Морква помаранчева (с)багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 222,2 %, бета-каротином – 240 %, вітаміном K – 11 %, кремнієм – 83,3 %, кобальтом – 20 %, марганцем – 20 %, молібденом – 28, 6%

Чим корисний Морква помаранчева (с)

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
• Марганецьбере участь в освіті кісткової та сполучної тканини, Входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Історія появи цього популярного нині помаранчевого овочу оповита таємницями, тому вчені не можуть сказати, коли люди вперше почали культивувати моркву.

Жовта морква: різновиди та їх характеристики

Більше того, археологічні розкопки, що ніколи не закінчуються, не допомогли виявити її батьківщину.

Існує думка, що вперше морква була вирощена в Середній Азії тисячі років тому, проте про її існування також знали давні римляни та греки. До речі, вже тоді люди почали здогадуватися про її цілющі властивості, що доводять малюнки, які виявили у єгипетських гробницях. Морква використовували як засіб, що надає позитивний вплив на організм в цілому, як проносне, а також їли для поліпшення травлення. Цікавий факт- Спочатку в їжу вживався зовсім не коренеплід, а його бадилля.

Існує два види моркви - дика та домашня. Як запевняють вчені, друга, незважаючи на всі свої подібності, сталася зовсім не від першої. Так, у них схожа форма, смак, проте вони навіть не є представниками одного виду.

Нещодавно було виявлено свідчення домашньої моркви в Афганістані. Археологи повідомили, що вік знахідки становить майже 5000 років. Але найцікавіша особливість знайдених морквин – це колір. Він був чорним, білим, фіолетовим, жовтим та червоним – будь-яким, але тільки не помаранчевим! Історики вважають, що звичного нам кольору коренеплід з'явився лише у 16-17 століттях, про що свідчать численні полотна, написані старовинними голландськими художниками. Ймовірно, його вивели місцеві садівники на честь Помаранчевого принца Вільяма, хоча вчені цей факт спростовують, вважаючи, що принц не мав до цього жодного відношення.

До речі, вже через століття голландці стали головними європейськими постачальниками цього корисного помаранчевого овочу. Беріть участь у народному рейтингу цікавих історійта фактів. Якщо вам сподобалася стаття – натисніть на кнопку. Це цікаво53

Біла морква: сорти, смак, корисні властивості. Чому морква біла, а не помаранчева? Фіолетова морква

З давніх-давен морква є необхідним доповненням у приготуванні неймовірної кількості страв. Нині найпоширенішим видом вважається помаранчева. Але мало хто знає, що спочатку коренеплід був жовтого, білого, червоного і навіть чорного кольорів, але не апельсинового.

Лише у XVI столітті цей овоч набув звичного для нас помаранчевого кольору. А таке широке поширення морква набула завдяки більш солодкому смаку.

Але інші сорти моркви також важливі, тому що завдяки смаковому розмаїттю та вмісту в них безлічі різних вітамінів вони легко знаходять застосування в різних кулінарних рецептах.

Чому морква біла

Жовте забарвлення овочу надає лютеїн, а фіолетові, сині, червоні та чорні кольори виходять за рахунок вмісту в них антоціану.

Чому морква світлого кольору?

Насичено червоний колір набувається завдяки лікопіну, а бордова морква отримує у зв'язку з наявністю в коренеплоді бетаїну.

Біла морква позбавлена ​​пігменту, який відповідає за колір. Ось чому морква біла, а не помаранчева. Але мікроелементи, що містяться в ній, сприятливо впливають на організм людини, роблять її досить популярною.

Функції

Люди, які віддають перевагу здоровому типу харчування, знають, що крім забарвлення плодів рослинні пігменти виконують і інші функції:

• Благотворний вплив на імунну систему.
• Зміцнення стін судин.
• Поліпшення зору.
• Захист від дії ультрафіолету.
• Виконання ролі антиоксидантів, здатних пригнічувати різні віруси.

Відповідно, чим різноманітніша і багатша колірна палітра овочів на столі, тим смачніша і корисніша приготовлена ​​їжа.

Сорти

У наш час існує безліч сортів помаранчевої моркви, але раніше більшою популярністю користувалася морква біла. Сорти при виборі слід відрізняти за врожайністю, стійкістю до хвороб, формою та періодом зберігання. Також поділ відбувається на кормову та їдальню.

Найпоширенішими кормовими сортами є «Берлінський велетень», «Біла Вейбуль», «Вогезька біла», «Велетенська біла», «Чемпіонат», «Біла зеленоголова». Як правило, довжина коренеплоду досягає 50 см, має циліндричну ідеально рівну форму.

До найкращих столових сортів відносять "Уайт Сатін F1", "Люнар Уайт", "Бельгійська біла". Вони мають дуже гладку текстуру та соковиту м'якоть.

Неймовірна кількість сортів і видів, якими володіє біла морква, говорить і про велику смакову різноманітність. Але головною і основною відмінністю між ними є наявність або відсутність гіркого післясмаку.

На сьогоднішній день їм володіють лише кормові сорти, тому даний вид став вирощуватися виключно для додавання до раціону харчування великої рогатої худоби та дрібних домашніх тварин.

З недавніх пір в Латвії відродили вирощування білого і жовтого сортів моркви, які відрізняються неймовірно солодким смаком, чим заслужили особливої ​​популярності в кулінарії.

Біла морква.

Лікувальні властивості

Протягом багатьох століть люди використовують лікувальні властивостібіла морква. Для збереження цілющих якостей моркву часто змішують із медом.

Сік із моркви чудово бореться з надлишком холестерину, а морквяний відвар часто використовують як сечогінний засіб.

Насіння і коріння також широко застосовуються не тільки в кулінарії як додатковий інгредієнт у консервах, маринадах, наливках та лікерах, а й у народної медицинипри лікуванні нирковокам'яного захворювання.

Також із насіння витягують ефірні олії, які застосовуються у косметологічних засобах.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, морква може і завдати певної шкоди здоров'ю. Протипоказано застосування цього продукту в тому випадку, якщо його вживання викликає алергічні реакції.

Переїдання також може зашкодити організму. Воно характеризується надлишком каротину, але можливий такий варіант лише при вживанні помаранчевої моркви. А оскільки біла його не містить, то явних протипоказань такого сорту не виявлено.

Фіолетова морква

Великобританія багато років тому стала батьківщиною фіолетової моркви. Але такого широкого застосування вона не отримала через один істотний недолік: в очищеному вигляді морква забарвлює все, з чим стикається.

Хоча в деяких кулінарних приготуваннях ця властивість відмінно допоможе зробити страву особливо привабливою, додавши продуктам ніжно-рожевий відтінок.

Корисні властивості

Коренеплід своїм кольором завдячує наявності альфа-каротину, бета-каротину та антоціану. В організмі вони перетворюються на необхідний вітамін А, який позитивно впливає на стан шкіри, сприяє поліпшенню зору та позбавляє втоми зоровий апарат.

У кулінарії фіолетова морква служить дуже невибагливим та універсальним інгредієнтом. Її можна гасити, смажити, запікати, а також вона чудово підходить для приготування свіжих соків і навіть варення.

Найпоширенішим сортом є "драгон". Даний варіант відноситься до ранньостиглих сортів. Має конічну форму і виростає від 15 см до 17 см завдовжки. Такий сорт фіолетової моркви добре росте на слабокислих ґрунтах і любить досить частий полив. Вважається украй стійким до морозів. Ідеально підходить для тривалого зберігання.

Якщо порівнювати смак всім звичної помаранчевої моркви з фіолетовою, то друга має більш солодкий смак. Але слід знати, що в сирому вигляді цей сорт має слабкий запах розмарину, який після термічної обробки зникає повністю.

Способи приготування

1. сік. При приготуванні соку усі поживні речовини повністю зберігаються. Перед вичавлюванням слід відібрати неушкоджені плоди, ретельно їх промити та очистити. Не рекомендовано в сік додавати цукор та сіль. А щоденне вживання свіжого соку за півгодини до обіду сприяє нормалізації травлення.
2. Овочі гриль. Спосіб приготування моркви у поєднанні з іншими овочами на грилі дозволяє зберегти всі поживні та цілющі властивості, тоді як смак стає більш вираженим.
3. Пюре. Приготування супів-пюре з моркви з додаванням деяких не менш корисних овочів ідеально підійде навіть для маленьких дітей. А вдавшись до фантазії і додавши до звичної помаранчевої моркви ще й фіолетову, можна отримати оригінальну страву дивовижного кольору, яка сподобається не лише за смаковими якостями, а й за зовнішнім виглядом.
4. Бульйон. Приготування бульйону з додаванням різних сортів моркви, чи то біла, помаранчева чи фіолетова, вийде неймовірно привабливим та низькокалорійним. Незважаючи на те, що при високій температурівідсоток вмісту вітамінів падає, необхідна для організму частина у приготованій страві залишається, що робить кулінарний шедевр не лише красивим, а й корисним.
5. Засушування. Морква чудово підходить для засушування про запас. Перед заготовкою моркву необхідно ретельно промити і очистити, потім або нарізати, або натерти на тертці. Прискорити процес засушування допомагає електросушарка, завдяки якій час приготування скоротиться у кілька разів, при цьому всі вітаміни, що містяться у моркві, максимально збережуться.
6. Десерт. Фіолетовий сорт моркви настільки солодкий, що дозволяє використовувати його при приготуванні різних десертів. Європейці протягом багатьох років воліють готувати з моркви варення, яке має дивовижний смак.
7. Орнамент столу. Навіть трохи освоївши техніку карвінгу, можна оформити обідній стіл та зробити його неймовірно красивим та неповторним. Вдавшись до допомоги тонкого ножа, овочеву страву можна перетворити на вишуканий кулінарний шедевр, поява на столі якого приверне увагу не лише дітей, а й дорослих. Унікальне поєднання білої, помаранчевої та фіолетової моркви, а також створення з них композицій зможе здивувати кожного гостя, і приготовлені кулінарні рецепти з моркви нікого не залишать байдужим.

Не слід боятися експериментувати. Тоді звичайний обід перетвориться на справжню трапезу.

Морква була одним із перших коренеплодів, які почали окультурювати люди. Наразі робота з селекції цього овочу триває. Люди використовують сорти різних кольорів та відтінків. Однією з найбільш уживаних у світі видів є жовта морква.

Склад жовтої моркви

Склад жовтої моркви

Колірна гама коренеплоду залежить від його хімічного складу. Жовта морква разом із червонувато-оранжевими представниками сортів характеризується переважанням у складі каротину. Фіолетові та світло-рожеві види схильні до накопичення таких речовин, як антоціани. Біла морква має ці компоненти в невеликих кількостях, але відома великою кількістю глюкози та харчових волокон.

Жовта морква разом із представниками білих сортів вперше виросла у Середній та Центральній Азії, тоді як помаранчеві та червоні види коренеплоду своєю батьківщиною вважають країни Середземномор'я.

Жовтий овоч має як блідий відтінок, так і насичений канарковий. Жовта морквина вживається у світі частіше, ніж традиційна в Росії помаранчева. Вона виростає невеликий: до 4 см у діаметрі та до 25 см у довжину.

Особливості, які надають моркві жовтого кольору:

• Наявність ксантофілу. Це речовина, що за складом і характеристиками нагадує каротин. Його висока кількість надає коренеплодам жовтого відтінку та солодкого смаку. Ця речовина здатна обмежувати та зупиняти зростання патогенних ракових клітин, за що вважається вченими всього світу.
• Концентрація лютеїну в моркві також перетворює овоч на яскравий і сонячний. Лютеїн діє людський організм як профілактичний засіб проти серцево-судинних захворювань. Він також позитивно впливає на сітківку ока, захищаючи від шкідливої ​​дії яскравого сонячного освітлення.

У жовтих сортах моркви міститься багато вітамінів, мікро- та макроелементів, серед яких виділяють вітаміни групи А, В, Е, К, РР, Н, С, а також калій, фосфор, йод, залізо, цинк, фтор та магній.

Велику цінність має овочева вода всередині коренеплоду. Її кількість залежить від регіону: чим спекотніше клімат, тим сухішим на смак є овоч. Вміст цукрів у складі жовтої моркви середнє – до 7% від загальної маси, але в ній багато клітковини та каротинових сполук – до 70%.

Корисні властивості сортів

Сорти жовтої моркви надзвичайно корисні для вживання. У сучасному світівирощують кормові види, призначені для сільськогосподарської худоби. Вони характеризуються більш високим вмістом крохмалю та зеленої маси.

Для споживання існують культурні гібриди: Меллоу Йєллоу F1, Йєллоустоун, Мірзої 304, Солар Йєллоу. Вони мають меншу кількість соку та глюкози у складі, ніж представники яскравіших сортів. Також вони менш калорійні – до 33 ккал на 100 г продукту. Це дозволяє використовувати овоч у дієтичному харчуванні.

Жовта морква має багато корисних властивостей:

• Регулярне вживання соку з жовтої моркви дозволяє позбавитися глістів, особливо ефективно діє на дитячий організм. Також сік має максимальну кількість каротину та ксантофілу, які протидіють раку та покращують стан шкіри, нігтів та волосся. Соком із моркви заповнюють запас корисних речовин у періоди дефіциту вітамінів в організмі.
• Компоненти жовтої моркви позитивно діють обмінні системи організму людини. Вони мають жовчогінний і сечогінний ефект, а тому входять до препаратів, які приймають при сечокам'яній хворобі та проблемах з жовчними протоками. Також жовтий сорт використовують для покращення роботи серця та скорочувальних функцій судин. Насіння коренеплоду має велику кількість ефірних олій.
• Каротин застосовують як добавку в косметичні засоби, що покращують колір шкіри та підвищують яскравість кольору волосся. Його вносять навіть у спеціальні корми для рудих порід котів і собак, вживання яких тваринами дозволяє підтримувати добрий стан вовни та шлунково-кишкового тракту, не втрачати колірні характеристики. Хрумкі властивості коренеплоду також залежать від каротину, а регулярне вживання сирих овочів дітьми допомагає формувати у них здоровий прикус та міцну емаль.

Негативний вплив жовтої моркви

Морква протипоказана при хворобах ШКТ

Протипоказання прив'язані до великої кількості каротинових сполук у складі коренеплоду. Якщо людина вживає велику кількість продукту протягом короткого часу, його шкіра набуде помітного жовтуватого відтінку, особливо в області обличчя та долонь.

Такими зовнішніми ознаками проявляється хвороба каротинемія – перенасичення організму людини бета-каротином. Щоб позбавитися подібної напасті, слід виключити жовту моркву з раціону на 2-3 тижні і слідкувати за подальшою дозою її вживання.

Завдати шкоди морквина може людям, які мають деякі проблеми зі здоров'ям:

• викурюють велику кількість цигарок на день;
• схильні до алергії на коренеплоди;
• мають виразку шлунка або проблеми щитовидної залози;
• хворіють цукровим діабетомінсулінозалежного типу.

Зоною ризику є продукти, вирощені великих полях. Для зручності їх обробки та збереження врожаю часто використовують інсектициди та прискорювачі росту. Залишки цих хімічних сполук накопичуються в коренеплодах і негативно впливають на людину, яка вживає їх у їжу. Краще робити вибір на користь екологічно чистих продуктів, вирощених з використанням органічних добрив та засобів захисту від шкідників.

Використання

Жовта морква популярна у країнах Азії та Європи. Вона є компонентом для приготування перших та других страв, салатів, гарнірів та навіть десертів.

Деякі правила готування допомагають доповнити повсякденне та святкове меню:

• до м'яса часто подають гарнір із дрібних, обсмажених у великій кількості олії до золотистої скоринки морквин;
• рибні страви вдало доповнює варена або доведена до напівготовності морква, розрізана вздовж або впоперек кружальцями;
• борщі та супи доповнить заправка з дрібно натертого овочу, злегка обсмаженого в маслі;
• справжній узбецький плов готують із вживанням рівної кількості помаранчевої та жовтої моркви, тому остання часто називається узбецькою;
• в закочення і соління додають коренеплоди невеликого розміру, іноді із зеленими челки для посилення смаку та аромату;
• сира натерта морква з будь-яким жиром стане приємним додаванням до вітамінного салату;
• дрібно натерту моркву з вершками, сметаною або олією, злегка пасеровану і з додаванням цукру вживають у випічці, пирогах, фруктових десертах, навіть у варення.

Одна річ, коли морква виростає рогата і кострубата – це вже наша вина, не підгодували, не полили. Але коли восени ви бачите, що коренеплід виріс не помаранчевим, а жовтим чи білим, – з чистою совістю можете звинувачувати виробника чи дику моркву, з якою «спарювалася» ваша культурна.

Отже, чому морква жовта (біла), а чи не помаранчева?

– Вина виробника. У гонитві за зниженням собівартості багато виробників починають «халтурити»: не оновлюють регулярно маточники, а вирощують овочі на насіння з використанням старих сортів, що вироджуються. З такого насіння отримаєте морква білого кольору – не соковиту та не смачну, як би ви старанно не виконували агротехнічні прийоми.

З неякісного насіння виростає морква, схожа на дику. Відрізнити її від хорошої можна по бадиллі. У виродженої моркви листя з гарматою, більш насиченого зеленого кольору, ніж у культурної, а розетка листя практично горизонтальна. Вибраковувати такі коренеплоди потрібно відразу – вони будуть дерев'янистими, несолодкими, блідими, до того ж – можуть перезапиляти сортові екземпляри моркви.

Зліва – морква посівна, праворуч – дика

– Збір насіння з гібридів F1 . Якщо зібрати насіння з моркви (і будь-якого іншого овочу), на упаковці якого значилося F1, тобто гібрид першого покоління, виростуть із них гібриди другого покоління – F2. Така морква втрачає свої сортові, точніше – гібридні якості, і стає більш схожою на своїх диких сестер. А дика морква – білого кольору, гірка та не соковита.

– Перезапилення з дикою морквою. Daucus carota, або морква звичайна, повсюдно зростає у південних регіонах європейської частини Росії, а також в Україні та Білорусі. Її плоди мають пекучий пряний смак, на вигляд – жовті або білі. Морква посівна, що росте на наших городах, – це підвид дикої моркви. Тобто вони близькі родичі, і легко перезапилюються комахами на відстані 0,8-2 км, залежно від місцевості. Це ще одна відповідь на запитання, чому морква біла, а не помаранчева. Вирощуючи моркву на насіння, переконайтеся, що поблизу не росте того самого морквина, або приготуйтеся, що насіння виявиться з сюрпризом. Також не слід відразу садити кілька сортів, інакше вони перезапиляться між собою.

Втім, такі коренеплоди теж можна використовувати як прянощі в маринадах, консервах, а також в медицині як сечогінний, глистогінний засіб, при лікуванні нирковокам'яної хвороби.

– Підживлення. Якщо не вся морква бліда, а лише з єрцевина моркви біла та жорстка, швидше за все, маємо справу з «перекосом» за мінеральними речовинами. Зокрема, з надлишком азоту та нестачею калію та фосфору. Зазвичай у таких коренеплодів пишна зелень, а м'якоть суха і гіркувата. Щоб виправити ситуацію, потрібно виключити азотні та органічні підживлення (карбамід, коров'як, пташиний послід, гній) та удобрити золою або фосфорно-калійними добривами.

Таким чином, якщо морква виросла жовта або біла, це привід задуматися про якість насіння. Не шкодуйте грошей на насіння надійної фірми і будьте обережні із заготівлею насіння моркви. Гарного вам урожаю!

Історія моркви (лат. daucus carota) не зовсім зрозуміла, вона овіяна сумнівами та загадками, і важко зрозуміти, коли її насправді почали культивувати. На жаль, археологічні розкопки досі не виявили батьківщину домашньої моркви, тому через брак документальних доказів неможливо точно встановити, де і коли почалося культивування моркви.

Те, що домашня морква походить від дикої моркви, є дуже поширеним міфом. Незважаючи на те, що вони мають схожий запах і смак, встановлено, що дика морква і домашня морква не є представниками одного і того ж виду. Аж до сьогодні ботанікам не вдалося вивести їстівну рослину з дикого коренеплоду. Їстівна морква відповідає зовсім іншому, чудовому вигляду.

Передбачається, що батьківщиною моркви є Середня Азія, але за тисячі років до н.е. За малюнками в єгипетських гробницях можна судити, що морква використовувалася для лікування. Ще нічого не знаючи про вітаміни, люди помітили, що морква допомагає погладшати хворим і ослабленим, покращує травлення, йде на користь зору, діє як проносне. Кажуть, що війни, що сховались у троянському коні, напередодні їли дуже багато моркви, щоб прочистити кишечник і у відповідальний момент не виникло проблем. Але це, звичайно, лише переказ. Першою дорогу на стіл проклала бадилля моркви, яка використовувалася як і інша зелень. Деяких із родичів моркви досі вирощують для цих цілей, наприклад, петрушку, фенхель, кріп і кмин, а в медицині частіше використовують насіння.

Дикоросла морква невелика, жорстка, світла, точніше сказати, гірка, з білим коренем. Домашня морква – соковита, із солодким коренем, зазвичай оранжевого кольору. Свідчення сучасної моркви знайшли в Афганістані, вік знахідки близько 5000 років. Що цікаво – історія свідчить, що раніше колір моркви був червоним, чорним, жовтим, білим та фіолетовим, але не помаранчевим! Наша сучасна помаранчева морква з'явилася завдяки старанням голландських садівників у 16-17 століттях, що доводять витвори мистецтва того часу. На той час морква на своїх полотнах зображували такі старовинні голландські майстри як Йоахім Бекелар, Йоахім Втеваль, Пітер Арстен та багато інших. Існує одна непідтверджена історія, що нібито колір моркви – помаранчевий – виведений на честь Помаранчевого принца Вільяма (William of Orange). Незважаючи на те, що помаранчева морква в Голландії датована 16 століттям, історики вважають – малоймовірно, що Помаранчевий Вільям був із цим пов'язаний. Деякі проникливі історики створили міф, що така мутація овочів виведена на знак вдячності та пошани королю Вільяму I за керівництво голландським повстанням проти Іспанії, що призвело до незалежності країни.

Ось ще версія: у Голландії, куди моркву привезли з Ірану купці Ост-Індійської Компанії, шляхом схрещування червоної та жовтої моркви у XVII столітті було виведено помаранчеву моркву. Справа в тому, що помаранчевий колір моркви відповідає традиційному кольору Нідерландського Королівського Будинку Оранських Нассау. Цю "королівську" морквину часто зображували на своїх полотнах голландські художники Золотого віку. У Європі XVIII століття вона також вважалася делікатесом. У Росію помаранчеву моркву привіз Петро Перший разом із картоплею, редискою, артишоками та іншими дивовижними європейськими овочами.

У наші дні морква другий за популярністю плід після картоплі. Однак, вивчивши його склад уважніше, варто визнати, що ця рослина мала стати овочом №1. У моркві багато вітамінів та мінералів. У ній міститься багато каротину – 9-10 мг на 100 г продукту, проте вітаміну Ц у ній мало – до 5 мг на 100 г продукту, у невеликих кількостях у моркві присутні вітаміни групи Б. У ній багато вуглеводів (переважно глюкози) – 6 %, близько 1% мінеральних речовин- калію, магнію, натрію, кальцію, заліза, фосфору, сірки та ін, і 1-1,2% білків. Енергетична цінність моркви становить 29-31 кілокалорія на 100 г продукту.

Ще одна поживна речовина моркви, про яку незаслужено рідко згадують, це вітамін Е, так званий вітамін для м'язів. Він сприяє ефективному використанню кисню всією мускулатурою.

1. Стародавні греки називали моркву philtron або «чарівництво кохання». Вони вірили, що морква допомагає швидше закохатися.
2. Деякі народи мають традицію дарувати моркву нареченій, щоб їй добре вдавалося господарювати на кухні.
3. У складі моркви 87% води.
4. Якщо є занадто багато моркви, шкіра стане жовтувато-жовтогарячою, особливо лікті та п'яти. Таке явище називають Carotenemia. На щастя, це зникає, коли людина починає їсти менше моркви.
5. З'їдаючи щодня дві моркви середньої величини, людина може знизити рівень холестерину у крові на 20%.
6. У 9 морквинах стільки ж кальцію, як у склянці молока.
7. Три моркви середньої величини забезпечують енергію, необхідну, щоб пройти 5 км.
8. Найдовша морква у світі – 5,839 метра. Її виростили у Великій Британії 1996 року. У свою чергу, найбільший овоч був вирощений в Алясці (США) у 1998 році, вага моркви склала 8,6 кілограмів.
9. Нещодавно одну з премій Міжнародного ярмарку садівницьких продуктів «Fruit Logistica» отримала легка закуска родом з Італії Carrot Fetuccini – смачна та хрумка морква, порізана стрічками.
10. Морква є першим овочом, який почав консервувати для оптової торгівлі.
11. Холтвіл (Каліфорнія) називає себе «Світовою столицею моркви», там щороку відбувається фестиваль моркви.
12. Селекціонери виводять різні сорти різного використання. Наприклад, сорти, що вирощуються фірмами «Vilmorin», «Bolero F1» і «Maestro F1» якнайкраще підходять для приготування соків – з цих сортів можна отримати особливо багато соку з хорошими смаковими якостями. Більшість сортів виведена так, щоб коренеплоди було зручно мити, у них особливо гладка поверхня. Виведено навіть спеціальний сорт для приготування плову – Kazan F1 (казанів у деяких країнах Азії називають котел для приготування плову) – стружка цієї моркви не змінює традиційний колір страви.

Прародителька сучасної моркви була саме фіолетового кольору. І залишалася такою аж до 16 століття. Вирощування цієї незвичайної моркви не відрізняється від культивування звичної помаранчевої. Крім того, сучасні сорти і гібриди мають високу стійкість до різних захворювань.

Загальна характеристика фіолетової моркви

Фіолетову моркву відносять до сімейства зонтичних, підвиду Daucus carota ubsp. sativus. Це дворічна трав'яниста рослина. Першого року йде нарощування зеленої маси.

Овочі характеризуються низькою врожайністю, гарною схожістю, стійкістю до хвороб та шкідників. З часів позаминулого століття фіолетову моркву вважають відмінними ліками від низки захворювань.

Зовнішній вигляд куща та плодів

На вигляд рослини не відрізняються від класичної помаранчевої моркви. Рослина має схожий зовнішній виглядта з іншими представниками сімейства Парасолькові.

Фіолетовий овоч має міцний коренеплод і листя перистої форми. Колір плодів буває різного фіолетового відтінку, залежно від виду. Їхня довжина становить 20-30 см.

Короткі плоди дозрівають швидше, ніж довгі. Також на розвиток коренеплодів впливає глибина залягання ґрунту.

склад

Склад овочів багатий на мінерали. У 100 г містяться:

• магній – 38 мг;
• хлор – 63 мг;
• кальцій – 27 мг;
• натрій – 21 мг;
• сірка – 6 мг;
• калій – 200 мг;
• фосфор – 55 мг;
• ванадій – 99 мкг;
• молібден – 20 мкг;
• нікель – 6 мкг;
• мідь – 80 мкг;
• фтор – 55 мкг;
• літій – 6 мкг.

Властивості

Нещодавні дослідження показали, що хімічний склад незвичайного овочузначно багатший, ніж у звичної моркви, тому що в ньому спостерігається ідеальний баланс вітамінів та мінералів. Завдяки цьому, фіолетова морква, при постійному вживанні, зміцнює імунітет, а також серцево-судинну систему. Крім того, вона корисна для очей через високу концентрацію антоціанів.

Коренеплід містить у легкозасвоюваній формі кальцій та інші корисні для волосся, нігтів та шкіри речовини, тому краще поєднувати вживання фіолетової моркви в їжу та використання в домашніх косметичних процедурах.

Плюси і мінуси

Перевагифіолетової моркви:

• Простота у вирощуванні.
• Тривалий термін зберігання.
• Затребуваність та користь овочів.

Недоліки:

• Коли її очищають, вона забарвлює в пурпурові тони все, з чим стикається руки, одяг, посуд, інші овочі.
• При варінні віддає колір воді, стає бурою та непривабливою. Тому в їжу її вживають переважно в сирому вигляді.

Популярні сорти фіолетової моркви

Розрізняють кілька популярних сортів моркви:

• Коренеплоди сорту можна легко відрізнити від усіх інших за характерним пурпурово-фіолетовим забарвленням зовні. Усередині ж фіолетова морква має жовтувато-жовтогарячу серцевину. Як більшість представників виду, ця фіолетова морква вкрай багата на вітаміни і мінерали.
  
  
• Цей сорт має яскраво-фіолетове забарвлення зовні та помаранчеве серцевину. Овощ солодкий на смак, містить велику кількість вітаміну групи А та бета-каротин.
  
  
• Усередині коренеплід повністю забарвлений у помаранчевий тон. Малиново-фіолетове забарвлення є лише зовні в невеликій кількості. Смак моркви насичений, солодкий. Плоди досягають у довжину 20 см.
  
  
• Гібрид відрізняється темним фіолетовим забарвленням. Внутрішня частина коренеплоду має оранжевий колір. Сорт відноситься до категорії скоростиглих – технічне дозрівання настає через 70 днів після висадки у ґрунт. Коренеплоди виростають до 30 см завдовжки. Фіолетовий серпанок стійкий до багатьох видів захворювань.
  
  
• Сорт визнаний вишуканим. Його відрізняє приємний солодкий смак із пряними нотками. Зовнішня частина коренеплоду має фіолетово-червоний відтінок, внутрішня – оранжево-жовтий. Довжина моркви сягає 25 див.
  
  
• Цей вид відноситься до категорії кольорової моркви. Його плоди можуть мати відтінок від помаранчевого до насиченого фіолетового. Коренеплоди відрізняються циліндричною формою. Довжина сягає 18 див.
  
  

Як вирощувати фіолетову моркву?

Для отримання хорошого врожаю важливо приділити увагу посадці, догляду та обробці моркви від хвороб та шкідників.

Підготовка до посадки

Щоб насіння зійшло швидше, можна вдатися до наступних методів:

• Замочування.Візьміть тканинні мішечки, засипте насіння і покладіть на добу в теплу воду, яку потрібно регулярно міняти. Також можна замочувати у воді з домішкою деревної золи. Іноді паралельно із замочуванням використовують метод розжарювання.
• Термічна обробка.Візьміть мішечки, насипте насіння і по черзі опускайте в гарячу воду на 20 хвилин, то в холодну на 2 хвилини.
• Барботування.Суть методу полягає в тому, що насіння потрібно замочувати у воді, насиченій киснем чи повітрям. Робити це потрібно в ємності, яка виготовлена ​​з матеріалу, що не окислюється.
• Закопування насіння.Насіння у мішечках закопайте на невелику глибину на 10-12 днів. Цей метод забезпечує сходи насіння вже на 4-5 день після посіву.

Також насіння можна перемішати з вологим торфом і сховати в тепле місце на 7 днів - там воно починає проростати, після чого його можна використовувати для посіву. Сіють насіння в відкритий ґрунтпровесною, відразу після сходу снігу.

Особливості посадки

Якщо земля на ділянці легка, то насіння в неї потрібно заглиблювати на 20-30 мм, якщо грунт важкий, глибину загортання слід скоротити до 15-20 мм. Ширина міжрядь – близько 20 сантиметрів. Між насінням у ряду слід дотримуватися дистанції від 30 до 40 мм.

Щоб посіви не були густими, городники часто вдаються до наступної хитрості: туалетний папір потрібно розрізати на тонкі смужки, на них з інтервалом в 30-40 мм нанести крапельки клейстеру (з борошна або крохмалю), після чого розкласти насіння. Після того, як клейстер просохне, папір потрібно зігнути по всій довжині навпіл і змотати в рулон.

Під час посіву папір з насінням розгортається і укладається в борозенки, які потрібно добре зволожити. Коли насіння загорнуте в ґрунт, поверхню грядки потрібно засипати трисантиметровим шаром мульчі. Це запобігатиме появі на ній кірки, яка ускладнює проростання сіянців.

Є ще один спосіб посіву цієї культури. Для цього туалетний папір або паперову серветку розрізають на дрібні квадратики, причому на кожен треба крапнути крапельку клейстера. Там укладають 1 чи 2 насіння і 1 гранулу комплексного мінерального добрива. Квадратики треба згорнути, щоб вийшли кульки. Коли вони просохнуть, їх забирають на зберігання до висіву. Під час посіву ці кульки укладаються в борозенку з дотриманням дистанції 30-40 мм.

Правила догляду

Суть догляду за фіолетовою морквою полягає в розпушуванні ґрунту, внесенні добрив, проріджуванні сходів.

Перше проріджування проводять, коли на кущі з'явиться 1-2 листки. Великі рослини залишають з відривом 2 див друг від друга. Коли з'явиться дві пари листків, процедуру повторюють, збільшуючи відстань між сусідніми рослинами вдвічі.

Влітку саджанці поливають, рихлять кірку, проріджують екземпляри, що густо ростуть. За потреби вносять мінеральні добрива. Щоб морква виросла солодка та красива, слід проводити регулярну обробку ґрунту. Перше прополювання може знадобитися до моменту проростання насіння.

Сусідство бур'янів згубно позначається на розвитку моркви, тому їх треба ліквідувати відразу після появи.

Протягом 3-4 місяців після посадки культуру поливають 3-4 рази на тиждень (по 4 літри води на квадратний метр). Потім разовий обсяг рідини збільшують, кількість поливів скорочують. Тепер процедуру достатньо проводити один раз на 7 днів.

Городники рекомендують не зловживати добривами. Достатньо провести лише 2 підживлення (непогано себе показали на практиці Кристалон, Растворін, Аммофос). Щомісяця можна вносити рідкі добрива з кропиви, гною чи компосту.

Більшість сортів фіолетової моркви потребує частого розпушування ґрунту, починаючи з появи перших паростків. Займатися цим краще відразу після дощу і з великою обережністю. Цей захід можна поєднати з регулярною прополюванням, необхідним даному овочу (особливо в перші місяці). Прополка проводиться вручну, щоб випадково не зашкодити культурні рослини.

Коли морква виростає на 10-15 см, можна приступати до мульчування. Робити це зручніше після прополювання і проріджування, використовуючи як мульчу дрібно нарізану траву. Через 2-3 тижні мульчування повторити.

Мульчування – не обов'язковий захід, але він дозволяє помітно зменшити проблеми з бур'янами та покращити якість коренеплодів.

Дозрілу моркву потрібно прибирати якнайшвидше. Це благотворно позначиться розвитку коренеплодів, що залишилися на грядці.

Хвороби та шкідники

Для цієї культури найбільшу небезпеку становлять такі хвороби:

• Бактеріоз.Його поширення відбувається разом із рослинними залишками та посівним матеріалом.
• Фомозушкоджує стебла насінників, а також їх суцвіття. У коренеплоду зверху з'являються бурі плями, і згодом відбувається поразка всього коренеплоду. Перед висівом посівний матеріал слід обробити розчином Тигама.
• Септоріоз.На листі хворого куща з'являються дрібні хлоротичні плями. З розвитком хвороби вони забарвлюються в коричневий колір. З метою профілактики посівний матеріал прогрівають у гарячій воді, а потім одразу охолоджують.
• Чорна гнилизна.На ураженій ділянці коренеплоду з'являються гнилі ділянки вугільно-чорного кольору. Обробляють розчином Тігам.
• Червона гнилизна.Спочатку на коренеплодах з'являються фіолетові або бурі цятки, а потім вони пропадають, і на їх місці утворюються склероції грибка чорного кольору. Причиною розвитку цієї хвороби є внесення в ґрунт гною.
• Сіра гнилизна.Її симптоми виявляються практично на всіх овочевих культурах. Відбувається це під час зберігання овочів.

Також нашкодити фіолетової моркви можуть:

• Слимаки.Їх можна зібрати вручну, але боротися зі шкідниками краще за допомогою пасток.
• Озимі совкитравмують надземні частини куща. а ще ушкоджують пагони та коріння, прогризаючи їх.
• Морквяні мухи.Активні у нічний час. Як тільки у моркви з'являється трохи молодого листя, вони відразу відкладають яйця.
• Дротники- Личинки темного луску. Це жуки, що відкладають яйця на культурі.

Можливі помилки та складності

Помилки та проблеми при вирощуванні:

• погано вирівняна та очищена поверхня для посадки;
• неакуратний полив призводить до гнилі та грибкових хвороб;
• брак площі для живлення (надто густа посадка);
• відсутність регулярного підгортання - в результаті морква стає гіркою, швидко вигоряє на сонці і набуває зеленого відтінку;
• внесення добрив перед посадкою призводить до появи викривлених коренеплодів невеликого розміру (морква краще висаджувати на місці огірків, томату, цибулі, які добре удобрювали торік);
• зловживання азотними добривами.

Складнощі полягають у тому, що насіння фіолетової моркви в магазинах і на ринку не купиш – їх можна знайти та замовити лише в Інтернеті. До того ж фіолетова морква любить комфорт та правильний догляд за нею, точне дотримання правил збирання та зберігання.

Збір та зберігання врожаю

Збір врожаю фіолетової моркви складається з кількох етапів. У липні роблять прибирання ранньостиглих сортів даної рослини. Коренеплоди сортів середнього терміну викопують у серпні. А збирання врожаю пізньостиглих сортів, який може зберігатися тривалий час, проводять у другій половині вересня.

Збирання врожаю займаються в сонячний, сухий і теплий день. Плоди викопують, просушують, чистять від грудок землі.

Урожай можна забрати в сховище. Для зберігання такого овочу ідеально підходить льох чи підвал. Моркву укладають у ящики з пластмаси або дерева, причому її слід пересипати сухим піском таким чином, щоб коренеплоди не торкалися один до одного. Пісок за бажання замінюють мохом.

Існує ще один метод зберігання моркви, який полягає в глазурі моркви глиною. Глину змішують з водою до сметаноподібної консистенції, після чого коренеплоди по черзі занурюють у цю «бовтанку» і розкладають на ґратах, щоб висохли. Сухі овочі закладають на . До наступного сезону фіолетова морква не втрачає своїх унікальних властивостей.

Застосування у кулінарії

Фіолетова морква може використовуватися в кулінарії, як і її помаранчевий варіант, тобто овоч можна гасити, смажити, варити, а також запікати та готувати на пару. Ще з нього роблять маринади.

Страви з фіолетової моркви не тільки смачні та корисні, вони легко засвоюються. Морква відмінно поєднується майже з усіма продуктами, особливо з крупами, з іншими овочами та м'ясом. Також корисно їсти моркву сиру, без термообробки.

Через незвичайне забарвлення цей коренеплід часто використовують для прикраси різних страв.

Фіолетова морква для схуднення

Вона містить мало калорій. Можна їсти її сирою або приготовленою на пару. Морква дуже ситна і містить багато клітковини. Цей овоч сприяє травленню. Він не тільки знижує рівень цукру в крові, але також допомагає організму краще засвоювати поживні речовини.

Включення фіолетового виду моркви до раціону харчування знижує кількість поганого холестерину та покращує процеси метаболізму, що сприяє схуднення.

Відеоматеріал про фіолетову моркву

У цьому відео розказано, що являє собою фіолетова морква, як її правильно саджати, збирати та ін.

Морква – це один із найважливіших для людини коренеплодів, вирощених у районах з помірним кліматом. Культивований сьогодні овоч був отриманий з диких різновидів, чиї коренеплоди були зовсім не помаранчевого кольору. Як показують дослідження вчених, морква спочатку була фіолетовою або жовтою.

Про походження та шляхи еволюції існуючих 80 видів культурної моркви сьогодні судити складно. Але насіння моркви археологи виявляють під час розкопок по всьому узбережжю Середземного моря, у Північній Африці, в Азіатському регіоні та європейських країнахіз помірним кліматом.

Дикі види, найімовірніше, для людини були джерелом не соковитих коренеплодів, а зелені. Можливо, морква використовувалася як .

При цьому в Ірані та Європі культурні верстви, де виявляються докази зростання моркви, мають вік близько 5 тисяч років. Викопний пилок рослин сімейства Apiaceae, що відноситься до періоду еоцену має вік від 55 до 34 мільйонів років, що говорить про давнину роду.

Предки сучасних сортів моркви

Сьогодні підтверджено існування двох початкових типів культурної моркви. Східна або азіатська морква історично завдяки пігменту антоціану має фіолетове забарвлення. А в деяких забарвлення настільки інтенсивне, що почали говорити про чорну моркву.

Перисте листя східного типу має сріблястий відтінок і помітно опушене. Найбільшого поширеннятака морква отримала в Афганістані, у Гімалаях та горах Гіндукуша, а Ірані, Індії та деяких районах Росії. На цих же територіях зустрічається і жовта морква, яка у дикому вигляді жорсткіше темнозабарвленої та має виражений їдкий смак.

Початок культурного розведення фіолетової моркви припав, мабуть, на X століття. Вже через три століття фіолетові коренеплоди з'явилися в Середземномор'ї, а пізніше стали вирощуватися в Китаї та Японії. Східна жовта та фіолетова морква і сьогодні вирощується в Азії, використовуючись для виготовлення міцного алкогольного напою, але за популярністю та поширенням поступається західним сортам з помаранчевим кольором коріння.

Сучасний західний тип моркви забарвлений завдяки каротину, тому коренеплоди можуть бути червоними, помаранчевими, жовтими або майже білими.

Швидше за все, такі сорти стали результатом гібридизації та схрещування рослин східного типу з дикими підвидами середземноморської жовтої моркви. Коренеплоди, які споживали європейці, аж до XVII століття, були тонкими, сильно розгалуженими і зовсім не соковитими.

Історія моркви у найдавніші часи

Підтверджені археологічними знахідками свідчення споживання дикої моркви було знайдено на стоянках стародавньої людини у Швейцарії.

На храмових малюнках у єгипетському Луксорі, датованих другим тисячоліттям до нашої ери, зображені фіолетові коренеплоди. А в папірусах, знайдених в одному із поховань фараона, йдеться про лікування насінням моркви або схожої на неї рослини. Але припущення єгиптологів про поширення в долині Нілу фіолетової моркви ні археологам, ні палеоботаникам поки що підтвердити не вдалося. Можливо, стародавні єгиптяни були знайомі з іншими представниками сімейства Apiaceae, наприклад, анісом або коріандром.

Насіння моркви, віком не менше п'яти тисячоліть, було виявлено на нагір'ях Ірану та в Афганістані.

Багато сортів різних кольорів були знайдені в Азії, є докази використання дикої моркви в еллінський період в Греції. В основному насіння моркви та її кореневища використовувалися з лікувальною метою. Наприклад, в Арденнах за часів Стародавнього Риму морква служила афродизіаком, а Понтійський цар Мітрідат VI вірив, що морква може нейтралізувати отрути.

Діоскорид, який служив лікарем у римській армії, у роботі De Materia Medica за час походів описав та замалював понад 600 видів. лікарських рослин. Візантійське видання праці, що стосується 512 року, демонструє читачеві вид помаранчевої моркви.

Документально підтверджена історія моркви та запровадження її в культуру

Загадка білої моркви та питання класифікації

У Стародавньому Риміта Греції морква іменувалася по-різному, що призводило до суперечливих тлумачень. Зокрема, під назвою Pastinaca могла ховатися і майже біла морква, і світлі коренеплоди надзвичайно популярного на той час пастернаку.

Дати моркві ім'я Daucus, відокремивши її від споріднених видів, запропонував Гален. Це сталося у другому столітті нової ери. У ті ж роки римським вченим Афінеєм було запропоновано назву Carota, і так само коренеплід іменується в кулінарній книзі Apicius Czclius, що відноситься до 230 року.

Однак із падінням Риму згадки моркви з європейських писемних джерел повністю зникають. А плутанина в ідентифікації близьких за виглядом та спорідненістю рослин тривала до середніх віків, поки фіолетові та жовті коренеплоди знову не були завезені до Європи з Азії.

Карл Великий видав указ про всіляке шанування моркви та визнання її найціннішою рослиною, а завдяки ажурному листю та суцвіттям-парасолькам в історії морква стала відома як «мереживо королеви Анни».

Сьогодні назви всіх різновидів, починаючи з білих коренеплодів, закінчуючи чорною морквою, підпорядковані класифікації Ліннея, розробленої ним у 1753 році.

Початок селекції моркви

Цілеспрямована селекція виду розпочалася порівняно недавно. Опис першого культурного сорту відноситься до 1721 і виконано голландськими ботаніками. Змусити моркву давати більш солодкі і великі кореневища виявилося легко. Щоб коренеплід став помітно прямішим, солодшим і соковитішим, рослині був потрібний лише хороший догляд і вирощування кількох поколінь у сприятливих умовах.

Історики були здивовані, що з моменту появи в Нідерландах жовтої та червоної моркви до її поширення як овочевого вигляду минуло менше трьох століть, немов рослина сама хотіла, щоб її культивували.

Найбільш відомими сортами, Нант і Шантане, людство зобов'язане французькому садівнику-подвижнику Луї де Вільморіну, який у 19 столітті заклав основи сучасного рослинництва і в 1856 опублікував опис затребуваних і сьогодні сортів.

Формування фарбування моркви

Основою для отримання і помаранчевої, і білої моркви стали східні жовті сорти. Цей висновок, після аналізу генофонду рослин, зроблений генетиками, нещодавно, але у світі продовжують обробляти і жовту, і червону моркву. А різновид фіолетової моркви з особливо інтенсивним темним забарвленням отримав назву чорною. То в чому ж причина такого різноманіття кольорів?

Забарвлення коренеплоду моркви – це результат дії різних, що належать до каротиноїдів пігментів.

У процесі селекції морква стала більшою та соковитішою. Вона втратила частину ефірних олій, але придбала інші корисні для здоров'я якості, що залежать і від фарбування, і його інтенсивності.

Хитрий спосіб для врожайної моркви