Авокадо - має маслянисту м'якоть зі смаком зелені та горіхів. Стиглий авокадо має бути м'який, але не пюреподібний.

Дуже важливо, авокадо темніє дуже швидко після того, як ви його розріжете. Можна, звичайно, полити лимонним соком і зупинити потемніння, але краще подавати авокадо відразу на стіл.

Зберігання авокадо. Якщо вам треба щоб фрукт достигнув швидше, залиште при кімнатній температурі. Якщо зберігати у холодильнику в целофановому пакеті, то плід практично не дозріває.

Кулінарне застосування авокадо у салатах, на бутербродах, у закусках, у коктейлях та соусах. Дуже смачно змішати із сиром філадельфія та подавати на тості, як на фото. В Інтернеті ви зустрінете рецепти запеченого авокадо з яйцем, я пробувала і мені зовсім не подобається смак запеченого авокадо. Найпростіша подача порізати скибочками, збризкати лимонним соком, злегка посолити і поперчити.

Авокадо на англійською мовою- Avocado.

Актинідія або ягоди ківі

Актинідія (ягоди ківі, виноград ківі, північна ківі, коктельна ківі ...) - дуже смачні ягоди зі смаком солодкого аґрусу, тільки шкірка набагато тонша ніж у аґрусу. На вигляд у розрізі ця ягода схожа на ківі, але за смаком набагато солодша за ківі. До речі, актинідія вирощується в деяких областях Росії як садова та декоративна рослина. Подивіться унизу фото ківі з актинідією.

Кулінарне застосування ягід ківі - дуже смачні їсти свіжими, використовувати в десертах, як і інші ягоди, можна зварити варення або джем.

Ягоди ківі англійською мовою - kiwi berries.

Ананас

Photo From Pixabay.com

Ананас - тропічна рослина з дуже приємним солодко-кислим смаком. Має широке кулінарне застосування. Дуже незвичайно та смачно з цукровою пудрою та лаймом як десерт, відмінне поєднання із запеченою свининою, приготування на грилі, курка приготована в ананасі дуже смачно, коктейлі та багато, багато інших способів кулінарного застосування. З концентрованого ананаса виходить смачне желеале не використовуєте свіжий ананас, кислота в ананасі розрідже желатин і желе не застигне.

Подивіться просту прикрасу тарілки з ананасом ⇒

Ананас англійською — pineapple

Артишок

Артишок - це не овоч, це квітка рослини, що не розкрилася, з сімейства айстрових. М'якуш артишоку на смак нагадує чимось кабачок з ніжним горіховим присмаком. При приготуванні необхідно враховувати кілька факторів. «Овощ» швидко темніє, якщо зрізати верхівки листя (переважно вони колючі) перед приготуванням, треба полити лимонним соком. Усередині артишоку пухнаста серцевина називається шок англійською - chock і її треба видаляти, вона не їстівна. Найлегше це зробити, коли артишок уже приготовлений. Я зазвичай готую артишок на пару. Стебло в більшості випадків їстівне, якщо видалити шкірку і залишити ніжну частину. Самі листочки не їстівні, з'їдається м'якоть усередині листків. Прекоренна розетка найсмачніше та найцінніше в артишці. Свіжий артишок дороге задоволення, у нас він коштує від $2.5 та вище. І якщо визнати, не дуже багато їстівної частини в цьому продукті. У США, де я живу в магазинах, продаються консервовані розетки артишоків.

Кулінарне застосування артишоку. Найпростіша подача приготовленого артишоку як закуска з майонезом або розтоплене вершкове масло з приправленим лимоном або іншими соусами. Подається цілком з вийнятою пухнастою серцевиною. Якщо вам подали артишок повністю, відриваєте листочки, макаєте в соус і їсте м'якоть пропускаючи листок між зубами. У нашій класичній російській кухні артишок не новинка, дуже часто можна зустріти у наших кулінарних книгах артишок фарширований грибами. Фарширують артишок різними начинками сухарі із сиром, морепродуктами, різними спеціями, м'ясними продуктами. Прекореневі розетки використовують у салатах, подаються як гарнір, готують пюре. Консервовані артишоки використовуються в салатах та для гарнірів.

Зберігання артишоків – у холодильнику.

Артишок англійською мовою - artichoke.

Різнокольорові овочі

Це може здатися дивним, але звичні для нас овочі можуть бути дуже дивного і, на перший погляд, дуже незвичайного кольору. Не поспішайте робити висновки, це не досвіди сучасних вчених, це лише капризи матінки-природи. Ймовірно, і їй хочеться іноді пустувати.

Біла полуниця

Досить екзотично звучить «біла полуниця зі смаком ананаса». Почувши про таку ягоду, напевно, багатьом захочеться спробувати її на смак.
Сортом садовий суниціє біла полуниця або Пайнберрі. Її творцем є Ханс де Йонг, і вперше цей сорт був виведений у Нідерландах. Він є гібридом чилійської суниці. М'якуш може варіюватися від білого до помаранчевого кольору і для неї характерний сильний аромат і смак ананаса. У Німеччині ці ягоди так і називають – ананасна полуниця.

Повністю білими є стиглі ягоди. Вони мають гарне насіння. Порівняно із звичайною полуницею пайнбері має менший розмір ягід, що становить 19-23 мм.

Жовтий кавун

На вигляд це звичайний смугастий кавун, тільки всередині він яскраво-жовтий. Але на додачу до незвичного забарвлення цей кавун містить зовсім небагато, в порівнянні зі звичайним, кісточок. Такий кавун з'явився на світ в результаті схрещування дикого кавуна, який якраз жовтого кольору (щоправда, є його неможливо), зі звичайним. І тепер круглі жовті кавуни вирощують влітку в Іспанії, а овальні – взимку у Таїланді.

До речі, там жовтий кавун особливо поважають, адже за тайськими повір'ями жовтий колір притягує гроші. Кавун цей ніжний і соковитий, щоправда, не такий солодкий, як червоний.

У Росії також є жовті кавуни, і родом вони з Астрахані. Десять років над виведенням нового сорту працював завідувач відділу селекції баштанних культур Всеросійського НДІ зрошуваного овочівництва та баштанництва Сергій Соколов поки що, нарешті, не зміг отримати сорт, який назвав «Місячний». До речі, російський сорт - на відміну від іноземних - дуже солодкий і з екзотичним присмаком, з приводу якого думки розходяться: чи це лимон, чи манго, чи гарбуз.

Червоні огірки

Цей овоч по зовнішньому виглядудуже нагадує огірок, хоча колір має яскраво-червоний. Але на смак він просто «ніякий».
Насправді цей плід відноситься до сімейства гарбузових рослин і носить назву «червоний огірок» або «тладіанта сумнівна».
Це диво було привезене до Європи з Південно-Східної Азії, і вважається більш декоративною рослиною, ніж їстівною. Однак якщо ви посадите цю красу на своїй дачі, то через пару років весь ваш город буде суцільним чагарником червоного огірка.

Оранжево-зелено-лілова капуста.

Не дивно, що цей цікавий виглядцвітної капусти зветься Rainbow Cauliflowers (райдужна) цвітна капуста). Цей чудовий продукт, хоч і був виведений у Швейцарії нещодавно, однак, не є продуктом генної інженерії. Справа в тому, що над виведенням цього виду цвітної капусти вчені-селекціонери працювали протягом кількох десятиліть.

На смак цей унікальний продукт нічим не відрізняється від звичайної цвітної капусти. Самим цікавою властивістюцієї цвітної капусти стало те, що вона не втрачає своєї яскравості при термічній обробці. Завдяки цьому страви з такої капусти виглядають дуже оригінально.

Райдужна капуста має ще одну незамінну якість: кожен колір виявляє свої корисні властивостіпо відношенню до окремих органів. Наприклад, в помаранчевій частині міститься багато бета-каротину, який сприяє поліпшенню стану здоров'я у тих, хто страждає на серцево-судинні захворювання.

Синій і бузковий картопля.

Ці два справжні дива природи відносяться до сортів Franzosische Truffel-kartoffel та Linzer Blaue, тільки вони мають темно-синій колір м'якоті.

Готується така картопля дуже швидко, а страви з неї нагадують за смаком горіхи з олією. Уявіть собі сині оладки або фіолетовий картопля фрі. Екзотика!

Є ще два інші сорти синьої картоплі Linzer Roze та Kipfler, але вони, навпаки, готуються дуже повільно та погано розварюються. Їхня шкірка і м'якоть при термічній обробці втрачає свій колір.

Такі сорти найчастіше вживають у салатах у сирому вигляді, комбінуючи їх із топінамбуром. Ці салати зазвичай подають до вина.

У нашій країні синя картопля асоціюється з сортом, який у народі називають «синьоокою», проте її справжня назва «Ганнібал», яку вона отримала на честь дідуся Пушкіна, який селекціонував картоплю.

Фіолетова морква.

Дика морква була, здебільшого, фіолетова. Іноді біла, рідше – трохи жовтувата. Помаранчева морква, Перші культурні сорти, були виведені датськими городниками тільки в середині XVI століття, і відразу поширилася по всій Європі – у такому вигляді вона була набагато смачнішою, врожайнішою і, чого гріха таїти, красивішою. Однак, як кажуть історики, дику моркву люди використовували ще в Римській імперії – правда, як ліки від статевої слабкості у чоловіків та гінекологічних проблем у жінок. Першим пропонували жувати корінь, другим давали відвар із морквяного насіння.

Сучасні лікарі стверджують, що насіння моркви насправді покращує стан епітелію. сечовивідних шляхів, так що римляни не помилялися. За першим пунктом один досвідчений уролог, пом'явшись, сказав ось що: «Чи допоможе морква від імпотенції? Ну, скажімо так – не зашкодить».

Нашкодити моркву може у двох випадках - якщо у вас є на неї алергія і якщо ви з'їли її дуже багато (згризли або випили у вигляді соку більше 1 кг на добу). Від «передозування» моркви навіть у цілком здорових людей може статися так звана «каротинова жовтяниця». Вона, в принципі, не є небезпечною, і лікується винятком моркви з раціону, але хіба приємно ходити з жовтими щоками та долонями? Проте користі від моркви багато. Крім бета-каротину, там є багато інших вітамінів. Сира морква покращує моторику кишечника, термічно оброблена допомагає у відновленні підшлункової залози після гострого панкреатиту.

Моркву можна застосовувати не лише як їжу, а й як косметичний препарат: вона входить до складу поживних та відбілюючих масок. Важливо – щоб витягти з цього коренеплоду максимум користі, треба обов'язково вживати моркву з чимось жировмісним: вершками, сметаною, олією, авокадо, горіхами…

Гуманні хазяйки, намагаючись нагодувати домочадців морквою, мають звичку терти її на тертці. Проте сиру моркву краще саме гризти (якщо є чим, звісно). А ось варена морква - продукт на любителя: кому з нас не відомі діти, шматки моркви, що гидливо виуживають, з супу або навіть з салату олів'є? Однак варена морква – ідеальний гарнір до червоного м'яса, оскільки покращує засвоєння заліза та полегшує перетравлення тваринного білка.

Чорні помідори.

Саме у чорному кольорі помідори були вирощені вперше ацтеками у 8 столітті до нашої ери. Тоді ж зустрічалися й жовті та білі томати. Однак саме чорні можна легко віднести до афродизіаків, оскільки вони не тільки містять у великому обсязі вітамін С, а й підвищують сексуальну активність.

Наразі виведено новий сорт чорних помідорів під назвою «кумато». Це родич дикої рослини Lycopersicon cheesmanii родом з Галапагоських островів, де він буває також зеленого кольору і навіть у смужку. За розміром він такий самий, як і звичайні помідори, але солодший і шкірка у нього коричнево-чорна. Шість років наукових досліджень знадобилося, щоб достатньо вдосконалити цей овоч і почати продавати його в Європі. При цьому він залишився повністю натуральним, генетично не модифікованим продуктом.

Коли помідори вперше вирощувалися ацтеками та інками у VIII столітті, вони були не лише червоними, а й жовтими, зеленими, червоними, білими та чорними. Вирощувалися вони там, де зараз розташовані Еквадор, Болівія, Чилі, Перу та Мексика. Але коли помідор з'явився у Європі XVI столітті, він був лише жовтим чи червоним.

Крім переваг, якими володіють і звичайні помідори - високий рівень вітаміну С і антиоксиданти - Кумато має можливість покращувати інтимне життя рептилій. Вважається, що черепахи, які харчуються цими помідорами спариваються помітно більше тих, що помідорів не їдять. Це нагадує про те, що за старих часів помідори вважалися натуральними афродизіаками.

Овочевий кубізм та інші штучки

Експеримент з вирощування кубічних кавунів вперше було розпочато в Японії, де фермери Центсюй вигадали вирощування кубічних кавунів, які займають менше місця, ніж звичайні кавуни.

Вони помістили кавуни у квадратні пластикові коробки, поки вони ще росли на лозі. Кавуни, що виросли, набули форми коробки, і вийшли кубічні фрукти, що дозволяє легко упаковувати їх і зберігати в холодильниках. Коробки, в яких вирощувалися кавуни, мали такий самий розмір, як і полиці японських холодильників, і готовий продукт легко поміщався в холодильник.

Єдиний недолік, це – трохи вища собівартість. Ну, то квадратний кавун і є цікавішим.

На фото: кавун із штучно зміненою геометрією, праворуч контейнер для надання такої форми.

У багатьох країнах налагоджено випуск та інших овочів кубічної форми. Цікаво, що досвід вирощування плодів нестандартної форми вирішили запозичити баштанники багатьох країн світу. Наприклад, у столиці

Об'єднаних Арабських Еміратів Abu Dhabi з 2001 р. вирощують не лише кубічні помідори та огірки, а й болгарський перецьта цукіні. Алі бін Мохаммед бін Рассас Ал Мансурі сказав, що експеримент із вирощування геометричних овочів виявився на 100% успішним.
Однак фермери на цьому не зупинилися та успішно вирощують пірамідальні кавуни, які складно перевозити, але вони ефектніші на столі.

Рідкісні овочі

Чи всі овочеві рослини, які ростуть у природі, ми використовуємо? Чи багато ми знаємо їх і вживаємо? Наприклад, більшості з нас добре відома в основному білокачанна капуста, тоді як рід «капуста» має 250 різновидів, також як цибуля та багато інших овочів.

У ряді країн дуже багато рослин популярні як овочеві. Жителі деяких європейських країнзаправляють супи квітками календули та кульбаб, вважаючи, що це смачно та корисно. У Мексиці смажать квітки юкки – волокнистої декоративної рослини із сімейства лілейних. У китайців улюблені овочеві страви готуються з пагонів бамбука та коріння лотоса. У Японії до бамбука та лотосу додають у їжу коріння рослини гобо (наша назва лопух). У Франції з фіалок готують особливе ароматне желе. Бутони люцерни входять до складу деяких англійських салатів.

Понад 1500 років тому слов'яни вміли вирощувати ріпу, редьку, горох, моркву, капусту, огірки. Стародавні літописи розповідають, що багато оброблені в Росії овочеві та баштанні культури в ті далекі часи не були відомі в Європі і їхній вигляд і смак захоплювали іноземних послів, купців і мандрівників.

З розвитком вчення про вітаміни, виявлення їх впливу на життєвий тонус людського організму і травлення значно розширився і асортимент овочів.

Овочі – це найбагатші «скарбнички» вітамінів, мінеральних солей фітонцидів, клітковини, ефірних олій та багатьох корисних для людини речовин. Вони збуджують апетит, покращують травлення та засвоєння їжі, сприяють нейтралізації шкідливих кислот, що утворюються в організмі. Овочі досить різко різняться за своїми харчовими перевагами. Тому чим більше різноманітних овочів у меню, тим повніше харчування.

Зелені овочеві рослини.

До них відносяться салат, шпинат, кріп, крес-салат, огіркова трава та інші листові овочі, що швидко ростуть.

Цінність їх обумовлена ​​високим вмістом різноманітних вітамінів, органічних кислот, мінеральних солей та мікроелементів, що сприяють правильному обміну речовин, нормальному функціонуванню організму людини. Вони багаті на аскорбінову кислоту, каротин, вітаміни групи В та інші цінні речовини.

Салат – одна з найдавніших овочевих рослин, яка була відома ще в давнину єгиптянам, римлянам та грекам. У Європі, де він з'явився в культурі в середині XVI століття, і в США посідає чільне місце серед інших овочевих культур.

Цикорні салати ендівій та ескаріол – вони походять з Індії, звідки були завезені до Єгипту, потім поширилися у Середземноморських країнах, а XVI – XVII ст. – у країнах Західної Європи.

Нині вони вирощуються у більшості європейських країн. У нашій країні ці види салату маловідомі, але, безсумнівно, заслуговують на поширення. У рослинах є гіркий присмак, який обумовлений наявністю інтибіну, що благотворно впливає на нервову систему, загальний обмін речовин, функції печінки, жовчного міхура та шлунка.

Шпинат – його батьківщиною вважається Іран. У Закавказзі та Середній Азії зустрічаються дикорослі його види. У Європі він народився XV в. з Іспанії, куди раніше було завезено арабами.

Завдяки скоростиглості та холодостійкості шпинат вирощується в різних країнах як цінна зелена культура не лише навесні, у південних районах можна отримувати його врожай восени та взимку.

Це дуже цінна овочева культура із сімейства маревих.

Листя шпинату містить різноманітні вітаміни, багаті білком та солями заліза, фосфору, кальцію. У 100 грн. шпинату дуже багато калію – 742 мг. У листі міститься шпинат-секретин, що надає сприятливу дію на діяльність шлунка та підшлункової залози. Завдяки високому вмісту заліза та фолієвої кислоти шпинат призначають як лікувальний засібпри деяких захворюваннях крові.

У їжу вживають листя молодих рослин. Використовуються вони для приготування салатів, пюре, супів, зелених щій, споживаються у вареному та тушкованому вигляді. У консервній промисловості сік шпинату використовують для фарбування зеленого горошку інтенсивно зелений колір. Використовується як дієтичне та дитяче харчування.

Для тривалого зберігання шпинат заморожують, консервують чи сушать. Свіжозамороженим його можна зберігати за температури -1 градус протягом 2-3 місяців.

Вітамінів групи В і каротину в консервованому шпинаті стільки, скільки і у свіжому.

Крес-салат – був відомий у стародавньому Єгипті, Греції та Римі. Поширений у багатьох країнах як скоростигла, пряна салатна рослина.

Молоде листя і стебла крес-салату мають присмак хрону або гірчиці і служать приємною рослинною закускою до різних м'ясних та рибних страв. Приємний, злегка гострий смак листям кресс-салату надає наявність у них гірчичного масла.

Листя крес-салату багате на мінеральні солі (калію – 287 мг%, кальцій – 188 мг%), залізо, вітамін С, каротин, містять йод і рутин. Цінна фітонцидна рослина, зміцнює нервову систему, покращує апетит, оберігає від цинги та недокрів'я. Має сечогінні властивості і відомий в народної медицинияк засіб для очищення дихальних шляхів.

Польовий салат – поширений у країнах Західної Європи. У дикому стані зустрічається серед посівів польових злаків. Його також називають валер'яниця, рапунцель. Поширений у європейській частині РФ, у Передкавказзі, Західному та Східному Казахстані.

Салатна гірчиця - Листова гірчиця широко поширена в Індії, Японії, Китаї, де є велике
різноманітність її сортів та форм. Звідси вона потрапила до інших країн і розлучається скрізь як скоростигла салатна рослина.

Листя салатної гірчиці багаті на вітаміни: С – 80 мг%, В1 – 0,8 мг% та В2 – 0,17 мг%. Містять 1,69 – 4,5 мг% каротину, 20 мг рутину, 182 мг% кальцію та 2,4 мг% заліза.

У їжу вживають листя, розетки молодих рослин. Проростки гірчиці використовуються при кашлі, екземі, для очищення кишечника та ін.

Пекінська капуста – широко поширена в Китаї та Японії овочева рослина. У Європу вона була завезена у XVIII ст. Поширена переважно як салатна культура.

Його їстівні бульбоподібні утворення використовують як овочі. Вони вживаються в їжу в вареному, смаженому та маринованому вигляді.

Кущики стахісу, схожі на м'яту, але їх коріння на глибині від 5 до 15 см забезпечене великою кількістю бульбочок, схожих на білі довгасті черепашки; їхня маса 4-6, іноді до 10г. Вони й йдуть у їжу. Стахіс смачний. У вареному вигляді він чимось нагадує спаржу, цвітну капусту та навіть молоду кукурудзу. Готувати його просто: ретельно промиті під сильним струменем води бульбочки варять 5-6 хв у підсоленому окропі. Відкинувши на друшляк, розкладають по тарілках; виходить гаряче блюдо, яке присмачують олією.

Стахіс можна їсти смаженим, маринованим та солоним. Оригінальний він і на святковому столі. Його можна використовувати як гарнір для багатьох інших страв. Додають стахіс і в супи, і в овочеве рагу. Посушений овоч зберігається роками. Подрібненим на борошно стахісом можна посипати бутерброди, присмачувати соуси. Діти із задоволенням гризуть бульби сирими.

Стахіс зовсім не містить крохмалю, це по суті ідеальний продукт харчування при діабеті. Бульби мають інсуліноподібний ефект. Крім того, стахіс цілющий при хворобах дихальних шляхів, шлунково-кишкових захворюваннях. Він нормалізує кров'яний тиск, що заспокійливо діє на центральну нервову систему.

Рослини капустяної групи.

Овочевий горох із районів Середземного моря, Індії, Тибету, Азії потрапив до Європи. Насіння його було виявлено в пальових спорудах, що відносяться до раннього кам'яного та бронзового періоду.

Цінність його полягає у високому вмісті мінеральних солей та вітамінів, особливо групи В.

Кількість мінеральних речовинв 100 г гороху (мг): натрій – 2, калій – 236, магній – 23, кальцій – 26, залізо – 0,7, фосфор – 119, йод – 4,2.

Зелений горошок сортів овочевого гороху містить 6-9% цукру. Велика кількість вітамінів і наявність лужних солей в натуральних консервах із зеленого горошку дозволяють використовувати як дієтичний продукт і в лікувальних ціляхдля запобігання авітамінозу. Велике значення має зелений горошокта для харчування дітей.

Овочева квасоля – Батьківщина городньої квасолі – Америка, де її вирощували ще до відкриття Колумбом. У XVI ст. Вона з'явилася у Європі. У їжу вживали лише стиглі зерна, потім – і зелені боби.

Кількість мінеральних речовин у 100 гр квасолі (мг): натрій – 1,7, калій – 256, магній – 26,0, кальцій – 50,8, залізо – 0,79, фосфор – 37,0, йод – 3,0 .

За складом поживних речовин зрілі насіння квасолі, як і інших бобових культур, у харчуванні людини можуть замінити м'ясо. При захворюваннях печінки та жовчного міхура вона використовується як дієтичний продукт.

Овочеві боби – широко використовувалися ще давніми єгиптянами, греками і римлянами. У сухому насінні бобів багато білка (23-25%), у недозрілих - вітаміну С - 25 мг%, В1 - 0,1 мг%, В2 - 0,15 мг% і нікотинової кислоти - 0,9 мг%. У бобах містяться амінокислоти аргінін, гістидин, метіонін та лізин.

Цибульні.

Цибуля-порей – був відомий стародавнім єгиптянам, римлянам та грекам і широко застосовувався у кулінарії. Він сприятливо впливає на органи травлення, підвищує апетит, покращує діяльність печінки, жовчного міхура. У 10 г свіжого порею міститься до 254 г калію. Завдяки цим якостям його особливо рекомендують при каменях у нирках, а також при ревматизмі, подагрі та ожирінні. За вмістом каротину, вітамінів С і В він перевершує ріпчастий. У ньому до 37% ефірної оліїдо складу якого входить сірка.

Тоді як у всіх овочах у період зберігання значно знижується вміст вітаміну С, у м'ясистій ніжці цибулі-порею воно навіть збільшується.

Вживають порей у сирому вигляді, нарізаний, з приправою з олії. Його додають у салати та гарніри. Широко використовують для сушіння – він входить у суміші із сухих овочів поряд з морквою, петрушкою та селера.

Його кладуть у всі супи. У відвареному вигляді це гарнір для рибних та м'ясних страв. Стебла гасять у великій кількості вода, додають оцет або лимонний сік, вершкове масло і їдять у гарячому вигляді. Тушкований порей заправляють також майонезом, томатним соусом, додаючи за смаком зелень петрушки, кропу, селери, або в холодному вигляді, приправляючи олією, гірчицею і оцтом або соком лимона та дрібнонарізаним часником.

Тушкований порей запікають із білим соусом і тертим сиром.

Цибуля-батун – може ще називатися зимова цибуля, цибуля-татарка, піщана цибуля. Зимовим його називають за виняткову холодостійкість. У дикому вигляді зустрічається у Сибіру та Далекому Сході.

У листі цієї цибулі, вітаміну С у 2 рази більше, ніж у лимоні. Крім того, у них міститься каротин, вітаміни В1, В2, РР, містить солі калію, магнію, заліза. У листі 6,5 – 7,8% сухих речовин, 2,4 – 3% цукру, 1,7% білка та інші корисні речовини.

Молоде листя лука-батуна використовують як приправу. Навесні зелень з цибулею вживають замість цибулі, смажать, гасять, готують начинку для пиріжків.

У сімейство цибульних також входять шніт-цибуля (цибуля різанець) – найраніша з усіх цибуль, його молоде листя містять близько 80 мг% вітаміну С та 2,5 мг% каротину. Дрібно нарізану шнитт-цибулю додають до супів, соусів, кладуть у салати, їм приправляють оселедець і посипають бутерброди. Для заготівлі про запас молоду зелень можна сушити і зберігати в банках з притертою пробкою.

Цибуля-шалот – має ніжний пер і менш гострий смак цибулин, цибуля запашний – його листя містить велику кількість аскорбінової кислоти(30 - 45 мг%), на смак приємний, зі слабкою гостротою.

Здавалося б, всі ми чудово знаємо стандартний набір овочів: огірок, помідор, картопля, морква та інше. Але, напевно, ніхто з вас і не підозрював, що практично кожен овоч, який ми вживаємо повсякденно, має свого екзотичного брата. Познайомтеся з деякими, на мій погляд, екзотичними овочами у світі.

Фіолетова морква

Не одне покоління людей переконане в тому, що морква буває лише помаранчевого кольору, проте фіолетовий – первісний, споконвічний колір цього овочу.
The Timesповідомляє, що забарвлення моркви обумовлено бета каротином з деяким додаванням пігменту альфа каротину. Вони містять фіолетовий пігмент антоціаніну, який діє як антиоксидант.
Фіолетова морква зображена на малюнках, зроблених у єгипетському храмі ще 2000 до нашої ери. У десятому столітті фіолетова морква вирощувалась в Афганістані, Пакистані, північному Ірані.. У чотирнадцятому столітті в південну Європу ввозилися малинова, біла і жовта різновиди. Вирощувалась також чорна, червона та зелена морква.
Нещодавно голландські рослинники вивчили корисні властивості фіолетової моркви. Вони вважають, що овоч фіолетового кольору забезпечує організм додатковим захистом від онкологічних та серцево-судинних захворювань.

Чорні помідори

Унікальний сорт помідорів. За словами деяких експертів, в овочі міститься якась речовина, яка багато разів посилює сексуальний потяг.

Новий сорт чорних помідорів отримав назву Кумато. Це родич дикої рослини Lycopersicon cheesmanii. За розміром він такий самий, як і звичайні помідори, але солодший, і шкірка у нього коричнево-чорного кольору. Потрібно було шість років наукових досліджень, щоб поліпшити цей овоч і розпочати його продаж у Європі. Коли помідори вперше вирощувалися ацтеками та інками у VIII столітті, вони були не лише червоними, а й жовтими, зеленими, червоними, білими та чорними. Вирощувалися вони там, де зараз розташовані Еквадор, Болівія, Чилі, Перу та Мексика.
Ця суміш помідора з ожиною здатна на 30% продовжити життя мишам, схильним до раку товстої кишки. Крім переваг, якими володіють і звичайні помідори – високий рівень вітаміну С та антиоксиданти.

Райдужна капуста

«Райдужна» цвітна капуста з'явиласяу Англії. Британська компанія Syngeta випустила на ринок новий сорт цвітної капусти – Rainbow Cauliflowers, суцвіття якої забарвлені у яскраві помаранчевий, зелений та фіолетовий кольори. За смаком це така сама капуста, зате вона додає кольоровості в приготовлені страви - новий сорт не втрачає свого насиченого забарвлення навіть після приготування.
Ще одна перевага самої цвітної капусти у світі - те, що в помаранчевому сорті міститься в 25 разів більше бета-каротину, ніж у звичайних суцвіттях, а фіолетовий насичений антоціаніном, який корисний для профілактики захворювань серця, оскільки уповільнює згортання крові.
Представник компанії Ендрю Кокер підкреслив, що незвичайні кольори капусти - зовсім не продукт генної інженерії, а результат традиційної селекції, яка зайняла не один десяток років.

Полуниця пайнберрі

Батьківщиною плода, який має ту ж генетичну структуру, що і звичайна полуниця, але смак і запах, як у ананаса, вважається Південна Америка. Там його виявили голландські фермери і вже сім років успішно вирощують у теплицях. Унікальний вигляд був на межі зникнення, коли голландські фермери відродили його в теплицях. У незрілому вигляді ягоди зелені, а про їхню стиглість говорять біла шкірка і червоне насіння.

Лілова картопля

У Великій Британії у продаж надійшов новий сорт картоплі, насиченого фіолетового кольору. Фіолетовими також залишаються всі похідні з цього овочу - чіпси, картопляне пюреі т.д. Картопля, яка отримала назву Purple Majesty, на смак така ж, як і її звичніші нам родичі, проте насичена антоціанами - саме вони надають чорниці, ожині та баклажанам їх відмінні відтінки.
Вирощується новий сорт у Шотландії. Синю картоплю поділяють на кілька видів. Так, наприклад, сорти Franzosische Truffel-kartoffel та Linzer Blaue у процесі готування не втрачають свій колір, залишаються темно.синього кольору та дуже сильно розварюються. Тоді як два інших Linzer Roze і Kipfler досить довго готуються і не розварюються, проте, в процесі приготування втрачають свій незвичайний колір. Їх зазвичай використовують у сирому вигляді з топінамбуром при приготуванні салатів.

Червоні огірки

Ці овочі лише умовно називаються «червоними огірками». Насправді із класичними огірками вони не мають нічого спільного. Вони не мають свого смаку та використовуються більше в декоративних цілях.
Цей овоч на вигляд дуже нагадує огірок, хоча колір він має яскраво-червоний. Але на смак він просто «ніякий». Насправді цей плід відноситься до сімейства гарбузових рослин і носить назву «червоний огірок» або «тладіанта сумнівна». Це диво було привезене до Європи з Південно-Східної Азії, і вважається більш декоративною рослиною, ніж їстівною. Однак якщо ви посадите цю красу на своїй дачі, то через пару років весь ваш город буде суцільним чагарником червоного огірка.

Капуста Romanescu

Це близький родич капусті броколі та цвітній капусті. Якщо ви любите капусту, то цей фантастичний овоч вам, безперечно, сподобається. Крім того, цей дивовижний овоч, буквально напханий антиоксидантами.
Романеску, або романська броколі, цвітна коралова капуста. Дизайнери та 3D-художники захоплюються її екзотичними формами, схожими на фрактали. Капустяні бруньки наростають по логарифмічній спіралі. Перші згадки про капусту романеску прийшли з Італії 16 століття.
Романська капуста броколі має найтонший смак, яким може мати капуста. Романеску не розсипчаста, смачніша за брокколі, солодкувата з горіховим, а не сірчистим відтінком смаку. Свіжу качан капусти романеску слід зберігати в холодильнику не більше 4-х днів. Так як капуста тверда, качан нарізають на шматочки зубчастим ножем.

З шматочками капусти романеску готують запіканку, подають із соусом бешамель та сиром рокфор. Капуста романеску багата на антиоксиданти каротиноїди, вітамін С.
Цей екзотичний овоч легко виростити тим, хто має досвід вирощування капусти брокколі, оскільки агротехніка ідентична.

Козяча борода

Корінь козячої бороди дуже популярний у Європі та на півдні США. Він гоструватий і на смак нагадує устриці, тому іноді його називають «устринічною рослиною» (англ. – «oyster plant»). Зазвичай використовують як добавку до різних страв, починаючи з супів і закінчуючи тушкованим м'ясом. Як і всі коренеплоди, корінь козячої бороди можна відварювати та робити з нього пюре.

Гібридні фрукти та овочі

Щороку в магазинах з'являються нові гібридні фрукти і овочі, хоча ще зовсім недавно звичайний банан був для російського покупця справжньою екзотикою. Гібриди (тобто плоди, що з'явилися на світ у результаті міжвидового схрещування рослин, а зовсім не в результаті генетичних експериментів) досить міцно зміцнилися на полицях магазинів, а такі гібридні фрукти, як нектарини та мініоли, і, як тепер здається, були завжди.

Однак цими двома фруктами асортимент, звісно, ​​не обмежується. Подивимося кілька найцікавіших фруктів та овочів, які з'явилися на світ завдяки селекції.

На вигляд це звичайний смугастий кавун, тільки всередині він яскраво-жовтий. Але на додачу до незвичного забарвлення цей кавун містить зовсім небагато, в порівнянні зі звичайним, кісточок. Такий кавун з'явився на світ в результаті схрещування дикого кавуна, який якраз жовтого кольору (щоправда, є його неможливо), зі звичайним. І тепер круглі жовті кавуни вирощують влітку в Іспанії, а овальні – взимку у Таїланді. До речі, там жовтий кавун особливо поважають, адже за тайськими повір'ями жовтий колір притягує гроші. Кавун цей ніжний і соковитий, щоправда, не такий солодкий, як червоний.

У Росії також є жовті кавуни, і родом вони з Астрахані. Десять років над виведенням нового сорту працював завідувач відділу селекції баштанних культур Всеросійського НДІ зрошуваного овочівництва та баштанництва Сергій Соколов поки що, нарешті, не зміг отримати сорт, який назвав «Місячний». До речі, російський сорт — на відміну від іноземних — дуже солодкий і з екзотичним присмаком, з приводу якого думки розходяться: чи це лимон, чи манго, чи гарбуз.

Варто сказати, що експерименти з виведення жовтого кавуна тривали давно. Наприклад, українським селекціонерам пощастило менше, ніж російським. В результаті схрещування вони отримали гібрид під назвою «кавбуз», який взяв від кавуна лише аромат, а решті пішов у гарбуз. Його краще використовувати для приготування каші.

Плуот

Гібрид сливи та абрикоса, плуот названий за першим і останнім складом двох англійських слів: plum (злива) та apricot (абрикос). У плуота, який все ж таки пішов у сливу, є рідний брат — апріум, який, навпаки, більше схожий на абрикос.

Зовні плуот може бути рожевого, зеленого, бордового та фіолетового кольору, а всередині від білого до насиченого сливового. Автори цього фрукта стягують роялті у розмірі близько $2 за саджанець. Його вивели у 1989 році у каліфорнійському розпліднику Dave Wilson Nursery, де спочатку вирощували саджанці звичайних плодових дерев на продаж, а потім зайнялися створенням своїх власних сортів. На сьогоднішній день у світі налічується одинадцять сортів плуота, два сорти апріуму (гібрид, отриманий від схрещування абрикосу та сливи), один сорт нектаплама(гібрид нектарину та сливи), а також одні сорти пічплама(гібрид персика та сливи).

Кажуть, що з плуота виходить чудовий сік, десерти, домашні заготівлі та навіть вино. А у свіжому вигляді це справжні ласощі, адже плуот набагато солодший як сливи, так і абрикоса.

Кавунова редис

Кавунова редис ніби вивернувся навиворіт — малиновий він не зовні, а всередині. Зверху його покриває біло-зелена шкірка, яка робить його схожим на кавун. За формою і розміром ця редиска схожа на дрібну ріпку або редьку, а її діаметр становить 7-8 см. Зовні редиска, як і належить, гірка, а ближче до серцевини стає солодкуватим. Водночас він не такий хрумкий і соковитий, як звичайний сорт, і набагато твердіший.

Кавунову редис рекомендують запікати, робити з неї пюре, додавати до овочів для смаження або салату. Дуже ефектно виглядають скибочки кавунової редиски, посипані чорним кунжутом або чорною сіллю. У Каліфорнії ця страва – ресторанний хіт. За пучками кращої кавунової редьки закупівлі вирушають на фермерські ринки. У Росії цей овоч нескладно виростити на дачі.

Йошта

Щоб дати назву плоду любові смородини та аґрусу, йоште, поєднали два німецькі слова johannisbeere (смородина) та stachelbeere (агрус). Ягоди йошти майже чорного кольору, розміром з вишню, мають кисло-солодкий смак, трохи в'яжуть і приємно віддають смородиною.

Створити смородину завбільшки з аґрус, але при цьому без колючок мріяв ще Мічурін. Йому вдалося вивести аґрус темно-фіолетового кольору, який отримав назву «Мавр чорний». Приблизно в той же час у Берліні над створенням гібрида працював Пол Лоренц. До 1939 він виростив 1000 саджанців, з яких мав намір вибрати найкращий, але почалася Друга світова війна. І лише до 1970 року німецькому вченому Рудольфу Бауер вдалося створити ідеальний гібрид. Тепер існує два сорти йошти: «Чорний» та «Червоний», коричнево-бордового та блякло-червоного кольорів відповідно.

Кущ йошти за сезон приносить 7-10 кг ягід, які використовуються в десертах, домашніх заготовках та навіть для ароматизації газування. Йошту радять їсти при шлунково-кишкових захворюваннях, для покращення кровообігу та виведення з організму радіоактивних речовин та важких металів.

Йошта, як і смородина, рідкісний гість на прилавках магазинів, купити її можна тільки на фермерських ринках. Або зібрати з куща, вирощеного на власній дачі.

Брокколіні

Важко повірити, що брюссельська та савойська капуста, броколі та кольрабі – родичі. Нещодавно в капустяному ряду стався додаток. В результаті схрещування звичайної броколі та овочу гайлан (китайська броколі) вийшла рослина, схожа на спаржу з головкою броколі на маківці. Брокколіні не має різкого капустяного духу, трохи солодкувата, з перцевою ноткою, ніжна на смак, нагадує броколі та спаржу одночасно. Новий овоч містить масу корисних речовинта низькокалорійний.

У США, Іспанії, Бразилії, країнах Азії брокколіні – звичний гарнір. Зазвичай його або злегка обсмажують у олії або подають свіжим, политим олією. Брокколіні чудово почувається в орієнтальних та італійських стравах.

Неші

Неші - це гібрид яблука та груші, що культивується багато століть в Азії. Ще його називають азіатською, пісочною, водяною чи японською грушею. Кругле яблуко на смак виявляється соковитою, хрумкою грушею. Колір фрукта – від блідо-зеленого до помаранчевого. Яблукогруша має перевагу перед звичайною грушею: воно твердіше, тому краще переносить транспортування та зберігання.

Використовувати фрукт краще соло або в салатах, тому що неші містить багато води, що не дуже добре для термічної обробки. Крім того, неші подають як закуску до вина разом із виноградом та сиром. Існує близько 10 особливо популярних комерційних сортів неші, які вирощують у США, Австралії, Новій Зеландії, Чилі, Франції та Кіпрі.

Юзу

Юзу, або японський лимон, - гібрид мандарину та ічангської папеди (декоративний цитрус). Жовтого або зеленого кольору фрукт з бугристою шкіркою розміром з мандарин має яскравий аромат та кислий смак. Він використовується японцями ще з VII століття, коли буддійські ченці завезли його на острови з материка. Фрукт популярний також у кулінарії Кореї та Китаю.

Юзу застосовується здебільшого для отдушки. У нього приголомшливий аромат - цитрусовий, з нотами хвої та квітковими відтінками. Цедра юзу - одна з найпопулярніших японських приправ. Вона використовується для м'ясних та рибних страв, додається до супу, м'яса, локшини. На основі цедри робляться алкогольні та безалкогольні напої, джеми, сиропи, десерти. Кислий, ароматний і не такий прямолінійний, як лимонний, сік юзу використовується як оцет, також він служить основою для популярного соусу понзу.

Юзу використовується у кулінарії. Цей фрукт є учасником японського свята зимового сонцестояння, яке відзначається 22 грудня. У цей день дорослі та діти приймають ванни з плодами юзу, що символізують сонце. У гарячій воді фрукт пахне ще сильніше і, згідно з повір'ями, відганяє злі сили. Вважається, що після ванни з юзу людина рік не хворітиме на застуду, особливо якщо після водних процедур перекусити гарбузом, ще одним символом сонця. У юзу-ванну занурюють і свійських тварин, а водою, що залишилася, поливають рослини.

Жовтий буряк

У чи ряд жовтий, чи, як його ще називають, золотий буряк, отримає визнання на російському ринку. Розуму незбагненні жовті борщ, борщ, вінегрет, оселедець під жовтою шубою. А ось американці, далекі від російських кухонних традицій, навпаки, не натішаться на жовті буряки — вони не брудниться при приготуванні.

На смак цей овоч від звичного нам практично не відрізняється. Такий же солодкий, ароматний, готовий потоваришувати з будь-яким продуктом — від сиру та копченостей до цитрусових, гарний у запеченому вигляді і навіть у чіпсах. Листя жовтого буряка можна використовувати у свіжому вигляді для салатів. 9 разів