1-қадам: ингредиенттерді дайындаңыз.

Алдымен барлық көкөністерді дайындаңыз. Пышақпен пиязды, сарымсақты және сәбізді аршып, баклажан, қызанақ және тәтті болгар бұрышының сабағы бар немесе бекітілген жерлерін кесіңіз; Барлық көкөністерді ағынды сумен шайыңыз және қағаз ас үй сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін бір-бірден, сәбізден басқа барлық көкөністерді кесу тақтасына салып, пышақпен кесіңіз. Баклажандарды 1-1 сантиметр текшелерге кесіңіз, терең ыдысқа салыңыз, сумен жабыңыз және осы көкөніске тән ащылықты кетіру үшін 30 минутқа қалдырыңыз. Баклажандар тұрғанда, басқа ингредиенттерді дайындаңыз. Томатты 2-ден 2 сантиметрлік текшелерге кесіп, ыдысқа салыңыз. Сәбізді орташа үккіште үккіштен өткізіп, ыдысқа салыңыз. Пиязды шамамен 1х1 сантиметрлік текшеге кесіп, ыдысқа салыңыз. Тәтті болгар бұрышы - 1-ден 1 сантиметрге дейін жолақтарға немесе текшелерге кесіңіз. Ащы бұрышты майдалап тураңыз. Соңғы екі ингредиенттерді 1 жалпы терең ыдысқа салыңыз.

2-қадам: бұқтырылған баклажан уылдырығын дайындаңыз.

Баклажаннан тұздалған суды төгіп тастаңыз, салқын ағынды сумен шайыңыз және артық сұйықтықты қолыңызбен сығыңыз. Содан кейін пешті қосыңыз күшті деңгей, үстіне қуыру табасын салып, өсімдік майын құйып, қыздырыңыз. Баклажандарды ыстық майға салып, ашық ашық қоңыр қабықпен жабылғанша 7 - 10 минут қуырыңыз. Содан кейін оларды шпатель арқылы терең табаға жіберіңіз. Қуыруға арналған табаны пештен шығармаңыз, оған өсімдік майының тағы бір бөлігін құйыңыз, оны қыздырыңыз, пиязды қуыруға арналған табаға тастаңыз, қызарғанша қуырыңыз да, баклажан қосылған табаға жіберіңіз. ас үй шпательі. Содан кейін өсімдік майының келесі бөлігін бірдей қуырғыш табаға құйып, оны қыздырып, сәбізді қуырғыш табаның түбіне салыңыз. Оны қызарғанша қуырып, оны барлық басқа ингредиенттермен бірге табаға қосыңыз. Ендігі кезек тәтті бұрыш. Көріп отырғаныңыздай, уылдырықты пісіру аяқталғанға дейін қуыруға арналған табаны мүлдем жуудың қажеті жоқ, оған қайтадан өсімдік майын құйып, оны қыздырыңыз. Тәтті болгар бұрышын қыздырылған майға салып, жартылай дайын болғанша 5 - 7 минут қуырыңыз, содан кейін оны барлық басқа көкөністерге қосыңыз. Содан кейін алмастырылмайтын қуырғыш табаны қайтадан пешке салыңыз, өсімдік майының соңғы бөлігін құйыңыз да, қуырылған табаның түбіне туралған қызанақты салыңыз. Оны қақпақпен жабыңыз және қызанақтарды өз шырынында шамамен уақыт бойы буға қалдырыңыз 10 минут.Осы уақыт ішінде олардан ылғалдың көп бөлігі буланып кетеді. Содан кейін қызанақтарды барлық қуырылған көкөністермен бірге кастрюльге салыңыз, дәміне қарай тұз бен қант және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Қуырған кезде көкөністер табаның түбіне дейін күйіп кетпес үшін және біркелкі қуыру үшін оларды ас үй шпательімен немесе ас қасықпен мезгіл-мезгіл араластыру керек екенін есте сақтаңыз. Барлық көкөністерді жартылай піскенше қуыру керек екенін ұмытпаңыз, өйткені олар әлі де өсімдік майында және өз шырынында бұқтырылуы керек. Табаны пешке қойып, ең төменгі деңгейге қосыңыз, оны қақпақпен жабыңыз және көкөністерді толығымен дайын болғанша 30-40 минут қайнатыңыз. Дайын баклажан уылдырығын бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Кез келген таза контейнерге салып, тоңазытқышта салқындатыңыз. Қызмет көрсетер алдында, салатқа алдын ала тазартылған, сарымсақ сығымдалған сарымсақты қосыңыз.

3-қадам: бұқтырылған баклажан уылдырығын беріңіз.

Бұқтырылған баклажан уылдырығы салат ретінде салқын түрде беріледі. Дәмдеуіштер мен көкөністердің хош иісті желдеткішімен уылдырық суық, дәмді болуы керек, көкөністердің консистенциясы жұмсақ және толық пісірілген болуы керек. Уылдырықты салат ыдысына салып, аскөк пен ақжелкеннің бұтақтары мен жапырақтарымен безендіріңіз. Уылдырықтың бұл түрі ыстық негізгі тағамдар мен сорпалардың кез келген түріне өте ыңғайлы. Бұқтырылған баклажан уылдырығы маринадталған және пісірілген тауық етімен, желе етімен немесе желе етімен өте жақсы үйлеседі. Бұл тағам сіздің дастарханыңызды безендіреді! Ас болсын!

- − Уылдырықтың бұл түрін сақтауға болады, бірақ консервацияның жарылуын болдырмау үшін барлық көкөністерді сарымсақ сығымдалған сарымсақпен бірге 45 - 50 минут бұқтыру керек, содан кейін ғана дайындықты жасаңыз.

- − Ащы болғанын ұнатсаңыз, уылдырықтың үстіне чили бұрышын көбірек қосуға болады.

- − Сондай-ақ, баклажан уылдырығына кәді, топинамбур, сүйікті шөптер мен сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады.

povarenok.ru

Баклажан уылдырығы үшін классикалық рецепт. Ашық дәм мен хош иіс бергіңіз келсе, бұқтырған кезде көкөністерге туралған сарымсақты қосыңыз.

Ингредиенттер

• 1 кг қызанақ;
• 4-5 ас қасық өсімдік майы;
• 1 кг баклажан;
• ½ кг пияз;
• ½ кг болгар бұрышы;
• 200 г сәбіз;
• 3-4 шоғыр ақжелкен;
• 1-2 ас қасық тұз;
• ½ шай қасық сірке суы мәні - міндетті емес.

Дайындық

Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз, салқындатыңыз және қабығын алыңыз. Қуыруға арналған табада майды жоғары температурада қыздырыңыз. Екі жағынан тазартылмаған баклажанның қоңыр үлкен бөліктері. Оларды ыдысқа жіберіңіз.

Уылдырық керемет хош иісті болып шығады. Қызмет көрсету кезінде оны кез келген туралған шөптермен безендіре аласыз.

Ингредиенттер

• 1½ кг баклажандар;
• 1-2 ас қасық тұз;
• 3-4 ас қасық өсімдік майы;
• 400 г пияз;
• 300 г;
• ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 6 түйір сарымсақ;
• 1 ас қасық сірке суы 9% - міндетті емес.

Дайындық

Баклажандарды тіс тазалағышпен бірнеше рет тесіп, пісіру парағына салып, 180 ° C температурада шамамен 45 минут пісіріңіз.

Дайын баклажандарды теріден тазалаңыз. Целлюлозаны пышақпен кесіп, оны елекке салыңыз, оның астына бірнеше контейнер қойыңыз. Көкөністерді аздап тұздап, үстіне тарелкамен басып, шырынын ағызуға қалдырыңыз.

Қуыруға арналған табада майды жоғары температурада қыздырып, жарты сақинаға кесілген пиязды алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Қызанақтарды ет тартқыштан өткізіңіз немесе үккіштен өткізіп, пиязға қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және сұйықтықтың бір бөлігі буланғанша пісіріңіз.

Баклажандарды табаға салып, барлығын мұқият араластырыңыз. Ыстықты аздап азайтып, 5 минут қайнатыңыз. Тұз, бұрыш және туралған сарымсақты қосыңыз. Қыста уылдырықты айналдырғыңыз келсе, сірке суын қосып, араластырыңыз.

Бұл рецептте сірке суы жоқ. Бірақ мұндай уылдырықты қыста қауіпсіз түрде орап алуға болады. Бұл тәбетке арналған көкөністер текшелерге кесіледі. Егер сіз біркелкі консистенциядағы уылдырық алғыңыз келсе, оны пісіргеннен кейін блендермен ұнтақтаңыз.

Ингредиенттер

• 2-3 ас қасық өсімдік майы;
• ½ кг пияз;
• 250 г сәбіз;
• ½ кг болгар бұрышы;
• 1 кг баклажан;
• ½ кг;
• 1-2 шай қасық тұз;
• 2 шай қасық қант;
• 1½ ас қасық томат пастасы;
• 1 байлам ақжелкен.

Дайындық

Қыздырылған маймен қуырылған табада майдалап туралған пиязды және үгітілген сәбізді қызарғанша қуырыңыз. Бұрыш текшелерін қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз.

Басқа қуыруға арналған табада, жартысы дайын болғанға дейін кішкене текшелерге кесілген баклажандар мен цуккиниді қуырыңыз. Содан кейін барлық көкөністерді бір табада біріктіріңіз.

Тұз, қант қосыңыз, қызанақ пастасыжәне туралған ақжелкен. Араластырыңыз, орташа отта қайнатыңыз және тағы 30 минут пісіріңіз. Қажет болса, уылдырықты тұздаңыз.

nakormi.com

Дәмді тағамдарға арналған өте жылдам және оңай рецепт. Мұндай уылдырық қыста сақталмайды, бірақ бірден жейді. Бұл сэндвич жасау үшін өте қолайлы.

Ингредиенттер

• 1 кг баклажан;
• 1-2 ас қасық тұз;
• 2 ас қасық майонез;
• 1-2 түйір сарымсақ.

Дайындық

Баклажандарды жартысына кесіңіз. Қабығына тигізбестен, кесілген жерлерде терең кесулер жасаңыз. Әр жарты баклажанның ішін 1 ас қасық тұзбен ысқылап, 20 минутқа қалдырыңыз.

Көкөністерден артық сұйықтықты шайып, оларды бір қабатта пісіру парағына салыңыз. Тұз себіңіз де, 180°C дейін қыздырылған пешке 30-40 минутқа қойыңыз. Баклажандар жұмсақ болуы керек.

Пісірілген көкөністерден қабықтарды алып тастаңыз. Целлюлозаға майонез, майдалап туралған сарымсақты қосып, тегіс болғанша блендермен ұнтақтаңыз.

http://fotorecept.com

Жұмыс күндері де, мереке күндері де дайындауға болатын тағы бір қызықты тәбет. Мұндай уылдырық тігуге жарамайды.

Ингредиенттер

• 400 г баклажан;
• 100 г жаңғақ;
• 2 түйір сарымсақ;
• ¼ байлам кинза;
• ¼ шоғыр ақжелкен;
• 1 ас қасық хмели-сунели;
• 3 ас қасық зәйтүн майы;
• 3 ас қасық лимон шырыны;
• ½-1 шай қасық тұз.

Дайындық

Баклажандарды пісіру парағына қойып, жұмсақ болғанша 180 ° C температурада 30-40 минут пісіріңіз. Салқын, теріні алып тастап, пышақпен сүртіңіз.

Жаңғақтарды блендерде ұсақтаңыз. Бөлек контейнерде туралған сарымсақ, майдалап туралған шөптер, сунели құлмақ, май, лимон шырыны мен тұзды біріктіріңіз. Тұздықты тұндыру үшін 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Жаңғақтарды баклажанға қосыңыз. Тұздықты құйып, қайтадан мұқият араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында уылдырықты тоңазытқышта аздап суытуға болады.

Қара уылдырық... Қызыл уылдырық... Шетелдік уылдырық – баклажан!

Бұл тіркес бәріне таныс шығар. Елшінің кеңсе қызметкері Приказ Феофан айтқан - болды визит карточкасы«Кеңес» үстелі. Көп адамдар солай ойлайды.
Неліктен баклажан уылдырығы, мысалы, бұқтырылған немесе тұздық емес? Және де шетелде. Шамасы, баклажан әлі күнге дейін жабайы өсетін Үндістаннан немесе Оңтүстік-Шығыс Азиядан келетінін ескерсек, «шетелде» термині соншалықты таңқаларлық емес.

Баклажан 15 ғасырдан астам уақыт бұрын өсірілгеніне қарамастан, ол Ресейге кейінірек келді - «Иван Васильевич ...» комедиялық фильмінде көрсетілген оқиғалардан да кеш. Сонымен, Иван Грозныйдың кезінде уылдырық шетелде өте қызықты болды. Орыс сөзі«Баклажан» Кіші Азиядан шыққан - түрік патлыканынан (патлыжан). Таңқаларлық факт, біз баклажаннан гөрі «көк» деп жиі айтамыз. Әсіресе оңтүстік облыстарда. Бірақ мен уылдырықтың неліктен екенін әлі түсінбеймін. Сірә, бұл ыдыста уылдырыққа ұқсайтын үлкен кесектердің болуына байланысты. Бәрібір.

Кез келген көкөніс уылдырығы - бұл баклажан уылдырығы, тіпті саңырауқұлақ уылдырығы - суық тағамдар. Салаттардан айырмашылығы, уылдырықтың консистенциясы қалың және бөліктері кішірек. Сонымен қатар, уылдырық термиялық өңделеді, содан кейін ғана салқындатылады.

Көкөніс уылдырығын дайындаудың ең көп таралған тәсілі - көкөністерді қуыру, кесу және араластыру. Содан кейін дәмдеуіштер қосылады, көбінесе аздап қышқыл (сірке суы, лимон). Және әрқашан дерлік өсімдік майы.

Маусым кезінде баклажан уылдырығын дайындау алмұрт қабығы сияқты оңай. Бұл баклажан уылдырығы стерильденген банкаларда жақсы сақталады және қыс бойы сізді қуантады.

Баклажан уылдырығы. Қадамдық рецепт

Ингредиенттер (6 порция)

• Баклажандар 3-4 дана
• Пияз 2 дана
• Томаттар 0,5 кг
• Сарымсақ 3-4 түйір
• Тәтті бұрыш 2-3 дана
• Өсімдік майы 0,5 кесе
• Шарап сірке суы міндетті емес
• Тұз, ұнтақталған қара бұрышДәміне қарай

1. Көптеген тағамдарда ұқсас тағамдар бар - баклажан уылдырығы сияқты. Мысалы, Румыния мен Молдова тағамдарында - salată de vinete, «көк салат». Баклажандар пісірілген, қабығы аршылған және майдалап туралған. Сарымсақ пен шөптерді қосыңыз. Еврей асханасында пісірілген баклажандарға пияз, аскөк, кейде қызанақ, сарымсақ қосылады. Шығыста олар тәбет дайындайды «» (Ар. بابا غنوج) - негізі баклажан мен тахини пастасы. Қысқасы, көптеген нұсқалар бар. - көкөністері көп баклажандар, ерекше тәбет, мен бірнеше рет көз жеткіздім.
2. Біздің елде баклажан уылдырығы баклажан, бұрыш және қызанақтың жеткілікті ұсақталған пюресі түрінде дайындалады. Бұл сквош уылдырығымен бірге бұрыннан танымал жеңіл тағам болды.
3. Үйдегі баклажан уылдырығын дайындауға арналған рецепттер өте әртүрлі болуы мүмкін. Бірақ, әдетте, уылдырық әрқашан ерекше дәмді болып шығады.
4. Баклажандарды пісіру керек. Көпшілік айтады - қуырыңыз. Мүмкін. Неліктен пісіргеннің жақсы екеніне екі себеп келтіремін. Біріншіден, баклажандар қуырылған кезде губка сияқты көп майды сіңіреді. Ал уылдырық өте майлы болып шығады. Екіншіден, кесілген шикі баклажан ауада бірден қараңғыланады. Тотығу жүреді. Ал пісіру кезінде баклажан өз шырынында піседі, яғни. өз терісінде. Мен сондай-ақ аргумент қоса аламын - оны пісіру тезірек.
5. Қалай пісіру керек. Мен екі жолды ұсынамын.
6. 1) Пеште жасауға болады. Бұл тез және оңай. 200-220 градус температурада бар болғаны 10-15 минут.
7. 2) Немесе ыңғайлырақ, микротолқынды пеште. Ол үшін баклажандарды жуып, құрғатып сүртіп, өсімдік майымен жағыңыз. Баклажанды жұқа пышақпен тесіңіз, әйтпесе жарылып кетуі мүмкін. Үш үлкен баклажан толық қуатта 10 минут пісіріледі - жағдайға сәйкес уақытты реттеу керек.
8. Пісірілген баклажандар суығанша табаққа қалдырылады.
9. Осыдан кейін тәтті бұрыштарды пісіріңіз. Баклажандар сияқты. Маймен қапталған үш бұрыш микротолқынды пеште 5 минут пісіріледі. Сыртқы қабықтың қабығын алу маңызды.
10. Салқындағаннан кейін баклажандарды сыртқы қабығынан тазартыңыз - бұл пластикалық пленка сияқты.
11. Баклажандар шамадан тыс піскен болса, қасықтың көмегімен мүмкіндігінше көп тұқымды алып тастаңыз.
12. Пісірілген бұрыштың сыртқы қабығын және тұқымын жояды.
13. Блендерге пісірілген баклажандар, пісірілген бұрыш және сарымсақты салыңыз. Барлығын пюреге дейін ұнтақтаңыз немесе смарт кітаптарда айтылғандай - пюре.
14. Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығы мен тұқымын алыңыз. Целлюлозаны ұсақтап тураңыз.
15. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Қалған өсімдік майын терең кастрюльде қыздырыңыз. Пиязды майға, баяу отта, тіпті қақпағын жауып қуырыңыз. Пияз жұмсақ және қызғылт болуы керек. Оның дәмі өте тәтті.
16. Дөрекі туралған қызанақ целлюлозасын қосып, баяу отта 15 минут бойы қақпақпен қайнатыңыз.
17. Пияз мен қызанақты тұз және бұрыш.
18. Бұрыш, сарымсақ және баклажан пюресін қосыңыз. Араластырыңыз.

    

Әрбір дерлік үй шаруасындағы әйелдер қыста сквош пен баклажан уылдырығын дайындайды. Және бұл қарапайым көрінетін тағамды дайындауда әрқайсысының өзіндік нәзіктіктері бар. Ешқандай нақты ережелер немесе талаптар жоқ. Осыған байланысты уылдырық сіз қалаған кез келген нәрсе болуы мүмкін: дәмді, тәтті, нәзік, жағымды қышқылдығы бар. Ең бастысы, сіз жеткілікті жеуге болатындай көп.

Бұрыш пен сарымсақтың әсерлі мөлшерінің арқасында уылдырық ащы және бай болып шығады. Күшті секс өкілдері мұндай тағамнан бас тартпайтыны анық. Оны нанмен ғана емес, арақпен де жеуге болады.

Саған қажет болады:

• 3 кг. кішкентай баклажандар;
• бір жарым кг. қызанақ;
• бірнеше ащы бұрыш бұршағы;
• ерте сарымсақтың бірнеше басы;
• бір жарым ас қасық. л. тұз;
• бір жарым 200 гр. стакан қант;
• екі жүз грамм стакан сірке суы;
• қабат l. майлар;
• 15 лавр жапырағы.

Баклажан уылдырығы қыста ең дәмді:

1. Баклажандар жуып, миниатюралық текшелерге кесілуі керек.
2. Туралған баклажандар жомарт тұздалған және тұндырылған. Бұл процесс олардың тән ащылығы жоғалып кетуі үшін қажет.
3. Томаттар бірнеше секунд ішінде қайнаған суға батырылады, содан кейін олардан теріні оңай алып тастауға болады.
4. Томаттар, сондай-ақ сарымсақ пен бұрыш ұсақталған. Ол үшін кәдімгі ет тартқышы қолданылады.
5. Ұнтақталған көкөністер одан әрі манипуляциялау үшін қолайлы контейнерге орналастырылады және баклажандарды қоспағанда, қалған ингредиенттермен араласады.
6. Өсімдік массасы үздіксіз араластыра отырып, сағатына төрттен қайнатылады.
7. Томат массасы баклажандары бар контейнерге құйылады және олармен бірге тағы төрттен сағат қайнатылады.
8. Осы уақыт ішінде одан әрі консервілеуге қажетті ыдыстар дайындалады. Ол содамен жуылады және қажетті зарарсыздандыруға ұшырайды.
9. Әлі де өте ыстық уылдырық термиялық өңделген банкаларға салынып, бірден оралады.
10. Құмыраларды төңкеріп салқындатып, жылы көрпемен жабылған дұрыс.

Қыста классикалық баклажан уылдырығы

Бұл рецепттің негізгі айырмашылығы - сірке суы мен басқа қышқылдардың болмауы. Консервілеу кезінде осы қышқылдарды қолдануды ұнатпайтындар үшін тамаша нұсқа. Олардың жоқтығына қарамастан, уылдырық жақсы сақталады және тамаша дәм сипаттамаларына ие.

Саған қажет болады:

• 1 кг. кішкентай баклажандар;
• бірнеше кішкентай сәбіз;
• бірнеше пияз;
• 3 тәтті бұрыш бұршағы;
• 1 ас қасық. л. тұз;
• 100 гр. стакан май.

Қыста баклажан уылдырығы өте дәмді:

1. Піскен баклажандар жуылады, қабығы алынады. Осыдан кейін олар миниатюралық текшелерге кесіліп, қуыруға арналған табада шамамен он минут қуырылады.
2. Басқа көкөніс дақылдарын да тазалауды ұмытпаңыз.
3. Сәбізді турау үшін кәдімгі үккіш қолданыңыз.
4. Барлық тұқымдар бұрыштан мұқият алынып, содан кейін текшелерге кесіледі.
5. Қолданыстағы қабығы пияздан алынады және ол кәдімгі пышақпен кішкентай текшелерге кесіледі.
6. Әрбір туралған көкөніс дербес қуырылады.
7. Барлық қуырылған компоненттер одан әрі манипуляциялау үшін жарамды контейнерге ауыстырылады және тұздалады және мұқият араласады.
8. Көкөніс қоспасы пеште шамамен жиырма минут бойы пісіріледі.
9. Осы уақыт ішінде одан әрі сақтау үшін қажетті контейнерлер дайындалады. Ол содамен жуылады және қажетті зарарсыздандыруға ұшырайды.
10. Әлі де өте ыстық уылдырық термиялық өңдеуден өткен банкаларға салынып, қақпақтармен жабылады.
11. Банкалар сумен толтырылған контейнерде жарты сағат бойы тағы бір зарарсыздандырудан өтеді.
12. Бұл процестің соңында банкалар дереу мөрленеді.

Қыста баклажан уылдырығын қалай дайындау керек

Сізге ерекше нәрсе керек пе? Міне, бұл - елемеуге болмайтын керемет тағам. Осындай әртүрлі компоненттерді біріктіру арқылы рахаттан басқа ешқандай эмоция тудырмайтын тағам жасалады.

Саған қажет болады:

• 1 кг. жас баклажандар;
• жарты кг. төгу;
• жарты кг. қызанақ;
• 3 тәтті бұрыш бұршағы;
• 100 гр. Лұқа;
• ерте сарымсақтың бірнеше қалампыры;
• жарты екі жүз грамм сары май;
• 1 ас қасық. л. сірке суы (жақсырақ алма сірке суы);
• екі жүз грамм стакан қант;
• 1 ас қасық. л. тұз;

Қыста баклажан уылдырығы үшін қарапайым рецепт:

1. Баклажандар жуып, сабағын алып тастау керек.
2. Әрбір баклажан ұзынынан екі бірдей бөлікке кесіліп, кесілген бөлігін жоғары қаратып пісіру парағына қойылады.
3. Әрбір баклажан аздап тұздалған және маймен себілген.
4. Қалған жуылған көкөністер екінші пісіру парағына қойылады, оларды кесудің қажеті жоқ.
5. Пиязды қабығынан тазартпай пісіруге болады. Бұл жағдайда оны бірнеше бірдей бөліктерге кесу керек.
6. Баклажандардан кейін басқа көкөністер мен қара өрік маймен себіледі.
7. Екі пісіру парағы пешке жіберіледі, онда көкөністер дайын болғанша қуырылады.
8. Қуырылған көкөністер мен қара өрік салқындатылады.
9. Қолданыстағы қабық пияздан алынады, ал қара өріктен шұңқыр жойылады.
10. Барлық пісірілген компоненттер кәдімгі ет тартқышты пайдаланып ұнтақталған.
11. Туралған көкөніс қоспасы кейінгі манипуляциялар үшін жарамды контейнерге ауыстырылады және сірке суынан басқа барлық қалған ингредиенттермен араласады.
12. Өсімдік қоспасы шамамен төрттен бір сағат бойы қатты араластыру арқылы қайнатылады.
13. Дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын оған сірке суы қосылады.
14. Контейнерлер келесі консервілеуге дайындалады. Ол содамен жуылады және қажетті зарарсыздандыруға ұшырайды.
15. Дайын және әлі де өте ыстық уылдырық термиялық өңделген банкаларға салынып, дереу оралады.

Кеңес: көкөністердің пропорциялары өте ерікті. Тәтті дәмге жету үшін сәбіз және пияз сияқты ингредиенттердің мөлшерін көбейтіңіз. Томат қышқыл қосуға көмектеседі. Ол неғұрлым көп болса, дайын өнім соғұрлым қышқыл болады. Бірақ сіз қызанақпен айналыспауыңыз керек, олардың көптігі дайын өнімнің тым сұйық консистенцияға ие болуына әкелуі мүмкін.

Қысқы рецепттерге арналған дәмді баклажан уылдырығы

Мұндай тағамдардың түпнұсқа дәмі кез келген тағамға тамаша қосымша болады. Жағымды тәтті және қышқыл дәм осы қарапайым аспаздық шедеврді ұзақ уақыт есте сақтауға мәжбүр етеді.

Саған қажет болады:

• 1 кг. жас баклажандар;
• ширек кг. тәтті және қышқыл алма;
• бірнеше ст. л. майлар;
• 1 шай қасық. сірке суы;
• 1 ас қасық. л. Сахара;
• бірнеше пияз;
• үшінші шай қасық ұнтақталған кәдімгі бұрыш.

Қысқы рецепттер үшін ең дәмді баклажан уылдырығы:

1. Баклажандар жуылады, сабағы алынады. Осыдан кейін олар пісірілгенге дейін пеште пісіру керек.
2. Алынған шырын пісірілген көкөністерден босатылады.
3. Көкөністер кесіледі. Барлық целлюлоза олардан қасық арқылы алынады.
4. Баклажан целлюлозасы майға қуырылады.
5. Қолданыстағы қабығы пияздан алынады және ол кәдімгі пышақпен майдалап туралған.
6. Пиязды да қуыру керек.
7. Қуырылған баклажан целлюлозасы ұсақталған.
8. Алма жуылады және кәдімгі үккіштің көмегімен кесіледі.
9. Барлық қажетті ингредиенттер одан әрі манипуляциялар үшін қолайлы контейнерге салынған.
10. Оларды сағатына төрттен бір рет қайнату керек.
11. Осы уақыт ішінде контейнерлер одан әрі консервілеу үшін дайындалады. Ол содамен жуылады және қажетті зарарсыздандыруға ұшырайды.
12. Дайын уылдырық термиялық өңделген банкаларға салынып, дереу оралады.

Маңызды! Уылдырық пісірілетін тағамдарды таңдауға байыпты қарау керек. Алюминий кастрюльдерді пайдалану өте ұсынылмайды, өйткені мұндай ыдыстарда ыдыс өте жағымсыз металл дәміне ие болады. Идеал таңдау - қалың қабырғалы ыдыс. Онда көкөністер толығымен бұқтырылып, жану мүмкіндігі барынша азайтылады.

Қысқы рецепттерге арналған баклажан уылдырығы

Баклажан уылдырығын жасаудың қарапайым рецепті жоқ. Басқа вариациялардан айырмашылығы, бұл жағдайда көкөністер кесектерге дайындалады, олар тіпті ет тартқыштан өтудің қажеті жоқ; Тағам керемет болып шығады.

Саған қажет болады:

• 5 кг. жас баклажандар;
• 5 кг. қызанақ;
• бірнеше кг. тәтті бұрыш;
• дәміне қарай сәбіз;
• 1 кг. Лұқа;
• 7 ас қасық. л. тұз.

Қыста баклажан уылдырығы - ең жақсы рецепттер:

1. Қызанақтарды жуу керек, содан кейін майдалап туралған.
2. Кесілген қызанақтарды електен сүртіп, оларды қайнату үшін он минут қайнатыңыз.
3. Баклажаннан қабығы мұқият алынып тасталады, содан кейін олар майдалап туралған.
4. Сәбіз табиғи түрде тазаланып, миниатюралық кесектерге кесіледі.
5. Бұрыштан тұқымдар алынып тасталады, ол да майдалап туралған.
6. Барлық көкөністер қызанақпен контейнерге құйылады және сағатына төрттен артық емес қайнатылады.
7. Қолданыстағы қабығы пияздан алынады және ол кішкене кесектерге кесіледі.
8. Ең ыстық майы бар қуырғыш табада туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз.
9. Пияз уылдырық қосылады, содан кейін оны тұздау керек.
10. Бүкіл көкөніс массасы шамамен жарты сағат бойы бұқтырылады.
11. Осы уақыт ішінде контейнер кейінгі консервацияға дайындалады. Ол содамен жуылады және қажетті зарарсыздандыруға ұшырайды.
12. Әлі салқындамаған уылдырық термиялық өңдеуден өткен банкаларға салынады.
13. Уылдырықпен толтырылған банкалар суы бар контейнерде тағы бір зарарсыздандырудан өтеді. Бұл процедура төрттен бір сағатқа созылады.
14. Бұл процесс аяқталғаннан кейін банкалар бірден оралады.

Баклажан уылдырығы - ең көп таралғандардың бірі ең жақсы жолдаросы көкөністен жасалған препараттар. Балаларға бұл тағам балабақшадан бері үйреніп қалған; Отбасымен кешкі ас кезінде одан бас тарту мүмкін емес. Оның өзі үйде және жайлы болғандықтан, оны көбірек жегіңіз келеді.

Ақ тамыры бар баклажан уылдырығы.

Құрамы:

• 2,5 кг баклажандар
• 500 г қызанақ
• 300 г сәбіз
• 100 г балдыркөк тамыры
• 100 г ақжелкен тамыры
• 100 г пастернап тамыры
• 300 г пияз
• 50 аскөк жасыл
• 150 мл өсімдік майы
• 30-40 г тұз
• 20 мл 9% сірке суы
• дәміне қарай ұнтақталған қара және хош иісті бұрыш

Дайындау әдісі:

Бұл қысқы уылдырық рецепті үшін баклажандарды кішкене текшелерге кесіп, тұз қосып, 30 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шайыңыз және сығыңыз. Қызанақтарды кішкене текшелерге, пиязды жарты сақинаға, сәбізді және тамырларды жолақтарға кесіңіз. Өсімдік майына пиязды, сәбізді және тамырларды қуырыңыз. Баклажан, қызанақ, тұз, бұрыш қосып, қақпақпен 50 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, туралған шөптерді қосыңыз, араластырыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

Цуккини мен баклажаннан жасалған қарапайым уылдырық.

Құрамы:

• 1 кг баклажандар
• 500 г цуккини
• 70 мл өсімдік майы
• 10 г қант
• 10 г тұз
• 30 г томат пастасы
• ұнтақталған қара бұрыш
• пышақтың ұшында даршын
• лавр жапырағы

Дайындау әдісі:

Қадамдық рецептМұндай баклажан уылдырығын дайындау келесідей. Баклажандар тілімдерге кесіліп, аздап тұздалып, 20 минутқа қалдырылады, содан кейін сығып, текшелерге кесіледі. Аршылған цуккиниді де дәл осылай кесіңіз. Көкөністерді біріктіріп, майға құйыңыз, жабыңыз, 30 минут бойы араластырыңыз. Тұз, қант, дәмдеуіштер, томат пастасын қосып, 10 минут қайнатыңыз, лавр жапырағын алыңыз. Ыстық уылдырықты банкаларға салып, зарарсыздандырыңыз: 0,5 литрлік банкалар - 15 минут, 1 литрлік банкалар - 20 минут. Содан кейін орап, салқындағанша ораңыз.

№1 ҚАДАМ
№2 ҚАДАМ

№3 ҚАДАМ
№4 ҚАДАМ

№5 ҚАДАМ
№6 ҚАДАМ

№7 ҚАДАМ
№8 ҚАДАМ

№9 ҚАДАМ
№10 ҚАДАМ

Құрамы:

• 1 кг баклажандар
• 300 г алма
• 200 г пияз
• 50 мл өсімдік майы
• 30 мл 9% сірке суы
• 20 г қант
• 30 г тұз
• бір шымшым мускат жаңғағы мен даршын

Дайындау әдісі:

Осыған сәйкес уылдырық дайындау қарапайым рецепт, баклажандар жартысын кесіп, маймен май жағып, жұмсақ болғанша пеште пісіру керек. Артық сұйықтықты аршып, кесіңіз, сығыңыз. Пиязды майдалап турап, жұмсақ болғанша майға қуырыңыз. Баклажан қосып, қуырыңыз. Алма қабығы мен өзегі, текшелерге кесіңіз, көкөністерге қосыңыз, 2 минут қайнатыңыз. Қант, тұз, дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз және дайын болғанша қайнатыңыз. Пісірудің соңында сірке суын қосыңыз. Ыстық уылдырықты дайындалған банкаларға салып, зарарсыздандырыңыз: 0,5 литрлік банкалар - 10-15 минут, 1 литрлік банкалар - 20-25 минут. Содан кейін орап, төңкеріп, суығанша ораңыз.

Баклажан мен асқабақ уылдырығы.

Құрамы:

• 1 кг баклажандар
• 1 кг асқабақ
• 1 кг қызанақ
• 20-30 г сарымсақ
• 100 мл өсімдік майы
• дәміне қарай тұз

Дайындау әдісі:

Үйде баклажан уылдырығын дайындамас бұрын, тәбеттің негізгі ингредиенті жұмсақ, қабығы аршылған, аздап сығылған және майдалап туралғанша пісіру керек. Асқабақ целлюлозасын үккіштен өткізіңіз. Қызанақтарды қалауыңызша кесіңіз. Көкөністерді май құйылған кастрюльге салып, қақпағын 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін блендермен ұнтақтаңыз, пресстен өткен сарымсақты қосыңыз, тұз, 10 минут қайнатыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған ыстық баклажан уылдырығын банкаларға салып, зарарсыздандырыңыз: 0,5 литрлік банкалар - 15 минут, 1 литр - 20 минут. Содан кейін орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

• 1,5 кг баклажандар
• 500 г болгар бұрышы
• 500 г сәбіз
• 500 г пияз
• 150 мл өсімдік майы
• 30 мл 9% сірке суы
• қант
• дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау әдісі:

Бұл уылдырық рецепті үшін баклажандарды текшелерге кесіңіз, тұз қосыңыз, 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шайыңыз және сығыңыз. Баклажан, сәбіз және болгар бұрышын еттартқыштан өткіземіз. Пиязды майдалап турап, жұмсақ болғанша майға қуырыңыз. Туралған көкөністерді қосыңыз, 1 сағат қайнатыңыз. Тұз, қант қосып, 5 минуттан кейін сірке суын қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз. Қыста дайындалған үйдегі ыстық баклажан уылдырығы стерильденген банкаларға салынып, салқындағанша оралып, оралуы керек.

Пиязсыз баклажан уылдырығы.

Ингредиенттер:

• 2 кг баклажан
• 1 кг қызанақ
• 1 кг болгар бұрышы
• 30 г сарымсақ
• 50 г ақжелкен
• 100 мл өсімдік майы
• 50 мл 9% сірке суы
• 30 г тұз
• 50 г қант

Дайындау әдісі:

Осы қарапайым рецепт бойынша қыста баклажан уылдырығын дайындау өте оңай. Баклажан мен бұрышты кішкене текшелерге кесу керек. Қызанақтарды ет тартқыштан өткізіңіз. Кәстрөлде өсімдік майын қыздырыңыз, көкөністерді қосыңыз, 45 минут қайнатыңыз. Туралған сарымсақ, шөптер, тұз, қант, сірке суын қосып, араластырыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

• 1 кг баклажандар
• 1 кг алма
• 1 кг қызанақ
• 300 г болгар бұрышы
• 300 г сәбіз
• 300 г пияз
• 200 мл өсімдік майы
• 30 г тұз
• 1 лавр жапырағы
• ұнтақталған қара бұрыш
• дәміне қарай жасыл

Дайындау әдісі:

Баклажан уылдырығын дайындамас бұрын көкөністер мен алмаларды тазартып, қызанақтарды тазарту керек. Дайындалған өнімдерді майдалап тураңыз. Кәстрөлде майды қыздырып, пияз бен сәбізді қуырыңыз. Қызанақ қосыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз. Қайнаған қоспаға баклажан, болгар бұрышы мен алманы салып, 50 минут қайнатыңыз. Тұз, дәмдеуіштер, шөптер қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Лавр жапырағын алып тастаңыз. Ыстық уылдырықты дайындалған банкаларға салып, орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

• 2 кг баклажан
• 15 г сарымсақ
• 50 мл өсімдік майы
• 10 мл лимон шырыны
• ұнтақталған қара және ащы бұрыш
• кориандр
• кептірілген насыбайгүл және аскөк
• дәміне қарай тұз

Дайындау әдісі:

Осы рецепт бойынша уылдырықты тез және дәмді дайындау үшін баклажандарды аршып, тілімдерге кесіп, тұздап, 20 минутқа қалдырып, содан кейін шайып, сығып алу керек. Дайындалған баклажандарды ет тартқыштан өткізіңіз. Пюрені қайнатыңыз, май, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз, баяу отта 45 минут қайнатыңыз. Туралған сарымсақ, лимон шырынын қосыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты дайындалған банкаларға салып, орап, салқындағанша ораңыз.

Лимон қышқылымен баклажан уылдырығы.

Құрамы:

• 2 кг баклажан
• 1 кг қызанақ
• 500 г болгар бұрышы
• 500 г пияз
• 3 г лимон қышқылы
• дәміне қарай қант және дәмдеуіштер
• қуыруға арналған өсімдік майы

Дайындау әдісі:

Қыста баклажан уылдырығының осы рецепті үшін көкөністерді аршып, текшелерге кесіп, тұзды, 20 минутқа қалдыру керек, содан кейін босатылған сұйықтықты жақсылап сығып алу керек. Дайын болған баклажандарды майға қуырыңыз. Пияз бен бұрышты майдалап турап, майға қуырыңыз. Қуырылған баклажандар қосыңыз, 5-7 минут қайнатыңыз. Қызанақтарды аршып, тураңыз, көкөністерге қосыңыз, 15-20 минут қайнатыңыз. Тұз, қант, дәмдеуіштерді қосыңыз, лимон қышқылы, араластырыңыз, 5 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

№1 ҚАДАМ
№2 ҚАДАМ

№3 ҚАДАМ
№4 ҚАДАМ

№5 ҚАДАМ
№6 ҚАДАМ

№7 ҚАДАМ
№8 ҚАДАМ

№9 ҚАДАМ
№10 ҚАДАМ

Пісірілген баклажан уылдырығы.

Құрамы:

• 2,5 кг баклажандар
• 2 кг қызанақ
• 1 кг сәбіз
• 1 кг болгар бұрышы
• 1 кг пияз
• 50 г сарымсақ
• 150 мл өсімдік майы
• дәміне қарай ұнтақталған ащы бұрыш

Дайындау әдісі:

Үйде жасалған баклажан уылдырығын дайындамас бұрын, аппетит негізін және болгар бұрышын пеште қабығы қараңғыланып, салқындағанша, қабығынан тазартып, кішкене текшелерге кесіңіз. Томаттарды аршып, майдалап тураңыз. Пияз мен сәбізді майдалап турап, майға қуырыңыз. Қызанақ қосыңыз, баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Пісірілген баклажандар мен болгар бұрыштарын қосып, шамамен 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін туралған сарымсақ, ащы бұрыш және тұз қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

№1 ҚАДАМ
№2 ҚАДАМ

№3 ҚАДАМ
№4 ҚАДАМ

№5 ҚАДАМ
№6 ҚАДАМ

Құрамы:

• 1,5 кг баклажандар
• 800 г қызанақ
• 300 г болгар бұрышы
• 400 г сәбіз
• 200 г пияз
• 100 мл өсімдік майы
• 30 мл 9% сірке суы
• ұнтақталған қара және ащы бұрыш
• дәміне қарай тұз