Costuma-se preparar molho à bolonhesa para uma grande variedade de macarrão italiano: tagliatelle (a famosa massa bolonhesa) e fettuccine, bem como para lasanha. Também é servido com outras massas e até purê de batata e cuscuz.

Sem o qual o prato não acontecerá

• barriga de porco;
• tomates frescos;
• cenoura;
• talo de aipo;
• caldo de carne rico;
• leite;
• vinho tinto de excelente qualidade.

Pancetta é bacon curado em sal e temperos com camadas de carne e banha, produto da culinária italiana. Muitos italianos usam uma mistura de carne moída e carne de porco para fazer o molho.

Receita clássica de molho à bolonhesa e versão sem carne

Um molho bem preparado deve ser de cor vermelha intensa, “brilhante”, homogêneo e bastante espesso. Deve combinar bem com a pasta, mas ao mesmo tempo permanecer na superfície. Até chefs experientes concordam que preparar bolonhesa não é apenas um processo longo, mas também trabalhoso. Porém, a julgar pelas avaliações, o resultado justifica o esforço.

Tradicional

Peculiaridades. Abaixo segue uma receita passo a passo de molho à bolonhesa com carne picada descrição detalhada

sutilezas tecnológicas, tendo em conta que você pode preparar uma obra-prima culinária nas melhores tradições italianas. Aliás, os próprios italianos preferem uma versão mais líquida do bolonhesa.

• Obrigatório:
• carne bovina - 300 g;
• pancetta - 50 g ou mistura de azeite e manteiga (duas colheres de sopa cada);
• leite - 100ml;
• vinho tinto seco - 150 ml;
• caldo de carne - 200 ml;
• tomates - três ou quatro pedaços;
• cebola e cenoura - uma peça cada;
• aipo - dois ou três talos;
• salsa - cinco a seis raminhos;

sal, pimenta preta, noz-moscada - a gosto.

1. Como cozinhar
2. Lave, descasque e pique os legumes: pique finamente a cebola e o aipo, rale as cenouras num ralador fino, regue com água a ferver sobre os tomates, descasque os tomates e pique em cubinhos. Corte todos os vegetais o mais finamente possível: no final da cozedura devem dissolver-se completamente.
3. Moa a carne até formar carne picada.
4. Refogue a cebola na gordura resultante até dourar sem escurecer. É importante não cozinhar demais o vegetal, para não “dar” ao molho um sabor característico.
5. Adicione a cenoura e o aipo e frite por mais cinco a seis minutos, mexendo continuamente.
6. Adicione a carne picada e frite por mais sete a oito minutos.
7. Adicione alho, sal e especiarias.
8. Despeje o vinho em jato fino, mexendo ocasionalmente. Cozinhe a mistura por um quarto de hora em fogo baixo, mexendo.
9. Adicione salsa picada, tomate e caldo.
10. Continue cozinhando por duas a três horas. Durante o cozimento, deve haver sempre líquido na frigideira ou panela; se a umidade evaporar periodicamente, é necessário adicionar o caldo aos poucos;
11. Meia hora antes do final, adicione o leite em jato fino, mexa, tampe novamente e cozinhe até ficar completamente cozido.

Você pode fazer molho à bolonhesa com extrato de tomate seguindo a receita acima, usando este ingrediente no lugar do tomate picado.

Magro

Peculiaridades. A receita do molho italiano à bolonhesa sem carne é indicada para quem quer saborear o molho italiano, mas por um motivo ou outro não consome produtos de origem animal.

sutilezas tecnológicas, tendo em conta que você pode preparar uma obra-prima culinária nas melhores tradições italianas. Aliás, os próprios italianos preferem uma versão mais líquida do bolonhesa.

• polpa de abobrinha - 200 g;
• cebola - uma peça;
• tomate - uma peça;
• pimentão - metade da fruta;
• alho - um dente;
• azeite - algumas colheres de sopa;
• manjericão, endro, salsa, sal e pimenta a gosto.

sal, pimenta preta, noz-moscada - a gosto.

1. Retire os talos dos tomates, retire as sementes dos pimentões e transforme os legumes em um purê homogêneo no liquidificador ou picador.
2. Refogue a cebola picadinha e o alho amassado em um pouco de azeite até dourar.
3. Despeje a mistura de tomate e pimenta na frigideira.
4. Ferva a mistura e acrescente a abobrinha cortada em cubinhos.
5. Cozinhe até que a abobrinha esteja pronta por cerca de 15 a 20 minutos.
6. Retire do fogo, acrescente sal e ervas picadas.

O sabor do molho magro está longe do tradicional bolonhesa, mas também acompanha bem massas. Outra opção para vegetarianos: em vez de carne picada, faça Ensopado italiano com cogumelos picados em um moedor de carne.

Afastando-se da tradição

Ninguém o proibirá de se desviar dos clássicos: os desvios da receita básica deram origem a muitas variações do bolonhesa. Hoje em dia, raramente o molho é preparado seguindo rigorosamente a receita tradicional. A tabela abaixo mostra a variabilidade dos principais ingredientes do prato.

Tabela – Como substituir ingredientes

Componentes adicionais podem ser adicionados ao molho: vinho branco, salsa, noz-moscada, manjericão, alecrim, ervas provençais, orégano e outras especiarias. Mesmo modificando a receita do molho de carne à bolonhesa com outros ingredientes, a tecnologia de preparo do guisado permanece a mesma.

Na hora de fazer um molho diet, pode-se usar vitela moída em vez de carne moída e substituir o bacon por azeite. E se o molho for preparado com creme, recomenda-se comprar um produto com 10-20% de gordura.

Segredos do Chef

Uma receita relativamente simples de molho à bolonhesa exige o cumprimento estrito da tecnologia de preparo. Chefs experientes dão quatro dicas que o ajudarão a preparar seu próprio ensopado que fará inveja aos chefs italianos.

1. Escolha os pratos “certos”. O bolonhesa deve ser feito em uma frigideira funda ou em uma panela de fundo grosso e revestimento antiaderente. Os felizes proprietários de um eletrodoméstico moderno podem fazer molho em uma multicooker definindo o modo “Assar” para fritar os alimentos e, em seguida, o modo “Estufar” para cozer a longo prazo.
2. Frite a carne picada, não refogue. A carne picada deve ser frita exatamente, então é preciso cozinhar a carne em fogo alto, e é preciso separá-la com uma espátula para que não fique um único caroço.
3. Cozinhe corretamente. Durante a cozedura, é necessário mexer constantemente o molho com uma espátula de madeira para que não queime. Não devem ser permitidas bolhas fortes: devem haver pequenas bolhas quase imperceptíveis na superfície do guisado. A extinção deve ser feita em fogo baixo e com a tampa ligeiramente aberta.
4. Cozinhe o maior tempo possível. Chefs experientes dedicam cerca de quatro horas a isso, pois sabem que depois de um longo cozimento o molho fica o mais rico, aromático e homogêneo possível.

O molho pode ser guardado na geladeira por até cinco dias e precisa ser reaquecido antes de servir;

Cozinhar macarrão

Ao pensar em como preparar o molho à bolonhesa para macarrão, é importante cozinhar bem o próprio macarrão. Seguindo recomendações simples irá ajudá-lo a preparar o prato do jeito que os italianos fazem.

Molho bolonhesa caseiro pode ser servido com qualquer massa com entes queridos. Mas o molho perfeito não merece a companhia perfeita? Os verdadeiros estetas sabem que os ensopados ficam melhor servidos com macarrão largo: pappardelle, tagliatelle ou pelo menos fettuccine. Segundo os italianos, é impensável combinar bolonhesa com espaguete: essa massa não “segura” bem o molho grosso. A massa é preparada em três etapas.

1. Preparação. Ferva a água e adicione sal (5-7 g por 1 litro).
2. Culinária. Coloque o macarrão na panela e cozinhe até ficar al dente.
3. Estágio final. Coloque o macarrão em uma peneira e espere a água escorrer.

Imediatamente após o cozimento, a massa deve ser imediatamente misturada com o molho quente para que seus sabores “se fundam” e servida à mesa, primeiro polvilhada com queijo ralado.

Al dente significa meio cozido: o macarrão deve ser macio por fora, mas com miolo firme por dentro.

Você pode fazer uma receita de molho à bolonhesa em casa, mesmo sem nenhum talento culinário especial. O mais difícil é encontrar tempo para isso, porque o ensopado italiano exige atenção por várias horas. É provavelmente por isso que as donas de casa “experientes” estocam molho para uso futuro, congelando-o em recipientes convenientes.

Críticas: “Minha família são maníacos bolonheses”

Tenho uma família de maníacos bolonheses. Mas em que quantidades estão prontos para comer o guisado, não ligam muito para o molho, é um prato independente levemente temperado com macarrão)) Preparo uma cuba na hora, coloco metade no freezer.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Muitas vezes temos macarrão na mesa e fica uma delícia com qualquer molho. Também gosto de molho de legumes, às vezes pego o molho rollton à bolonhesa pronto e cozinho rapidamente junto com a carne picada, para não demorar muito para cozinhar. Espaguete com molho de alho ou creme e nozes também fica uma delícia. Tudo isso é muito fácil de preparar.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Comprado em loja não é a mesma coisa! Tem tanta bobagem aí! Eu preparo bolonhesa (mais precisamente, chamo de “quase bolonhesa” - por assim dizer, uma fantasia sobre o assunto) muito mais simples do que o descrito pelo autor, por isso cozinho com frequência. É muito rápido:
Pego uma cebola, cenoura, pimentão grande, outro ramo de endro e manjericão, 2 peitos de frango e alguns tomates grandes. Eu moo TUDO isso em um moedor de carne (e as verduras também - junto com os talos - têm tanto suco que espirra). Em uma frigideira funda, um pedaço de manteiga - cerca de um quarto de palito - e tudo parafusado - coloque um pouco de sal, também coloco uma coleção de ervas provençais - só uma coleção, isso não é maggi nem nada! . Deixe ferver calmamente, você pode jogar um pouco de água para obter a consistência desejada, e se os tomates não estiverem muito bonitos, coloco uma ou duas colheres de extrato de tomate. Muito simples e rápido. Torci na frigideira! Aí coloquei em uma panela e se você quer com espaguete ou com cereais (este não é, claro, um prato italiano, mas ainda assim).

Yulia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

O delicioso molho de carne à bolonhesa é muito conhecido entre os gourmets e simplesmente amantes da culinária nacional. A receita pertence à cozinha tradicional italiana, mas a cada ano torna-se cada vez mais popular em todo o mundo. Hoje em dia, o molho é utilizado não só com massas ou tagliatelle, como é habitual na Itália há centenas de anos, mas também com muitos outros pratos: pizza, saladas, lasanha, etc. O nome do molho vem do seu local de origem - a cidade de Bolonha, merecidamente considerada a capital culinária da Itália e portadora de um rico patrimônio cultural.

Como fazer bolonhesa

O que é especialmente atraente no bolonhesa é a sua facilidade de preparação. Apesar do sabor delicioso e do valor nutritivo, fazer este molho além de, por exemplo, espaguete, não é difícil mesmo para uma pessoa completamente ignorante na culinária. O principal é ter uma receita e segui-la com atenção. Além disso, o molho fica perfeitamente armazenado congelado por 3-5 meses, o que é extremamente conveniente. O artigo descreverá duas receitas clássicas que os próprios italianos consideram padrão e significativamente receita simplificada, inferior em sofisticação, mas muito mais fácil de preparar.

Importante: a receita original do molho à bolonhesa descrita a seguir contém um produto tradicional da culinária italiana - a pancetta. Se não encontrar nos hipermercados mais próximos, você pode usar bacon de peito normal.

Para preparar bolonhesa original para 4-5 pessoas precisaremos de:

• 250 gramas de carne de porco picada;
• 250 gramas de carne moída;
• 3-4 tomates enlatados;
• 150-200 gramas de pasta de tomate;
• 80-100 mg de pancetta ou um análogo disponível;
• cabeça de cebola branca;
• cenoura média;
• 1-2 talos de aipo fresco;
• 100 ml de vinho tinto seco;
• 8 a 10 dentes de alho fresco;
• manjericão, de preferência fresco;
• azeite extra virgem;
• 150-200 ml de leite ou natas (opcional).

Importante: se quiser que o molho à bolonhesa fique mais macio ou menos azedo, a receita permite uma pequena quantidade de leite ou creme.

A primeira coisa a fazer antes de cozinhar é preparar os ingredientes. Misture dois tipos de carne picada. Esta receita pede uma proporção de metade de carne moída para metade de carne de porco moída, mas uma ligeira variação não é grande coisa. A carne picada deve ser bem amassada para que não fique nenhum caroço - depois de adicionar outros ingredientes será muito mais difícil se livrar dos caroços e você poderá obter uma espécie de almôndega no produto acabado. Se você conseguir encontrar pancetta na sua cidade, pique-a finamente com o restante dos vegetais e o alho. Se não houver pancetta, enrole-a em fatias finas peito de frango em sal, pimenta e uma erva à sua escolha (alecrim, cominho ou manjericão). As cascas dos tomates enlatados devem ser retiradas com antecedência.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, unte uma frigideira funda e plana com azeite de oliva extra virgem (1,5 colheres de sopa) e leve ao fogo médio por alguns minutos. Despeje os vegetais picados em uma frigideira aquecida e frite, mexendo. Após 10 minutos, adicione toda a carne picada aos legumes. Não é recomendável misturar imediatamente a carne picada com os legumes; seria melhor fritar a carne picada separadamente por algum tempo - para isso, os legumes e a pancetta podem ser empurrados para a borda da frigideira. Após 5-8 minutos fritando a carne picada em fogo médio, misture todos os ingredientes. Se, além do vinho, utilizar também leite ou natas, adicione-os nesta fase e deixe de molho na carne picada durante 5 a 8 minutos, aumentando o lume do fogão. Depois disso, ou se não foi usado leite, despeje o vinho na panela e misture bem o molho novamente.

Adicione a pasta de tomate e o tomate em lata à mistura já bastante apetitosa e amasse bem na frigideira até que toda a massa fique completamente homogênea. Resta colocar o manjericão picado no molho quase pronto e deixar ferver em fogo bem baixo. Certifique-se de abrir um quarto da tampa da panela para que o líquido evapore. Nessas condições, o bolonhesa deve ser cozido por pelo menos duas horas, eliminando gradativamente o excesso de umidade. Mexa a cada 15-20 minutos. Se o molho estiver cozinhando há mais de uma hora, mas não estiver espesso o suficiente, você pode abrir mais a tampa da frigideira ou aumentar o fogo.

Após 2 horas, o molho pode ser retirado do fogo - está pronto. Porém, no caso da bolonhesa, quanto mais estufado, melhor! Você pode deixar por mais uma hora ou uma hora e meia. Antes de servir, não esqueça de adicionar sal ou pimenta a gosto e mexer uma última vez.

Vamos cozinhar rápido!

Acima estava a receita original de preparo do molho à bolonhesa. Esta opção é oficialmente aprovada pela Academia de Cozinha Italiana e é considerada tradicional pelos próprios italianos. Mas há muitas pessoas no mundo que não podem se dar ao luxo de ficar tanto tempo no fogão ou simplesmente não querem. Existe uma receita culinária mais simples para eles, que também veremos aqui.

Importante: o bolonhesa causará a melhor impressão em você se usar apenas ingredientes de alta qualidade no preparo!

Para molho para 3-4 pessoas você precisará de:

• 500 gramas de carne picada, de preferência bovina;
• 2-3 tomates;
• cebola grande;
• 2-3 dentes de alho;
• manteiga;
• manjericão ou salsa.

Antes de começar a cozinhar, mexa a carne picada, eliminando quaisquer grumos. Você pode adicionar imediatamente sal, pimenta ou outros temperos. Descasque os tomates e pique-os finamente (pode até usar um liquidificador). Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira. Enquanto a manteiga derrete, pique finamente o alho e a cebola e coloque na frigideira. Eles devem ser fritos em fogo médio por pelo menos 5 minutos até dourar escuro. Depois disso, adicione a carne picada à cebola e ao alho. O conteúdo da panela deve ser bem misturado e depois deixado fritar por 15 minutos. Agora adicione os tomates picados à carne picada, misture-os com a carne picada e reduza ao mínimo o fogo da frigideira. Cubra completamente a panela com uma tampa e deixe ferver por 20-30 minutos, mexendo de vez em quando.. Quanto mais o molho for preparado, melhor - mas não é recomendado reduzir o tempo para menos de 20 minutos, já que alguns ingredientes podem permanecer úmidos e o produto final terá pouca semelhança com o verdadeiro bolonhesa.

O valor nutricional

O sabor do molho acabado, independentemente da forma como for servido, só será revelado após o preparo, mas já é possível estimar aproximadamente o valor nutricional. Para os cálculos foi adotada uma receita com 90% de carne magra e 10% de gordura na carne picada. O conteúdo calórico total de 100 gramas de molho à bolonhesa é de cerca de 115 Kcal. Esses 100 gramas equivalem a 6,5 ​​gramas. gordura, 8,4 gr. carboidratos, 6,5 gr. proteínas. Abaixo segue a tabela nutricional completa da bolonhesa:

Finalmente

Se você leu a receita, mas não sabe se deve tentar fazer bolonhesa em casa, não hesite! O produto acabado mais do que compensa o custo, a complexidade do preparo está ao nível de uma sopa caseira, e o sabor de qualquer prato com a adição deste molho fará com que você o prepare repetidas vezes por muitos anos. Não deixe de fazer molho à bolonhesa em casa e experimente um pedaço da Itália!

Muitos chefs mundialmente famosos não consideram a culinária italiana gourmet, chamando-a de comida para os pobres. Sim, talvez seja assim, mas foi precisamente pela sua simplicidade e acessibilidade, mas ao mesmo tempo pelo seu sabor incrível, que conquistou o mundo inteiro. A massa é considerada um dos símbolos não oficiais da Itália, pois os italianos são os amantes dela mais famosos em todo o mundo.

Eles sabem muito sobre seu preparo e cada dona de casa tem sua receita única e seu segredo escondido. A Rússia tem sua própria variação desta receita - macarrão naval, mas não tem nada em comum com a receita clássica, exceto pela carne que contém.

Um pouco de história

A massa à bolonhesa é combinação de macarrão com molho à bolonhesa. Bolonhesa é um molho de carne originário de Bolonha, uma província italiana. Muitas vezes é chamada de capital gastronômica da Itália, porque foi lá que surgiram o parmesão, o vinagre balsâmico e o presunto de Parma. A primeira menção data de 1891.

Existe receita oficialmente recomendada pela delegação de Bolonha. É composto por: pancetta (uma espécie de bacon), carne bovina, suína, azeite, cebola, cenoura, aipo, tomate, caldo de carne, vinho tinto. Os ingredientes também podem incluir leite ou creme.

Tradicionalmente, o molho é servido com tagliatelle – macarrão italiano.. A bolonhesa também é usada para fazer lasanha e até temperada com ela. purê de batata. Mas o Espaguete à Bolonhesa é mais famoso em todo o mundo. Porém, os chefs italianos afirmam que este prato nada tem em comum com o espaguete, e em sua terra natal, que é o sul da Itália, é sempre preparado com tagliatelle.

Se quiser experimentar este prato na Itália, procure-o com o nome “tagliatelle al ragu” ou “Ragù alla bolognese”.

Como escolher produtos para cozinhar?

A receita original do molho usa pancetta. Isto é bacon ou barriga de porco curada com especiarias. A carne é bastante gordurosa, pode substituir por bacon defumado. E também lá se usam dois tipos de carne.

É melhor se for carne suína e bovina em proporções iguais. A carne de porco adicionará maciez ao molho e a carne bovina adicionará riqueza e sabor. A receita original pede vinho tinto, mas você pode substituí-lo por branco. Se não tiver vinho em casa, pode passar sem ele, mas o molho perderá um pouco do sabor.

Molho à bolonhesa é um prato que leva muito tempo para cozinhar. Nas receitas comuns, isso leva cerca de duas horas. Mas você pode cozinhá-lo por até 4 horas, como fazem os chefs italianos.

Em receita registrada em 1982 pela Academia Italiana de Cozinha, sem especiarias. Mas ninguém vai te proibir de adicionar um pouco de ervas italianas ou provençais. Nos Estados Unidos, para onde os emigrantes italianos trouxeram muitas das suas receitas no início do século XX, é muito comum a venda deste molho de carne em potes.

Para preparar macarrão você pode escolher qualquer tipo de macarrão. O tagliatelle é tradicional, mas você pode usar chifres, espaguete ou qualquer outro tipo de massa. Para cozinhar você precisará de uma panela e uma frigideira funda.

Se você precisar receita rápida, então é melhor escolher outra coisa, esta obra-prima da culinária italiana gosta de ferver muito tempo no fogão.

Receitas culinárias

Cada chef ou qualquer avó italiana certamente terá seus segredos para preparar este prato maravilhoso. Mas existe uma receita clássica de fazer macarrão com molho à bolonhesa que vai permitir que você se aproxime um pouco mais das tradições da culinária italiana, mesmo em casa.

Molho tradicional

Ingredientes para massa à bolonhesa clássica:

• 250g de carne de porco;
• 250g de carne bovina;
• 8 tomates médios;
• 80g de pancetta (bacon);
• 100g de cenoura;
• 100g de cebola;
• 100g de aipo;
• 200g de caldo de carne;
• 150ml de vinho tinto;
• 50g de azeite;
• 500g de macarrão.

O que nós temos que fazer:

• Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Corte a cebola em fatias finas, jogue na panela e depois frite por cerca de 3 minutos até dourar.
• As cenouras são raladas num ralador fino, o aipo é cortado em pequenos pedaços. Tudo isso é colocado na frigideira com a cebola e depois frito por 5 minutos.
• Depois que os vegetais dourarem, acrescente a pancetta (ou qualquer outro bacon de qualidade). Precisa ser picado finamente e depois frito até que a gordura se desfaça.
• Para preparar o molho você precisa de carne picada. Você pode prepará-lo sozinho com carne de porco e boi ou comprá-lo pronto.
• A carne picada acabada é colocada em uma frigideira. É necessário mexa constantemente, quebrando grumos até marrom claro. Então você precisa adicionar vinho tinto.
• Depois que todo o líquido tiver evaporado, acrescente o caldo de carne. Pode ser substituído por caldo de legumes ou água.
• A composição tradicional do molho contém pasta de tomate. É melhor cozinhar você mesmo. Para isso, os tomates precisam ser descascados e picados finamente.
• Adicione os tomates picados à carne picada.
• Você precisa ferver o molho pelo menos duas horas. Estará pronto quando os legumes estiverem cozidos e a carne macia.
• 15 minutos antes do molho ficar pronto, coloque uma panela com água e sal no fogo. Assim que ferver, acrescente o macarrão. Cozinhe dois minutos a menos do que o indicado na embalagem. Coloque a massa pronta em uma peneira.
• Assim que o molho estiver pronto, adicione a pasta e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.
• Você pode decorar com queijo parmesão ralado e manjericão.

Os melhores permitir-lhe-ão surpreender constantemente a sua família e convidados com novas versões deste maravilhoso prato italiano.

Como fazer queijo mascarpone em casa? Descubra neste material:

E você vai encontrar receita saudável cozinhar macarrão italiano (macarrão) com fotos. Cozinhe com prazer!

Macarrão à bolonhesa

Ingredientes para receita simples macarrão com molho à bolonhesa e carne picada:

• 450 g de carne picada (porco, vaca);
• 300g de espaguete;
• 700g de tomate;
• 100g de cebola;
• 5 dentes de alho;
• 30ml de azeite;
• Queijo parmesão;
• salsa, sal, pimenta.

O que nós temos que fazer:

• Numa frigideira funda aqueça o azeite e acrescente a cebola picadinha. Frite por cerca de três minutos até dourar.
• Adicione a carne picada e os dentes de alho picados. Misture bem para desfazer os pedaços de carne picada.
• Descasque os tomates, pique finamente e acrescente o líquido à carne picada. Adicione verduras picadas ali.
• Enquanto o molho é preparado, é necessário ferver o macarrão. Para isso, adicione 300 g de espaguete ou qualquer outra massa a uma grande quantidade de água fervente com sal.
• Cozinhe o macarrão 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem. Coloque a massa pronta em uma peneira.
• Misture o macarrão com o molho preparado e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
• Você pode polvilhar queijo parmesão e ervas picadas na massa acabada.

Receitas de vídeo

Como preparar macarrão à bolonhesa segundo a receita de um chef italiano:

De que outra forma você pode preparar massa à bolonhesa em casa - veja a receita no vídeo:

Como fazer macarrão à bolonhesa de forma rápida e vegetariana:

Como e com o que servir?

Na Itália, a massa é tradicionalmente servida não em porções, mas em uma travessa grande. A única coisa que os italianos recomendam para temperar o molho à bolonhesa é o queijo parmesão. Deve ser ralado e colocado em prato separado ao lado do prato principal.

Como este prato é bastante farto, ele vem com Saladas feitas com vegetais frescos são ótimas. Podem ser temperados com especiarias e azeite não refinado. Como bebida, o vinho tinto seco é perfeito para este prato.

Você adora arroz e admira a culinária italiana? Então você deve descobrir - agrade sua família! Na hora de escolher a carne bovina, escolha aquela destinada a sopas, mas não o lombo ou a borda.

O molho vai bem não só com macarrão, mas também com batatas e legumes.

Você pode usar um processador de alimentos para picar vegetais; todos os vegetais ainda ferverão durante o cozimento. Não pode deixar o molho descansar por muito tempo, é necessário mexa constantemente a cada 15 minutos. Não é preciso picar o alho, mas passe-o no espremedor de alho.

A massa precisa ser cozida até ficar al dente, ou seja, um pouco mal cozida. Na culinária italiana existe uma regra 1110. Diz que em Ao cozinhar 100 g de macarrão, leve 1 litro de água e 10 g de sal.

Chefs italianos não recomendam adicione óleo ao cozinhar macarrão. Se forem feitos de trigo duro e cozidos corretamente, nunca ficarão grudados. Mas se você tem medo disso, pode colocar um pouco de óleo vegetal em uma panela com água.

A massa deve ser comprada apenas de trigo duro. A qualidade do produto depende da sua classe. Não quebre o espaguete enquanto cozinha. Eles precisam ser colocados em água fervente, depois de um minuto vão amolecer e caber perfeitamente na panela.

Para que os tomates sejam facilmente descascados, eles devem ser cortados transversalmente e depois colocados em água fervente por um minuto, após o qual A pele sairá facilmente dos tomates.. Os tomates são um componente muito importante do molho, por isso, se você não puder comprar tomates saborosos, é melhor usar pasta de tomate.

Na Itália, todos os pratos são preparados apenas com azeite não refinado (extra virgem); se não tiver em mãos, pode usar óleo vegetal ou, em casos extremos, manteiga;

A cozinha é um enorme campo de criatividade. Experimente e sempre obterá pratos únicos e inimitáveis! Bom apetite!

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Bolonhesa é um molho tradicional italiano feito de vegetais e carne picada. O prato é satisfatório, aromático e rico. Via de regra é servido com macarrão ou espaguete. Este artigo contém receitas do clássico bolonhês. Receitas passo a passo irão ajudá-lo a agradar seus entes queridos com novos prato delicioso.

Dicas de culinária que você precisa saber

1. Os utensílios para preparar bolonhesa devem ter revestimento antiaderente (panela, frigideira ou tigela multicooker).
2. Para obter a consistência desejada do molho, o prato deve ser cozido por pelo menos duas horas.
3. O artigo apresenta um clássico Receita à bolonhesa. Uma receita passo a passo implica o cumprimento estrito da sequência de adição dos ingredientes, caso contrário o prato acabado terá um sabor diferente.
4. Durante todo o tempo de cozimento, deve-se garantir que o líquido não ferva completamente, caso contrário a carne não ficará suculenta.
5. Mexa o molho regularmente para evitar que queime.
6. O prato deve ferver ligeiramente durante o cozimento.
7. O molho finalizado deve ter uma consistência espessa, nem líquida nem muito espessa. Na cor, é um tom vermelho rico.
8. Deve ser guardado na geladeira por no máximo cinco dias.

Receita à bolonhesa com carne picada

Uma receita clássica passo a passo é apresentada abaixo. Serão necessários os seguintes produtos:

• polpa bovina - 150 gramas;
• 30 g de azeite e manteiga de cada;
• 50ml de leite;
• 75 ml de vinho tinto seco;
• 100 ml de caldo (carne);
• alguns tomates frescos maduros;
• uma pequena cenoura;
• uma cebola;
• um talo de aipo;
• um pouco de salsa;
• dente de alho;
• especiarias (pimenta moída e noz-moscada).

Receita clássica de molho à bolonhesa (receita passo a passo):

1. A carne picada é preparada com um moedor de carne.
2. Todos os vegetais são lavados e descascados e as cascas dos tomates são retiradas.
3. As cenouras são picadas no ralador. Os tomates são cortados em cubos pequenos e o aipo e as cebolas são picados da mesma maneira.
4. Coloque dois tipos de óleo em uma frigideira seca, acrescente a cebola e cozinhe até ficar transparente.
5. Despeje o aipo e a cenoura e deixe em fogo baixo por no máximo cinco minutos, mexendo sempre para não queimar.
6. Após este tempo, acrescente a carne picada aos legumes e cozinhe por cerca de dez minutos.
7. Adicione sal e temperos a seu gosto, bem como alho picado.
8. Depois de um minuto, despeje o vinho aos poucos e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
9. Tomates, ervas e caldo são adicionados à mistura.
10. Cozinhe por uma hora e meia.
11. Despeje o leite e cozinhe por mais meia hora.

Bolonhesa com pasta de tomate receita clássica passo a passo

Ingredientes:

• 200 gramas de polpa bovina;
• 100g de carne de porco;
• ½ xícara de caldo (carne);
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
• 75ml de creme;
• 75 ml de vinho branco seco;
• uma cenoura média;
• uma cebola;
• um dente de alho;
• um talo de aipo;
• 10 gramas de manjericão seco;
• um pouco de pimenta moída;
• 20g de azeite;
• 20g de manteiga.

Outra receita passo a passo do clássico à bolonhesa - com pasta de tomate:

1. A carne picada é feita com dois tipos de carne.
2. As cenouras são esmagadas com um ralador, o alho é esmagado numa prensa, o aipo e a cebola são cortados em tiras finas.
3. Coloque dois tipos de óleo em uma frigideira, acrescente a cebola e o alho. Quando dourar, acrescente o restante dos vegetais e cozinhe por cinco minutos.
4. Frite a carne picada à parte, ela deve dourar.
5. Despeje o vinho com cuidado e deixe ferver. Quando o líquido tiver evaporado completamente, acrescente o caldo e a pasta de tomate. Use um produto de qualidade, disso depende o sabor do prato acabado.
6. Após cinco minutos, adicione legumes, temperos e sal.
7. Depois de uma hora e meia, coloque o creme de leite.
8. Após 30 minutos você pode desligá-lo.

Com azeitonas

Para 250 g de carne picada você precisará de:

• 50g de azeitonas sem caroço;
• uma cebola e a mesma quantidade Pimentão;
• dois tomates;
• 60ml de leite.

Uma receita passo a passo do clássico à bolonhesa (receita com azeitonas) fica assim:

1. Despeje o azeite na frigideira, acrescente a cebola e a pimenta picadas e frite os legumes por dois minutos.
2. Coloque a carne picada e cozinhe por 15 minutos.
3. Despeje o leite e cozinhe por cinco minutos.
4. Adicione os tomates cortados em cubos pequenos.
5. Quando o molho ferver, acrescente as azeitonas, previamente cortadas ao meio.
6. Adicione sal e especiarias.
7. Cozinhe até ficar totalmente cozido.

Com cogumelos e frango picado

Para 200 g de frango picado você precisará de:

• 100 gramas de cogumelos frescos (champignon);
• uma cebola;
• dois tomates e um pouco de pasta de tomate;
• 60ml de creme;
• 25 ml de vinho seco (branco).

Preparação:

1. Coloque a cebola picada numa frigideira com azeite. Quando dourar, acrescente os cogumelos cortados em rodelas finas. Frite em fogo alto por 5 minutos.
2. Adicione a carne picada aos legumes e cozinhe até clarearem.
3. Despeje o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até que toda a umidade evapore.
4. Adicione o vinho e deixe por 5 minutos.
5. A polpa de tomate é cortada em cubinhos, colocada em uma frigideira junto com a pasta de tomate, acrescenta-se sal e ervas a gosto.
6. Cozinhe por cerca de uma hora, adicione o alho. Após 10 minutos você pode desligá-lo.

Opção vegetariana

Ingredientes:

• 100 gramas de brócolis;
• 10 gramas de champignon fresco;
• dois pedaços de pimentão;
• quatro tomates;
• dois dentes de alho;
• uma cenoura;
• um pouco de manjericão.

A versão vegetariana é um pouco diferente da receita clássica à bolonhesa. A receita passo a passo é assim:

1. Pique finamente a cebola e o alho, rale as cenouras e corte o pimentão em cubinhos.
2. Frite previamente a cebola e o alho, quando ficarem transparentes, acrescente as cenouras e cozinhe por cinco minutos.
3. Adicione pimenta e deixe por mais 3 minutos.
4. Os cogumelos cortados em rodelas finas são colocados numa frigideira, seguidos dos tomates picados.
5. Após 10 minutos, adicione manjericão, sal, temperos e brócolis aos vegetais. Depois de quinze minutos você pode desligá-lo.
6. O molho quente é triturado no liquidificador. Depois disso, pode ser servido à mesa.

Como cozinhar macarrão

Para 125 gramas de macarrão você precisará de:

• uma cenoura;
• cebola de tamanho médio;
• dois tomates;
• 125 gramas de carne picada;
• 60 gramas de extrato de tomate;
• 50 gramas de queijo duro;
• um pouco de farinha;
• um dente de alho;
• ervas secas a gosto (manjericão e salsa);
• 100ml de água.

Receita clássica passo a passo de massa à bolonhesa:

1. Cebolas em cubos e cenouras raladas são fritas em azeite.
2. Quando os vegetais ficarem dourados, você pode adicionar carne picada e sal. Cozinhe por um quarto de hora.
3. Em um recipiente separado, misture água, ervas, extrato de tomate e tomate picado (pré-descascado). Mexa bem e despeje na panela, cozinhe por 30 minutos.
4. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Ferva o macarrão em água e sal até ficar totalmente cozido, enxágue e espere escorrer o excesso de líquido. Para evitar que grudem, adicione um pouco de azeite.
6. Coloque o macarrão em um prato, regue com o molho e polvilhe com queijo ralado.

Espaguete

Produtos necessários:

• 200 gramas de espaguete;
• 100 gramas de bacon;
• 300 gramas de carne picada;
• uma cebola grande;
• cenoura;
• três dentes de alho;
• um talo de aipo;
• 60g de pasta de tomate;
• ½ litro de água (para molho);
• 150 ml de vinho seco (tinto).

Cozinhar espaguete à bolonhesa. A receita clássica (passo a passo) deste prato é a seguinte:

1. Todos os vegetais são picados finamente com uma faca, as cenouras são picadas no ralador e o bacon é cortado em cubos pequenos.
2. Frite previamente a cebola e o alho, quando os legumes mudarem de cor acrescente a cenoura e o aipo.
3. Após dez minutos, acrescente o bacon e cozinhe até que toda a gordura desapareça.
4. Coloque a carne picada em uma frigideira. Quando clarear, despeje o vinho em jato suave e espere até que evapore completamente.
5. Quando não sobrar líquido na carne picada, pode-se adicionar água, extrato de tomate, sal, ervas e temperos. Demora um pouco mais de uma hora para cozinhar.
6. Ferva o espaguete até ficar cozido, escorra em uma peneira, enxágue e espere até que todo o líquido escorra.
7. O espaguete é colocado em um prato em forma de círculo em forma de ninho de pássaro e o molho é colocado no meio.
8. Se desejar, você pode polvilhar queijo ralado por cima.

Como preparar uma lasanha inesquecível com dois molhos

Vejamos o processo de cozimento em detalhes.

A primeira etapa é preparar as folhas de lasanha. A farinha (300 gramas) é peneirada e colocada sobre a mesa em forma de lâmina, fazendo-se uma pequena depressão no meio. Despeje 50 ml de água, 25 ml de azeite, bata alguns ovos e acrescente sal. Comece a amassar bem a massa, ela deve ficar bem elástica.

Em seguida, deixe agir por meia hora, depois divida em três partes iguais e estenda (espessura não superior a 1,5 mm). Cada peça desenrolada tem a forma de um retângulo.

A segunda etapa é o molho à bolonhesa. Pique uma cebola, alguns dentes de alho e rale as cenouras. Primeiro, a cebola e o alho são fritos no azeite. Quando ficarem transparentes, acrescente as cenouras e cozinhe por dez minutos.

Adicione duzentos gramas de carne picada aos vegetais e cozinhe por 15 minutos. Após esse tempo, três tomates picados, sal, orégano, manjericão seco e pimenta moída são colocados na frigideira. Depois de um quarto de hora, o molho está pronto.

A terceira etapa é o molho bechamel. Derreta 25 gramas de manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione 30 g de farinha e frite um pouco. Despeje com cuidado ½ litro de leite, mexendo sempre para não formar grumos. Depois que o molho ferver, reduza o fogo, acrescente um pouco de noz-moscada, pimenta e sal. Cozinhe por mais quinze minutos.

A quarta etapa é a montagem da lasanha. Deita-se um pouco de molho bechamel numa forma retangular especial (a massa total é visualmente dividida em três partes), coloca-se uma folha de massa por cima (deve ser coberta com molho). Espalhe metade do molho à bolonhesa uniformemente sobre a massa, polvilhe generosamente tudo por cima com queijo duro ralado, despeje novamente o molho bechamel e coloque uma camada de massa. Cubra com outra camada de queijo e bechamel. Asse por meia hora a 180 graus.

A inesquecível lasanha à bolonhesa está pronta!

1. Ao cozinhar a carne picada, deve-se quebrá-la bem com uma espátula para que não haja grumos.
2. Os vegetais devem parecer dissolver-se no molho, por isso são picados finamente.
3. Certifique-se de descascar os tomates. Para fazer isso sem problemas, é preciso cortar um pouco e despejar água fervente sobre eles por três minutos, a própria pele sairá com muita facilidade;
4. É melhor cozinhar você mesmo a carne picada. Se você comprou um produto pronto, os temperos ajudam a melhorar o sabor.
5. Se você gosta de molhos mais finos, pode adicionar um pouco de suco de tomate.
6. Você pode reduzir o tempo de cozimento fritando todos os ingredientes separadamente, depois combinando e fervendo até ficar totalmente cozido.

Este artigo seleciona clássicos receitas passo a passo Bolonhesa com foto. Este prato é farto e muito saboroso. Bom apetite!

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que cozinhar para você mesmo))

Contente

A massa é um prato clássico italiano conhecido em todo o mundo. Tradicionalmente chamamos isso de macarrão. Segundo pesquisadores da culinária italiana, existem pelo menos 300 tipos de massas na Itália, e o número de receitas baseadas nelas chega a muitos milhares. Quer aprender a cozinhar um dos melhores receitas macarrão - à bolonhesa?

O que é macarrão à bolonhesa

Pasta a la Bolognese é uma das versões famosas do prato italiano apreciado por muitos. Em termos de popularidade, esta receita pode ser comparada com Molho francês bechamel. O molho à bolonhesa foi inventado por chefs bolonheses, esta receita é considerada clássica e inclui um conjunto de ingredientes estritamente definido: carne picada, extrato de tomate, caldo, parmesão, vinho.

Opções de receitas em casa

Além do clássico, existem outras opções de preparo de macarrão com molho. Na Itália, o molho à bolonhesa costuma ser preparado de forma diferente receita clássica, e com macarrão tagliatelle e lasanha. Alguns italianos comem esse molho com purê de batata, e fora da Itália é servido com arroz e até mingau de trigo sarraceno. O molho à bolonhesa não é apenas um molho para massa, mas também uma excelente opção de segundo prato com acompanhamento. Oferecemos diversas receitas originais para o preparo do prato.

Com carne picada e pasta de tomate

Nós vamos precisar:

• Carne picada – 0,5 kg.
• Azeite – 50 gramas.
• Massa (pequena ou espaguete) – 1 pacote de 400-450 gramas.
• Pasta de tomate – 1 lata de 450 gramas.
• Alho – 3 dentes.
• Manjericão - um monte.
• Tomates – 5 peças.
• Parmesão – 100 gramas.
• Cebola – 1 peça.
• Pimenta salgada.

Preparação:

1. Corte em cubos e frite a cebola no azeite.
2. Adicione a carne picada à panela e cozinhe com tampa fechada por cerca de 20-30 minutos até ficar macia.
3. Adicione sal e pimenta e frite por mais cinco minutos.
4. Retire a casca dos tomates e corte-os em cubos.
5. Frite o alho e o manjericão, coloque os tomates e o ketchup natural na frigideira. Frite a mistura por 15 minutos, mexendo sempre, até obter uma consistência espessa. O excesso de líquido deve evaporar.
6. Combine a massa de tomate com a carne picada e cozinhe a mistura em fogo baixo por 15-20 minutos.
7. Cozinhe o macarrão (de acordo com as instruções).
8. Na última etapa, coloque o molho sobre o macarrão e decore com queijo ralado.

Com creme

Nós vamos precisar:

• cebola, cenoura, aipo (caule) - 1 peça cada;
• vinho tinto – 50 g;
• tomate – 0,75kg;
• carne picada – 0,75 kg;
• creme – 150 g;
• azeite – 40g;
• parmesão – 100g;

Preparação:

1. Aqueça o azeite em uma panela.
2. Pique os vegetais em pedaços menores e cozinhe por 4-6 minutos até amolecerem.
3. Adicione a carne picada aos vegetais macios, misture melhor os ingredientes com uma colher de pau. Adicione o vinho à panela e reduza o fogo após ferver.
4. Depois que o vinho ferver, acrescente os tomates aos cubos e cozinhe a carne por mais uma hora e meia.
5. Adicione o creme ao prato assim que a carne atingir um alto grau de prontidão, após o que o molho é cozido por mais 10 minutos.
6. Depois de cozido polvilhe o molho com parmesão ralado.

Nós vamos precisar:

• tomate enlatado caseiro – 400 g;
• cogumelos (champignon) – 400 g;
• caldo de legumes - um copo;
• óleo vegetal – 60 g;
• ketchup – 40g;
• espaguete – embalagem de 450 g;
• alho – 2 dentes;
• salsa, manjericão, sal, pimenta.

Preparação:

1. Corte os dentes de alho em rodelas finas e a cebola em meias argolas. Frite o alho e a cebola no azeite até dourar.
2. Corte 300 gramas de champignon em rodelas grandes, acrescente à cebola frita, mexa e frite por cerca de 10 minutos.
3. Adicione o ketchup, as ervas e frite por mais alguns minutos.
4. Retire as cascas dos tomates e adicione-os à mistura de vegetais.
5. Despeje o caldo e os 100 gramas restantes de cogumelos picados.
6. O caldo deve ferver e depois ferver por mais meia hora.
7. Enquanto os cogumelos cozinham, você precisa cozinhar o espaguete.
8. Após o cozimento, escorra o espaguete em uma peneira;
9. Espalhe o molho sobre o macarrão e sirva após 5 minutos, enfeitando com um raminho de manjericão.

Como cozinhar macarrão à bolonhesa em panela elétrica

Nós vamos precisar:

• carne picada – 1kg;
• uma cebola;
• dois tomates;
• macarrão – 0,25kg;
• molho de tomate, azeite - 2 colheres de sopa cada;
• alho – 2 dentes.

Preparação:

1. Corte a cebola ao meio rodelas, despeje o azeite no fundo da tigela e acrescente a cebola. No modo “Assar”, frite a cebola por 30 minutos.
2. Adicione o alho prensado à cebola e frite junto com a cebola por mais 10 minutos.
3. Corte os tomates em cubos e coloque na tigela junto com o molho de tomate.
4. Misture todos os ingredientes.
5. Adicione a carne picada, mexa novamente e frite por 10 minutos.
6. Ferva o espaguete separadamente (de acordo com as instruções).
7. Misture o molho e o espaguete, aqueça por 5 minutos (use o modo “Keep Warm”)

Receita clássica de massa italiana à bolonhesa com foto

A massa à bolonhesa é um acompanhamento tradicional com muitas variações. Mas se nunca o cozinhou, recomendamos fazê-lo pela primeira vez segundo a receita clássica, como pretendiam os cozinheiros de Bolonha. Pasta a la Bolognese é uma excelente opção de segundo prato para almoço ou jantar. Se você não usar uma grande quantidade de temperos durante o cozimento, crianças de qualquer idade os comerão facilmente. O conteúdo calórico do prato é moderado.

Nós vamos precisar:

• azeite – 40g;
• molho de tomate – 800g;
• vinho tinto – meia garrafa;
• carne picada – 500 g;
• caldo de carne– 500g;
• açúcar – 10g;
• aipo (caule), cebola, cenoura - 1 peça cada;
• alho – 2 dentes;
• salsa, parmesão – 400 gramas cada;
• macarrão (borboletas, conchas) – 0,5 kg;
• sal – 5g.

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