ბოლონეზის სოუსი, ან, როგორც ხშირად უწოდებენ, რაგუ, არის სქელი ხორცის სოუსი სხვადასხვა ბოსტნეულისა და პომიდვრის დამატებით. იტალიური მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ხორცის სოუსი. სოუსი თავის წარმოშობას ქალაქ ბოლონიას - ჩრდილოეთ იტალიის ამავე სახელწოდების პროვინციის ცენტრს ევალება. ქალაქს აქვს ცხოვრების უმაღლესი დონე იტალიაში, მძლავრი ინდუსტრიაა და მდებარეობს მნიშვნელოვანი სავაჭრო გზების კვეთაზე. ბოლონია იტალიის კულინარიულ დედაქალაქად ითვლება. მაკარონის (ტალიატელების), ტორელინის, სალსიჩის და ბოლონეზის სოუსის სახლი.

ბოლონეზის სოუსს ტრადიციულად მიირთმევენ ახალ ტალიატელებთან ერთად ან იყენებენ სამზარეულოსთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად ნაკლებად ტრადიციულია, რაგუ ბოლონეზს ემსახურება მაკარონი ან სხვა სახის მაკარონი. არის კარტოფილის პიურასთან ან კუსკუსთან მიტანის შემთხვევებიც.

30 წელზე მეტი ხნის წინ ქალაქ ბოლონიაში იგი ნოტარიულად დამოწმებული იყო კლასიკური რეცეპტიბოლონეზის სოუსი. ბოლონიის დელეგაციამ იტალიის კულინარიულ აკადემიაში განცხადება შეიტანა სავაჭრო-სამრეწველო პალატაში და ჩაწერა რეცეპტი. ამ ნაბიჯმა საშუალება მისცა რეცეპტის ოფიციალური გამხდარიყო, რათა უზრუნველყოფილიყო ბოლონიის გასტრონომიული ტრადიციის პატივისცემა იტალიაში და მთელ მსოფლიოში.

ითვლება, რომ კლასიკური ბოლონეზის სოუსის რეცეპტში შედის საქონლის ხორცი და პანჩეტა, ხახვი და სტაფილო, ნიახური, პომიდორი - ჩვეულებრივ მაკარონი, ხორცის ბულიონი, ასევე წითელი ღვინო და რძე.

თუმცა, დიდი პაგანინის მიერ დაწერილი კლასიკური მუსიკა, სხვა მუსიკოსის მიერ შესრულებული, ძნელად კლასიკურია. ასე რომ, ბოლონეზის სოუსის მომზადებისას, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა კერძი, მზარეულის ოსტატობის გარდა, ემატება დახვეწილი განსხვავებები, რაც თითოეულ სოუსს უნიკალურს ხდის. აღსანიშნავია, რომ Bolognese მსგავსია სხვა, თუმცა მათი კომპოზიციები განსხვავებულია.

ინგრედიენტები (2-4 პორცია მაკარონისთვის)

• საქონლის ხორცი 300გრ
• ხახვი 1 ც
• სტაფილო 1 ცალი
• Petiole ნიახური 2-3 ღერო
• ბეკონი (მაგარი, პანჩეტა, ქერქი) 50 გ
• ოხრახუში 5-6 ყლორტი
• პომიდორი 3-4 ც
• ნიორი 1-2 კბილი
• მშრალი წითელი ღვინო 100 მლ
• მშრალი თეთრი ღვინო 100 მლ
• რძე 100 მლ
• მუსკატის კაკალი, მარილი, შავი პილპილიგემო

დაამატეთ რეცეპტი თქვენს ტელეფონში

ბოლონეზის სოუსი. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. მნიშვნელოვანია, რომ ბოლონეზის სოუსი არის არომატული, სქელი და კარგად ერწყმის მაკარონს და რჩება მის ზედაპირზე. იტალიელები გვირჩევენ სოუსის მომზადებას სხვადასხვა სახის ხორცისგან: ძროხის, ღორის, პანჩეტასგან (იტალიური ბეკონი). მაგრამ, როგორც წესი, ისინი შემოიფარგლებიან მხოლოდ პანცეტასგან შემწვარი ცხიმში შემწვარი ხორცით. ჩემი აზრით, საქონლის ხორცი უფრო უხდება სოუსს, ვიდრე ახალგაზრდა ხბოს. შემდეგ სოუსი უფრო სქელი და მდიდარი გამოდის.

   საქონლის ხორცი და ბეკონი ბოლონეზისთვის

2. სოუსში რძის არსებობა მის გემოს ოდნავ სასიამოვნოს და ნაკლებად მჟავეს ხდის. ღვინო და პომიდორი ყოველთვის სიმჟავეს იძლევა. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაამატოთ რძე და ღვინო ერთდროულად. და, ალბათ, ყველაზე რთული ის არის, რომ ბოლონეზის სოუსის მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება. მინიმუმ 2 საათი. მაგრამ უკეთესია უფრო გრძელი, მაშინ სოუსი გახდება ერთგვაროვანი, "პრიალა" და შესანიშნავად შერწყმულია მაკარონთან.
3. ბოლონეზის სოუსის მომზადება ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია. ასე რომ, ჯერ უნდა მოემზადოთ. კარგად, პირველ რიგში, იყიდეთ სასურსათო პროდუქტები. ვფიქრობ, ყველა კომპონენტი ხელმისაწვდომია. პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას მხოლოდ ყუნწიანი ნიახურით. თუ ეს სეზონი არ არის, ის უბრალოდ არ არის გაყიდვაში. ხანდახან, თუ ეს ასეა, გაჭიმვაა ნიახურის ყუნწების შეცვლა 2 ს/კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და წვრილად გახეხილი ნიახურის ფესვის ნაჭერი.

   ბოსტნეული ბოლონეზის სოუსისთვის

4. ბოსტნეული გაასუფთავეთ. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად დანით. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. საქონლის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში - ორჯერ მოსამზადებლად. გაწურეთ პომიდორი, მოაცილეთ კანი და ამოიღეთ თესლი. დაჭერით ძალიან წვრილად. ახალი პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს დაკონსერვებული პომიდვრის რბილობით.
5. ბეკონი ან ღორის მუცლის ნაჭერი, პანჩეტა, ღორის ხაჭო - დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გახეხილი ღორის ხორცი შეწვით ღრმა ტაფაზე, რომ ცხიმი გამოვიდეს. ხრაშუნა შეიძლება მიირთვათ პურთან ან დატოვოთ, შემდეგ ბოლონეზის სოუსი იქნება შემწვარი ღორის ნაჭრებით. თუ რაიმე მიზეზით ღორის ცხიმის გამოყენება მიუღებელია, შეგიძლიათ გაათბოთ კარაქისა და ზეითუნის ზეთის ნარევი, თითო 2 ს/კ. ლ.

   ღორის ხორცი შეწვით ტაფაზე, რომ ცხიმიანი იყოს

6. როცა ცხიმი მომზადდება, მასში შეწვით დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე. ხახვი ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსს შესამჩნევი გემო ექნება. საკმარისია ხახვი ოდნავ ოქროსფერი გახდეს, ყოველგვარი დაბნელების გარეშე.

   დაჭრილი ხახვი შეწვით ცხიმში, სანამ არ დარბილდება

7. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ყუნწებიანი ნიახური. შეწვით ბოსტნეული 5-6 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.

   შემწვარ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და ყუნწიანი ნიახური

8. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ საქონლის ხორცი, საფუძვლიანად აურიეთ, ეცადეთ, დაფშვნილი ხორცის ნატეხები ისე, რომ ბოსტნეულისა და დაფქული ხორცის ნარევი ერთგვაროვანი გახდეს. განაგრძეთ შეწვა, მუდმივად ურიეთ, კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში.

   მოშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ საქონლის ხორცი

9. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. მოაყარეთ სოუსი ცოტაოდენი მარილით, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და გახეხილი მუსკატის კაკალი. ზოგჯერ სოუსის გემოს გასაუმჯობესებლად ვამატებ 0,5 ჩ.კ. შაქარი, რაც მას ტკბილ-მაწონს ხდის, სულ ცოტა ტკბილს.

   დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და სანელებლები

10. შემდეგ დაამატეთ მშრალი თეთრი და წითელი ღვინის ნარევი.
11. გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში.

    ხარშეთ თავდახურული და დაუმატეთ მწვანილი

12. დაამატეთ პომიდვრის რბილობი და დაახლოებით ერთი ჭიქა ბულიონი ან წყალი. აურიეთ და გააგრძელეთ ადუღება ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, რაც კი შეგიძლიათ. ფაქტიურად სოუსი უნდა ადუღდეს. ძალიან მნიშვნელოვანია პერიოდულად მორევა, რათა არ დაიწვას და არ მიწებდეს ტაფაზე.

    დაამატეთ პომიდორი და ბულიონი

13. რაც უფრო ადუღდება ბოლონეზის სოუსი, მით უკეთესი. თუ ტენიანობა ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცის ბულიონი (ან წყალი) მცირე ულუფებით. სოუსი ძლივს უნდა ადუღდეს მთელი მომზადების განმავლობაში.
14. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე სოუსში ჩაასხით რძე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 მწიკვი მშრალი მწვანილი (ორგანო, რეჰანი, პიტნა, ქონდარი). აურიეთ, დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი მთლიანად არ მოიხარშება.

    

ბევრი მსოფლიოში ცნობილი შეფ-მზარეული არ მიიჩნევს იტალიურ სამზარეულოს გურმანად და მას ღარიბების საკვებს უწოდებს. დიახ, ალბათ ასეც არის, მაგრამ სწორედ თავისი სიმარტივით და ხელმისაწვდომობით, მაგრამ ამავე დროს საოცარი გემოთი დაიპყრო მთელი მსოფლიო. მაკარონი იტალიის ერთ-ერთ არაოფიციალურ სიმბოლოდ ითვლება, რადგან იტალიელები მისი ყველაზე ცნობილი მოყვარულები არიან მთელ მსოფლიოში.

მათ ბევრი რამ იციან მათი მომზადების შესახებ და თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი უნიკალური რეცეპტი და საიდუმლო იმალება. რუსეთს აქვს ამ რეცეპტის საკუთარი ვარიაცია - საზღვაო მაკარონი, მაგრამ მას არაფერი აქვს საერთო კლასიკურ რეცეპტთან, გარდა მასში შემავალი ხორცისა.

ცოტა ისტორია

ბოლონეზის მაკარონი არის მაკარონის კომბინაცია ბოლონეზის სოუსით. Bolognese არის ხორცის გრავი წარმოშობით ბოლონიიდან, იტალიის პროვინციიდან. მას ხშირად იტალიის გასტრონომიულ დედაქალაქს უწოდებენ, რადგან სწორედ იქ გამოჩნდა პარმეზანი, ბალზამიანი ძმარი და პარმას ლორი. მისი პირველი ნახსენები 1891 წლით თარიღდება.

არსებობს ოფიციალურად რეკომენდებული რეცეპტი ბოლონიის დელეგაციისგან. მასში შედის: პანჩეტა (ბეკონის სახეობა), ძროხის, ღორის, ზეითუნის ზეთი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური, პომიდორი, ხორცის ბულიონი, წითელი ღვინო. ინგრედიენტები ასევე შეიძლება შეიცავდეს რძეს ან ნაღებს.

ტრადიციულად, სოუსს მიირთმევენ ტალიატელებთან - იტალიურ ნუდლებთან ერთად.. ბოლონეზს ლაზანიის დასამზადებლადაც იყენებენ და მასთან ერთად სუნელსაც კი ამზადებენ. კარტოფილის პიურე. მაგრამ სპაგეტი ბოლონეზი უფრო ცნობილია მთელ მსოფლიოში. თუმცა, იტალიელი მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ამ კერძს სპაგეტთან საერთო არაფერი აქვს და მის სამშობლოში, რომელიც იტალიის სამხრეთია, მას ყოველთვის ტალიატელებით ამზადებენ.

თუ გსურთ ეს კერძი გასინჯოთ იტალიაში, მოძებნეთ ის სახელწოდებით "tagliatelle al ragu" ან "Ragù alla bolognese".

როგორ ავირჩიოთ პროდუქტები სამზარეულოსთვის?

ორიგინალური სოუსის რეცეპტში გამოყენებულია პანჩეტა. ეს არის სანელებლებით მოშუშული ბეკონი ან ღორის მუცელი. ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, შეგიძლიათ შებოლილი ბეკონით ჩაანაცვლოთ. და ასევე იქ გამოიყენება ორი სახის ხორცი.

უკეთესია თუ არის ღორის და საქონლის ხორცი თანაბარი პროპორციით. ღორის ხორცი სირბილეს შემატებს წიწაკას, საქონლის ხორცი კი სიმდიდრეს და გემოს. ორიგინალური რეცეპტი მოითხოვს წითელ ღვინოს, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თეთრით. თუ ღვინო არ გაქვთ სახლში, შეგიძლიათ მის გარეშეც გააკეთოთ, მაგრამ გრავი დაკარგავს თავის გემოს.

ბოლონეზის სოუსი არის კერძი, რომლის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ჩვეულებრივ რეცეპტებში ამას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ 4 საათამდე, როგორც ამას იტალიელი მზარეულები აკეთებენ.

რეცეპტში, რომელიც დარეგისტრირდა 1982 წელს იტალიური სამზარეულოს აკადემიის მიერ, საერთოდ არ არის სანელებლები. მაგრამ არავინ აგიკრძალავთ ცოტა იტალიური ან პროვანსული მწვანილის დამატებას. შეერთებულ შტატებში, სადაც იტალიელმა ემიგრანტებმა მე-20 საუკუნის დასაწყისში ჩამოიტანეს მრავალი რეცეპტი, ამ ხორცის ღორის ქილებში გაყიდვა ძალიან გავრცელებულია.

მაკარონის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სახის მაკარონი. ტალიატელი ტრადიციულია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რქები, სპაგეტი ან ნებისმიერი სხვა სახის მაკარონი. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ქვაბი და ღრმა შემწვარი ტაფა.

თუ თქვენ გჭირდებათ სწრაფი რეცეპტი, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ რაიმე სხვა იტალიური სამზარეულოს შედევრზე, რომელიც უყვარს ღუმელზე დიდი ხნის განმავლობაში.

სამზარეულოს რეცეპტები

თითოეულ შეფს ან ნებისმიერ იტალიელ ბებიას ექნება თავისი საიდუმლოებები ამ შესანიშნავი კერძის მომზადებისთვის. მაგრამ არსებობს ბოლონეზის სოუსით მაკარონის მომზადების კლასიკური რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ცოტათი მიუახლოვდეთ იტალიური სამზარეულოს ტრადიციებს, თუნდაც სახლში.

ტრადიციული სოუსი

ინგრედიენტები კლასიკური ბოლონეზის პასტასთვის:

• 250 გრ ღორის ხორცი;
• 250 გრ ძროხის ხორცი;
• 8 საშუალო პომიდორი;
• 80 გრ პანჩეტა (ბეკონი);
• 100 გრ სტაფილო;
• 100 გრ ხახვი;
• 100 გრ ნიახური;
• 200 გრ ხორცის ბულიონი;
• 150 მლ წითელი ღვინო;
• 50 გრ ზეითუნის ზეთი;
• 500 გრ მაკარონი.

რა უნდა გავაკეთოთ:

• ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. ხახვი დაჭერით თხლად, ჩაყარეთ ტაფაში და შემდეგ შეწვით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• სტაფილო გახეხილი წვრილ სახეხზე, ნიახური დაჭრილი წვრილად. ამ ყველაფერს ემატება ხახვთან ერთად ტაფაში, შემდეგ კი 5 წუთის განმავლობაში შემწვარი.
• მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული გაბრწყინდება, დაამატეთ პანჩეტა (ან ნებისმიერი სხვა ხარისხის ბეკონი). საჭიროა წვრილად დაჭრილი და შემდეგ შემწვარი, სანამ ცხიმი არ გამოდგება.
• სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაფქული ხორცი. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ღორის და საქონლის ხორციდან, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა.
• მზა დაფქული ხორცი მოთავსებულია ტაფაში. Ეს საჭიროა განუწყვეტლივ ურიეთ, დატეხეთ მუწუკებისანამ ღია ყავისფერი. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ წითელი ღვინო.
• მას შემდეგ, რაც მთელი სითხე აორთქლდება, დაამატეთ ხორცის ბულიონი. ის შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულის ბულიონით ან წყლით.
• გრივის ტრადიციული შემადგენლობა შეიცავს ტომატის პასტას. უმჯობესია თავად მოამზადოთ იგი. ამისათვის საჭიროა პომიდორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი.
• სოუსი უნდა ადუღოთ მინიმუმ ორი საათი. ის მზად იქნება, როცა ბოსტნეული მოიხარშება და ხორცი დარბილდება.
• სოუსის მომზადებამდე 15 წუთით ადრე დადგით ცეცხლზე მარილიანი წყალი. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ მაკარონი. მოხარშეთ ისინი შეფუთვაზე მითითებულზე ორი წუთით ნაკლები. მზა მაკარონი მოათავსეთ ქილაში.
• როგორც კი სოუსი მზად იქნება, დაუმატეთ მას პასტა და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
• შეგიძლიათ დაამშვენოთ გახეხილი პარმეზანის ყველით და რეჰანით.

საუკეთესოები საშუალებას მოგცემთ მუდმივად გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები ამ შესანიშნავი იტალიური კერძის ახალი ვერსიებით.

როგორ მოვამზადოთ ყველი მასკარპონე სახლში? შეიტყვეთ ამ მასალისგან:

და თქვენ იპოვით ჯანსაღი რეცეპტიიტალიური მაკარონის (პასტის) მომზადება ფოტოებით. მოამზადეთ სიამოვნებით!

მაკარონი ალა ბოლონეზი

ინგრედიენტები ამისთვის მარტივი რეცეპტიმაკარონი ბოლონეზის სოუსით და დაფქული ხორცით:

• 450 გ დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი);
• 300 გ სპაგეტი;
• 700 გრ პომიდორი;
• 100 გრ ხახვი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• ყველი პარმეზანი;
• ოხრახუში, მარილი, პილპილი.

რა უნდა გავაკეთოთ:

• ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• დაუმატეთ დაფქული ხორცი და წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი. კარგად აურიეთ, რომ დაფქული ხორცის ნატეხები გაფუჭდეს.
• გაფცქვენით პომიდორი, წვრილად დაჭერით და სითხე დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. იქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
• სანამ სოუსი მზადდება, მაკარონი უნდა მოხარშოთ. ამისათვის დაამატეთ 300 გრ სპაგეტი ან ნებისმიერი სხვა მაკარონი დიდი რაოდენობით დამარილებულ მდუღარე წყალში.
• მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვაზე 1 წუთით ნაკლები. მზა მაკარონი მოათავსეთ ქილაში.
• შეურიეთ მაკარონი მომზადებულ ღვეზელს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• მზა პასტას შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველი პარმეზანი და დაჭრილი მწვანილი.

ვიდეო რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ ბოლონეზის მაკარონი იტალიელი მზარეულის რეცეპტის მიხედვით:

სხვაგვარად როგორ მოამზადოთ ბოლონეზის მაკარონი სახლში - იხილეთ რეცეპტი ვიდეოში:

როგორ მოვამზადოთ ბოლონეზის მაკარონი სწრაფად და ვეგეტარიანულად:

როგორ და რითი უნდა ემსახურო?

იტალიაში მაკარონი ტრადიციულად მიირთმევენ არა ნაწილებად, არამედ დიდ ლანგარზე. ერთადერთი, რასაც იტალიელები გვირჩევენ ბოლონეზის სოუსით, არის ყველი პარმეზანი. ის უნდა გახეხოთ და მოათავსოთ ცალკე თეფშში მთავარი კერძის გვერდით.

ვინაიდან ეს კერძი საკმაოდ შემავსებელია, მას თან ახლავს ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათები შესანიშნავია. ისინი შეიძლება შეზავდეს სანელებლებით და არარაფინირებული ზეითუნის ზეთით. როგორც სასმელი, მშრალი წითელი ღვინო შესანიშნავია ამ კერძისთვის.

გიყვართ ბრინჯი და აღფრთოვანებული ხართ იტალიური სამზარეულოთი? მაშინ უნდა გაარკვიოთ - გთხოვთ თქვენს ოჯახს! საქონლის ხორცის არჩევისას შეარჩიეთ სუპისთვის განკუთვნილი სახეობა, მაგრამ არა წიპწა ან ნაპირი.

სოუსი კარგად უხდება არა მხოლოდ მაკარონს, არამედ კარტოფილს და ბოსტნეულს.

ბოსტნეულის დასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი; არ შეიძლება სოუსის დიდხანს დგომა, ეს აუცილებელია ყოველ 15 წუთში მუდმივად ურიეთ. თქვენ არ გჭირდებათ ნიორი დაჭერით, მაგრამ მოათავსეთ ნივრის პრესაში.

მაკარონი უნდა მოიხარშოს ალ დენტემდე, ანუ ცოტა არ მოიხარშოს. იტალიურ სამზარეულოში არსებობს წესი 1110. ნათქვამია, რომ on 100 გრ მაკარონის მოხარშვისას აიღეთ 1 ლიტრი წყალი და 10 გრ მარილი.

იტალიელი მზარეულები არ გირჩევენ მაკარონის მოხარშვისას დაუმატეთ ზეთი. თუ ისინი მზადდება მკვრივი ხორბლისგან და სწორად არის მოხარშული, ისინი არასოდეს იკვებებიან. მაგრამ თუ ამის გეშინიათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი წყალში.

მაკარონი უნდა შეიძინოთ მხოლოდ მყარი ხორბლისგან. პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია მის კლასზე. მომზადებისას სპაგეტი არ გატეხოთ. ისინი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში, ერთი წუთის შემდეგ დარბილდება და შესანიშნავად მოერგება ტაფაში.

იმისთვის, რომ პომიდორი ადვილად გაიწმინდოს, უნდა დავჭრათ ჯვარედინად, შემდეგ კი ერთი წუთით ჩავდოთ მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც პომიდორიდან კანი ადვილად ამოვა.. პომიდორი გრივის ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია, ამიტომ თუ გემრიელ პომიდორს ვერ იყიდით, უმჯობესია გამოიყენოთ ტომატის პასტა.

იტალიაში ყველა კერძს ამზადებენ მხოლოდ არარაფინირებული ზეითუნის ზეთში (ექსტრა ხელუხლებელი თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი, უკიდურეს შემთხვევაში, კარაქი);

სამზარეულო არის უზარმაზარი სფერო შემოქმედებისთვის. სცადეთ და ყოველ ჯერზე მიიღებთ უნიკალურ და განუმეორებელ კერძებს! Გემრიელად მიირთვით!

კონტაქტში

ბოლონიის კატეგორიებად დაყოფა შეუძლებელია სწრაფი რეცეპტები, დიდხანს ხარშვას მოითხოვს, მაგრამ შედეგი ღირს. თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები კლასიკური ბოლონეზით. ასევე შესანიშნავია რომანტიული სადილისთვის.

ნამდვილი კლასიკური ბოლონეზის რეცეპტი

ტრადიციულად, სახლში ბოლონეზის სოუსის რეცეპტში შედის საქონლის ხორცი. როგორც ჩანს, ამ მიზეზით მას ხშირად უწოდებენ ხორცის სოუსს ან ჩაშუშულს. ეს ბოლონეზის სოუსი კარგად უხდება მაკარონის მრავალფეროვნებას. მაგალითად, პენი, ფეტუჩინი. ჩვენ ხშირად ვიყენებთ სპაგეტს, მაგრამ იტალიელები ამას ცუდ იდეად თვლიან, რადგან სპაგეტი კარგად არ „იკავებს“ სოუსს.

დახვეწილობა და ხრიკები

მნიშვნელოვანია დაიცვას ეტაპობრივი რეცეპტი ბოლონეზის სოუსის ხორცის ხორცით, რადგან თუ შეცვლით ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობას, გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება ორიგინალისგან. მაგალითად, არასდროს არ უნდა დაამატოთ რძე და ღვინო ერთდროულად. ბევრი დიასახლისი ამზადებს ამ სოუსს ზამთრისთვის, ის ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის. უამრავი რეცეპტია, მათი ნახვა შეგიძლიათ ვიკიპედიაში.

მომზადების რა სხვა დახვეწილობა არსებობს?

• კერძები.
• ბოლონეზის კერძებს უნდა ჰქონდეს სქელი ფსკერი და კარგი არაწებოვანი საფარი. ეს არ უნდა იყოს ტაფა; ბოლონეზის მოხარშვა ასევე შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში.სამზარეულოს დრო.
• ბალანი ოუსით უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, იდეალურად სამი საათის განმავლობაში. სწორედ ამ შემთხვევაში მიიღება სოუსის სასურველი კონსისტენცია. შენახვა.მაცივარში - ეს თქვენზეა დამოკიდებული. რა თქმა უნდა, მისი გაცხელება და საჭიროებისამებრ გამოყენება შესაძლებელია, მაგრამ ახლად მომზადებული გაცილებით გემრიელია. ოპტიმალური პერიოდი ხუთ დღემდეა.
• სითხის რაოდენობა.მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში მნიშვნელოვანია კონტეინერში სითხის არსებობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გაშრება.
• მუდმივი მორევა.ძალიან შორს ნუ წახვალ ღუმელიდან, ბოლონიეს უყვარს ყურადღება. ურიეთ, რომ არ დაიწვას, თორემ მთელი კერძი გაფუჭდება.
• მშვიდი ცეცხლი. სოუსი ოდნავ უნდა ადუღდეს, ანუ არ არის მიზანშეწონილი უზარმაზარი ბუშტების დაშვება.
• თანმიმდევრულობა. მზა ბოლონეზი, თუ სწორად მომზადდება, არ გამოვა.ხელნაკეთი სოუსი
• ბოლონეზს აქვს მკვრივი კონსისტენცია, მაგრამ არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.

ფერი.

მზა კერძი, თუ სწორად დაიცავით იტალიური ბოლონეზის სოუსის რეცეპტი, უნდა გამოვიდეს უხვად წითელი.

• სამზარეულოს ინსტრუქციები
• რაც დაგჭირდებათ:
• საქონლის ხორცი - 300 გ;
• ხახვი, სტაფილო - თითო ცალი;
• ნიახური - ორი ან სამი ღერო;
• ოხრახუში - ხუთიდან ექვს ყლორტი;
• პომიდორი - ოთხი ცალი;
• ბეკონი ან მკერდი - 50 გ;
• ნიორი - ორი კბილი;
• მშრალი თეთრი და წითელი ღვინო - 100 მლ;

რძე - 100 მლ;

1. სანელებლები (წიწაკა, მარილი, მუსკატის კაკალი, პროვანსული მწვანილი) - გემოვნებით.
2. Რა უნდა ვქნა
3. გახეხილი ხახვი და სტაფილო დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად (სტაფილო შეიძლება დაჭერით წვრილ სახეხზე).
4. ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სასურველია ორჯერ.
5. პომიდორს მოაცილეთ კანი და თესლი. საფუძვლიანად გახეხეთ.
6. მკერდი ან ბეკონი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.
7. გააცხელეთ ბეკონი მაღალ ტაფაზე, ამოიღეთ ხრაშუნა. სოუსს მოვამზადებთ დარჩენილი ცხიმის გამოყენებით.
8. ხახვი შეწვით ბეკონის ცხიმში, სანამ არ დარბილდება. ძალიან მნიშვნელოვანია ხახვი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ გემო სულ სხვა იქნება. ღია ოქროსფერი ელფერი - იდეალურ მდგომარეობაში.
9. დაუმატეთ დაჭრილი ნიახურის ყუნწი და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული ექვსი წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
10. ახლა შეგიძლიათ ბოსტნეულის დაფქული ხორცი დაამატოთ. ტაფაში მოხვედრის შემდეგ კარგად უნდა აურიოთ (სპატულის ან სხვა მოსახერხებელი ჭურჭლის გამოყენებით) ბოსტნეულს, თითქოს დაჭერით. ხორცისა და ბოსტნეულის მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი. შეწვით კიდევ რვა წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
11. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
12. რეცეპტის მიხედვით, ბოლონეზის ხორცის სოუსი უნდა დაასხით ღვინოების ნარევით.
13. ხარშეთ დაბალ სითბოზე, დროდადრო ურიეთ. ბოლონიზი ოსთან ერთად უნდა ადუღდეს, მაგრამ არ დაიწვას. რაც უფრო დიდხანს ადუღდება სოუსი, მით უფრო გემრიელი იქნება საბოლოო შედეგი. თუ სითხე აორთქლდა, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ან ბულიონი.
14. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე, რძე დაასხით სოუსში. კარგად აურიეთ და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

თუ სახლში ახალი პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონსერვები საკუთარ წვენში. თუ დაფქული ცხიმით მომზადების ვარიანტი არ მოგწონთ, მაშინ აიღეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი და ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ ამ ნარევით.

დიეტის ვარიანტი

ბოლონიზმა, ისევე როგორც რეცეპტების უმეტესობამ, მრავალი ცვლილება განიცადა სამზარეულოში. და მართლაც, როგორ მოვამზადოთ ბოლონეზის სოუსი მაკარონისთვის, თუ დიეტაზე ხართ ან ვეგეტარიანელი? სწორედ ასეთი არასტანდარტული სიტუაციები, როგორც წესი, იწვევს კერძის სხვადასხვა ვარიაციების შექმნას.

სოუსის დიეტური ვერსია დიდად არ განსხვავდება ორიგინალისგან. თქვენ უბრალოდ უნდა შეამციროთ თქვენი კალორიების მიღება მაქსიმალურად. ცხიმიანი საქონლის ხორცის ნაცვლად გამოიყენეთ ნაზი ხბოს ხორცი, ცხიმის ნაცვლად - ზეითუნის ზეთი. კერძის გასახარებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის წიწაკა. გარდა ამისა, ცხელი სანელებლები ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის დაჩქარებას. და ეს არის ზუსტად ის, რაც წონაში კლებულ ადამიანს სჭირდება.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები თქვენი სურვილის მიხედვით. მაგალითად, რეჰანი კარგად ავსებს ბოლონიეს (როგორც ფოტოში). პროვანსული სანელებლების გულშემატკივრებს ურჩევენ მომზადების დასრულებამდე ათი წუთით ადრე დაუმატონ ხმელი მწვანილი. იგივე გააკეთე მწვანილით.

შემცვლელი ინგრედიენტები

ბევრი ადამიანი ცვლის ინგრედიენტების შემადგენლობას მათი გემოვნებით. თქვენ ყოველთვის არ გექნებათ ყველა საჭირო ინგრედიენტი ხელთ. ამიტომ, თქვენ უნდა იმპროვიზაცია.

• პომიდვრის ნაცვლად.თუ პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბოლონეზის სოუსი ტომატის პასტით. თუმცა, პასტა ზოგჯერ გამოიყენება რძის ნაცვლად.
• რძის ნაცვლად. ვისაც უფრო კრემისებური გემო მოსწონს, შესაფერისია ნაღებით სოუსის დამზადების ვარიანტი. რეცეპტში უბრალოდ შეცვალეთ რძე კრემით. უფრო მდიდარი გემოსთვის შეგიძლიათ მომზადების ბოლოს დაუმატოთ გახეხილი ყველი. ან მირთმევისას მოაყარეთ კერძი ყველით.
• ხორცის ნაცვლად. ვეგეტარიანელებს უხორცო ბოლონეზის რეცეპტი სჭირდებათ. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი სოკოთი.

თუ თქვენ გჭირდებათ მჭლე ბოლონეზი, მაშინ უბრალოდ უნდა შეცვალოთ აკრძალული პროდუქტები ნებადართულით. მაგალითად, ხორცის ნაცვლად გამოიყენეთ სოკო, ბეკონის ნაცვლად მცენარეული ზეთი ან საერთოდ მიატოვეთ. ასევე მოგიწევთ ღვინისა და რძის ჩანაცვლება წყლით.

ბოლონეზის სოუსის მარტივი რეცეპტი დიასახლისს დაეხმარება როგორც სტუმრების გასართობად, ასევე სახლში სადილის დროს. საკუთარი ხელით მომზადებული პომიდვრის, წვნიანი დაფქული ხორცით, სოუსი თქვენს სუფრაზე ერთ-ერთი საყვარელი კერძი გახდება. და თქვენ, როგორც დიასახლისი, მიიღებთ ყველაზე გამაოგნებულ მიმოხილვებს.

მიმოხილვები: "უფრო გემრიელი ვიდრე საზღვაო მაკარონი"

მეც ვამზადებ ამ სოუსს. ზამთარში კი, სხვათა შორის, ხშირად ვამატებ ტომატის პასტას, ვაზავებ წყლით (დაახლოებით 70 გრ პასტა, 3 სუფრის კოვზი წყალი) და ვამატებ ყველანაირ სანელებელს. ასევე შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ომ-ნომ-ნომ!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

სსრკ-ში არსებობდა საზღვაო მაკარონი... მათთვის ხახვთან ერთად დაფქულ ხორცს წვავდნენ და უმატებდნენ მაკარონს. დაფქული ხორცი ჩვეულებრივ მოხარშული იყო) და გემრიელიც იყო! ახლა კი ბოლონეზის სოუსი =) მაკარონს წვნიანს და კიდევ უფრო გემრიელს ხდის!!!

1 სვეტლანა, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

მაგრამ კურსზე იტალიელი მეგობარი მყავდა, მხოლოდ ბოლონიიდან და საუბარი ამ სოუსზე გადაიზარდა. ვეკითხები, სპაგეტი (!!) ბოლონიიდან მოდის? რაზეც მან დაიწყო სიცილი... თურმე მხოლოდ ტურისტები ეძახიან მას სპაგეტის ბოლონეზს, მაგრამ სინამდვილეში ეს მხოლოდ სოუსია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ მაკარონისთან და მას უწოდებენ პასტა ბოლონეზს..

ჯენია_ბერლინი, http://forum.say7.info/topic25770.html

ბოლონეზი ტრადიციული იტალიური სოუსია, რომელიც მზადდება ბოსტნეულისა და დაფქული ხორცისგან. კერძი გამოდის დამაკმაყოფილებელი, არომატული და მდიდარი. როგორც წესი, მას მიირთმევენ პასტასთან ან სპაგეტთან ერთად. ეს სტატია შეიცავს კლასიკური ბოლონეზის რეცეპტებს. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები დაგეხმარებათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახლით გემრიელი კერძი.

სამზარეულოს რჩევები, რომლებიც უნდა იცოდეთ

1. ბოლონეზის მოსამზადებელი ჭურჭელი უნდა იყოს არაწებოვანი საფარით (ქოთანი, ტაფა ან მულტიქუერის თასი).
2. სოუსის სასურველი კონსისტენციის მისაღებად, კერძი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
3. სტატიაში წარმოდგენილია კლასიკაბოლონეზის რეცეპტი. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გულისხმობს ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობის მკაცრ დაცვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძს განსხვავებული გემო ექნება.
4. მთელი მომზადების დროს უნდა დარწმუნდეთ, რომ სითხე მთლიანად არ ადუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი არ იქნება წვნიანი.
5. სოუსი რეგულარულად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
6. ხარშვისას კერძი ოდნავ უნდა ადუღდეს.
7. მზა სოუსს უნდა ჰქონდეს სქელი კონსისტენცია, არა წვნიანი ან ძალიან სქელი. ფერში გამოდის მდიდარი წითელი ელფერით.
8. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ხუთი დღის განმავლობაში.

ბოლონეზის რეცეპტი დაფქული ხორცით

ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური რეცეპტი წარმოდგენილია ქვემოთ. მას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ძროხის რბილობი - 150 გრამი;
• 30 გრამი ზეითუნის ზეთი და კარაქი;
• რძე 50 მლ;
• 75 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• 100 მლ ბულიონი (ხორცი);
• რამდენიმე ახალი მწიფე პომიდორი;
• ერთი პატარა სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• ნიახურის ერთი ღერი;
• ცოტა ოხრახუში;
• ნიორის კბილი;
• სანელებლები (დაფქული წიწაკა და მუსკატის კაკალი).

კლასიკური ბოლონეზის სოუსის რეცეპტი (ეტაპობრივად რეცეპტი):

1. დაფქული ხორცი მზადდება ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ყველა ბოსტნეული გარეცხილი და გახეხილია, ხოლო პომიდორს კანი აცლიან.
3. სტაფილო დაჭრილი grater. პომიდორს წვრილ კუბიკებად ჭრიან, ნიახურს და ხახვს ასე ჭრიან.
4. მშრალ ტაფაში მოათავსეთ ორი სახის ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე.
5. ჩაასხით ნიახური და სტაფილო და დადგით დაბალ ცეცხლზე არაუმეტეს ხუთი წუთისა, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
6. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეულს უმატებენ დაფქულ ხორცს და ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, ასევე, დაჭრილი ნიორი.
8. ერთი წუთის შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით ღვინო და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში.
9. ნარევს ემატება პომიდორი, მწვანილი და ბულიონი.
10. ადუღებენ საათნახევარი.
11. ჩაასხით რძე და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.

ბოლონეზი ტომატის პასტით ეტაპობრივად კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ძროხის რბილობი;
• 100 გრ ღორის ხორცი;
• ½ ჭიქა ბულიონი (ხორცი);
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 75 მლ კრემი;
• 75 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• ნივრის კბილი;
• ნიახურის ერთი ღერი;
• 10 გრამი ხმელი რეჰანი;
• ცოტა დაფქული წიწაკა;
• 20 გ ზეითუნის ზეთი;
• 20 გრ კარაქი.

კლასიკური ბოლონეზის კიდევ ერთი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი - ტომატის პასტით:

1. დაფქული ხორცი მზადდება ორი სახის ხორცისგან.
2. სტაფილო დაჭერით სახეხით, ნიორი დაჭერით პრესით, ნიახური და ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. ტაფაში მოათავსეთ ორი სახის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. როდესაც ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. ცალკე შეწვით დაფქული ხორცი, უნდა შებრაწულიყო.
5. ფრთხილად დაასხით ღვინო და მოხარშეთ. როდესაც სითხე მთლიანად აორთქლდება, დაამატეთ ბულიონი და ტომატის პასტა. გამოიყენეთ ხარისხიანი პროდუქტი, მასზეა დამოკიდებული მზა კერძის გემო.
6. ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, სანელებლები და მარილი.
7. საათნახევრის შემდეგ დაასხით კრემი.
8. 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ.

ზეთისხილით

250 გრ დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• 50 გრამი ზეთისხილი;
• ერთი ხახვი და იგივე რაოდენობა წიწაკა;
• ორი პომიდორი;
• 60 მლ რძე.

კლასიკური ბოლონეზის (რეცეპტი ზეთისხილით) ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და პილპილი და შეწვით ბოსტნეული ორი წუთის განმავლობაში.
2. მოაყარეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით რძეში და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ პომიდორი, დაჭერით პატარა კუბებად.
5. როდესაც სოუსი ადუღდება, დაამატეთ ზეთისხილი, რომელიც ადრე შუაზე იყო დაჭრილი.
6. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
7. ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

სოკოთი და დაფქული ქათამი

200 გრ დაფქული ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი ახალი სოკო (შამპინიონი);
• ერთი ხახვი;
• ორი პომიდორი და ცოტა ტომატის პასტა;
• 60 მლ კრემი;
• 25 მლ მშრალი ღვინო (თეთრი).

მომზადება:

1. კუბებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით შემწვარ ტაფაში. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
2. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ადუღეთ, სანამ არ გაღიავდება.
3. ჩაასხით კრემი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება.
4. დაუმატეთ ღვინო და გააჩერეთ 5 წუთი.
5. პომიდვრის რბილობი წვრილ კუბებად ჭრიან, ტაფაში ასხამენ ტომატის პასტასთან ერთად, მარილს და მწვანილს უმატებენ გემოვნებით.
6. ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ ნიორი. 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ.

ვეგეტარიანული ვარიანტი

ინგრედიენტები:

• 100 გრამი ბროკოლი;
• 10 გრამი ახალი შამპინიონი;
• ორი ცალი ტკბილი წიწაკა;
• ოთხი პომიდორი;
• ნივრის ორი კბილი;
• ერთი სტაფილო;
• ცოტა რეჰანი.

ვეგეტარიანული ვერსია ოდნავ განსხვავდება კლასიკური ბოლონეზის რეცეპტისგან. ეტაპობრივი რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. წინასწარ შეწვით ხახვი და ნიორი, როცა გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ წიწაკა და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი.
4. თხელ ნაჭრებად დაჭრილ სოკოს ათავსებენ ტაფაში, რასაც მოჰყვება დაჭრილი პომიდორი.
5. 10 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ რეჰანი, მარილი, სანელებლები და ბროკოლი. თხუთმეტი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ.
6. თბილი სოუსი დაქუცმაცებულია ბლენდერით. რის შემდეგაც ის შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი

125 გრამ მაკარონისთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი სტაფილო;
• საშუალო ზომის ხახვი;
• ორი პომიდორი;
• 125 გრამი დაფქული ხორცი;
• 60 გრამი ტომატის პასტა;
• 50 გრამი მყარი ყველი;
• ცოტა ფქვილი;
• ნივრის კბილი;
• ხმელი მწვანილი გემოვნებით (რეჰანი და ოხრახუში);
• 100 მლ წყალი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური ბოლონეზის მაკარონის რეცეპტი:

1. კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო შეწვით ზეითუნის ზეთში.
2. როდესაც ბოსტნეული ოქროსფერი გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ხორცი და მარილი. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. ცალკე კონტეინერში აურიეთ წყალი, მწვანილი, ტომატის პასტა და კუბებად დაჭრილი პომიდორი (წინასწარ გახეხილი). საფუძვლიანად აურიეთ და ჩაასხით ტაფაში, ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
5. მაკარონი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, ჩამოიბანეთ და დაელოდეთ ზედმეტი სითხის ამოწურვას. იმისათვის, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეკრათ, დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.
6. კერძზე მოათავსეთ მაკარონი, ზემოდან მოასხით სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

სპაგეტი

საჭირო პროდუქტები:

• 200 გრამი სპაგეტი;
• 100 გრამი ბეკონი;
• 300 გრამი დაფქული ხორცი;
• ერთი დიდი ხახვი;
• სტაფილო;
• ნივრის სამი კბილი;
• ნიახურის ერთი ღერი;
• 60 გრ ტომატის პასტა;
• ½ ლიტრი წყალი (სოუსისთვის);
• 150 მლ მშრალი ღვინო (წითელი).

სპაგეტის ბოლონეზის მომზადება. ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი (ეტაპობრივად) ასეთია:

1. ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭერით დანით, სტაფილო დაჭერით სახეხზე, ბეკონი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. წინასწარ შეწვით ხახვი და ნიორი, როცა ბოსტნეული ფერს შეიცვლის, დაამატეთ სტაფილო და ნიახური.
3. ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბეკონი და მოხარშეთ, სანამ ცხიმი არ გაქრება.
4. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ტაფაში. როცა გაბრწყინდება, დაასხით ღვინო ნაზი ნაკადით და დაელოდეთ სანამ მთლიანად აორთქლდება.
5. როცა დაფქულ ხორცში სითხე აღარ დარჩება, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, ტომატის პასტა, მარილი, მწვანილი და სანელებლები. მოხარშვას საათზე ცოტა მეტი დრო სჭირდება.
6. მოხარშეთ სპაგეტი მოხარშვამდე, გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ და დაელოდეთ სანამ მთელი სითხე არ ამოიწურება.
7. სპაგეტი ჩიტის ბუდის ფორმის ჭურჭელზე წრიულად დებენ, შუაში კი სოუსს აწყობენ.
8. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

როგორ მოვამზადოთ დაუვიწყარი ლაზანია ორი სოუსით

მოდი დეტალურად განვიხილოთ მომზადების პროცესი.

პირველი ეტაპი არის ლაზანიას ფურცლების მომზადება. ფქვილი (300 გრამი) გაცრილი და სლაიდის სახით ასხამენ მაგიდაზე, შუაში კეთდება პატარა ჩაღრმავება. ჩაასხით 50 მლ წყალი, 25 მლ ზეითუნის ზეთი, ათქვიფეთ ორიოდე კვერცხი და მოაყარეთ მარილი. დაიწყეთ ცომის საფუძვლიანად მოზელა, ის საკმაოდ ელასტიური უნდა იყოს.

შემდეგ დატოვეთ ნახევარი საათი, შემდეგ გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ (სისქე არაუმეტეს 1,5 მმ). თითოეული გაბრტყელებული ნაჭერი მართკუთხედის ფორმისაა.

მეორე ეტაპი არის ბოლონეზის სოუსი. დაჭერით ერთი ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი და გახეხეთ სტაფილო. ჯერ ხახვი და ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში. როცა გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო და ათი წუთი ადუღეთ.

ბოსტნეულს დაუმატეთ ორასი გრამი დაფქული ხორცი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ტაფაში იგზავნება სამი დაჭრილი პომიდორი, მარილი, ორეგანო, ხმელი რეჰანი და დაფქული წიწაკა. მეოთხედი საათის შემდეგ სოუსი მზად არის.

მესამე ეტაპი არის ბეშამელის სოუსი. ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 25 გრამი კარაქი. დაუმატეთ 30 გრ ფქვილი და ცოტა შეწვით. ფრთხილად დაასხით ½ ლიტრი რძე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. სოუსის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ცოტა მუსკატის კაკალი, პილპილი და მარილი. ხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი.

მეოთხე ეტაპი არის ლაზანიას აწყობა. ცოტა ბეშამელის სოუსს ასხამენ სპეციალურ მართკუთხა ფორმაში (მთლიანი მასა ვიზუალურად იყოფა სამ ნაწილად), ზემოდან დნება ცომის ფურცელი (ასე უნდა დაიფაროს სოუსით). ბოლონიზის სოუსის ნახევარი თანაბრად წაუსვით ცომს, უხვად მოაყარეთ ზემოდან ყველაფერი გახეხილი მყარი ყველით, კვლავ ჩაასხით ბეშამელის სოუსი და მოათავსეთ ცომის ფენა. ზემოდან მოაყარეთ ყველის კიდევ ერთი ფენა და ბეშამელი. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

დაუვიწყარი ლაზანია ბოლონეზი მზად არის!

1. დაფქული ხორცის მომზადებისას ის კარგად უნდა დაიშალოთ სპატულით ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
2. როგორც ჩანს, ბოსტნეული იხსნება სოუსში, რის გამოც წვრილად არის დაჭრილი.
3. აუცილებლად გააცალეთ პომიდორი. ამისთვის უპრობლემოდ უნდა მოჭრათ იგი და დაასხით მდუღარე წყალი მათზე სამი წუთის განმავლობაში.
4. უმჯობესია დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ. თუ თქვენ იყიდეთ მზა პროდუქტი, სანელებლები დაგეხმარებათ გემოს გაუმჯობესებაში.
5. თუ უფრო თხელი სოუსები მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტომატის წვენი.
6. ხარშვის დრო შეგიძლიათ შეამციროთ ყველა ინგრედიენტის ცალ-ცალკე შეწვით, შემდეგ აურიეთ და ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

ეს სტატია ირჩევს კლასიკურს ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიბოლონიზი ფოტოთი. ეს კერძი შემავსებელი და ძალიან გემრიელია. Გემრიელად მიირთვით!

ავთენტური იტალიური ბოლონეზის სოუსის დამზადება შეგიძლიათ სახლში ძალიან მარტივად. თქვენი სპაგეტი, მაკარონი, ლაზანია მასთან ერთად უნიკალურ გემოს შეიძენს!

ბოლონეზი ძალიან გემრიელი და მდიდარი სოუსია, მისი მირთმევა არამარტო სპაგეტთან ან ტალიატელასთან ერთად შეიძლება, ლაზანიას და პიცასაც ამზადებენ, იტალიელების ხმელთაშუა ზღვის მეზობლები, ბერძნები, უმატებენ მათ ეროვნულ კერძს - მუსაკას. ყველა მზარეულს, ყველა იტალიელ ბებიას თუ უბრალო დიასახლისს ყოველთვის აქვს საკუთარი პატარა საიდუმლოებები ბოლონეზის სოუსის მომზადებისთვის.

• დაფქული ხორცი - 300 გრ.
• პომიდორი - 1 ც.
• ტომატის პასტა ან კეტჩუპი - 2-3 ს.კ.
• ხახვი - ½ ცალი.
• ოხრახუში - 3 ყლორტი
• ზეითუნის ზეთი (შესაწვავად) – 5-6 ს.კ.
• მარილი, შავი პილპილი, რეჰანი - გემოვნებით

პომიდორი წვრილად დაჭერით, წვენი არ გადაასხით, დაგვჭირდება.

წვრილად დაჭრილი პომიდორი (წვენთან ერთად) ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და რეჰანი კეტჩუპთან ერთად. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-12 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება ან პომიდვრის ნარევი შესქელდება.

ბოლონიზეს სოუსის პომიდვრის ნაწილი გვერდზე გადადეთ და ხორცის ნაწილის მომზადება დაიწყო: ხახვიდავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ იმავე ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

შემწვარ ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

მზა დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პომიდვრის ნაზავი და მოამზადეთ სოუსი (დარჩენილი სითხე აორთქლეთ), შეანელეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით.

ეს ბოლონეზის სოუსი იქნება შესანიშნავი დანამატი მაკარონის, ხელნაკეთი ნუდლის ან ხელნაკეთი ლაზანიასთვის.

რეცეპტი 2: ბოლონეზი - სპაგეტის სოუსი დაფქული ხორცით

ბოლონეზის სოუსი არის ხორცისა და ბოსტნეულის ჩაშუშული, რომელიც დამახასიათებელია იტალიური სამზარეულოსთვის. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მე გთავაზობთ ჩემს საკუთარ ვერსიას, რომელიც მორგებულია ადგილობრივ პროდუქტებსა და ჩვენი ოჯახის გემოვნებაზე. ბოლონეზს მიირთმევენ პასტასთან ერთად და ასევე გამოიყენება ლაზანიაში. დაუყოვნებლივ მინდა აღვნიშნო, რომ ეს არ არის ბოლონეზის სოუსის კლასიკური რეცეპტი, არამედ თემის ვარიაცია.

• დაფქული ხორცი - 500 გრ
• წყალი - 500 მლ
• სტაფილო - 100 გრ
• ხახვი - 50 გრ
• ნიახურის ყუნწი – 50 გ
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• სუფრის მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• შაქარი - 0,5 ჩ.კ.
• წიწაკის ნარევი - 1 მწიკვი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

ჩაშუშვისთვის გვჭირდება ფართო და ღრმა ტაფა (ჩემი დიამეტრის 26 სანტიმეტრია) ან რაიმე სქელკედლიანი ჭურჭელი, რომელშიც დავასხათ რამდენიმე სუფრის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი (მე მზესუმზირას ვიყენებ). კერძები დადგით დაბალ ცეცხლზე და სანამ ზეთი გახურდება, სწრაფად მოამზადეთ ბოსტნეული (წონა მითითებულია უკვე გახეხილი ფორმით). სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ, შემდეგ დავჭრათ პატარა, პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ უკვე გაცხელებულ ზეთში. შემდეგ წვნიანი ნიახურის ყუნწი (რა თქმა უნდა, გარეცხვა არ დაგავიწყდეთ) იმავე პატარა კუბიკში და დაამატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს.

შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, სანამ ლამაზად არ გახდება ყავისფერი და ნახევრად მოხარშული. ზედმეტი გაწითლება არ არის საჭირო.

ბოლონეზის სოუსის მომზადების შემდეგ ეტაპზე ნახევარფაბრიკატებს დაუმატეთ დაფქული ხორცი. რაც შეეხება პროდუქტის არჩევანს: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც მოგწონთ. მაგალითად, ერთი სახეობის ხორციდან ან ნარევიდან - ჩემს შემთხვევაში ეს არის ღორის და ქათმის ხორცი თანაბარი პროპორციით. გარდა ამისა, საქონლის, ხბოს, კურდღლის ხორცი შესანიშნავია (ჩემი ვარიანტი ნამდვილად არაა). დაფქული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და საშუალო ცეცხლზე (განახლებით ურიეთ კოვზით ან სპატულით), ოდნავ შეათქვიფეთ.

შემდეგი დგება მომავალი ბოლონეზის სოუსის პომიდვრის კომპონენტის დრო. აქ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი: მე ვიყენებ ხელნაკეთ ტომატის პასტას, მაგრამ ზოგადად, დაჭრილი დაკონსერვებული პომიდორი კანის გარეშე (250-300 გრამი), თქვენი საყვარელი ტომატის სოუსი (დაახლოებით 100 გრამი) ან უბრალოდ ახალი პომიდორი (5-6 საშუალო ზომის ცალი) არიან სრულყოფილები. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ისინი უნდა ინახებოდეს მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (ღეროს მოპირდაპირე მხარეს ჯვრის ფორმის ჭრილის გაკეთების შემდეგ), შემდეგ ამოიღეთ კანი და წვრილად დაჭერით რბილობი. არ დაგავიწყდეთ ხორცისა და ბოსტნეულის არომატი დაფნის ფოთლებით.

ტაფაში ჩაასხით 500 მილილიტრი წყალი (სასურველია პირდაპირ მდუღარე წყალთან ერთად, რომ არ შეწყდეს პროდუქტების თერმული დამუშავება). რა თქმა უნდა, ბევრი იტყვის, რომ ორიგინალში უნდა გამოიყენოთ ღვინო (თეთრი ან წითელი მშრალი), მაგრამ პირადად ჩვენს ოჯახში ეს ვარიანტი არ არის განსაკუთრებით მისასალმებელი, ამიტომ მე ვამატებ მარტივ სასმელ წყალს.

ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ჩართეთ ყველაზე დაბალ სითბოზე. ამ ფორმით, ჩვენი ბოლონეზის სოუსი ადუღდება მინიმუმ 1,5 (და სასურველია 2 ან მეტი) საათის განმავლობაში. ის ძალიან არ უნდა ადუღდეს - იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა კანკალებდეს. არ დაგავიწყდეთ კერძის შიგთავსის რამდენჯერმე შერევა.

ჩაშუშვის დაწყებიდან დაახლოებით 1,5 საათის შემდეგ (წყლის დამატების შემდეგ) ბოლონეზის სოუსი მზად იქნება. უფრო სწორად, მაგალითად, სპაგეტისთვის, ის უკვე მზად არის, მაგრამ ლაზანიასთვის ის ჯერ კიდევ ცოტაა. მარილი და პილპილი სოუსს გემოვნებით, დაუმატეთ ცოტა შაქარი ტომატის პასტის მჟავიანობის დასაბალანსებლად. დაფნის ფოთოლს გადავყრით - მან არომატი დაკარგა და აღარ არის საჭირო. მიირთვით სოუსი მაშინვე მაკარონთან ერთად და მოხარშეთ ლაზანიასთვის სახურავის გარეშე, თან აურიეთ, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს.

ხორცის სოუსი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონთან ერთად.

რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: იტალიური ბოლონეზის სოუსი

• დაფქული ხორცი - 400 გ
• ხახვი - 1 პატარა
• სტაფილო - 1 ​​პატარა
• პომიდორი - 1 პატარა
• ნიორი - 3 კბილი
• ტომატის პასტა/კეტჩუპი - 2-3 ს.კ.
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით
• მაკარონი (ფართო ლაფშა, სპაგეტი და ა.შ.)

დაიწყეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო შეწვით რბილებამდე.

შემდეგი, ძალიან მნიშვნელოვანია: გადმოდგით ბოსტნეული ტაფიდან (ან უბრალოდ აიღეთ სხვა ტაფა) და იქ შეწვით დაფქული ხორცი. ეს კეთდება ხორცის ხორცის გემოს შესანარჩუნებლად. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე, რომ არ იყოს ძალიან მშრალი, მაგრამ არა უმი.

მოხარშეთ ბოლონეზის სოუსი დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაფქული ხორცი რბილი გახდება. და ბოლოს დაუმატეთ გაწურული ნიორი. მიირთვით ბოლონეზის სოუსი მოხარშულ მაკარონთან (როგორიცაა სპაგეტი). Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: ბოლონეზის სოუსი წითელი ღვინით (ფოტოთი)

• 2 ც. სტაფილო
• 1 PC. ბოლქვი
• 2 ც. ნიახური
• 1 PC. ნიორი 4 კბილი
• 400 გრ. საქონლის ხორცი
• 1 ს.კ. ახალი thyme
• 3 ს.კ. ტომატის პასტა
• 2 ც. დაფნის ფოთოლი
• 1 ს.კ. კრემი
• 1 ს.კ. წითელი ღვინო
• 1 შეკვრა Პომიდვრის პიურე
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

უპირველეს ყოვლისა, ბოლონეზის სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა ბოსტნეულის მომზადება. ამისათვის სტაფილო და ხახვი უნდა დაჭრათ პატარა კუბიკებად. ნიახურიც დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად, ნიორიც დავჭრათ.

ტაფაზე დავამატოთ ზეითუნის ზეთი, ოდნავ გავაცხელოთ და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული.

ბოსტნეული შეწვით სანამ რბილს დაიწყებს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ბოსტნეულს დაამატეთ საქონლის ხორცი და ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ.

როგორც კი ხორცი შეიბრაწება, მომავალ ბოლონეზეს სოუსს ტაფაში დაუმატეთ თმის ახალი ფოთოლი, ორიოდე დაფნის ფოთოლი და 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

კვლავ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააგრძელეთ ბოლონეზის სოუსის მომზადება კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ხორცს და ბოსტნეულს დაუმატეთ 1 ჭიქა ნაღები ან რძე და სოუსი ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში დატოვეთ. ამ დროის განმავლობაში კრემი უნდა შეიწოვოს ხორცსა და ბოსტნეულში და ოდნავ აორთქლდეს.

როგორც კი ეს მოხდება, დაამატეთ 1 ჭიქა წითელი ღვინო ბოლონიზის სოუსის ყველა ინგრედიენტს და კვლავ განაგრძეთ სოუსის ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე.

ბოლონეზის სოუსის საბოლოო ინგრედიენტად გამოვიყენებთ ტომატის პიურეს, რომელიც უნდა დავამატოთ მხოლოდ ბოლო ეტაპზე. როგორც კი პომიდვრის პიურეს დაამატებთ თითქმის მზა სოუსს, ისევ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და სოუსი დაბალ ცეცხლზე 1-2 საათის განმავლობაში დატოვეთ, ყოველ 20 წუთში ურიეთ სოუსი.

რა თქმა უნდა, სოუსი 2 საათის განმავლობაში არ უნდა ხარშეთ, მაგრამ შემოიფარგლეთ 20-30 წუთამდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს თავისუფალ დროზე.

როგორც კი სოუსს გადმოდგით ცეცხლიდან დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი, ისევ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დააგემოვნეთ მზა ბოლონეზის სოუსი. სოუსი მიიყვანეთ მარილიანობის სასურველ დონემდე და გულუხვად მოაყარეთ მაკარონი!

სანამ ბოლონეზის სოუსი მზადდება, არ დაგავიწყდეთ სპაგეტის ან მაკარონის მოხარშვა, რათა სწორედ ამ უნიკალური გემოს მქონე სოუსის დამატება გქონდეთ!

რეცეპტი 5: ბოლონეზის სოუსი ხორცის ბულიონით

სოუსის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა დაფქული პომიდორი, არამედ მოამზადოთ ბოლონეზი ტომატის პასტათ. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მთელი ლიტრი წაიღოთ მოსამზადებლად, არ ინერვიულოთ, რომ ზედმეტი არ იქნება. ბოლონეზის სოუსის სისქეს უბრალო წყლით ვარეგულირებთ.

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ. შეგიძლიათ მიიღოთ მიქსი: ღორის და საქონლის ხორცი, თითო 250 გრამი. მიზანშეწონილია ხორცის მიღება ძარღვებით, რათა მოხარშვის პროცესში ის რბილი გახდეს და შედეგად მიიღოს სასურველი სტრუქტურა;
• ხორცის ბულიონი - 150 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
• ნიახური - ორი ყუნწი;
• მშრალი წითელი ან თეთრი ღვინო - 100 მლ;
• შავი პილპილი გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული პომიდორი - 300-დან 500 მლ-მდე. პომიდვრის რაოდენობა გავლენას ახდენს სოუსის სისქეზე.

სტაფილო და ნიახური დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაუმატეთ ისინი წინასწარ შემწვარ ხახვს.

ხორცს ვამატებთ ბოსტნეულს და ვშუშავთ.

დაუმატეთ ღვინო და ბულიონი. ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ბოლოს უნდა დავამატოთ პომიდორი და დავტოვოთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ რომ ადუღდეს.

მომზადების მთლიანი დრო მაქსიმუმ 1,5 საათია.

სოუსის მაქსიმალური გემოს მისაღწევად, შეგიძლიათ გააჩეროთ დაახლოებით 6 საათი.

მოხარშეთ ჩვენი მაკარონი და მიირთვით ნაზი ბოლონეზის სოუსით.

რეცეპტი 6: შებოლილი ჯაგრისი და მწვანილის სოუსი

• საქონლის ხორცი - 500 გ
• შებოლილი მკერდი (პანჩეტა, შებოლილი ბეკონი) - 200 გრ
• დაკონსერვებული პომიდორი - 600 მლ
• ტომატის პასტა - 60 გ
• ხახვი - 200 გ
• სტაფილო - 200 გ
• ღეროვანი ნიახური – 150 გ
• ნიორი - 4 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ
• მშრალი წითელი ღვინო - 2 ჭიქა
• ახალი მწვანე რეჰანი - მტევანი
• ახალი thyme - 3 ყლორტი
• ახალი ორეგანო - 2 ყლორტი
• მარილი, პილპილი, შაქარი - გემოვნებით

კუბიკებად დაჭერით ხახვი, სტაფილო და ნიახური. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში 7 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

დაამატეთ საქონლის ხორცი. გამუდმებით მოზილეთ დაფქული ხორცი ჩანგლით ან სპატულით, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი შეფერხების გარეშე.

შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და შეწვით კიდევ 7-8 წუთი.

შემწვარი ბოსტნეული და დაფქული ხორცი გადაიტანეთ სქელკედლიან ტაფაში. დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი, პილპილი, დაკონსერვებული პომიდორი და დაასხით ღვინო.

თუ სითხე არ დაფარავს დარჩენილ ინგრედიენტებს რამდენიმე სანტიმეტრით, დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი.

სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი ან ცოტა მეტი. გასინჯეთ მარილი და პილპილი. თუ პომიდორი მჟავე იყო, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.

ერთი საათის შემდეგ, ბოლონეზის სოუსი, როგორც წესი, მზად არის! გამოიყენეთ იგი თქვენი საყვარელი კერძების მოსამზადებლად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ტომატის ბოლონეზის სოუსი ზამთრისთვის (ეტაპობრივად)

• მწიფე გახეხილი პომიდორი - 7 კგ.
• გახეხილი ხახვი - 1 კგ.
• ტომატის პასტა - 400 გრ.
• ნიორი - 1 თავი (8 დიდი კბილი)
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ.
• ოხრახუში და რეჰანი - თითო დიდი მტევანი.
• მარილი - 3 ს.კ. ტყუილი პატარა სლაიდით (მოარგეთ თქვენი გემოვნებით)
• ლერწმის შაქარი - 200 გრ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ. ზედა გარეშე.
• კაიენის წიწაკა (ჩილი) - 1 ჩ.კ. ზედა გარეშე
• ხმელი ორეგანო - 1 ​​პაკეტი (7 გრ.)
• ტკბილი პაპრიკა - 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი.
• წითელი ღვინის ძმარი - 10 ს.კ.

სოუსი მართლაც გემრიელი აღმოჩნდა!

ასევე წაიკითხეთ...

• რეცეპტი: ჯანჯაფილის ნამცხვრები - როგორ მოვამზადოთ ლამაზი ფერადი ჯანჯაფილის ნამცხვარი
• ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დონატების მომზადებისთვის ფოტოებით
• ისწავლეთ კორეული საჭმლის მომზადება: ზღვის მცენარეები კორეული ხმელი ზღვის მცენარეები
• ძირითადი ინტერპრეტაციები - რაზე ოცნებობს უცხო ადამიანი