Opis

Hladno slane volnuške– prekrasno predjelo ruske kuhinje. Istina, posebnost volnushki je da su pomalo gorke, ali ovaj problem se može riješiti redovitim namakanjem. Postupno će iz gljiva izlaziti mliječni sok i one će prestati biti gorke. A natopljene valove puno je lakše očistiti.

Gljive ćemo soliti na hladan način, tj. bez kuhanja, kako bismo sačuvali maksimum u njima korisne tvari i vitaminima. Uostalom, trubači su vrlo korisna gljiva. Njihov blagotvorni učinak prvenstveno utječe kardiovaskularni sustav, budući da mikroelementi sadržani u volnushki jačaju krvne žile i sprječavaju taloženje kolesterola. Stoga je maženje ovim divnim gljivama ne samo ukusno, već i zdravo za tijelo.

Naš tim će vam pomoći da kod kuće pripremite hladno slane voluške. korak po korak recept sa fotografijom. Jelo nije teško pripremiti, ali dugo traje, jer po redu Da biste pravilno posolili gljive, potrebno je najmanje mjesec dana. Ali tada možete u potpunosti uživati ​​u ovom prekrasnom zalogaju. Usput, ako odlučite na isti način ukiseliti šafranove gljive, mliječne gljive i jakobove kapice, neće ispasti ništa gore.

Sastojci

• 
  (250 g)
• 
  (2 žličice)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (1-2 stabljike)
• 
  (1-2 češnja)
• 
  (5 komada.)
• 
  (2 kom.)

Koraci kuhanja

Namočite valove u hladnoj vodi 12 sati. Vodu mijenjamo svaka 2 sata kako bismo uklonili nečistoće i mliječni sok koji gljivama daje gorčinu.



Sada kada su gljive očišćene, stavite na stol sve sastojke potrebne za njihovo kiseljenje.



Gljivama odrežemo drške sve do klobuka.



Češnje/zubce češnjaka narežite na ploške.



Uzimamo posudu za kiseljenje (dobiće i obična staklena tegla), posipamo joj dno krupnom solju i poslažemo malo listova hrena, trešanja i ribiza, kao i stabljike kopra. Na vrh stavite polovicu gljiva. Posolite ih i popaprite po ukusu, dodajte češnjak i lovorov list. Zatim - preostale gljive i začine.



Na samom vrhu sve pokrijemo listovima ribiza, trešnje, hrena i kopra.



Nakon toga stavimo kiseljenje gljiva pod tlak. U tu svrhu koristimo staklenu posudu s vodom, ali možete koristiti nešto svoje, ali samo nemojte uzeti metal, jer će pod utjecajem salamure oksidirati i sve vam uništiti.



Nakon dva ili tri dana, volushki će pustiti sok i smiriti se. Nakon toga, treba ih staviti u hladnjak na mjesec dana (po mogućnosti zajedno s ugnjetavanjem). Ako se tijekom soljenja na vrhu pojavi plijesan, ne brinite i ne uklanjajte je jer su listovi na vrhu gljiva odlična zaštita.



Za mjesec dana će hladno slane voluške biti potpuno spremne. Imaju gustu teksturu, ali se u isto vrijeme doslovno tope u ustima.



Dobar tek!

Volnushki su uključeni u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. U nekim zemljama svijeta se ne koriste, ali ne u Rusiji. Mnogi naši ljubitelji tihog lova vole soliti ribu pastrve kod kuće za zimu.

Praksa pokazuje da je nemoguće tijekom sezone pojesti sve što je majka priroda nagradila berače gljiva. Stoga brižne domaćice razmišljaju o kiseljenju vrganja, lisičarki, šafranika i crvenih gljiva, kako bi s početkom jesensko-zimske sezone mogle oduševiti svoje ukućane okusom ove aromatične delicije.

Mnogi pripravke čuvaju u zamrzivaču, ali delicija iz staklenke okusom višestruko nadmašuje smrznuti proizvod. Tajna kiselih krastavaca u staklenkama leži u korištenju mješavine soli i začina. Rezultat je ukusno i zdravo jelo.

Volushki imaju karakterističnu osobinu - kada se režu, izlučuju bijeli sok koji ima gorak okus. Otklanjanje nedostatka svodi se na pravilnu pripremu marinade.

Nakon soljenja, volnushki mijenjaju boju. Ako su svježe bijele ili ružičaste, nakon dodira sa soli i drugim sastojcima postaju sivkaste. No razloga za paniku nema jer promjena boje ne utječe na okus.

U nastavku ćemo pogledati najukusnije i najpopularnije recepte za kiseljenje. Svakako ih zabilježite ako želite razmaziti svoje ukućane ili iznenaditi goste dosad nepoznatom delicijom.

Klasičan recept za kiseljenje

Počet ću gledati recepte za soljenje voluški kod kuće s "klasikom". Činjenica je da klasična tehnologija kuhanja pomaže domaćici da stekne iskustvo i otvara put daljnjim istraživanjima i eksperimentima.

Sastojci

Porcije: 15

• valovi 1 kg
• voda 1 l
• limunska kiselina 2 g
• sol 50 g
• začini, začini ukus

Po porciji

Kalorije: 25 kcal

Proteini: 2,5 g

Masti: 0,7 g

Ugljikohidrati: 1,7 g

1 sat. 10 min. Video recept Ispis

Nakon čišćenja i pranja valova potopite ih u slanu vodu. Tamo dodajte limunsku kiselinu. Pripremite duboku posudu u kojoj ćete soliti ili marinirati. Emajlirani bazen ili drvena bačva će poslužiti.

Nakon što ocijedite vodu, gljive stavite u zdjelu s klobucima prema dolje. Učinite sve u slojevima, ne zaboravljajući posipati solju i začinima. Nakon što ste rasporedili sve sastojke, na vrh stavite uteg da se dobro pritisne.

Ostavite 2 dana na hladnom mjestu. Gljive će pustiti sok i smanjiti volumen. Ako ste skupili više trubača, dodajte ih ostalima posipajući ih solju.

Nakon što ste sve to učinili, ostavite ga na hladnom mjestu 1-2 mjeseca dok ne bude spreman.

Kao što vidite, kiselite volushki prema klasični recept vrlo lako i jednostavno. Ove se gljive mogu jesti kao međuobrok ili kao sastojak bilo kojeg drugog jela. Preporučam ih koristiti kao nadjev za palačinke s mlijekom.

Kako posoliti volushki za zimu u staklenkama

Za kiseljenje su najbolje ružičaste trube, koje se kisele, konzerviraju i sole tople ili hladne. Predlažem da razmotrite posljednja 2 načina berbe kako biste mogli odabrati najbolju opciju.

Hladan način

Hladna metoda je dugotrajna, ali rezultat je vrijedan toga. Budući da proizvodi nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, sačuvana je maksimalna količina hranjivih tvari. I to je dobro, jer valovi jačaju krvne žile i normaliziraju rad srca.

Sastojci:

• Volnushki – 1 kg.
• Lišće hrena.
• Lišće trešnje.
• Lišće ribiza.
• Lovorov list i papar u zrnu.
• sol - 50 g.

Kako kuhati:

1. Ogulite i operite gljive. Za ovu metodu soljenja bolje je odabrati mlade gljive iste veličine. Odvojite klobuk od peteljke i potopite ga u vodu 2 dana da biste uklonili gorčinu. Povremeno mijenjajte vodu.
2. Ocijedite vodu i počnite soliti. Uzmite prostrani lavor ili kantu. Na dno stavite listove hrena, višanja i ribiza. Tamo također pošaljite lovor i zrna papra.
3. Slažite popečke u slojevima, ne zaboravite posoliti. Svakako koristite samo kamenu sol jer će jodirana ili morska sol izazvati fermentaciju, što će očuvati rok trajanja vaše konzervirane hrane.
4. Nakon što ste položili posljednji sloj, pokrijte ga tanjurićem i pritisnite utegom. Drugog dana, volushki će pustiti sok. Ostavite tjedan dana, zatim prebacite u staklenke i zatvorite poklopcima.

Video kuhanje

Slane trube izvrsno su jelo. Dodajte im nasjeckani luk i biljno ulje i poslužite. Od alkoholnih pića jednostavno ne možete pronaći bolji zalogaj.

Vrući način

Jedan od nedostataka metode hladnog soljenja je dugo vrijeme kuhanja. Stoga, ako želite brzo dobiti slane gljive, koristite vruću tehnologiju kuhanja.

Sastojci:

• Volnushki – 1 kg.
• Kopar – 2 kišobrana.
• Crni ribiz – 10 listova.
• Češnjak – 3-4 češnja.
• Kamena sol - 3 žlice.
• Lovorov list, klinčići, piment i crni papar u zrnu.

priprema:

1. Za kiseljenje su prikladne gljive različitih veličina, koje je potrebno očistiti i pregledati na prisutnost crva. Budući da su volushki krhke, poput russule, učinite to pažljivo.
2. Odvojite klobuke od peteljki. Jako velike kapice prerežite na 4 dijela, srednje na 2 dijela, a male ostavite cijele.
3. Dobro operite obradak i potopite ga u ledenu vodu 48 sati kako biste se riješili gorčine. Glavna stvar je da su valovi potpuno prekriveni vodom. Ne zaboravite mijenjati vodu 3 puta dnevno, stavljajući je na hladno mjesto kako se ne bi ukiselila.
4. Ocijedite vodu i stavite gljive na vatru u slanoj vodi. Redovito miješati i skidati pjenu. Kuhajte 20 minuta, a zatim cjediljkom ocijedite vodu.
5. Počnite soliti. Na dno pripremljene posude stavite listove ribiza, kopar i klinčiće s paprom. Zatim sloj gljiva debljine 5-8 cm po vrhu pospite solju i nasjeckanim režnjem češnjaka. Zatim sve rasporedite u slojeve: listove ribiza, kopar, klinčiće, gljive. Svaki sloj posoliti i dodati češnjak.
6. Stavite kisele krastavce na hladno mjesto 48 sati. Kao rezultat toga, pojavit će se slana voda, a valovi će se smanjiti u volumenu. Stavite ih u staklenke, prekrijte listovima ribiza i zarolajte poklopcima.

Vrući način kuhanja smatra se najčešćim među domaćicama. Konzervirane gljive se dugo čuvaju na hladnom mjestu. Tako će se i na kraju zimske sezone na stolu pojaviti prekrasna delicija. Također vam savjetujem da isprobate recepte za slane mliječne gljive. Također su dobri.

Pravi ljubitelji gljiva znaju da konačni rezultat uvelike ovisi o pravilnoj pripremi gljiva prije soljenja. Stoga ću podijeliti tajne koje će vam pomoći da pripremite izvrsne kisele krastavce za zimu.

1. Odvojite bijele od ružičastih; obično se posebno soli ili konzervira. Pažljivo birajte lišće i prljavštinu. Odrežite stabljiku, ostavljajući batrljak od pola centimetra.
2. Nakon što prođete kroz čepove, potopite ih u vodu dva do tri sata kako biste uklonili sitnu prljavštinu s čepa. Zatim ga potpuno očistite četkom, ispiranjem čistom vodom.
3. Očišćene gljive prelijte vodom i ostavite 2 dana. Ova tehnika pomoći će vam da se riješite gorkog okusa i učinite krhko tijelo gušćim. Obavezno mijenjajte vodu tri puta dnevno.
4. Valovi moraju biti potpuno uronjeni u tekućinu. Stoga na vrh obavezno stavite tanjur i pritisnite utegom. Nakon dva dana ocijedite vodu i gljive dobro isperite.

Zahvaljujući ovima jednostavni savjeti lako ćete imati na raspolaganju sirovine za pripremu konačnog jela. Svakako prođite kroz pripremnu fazu, a zatim počnite kiseliti gljive bilo kojom od gore opisanih metoda. Ovo je tajna nevjerojatnog okusa.

Volnushki u šumama srednje zone obično rastu od lipnja do listopada. Odnosno, cijelo ljeto i polovicu jeseni možete ih sigurno sakupljati i pohraniti za zimu, iako se glavna žetva još uvijek događa u drugoj polovici kolovoza i početkom rujna. Tada gljiva dolazi na svoje i ima visok okus.

Drhtavicu nije teško razlikovati od ostalih gljiva. Imaju karakterističan klobuk koji se ne može zamijeniti ni s jednom drugom gljivom. Po rubovima je čupav i vunast. Ljubitelji "tihog lova" na gljive dobro znaju da se gljiva smatra uvjetno jestivom gljivom. Zato se prije upotrebe mora dugo i vrlo pažljivo termički obrađivati.

Zapravo, naš današnji članak bit će posvećen ovom pitanju. U većini slučajeva, volushki se soli na razne načine. Reći ćemo vam najviše ukusni recepti, zahvaljujući kojima volushki dobivaju poseban okus i miris. Pašu uz gotovo sve priloge, samo uz kruh ili u salatama s lukom i vrhnjem. Ručak!

Opća načela za soljenje potresa

Zapravo, postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva. Prema nekim beračima gljiva, gljive se prije soljenja moraju namočiti u hladnu vodu. Drugi ih prelijevaju kipućom vodom, treći ih sve prokuhaju, treći pak smatraju da je sve to nepotrebno. Što se tiče začina, mišljenja se još više razlikuju, iako su svi domaćini i domaćice na svoj način u pravu. Zapravo, možete soliti ne samo gljive trube, već i sve druge gljive, s izuzetkom russula, morels i žice. Kada se soli, russula nikada ne gubi gorčinu, ali smrčci postaju labavi i gube okus.

Preporuča se soljenje voluški u drvenim bačvama i kadama. U međuvremenu, ako ne živite u ruralnom području, to vjerojatno neće biti moguće. Gdje mogu dobiti drvenu kadu u gradskom stanu? Pa ako živite u gradu i nemate pri ruci drveno posuđe, za kiseljenje jaja upotrijebite stakleno ili emajlirano posuđe. Caklina ne smije biti oštećena. Neprihvatljivo je soljenje gljiva u pocinčanim limenim posudama - kao iu glinenim posudama. Takve preporuke možete pronaći u mnogim kuharicama, ali nemaju objektivnu osnovu. Činjenica je da se tijekom procesa fermentacije mogu stvoriti soli i kiseline koje uništavaju glazuru koja prekriva keramiku. Budući da glazura sadrži olovo, ono se otapa i može izazvati teško trovanje.

Staklo se prije soljenja dobro opere praškom za pranje ili nekim drugim deterdžentom. To se radi dok se ne uklone svi strani mirisi. Zatim se posuđe nekoliko puta ispere toplom i hladnom vodom, popari kipućom vodom i osuši u pećnici.

Kako posoliti drhtanje pomoću metode hladno kiseljenje(s namakanjem)?

Prvo ćemo naučiti kako posoliti voluške u hladnoj i slanoj vodi. Usput, mliječne gljive, serushki, neke vrste russula i druge gljive obično se soli istom metodom.

Dakle, morat ćete očistiti gljive od krhotina, zemlje i pijeska, koji su prisutni na gljivama u prilično velikim količinama. Temeljito ih isperite i prelijte posoljenom hladnom vodom u omjeru 0,5 žlice soli na litru vode. Vodu je preporučljivo mijenjati oko 2-3 puta dnevno, a najbolje svakih 4-5 sati, kako se gljive ne bi ukiselile. Volnushki se obično namaču 1-2 dana. Za usporedbu, gljive kao što je valui mogu se namakati 5 ili čak 6 dana.

Nakon namakanja, gljive ćete morati ponovno očistiti četkom ili najlonskom krpom. Slažu se u potrebne posude s poklopcima prema dolje u slojevima od oko 5-7 cm, posipaju se krupnom soli (obavezno ne jodiranom). Ne štedite na soli - na svaki kilogram gljiva uzmite oko 30 grama. Zašto ne možete koristiti jodiranu sol? Uzrokuje brzo kiseljenje valova.

Sada prijeđimo na začine. Na gljive i na dno posude stavljaju se začini: 2 grama lovorovog lista, gram aleve paprike na 10 kg šampinjona. Možete koristiti i klinčiće, listove crnog ribiza i hrena, trešnje i sl. Ako ste solili voluške u drvenoj zdjeli, onda se ona poklopi drvenim poklopcem ili krugom koji slobodno ulazi u zdjelu. Na vrhu se postavlja neka vrsta pritiska. Za usporedbu, ako solite volushki u bačvi od 50 litara, težina ugnjetavanja trebala bi biti najmanje 8 kg. Prije soljenja obavezno operite poklopac i savijte.

Slanica se obično formira unutar 2-3 dana. Zatim se gljive počnu taložiti. Ocijedite višak salamure i dodate novu porciju gljiva koje su prošle sve gore opisane obrade. Ako se nakon 3-4 dana ne pojavi salamura, vaš pritisak je preslab i morate povećati njegovu masu. Također pazite da gornji sloj valova bude stalno prekriven salamurom.

Kako posoliti volushki metodom hladnog soljenja (bez namakanja)?

Na isti način očistite gljive od ostataka, dvaput ih isperite u hladnoj vodi - po mogućnosti posoljenoj ili zakiseljenoj. Gljive se stavljaju u slojeve u posudu brzinom od 1 kilograma gljiva na 30-40 grama kuhinjske nejodirane soli. Kod ovakvog soljenja ne trebate koristiti nikakve začine. Što se tiče vremena spremnosti gljiva (tzv. Razdoblje fermentacije), oni su isti kao u prvom slučaju. Istina, preliminarno natapanje valova traje 40 dana. Važno je napomenuti da se neke gljive (na primjer, šafranove klobuke, russula) sole bez namakanja. Berači gljiva ograničavaju se samo na pranje u slanoj vodi. Soli se dodaje 5% od ukupne mase svježih gljiva. Odnosno, po kilogramu gljiva uzima se oko 50 grama soli.

Kako posoliti volushki metodom vrućeg soljenja?

Ako ne želite tjednima čekati na ukusne gljive, ako jednostavno nemate vremena, možete probati vruće kiseljenje gljiva. U roku od dan ili dva nakon vrućeg soljenja, moći ćete jesti russulu. Što se tiče valova, morat ćete pričekati 6-7 dana. Ali još uvijek je puno brže od hladnog soljenja.

Volnushki su opečeni kipućom vodom, ali ne kuhani, već jednostavno držani u vrućoj vodi oko pola sata. Zatim se kuhane gljive stave u cjedilo, opuste da se ocijede, operu u hladnoj vodi i posole istim redoslijedom kao kod hladnog soljenja. Izuzetno je važno da se sve ukiseljene gljive čuvaju isključivo na hladnom mjestu na temperaturi ne ispod nule i ne iznad 10 stupnjeva. Stoga će skladištenje gljiva na povišenim temperaturama neizbježno dovesti do kiseljenja gljiva. Ako se na salamuri pojavi plijesan, nemojte se uznemiriti. Samo ga uklonite i ugnjetavanje s krugom temeljito isperite u kipućoj vodi. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se jednostavno smrznuti i početi raspadati, što također nije dobro.

Što se može pripremiti od slanih truba?

Od volushki, posoljenih i nasjeckanih zajedno s lukom, možete pripremiti ukusna salata, ukusan umak od gljiva ili nadjev za pite. Također možete skuhati juhu od gljiva, pripremiti hodgedodge ili turšiju s gljivama. Ako usoljene gljive operete u nekoliko voda, prokuhate u mlijeku ili vodi, tada će imati okus svježih. Nakon ovog tretmana, gljive se prže i koriste za pripremu prvog i drugog jela.

Kako čuvati slane trube?

Gljive kao što su drhtavice pohranjuju se u hladnom i dobro prozračenom prostoru na temperaturi od 5-6 stupnjeva, ali ne ispod nule. Pazite da vam gljive stalno budu u salamuri. Ako ispari i ne prekrije gljive, poželjno je u posudu dodati ohlađenu prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, operite tkaninu i kružite u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan koja se pojavila na stijenkama posuđa obrišite čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Imajte na umu da se gljive ne mogu u potpunosti očuvati u otopini soli, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive će se bolje sačuvati. U međuvremenu, u ovom slučaju, gljive postaju toliko presoljene da potpuno gube svoju vrijednost.

Još jedna važna točka. Ako ne želite da se na površini gljiva pojavi plijesan, stavite ih u hermetički zatvorene posude i obavezno ih čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Ni u kojem slučaju se ne preporuča pokrivanje staklenki celofanom ili pergamentnim papirom. U vlažnoj, toploj prostoriji voda u staklenkama će početi isparavati, pa će gljive jednostavno postati pljesnive.

Slane trube odlična su poslastica za vaše goste. Ove se gljive naširoko koriste za pripremu mnogih tradicionalnih ruskih jela. Recept za vruće soljenje voluški koristi se u nedostatku odgovarajućih uvjeta za namakanje, po vrućem vremenu, a također i ako postoji želja da se ubrza njihova obrada. Ovako pripremljene gljive voluške brzo gube gorčinu i dobivaju elastičnost.

Kako se kiseli vruće? Korak po korak upute:

Vruće soljenje voluški - recept br. 1

1. Za kiseljenje vrućih gljiva ih operite i ogulite, skuhajte u blago posoljenoj vodi. Ako trebate kuhati gljive u nekoliko dijelova, ne smijete kuhati gljive u istoj otopini soli, jer će početi tamniti i gorčina se neće potpuno ukloniti s njih.
2. Da biste posolili volnushki vrućom metodom, kuhajte ih 20-30 minuta, isperite u hladnoj vodi i stavite na sito.
3. Zatim stavljamo gljive za kiseljenje u posudu, posipajući ih solju: za 1 kg gljiva, 40-50 g soli. Začinite lukom, češnjakom, koprom, hrenom, estragonom. Stavili smo teret na vrh. Čuvati na hladnom (hladnjak, podrum). Gljive Volushka su gotove za 6-8 dana i preporučuje se konzumiranje ohlađene.

Vruće soljenje voluški - recept br. 2

1. Vruća metoda kiseljenja je prikladna za kiseljenje velikih količina gljiva. Volnushki za vruće soljenje uranjaju se u mrežaste posude za blanširanje od nehrđajućeg čelika ili u košare od vrbe ogoljene kore i kuhaju 15-20 minuta u slanoj (2-3% soli) vodi.
2. Volnushki se blanširaju 5-8 minuta. U tom slučaju potrebno je ukloniti pjenu. Nakon blanširanja, kako bi se gljive ukiselile na vrući način, gljive se bacaju na sito da se ocijede od vode.
3. Nakon toga gljive se posole na isti način kao i kod hladnog, s tim da se doda 6% soli od ukupne težine pripremljenih gljiva. Slane vodnuške drže se u bačvama najmanje mjesec dana kako bi imale vremena da prođu proces fermentacije mliječne kiseline.
4. Potrošnja za 10 kg slanih gljiva: sol - 650 g, crni papar u zrnu - 1 gram, lovorov list - 2 grama, kopar - 50 grama, klinčići - 20-30 komada, listovi crnog ribiza - 25-30 komada.

Priprema poluproizvoda od gljiva

Također možete pripremiti poluproizvod od volushki za kasniju upotrebu.

Za pripremu poluproizvoda najprikladniji su vrganji, vrganji, jasike, hrastove gljive, mahovine, medovite gljive i maslačke gljive. Gljive kuhajte 10-20 minuta dok ne omekšaju (za 1 kg gljiva - 45-60 g soli i 1 čašu vode), stavite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte vrućim prokuhanim biljnim uljem, zamotajte u papir i pohranite u hladnjak. U budućnosti se ove gljive mogu ne samo soliti, već i pržiti ili koristiti za kiseljenje gljiva, kao i za nadjeve i juhe.

Slane gljive su izuzetno ukusne i stoga zasluženo uživaju veliko poštovanje na blagdanskom stolu. No, prije nego što počnete kiseliti gljive, vrlo je važno upoznati se s osnovnim receptima za kiseljenje gljiva. Postoje dva glavna načina za kiseljenje gljiva: toplo i hladno. Pozivamo vas da saznate više o tome kako se soljenje voluški vrši hladnom metodom.

Soljenje volushki na hladan način - recept br. 1

1. Hladno konzerviranje duže je od toplog: 1,5-2 mjeseca; u ovom slučaju, volushki ispadaju tvrdi i ugodno se krckaju kada se žvaču; čuvaju se dosta dugo. Gorčinu iz gljiva možete ukloniti tako da ih potopite u čistu vodu, mijenjajući je nekoliko puta. Volushki treba natopiti na hladnom mjestu. Volnushki se namaču 5 do 24 sata.
2. Hladno soljenje voluški može se provesti u staklenim i emajliranim posudama s toliko širokim "vratom" da u njega možete staviti krug s teretom. Ali idealna opcija za soljenje potresa bila bi upotreba bačvi ili kada od smreke ili listopadnog drveća.
3. Bačve u kojima su voluške soljene na hladan način operu se u toploj vodi s četkama, zatim potapaju 10 - 15 dana u hladnoj čistoj vodi, mijenjajući vodu svaka 3 dana, a zatim se popare smrekom ili sodom (50 g). na 10 l vode).
4. Da bi se uklonila gorčina tijekom hladnog soljenja, voluški se namaču. Da biste to učinili, unaprijed pripremljene trube stavljaju se u bačve s rupom za odvod vode i dvostrukim rešetkastim dnom. Punite voluške da se posole hladnom metodom i hladnom vodom, pokrijte čistim ručnikom i pritisnite drvenim krugom da ne isplivaju. Kao ugnjetavanje možete koristiti isprano kamenje iz vrlo jakih kremenih stijena koje se neće otopiti u soku slanih gljiva. Zatim se bačve s valovima stavljaju na hladno mjesto, a voda se mijenja najmanje 2-3 puta dnevno. Kada se kape gljiva savijaju i ne slome, prestanite namakati: gljive su spremne za soljenje.
5. Namočene gljive za hladno soljenje polažu se šeširima prema dolje u slojevima od 5-6 cm, svaki sloj gljiva posipa se začinima i soli (sol - 50 grama po kilogramu gljiva, začini po ukusu). Veliki sloj soli izlije se na dno posude i na gornji sloj valova (ne bojte se presoliti). Vrh napunjene bačve pokrije se drvenim krugom na koji se stavi ugnjetač. Nakon 2-3 dana dodaje se nova serija valova, te se taj postupak ponavlja sve dok se masa ne prestane taložiti i spremnik se ne napuni do najveće moguće mjere. Zatim se dopuni 6% fiziološkom otopinom i zatvori.

Soljenje volushki na hladan način - recept br. 2

Još jedan recept za hladne slane voluške.

Da biste kiselili gljive hladnom metodom, morate ih držati u hladnoj vodi 5-6 sati. Nakon toga, gljive se stavljaju u redove u staklene ili emajlirane posude s kapicama prema dolje. Na dno posude najprije posipajte sloj soli, dodajte listove trešnje, crnog ribiza, listove hrena i stabljike kopra. Sve slojeve gljiva pospite začinima (papar, češnjak, lovorov list) i soli po ukusu.

Za 1 kg voluški - 40-50 g soli. Nakon soljenja, volnushki se pokrije lišćem trešnje, crnog ribiza, stabljikama kopra, stavi se čista krpa i drveni krug i pritisne. Nakon 1-2 dana, volushki će dati sok i smiriti se. Ako nema dovoljno salamure, povećajte opterećenje. Ako se iznenada pojavi plijesan, potrebno je promijeniti tkaninu i oprati teret. Soljenje potresa bit će spremno za 30-40 dana. Hladno slane voluške treba čuvati na hladnom mjestu.

Svima je poznato da ljeti i u jesen mnogi ljudi vole ići u šumu brati gljive. Volnushki su gljive koje su posebno popularne među beračima gljiva. Volnushki su ružičaste i bijele, pripadaju rodu Mlechnik, obitelji Russula.

U Rusiji, za razliku od zapadnih zemalja, trube se smatraju jestivim gljivama i rado se skupljaju za konzerviranje i kiseljenje. Poznato je da se ove gljive ne mogu konzumirati u bilo kojem drugom obliku, jer sadrže takozvani "mliječni" sok, koji, ako se gljive ne prerade pravilno, može izazvati ozbiljno trovanje. Međutim, ako znate recept za soljenje voluški u staklenkama, tada će svi zdravstveni rizici, kao i gorući okus voluški, nestati nakon soljenja i konzerviranja.

Slane gljive su gotova grickalica, a mogu se široko koristiti u nadjevima, juhama, salatama itd. Prije upotrebe se operu ili namoče. Ako su volushki dobro namočeni, možete ih čak i pržiti. Pozivamo vas da naučite kako kiseliti volushki za zimu, a onda ćete na stolu imati prekrasno predjelo.

1. Da biste ukiselili gljive u teglama i zatim ih konzervirali, treba odabrati svježe, necrvljive, ne prezrele, jake, nenaborane, gljive približno iste veličine. Da biste posolili volnushki u staklenkama, stavite ih u cjedilo i operite ih uranjajući u hladnu vodu, a da ih ne ostavljate u vodi dugo vremena. Zatim pustite da se voda ocijedi. Zatim počinju čistiti gljive: pažljivo uklanjaju zalijepljene ostatke lišća i druge nečistoće i obavezno odrežu donji dio stabljike.
2. Zatim se pripremljene voluške, kako bi se posolile u staklenkama, potapaju u kipuću vodu na 15 minuta. U vodu se moraju dodati začini (obično lišće ribiza, klinčići, piment). Ova metoda obrade voluški naziva se blanširanje (za voluške zamjena blanširanja namakanjem nije primjenjiva). Nakon blanširanja, volushki se izliju natrag u cjedilo i operu pod hladnom tekućom vodom.
3. Sada morate znati da postoje dva načina čuvanja gljiva: topli i hladni. A ako je gore opisana preliminarna faza ista za dvije opcije, onda se sljedeće metode razlikuju.

Kako vruće ukiseliti gljive za zimu

Soljenje volushki za zimu može se obaviti na dva načina - toplo i hladno. Pogledajmo ove metode detaljnije.

Prije svega, naučit ćemo kako vruće kiseliti gljive za zimu. Za pripremu nekoliko staklenki ovog ukusnog pripravka trebat će nam: gljive drhtavice – 0,7 kilograma; listovi crnog ribiza - dva lista; klinčići - 3 pupoljka; češnjak - dva režnja; lovorov list - 3 lista; začini, sol - po ukusu.

1. Ispravan recept za vruće soljenje volushki za zimu je sljedeći:
2. Šampinjone operemo i očistimo. Stavite ih u kipuću vodu, dodajte listove ribiza, papar, klinčiće i kuhajte oko 15 minuta.
3. Da biste posolili voluške za zimu, ocijedite višak vode pomoću cjedila i prebacite voluške u zasebnu zdjelu. Njima ćemo dodati sitno nasjeckani češnjak, lovorov list, crni papar u zrnu, sol i sve zaliti salamurom u kojoj su se kuhale naše gljive. Stavimo prešu na njih i ostavimo jedan dan u hladnjaku. Sutradan stavite voluške u sterilizirane staklenke i zarolajte ih.
4. Kalorični sadržaj takvih voluški je 18 kcal / 100 g.
5. Ali ipak, najpopularniji među većinom domaćica je recept za hladno kiseljenje gljiva za zimu.
6. Ovo soljenje gljiva volushka za zimu zahtijeva prisutnost takvih sastojaka kao što su: gljive volushka - 1 kilogram; voda - 1 litra; limunska kiselina - 2 grama; sol - 50 grama; začini i začini - po ukusu.

Kako ukiseliti gljive volnushka za zimu na hladan način - recept br. 1

1. Da biste posolili voluške u staklenkama, gljive stavite u lonac, prelijte salamurom u kojoj su se kuhale i dodajte zrna crnog papra, lovor, sol (1/2 žlice na 1 litru tekućine) i češnjak narezan na ploške. . Sada trebamo stvoriti ugnjetavanje. To možete učiniti tako da stavite odgovarajući uteg na tanjur uronjen u tavu. Volnushki treba preliti slanom vodom.
2. Zatim posudu s pritiskom treba staviti u hladnjak. Nakon hlađenja treba ih staviti u prethodno sterilizirane staklenke, napuniti salamurom i smotati. Nedostatak salamure (treba pokriti gljive u staklenci) možete nadomjestiti slanom vodom tako da na litru dodate žlicu soli.
3. Posebnost vruće metode soljenja gljiva je da se nakon gore opisane pripremne faze gljive kuhaju u vodi sa soli.
4. Kao i kod hladne metode, da biste posolili voluške u staklenkama, stavite ih u lonac i napunite pripremljenom slanom vodom. Rasol: 20 g na 1 litru vode. sol za 5 kg gljiva. Zatim stavite posudu na štednjak i zakuhajte. Povremeno promiješajte gljive kako ne bi zagorjele do stijenki posude.
5. Čim salamura s gljivama proključa, da biste posolili gljive u staklenkama, stavite ih u vruće staklenke koje ste u ovom trenutku sterilizirali u kipućoj vodi i ostavite ih u tom stanju 15-20 minuta (za staklenke s kapacitet od ½ litre odnosno litre). Zatim dodajte začine u staklenku i zarolajte.
6. Količina salamure treba biti oko četvrtine mase gljiva. Ako nije dovoljno, možete dodati slanu vodu s istom količinom soli kao kod hladnog načina.

Kako ukiseliti gljive volnushka za zimu na hladan način - recept br. 2

Postoji mnogo mogućnosti kako ukusno kuhati gljive volushka. Mogu se kiseliti, pržiti i sušiti za pripremu raznih juha. Danas ćemo govoriti o tome kako ukiseliti gljive. Jako jednostavno.

Da biste ukiselili gljive volushka, trebat će vam:

• gljive trube;
• sol;
• voda;
• posuda za kiseljenje.

1. Da bismo solili, uzmemo gljive, stavimo ih u veliku plastičnu zdjelu, dobro ih operemo i dobro sortiramo.
2. Pripremljene za soljenje, gljive se moraju namakati u hladnoj vodi iz slavine tri dana, tijekom tih dana morate često mijenjati vodu, oko 3-4 puta dnevno, ali najmanje dva puta, inače će vam se gljive ukiseliti.
3. Da biste ukiselili namočene gljive volushka, možete ih početi kiseliti:
4. Da biste posolili gljive volushke, stavite sloj gljiva u široku plastičnu posudu, a zatim ga obilato pospite neprekidnim slojem soli, ne brinite da ćete presoliti.
5. Na prvi sloj šampinjona sa solju stavite sljedeći sloj gljiva i također pospite solju. Drugi sloj stavite na sol čisto lišće hren u jednom sloju. Zatim ponavljamo slojeve kao prvi i drugi. Završavamo punjenje posude slojem listova hrena.
6. Na pripremljene šampinjone stavimo teret (tlak) od cca 3-5 kilograma.
7. U ovakvom obliku gljive se drže tri dana, nakon čega se čvrsto slože u staklene tegle zajedno s listovima hrena i salamurom, a zatim se tegle zatvore plastičnim ili staklenim poklopcima.
8. Zatim stavite gljive volushka u staklenke i čuvajte ih na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu, ali izbjegavajte zamrzavanje.
9. Nakon 30-40 dana možete jesti gljive. Prije posluživanja gljive preporučamo isprati ih u hladnoj tekućoj vodi kako biste uklonili višak soli.
10. Uz kiselo vrhnje, takve gljive su jednostavno nezaboravna poslastica.

Kako ukiseliti gljive volnushka za zimu na hladan način - recept br. 3

1. To leži u činjenici da: da biste solili volushki na hladan način, trebali biste ih potopiti u slanu vodu s dodatkom limunske kiseline.
2. Zatim volushki treba staviti u bačvu s kapicama prema dolje, obilno posipajući svaki sloj začinima i solju.
3. Na vrh bačve stavljamo težak teret. Nakon 2-3 dana gljive bi trebale pustiti dovoljnu količinu soka i zgusnuti se.
4. Čim se to dogodi, dodajte još voluški i ponovno ih pospite solju. Zatim biste trebali odnijeti volushki na hladno mjesto i ostaviti da se soli dok se potpuno ne skuhaju. U prosjeku, to traje oko 1,5 mjeseci.

Kalorični sadržaj volushki pripremljen na ovaj način bit će 16 kcal / 100 g.

Bilješka:

Ni u jednoj fazi soljenja gljiva ne smijete koristiti metalno ili čak emajlirano posuđe. Budući da će doći do oksidacije.

Zapamtite, gljive su teško probavljiv proizvod, stoga ih ne biste trebali pretjerati.

U šumama i šumskim plantažama u srednjoj zoni, volnushki rastu od ranog ljeta do listopada. Glavna berba događa se krajem ljeta - prvih dana jeseni, kada gljiva dobiva snagu i ima poseban okus. Volnushki se mogu razlikovati po posebnoj kapici - rubovi kapice su čupavi i vunasti. Oni koji preferiraju “tihi lov” znaju da je takva gljiva uvjetno jestiva, a prije konzumacije gljiva se mora dobro termički obraditi. Mnoge domaćice više vole kiseliti volnushki. Dakle, kako pravilno posoliti volushki? U tome nema ništa komplicirano, samo slijedite preporuke i uspjet ćete.

Da biste pravilno posolili volushki, trebat će vam:

1. jedna kanta valova;
2. dvjesto grama grube soli;
3. jedan list kupusa;
4. začini za trube po ukusu (kopar, piment, trešnja, lovorov list, crni ribiz i drugi).

1. Kako biste pravilno solili, odaberite mlade voluške s promjerom klobuka do četiri centimetra. Gljive bi trebale biti jake, s rubovima okrenutim prema unutra ("kovrče"). Imajte na umu da se bijele i ružičaste sorte moraju kuhati odvojeno.
2. Nakon skupljanja ili kupnje vukova, obavezno ih osušite četkom s krutim čekinjama i oštricom noža; ostavite 13 dijelova od nogu. Volnushki, a posebno mladi, vrlo su rijetko pogođeni crvima, ali ih ipak pažljivo pregledajte. Bacite oboljele voluharice.
3. Napunite sirove valove hladnom vodom i ostavite da se namaču 48 sati. Svakih 4-5 sati morate promijeniti vodu - tada se volushki neće ukiseliti, a iz njih će izaći i višak gorčine. Nakon što su se valovi namočili, ocijedite vodu i valove ponovno temeljito očistite četkom, a zatim osušite na situ.
4. Slojevi volnushki 5-7 centimetara svaki sa suhim granama ili vrhovima kopra sa sjemenkama.
5. Dok slažete gljive u slojevima, pospite ih i kopar kuhinjskom soli u omjeru od 200 grama na 5 litara gljiva.
6. Zatim, kako biste pravilno posolili volushki, ulijte sloj soli debljine 1,5-2 centimetra u posudu, pokrijte čistim i osušenim list kupusa i stavite na hladno i tamno mjesto 40-50 dana.
7. Prije posluživanja volushki, bolje ih je namočiti u hladnoj vodi tijekom dana. Volnushki možete začiniti biljnim uljem ili nekim umakom (po vašem ukusu).

Gljive su tradicionalni proizvod slavenskih naroda, koji svi jako volimo. Što bi moglo biti bolje od slanih gljiva zimi? Teško je odoljeti takvom obilju vrsta gljiva, među kojima su, naravno, i drhtavice. Princip soljenja se ne razlikuje previše od ostalih, ali specifičnosti nikad ne škode. Stoga, upoznajmo se s nekoliko načina slanja potresa.

Ružičasta volnuška ili volnjanka jedna je od najčešćih gljiva u središnjoj Rusiji. Vrlo je prikladno pripremiti ga u velikim količinama metodom soljenja. Tada ih možete čuvati tijekom duge zime. Kako soliti volushki, recept je podijeljen u dvije glavne kategorije: hladno i vruć način s.

Kako soliti volushki za zimu na hladan način - recept br. 1

Prva metoda je kako posoliti drhtanje. Budući da su valovi uvjetni jestive gljive, tada ih je poželjno namočiti prije kuhanja. Za ovo nam je potrebno:

• gljive - 1 kg
• sol - 50 g
• kumin, kopar
• češnjak

1. Za namakanje valova potrebno ih je staviti u hladnu vodu sa soli i ostaviti na miru 24-48 sati. Sol za soljenje tremora može se zamijeniti limunska kiselina. Njegova količina se izračunava na sljedeći način: 2 g na litru vode. Vrlo je važno mijenjati vodu barem dva do tri puta tijekom dana. Nakon što se gljive namoče, potrebno ih je isprati pod mlazom vode i osušiti.
2. Uzimamo posudu za sol volushki i ulijemo sol na dno. Stavite gljive na vrh, sloj treba biti otprilike 7 cm. Ne zaboravite da gljive moraju biti poslagane s klobucima prema dolje. Pospite vrh volushke solju i začinima. Tako izmjenjujemo gljive i sol dok se posuda ne napuni (ili ne ponestane gljiva).
3. Pokrivamo volnushki čistom krpom ili gazom, a na vrhu - drvenim krugom. Također je potrebno staviti malo opterećenje. Za 1,5-2 mjeseca valovi će biti spremni.

Kako soliti volushki za zimu na hladan način - recept br. 2

1. Budući da su gljive uvjetno jestive, hladnom metodom, da biste ih posolili prema receptu, morate ih unaprijed namočiti. Da biste to učinili, sortirane i oprane gljive stavite na dno plastične zdjele i napunite običnom tekućom vodom. Namakanje će trajati tri dana, tijekom cijelog tog vremena potrebno je mijenjati vodu najmanje 3 puta dnevno kako bi se spriječilo kiseljenje.
2. Da biste ukiselili voluške prema receptu hladnom metodom, stavite sloj gljiva na dno plastične bačve ili drvene kace. Obilno ga pospite solju. Na sloj soli stavite sljedeći sloj gljiva i opet pospite solju, ali sada na sol dodajte još jedan sloj opranog lista hrena. I tako ponavljamo polaganje gljiva u slojevima dok se bačva potpuno ne napuni. Instalaciju dovršavamo slojem listova hrena.
3. Da bismo solili volushki prema receptu hladnom metodom, postavljamo tlak težak od 3 do 5 kilograma. Ako nemate odgovarajuću težinu, poslužit će i staklenka vode od tri litre.
4. Držimo valove pod pritiskom tri dana.
5. Gljive stavite u staklenke zajedno s listovima hrena i zalijte salamurom. Pokrijte staklenim ili plastičnim poklopcima.

Kako soliti volushki za zimu vrućom metodom - recept br. 1

Ova metoda soljenja ne zahtijeva namakanje gljiva, potrebno ih je kuhati. Ako se odlučite kuhati vruće gljive, trebat će vam:

• gljive - 700 g
• piment - 4-5 graška
• klinčići – 4
• lovorov list - 4
• češnjak – 4 režnja
• lišće ribiza - 2 kom.

1. Da biste ukiselili gljive, gljive prvo sortirajte, ogulite i operite pod mlazom vode.
2. Zakuhajte posoljenu vodu i u nju stavite valove. Tamo stavite sve začine i kuhajte oko četvrt sata. Kad su fritule pečene, isperite ih pod mlazom hladne vode.
3. Popečke staviti u posudu u kojoj će se soliti. Dodajte lovorov list i zalijte salamurom u kojoj su se kuhale gljive. Dodajte malo soli. Izračunajte količinu soli na sljedeći način: 1,5 tbsp. l. za 1 l. voda.
4. Češnjak oguliti i narezati na tanke ploške, dodati u popečke.
5. Pokrijte vrh vala krpom i stavite drveni krug, pritisnite ga utegom. Vrlo je važno osigurati da slana otopina potpuno prekrije gljive.
6. Kad se volushki ohlade, stavite ih u hladnjak. Dan kasnije voluškice su spremne za zimnicu i vrijeme je da ih stavite u staklenke.

Kako soliti volushki za zimu vrućom metodom - recept br. 2

1. Koristeći metodu vrućeg soljenja prema receptu, volushki se prvo mora prokuhati. Gljive pripremljene za kiseljenje stavite u emajliranu posudu, prelijte slanom vodom i stavite na štednjak. Ne možete miješati voluške dok ne prokuhaju, inače ih možete slomiti. Pričekajte da voda prokuha pa pažljivo skinite pjenu i umiješajte gljive.
2. Zatim se voluške blanširaju (kuhaju) - voluške 6-8 minuta.
3. Nakon vrenja, gljive se bace u sito ili cjedilo, ostave da se ocijede, a zatim se kape slažu u slojeve debljine oko 5-6 cm u čistu bačvu ili emajliranu posudu, posipajući svaki sloj solju u količini od 25-30 g soli na 1 kg gljiva.
4. Za soljenje prema receptu, na vrh i dno posuda i rogova stavljaju se začini: lovorov list, listovi ribiza, češnjak, kopar, klinčići i dr., gljive se pokriju čistom krpom, drveni krug postavljen na vrh i na njega se vrši pritisak.

Kako posoliti volushki: recept i savjeti

Prije soljenja voluški prema receptu, trebali biste ih temeljito oprati u hladnoj, čistoj tekućoj vodi u kadama, bačvama, niskim širokim pršutima, kupkama. U slučaju jakog onečišćenja, gljive se moraju namočiti 3-4 sata u 2-3% otopini soli.

Kako bi se ukiselili za zimu prema receptu, veliki primjerci voluški se režu na komade duž promjera tako da najveća duljina svakog komada ne prelazi 4-6 cm. Najpovoljnija temperatura za čuvanje slanih voluški je od 0 do 4 stupnja. Preporučena količina soli je 3,5-4,5% na masu gljiva. Također je moguće slane gljive dalje preraditi u kisele.

Jedna od mogućnosti prerade gljiva je kiseljenje. Ovo je najjednostavniji način i ne zahtijeva puno truda. Međutim, i tu postoje tajne i pravila. Prije svega morate znati koju ćete kuhati. Svaka vrsta ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir. Razgovarajmo o tome što je soljenje potresa i kako djeluje.

Posebnu pozornost treba obratiti na njihovu kvalitetu. Bolje je odmah baciti crvljive, trule i stare primjerke. Ovo pravilo vrijedi za bilo koji način žetve. Sakupljene ili kupljene gljive razvrstamo i malo odrežemo peteljke. Također ih je potrebno očistiti od krhotina, lišća i pijeska ispiranjem tekućom vodom. Poželjno je da gljive budu približno iste veličine.

Soljenje volnushki provodi se nakon njihovog prethodnog namakanja. Ove se gljive stavljaju u vodu na jedan dan, ali ne više, inače će biti neprikladne za daljnju upotrebu.

Dodate li malo soli u vodu, gorčina koju imaju ove gljive će nestati.

Tako se soli i mliječne gljive, russula, šafranike i neke druge. Morate promijeniti vodu dva puta dnevno.

Ako nemate vremena za dugo namakanje, možete jednostavno preliti kipuću vodu preko jednog sata. Zatim ih morate ohladiti u hladnoj vodi.

Soljenje volushki na hladan način ne zahtijeva puno truda. Gljive se stavljaju u slojeve u pripremljenu posudu (najbolje bačvu). Svaki sloj mora biti posipan solju. Za jedan kilogram volushki potrebno je uzeti 50 grama kuhinjske soli. Slažemo i listove trešnje i ribiza, grančice kopra, sjemenke kima, hren i češnjak, narezane na komade. Volnushki treba položiti s kapicama prema dolje. Svaki sloj ne smije biti veći od 6 centimetara.

Morate staviti čistu krpu i pritisak na vrh. Gljive se čuvaju na sobnoj temperaturi 1-2 dana, a zatim se iznesu na hladno. Kako se soli, volnushki će se smanjivati ​​u volumenu. Zatim možete staviti nove slojeve u bačvu. Nakon što je bačva puna, salamura bi se trebala pojaviti u roku od 5-6 dana. Ako se to ne dogodi, izvršite pritisak veća veličina. Soljenje voluški traje oko 1-1,5 mjeseci.

Ova vrsta gljiva može se i vruće soliti. Da biste to učinili, pripremite gljive na isti način kao u prethodnom receptu. Zatim stavite posudu s vodom na vatru (0,5 litara tekućine po kilogramu gljiva). Također dodajte sol. Kada voda prokuha dodajte joj gljive. Kada tekućina ponovno prokuha, u nju morate staviti začine i eventualne začine. Pjenu koja se može pojaviti tijekom kuhanja potrebno je ukloniti. Volnushki se kuhaju 15 minuta od trenutka vrenja.

Ako se gljive slegnu na dno, gotove su. Slanica će postati prozirna. Zatim se gljive vade iz šerpe i stavljaju u posudu predviđenu za kiseljenje. Nakon toga se napune salamurom (dvije žlice po litri tekućine). Ne smije ga biti previše. Gljive stavite u staklenke i pokrijte poklopcima. Nakon 1,5 mjeseca mogu se jesti.

Soljenje se može obaviti na bilo koji od ova dva načina. Pripremljene gljive treba čuvati u hladnoj i ne jako vlažnoj prostoriji.