მდოგვი არის ბალახოვანი მცენარე, რომლის თესლებიდან სხვადასხვა კერძისთვის ცხარე და ორიგინალური სუნელი მზადდება. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება მდოგვის მცენარის როგორც ფხვნილი (დაფქული თესლი), ისე მთლიანი მარცვლები.

ჩვენში მდოგვის დამზადების გავრცელებულ მეთოდად ითვლება ფხვნილისგან დამზადებული რეცეპტი.

მდოგვის ფხვნილის დამზადების პროცესი

ეს პროდუქტი მზადდება მდოგვის თესლისგან ცივი დაწნევით და ნატურალურია.

მცენარის ჯიშის მიხედვით, თესლი იყოფა:

1. ყვითელ-თეთრი.ამ ჯიშის თესლი მცირე ზომის და მრგვალი ფორმისაა, ასევე აქვს მკვეთრი გემო და მძაფრი სუნი.
2. შავი. ამ ტიპის თესლი მუქი ნაცრისფერია. ისინი ზომით რამდენჯერმე აღემატება ყვითელ-თეთრს.
3. სარეპტა. ისინი ყველაზე გავრცელებული ჯიშია, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში. ამ ტიპის მარცვლეულის ფხვნილისგან დამზადებულ სუნელს "რუსული მდოგვი" ეწოდება.

გარდა ორიგინალური გემოსა, მშრალი მდოგვის ფხვნილი შეიცავს ბევრ სხვადასხვა სასარგებლო მიკროელემენტს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემების ფუნქციონირებაზე.

გარდა ამისა, ეს ფხვნილი შეიცავს დიდი რაოდენობით A ვიტამინს, რომელიც ხელს უწყობს კანის გაახალგაზრდავებას და მხედველობის ნორმალიზებას.

მადლობა თქვენი სასარგებლო თვისებებიმდოგვის ფხვნილი ფართოდ გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის. ძალიან ხშირად მას იყენებენ სპეციალური აბაზანების ან მდოგვის თაბაშირის სახით პნევმონიის, მწვავე რესპირატორული დაავადებების, ჰიპერტენზიის, სტენოკარდიის და უძილობის პროფილაქტიკისა და სამკურნალოდ.

ცოტა ხნის წინ, როდესაც არ იყო სპეციალური სარეცხი საშუალებები, მდოგვის ფხვნილს იყენებდნენ ჭურჭლის გასარეცხად და დეზინფექციისთვის.

კლასიკური სამზარეულო მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ მდოგვი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით? ჯერ შეამოწმეთ შემდეგი ინგრედიენტების არსებობა:

• 3 ს.კ. სარეპტას მდოგვის თესლის ფხვნილის კოვზები;
• 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთის კოვზი;
• 100 მილიგრამი მდუღარე წყალი;
• 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი ან 2 ჩაის კოვზი ცხრა პროცენტი ძმარი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5 ს.კ. კოვზები მარილი.

ორთქლის მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. ჩაასხით მდუღარე წყალი შუშის ქილაში ან სხვა დალუქულ სითბოს მდგრად ჭურჭელში, რომელშიც მარილი და შაქარი უნდა დაითხოვოთ.
2. დაამატეთ მდოგვი და კარგად აურიეთ, რომ მიიღოთ სქელი არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია.
3. მიღებული კონსისტენცია დაფარეთ მზესუმზირის ზეთით ისე, რომ ერთგვარი ფილმი შექმნას.
4. კონტეინერს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში ორთქლზე.
5. ორი საათის შემდეგ სანელებელს დაუმატეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი და კარგად აურიეთ. რის შემდეგაც მდოგვი ითვლება გამოსაყენებლად მზად.

სუნელი კიტრის მწნილით

ამჟამად, სასურსათო მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მდოგვი სხვადასხვა არომატით. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი დამხმარე ნივთიერებები არ არის ბუნებრივი. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ამ პროდუქტს დამოუკიდებლად, სახლში ამზადებს.

და მდოგვის გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის მას ემატება სხვადასხვა ბუნებრივი ინგრედიენტები, მაგალითად, კიტრის მწნილი.

მდოგვის ფხვნილის სახლში მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• 200 მილიგრამი კიტრის მწნილი;
• 1 ჭიქა მდოგვის ფხვნილი;
• 1 ს.კ. მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთის კოვზი;
• შაქარი და ძმარი გემოვნებით.

სუნელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. დაფხვნილი მდოგვის მარცვლები ჩაასხით სპეციალურ ჭურჭელში, დაასხით ცივი მარილწყალი და აურიეთ.
2. მიღებულ კონსისტენციას დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. შერეული მდოგვი დადგით თბილ ადგილას ათიდან თორმეტ საათამდე.

ამ სუნელს შეიძლება დაუმატოთ ხმელი სანელებლები (მიხაკი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი).

მწიფდება კომბოსტოს მარილწყალთან ერთად

ეს მეთოდი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ უფრო ჯანსაღი. ვინაიდან კომბოსტოს მარილწყალში ძალიან დიდი რაოდენობითაა ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო მიკროელემენტები.

ამ მდოგვის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენ გაქვთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 180 მილიგრამი კომბოსტოს მარილწყალი;
• 2 ს.კ. მდოგვის ფხვნილის კოვზები;
• 1 გვ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთის კოვზი;
• 1 ჩ/კ ვაშლის ძმარი.

როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ სუნელის მომზადების პროცესი:

1. ჩაასხით მარილწყალი სუფთა, მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. ამ შემთხვევაში, რომ სანელებელი უფრო მძაფრი და არომატული გახდეს, მარილწყალი ოდნავ უნდა გააცხელოთ.
2. დაუმატეთ მას მდოგვის ფხვნილი.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას სამი-ოთხი საათის განმავლობაში.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მდოგვის ნარევს დაუმატეთ ზეთი და ძმარი.
5. ისევ აურიეთ ყველაფერი და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ეს რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს ძმრის გარეშე, მაგრამ შემდეგ სუნელს უფრო მოკლე შენახვის ვადა ექნება.

ცხარე მდოგვი

ეს რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს:

• ექვსი ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი (დაგროვილი);
• ერთი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• ერთი ს.კ. კოვზი მზესუმზირის ზეთი (უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი, არომატიზებული ზეთი);
• ცხელი წყალი (მდუღარე წყალი);
• მარილი გემოვნებით.

ცხელი მდოგვის ორთქლზე მოხარშვა ხდება შემდეგნაირად:

1. ჩაასხით სარეფტას ფხვნილი მშრალ ორას გრამიან ქილაში.
2. შემდეგ უმატებენ შაქარს და მარილს და ყველაფერი აურიეთ.
3. მიღებულ ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ მდუღარე წყალი და პარალელურად ურიეთ.
4. წყალი უნდა დაემატოს მანამ, სანამ სუნელის კონსისტენცია არ გახდება სქელი არაჟანი.
5. მიღებულ სუსპენზიას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ თბილ ადგილას ორი-სამი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება პლუს სამოცი გრადუსი ცელსიუსით.
6. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ზეთი და კარგად აურიოთ მდოგვის კონსისტენცია.
7. როდესაც სუნელი გაცივდა, მისი ჭამა შეიძლება.

სუნელი თაფლით

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ორიგინალური სუნელი, რომელიც ერთდროულად იქნება მკვეთრი, ცხარე, მჟავე და ტკბილი. გარდა ამისა, მას ექნება დამახასიათებელი თაფლის გემო.

ამ მდოგვის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ის თესლისგან უნდა მომზადდეს, რომელიც ორთქლამდე ჯერ ყავის საფქვავში უნდა დაფქვათ და ნამსხვრევების მოსაშორებლად გაწურეთ.

სამზარეულოს ეს მეთოდი მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს:

• 70 გრ მდოგვის თესლი;
• 50 მლ წყალი;
• 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი;
• 5 მლ ნატურალური ფუტკრის თაფლი;
• 20 მლ რაფინირებული ზეთი;
• მარილი.

მდოგვი-თაფლის სუნელის მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გახეხეთ თესლი ფხვნილად და გაცრილი. შედეგი უნდა იყოს მინიმუმ 50 მლ მაღალი ხარისხის მდოგვის ფხვნილი.
2. ფხვნილს დაუმატეთ მარილი და აურიეთ.
3. მიღებულ მშრალ ნარევს დაუმატეთ მდუღარე წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ ძალიან სქელ კონსისტენციას მიიღებთ, რეკომენდებულია ცოტა მეტი წყლის დამატება.
4. თაფლი, ზეთი და ლიმონის წვენი უფრო დიდხანს უნდა დაამატოთ და ყველაფერი კარგად დაფქვით.
5. მიღებული მასა დააფარეთ მჭიდრო სახურავით და დატოვეთ მაცივარში ხუთი დღის განმავლობაში მომწიფებისთვის.

მზა სუნელი კარგად ეხამება როგორც ხორცის, ასევე თევზის კერძებს.

სარგებელი და ზიანი

მდოგვის თესლი შეიცავს მრავალფეროვან სასარგებლო მიკროელემენტებს, რომლებსაც აქვთ შემდეგი დადებითი გავლენა სხეულზე:

• მადის სტიმულირება;
• საჭმლის მომნელებელი ფუნქციების გაუმჯობესება;
• გააძლიეროს იმუნური სისტემა;
• ტოქსინების განეიტრალება;
• ხელს უწყობს ცხიმოვანი საკვების სწრაფ დაშლას;
• მაღალი წნევის ნორმალიზება;
• გააუმჯობესოს გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემების ფუნქციონირება.

რაც შეეხება გვერდითი მოვლენები, მაშინ ისინი შეიძლება ჩამოყალიბდნენ ამ პროდუქტის გადაჭარბებული და უკონტროლო მოხმარების გამო, რაც ხშირად იწვევს შიდა ან გარე დამწვრობას.

დასკვნა

ხელნაკეთი მდოგვი ბევრად უფრო არომატული და გემრიელი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ის სახლში, თქვენი გემოვნების მიხედვით.

ხელნაკეთი მდოგვი არის ძალიან გემრიელი და არომატული სოუსი, რომელიც შეიძლება დაემატოს თითქმის ნებისმიერ ძირითად კერძს, ასევე მადას. უნდა აღინიშნოს, რომ დღეს ასეთი გასახდელის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მაგრამ, სამწუხაროდ, უმეტესობა მიჩვეულია ამ სოუსის მაღაზიაში ყიდვას. თუმცა, თუ ყურადღებით დააკვირდებით ამ პროდუქტის შემადგენლობას, სწრაფად ნახავთ, რომ მის გარდა, ხშირად ემატება სხვადასხვა არომატიზატორები. ამასთან დაკავშირებით, ბევრს უჩნდება კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ხელნაკეთი მდოგვი, რომელსაც განსაკუთრებული გემო ექნება. ამ სტატიაში გადავწყვიტეთ პასუხი გაგვცეს დასმულ კითხვაზე.

ზოგადი ინფორმაცია პროდუქტის შესახებ

მდოგვის სახლში დამზადება მარტივი და მარტივია. მაგრამ სანამ გეტყვით ზუსტად როგორ კეთდება ეს, გადავწყვიტეთ გითხრათ რა სახის პროდუქტია ეს.

სუფრის მდოგვი არის სუნელი, რომელიც მზადდება ამავე სახელწოდების მცენარის მთლიანი ან დაქუცმაცებული თესლისგან, საკვების ძმრის, რაიმე სახის ბაზის (მაგალითად, წყლის) და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ეს პროდუქტი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სოუსად რუსულ სამზარეულოში. ის აძლიერებს კუჭის წვენის წარმოქმნას და მატებს მადას, რის შედეგადაც საკვები რამდენჯერმე უკეთესად შეიწოვება.

თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ხელნაკეთი მდოგვი უკუნაჩვენებია საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ეს იმის გამო ხდება, რომ მასზე დაფუძნებული სოუსი ყოველთვის ძალიან ცხარე გამოდის.

რისთვის გამოიყენება?

ფხვნილისგან დამზადებული ხელნაკეთი მდოგვი საკმაოდ ხშირად გამოიყენება ხორცის კერძების სანელებლად. გარდა ამისა, არსებობს მარინადების მრავალი რეცეპტი, რომელიც ასევე შეიცავს ამ პროდუქტს, მაგრამ მხოლოდ მთლიანი თესლის ან ფხვნილის სახით.

მდოგვი სახლში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ხელნაკეთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაა ეს სოუსი ყოველთვის უფრო გემრიელი და ცხარე გამოდის, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი. გარდა ამისა, ის არ შეიცავს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო კონსერვანტებს. ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ ხელნაკეთი მდოგვი საკმაოდ სწრაფად იშლება. ამასთან დაკავშირებით, რეკომენდებულია ერთ სხდომაზე იმდენის გაკეთება, რამდენიც შეგიძლიათ.

ასე რომ, ცხელი სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• მდოგვის ფხვნილი - დაახლოებით 50 გ;
• ადუღებული წყალი - დაახლოებით 100 მლ;
• სუფრის მარილი და წვრილი ქვიშა-შაქარი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი არადეზოდორირებული - დიდი კოვზი;
• დაქუცმაცებული კურკუმა - ½ პატარა კოვზი.

მომზადების პროცესი

მდოგვის მომზადება სახლში საკმაოდ სწრაფად შეგიძლიათ. ამისთვის ფხვნილი ჩაის საცერში გაწურეთ და ღრმა თასში მოათავსეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით მასში მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. ამის შემდეგ ტაფა ნახევრამდე უნდა შეავსოთ წყლით, მოათავსოთ სოუსის თასი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მდოგვი უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ თასი სანელებლებით, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ დაამატოთ მას შაქარი და სუფრის მარილი. ასევე რეკომენდებულია მცირე რაოდენობით დაქუცმაცებული კურკუმას დამატება, რათა მდოგვის სასიამოვნო ელფერი იყოს.

ბოლოს ინგრედიენტებს დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. ამის შემდეგ, ყველა კომპონენტი კარგად უნდა იყოს შერეული ერთგვაროვანი პასტის მიღებამდე.

როგორ უნდა იყოს შენახული?

ხელნაკეთი მდოგვის ფხვნილის მომზადების შემდეგ ის უნდა მოათავსოთ მინის ქილაში ხრახნიანი სახურავით. რეკომენდებულია სოუსის ამ ფორმით შენახვა ბნელ და გრილ ადგილას. თუ ამ რჩევას უგულებელყოფთ, ხელნაკეთი მდოგვი ძალიან სწრაფად დაკარგავს გემოს და არომატს.

სასურველია ამ სუნელის გამოყენება მაცივარში ორი დღის შენახვის შემდეგ.

ძველი რუსული მდოგვი სახლში

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამ სოუსის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ზემოთ იყო წარმოდგენილი კლასიკური რეცეპტიინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრების გამოყენებით. თუ გსურთ უფრო ორიგინალური სუნელის გაკეთება, გირჩევთ გამოიყენოთ ქვემოთ აღწერილი მეთოდი. ამისთვის დაგვჭირდება:

• მდოგვის ფხვნილი - დაახლოებით 50 გ;
• კიტრი ან პომიდორი მარილწყალში - 100 მლ;
• დაქუცმაცებული კბილი - დაახლოებით 6 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 3 დიდი კოვზი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - გამოიყენეთ გემოვნებით.

სწრაფი მომზადების მეთოდი

სახლში ნებისმიერი მდოგვი მზადდება იმავე პრინციპით. მისი პრაქტიკაში გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი თავად ნებისმიერი საფუძველზე. ამ რეცეპტში გადავწყვიტეთ გამოვიყენოთ კიტრი ან პომიდვრის მარილწყალი. ამ სითხის წყალობით მიიღებთ ძალიან არომატულ და გემრიელ სოუსს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ხორცის, ასევე თევზის კერძებთან ერთად.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ მდოგვი სახლში ბოსტნეულის მარილწყალში? ამისათვის არომატული ფხვნილი გაცრათ პატარა საცერში და შემდეგ მოათავსეთ თასში. შემდეგი, მდოგვის ფქვილს უნდა დაუმატოთ კიტრის მარინადი, რომელიც რეკომენდირებულია წინასწარ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე (ისე, რომ თბილი გახდეს). ორივე კომპონენტის კოვზით შერევით უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. ცოტა რომ შესქელდეს, საჭიროა თერმული დამუშავება. ამისათვის მდოგვის თასი უნდა მოათავსოთ წყლის აბაზანაში და გაათბოთ ¼ საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ჭურჭლის შიგთავსის კოვზით რეგულარულად მორევა.

სოუსის მომზადების ბოლო ეტაპი

როგორც ხედავთ, მდოგვი სახლში საკმაოდ სწრაფად მზადდება. თერმულად დამუშავების შემდეგ ის უნდა ამოიღოთ წყლის აბანოდან და შემდეგ გააგემოვნოთ შაქრის ფხვნილი და დაქუცმაცებული მიხაკი. ეს ინგრედიენტები სოუსს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს. უფრო პიკანტური რომ იყოს და დიდი ხნის განმავლობაში უცვლელი იყოს, სანელებელს ვაშლის ძმარიც უნდა დაუმატოთ.

შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ ინგრედიენტები, გააგრილოთ ცივ ჰაერში და შემდეგ მოათავსოთ პატარა მინის ქილებში და მჭიდროდ დაჭერით ლითონის ხუფებით. თუ არ გეგმავთ სოუსის დაუყოვნებლივ გამოყენებას რომელიმე კერძთან ერთად, მაშინ რეკომენდირებულია მისი მცირე ხნით შენახვა მაცივარში.

რუსული სოუსის მომზადების თავისებურებები

ახლა თქვენ ზუსტად იცით, როგორ და რისგან მზადდება მდოგვი სახლში. ამ სოუსის რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს. როგორც წესი, ეს კეთდება ჩვეულების საფუძველზე სასმელი წყალი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი დიასახლისი ხშირად მდოგვის ფხვნილს კიტრით ან პომიდვრის მარილწყალთან ერთად აზავებს.

თუ გსურთ, რომ მომზადებული სოუსი დიდხანს არ გაშრეს, გირჩევთ მოამზადოთ ახალი რძით. თუ არომატული სუნელი გაშრება, ის ადვილად შეიძლება განზავდეს სუფრის სუფრის დაბალი კონცენტრაციის ძმრის დამატებით.

როგორ შევცვალოთ გემო და ფერი?

თუ მოგბეზრდათ კლასიკური მდოგვი, რომელიც მზადდება ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრებისგან, მაშინ გირჩევთ მას დაუმატოთ ერთ-ერთი შემდეგი პროდუქტი: დაფქული წიწაკა, ჯანჯაფილი, ჯავზი, ვაშლის სოუსი, ანისული, ვარსკვლავიანი ანისი, დაჭრილი მჟავე, გახეხილი კაპერსი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, კომბოსტოს მწნილი, რეჰანი, თიამი და ა.შ. ეს ინგრედიენტები საშუალებას მოგცემთ მნიშვნელოვნად შეცვალოთ სოუსის გემო, ასევე ფერი და არომატი.

მოდით შევაჯამოთ

ხელნაკეთი მდოგვი ყოველთვის უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. აღსანიშნავია, რომ ამ სოუსის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცის ან თევზის კერძებში დასამატებლად, არამედ მაიონეზით ან ზეთით შეზავებული, შემდეგ კი სხვადასხვა სალათებით შეზავებით. მერწმუნეთ, ამგვარ სადილზე უარს ვერ იტყვის ოჯახის ყველაზე რჩეული წევრიც.

Vendanny - 2015 წლის 15 დეკემბერი

თქვენ არ უნდა შეიძინოთ გემრიელი და ჯანსაღი მდოგვის სოუსი ან სანელებლები მაღაზიაში, არამედ მოამზადეთ იგი სახლში. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის გქონდეთ კარგი რეცეპტიდა იყიდეთ ან გაზარდეთ მდოგვის თესლი ან ფხვნილი.

მარცვლეულისგან მდოგვის სახლში მომზადებას ვიწყებთ მარცვლების გაშრობას მშრალ ტაფაზე, ყავის საფქვავში დაფქვას და მდუღარე წყალში მოხარშვას. მეშვეობით მოკლე დროგადაწურეთ წყალი და გახეხეთ მდოგვი სანამ გლუვდება. ეს ნარევი სანელებლების დამატებით არის ის, რაც ქმნის მდოგვის, რომელსაც მაღაზიაში ვყიდულობთ. მაღაზიაში მხოლოდ ის შეიცავს ყველა სახის მავნე დანამატს, მაგრამ ხელნაკეთი შეიძლება გახდეს სასარგებლო და დივერსიფიცირებული მასში სხვადასხვა კომპონენტის დამატებით. მე გთავაზობთ გაეცნოთ ხელნაკეთი ძირითადი რეცეპტებს, რომლებიც გეტყვით როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი მდოგვი ფხვნილისა და მარცვლებისგან.

აიღეთ 180 გრ მდოგვის პრეპარატი და დაასხით 250 მლ ცხელი ღვინის ძმარი, აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ღამით. დილით დაუმატეთ 180 გრ შაქარი, დაქუცმაცებული ან დაფქული სანელებლები (დარიჩინი, წიწაკა და შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, მიხაკი, კარდამონი) და ნახევარი ლიმონი. კვლავ კარგად აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. სუნელი მზად არის.

გაუმჯობესებული მაღაზიაში ნაყიდი მდოგვი

თუ გსურთ რაიმე ახალი, მაგრამ არ გსურთ შეწუხდეთ მდოგვის მომზადებით, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ მაღაზიაში ნაყიდი მდოგვის გემო 1 ს/კ. კოვზი ახალი წვრილად დაჭრილი კამა და 3 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი. ნარევი კარგად აურიეთ და ახალი მდოგვი მზად არის. პურზე წავუსვათ, სასარგებლოა როგორც სალათის მოსამზადებლად, ასევე ხორცისა და თევზისთვის.

ხელნაკეთი თაფლის მდოგვი ან თაფლის მდოგვის სოუსი

მომზადებას ვიწყებთ მდოგვის მშრალი მარცვლის აღებით და დაფქვით ხელის წისქვილიან ყავის საფქვავი, გაწურეთ სქელი საცერი. ცალკე ქვაბში მოვხარშოთ თაფლი. მას შემდეგ, რაც გადმოვდგათ ცეცხლიდან, დავამატოთ მდოგვის ფხვნილი, რომელიც გავცრილეთ. მოხარშული და ოდნავ გაგრილებული ძმრით განზავდეს. კარგად მოურიეთ, მოათავსეთ სტერილურ ქილაში და დაახურეთ.

1 ჭიქა დაფქული მდოგვისთვის მიიღეთ 200 მგ ძმარი და 1 ჭიქა თაფლი.

ხელნაკეთი მდოგვის ფხვნილი

აიღეთ მშრალი დაფქული მდოგვი, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ადუღებული ძმარი, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ტაფაზე დამწვარი შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, ნარევი ადუღებამდე გადაიტანეთ, ჩაასხით სხვა ჭურჭელში და ურიეთ სანამ არ გაცივდება. თუ მდოგვი სქელი გამოვიდა, გააზავეთ მდუღარე ძმრით. მოათავსეთ ქილაში და დაახურეთ ჩვეულებრივი სახურავით.

200 გრ მდოგვისთვის აიღეთ 150 მგ ძმარი, 200 გრ შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი დამწვარი შაქარი.

ხელნაკეთი მდოგვი - მარტივი რეცეპტი

დაქუცმაცებულ მდოგვის ფხვნილს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ და გააზავეთ ცივი ძმრით. შემდეგ კვლავ ურიეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. რაც უფრო მეტად ურევთ ამ მდოგვის, მით უფრო ძლიერი და უკეთესი გემო აქვს.

3 ს.კ. კოვზები მშრალი მდოგვი, აიღეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 3 ს.კ. კოვზები ძმარი.

ნაცრისფერი მდოგვი ფრანგულად

ნაცრისფერ მდოგვის დაუმატეთ შაქარი, კარგად მოურიეთ, შემდეგ გამუდმებით ურიეთ დაასხით მცენარეული ზეთი. განაგრძეთ მორევა მანამ, სანამ მდოგვი არ გადაიქცევა სქელ მუწუკად. შემდეგ დაუმატეთ დაქუცმაცებული დარიჩინი და მიხაკი, გააზავეთ ცივი ძმრით. თხევადი ფაფა აღმოჩნდა. ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. ერთი კვირის შემდეგ მდოგვის ჭამა შეიძლება.

400 გრ რუხი მდოგვისთვის აიღეთ 300 მლ მცენარეული ზეთი, 200 გრ შაქარი, 6 გრ დარიჩინი და მიხაკი, 250 მლ ძმარი.

ხელნაკეთი მდოგვი ინგლისურად

მშრალ დაფქულ მდოგვის დაასხით მცენარეული ზეთი, აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ 12 საათი. შემდეგ ნელ-ნელა ჩავყაროთ ადუღებული ძმარი, სულ ვურიოთ სანამ არ გაცივდება, დავამატოთ გრანულირებული შაქარი, ტაფაზე დამწვარი შაქარი, მოვურიოთ და ერთი კვირა გავაჩეროთ თბილ ადგილას.

200 გრ მშრალი მდოგვისთვის აიღეთ 150 მლ ძმარი, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 3 ჩაის კოვზი დამწვარი შაქარი.

მდოგვი ძლიერია

დაფქულ მდოგვის დაუმატეთ დაჭრილი მიხაკი, შაქარი და გააზავეთ ძმრით, სანამ ის უფრო თხევადი გახდება, ვიდრე ჩვეულებრივი მდოგვი. აურიეთ, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნეები და მოხარშეთ სანამ მასა არ გასქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააზავეთ ცივი ძმრით ჩვეულებრივი მდოგვის კონსისტენციამდე და ჩაასხით ქილებში. მდოგვი ჯერ (1 კვირა) შეინახეთ თბილ ადგილას, შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე.

3 ს.კ. კოვზები მშრალი მდოგვი, აიღეთ 6 გ კბილი, 4 ს.კ. კოვზები ძმარი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი.

ვაშლის მდოგვი

მდოგვის მოსამზადებლად გამოაცხვეთ მჟავე ვაშლი და გაწურეთ საცერში. ყვითელ მდოგვის დაუმატეთ ვაშლი, აურიეთ, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ცხელი ძმარი სანელებლებით. გააჩერეთ მდოგვი 3 დღე და შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

3 ს.კ. ყვითელი დაფქული მდოგვის კოვზებს აიღეთ 4 ს.კ. კოვზები გამომცხვარი ვაშლის პიურე, 150 მლ ძმარი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 2 ჩაის კოვზი მარილი.

ხელნაკეთი მდოგვი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ერთ წელზე მეტ ხანს და არ გაფუჭდება და თუ შესქელდება დაუმატეთ ძმარი და მოურიეთ.

აზიელებმა ყოველთვის ბევრი რამ იცოდნენ სანელებლების შესახებ, სწორედ მათ დაიწყეს მდოგვის გამოყენება საკვებში. შემდგომში იგი ყველგან გახდა ცნობილი, ფრანგებმა დაიწყეს მისგან სოუსის მომზადება და ცნობილი გახდნენ მთელ მსოფლიოში. მათ აიღეს დაფქული მდოგვის მარცვლები, შეანელეს ძმრით, წყლით და სხვა ინგრედიენტებით და გააკეთეს შესანიშნავი სუნელი.

ყველას მოეწონა ეს სოუსი და დაიწყო მისი ფართო გამოყენება რუსულ სამზარეულოში. მდოგვის სოუსი ხშირად გვხვდება სადღესასწაულო სუფრაზე, რადგან ის კარგად უხდება ბევრ კერძს და საჭმელს. გარდა შესანიშნავი გემოსა, ამ სანელებელს აქვს მრავალი დადებითი ჯანმრთელობის თვისება.

მდოგვის დადებითი თვისებები

• ამ სუნელის გავლენით იწყება კუჭის წვენის გამომუშავება და მატულობს მადა;
• აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას;
• აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, შლის ცხიმებს. ამიტომ ამ პროდუქტის მოხმარება სასარგებლოა წონის დაკლებისთვის. ის ხსნის ცხიმს არა მხოლოდ შიგნით, არამედ გარეთაც. მდოგვის ფხვნილს ხშირად იყენებენ ცხიმიანი ჭურჭლის გასარეცხად;
• აქვს ანტისეპტიკური თვისებები. მისი გამოყენება შესაძლებელია ნაკაწრების ან ღია ჭრილობების მეშვეობით მიკრობების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად;
• მას აქვს გამათბობელი მოქმედება კუნთებზე, ხელს უწყობს ვაზოდილაციას, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს ისეთი დაავადებების სამკურნალოდ, როგორიცაა რევმატიზმი, რადიკულიტი, ართრიტი, პოდაგრა და სხვ.;
• კურნავს კბილის და თავის ტკივილს;
• ეხმარება შეკრულობას, გაციებას, შაქრიანი დიაბეტი, ამცირებს შაქრის დონეს.

ამ პროდუქტის შეძენა შეგიძლიათ ჩვენი მაღაზიების თაროებზე, მაგრამ, სამწუხაროდ, მდოგვის ფხვნილის გარდა, შეიცავს უამრავ ქიმიურ ნივთიერებას, რომელიც შეიძლება საზიანო იყოს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის.

დიასახლისები, რომლებიც ზრუნავენ თავიანთი ოჯახის ჯანმრთელობაზე, ადვილად შეუძლიათ მოამზადონ ასეთი სოუსი მაღაზიიდან ნაყიდზე არანაკლებ გემრიელი, მაგრამ ბევრად უფრო ჯანსაღი. მისი მომზადება ყველაზე გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია.

თუმცა, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებასთან დაკავშირებული პრობლემები ან ალერგია აქვს, მაინც ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ ცხარე სანელებლების მოხმარებაზე. მოდით ვისწავლოთ მდოგვის დამზადება მშრალი ფხვნილისგან.

რა უნდა იცოდეთ მდოგვის დამზადების შესახებ

ნებისმიერი კერძი შესანიშნავ გემოს იძენს, თუ მას ხელნაკეთი მდოგვი დაემატება. მაგრამ ყველაზე მეტად ეს სანელებელი ხორცს უხდება. გერმანიაში უყვართ ქონის ჭამა არომატული და ცხარე მდოგვით.

სანამ ისწავლით მდოგვის ფხვნილის დამზადებას, მისი შეძენა დაგჭირდებათ. დაფქული მდოგვი არის ღია ყვითელი ფხვნილი. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ არ არის მინარევები ან ჩანართები, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო შეიძლება გაფუჭდეს.

თუ არ გსურთ სუნელმა დაკარგოს სიმკვეთრე, მაშინ ნუ განზავებთ სოუსს მდუღარე წყალში. შეგიძლიათ მიიღოთ ოდნავ გაცივებული, მაგრამ ცხელი წყალი. მიწის თხილი და მაიონეზი გაამდიდრებს სოუსის გემოს.

მდოგვის სოუსი დიდხანს არ უნდა შეინახოთ მაცივარში, რადგან შესაძლოა გემო დაკარგოს, ჯობია ერთ კვებაზე მიირთვათ, მეორეზე კი გააკეთოთ მეორე.

მაგრამ თუ შუშის ჭურჭელში მოათავსებთ და თავსახური დაახურავთ, შეგიძლიათ კიდევ ცოტა ხნით შეინახოთ მაცივარში. მაგრამ არ უნდა შეინახოთ იგი თვეზე მეტ ხანს, რადგან გემო ქრება.

თუ თქვენ გაქვთ მაცივარში ფხვნილისგან დამზადებული ხელნაკეთი მდოგვი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი ჭურჭლის დასაბანად. ის შესანიშნავად ასუფთავებს ცხიმიან ზედაპირებს, რადგან მას აქვს ცხიმების დაშლის უნარი.

და რაც მთავარია, მას შემდეგ რაც ისწავლით მდოგვის დამზადებას ფხვნილისგან, არ გჭირდებათ მკაცრად დაიცვას რეცეპტები. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები საკუთარ გემოვნებაზე. ასევე არ არის საჭირო დოზის მკაცრი დაცვა.

კლასიკური მდოგვის რეცეპტი

კლასიკური მდოგვის სოუსის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 50 გრამი მდოგვი (ფხვნილი)
• 1/2 ჭიქა (100 გრამი) წყალი,
• ცოტა ვაშლის ძმარი
• მწიკვი მარილი
• მწიკვი გრანულირებული შაქარი
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, სასურველია ექსტრა ხელუხლებელი,
• ცოტაოდენი კურკუმას ფხვნილი.

ახლა მოდით გავარკვიოთ მომზადების მეთოდი. რაც უფრო თხელია მდოგვის ფხვნილი, მით უკეთესი. ამიტომ მოხარშვამდე შეგიძლიათ დამატებით დაფქვათ. ახლა გახსენით ფხვნილი წყალში, სასურველია ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე წყალში.

უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა ყოველგვარი სიმსივნის გარეშე. შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ გახსნილი მდოგვი წყლის აბაზანაში ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ გრანულირებული შაქარი და მარილი.

ამის შემდეგ სოუსის გემო გაამდიდრეთ ზეითუნის ზეთით და ვაშლის ძმრით, ჩაასხით ნარევში და კარგად აურიეთ. დაამატეთ კურკუმა, რადგან ეს კერძს ვიზუალურად უფრო მიმზიდველს ხდის. ურიეთ სანამ სქელი, ერთგვაროვანი ფაფა არ მიიღება.

მდოგვის მომზადების არაჩვეულებრივი გზები

სამზარეულოს ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ მეთოდი იგივე რჩება. ჩვენს წინაპრებს უყვარდათ ამ სოუსის ბირთვული მჟავიანობით დამზადება. კლასიკური რუსული მდოგვი მზადდებოდა ბოსტნეულის მარილწყალისგან, ყველაზე ხშირად კიტრი, პომიდორი, კომბოსტო.

თუ გსურთ მიიღოთ შესანიშნავი სამოსი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის, მაშინ ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ მდოგვი ფხვნილისგან მარილწყალში.

მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 50 გრამი მდოგვის ფხვნილი,
• 100 მლ კიტრი ან ბოსტნეულის მარილწყალი,
• 6 გრამი კბილი (უნდა იყოს დაფქული),
• ცოტა შაქარი გემოვნებით (ფხვნილად დაფქული),
• ვაშლის სიდრი ძმარი გემოვნებით.

პირველ რიგში, დარწმუნდით, რომ საუკეთესო მდოგვი მოხვდება სოუსში. ამისთვის აიღეთ საწური და გაიარეთ. შემდეგ შეურიეთ ბოსტნეულის მარილწყალს ფხვნილი.

მასში მდოგვი მთლიანად უნდა გაიხსნას, ამიტომ ბოსტნეულის მარილწყალს ოდნავ გააცხელეთ, მაგრამ არ მოხარშოთ. მიიღებთ ერთგვაროვან მასას, თუმცა თავიდან თხევადი იქნება. სისქის მისაცემად საჭიროა წყლის აბაზანაში გაცხელება.

ნარევი გააჩერეთ გაზქურაზე 20 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ მასამ ერთგვაროვანი კონსისტენცია მიიღოს, ის მუდმივად უნდა ურიოთ. წყლის აბაზანის შემდეგ, თავისუფლად დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, არ დაგავიწყდეთ ყველაფერი კარგად აურიოთ.

მდოგვი ფრანგულად

თუ სახლში ფხვნილისგან დამზადებული მდოგვი კიტრის მარილწყალთან ერთად ტრადიციული რუსული ვერსიაა, მაშინ საფრანგეთში მას სხვანაირად ამზადებდნენ. მოგეხსენებათ, მდოგვის სოუსი პირველებმა მოამზადეს ფრანგებმა. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ხალხი მზად არის ამაზე კამათისთვის.

თუმცა, ფრანგული მდოგვი მართლაც ბრწყინვალე აღმოჩნდება და ის შეიძლება იყოს შესანიშნავი მადა ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი მდოგვის ფხვნილი,
• ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი,
• ერთი დიდი კოვზი ჭვავის პურის ნამსხვრევები,
• 1 პატარა კოვზი მარილი,
• მწიკვი შავი პილპილი (დაფქული 0,
• ზეთისხილი ქილაში (დაჭრილი),
• კაპერსი ქილაში (დაჭრილი),
• 2 დამარილებული ქაშაყი (დაჭრილი),
• 4 დიდი კოვზი სითხე ქაშაყის ქილიდან,
• ერთი ჭიქა ძმარი.

ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. სოუსი დაუყოვნებლივ არ უნდა მიირთვათ ერთი დღის შემდეგ, ის უფრო არომატული გახდება და მდიდარ გემოს შეიძენს.

ეს სუნელი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძზე. დიჟონის მდოგვი წარმოუდგენლად პოპულარულია, დამზადებულია შავი ფხვნილისგან, სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილისგან.

ხმელთაშუა ზღვის ვარიანტი

ამ სანელებელს ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებშიც იყენებდნენ.

მათ მიიღეს შემდეგი ინგრედიენტები:

• მდოგვის ფხვნილი (100 გრამი),
• წყალი 1/3 ჭიქა),
• შაქარი (ერთი დიდი კოვზი),
• მარილი (ერთი პატარა კოვზი),
• ვაშლის სიდრი ძმარი (100 მლ),
• მცენარეული ზეთი (1 ს/კ),
• დაფნის ფოთოლი და დარიჩინი გემოვნებით.

დასაწყისისთვის, მათ მოამზადეს დეკორქცია წყალში დარიჩინით, შაქრით, მარილით და დაფნის ფოთლით. ბულიონი ხარშეთ, სანამ არ გაჯერდებოდა. გაციების შემდეგ მას ძმარი დაუმატეს.

მდოგვის ფხვნილი შეიზილეს ამ ნარევში. მას შემდეგ, რაც ერთგვაროვანი მასა მიიღება, სოუსს რამდენიმე საათის განმავლობაში აჩერებდნენ, შემდეგ კი მისი მირთმევა შეიძლებოდა. როგორც ხედავთ, მდოგვის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან.

მდოგვის ინგლისური ვერსია

ინგლისში მდოგვის სოუსს ამზადებენ არა ფხვნილისგან, არამედ დაფქული მარცვლებისგან. და მათი სოუსიც საოცრად გემრიელია და სასიამოვნო კონსისტენცია აქვს. მოხარშვისთვის ისინი ჩვეულებრივ იღებენ არა წყალს, არამედ ალკოჰოლურ სასმელს - ვაშლის სიდრი, ზოგჯერ ღვინოს.

თუ ეს პროდუქტები არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ მიიღოთ მარტივი ვაშლის წვენი. ამ ინგრედიენტების კარგად შერევის შემდეგ სოუსს ემატება სხვადასხვა სანელებლები - როზმარინი, თიამი და ლიმონის ცედრა.

რა ინგრედიენტები შეგიძლიათ დაამატოთ?

კლასიკურ რეცეპტში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც შესანიშნავი სუნელი. ნახეთ, რა ინგრედიენტები შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური მდოგვის გასაუმჯობესებლად:

მდოგვი, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია რუსებში. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მის გარეშე ძნელი წარმოსადგენია ჩვენი თანამემამულეებისთვის განსაკუთრებით საყვარელი ზოგიერთი კერძი. მაგალითად, როგორი იქნება ჟელე ხორცი მდოგვის გარეშე? და რა კარგია ცეცხლზე შემწვარი ძეხვი! და ღორის ნაჭერი მდოგვით და ნიორით - კარგი, უბრალოდ გემრიელია! მდოგვის ყიდვა მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში, მაგრამ მისი გემო თუ ცხარე ყოველთვის არ არის დამაკმაყოფილებელი. ხელნაკეთი მდოგვი სხვა საქმეა - ყოველთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ისე, როგორც გსურთ, პირადი პრეფერენციების გათვალისწინებით და ამავდროულად დაუმატოთ მას სასურველი არომატის ნოტები, მაგალითად, თაფლი, ლიმონის წვენი ან ცხარე სანელებლები. და ზოგადად, ხელნაკეთი მდოგვი ყოველთვის უფრო გემრიელი, ნატურალური და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ეთანხმებით? მაშინ დავიწყოთ!

ხელნაკეთი მდოგვი მზადდება დიდი სირთულის გარეშე და გამოუცდელი დიასახლისებიც კი უმკლავდებიან ამ ამოცანას. უმარტივესი ვარიაციით, მდოგვის ფხვნილს ურევენ წყალს, მარილს, შაქარს და სანელებლებს და შემდეგ თბილ ადგილას აჩერებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში - 6-დან 10-მდე. თუმცა, თუ გსურთ ნამდვილად არომატული და ცხარე სოუსი, ეს უფრო მეტი იქნება. მიზანშეწონილია იყიდეთ მდოგვის მარცვლები და თავად გახეხეთ ფხვნილად. გარდა ამისა, ხელნაკეთი მდოგვის დამზადებაც შესაძლებელია მთლიანი მდოგვის მარცვლების გამოყენებით - ამ შემთხვევაში მიიღებთ სანელებელს, რომელიც ცნობილია როგორც დიჟონის მდოგვი.

მდოგვის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის მდოგვის ფხვნილი, ყურადღება მიაქციეთ მის ვარგისიანობის თარიღს. რეკომენდებულია მდოგვის ფხვნილის გაცრა - ამ პროცედურის წყალობით მინიმუმამდე ამცირებთ სიმსივნის წარმოქმნის ალბათობას წყალთან შერევისას. სხვათა შორის, წყლის შესახებ. რეცეპტებში მდოგვის, როგორც წესი, ფქვავენ მდუღარე წყლით ან ცხელი წყლით - გაითვალისწინეთ, რომ ადუღებული წყალი არბილებს სუნელის გემოს, ამცირებს სითბოს, ამიტომ თუ ძალიან ცხელი მდოგვი გჭირდებათ, დაამატეთ თბილი წყალი. მდოგვის ფხვნილი კარგად უნდა შეურიოთ წყალს ერთგვაროვან კონსისტენციამდე - ამისთვის ძალიან მოსახერხებელია სათქვეფის გამოყენება. საბოლოო ნარევის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს.

მდოგვის მცენარეული ზეთის დამატება ამცირებს საბოლოო პროდუქტის სიმკვეთრეს. ამრიგად, თუ თქვენ გჭირდებათ ძლიერი მდოგვი, გამოიყენეთ იგი მინიმუმამდე, მაგრამ თუ გსურთ სუნელი ნაზი გემოთი, დაამატეთ მეტი ზეთი. იმისდა მიუხედავად, რომ ხელნაკეთი მდოგვი მარტივი პროდუქტია, რომელიც მომზადებულია მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტისგან, ეს საერთოდ არ უარყოფს ექსპერიმენტების შესაძლებლობას. ახალი არომატის მისაღებად მდოგვს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხარე სანელებლები, როგორიცაა შავი პილპილი, დარიჩინი, მიხაკი, ჯავზი და ჯანჯაფილი, ასევე თაფლი, ლიმონის წვენი, თეთრი ღვინო, ვაშლის სოუსი და კიდევ. ტომატის პასტა. მას შემდეგ, რაც მდოგვი რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შეიწოვება, გამოყენებამდე უნდა დაისვენოს მაცივარში დაახლოებით ერთი დღით. რაც უფრო დიდხანს ზის მდოგვი, მით უფრო ცხარე იქნება.

ხელნაკეთი მდოგვი დიდხანს არ ინახება, ამიტომ აზრი არ აქვს მის მომზადებას მომავალი გამოყენებისთვის - უმჯობესია ამის გაკეთება საჭიროებისამებრ, მით უმეტეს, რომ რეცეპტი ძალიან მარტივია. საშუალოდ, მდოგვის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში გრილ ადგილას, მაგრამ ჩვეულებრივ თვენახევრის შემდეგ პროდუქტი იწყებს თავდაპირველი გემოსა და არომატის დაკარგვას. იმისათვის, რომ ხელნაკეთი მდოგვი უფრო დიდხანს შეინარჩუნოთ, შეგიძლიათ მასზე ლიმონის თხელი ნაჭერი მოაყაროთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონი გამხმარი სუნელის „გასაცოცხლებლად“ - მდოგვის დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და დაამატეთ ცოტა შაქარი.

და ბოლოს, ცოტა რამ სარგებლობის შესახებ. ხელნაკეთი მდოგვი არა მხოლოდ კერძებს უფრო გემრიელს ხდის და მადას მატებს, არამედ ბევრი ღირებული თვისებაც აქვს. მდოგვის თესლი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მინერალებს და ეთერზეთები, რომლებიც კომპლექსურ გავლენას ახდენენ ჯანმრთელობაზე. პირველ რიგში, მდოგვი მდიდარია ვიტამინებით A, D, E, B ვიტამინებით, კალიუმით, კალციუმით, თუთიით, რკინით და მაგნიუმით. ეს საშუალებას აძლევს მას სასარგებლო გავლენა მოახდინოს საჭმლის მომნელებელ პროცესებზე, აქტიურად დაშალოს ცხიმები, დააჩქაროს ნივთიერებათა ცვლა, შეინარჩუნოს გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობა და ებრძოლოს გაციებას.

ხელნაკეთი მდოგვი არა მხოლოდ შესანიშნავი კომპანიონია სხვადასხვა კერძებისთვის, არამედ შესანიშნავი მარინადი ხორცისთვის. კარგად არბილებს ხორცის ბოჭკოებს და ხორცს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის. თუნდაც პურის ნაჭერს ცოტაოდენი მდოგვი წაუსვათ და სუპთან ერთად მიირთვით, განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა. გსურთ მალე სცადოთ? ჩვენი რეცეპტები უკვე გელოდებათ!

ხელნაკეთი მდოგვი "კლასიკური"

ინგრედიენტები:

• 3 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი,
• 2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი,
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი,
• 200 მლ წყალი.

მომზადება:
მდოგვის ფხვნილი, მარილი და შაქარი მოათავსეთ მშრალ, სუფთა ქილაში. ჩაასხით ადუღებულ წყალში, წინასწარ ოდნავ გაცივდეს და ურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ნარევის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს და არ შეიცავდეს სიმსივნეებს. ამის შემდეგ, მდოგვი 10 საათის განმავლობაში უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას, დახურეთ ქილა სახურავით. ამ დროის გასვლის შემდეგ მდოგვს დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ.

თაფლთან ერთად მდოგვის რბილი გემოა, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ხორცის მარინარებისას და სალათის სოუსების საფუძვლად. მდოგვის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ისე დაშაქრული თაფლი - ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ის ჯერ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში უნდა გადნოთ.

ხელნაკეთი მდოგვი თაფლით

ინგრედიენტები:

• 5 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი,
• 4-6 სუფრის კოვზი წყალი,
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი,
• 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• 1/3 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება:
მდოგვის ფხვნილი განზავდეს ცხელ წყალში, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება სიმსივნის გარეშე. დაამატეთ მარილი, თაფლი და მცენარეული ზეთი. კარგად აურიეთ. თუ მეტი გჭირდება ტკბილი მდოგვი, დაამატეთ მეტი თაფლი. მდოგვი მოათავსეთ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ თბილ ადგილას მთელი ღამით.

განსაკუთრებით ცხარე მდოგვის გულშემატკივრებს, რომელიც სუნთქვას შეგიშლით ხელს, აუცილებლად ისიამოვნებთ ჩვენი შემდეგი რეცეპტით. მდოგვი რომ კიდევ უფრო გაცხელდეს, დაუმატეთ მას დაფქული კოჭა და არ დაგავიწყდეთ, რომ მდოგვის ფხვნილი არ უნდა შეურიოთ მდუღარე წყალს, რადგან ის არბილებს სიმკვეთრეს. ცხელი მდოგვის მიღების მნიშვნელოვანი პირობაა ასევე ხანგრძლივი ინფუზია მაცივარში - მინიმუმ ერთი კვირა.

ხელნაკეთი მდოგვი "იადრენაია"

ინგრედიენტები:

• 6-8 სუფრის კოვზი წყალი,
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი,
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი,
• 1/2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.

მომზადება:
ქილაში ან კონტეინერში კარგად აურიეთ მდოგვის ფხვნილი ცხელ წყალთან და დაასხით თხელ ნაკადში. ნარევში არ უნდა დარჩეს მუწუკები. დაახურეთ ქილა ან კონტეინერი თავსახურით და დადგით თბილ ადგილას 7-10 საათით. ამ დროის განმავლობაში მდოგვის ზედაპირზე სითხე წარმოიქმნება - არ არის საჭირო მისი გადაწურვა, თუ ნამდვილად გსურთ მისი მიღება. ცხარე მდოგვი. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი, მარილი, ვაშლის სიდრი ძმარი და აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. მას შემდეგ, რაც მდოგვი მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში შედგებოდა, ის მზად არის საჭმელად.

რუსული მდოგვი განსაკუთრებით ცხელი სანელებლის კიდევ ერთი მაგალითია. მისი გამორჩეული თვისებაა არომატული სანელებლების გამოყენება, რის გამოც ამ მდოგვის უნიკალური არომატი აქვს.

ხელნაკეთი მდოგვი "რუსული სტილი"

ინგრედიენტები:

• 100 გრ მდოგვის ფხვნილი,
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი,
• 1 ჩაის კოვზი მარილი,
• 2 დაფნის ფოთოლი,
• 2 კვირტი კბილი,
• 1 მწიკვი დარიჩინი,
• 1/2 ჭიქა 3% ძმარი,
• 1/2 ჭიქა წყალი.

მომზადება:
პატარა ქვაბში ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, დარიჩინი, შაქარი და მარილი. აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან, ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ. 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და თანდათან დაასხით მდოგვის ფხვნილში, აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ძმარი. ძმარი თანდათან დავამატოთ, რომ მდოგვი ძალიან თხევადი არ აღმოჩნდეს. ურიეთ სანამ გლუვდება და მდოგვი ქილაში გადაიტანეთ. გამოყენებამდე უნდა იდგეს მაცივარში თავდახურული 24 საათის განმავლობაში.
ლიმონის წვენის დამატება მდოგვისთვის, როგორც შემდეგ რეცეპტში, არა მხოლოდ აძლევს პროდუქტს სასიამოვნო სიმჟავეს და დახვეწილ არომატს, არამედ ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

ხელნაკეთი მდოგვი ლიმონის წვენით

ინგრედიენტები:

• 2 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი (დაგროვილი),
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი,
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი,
• 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი,
• 1/4 ჩაის კოვზი კარი,
• 80 მლ წყალი.

მომზადება:
ქილაში მოათავსეთ მდოგვის ფხვნილი და მოურიეთ მდუღარე წყალში. დაახურეთ ქილა თავსახურით, შემოახვიეთ პირსახოცში და გააჩერეთ 8 საათი. დაუმატეთ ზეთი, ლიმონის წვენი, შაქარი, მარილი და კარის. საფუძვლიანად აურიეთ. მდოგვი მზად არის საჭმელად.

მდოგვის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ მარილწყალიც (კიტრი, პომიდორი ან კომბოსტო), რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ცივ სეზონზე, როცა კონსერვები აქტიურად მოიხმარენ და მარილწყალს ჩვეულებრივ ასხამენ. მარილწყლის გემოდან გამომდინარე, მდოგვის ექნება გარკვეული არომატული ნოტები. ზოგადად, მარილწყალი ჩვეულებრივ სასიამოვნო მჟავიანობას მატებს სოუსს.

ხელნაკეთი მდოგვი კიტრის მარილწყალთან ერთად

ინგრედიენტები:

• 6 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი,
• 8-10 სუფრის კოვზი კიტრის მწნილი,
• 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
შეურიეთ მდოგვის ფხვნილი გაცივებულ მარილწყალში, სანამ არ გახდება გლუვი სუფთა, მშრალ ქილაში. შეურიეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ მდოგვი ოთახის ტემპერატურაზე 6-8 საათის განმავლობაში.

დიჟონის მდოგვი ტრადიციული ფრანგული სანელებელია, რომელსაც აქვს რბილი გემო და უკიდურესად მადისაღმძვრელი არომატი. ეს მდოგვი თითქმის ყველას მოსწონს. მას შეიძლება დაუმატოთ სალათები, მიირთვათ თევზის კერძებთან ერთად და გამოიყენოთ ხორცის დასამარინადებლად - უბრალოდ გემრიელი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• 80 გრ მდოგვის ლობიო,
• 60 გრამი მდოგვის ფხვნილი,
• 2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო,
• 2 დიდი ხახვი,
• 2 კბილი ნიორი,
• 2 სუფრის კოვზი ყვავილის თაფლი,
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი,
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
ქვაბში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭერით ნიორი. ჩაასხით ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. როდესაც ნარევი გაცივდება, გადაწურეთ ღვინო და გადაყარეთ ბოსტნეული. ისევ დაასხით ღვინო ტაფაში. დაუმატეთ გამდნარი თაფლი, მარილი გემოვნებით და მდოგვის ფხვნილი. კარგად გახეხეთ ისე, რომ ერთიანად არ დარჩეს. დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ და ტაფა დადგით გაზქურაზე. დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები, აურიეთ და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ მასა არ გახდება სქელი. მომზადებული მდოგვი მოათავსეთ ქილებში.

ვაშლის მდოგვი ხილის მდოგვის სახეობაა. მის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ მსხალი ან ყურძენიც. ეს სუნელი, რომელსაც აქვს რბილი გემო ტკბილი და მჟავე ნოტებით, შესანიშნავია ხორცის კერძებისთვის, სალათებისთვის და ყველის ნაჭრებისთვის. ამ მდოგვის ცხარეს არ შეიძლება ვუწოდოთ, მაგრამ ის შეიძლება ბავშვებს შესთავაზონ.

დელიკატური მდოგვი ვაშლის სოუსზე

ინგრედიენტები:

• 1 მჟავე ვაშლი
• 1 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი,
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი,
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• 1,5 სუფრის კოვზი 3% ძმარი,
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი,
• მწიკვი მარილი
• მწიკვი დარიჩინი.

მომზადება:
ვაშლი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ვაშლი გაცივდეს, გააცალეთ კანი, გაწურეთ რბილობი საცერში და შეურიეთ ჩამოთვლილ ყველა ინგრედიენტს, ბოლოს დაუმატეთ ძმარი. თუ მდოგვი მჟავე გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. მას შემდეგ, რაც მდოგვი მაცივარში ორი დღის განმავლობაში შედგებოდა, მისი მიღება შესაძლებელია.

ხელნაკეთი მდოგვი არავის დატოვებს გულგრილს. და არსებობს მისი იმდენი განსხვავებული ვარიაცია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ, უბრალოდ დრო გაქვთ სცადოთ! კარგი მადა თქვენ და თქვენს ახლობლებს!