Os britânicos, que descobriram este produto único para o mundo, chamam-no nada mais do que “o molho das festas de Lúculo”, sem o qual até a refeição mais luxuosa parecerá pobre e sem gosto.

Um pouco de história

Em 1837, natural do condado inglês de Worcestershire, Lord Marcus Sandys voltou das colônias indianas para sua terra natal e trouxe consigo a receita de seu molho picante favorito. Ele recorreu aos farmacêuticos locais William Perrins e John Lee com um pedido para reproduzir este tempero oriental para ele.

No entanto, a mistura resultante não tinha nada em comum com o protótipo e Sandis recusou-se terminantemente a aceitá-la. A amostra fracassada foi escondida no porão e esquecida por dois anos. Descobrimos o produto por acaso quando estávamos limpando o depósito da farmácia, jogando fora o lixo acumulado. O barril de madeira com molho sofreu o mesmo destino, mas felizmente para os gourmets de todo o mundo, Lee e Perrins queriam experimentar novamente sua experiência culinária “amarga”. Qual foi a surpresa ao descobrirem que o tempero adquiriu sabor e aroma únicos e muito agradáveis.

É a partir deste momento que começa a história do molho inglês. Os farmacêuticos compraram a receita original de um nobre cliente e patentearam-na em seu próprio nome. Até hoje, a marca Lea & Perrins é considerada a número um entre os produtores de temperos sofisticados.

O lendário Worcester guarda muitos segredos. Os fabricantes mantêm a receita exata em segredo, revelando apenas 25 dos 40 ou até 50 ingredientes, mas cada componente torna único o sabor do produto final. Você pode apreciar a beleza dos pratos temperados com o molho “verdadeiro inglês” apenas experimentando o original.

Composição e sabor

Os especialistas em culinária garantem unanimemente que o presente colonial de Lord Sandys não tem análogos na culinária mundial. O rico bouquet do molho revela-se gradualmente, afectando diferentes papilas gustativas, pelo que é difícil descrevê-lo em duas palavras.

As notas mais fortes do tempero são o azedo e o doce, assim como o aroma picante do peixe fermentado. É difícil substituir o molho inglês nos pratos - seu sabor é muito multifacetado em comparação com outros molhos.

Muitas donas de casa tentam fazer sozinhas uma mistura perfumada, porém, antes de mais nada, você deve se familiarizar com a lista de ingredientes que acompanha a receita clássica inglesa (ou é indiana?).


Então, os principais componentes são:

• anchovas fermentadas (peixes pequenos da ordem do arenque, que lembram um pouco a familiar espadilha)
• vinagre de malte (feito a partir de grãos de cevada, tem aroma agradável, realça e realça o sabor dos pratos)
• açúcar, ou na versão americana xarope de milho
• Melaço (ou melaço) é um produto obtido do processamento da cana-de-açúcar

Os fabricantes não revelam todos os temperos adicionados ao molho, por isso listaremos apenas aqueles que estão indicados no rótulo.

• Os tamarindo são um tipo de tâmara originária da Índia.
• cebola: cebola ou chalota
• raízes de raiz-forte e aipo
• ruivo
• folha de louro
• pimenta: preta, pimenta e pimenta da Jamaica
• folha de louro
• mistura de caril
• noz-moscada
• assa-fétida
• alho
• suco de limão
• estragão
• extrato de carne – aspica

Com o que você come o molho?

Em geral, a cozinha tradicional inglesa, que não pode ostentar variedade e sofisticação, foi significativamente enriquecida com o advento da mistura picante de Lee e Perrins. Agora, o Worcestershire é adicionado à maioria dos pratos de carne, incluindo rosbife, bife ou ensopado, temperado com aperitivos quentes e sanduíches e usado para marinadas de peixe.


Saladas e caçarolas de vegetais também raramente ficam completas sem esse componente.

Atenção!

O molho é um produto altamente concentrado, por isso é utilizado apenas em pequenas doses: 2 a 3 gotas por porção padrão.

Nos pratos, o Worcestershire desempenha um papel coadjuvante, realçando delicadamente mas não interrompendo o sabor dos produtos principais. Muitas vezes é incluído em molhos com vários ingredientes, junto com molho de soja ou Tabasco, azeite, alho e pimenta.

Receita caseira

É claro que não seremos capazes de reproduzir com precisão o tempero de fábrica da marca. Isto requer grandes volumes de matérias-primas, barris de carvalho, condições especiais envelhecimento e longa vida útil.

No entanto, é perfeitamente possível criar uma alternativa digna, que vai decorar o cardápio familiar - talvez.

Vamos tentar fazer molho inglês caseiro, cuja receita seja o mais próxima possível da clássica.

Precisaremos de:

• 1 cebola (tamanho médio)
• 100g de açúcar
• ½ xícara de molho de soja
• 2 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda
• 1 peixe anchova
• 1 pequena raiz de gengibre
• ½ pau de canela
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de tamarindo
• ½ colher de chá: curry e cardamomo
• ¼ colher de chá. pimenta vermelha quente
• 1 colher de chá. botões de flores de cravo
• ½ pau de canela
• 1 colher de chá cada pimenta da Jamaica e pimenta preta
• 2 dentes de alho
• 2 xícaras de vinagre 9%
• ½ copo de água
• sal fino (de preferência sal marinho)

Preparação

1. Descasque a cebola e deixe marinar por 30 minutos. em vinagre e depois corte em cubos.
2. Passe o alho preparado por uma prensa ou pique à mão. Em seguida, polvilhe também com vinagre.
3. Coloque a cebola, o alho e todos os temperos listados acima, exceto o curry, em um saco de gaze grossa e amarre bem para que não caiam durante o cozimento.
4. Despeje o vinagre na panela, acrescente o açúcar, a pasta de tamarindo e o molho de soja, misture bem e leve ao fogo. Adicione um saco de especiarias à mistura. Primeiro cozinhe a mistura em fogo alto e, depois de ferver, reduza ao mínimo e cozinhe a base do molho por cerca de 45 minutos.
5. Em um recipiente separado, misture a água, o peixe picado, o sal e o curry em pó. Depois de cozinhar os temperos, acrescente esta mistura, mexa tudo e retire imediatamente do fogo.
6. Despeje o molho resultante em uma jarra de vidro, coloque o saquinho lá e feche bem a tampa. Após o resfriamento, a mistura deve ser colocada na geladeira.
7. Durante 2 semanas, tiramos o saco de temperos da solução todos os dias e esprememos, depois misturamos bem o conteúdo do pote.
8. Após 14 dias, nosso molho estará pronto. Tiramos o saco de temperos - não precisamos mais dele, e colocamos a mistura infundida em pequenos frascos ou potes, de preferência de vidro escuro.

Atenção!

Armazenar molho inglês caseiroÉ necessário na geladeira, agitando ocasionalmente, pois contém sedimentos. Você pode focar no prazo de validade do tempero de fábrica - 1,5 anos, mas geralmente o produto se esgota em poucos meses.

Como escolher o Worcestershire certo e como substituí-lo nos pratos

As donas de casa que conseguem cozinhar Worcestershire com as próprias mãos podem parabenizar-se - elas, sem dúvida, conseguiram subir às alturas da arte culinária.

Mas esse tempero exige tanto esforço e inclui tantos componentes exóticos e caros que surge uma pergunta lógica: seria melhor comprá-lo pronto em uma loja?

A ideia parece bastante razoável, mas como não errar na escolha?

Os fabricantes mais populares

Importante: O molho inglês original é vendido apenas sob a marca Lea & Perrins. Outros fabricantes, e hoje são muitos, têm composições diferentes e não possuem um sabor tão rico.

Atualmente, a marca Lea & Perrins é propriedade da empresa americana H.J. Heinz." Este fabricante também produz seu próprio molho inglês, que é um pouco inferior em qualidade ao seu equivalente britânico.

O custo do produto em frasco da marca com a inscrição Lea & Perrins, com volume de 290 ml, é de 330 rublos. Como o molho é adicionado aos pratos em pequenas porções, ele dura muito tempo, mesmo com uso ativo.

O Japão tem seu próprio “molho inglês”, que é semelhante ao original, exceto no nome. É composto por componentes vegetais e frutas, sem extrato de peixe e carne. Essa opção é indicada para veganos e vegetarianos, mas para quem quer conhecer o verdadeiro sabor do Worcestershire, não vale a pena comprar essa mistura, embora seja mais barata que os produtos Heinz.

Como substituir o molho inglês no molho para salada César

A invenção de Lee e Perrins não é um produto que pode ser encontrado no supermercado local. Muitos pratos podem ser preparados sem ele, mas, por exemplo, a salada César perderá muito neste caso.


Você pode experimentar o seguinte molho, que criará uma sensação de sabor semelhante:

• 1 ovo
• 1 colher de chá. mostarda
• suco de meio limão
• ¼ colher de chá. vinagre balsâmico
• algumas gotas de molho de peixe tailandês e Tabasco
• 3 colheres de sopa. eu. azeite
• 3 – 4 anchovas (podem ser substituídas por espadilha salgada picante)
• Sal (de preferência sal marinho) e uma mistura de pimentão a gosto

Preparação

1. Adicione 1 colher de sopa à água fervente. eu. vinagre, reduza o fogo e despeje com cuidado um ovo cru e bem fresco. Após 4 minutos, retire com uma escumadeira e deixe esfriar em água gelada.
2. Bata o ovo escalfado resultante no liquidificador com a mostarda, o molho Tabasco e o suco de limão. Aos poucos, adicione o azeite, levando a mistura à consistência de creme de leite espesso.
3. Adicione o peixe picado e bata tudo novamente.
4. Despeje o balsâmico, um tempero tailandês, e tempere a mistura a gosto com sal e pimenta.

Este é um substituto digno para o clássico molho inglês.

Você pode fazer um tempero bem simples usando ingredientes mais acessíveis e baratos. Está longe de ser “Worcester” com os seus numerosos componentes, mas o sabor será agradável, picante e original. Vamos tentar?

Precisaremos de:

• ½ xícara de vinagre de maçã natural
• 50 g de água e molho de soja de cada
• ¼ colher de chá cada alho e cebola em pó, a mesma quantidade de mostarda
• meia raiz de gengibre fresco (ralado)
• 1-2 colheres de sopa. eu. canela
• açúcar e sal a gosto

Preparação

1. Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
2. Depois que o molho esfriar, guarde-o na geladeira, colocando-o em pequenos recipientes de vidro. Antes de usar, a mistura pode fermentar por 10 a 12 dias.

“Worcester” é um daqueles temperos que você definitivamente precisa ter em seu arsenal culinário. Se você não pode comprar um produto de fábrica, deve prepará-lo você mesmo para adicionar um toque exótico de alta gastronomia aos seus pratos caseiros habituais.

O que nos impede de tentar? Mesmo se executado de forma pouco profissional, o “Worcester” será magnífico. Resumindo, vamos começar a cozinhar!

Vídeo útil

Esse material complementa perfeitamente a matéria sobre o molho, não deixe de conferir:

Se você encontrar um erro, destaque um trecho de texto e clique Ctrl+Enter.

Entre todas as variedades de temperos e temperos existentes, um molho misterioso e picante, feito na Inglaterra há mais de 180 anos, ocupa um lugar especial na culinária. Molho inglês, também chamado de Worcestershire e Worcestershire.

Trata-se de um tempero especial, cuja composição exata e processo de fabricação ainda permanecem um mistério para os especialistas culinários; seu sabor original e composição multifacetada surgiram graças a uma receita que um senhor inglês tirou de um cozinheiro de Bengala, onde esses temperos são comuns.

Apesar da composição complexa do molho, seu análogo pode ser criado em casa e você experimentará o sabor e aroma brilhantes e incomparáveis ​​​​das especiarias de Bengala.

Worcestershire é um famoso complemento tradicional aos pratos de carne da culinária inglesa. Muitos fabricantes de especiarias continuam a experimentar a composição para alcançar o lendário sabor requintado, mas poucos deles são capazes de recriar todas as nuances.

O produto é considerado quase universal e já faz parte da culinária tradicional de países como Grécia, América, Canadá e Espanha: é adicionado a saladas e pratos de peixe, marinadas de carne e até bebidas. Acredita-se que o principal segredo do sabor rico é o longo envelhecimento em barricas de carvalho.

O molho inglês pode ser adquirido em diversas redes de supermercados, algumas das quais oferecem até opção vegetariana sem anchovas. Para evitar a compra de uma falsificação, é melhor dar preferência à marca Lea & Perrins - a mais antiga do mercado.

O tempero é econômico de usar, pois não é adicionado aos alimentos em grandes quantidades: para uma salada, por exemplo, bastam algumas gotas. O sabor é muito picante, mas como os componentes da composição variam frequentemente dependendo dos fabricantes, os sabores podem variar ligeiramente. Normalmente, o sabor geral é azedo, com notas doces e um sabor de peixe.

Um pouco da história da criação do molho inglês

A controvérsia sobre como o produto foi fabricado pela primeira vez na Inglaterra e chegou mercado internacional, não diminuíram até hoje, embora existam duas versões mais prováveis.

Primeiro foi delineado por Thomas Smith na 7ª edição do livro “Publicidade de Sucesso”. O rótulo da garrafa afirma que Worcester é feito “de acordo com a receita de um dos nobres do condado”. O “homem nobre” refere-se a Lord Marques Sandis, cuja esposa uma vez mencionou o desejo de obter curry em pó de qualidade. Lady Sandys guardou uma receita trazida da Índia por seu tio, Sir Charles.

A receita não era simples, mas em 1837, em Worcestershire, havia dois farmacêuticos talentosos que conseguiram preparar a mistura necessária. Os famosos farmacêuticos John Lee e William Perrins não estavam tão confiantes no sucesso do evento planejado, mas decidiram tentar a sorte. Seus esforços logo foram recompensados ​​e o cliente satisfeito recebeu um saco de especiarias aromáticas de alta qualidade. Com o tempo, eles começaram a fazer um molho com o tempero seco, e farmacêuticos talentosos e empreendedores rapidamente enriqueceram com as vendas.

De acordo com a segunda versão Os farmacêuticos não conseguiram o Worcester na primeira tentativa, e sua aparência original foi considerada nada mais do que um fiasco culinário. Lord Sandys, que voltou de Bengala e ficou muito impressionado com a culinária local, decidiu que os insossos pratos ingleses precisavam ser diversificados com especiarias.

Tendo dado aos farmacêuticos uma receita trazida de suas viagens, o senhor não esperava receber um líquido de cheiro desagradável que nada tinha em comum com o sabor brilhante de que se lembrava. Os farmacêuticos esconderam o resultado da experiência malsucedida no porão e esqueceram-se dele por vários anos. Qual foi a surpresa deles quando, durante a limpeza, experimentaram novamente o líquido infundido: seu sabor rico superou todas as expectativas. Isso logo permitiu estabelecer a produção oficial.

Um molho clássico pode conter de 20 a 40 ingredientes, o que torna o processo de preparação independente bastante trabalhoso. A base inclui:

• anchovas fermentadas (peixe pelágico);
• vinagre de malte feito de grãos de cevada para realçar o sabor;
• açúcar (na culinária americana é substituído por xarope de milho);
• Melaço Blackstrap – líquido xaroposo, adoçante.

Os ingredientes adicionais são variados, a sua adição depende da cozinha tradicional do país de origem:

• chalotas ou cebola;
• folha de louro;
• ruivo;
• alho;
• suco de limão;
• noz-moscada;
• raiz-forte;
• sal;
• extrato de pimenta malagueta.

Considerando a composição química do produto, que contém vitaminas B2 e PP, além de sódio, magnésio, ferro e cálcio, podemos afirmar que quando adicionado aos alimentos com moderação, o tempero melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, normaliza o metabolismo e aumenta o número de glóbulos vermelhos no sangue e também tem um leve efeito sedativo : alivia a fadiga e a irritação, alivia dor de cabeça e irritação, normaliza o estado geral e aumenta a resistência do corpo ao estresse.

Como a composição é muito rica, quem sofre de alergias deve ter cuidado. Se pelo menos um dos componentes causar reação alérgica, o produto não deve ser incluído na dieta alimentar.

Doenças gastrointestinais, como úlceras, gastrite e aumento da acidez estômago. Se você é obeso e está de dieta, também deve evitar incluir Worcestershire no cardápio. Danos ao organismo, manifestados na disfunção do pâncreas e do fígado, são possíveis com o uso frequente e excessivo.

Durante a gravidez Incluir temperos na dieta pode ser benéfico: se adicionado aos alimentos em pequenas quantidades, ajuda a aliviar enjoos e estimula a digestão. Porém, com o uso frequente, o molho causa azia e atrapalha o funcionamento do intestino.

Você não deve usá-lo na alimentação se teve problemas no trato gastrointestinal, rins e fígado antes da gravidez. Além disso, o consumo excessivo pode causar sede, e o excesso de líquidos no corpo durante a gravidez sobrecarrega muito os rins e o coração, o que leva a uma sensação de peso no estômago e inchaço. Nos últimos meses de gravidez, é melhor evitar o uso deste suplemento.

Durante a lactação a inclusão de molho na dieta é contraindicada: ingredientes picantes o alimento é excretado no leite materno, o que causa intoxicação no organismo da criança. Ingredientes como cebola, mostarda e pimenta alteram o sabor leite materno, pelo que a criança recusa o seio.

Crianças menores de 8 a 10 anos não devem receber o tempero. Crianças maiores e adolescentes podem comê-lo, mas em quantidades limitadas, não mais que 1 a 2 vezes por semana, temperando levemente a comida.

Como você pode substituir o molho inglês e como prepará-lo em casa

Devido ao grande número de componentes que compõem o tempero e ao método especial de preparo, não será possível substituir o original por um produto idêntico. No entanto, você pode usar outros temperos adequados para temperar saladas e marinar carnes:

• Misture partes iguais de molho de soja, vinagre branco e pasta de tamarindo, acrescentando uma pitada de pimenta preta moída e cravo. A mistura acaba sendo picante e, assim como o Worcestershire, é servida com pratos de carne e saladas de frutos do mar.
• Pegue 10 ml de vinagre e vinho tinto, acrescente 20 ml de molho de peixe e 2 pitadas de sal. Essa mistura é servida com torradas e biscoitos, podendo ser usada para temperar sopas grossas.
• Um produto igualmente aromático é obtido pela mistura de quantidades iguais de suco de limão, alho em pó, vinagre e molho de soja com adição de 20 g de açúcar.

Caso falte algum ingrediente para fazer um tempero tradicional, você também pode substituí-lo. Por exemplo, em vez de melaço preto, usa-se mel escuro, de preferência trigo sarraceno, o suco de limão é substituído por suco de limão e os filés de anchova são substituídos por molho de peixe para preservar o sabor. Os seguintes produtos também têm sabor semelhante ao molho inglês:

• vinho tinto;
• molho de ostra e peixe;
• vinagre de cidra normal ou de maçã;
• vinagre balsâmico com adição de molho tailandês;
• frutas azedas raladas.

Receita original de César

Existem muitas receitas para preparar a famosa salada, mas versão clássica inclui necessariamente a adição de molho inglês. Esta receita contém menos ingredientes que a original, mas é mais fácil de preparar em casa e o sabor fica mais próximo do tradicional.

Ingredientes:

Pique a cebola e o alho, corte a raiz de gengibre em cubinhos. Misture esses ingredientes, acrescente a mostarda, 2 tipos de pimenta, cardamomo, cravo e canela. Coloque os ingredientes em um pedaço grosso de carimbo e amarre o saquinho. Despeje o vinagre e o molho de soja na panela, acrescente o açúcar e a polpa de tamarindo. Misture bem e coloque um saco de gaze na panela com a mistura. Leve a panela ao fogo e leve o conteúdo para ferver.

Enquanto a mistura ferve, coloque o peixe em uma tigela separada e polvilhe com curry e sal. Mexa e adicione ao restante dos ingredientes. Após a fervura, retire a panela do fogo e despeje o conteúdo em um recipiente de vidro, deixando o saquinho com gaze de molho.

Deixe a mistura esfriar e leve à geladeira por 2 semanas. Periodicamente, o conteúdo do recipiente precisa ser mexido e o saco de temperos espremido. Após 14 dias, você pode jogar fora, coar o líquido e continuar guardando na geladeira. Para uma salada César, basta adicionar uma colher de chá de molho.

Receita à base de melaço

O melaço preto - melaço - é um componente essencial para a confecção de molhos, rico em vitaminas e microelementos. É um xarope escuro e espesso com odor pronunciado.

Para cozinhar você precisa dos seguintes produtos:

Descasque e pique finamente a cebola, o alho e a pimenta malagueta, misture com as vagens de cardamomo amassadas com uma faca. Coloque todos os ingredientes indicados na lista (exceto o açúcar) em uma panela, mexa e leve ao fogo médio.

Quando o conteúdo da panela ferver, a massa resultante deve continuar fervendo no fogo por cerca de 10 minutos. Neste momento, é necessário colocar o açúcar em uma frigideira e aquecer até derreter completamente.

A calda resultante deve ser despejada gradativamente na panela, mexendo com um batedor, após o que o recipiente pode ser retirado do fogo.

Coe a massa resultante em uma peneira e despeje em um recipiente de vidro. Prazo de validade: até 10 meses em local fresco e escuro.

Fazendo molho de anchova

O molho inglês é à base de anchovas, que conferem ao produto um leve sabor de peixe. No preparo dos temperos em casa, não é recomendável substituir as anchovas pela espadilha. Como último recurso, você pode tirar a polpa do peixe vermelho.

Lista de ingredientes:

Pique finamente a cebola e o alho com uma faca. Frite levemente as nozes em uma frigideira e triture-as até ficarem quebradiças. Coloque todos os ingredientes em uma jarra de vidro e misture, coloque em local fresco e agite várias vezes ao dia.

O molho ficará pronto em 14 dias. A mistura de produtos deve ser colocada em uma peneira, o líquido deve ser coado e colocado novamente em um recipiente de vidro.

Dúvidas comuns sobre os benefícios e preparo do molho

Com quais alimentos o molho não combina?

O produto não é servido com doces, pastéis e frutas. Também não é consumido com bebidas como chá, café e suco. O único suco que combina bem com temperos é o suco de tomate. Suco e molho de tomate são a base da bebida alcoólica Bloody Mary.

Pode ser incluído no cardápio se você tiver diabetes?

Se você tem diabetes, não é aconselhável incluir este produto em sua dieta, pois o nível de açúcar nele contido é bastante elevado. Você pode adicionar uma gota na salada para dar sabor, mas os diabéticos não devem se deixar levar pelo uso.

Por quanto tempo o molho inglês pode ser armazenado?

O molho comprado em loja normalmente tem vida útil de 4 anos a partir do momento em que a garrafa é aberta e pode durar mais se armazenado em uma garrafa fechada. Tanto os frascos selados quanto os abertos devem ser armazenados em local fresco e escuro, caso contrário, poderá desenvolver mofo.

Às vezes aparece sedimento no fundo da garrafa, mas isso não significa que o produto esteja estragado: é preciso sacudir a garrafa e continuar usando o molho.

O molho inglês pode ser congelado?

Embora os molhos não sejam tradicionalmente congelados, este produto pode ser congelado sem estragar. No entanto, o seu sabor irá deteriorar-se muito: o sabor deixará de ser tão picante e rico e não será adequado para marinar carne.

Este molho picante, elemento da cozinha nacional da Inglaterra, dá sabor aos pratos e ajuda a revelar ao máximo o seu sabor. Embora possa ser um desafio fazer em casa, os resultados valem a pena - tem o verdadeiro aroma e sabor dos velhos tempos ingleses.

Molho inglês- um líquido fermentado de cor marrom, de sabor agridoce e composição rica. Este é um dos representantes mais famosos e populares desse grupo de temperos no mundo, que possui uma rica composição. É adicionado a diversos pratos e utilizado em diversos países... Quer saber mais sobre o molho inglês? Leia nossa análise!

História da criação

Você já aprendeu como é o molho inglês - você pode encontrar pequenas garrafas nas prateleiras das grandes lojas; Você pode ver como eles são na foto. É hora de dizer algumas palavras sobre como esse produto surgiu.

Uma meia lenda comum - meia verdade diz:

• Um dia, Lord Marques Sandys regressou de uma viagem à Índia - gostou tanto da cozinha rica em especiarias que a sua cozinha nativa britânica parecia insípida e desinteressante;
• O Senhor deu uma das receitas trazidas aos farmacêuticos Lee e Perrins, que criaram um líquido que atendeu a todas as normas;
• Sandys não gostou do resultado obtido - os potes com o líquido acabado ficaram parados no porão da farmácia sem serem reclamados;
• Alguns anos depois, os químicos farmacêuticos lembraram-se dos frascos e abriram-nos. O sabor do conteúdo mudou drasticamente ao longo dos anos de infusão, apareceu um agradável aroma ácido;
• Lee e Perrins lançaram a produção em larga escala e abriram uma fábrica, pois o produto resultante rapidamente ganhou popularidade sem precedentes;
• A fábrica ainda funciona hoje - mas agora é propriedade da Heinz.

Mais tarde, com certeza forneceremos uma receita de molho inglês em casa. Enquanto isso, vamos falar sobre em que consiste o molho inglês, produzido em escala industrial.

Ingredientes do molho inglês

Notemos imediatamente que a composição do molho inglês é mantida em segredo - é conhecida apenas em uma única fábrica. Aliás, apenas o molho inglês Lea Perrins Worcestershire é original. Existem vários fabricantes dignos, mas todos copiam a fonte original, adicionando seus próprios componentes.

A composição e a receita do molho inglês Worcestershire são mantidas em segredo - mas algumas informações ainda podem ser obtidas. O tempero líquido consiste em:

Embora a composição do molho inglês seja quase completamente conhecida, ela não pode ser repetida por muitos anos.

Pequeno fato interessante– antes do engarrafamento, o tempero estagia cerca de 4 anos em câmara escura em barricas de carvalho. A composição concentrada permite reduzir o consumo de temperos - e com isso torna o produto econômico de usar.

Você aprendeu de que é feito o tempero líquido - o que significa que entende como o molho inglês pode ser substituído em teoria. Mas falaremos mais sobre isso mais tarde. Enquanto isso, vamos discutir onde adicionar e como usar esse delicioso líquido fermentado.

Com o que você come Worcestershire?

Você já está interessado na questão de para que serve o molho inglês? É hora de descobrir quais opções de pratos serão beneficiadas com a adição de algumas gotas do produto:

Agora você sabe com o que se come o molho inglês - como você pode ver, o escopo de aplicação é bastante amplo. Experimente, adicione o produto aos pratos mais inesperados - muito provavelmente, o resultado irá surpreendê-lo agradavelmente.

Por fim, observemos brevemente como usar o molho inglês - 2-3 gotas por prato durante o cozimento são suficientes, pois sua consistência é muito espessa e concentrada. Você tem a garantia de desfrutar de sabor e aroma ricos, mesmo com uma pequena quantidade de líquido.

Vamos passar para o que você estava esperando? Aqui está uma receita de molho inglês caseiro!

Como fazer seu próprio molho inglês?

Muitas pessoas estão interessadas em como fazer molho inglês em casa - especialmente se você é fã de experiências culinárias. Infelizmente, você não conseguirá obter o sabor original sozinho - a receita exata é conhecida apenas pelas empresas fabricantes. Além disso, você não conseguirá realizar o processo de fermentação original sozinho.

No entanto, você pode criar sua própria variação e usar um método aproximado de cozinhar em casa. É bastante simples e acessível a quase todos, e tem um sabor muito parecido com a versão original.

Então, vamos começar a cozinhar:

É isso! Guarde na geladeira. Você estudou a receita, mas quer entender qual é o gosto do molho inglês? Continue lendo, preparamos uma tonelada opções alternativas– você finalmente saberá como substituir o molho inglês em casa.

E assista também ao vídeo da receita:

Como substituir o produto Worcestershire?

Já falamos sobre como fazer molho inglês em casa - se você não conseguiu lidar com esse Olimpo culinário, então é hora de falar sobre substitutos.

O analógico irá ajudá-lo a esquecer de cozinhar e longa pesquisa compras. Aqui estão alguns dicas úteis- um deles certamente será útil ao procurar uma resposta para a questão de como substituir o molho inglês.

• Misture uma colher de chá de pasta de tamarindo, molho de soja e vinagre branco;
• Adicione 1/8 colher de chá. cravo moído e pimenta;
• Mexer.

E aqui está a segunda receita:

• Tome duas colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e duas colheres de sopa de produto de peixe;
• Junte 1/8 colher de chá. sal.

E mais uma opção:

• Tome uma colher de sopa. suco de limão e alho em pó;
• Adicione a mesma quantidade de melaço, vinagre e produto de soja;
• Combine com uma quantidade semelhante de vinagre;
• Adicione ¾ colher de sopa. tempero quente e 0,5 colher de sopa de açúcar granulado, misture todos os ingredientes.

E você também pode forma pura use os seguintes molhos:

• Soja;
• Peixe;
• Ou vinho tinto.

Como comprar um produto de qualidade

Por fim, vejamos como escolher e comprar um produto de qualidade.

• O único produto original é produzido pela marca Lea & Perrins. Quanto custa uma garrafa? Cerca de 350 rublos;

• Você também pode escolher análogos de boa qualidade dos fabricantes Heinz, French's e Cajun Power.

O molho inglês é um molho delicioso e saboroso, considerado um dos mais populares do mundo. Na Inglaterra, onde foi criado, sua receita original é cuidadosamente escondida, mas os chefs de países diferentes conseguiu recriar a receita de forma independente, o mais próximo possível da real. Contaremos mais sobre o que é o molho inglês e onde obtê-lo.

Molho inglês - o que é isso?

Worcestershire, ou, como também é chamado, molho inglês, permite adicionar novas notas de sabor a um grande número de pratos. Esta obra-prima culinária foi mencionada pela primeira vez há mais de 170 anos. Deve a sua história a Lord Sandy, que viveu em Inglaterra e trabalhou durante vários anos em Bengala, onde adorava comida picante.

Ao voltar para casa, Sandy percebeu que tudo o que lhe foi servido era bastante insípido. Em seguida, chamou dois farmacêuticos e pediu-lhes que preparassem seu molho preferido, dando a receita exigida.

Todos os produtos necessários foram adquiridos e os funcionários da farmácia fizeram um excelente trabalho, mas o senhor não gostou do resultado. O molho era muito picante e tinha... Decepcionada, Sandy ordenou que os potes de molho estragado fossem levados para o porão. Alguns anos depois, o senhor se deparou novamente com esses potes e decidiu experimentar o conteúdo novamente. Desta vez o sabor estava simplesmente perfeito.

Já em 1837, foi lançada a produção em massa do molho inglês, que logo se tornou um grande sucesso.

Repetimos que apenas um círculo restrito de pessoas conhece a receita original deste molho, mas uma coisa é certa - são necessários 3 anos e 3 meses para prepará-lo.

Com o que você come molho inglês?

A gama de utilizações do molho inglês é muito ampla, pois pode agregar um sabor agradável a quase todos os pratos. Muitas vezes é adicionado a peixes e ensopado de legumes e assim por diante. Na Espanha, o molho inglês é especialmente usado em receitas de saladas.

Em certos casos, esse molho é usado até no preparo de bebidas. Na China, o molho inglês é frequentemente usado para preparar várias marinadas.

Pouca gente sabe, mas a receita do famoso coquetel alcoólico “Bloody Mary” também contém uma pequena quantidade do molho que estamos considerando, o que torna a combinação de suco de tomate e vodka simplesmente ideal.

Como fazer molho inglês

Ao considerar o que é o molho inglês e onde obtê-lo, não se deve perder de vista que esse molho também pode ser preparado em casa.

Você gosta de molho inglês?
Voto

A receita mais rápida

Claro, você não conseguirá seguir sozinho a receita exata e encontrar todos os ingredientes necessários para o molho inglês original, por isso chamamos sua atenção para uma versão simplificada da receita original. É bastante simples de preparar e, além disso, não é preciso esperar 3 anos para experimentar o molho preparado. Então, vamos começar a cozinhar.

Ingredientes:

• alho - 1 unid.;
• vinagre de maçã - 0,5 colheres de sopa;
• mel (de preferência escuro) - 3 colheres de sopa. eu.;
• suco de limão - 1 colher de sopa. eu.;
• cebola em pó - 0,5 colher de chá;
• alho em pó - ¼ colher de chá;
• molho de peixe ou ostra - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

• Vamos começar com alho. Pode ser picado com espremedor de alho ou faca. Transfira o dente de alho picado para um copo alto onde misturaremos todos os ingredientes.

• Despeje o suco de maçã no mesmo recipiente.

• Em seguida, adicione mel e suco de limão. É melhor se for espremido na hora.
• Adicione a cebola e o alho em pó. Se você não tiver esses ingredientes, poderá substituí-los por alho e cebola picados normais.

• Um dos últimos passos é adicionar molho de peixe ou filés de anchova picados. Misture tudo bem com um batedor.

• Despeje o molho resultante na garrafa e feche-a com uma tampa. Recomenda-se guardar na geladeira.

O molho resultante não precisa ser infundido. Pode ser consumido imediatamente após o preparo e isso não piorará seu sabor.

Receita próxima da original

E também ao discutir como substituir o molho inglês se você não tiver o original em mãos, você pode considerar outro receita rápida. Esta receita será mais complexa que a anterior, pois envolve ferver todos os ingredientes. Porém, seu sabor será o mais próximo possível do original.

Ingredientes:

• alho - 2 dentes;
• vinagre 9% - 1,5 colheres de sopa;
• raiz de gengibre ralado;
• cravo - 1 colher de chá;
• cardamomo - 0,5 colher de chá;
• pimenta preta - 1 colher de chá;
• pimenta vermelha - 2 pitadas;
• sementes de mostarda - 3 colheres de sopa. eu.;
• canela - 2 paus;
• cebola - 1 unid.;
• água - 100g;
• molho de soja - 0,5 colheres de sopa;
• açúcar - 0,5 colheres de sopa;
• tamarindo - ¼ colher de sopa;
• anchovas - 2 unid.;
• curry - 0,5 colher de chá.

Preparação:

• Dobre a gaze ao meio e coloque alho picado, gengibre, cravo, cardamomo, pimenta preta e vermelha, sementes de mostarda e polvilhe todos os ingredientes com vinagre. Pique a cebola finamente e junte aos restantes ingredientes.
• Em uma panela, misture água fria, vinagre e molho de soja.
• Adicione o tamarindo e o açúcar ali. Misture tudo bem até que os grãos de açúcar se dissolvam.
• Amarramos bem a gaze com todos os ingredientes e fervemos na mistura resultante por cerca de 30 minutos.
• Enquanto os temperos fervem, pique as anchovas finamente. Em seguida, adicione curry, um pouco de água e cerca de 10 minutos antes do final do cozimento coloque-os na panela com o restante dos ingredientes. Não se esqueça de mexer periodicamente.
• Depois de 30 minutos, passe o futuro molho por uma peneira e despeje-o em um recipiente adequado. Colocamos lá também a gaze com temperos.
• Enviamos a mistura resultante para local frio por 2 semanas. Durante todo o tempo, todos os dias é necessário tirar a gaze com temperos e soltá-la, depois recolocá-la no lugar.
• Após 2 semanas, o molho estará totalmente pronto para uso.

Onde comprar molho

Desde em ultimamente O molho inglês tornou-se ainda mais popular; as perguntas sobre o que é e onde obtê-lo desaparecem por si mesmas. Você pode comprar molho inglês em qualquer grande supermercado e, se não houver nenhum em sua cidade, pode encomendá-lo em uma loja de culinária online.

Você também pode preparar este molho em casa seguindo a receita acima. Acredite, não será menos saboroso.

Como armazenar o molho inglês

O molho inglês pode ser armazenado por até 4 anos após a abertura, se fornecido nas condições certas. A melhor maneira- Isto é para guardar o molho fechado na embalagem original, assim a probabilidade de estragar será mínima.

O melhor local para guardar o molho inglês é na geladeira, pois ele retém melhor o sabor e a textura no frio.

Se armazenado por muito tempo, podem formar-se sedimentos no fundo do molho inglês. Não há nada de errado com isso. Para se livrar desse sedimento, agite o molho antes de usar. E se o molho inglês tiver um sabor ou cheiro desagradável, provavelmente estragou. Este produto não deve ser consumido. O molho também deve ser jogado fora se aparecerem vestígios de mofo.

Agora você sabe o que é o molho inglês e onde obtê-lo. Esta informação certamente lhe será útil para criar novas obras-primas culinárias ou para preparar pratos comuns que, com a ajuda do molho, adquirirão um novo sabor.

O molho inglês, que veio da Inglaterra, é preparado com vinagre, peixe e outros 20 ingredientes. Sua característica distintiva é o envelhecimento de dois anos. Na culinária é mais utilizado como tempero. Isto se deve à sua riqueza e concentração, por isso apenas algumas gotas adicionadas a um prato transformam completamente o seu sabor. Este tempero picante é um dos principais ingredientes da tradicional salada César e é famoso em todo o mundo.

Claro que em casa raramente alguém segue as regras de preparação desta especiaria, nomeadamente, envelhecer durante dois anos. Portanto, com o passar do tempo, surgiram suas variações, adaptadas à realidade moderna. Apesar do processo simplificado, o cozimento é relativamente trabalhoso devido ao grande número de componentes e às peculiaridades de seu preparo.

Receita de molho inglês caseiro

Antes de começar a cozinhar, certifique-se de ter um pedaço de gaze ou saco de gaze, necessário para processar alguns ingredientes.

Na lista de produtos incluídos neste tempero, são indicadas colheres de sopa em todos os casos: 0,25 - um quarto, 0,5 - metade e assim por diante.

Produtos necessários:

• Uma anchova grande;
• cebola – 1 unid.;
• gengibre (raiz) – 0,5 unid.;
• alho (fatia) – 2 unid.;
• mostarda (sementes) – 3 colheres;
• pimenta preta e canela (pau) – 0,5 unidades cada;;
• sal – 3 colheres;
• pimenta vermelha moída, curry, cardamomo - 0,25 colheres cada;;
• vinagre – 400ml;
• cravo – 0,5 colheres (3g);
• molho de soja – 100 ml;
• açúcar – 100g;
• suco de limão (espremido na hora) – 2 colheres de sopa;
• água – 100 ml.

Se você usar um pedaço de gaze em vez de um saco especial, ele deverá ser dobrado em várias camadas.

Cozinhar você mesmo é realizado de acordo com o seguinte esquema:

1. As cebolas descascadas são cortadas em cubos pequenos (algumas receitas recomendam molhar previamente as cebolas em vinagre durante 2-3 minutos).
2. Os dentes de alho descascados são cortados transversalmente em fatias finas.
3. A raiz de gengibre é esmagada.
4. Os ingredientes preparados, juntamente com mostarda, canela, cravo e pimenta (vermelha e ervilha), são colocados em um saco de gaze e amarrados.
5. Em seguida, suco de limão espremido na hora, açúcar, molho de soja e vinagre são misturados em uma panela e um saco de gaze é colocado nessa mistura.
6. Após a fervura do líquido, o fogo é reduzido ao fogo mínimo e ferve por 40 minutos.
7. Entretanto, preparam-se os restantes componentes: a anchova é esmagada e colocada numa panela separada (ou outro recipiente refratário) juntamente com água, sal e caril.
8. Após o tempo especificado, o conteúdo de ambas as panelas é misturado e fervido por mais 10 minutos.
9. O molho inglês caseiro pronto é retirado do fogo e colocado em um recipiente de vidro ( melhor que uma jarra com pescoço largo - mais conveniente de usar). Ali é colocado um saco de gaze, fechado com tampa e colocado na geladeira.
10. Durante duas semanas, enquanto o “tempero” é infundido, é necessário mexer periodicamente e espremer o saquinho.
11. O delicioso tempero acabado é colocado em garrafas de vidro e guardado na geladeira (o saco é jogado fora).

Antes de servir ou utilizar o tempero como ingrediente de outros pratos, recomenda-se agitar o conteúdo da garrafa.

Outra receita caseira

Esta opção difere um pouco da anterior na forma de preparo de alguns produtos e na composição inclui 16 componentes (lembre-se, em; receita clássica existem 22 deles). Além disso, o tempo necessário para a infusão é reduzido pela metade aqui.

Lista de produtos:

• cebola – 1 unid.;
• açúcar – 100g;
• mostarda (branca com sementes) – 2 colheres;
• 1 anchova;
• gengibre moído ou fresco – 0,5 colheres de sopa;
• cardamomo (pó) e pimenta vermelha moída (picante) - 0,25 colheres cada;
• cravo, pimenta (preta) - 0,5 colheres cada;
• canela e curry - 0,25 colheres cada;
• alho (fatia) – 2 unid.;
• vinagre (essência) – 2 colheres;
• tamarindo – 0,5-1 colher;
• molho de soja – 125 ml;
• sal.

O último ingrediente é adicionado a gosto, mas seguindo a regra “tudo fica bom com moderação”. A receita do molho inglês caseiro, tal como a versão tradicional, exige o cumprimento estrito de todas as proporções, por isso é importante não experimentar adicionar ingredientes para obter um resultado verdadeiramente excelente.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. A cebola descascada é regada com essência de vinagre, deixada meia hora e depois cortada em cubinhos.
2. O alho (pré-descascado) passa por uma prensa e polvilhado com vinagre.
3. Os vegetais preparados são colocados em um saco de gaze junto com pimenta (moída e ervilha), cardamomo, cravo e gengibre. Em seguida, é amarrado com segurança.
4. Misture o molho de soja, um pouco de água, vinagre, tamarindo e açúcar em uma panela. O saco está imerso na mistura resultante.
5. Após a fervura, o fogo é reduzido ao mínimo e o “doce e azedo” é cozido por cerca de meia hora.
6. Nessa hora, a anchova é picada e misturada com sal, curry e um pouco de água (a massa deve ficar líquida).
7. Despeje a mistura resultante na panela e cozinhe tudo junto até o tempo especificado.
8. O líquido acabado esfria um pouco e é colocado em uma jarra de vidro, onde um saco de gaze é colocado. O frasco é fechado com tampa e colocado na geladeira.
9. Durante a semana necessária para a infusão, o conteúdo do frasco é agitado periodicamente e o saco espremido.
10. No oitavo dia, a gaze é retirada e jogada fora junto com o conteúdo, e o “tempero líquido” é colocado em frascos de vidro e guardado na geladeira.

Se você olhar a foto do tempero acabado, inclusive o disponível no mercado, sua cor é bem escura, quase preta. Pode ser servido com carne alimentos fritos, use como ingrediente para molhos para salada, adicione vegetais cozidos e cozidos e assim por diante.

Vídeo: Molho inglês - como é feito