Capítulo:
COZINHA RUSSA
Pratos tradicionais russos
27ª página da seção

Pratos tradicionais
PRATOS DE BATATA

DA HISTÓRIA DAS BATATAS NO MUNDO E NA RÚSSIA

A batata é um produto relativamente recente na Rússia. As batatas começaram a ocupar seu lugar habitual na mesa russa apenas em início do século XIX século, substituindo gradativamente os nabos, que antes eram usados ​​​​na mesma capacidade, que eram fervidos, amassados ​​​​com manteiga ou creme de leite, fritos, assados ​​​​e adicionados a diversos pratos.

Por um lado, a cozinha russa perdeu significativamente em qualidade ao substituir os tradicionais nabos russos, muito valiosos em termos nutricionais, por batatas saturadas com amido vazio, mais adequadas para consumo em climas amenos ou tropicais, mas não no frio russo. O alto teor de compostos bioquímicos de enxofre nos nabos torna-os um imunoestimulante natural único, mas apenas se consumidos com frequência suficiente. Por outro lado, batatas menos úteis, mas muito mais produtivas, salvaram dezenas de milhões de russos da fome.

ORIGEM DAS BATATAS

Os europeus descobriram as batatas pela primeira vez em 1536-1537. na aldeia indígena de Sorokota (atual Peru). Eram membros da expedição militar de Gonzalo de Quesada. Eles chamaram os tubérculos que encontraram de trufas por sua semelhança com os cogumelos correspondentes. Posteriormente, um dos participantes desta expedição falou sobre “trufas” em seu livro “A História do Novo Estado de Granada”.

Um ano depois, em 1538, outro aventureiro, Pedro Ciesa de León, no alto vale do rio Cauca, e depois em Quito (atual Equador), também encontrou tubérculos carnudos, que os índios chamavam de “papa”. Ciesa de Leon escreveu um livro sobre suas viagens e aventuras chamado “Crônica do Peru”, que foi publicado em Sevilha em 1553. Neste livro, Pedro Ciesa de Leon escreveu: “Papa é um tipo especial de amendoim; quando cozidos, ficam macios, como uma castanha assada; ao mesmo tempo, são cobertos por uma casca não mais espessa que a casca de uma trufa.” O livro prossegue descrevendo a solene festa da colheita do Papai, que era acompanhada por certos rituais religiosos. O que não é surpreendente: tubérculos de aparência discreta serviam aos índios como principal meio de alimentação e subsistência.

As expedições científicas de cientistas soviéticos nas décadas de 1920 e 1930 provaram de forma convincente que o berço das batatas é a América do Sul. Na época da descoberta da América, as batatas não eram conhecidas nas partes norte e central deste continente.

As batatas foram trazidas para a Europa (principalmente para a Espanha) em 1565. É verdade que não era nativa dos Andes, nem da batata andina, mas da batata chilena - a progenitora de todas as variedades europeias modernas. Os espanhóis não gostaram da nova fruta. E não é à toa - dizem que tentaram comer bolinhas cruas.

Então começa a viagem das batatas por toda a Europa. Também em 1565, as batatas chegaram à Itália. Durante cerca de 15 anos, as batatas foram cultivadas aqui como hortaliças e somente a partir de 1580 elas se espalharam. Os italianos primeiro chamaram as batatas de “amendoim peruano” e depois de “tartuffoli” por sua semelhança com as trufas. Os alemães posteriormente transformaram esta palavra em “tartofel” e depois na palavra geralmente aceita - “batata”.

Da Itália, em meados dos anos 80 do século XVI, as batatas chegaram à Bélgica, mas mesmo aqui permaneceram por muito tempo uma planta rara nos jardins botânicos. Em 1588, o botânico francês Rei Clusius recebeu dois tubérculos de batata como presente do prefeito da cidade belga de Ione, Philippe de Sivry. Clusius pousou um deles em Viena Jardim Botânico, e assim marcou o início da cultura da batata na Áustria.

Outro tubérculo, relacionado com a mudança de Clusius, acabou em Frankfurt am Main. Em 1601, Clusius descreveu a batata em seu livro History of Rare Plants. Neste livro, o autor escreveu que "...as batatas estão se tornando uma planta bastante comum na maioria dos jardins da Alemanha, pois são bastante prolíficas." É verdade que quando o rei prussiano Frederico Guilherme I emitiu um decreto sobre o cultivo da batata, ele seguiu com dragões que forçaram os camponeses a plantar batatas. A batata finalmente criou raízes na Alemanha apenas em meados do século XVIII; Isto foi facilitado pela fome causada pela guerra de 1758-1763.

As circunstâncias que rodearam o aparecimento da batata em Inglaterra e na Irlanda não são totalmente claras. Este fato está associado ao nome do almirante Francis Drake, que em 1587 viajou pelo mundo e supostamente trouxe batatas para a Inglaterra. Segundo outra versão, os tubérculos foram trazidos pelo navegador inglês Thomas Cavendish. Muito provavelmente, as batatas vieram da Espanha para a Inglaterra ou através do mesmo Clusius, que era amigo de Drake.

O crédito pelo cultivo de batata na Inglaterra também foi atribuído ao almirante Walter Releigh. É verdade que as primeiras experiências do almirante com o uso de batatas como alimento terminaram de forma bastante curiosa. Depois de cultivar batatas, Releigh preparou com elas um prato requintado, temperou-as com azeite e especiarias e convidou os seus amigos para provarem este prato. Mas os convidados não gostaram do prato, pois não era feito com tubérculos de batata, mas com caules e folhas.

As batatas foram trazidas para a Irlanda por volta de 1587. Aqui a nova cultura rapidamente se enraizou e desempenhou um papel excepcional na prevenção da fome que o país sofreu devido ao fracasso das colheitas. Menos de 100 anos depois, cerca de meio milhão de irlandeses comiam batatas.

Uma atenção especial deve ser dada à história da batata na França. As batatas eram conhecidas neste país já em 1600. Os franceses chamavam as batatas de “maçãs da terra”. Este nome foi mantido por algum tempo na Rússia, onde as batatas chegaram em meados do século XVIII.

No início, as maçãs de barro não encontraram reconhecimento na França, como, aliás, em todos os outros países. Os médicos franceses alegaram que as batatas eram venenosas. E em 1630, o parlamento, por decreto especial, proibiu o cultivo de batata na França. Até a famosa “Grande Enciclopédia”, publicada em 1765 pelos mais proeminentes cientistas da França - Diderot, D'Alembert e outros, chegou a relatar que as batatas são alimentos ásperos, adequados apenas para estômagos pouco exigentes.

Logo, porém, foi encontrado na França um homem que apreciava as batatas como elas mereciam. Ele era um agrônomo e farmacêutico parisiense Antoine Auguste Parmentier. Enquanto prisioneiro de guerra na Alemanha, ele conheceu uma nova cultura lá. Voltando à sua terra natal, Parmentier levou consigo um saco de batatas. Em Paris, ele ofereceu um jantar cujos pratos eram feitos com batatas.

Parmentier não repetiu o erro de Rayleigh: os pratos eram preparados com tubérculos. O jantar contou com a presença de proeminentes dignitários reais, cientistas e, dizem, até do famoso químico francês Antoine Laurent Lavoisier. Todos gostaram do almoço. Mas isso não foi suficiente para Parmentier. Ele procurou garantir que as batatas ganhassem reconhecimento entre o povo. Em 1771, Parmentier escreveu: “Entre o incontável número de plantas que cobrem a superfície terrestre e aquática do globo, talvez não haja nenhuma que mereça mais justamente a atenção dos bons cidadãos do que a batata”.

Mas os “bons cidadãos” de França, no início, não partilharam o entusiasmo de Parmentier. E então o farmacêutico decidiu usar um truque. Tendo adquirido do rei um pequeno terreno perto de Paris, Parmentier construiu nele uma horta de batatas. Mas como despertar o interesse público por uma nova planta estranha? Parmentier teve uma ideia: contratou um destacamento de soldados para guardar seu jardim. Do amanhecer ao anoitecer, os guardas garantiram vigilantemente que nenhum estranho entrasse no jardim e, quando escureceu, foram para a cama em formação ao som de tambores. A guarda armada de uma simples horta atraiu a atenção de todos e interessou os camponeses que moravam nas proximidades. Foram muitos os fãs que decidiram verificar o que o excêntrico farmacêutico guardava com tanto zelo. Eles vinham à noite, pegavam secretamente os tubérculos e depois os plantavam em seus jardins.

Isso era tudo que Parmentier queria. Através das suas pessoas de confiança, empregados domésticos e jardineiros, ele “com grande confiança” difundiu informações sobre o cultivo da batata e a preparação de vários pratos a partir delas, “que são servidos apenas na mesa do próprio rei”! " Conhecimento secreto"se espalhou rapidamente entre a população. E logo os camponeses franceses apreciaram a nova cultura.

BATATAS NA RÚSSIA

O início do cultivo da batata na Rússia é geralmente associado ao nome de Pedro I. Há uma versão que Pedro I, tendo conhecido as batatas na Holanda e apreciado-as, enviou ao Conde Sheremetev um saco de batatas com ordens estritas para criá-las em Rússia. A história das batatas russas parece ter começado com este saco de batatas. No entanto, não há informações sobre o destino desta parcela real. Se realmente aconteceu, foi apenas uma das formas pelas quais as batatas entraram no nosso país.

No início, as batatas na Rússia, como em qualquer outro lugar, eram consideradas um vegetal exótico e estranho. Era servido como um prato raro e delicioso em bailes e banquetes do palácio, e depois as batatas eram polvilhadas não com sal, mas com açúcar.

Já em 1764-1776. As batatas eram cultivadas em pequenas quantidades nos jardins de São Petersburgo, Novgorod, perto de Riga e outros lugares.

Gradualmente, o povo russo aprendeu mais sobre os benefícios das batatas. Há mais de 200 anos, em um dos artigos da revista “Works and Translations for Benefit and Entertainment”, dedicado às batatas, dizia-se que as maçãs de barro (já notamos que as batatas eram assim chamadas no início) são um comida agradável e saudável. Foi indicado que a batata pode ser usada para assar pão, cozinhar mingaus e preparar tortas e bolinhos. Batatas assadas eram um dos pratos favoritos de Pushkin, e ele frequentemente as tratava com seus convidados.

Com o desenvolvimento do capitalismo, a produção de batata na Rússia cresceu de ano para ano, e a sua finalidade e utilização tornaram-se mais amplas e diversificadas. No início, a batata era utilizada apenas para alimentação, depois passou a ser utilizada como ração para o gado e, com o crescimento das indústrias de amido-melaço e de destilaria (álcool), tornou-se a principal matéria-prima para processamento em amido, melaço e álcool.

Assim, a Rússia tornou-se a “segunda pátria” das batatas. Agora, talvez, não exista vegetal “russo” mais popularmente apreciado do que as batatas. Na cozinha russa moderna, existem milhares de pratos diferentes com batatas.

Mas útil para promover a saúde nabo de um produto alimentar diário (lembre-se do ditado “mais simples do que nabos cozidos no vapor (isto é, cozidos)”?) tornou-se um produto raro e único na mesa russa, embora possa ser preparado com sucesso de todas as maneiras pelas quais estamos acostumados a preparar batatas. Além disso, pode ser consumido cru - cortado em rodelas finas ou desfiado.
Não se esqueça de incluir nabos com mais frequência, pelo menos na dieta dos seus filhos em crescimento.

Ingredientes:
10 peças. batatas, 400 g de cogumelos frescos, 2 cebolas, 4 colheres de sopa. colheres de manteiga ou óleo vegetal, sal, salsa ou endro.

Ferva as batatas descascadas em água e sal com um pouco de vegetal ou manteiga.
Coloque as batatas apenas em água fervente e deixe ferver rapidamente. Depois de ferver, cozinhe em fogo baixo com a tampa bem fechada.
Ferva os cogumelos frescos até ficarem meio cozidos, corte em tiras, adicione sal e frite.
Cebola pique, frite.
Misture as batatas com os cogumelos e as cebolas, regue com o azeite e polvilhe com as ervas picadas.

Ingredientes:
10 peças. batatas, 1 arenque, 1 cebola, 200 g de maionese, 1/2 xícara de creme de leite, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga, mostarda a gosto, ervas, sal.

Ferva as batatas descascadas em água e sal.
Prepare o molho: corte o arenque em filés (sem pele), pique finamente, acrescente a cebola picada, misture com a maionese, o creme de leite e acrescente a mostarda a gosto.
Despeje o azeite sobre as batatas e polvilhe com salsa picada e endro.
Sirva o molho em uma molheira.

Ingredientes:
12 peças. batatas, 4 ovos, 2 colheres de sopa. colheres de endro picado e salsa, 3 colheres de sopa. colheres de manteiga, sal.

Ferva as batatas descascadas em água e sal.
Misture os ovos cozidos picados com ervas picadas, despeje na manteiga derretida, aqueça por 2-3 minutos e coloque sobre as batatas cozidas.

Ingredientes:
1 kg de batatas, 100 g de cogumelos secos, 1 cebola pequena, 2 ovos, 1-2 colheres de sopa. colheres de farinha, pão ralado, sal, pimenta, 100 g de gordura, creme de leite.

Ferva as batatas descascadas, seque e limpe.
Adicione os ovos, a farinha, o sal, misture bem e corte em bolinhos pequenos.
Coloque sobre eles os cogumelos picados (ferva os cogumelos, pique finamente, frite e misture com cebola salteada, pimenta, sal), junte as bordas, forme hambúrgueres, pincele com ovo batido, empane com pão ralado ou farinha e frite numa frigideira panela em gordura.
Separadamente, você pode servir molho de cogumelos feito de caldo de cogumelos com adição de creme de leite.

Ingredientes:
10-12 unidades. batatas, 1 ovo, 3-4 colheres de sopa. colheres de farinha, 2-3 colheres de sopa. colheres de queijo ralado, 5 colheres de sopa. colheres de gordura de porco derretida, sal.

Ferva as batatas descascadas, escorra a água, seque, limpe, acrescente o ovo, a farinha, o sal e misture.
Divida a massa resultante em pedaços, enrole-os em cilindros finos da espessura de um cigarro e frite em gordura aquecida até dourar.
Coloque os palitos prontos em um prato e polvilhe com queijo ralado.

Ingredientes:
10-12 unidades. batatas, 1 colher de sopa. colher de farinha, 3-4 cebolas, 5-6 colheres de sopa. colheres de creme de leite, 2-3 colheres de sopa. colheres de gordura, sal.

Ferva as batatas com casca, deixe esfriar e descasque.
Prepare o molho: frite a farinha em uma frigideira com gordura até ficar cremosa, acrescente o creme de leite, a cebola frita, o sal e ferva por 5-7 minutos.
Despeje o molho sobre as batatas descascadas e leve ao forno.

Ingredientes:
10 peças. batatas, 4 colheres de sopa. colheres de queijo ralado, 1-2 ovos, sal, gordura.

Despeje água fria sobre as batatas descascadas, leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 7 a 10 minutos.
Em seguida, corte as batatas em palitos compridos, seque-as, acrescente sal, pincele com ovo, polvilhe com queijo ralado e frite em bastante gordura até dourar.

Ingredientes:
1 kg de batatas, 50 g de manteiga, 3 ovos, 3 colheres de sopa. colheres de pão ralado, 150 g de óleo vegetal, sal, ervas.

Ferva as batatas descascadas, seque e pique.
Separe as gemas das claras, misture com as batatas e misture bem, acrescentando sal a gosto.
Forme bolinhas com a massa de batata, colocando manteiga dentro.
Mergulhe-os em claras de ovo batidas, empane-os na farinha de rosca e frite em óleo vegetal até dourar.
Coloque as bolas prontas em uma pilha em um prato e decore com raminhos de salsa.

Ingredientes:
1,2 kg de batatas, 2/3 xícara de farinha, 40 g de manteiga, 2 ovos, 4 colheres de sopa. colheres de bolacha moída, sal, óleo vegetal.

Ferva as batatas, seque, descasque e limpe. Adicione as gemas, a manteiga, 1/3 da farinha, o sal e misture bem.
Prepare croquetes em forma de bolas ou colunas.
Mergulhe-os na farinha, umedeça-os nas claras de ovo batidas, empane-os na farinha de rosca e frite em bastante gordura (gordura profunda) por 5-7 minutos.

Ingredientes:
1 kg de batatas, 2 cebolas, 2 xícaras de creme de leite, pimenta, sal, ervas.

Corte as batatas descascadas em rodelas e coloque-as em água fervente por 5 minutos. Em seguida, transfira para uma forma com uma escumadeira, acrescente sal e pimenta, acrescente a cebola em rodelas finas, despeje o creme de leite e cozinhe até ficar pronto.
Ao servir, polvilhe com salsa picada ou endro.

Ingredientes:
5 peças. batatas, 50 g de manteiga, 1 gema de ovo, 1 ovo, 40 g de queijo, 1 colher de sopa. colher de farinha, sal.

Ferva as batatas e passe-as por um moedor de carne ainda quentes. Moa a manteiga com a gema e misture com as batatas, o queijo ralado, o sal e a farinha.
Salgue a massa resultante, misture bem e use um saco de confeitar para soltar sobre uma assadeira untada em forma de rosas.
Pincele-os com ovo e leve ao forno.

Ingredientes:
8 peças. batatas, 3 colheres de sopa. colheres de manteiga, 2 colheres de sopa. colheres de queijo ralado, pimenta, sal.

Corte cada tubérculo em fatias finas, mas não completamente (como um livro).
Unte uma frigideira funda com óleo e coloque as batatas nela.
Coloque um pedaço de manteiga sobre cada tubérculo, polvilhe queijo ralado, sal, pimenta e leve ao forno.

Ingredientes:
1 kg de batatas, 1 ovo, 0,5 xícara de leite, 8 colheres de sopa. colheres de queijo ralado, 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa. colheres de manteiga, pimenta, noz-moscada, sal.

Corte as batatas descascadas em rodelas finas, acrescente sal, pimenta, noz-moscada, metade do queijo ralado, misture tudo e despeje um ovo cru, leite e misture novamente.
Coloque a mistura de batata num prato fundo de cerâmica ralado com alho e untado com azeite, polvilhe com o queijo restante, coloque pedaços de manteiga por cima e leve ao forno aquecido durante 40-50 minutos.

Esfrie as batatas cozidas com casca, descasque e corte em rodelas.
Coloque as rodelas de batata, a manteiga e o queijo cottage em várias camadas finas e alternadas em uma forma untada ou em uma panela de metal de tamanho adequado, de modo que a camada superior seja a batata.
Despeje as gemas misturadas com um pouco de leite por cima e leve ao forno moderadamente aquecido até ficar pronto.
Ao servir, você pode polvilhar com ervas picadas. Ou sirva as verduras separadamente.

Ingredientes:
1 kg de batatas, 3 ovos, 50 g de queijo, 2 colheres de sopa. colheres de bolachas, 4 cenouras, manteiga, leite, salsa, pimenta, sal.

Ferva as batatas com casca, descasque, pique, acrescente as ervas picadas, 1 ovo, pimenta, sal e misture.
Espalhe a mistura em uma camada fina em forma de retângulo sobre um guardanapo. Polvilhe com pão ralado amassado, acrescente a cenoura picada, o queijo ralado grosso, 2 ovos cozidos picados e a salsa picada.
Com a ajuda de um guardanapo, enrole em um rolo, coloque em uma assadeira untada, unte com uma mistura de manteiga e leite, polvilhe com pão ralado amassado e leve ao forno.

Ingredientes:
6 batatas grandes e redondas, 6 ovos, 50 g de manteiga, sal, pimenta, salsa.

Asse os tubérculos descascados em forno quente (certifique-se de que não quebrem).
Corte a parte superior com uma faca afiada e retire o miolo para formar “ninhos”. Sal, polvilhe com pimenta por dentro, coloque um pedaço de manteiga, despeje um ovo de cada vez e leve ao forno quente por 3-4 minutos.
Na hora de servir polvilhe com salsa picada.

Ingredientes:
5-6 peças. batatas, 3 colheres de sopa. colheres de maionese, 100 g de queijo fundido, 1 colher de sopa. colher de óleo vegetal, sal.

Ferva as batatas descascadas em água e sal, escorra o caldo, coloque as batatas num prato untado, regue com o molho e leve ao forno durante 15-20 minutos.
Para preparar o molho, aqueça o queijo fundido e triture até ficar homogêneo, depois adicione 1 colher de sopa. colher, mexendo sempre, adicione a maionese e 1-2 colheres de sopa. colheres de caldo de batata.

Ingredientes:
1 kg de batatas, 1/2 xícara de óleo vegetal, 5 colheres de sopa. colheres de queijo ralado, 400 g de cogumelos frescos, sal.

Corte as batatas descascadas em rodelas, frite em óleo até ficarem meio cozidas e acrescente sal.
Unte o fundo e as laterais da panela com óleo e forre com batatas fritas.
Misture as batatas restantes com o queijo ralado e os cogumelos cozidos picados.
Coloque a mistura na assadeira, pressione levemente e leve ao forno.

Ingredientes:
8-10 unidades. batatas, 1/2 xícara de creme de leite, sal, salsa ou endro.
Para carne picada: 400 g de carne bovina, 1 cebola, 1 colher de sopa. colher de gordura de porco, pimenta, sal.

Prepare a carne picada: carne picada (polpa), misture com desfiado frito cebola, sal e pimenta.
Descasque as batatas (dê aos tubérculos o mesmo formato redondo). Corte o miolo dos tubérculos para fazer xícaras e recheie com carne picada.
Frite levemente as batatas, coloque-as em uma assadeira, adicione sal, despeje o creme de leite e leve ao forno.
Coloque as batatas assadas num prato e polvilhe com ervas.
Você também pode preparar batatas com cogumelos picados: pique finamente os cogumelos brancos secos cozidos, adicione as cebolas fritas em óleo; frite a farinha, dilua com caldo de cogumelos e misture com cogumelos e cebola.

Ingredientes:
12 peças. batatas, 2 colheres de sopa. colheres de ghee, 2-3 colheres de sopa. colheres de creme de leite, sal.
Para carne picada: 1 arenque, 1 cebola, 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite, 1 ovo, pimenta, endro ou salsa.

Ferva tubérculos de batata grandes, se possível do mesmo tamanho, com a casca até ficarem meio cozidos, descasque-os, corte as pontas, retire os caroços e passe por um moedor de carne junto com o filé de arenque, acrescente a cebola picadinha, pimenta, cru ovo, creme de leite e misture.
Recheie as batatas com a carne picada resultante, coloque numa frigideira funda untada, regue com o creme de leite e leve ao forno. Sirva polvilhado com endro ou salsa.

Ingredientes:
batatas 3-5 unid., sal a gosto, manteiga a gosto.

Ferva as batatas com casca em água e sal. Tenha cuidado para não cozinhar demais as batatas (pode ser necessário cozinhá-las um pouco mal).
Depois de cozidas, esfrie as batatas e retire as cascas.
Numa frigideira derreta a manteiga, corte as batatas em rodelas e frite no azeite até dourar.

Ingredientes:
1 kg de batatas, 60 g de manteiga, 125 g de creme de leite.

Descasque as batatas e corte em 4 partes. Cozinhe no vapor por 8 minutos (pode ser feito na grelha da panela de pressão).
Despeje a manteiga levemente derretida em potes com porções, adicione as batatas, levemente sal, despeje o creme de leite.
Leve ao forno para assar.
Ao servir, polvilhe com endro.

Ingredientes:
1 kg de batatas, 100 g de cebola, 100 g de pimentão vermelho, 50 g de gordura, 1 colher de sopa. eu. pasta de tomate, 1/2 litro de caldo, 1 salmoura, sal.

Corte as batatas descascadas em cubos, corte a cebola e o pimentão vermelho em tiras.
Após a salga, frite em gordura quente, polvilhe com farinha e frite, mexendo até a farinha ficar marrom claro.
Reabastecer pasta de tomate e caldo fervente, ferva e cozinhe em uma panela tampada em fogo baixo até ficar macio.
Tempere o guisado acabado com pepino em conserva picado.

Ingredientes:
1 kg de batatas, 200 g de mirtilos embebidos, 1 colher de sopa. colher de farinha, 1 ovo, óleo vegetal, açúcar a gosto, sal.

Rale as batatas descascadas num ralador fino, acrescente sal, farinha, ovo, misture e leve ao forno as panquecas.
Coe os mirtilos embebidos, ferva o suco com o açúcar, coloque os mirtilos e sirva em uma molheira.

Ingredientes:
1 kg de batatas, 2 cenouras, 1 cebola, 3 colheres de sopa. colheres de farinha, 2 ovos, óleo vegetal, pimenta, sal.

Rale as batatas descascadas, as cenouras e as cebolas num ralador fino, acrescente a farinha, os ovos, o sal, a pimenta e misture.
Asse as panquecas na manteiga.

Ingredientes:
5 peças. batatas, 250 g de queijo, 1 ovo, 2 gemas, 3 colheres de sopa. colheres de pão de trigo ralado, 1/3 xícara de óleo vegetal, pimenta, sal.

Ferva e amasse as batatas ou passe por um moedor de carne, acrescente o queijo ralado, o ovo, as gemas, a pimenta e o sal.
Abra a massa sobre uma tábua polvilhada com pão de trigo ralado, corte as panquecas com um entalhe ou copo, polvilhe com pão ralado e frite dos dois lados em óleo vegetal.

Ingredientes:
12 peças. batatas, 2 colheres de sopa. colheres de farinha, 3-5 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1 ovo, pimenta, sal.

Rale as batatas num ralador fino, esprema, acrescente a farinha, o sal, a pimenta, o ovo e misture. Corte a mistura em bolos achatados.
Coloque vários pães achatados em uma frigideira aquecida com óleo. Coloque a carne picada em cada um, cubra com outro pão achatado e frite dos dois lados até dourar.
Panquecas, recheado com cogumelos, despeje molho de creme de leite(1,5-2 xícaras), e peixe ou carne - óleo, leve ao forno e deixe pronto.
Para cogumelos picados: 50 g de cogumelos secos, 1 colher de sopa. uma colher de gordura, 2 cebolas, 1/4 xícara de caldo de cogumelos, sal.
Ferva os cogumelos secos e pique finamente. Adicione a cebola frita, o caldo de cogumelos, o sal e mexa.
Para carne picada: 400 g de carne de porco, 2 cebolas, 1 colher de sopa. colher de manteiga, pimenta, sal.
Passe a carne por um moedor de carne, acrescente as cebolas fritas ou cruas picadas, sal, pimenta e misture.
Para peixe picado: 250 g de filé de peixe, 15 g de cogumelos secos, 2 cebolas, 1 ovo, 2 colheres de sopa. colheres de manteiga, sal.
Passe o filé de peixe por um moedor de carne e frite. Pique a cebola e refogue. Pique os cogumelos cozidos e frite. Misture tudo, acrescentando ovo picado, sal, pimenta.
Para ovos picados: 4-5 ovos, 1 cebola, 1 colher de sopa. colher de manteiga, sal.
Pique finamente os ovos cozidos e misture com as cebolas fritas e adicione sal.

Ingredientes:
12 peças. batatas, 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, 2 colheres de sopa. colheres de manteiga, sal.
Para carne picada: 400 g de carne de porco, 4 dentes de alho, pimenta, sal.

Rale as batatas cruas e adicione sal.
Coloque a massa preparada em bolos achatados em uma frigideira aquecida com óleo vegetal e frite dos dois lados.
Em seguida, coloque as panquecas em uma forma de pato untada, cubra-as com carne de porco picada temperada com sal, pimenta e alho picado e leve ao forno por 15 minutos.

Ingredientes:
6 tubérculos grandes de batata, 1 ovo, 6 gemas, 1 colher de sopa. colher de manteiga e óleo vegetal, sal.
Para o recheio: 500 g de requeijão integral, 2 ovos, sal.

Descasque as batatas, ferva-as em água e sal, seque-as ligeiramente e passe-as bem quentes por uma peneira.
Misture com gemas, manteiga, sal.
Passe o requeijão por uma peneira, acrescente os ovos e o sal.
Forme panquecas grossas com a mistura de batata, faça uma depressão em cada uma com o fundo de um copo, que é preenchido com recheio de coalhada.
Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal, pincele com ovo batido e leve ao forno.

Ingredientes:
10 peças. batatas, 1 colher de sopa. colher de farinha, 1 colher de sopa. colher de gordura, 2 colheres de chá de pão ralado, 1 ovo, 1 xícara de molho, sal.
Para carne picada: 3 ovos, 1-2 colheres de sopa. colheres de banha derretida, 2 cebolas, sal.

Passe as batatas cozidas e descascadas por um moedor de carne, acrescente a farinha e o sal e misture.
Prepare a carne picada: pique finamente os ovos cozidos e misture com a cebola frita picada.
Coloque a carne picada em uma camada de 2 cm sobre a massa de batata, embrulhe em forma de rolo e transfira para uma assadeira ou frigideira untada.
Pincele o pãozinho com ovo batido, polvilhe com pão ralado, polvilhe com gordura, fure com um garfo em 4-5 locais e leve ao forno até dourar.
Corte o pãozinho pronto e sirva com molho (creme de leite, cebola ou cogumelo).

Para mais informações sobre a história da batata e muitas receitas de pratos feitos com ela, consulte a seção:
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As batatas foram trazidas para a Rússia no início do século XVIII. Enquanto Pedro I estava na Holanda, ele experimentou comida feita com batatas e gostou muito, depois do que o czar enviou um saco de batatas para crescer na Rússia.

Os tubérculos de batata cresceram bem em solo russo, mas a propagação foi muito dificultada pelo fato de os camponeses terem medo das frutas estrangeiras. Quando Pedro I foi informado do medo do povo, ele teve que usar astúcia. Ele semeou vários campos com batatas e ordenou que guardas armados ficassem perto deles.

Os soldados guardavam as batatas o dia todo e iam dormir à noite. Os camponeses que viviam nas proximidades não resistiram à tentação e começaram a roubar batatas e a plantá-las secretamente nas suas hortas.

Claro que no início houve casos de intoxicação por batata, mas só porque as pessoas não conheciam as propriedades desta planta e experimentaram seus frutos sem avisar. processamento culinário. E as batatas nesta forma não são apenas não comestíveis, mas também venenosas.

Antigamente, entre os aristocratas da França, era costume usar flores de batata como decoração.

Assim, as batatas se espalharam muito rapidamente por toda a Rússia, também porque ajudaram a alimentar as pessoas durante as más colheitas de grãos. É por isso que as batatas foram chamadas de segundo pão. As propriedades nutricionais da batata são indicadas pelo seu próprio nome, que vem da frase alemã “Kraft Teufel”, que significa poder diabólico.

Em que lugar do nosso planeta as batatas foram cultivadas pela primeira vez? As batatas vêm de América do Sul , onde você ainda pode encontrar seu ancestral selvagem. Os cientistas acreditam que os antigos índios começaram a cultivar esta planta há cerca de 14 mil anos. Chegou à Europa em meados do século XVI, trazida pelos conquistadores espanhóis. No início, suas flores eram cultivadas para fins decorativos e os tubérculos eram utilizados para alimentar o gado. Somente no século XVIII é que começaram a ser utilizados como alimento.

O aparecimento de batatas na Rússia está associado ao nome de Pedro I; naquela época, era uma iguaria requintada da corte, e não um produto de massa.

A batata se difundiu mais tarde, na segunda metade do século XIX.. Isto foi precedido por “motins da batata”, causados ​​pelo facto de os camponeses, forçados a plantar batatas por ordem do czar, não saberem como comê-las e comerem frutos venenosos em vez de tubérculos saudáveis.

Foto da bandeira

E é assim que se parece a bandeira do país onde a batata começou a ser cultivada.

Condições e locais de cultivo

Agora as batatas podem ser encontradas em todos os continentes onde existe solo. As zonas climáticas temperadas, tropicais e subtropicais são consideradas as mais adequadas para o crescimento e elevados rendimentos. Esta cultura prefere clima fresco; a temperatura ideal para a formação e desenvolvimento dos tubérculos é de 18-20°C. Portanto, nos trópicos, as batatas são plantadas nos meses de inverno e nas latitudes médias - no início da primavera.

Em algumas regiões subtropicais, o clima permite o cultivo da batata durante todo o ano, com um ciclo de orvalho de apenas 90 dias. Nas condições frescas do Norte da Europa, a colheita ocorre geralmente 150 dias após o plantio.

No século XX, os líderes mundiais na produção de batata eram os países europeus.. Desde a segunda metade do século passado, o cultivo da batata começou a se espalhar nos países do Sudeste Asiático, Índia e China. Na década de 1960, a Índia e a China produziram conjuntamente não mais do que 16 milhões de toneladas de batatas e, no início da década de 1990, a China ficou em primeiro lugar, que continua a ocupar até hoje. No total, mais de 80% da colheita mundial é colhida nos países da Europa e da Ásia, sendo um terço proveniente da China e da Índia.

Produtividade em diferentes países

Um fator importante para a agricultura é o rendimento das colheitas. Na Rússia, esse número é um dos mais baixos do mundo; com uma área plantada de cerca de 2 milhões de hectares, a colheita total é de apenas 31,5 milhões de toneladas. Na Índia, a mesma área rende 46,4 milhões de toneladas.

A razão para rendimentos tão baixos é o facto de mais de 80% das batatas na Rússia serem cultivadas pelos chamados pequenos agricultores não organizados. Baixo nível de equipamento técnico, rara implementação de medidas de proteção, falta de qualidade material de plantio– tudo isso afeta os resultados.

Os países europeus, EUA, Austrália, Japão são tradicionalmente caracterizados por alta produtividade.(leia sobre como obter uma rica colheita de batatas precoces e, a partir daí, aprenderá como cultivar batatas de maneira adequada e também falaremos sobre novas tecnologias para a produção de grandes raízes). Isso se deve principalmente ao alto nível de suporte técnico e à qualidade do material de plantio. O recorde mundial de produtividade pertence à Nova Zelândia, onde conseguem colher em média 50 toneladas por hectare.

Líderes em cultivo e produção

Aqui está uma tabela que indica os países que cultivam raízes em grandes quantidades.

Exportar

No comércio internacional, o líder mundial é a Holanda, que responde por 18% de todas as exportações. Cerca de 70% das exportações holandesas são batatas cruas e produtos feitos a partir delas.

Além disso, este país é o maior fornecedor de batata-semente certificada. Dos três maiores produtores, apenas a China, que ocupa o 5º lugar (6,1%), figura entre os 10 maiores exportadores. A Rússia e a Índia praticamente não exportam seus produtos.

Uso

Segundo organizações internacionais, cerca de 2/3 de todas as batatas produzidas são consumidas de uma forma ou de outra pelas pessoas, o restante é utilizado para alimentação de gado, para diversas necessidades técnicas e para sementes. O consumo global está atualmente a mudar do consumo de batata fresca para produtos de batata processados, como batatas fritas, batatas fritas e puré de batata em flocos.

Nos países desenvolvidos, o consumo de batata está a diminuir gradualmente, enquanto nos países em desenvolvimento está a aumentar de forma constante.. Barata e despretensiosa, esta hortaliça permite obter boas colheitas em pequenas áreas e proporcionar uma alimentação saudável à população. Portanto, as batatas são cada vez mais plantadas em áreas com recursos terrestres limitados e abundantes, expandindo ano após ano a geografia desta cultura e aumentando o seu papel no sistema agrícola global.

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É difícil encontrar uma pessoa que não goste de batata. Mesmo quem não come para ficar magro fala disso como uma façanha. Não é de estranhar que o próprio vegetal tenha sido apelidado de “segundo pão”: é igualmente adequado na mesa de festas, na cantina de trabalho e nas caminhadas de longa distância. Nem acredito que há trezentos anos a maior parte da população europeia nem sabia da existência da batata. A história do surgimento da batata na Europa e na Rússia é digna de um romance de aventura.

No século 16, a Espanha conquistou vastas terras na América do Sul. Os conquistadores e os monges eruditos que vieram com eles partiram informações mais interessantes sobre a vida e o modo de vida dos povos indígenas do Peru e de Nova Granada, que incluíam o território da atual Colômbia, Equador, Panamá e Venezuela.

A base da dieta dos índios sul-americanos era o milho, o feijão e tubérculos estranhos chamados “papa”. Gonzalo Jimenez de Quesada, conquistador e primeiro governador de Nova Granada, descreveu o “papa” como um cruzamento entre trufas e nabos.

A batata selvagem crescia em quase todo o Peru e Nova Granada. Mas seus tubérculos eram pequenos demais e tinham gosto amargo. Mais de mil anos antes da chegada dos conquistadores, os Incas aprenderam a cultivar esta cultura e desenvolveram diversas variedades. Os índios valorizavam tanto as batatas que até as adoravam como uma divindade. E a unidade de tempo foi o intervalo necessário para ferver as batatas (cerca de uma hora).

As batatas eram comidas cozidas “em seus uniformes”. No sopé dos Andes o clima é mais rigoroso do que no litoral. Devido às geadas frequentes, o armazenamento do “papa” (batata) era difícil. Assim, os índios aprenderam a preparar o “chuño” – batata seca – para uso futuro. Para isso, os tubérculos foram congelados especialmente para retirar o amargor. Após o descongelamento, o “papa” era pisoteado para separar a polpa da pele. Os tubérculos descascados foram imediatamente secos ao sol ou primeiro embebidos em água corrente durante duas semanas e depois colocados para secar.

Chuno podia ser armazenado por vários anos e era conveniente para levar em uma longa viagem. Esta vantagem foi apreciada pelos espanhóis, que partiram do território de Nova Granada em busca do lendário Eldorado. Barato, farto e bem conservado, o chuño era o alimento básico dos escravos nas minas de prata peruanas.

Nos países da América do Sul, muitos pratos ainda são preparados à base de chuño: desde pratos principais até sobremesas.

Aventuras das Batatas na Europa

Já na primeira metade do século XVI, junto com o ouro e a prata das colônias ultramarinas, os tubérculos de batata chegaram à Espanha. Aqui eles eram chamados da mesma forma que em sua terra natal: “pai”.

Os espanhóis apreciavam não só o sabor, mas também a beleza do hóspede estrangeiro e, por isso, as batatas costumavam crescer em canteiros de flores, onde agradavam aos olhos com as suas flores. Os médicos utilizaram amplamente suas propriedades diuréticas e cicatrizantes. Além disso, revelou-se um remédio muito eficaz para o escorbuto, que naquela época era um verdadeiro flagelo dos marinheiros. Existe até um caso conhecido em que o Imperador Carlos V apresentou batatas como presente ao Papa doente.

As batatas tornaram-se muito populares na Flandres, que era então uma colónia de Espanha. No final do século XVI, o cozinheiro do Bispo de Liège incluiu no seu tratado culinário diversas receitas para a sua preparação.

A Itália e a Suíça também apreciaram rapidamente os benefícios das batatas. Aliás, devemos esse nome aos italianos: eles chamavam a raiz vegetal parecida com a trufa de “tartuffoli”.

Mas em toda a Europa, as batatas espalharam-se literalmente fogo e espada. Nos principados alemães, os camponeses não confiaram nas autoridades e recusaram-se a plantar um novo vegetal. O problema é que as bagas de batata são venenosas e, a princípio, as pessoas que não sabiam que a raiz vegetal deveria ser consumida foram simplesmente envenenadas.

O “popularizador” das batatas, Friedrich Wilhelm I da Prússia, começou a trabalhar. Em 1651, o rei emitiu um decreto segundo o qual aqueles que se recusassem a plantar batatas deveriam ter o nariz e as orelhas cortados. Como as palavras do augusto botânico nunca divergiram dos atos, já na segunda metade do século XVII, áreas significativas na Prússia foram plantadas com batatas.

Galante França

Na França, há muito se acredita que as raízes eram o alimento das classes mais baixas. A nobreza preferia vegetais verdes. A batata não foi cultivada neste país até a segunda metade do século XVIII: os camponeses não queriam nenhuma inovação e os cavalheiros não estavam interessados ​​​​na colheita de raízes no exterior.

A história da batata na França está associada ao nome do farmacêutico Antoine-Auguste Parmentier. Raramente acontece que uma pessoa combine amor altruísta pelas pessoas, uma mente perspicaz, notável inteligência prática e uma veia aventureira.

Parmentier iniciou sua carreira como médico militar. Durante a Guerra dos Sete Anos, foi capturado pelos alemães, onde experimentou batatas. Sendo um homem culto, Monsieur Parmentier percebeu imediatamente que as batatas poderiam salvar os camponeses da fome, o que era inevitável no caso de uma quebra na colheita do trigo. Faltava apenas convencer disso aqueles que o mestre iria salvar.

Parmentier começou a resolver o problema passo a passo. Como o farmacêutico tinha acesso ao palácio, ele convenceu o rei Luís XVI a ir ao baile prendendo um buquê de flores de batata em seu uniforme cerimonial. A rainha Maria Antonieta, que criou tendências, teceu as mesmas flores em seu penteado.

Menos de um ano se passou antes que cada família nobre que se prezasse adquirisse seu próprio canteiro de batatas, onde cresciam as flores favoritas da rainha. Mas um canteiro de flores não é um canteiro de jardim. Para transplantar batatas para canteiros franceses, Parmentier utilizou uma técnica ainda mais original. Ele ofereceu um jantar para o qual convidou os cientistas mais famosos de sua época (muitos deles considerados batatas, pelo menos, não comestíveis).
O farmacêutico real presenteou seus convidados com um almoço maravilhoso e depois anunciou que os pratos eram preparados com a mesma raiz duvidosa.

Mas não se pode convidar todos os camponeses franceses para jantar. Em 1787, Parmentier pediu ao rei um terreno arável nas proximidades de Paris e uma companhia de soldados para guardar as plantações de batata. Ao mesmo tempo, o mestre anunciou que quem roubar uma planta valiosa será executado.

Durante todo o dia os soldados guardavam o campo de batata e à noite iam para o quartel. Preciso dizer que todas as batatas foram desenterradas e roubadas no menor tempo possível?

Parmentier entrou para a história como autor de um livro sobre os benefícios da batata. Na França, foram erguidos dois monumentos ao Mestre Parmentier: em Montdidier (na terra natal do cientista) e perto de Paris, no local do primeiro campo de batata. No pedestal do monumento em Montdidier está gravado: “Ao Benfeitor da Humanidade”.

saque de pirata

No século XVI, a Inglaterra estava apenas desafiando a decrépita, mas ainda poderosa, Espanha pela coroa de “Senhora dos Mares”. O famoso corsário da Rainha Elizabeth I, Sir Francis Drake, tornou-se famoso não apenas por sua viagem ao redor do mundo, mas também por seus ataques às minas de prata espanholas no Novo Mundo. Em 1585, retornando de um desses ataques, ele embarcou nos britânicos, que tentavam, sem sucesso, estabelecer uma colônia no que hoje é a Carolina do Norte. Trouxeram consigo os tubérculos de papa ou poteitos.

Território ilhas britânicasÉ pequeno e não há muitas terras férteis aqui e, portanto, a fome era um convidado frequente nas casas dos agricultores e da cidade. A situação era ainda pior na Irlanda, que os senhores ingleses saquearam impiedosamente.

As batatas tornaram-se uma verdadeira salvação para as pessoas comuns na Inglaterra e na Irlanda. Na Irlanda ainda é uma das principais culturas. Os moradores locais até têm um provérbio: “Amor e batatas são duas coisas com as quais você não brinca”.

História das batatas na Rússia

O imperador Pedro I, tendo visitado a Holanda, trouxe de lá um saco de batatas. O czar estava firmemente convencido de que esta cultura de raízes tinha um grande futuro na Rússia. A hortaliça ultramarina foi plantada no jardim Aptekarsky, mas as coisas não foram adiante: o czar não tinha tempo para estudos botânicos e os camponeses da Rússia não eram muito diferentes dos estrangeiros em mentalidade e caráter.

Após a morte de Pedro I, os governantes do estado não tiveram tempo de popularizar as batatas. Embora se saiba que já no reinado de Isabel, as batatas eram um convidado frequente tanto na mesa real como nas mesas dos nobres. Vorontsov, Hannibal e Bruce cultivavam batatas em suas propriedades.

As pessoas comuns, porém, não estavam inflamadas de amor pelas batatas. Como na Alemanha, correram rumores sobre a natureza venenosa do vegetal. Além disso, em alemão “Kraft Teufel” significa “maldito poder”. Num país ortodoxo, uma raiz vegetal com este nome causou hostilidade.

Uma contribuição especial para a seleção e distribuição de batatas foi feita pelo famoso botânico e criador A.T. Bolotov. Em sua parcela experimental, ele obteve rendimentos recordes mesmo nos tempos modernos. NO. Bolotov escreveu vários trabalhos sobre as propriedades da batata e publicou o primeiro de seus artigos em 1770, muito antes de Parmentier.

Em 1839, durante o reinado de Nicolau I, houve uma grave escassez de alimentos no país, seguida de fome. O governo tomou medidas decisivas para evitar que tais incidentes aconteçam no futuro. Como sempre, felizmente as pessoas foram expulsas com um porrete. O Imperador ordenou que fossem plantadas batatas em todas as províncias.

Na província de Moscou, os camponeses do Estado foram obrigados a cultivar batatas à razão de 4 medidas (105 litros) por pessoa e tiveram que trabalhar de graça. Na província de Krasnoyarsk, aqueles que não queriam plantar batatas foram enviados para trabalhos forçados na construção da fortaleza de Bobruisk. “Motins da batata” eclodiram no país, que foram brutalmente reprimidos. No entanto, desde então, as batatas tornaram-se verdadeiramente o “segundo pão”.

Em meados do século 19, muitos cientistas russos, em particular E.A. Grachev, estavam envolvidos no melhoramento da batata. É a ele que devemos ser gratos pela variedade “Early Rose” (“Americana”), conhecida pela maioria dos jardineiros.

Na década de 20 do século XX, o acadêmico N.I. Vavilov interessou-se pela história da origem da batata. O governo de um estado que ainda não se recuperou dos horrores Guerra civil, conseguiu fundos para enviar uma expedição ao Peru em busca de batatas silvestres. Como resultado, foram encontradas espécies completamente novas desta planta e os criadores soviéticos conseguiram desenvolver variedades muito produtivas e resistentes a doenças. Assim, o famoso criador A.G. Lorch criou a variedade “Lorch”, cujo rendimento, sujeito a uma determinada tecnologia de cultivo, é superior a uma tonelada por cem metros quadrados.

História das batatas. Como as batatas apareceram na Rússia

O nome batata vem da palavra italiana trufa e do latim terratuber - cone de barro.

COM relacionado à batata bastante histórias interessantes. Dizem que no século XVI um certo almirante do exército inglês trouxe da América um vegetal desconhecido, com o qual decidiu surpreender os amigos. Um cozinheiro experiente fritou por engano não batatas, mas tops. Claro, ninguém gostou do prato. O almirante furioso deu ordem para destruir os arbustos restantes por meio de queima. A ordem foi cumprida, após o que foram encontradas batatas assadas nas cinzas. Sem hesitar, a batata assada chegou à mesa. O sabor foi apreciado e todos gostaram. Assim, a batata ganhou reconhecimento na Inglaterra.

Na França, no início do século XVIII, flores de batata decoravam o colete do próprio rei, e a rainha enfeitava seus cabelos com elas. Assim, pratos de batata eram servidos ao rei todos os dias. É verdade que os camponeses tiveram que se acostumar com essa cultura com astúcia. Quando as batatas chegaram, guardas foram colocados em volta dos campos. Pensando que estavam protegendo algo valioso, os camponeses desenterraram batatas silenciosamente, cozinharam-nas e comeram-nas.

Na Rússia batatas criaram raízes não é tão fácil e simples. Os camponeses consideravam pecado comer maçãs do diabo trazidas do nada e, mesmo sob pena de trabalho duro, recusaram-se a criá-las. No século 19, ocorreram os chamados motins da batata. Muito tempo se passou antes que as pessoas percebessem que as batatas são saborosas e nutritivas.

Esse o vegetal é utilizado no preparo de petiscos, saladas, sopas e pratos principais. As batatas contêm proteínas, carboidratos, potássio, substâncias de lastro, vitaminas A, B1, c. Existem 70 calorias em 100 g de batata.

Cerca de alguns milhares de anos antes da era humana, as batatas selvagens desempenhavam um papel papel importante na vida dos primeiros habitantes dos Andes. O prato, que salvou povoados inteiros da fome, chamava-se “chuño” e era preparado com batatas silvestres congeladas e depois secas. Nos Andes, até então, os índios prezavam o provérbio: “Carne seca sem chunyo equivale à vida sem amor”. O prato também era utilizado como unidade de troca no comércio, já que o “chuño” era trocado por feijão, feijão e milho. "Chunyo" foi distinguido por dois tipos - branco ("tunta") e preto. A receita do “chuño” é mais ou menos assim: as batatas foram colocadas na chuva e deixadas de molho por 24 horas. Assim que as batatas ficaram suficientemente molhadas, foram colocadas para secar ao sol quente. Para se livrar da umidade o mais rápido possível, após o descongelamento, as batatas foram colocadas em local soprado pelo vento e cuidadosamente pisoteadas. Para descascar melhor as cascas das batatas, elas foram colocadas entre cascas especiais amassadas. Quando o “chunyo” preto foi preparado, as batatas, descascadas pelo método descrito acima, foram lavadas com água, e quando o “tunta” foi preparado, as batatas foram mergulhadas em um lago por várias semanas, após o que foram deixadas ao sol para secagem final. A “Tunta” manteve o formato de uma batata e era muito leve.

Após esse tratamento, as batatas silvestres perderam o sabor amargo e foram conservadas por muito tempo. Se quiser saborear batata selvagem, a receita ainda é válida hoje.

Na Europa, as batatas tiveram dificuldade em criar raízes. Apesar de os espanhóis terem sido os primeiros europeus a conhecer esta cultura, a Espanha foi um dos últimos países na Europa, que apreciava verdadeiramente o vegetal. Na França, a primeira menção ao processamento de batata remonta a 1600. Os ingleses experimentaram pela primeira vez plantar batatas em 1589.

Batatas para a Rússia veio através do porto do Báltico, diretamente da Prússia por volta de 1757-1761. A primeira importação oficial de batatas foi associada à viagem ao exterior de Pedro I. Ele enviou um saco de batatas de Rotterdam para Sheremetyev e ordenou que as batatas fossem espalhadas por várias regiões da Rússia. Infelizmente, esta tentativa não teve sucesso. Somente sob Catarina II foi emitida uma ordem para enviar as chamadas maçãs de barro a todas as partes da Rússia para criação, e já 15 anos depois as batatas estavam no território, alcançando a Sibéria e até mesmo Kamchatka. No entanto, a introdução da batata na agricultura camponesa foi acompanhada de escândalos e duras sanções administrativas. Casos de envenenamento foram observados porque não se comeram batatas, mas frutas verdes venenosas. As conspirações contra as batatas foram intensificadas até pelo próprio nome, já que muitos ouviram “Kraft Teufels”, que se traduz do alemão como “maldito poder”. Para aumentar a taxa de consumo de batata, os camponeses receberam instruções especiais sobre como criar e consumir “maçãs da terra”, o que deu um resultado positivo. A partir de 1840, a área cultivada com batatas começou a aumentar rapidamente e logo, depois de décadas, a variedade de batatas atingiu mais de mil variedades.