Kaste võib muuta iga roa maitsvamaks, õrnemaks ja mahlasemaks. Need võivad täiendada köögivilja-, kana- ja kalaroogasid. Kreemjate kastmete retsepte peetakse universaalseks. Need sobivad suurepäraselt pasta ja muude lõunasöögivalikutega.

Tänapäeval on kõige populaarsem koorekastme retsept klassikaline. See on lihtne ja kiire valik, mille jaoks ei pea valima mingeid erilisi koostisosi.

Koostis:

• jahu - 1 spl. l.;
• õli - 1 spl. l.;
• koor - 1 klaasitäis;
• sool, jahvatatud pipar.

Ettevalmistus:

1. Prae jahu kuivas kausis läbi. See peaks muutuma kergelt kuldseks.
2. Lisa võitükid. Segage ja oodake, kuni need sulavad.
3. Vala sisse koor. Lisa kuivained.
4. Pärast keetmist jäta kaste pliidile veel paariks minutiks seisma.

Saate selle lisandi maitset roogadele parandada, kasutades oma lemmikvürtse.

Lisatud seentega

Tavaliselt lisavad tänapäevased kokad koorekastmele šampinjone. Kuid just puravikud muudavad selle eriti lõhnavaks. Toodet võib kasutada kuivatatud kujul.

Valmistage ette:

• valitud tüüpi kuivatatud seened - 80 g;
• õli - 3-4 spl. l.;
• vahukoor - terve klaas;
• esmaklassiline jahu - 1 spl. l.;
• tavaline keskmise suurusega sool.

Toimingute algoritm:

1. Esimene samm on seeni väga põhjalikult loputada ja seejärel külma puhta veega täita. Jätke sellel kujul umbes 5–6 tundi.
2. Pärast määratud aja möödumist peske seened uuesti, keetke kuni täieliku küpsemiseni ja lõigake terava noaga peeneks.
3. Kuumuta malmist pann. Sulata sellel või ja vala kohe peale kogu jahu.
4. Pidevalt segades kuumutage segu.
5. Vala koor, lisa soola. Sega kõik läbi.
6. Valmistatud seened aseta pannile viimasena. Hauta segu veel 2–4 minutit. Eemaldage põletilt ja asetage mugavasse anumasse.

Vala sea- või kanalihale kreemjas seenekaste.

Juustuga küpsetamine

Selle retsepti jaoks sobivad mitmesugused juustud, sealhulgas tavalised “hollandi” ja “vene”.

Kuid ainult parmesan võimaldab teil kastme maitse täielikult paljastada. Kui selline võimalus on, siis tasub seda kasutada.

Valmistage ette järgmised tooted:

• esmaklassiline jahu - lusikas;
• tükk võid - 30-40 g;
• koor - 1 spl;
• "Parmesan" - 100-120 g;
• sool ja jahvatatud paprika segu.

Järjestus:

1. Kuumuta praepann keskmisel kuumusel. Sulata sellel või. Lisa jahu.
2. Jätke segu tulele, segage sageli. Järk-järgult peaks see omandama pruunika värvi.
3. Vala sisse koor. Korrake põhjalikku segamist. Tulevases kastmes ei tohiks jääda tükke.
4. Aja segu keema, puista maitse järgi soola ja pipart.
5. Lisa hakitud parmesan. Oodake, kuni toode sulab.

Valmistatud toorjuustukaste täiendab suurepäraselt kartuli-, porgandi- või muid köögiviljakotlette.

Kreemjas küüslaugukaste

Selle retsepti kaste ei ole liiga vürtsikas. Küüslauk lihtsalt lisab sellele vürtsi.

Koostis:

• värsked küüslauguküüned - 5-6 tk;
• koor - täis klaas;
• või - 60 g;
• sool ja pipar - näputäis.

Ettevalmistus:

1. Sulata pannil kogu märgitud kogus võid. Lisage sellele kooritud ja peeneks hakitud küüslauk.
2. Küpseta toitu umbes 1 minut. Selle aja jooksul peaks tekkima küüslaugu aroom. Oluline on jälgida, et küüslaugutükid ei kõrbeks.
3. Vala koor ja lase keema. Kindlasti sega neid protsessi käigus pidevalt!
4. Lisa kastmele kuivained. Võite võtta punast, musta, valget paprikat või kolm koos.
5. Hoidke segu madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja muutub homogeenseks.

Kreemjas küüslaugukaste täiendab hästi isegi kalaroogasid.

Sinepiga

Selle kastme põhiomadused on meeldiv hapukus ja vürtsikus. See on maitsev, valatuna mahlasele prae- või küpsetatud lihatükile.

Koostis:

• kolme munakollased;
• koor - täis klaas;
• sinep - paar supilusikatäit. l.;
• esmaklassiline jahu - 1 spl. l.;
• keskmise suurusega sool.

Ettevalmistus:

1. Kastme edukaks valmistamiseks peate esmalt segama piimatoode munakollastega. Selleks on mugav kasutada visplit.
2. Vala segu kastrulisse. Lisa sinep.
3. Sega. Kuumuta madalal keemiseni.
4. Puista saadud segu peale jahu ja sega, kuni see pakseneb.
5. Jahuta kaste veidi ja klopi mikseriga läbi.

Saadud mass peaks olema ühtlane ja ilma väikseimate tükkideta.

Lisamine pastale

Pasta erinevad tüübid täiendab ideaalselt kreemjat kastet, millele on lisatud nii juustu kui sinki.

Koostis:

• raske koor - pool klaasi;
• sink – 430 – 450 g;
• juust - 70-80 g;
• vedelad munakollased - 3 tk;
• šalottsibul – 4 tk;
• valge sibul - 1 tk;
• küüslauk - 1-3 nelki;
• oliiviõli - 4 spl. l.;
• sool ja jahvatatud paprika segu.

Ettevalmistus:

1. Haki šalottsibul väga peeneks. Pehmenda see kuumas võis.
2. Lisa sibula poolrõngad. Jätkake küpsetamist, kuni see on pehme ja kergelt kuldne.
3. Kalla singiviilud koos sibulaga pannile ja prae neid pruunikaks.
4. Viimasena lisa roale peeneks hakitud küüslauk. Poole minuti pärast eemaldage pann tulelt.
5. Vahusta munakollased eraldi mikseriga minimaalsel kiirusel. Lisa neile sool, pipar, riivjuust. Vala koor ja sega kõik läbi.
6. Ühendage kaks ettevalmistatud massi.

Esita valmis kaste spagetid soojalt või jahutatult serveerimiseks.

Kreemjas kaste kalale

Kui kalaroogadele valmistatakse koorega kaste, tasub sellele lisada alkohoolset jooki - kuiva valget veini.

Koostis:

• rasvasem õli – 80 – 100 g;
• kuiv valge vein - pool klaasi;
• jahu - 1 tl;
• petersell - 30 g;
• soola ja veidi jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:

1. Pange kogu või tükkidena praepannile. Sulata see maha.
2. Pidevalt rasva segades vala sinna jahu.
3. Vala vähehaaval juurde kuiv valge vein.
4. Sega kõik spaatliga läbi. Kuumutage segu, kuni alkohol on täielikult aurustunud.
5. Alles pärast seda lisage segule soola ja pipart ning lisage sellele hakitud petersell.

Soovi korral võib valmis kalakastet veidi hapendada värskelt pressitud laimi/sidrunimahlaga.

Kuidas pitsat valmistada

Erinevad kreemjad kastmed sobivad suurepäraselt pitsa jaoks. Kui see on taimne või valmistatud vorstilisandiga, tasub see katta spinatiseguga.

Koostis:

• raske koor - täis klaas;
• või - 25-30 g;
• kuiv valge vein - 25-30 ml;
• sibul - terve pea;
• küüslauk - 1 nelk;
• spinat - terve hunnik;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Prae malmpannil pooles rasvas väikesed sibulatükid.
2. Vala roosilisele köögiviljale valge vein.
3. Hoidke segu tulel, kuni alkohol aurustub.
4. Alles seejärel lisa soe koor ja lase segul keema tõusta.
5. Eraldi praadige ülejäänud rasvas küüslauk ja ürdid. Kui koostisosad muutuvad pehmeks, sega need kastmepõhja hulka.
6. Püreesta segu blenderiga.

Saadud pitsakastme võib määrida taignapõhjale või valada paksult valitud katte peale.

Isegi pelgalt ühepäevase nisuleiva krutoonide kastmine saadud kastmesse on maitsev.

Prantsuse kreemjas salatikaste

Kui oled tavapärasest majoneesist juba tüdinenud, võid selle asendada originaalse kastmega, mis pärineb Prantsuse köögist.

Koostis:

• magus/mõru sinep – 1 spl. l.;
• šalottsibul - 1 tk.
• balsamico valge- 80 ml;
• puuvillaseemneõli/mis tahes muu õli – 130 g;
• raske rõõsk koor - 2 spl. l.;
• sool, valge pipra helbed.

Ettevalmistus:

1. Sega sool õli, pipra ja äädikaga.
2. Lisa peeneks hakitud šalottsibul ja sinep. Sega kõik laia puulusikaga läbi.
3. Vala sisse koor. Korda segamist.

Kasuta segu kohe salati lisandina.

Iga käsitletava kastme jaoks on oluline valida värske kvaliteetne koor. Nende rasvasisaldus peaks olema üle 20 protsendi.

Kreemjad kastmed on meid aidanud paljude roogade valmistamisel juba aastakümneid, peate tunnistama, et need võivad muuta tavalised lisandid kulinaarseks kunstiteosteks! Ja samal ajal pole nende ettevalmistamise protsessis erilisi raskusi. Naturaalsel koorel põhineva kastme valmistamisel on olemas põhiprintsiibid – nimelt koostisainete kvaliteet ja temperatuur, aga sellest lähemalt hiljem.

Kehtib ka põhireegel – pole tükke! Kaste peaks selleks olema võimalikult homogeenne, ei tohi protseduuri rikkuda - esiteks praetakse mõnes retseptis jahu kuival pannil ja teistes võis. Kuid koort, piima või muid vedelaid koostisosi tutvustatakse hiljem.

Kõige olulisem nipp hea koorekastme valmistamisel on see, et koor (mõnes retseptis piim) peaks olema külm! Ja kui ühendate need kuuma jahu või õliseguga, ärge unustage massi põhjalikult segada. Ja loomulikult peaks piimatoodete kvaliteet olema parim.

Kreemjad kastmed või nagu me neid ka kutsume - kastmed saavutasid oma populaarsuse mitte ainult tänu suurepärasele võimele parandada peaaegu iga roa maitset, vaid ka nende valmistamise maksimaalse lihtsuse tõttu. Täna pakume teile huvitavat valikut lihtsatest omatehtud retseptidest koorepõhiste kastmete jaoks.

Kreemjate kastmete valmistamisel on õli üks olulisemaid komponente, mistõttu tuleks selle valikusse suhtuda tõsiselt – seda on võimatu asendada määrde või margariiniga. Mis puutub jahusse, siis peate lihtsalt jahu praadima kuival, hästi kuumutatud pannil kuldpruuniks ja ärge seda üle praadige.

Nagu iga teinegi kaste, algab klassikaline kreemjas kaste jahust, mida tuleb kuumutatud pannil kuldpruuniks praadida. Nüüd lisa supilusikatäis võid ja sega jahuga ühtlaseks. Mõne minuti pärast võid valada koore ning lisada soola ja vürtse. Segage kõik hoolikalt, oodake keemiseni ja keetke veel paar minutit.

Tõsta pann pliidilt ja lase veidi jahtuda. Klassikaline kreemjas kaste on valmis - see sobib suurepäraselt mitte ainult liha ja kala kõrvale, vaid ka iga lisandi või köögivilja kõrvale.

Koostisosad klassikalise koorekastme jaoks:

• Nisujahu - 1 supilusikatäis.
• Või - ​​1 supilusikatäis.
• Kõrge rasvasisaldusega koor (20%) - 200 milliliitrit.
• Sool, eelistatavalt meresool, maitse järgi.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Valge veini kastme retsept

Sellel retseptil on kerge prantsuse "aktsent" ja see on valmistatud kuiva valge veini lisamisega. Küpsetustehnoloogia erineb veidi klassikalisest versioonist - siin kuumutame esmalt pannil võid, seejärel segame ettevaatlikult jahu ja laseme ühtlaseks.

Lisa saadud massile 100 milliliitrit veini ja jätka pidevalt segades kastme keetmist tasasel tulel. Kui vein on peaaegu täielikult aurustunud, võid panni tulelt tõsta, lisada soola, lisada vürtse ja hakitud värskeid ürte. Kaste sobib hästi kala ja mereandidega – näiteks.

Koostisosad valge veini kastme valmistamiseks:

• nisujahu - 1 tl;
• kuiv valge vein - 100 milliliitrit;
• petersell - 25-30 grammi;
• sool (eelistatavalt meresool) - ¼ teelusikatäit;
• jahvatatud must pipar - ¼ teelusikatäit.

Alustame kastme valmistamist koorega, eelistatavalt kõrge rasvasisaldusega - valage see kastrulitesse või kastrulisse, kuumutage koort madalal kuumusel ilma keemiseni. Nüüd lisa eelnevalt riivitud juust (kõvad sordid) ja jätka küpsetamist, segades saadud massi hoolikalt ühtlaseks massiks umbes 3 minutit. Kui juust on täielikult “õitsenud”, lisa hakitud küüslauk (võib asendada kuivatatud jahvatatud küüslauguga), sool ja muskaatpähkel - 5 minuti pärast on kaste valmis.

Kreemjas juustukaste on üks populaarsemaid maitseaineid, nii-öelda suurele roogade nimekirjale. Lisades kastmele küüslauku ja muskaatpähklit, tuleb see väga särav ja aromaatne – seda serveeritakse sageli koos või juurde. Ühtlasi harmoneerub see teiste juurviljadega ja loomulikult lihaga.

Toorjuustukastme koostisained:

• kõva juust (45-50% rasva) - 170 grammi;
• küüslauk - 2 keskmist nelki;
• muskaatpähkel - maitse järgi;

Alustuseks riivige kõva juust peeneks riivis ja eraldage munakollased valgetest, selleks võite kasutada mikrolaineahju või lihtsat veevanni. Lisa juust, raske (mitte külm) rõõsk koor, köögivilja- või lihapuljong - vastavalt eelistusele - soojale võile. Asetage segu kastrulisse, segage hästi ja asetage madalale kuumusele - küpseta pidevalt segades, kuni saadakse homogeenne mass.

Niipea, kui kastme konsistents muutub “siledaks”, st ilma tükkideta, lisa ettevaatlikult kaks toorest munakollast, laua- või meresool ja vürtsid. Jätkake keetmist madalal kuumusel viis minutit, laskmata segul keema tõusta. Lisa hakitud värsked ürdid, kui kaste on tulelt võetud, kuid veel kuum. See kaste sobib hästi lisandite, liharoogade ja pasta kõrvale. Soovi korral võid roale lisada veidi küüslauku.

Koostisained ürtide ja juustuga kreemja kastme jaoks:

• või - 100 grammi;
• kõva juust - 100 grammi;
• kanakollane - 2 tükki;
• liha- või kanapuljong - ½ tassi;
• jahvatatud muskaatpähkel - ¼ teelusikatäit;
• värske till, spinat, basiilik - 3-5 oksa;
• laua- või meresool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Selles retseptis on palju rohkem koort kui eelmistes, kuna siin kasutatakse keedetud munakollasi, mis omakorda paksendavad kastet kõvasti. Alustame juustu valmistamisest - peame selle riivima, nüüd hakkime värsket küüslauku - siin peate kuulama oma maitset ja muide, on parem teada, kas olete küüslaugu suhtes allergiline.

Avatud kana munad, laske neil veidi jahtuda ja eraldage munakollased - need tuleb tavalise kahvliga põhjalikult “sõtkuda”, saadud massi hulka kloppida koor, lisada küüslauk ja riivjuust, sool ja soovi korral vürtsid. Asetage kastrul madalale tulele ja keetke segades ilma keemiseni, kuni juust on täielikult "sulanud" ja kaste muutub homogeenseks.

Juustu, muna ja küüslauguga koorekastme koostisained:

• raske koor (20-30%) - 300-350 milliliitrit;
• kõva juust - 100 grammi;
• keedetud kanamuna - ainult munakollased - 3 tükki;
• värske hakitud küüslauk - 2-3 nelki;

Kõigepealt kuumutame pannil oliiviõli ja paneme sinna vaid mõneks minutiks mitu hakitud küüslauguküünt, eemaldame küüslauguküüned ja lisame kuuma õli hulka hakitud šalottsibul, lisa hakitud šalottsibul poolrõngasteks sibul ja prae veel veidi. Nüüd aseta pannile peekoniribad (või kuubikud) ja küpseta veel paar minutit.

Eraldi valmistage vedelad koostisosad - selleks peame munakollased eraldama ja vispliga sobivasse kaussi peksma. Lisa munakollastele riivjuust, jahvatatud pipar, sool ja koor – sega kõik korralikult läbi ning kombineeri peekoni ja sibulaga. Keeda saadud mass madalal kuumusel, pidevalt segades ja mitte keema. Roa valmisoleku saab määrata nii-öelda juustu olek - see peaks täielikult "lahustuma". See kaste sobib suurepäraselt mitte ainult lisandiks ja liharoogadeks, vaid isegi tavalisteks pereõhtusöökideks.

Toorjuustu ja peekonikastme koostisained:

• keskmise rasvasisaldusega koor - 125-150 milliliitrit;
• peekon - 350-400 grammi;
• toored munakollased - 3 tk;
• kõva juust (rasv) - 70 grammi;
• šalottsibul - 3-4 sibulat;
• oliiviõli - 2-3 supilusikatäit;
• värske küüslauk - 1 suur nelk;
• laua- või meresool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kreemjas kaste spinatiga valmistatakse kahes etapis - ja kõigepealt jagame või kaheks ligikaudu võrdseks osaks. Esimesel poolel peame peeneks hakitud sibulad praadima pehmeks ja seejärel valama sinna kuiva valget veini, keetma, kuni vein on peaaegu täielikult aurustunud, unustamata segamist. Nüüd vala pannile kergelt kuumutatud koor, sega kõik korralikult läbi ja keeda keemiseni.

Õli teises osas küpsetame küüslauguga. Värsket spinatit pole vaja enne küpsetamist hakkida, see on juba üks õrnemaid rohelisi salateid. Lisa sulavõile spinat ja hakitud küüslauk, aeg-ajalt segades, keeda neli minutit, tõsta tulelt. Kombineerige kõik koostisosad mugavas sügavas kausis ja kasutage sukelmikserit, segage ja vahustage ühtlaseks massiks.

Koostisained kreemja spinatikastme valmistamiseks:

• raske koor - 200 milliliitrit;
• kuiv valge vein - 20 milliliitrit;
• sibul - 1 keskmise suurusega sibul;
• värske küüslauk - 1 nelk;
• värske spinatiroheline - suur hunnik;
• laua- või meresool - maitse järgi.

Kõigepealt peate sibula peeneks hakkima ja praepannil võiga läbipaistvaks praadima. Nüüd vala juurde kuiv valge vein ja hauta, kuni vein on peaaegu täielikult aurustunud. Järgmise sammuna valatakse koor sibula hulka, lisatakse mere- või lauasool ja keedetakse tasasel tulel pidevalt segades, kuni kaste pakseneb.

Tõsta valmis mass tulelt ja lisa kolm-neli supilusikatäit punast kaaviari. Sega korralikult läbi ja roog ongi valmis. Seda kastet saab ka segistiga segada, et muuta see homogeensemaks ja maitsekamaks. Seda rooga saab kasutada pühade eelroogade, näiteks pühade eelroogade või mereandide valmistamiseks ja serveerimiseks.

Koostisained koorekastme punase kaaviariga:

• koor 20% rasva - 250 milliliitrit;
• punane kaaviar - 4 supilusikatäit;
• kuiv valge vein - 50 milliliitrit;
• sibul - 1 keskmine sibul;
• või - 20-25 grammi;

Arvan, et paljud meist on sellega tuttavad ja täna õpime valmistama samanimelist kreemjat kastet. Selle jaoks vajame kindlasti parmesani ja sinki. Kõigepealt peame kuumal praepannil või sulatama ja lisama sellele hakitud küüslauguküüned, sõna otseses mõttes minuti pärast peate selle eemaldama. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud sink õli sisse ja küpseta tasasel tulel 4-5 minutit.

Klopi sügavas kausis vispliga lahti munakollased, lisa koor, veidi soola - parmesan ise on üsna soolane juust, ja maitseained. Ühendage singi ja kreemjas munasegu, segage ja pange madalale kuumusele - see on oluline, et munakollased ei kõverduks. Nüüd lisa riivitud parmesan ja sega kõik korralikult läbi. See hõrgutis sobib mitte ainult pastaks, vaid ka igaks lisandiks.

Carbonara kastme koostisosad:

• keskmise rasvasisaldusega koor - 250 milliliitrit;
• munakollased (toores) - 4 tükki;
• Parmesani juust (riivitud) - 80-90 grammi;
• suitsusink - 350 grammi;
• värske küüslauk - 2 keskmise suurusega nelki;
• mere- või lauasool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar või vürtsid - maitse järgi.

Puravikkudega kokkamine, eriti, noh, vähemalt minu kodus, on omaette lemmikajaviide. Need sobivad hästi liha ja juurviljade, pasta ja lisanditega ning mille väärt, saab nende lisandiga valgest koorekastmest kindlasti üks teie lemmikroogi. Selle kastme jaoks peame eelnevalt 5-7 tundi leotama, pesema, kurnama ja lõikama väikesteks tükkideks.

Kuumutatud praepannile asetage tükk võid ja segage nisujahu, lisage sool, maitseained vastavalt soovile ja valage koor. Sega kõik koostisained hoolikalt ühtlaseks massiks – nüüd võid lisada tükeldatud seened, segada kõik uuesti läbi ja keeta tasasel tulel (ärge unustage segada) 3-5 minutit. Ära lase kastmel keema. Tõsta valmis roog tulelt, lase veidi jahtuda ja saab otstarbekohaselt kasutada.

Porcini seentega kreemja kastme koostisained:

• keskmise rasvasisaldusega koor - 200 milliliitrit;
• nisujahu - 1 supilusikatäis;
• või - 40 grammi;
• kuivatatud porcini seened - 100 grammi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• laua- või meresool - maitse järgi.

Ja kui vaja valge kaste, aga koort pole - piimaga kastme jaoks on abiretsept. Niisiis - eelsoojendatud sügaval pannil peate sulatama 50 grammi võid ja lisama võile järk-järgult, ilma tulelt eemaldamata, 2 supilusikatäit nisujahu. Sega segu põhjalikult (pidevalt) kahvli või vispliga, kuni see muutub täielikult homogeenseks. Lisa jahule ja võile soola, tõsta veidi kuumust ja lase keema tõusta.

Nüüd lisa 300 milliliitrit piima (eelsoojendatud) ja sega segamist meeles pidades valmista kaste 7-10 minutit. Küpsetamise ajal muutub kaste paksemaks ja aurustumise tõttu väheneb veidi maht, sellega tasub arvestada. Valmis roale võid lisada jahvatatud musta pipart, lemmikvürtse või ürte. Valgete kastmete ilu seisneb selles, et need sobivad peaaegu iga roaga. Ja ka põhimõtteliselt saate kõigis ülaltoodud omatehtud koorekastme retseptides alati lisada oma "koore" oliivide või basiiliku, sojakastme või tilga mee kujul - siin saate valida põhiline koorekaste ja kuulake oma gastronoomilisi eelistusi. Loodame, et artikkel on teile kasulik ja aitab teie menüüd mitmekesistada. Nii et head tuju ja head isu.

Katsetage värviga, lisades koostisainetele looduslikke värvaineid (peet, porgand, spinat). Veidi kujutlusvõimet ja teie peakoka meistriteos ei sädele mitte ainult uute aromaatsete nootidega, vaid rõõmustab ka meeldivalt silma. Kuid ärge unustage – halvasti valmistatud kaste võib kõik teie pingutused tühistada ja toidu rikkuda. Kõige kuulsam on prantsuse "Béchamel". Selle proovimiseks ei pea minema kallisse restorani.

Viis kiireimat retsepti:

Üsna kiiresti õpid seda valmistama, sest kreemjate kastmete retseptid on üsna lihtsad ja tagasihoidlikud. Valmistage ette põhiline kreemipõhine kaste. Olles kogenud loomisprotsessi, saate selle maitset edaspidi muuta. Lülitage sisse klassikaline versioon paar hapukurki ja teie loomingut hindavad Aasia köögi austajad. Itaalia pidusöökide fännid hindavad riivitud parmesani ja ürtidega retsepti. Serveerimiseks kasuta portselankannu – kastmepaati. Kaunilt kaetud laud lisab teie kulinaarsetele naudingutele ainult punkte!

Arhitekt katab
teie vead fassaadiga,
arst - maa ja kokk - kaste.
Prantsuse vanasõna.

Hea kastme valmistamist on läbi aegade peetud tõeliseks kokakunstiks. Just tänu edukalt valmistatud kastmele võivad kõiksugu toidud sädeleda täiesti uute, kohati üllatavalt ootamatute maitsevarjunditega, omandada mahlasust, pikantsust ja originaalsust. Kaks täiesti identset rooga võivad tänu... kastmele üksteisest vägagi erineda. Jah, ärge olge üllatunud kõige tavalisemast kastmest või õigemini selle erilisest, ebatavalisest maitsest. Kõige populaarsem ja lihtsamini valmistatav on koorekaste. See on üks neist mitmekülgsetest kastmetest, mida saab serveerida erinevate roogadega.

Koorekastme valmistamise tehnoloogia on äärmiselt lihtne: esmalt praetakse jahu kuival pannil või võis, seejärel lisatakse sellele kuivale segule koor. Samuti on võimalik lisada piima (piimakastet), hapukoort (hapukoorekastet), loetletud koostisosade lisamise tulemusena muutub maitse ja seetõttu, nagu näha, ka nimi. Puljongilisandiga kastmeid nimetatakse valgeteks kastmeteks. Kuid me räägime ainult koorekastmest, nii et las kõik loorberid lähevad täna talle. Selle valmistamine on täiesti lihtne, nippe pole vaja ja kogu protsess võtab vaid mõne minuti.

Kvaliteetse kastme peamine tingimus on tükkide puudumine. Kastme ühtlase konsistentsi tagamiseks peate jahu ja või keevale segule lisama ainult jahutatud koort. Viimane on eriteema. Värske või õige valik on ju teie roa edu võti. Enne või valimist vaadake esmalt aegumiskuupäeva. Soovitatav on eelistada Venemaa tootjat, kus sildil on kirjas “või”, mitte näiteks “Maslitsa”; Tõeline värske õli on meeldiva lõhna, magusa maitsega ja sulab suus kiiresti, jättes õrna järelmaitse. Kastme valmistamiseks kasutatakse tavaliselt nisujahu, mis praetakse kuival pannil helekuldpruuniks, peaasi, et seda hetke käest ei lasta ja jahu mitte üle küpsetada.

Koorekastme aluseks olev koor võetakse tavaliselt keskmise rasvasisaldusega - umbes 20%, mis annab sellele pehme, kerge konsistentsi ja õrna kreemja maitse. Lisades aga koorekastmesse teatud koostisosi (juust, oliivid, seened, ürdid, liha- või kalapuljongid), saab maitset oskuslikult varieerida ja saada kastmed, mis tunduvad kreemjad, kuid samas maitselt täiesti erinevad: juust, küüslauk, hapu, vürtsikas. Mõnus kreemjas kaste harmoneerub erinevate roogadega – liha, kala, pasta või köögiviljadega. See ei katkesta peamiste koostisosade maitset ja aroomi, vaid rõhutab ainult elegantselt teatud toodete kõiki eeliseid.

Koostis:
1 spl. jahu,
1 spl. võid,
200 ml 20% koort,
sool, jahvatatud must pipar.

Ettevalmistus:
Prae kuival pannil jahu kuldpruuniks, lisa või, sega ühtlaseks ja prae veel veidi. Seejärel vala juurde koor, keeda segades 2 minutit, lisa sool ja pipar.

Koostis:
100 g võid,
1 tl jahu,
100 g kuiva valget veini,
30 g peterselli,
¼ tl. sool,
¼ tl. jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:
Sulata pannil või. Pidevalt segades lisa jahu. Vala vähehaaval juurde vein, hoia madalal kuumusel segades, kuni vein on peaaegu täielikult aurustunud, lisa soola ja pipart ning lisa petersell.

Koostis:
200 g koort,
170 g kõva juustu,
2 küüslauguküünt,
muskaatpähkel, sool, pipar.

Ettevalmistus:
Vala pannile koor, kuumuta tasasel tulel, lisa peeneks riivjuust ja kuumuta veel 2-4 minutit, lisa muskaatpähkel, hakitud küüslauk, sool, sega ja keeda kastet veel 3 minutit tasasel tulel.

Koostis:
250 ml 20% koort,
100 g võid,
100 g juustu,
2 munakollast,
½ tassi puljong,
¼ tl. hakitud muskaatpähkel,
½ hunnikut tilli,
sool pipar.

Ettevalmistus:
Sulata või vesivannil, lisa sellele riivjuust, koor ja puljong. Kuumuta ja sega pidevalt, kuni segu on ühtlane. Seejärel lisage munakollased, sool, pipar ja muskaatpähkel. Kuumuta segu 5 minutit, kuid ära lase keema. Valmis kuumale kastmele lisa hakitud till.

Koostis:
1,5 virna. koor,
100 g juustu,
3 keedetud muna,
2 küüslauguküünt,
soola.

Ettevalmistus:
Riivi juust jämedale riivile, peenesta uhmris küüslauk ja püreesta keedetud munakollased korralikult läbi. Vahusta koor purustatud munakollastega, lisa juust, küüslauk, sool, sega ja kuumuta, kuni juust on lahustunud.

Koostis:
125 ml koort 20%,
450 g peekonit
75 g kõva juustu,
3 toorest munakollast,
1 sibul,
4 šalottsibulat,
1 küüslauguküüs,
5 tl oliiviõli,
must pipar, sool.

Ettevalmistus:
Kuumuta pannil õli, haki šalottsibul peeneks ja hauta õlis pehmeks, lisa poolrõngasteks lõigatud sibul, prae ka need läbi, seejärel lisa kogu massile ribadeks lõigatud peekon ja prae poolküpseks. Viimasena lisa roale peeneks hakitud küüslauk ja tõsta pann tulelt. Vahusta kausis toorkollased, lisa riivjuust, pipar, sool, klopi korralikult läbi ja vala hulka koor. Sega sibula segu muna ja koore seguga ning sega.

Koostis:
200 ml 20% koort,
20 g võid,
20 ml kuiva valget veini,
1 sibul,
1 küüslauguküüs,
1 hunnik spinatit,
soola.

Ettevalmistus:
Prae pannil pooles õlis peeneks hakitud sibul pehmeks, seejärel lisa valge vein. Hoidke madalal kuumusel, kuni vein on peaaegu täielikult aurustunud. Vala veidi soojendatud koor ja kuumuta keemiseni. Ülejäänud õlis prae spinat ja hakitud küüslauk ning hauta 3-4 minutit. Kombineeri praetud spinat koorekastmega ja püreesta segisti abil.

Koostis:
200 ml koort 16-20%,
100 g majoneesi,
1 spl. sinep (valmis)
1 spl. sidrunimahl,
soola.

Ettevalmistus:
Kombineerige kõik koostisosad ja segage hästi. Kaste on valmis.
See kaste ei vaja kuumtöötlust. Seda saab kasutada liha, kala ja küpsetatud köögiviljade maitsestamiseks.

Koostis:
1 virn koor 20%
1 virn piim,
¼ tassi jahu,
¼ tassi hakitud petersell,
1 tl soola.

Ettevalmistus:
Kuumuta potis piim ja koor. Sega jahu väikese koguse veega. Kui piima-kooresegu on kuum, lisa jahu ja petersell ning küpseta 5 minutit. Kui lisate peterselli asemel ½ tassi. seller, saate selleriga suurepärase kreemja kastme.

Koostis:
1,5 virna. piim,
1,5 spl. jahu,
1 spl. sulatatud juust,
1 porgand,
3 spl. taimeõli,
½ sibulat,
3 küüslauguküünt,
2 tl sojakaste,
maitsetaimed, sool, vürtsid.

Ettevalmistus:
Haki porgand, sibul, küüslauk ja prae pannil taimeõlis segades 10 minutit. Seejärel lisa sojakaste ja hauta veel 1 minut. Lisa jahu ja sega, minuti pärast – piim ja sulatatud juust. Segage kuni paksenemiseni, seejärel lisage sool, ürdid ja lemmikvürtsid.

Koostis:
1 virn koor 20-25%,
1 magus roheline pipar,
2 küüslauguküünt,
2 spl. võid,
2 spl. maisi jahu,
sool, jahvatatud must pipar, till.

Ettevalmistus:
Haki pipar jämedalt, haki till. Sulata potis või, prae selles segades paprikat 5 minutit. Seejärel lisa küüslauk ja koor ning küpseta veel 2 minutit. Seejärel jahvatage kogu see mass segistis. Seejärel pange saadud mass pannile tagasi, lisage maisijahu, ürdid, sool, pipar, segage ja kuumutage madalal kuumusel, ilma keemiseni.

Koostis:
250 ml koort,
50 ml kuiva valget veini,
1 sibul,
1 spl. võid,
3-4 spl. punane kaaviar.

Ettevalmistus:
Prae peeneks hakitud sibul võis läbipaistvaks, lisa vein, hauta veidi, kuni vein aurustub. Seejärel valage koor, lisage sool ja keetke segades tasasel tulel 5 minutit, kuni see pakseneb. Seejärel eemaldage tulelt, lisage punane kaaviar ja segage.

Koostis:
250 ml koort,
4 toorest munakollast,
80 g riivitud parmesani juustu,
350 g suitsusinki,
2 küüslauguküünt,
sool, vürtsid.

Ettevalmistus:
Kuumuta väikeses potis õli, lisa küüslauk ja küpseta 1 minut, seejärel lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud sink ja küpseta veel 4 minutit. Vahusta kausis koor ja munakollased, lisa singi-küüslaugusegu ja kuumuta tasasel tulel. Ärge mingil juhul kuumust suurendage, muidu lähevad munad tarretuks! Lisa õrnalt segule parmesani juust ning maitsesta soola ja vürtsidega.

Koostis:
150 ml 10% koort,
1 sibul,
1 õun,
või, karri, sool, till.

Ettevalmistus:
Haki kooritud õun, sibul ja till peeneks. Prae sügaval pannil võis õun ja sibul, kuni sibul on läbipaistev. Seejärel lisa karri, sega ja prae veel veidi. Vala pannile koor, lisa till, sool ja sega läbi. Hauta kastet tasasel tulel, kuni õunad on pehmed. Sõltuvalt sellest, millist konsistentsi kastet soovid saada, võid kastme vedelamaks muutmiseks lisada rohkem koort või veidi kuuma vett. Kastmele võid lisada peeneks hakitud šampinjone.

Koostis:
10 ml 20% koort,
2 spl. jahu,
2-3 küüslauguküünt
1 väike sibul
1 spl. võid,
1 tl sidrunimahl,
näputäis muskaatpähklit, soola, pipart.

Ettevalmistus:
Haki sibul ja küüslauk ning prae koos jahuga võis. Seejärel vala juurde koor, lisa muskaatpähkel, sool, pipar ja hauta 5 minutit. Kaste pakseneb väga kiiresti. Eemaldage see tulelt, lisage sidrunimahl ja segage.

Koostis:
60 ml koort,
1,5 virna. piim,
2 spl. võid,
1 spl. nisujahu,
½ sibulat,
1 loorberileht,
näputäis soola.

Ettevalmistus:
Vala kastrulisse piim, lisa hakitud sibul, loorberileht ja kuumuta keemiseni. Seejärel tõsta kohe tulelt, lase 15 minutit seista ja kurna. Sulata või, lisa jahu, kuumuta segades, vala kurnatud piim ja lase kõik keema. Lisa sool, kuumuta kastet 10 minutit, vala juurde koor ja sega.

Koostis:
200 ml koort,
1 spl. jahu,
2 spl. võid,
100 g kuivatatud valgeid seeni,
soola.

Ettevalmistus:
Pese seened ja leota külmas vees 6-8 tundi. Seejärel loputage uuesti, keetke ja tükeldage. Aseta või kuumutatud praepannile, lisa segades jahu. Valage koor, sool ja segage. Asetage peeneks hakitud puravikud kooreseguga praepannile, segage, hautage 3 minutit ja eemaldage tulelt.

Koostis:
1 spl. koor,
4 spl. l. võid,
200 g värskeid šampinjone,
3 küüslauguküünt,
jahvatatud muskaatpähkel, sool, pipar, ürdid.

Ettevalmistus:
Sulata pannil või, lisa hakitud küüslauk ja hauta 3 minutit. Seejärel pane pannile viilutatud seened ja hauta 5 minutit. Vala juurde koor ja hauta veel 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga, lisa muskaatpähkel, hakitud ürdid ja hauta kastet veel 5 minutit.

Kui sul lihtsalt ei ole parasjagu kreemi käepärast, siis ära heida meelt. Külmikus leiduvatest lihtsamatest koostisosadest saate valmistada mitmekülgse kreemja valge kastme.

Koostis:
300 ml piima,
2 spl. jahu,
50 g võid,
½ tl. sool,
jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:
Sulata või kastrulis madalal kuumusel. Ilma kastrulit tulelt tõstmata vahusta sulavõi kahvliga ja lisa järk-järgult jahu. Segage väga kiiresti 3-5 minutit, kuni segu on täielikult segunenud. Suurenda kuumust keskmisele ja jätka segamist. Seejärel lisa sool ja sega, kuni segu hakkab mullitama. Samal ajal kuumuta piim ja kalla see koos või ja jahuseguga kastrulisse kohe, kui see keema hakkab. Jätkake tugevalt segamist peatumata, vastasel juhul võib kaste kõrbeda. Kastme vedelik hakkab aurustuma ja selle maht väheneb. Segage kastet 5-10 minutit, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Mida kauem kastet pliidil hoiad, seda paksem see tuleb.

Täiendage ja täiustage oma lemmikroogasid õrnuse ja rafineeritusega, mida nimetatakse koorekastmeks!

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Traditsioonilise pasta maitse parandamiseks on palju võimalusi, näiteks kreemja pastakastme valmistamine. Artikkel sisaldab kõige rohkem parimad retseptid see õrn ja soolane kaste.

Valmistamiseks vajate:

• või - 20 grammi;
• pakend 100 ml koore jaoks;
• kõik maitseained, mida soovite;
• kaks supilusikatäit jahu.

Küpsetusprotsess:

1. Asetage pann pliidile ja soojendage seda hästi, kuid madalal kuumusel.
2. Lisage või, oodake, kuni see sulab, ja lisage jahu.
3. Segage saadud segu, prae mõnda aega, kuni see muutub kuldpruuniks ja hakake ettevaatlikult kastet pidevalt segades koort sisse valama.
4. Maitsesta segu valitud maitseainetega ja jätka keetmist, kuni segu muutub paksuks. Niipea kui see juhtub, eemaldage see kohe pliidilt ja kasutage seda ettenähtud otstarbel.

Lisatud seentega

Kreemjas seenekaste on ideaalne kombinatsioon lihtsatest koostisosadest. Seened koores muutuvad uskumatult õrnaks ja aromaatseks.

Roa koostisained:

• 0,2 liitrit koort;
• neli supilusikatäit võid;
• maitseained: sool, pipar;
• umbes 100 grammi šampinjone;
• kaks lusikatäit jahu.

Küpsetusprotsess:

1. Loputage seened, laske neil kuivada või kuivatage paberrätikutega.
2. Lõika need tükkideks, et need ei oleks liiga suured ja prae pannil paar minutit, kuni värv hakkab muutuma ning muutub tumedamaks ja punakamaks.
3. Asetage ülejäänud või teisele praepannile, sulatage see, lisage jahu, segage ja valage koor.
4. Küpseta segu, kuni see hakkab paksenema, seejärel lisa seened ja kõik maitseained, mida otsustad kasutada.

Retsept küüslauguga

Nõutavad tooted:

• kolm küüslauguküünt;
• 0,2 kg kõva juustu;
• 0,15 liitrit koort;
• maitseained oma maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Alustuseks riivi peenele riivile juust ja haki küüslauk. Parim on see jahvatada või purustada, kuid võite selle lihtsalt väga peeneks hakkida.
2. Sega koor ja juust, aseta pliidile ja sulata täielikult. Soovitav on seda teha veevannis.
3. Lisa meelepärased maitseained, näiteks jahvatatud must pipar ja veidi soola, aga ka küüslauk ning serveeri kaste kiiresti.

Kreemjas juustukaste pasta jaoks

Kui tavapärasest menüüst tüdineb, tekib soov midagi uut, huvitavat, kuid samas lihtsat. Valmistage lihtsalt oma pasta jaoks kreemjas juustukaste ja see roog on täiesti erinev.

Nõutavad koostisosad:

• kõva juust - 0,2 kg;
• maitseained oma maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Vala koor purgist mõnda soojendatavasse anumasse ja aseta pliidile.
2. Niipea kui need soojenevad, lisage neile kohe eelnevalt riivitud juust ja segage hästi. Pange tähele, et koor peaks olema kuum, kuid mitte keema.
3. Segu pidevalt segades viige juust kuni täieliku lahustumiseni ja lisage valitud maitseained.
4. Keeda segu sõna otseses mõttes veel kaks minutit, pärast mida saab valmis kastme koos pastaga serveerida.

Carbonara spagettide jaoks

Teine võimalus maitsva kreemja kastme saamiseks on lisada liha, näiteks peekonit või rinnatükki.

Kastme koostisained:

• 100 grammi peekonit;
• lusikas oliiviõli;
• 0,1 kg juustu;
• maitseained teie maitse järgi;
• 0,2 liitrit kõrge rasvasisaldusega koort;
• kolm munakollast.

Küpsetusprotsess:

1. Kuumuta pannil õli ja seejärel prae selles küüslauk, mis tuleb esmalt väikesteks tükkideks lõigata.
2. Lisa õhukesteks ribadeks lõigatud peekon ja prae panni sisu segades paar minutit kuldpruuniks.
3. Vala munakollased eraldi pannile, klopi ühtlaseks ja lisa koor. Lisa vürtsid ja kuumuta segu madalal kuumusel.
4. Niipea, kui panni sisu hakkab keema, eemaldage see kohe pliidilt, ühendage see peekoni ja riivjuustuga. See on kõik, jääb üle vaid spagetid selle kastmega maitsestada.

Koos tomatitega

Väga ebatavaline variant kaste. Kes oleks võinud arvata, et koor ja tomatid on ka maitsvad? Proovige kindlasti seda pastakastet.

Nõutavad tooted:

• 400 grammi tomatit;
• maitseained teie maitse järgi;
• 0,1 liitrit koort;
• üks väike sibul;
• kaks küüslauguküünt;
• lusikatäis võid.

Küpsetusprotsess:

1. Haki sibul ja küüslauk mis tahes viisil, seejärel prae köögivilju, kuni need muutuvad kuldpruuniks.
2. Sel ajal teeme tomatitele väikesed lõiked, valame need peale keeva veega ja eemaldame kergesti naha. Pärast seda tükeldage tomati viljaliha peeneks või blenderis blenderis.
3. Lisa sibulatele ja küüslaugule tomatid, puista kõik kohe üle soola ja pipraga ning oota, kuni sisu keeb. Küpseta tulevast kastet mitte rohkem kui kümme minutit.
4. Jääb vaid valada sisse koor, lisada või, kõik korralikult läbi segada ja veel paar minutit tasasel tulel hoida.

Kreemjas majoneesi versioon

Kastmiseks on kõige parem teha omatehtud majoneesi, kuid kui see pole võimalik, siis ostke mitte väga rasvane toode. Kasutage tavalist sinepit, mitte teralist, siis on kaste homogeenne.

Nõutavad koostisosad:

• supilusikatäis mahedat sinepit;
• vürtsid teie maitse järgi;
• kreemi pakend - 200 milliliitrit;
• lusikas sidrunimahla;
• umbes 100 grammi majoneesi.

Küpsetusprotsess:

1. Võtke väike anum, valage sisse määratud kogus koort, seejärel lisage majonees ja segage kõik hästi, et moodustuks homogeenne segu.
2. Lisa sinep ja veidi sidrunimahla. Proovi kindlasti, kui midagi puudu, lisa veel.
3. Ärge unustage maitsestada soola, pipra ja soovi korral muude maitseainetega.
4. Kui soovid soolasemat kastet, võid lisada ka purustatud küüslauku. Serveeri pasta selle kastmega ja puista peale riivjuust.

Kreemja kastmega pasta serveerimine on suurepärane idee nii lõuna- kui õhtusöögiks. Samas võite olla kindel, et see lihtne roog meeldib kindlasti kogu teie perele.