Қыста бұршақ пен қиярды тұздау үшін барлық ингредиенттерді алдын ала дайындау керек:

• бұршақтарды бұршақтарынан бөліп, тұзды суда 5-7 минут қайнатыңыз. Ескі бұршақты 30-40 минут пісіріңіз. Барлық бұршақтарды дуршлагқа ағызып, суытыңыз;
• қиярды шайыңыз және кем дегенде 2 сағат бойы суық суға батырыңыз (немесе түнде қалдырыңыз);
• сусымалы ингредиенттердің, сірке суының белгіленген мөлшерін өлшеңіз және хош иісті шие мен қарақат жапырақтарын дайындаңыз;
• сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз;
• банкалар мен қақпақтарды дезинфекциялаңыз.

Осыдан кейін:

1. Шыны ыдыстың түбіне қарақат пен шие жапырақтарын, сарымсақ түйірлерін және аскөк бастарын салыңыз. Қиярды банкаларға мықтап орап, үстіне бұршақ салыңыз.
2. Банкаларды қайнаған сумен толтырыңыз.
3. Суды қайтадан табаға құйып, сірке суын, тұзды және қантты қосып қайнатыңыз. Контейнерлерді тұзды ерітіндімен толтырып, қақпақтармен жабыңыз.

Дайындамаларды 5 минут бойы зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз. Қыста консервіленген аралас көкөністер дайын.

Маринадтайық

Қыста бұршақ дайындау тәсілдерінің арасында маринадталған бұршақ рецепті әсіресе жақсы. Қысқы бұршақ тағамдары салаттарда, ет, балық, көкөніс деликатестері немесе қарапайым тағамдар ретінде пайдаланылады.

Бұршақтарда маринадталған

Сіз бұршақты әртүрлі тәсілдермен маринадтауға болады. Рецепттердің ең пайдалысы бұршақтарда маринадталған көкөністер болып саналады. Осылайша витаминдердің көпшілігі және минералдар, өсімдіктің қатты тіндерінде болады. Консервілеу кезінде бұршақтардың өзі жұмсарып, маринадқа қаныққан болады.

Құрамы:

1. Су - 1,25 литр.
2. Бұршақ түйіршіктері – 500 грамм.
3. Лимон қышқылы - 5 грамм.
4. Қант – 25 грамм.
5. Бұрыш бұршақтары - 4 дана.
6. Тұз - 50 грамм.
7. Даршын – 1 таяқ.
8. Сірке суы (3%) - 0,4 литр.

Дайындау әдісі:

1. Бұршақтарды шайып, 2-2,5 сағатқа жібітіңіз.
2. Кәстрөлде суды (0,75 литр) қайнатыңыз, лимон қышқылын қосып, суланған бұршақ қосыңыз. Көкөністерді қайнаған суға 3 минут қайнатыңыз.
3. Бұршақты стерильді банкаларға салыңыз, бірдей мөлшерде тұз, қара бұрыш және даршын қосыңыз.
4. Маринадты дайындау үшін қалған суды (0,5 литр) қайнатыңыз. Ыдысқа сірке суын және қантты құйыңыз. Тұзды 3 минут қайнатыңыз және банкаларды бұршақпен толтырыңыз.
5. Шыны ыдыстарды қақпақтармен жабыңыз және оларды зарарсыздандыру үшін терең кастрюльге салыңыз. Дайындамаларды 20-25 минут өңдеп, қақпақтарды орап қою жеткілікті.

Контейнерлерді төңкеріп, толығымен салқындағанша қалдырыңыз.

Дүкенде сатып алынған бұршақтарды дайындау үшін ұсынылған рецептті зарарсыздандырусыз қолданған дұрыс. Нәтиже - жасыл бұршақ пен мөлдір маринадталған нәзік тәтті дайындық.

Құрамы:

1. Бұршақ - 500 грамм.
2. су - 0,5 литр.
3. Тұз - 10 грамм.
4. Қант – 10 грамм.
5. Сірке суы - 25 миллилитр.

Аршылған бұршақты кастрюльге салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Бұршақтарды 15 минут қайнатыңыз. Бұршақты саңылаулары бар қасықпен алып тастап, мұздай салқын сұйықтыққа 3 минутқа қойыңыз. Тұз, қант және сірке суын қосып, маринадқа қайнаған суды қалдырыңыз. Бұршақты дезинфекцияланған банкаларға салыңыз. Контейнерлерді қайнаған тұзды ерітіндімен толтырып, жабыңыз. Контейнерді төңкеріп, көрпеге орап, суытыңыз.

Стерилизациясыз қарапайым препарат дайын.

Сірке суынсыз маринадтаңыз

Қыста сірке суынсыз дайындалған өнімдер ең пайдалы болып саналады, өйткені олар метаболизмге пайдалы әсер етеді.

Құрамы:

1. Бұршақ - 5 кг.
2. Тұз - 15 грамм.
3. Су - 4 литр.

1. Жасыл бұршақты мата қапшыққа салыңыз.
2. Тұз маринадтарын дайындап, қайнатыңыз. Бұршақ дақылдарының бір пакетін қайнаған сұйықтыққа салып, 5 минут бойы бумен пісіріңіз.
3. Суық суы бар кәстрөлді алыңыз. Бұршақ қапшығын мұз ерітіндісіне тез тастаңыз.
4. Салқындатылған жартылай фабрикатты банкаларға салып, контейнерлерді қайнаған маринадпен толтырыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз. Салқын жерде сақтауға жіберіңіз.

Осындай консервілеуден өткен жасыл дәндерді асқазан-ішек жолдары немесе шырышты қабықпен проблемалары бар адамдарға тұтынуға рұқсат етіледі.

Дайындықтарды ұзағырақ ұстау және жарылып кетпеу үшін контейнерді кем дегенде бір сағат бойы бұршақпен зарарсыздандыру керек.

Кептіру

Кептіру - жасыл бұршақты қыста дайындаудың қарапайым тәсілі, оларды мүмкіндігінше сақтауға мүмкіндік береді. пайдалы материалжәне витаминдер.

Бұршақ дақылдары екі түрлі жолмен кептіріледі:

1. Бұршақтарда. Мұны істеу үшін бұршақтарды сұрыптап, шайыңыз және қайнаған судың үстіне дуршлагпен бумен пісіріңіз. Содан кейін бұршақтарды суытып, бірнеше бөлікке бөліп, пісіру парағына бір қабатқа салыңыз. Көкөністерді пеште 60-70 градус температурада кептіріңіз.
2. Тек бұршақ. Бұл жағдайда бұршақтарды ашып, дәндерді сұрыптаңыз. Дайындалған бұршақты сумен шайып, қайнаған суға 2-3 минут қайнатыңыз. Бұршақты дереу мұздай салқын сұйықтыққа салып, қайнаған суға қайтарыңыз. Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, бұршақтарды қайтадан суық суға жіберіңіз. Осылайша, одан әрі өңдеу кезінде дәндер табиғи жасыл түске ие болады. Бұршақты пісіру парағына бір қабатқа жайып, 40 градустан аспайтын температурада кептіру үшін пешке салыңыз. Бір сағаттан кейін кептіргішті пештен шығарып, суытыңыз.

Егер сізде көкөністер мен жемістерді кептіруге арналған арнайы ас үй құрылғысы болса, дәнді дақылдарды арнайы грильге қойып, тиісті режимді орнату арқылы қыста бұршақ дайындауға болады.

Кептіру кезінде ең бастысы - жіберіп алмау тамаша сәтЕгін жинау – өсімдік гүлдеген сәттен бастап 30 күн. Дәндер тәтті және нәзік болады. Қатты және артық піскен бұршақ кептіруге жарамайды, өйткені олардың жағымсыз ащы дәмі бар.

Мұздату

Мұздатылған бұршақ - қыста азық-түлік дайындаудың барлық әдістеріне тамаша және жылдам балама. Бұл әдіс ең аз уақыт пен күш жұмсайды, ал бұршақ дақылдарын 8 айға дейін сақтауға болады.

Көкөністерді мұздату әдістері

Бұршақтарды жылдам мұздатудың 3 белгілі әдісі бар:

1. Классикалық опция. Қабығы аршылған және сұрыпталған бұршақты сумен шайыңыз. Дәндерді қайнаған суға салып, мұздай сұйықтыққа жіберіңіз. Осыдан кейін бұршақты кептіріп, мұздатқыштағы арнайы науаға жұқа қабатпен жағыңыз. Мұздатылған дәндерді өнімнің мұздатылған күнін көрсете отырып, пакеттерге немесе контейнерлерге салыңыз.

Классикалық мұздату әдісі тіпті артық піскен бұршақтарға да жарамды, ол өнімнің дәмін жақсартады.

1. Экспресс опция. Көкөніс бұршақтарын жақсылап жуып, құрғатыңыз. Бұршақтарды алып тастаңыз және олармен қаптарды толтырыңыз, мүмкіндігінше ауаны босатыңыз. Бөлшектерге тікбұрышты пішін беріп, мұздатқышқа салыңыз.
2. Жылдам мұздату. Бұршақтарды жуыңыз және зақымдалған немесе сарғайған бүршіктерді тексеріңіз. Бұршақтарды бірнеше бөлікке кесіңіз. Туралған көкөністерді дуршлагқа салып, 3-5 минут қайнатыңыз. Содан кейін бұршақтардың үстіне су құйып, оларды кептіру үшін майлықтардың үстіне қойыңыз. Соңғы қадам - ​​бүршіктерді сөмкелерге салып, мұздатқышқа салу.

Алғашқы тағамдарды дайындау үшін мұздатылған бұршақ немесе бұршақ пайдаланылады, тіпті олардың ерігенін күтпей-ақ. Бірақ салаттар мен тағамдар үшін тоңазытқыштың төменгі сөресінде бұршақтарды алдын ала ерітіңіз.

Қызықты факт. Жасыл бұршақты ең көп өндіретін ел – Ұлыбритания. Жылына 40 мың гектардан астам жерге көк бұршақ егіп, 160 мың тонна тоңазытылған өнім шығарып, дүние жүзіне таралады.

Бұршақтарды сақтау ережелері туралы

Бұршақ дақылдарын сақтау мерзімі мен шарттары жинау әдісіне байланысты:

• құрғақ бұршақ ауаның тұрақты қол жетімділігі мен ылғалдылығы төмен қараңғы бөлмеде сақталады. Кептірілген дәндерді шыны ыдыстарға немесе матадан жасалған сөмкелерге салған дұрыс. Жыл бойы тұтыну;
• Мұздатылған дәндер полиэтилен пакеттерге немесе пластик контейнерлерге оралған мұздатқыш камерада қалдырылады. Өнімнің жарамдылық мерзімі 10 айдан аспайды;
• консервіленген, маринадталған бұршақ өзінің сақтайды пайдалы қасиеттері 1 жыл ішінде. Егер сіз консервіленген тағамды жертөлеге орналастырсаңыз немесе оны тоңазытқышта қалдырсаңыз, дайындау ережелерін сақтай отырып, өнімнің сақтау мерзімі 2 жылға дейін артады.

Рецептке консервіленген жасыл бұршақ кіреді және, әдетте, ол сатып алынады. Өкінішке орай, бұршақ өсіруге және оны қысқа дайындауға кез келген адамның мүмкіндігі бола бермейді. Бірақ егер сіз үйде консервіленген жасыл бұршақ дайындаудың қаншалықты қарапайым және арзан екенін білсеңіз, біз қазір сипаттайтын рецепт, сіз оны нарықта сатып алуға қуанышты болар едіңіз. Оның үстіне, егер сіз жаңа жасыл бұршақты базардан сатып алып, оны үйде маринадтасаңыз, оны сатып алудан арзанырақ болатыны расталды. Ал дәмі жоғары сапалы дүкеннен еш айырмашылығы жоқ.

Үйдегі жасыл бұршақ консервілеріне арналған ингредиенттер:

• тазартылмаған бұршақ - 600 г;
• Сірке суы - 3 шай қасық.
• Маринадтарға арналған:
• Асханалық ауыз су - 1 л;
• Тұз - 1 ас қасық. л.;
• Қант - 1 ас қасық. л.

Жасыл бұршақты рецепт бойынша қалай сақтауға болады:

1. Алдымен барлық мәліметтерді айтып берейік. Осы ингредиенттерден сіз 250 мл көлемдегі дәл 2 банка аласыз. Тұзды ерітінді көп болады және оның көп бөлігін тастау керек. Бірақ пісіру кезінде бұршақ тұзды ерітіндіде қалқып кетуі керек болғандықтан, дәл осы көлемде суды қабылдаған дұрыс. Оның үстіне қант пен тұздың пропорцияларын миллилитрге емес, литрге бөлген дұрыс.
Ыдысқа тұз бен қантты біріктіріп, қайнағанға дейін суға қосыңыз.

2. Бұршақтарды бұршақтардан алып тастап, бұршақты шайыңыз. Елеуіш, дәке немесе кішкене дуршлаг қолданыңыз, ол жылдамырақ. Егер сіз бұршақтың шығу тегін білмесеңіз және олар бұрын қандай да бір жолмен өңделген болса, онда оларды бірнеше рет қайнаған сумен шайып тастау жақсы.
Кеңес: Бұршақтарды жас және піскен деп сұрыптаған дұрыс. Егер бұршақ тым піскен болса, онда олар пісіруге көбірек уақыт қажет болады. Егер сіз жасыл бұршақты рецепт бойынша сақтауды шешсеңіз, оларды 2 партияда пісірмеу үшін жас немесе піскен сатып алу керек. Сондай-ақ жарылған және бүлінген бұршақтарды таңдаңыз, олар консервілеуге жарамайды.

3. Тұз бен қант кристалдары толығымен ерігеннен кейін жасыл бұршақты маринадқа салу керек. Маринадтың қайнауын күтіп, пісіру уақытын ескеріңіз.
Ескерту: Жасыл бұршақты пісіру уақыты олардың пісіп жетілуіне байланысты. Ең аз пісіру уақыты - 40 минут. Яғни, бұршақ жас болса, қайнаған сәттен бастап 40 минут пісіріңіз. Егер ол артық піскен болса, онда 10 минут қосып, оны банкаларға ораңыз.

4. Енді банктер. Контейнер зарарсыздандырылуы керек. Мұны кез келген жолмен жасауға болады. Банкаларды қыс мезгіліндегідей металл бумен пісіргіште зарарсыздандыруға болады. Немесе ыдыстарды пеште 200 градуста 15 минут пісіруге болады. Бірақ кез келген жағдайда, зарарсыздандыру алдында банкаларды содамен жуу керек.

5. Егер сіз қос қазандықта бұралуға арналған контейнерлерді зарарсыздандырып жатсаңыз, содан кейін банкаларды таза сүлгімен төңкеріп төгу керек.
Консервілеу алдында әр банкаға сірке суын қосу керек. 1 жарты литрлік банка үшін 3 шай қасықты есептеңіз. Әрине, бұл рецептте ыдыс-аяқтар 2 есе аз, яғни әрбір ыдысқа 1,5 шай қасық қосамыз.

6. Жасыл бұршақ пісірілгеннен кейін оларды банкаларға салуға болады. Алдымен саңылаулар бар қасықты алып, ыдыстарға тек бұршақтарды таңдап, салу керек.
Кеңес: Бұршақ ыдысты толығымен толтырмайтынын ескеріңіз. Егер сіз бұршақ тұқымдастардың тұтастығын сақтағыңыз келсе, оны бұршақ тұздықта қалқып тұратындай етіп орналастыру керек. Бұл оюдың басталуына дейін бұршақты құюды білдіреді (жоғарыдан 1,5 сантиметр). Сондай-ақ, тұзды ерітінді мөлдір болу үшін сүзуге болады.

7. Ыстық тұзды ерітіндімен банкаларды жоғарғы жағына толтырыңыз.

8. Сіз қолданатын қақпақтармен банкалардың жоғарғы жағын жабыңыз. Енді табаны алып, түбіне кішкене түкті сүлгіні салыңыз. Консервіленген жасыл бұршақ құмырасын орамалға салыңыз, ол төңкерілмейтін немесе қисаймайтындай етіп қойыңыз. Сол табада бұршақтың жоғарғы деңгейіне дейін ыстық су құйыңыз. Мұның бәрін зарарсыздандыру үшін отқа қойыңыз. Қайнаған сәттен бастап уақыт 30 - 40 минут болады. Судың көп қайнамауы маңызды, сондықтан ең басында жылуды реттеңіз.
Ескерту: Бұршақ өте капризді болғандықтан, оларды әлі де зарарсыздандыру қажет. Банкалар неғұрлым үлкен болса, зарарсыздандыру уақыты соғұрлым ұзағырақ болады. 500 мл банкаларды 30 - 40 минут бойы зарарсыздандыру керек.

9. Банкаларды табадан алғаннан кейін бірден оларға белгіленген мөлшерде сірке суын құйыңыз. Стерилизациядан кейін консервілерді бұрандалы қақпақтармен тығыз жабамыз.

Содан кейін банкаларды мойнын төмен қаратып қойып, салқындағанша сүлгімен ораңыз.

Бұл дәл жасыл бұршақ консервіленген рецептөте қарапайым. Ал бұршақ тұзды ерітіндісімен жұмсақ және нәзік болып шығады, бала кезінен ата-анам шұжықпен сатып алған дүкендегі бұршақ сияқты.

Маңызды: Кез келген рецепт бойынша консервіленген жасыл бұршақ 5 градустан аспайтын температурада сақталуы керек. Бұл банктердің орны жертөледе немесе тоңазытқышта екенін білдіреді. Әйтпесе, бұршақ өте капризді және оны жұлып алуға болады.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыста жасыл бұршақты сақтай алады. Бүгінгі күні бұл өнімді дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Мақалада олардың ең танымалдары талқыланады.

Компоненттерді дайындау

Бұршақ консервілеріне арналған бірден бірнеше негізгі компоненттерді дайындау керек:

• жасыл бұршақ (тек жастарды алыңыз);
• су;
• сірке суы.

Консервілеу алдында барлық өнімдер алдын ала дайындалуы керек. Алдымен барлық жасыл бұршақты алып тастаңыз. Оларды мұқият сұрыптап, таза суда жуу керек. Содан кейін бұршақты кастрюльге ауыстырып, отқа қою керек.

Содан кейін, жасыл бұршақ қайнағаннан кейін, табадан суды төгіп тастаңыз. Дайындалған өнімді банкаларға салу керек. Барлық контейнерлер бір уақытта зарарсыздандырылуы керек.

Банкаларды қалай зарарсыздандыру керек?

Консервілеуге арналған барлық құмыраларды алдымен жақсылап шайып, жарықтар, чиптер және деформациялар бар-жоғын тексеру керек. Қақпақтарды да қараңыз. Оларды жаңадан алған дұрыс.

Банкаларды әртүрлі тәсілдермен зарарсыздандыруға болады.Сонымен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл үшін су құйылған кастрюльді алып, үстіне металл елеуіш қойып, контейнерлерді төңкеріп қояды.

Табада су қайнай бастағанда, банкаларға бу түседі. Бүкіл процесс шамамен 10-15 минутты алады. Контейнерлерді аудармай, таза шүберекке салғаннан кейін.

Үй шаруасындағы әйелдер пеште кальцинация әдісін жиі пайдаланады.Бұл жағдайда жуылған банкалар 160 градусқа дейін қыздырылған пешке қойылады. Ыдыс-аяқ жуудан қалған тамшылар кепкенге дейін қыза бастайды. Процедурадан кейін контейнерлер толығымен құрғақ болуы керек.

Сондай-ақ микротолқынды пеште консервілеуге арналған ыдыстарды дайындауға болады. Мұны істеу үшін әрбір банкаға (көлемі 1 см) аздап су құйыңыз, содан кейін барлығын 700-800 Вт қуаты бар микротолқынды пешке салыңыз. Бұл шамамен бес минут бойы жасалуы керек.

Қақпақтарды да зарарсыздандыру қажет. Егер олар бұрандалы болса, оларды жай ғана 15 минут қайнатуға болады. Осыдан кейін сіз контейнерлерді қолыңызбен ала алмайсыз. Бұл арнайы пинцет көмегімен жасалады.

Егер қақпақтар шыныдан жасалған болса немесе оларда темір қапсырмалар болса, оларды банкалардың өздерімен бірге зарарсыздандыруға болады. Және жай ғана арнайы пломбаларды қайнатып, пинцетпен ыдыстарға салыңыз.

Сіз тіпті ыдыс жуғышта консервіленген банкаларды зарарсыздандыруға болады.Бұл процедураны орындау үшін сода ерітіндісімен жуылған банкалар аппаратқа салынып, орнатылады максималды температура. Тазалау құралдары қажет емес. Кейбіреулер бұл әдісті төмен деп санайды, өйткені бұл жабдықтағы температура 100-120 градусқа жете алмайды.

Консервілеуге арналған ыдыстарды зарарсыздандыруды калий перманганатының көмегімен де жасауға болады. Бұл жағдайда сода мен суда жуылған банкалар оның ерітіндісіне қойылады. Ыдыстарды бірнеше рет жақсылап шаю керек.

Пісіру рецептері

Бұршақ көбінесе маринадпен сақталады. Бірақ сонымен бірге дәнді алдын ала зарарсыздандырумен де, онсыз да сақтауға болады.

Стерилизациясыз

Консервіленген бұршақ дайындаудың бұл әдісі көп уақытты үнемдейді. Бірақ сонымен бірге маринадта бактериялардың пайда болу мүмкіндігі күрт артады. Бұған жол бермеу үшін сірке суының орнына маринадқа лимон қышқылын қосыңыз. Сіз сондай-ақ сірке суын құйып аласыз, бірақ бұл жағдайда бұршақ дәндері бар банкаларда қолданылады.

Көптеген адамдар консервіленген бұршақтарды зарарсыздандырусыз дайындайды.Бұл жағдайда бұршақты бірнеше рет шайыңыз. Оны пісіруге арналған ыдысқа жіберіп, барлық дәндер толығымен жабылатын етіп оған су құйыңыз.

Табаның барлық мазмұны 30-35 минут бойы дайындалады. Бұршақ дәндері алдын ала дайындалған банкаларға салынады. Бұл ретте маринад дайындалады (1 литр су, 1 ас қасық тұз және 2 шай қасық қант үшін). Ол консервіленген тағамның әрбір контейнеріне құйылады.

Сондай-ақ барлық банкаларға аздап сірке суын қосу керек (1 ас қасық 6% сірке суы). Олар мықтап оралған. Толық салқындағаннан кейін олар сақтау үшін тоңазытқышқа қойылады.

Кейде консервіленген бұршақ қосу арқылы зарарсыздандырусыз дайындалады лимон қышқылы. Ол үшін дәндер жуылады. Қант пен тұз қосылған суды қайнатыңыз (1 литр су, 3 шай қасық қант пен тұз үшін).

Бұршақ дереу осы ерітіндіге құйылады.Сұйықтықтың қайтадан қайнауын күтіңіз. Содан кейін лимон қышқылын қосыңыз (1 шай қасық). Ерітінді банкаларға құйылады және оларға бұршақ дәндері қойылады.

Маринадталған

Қазіргі уақытта көбірек үй шаруасындағы әйелдер маринадталған жасыл бұршақты жақсы көреді. Бүгінгі күні мұндай консервілерді дайындауға арналған көптеген рецепттер бар.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің айтуынша, үйде консервіленген бұршақ дайындау оңай.Мұны істеу үшін алдымен бұршақты қайнатыңыз. Содан кейін пісірілген көкөніс банкаларға салынады.

Содан кейін олар маринадтарды дайындауға кіріседі. Оны жасау үшін бір тостаған суға (0,5 литр) екі толық қасық тұз және бір ас қасық қант қосыңыз. Содан кейін барлық сұйықтықты отқа салып, қайнатыңыз.

Дайын маринадты жасыл бұршақпен банкаларға құйып алу керек. Оларды қақпақтармен аздап жабу керек. Барлығын бірге 20 минут бойы зарарсыздандыру керек.

Стерилизациядан кейін банкаларды ашып, олардың әрқайсысына екі ас қасық сірке суын (9%) қосу керек.Содан кейін барлық контейнерлер жабылып, мықтап оралуы керек. Сақтау үшін оларды қараңғы жерде орналастыру керек. Бұршақ күн сәулесінің әсерінен қорғалуы керек.

Жасыл бұршақты консервілеуге арналған осы стандартты рецепттен басқа, көптеген басқалары бар. Сонымен, алдымен өнімді бірнеше сағат бойы немесе тіпті түнде суға батыруға болады (бұл пісіру процесін минималды етеді). Содан кейін ол 2-3 минут қайнатылады.

Оны жасау үшін суы бар кастрюльге қант пен тұзды қосу керек. Ал сұйықтық қайнағаннан кейін, аздап сірке суын құйып, тағы бір рет қайнатыңыз. Әрбір құмыраға бұршақ салыңыз. Сондай-ақ 3 дана қара бұрыш пен 2 дана қалампыр қосу ұсынылады.

Жасыл бұршақ салынған барлық контейнерлер қайнаған маринадпен толтырылады. Осыдан кейін жасыл бұршақ қосылған тағамдар дереу оралады. Мұндай консервілерді сақтайтын орын салқын және қараңғы болуы керек.

Кейде бұршақты консервілеу кезінде үй шаруасындағы әйелдер басқа көкөністерді қосады.Сондықтан көптеген адамдар қиярды жақсы көреді. Ол үшін барлық өнімдер алдымен 4-5 сағат бойы суға малынған.

Бұршақтарды бөлек қайнату керек. Олар мұны 10-15 минут бойы жасайды. Бұл ретте шыны ыдыстарды сода ерітіндісімен жуып, зарарсыздандыру керек. Әр контейнердің түбіне аздап аскөк, ақжелкен және бұрыш салыңыз. Кейбір адамдар қалампыр қосуды ұсынады.

Әрі қарай, қияр мен қайнатылған бұршақ банкаларға салынады. 5 минут бойы барлық мазмұнға қайнаған су құйыңыз. Содан кейін барлық су төгіледі. Бұл ретте маринадтау жүргізіледі, қайнаған суға сірке суы, тұз және қант қосылады. Бұл сұйықтық консервіленген ыдыстарға құйылады. Контейнерлерді бұрап, қалың матамен түні бойы қалдыру керек.

Консервілеу көбінесе лимон қышқылымен жасалады. Бұршақ дәндері сұрыпталып, мұқият жуылады. Пісіру үшін жарылған бұршақты алмаған дұрыс. Сондай-ақ қайнаған суға 3 ас қасық қант пен тұзды ингредиенттерді маринадтау қажет; 10-15 минуттан кейін оған барлық бұршақты құйыңыз.

Бірнеше минуттан кейін аздап лимон қышқылын қосыңыз (1 шай қасық).Бұршақ судан алынып, қақпаққа дейін 1-1,5 см қашықтықта болуы үшін банкаларға құйылады. Ыстық маринад ыдысқа құйылады. Оны салқын жерде сақтау керек.

Кейбір адамдар жасыл бұршақты екі рет зарарсыздандыру арқылы сақтай алады. Ол үшін жуылған бұршақ тұз және қант қосылған ыстық маринадпен құйылады. Мұның бәрі тағы 3 минут қайнатылады.

Дәндер мен қақпақ арасындағы қашықтық кем дегенде 3 см болатындай етіп бұршақ бланкілерін банкаларға салыңыз. Оның түбі қалың матамен жабылуы керек немесе жай ғана ағаш стендке орналастырылуы керек. Осыдан кейін контейнерлерді салып, суды қайнатыңыз. Мұны бірнеше рет жасаған дұрыс.

Кейбір адамдар бұршақты ұзақ уақыт зарарсыздандыру арқылы сақтайды. Жуылған бұршақты 3 минут қайнаған суға салыңыз. Содан кейін дәндерді алып, мұз бөліктерімен суға салыңыз. Кейінірек оларды банкаларға салыңыз.

Бұршақ қайнаған маринадпен құйылады. Әрбір банка стерильденген қақпақтармен еркін жабылып, қайнаған суға арналған табаға қойылады. Ыдыстың түбінің астына стенд қойған дұрыс. Бұршақ салынған контейнерлерді 3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды тығыздап, қараңғы және салқын жерде сақтауға болады.

Үйде жасыл бұршақты қызанақ шырынында да сақтауға болады.Жуылған дәндер ыстық, аздап тұздалған суға салынады. Барлығын 3-5 минут қайнатыңыз. Содан кейін бұршақты мұз бөліктері бар мұзды суға салыңыз.

Дәндер стерильденген банкаларға салынады. Оларға қызанақ шырынын құю керек. Ол ыстық болуы керек. Мазмұны бар контейнерлер қайнаған суға арналған табаға салынып, 1 сағат бойы зарарсыздандырылады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер жасыл бұршақты консервілеу бойынша көптеген әртүрлі ұсыныстарды қалдырады. Сондықтан көптеген адамдар бұл үшін тек қант бұршақ сорттарын қолдануға кеңес береді. Ескі немесе сарғайған жемістерді мүлде қолданбаған дұрыс.

Бірақ көптеген адамдар пісірер алдында бір түнде бұршақты жібітуге кеңес береді.Бұл пісіру процесін қысқартады. Дәндерді пісіру кезінде қайнаған суға лимон шырынын немесе аздап лимон қышқылын қосыңыз. Өйткені, мұндай компоненттер жемістің түсі ашық және қанық болып қалуын қамтамасыз етеді.

Консервіленген бұршақ банкаларын дұрыс сақтау керек екенін ұмытпаңыз. Барлық дайындықтардан кейін контейнерлерді төңкеріп, көрпеге мықтап орау керек. Бұл зарарсыздандыру процесін жалғастыру үшін қажет. Консервіленгеннен кейін оны қараңғы және салқын жерде қалдыру керек.

Есіңізде болсын, мұндай консервілерді дайындағаннан кейін бір жылдан кешіктірмей тұтыну керек.Өйткені, содан кейін дәндер барлық пайдалы қасиеттерін жоғалта бастайды. Бірақ банканы ашқаннан кейін өнім небәрі 1-3 күн ішінде жеуге тұрарлық.

Пайдасы мен зияны

Консервіленген бұршақ көптеген пайдалы қасиеттерге ие.

• Денені ақуыз және сілтілі қосылыстармен қанықтырады. Олар тәуекелді азайтатындар қант диабеті, өйткені олар глюкоза деңгейін реттейді.
• Уролития қаупін азайтады. Есіңізде болсын, егер сіз бұрыннан осы аурудан зардап шегетін болсаңыз, онда консервіленген бұршақ жемегеніңіз жақсы.
• Ағзадан токсиндерді кетіреді. Бұл қасиет адам денсаулығын тұрақтандыруға мүмкіндік береді.
• Асқазан-ішек жолдарының ауруларынан зардап шегетін адамдарға көмектеседі. Бұл әсіресе созылмалы гастрит, ойық жара немесе тіпті семіздікпен ауыратындарға қатысты.
• Денені селенмен байытады. Бұл элемент ауыр металдардың, канцерогендік немесе радиоактивті компоненттердің ағзаға енуіне жол бермеу үшін қажет.

Мамандар консервіленген жасыл бұршақ жүкті әйелдердің денесіне пайдалы әсер ететінін ерекше атап өтеді. Өйткені, ол оны балаға қажетті ақуыздармен, минералдармен және витаминдермен қанықтыруға көмектеседі.

Консервіленген бұршақ құрамында кездесетін фолий қышқылы ұрықтың сау дамуын қамтамасыз ете алады. Бұл өнімге бай С дәрумені инфекциялардан қорғауға көмектеседі. Ал К дәрумені сүйек тінін нығайтуға көмектеседі.

Мұндай консервациялар балаларға пайдалы және тіпті қажет.Бұршақ жас дененің өсуін және қанын қалыпқа келтіруге және сүйек тінін нығайтуға қабілетті. Сондай-ақ бұл өнім қажетті макро- және микроэлементтермен байыта алады.

Бұл бұршақтарды егде жастағы адамдар да жеуі керек. Өйткені, көптеген сарапшылардың пікірінше, ол дененің қартаю процесін баяулатады, әжімдерді тегістейді және сұр шаштың пайда болуына қарсы тұрады. Мұндай консервілер матаны қалпына келтіре алады, сонымен қатар олар ауырған буындар мен сүйектерге тамаша әсер етеді;

Дегенмен, барлық қарт адамдар консервіленген бұршақ жей алмайды.Оны тым отырықшы өмір салтын жүргізетіндер үшін пайдалану әсіресе жағымсыз. Сіз тіпті диетаңызға бұршақ қоспауыңыз керек қарт адамподаграмен ауырады.

Барлық осы пайдалы қасиеттерге қарамастан, консервіленген бұршақ да кейбір қарсы көрсеткіштерге ие. Осылайша, бұл қатты газдың пайда болуына, кебулерге әкелуі мүмкін немесе асқазанда ауырлық сезімін тудыруы мүмкін. Бірақ мұндай проблемалар, әдетте, маринадталған дәнді тым жиі тұтынуға байланысты туындайды.

Қалай таңдау керек?

Егер сіз дүкенде консервіленген бұршақ сатып алғыңыз келсе немесе жай ғана таңдасаңыз ең жақсы банка үй, онда сіз бірнеше маңызды нәрселерге назар аударуыңыз керек. Сонымен, банкадағы барлық дәндердің пішіні мен түсі бірдей екеніне көз жеткізіңіз. Сонымен қатар, консервация орналасқан банкі ісінбеу керек екенін ұмытпаңыз.

Егер сіз банкадағы барлық сұйықтықтың бұлыңғыр болғанын байқасаңыз, онда сіз алаңдамауыңыз керек. Өйткені, бұл тек крахмалдың құмыраның мазмұнына түсуіне байланысты болады. Бұл ретте салманың және дәннің сапасы төмендемейді.

Қыста жасыл бұршақты қалай дайындау керектігін білу үшін төмендегі бейнені қараңыз.

Табиғат қорғау - ең бірі ең жақсы жолдарқыста бұршақ жинау. Бұл витаминдер мен минералдарды мүмкіндігінше сақтауға мүмкіндік береді және бұл процесте тек тұз және қант пайдаланылады, консерванттар немесе ГМО жоқ.

Бұршақ - ең төмен калориялы тағамдардың бірі, 100 грамм дәннің құрамында тек 44 ккал бар, екінші жағынан, олар өсімдік ақуызының қоймасы, балаларға да, ересектерге де қажетті көптеген витаминдер мен минералдар; Кейде сіз жасыл бұршақ бұршақтарын консервілеуге арналған рецепт таба аласыз, бірақ көбінесе үй шаруасындағы әйелдер астық дайындайды.

Рас, барлық сорттар консервілеуге жарамайды, ал дәнді дақылдар сүт сатысында болған кезде жинау орын алады. Төменде қыста өздерінің жинаған жасыл бұршақтарымен өз үйлерін қуантатын шебер үй шаруасындағы әйелдерге арналған рецепттердің таңдауы берілген.

Үйде қыста консервіленген жасыл бұршақ - қадамдық фоторецепт

Жасыл бұршақ консервілері әрбір үй шаруасындағы әйелдің асүйінде болуы керек. Өйткені, оны қосу ғана емес түрлі салаттар, бірақ ол ет, балық немесе құс етіне арналған тәуелсіз гарнир ретінде де қызмет ете алады.

Сақтау күрделі болып көрінгенімен, бұл жерде қорқынышты ештеңе жоқ. Ең бастысы - жас бұршақтарды пайдалану, олар әлі де өте нәзік және жұмсақ. Мұнда көп нәрсе әртүрлілікке байланысты ми бұршақ сорттары мінсіз;

Сіздің белгіңіз:

Пісіру уақыты: 3 сағат 0 минут

Саны: 1 порция

Ингредиенттер

• Бұршақ дәні: 300-400 г
• Су: 0,5 л
• Қант: 1 ас қасық. л.
• Тұз: 2 ас қасық. л.
• Үстел сірке суы: 2 ас қасық. л.

Пісіру нұсқаулары

Қыста маринадталған жасыл бұршақты қалай жасауға болады

Жасыл бұршақты консервілеу әдісін қолданып, жай ғана мұздатуға немесе дайындауға болады. Бұл бұршақ қыс бойы жақсы сақталады және сорпалар мен салаттарға, сондай-ақ етге арналған гарнир ретінде пайдаланылады.

Өнімдер:

• жасыл бұршақ - 5 кг.
• Су – 2 л.
• Дәмдеуіштер – бұршақ, қалампыр.
• Тұз және қант - әрқайсысы 100 г.
• Сірке суы (табиғи 9%) – 70 мл.
• Лимон қышқылы - пышақтың ұшында (қайнату үшін қолданылады).

Сатып алу алгоритмі:

1. Бұл рецепт үшін бұршақты бірнеше сағат бойы немесе одан да жақсырақ, түнде сіңіру ұсынылады (бірақ суды әр 3-4 сағат сайын өзгерту). Содан кейін пісіру процесі айтарлықтай азаяды - дәндердің консервілеуге дайын болуы үшін 2 минут қайнату жеткілікті.
2. Егер сіз аздап лимон қышқылын қоссаңыз немесе жарты лимонның шырынын сығып алсаңыз, дәндер ашық жасыл түстерін сақтайды.
3. Сонымен қатар, маринадты дайындаңыз - отқа табаға су қойыңыз, тұз/қант қосыңыз. Қайнатыңыз, сірке суын төгіңіз, қайтадан қайнатыңыз.
4. Бұршақ дәндерін саңылаулары бар қасықпен ыстық, жуылған және зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, әр банкаға 2-3 бөліктен қосыңыз. қара бұрыш және 1-2 дана. қалампыр. Қайнаған маринадты құйып, дереу орап алыңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған бұршақ сақтау орны қараңғы және жеткілікті салқын болуы керек.

Стерилизациясыз қыста жасыл бұршақ жинау

Жаз - жазғы тұрғындар мен үй шаруасындағы әйелдер үшін қарбалас уақыт, біріншілері мүмкіндігінше ысырапсыз жинауға тырысады, ал екіншісі оны мүмкіндігінше өңдеуге тырысады. Бұршақ толық піспеген кезде жиналады, содан кейін дәндер пішінін сақтайды, бірақ сонымен бірге олар жұмсақ және нәзік болып шығады.

Ең қарапайым рецепттерзарарсыздандыруды қажет етпейді, сондықтан олар әйелдер арасында ең танымал. Өнімдердің көрсетілген мөлшері 6 жарты литрлік бұршақ банкаларын беруі керек.

Өнімдер:

• Жасыл бұршақ - үш литрлік банка.
• Сүзілген су – 1 л.
• Тұз - 1 ас қасық. л.
• Қант – 1 ас қасық. л.
• Сірке суы (ең танымал 9%) – 1 ас қасық. л. (немесе десерт, оны азырақ ащы ұнататындар үшін).

Сатып алу алгоритмі:

1. Ыдыс жууға арналған жуғыш затты немесе қарапайым содамен банкаларды мұқият жуыңыз. Жуылған банкаларды бумен немесе пеште зарарсыздандырыңыз.
2. Бұршақты ағынды сумен шайыңыз, кастрюльге жіберіңіз, су қосыңыз. Отқа қойыңыз, қайнағаннан кейін отты азайтып, пісіріңіз. Жас дәндер үшін 20 минут жеткілікті болады, үлкен бұршақ үшін - 30 минут.
3. Көрсетілген өнімдерден маринадты дайындаңыз - 1 литр суда тұзды және қантты ерітіңіз.
4. Саңылаулы қасықты пайдаланып, бұршақ қосып, ыстық маринадты құйып, сірке суын құйыңыз. Металл қақпақтармен дереу жабыңыз. Олар сондай-ақ қайнаған суда алдын ала зарарсыздандырылады.
5. Дәстүр бойынша үй шаруасындағы әйелдер кеңес береді: тігілгеннен кейін банкаларды төңкеріп, түнде оларды ескі көрпеге (пальто) орау керек, қосымша зарарсыздандыру процесі зиян тигізбейді;

Көптеген тігістер дайындалған кезде, отбасы қысты сенімдірек күтеді!

Қыста жасыл бұршақ пен қиярды сақтау

Көптеген сүйікті Оливье салаты маринадталған қиярды да, консервіленген жасыл бұршақты да қажет етеді. Сондықтан, көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл керемет дуэтті қыста дайындаудың жолын іздейді. Консервілеудің бұл әдісі үшін сізге ең кішкентай және ең әдемі қияр, аскөк қолшатырлары және ақжелкен бұтақтары қажет, содан кейін банка гастрономиялық шедевр ғана емес, шынайы өнер туындысы болып табылады.

Өнімдер:

• Қияр.
• Полка нүктелері.

Маринад:

• 350 гр. су.
• 1 ас қасық. л. тұз.
• 2 ас қасық. л. Сахара.
• 1 ас қасық. л. сірке суы (9%).

Және де:

• Аскөк - қолшатырлар.
• Ақжелкен - жас бұтақтар.
• Қалампыр, қара ащы бұрыш.

Сатып алу алгоритмі:

1. Қиярды алдын ала суға салып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Қылқаламмен жуыңыз, құйрықты кесіңіз. Бұршақтарды жуыңыз. 15 минут қайнатыңыз.
2. Шыны ыдыстарды сода ерітіндісімен жуып, шайыңыз. Стерилизация.
3. Әрқайсысының түбіне аскөк, ақжелкен, қалампыр және бұрыш қойыңыз. Қиярларды еркін орналастырыңыз. Жасыл қайнатылған бұршақ себіңіз.
4. Қайнаған суды құйып, 5 минутқа қалдырыңыз. Суды төгіңіз. Қайнаған суды 5 минутқа қайтадан құйып алуға болады, бірақ қияр кішкентай болса, онда бір рет қайнаған суды, ал екінші рет маринадты құю жеткілікті.
5. Толтыру үшін суға қант пен тұз қосыңыз. Қайнатыңыз. Сірке суын құйып, көкөністерге тез құйыңыз. Таңертеңге дейін жабыңыз және ораңыз.

Қияр қатты және қытырлақ болып қалады, ал бұршақ нәзік, өткір дәмге ие.

Қыста жасыл бұршақты мұздату - оларды дайындаудың ең оңай жолы

Көкөністерді қыста дайындаудың ең тамаша тәсілі - мұздату. Бұл барлық жағынан жақсы: ол көп уақыт пен еңбекті қажет етпейді, технологиялық жағынан қарапайым, витаминдер мен микроэлементтерді толығымен дерлік сақтайды. Бұршақтарды мұздатудың бірнеше жолы бар.

Бірінші әдіс.Ең жақсы бүршіктерді таңдап, қабығын аршып, бұршақтарды сұрыптап, ауру, құрт, қалыптаспаған немесе ескі, сарғайғандарды тастаңыз. Ағын су астында дуршлаг пайдаланып шайыңыз. ¼ шай қасық қосылған қайнаған суға салыңыз. лимон қышқылы. 2 минут қайнатыңыз. Салқындатыңыз, құрғатыңыз және мұздатқышқа салыңыз. Жұқа қабатқа жайып, мұздағаннан кейін сөмкеге немесе контейнерге құйыңыз.

Екінші әдіс.Жас бұршақ бүршігі үшін қолайлы. Оларды жуып, қабығынан тазарту керек. Бұл жағдайда бұршақтарды өздері жуудың қажеті жоқ. Сондай-ақ қайнату қажет емес. Дәндерді қаптарға немесе контейнерлерге салып, мұздатқышқа салыңыз. Жас, шырынды, жасыл дәндерді жинаудың тамаша тәсілі.

Үшінші әдіс.Бұршақтарды бұршақтарда мұздатуға болады, бірақ олар сүтті піскен бұршақтармен өте жас болуы керек. Ең дұрысы, қант сорттары, оның ерекшелігі - подтяжкалардың ішкі жағындағы пленканың болмауы. Мұздату үшін ең жақсы бұршақтарды таңдаңыз. Қайшымен құйрықты шайыңыз және кесіңіз. Егер олар өте ұзын болса, оларды екіге бөліңіз. Ағарту үшін қайнаған суға салыңыз. 2 минуттан кейін суық суға жіберіңіз. Содан кейін оны кептіру үшін зығыр немесе мақта сүлгіге қойыңыз. Сөмкелерге/контейнерлерге салып, мұздатыңыз.

Жасыл бұршақты жинау үшін сіз қант сорттарын алуыңыз керек, ескі, ауру, сарғайған жемістерді алып тастауды ұмытпаңыз.

Консервілеу алдында бұршақ дәндерін қайнату керек. Сіз оны түнде сіңіре аласыз, содан кейін пісіру процесі аз болады.

Пісіру кезінде түсін сақтау үшін лимон шырынын немесе аздап лимон қышқылын қосыңыз.

Банкаларды металл қақпақтары бар бұршақпен жапқаннан кейін, зарарсыздандыру процесін жалғастыру үшін оларды көрпемен жабыңыз.

Біз сіздің пікірлеріңіз бен рейтингтеріңізді күтеміз - бұл біз үшін өте маңызды!