Por que fazer a receita mais complexa de molho inglês em casa? Em primeiro lugar, porque nem sempre está disponível nas lojas, em segundo lugar, porque é caro e, em terceiro lugar, porque é simplesmente interessante.

Certamente você já ouviu o nome desse molho inglês pelo menos uma vez. Você já deve até ter experimentado o molho em pratos, pois encontra nas lojas. E se não encontrassem ou achassem muito caro para si, recusavam-se a preparar qualquer prato. E há muitos pratos assim, porque o molho com leve sabor de peixe levemente podre é o rei dos esmaltes e marinadas para carnes, principalmente quando se trata de grelhar ou grelhar. Aliás, é o molho inglês que faz parte do coquetel Bloody Mary, transformando uma mistura de suco de tomate e vodca em uma bebida cujo sabor ficará na memória para o resto da vida. E foi ele, o molho inglês, que se revelou um participante acidental da improvisação culinária, daí o seu nascimento.

Se você perguntar o que pode ser substituído molho Worcestershire, responderei com firmeza: nada. Pense por si mesmo, mais de 15 ingredientes! E o processo de cozimento é absolutamente de tirar o fôlego!! Se você preparar o molho de acordo com todas as regras (sobre as quais os chefs ingleses silenciam porque a receita é segredo comercial), terá que misturar anchovas marinadas em salmoura, soja, melaço (melaço preto), tamarindo (variedade de tâmaras), alho embebido em vinagre, pimenta, cravo, cardamomo, cebolinha, açúcar e mais alguns temperos. Você então envelhecerá esta mistura por 2 anos, ou 700 dias, após os quais, mexendo ocasionalmente, coe e engarrafe. Como? É disso que estou falando.

O que você quer que os impacientes e econômicos façam (o molho é muito caro)? Fazer molho inglês em casa - é isso! Claro, você não conseguirá um autêntico, mas terá um sabor muito parecido - muito mesmo. A principal condição é infundi-lo completamente, se possível. Quanto aos ingredientes, depois de cozinhar quero dar-lhe as seguintes dicas: é melhor levar chalotas, marinar anchovas (se tiver sorte de comprar frescas - não tive sorte), por exemplo, ou comprar italianas em uma marinada picante na loja, e em vez de queimada você pode usar.

O molho inglês tem um sabor muito forte e um aroma único. Isso o torna menos um molho e mais um tempero, um tempero, um sotaque. Basta adicionar um pouco de molho ao prato, dar um “sotaque” inglês - e ele se transformará.

Tempo de preparação: 20 minutos mais 3-4 semanas para infusão
Rendimento do produto acabado: cerca de 300 ml

Ingredientes

• vinagre de vinho branco ou tinto 1 xícara
• líquido ardente 50 ml
• molho de soja 50 ml
• açúcar 50 gramas
• suco de limão 25 ml
• anchovas 2 filés
• pimenta 1 vagem
• 1 pequena raiz de gengibre fresco
• alho 1 dente
• canela 1 pau
• meia cabeça de cebola
• sementes de mostarda amarela/branca 1,5 colheres de sopa. colheres
• sal 1,5 colheres de sopa. colheres
• pimenta preta 0,5 colheres de sopa. colheres
• cravo 0,5 colher de sopa. colheres
• tempero de curry 0,25 colheres de sopa. colheres
• cardamomo 3 caixas

Preparação

Esmague as vagens de cardamomo em um pilão. Dentro você verá sementes - elas contêm o aroma principal.



Adicione sal, mostarda, curry, canela, cardamomo, cravo e pimenta preta em uma panela pequena.



Pique o alho finamente, corte a cebola em cubinhos e corte a pimenta em rodelas sem retirar as sementes.



Rale a raiz de gengibre em um ralador fino – será necessária 1 colher de chá quando ralada.



Esprema o suco do limão.



Pique finamente os filés de anchova.



Coloque o alho, a cebola, a pimenta, o gengibre e o suco de limão em uma panela com os temperos. Escorra ali o suco de limão, o suco queimado e o molho de soja.



Em seguida, adicione vinagre ali.



Leve a panela ao fogo e leve a mistura para ferver. Cozinhe o molho inglês por 10 minutos após ferver.
Ao mesmo tempo, derreta o açúcar e cozinhe um caramelo simples, que também adiciona ao molho.



Cozinhe o molho por mais 5 minutos.



Depois disso, despeje o molho em uma jarra de vidro e leve à geladeira por 3-4 semanas. Agite bem o recipiente do molho 1 a 2 vezes por semana.
Quando o molho estiver infundido, passe-o por uma peneira fina.

Loja molho pronto na geladeira por 6 meses.

O molho inglês é um clássico da culinária inglesa, componente indispensável de uma verdadeira salada César e do coquetel Bloody Mary. Muitas pessoas o substituem por outros molhos, mas um verdadeiro gourmet sempre reconhecerá o sabor do verdadeiro Worcestershire. E nós vamos te ensinar como cozinhar você mesmo!

Muitas donas de casa estão interessadas em: o que pode ser substituído esse molho exótico e caro para não precisar cozinhá-lo? Por exemplo, se a receita exige isso como um dos ingredientes, mas não há tempo para isso, ou você simplesmente tem medo de cozinhá-lo, de repente não vai funcionar. Mas ou não está disponível nas lojas ou é muito caro, e você não quer comprar uma garrafa inteira só de uma vez. Em geral, para a pergunta, Como substituir o molho inglês , pode haver vários motivos.

Substituir seus diferentes produtos. Por exemplo, o molho de soja mais banal. O sabor é bem diferente, mas se você realmente precisar, pode substituí-lo. Esta opção é indicada quando se trata de frutos do mar, pratos de arroz e peixes. Não terá sucesso com carnes e ainda mais com saladas. Neste caso, em substituição usado o azeite com adição de sumo de limão ou vinagre de maçã e o vinagre balsâmico, que sempre realça o sabor dos pratos, também complementam bem o sabor.

Mas vale a pena entender que o verdadeiro O molho inglês é essencial.

Tem uma composição muito complexa e um sabor extraordinário, diferente de qualquer outro produto. Então, pense bem, vale a pena substituí-lo? Talvez seja melhor cozinhar?

Benefícios para a saúde do molho inglês

Worcestershire contém muitos componentes úteis. É baixo em calorias, mas bastante rico em carboidratos, mas também traz muitos benefícios.

É rico em vitaminas - raras PP e B2, além da valiosa vitamina C, que é abundante graças à cebola, ao alho e ao limão, além do gengibre.

O molho também contém muitas substâncias que aumentam a imunidade e matam vírus; é útil fora da temporada e durante o período em que todos ao seu redor estão doentes;

Worcestershire é rico em potássio, ferro, magnésio, sódio e fósforo. Este é um molho muito concentrado, que contém muito substâncias úteis. Melhora o humor, melhora a digestão e acelera o metabolismo, ao mesmo tempo que quase não contém gordura - ideal para quem está de dieta! Em suma, um produto saudável, saboroso e valioso.

Contra-indicações, danos e efeitos colaterais do molho inglês

O molho Yorkshire é inofensivo, a única contra-indicação é a intolerância ou sensibilidade alérgica a qualquer componente.

Para saber se este produto é adequado para você, leia atentamente sua composição. Contém anchovas - às vezes causam irritação. Muito sal e açúcar, o que pode ser prejudicial para pessoas com diabetes ou outras doenças. Pessoas com obesidade ou doenças cardíacas também devem evitar este produto porque é rico em açúcar, ácido acético e sal.

Tâmaras, assa-fétida e certos temperos podem causar alergias;

No geral, se você é uma pessoa saudável que não segue nenhuma dieta especial, fique à vontade para comer e desfrutar. Se você está fazendo uma dieta específica - para perder peso ou de acordo com uma receita médica, consulte seu médico ou decida por si mesmo se os componentes do molho são aceitáveis ​​​​para sua dieta.

Mas, de modo geral, vale lembrar que é preciso moderação em tudo. Este produto é muito forte e concentrado, você precisa comê-lo aos poucos. E então haverá apenas benefício e prazer com isso, e nenhum dano!

Como e por quanto tempo armazenar o molho inglês

Pela história deste produto, sabemos que ele foi inicialmente infundido em barril de madeira por até um ano e meio. Mas agora a tecnologia é um pouco diferente e a receita mudou. E muitos produtos utilizados como ingredientes não se destinam ao armazenamento a longo prazo.

Se você comprar em loja, basta ler as instruções de armazenamento na embalagem. Na maioria das vezes é recomendável guardá-lo na geladeira, fechar bem o frasco e não guardá-lo por mais de um mês. Embora existam algumas marcas que são armazenadas por até seis meses ou mais.

Se você mesmo preparou, encontre primeiro uma garrafa escura com tampa bem fechada para que a luz não penetre em seu interior.

O melhor é uma garrafa de vidro escuro, você pode levar uma garrafa de limonada de vidro marrom, por exemplo. Basta lavá-lo bem, depois enxaguar com vinagre, depois água e depois secar.

Guarde seu Worcestershire na geladeira por no máximo duas semanas. Mas, em geral, quanto mais fresco, melhor. Mesmo assim, contém muitos ingredientes naturais frescos que não devem ser armazenados por muito tempo - eles estragam. O ideal é servir à mesa um produto preparado na hora. Então, nosso conselho é não cozinhar muito, faça duas ou três vezes.

Como fazer molho inglês em casa

Para começar, faça uma lista dos produtos necessários e vá ao mercado ou supermercado mais próximo para fazer as compras. Compre apenas componentes melhor qualidade: você quer que o resultado seja impecável!

Receitas de molho inglês

Substituiremos o tamarindo pelo mais comum data, que é vendido em todos os mercados. Mergulhe ligeiramente a tâmara em água fria e não se esqueça de retirar todas as escamas duras. Os demais ingredientes serão descritos detalhadamente nas receitas.

Ofereceremos três maneiras diferentes de fazer o verdadeiro molho inglês em casa. . Tome nota, experimente e escolha a sua melhor receita!

Como fazer molho inglês clássico

Então, vamos começar com o método clássico. Não se deixe intimidar pela longa descrição e pela grande lista de ingredientes: na verdade, o preparo levará apenas alguns minutos.

Conteúdo calórico – 78 kcal.

Ingredientes necessários:

• Cebola – 1 cabeça;
• Alho– 2 dentes;
• Ruivorizoma – 30 g;
• Anchova – 30 gr. (1 peixe);
• Vinagre de mesa – 2 colheres de sopa;
• Molho de soja – 200 ml;
• Tâmaras – 3 unid.;
• Açúcar– 2 colheres de chá;
• Pretopimentaervilhas – 1 colher de chá;
• Cravo – 1 colher de chá;
• Cardamomo – 0,5 colher de chá;
• Pimenta vermelha - uma pitada;
• Caril – 1 colher de chá;
• Canela em pó – 0,5 colher de chá;
• Sal - uma pitada;
• Água – 200ml.

A receita passo a passo é muito simples:

1. Pique finamente os ingredientes: alho, cebola, gengibre e peixe.
2. Misture-os, adicione pimenta preta, canela e cravo e todas as outras especiarias.
3. Enrole toda essa mistura em gaze e faça um nó. Coloque em uma panela com água (200 ml) e leve ao fogo.
4. Adicione o molho de soja, a polpa de tâmaras esmagada, o açúcar e o sal a esta água.
5. Deixe a água ferver e reduza o fogo.
6. Em fogo baixo A água deve ferver por 45 minutos.
7. Em seguida, retire do fogo e deixe o saco esfriar completamente.

Segundo a receita original, essa água junto com um saco de gaze deve ser deixada por duas semanas, e só então o molho estará completamente pronto. Mas se você não tiver tempo, pode usá-lo mais cedo. Mas quanto mais tempo permanecer, mais forte e brilhante será o seu sabor e aroma!

molho Worcestershire

Existe uma maneira mais fácil e rápida de preparar o delicioso Worcestershire em sua cozinha. Se você não quiser deixar em infusão por duas semanas, use esta receita universal adaptada.

Está pronto em cinco minutos!

Conteúdo calórico – 80 kcal.

Componentes:

• Alho – 1 dente;
• Mel escuro líquido – 3 colheres de sopa;
• Suco de limão ou concentrado de limão – 1 colher de sopa;
• Cebola seca (pode ser comprada na seção de temperos) - 1 colher de sopa;
• Alho seco – 1 colher de chá;
• Vinagre de maçã – 200 gr.;
• Anchova – 2 unid.;
• Pimenta em pó – 0,5 colher de chá;
• Cardamomo- um beliscão;
• Pimenta preta moída - uma pitada;
• Canela - uma pitada;
• Sal – uma pitada.

Receita passo a passo:

1. Esmague o alho e coloque em uma tigela ou tigela.
2. Em seguida, adicione vinagre e mel. Mel é usado trigo sarraceno ou outro escuro, de preferência natural e de alta qualidade. Mexa bem a mistura.
3. Moa a anchova – quanto mais fina, melhor. Adicione à tigela com o restante dos ingredientes.
4. Adicione especiarias, sal, cebola em pó, suco de limão ou lima.
5. Despeje esta mistura em uma garrafa de vidro escuro com tampa bem fechada e agite.

Este forte azedo - o molho doce já está pronto para uso, mas após 12 horas irá infundir e revelar seu verdadeiro aroma e sabor incrível!

Receita de molho inglês em casa

E mais um Opção alternativa, que você deveria gostar. Não requer cozimento e cozinha rapidamente, e adicionar Você pode comê-lo em algumas horas. Você vai adorar este gosto!

Conteúdo calórico – 87 kcal.

Precisaremos dos seguintes componentes:

• Vinagre – 200 gr.;
• Cebola branca – 1 cabeça;
• Rábanobranco, pronto (em uma jarra) – 1 colher de chá;
• Mostarda com grãos – 1 colher de chá;
• Açúcar ou mel - 2 colheres de sopa;
• Alho – 1 dente;
• Molho de soja – 1 colher de sopa;
• Cardamomo, manjerona, pimenta, canela, páprica, curry - uma mistura de especiarias;
• Sal a gosto (um pouco, pois o molho de soja é muito salgado);
• Água – 100 gr.

O passo a passo da receita é muito simples, basicamente só precisamos misturar todos os ingredientes:

1. Pegue uma cebola branca, descasque e pique o mais fino possível. Você também pode tirar a cabeça cebola , se de repente as cebolas brancas não estiverem disponíveis na loja. Aliás, para um experimento, experimente usar cebola roxa nesta receita - ficará muito saboroso e inusitado, e o aroma e gosto eles só vão vencer!
2. Esmague o alho com um triturador. Adicionar às cebolas, misture-as em uma tigela grande ou tigela de cerâmica. Pressione um pouco com uma colher para liberar o suco da cebola. Quanto mais fino for cortado, melhor será o resultado final, não só no sabor, mas também na consistência.
3. Adicione água - 100 gramas, não mais. Isso é menos de meio copo. Não tome água fervida, é melhor usar água purificada normal de garrafa.
4. Em seguida, despeje o vinagre, que pode ser vinagre de maçã ou o mais comum - vinagre de mesa. Tudo aqui deve depender das suas preferências pessoais de gosto. EM versão clássica Em geral usa-se vinagre de soja, mas não encontramos nas lojas e não há necessidade.
5. Adicione a raiz-forte e a mostarda. Adicione açúcar ou mel. Se você leva mel, escolha líquido, escuro e sempre natural, aromático. Com mel o molho ficará mais espesso e doce. Se você tomar açúcar, é melhor primeiro despejá-lo com água quente (os mesmos 100 gramas de água), dissolver e depois misturar com os ingredientes.
6. Adicione sal, todos os temperos aos poucos, molho de soja.
7. Misture bem os ingredientes e despeje a massa resultante em uma garrafa com tampa bem fechada. É aconselhável deixar espaço vazio na garrafa para poder sacudir o possuído. Se houver muito produto, coloque-o em duas garrafas - deixe ambas ficarem com a metade.
8. Agite bem o conteúdo e leve à geladeira. Você pode tentar em algumas horas, mas é melhor esperar até amanhã. E não se esqueça de agitar a garrafa a cada hora.

Esta mistura picante e quente vai ficar boa na salada , com frango ou lula. Tente!

Conclusão

Como você pode ver, Voucheshire – não é um produto tão terrível, basta conhecê-lo melhor. Dele culinária – este é um processo interessante e emocionante, você só precisa abordá-lo de forma criativa. Mas cozinhar é sempre um processo criativo interessante e você não deve levá-lo muito a sério e profissionalmente. Deve ser divertido, interessante e muito agradável! Mesmo quando se trata da alta e aristocrática cozinha inglesa.

Saladas, sopas, molhos, salgadinhos – tudo é fácil de preparar se você tiver bom humor. E, claro, nossas receitas, que sempre ajudam donas de casa habilidosas. Esperamos realmente que nosso artigo tenha respondido a todas as suas dúvidas, e também tenha ajudado você a adquirir novas habilidades e aprender a preparar um delicioso e inusitado molho inglês. Aproveite o processo de cozimento e delicie seus entes queridos com novos sabores incríveis de pratos preparados com amor!

Um artigo interessante foi encontrado no site Timeout.ru

A história do molho inglês (também conhecido como Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) é muito interessante. De acordo com uma versão, um certo Lord Marques Sandys, ex-governador de Bengala, em 1837 trouxe para sua terra natal, Worcester, a receita do molho que ele adorava durante seu serviço na Índia e encomendou-o em uma farmácia local. Mas o que aconteceu não se pareceu nem remotamente com a especialidade favorita do senhor. Chateado, ele se recusou a aceitar a ordem. O molho rejeitado migrou para o porão, onde foi descoberto algum tempo depois. Foi aí que chegou o seu melhor momento: o produto sedimentado adquiriu um sabor excepcional. Segundo outra versão, Lord Marquez ordenou o desenvolvimento de uma receita aos químicos John Lee e William Perrins, e sem demora eles desenvolveram a receita com a qual o molho ainda é preparado.

A propósito, o molho inglês é apenas Lea & Perrins. Todo o resto é apenas uma imitação. O molho é preparado com vinte e, segundo algumas fontes, com até quarenta ingredientes, que incluem tamarindo, anchovas, erva-cidreira e aspica (caldo de carne concentrado, clarificado e com baixo teor de gordura). Mas o principal segredo do preparo é o envelhecimento em barricas de carvalho. Nota para cozinheiros particularmente avançados: uma receita séria para fazer o molho em casa está na enciclopédia Larousse Gastronomique. Worcestershire tem um sabor muito picante, doce e azedo. Eu diria até - muito picante. Duas ou três gotas em qualquer prato são mais que suficientes. Resolvi testar nosso “herói” enquanto marinava carne para churrasco. Acabei de adicionar três gotas à minha receita normal. Mesmo uma quantidade tão pequena de molho conferia à carne uma acidez picante bastante perceptível. Mais tarde lembrei-me que o Worcestershire é um ingrediente indispensável na salada César, que está desacreditada nas nossas Palestinas. O uso nesta receita também é elementar. O resultado ilustrou claramente por que os “Césares” nos restaurantes são tão diferentes, mesmo com um conjunto de ingredientes visualmente idêntico. Molho! Algumas pessoas simplesmente economizam dinheiro com isso. Mas não economizo dinheiro: agora uso para ensopados- rosbife e ensopados, temperando todo tipo de petiscos quentes, bife cru, peixe marinado e até ovos mexidos e bacon.

Receita/César (3 porções)

Salada de alface romana - 400 g

Pão branco - 100 g

Alho - 1 dente grande

Azeite Extra Virgem - 50 g

Ovo - 1 unid.

Suco de 1 limão

Molho inglês - 2-4 gotas

Parmesão ralado - 2 colheres de sopa. eu.

Sal, pimenta preta moída na hora

Lave as folhas de alface e seque-as. Corte o pão branco seco sem crosta em cubos com 1 cm de lado e seque até dourar levemente no forno por 10 minutos. Esmague o alho e triture com sal. Adicione uma colher de sopa de azeite e aqueça em fogo baixo. Coloque ali os croutons e, mexendo, leve ao fogo por 1 a 2 minutos. Em grande ovo cru Faça um pequeno buraco na extremidade romba e coloque-o em uma panela com água fervente por um minuto. Esfregue uma saladeira com alho e coloque as verduras nela. Regue com azeite e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta, acrescente o suco de limão e algumas gotas de molho inglês, mexendo bem. Quebre o ovo na salada, mexa para cobrir as folhas de alface. Em seguida, polvilhe com queijo, acrescente os croutons e misture novamente.

O molho inglês é um molho delicioso e saboroso, considerado um dos mais populares do mundo. Na Inglaterra, onde foi criado, sua receita original é cuidadosamente escondida, mas os chefs de países diferentes conseguiu recriar a receita de forma independente, o mais próximo possível da real. Contaremos mais sobre o que é o molho inglês e onde obtê-lo.

Molho inglês - o que é isso?

Worcestershire, ou, como também é chamado, molho inglês, permite adicionar novas notas de sabor a um grande número de pratos. Esta obra-prima culinária foi mencionada pela primeira vez há mais de 170 anos. Deve a sua história a Lord Sandy, que viveu em Inglaterra e trabalhou durante vários anos em Bengala, onde adorava comida picante.

Ao voltar para casa, Sandy percebeu que tudo o que lhe foi servido era bastante insípido. Em seguida, chamou dois farmacêuticos e pediu-lhes que preparassem seu molho preferido, dando a receita exigida.

Todos os produtos necessários foram adquiridos e os funcionários da farmácia fizeram um excelente trabalho, mas o senhor não gostou do resultado. O molho era muito picante e tinha... Decepcionada, Sandy ordenou que os potes de molho estragado fossem levados para o porão. Alguns anos depois, o senhor se deparou novamente com esses potes e decidiu experimentar o conteúdo novamente. Desta vez o sabor estava simplesmente perfeito.

Já em 1837, foi lançada a produção em massa do molho inglês, que logo se tornou um grande sucesso.

Repetimos que apenas um círculo restrito de pessoas conhece a receita original deste molho, mas uma coisa é certa - são necessários 3 anos e 3 meses para prepará-lo.

Com o que você come molho inglês?

A gama de utilizações do molho inglês é muito ampla, pois pode agregar um sabor agradável a quase todos os pratos. Muitas vezes é adicionado a peixes e ensopado de legumes e assim por diante. Na Espanha, o molho inglês é especialmente usado em receitas de saladas.

Em certos casos, esse molho é usado até no preparo de bebidas. Na China, o molho inglês é frequentemente usado para preparar várias marinadas.

Pouca gente sabe, mas a receita do famoso coquetel alcoólico “Bloody Mary” também contém uma pequena quantidade do molho que estamos considerando, o que torna a combinação de suco de tomate e vodka simplesmente ideal.

Como fazer molho inglês

Ao considerar o que é o molho inglês e onde obtê-lo, não se deve perder de vista que esse molho também pode ser preparado em casa.

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A receita mais rápida

Claro, você não conseguirá seguir sozinho a receita exata e encontrar todos os ingredientes necessários para o molho inglês original, por isso chamamos sua atenção para uma versão simplificada da receita original. É bastante simples de preparar e, além disso, não é preciso esperar 3 anos para experimentar o molho preparado. Então, vamos começar a cozinhar.

Ingredientes:

• alho - 1 unid.;
• vinagre de maçã - 0,5 colheres de sopa;
• mel (de preferência escuro) - 3 colheres de sopa. eu.;
• suco de limão - 1 colher de sopa. eu.;
• cebola em pó - 0,5 colher de chá;
• alho em pó - ¼ colher de chá;
• molho de peixe ou ostra - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

• Vamos começar com alho. Pode ser picado com espremedor de alho ou faca. Transfira o dente de alho picado para um copo alto onde misturaremos todos os ingredientes.

• Despeje o suco de maçã no mesmo recipiente.

• Em seguida, adicione mel e suco de limão. É melhor se for espremido na hora.
• Adicione a cebola e o alho em pó. Se você não tiver esses ingredientes, pode substituí-los por alho e cebola picados normais.

• Um dos últimos passos é adicionar molho de peixe ou filés de anchova picados. Misture tudo bem com um batedor.

• Despeje o molho resultante na garrafa e feche-a com uma tampa. Recomenda-se guardar na geladeira.

O molho resultante não precisa ser infundido. Pode ser consumido imediatamente após o preparo e isso não piorará seu sabor.

Receita próxima da original

E também ao discutir como substituir o molho inglês se você não tiver o original em mãos, você pode considerar outro receita rápida. Esta receita será mais complexa que a anterior, pois envolve ferver todos os ingredientes. Porém, seu sabor será o mais próximo possível do original.

Ingredientes:

• alho - 2 dentes;
• vinagre 9% - 1,5 colheres de sopa;
• raiz de gengibre ralado;
• cravo - 1 colher de chá;
• cardamomo - 0,5 colher de chá;
• pimenta preta - 1 colher de chá;
• pimenta vermelha - 2 pitadas;
• sementes de mostarda - 3 colheres de sopa. eu.;
• canela - 2 paus;
• cebola - 1 unid.;
• água - 100g;
• molho de soja - 0,5 colheres de sopa;
• açúcar - 0,5 colheres de sopa;
• tamarindo - ¼ colher de sopa;
• anchovas - 2 unid.;
• curry - 0,5 colher de chá.

Preparação:

• Dobre a gaze ao meio e coloque alho picado, gengibre, cravo, cardamomo, pimenta preta e vermelha, sementes de mostarda e polvilhe todos os ingredientes com vinagre. Pique a cebola finamente e junte aos restantes ingredientes.
• Em uma panela, misture água fria, vinagre e molho de soja.
• Adicione tamarindo e açúcar ali. Misture tudo bem até que os grãos de açúcar se dissolvam.
• Amarramos bem a gaze com todos os ingredientes e fervemos na mistura resultante por cerca de 30 minutos.
• Enquanto os temperos fervem, pique as anchovas finamente. Em seguida, adicione curry, um pouco de água e cerca de 10 minutos antes do final do cozimento coloque-os na panela com o restante dos ingredientes. Não se esqueça de mexer periodicamente.
• Depois de 30 minutos, passe o futuro molho por uma peneira e despeje-o em um recipiente adequado. Colocamos lá também a gaze com temperos.
• Enviamos a mistura resultante para local frio por 2 semanas. Durante todo o tempo, todos os dias é necessário tirar a gaze com temperos e soltá-la, depois recolocá-la no lugar.
• Após 2 semanas, o molho estará totalmente pronto para uso.

Onde comprar molho

Desde em Ultimamente O molho inglês tornou-se ainda mais popular; as perguntas sobre o que é e onde obtê-lo desaparecem por si mesmas. Você pode comprar molho inglês em qualquer grande supermercado e, se não houver nenhum em sua cidade, pode encomendá-lo em uma loja de culinária online.

Você também pode preparar este molho em casa seguindo a receita acima. Acredite, não será menos saboroso.

Como armazenar o molho inglês

O molho inglês pode ser armazenado por até 4 anos após a abertura, se fornecido nas condições certas. A melhor maneira- Isto é para guardar o molho fechado na embalagem original, assim a probabilidade de estragar será mínima.

O melhor local para guardar o molho inglês é na geladeira, pois ele retém melhor o sabor e a textura no frio.

Se armazenado por muito tempo, podem formar-se sedimentos no fundo do molho inglês. Não há nada de errado com isso. Para se livrar desse sedimento, agite o molho antes de usar. E se o molho inglês tiver um sabor ou cheiro desagradável, provavelmente estragou. Este produto não deve ser consumido. O molho também deve ser jogado fora se aparecerem vestígios de mofo.

Agora você sabe o que é o molho inglês e onde obtê-lo. Esta informação certamente lhe será útil para criar novas obras-primas culinárias ou para preparar pratos comuns que, com a ajuda do molho, adquirirão um novo sabor.

O molho inglês é talvez um dos mais... conhecido pelo mundo ele veio até nós da Grã-Bretanha. Grosso e rico, conquistou milhões de fãs em todo o mundo e encontrou seu lugar na culinária de diferentes nações. É adicionado em saladas, sopas, pratos de carne e até bebidas. Sua receita permanece um segredo bem guardado até hoje.

Um pouco de história

Como acontece com muitos outros pratos, o aparecimento do molho inglês está rodeado de certas lendas. Hoje existem pelo menos duas teorias sobre sua invenção.

A versão mais comum diz: A Índia deve ser agradecida pela receita do molho inglês. Foi deste país que Lord Marques Sandys regressou uma vez. Depois de um rico tempero Cozinha indiana, a comida de sua Grã-Bretanha natal parecia incrivelmente insípida para ele. Felizmente, o senhor trouxe consigo uma receita de um dos muitos molhos indianos. Com esta receita, ele recorreu aos farmacêuticos britânicos Lee e Perrins. Os farmacêuticos não recusaram o senhor e criaram um molho para ele, seguindo rigorosamente todas as prescrições. Infelizmente, Sandys não gostou nada do resultado - o molho preparado pelos farmacêuticos revelou-se totalmente intragável. O senhor nem se preocupou em levar para si o líquido preparado - os recipientes com o molho indiano fracassado ficaram no porão da farmácia.

E assim o molho inglês teria caído no esquecimento se, por sorte, alguns anos depois, os farmacêuticos não tivessem descoberto os malfadados frascos e arriscado tentar novamente o seu conteúdo. Qual foi a surpresa deles quando descobriu que ao longo dos anos de infusão adquiriu um sabor absolutamente incrível e um aroma ácido, mas agradável.

Lee e Perrins revelaram-se empreendedores e rapidamente lançaram a produção em massa do molho sob sua marca pessoal. Os habitantes de Foggy Albion gostaram e a escala de produção começou a crescer rapidamente.

Favorito mundial

Pratos com molho inglês fazem parte da dieta alimentar de muitos países. Muitas saladas na Grécia incluem-no no molho. Na China hoje, a marinada com molho inglês está ainda à frente do molho de soja em popularidade. Nos países do Novo Mundo costuma-se temperar o feijão com ele. Falando sobre como se come o molho inglês, não podemos deixar de lembrar os famosos hambúrgueres: esse componente é muito comum em seus molhos.

O mundialmente famoso “Bloody Mary” deve sua lenda ao molho inglês: sem ele, a combinação de vodka e suco de tomate não seria tão picante.

Ingredientes do molho inglês

Falando sobre o que é o molho inglês, devemos antes de mais nada mencionar a sua rica composição. A receita do molho inglês, da qual dois sortudos farmacêuticos obtiveram este molho original, é mantida em segredo e até hoje um número muito limitado de empresas está envolvido na sua produção. Mas provadores experientes ainda levantam a cortina sobre de quais componentes ele é obtido.

Assim, a composição do molho inglês inclui cebola (de acordo com várias fontes - cebola ou cebolinha, e possivelmente ambas), tamarindo, peixe (os mais mencionados são anchovas e sardella), alho, caldo Lanspeek, suco de limão, talo de aipo, raiz-forte, gengibre, melaço preto, xarope de milho, vinagre de malte e uma variedade de especiarias: sal, pimenta preta, curry, pimenta, noz-moscada, louro, pimenta da Jamaica, estragão, assa-fétida.

Todos os componentes devem passar por um longo período de fermentação. E embora a tecnologia de produção seja secreta, os fabricantes não escondem que leva até três anos para produzir uma garrafa de molho.

Como fazer molho inglês em casa

Os especialistas em culinária dão uma resposta inequívoca a esta pergunta: “de jeito nenhum”. Primeiramente , A composição do molho Voustre com todas as proporções necessárias é atualmente conhecida apenas pelas empresas fabricantes. Em segundo lugar, trata-se de um produto com muitos componentes, que requer uma fermentação longa e complexa, praticamente impossível de realizar em casa.

E ainda assim você pode fazer sua própria variação deste produto popular. O sabor será, claro, diferente, mas esta não é uma má opção para substituir o molho inglês feito na fábrica.

Você precisará de:

• 1 anchova
• Bulbo de chalota
• 2 dentes de alho
• Raiz de gengibre moído
• 3 colheres de sementes de mostarda
• Pimenta
• pau de canela
• Curry
• Cravo
• Cardamomo
• Pimentão vermelho
• Tamarindo
• Molho de soja
• Ácido acético
• Açúcar
• Gaze para esticar

Pegue uma cebola inteira e regue com vinagre. O processo de marinada leva literalmente alguns minutos. Em seguida, retire e pique o mais fino possível. O alho também deve ser picado e levemente polvilhado com vinagre. Formamos uma espécie de bolsa de gaze. Colocamos cebola e alho picados, um pau de canela, todos os tipos de pimentão e cardamomo. A bolsa deve estar bem amarrada.

Despeje o molho de soja e o ácido acético na panela e mexa. Adicione 100g de açúcar e tamarindo. Adicione um pouco de água. Coloque a panela no fogo. A solução resultante deve ser fervida por pelo menos meia hora em fogo baixo.

Coloque a anchova picada, o curry e o sal em um recipiente separado. Adicione um pouco de água e deixe descansar. Depois de meia hora, coloque esta mistura na panela. Desligue o fogo.

A seguir, deve-se preparar um recipiente de vidro de volume adequado e com tampa hermética. Coloque nele o saco de gaze preparado com temperos e recheie com o molho preparado. Deixe o líquido esfriar, feche a tampa e leve à geladeira.

A fermentação caseira levará pelo menos sete dias. Durante a primeira semana, todos os dias é necessário retirar a bolsa de gaze do frasco e apertá-la bem. Após sete dias, o saco é jogado fora e o líquido colocado em recipientes menores. Guarde na geladeira.

Porém, se este método de preparo lhe parece muito demorado e complicado, ainda recomendamos adquirir o molho original nas lojas, principalmente porque seu consumo é muito econômico e seu prazo de validade é longo. Uma garrafa comprada pode durar vários anos.

Como substituir o molho inglês

Se você não conseguiu comprá-lo, mas demora muito para cozinhar em casa, procure uma opção alternativa. Às vezes basta adicionar algumas anchovas a um prato para aproximar o sabor do desejado. Às vezes, algumas gotas de molho Tabasco não fazem mal. Você também pode procurar molho de peixe tailandês - também tem gosto de Worcestershire. Experimente, experimente, adicione temperos - e você alcançará o equilíbrio de sabor desejado.

Como é usado o molho inglês?

Não deve ser usado como molho sobre bife ou salada. Este molho é adicionado gota a gota, ou no máximo uma colher de chá. Essa quantidade é suficiente para dar ao prato o sabor picante e picante desejado. Se você exagerar na quantidade, a comida ficará irrevogavelmente estragada pela abundância de sal e temperos. Portanto, é melhor introduzi-lo gradualmente, tentando constantemente.

É melhor despejar Worcester nas bebidas em um jato fino ao longo da lâmina de uma faca - isso torna mais fácil rastrear a quantidade usada. A carne é levemente pincelada durante a marinada. É melhor não deitar diretamente nas saladas, mas sim no molho, mexendo bem. A base para molhos para salada com Worcestershire pode ser manteiga, gema de ovo e até iogurte.