Orange morötter (c) rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin A - 222,2%, betakaroten - 240%, vitamin K - 11%, kisel - 83,3%, kobolt - 20%, mangan - 20%, molybden - 28, 6%

Vilka är fördelarna med apelsinmorötter?

• Vitamin A ansvarar för normal utveckling reproduktiv funktion, hud- och ögonhälsa, bibehåller immunitet.
• B-karotenär provitamin A och har antioxidantegenskaper. 6 mcg betakaroten motsvarar 1 mcg vitamin A.
• Vitamin K reglerar blodets koagulering. Brist på vitamin K leder till en ökad blodkoagulationstid och en minskad nivå av protrombin i blodet.
• Kisel ingår som en strukturell komponent i glykosaminoglykaner och stimulerar kollagensyntesen.
• Koboltär en del av vitamin B12. Aktiverar metaboliska enzymer fettsyror och folatmetabolism.
• Mangan deltar i bildningen av ben och bindväv, är en del av enzymer involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändig för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av långsammare tillväxt, störningar i reproduktionssystemet, ökad bräcklighet av benvävnad och störningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen.
• Molybdenär en kofaktor för många enzymer som säkerställer metabolismen av svavelhaltiga aminosyror, puriner och pyrimidiner.

Du kan se en komplett guide till de mest användbara produkterna i bilagan.

Historien om utseendet på denna nu populära orange grönsak är höljd i mystik, så forskare kan inte säga när människor först började odla morötter.

Gula morötter: sorter och deras egenskaper

Dessutom har aldrig sinande arkeologiska utgrävningar hjälpt till att upptäcka hennes hemland.

Man tror att morötter först odlades i Centralasien för tusentals år sedan, men de gamla romarna och grekerna visste också om deras existens. Förresten, redan då började folk gissa om dess helande egenskaper, vilket framgår av ritningarna som upptäcktes i egyptiska gravar. Morötter användes som ett botemedel som hade en positiv effekt på kroppen som helhet, som ett laxermedel och åts även för att förbättra matsmältningen. Intressant fakta– till en början var det inte rotfrukten som konsumerades som föda, utan dess toppar.

Det finns två typer av morötter - vilda och tama. Som forskare försäkrar, kom den andra, trots alla dess likheter, inte från den första. Ja, de har en liknande form och smak, men i själva verket är de inte ens representanter för samma art.

Bevis på tama morötter upptäcktes nyligen i Afghanistan. Arkeologer rapporterade att fyndets ålder är nästan 5 000 år. Men den mest intressanta egenskapen hos morötterna som hittas är deras färg. Den var svart, vit, lila, gul och röd – allt annat än orange! Historiker tror att rotfrukten av vår vanliga färg dök upp först på 1500- och 1600-talen, vilket framgår av många dukar målade av gamla holländska konstnärer. Det föddes förmodligen upp av lokala trädgårdsmästare för att hedra Orange Prince William, även om forskare motbevisar detta faktum och tror att prinsen inte hade något med det att göra.

Förresten, ett sekel senare blev holländarna de viktigaste europeiska leverantörerna av denna hälsosamma apelsingrönsak. Delta i det populära betyget intressanta berättelser och fakta. Om du gillade artikeln, klicka på knappen. Det här är intressant53

Vita morötter: sorter, smak, fördelaktiga egenskaper. Varför är morötter vita och inte orange? Lila morötter

Under en lång tid har morötter varit ett nödvändigt tillägg till förberedelserna av otroligt många rätter. Nu är den vanligaste typen orange. Men få människor vet att rotfrukten från början var gul, vit, röd och till och med svart, men inte orange.

Först på 1500-talet fick denna grönsak sin bekanta orange färg. Och morötter blev så utbredda på grund av deras sötare smak.

Men även andra varianter av morötter är viktiga, eftersom de på grund av sin mångfald av smak och innehållet av många olika vitaminer lätt kan användas i olika kulinariska recept.

Varför är morötter vita?

Den gula färgen på grönsaken ges av lutein, och de lila, blå, röda och svarta färgerna erhålls på grund av antocyaninhalten.

Varför har morötter ljusa färger?

Den djupröda färgen kommer från lykopen medan morötter får sin vinröda färg på grund av förekomsten av betain i rotfrukten.

Vita morötter saknar pigmentet som ansvarar för färgen. Det är därför morötter är vita och inte orange. Men spårämnena den innehåller, som har en gynnsam effekt på människokroppen, gör den ganska populär.

Funktioner

Människor som föredrar en hälsosam kost vet att förutom färgningen av frukter har växtpigment även andra funktioner:

• Gynnsam effekt på immunförsvaret.
• Stärker väggarna i blodkärlen.
• Förbättrad syn.
• UV-skydd.
• Fungerar som antioxidanter som kan undertrycka olika virus.

Följaktligen, ju mer varierad och rikare färgpaletten av grönsaker på bordet är, desto godare och hälsosammare blir den beredda maten.

Olika sorter

Numera finns det väldigt många varianter av orange morötter, men tidigare var vita morötter mer populära. Vid val av sorter bör de särskiljas efter avkastning, sjukdomsresistens, form och lagringstid. Det finns även en uppdelning i akter- och matsalar.

De mest utbredda fodersorterna är "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Som regel når längden på rotgrödan 50 cm och har en cylindrisk, perfekt jämn form.

De bästa bordsvarianterna inkluderar "White Satin F1", "Lunard White", "Belgian White". De har en mycket slät konsistens och saftigt kött.

Det otroliga antalet sorter och typer som vita morötter har tyder på en stor variation av smak. Men den huvudsakliga och största skillnaden mellan dem är närvaron eller frånvaron av en bitter eftersmak.

Idag är det bara fodersorter som har det, så denna art började odlas uteslutande för att lägga till kosten för nötkreatur och små husdjur.

Nyligen har Lettland återupplivat odlingen av vita och gula varianter av morötter, som har en otroligt söt smak, vilket har gjort dem särskilt populära inom matlagning.

Vita morötter.

Medicinska egenskaper

I många århundraden har människor använt medicinska egenskaper vita morötter. För att bevara sina läkande egenskaper blandas morötter ofta med honung.

Morotsjuice är utmärkt för att bekämpa överskott av kolesterol, och morotsbuljong används ofta som ett diuretikum.

Frön och rötter används också i stor utsträckning, inte bara i matlagning som en extra ingrediens i konserver, marinader, likörer och likörer, utan också i folkmedicin vid behandling av njursten.

Eteriska oljor utvinns också från fröna och används i kosmetiska produkter.

Trots överflöd av fördelaktiga egenskaper kan morötter orsaka viss skada på hälsan. Användningen av denna produkt i livsmedel är kontraindicerad om användningen orsakar allergiska reaktioner.

Att äta för mycket kan också skada kroppen. Det kännetecknas av ett överskott av karoten, men det här alternativet är bara möjligt när man äter apelsinmorötter. Och eftersom vitt inte innehåller det, finns det inga uppenbara kontraindikationer för denna sort.

Lila morötter

Storbritannien blev födelseplatsen för lila morötter för många år sedan. Men det har inte fått så utbredd användning på grund av en betydande nackdel: i sin skalade form färgar morötter allt det kommer i kontakt med.

Även om i vissa kulinariska förberedelser denna egenskap perfekt kan hjälpa till att göra rätten särskilt attraktiv genom att lägga till en mjuk rosa nyans till produkterna.

Fördelaktiga egenskaper

Rotfrukten har sin färg tack vare närvaron av alfa-karoten, betakaroten och antocyanin. I kroppen omvandlas de till det nödvändiga vitamin A, vilket har en positiv effekt på hudens tillstånd, förbättrar synen och lindrar visuell trötthet.

I matlagning fungerar lila morötter som en mycket opretentiös och mångsidig ingrediens. Den kan stuvas, stekas, bakas och är också bra för att göra färskpressad juice och till och med sylt.

Den vanligaste sorten är "drake". Detta alternativ hänvisar till tidig mognadsvarianter. Den har en konisk form och växer från 15 cm till 17 cm i längd. Denna variant av lila morot växer bra i lätt sura jordar och gillar ganska frekvent vattning. Anses vara extremt frostbeständig. Idealisk för långtidsförvaring.

Om du jämför smaken på de välbekanta apelsinmorötterna med de lila, har den andra en sötare smak. Men du bör veta att i sin råa form har denna sort en svag doft av rosmarin, som försvinner helt efter värmebehandling.

Matlagningsmetoder

1. Juice. När man bereder juice är alla näringsämnen helt bevarade. Innan du pressar, välj oskadade frukter, skölj och skala dem noggrant. Det rekommenderas inte att tillsätta socker och salt till juice. Och daglig konsumtion av färskpressad juice en halvtimme före lunch hjälper till att normalisera matsmältningen.
2. Grillade grönsaker. Metoden att tillaga morötter i kombination med andra grillade grönsaker gör att du kan behålla alla näringsmässiga och läkande egenskaper, samtidigt som smaken blir mer uttalad.
3. Puré. Att göra morotspurésoppor med tillsats av några lika hälsosamma grönsaker är idealiskt även för mycket små barn. Och genom att tillgripa fantasin och lägga till lila morötter till de vanliga orangea kan du få originalrätt fantastisk färg som kommer att tilltala inte bara dess smak, utan också till dess utseende.
4. Buljong. Att göra buljong med tillsats av olika varianter av morötter, vare sig det är vitt, orange eller lila, kommer att bli otroligt attraktivt och lågt i kalorier. Trots att när hög temperatur andelen vitamininnehåll sjunker, den del som är nödvändig för kroppen förblir i den beredda maträtten, vilket gör det kulinariska mästerverket inte bara vackert utan också hälsosamt.
5. Torkning. Morötter är bra att torka för framtida bruk. Före skörd måste morötter tvättas noggrant och skalas, sedan antingen hackas eller rivas. En elektrisk torktumlare hjälper till att påskynda torkningsprocessen, tack vare vilken tillagningstiden kommer att minskas flera gånger, medan alla vitaminer som finns i morötter kommer att bevaras så mycket som möjligt.
6. Efterrätt. Den lila sorten av morötter är så söt att den kan användas vid beredning av olika desserter. I många år har européer föredragit att göra sylt av morötter, som har en fantastisk smak.
7. Bordsdekoration. Även efter att ha behärskat snidningstekniken lite kan du dekorera ditt matbord och göra det otroligt vackert och unikt. Med hjälp av en tunn kniv kan en grönsaksrätt förvandlas till ett utsökt kulinariskt mästerverk, vars utseende på bordet kommer att locka uppmärksamheten från inte bara barn utan också vuxna. Den unika kombinationen av vita, orange och lila morötter, såväl som skapandet av kompositioner från dem, kommer att överraska varje gäst närvarande, och de kulinariska recepten tillagade av morötter kommer inte att lämna någon oberörd.

Du ska inte vara rädd för att experimentera. Då blir en vanlig lunch till en riktig måltid.

Morötter var en av de första rotfrukterna som folk började odla. Nu fortsätter arbetet med valet av denna grönsak. Människor använder sorter av olika färger och nyanser. En av de mest konsumerade arterna i världen är den gula moroten.

Sammansättning av gula morötter

Sammansättning av gula morötter

Rotgrödans färgomfång beror på dess kemiska sammansättning. Gula morötter, tillsammans med rödorange representanter för sorterna, kännetecknas av en övervikt av karoten i deras sammansättning. Lila och ljusrosa sorter är benägna att ansamlas av ämnen som antocyaniner. Vita morötter har dessa komponenter i små mängder, men är kända för sina stora mängder glukos och kostfiber.

Gula morötter, tillsammans med representanter för vita sorter, växte först i Central- och Centralasien, medan orange och röda typer av rotfrukter anser att Medelhavsländerna är deras hemland.

Den gula grönsaken har både en blek nyans och en rik kanariefågel. Gula morötter konsumeras oftare i världen än den traditionella orange moroten i Ryssland. Den blir liten: upp till 4 cm i diameter och upp till 25 cm i längd.

Funktioner som ger morötter sin gula färg:

• Närvaro av xantofyll. Detta ämne liknar karoten i sammansättning och egenskaper. Dess höga mängd ger rotfrukter en gul nyans och en söt smak. Detta ämne kan begränsa och stoppa tillväxten av patogena cancerceller, för vilket det är vördat av forskare runt om i världen.
• Koncentrationen av lutein i morötter gör också grönsaken ljus och solig. Lutein verkar på människokroppen som ett förebyggande medel mot hjärt-kärlsjukdomar. Det har också en positiv effekt på näthinnan och skyddar mot de skadliga effekterna av starkt solljus.

Gula morotsorter innehåller många vitaminer, mikro- och makroelement, inklusive vitaminerna A, B, E, K, PP, H, C, samt kalium, fosfor, jod, järn, zink, fluor och magnesium.

Grönsaksvatten inne i rotfrukten är av stort värde. Dess mängd beror på regionen: ju varmare klimatet är, desto torrare smakar grönsaken. Sockerhalten i gula morötter är genomsnittlig - upp till 7% av den totala massan, men den innehåller mycket fiber och karotenföreningar - upp till 70%.

Användbara egenskaper hos sorter

Gula morotssorter är extremt hälsosamma att äta. I modern värld De odlar foderarter avsedda för boskap. De kännetecknas av ett högre innehåll av stärkelse och grönsaker.

För matkonsumtion finns det kulturhybrider: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. De har mindre juice och glukos i sin sammansättning än representanter för ljusare sorter. De är också lägre i kalorier - upp till 33 kcal per 100 g produkt. Detta gör att grönsaken kan användas i kosten.

Gula morötter har många fördelaktiga egenskaper:

• Regelbunden konsumtion av gul morotsjuice gör att du kan bli av med maskar och är särskilt effektiv på barns kroppar. Juicen har också den maximala mängden karoten och xantofyll, som bekämpar cancer och förbättrar hudens, naglarnas och hårets tillstånd. Morotsjuice fyller på utbudet användbara ämnen under perioder av vitaminbrist i kroppen.
• Komponenterna i gula morötter har en positiv effekt på människokroppens metaboliska system. De har en koleretisk och urindrivande effekt, och ingår därför i mediciner som tas mot urolithiasis och problem med gallvägarna. Den gula varianten används också för att förbättra hjärtfunktionen och vaskulära kontraktila funktioner. Rotfrön har en stor mängd eteriska oljor.
• Karoten används som tillsats i kosmetiska verktyg, förbättra hudfärgen och öka ljusstyrkan i hårfärgen. Det ingår till och med i specialfoder för röda raser av katter och hundar, vars konsumtion av djur gör det möjligt för dem att upprätthålla ett gott tillstånd i pälsen och mag-tarmkanalen och inte förlora färgegenskaper. Rotfruktens knapriga egenskaper beror också på karoten, och regelbunden konsumtion av råa grönsaker av barn hjälper dem att utveckla ett hälsosamt bett och stark emalj.

Negativa effekter av gula morötter

Morötter är kontraindicerade för gastrointestinala sjukdomar

Kontraindikationer är relaterade till det stora antalet karotenföreningar i rotfrukten. Om en person konsumerar en stor mängd av produkten på kort tid kommer hans hud att få en märkbar gulaktig nyans, särskilt i ansiktet och handflatorna.

Dessa yttre tecken manifesterar sjukdomen karotenemi - övermättnad av människokroppen med betakaroten. För att bli av med denna plåga bör du utesluta gula morötter från din kost i 2-3 veckor och övervaka den ytterligare dosen av dess konsumtion.

Morötter kan vara skadliga för människor som har vissa hälsoproblem:

• röka ett stort antal cigaretter per dag;
• predisponerad för allergier mot rotfrukter;
• har magsår eller problem med sköldkörteln;
• är sjuk diabetes mellitus insulinberoende typ.

Produkter som odlas på stora fält är i riskzonen. För att underlätta bearbetningen och bevara skörden används ofta insekticider och tillväxtacceleratorer. Rester av dessa kemiska föreningar samlas i rotfrukter och påverkar den som äter dem negativt. Det är bättre att välja miljövänliga produkter som odlas med organiska gödningsmedel och skadedjursbekämpningsprodukter.

Användande

Gula morötter är populära i Asien och Europa. Det är en komponent för att förbereda första och andra rätter, sallader, sidorätter och till och med desserter.

Vissa matlagningsregler hjälper till att komplettera vardags- och semestermenyer:

• Köttet serveras ofta med ett tillbehör av små morötter stekta i en stor mängd olja tills de är gyllenbruna;
• fiskrätter kompletteras framgångsrikt med kokta eller halvkokta morötter, skära på längden eller korsvis i skivor;
• borsjtj och soppor kommer att kompletteras med en dressing av fint rivna grönsaker, lätt stekta i olja;
• äkta uzbekisk pilaf tillagas med lika mängder orange och gula morötter, varför den senare ofta kallas uzbekisk;
• små rotfrukter läggs till rullar och pickles, ibland med gröna framlockar för att förhöja smaken och aromen;
• rå rivna morötter med något fett kommer att vara ett trevligt tillskott till en vitaminsallad;
• Finrivna morötter med grädde, gräddfil eller smör, lätt sauterade och med tillsatt socker, används i bakverk, pajer, fruktdesserter, även i sylt.

Det är en sak när morötter blir horniga och knotiga - det är vårt fel, vi har inte matat dem eller vattnat dem. Men när du på hösten ser att rotfrukten inte har blivit orange, utan gul eller vit, kan du med gott samvete skylla på producenten eller den vilda moroten som din odlade "parade sig med".

Så varför är morötter gula (vita) och inte orange?

– Producentens vin. I jakten på kostnadsminskning börjar många producenter att "hacka": de uppdaterar inte regelbundet moderplantor, utan odlar grönsaker för frön med hjälp av gamla, degenererande sorter. Från sådana frön kommer du att få morot vit - inte saftigt och inte välsmakande, oavsett hur flitigt du utför jordbruksmetoder.

Frön av låg kvalitet ger morötter som ser ut som vilda. Du kan skilja den från en bra på topparna. Degenererade morötter har löv med ludd, en rikare grön färg än odlade, och bladrosetten är nästan horisontell. Sådana rotfrukter bör kasseras omedelbart - de kommer att vara träiga, osötade, bleka och dessutom kan de korspollinera morötter.

Till vänster - frömorötter, till höger - vilda morötter

– Samla frön från F1-hybrider . Om du samlar frön från morötter (och alla andra grönsaker), vars förpackning säger F1, det vill säga en första generationens hybrid, kommer de att växa till andra generationens hybrider - F2. Sådana morötter förlorar sina sorts, eller snarare hybridegenskaper, och blir mer lika sina vilda systrar. Och vilda morötter är vita, bittra och inte saftiga.

– Korspollinering med vilda morötter. Daucus carota, eller vanlig morot, växer överallt i de södra regionerna i den europeiska delen av Ryssland, såväl som i Ukraina och Vitryssland. Dess frukter har en het, kryddig smak och ser gula eller vita ut. Morötter som växer i våra trädgårdar är en underart av vilda morötter. Det vill säga, de är nära släktingar, och pollineras lätt av insekter på ett avstånd av 0,8-2 km, beroende på område. Detta är ett annat svar på frågan varför morötter är vita och inte orange. När du odlar morötter för frön, se till att samma morotsplanta inte växer i närheten, eller gör dig redo för att fröna ska bli en överraskning. Dessutom bör du inte plantera flera sorter samtidigt, annars kommer de att korspollinera med varandra.

Sådana rotfrukter kan dock också användas - som krydda i marinader, konserver och även i medicin - som ett diuretikum, anthelmintikum, vid behandling av njursten.

– Matning. Om inte alla morötter är bleka, men bara med morotskärnan är vit och seg Troligtvis har vi att göra med en "skevhet" i mineralämnen. I synnerhet med ett överskott av kväve och brist på kalium och fosfor. Typiskt har sådana rotfrukter frodig grönska, och köttet är torrt och bittert. För att korrigera situationen måste du utesluta kväve och organiska gödningsmedel (urea, mullein, fågelspillning, gödsel) och gödsla med aska eller fosfor-kaliumgödselmedel.

Således, om morötterna blir gula eller vita, är detta en anledning att tänka på kvaliteten på fröna. Spara inte pengar på frön från ett pålitligt företag och var försiktig när du förbereder morotsfrön. Ha en bra skörd!

Morötternas historia (lat. daucus carota) är inte helt klarlagd, den är höljd i tvivel och mysterier, och det är svårt att förstå när de egentligen började odlas. Tyvärr har arkeologiska utgrävningar ännu inte upptäckt hemlandet för inhemska morötter, därför är det, på grund av bristen på dokumentära bevis, omöjligt att fastställa exakt var och när morotsodlingen började.

Det är en mycket vanlig myt att inhemska morötter utvecklats från vilda morötter. Även om de har en liknande lukt och smak, har det konstaterats att vilda morötter och tama morötter inte är medlemmar av samma art. Fram till idag har botaniker inte kunnat utveckla en ätbar växt från en vild rotfrukt. Ätliga morötter motsvarar en helt annan, distinkt art.

Det antas att morötternas födelseplats är Centralasien, men tusentals år före vår tideräkning hittades morötter på andra ställen, eftersom det fastställdes att de gamla egyptierna, gamla grekerna och romarna kände till morötter. Av ritningarna i egyptiska gravar kan man bedöma att morötter användes för läkning. Fortfarande utan att veta något om vitaminer, märkte folk att morötter hjälper sjuka och försvagade att återhämta sig, förbättra matsmältningen, gynna synen och fungera som ett laxermedel. De säger att krigen som gömdes i den trojanska hästen åt mycket morötter dagen innan för att rena tarmarna och i det avgörande ögonblicket skulle det inte vara några problem. Men detta är naturligtvis bara en legend. De första som banade väg till bordet var morotsskivor, som användes som andra greener. En del av morotens släktingar odlas fortfarande för dessa ändamål, som persilja, fänkål, dill och kummin, och fröna används oftare medicinskt.

Vilda morötter är små, hårda, lätta eller snarare bittra, med en vit rot. Hemlagade morötter är saftiga, har en söt rot och är vanligtvis orange till färgen. Bevis på moderna morötter har hittats i Afghanistan, som går tillbaka omkring 5 000 år. Det som är intressant är att historien visar att morötter förr var röda, svarta, gula, vita och lila, men inte orange! Våra moderna orange morötter dök upp tack vare ansträngningar från holländska trädgårdsmästare på 1500- och 1600-talen, vilket framgår av dåtidens konstverk. På den tiden avbildades morötter på sina dukar av sådana gamla holländska mästare som Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten och många andra. Det finns en obekräftad historia att färgen på morötter - orange - föddes upp för att hedra prins William av Orange. Även om orange morötter i Holland går tillbaka till 1500-talet, säger historiker att det är osannolikt att Orange William hade något med det att göra. Vissa skarpsinniga historiker har skapat en myt om att denna mutation av grönsaken föddes fram som ett tecken på tacksamhet och hyllning till kung Vilhelm I för att han ledde det holländska upproret mot Spanien, vilket ledde till landets självständighet.

Här är en annan version: i Holland, dit morötter hämtades från Iran av köpmän från Ostindiska kompaniet, odlades orangea morötter genom att korsa röda och gula morötter på 1600-talet. Faktum är att den orange färgen på morötter motsvarar den traditionella färgen på det holländska kungahuset i Orange-Nassau. Holländska konstnärer från guldåldern avbildade ofta denna "kungliga" morot i sina målningar. I Europa på 1700-talet ansågs det också vara en delikatess. Peter den store tog med sig apelsinmorötter till Ryssland tillsammans med potatis, rädisor, kronärtskockor och andra konstiga europeiska grönsaker.

Numera är morötter den näst populäraste frukten efter potatis. Men efter att ha studerat dess sammansättning närmare, är det värt att inse att denna växt borde ha blivit grönsak nr 1. Morötter innehåller många vitaminer och mineraler. Den innehåller mycket karoten - 9-10 mg per 100 g produkt, men den innehåller lite C-vitamin - upp till 5 mg per 100 g produkt, morötter innehåller vitaminer från grupp B i små mängder. De innehåller mycket kolhydrater (främst glukos) - 6 %, cirka 1 % mineraler– kalium, magnesium, natrium, kalcium, järn, fosfor, svavel etc. och 1-1,2 % proteiner. Energivärdet för morötter är 29-31 kilokalorier per 100 g produkt.

Ett annat morotsnäringsämne som orättvist sällan nämns är vitamin E, det så kallade muskelvitaminet. Det främjar effektiv användning av syre för alla muskler.

1. De gamla grekerna kallade morötter philtron, eller "kärlekens magi". De trodde att morötter hjälpte människor att bli kära snabbare.
2. Vissa folk har en tradition att ge morötter till bruden så att hon kan sköta köket väl.
3. Morötter innehåller 87% vatten.
4. Om du äter för många morötter blir huden gulaktig-orange, särskilt armbågar och hälar. Detta fenomen kallas karotenemi. Lyckligtvis försvinner detta när en person börjar äta mindre morötter.
5. Genom att äta två medelstora morötter om dagen kan en person sänka kolesterolnivåerna i blodet med 20%.
6. 9 morötter innehåller lika mycket kalcium som ett glas mjölk.
7. Tre medelstora morötter ger den energi som behövs för att gå 5 km.
8. Den längsta moroten i världen är 5,839 meter. Hon växte upp i Storbritannien 1996. I sin tur odlades den största grönsaken i Alaska (USA) 1998, morötter vägde 8,6 kg.
9. Nyligen delades en av utmärkelserna från den internationella mässan för trädgårdsprodukter "Fruit Logistica" ut till ett lätt mellanmål från Italien, Morotsfetuccini - läckra och krispiga morötter skurna i band.
10. Morötter är den första grönsaken som konserveras i grossistledet.
11. Holtville, Kalifornien kallar sig "världens morotshuvudstad" och är värd för en morotsfestival varje år.
12. Uppfödare utvecklar olika sorter för olika användningsområden. Till exempel är de sorter som odlas av Vilmorin, Bolero F1 och Maestro F1, idealiska för att göra juice - från dessa sorter kan du få en särskilt stor mängd juice med god smak. De flesta sorter är förädlade så att rotfrukterna är lätta att tvätta de har en särskilt slät yta. Till och med en speciell sort för matlagning av pilaff har utvecklats - "Kazan F1" (kazan i vissa asiatiska länder kallas en kittel för matlagning av pilaff) - spånen av denna morot ändrar inte den traditionella färgen på maträtten.

Förfadern till moderna morötter var lila. Och så förblev det fram till 1500-talet. Att odla denna ovanliga morot skiljer sig inte från att odla den vanliga apelsinen. Dessutom är moderna sorter och hybrider mycket resistenta mot olika sjukdomar.

Allmänna egenskaper hos lila morötter

Lila morötter tillhör familjen Apiaceae, underarten Daucus carota ubsp. sativus. Detta är en tvåårig örtartad växt. Under det första året sker en ökning av grön massa.

Grönsaken kännetecknas av låg avkastning, god grobarhet, motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur. Sedan förra seklet har lila morötter ansetts vara ett utmärkt botemedel mot en rad sjukdomar.

Utseendet på busken och frukterna

Till utseendet skiljer sig växterna inte från klassiska orange morötter. Växten har en liknande utseende och med andra representanter för Umbrella-familjen.

Den lila grönsaken har en stark rot och fjäderlika blad. Fruktens färg varierar i lila nyans beroende på art. Deras längd är 20-30 cm.

Korta frukter mognar snabbare än långa. Utvecklingen av rotgrödor påverkas också av jordens djup.

Förening

Sammansättningen av grönsaken är rik på mineraler. 100 g innehåller:

• magnesium - 38 mg;
• klor - 63 mg;
• kalcium - 27 mg;
• natrium - 21 mg;
• svavel - 6 mg;
• kalium - 200 mg;
• fosfor - 55 mg;
• vanadin - 99 mcg;
• molybden - 20 mcg;
• nickel - 6 mcg;
• koppar - 80 mcg;
• fluor - 55 mcg;
• litium - 6 mcg.

Egenskaper

Nyligen genomförda studier har visat att den kemiska sammansättningen ovanlig grönsak mycket rikare än de vanliga morötterna, eftersom den har en idealisk balans av vitaminer och mineraler. Tack vare detta stärker lila morötter, med sin konstanta konsumtion, immunförsvaret, såväl som det kardiovaskulära systemet. Dessutom är det fördelaktigt för ögonen på grund av dess höga koncentration av antocyaniner.

Rotfrukten innehåller kalcium och andra ämnen som är fördelaktiga för hår, naglar och hud i en lättsmält form, så det är bäst att kombinera konsumtion av lila morötter i mat och användning i kosmetiska ingrepp i hemmet.

Fördelar och nackdelar

Fördelar lila morötter:

• Lätt att odla.
• Lång hållbarhet.
• Efterfrågan och fördelarna med grönsaken.

Brister:

• När den rengörs blir den lila till allt den kommer i kontakt med - händer, kläder, disk och andra grönsaker.
• När den tillagas ger den färg till vattnet och blir brun och oattraktiv. Därför konsumeras det huvudsakligen i sin råa form.

Populära varianter av lila morötter

Det finns flera populära varianter av morötter:

• Sortens rotfrukter kan lätt särskiljas från alla andra genom sin karakteristiska lila-violetta färg på utsidan. Inuti har lila morötter en gulorange kärna. Liksom de flesta representanter för arten är denna lila morot extremt rik på vitaminer och mineraler.
  
  
• Denna sort har en ljus lila färg på utsidan och en orange kärna. Grönsaken smakar sött och innehåller en stor mängd vitamin A och betakaroten.
  
  
• Inuti är rotfrukten helt orange. Den hallonvioletta färgen finns endast i små mängder på utsidan. Smaken av morötter är rik och söt. Frukterna når en längd av 20 cm.
  
  
• Hybriden har en mörklila färg. Insidan av rotfrukten är orange. Sorten tillhör kategorin tidig mognad - teknisk mognad inträffar 70 dagar efter plantering i marken. Rotgrödor blir upp till 30 cm långa. Lila dis är resistent mot många typer av sjukdomar.
  
  
• Sorten är erkänd som utsökt. Den har en behaglig söt smak med kryddiga toner. Den yttre delen av rotfrukten har en lila-röd nyans, den inre delen är orange-gul. Längden på morötter når 25 cm.
  
  
• Denna art tillhör kategorin färgade morötter. Dess frukter kan variera i färg från orange till mörklila. Rotfrukter kännetecknas av sin cylindriska form. Längden når 18 cm.
  
  

Hur odlar man lila morötter?

För att få en bra skörd är det viktigt att vara uppmärksam på att plantera, ta hand om och behandla morötter från sjukdomar och skadedjur.

Förbereder för landning

För att få fröna att gro snabbare kan du använda följande metoder:

• Blöta. Ta tygpåsar, häll frön i dem och lägg dem i varmt vatten under en dag, som måste bytas regelbundet. Du kan också blötlägga den i vatten blandat med träaska. Ibland, parallellt med blötläggning, används glödlampsmetoden.
• Värmebehandling. Ta påsarna, häll i fröna och doppa dem växelvis i varmt vatten i 20 minuter, sedan i kallt vatten i 2 minuter.
• Bubblande. Kärnan i metoden är att fröna måste blötläggas i vatten mättat med syre eller luft. Detta bör göras i en behållare gjord av icke-oxiderande material.
• Begrava frön. Begrav fröna i påsar på ett grunt djup i 10-12 dagar. Denna metod säkerställer frögroning redan 4-5 dagar efter sådd.

Du kan också blanda fröna med våt torv och gömma dem på en varm plats i 7 dagar - där börjar de gro, varefter de kan användas för sådd. Så i frön öppen mark tidigt på våren, omedelbart efter att snön smälter.

Landningsfunktioner

Om jorden på platsen är lätt, bör fröna begravas i den med 20-30 mm, men om jorden är tung bör planteringsdjupet minskas till 15-20 mm. Radavståndet är cirka 20 centimeter. Mellan frön i rad bör ett avstånd på 30 till 40 mm upprätthållas.

För att förhindra att grödorna blir täta tar trädgårdsmästare ofta till följande knep: skär toalettpappret i tunna remsor, applicera droppar av pasta (gjorda av mjöl eller stärkelse) på dem med intervaller på 30-40 mm och sprid sedan fröna i dem. Efter att pastan har torkat måste papperet böjas på mitten längs hela längden och rullas till en rulle.

Under sådden viks papperet med frön ut och placeras i spåren, som först måste fuktas väl. När fröna är inbäddade i jorden bör bäddens yta täckas med ett tre centimeters lager av kompost. Detta kommer att förhindra uppkomsten av en skorpa på den, vilket gör det svårt för plantor att gro.

Det finns en annan metod för att så denna gröda. För att göra detta, skär toalettpapper eller en pappersservett i små rutor och släpp en droppe pasta på var och en. 1 eller 2 frön och 1 granul av komplex mineralgödsel läggs på dem. Rutorna måste vikas för att bilda bollar. När de torkat förvaras de fram till sådd. Under sådd placeras dessa kulor i fåran med ett avstånd på 30-40 mm.

Vårdregler

Kärnan i att ta hand om lila morötter är att lossa jorden, applicera gödningsmedel och tunna ut plantorna.

Den första gallringen utförs när 1-2 löv dyker upp på busken. Stora plantor lämnas på ett avstånd av 2 cm från varandra. När två par blad dyker upp upprepas proceduren, vilket fördubblar avståndet mellan närliggande växter.

På sommaren vattnas plantorna, skorpan lossas och tätt växande exemplar tunnas ut. Om det behövs, applicera mineralgödselmedel. För att säkerställa att morötter blir söta och vackra, bör du regelbundet odla jorden. Den första ogräsrensningen kan krävas innan fröna gror.

Närheten till ogräs har en skadlig effekt på utvecklingen av morötter, så de måste elimineras omedelbart efter deras utseende.

Under 3-4 månader efter plantering vattnas grödan 3-4 gånger i veckan (4 liter vatten per kvadratmeter). Sedan ökas engångsvolymen vätska och antalet vattningar minskas. Nu är det tillräckligt att utföra proceduren en gång var 7:e dag.

Trädgårdsmästare rekommenderar att inte överanvända gödningsmedel. Det räcker med att utföra endast 2 matningar (Kristalon, Mortar, Ammophos har visat sig vara ganska bra i praktiken). Flytande gödselmedel gjorda av nässlor, gödsel eller kompost kan appliceras varje månad.

De flesta sorter av lila morötter kräver frekvent lossning av jorden, med början med utseendet på de första skotten. Det är bättre att göra detta omedelbart efter regn och med stor försiktighet. Denna händelse kan kombineras med regelbunden ogräsrensning, vilket är nödvändigt för denna grönsak (särskilt under de första månaderna). Ogräsrensning utförs manuellt för att inte skada av misstag odlade växter.

När morötterna växer 10-15 cm kan du börja mulching. Det är bekvämare att göra detta efter ogräsrensning och gallring, med finhackat gräs som kompost. Efter 2-3 veckor, upprepa mulchningen.

Mulching är ingen nödvändig åtgärd, men det kan avsevärt minska ogräsproblem och förbättra kvaliteten på rotgrödor.

Mogna morötter bör skördas så snabbt som möjligt. Detta kommer att ha en gynnsam effekt på utvecklingen av rotgrödor som finns kvar i trädgården.

Sjukdomar och skadedjur

Följande sjukdomar utgör den största faran för denna gröda:

• Bakterios. Dess distribution sker tillsammans med växtrester och frömaterial.
• Fomoz skadar testiklarnas stjälkar, såväl som deras blomställningar. Bruna fläckar uppstår på toppen av rotfrukten, och med tiden skadas hela rotfrukten. Före sådd ska fröet behandlas med Tigam-lösning.
• Septoria. Små klorotiska fläckar visas på lövverket av en sjuk buske. När sjukdomen fortskrider blir de bruna. I förebyggande syfte värms fröet i varmt vatten och kyls sedan omedelbart.
• Svart röta. Rutna områden med kolsvart färg visas på det drabbade området av rotgrödan. Behandla med Tigam-lösning.
• Röd röta. Först uppträder lila eller bruna fläckar på rotgrödorna, och sedan försvinner de, och i deras ställe bildas svart svampsklerotia. Orsaken till utvecklingen av denna sjukdom är införandet av gödsel i jorden.
• Grå röta. Dess symtom visas på nästan alla grönsaksgrödor. Detta händer under lagring av grönsaker.

Följande kan också skada lila morötter:

• Sniglar. De kan samlas in för hand, men det är bättre att bekämpa skadedjur med hjälp av fällor.
• Vinter skärmaskar skada de ovanjordiska delarna av busken. De skadar också skott och rötter genom att gnaga dem.
• Morotsflugor. Aktiv på natten. Så fort morötterna har några unga blad lägger de genast ägg.
• Trådmaskar– larver av den mörka klickbaggen. Det här är skalbaggar som lägger ägg på grödor.

Eventuella fel och svårigheter

Misstag och problem vid odling:

• dåligt utjämnad och rengjord yta för plantering;
• felaktig vattning leder till röta och svampsjukdomar;
• brist på yta för näring (för tät plantering);
• brist på regelbunden backning - som ett resultat blir morötter bittra, bleknar snabbt i solen och får en grön nyans;
• applicering av gödningsmedel före plantering leder till uppkomsten av små, vridna rotgrödor (det är bättre att plantera morötter i stället för gurkor, tomater och lök, som gödslades väl förra året);
• missbruk av kvävegödselmedel.

Svårigheten ligger i det faktum att du inte kan köpa lila morotsfrön i butiker eller på marknaden - de kan bara hittas och beställas på Internet. Dessutom älskar lila morötter komfort och korrekt vård, strikt efterlevnad av reglerna för insamling och förvaring.

Skörd och lagring

Att skörda lila morötter består av flera steg. I juli skördas tidig mogna sorter av denna växt. Rotgrödor av medeltidssorter grävs upp i augusti. Och skörd av sent mogna sorter, som kan lagras under lång tid, utförs under andra hälften av september.

Skörden görs på en solig, torr och varm dag. Frukterna grävs upp, torkas och rengörs från jordklumpar.

Skörden kan förvaras i lager. En källare eller källare är idealisk för att lagra sådana grönsaker. Morötter läggs i lådor av plast eller trä, och de ska strö med torr sand så att rotfrukterna inte rör vid varandra. Sand kan bytas ut mot mossa om så önskas.

Det finns en annan metod för att lagra morötter, som är att glasera morötterna med lera. Leran blandas med vatten till en krämig konsistens, varefter rotfrukterna sänks ner en efter en i denna "mos" och läggs ut på galler för att torka. Torra grönsaker läggs på. Till nästa säsong förlorar lila morötter inte sina unika egenskaper.

Använd i matlagning

Lila morötter kan användas i matlagning, precis som deras orange version, det vill säga grönsaken kan stuvas, stekas, kokas, samt bakas och ångas. De gör också marinader av det.

Rätter gjorda av lila morötter är inte bara goda och hälsosamma, de är lättsmälta. Morötter passar bra till nästan all mat, speciellt spannmål, andra grönsaker och kött. Det är också användbart att äta morötter råa, utan värmebehandling.

På grund av sin ovanliga färg används denna rotfrukt ofta för att dekorera olika rätter.

Lila morötter för viktminskning

Den innehåller få kalorier. Du kan äta den rå eller ångad. Morötter är väldigt mättande och innehåller mycket fibrer. Denna grönsak hjälper matsmältningen. Det sänker inte bara blodsockernivån, utan hjälper också kroppen att absorbera näringsämnen bättre.

Att inkludera lila morötter i din kost minskar mängden dåligt kolesterol och förbättrar metaboliska processer, vilket främjar viktminskning.

Videofilmer av lila morötter

Den här videon förklarar vad lila morötter är, hur man planterar, skördar, etc.:

Morötter är en av de viktigaste rotfrukterna för människor, odlad i tempererade klimat. Den grönsak som odlas idag härrörde från vilda sorter vars rötter var allt annat än orange. Som forskarnas forskning visar var morötter ursprungligen lila eller gula.

Det är svårt att bedöma ursprunget och evolutionära vägarna för de befintliga 80 arterna av odlade morötter idag. Men arkeologer upptäcker morotsfrön under utgrävningar längs hela Medelhavskusten, i Nordafrika, i den asiatiska regionen och europeiska länder med ett tempererat klimat.

Vilda arter var troligen ursprungligen en källa till grönska snarare än saftiga rotfrukter för människor. Kanske användes morötter också som...

Samtidigt, i Iran och Europa, är kulturlager där tecken på morotstillväxt finns cirka 5 tusen år gamla. Fossila pollen från växter av familjen Apiaceae, som går tillbaka till eocenperioden, är mellan 55 och 34 miljoner år gamla, vilket indikerar släktets forntid.

Förfäder till moderna morotssorter

Idag har förekomsten av två ursprungliga typer av odlade morötter bekräftats. Östra eller asiatiska morötter har historiskt sett en lila färg på grund av antocyaninpigmentet. Och hos vissa är färgen så intensiv att de började prata om svarta morötter.

De pinnate bladen av den östliga typen har en silverfärgad nyans och är märkbart pubescenta. Mest utbredd Sådana morötter erhölls i Afghanistan, i Himalaya och Hindu Kush-bergen och i Iran, Indien och vissa regioner i Ryssland. I samma områden finns också gula morötter, som i det vilda är segare än mörkfärgade och har en uttalad skarp smak.

Början av kulturell odling av lila morötter inträffade troligen på 900-talet. Tre århundraden senare dök lila rotfrukter upp i Medelhavet, och lite senare började de odlas i Kina och Japan. Östliga gula och lila morötter odlas fortfarande i Asien idag, används för att göra starka alkoholhaltiga drycker, men i popularitet och distribution är de sämre än västerländska sorter med orange rötter.

Moderna västerländska morötter är färgade av karoten, så rötterna kan vara röda, orange, gula eller nästan vita.

Troligtvis var sådana sorter resultatet av hybridisering och korsning av växter av orientalisk typ med vilda underarter av gula medelhavsmorötter. Rotfrukterna som konsumerades av européer fram till 1600-talet var tunna, mycket grenade och inte alls saftiga.

Morötters historia i antiken

Arkeologiskt verifierade bevis på konsumtion av vilda morötter har hittats på tidiga mänskliga platser i Schweiz.

Tempelmålningar i Luxor, Egypten, som går tillbaka till det andra årtusendet f.Kr., föreställer lila rotfrukter. Och papyrus som finns i en av faraos begravningar talar om behandling med morotsfrön eller en växt som liknar den. Men varken arkeologer eller paleobotanister har ännu kunnat bekräfta egyptologernas antaganden om fördelningen av lila morötter i Nildalen. De gamla egyptierna kan ha varit bekanta med andra medlemmar av familjen Apiaceae, som anis eller koriander.

Fossiliserade morotsfrön, minst fem tusen år gamla, har upptäckts i högländerna i Iran och Afghanistan.

Många sorter i en mängd olika färger har hittats i Asien, och det finns bevis på användningen av vilda morötter under den grekiska perioden i Grekland. Morotsfrön och deras rhizomer användes främst i medicinska ändamål. Till exempel, i Ardennerna under antikens Rom, fungerade morötter som ett afrodisiakum, och den pontiske kungen Mithridates VI trodde att morötter kunde neutralisera gifter.

Dioscorides, som tjänstgjorde som läkare i den romerska armén, beskrev och skissade mer än 600 arter under sina kampanjer i sitt verk De Materia Medica Medicinska växter. Den bysantinska utgåvan av verket, som går tillbaka till 512, visar läsaren hur en orange morot ser ut.

Dokumenterad historia om morötter och deras introduktion i kulturen

Den vita morotsmysteriet och klassificeringsfrågor

I Antika Rom och Grekland kallades morötter annorlunda, vilket ledde till motstridiga tolkningar. I synnerhet namnet Pastinaca kunde dölja nästan vita morötter och lätta rotfrukter av den då extremt populära palsternackan.

Galen föreslog att moroten skulle få namnet Daucus, att skilja den från besläktade arter. Detta hände under andra århundradet ny era. Under samma år föreslog den romerske vetenskapsmannen Athenaeus namnet Carota, och rotfrukten är också namngiven i Apicius Czclius kokbok, som går tillbaka till 230.

Men med Roms fall försvinner omnämnanden av morötter helt från europeiska skriftliga källor. Och förvirring i att identifiera växter som var nära i art och släktskap fortsatte fram till medeltiden, tills lila och gula rotfrukter återigen fördes till Europa från Asien.

Karl den Store utfärdade ett dekret om full vördnad för morötter och erkännande av dem som den mest värdefulla växten, och tack vare deras genombrutna löv och paraplyblomställningar blev morötter kända i historien som "drottning Annes spets."

Idag är namnen på alla sorter, från vita rotfrukter till svarta morötter, föremål för den klassificering som Linné utvecklade 1753.

Början av morotsuppfödning

Målmedvetet urval av arten började relativt nyligen. Beskrivningen av den första odlade sorten går tillbaka till 1721 och skrevs av holländska botaniker. Det visade sig vara lätt att tvinga morötter att producera sötare och större rhizomer. För att rotfrukten skulle bli märkbart rakare, sötare och saftigare behövde plantan bara god skötsel och odling av flera generationer under gynnsamma förhållanden.

Historiker var förvånade över att mindre än tre århundraden gick från utseendet av gula och röda morötter i Nederländerna till att de spreds som en grönsaksart, som om själva växten ville odlas.

De mest kända sorterna, Nantes och Chantanay, är mänskligheten skyldig den asketiske franske trädgårdsmästaren Louis de Vilmorin, som på 1800-talet lade grunden till modern växtodling och 1856 publicerade en beskrivning av de sorter som fortfarande efterfrågas idag.

Bildning av morotsfärg

Orientaliska gula sorter blev grunden för att få både orange och vita morötter. Denna slutsats, efter att ha analyserat genpoolen av växter, gjordes av genetiker ganska nyligen, men både gula och röda morötter fortsätter att odlas i världen. Och en mängd lila morötter med en särskilt intensiv mörk färg kallas svart. Så vad är anledningen till en sådan variation av färger?

Färgen på morotsroten är resultatet av verkan av olika pigment relaterade till karotenoider.

Under urvalsprocessen blev morötterna större och saftigare. Den har förlorat några av sina eteriska oljor, men har fått andra hälsofördelar, beroende på både färgen och dess intensitet.

Ett knepigt sätt att producera morötter - video