O molho à bolonhesa, ou, como costuma ser chamado, ragu, é um molho espesso de carne com adição de vários vegetais e tomates. Um dos molhos de carne preferidos para massas italianas. O molho deve sua origem à cidade de Bolonha - centro da província do norte da Itália com o mesmo nome. A cidade tem o mais alto padrão de vida da Itália, uma indústria poderosa e está localizada no cruzamento de importantes rotas comerciais. Bolonha é considerada a capital culinária da Itália. Casa de macarrão (tagliatelle), tortellini, salsiccia e molho à bolonhesa.

O molho à bolonhesa é tradicionalmente servido com tagliatelle fresco ou usado para cozinhar. Embora muitas vezes menos tradicional, o ragu à bolonhesa é servido com macarrão ou outros tipos de massa. Há também casos de servir com purê de batata ou cuscuz.

Há mais de 30 anos na cidade de Bolonha foi autenticado receita clássica Molho à bolonhesa. A delegação de Bolonha à Academia Italiana de Culinária apresentou um pedido à Câmara de Comércio e Indústria e registou a receita. Esta etapa permitiu oficializar a receita, para garantir o respeito pela tradição gastronómica de Bolonha na Itália e no mundo.

Acredita-se que a receita do clássico molho à bolonhesa inclua carne bovina e pancetta, cebola e cenoura, aipo, tomate - geralmente macarrão, caldo de carne, além de vinho tinto e leite.

No entanto, uma peça clássica escrita pelo grande Paganini, interpretada por outro músico, dificilmente é clássica. Assim, no preparo do molho à bolonhesa, como qualquer outro prato, além da habilidade do cozinheiro, são acrescentadas diferenças sutis que tornam cada molho único. Vale dizer que o bolonhês é parecido com outro, embora suas composições sejam diferentes.

Ingredientes (para 2-4 porções de massa)

• Carne 300g
• Cebola 1 pedaço
• Cenoura 1 peça
• Aipo pecíolo 2-3 hastes
• Bacon (peito, pancetta, casca) 50g
• Salsa 5-6 raminhos
• Tomates 3-4 unidades
• Alho 1-2 dentes
• Vinho tinto seco 100ml
• Vinho branco seco 100ml
• Leite 100ml
• Noz-moscada, sal, pimenta preta provar

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Molho à bolonhesa. Receita passo a passo

1. É importante que o molho à bolonhesa seja aromático, espesso e misture bem com a massa e fique na superfície. Os italianos recomendam preparar o molho a partir de diferentes tipos de carne: bovina, suína, pancetta (bacon italiano). Mas, via de regra, limitam-se à carne frita na gordura da pancetta. Na minha opinião, a carne bovina é mais adequada para o molho do que a vitela jovem. Então o molho fica mais espesso e rico.

   Carne e bacon para bolonhesa

2. A presença do leite no molho torna o sabor um pouco mais agradável e menos azedo. Vinho e tomate sempre dão acidez. É importante não adicionar leite e vinho ao mesmo tempo. E, provavelmente, o mais difícil é que o molho à bolonhesa demora muito para preparar. Mínimo 2 horas. Mas é melhor demorar mais, então o molho ficará homogêneo, “brilhante” e combinará perfeitamente com a massa.
3. Preparar o molho à bolonhesa é um processo longo e trabalhoso. Então, primeiro você deve se preparar. Bem, em primeiro lugar, compre mantimentos. Acho que todos os componentes estão disponíveis. O problema pode surgir apenas com o aipo com pedúnculo. Se não for a temporada, simplesmente não está à venda. Às vezes, se for esse o caso, é exagero substituir os talos de aipo por 2 colheres de sopa. eu. salsa picada e um pedaço de raiz de aipo ralada finamente.

   Legumes para molho à bolonhesa

4. Descasque os legumes. Pique a cebola bem fininha com uma faca. Rale as cenouras num ralador fino. Moa a carne com um moedor de carne - duas vezes para fazer isso. Escalde os tomates, retire a casca e retire as sementes. Pique bem fininho. Os tomates frescos podem ser substituídos por polpa de tomate enlatada.
5. Bacon ou um pedaço de barriga de porco, pancetta, costeletas de porco - cortadas em cubinhos. Frite a carne de porco picada em uma frigideira funda para desmanchar a gordura. Os torresmos podem ser consumidos com pão ou à esquerda, depois o molho à bolonhesa ficará com pedaços de porco frito. Se por algum motivo o uso de gordura de porco for inaceitável, pode-se aquecer uma mistura de manteiga e azeite, tomando 2 colheres de sopa cada. eu.

   Frite a carne de porco em uma frigideira para tirar a gordura

6. Quando a gordura estiver preparada, frite a cebola picada até ficar macia. Não cozinhe demais as cebolas, caso contrário o molho ficará com um gosto residual perceptível. Basta que a cebola fique ligeiramente dourada sem sinais de escurecimento.

   Frite a cebola picada na gordura até ficar macia

7. Adicione a cenoura ralada e o aipo picado às cebolas fritas. Frite os vegetais por 5-6 minutos, mexendo sempre.

   Adicione cenouras e talos de aipo às cebolas fritas

8. Adicione a carne picada aos legumes fritos, misture bem, tentando quebrar os pedaços de carne picada para que a mistura de legumes e carne picada fique homogênea. Continue fritando, mexendo sempre, por mais 7-8 minutos.

   Adicione carne moída aos legumes salteados

9. Adicione o alho picado. Tempere o molho com uma pitada de sal, acrescente pimenta preta moída e noz-moscada ralada. Às vezes, para melhorar o sabor do molho, adiciono 0,5 colher de chá. açúcar, que o torna doce e azedo, só um pouco doce.

   Adicione alho picado e especiarias

10. Em seguida, adicione uma mistura de vinho branco e tinto seco.
11. Continue cozinhando por mais 15 minutos em fogo baixo, tampado, e só então acrescente a salsa picada.

    Cozinhe coberto e adicione ervas

12. Adicione a polpa de tomate e cerca de um copo de caldo ou água. Mexa e continue cozinhando no fogo mais baixo possível. Literalmente o molho deve ferver. É muito importante mexer periodicamente para evitar que queime e grude na panela.

    Adicione o tomate e o caldo

13. Quanto mais o molho à bolonhesa ferver, melhor. Se a umidade evaporar, você pode adicionar caldo de carne (ou água) em pequenas porções. O molho mal deve ferver durante o cozimento.
14. Meia hora antes do final do cozimento, coloque o leite no molho. Se desejar, você pode adicionar 2-3 pitadas de ervas secas (orégano, manjericão, hortelã, salgados). Mexa, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o molho esteja completamente cozido.

    

Muitos chefs mundialmente famosos não consideram a culinária italiana gourmet, chamando-a de comida para os pobres. Sim, talvez seja assim, mas foi precisamente pela sua simplicidade e acessibilidade, mas ao mesmo tempo pelo seu sabor incrível, que conquistou o mundo inteiro. A massa é considerada um dos símbolos não oficiais da Itália, pois os italianos são os amantes dela mais famosos em todo o mundo.

Eles sabem muito sobre seu preparo e cada dona de casa tem sua receita única e seu segredo escondido. A Rússia tem sua própria variação desta receita - macarrão naval, mas não tem nada em comum com a receita clássica, exceto pela carne que contém.

Um pouco de história

A massa à bolonhesa é combinação de macarrão com molho à bolonhesa. Bolonhesa é um molho de carne originário de Bolonha, uma província italiana. Muitas vezes é chamada de capital gastronômica da Itália, porque foi lá que surgiram o parmesão, o vinagre balsâmico e o presunto de Parma. A primeira menção remonta a 1891.

Existe receita oficialmente recomendada pela delegação de Bolonha. É composto por: pancetta (uma espécie de bacon), carne bovina, suína, azeite, cebola, cenoura, aipo, tomate, caldo de carne, vinho tinto. Os ingredientes também podem incluir leite ou creme.

Tradicionalmente, o molho é servido com tagliatelle – macarrão italiano.. A bolonhesa também é usada para fazer lasanha e até temperada com ela. purê de batatas. Mas o Espaguete à Bolonhesa é mais famoso em todo o mundo. Porém, os chefs italianos afirmam que este prato nada tem em comum com o espaguete, e em sua terra natal, que é o sul da Itália, é sempre preparado com tagliatelle.

Se quiser experimentar este prato na Itália, procure-o com o nome “tagliatelle al ragu” ou “Ragù alla bolognese”.

Como escolher produtos para cozinhar?

A receita original do molho usa pancetta. Isto é bacon ou barriga de porco curada com especiarias. A carne é bastante gordurosa, pode substituir por bacon defumado. E também lá se usam dois tipos de carne.

É melhor se for carne suína e bovina em proporções iguais. A carne de porco adicionará maciez ao molho e a carne bovina adicionará riqueza e sabor. A receita original pede vinho tinto, mas você pode substituí-lo por branco. Se não tiver vinho em casa, pode passar sem ele, mas o molho perderá um pouco do sabor.

Molho à bolonhesa é um prato que leva muito tempo para cozinhar. Nas receitas comuns, isso leva cerca de duas horas. Mas você pode cozinhá-lo por até 4 horas, como fazem os chefs italianos.

Em receita registrada em 1982 pela Academia Italiana de Cozinha, sem especiarias. Mas ninguém vai te proibir de adicionar um pouco de ervas italianas ou provençais. Nos Estados Unidos, para onde os emigrantes italianos trouxeram muitas das suas receitas no início do século XX, é muito comum a venda deste molho de carne em potes.

Para preparar macarrão você pode escolher qualquer tipo de macarrão. O tagliatelle é tradicional, mas você pode usar chifres, espaguete ou qualquer outro tipo de massa. Para cozinhar você precisará de uma panela e uma frigideira funda.

Se precisar de uma receita rápida, então é melhor escolher outra, esta obra-prima da culinária italiana adora ferver muito tempo no fogão.

Receitas culinárias

Cada chef ou qualquer avó italiana certamente terá seus segredos para preparar este prato maravilhoso. Mas existe uma receita clássica de fazer macarrão com molho à bolonhesa que vai permitir que você se aproxime um pouco mais das tradições da culinária italiana, mesmo em casa.

Molho tradicional

Ingredientes para massa à bolonhesa clássica:

• 250g de carne de porco;
• 250g de carne bovina;
• 8 tomates médios;
• 80g de pancetta (bacon);
• 100g de cenoura;
• 100g de cebola;
• 100g de aipo;
• 200g de caldo de carne;
• 150ml de vinho tinto;
• 50g de azeite;
• 500g de macarrão.

O que fazer:

• Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Corte a cebola em fatias finas, jogue na panela e depois frite por cerca de 3 minutos até dourar.
• As cenouras são raladas num ralador fino, o aipo é cortado em pequenos pedaços. Tudo isso é colocado na frigideira com a cebola e depois frito por 5 minutos.
• Depois que os vegetais dourarem, acrescente a pancetta (ou qualquer outro bacon de qualidade). Precisa ser picado finamente e depois frito até que a gordura se desfaça.
• Para preparar o molho você precisa de carne picada. Você pode prepará-lo sozinho com carne de porco e boi ou comprá-lo pronto.
• A carne picada acabada é colocada em uma frigideira. É necessário mexa constantemente, quebrando grumos até marrom claro. Então você precisa adicionar vinho tinto.
• Depois que todo o líquido tiver evaporado, acrescente o caldo de carne. Pode ser substituído por caldo de legumes ou água.
• A composição tradicional do molho contém pasta de tomate. É melhor cozinhar você mesmo. Para isso, os tomates precisam ser descascados e picados finamente.
• Adicione os tomates picados à carne picada.
• Você precisa ferver o molho pelo menos duas horas. Estará pronto quando os legumes estiverem cozidos e a carne macia.
• 15 minutos antes do molho ficar pronto, coloque uma panela com água e sal no fogo. Assim que ferver, acrescente o macarrão. Cozinhe dois minutos a menos do que o indicado na embalagem. Coloque a massa pronta em uma peneira.
• Assim que o molho estiver pronto, adicione a pasta e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.
• Você pode decorar com queijo parmesão ralado e manjericão.

Os melhores permitir-lhe-ão surpreender constantemente a sua família e convidados com novas versões deste maravilhoso prato italiano.

Como fazer queijo mascarpone em casa? Descubra neste material:

E você vai encontrar receita saudável cozinhar macarrão italiano (macarrão) com fotos. Cozinhe com prazer!

Macarrão à bolonhesa

Ingredientes para receita simples macarrão com molho à bolonhesa e carne picada:

• 450 g de carne picada (porco, vaca);
• 300g de espaguete;
• 700g de tomate;
• 100g de cebola;
• 5 dentes de alho;
• 30ml de azeite;
• Queijo parmesão;
• salsa, sal, pimenta.

O que fazer:

• Numa frigideira funda aqueça o azeite e acrescente a cebola picadinha. Frite por cerca de três minutos até dourar.
• Adicione a carne picada e os dentes de alho picados. Misture bem para quebrar os pedaços de carne picada.
• Descasque os tomates, pique finamente e acrescente o líquido à carne picada. Adicione verduras picadas ali.
• Enquanto o molho é preparado, é necessário ferver o macarrão. Para isso, adicione 300 g de espaguete ou qualquer outra massa a uma grande quantidade de água fervente com sal.
• Cozinhe o macarrão 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem. Coloque a massa pronta em uma peneira.
• Misture o macarrão com o molho preparado e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
• Você pode polvilhar queijo parmesão e ervas picadas na massa acabada.

Receitas de vídeo

Como preparar macarrão à bolonhesa segundo a receita de um chef italiano:

De que outra forma você pode preparar massa à bolonhesa em casa - veja a receita no vídeo:

Como fazer macarrão à bolonhesa de forma rápida e vegetariana:

Como e com o que servir?

Na Itália, a massa é tradicionalmente servida não em porções, mas em uma travessa grande. A única coisa que os italianos recomendam temperar o molho à bolonhesa é o queijo parmesão. Deve ser ralado e colocado em prato separado ao lado do prato principal.

Como este prato é bastante farto, ele vem com Saladas feitas com vegetais frescos são ótimas. Podem ser temperados com especiarias e azeite não refinado. Como bebida, o vinho tinto seco é perfeito para este prato.

Você adora arroz e admira a culinária italiana? Então você deve descobrir - agrade sua família! Na hora de escolher a carne bovina, opte pela espécie destinada a sopas, mas não o lombo ou a borda.

O molho vai bem não só com macarrão, mas também com batatas e legumes.

Você pode usar um processador de alimentos para picar vegetais; todos os vegetais ainda ferverão durante o cozimento. Não pode deixar o molho descansar por muito tempo, é necessário mexa constantemente a cada 15 minutos. Não é preciso picar o alho, mas passe-o no espremedor de alho.

A massa precisa ser cozida até ficar al dente, ou seja, um pouco mal cozida. Na culinária italiana existe uma regra 1110. Diz que em Ao cozinhar 100 g de macarrão, leve 1 litro de água e 10 g de sal.

Chefs italianos não recomendam adicione óleo ao cozinhar macarrão. Se forem feitos de trigo duro e cozidos corretamente, nunca ficarão grudados. Mas se você tem medo disso, pode colocar um pouco de óleo vegetal em uma panela com água.

A massa deve ser comprada apenas de trigo duro. A qualidade do produto depende da sua classe. Não quebre o espaguete enquanto cozinha. Eles precisam ser colocados em água fervente, depois de um minuto vão amolecer e caber perfeitamente na panela.

Para que os tomates sejam facilmente descascados, eles devem ser cortados transversalmente e depois colocados em água fervente por um minuto, após o qual A pele sairá facilmente dos tomates.. Os tomates são um componente muito importante do molho, por isso, se você não puder comprar tomates saborosos, é melhor usar pasta de tomate.

Na Itália, todos os pratos são preparados apenas com azeite não refinado (extra virgem); se não tiver em mãos, pode usar óleo vegetal ou, em casos extremos, manteiga;

A cozinha é um enorme campo de criatividade. Experimente e sempre obterá pratos únicos e inimitáveis! Bom apetite!

Bolonhesa não pode ser categorizada receitas rápidas, requer uma fervura longa, mas o resultado vale a pena. Você pode surpreender seus convidados com o clássico bolonhesa. Também é perfeito para um jantar romântico.

Uma verdadeira receita clássica à bolonhesa

Tradicionalmente, a receita do molho à bolonhesa em casa inclui carne bovina. Aparentemente, por esse motivo costuma ser chamado de molho de carne ou ensopado. Este molho à bolonhesa combina bem com uma grande variedade de massas. Por exemplo, penne, fettuccine. Costumamos usar espaguete, mas os italianos consideram isso uma má ideia, porque o espaguete não “segura” bem o molho.

Sutilezas e truques

É importante seguir passo a passo a receita do molho à bolonhesa com carne picada, pois se alterar a sequência de adição dos ingredientes, o sabor será bastante diferente do original. Por exemplo, você nunca deve adicionar leite e vinho ao mesmo tempo. Muitas donas de casa preparam esse molho para o inverno, fica muito saboroso e apetitoso. Existem muitas receitas, que podem ser encontradas na Wikipedia.

Que outras sutilezas de preparação existem?

• Pratos. Os pratos à bolonhesa devem ter fundo grosso e um bom revestimento antiaderente. Não precisa ser uma frigideira; uma panela serve. Você também pode cozinhar bolonhesa em uma panela elétrica.
• Tempo de cozimento. O balanceamento com ous deve ser cozido por pelo menos duas horas, de preferência três. É neste caso que se obtém a consistência desejada do molho.
• Armazenar. Quanto tempo armazenar molho pronto na geladeira - você decide. Claro, pode ser reaquecido e usado conforme necessário, mas preparado na hora é muito mais saboroso. O período ideal é de até cinco dias.
• Quantidade de líquido. Ao longo de todo o cozimento, é importante garantir que haja líquido no recipiente, caso contrário a carne secará.
• Agitação constante. Não se afaste muito do fogão, o bolonhês adora atenção. Mexa para não queimar, senão estraga todo o prato.
• Fogo silencioso.
• O molho deve ferver levemente, ou seja, não é aconselhável deixar bolhas enormes. Consistência. O bolonhesa pronto, se preparado corretamente, não escorrerá. Molho caseiro
• O bolonhesa tem consistência densa, mas não deve ser muito grosso.

Cor. O prato final, se você seguiu corretamente a receita do molho italiano à bolonhesa, deve ficar com uma cor vermelha rica.

Instruções de cozimento

• O que você vai precisar:
• carne bovina - 300 g;
• cebola, cenoura - uma peça cada;
• aipo - dois ou três talos;
• salsa - cinco a seis raminhos;
• tomates - quatro peças;
• bacon ou peito - 50 g;
• alho - dois dentes;
• vinho branco e tinto seco - 100 ml cada;
• leite - 100 ml;

especiarias (pimenta, sal, noz-moscada, ervas provençais) - a gosto.

1. O que fazer
2. Pique as cebolas descascadas e as cenouras o mais finamente possível (as cenouras podem ser picadas com um ralador fino).
3. Passe a carne por um moedor de carne, de preferência duas vezes.
4. Retire as cascas e sementes dos tomates. Moa bem.
5. Corte o peito ou o bacon em cubos bem pequenos.
6. Aqueça o bacon em uma frigideira alta, retire os torresmos. Prepararemos o molho com a gordura restante.
7. Frite a cebola na gordura fundida do bacon até ficar macia. É muito importante não cozinhar demais a cebola, caso contrário o sabor ficará completamente diferente. Tonalidade dourada clara - excelente estado.
8. Adicione os talos de aipo picados e as cenouras. Frite os legumes por seis minutos, mexendo continuamente.
9. Agora você pode adicionar a carne moída aos legumes. Depois de entrar na panela, é preciso misturar bem (com uma espátula ou outro utensílio conveniente) com os legumes, como se estivesse picando. A massa de carne e vegetais deve ser homogênea. Frite por mais oito minutos, mexendo continuamente.
10. Adicione os dentes de alho picados, sal e temperos a gosto.
11. Segundo a receita, o molho de carne à bolonhesa deve ser regado com uma mistura de vinhos.
12. Cozinhe em fogo baixo com tampa. Tempo - 15 minutos.
13. Adicione a salsa picada, o tomate e um copo de água.
14. Cerca de meia hora antes do final do cozimento, despeje o leite no molho. Misture bem e cozinhe até terminar.

Se você não tem tomates frescos em casa, pode usar os enlatados no próprio suco. Se a opção de cozinhar com gordura fundida não lhe agrada, pegue duas colheres de sopa de manteiga e azeite e cozinhe com esta mistura.

Opção de dieta

A bolonhesa, como a maioria das receitas, passou por muitas mudanças nas cozinhas. E sério, como fazer molho à bolonhesa para macarrão se você está de dieta ou é vegetariano? São justamente essas situações atípicas que costumam levar à criação de diversas variações do prato.

A versão dietética do molho não difere muito do original. Você só precisa reduzir ao máximo a ingestão calórica. Em vez de carne gordurosa, use vitela tenra, em vez de gordura - azeite. Você pode adicionar pimenta para apimentar o prato. Além disso, os temperos quentes ajudam a acelerar o metabolismo. E é exatamente disso que uma pessoa que está perdendo peso precisa.

Você pode usar seus temperos preferidos de acordo com sua preferência. Por exemplo, o manjericão complementa bem o bolonhesa (como na foto). Os fãs dos temperos provençais são aconselhados a adicionar uma pitada de ervas secas dez minutos antes do final do cozimento. Faça o mesmo com as verduras.

Substituindo Ingredientes

Muitas pessoas mudam a composição dos ingredientes ao seu gosto. Nem sempre você terá todos os ingredientes necessários à mão. Portanto, você tem que improvisar.

• Em vez de tomates. Se não tiver tomate, pode fazer molho à bolonhesa com extrato de tomate. Embora às vezes seja usado macarrão em vez de leite.
• Em vez de leite.
• Para quem gosta de um sabor mais cremoso, a opção de fazer molho com creme é indicada. Basta substituir o leite por creme na receita. Para um sabor mais rico, você pode adicionar queijo ralado no final do cozimento. Ou polvilhe queijo no prato ao servir.

Em vez de carne.

Os vegetarianos precisam de uma receita à bolonhesa sem carne. Neste caso, você pode preparar um prato com cogumelos.

Se precisar de bolonhesa magra, basta substituir os produtos proibidos pelos permitidos. Por exemplo, use cogumelos em vez de carne, óleo vegetal em vez de bacon ou até mesmo abandone-os completamente. Você também terá que substituir o vinho e o leite por água.

Eu também faço esse molho. E no inverno, aliás, costumo adicionar pasta de tomate, diluir em água (cerca de 70 g de pasta, 3 colheres de sopa de água) e adicionar todos os tipos de temperos diferentes. Você também pode polvilhar queijo ralado por cima. Hum, hum!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

Na URSS havia macarrão naval... Para eles, a carne picada com cebola era frita e adicionada ao macarrão. A carne picada geralmente era carne cozida) e estava uma delícia também! E agora o molho à bolonhesa =) Deixa a massa suculenta e ainda mais saborosa!!!

1Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Mas eu tinha um amigo italiano no curso, recém vindo de Bolonha, e a conversa girou em torno desse molho. Eu pergunto, o espaguete (!!) à bolonhesa vem de Bolonha? ao que ela começou a rir... acontece que só os turistas chamam de espaguete à bolonhesa, mas na verdade é apenas um molho que pode ser servido com qualquer massa e se chama macarrão à bolonhesa..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Bolonhesa é um molho tradicional italiano feito de vegetais e carne picada. O prato é satisfatório, aromático e rico. Via de regra é servido com macarrão ou espaguete. Este artigo contém receitas do clássico bolonhesa. Receitas passo a passo irão ajudá-lo a agradar seus entes queridos com novos prato delicioso.

Dicas de culinária que você precisa saber

1. Os utensílios para preparar bolonhesa devem ter revestimento antiaderente (panela, frigideira ou tigela multicooker).
2. Para obter a consistência desejada do molho, o prato deve ser cozido por pelo menos duas horas.
3. O artigo apresenta um clássico Receita à bolonhesa. Uma receita passo a passo implica o cumprimento estrito da sequência de adição dos ingredientes, caso contrário o prato acabado terá um sabor diferente.
4. Durante todo o tempo de cozimento, deve-se garantir que o líquido não ferva completamente, caso contrário a carne não ficará suculenta.
5. Mexa o molho regularmente para evitar que queime.
6. O prato deve ferver ligeiramente durante o cozimento.
7. O molho finalizado deve ter uma consistência espessa, nem líquida nem muito espessa. Na cor, é um tom vermelho rico.
8. Deve ser guardado na geladeira por no máximo cinco dias.

Receita à bolonhesa com carne picada

Uma receita clássica passo a passo é apresentada abaixo. Serão necessários os seguintes produtos:

• polpa bovina - 150 gramas;
• 30 g de azeite e manteiga de cada;
• 50ml de leite;
• 75 ml de vinho tinto seco;
• 100 ml de caldo (carne);
• alguns tomates frescos maduros;
• uma pequena cenoura;
• uma cebola;
• um talo de aipo;
• um pouco de salsa;
• dente de alho;
• especiarias (pimenta moída e noz-moscada).

Receita clássica de molho à bolonhesa (receita passo a passo):

1. A carne picada é preparada com um moedor de carne.
2. Todos os vegetais são lavados e descascados e as cascas dos tomates são retiradas.
3. As cenouras são picadas no ralador. Os tomates são cortados em cubos pequenos e o aipo e as cebolas são picados da mesma maneira.
4. Coloque dois tipos de óleo em uma frigideira seca, acrescente a cebola e cozinhe até ficar transparente.
5. Despeje o aipo e a cenoura e deixe em fogo baixo por no máximo cinco minutos, mexendo sempre para não queimar.
6. Após este tempo, acrescente a carne picada aos legumes e cozinhe por cerca de dez minutos.
7. Adicione sal e temperos a seu gosto, bem como alho picado.
8. Depois de um minuto, despeje o vinho aos poucos e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
9. Tomates, ervas e caldo são adicionados à mistura.
10. Cozinhe por uma hora e meia.
11. Despeje o leite e cozinhe por mais meia hora.

Bolonhesa com pasta de tomate receita clássica passo a passo

Ingredientes:

• 200 gramas de polpa bovina;
• 100g de carne de porco;
• ½ xícara de caldo (carne);
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
• 75ml de creme;
• 75 ml de vinho branco seco;
• uma cenoura média;
• uma cebola;
• um dente de alho;
• um talo de aipo;
• 10 gramas de manjericão seco;
• um pouco de pimenta moída;
• 20g de azeite;
• 20g de manteiga.

Outra receita passo a passo do clássico à bolonhesa - com pasta de tomate:

1. A carne picada é feita com dois tipos de carne.
2. As cenouras são esmagadas no ralador, o alho é esmagado na prensa, o aipo e a cebola são cortados em tiras finas.
3. Coloque dois tipos de óleo em uma frigideira, acrescente a cebola e o alho. Quando dourar, acrescente o restante dos vegetais e cozinhe por cinco minutos.
4. Frite a carne picada à parte, ela deve dourar.
5. Despeje o vinho com cuidado e deixe ferver. Quando o líquido tiver evaporado completamente, acrescente o caldo e a pasta de tomate. Use um produto de qualidade, disso depende o sabor do prato acabado.
6. Após cinco minutos, adicione legumes, temperos e sal.
7. Depois de uma hora e meia, coloque o creme de leite.
8. Após 30 minutos você pode desligá-lo.

Com azeitonas

Para 250 g de carne picada você precisará de:

• 50g de azeitonas sem caroço;
• uma cebola e a mesma quantidade pimentão;
• dois tomates;
• 60ml de leite.

Uma receita passo a passo do clássico à bolonhesa (receita com azeitonas) fica assim:

1. Despeje o azeite na frigideira, acrescente a cebola e a pimenta picadas e frite os legumes por dois minutos.
2. Coloque a carne picada e cozinhe por 15 minutos.
3. Despeje o leite e cozinhe por cinco minutos.
4. Adicione os tomates cortados em cubos pequenos.
5. Quando o molho ferver, acrescente as azeitonas, previamente cortadas ao meio.
6. Adicione sal e especiarias.
7. Cozinhe até ficar totalmente cozido.

Com cogumelos e frango picado

Para 200 g de frango picado você precisará de:

• 100 gramas de cogumelos frescos (champignon);
• uma cebola;
• dois tomates e um pouco de pasta de tomate;
• 60ml de creme;
• 25 ml de vinho seco (branco).

Preparação:

1. Coloque a cebola picada numa frigideira com azeite. Quando dourar, acrescente os cogumelos cortados em rodelas finas. Frite em fogo alto por 5 minutos.
2. Adicione a carne picada aos legumes e cozinhe até acender.
3. Despeje o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até que toda a umidade evapore.
4. Adicione o vinho e deixe por 5 minutos.
5. A polpa de tomate é cortada em cubinhos, colocada em uma frigideira junto com a pasta de tomate, acrescenta-se sal e ervas a gosto.
6. Cozinhe por cerca de uma hora, adicione o alho. Após 10 minutos você pode desligá-lo.

Opção vegetariana

Ingredientes:

• 100 gramas de brócolis;
• 10 gramas de champignon fresco;
• dois pedaços de pimentão;
• quatro tomates;
• dois dentes de alho;
• uma cenoura;
• um pouco de manjericão.

A versão vegetariana é um pouco diferente da receita clássica à bolonhesa. A receita passo a passo é assim:

1. Pique finamente a cebola e o alho, rale as cenouras e corte o pimentão em cubinhos.
2. Frite previamente a cebola e o alho, quando ficarem transparentes, acrescente as cenouras e cozinhe por cinco minutos.
3. Adicione pimenta e deixe por mais 3 minutos.
4. Os cogumelos cortados em rodelas finas são colocados numa frigideira, seguidos dos tomates picados.
5. Após 10 minutos, adicione manjericão, sal, temperos e brócolis aos vegetais. Depois de quinze minutos você pode desligá-lo.
6. O molho quente é triturado no liquidificador. Depois disso, pode ser servido à mesa.

Como cozinhar macarrão

Para 125 gramas de macarrão você precisará de:

• uma cenoura;
• cebola de tamanho médio;
• dois tomates;
• 125 gramas de carne picada;
• 60 gramas de extrato de tomate;
• 50 gramas de queijo duro;
• um pouco de farinha;
• um dente de alho;
• ervas secas a gosto (manjericão e salsa);
• 100ml de água.

Receita clássica passo a passo de massa à bolonhesa:

1. Cebolas em cubos e cenouras raladas são fritas em azeite.
2. Quando os vegetais ficarem dourados, você pode adicionar carne picada e sal. Cozinhe por um quarto de hora.
3. Em um recipiente separado, misture água, ervas, extrato de tomate e tomate picado (pré-descascado). Mexa bem e despeje na panela, cozinhe por 30 minutos.
4. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Ferva o macarrão em água e sal até ficar totalmente cozido, enxágue e espere escorrer o excesso de líquido. Para evitar que grudem, adicione um pouco de azeite.
6. Coloque o macarrão em um prato, regue com o molho e polvilhe com queijo ralado.

Espaguete

Produtos necessários:

• 200 gramas de espaguete;
• 100 gramas de bacon;
• 300 gramas de carne picada;
• uma cebola grande;
• cenoura;
• três dentes de alho;
• um talo de aipo;
• 60g de extrato de tomate;
• ½ litro de água (para molho);
• 150 ml de vinho seco (tinto).

Cozinhar espaguete à bolonhesa. A receita clássica (passo a passo) deste prato é a seguinte:

1. Todos os vegetais são picados finamente com uma faca, as cenouras são picadas no ralador e o bacon é cortado em cubos pequenos.
2. Frite previamente a cebola e o alho, quando os legumes mudarem de cor acrescente a cenoura e o aipo.
3. Após dez minutos, acrescente o bacon e cozinhe até que toda a gordura desapareça.
4. Coloque a carne picada em uma frigideira. Quando clarear, despeje o vinho em jato suave e espere até que evapore completamente.
5. Quando não sobrar líquido na carne picada, pode-se adicionar água, extrato de tomate, sal, ervas e temperos. Demora um pouco mais de uma hora para cozinhar.
6. Ferva o espaguete até ficar macio, escorra em uma peneira, enxágue e espere até que todo o líquido escorra.
7. O espaguete é colocado em um prato em forma de círculo em forma de ninho de pássaro e o molho é colocado no meio.
8. Se desejar, você pode polvilhar queijo ralado por cima.

Como preparar uma lasanha inesquecível com dois molhos

Vejamos o processo de cozimento em detalhes.

A primeira etapa é preparar as folhas de lasanha. A farinha (300 gramas) é peneirada e colocada sobre a mesa em forma de lâmina, fazendo-se uma pequena depressão no meio. Despeje 50 ml de água, 25 ml de azeite, bata alguns ovos e acrescente sal. Comece a amassar bem a massa, ela deve ficar bem elástica.

Em seguida, deixe agir por meia hora, depois divida em três partes iguais e estenda (espessura não superior a 1,5 mm). Cada peça desenrolada tem a forma de um retângulo.

A segunda etapa é o molho à bolonhesa. Pique uma cebola, alguns dentes de alho e rale as cenouras. Primeiro, a cebola e o alho são fritos no azeite. Quando ficarem transparentes, acrescente as cenouras e cozinhe por dez minutos.

Adicione duzentos gramas de carne picada aos vegetais e cozinhe por 15 minutos. Após esse tempo, três tomates picados, sal, orégano, manjericão seco e pimenta moída são colocados na frigideira. Depois de um quarto de hora, o molho está pronto.

A terceira etapa é o molho bechamel. Derreta 25 gramas de manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione 30 g de farinha e frite um pouco. Despeje com cuidado ½ litro de leite, mexendo sempre para não formar grumos. Depois que o molho ferver, reduza o fogo, acrescente um pouco de noz-moscada, pimenta e sal. Cozinhe por mais quinze minutos.

A quarta etapa é a montagem da lasanha. Deita-se um pouco de molho bechamel numa forma retangular especial (a massa total é visualmente dividida em três partes), coloca-se uma folha de massa por cima (deve ser coberta com molho). Espalhe metade do molho à bolonhesa uniformemente sobre a massa, polvilhe generosamente tudo por cima com queijo duro ralado, despeje novamente o molho bechamel e coloque uma camada de massa. Cubra com outra camada de queijo e bechamel. Asse por meia hora a 180 graus.

A inesquecível lasanha à bolonhesa está pronta!

1. Ao cozinhar a carne picada, deve-se quebrá-la bem com uma espátula para que não haja grumos.
2. Os vegetais devem parecer dissolver-se no molho, por isso são picados finamente.
3. Certifique-se de descascar os tomates. Para fazer isso sem problemas, é preciso cortar um pouco e despejar água fervente sobre eles por três minutos, a própria pele sairá com muita facilidade;
4. É melhor cozinhar você mesmo a carne picada. Se você comprou um produto pronto, os temperos ajudam a melhorar o sabor.
5. Se você gosta de molhos mais finos, pode adicionar um pouco de suco de tomate.
6. Você pode reduzir o tempo de cozimento fritando todos os ingredientes separadamente, depois combinando e fervendo até ficar totalmente cozido.

Este artigo seleciona clássicos receitas passo a passo Bolonhesa com foto. Este prato é farto e muito saboroso. Bom apetite!

O autêntico molho italiano à bolonhesa pode ser feito em casa de forma muito simples. Seu espaguete, macarrão, lasanha vão adquirir com ele um sabor único!

O bolonhesa é um molho muito saboroso e rico, pode ser servido não só com espaguete ou tagliatelle, mas também com ele cozinham lasanha e pizza, e os vizinhos mediterrâneos dos italianos, os gregos, acrescentam-no ao seu prato nacional - a moussaka. Cada cozinheira, cada avó italiana ou simples dona de casa sempre tem seus segredinhos para fazer molho à bolonhesa.

• Carne picada – 300 gr.
• Tomates – 1 unid.
• Pasta de tomate ou ketchup – 2-3 colheres de sopa.
• Cebola – ½ unid.
• Salsa – 3 raminhos
• Azeite (para fritar) – 5-6 colheres de sopa.
• Sal, pimenta preta, manjericão - a gosto

Pique os tomates finamente, não despeje o suco, vamos precisar dele.

Despeje os tomates picados (junto com o suco) em uma frigideira, adicione algumas colheres de azeite, salsa picada e manjericão com ketchup. Cozinhe em fogo baixo por 7 a 12 minutos até que o líquido evapore ou até a mistura de tomate engrossar.

Reserve a parte de tomate do molho à bolonhesa e comece a preparar a parte de carne: cebola corte em meias argolas e frite no mesmo azeite até dourar.

Adicione a carne picada à cebola frita, salgue e apimente, frite até ficar macia por cerca de 20 minutos.

Adicione a mistura de tomate à carne picada acabada e deixe o molho pronto (evapore o líquido restante), temperando com seus temperos preferidos.

Este molho à bolonhesa será um excelente complemento para massas, macarrão caseiro ou lasanha caseira.

Receita 2: Bolonhesa - molho para espaguete com carne picada

O molho à bolonhesa é um ensopado de carne e vegetais típico da culinária italiana. As receitas deste prato são muitas, mas ofereço-vos a minha versão, adaptada aos produtos locais e ao gosto da nossa família. O bolonhesa é servido com macarrão e também usado na lasanha. Gostaria de salientar desde já que esta não é uma receita clássica de molho à bolonhesa, mas sim uma variação do tema.

• carne picada - 500 gr
• água - 500 ml
• cenouras - 100 gr
• cebola - 50 gr
• talo de aipo – 50 g
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa.
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
• sal de cozinha - 0,5 colher de chá.
• açúcar - 0,5 colher de chá.
• mistura de pimenta - 1 pitada
• folha de louro - 1 un.

Para refogar, precisamos de uma frigideira larga e funda (a minha tem 26 centímetros de diâmetro) ou algum prato de paredes grossas onde colocamos algumas colheres de sopa de óleo vegetal refinado (eu uso girassol). Leve os pratos ao fogo baixo e, enquanto o azeite esquenta, prepare rapidamente os legumes (o peso é indicado já descascado). Limpamos as cenouras e as cebolas, depois cortamos em cubinhos e colocamos no óleo já quente. Em seguida, corte o suculento talo de aipo (não se esqueça de lavá-lo, claro) no mesmo cubinho e adicione-o ao restante dos vegetais.

Frite os legumes em fogo médio, mexendo, até dourar e ficar meio cozido. Não há necessidade de corar muito.

Na próxima etapa do preparo do molho à bolonhesa, acrescente a carne picada aos vegetais semiacabados. Quanto à escolha do produto: você pode usar o que mais gostar. Por exemplo, de um tipo de carne ou de uma mistura - no meu caso é porco e frango em proporções iguais. Além disso, carne de vaca, vitela e coelho são perfeitos (definitivamente não é minha opção). Numa frigideira coloque a carne picada e leve ao fogo médio (mexendo sempre com uma colher ou espátula), doure levemente.

Em seguida chega a hora do componente tomate do futuro molho à bolonhesa. Aqui você pode experimentar com segurança: eu uso pasta de tomate caseira, mas em geral tomates enlatados picados sem pele (250-300 gramas), seu molho de tomate favorito (cerca de 100 gramas) ou apenas tomates frescos (5-6 pedaços médios) são perfeitos. Neste último caso, devem ser mantidos em água fervente por alguns minutos (depois de fazer um corte em cruz no lado oposto ao pedúnculo), depois retirar a casca e picar finamente a polpa. Não se esqueça de temperar a carne e os legumes com folhas de louro.

Despeje 500 mililitros de água na frigideira (de preferência diretamente com água fervente, para não interromper o tratamento térmico dos produtos). Claro, muitos dirão que no original é preciso usar vinho (branco ou tinto seco), mas pessoalmente em nossa família essa opção não é muito bem-vinda, então adiciono água potável simples.

Misture tudo bem, tampe a panela e leve ao fogo mais baixo possível. Nesta forma, nosso molho à bolonhesa irá ferver por pelo menos 1,5 (e de preferência 2 ou mais) horas. Não deveria ferver muito – idealmente, deveria tremer. Não se esqueça de mexer várias vezes o conteúdo do prato.

Após cerca de 1,5 horas do início da cozedura (após adição de água), o molho à bolonhesa estará pronto. Ou melhor, para o espaguete, por exemplo, já está pronto, mas para a lasanha ainda está um pouco líquido. Salgue e apimente o molho a gosto, acrescente um pouco de açúcar para equilibrar a acidez do extrato de tomate. Jogamos fora a folha de louro - ela perdeu o aroma e não é mais necessária. Sirva o molho imediatamente com o macarrão e cozinhe a lasanha sem tampa, mexendo, por cerca de meia hora para evaporar o excesso de umidade.

O molho de carne está pronto e pode ser servido com macarrão.

Receita 3, passo a passo: Molho italiano à bolonhesa

• Carne picada – 400 g
• Cebola - 1 pequena
• Cenouras - 1 pequena
• Tomate - 1 pequeno
• Alho - 3 dentes
• Pasta de tomate/ketchup – 2-3 colheres de sopa.
• Sal - a gosto
• Especiarias - a gosto
• Massa (macarrão largo, espaguete, etc.)

Comece fritando a cebola picada e a cenoura ralada até ficarem macias.

A seguir, é muito importante: tire os legumes da frigideira (ou pegue outra frigideira) e frite ali a carne picada. Isso é feito para preservar o sabor carnudo da carne picada. Adicione sal e temperos a gosto. Frite até dourar levemente, para que não fique muito seco, mas não cru.

Cozinhe o molho à bolonhesa em fogo baixo por pelo menos 1 hora. Então a carne picada ficará macia. E no final acrescente o alho espremido. Sirva o molho à bolonhesa com macarrão cozido (como espaguete). Bom apetite!

Receita 4: molho à bolonhesa com vinho tinto (com foto)

• 2 peças. Cenoura
• 1 peça Bulbo
• 2 peças. Salsão
• 1 peça Alho 4 dentes
• 400 gr. Carne picada
• 1 colher de sopa. Tomilho fresco
• 3 colheres de sopa. Pasta de tomate
• 2 peças. Folha de louro
• 1 colher de sopa. Creme
• 1 colher de sopa. Vinho tinto
• 1 pacote Purê de tomate
• Sal, pimenta a gosto

Em primeiro lugar, para preparar o molho à bolonhesa é necessário preparar os legumes. Para fazer isso, corte as cenouras e as cebolas em cubinhos. Também cortamos o aipo em cubinhos ou meias argolas e picamos o alho.

Coloque o azeite na frigideira, aqueça um pouco e acrescente os legumes picados.

Frite os legumes até que comecem a ficar macios, após o que você pode adicionar um pouco de pimenta vermelha amassada. Em seguida, acrescente a carne picada aos legumes e misture bem todos os ingredientes.

Assim que a carne estiver frita, adicione folhas frescas de tomilho, algumas folhas de louro e 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate ao futuro molho à bolonhesa na panela.

Misture todos os ingredientes novamente e continue cozinhando o molho à bolonhesa por mais 2-3 minutos.

Em seguida, acrescente 1 copo de natas ou leite à carne e aos vegetais e deixe o molho ferver por 10 minutos. Durante este tempo, o creme deve ser absorvido pela carne e pelos vegetais e evaporar um pouco.

Assim que isso acontecer, adicione 1 copo de vinho tinto a todos os ingredientes do molho à bolonhesa e continue a ferver o molho novamente por 10 minutos em fogo médio a baixo.

Como ingrediente final do molho à bolonhesa usaremos purê de tomate, que deve ser adicionado apenas na última etapa. Assim que adicionar o purê de tomate ao molho quase pronto, misture bem todos os ingredientes novamente e deixe o molho ferver em fogo baixo por 1-2 horas, mexendo o molho a cada 20 minutos.

Claro, você não precisa ferver o molho por 2 horas, mas limite-o a 20-30 minutos, tudo depende do tempo livre que você tem.

Assim que retirar o molho do fogo, acrescente um pouco de sal e pimenta-do-reino moída, misture novamente todos os ingredientes e experimente o molho à bolonhesa pronto. Leve o molho ao nível de salinidade desejado e tempere generosamente a massa com ele!

Enquanto o molho à bolonhesa prepara, não se esqueça de ferver o espaguete ou o macarrão para ter o que acrescentar a esse mesmo molho com um sabor único!

Receita 5: Molho à bolonhesa com caldo de carne

No preparo do molho, pode-se não usar purê de tomate, mas sim preparar a bolonhesa com extrato de tomate. Aliás, você pode levar um litro inteiro para cozinhar, não se preocupe, não será demais. Ajustamos a espessura do molho à bolonhesa com água pura.

• carne picada – 0,5 kg. Você pode levar uma mistura: carne suína e bovina, 250 gramas cada. É aconselhável levar a carne com veias para que durante o cozimento fique macia e assim obtenha a estrutura desejada;
• caldo de carne – 150 ml;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• azeite – 30ml;
• aipo - dois talos;
• vinho tinto ou branco seco – 100 ml;
• pimenta preta a gosto;
• sal a gosto;
• purê de tomate - de 300 a 500 ml. A quantidade de tomates afeta a espessura do molho.

Corte as cenouras e o aipo em cubos pequenos. Adicione-os às cebolas pré-fritas.

Também adicionamos a carne aos legumes e deixamos ferver.

Adicione o vinho e o caldo. Cozinhe por 30 minutos.

Por fim, precisamos adicionar os tomates e deixar tudo ferver sob a tampa.

O tempo total de cozimento é de no máximo 1,5 horas.

Para obter o máximo sabor do molho, deixe-o descansar por cerca de 6 horas.

Ferva nosso macarrão e sirva com um delicado molho à bolonhesa.

Receita 6: Peito Defumado e Molho de Ervas

• Carne picada – 500 g
• Peito defumado (pancetta, bacon defumado) - 200 g
• Tomates enlatados – 600 ml
• Pasta de tomate - 60 g
• Cebola - 200g
• Cenouras – 200 g
• Caule de aipo – 150 g
• Alho - 4 dentes
• Azeite – 70ml
• Vinho tinto seco - 2 copos
• Manjericão verde fresco - um monte
• Tomilho fresco - 3 raminhos
• Orégano fresco - 2 raminhos
• Sal, pimenta, açúcar - a gosto

Corte o peito, a cebola, a cenoura e o aipo em cubos. Adicione o alho picado e frite em azeite aquecido por 7 minutos, mexendo.

Adicione a carne moída. Amassando constantemente a carne picada com um garfo ou espátula, cozinhe por mais 5 minutos sem incomodar.

Em seguida, adicione a pasta de tomate, mexa e frite por mais 7-8 minutos.

Transfira os vegetais fritos e a carne picada para uma panela de paredes grossas. Adicione as ervas picadas, o sal, a pimenta, os tomates em lata e regue com o vinho.

Se o líquido não cobrir alguns centímetros os ingredientes restantes, adicione um pouco de água ou caldo.

Leve o molho para ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou mais. Prove o sal e a pimenta à medida que avança. Se os tomates estiverem azedos, adicione açúcar a gosto.

Depois de uma hora, o molho à bolonhesa geralmente está pronto! Use-o para preparar seus pratos favoritos. Bom apetite!

Receita 7: molho de tomate à bolonhesa para o inverno (passo a passo)

• Tomates maduros pelados - 7 kg.
• Cebola descascada - 1 kg.
• Pasta de tomate - 400 gr.
• Alho - 1 cabeça (8 dentes grandes)
• Azeite - 70ml.
• Salsa e manjericão - um cacho grande cada.
• Sal - 3 colheres de sopa. mentira com um pequeno slide (ajuste ao seu gosto)
• Açúcar de cana - 200 gr.
• Pimenta preta moída - 1 colher de chá. sem topo.
• Pimenta caiena (pimenta) - 1 colher de chá. sem topo
• Orégano seco - 1 pacote (7 g.)
• Páprica doce - 2 colheres de sopa cheias.
• Vinagre de vinho tinto - 10 colheres de sopa.

O molho ficou realmente delicioso!

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