Різнокольорові овочі

Це може здатися дивним, але звичні для нас овочі можуть бути дуже дивного і, на перший погляд, дуже незвичайного кольору. Не поспішайте робити висновки, це не досліди сучасних учених, це лише капризи матінки-природи. Ймовірно, і їй хочеться іноді пустувати.

Біла полуниця

Досить екзотично звучить «біла полуниця зі смаком ананаса». Почувши про таку ягоду, напевно, багатьом захочеться спробувати її на смак.
Сортом садовий суниціє біла полуниця або Пайнберрі. Її творцем є Ханс де Йонг, і вперше цей сорт був виведений у Нідерландах. Він є гібридом чилійської суниці. М'якуш може варіюватися від білого до помаранчевого кольору і для неї характерний сильний аромат і смак ананаса. У Німеччині ці ягоди так і називають – ананасна полуниця.

Повністю білими є стиглі ягоди. Вони мають гарне насіння. Порівняно із звичайною полуницею пайнбері має менший розмір ягід, що становить 19-23 мм.

Жовтий кавун

На вигляд це звичайний смугастий кавун, тільки всередині він яскраво-жовтий. Але на додачу до незвичного забарвлення цей кавун містить зовсім небагато, в порівнянні зі звичайним, кісточок. Такий кавун з'явився на світ в результаті схрещування дикого кавуна, який якраз жовтого кольору (щоправда, є його неможливо), зі звичайним. І тепер круглі жовті кавуни вирощують влітку в Іспанії, а овальні – взимку у Таїланді.

До речі, там жовтий кавун особливо поважають, адже за тайськими повір'ями жовтий колір притягує гроші. Кавун цей ніжний і соковитий, щоправда, не такий солодкий, як червоний.

У Росії також є жовті кавуни, і родом вони з Астрахані. Десять років над виведенням нового сорту працював завідувач відділу селекції баштанних культур Всеросійського НДІ зрошуваного овочівництва та баштанництва Сергій Соколов поки що, нарешті, не зміг отримати сорт, який назвав «Місячний». До речі, російський сорт - на відміну від іноземних - дуже солодкий і з екзотичним присмаком, з приводу якого думки розходяться: чи це лимон, чи манго, чи гарбуз.

Червоні огірки

Цей овоч по зовнішньому виглядудуже нагадує огірок, хоча колір має яскраво-червоний. Але на смак він просто «ніякий».
Насправді цей плід відноситься до сімейства гарбузових рослин і носить назву «червоний огірок» або «тладіанта сумнівна».
Це диво було привезене до Європи з Південно-Східної Азії, і вважається більш декоративною рослиною, ніж їстівною. Однак якщо ви посадите цю красу на своїй дачі, то через пару років весь ваш город буде суцільним чагарником червоного огірка.

Оранжево-зелено-лілова капуста.

Не дивно, що цей цікавий виглядцвітної капусти зветься Rainbow Cauliflowers (райдужна) кольорова капуста). Цей чудовий продукт, хоч і був виведений у Швейцарії нещодавно, однак, не є продуктом генної інженерії. Справа в тому, що над виведенням цього виду цвітної капусти вчені-селекціонери працювали протягом кількох десятиліть.

На смак цей унікальний продукт нічим не відрізняється від звичайної цвітної капусти. Самим цікавою властивістюцієї цвітної капусти стало те, що вона не втрачає своєї яскравості при термічній обробці. Завдяки цьому страви з такої капусти виглядають дуже оригінально.

Райдужна капуста має ще одну незамінну якість: кожен колір виявляє свої корисні властивостіпо відношенню до окремих органів. Наприклад, в помаранчевій частині міститься багато бета-каротину, який сприяє поліпшенню стану здоров'я у тих, хто страждає на серцево-судинні захворювання.

Синій і бузковий картопля.

Ці два справжні дива природи відносяться до сортів Franzosische Truffel-kartoffel та Linzer Blaue, тільки вони мають темно-синій колір м'якоті.

Готується така картопля дуже швидко, а страви з неї нагадують за смаком горіхи з олією. Уявіть собі сині оладки або фіолетовий картопля фрі. Екзотика!

Є ще два інші сорти синьої картоплі Linzer Roze та Kipfler, але вони, навпаки, готуються дуже повільно та погано розварюються. Їхня шкірка і м'якоть при термічній обробці втрачає свій колір.

Такі сорти найчастіше вживають у салатах у сирому вигляді, комбінуючи їх із топінамбуром. Ці салати зазвичай подають до вина.

У нашій країні синя картопля асоціюється з сортом, який у народі називають «синьоокою», проте її справжня назва «Ганнібал», яку вона отримала на честь дідуся Пушкіна, який селекціонував картоплю.

Фіолетова морква.

Дика морква була, здебільшого, фіолетова. Іноді біла, рідше – трохи жовтувата. Помаранчева морква, Перші культурні сорти, були виведені датськими городниками тільки в середині XVI століття, і відразу поширилася по всій Європі – у такому вигляді вона була набагато смачнішою, врожайнішою і, чого гріха таїти, красивішою. Однак, як кажуть історики, дику моркву люди використовували ще в Римській імперії – правда, як ліки від статевої слабкості у чоловіків та гінекологічних проблем у жінок. Першим пропонували жувати корінь, другим давали відвар із морквяного насіння.

Сучасні лікарі стверджують, що насіння моркви насправді покращує стан епітелію. сечовивідних шляхів, так що римляни не помилялися. За першим пунктом один досвідчений уролог, пом'явшись, сказав ось що: «Чи допоможе морква від імпотенції? Ну, скажімо так – не зашкодить».

Нашкодити моркву може у двох випадках - якщо у вас є на неї алергія і якщо ви з'їли її дуже багато (згризли або випили у вигляді соку більше 1 кг на добу). Від «передозування» моркви навіть у цілком здорових людей може статися так звана «каротинова жовтяниця». Вона, в принципі, не є небезпечною, і лікується винятком моркви з раціону, але хіба приємно ходити з жовтими щоками та долонями? Проте користі від моркви багато. Крім бета-каротину, там є багато інших вітамінів. Сира морква покращує моторику кишечника, термічно оброблена допомагає у відновленні підшлункової залози після гострого панкреатиту.

Моркву можна застосовувати не тільки як їжу, але і як косметичний препарат: вона входить до складу поживних масок, що відбілюють. Важливо – щоб витягти з цього коренеплоду максимум користі, треба обов'язково вживати моркву з чимось жировмісним: вершками, сметаною, олією, авокадо, горіхами…

Гуманні хазяйки, намагаючись нагодувати домочадців морквою, мають звичку терти її на тертці. Проте сиру моркву краще саме гризти (якщо є чим, звісно). А ось варена морква - продукт на любителя: кому з нас не відомі діти, шматки моркви, що гидливо виуживають, з супу або навіть з салату олів'є? Однак варена морква – ідеальний гарнір до червоного м'яса, оскільки покращує засвоєння заліза та полегшує перетравлення тваринного білка.

Чорні помідори.

Саме у чорному кольорі помідори були вирощені вперше ацтеками у 8 столітті до нашої ери. Тоді ж зустрічалися й жовті та білі томати. Однак саме чорні можна легко віднести до афродизіаків, оскільки вони не тільки містять у великому обсязі вітамін С, а й підвищують сексуальну активність.

Наразі виведено новий сорт чорних помідорів під назвою «кумато». Це родич дикої рослини Lycopersicon cheesmanii родом з Галапагоських островів, де він буває також зеленого кольору і навіть у смужку. За розміром він такий самий, як і звичайні помідори, але солодший і шкірка у нього коричнево-чорна. Шість років наукових досліджень знадобилося, щоб достатньо вдосконалити цей овоч і почати продавати його в Європі. При цьому він залишився повністю натуральним, генетично не модифікованим продуктом.

Коли помідори вперше вирощувалися ацтеками та інками у VIII столітті, вони були не лише червоними, а й жовтими, зеленими, червоними, білими та чорними. Вирощувалися вони там, де зараз розташовані Еквадор, Болівія, Чилі, Перу та Мексика. Але коли помідор з'явився у Європі XVI столітті, він був лише жовтим чи червоним.

Крім переваг, якими володіють і звичайні помідори - високий рівень вітаміну С і антиоксиданти - Кумато має можливість покращувати інтимне життя рептилій. Вважається, що черепахи, які харчуються цими помідорами спариваються помітно більше тих, що помідорів не їдять. Це нагадує про те, що за старих часів помідори вважалися натуральними афродизіаками.

Овочевий кубізм та інші штучки

Експеримент з вирощування кубічних кавунів вперше було розпочато в Японії, де фермери Центсюй вигадали вирощування кубічних кавунів, які займають менше місця, ніж звичайні кавуни.

Вони помістили кавуни у квадратні пластикові коробки, поки вони ще росли на лозі. Кавуни, що виросли, набули форми коробки, і вийшли кубічні фрукти, що дозволяє легко упаковувати їх і зберігати в холодильниках. Коробки, в яких вирощувалися кавуни, мали такий самий розмір, як і полиці японських холодильників, і готовий продукт легко поміщався в холодильник.

Єдиний недолік, це – трохи вища собівартість. Ну, то квадратний кавун і є цікавішим.

На фото: кавун із штучно зміненою геометрією, праворуч контейнер для надання такої форми.

У багатьох країнах налагоджено випуск та інших овочів кубічної форми. Цікаво, що досвід вирощування плодів нестандартної форми вирішили запозичити баштанники багатьох країн світу. Наприклад, у столиці

Об'єднаних Арабських Еміратів Abu Dhabi з 2001 р. вирощують не лише кубічні помідори та огірки, а й болгарський перецьта цукіні. Алі бін Мохаммед бін Рассас Ал Мансурі сказав, що експеримент із вирощування геометричних овочів виявився на 100% успішним.
Однак фермери на цьому не зупинилися та успішно вирощують пірамідальні кавуни, які складно перевозити, але вони ефектніші на столі.

Чи знаєте ви про апельсин, що має червоно-криваву м'якоть? У цій невеликій статті ми описали добірку досить цікавих та рідкісних фруктів та овочів.

З вами колись траплялося, що зайшовши до магазину, ви не знали назву фрукта чи овочів?

У всьому світі є достатньо рослин, які споживаються місцевими жителями, але виглядають при цьому дуже дивними. Деякі мають дивне забарвлення, інші дивну форму. Деякі рослини використовуються як лікувальні, для інших складають неймовірні легенди та міфи. Багато з цих рослин мають потужний смак та запах. Ви знали, що дуріан, що має сильний запах, фактично забороняється у громадських місцях та готелях Сінгапуру? Цей плід через запах прозвали Королем Фруктів».

Це був один із цікавих фактів, давайте розглянемо інші.

Garcinia humilis або ачачавирощується в Болівії, але зараз його також культивують у промислових обсягах Австралії. Плід має гіркий смак і водночас є солодким. Мед виготовлений з нього має високу лікувальну властивість і тому коштує в 10 разів дорожче, ніж звичайний мед.

або також звана іспанською редькою,вирощується цілий рік. Вона має дуже гострий, їдкий смак і хрумку начинку. Його додають у салати та супи.

отримав свою назву з англійської, що означає потворний, але не варто вважати його зіпсованим фруктом, тому що він має солодкий смак. Аглі родом з Ямайки, де його у 1914 році схрестили з мандарином та грейпфрутом. Його їдять у сирому вигляді, також вичавлюють із нього сік, роблять джем та фруктові салати.

виглядає ніби страшним і не справжнім. Але насправді це справжній фрукт, який має антиоксидант антоціан, який у свою чергу забарвлює його в кривавий колір. Вони поширені в Каліфорнії та Середземномор'ї. Їх використовують у салатах, і мармеладах і вичавлюють із них соки.

Козлобородник пороєлистий,або Вівсяний корінь -це овоч, який вже очевидно є коренем цієї рослини. На смак нагадує устрицю. Його додають у супи та різні м'ясні страви.

Або горлянкапоширена в Азії, Африці, Європі та США. Передбачається, що батьківщиною є Південна Африка. Вона має горіховий смак. Сік, що отримується з цього гарбуза, дуже корисний, він допомагає при захворюваннях, таких як пронос, цукровий діабет, нетравлення шлунка, виразки шлунка, метеоризм, жовтяниця та ін.

Романеско брокколі- це овоч виглядає надто красивим. Має приємний горіховий смак. Плід багатий вітаміном С, вітаміном К, каротиноїдами та волокнами. Його їдять у сирому вигляді та або приготованому.

Також цей іменований цитрон пальчастий. Він має ароматну кірку із тонким ароматом. Фішка цього фрукта, який його використовують за місце лимона. У Японії та Китаї він використовується як ароматизатор шаф та кімнат. Батьківщиною фрукта вважають Північно-східну Індію чи Китай.

Також відомий як опунціяабо кактусовий інжирросте на кактуси. На смак нагадує жувальну гумку та кавун.

Цей фрукт росте на Південному заході Мексики, Каліфорнії та Середземномор'ї. Її використовують для приготування лимонадів або горілки, а також виготовлення кондитерських виробів і желе.

Має горіховий присмак. Він зростає у багатьох частинах світу. Його їдять у сирому чи вареному вигляді. Його додають у печеню, рагу, пюре та бланшують.

Росте в Малайзії, Індії, Бангладеш, Філіппінах та Шрі-Ланці. Його використовують для приготування варення та соків. Стиглий карамболь має солодкий смак.

Квітки рослини сесбанії великоквітковоїабо інша назва агат. Його використовуються як овоч у Південно-Східній Азії. Його їдять у сирому вигляді. Також вони допомагають від головного болю та покращення апетиту.

Це переважно зелені боби приховані у фіолетовій шкірці. Усередині вони мають звичайні зелені горошки і до смаку схожі на звичайну зелену французьку квасолю. При варінні зникає фіолетовий колір.

Або драконів фруктнасправді є плодом кактусу. Батьківщиною вважають Мексику, Південну та Центральну Америку. Плід містить дуже багато вітаміну С, різних кислот та харчових волокон. Пітайю вживають у сирому вигляді лише внутрішню м'якоть, шкірка не придатна для вживання.

Темно-червона їстівна водорість, що росте на північних берегах Тихого та Атлантичного океанів. Його додають у супи та тушковані страви. Також його сушать та з отриманого порошку роблять приправу. Вона багата різними білками, мінералами та вітамінами. Його використовують у засобах для догляду за шкірою.

Або як його називають в Азії. Королем фруктів». Люди, які хоч раз його спробували або відразу в нього закохуються або назавжди відчувають огиду. Запах дуріана дуже сильний, і багатьом він дуже не подобається. При цьому фрукт має солодкий аромат та приємний на смак. Його їдять у сирому вигляді або готують з нього млинці, печиво чи цукерки.

Рогата диняабо ківано, або огірок африканськийналежить сімейству Гарбузові та роду Огірок. Родом з Африки, але зараз культивується в Чилі, Австралії, Каліфорнії Нової Зеландії. На смак схожа на огірок та банан. Він складається з 90% води і має величезну кількість вітаміну С. З нього виготовляють морозиво, салати, коктейлі та багато іншого.

Аурикулярія уховідна(«Юдине вухо») це грубо зростаючий цілий рік. Назва прийшла з біблійної легенди про Юду, який повісився на бузині. Також є китайська назва хей му ер, яка означає чорне деревне вухо. Японською кікураге, що означає деревна медуза. Цей гриб їдять у сирому вигляді або додають у салати, тушковані страви та в макарони.

Це фрукт батьківщиною, якою є Малайзія та Індонезія. Плоди багаті на вітамін С, марганець і мідь. Рамбутан їдять у сирому вигляді або додавати у фруктові салати.

Інша назва німецька ріпа, Яке можна їсти ви сирому вигляді або у вареному. Його форма схожа на броколі або капустяну серцевину. Має солодкуватий смак. Його додають у салати.

Тропічний фрукт, який вирощується в Індонезії, Сінгапурі, Малайзії, В'єтнамі та Таїланді. Плід розміром невелике яблуко. Плід на смак лише злегка солодкуватий.

Або монстра чудоваце фрукт, у якого стиглий плід має білу їстівну м'якоть. Плоди встигають дуже повільно, і незрілі плоди є отруйними. Дозрілі плоди мають бананово-ананасовий смак і вживаються як десерт.

Моринда цитрусолистна, або - це дерево, що належить до сімейства маренових. Вирощується в тропіках, але батьківщиною вважають Південно-Східну Азію. Плоди має гіркий смак та різкий запах. Цей фрукт має лікувальними властивостямивикористовують при захворюваннях дихальних шляхів, діареї, лихоманки, хворих ясен та інших.

Фрукт неїстівний. Вирощується в США та Онтаріо. Плід має грубу шкіру. Кажуть, що насіння їстівне (я, вважаю, що без досвідчених людей краще нічого не їсти).

Також її називають голландською петрушкою. Цей коренеплід поїдає в їжу в сирому або вареному вигляді. Корінь має дуже насичений аромат, тому потрібно додавати в їжу тільки необхідну кількість цього коренеплоду.

Це фрукт, який культивується у багатьох частинах світу. Її використовують із приготування соку. З маракуїроблять різні десерти.

Фіолетова солодка картопляє видом звичайної солодкої картоплі. Цей коренеплід містить мало калорій та високу кількість клітковини. Вони також багаті на антиоксиданти. Готують також як звичайну картоплю.

Рожевіяблука родом із Малайзії та Східної Індії. Як тільки плоди дозрівають, то вони набувають рожевого кольору. Плоди дуже соковиті.

Належить роду Солерос. Морська квасоля це овоч, який додають переважно для різних салатів. Її не потрібно плутати з водоростями та кактусами.

Є їстівними. Їх можуть використовувати як овоч, тому їх смажать або запікають. Також їх додають у соуси та супи. Квітки мають солодкий ніжний смак.

Хоча всі перераховані рослини, їстівні, ви повинні бути обережні при вживанні їх. Деякі частини овочів і фруктів можуть бути не їстівними або навіть отруйними. Наприклад, тільки стебла рослини ревеню їстівні, а його листя буде для людини отруйною. Крім того, певні фрукти та овочі повинні бути спеціальним чином приготовані, перед їх вживанням, щоб запобігти будь-яким ризикам для здоров'я. Отже, потрібно переконатися, що перед вами безпечний овоч чи фрукт, і лише потім почати трапезувати.

Рідкісні овочі: 3 дуже корисні рослини

Рідкісні овочі все частіше входять у наше життя. Про якісь ми чули, інші бачили в магазинах, а про існування третіх навіть не припускали. Проте всі вони гідні бути присутніми, нехай і в малих кількостях, на нашому столі. Адже колись і томати, і квасоля, та що вже казати, і другий хліб – картопля були екзотикою для російських городів.

Звичайно, центральне місце на присадибних ділянках займають улюблені та звичні для нас культури. Але експерименти на грядках, а отже, і вибір популярної для сім'ї в майбутньому рослини подарують велику кількість емоцій від такої роботи.

Спочатку потрібна деяка вправність і увага, після збирання врожаю – вміння приготувати страви з екзотичного овочу, але впевнені, що з вирощуванням описаних нижче культур особливих проблем не виникне.

Артишок

Цей делікатний овоч – король італійської кухні. Саме взимку жителі країни насолоджуються неповторним смаком рослини, зовні схожої на будяки. Ця квітка, що не розкрилася, і стає об'єктом кулінарних вишукувань. Тому у вирощуванні овоча доведеться трішки попрацювати.

Збирають суцвіття молодими. Не прогавити цей момент – важливе завдання. До речі, для популяризації артишоку в Європі постаралася французька королева Катерина Медічі – вона любила страви з овочів, родом з Північної Африки.
У складі культури багато вітамінів С, РР, каротину, інуліну, кальцію, заліза. Овочі корисні тим, хто піклується про здоров'я, оскільки він тонізує організм, знижує рівень цукру, очищає кров і нирки. Кулинарам буде цікавий оригінальний та приємний смак рослини.

Їстівна частина артишоку – його серцевина, яка знаходиться під шаром жорсткого та гіркого листя. І в самій серцевині є пучок неїстівної частини. Мало вчасно зібрати суцвіття, що не розпустилися, їх доведеться ще й очищати від верхніх і внутрішніх шарів. Нагороду дістанеться ніжна м'якоть, яку вживають і в сирому, і в вареному вигляді.

Артишок – один із небагатьох овочів з коротким терміном життя

Після того, як його зірвали, краще відразу вжити. А зварений або смажений овоч зовсім не зберігається довго. Готуємо артишок у воді, куди додаємо лимонний сік або трохи оцту, так під час варіння листя не почорніє.

Артишок – багаторічна рослина, на одному місці плодоносить протягом кількох років. Але висаджувати краще у вигляді розсади, тому що літо в Росії - коротке, і потрібно встигнути зібрати врожай до перших заморозків. Якщо висадку вирішено виконати насінням, зробити це необхідно лише наприкінці травня.

Варто враховувати, що овоч займає велику кількість площі, тому що їстівної частини у рослини – небагато, то більша частина стане скоріше декоративним елементом саду. Культура чуйна на полив та підживлення у вигляді мінеральних добрив або рідкої органіки. У перший рік між рослинами висаджуємо інші овочі – салат, ріпу, так ми ущільнимо міжряддя і не дамо розрости корінням.

Після того, як у артишоку суцвіття-головки виростуть до половини свого розміру, стебла під ними проколюємо дерев'яними шпажками. Таким чином, головки можна збільшити в розмірах. На рослині залишаємо лише три квітконоси, а на кожному стеблі – не більше трьох кошиків. У наступні роки збільшуємо їх до 12 штук. Кошики-суцвіття зрізаємо разом із відростком, коли вони до кінця розвинулися, але не розкрилися. На зиму стебла артишоку зрізаємо до нижнього листя, а потім прикриваємо лапником або матеріалом.

Мангольд

Це листова культура – ​​родич буряка. Мангольд - дворічна рослина сімейства амарантових. Крім своїх корисних поживних властивостей культура ще й дуже гарна – яскраві коріння та стебла з кольоровими прожилками привертають до себе увагу. Є не лише їстівні, а й декоративні види рослини.

На відміну від буряків у кулінарії вживають верхню частину овочів – листя та черешки. Вони величезний вміст вітамінів і корисних речовин: кальцію, фосфору, заліза, білків, клітковини, антиоксидантів.

Листові буряки почали обробляти ще в Стародавньому Єгиптіта Греції. Європейці люблять мангольд за його двосмак: листя нагадує шпинат, а черешки – спаржу. Готувати з мангольду можна різні страви: листя, як правило, йде в салат, а стебла – на друге. До речі, листя використовують і як обгортку для голубців, долми, овочевих та м'ясних рулетів.

У вирощуванні культура не вибаглива. Це рання культура – ​​вже навесні можна насолодитись першим урожаєм. Добре росте на родючих чи некислих ґрунтах, любить вологу. Розмножується насінням, проростати яке починають вже при температурі 5 градусів.

Зберігають свою схожість і за несильних заморозків, тому висаджують наприкінці березня. Хоча мангольд і любить підживлення, але захоплюватися ними все ж таки не варто, так як рослина може накопичувати нітрати, особливо в тіні. Овочі віддають перевагу сонячним місцям. При нестачі світла зупиняє своє зростання. Культуру можна з грядки перенести і до будинку. Вона легко приживається на підвіконні квартири.

Стахіс

Це трав'яниста рослинаіз сімейства ясноткових. Дика форма спорідненої рослини – чистець, її навіть висаджують у садах для прикраси. Окультурений вид стахісу був привезений до нашої країни понад сто років тому; навіть були рецепти, до складу яких входив овоч. Але після першої світової війни було забуто. Повторити розмножувати коренеплід спробували в середині сімдесятих минулого століття. Тоді його привезли з Монголії, але поширення овоч так і не набув.

Лише зараз із розширенням кордонів та частим відвідуванням азіатських країн, а отже, і знайомством із місцевою кухнею, з'явився інтерес до стахісу. Найпопулярніша назва - китайський артишок або японська картопля. Овочі смачні, його коренеплоди чимось нагадує спаржу або цвітну капусту. Азіати люблять вживати їх у маринованому вигляді.

Плоди можна не лише варити, смажити та маринувати. Солоні бульби – чудова та незвичайна закуска до багатьох страв. Зовні бульби нагадують маленькі мушлі. Їсти їх можна і в сирому вигляді.

Дуже популярний і інший спосіб поїдання: висушений стахіс перемелюють на порошок і посипають їм бутерброди, соуси. Таке борошно зберігається роками. Крім бульб у кулінарії використовують і листя: молоді кладуть у салат, засушені – у заварку для чаю.

Свіжовикопані бульби зимують у льохах, всі їхні корисні властивості при цьому не губляться. Харчовий продуктвходить до складу народних засобівмедицини Тибету.

У ньому мало крохмалю, тому підходить для діабетиків. Він знижує кров'яний тиск, зменшує кількість холестерину, згортання крові, допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, імпотенції, серцево-судинної системи. Стахіс незамінний при вікових порушеннях обміну речовин. Рекомендований вегетаріанцям, тому що в овочах збалансовані всі необхідні мікроелементи.

Висаджують стахіс навесні, у квітні, тому що рослина холодостійка. Але це можна зробити і восени, в цьому випадку посівний матеріал на зиму прикривають. Великі бульби – запорука гарного врожаю. Навесні після проростання проріджують та прополюють ряди. Протягом літа процес повторюють неодноразово. Востаннє підгортають у серпні. Після цього рослина не чіпають, щоб бульби благополучно прижилися та розвивалися на столонах.

Принцип зростання коріння як у картоплі – бульби формуються на невеликих відростках. Наприкінці вересня – на початку жовтня приступають до прибирання. Необхідно вибрати сухий день, тому зібрані бульби не гнитимуть при зберіганні. Урожайність у овочів – висока. Від 1 кілограма посадкового матеріалуза сприятливих умов отримують до 200 кілограмів коренеплодів.

Усім хороший стахіс, крім одного – важко знайти насіннєвий фонд. Але якщо вдалося придбати посадкові бульби, то можна бути впевненим – овоч стане частиною сімейного раціону. Ця рослина добре росте і у квартирі.

Що це за дивовижні овочі, думала я, коли наша подорож Азією тільки почалася. Мене захоплювала волохата картопля, всі ці листочки, квіточки та гілочки, які їдять азіати. Але живучи тут довго, треба було навчитися розбиратися в цьому різноманітті продуктів. Сьогодні все про азіатські овочі.

Почнемо з найпростішого. Спаржеві боби. Коштують копійки, можна смажити, варити, гасити. Аріна їх обожнює, так само як і філіппінці, в'єтнамці та тайці. Вони їдять їх майже щодня. Одного разу я бачила такі боби на ринку у Маріуполі. Ось навіть не знаю, чи їх в Україні почали вирощувати, чи привезли звідкись. На фото видно, як боби звисають довгими гронами із прилавка.

Азіатські баклажани. Відрізняються від наших лише формою – тоншими та довшими, бувають маленькі та кругленькі, як помідори. З них виходить така сама баклажанна ікраяк і на Батьківщині. Ще на Філіппінах безліч різноманітних кабачків, віддалено схожих на наші.

А праворуч від баклажанів овоч, який може зіпсувати будь-яку страву в очах європейця. Зате азіатам дуже до смаку. Гірка китайська диня. Вперше ми спробували це у В'єтнамі… Вам доводилося колись розжовувати гірку пігулку? Відчуття схожі.

Скільки різновидів капусти ви знаєте? Білокочанна, пекінська, броколі, кольорова, червонокачанна, брюссельська… І все? Тоді я готова поповнити ваші знання. Знайомтесь, азіатська капуста пан-чой. Її ще називають селери або гірчична капуста. Її можна їсти сирою або обсмажувати в олії з часником. Я люблю другий варіант. До того ж, у самій капусті всього 18 кілокалорій на 100 грамів, тож якщо не переборщити олії, то виходить цілком дієтична вечеря.

Окра чи бамія.На філіппінах цей овоч продається у зв'язці по 5 штук. Він лише доповнює блюдо, в яке його кладуть. Завдяки своїй липкості та клейкості, пов'язує воєдино все у сковороді. Молоду бамію у салатах їдять сирою. У ній багато вітамінів та аскорбінової кислоти. Мені бамія зовсім не подобається в жодному вигляді, але я не азіатський гурман, тому з мене й попиту нема.

Ви звикли, що манго – це фрукт та їдять його на десерт? А що скажете про недозріле зелений манго? Він трохи терпкуватий і кислуватий, але якщо його правильно приготувати, то від салату із зеленим манго складно відірватися. Філіппінці їдять його порізаним на досить товсті пластини, закушуючи креветковою пастою. Особисто мені більше до вподоби тайський варіант. Тоненькі платівки, збризкані оливковою олією з лаймом, цукром і соєвим соусом. Дуже насичений смак можна трохи приглушити огірками, помідорами, цибулею або рисовою прозорою локшиною.

Пророщені соєві боби. В Азії їх з'їдають сотні тисяч тонн щодня. У Хошимін я бачила, як їх вирощують. Тітонька в сусідньому будинку влаштувала город прямо на своєму балконі в глиняних горщиках. Без соєвих проростків неможливо приготувати в'єтнамський суп Pho, тайський ПадТай та багато інших азіатських смакот. Обережно! У 100 грамах – 141 калорія.

Папайя- Ще один дволикий Янус. Дозрілий - солодкий десерт, а недозрілий - овоч для смаження чи гасіння. До речі, у приготовленому вигляді віддалено нагадує нашу картоплю. Хто не знає, скажу, що картопля в Азії – екзотика, тож може коштувати до $2 доларів за кіло. Папайя та ще кілька овочів нам її цілком стерпно замінюють. Прочитала цікаві фактиу Вікіпедії: папаєю розм'якшують м'ясо, лікують глисти і запобігають вірусним інфекціям.

Одного разу я готувала страву з суцвіттям банана. Але тоді я зовсім нічого не знала про цей продукт (ось як його назвати – квітка чи що?).

Вийшло не дуже смачно. У філіппінському виконанні квітка банана виглядає дуже апетитно. Ось, наприклад, він у національній страві "Каре-Каре"у дуеті з розвареними бичачими хвостами, приправлений арахісовим соусом. Секрет у тому, щоб залишити його напівсирим, не розварювати у пюре.

Волохата картопля та інші коріння.Раніше я думала, що все це різновиди батату – солодкої картоплі. Але виявилось, що це не так. Те, що нижче на фотографії називається тагальською мовою алугбаті - у перекладі російською "виноградна лоза Малабар паслена"? А якщо купити точно таке ж, тільки не волохатий, то це батат. Якщо його смажити, особливо з цибулею чи грибами, то від звичної картоплі не відрізнити. Може, тільки трохи сухіший і солодкуватий. Але це дрібниці.

Чайот чи мексиканський огірок. Усередині велика кісточка, яку потрібно виймати. Чайот смажать разом з іншими овочами, м'ясом чи маринують. Також його фарширують, як ми перець, і кладуть сирим у салати. У ньому багато крохмалю, тому його поїдання у великій кількості не сприяє стрункості.

Ще одні квіточки, які не ставлять у вазу, а їдять – це суцвіття гарбуза. Ми у великих кількостях їли їх у В'єтнамі, коли й змушені були. Ви, напевно, пам'ятаєте цю історію? Квіти ці нічим особливим не примітні, хіба що в тарілці виглядають красиво.

На філіппінах цей овоч називають малунгай. У перекладі з тагальської на англійську - horse radish tree, якийсь різновид хрону. Використовується як приправа, гарна у поєднанні з цими листочками.

Цілком окремими стравами в азіатській кухні можуть бути всілякі трави. Наприклад, водяний шпинат. Ми з'їїли його кілограмів десять у ресторанах В'єтнаму. Зазвичай його обсмажують разом із часником, листочки відривають від гілочок, але у результаті їдять усі разом. Як на мене, чудовий гарнір.

Ще одна трава тагальською називається сигарильяз. Мені переклали це англійською як star beans - зоряні боби. Ці стебла кладуть у м'ясний, рибний чи креветковий бульйон наприкінці. Варити трохи більше 5 хвилин, далі стають гіркими.

Чим же приправляють страви азіати? Звичайно, це перчики чилі, базилік, цибуля шалот, імбир та його братик корінь галангану.

Панує в царстві приправ лимонна трава - лемонграс. Без нього не вийде мій коханий тайський супТом Ям. Це один із головних інгредієнтів. Азіати додають лимонну траву в підливи та супи, маринади. Він надає стравам легкого цитрусового аромату. Зазвичай, з нього знімають верхнє листя і ріжуть невеликими брусочками або розминають і кладуть у каструлю зв'язаний джгутик. Сорго служить лише джерелом приємного запаху, їсти його не потрібно.

В одному з наступних постів продовження репортажу з передноворічного ринку Пуерто Принцесі. Я розповім про: морські їжаки, равлики, раковини, квітчаста риба, гігантські креветки, кальмари та восьминоги... не пропустіть.

Здавалося б, всі ми чудово знаємо стандартний набір овочів: огірок, помідор, картопля, морква та інше. Але, напевно, ніхто з вас і не підозрював, що практично кожен овоч, який ми вживаємо повсякденно, має свого екзотичного брата. Я хочу познайомити вас з 13 найбільш, на мій погляд, екзотичних овочів у світі.
1. Фіолетова морква

Не одне покоління людей переконане в тому, що морква буває лише помаранчевого кольору, проте фіолетовий – первісний, споконвічний колір цього овочу.
The Timesповідомляє, що забарвлення моркви обумовлено бета каротином з деяким додаванням пігменту альфа каротину. Вони містять фіолетовий пігмент антоціаніну, який діє як антиоксидант.
Фіолетова морква зображена на малюнках, зроблених у єгипетському храмі ще 2000 до нашої ери. У десятому столітті фіолетова морква вирощувалась в Афганістані, Пакистані, північному. У чотирнадцятому столітті в південну ввозилися малинова, біла та жовта різновиди. Вирощувалась також чорна, червона та зелена морква.
Нещодавно голландські рослинники вивчили корисні властивості фіолетової моркви. Вони вважають, що овоч фіолетового кольору забезпечує організм додатковим захистом від онкологічних та серцево-судинних захворювань.

2. Чорні помідори

Унікальний сорт помідорів з'явився на ринку. За словами деяких експертів, в овочі міститься якась речовина, яка багато разів посилює сексуальний потяг.

Новий сорт чорних помідорів отримав назву Кумато. Це родич дикої рослини Lycopersicon cheesmanii. За розміром він такий самий, як і звичайні помідори, але солодший, і шкірка у нього коричнево-чорного кольору. Потрібно було шість років наукових досліджень, щоб поліпшити цей овоч і розпочати його продаж у Європі. Коли помідори вперше вирощувалися ацтеками та інками у VIII столітті, вони були не лише червоними, а й жовтими, зеленими, червоними, білими та чорними. Вирощувалися вони там, де зараз розташовані Еквадор, Болівія, Чилі, Перу та Мексика.
Ця суміш помідора з ожиною здатна на 30% продовжити життя мишам, схильним до раку товстої кишки. Крім переваг, якими володіють і звичайні помідори – високий рівень вітаміну С та антиоксиданти.

3. Райдужна капуста

«Райдужна» цвітна капуста з'явилася в . Британська компанія Syngeta випустила на ринок новий сорт цвітної капусти – Rainbow Cauliflowers, суцвіття якої забарвлено у яскраві помаранчевий, зелений та фіолетовий кольори. За смаком це така сама капуста, зате вона додає кольоровості в приготовлені страви – новий сорт не втрачає свого насиченого забарвлення навіть після приготування.
Ще одна перевага самої цвітної капусти у світі - те, що в помаранчевому сорті міститься в 25 разів більше бета-каротину, ніж у звичайних суцвіттях, а фіолетовий насичений антоціаніном, який корисний для профілактики захворювань серця, оскільки уповільнює згортання крові.
Представник компанії Ендрю Кокер підкреслив, що незвичайні кольори капусти – зовсім не продукт генної інженерії, а результат традиційної селекції, яка зайняла не один десяток років.

4. Полуниця пайнберрі

Ягода, назва якої походить від pineapple (ананас) + berry (ягода), сьогодні надійде у продаж у британських магазинах Waitrose. Гурманам доведеться поквапитися: пайнберрі пролягає на прилавках наступні п'ять тижнів.
Батьківщиною плода, який має ту ж генетичну структуру, що і звичайна полуниця, але смак і запах, як у ананаса, вважається Південна Америка. Там його виявили голландські фермери і вже сім років успішно вирощують у теплицях. Унікальний вигляд був на межі зникнення, коли голландські фермери відродили його в теплицях. У незрілому вигляді ягоди зелені, а про їхню стиглість говорять біла шкірка і червоне насіння.

5. Лілова картопля

У Великій Британії у продаж надійшов новий сорт картоплі, насиченого фіолетового кольору. Фіолетовими також залишаються всі похідні з цього овочу - чіпси, картопляне пюреі т.д. Картопля, що отримала назву Purple Majesty, на смак така ж, як і її звичніші нам родичі, проте насичена антоціанами – саме вони надають чорниці, ожині та баклажанам їх відмінні відтінки.
Вирощується новий сорт у Шотландії. Цього року було зібрано близько 400 тонн урожаю, що не дуже багато, проте наступного року виробники планують збільшити показник.
Синю картоплю поділяють на кілька видів. Так, наприклад, сорти Franzosische Truffel-kartoffel та Linzer Blaue у процесі готування не втрачають свій колір, залишаються темно-синього кольору і дуже сильно розварюються. Тоді як два інших Linzer Roze і Kipfler досить довго готуються і не розварюються, проте, в процесі готування втрачають свій незвичайний колір. Їх зазвичай використовують у сирому вигляді з топінамбуром при приготуванні салатів.

6. Червоні огірки

Ці овочі лише умовно називаються «червоними огірками». Насправді із класичними огірками вони не мають нічого спільного. Вони не мають свого смаку та використовуються більше в декоративних цілях.
Цей овоч на вигляд дуже нагадує огірок, хоча колір він має яскраво-червоний. Але на смак він просто «ніякий». Насправді цей плід відноситься до сімейства гарбузових рослин і носить назву «червоний огірок» або «тладіанта сумнівна». Це диво було привезене до Європи з Південно-Східної Азії, і вважається більш декоративною рослиною, ніж їстівною. Однак якщо ви посадите цю красу на своїй дачі, то через пару років весь ваш город буде суцільним чагарником червоного огірка.

7. Romanescu

Це близький родич капусті броколі та цвітній капусті. Якщо ви любите капусту, то цей фантастичний овоч вам, безперечно, сподобається. Крім того, цей дивовижний овоч, буквально напханий антиоксидантами.
Романеску, або романська броколі, цвітна коралова капуста. Дизайнери та 3D-художники захоплюються її екзотичними формами, схожими на фрактали. Капустяні бруньки наростають по логарифмічній спіралі. Перші згадки про капусту романеску прийшли з 16 століття.
Романська капуста броколі має найтонший смак, яким може мати капуста. Романеску не розсипчаста, смачніша за брокколі, солодкувата з горіховим, а не сірчистим відтінком смаку. Свіжу качан капусти романеску слід зберігати в холодильнику не більше 4-х днів. Так як капуста тверда, качан нарізають на шматочки зубчастим ножем.
З шматочками капусти романеску готують запіканку, подають із соусом бешамель та сиром рокфор. Капуста романеску багата на антиоксиданти каротиноїди, вітамін С.
Цей екзотичний овоч легко виростити тим, хто має досвід вирощування капусти брокколі, оскільки агротехніка ідентична.

8. Диня Ківано (Cucumis metuliferus)

Диня Ківано (антильський огірок, рогата диня, ангурія). Ківано, земляк ківі, родом із . Зовні плід нагадує жовто-жовтогарячий огірок з численними рогами. Насправді кивано не такий грізний, як здається: колючки м'які, кірка нещільна. Кращий спосібпоїдання фрукта – розрізати його навпіл і виплескати зелену м'якоть. Кивано схожий на огірок та лимон одночасно – освіжає. Він містить вітаміни групи РР, а вітаміну C у ньому хоч греблю гати.
Середня вага плоду 300 г, середня довжина 12 см. Плоди надзвичайно декоративні і можуть застосовуватися для створення оригінальних композицій і навіть як ялинкові прикраси.

9. Рука Будди

Це популярні в Азії плоди одного з представників підродини цитрусових (родина Рутові). Вміст цього фрукта під товстою шкіркою дуже нагадує. Має найбільші з усіх цитрусових плоди. Їх довжина складає 20-40 см. діаметр - 14-28 см. Детальніше ми його вже розглядали в темі

10. Дуріо

Плід дуріо нагадує якийсь «інопланетний» фрукт розміром з футбольний м'яч, покритий жорсткою колючою шкіркою. М'якуш усередині фрукта блідо-жовтого кольору. Запах схожий на брудні ношені шкарпетки, м'ясо, що гниє, або стічні води (вибирайте, що вам більше подобається). Тим не менш, цей фрукт на смак дивовижний і витончений. Перший європейський дослідник, який у 1700-х роках вперше спробував цей фрукт, назвав його «королем фруктів». «Варто вирушити в небезпечну подорож лише заради того, щоб спробувати цей фрукт» – додав відважний мандрівник.

11. Монстера (Monstera deliciosa)

Монстера росте в багатьох будинках. У природі ця рослина утворює смачні плоди. Зріла серцевина плодів монстери, незважаючи на неприємний гострий запах, смачна і до смаку нагадує ананас.

12. Зоряний фрукт

Поперечний зріз цього фрукта утворює практично правильну зірку. Цей плід соковитий, солодкий із кислим відтінком. На смак нагадує виноград, манго, лимон – все в одному. У своєму складі містить багато щавлевої кислоти, тому не рекомендується зловживати цим фруктом людям із нирковою недостатністю. Батьківщина фрукта – Шрі-Ланка

13. Козяча борода

Корінь козячої бороди. На смак нагадує устриці.