Ол үшін сізге 750 г қырыққабат, 1 ас қасық қажет. л. кептірілген герри немесе күріш шарабы сусыны, 3 түйір сарымсақ, 3 ас қасық. л. қара бұршақ, 1 бас пияз, 3-5 ас қасық. л. күнбағыс немесе зәйтүн майы, 2 шай қасық. соя соусы, 2 тәтті бұрыш, 2 ас қасық. л. картоп крахмалы, аздап үгітілген имбирь және қант.

Тарақтарды тек тұзды суда 5 минуттан артық емес қайнату керек. Әйтпесе, олар өздерінің бастапқы дәмі мен мөлдірлігін жоғалтады. Кішкене кастрюльді алып, су қосыңыз. Қатты отта қайнатыңыз.

Тараққа крест тәрізді кесектер жасап, оларды суға түсіріңіз. Мұны жасамас бұрын сұйықтықты тұздауды ұмытпаңыз. Пісірілгеннен кейін оларды сүлгіге қойып, артық суды өнімнен ағызып жіберіңіз. Тарақтарды ыдысқа салып, аздап ұнтақталған қара бұрыш қосылған соя соусына маринадтаңыз.

Олар қайнап жатқанда, пияз мен бұрышты жолақтарға кесіңіз. Оларды маймен қуыру табаға салып, аздап қуырыңыз. Тұз қосуды ұмытпаңыз. Қоспаны ыдысқа салыңыз. Табаға май құйып, маринадталған қаймақтарды қайнатыңыз. Олармен бірге зімбір қосыңыз. Процесс 2-3 минутқа созылуы керек. Тағамның мазмұнына шерри немесе шарап құйыңыз, араластырыңыз және ыдысқа салыңыз.

Тармақ болған тұздықты қант пен картоп крахмалымен араластыру керек. Бұршақтарды және майдалап туралған сарымсақты қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз, бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін көкөністермен қырыққабатты қосып, бәріне соусты құйыңыз. Қайнатыңыз және баяу отта 2-3 минут қайнатыңыз. Ыдыс ыстық түрде ұсынылуы керек.

Қайнатылған тұздықтағы теңіз қырыққабаты

Мұны істеу үшін 600 г теңіз өнімдерін, 10 шикі картоп түйнегін, бірнеше қара бұрыш бұршақтарын, 4 шай қасықты алыңыз. сары май, 3 шай қасық. бидай ұны, 2 сәбіз, 3 бас пияз, ақжелкен байламы, 1 ас қасық. л. томат пастасы, 2 ас қасық. л. күнбағыс майы. Дәміне қарай тұз, бұрыш, қант, үгітілген паприка қосыңыз.

Табақтарды қайнатыңыз. Суға ақжелкен мен бірнеше бұрыш түйірін қосыңыз. Дайын сорпаны бөлек ыдысқа құйыңыз. Табақтарды табаққа қалдырыңыз. Оларды суытыңыз.

Ұнды қыздырылған маймен қуыруға арналған табаға құйыңыз. Қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Сары түске айналғанда, оны сорпамен сұйылтыңыз, дәміне қарай туралған пиязды, паста және әртүрлі дәмдеуіштерді қосыңыз. Соусты 20-25 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз.

Содан кейін оны кішкене тесіктері бар дуршлаг арқылы сүзіңіз. Тағамның қалған бөліктерін ұнтақтап, сұйық негізбен біріктіріп, қайнағанша табаға салыңыз. Ұсақ туралған қырыққабаттың үстіне тұздықты құйыңыз. Әшекейлеу үшін әртүрлі шөптермен себіңіз. Гарнир ретінде қайнатылған немесе піскен картопты пайдалануға болады.

Теңіз өнімдері ойнайды маңызды рөладам рационында. Тұтынылатын теңіз өнімдерінің тізімінде көптеген ұлуларды атап өтуге болады, онда тарақтар пайдалы және тартымды нәзіктік ретінде әрекет етеді.

Теңіз өнімдерін қалай таңдауға болады?

Теңіз өнімдерінің бұл түрі өзінің етді құрылымымен, сондай-ақ жұмсақ және тәтті дәмімен тартады, бұл балық пен басқа теңіз жануарларының шынайы әуесқойлары арасында тарақтарды әсіресе танымал етеді. Деликатес пайдалы химиялық құрамымен ерекшеленеді, мұнда жетекші рөл атқарады. май қышқылыОмега-3. Сонымен қатар, раковиналардан жасалған тағамдар диеталық тамақтануда өте сұранысқа ие, өйткені теңіз өнімдері төмен калориялы құрамға ие, бірақ денеге қажетті ақуыздың тамаша көзі болып табылады.

Тарақтар - әмбебап теңіз өнімдері, өйткені олар бірінші тағамдарды да, қызықты және дәмді гарнирлер мен жеңіл тағамдарды да дайындауға болады. Дегенмен, осы өніммен аспаздық жұмыс барысындағы негізгі нюанс - ұсынылатын өнімдерді сауатты таңдау.

Тарақтарды қабықта сатып алуға болады, өйткені мұндай моллюска осы пішінде суда өмір сүреді. Сонымен қатар, қазірдің өзінде тазартылған теңіз өнімдері мұздатылған филе ретінде сатылады.

Тарақтардың қабығы, мидия немесе басқа моллюскалар сияқты, жеуге жарамайды, бірақ олар қабықша клапандарын ашуға жауап беретін оның ақ бұлшық еттерін жейді. Теңіз моллюскасының осы бөлігінен басқа, ұрпақты болу бездері де жейді, бірақ жиі емес. Үйде пісіруге арналған сапалы өнімді таңдағанда қателеспеу үшін сіз мұны білуіңіз керек еттің өзі бежевыйдан піл сүйегіне дейінгі әртүрлі реңктерге ие болады.

Термиялық өңдеуден өтпеген жаңа моллюскалар дөңгелек пішінге ие, оның еті сәл мөлдір, шағын өлшемді үлгілер, сондай-ақ қалыңдығы 3-5 сантиметр болатын үлкен ұлулар бар. Бұл өнім өте сирек кездеседі, дегенмен ол үлкен сұранысқа ие.

Сатып алу кезінде өнімді таңдағанда, келесі тармақтарға назар аудару керек.

• Тармақ және басқа теңіз өнімдері үшін иіс балғындықтың негізгі көрсеткіші болып табылады. Ең дұрысы, моллюска теңіздің көзге көрінбейтін және тәтті иісін шығаруы керек.
• Жаңа піскен және жоғары сапалы қырқының түсі ақ болуы мүмкін емес. Егер сөрелерде дәл осындай өнімдер ұсынылса, өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін ет ағартқышқа немесе басқа химиялық затқа малынған деп сенімді түрде айта аламыз. Мұндай өнімді тұтыну денсаулыққа елеулі зиян келтіруі мүмкін.
• Жеткізушінің еліне байланысты сіз теңіз өнімдерінің мөлшерін таңдай аласыз, әдетте, ең кішкентай балықтар Чили жағалауына жақын жерде ұсталады, ал үлкен ұлулар Шотландиядан немесе Ирландиядан болады. Бірақ ең үлкен моллюскалар Жапониядан әкелінетін болады.
• Егер сіз мұздатылған тауарларды сатып алсаңыз, қаптамада мөр басылған сату мерзіміне назар аудару маңызды. Қаптаманың тұтастығы да өте маңызды, өйткені мөрдің кез келген бұзылуы өнімнің бұзылуына әкеледі.
• Тәжірибелі аспазшылар кеңес бергендей, қабықшадағы тарақтарды сатып алу дұрыс. Өнімнің сапасын сәл ашық есіктердің болуымен анықтауға болады.
• Жаңа моллюскалар қабықпен механикалық байланыста болған кезде оны бірден жауып тастайды, бұл ұсынылған өнімнің шынымен жоғары сапамен сатылып жатқанының дәлелі болады.

Оны қалай тазалауға және кесуге болады?

Дәмді және тартымды тағам болу үшін қырыққабат дұрыс дайындықты қажет етеді. Бұл теңіз өнімдерімен жұмыс істеудің әртүрлі әдістерінде олар салқын суда мұқият жуылуы керек, сіз пісірер алдында қырқының бір бөлігіндегі ақ түзуді кетіру туралы ұсыныс таба аласыз. Ол қабықтың құлыптау аймағын білдіреді. Дегенмен, оны жою міндетті емес. Кейбір тарақтар уылдырықпен бірге сатылады, ол бежевый сөмкеге ұқсайды, өйткені моллюсканың уылдырық бөлігі керемет дәмге ие.

Үйде моллюсканы қабығынан алып тастау қажет болса, ыңғайлы болу үшін ол қабықшалар арасындағы тесікке салынып, кесу үшін ұзындығы бойынша тартылады дәнекер тінжәне есіктерді босатыңыз. Қабық берілісімен сізге жіңішке және ұзағырақ пышақты алып, оны қабықшаға тереңдетіп, қабықшаның қабығына бекітілген тіндерді кесіп, оны алып тастау керек. Тым агрессивті әдістерді қолдана отырып, моллюска тінінде кесулер жасамай, қабықты ашуға тырысып, сіз жай ғана байланыстырушы бұлшықетті жырта аласыз, сондықтан бұл әдісті қолданбағаныңыз жөн.

Тарақты тазалап, өңдегеннен кейін кілегейлі бұлшықет пен мантияны қалдырып, барлығын дерлік тастауға тура келеді.

Қалай пісіру керек?

Бұл теңіз өнімдерін дайындауға арналған бірнеше рецепттер бар, дегенмен, қырыққабат француз асханасында бұрынғысынша танымал, өйткені бұл елдің аспаздары бұл теңіз өнімдерін тұтыну үшін бірінші болып пайдаланды. Сатып алғаннан кейін, тәбетті және қызықты тағамды ұсынуға кепілдік беру үшін асүйде олармен жұмыс істеудің негізгі ережелерін есте сақтау керек.

• Мұздатылған өнімді пісіруді жоспарласаңыз, оны тек бөлме температурасында термиялық өңдеуге дейін қалыпты күйге келтіру керек. Қайнаған суды немесе өнімге әсер етудің басқа агрессивті әдістерін қолдануға тыйым салынады.
• Дәмді гарнирді ауа өткізбейтін қаптамада сақталған және жібітілген қаймақтардан ғана жасауға болады, оны теңіз өнімдері толығымен ерігеннен кейін ғана ашу керек.
• Барлық термиялық өңдеу, оның түріне қарамастан, ұзақ әсер етуден бастап бірнеше минутқа ғана созылуы керек жоғары температураларжұмсақ ұлулар етін қатты және талшықты массаға айналдырады, сонымен қатар тағамның дәмі де зардап шегеді.

Қуыруға арналған табада

Қызықты және қоректік теңіз өнімдерінің гарнирі - қуырылған балық. Тағам келесі компоненттерден тұрады:

• ұлулар;
• бекон кесектері;
• тұз, сарымсақ;
• тіс тазалағыштар.

Тағамдарды қуыру үшін кәдімгі табаны немесе гриль табасын пайдалануға болады. Әрекеттердің алгоритмі келесідей.

1. Тазартылған және жібітілген теңіз өнімдерін бетінде артық сұйықтықсыз пісіру керек, сондықтан термиялық өңдеуден бұрын әрбір ұлуларды кәдімгі майлықпен кептірген жөн.
2. Бекон кесектерін қуыруға арналған табада жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Әдетте, бұл үшін 4 минут жеткілікті болады, бастапқы өңдеу кезінде өнімнің қытырлақ болмауы маңызды.
3. Осыдан кейін сіз әр тарақты қуырылған беконға орап, өнімдерді тұздап, тіс тазалағышпен бекітіңіз.
4. Сіз әр жағынан моллюскаларды қуыруыңыз керек, әдетте, филе өлшеміне тікелей байланысты, әр шетіне 3 минут жеткілікті болады;
5. Қызмет көрсетер алдында тағамды майдалап туралған сарымсақпен себуге болады. Өнім көкөністермен жақсы үйлеседі, егер сіз гриль табасын қолдансаңыз, оларды қызмет ету алдында қуыруға болады.

Сіз ұлуларды қуыруға арналған табада дәмді бұқтыра аласыз. Рецепт келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• тарақтар;
• қызанақ;
• бұрыш;
• зәйтүн майы;
• лимон;
• cаумалдық;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Көкөніс қосылған моллюска осы технология арқылы дайындалады.

1. Бұрыш өзегінен тазартылып, кішкене текшелерге кесілуі керек. Сондай-ақ пиязды аршып, тураңыз.
2. Қызанақ пен шпинатты жуып, кішкене кесектерге кесіңіз.
3. Өсімдік қоспасы өсімдік майында өнімдер шырынын босатқанша қуырылады. Осыдан кейін оларды тұздап, бұрышқа себуге болады.
4. Әрі қарай, көкөністерге қырыққабат қосылады. Бұл композицияда ыдыс ингредиенттерді кейде араластыра отырып, шамамен 6-8 минут қайнатылуы керек.
5. Бұқтырылған қаймақтарды үлкен табаққа беру керек, жайылған өнімдерді цитрус шырынын аздап себіңіз, сонымен қатар кез келген жаңа шөптермен безендіріңіз.

Пеште

Теңіз өнімдерінің сәтті үйлесімі кілегей соусын пайдалану болады. Ыдыс өте қарапайым дайындалады, ал ұқсас гарнирді мерекелік үстелде қызмет ету үшін пайдалануға болады. Бүйір тағамның құрамына келесі заттар кіреді:

• тарақтар;
• крем;
• ақ шарап;
• тұз және дәмдеуіштер;
• май;
• ұн.

Пісіру технологиясы келесі кезеңдерден тұрады.

1. Ең алдымен, сіз пиязды дайындап, қабығын аршып, жұмсақ болғанша қуыруыңыз керек, содан кейін табаға аздап шарап құйып, тұз бен бұрыш қосу керек.
2. Алынған қоспаға қырыққабатты салып, әр жағынан екі минут қуырыңыз. Тұмшапештерді алып тастап, пештегі пісіру табағына жіберіңіз.
3. Содан кейін қуыруға арналған табадағы маринадқа ұн қосып, қоспаны араластырыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін соусқа кремді құйып, пештен алыңыз.
4. Алынған таңғышты ұлулардың үстіне құйып, тағамды пісіру үшін пешке салыңыз. Пісіруге арналған температура шамамен 220-250 С болуы керек, термиялық өңдеу ұзақтығы 2-3 минут.
5. Тарақтардың ұқсас нұсқасын макарон өнімдерімен және жаңа піскен шөптермен беруге болады.

Тағы бір дәмді рецептПеште ұлуларды пісіру келесі өнімдерді пайдаланады:

• теңіз тағамдары;
• орамжапырақ;
• лимон;
• зәйтүн;
• тұздалған қияр;
• май;
• каперс;
• томат пастасы;
• тұз, дәмдеуіштер.

Дайындау әдісі.

1. Ең алдымен, аз мөлшерде өсімдік майын қосып, теңіз өнімдерін қуыру керек.
2. Содан кейін пиязды турап, онымен бірге басқа табада қуырыңыз қызанақ пастасыҚалыңдықты аздап сұйылту үшін су қосуға болады.
3. Жасылдарды аршып, тілімдерге кесіп, жұмсақ болғанша төмен температурада сумен қайнатыңыз. Содан кейін шырынды ағызып, қиярды пияз-томат пастасы мен каперспен біріктіріңіз. Жабық қақпақ астында баяу отта шамамен 5-10 минут қайнатыңыз.
4. Қабырғалары биік қуыруға арналған табаға аздап май құйыңыз, оған қырыққабатты қайнатыңыз, содан кейін оны пісірме табаққа салыңыз, үстіне моллюскаларды, содан кейін қияр мен пиязды салыңыз.
5. Ірімшікті майда үккіште үккіштен өткізіп, тағамды біркелкі етіп себіңіз де, 180 С термиялық өңдеуге арналған пешке салыңыз. Үстінде алтын түсті ірімшік қыртысы пайда болғанша тағамды пісіріңіз.

Грильде пісірілген

Дәмді ашық түскі ас үшін, гриль қайнатпалары. Тағамның құрамы келесідей болады:

• теңіз тағамдары;
• лимон;
• тұз бұрыш.

Пісіру технологиясы.

• Тарақтарды 15 минуттай лимон шырыны қосылған суға батырыңыз. Содан кейін өнімді сүлгіге жайып, теңіз өнімдерін құрғатыңыз.
• Үйде гриль жасау үшін сіз күйіп қалмас үшін суға алдын ала малынған кішкентай бамбук шашлықтарын пайдалана аласыз. Тарақтар оларға байланады, содан кейін өнімді тұздап, бұрышпен себу керек.
• Теңіз өнімдерін үш минуттан артық емес грильде пісіріңіз. Тарақтың дайындығын оны басу арқылы тексеруге болады - қуырылған ұлулар серпімді және шырынсыз болады. Тағамға арналған оңтайлы гарнир кез келген жаңа піскен көкөніс салаты немесе корей стиліндегі көкөністер болады.

Кәстрөлде

Теңіз өнімдерінің нәзіктігін дайындаудың ең танымал нұсқасы - өнімді қайнату. Тағам келесі ингредиенттерден тұрады:

• теңіз тағамдары;
• жасыл желек;
• қызанақ немесе сарымсақ соусы;
• лимон;
• лавр, тұз, дәмдеуіштер.

Тағам осы технология арқылы дайындалады.

1. Теңіз ұлуларын тұздалған суда пісіру керек, өнімді қайнаған суға түсірген дұрыс. Тарақ 3-5 минуттан аспауы керек. Уақыт өткеннен кейін өнімді салқындатып, кішкене кесектерге кесу керек.
2. Бұл пішінде қырыққабат лимон шырынын құйып, қажет болса, бұрыш пен жаңа піскен шөптерді қосуға болады;
3. Күрішпен пісірілген теңіз өнімдерін ұсыну ұсынылады.

Құнды аспаздық кеңестерді пайдаланыңыз.

• Кез-келген термиялық өңдеуден кейінгі тарақтар салаттар мен сорпалар үшін жақсы негіз бола алады. Сондықтан теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарды көкөністермен, жармалармен және алғашқы ыстық тағамдармен бірге беруге болады.
• Тарақтардың дәмін жақсарту үшін зәйтүн майы, сарымсақ және лимон шырынын қолданған жөн.
• Әртүрлі әлемдік тағамдарда сіз папайя сальсасы немесе имбирь қосылған ұлуларды ұсыну нұсқаларын таба аласыз.
• Көмірде пісірілген теңіз өнімдері үшін шие қызанақтарын қолдануға болады, олар презентацияны түпнұсқа етеді;

Кілегейлі соуста қаймақтарды қалай дайындау керектігін білу үшін төмендегі бейнені қараңыз.

1. Устрица соусындағы қырыққабат

2. Тұмшапеште пісірілген раковиналар

3. Сарымсақ соусында пісірілген қырыққабат

4. Ірімшік қосылған раковиналардағы пісірілген тарақшалар

Тарақтар — моллюскалар тұқымдасына жатады. Бұл түрдің көптеген өкілдері сияқты, қырыққабаттың қабығы бар. Көп жағдайда ол онсыз, мұздатылған немесе жаңа піскен түрде сатылады. Дегенмен, мейрамханаларда қырыққабат тікелей қабығында пісірілетін көптеген тағамдарды көруге болады. Мұны үйде де жасауға болады. Ғажайыптан басқа сыртқы түріТеңіз қырығының керемет дәмі бар. Алдымен сіз раковиналарды қабықта қалай дайындауды үйренуіңіз керек. Ең тиімді, түрлі-түсті және қарастырайық қарапайым рецепттеросы өнімді дайындау үшін.

Балықтардың құрамында витаминдер мен ақуыздар сияқты көптеген пайдалы компоненттер бар. Тарақшаның бүкіл денесін жеуге болады, ал қабығы тек безендіру қызметін атқарады. Тарақ филесі деликатес болып табылады әртүрлі елдерәлем, соның ішінде біздің. Оның дәмі нәзік және ауызда еритін краб етін еске түсіреді.

Тарақтарды қабықта пісіру ең аз білім мен дағдыларды қажет етеді. Сонымен қатар, тағам әдеттен тыс және өте қоректік болып шығады. Тарақ қайнатады, қуырылады, маринадталған, бұқтырылған және тұздалған. Бұл ұлуларды шикі түрде зәйтүн майымен немесе лимон шырынын қосып жейтін гурмандар бар. Пісіру әдісі туралы бөлек мақалада оқыңыз.

Теңіз қырыққабаты сорпаға, салатқа, котлеттерге, солянкаға, аспиктерге, құймақтарға, пирогтарға және тіпті қырыққабат орамдарына қоспа ретінде қолданылады. Максималды нәтижеге жету үшін теңіз өнімдерін жауапкершілікпен таңдау керек. Жаңа піскен тараақтың серпімді денесі бар, кремді немесе қызғылт түсті. Бетінде сары дақтардың болмауы маңызды. Моллюсканың иісін тексеріңіз, ол ерекше емес, теңіз болуы керек.

Тарақтарды пісіру әдісін таңдамас бұрын, оларды жібіту керек. Бұл үшін тоңазытқыштағы төменгі сөре қолайлы. Дегенмен, сарапшылар сүтті жібіту үшін пайдалануға кеңес береді. Оған тарақтар салынып, контейнер бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдырылады. Микротолқынды пешті немесе ыстық суды пайдаланбаңыз, себебі теңіз өнімдерін бүлдіру қаупі бар. Кішкентай қабықшалардағы ұлулардың еті біршама нәзік, сондықтан оларға артықшылық берген дұрыс.

Тікелей тағамдарға немесе салаттарға арналған тоқаштарды дайындау оларды термиялық өңдеуден басталады. Қабық қақпақтарын бөліп, моллюсканың денесін алып тастау керек. Мұны жасамас бұрын, қырыққабатты жібітіп, шайыңыз. Мұны істеу үшін оларды қайнату керек, табаны пешке қойып, орташа отты қосыңыз; Тұзды су қайнаған кезде, сіз қырыққабатты тастай аласыз.

Дәміне қарай ақжелкен тамыры мен бұрыш қосыңыз. Деликатес ұзақ уақыт бойы пісірілмейді, баяу отта шамамен 5 минут. Кез келген басқа теңіз өнімдері сияқты, қырыққабатты да артық пісіруге болмайды. Дайындық дәмі немесе түсі бойынша анықталуы мүмкін - ет мөлдірлігін жоғалтуы керек.

Устрица соусындағы қырыққабат

Тарақтар итальяндық және француздық тағамдарда кеңінен қолданылады, онда олар әртүрлі соустармен біріктіріледі. Мысалы, устрица соусы раковиналардың дәмін шығарады. Дегенмен, тағам рецепт бойынша дәл шығуы үшін пісіру технологиясын қатаң сақтау маңызды. Фотосуреттері бар тарақтарды дайындауға арналған рецепт тапсырманы айтарлықтай жеңілдетеді.

Ингредиенттер

Дайындау уақыты: 5 мин

· 1 шай қасық күнжіт майы;

· 1 кішкентай сарымсақ қалампыры;

· 1 ас қасық. өсімдік майының қасық;

· 1 шай қасық соя соусы;

· аздап қант;

· 2 ас қасық. устрица соусының қасықтары.

Процессдайындықтар

Пісіру уақыты: 5 мин

1. Қабықтарды ашып, ішіндегісін алыңыз.

2. Соя соусын устрица соусымен біріктіріңіз.

3. Күнжіт майы мен бір шымшым қант қосыңыз. Қант ерігенше мұқият араластырыңыз.

4. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, қырыққабатты қосыңыз. Оларды сарымсақ пен имбирмен бірге қуырыңыз.

5. Тарақтар алтын түске боялған соң, біздің соус қоспасын қосуға болады. 30 секунд қуырыңыз.

6. Дайын тағам шөптерге себіліп, раковиналарға қойылады.

Ақ шарап - қырыққабат үшін тамаша сүйемелдеу. Ол моллюсканың дәм палитрасымен үйлесімді үйлеседі және оның сапасын айтарлықтай жақсартады. Бұл тұздықта қырыққабатты дайындаудың ең оңай жолы.

Тұмшапеште пісірілген раковинадағы теңіз қырыққабаты

Гурмандар раковинадағы тағамға тартылады, рецепт ерекше дәлдік пен кейбір білімді талап етеді. Тіпті мұздатылған нұсқасы пісірілген бальзамдарды дайындауға жарамды. Қабықты ашқанда, тарақтың денесінде қара жолақты көруге болады - бұл ішек, оны алып тастау жақсы. Бұл элемент дәмге әсер етпейді, бірақ визуалды тұрғыдан аздап жағымсыз.

Ингредиенттер

12 дана қырыққабат (қабықшаларда);

1 тілім нан;

60 г сары май;

жарты лимон;

Тұз;

Ақжелкеннің бірнеше бұтақтары.

Тарақтар романтикалық кешкі ас үшін тамаша. Өйткені, бұл өнім афродизиактың бір түрі болып табылады. Шараппен біріктірілгенде әсер артады. Айта кету керек, өнім қанықтырады, 6-7 дана және бір стақан шарап ішкеннен кейін сіз асқазаныңызда ешқандай ауырлық сезінбейсіз. Раковинадағы қырыққабатты қалай дайындау керектігін қарастырайық, рецепт күрделі емес;

Процессдайындықтар

1. Раковиналарды ыстыққа төзімді арнайы пішінге салыңыз. Әрбір қабықта сары майдың бір бөлігі болуы керек.

2. Нан мен ақжелкенді кішкене бөліктерге кесіңіз. Лимонның дәмі ащы болмас үшін қабығы аршылады, ал целлюлоза текшелерге кесіледі.

3. Майды қыздырылған қуыруға арналған табаға салып, нан текшелерін бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін тұз, ақжелкен, лимон қосыңыз.

4. Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздыру керек, табаны біздің тарақпен бірге дәл 5 минутқа қойыңыз. Моллюстарды алып тастағаннан кейін оларды дайын тұздықпен жабыңыз.

5. Оларды пешке тағы 2 минутқа қайтарыңыз.

Дайын тағамды лимонмен және, әрине, ақ шараппен немесе шампанмен ұсыныңыз. Жақсы компанияда кешті жақсы өткізіңіз!

Сарымсақ соусында пісірілген қырыққабат

Пеште қаймақтарды қалай дұрыс дайындау керектігін бәрі біле бермейді. Сонымен, моллюсканың денесін қабықтан алып тастаудан бастайық. Алдымен біз қабықты ашуымыз керек, онда біз кілегейлі сүзбе филесін және, мүмкін, қызғылт сары уылдырықты көреміз. Қалғанның бәрін алып тастау және мұқият тазалау керек.

Ингредиенттер

Раковиналардағы тарақтар;

Сарымсақ;

Жасылдандыру;

Тұз және бұрыш;

Сарымай.

Процессдайындықтар

1. Балшық қосылған раковиналарды пісіру парағына салып, қыздырылған пешке 5 минутқа қойыңыз.

2. Бұл уақыт моллюскалардың өз шырынын шығаруы үшін жеткілікті болады. Ол қабықтардан ағызылады, оның орнына әр қабығына жарты шай қасық кілегейлі сарымсақ соусы құйылады.

3. Бұл тұздықты дайындау үшін 100 грамм сары май, тұз және туралған сарымсақты араластыру керек.

4. Қабықтар қайтадан пешке түседі, бұл жолы 2 минут.

5. Алып тастағаннан кейін, тарақ жеуге дайын. Сіз оны шөптермен, көкөністермен немесе ірімшікпен безендіре аласыз.

Енді сіз раковинаны қабықшада тез және оңай дайындауды білесіз. Ыдыс бүйір тағаммен және жақсы шараппен толықтырылады.

Ірімшік қосылған раковиналарда пісірілген қырыққабат

Ыдыс-аяқты жасау процесі біршама сақтық пен ережелерді сақтауды талап етеді, сондықтан біз анық болу үшін фотосуреттері бар тарақтарды дайындауға арналған рецепт дайындадық.

Ингредиенттер

Орташа өлшемді тоқаш;

1 ас қасық. өсімдік майының қасық;

150 грамм қатты ірімшік;

Жарты шай қасық ұнтақталған карри;

Тұз және бұрыш;

ақжелкен;

Лимон.

Процессдайындықтар

1. Жұмысты қабықшаларды ашып өңдеуден бастаймыз. Бұған дейін раковиналарды мұқият жуу керек, өйткені олар болашақта бізге пайдалы болады. Табақ филесін табаққа салыңыз.

2. Ол алдымен шырыннан және әртүрлі пленкалардан тазартылуы керек. Қызуды орташа деңгейге қойып, қуыру табасын салыңыз. Зәйтүн (күнбағыс) майын құйып, біраз уақыттан кейін біздің моллюсканы тастаңыз. Үстіне тұз қосып, дәмін бұзбау үшін аздап карри себіңіз. Қатты отта 5 минут қуырыңыз.

3. Дайын тоқаштарды дуршлагқа салыңыз, ол арқылы артық май ағып кетеді. Осыдан кейін олар лимон шырынымен себіліп, науаға қойылады.

4. Қатты ірімшікті үккіштен өткізу керек. Ақжелкен мүмкіндігінше майдалап туралған. Терең ыдыста еріген сары май, ірімшік және шөптерді араластырыңыз. Біртекті қоспа алынғанша мұқият араластырыңыз.

5. Қабықшалардың дөңес бөліктерін пісіру парағына салыңыз, олардың арасында кем дегенде 2 см болуы керек, әр қабықшаға таратқышты салып, үстіне ірімшік соусын жабыңыз. Барлығын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Ірімшікте алтын қыртыс пайда болғаннан кейін тағам дайын.

Ежелгі уақытта да, тамақ дайындау рецептері қазіргіден сәл өзгеше болды. Моллюстер Рим империясында белсенді түрде ауланып, тіпті жасанды түрде өсірілді. Сол кезде де бұл теңіз өнімдерінің пайдасы белгілі болды. Тарақ етінің 40% ақуыздан тұрады, бірақ 100 г құрамында 90 ккал-дан аспайды. Сондықтан моллюска семіздікпен ауыратын адамдарға тағайындалады.

Бұл өнімнің құндылығын асыра бағалау қиын, өйткені оның құрамында мырыш, молибден, витаминдер, никель және күкірт бар. Негізгі кемшіліктердің бірі - оны алу және тасымалдаудың күрделілігіне байланысты тарақтардың жоғары құны. Моллюсканың жалпы массасының тек 30% тұтынуға жарамды екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан, дәмді өнімді бұзбау үшін раковинадағы тарақтарды қалай дайындау керектігін білу маңызды.

Ұқсас мақалаларды оқыңыз

Салауатты және қоректік тағамды жегісі келетін кез келген адам балықтарды қалай қуыруға болатыны туралы рецепттерді бағалайды. Моллюска Приморье мен Қиыр Шығыста ауланады, жапондықтар мен азиялықтар да өз елдерінде балық аулайды. Теңіз өнімдерінің дәмді деликатесінің калориясы төмен, ақуыздың жақсы компоненті бар, сонымен қатар витаминдер кешені. Пісірілген қырыққабатта іс жүзінде май жоқ; өнімде көмірсулар да бар ең аз мөлшер. Деликатес қайнату немесе қуыру арқылы дайындалады.

Табақтарды қуыру

Тарақты ұзақ уақыт пісіруге болмайды, әйтпесе ет қатты болады. Қуыруға арналған табада филе пісіруге болады. Диеталық тарақтарды қуыруды бастамас бұрын, олар суық ағынды сумен жуылады. Барлық бөліктер қағаз сүлгімен сүртіледі.

400 грамм балық дайындау үшін сізге қосымша ингредиенттер қажет: сары май (30 грамм), күріш немесе кәдімгі арақ (50 мл), соя соусы (1 немесе 2 үлкен қасық), зәйтүн майы (3 үлкен қасық), жасыл пияз (4 қауырсын). ), аздап құрғақ шөптер, ұнтақталған сарымсақ және тұз.

Ыдысқа салынған филе бөліктері аз мөлшерде соя соусымен себіліп, рецепт бойынша талап етілетін барлық дәмдеуіштерге себіліп, дәмделеді. Тым көп дәмдеу ұсынылмайды, ұлулардың өзінің табиғи жағымды дәмі бар. Өнімді қуыру үшін бөлмеде жарты сағат бойы жатуы керек.

Тарақтарды рецепт бойынша қажет болғанша қуыру керек, жақсырақ алты немесе жеті минуттан аспауы керек, сондықтан өнім қатып қалмайды. Өнімді өте ыстық, бірақ қайнатпайтын майға қуыру дұрыс. Қуыруға арналған табаны алдымен сары майдың бір бөлігімен майлайды, содан кейін зәйтүн майы қосылады.

Тарақтардың әр жағы бірнеше минут бойы қуырылады, бұл жолы алтын қыртысты алу үшін жеткілікті. Соңғы қадам - ​​қуыруға арналған табаға арақ құйып, оны отқа қою. Сөнген жалын балықтардың дайын екенін көрсетеді. Табаға жайылған тағам майдалап туралған пиязға себілген.

Кеңес: Тоңазытқышта төменгі сөредегі тоңазытқышта алдын ала ерігенше қалдыру керек немесе бір-екі сағат бойы бөлмедегі ыстықта терең ыдыста жатуы керек.

Теңіз өнімдерінің нәзіктігін қуырған кезде, олар бір бөліктің екіншісіне тиіп кетпеуін қамтамасыз етуге тырысады. Үлкен мөлшерлер партияларға бөлінеді және оларды бір-бірден қуыру керек. Тағам ыстық беріледі. Тарақ етінің тәтті дәмі бар. Кілегей, имбирь, апельсин, кілегейлі саңырауқұлақ соусы, терияки және унаги комбинациясы қуырылған теңіз өнімдерімен өте қолайлы. Бүйір тағам ретінде, нәзіктік күріш пен картоппен жақсы үйлеседі.

Басқа рецептті қолданып, қырыққабатты қуыруға болады. Кесілген теңіз өнімдері жаңа піскен немесе мұздатылған түрде сатып алынады. Бастау үшін тұздықты дайындаңыз. Соя соусы лайм шырынын араластырады, ұсақталған сарымсақ және бұрыш бұршақтары қосылады. Маринадталған қоспаға пияз сақиналарын немесе жарты сақиналарды салыңыз.

Тарақтарды жібітеді, жуады, қағаз майлықтармен кептіреді және табаққа немесе тақтаға салады. Табаға аз мөлшерде күнжіт майын құйыңыз. Жылытқаннан кейін оған пияздың жарты сақиналарын салыңыз. Үстіне моллюскалар етін салып, оны әр жағынан үш минут бойы қуырыңыз.

Табаны шайқайды, өнімдер араласады, содан кейін тағы бір минут қуыру керек. Саңылаулы қасықты пайдаланып, өнімдерді алып тастаңыз және оларды маринадталған ыдысқа салыңыз, қоспасы он минут бойы тұндырылады; Тағам жасыл және азиялық алкогольмен жақсы үйлеседі.

Күрішпен немесе функозамен (күріш кеспесі) қуырылған бөтелкелерді жеу өте дәмді. Тағам тәтті бұрышпен үйлеседі.

Сіз кілегей соусымен теңіз өнімдерінің нәзіктігін дайындауға болады. Дайындалған ұлулар зәйтүн майымен қуырылған табада пиязбен қуырылады. Өнімдер табаққа немесе ыдысқа салынған қуырылған өнімдерге құйылады. кілегей соусы: дәміне қарай кілегей мен сарымсақ, тұз және бұрыш қоспасы қосылады. Ыдыс жасыл бұтақтармен безендірілуі мүмкін. Гарнир үшін аперитив ретінде пісірілген картопты немесе маринадталған спаржа мен жеңіл шарапты пайдаланыңыз.

Тарақтардың құрамы

Тарақ еті өнеркәсіптік жолмен ұсталатын немесе өсірілетін көлемі шамамен 20 сантиметр болатын тығыз қабықтардан алынады. Моллюсканың еті PP және E витаминдеріне, әсіресе «В» типіне, сонымен қатар: йод, фосфор, мырыш, магний, марганец, темір, кобальт, мысға бай. Тарақтардың филесінде көптеген ақуыздар мен аминқышқылдары бар (шамамен 20 пайыз), бірақ аз мөлшерде көмірсулар құрамдас бөлігі моллюска салмағының 3 пайызын, ал май құрамдас бөлігі тек екі пайызды құрайды.

Пайдалы қасиеттері

Аспаздар мен үй иелері талғампаз теңіз өнімдерінен түрлі тағамдар дайындайды. Пісіру үшін сіз барлық етті емес, тек аддукторлы бұлшықеттерді және моллюсканың мантиясын пайдалана аласыз. Мұздатылған өнімдер кесілген түрде сатылады, бұл ингредиентпен жұмыс істеуді жеңілдетеді.

Денсаулығыңызға зиян келтірместен салмақ жоғалту үшін диетаға тарақтарды қосу керек. Күшті қалпына келтіру үшін немесе негізгі емдеуге қосымша қалпына келтіруден кейінгі кезеңде пациенттерге нәрлі ұлулар да ұсынылады.

Моллюстарды мектеп оқушылары мен қарт адамдар денсаулығын жақсарту үшін тұтынуы мүмкін. Фитнеспен үнемі айналысатын, бұлшықетті, әдемі денеге ұмтылатын спортшылар мен адамдар теңіз өнімдерін, әсіресе жарыс алдында кесу кезінде назардан тыс қалдырмауы керек.

Тіпті теңіз бен мұхит жағалауларынан шалғай жатқан жерлердің тұрғындары да қазір дәмді теңіз тағамдарын жей алады. Бұл жиі бола бермеуі мүмкін, бірақ мереке күндері бұл сөзсіз. Көбісі теңіз қиярынан, сегізаяқтан, бақшадан, асшаяндардан немесе мидиялардан жасалған салаттардың, тiске басарлардың және басқа да тағамдардың ләззаттарын бұрыннан ашқан. Тарақтарды қалай пісіруді әлі білмейтіндер үшін әртүрлі рецепттер бар біздің мақаламыз.

Жібіту ережелері

Өкінішке орай, салқындатылған және әсіресе жаңа, теңіз өнімдері қол жетімсіз ғана емес, сонымен қатар мұздатылғаннан әлдеқайда қымбат. Сондықтан, қаймақтарды пісірер алдында оларды жібіту керек. Және бұл процестің өз құпиялары бар. Егер сіз оларды білмесеңіз немесе оларды ұстанбасаңыз, ұлулардың барлық дәмін бұзуыңыз мүмкін. Ең оңай жолы - олармен бірге сөмкені салқын суға шамамен отыз минутқа қою (уақыт сатып алынған тарақтардың салмағына байланысты, олар басқаша оралған). Микротолқынды пеш те, жылытылған су да, пеште қыздыру да (тіпті ең жұмсақ режимде де) жарамайды. Бірақ жай ауада олар ұзақ уақыт және біркелкі емес жібітіледі. Тарақтарды пісіруге арналған рецепттерді игерген немесе тіпті өздері ойлап тапқандар гурмандарға ұлуларды қаптамадан мұқият алып тастауға және оларды сүтпен біріктірілген суға салуға кеңес береді (егер сіз қарсы болмасаңыз, 1: 1, егер сіз үнемдейсіз - судың 2, тіпті 3 бөлігі және сүттің бір бөлігі ғана). Бұндай жағдайларда қырыққабат тезірек ерітіледі, ал ет шырынды және нәзік болады. Жібіткеннен кейін бірден пісіруді бастау керек - ұлулар еріген жағдайда тез сапаны жоғалтады.

Қуыруға арналған ұлулар

Ең оңай, арзан және жылдам орындаудың бірі дәмді тағам- бұл қуыру. Қуырылған қаймақтарды дайындау үшін сізге зәйтүн майы, лимон, тұз, күнжіт және ұнтақталған бұрыш қажет болады. Ерітілген ұлуларды майлықпен жуып, кептіру керек, содан кейін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Содан кейін олар шұңғыл табаққа салынып, тоңазытқышқа тығылып, қырыққабатты маринадтау үшін жасырылады. Рецепт мұны шамамен 20 минут бойы жасауға кеңес береді. Назар аударыңыз! Тұқымдар тез күйіп кете бастайды, сондықтан мұқият қарау керек. Маринадталған бөтелкелер қуырылады - сонымен қатар құрғақ қуыруға арналған табада - содан кейін табаққа салып, лимон шырынын себіңіз, бұрыш пен күнжіт тұқымын себіңіз - және дастарханға қош келдіңіз.

Маринадталған қаймақ

Дайындалатын өте оңай және дәмді тағам - тәбет ретінде қолданылатын тоқаш. Жаңа піскен немесе жібітілген бальзамдар соя соусымен толтырылған терең шыныаяққа немесе ыдысқа салынады (классикалық - ең жақсысы), оған бірнеше тамшы күнжіт майы құйылады. Дәмді ұнататындар соусқа вассабиді араластыра алады. Бұл қоспадағы қырыққабатты он минут бойы маринадтау жеткілікті, содан кейін тәбет беріледі.

Картоппен тарақ

Толық екінші тағам ретінде қаймақтарды қалай пісіруге болатынын білгіңіз келсе, келесі рецептті қолданып көріңіз. 350 г ұлулар етін, бір жұмыртқаны, 4 дана ақ нанды, бірдей мөлшердегі ұсақ картоп пен корниниді алыңыз. Сонымен қатар, сізге 2 ас қасық ұн және 4 крахмал, сонымен қатар майонез, лимон және шөптер түтігі қажет. Нанның орнына, негізінен, дайын нан үгіндісін алуға болады, бірақ дәмі олардан жасалған сапасыз нанмен бұзылуы мүмкін. Сондықтан нанды кесектерге кесіп, пеште кептіріп, ұнтақтау немесе ұсақтау қауіпсіз. Тарақ еті жуылады, кептіріледі, жолақтарға кесіледі және нан пісіріледі: алдымен ұнға, содан кейін жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне. Нанға пісірілген моллюскалар қызған майға қуырылады. Аршылған картоп жолақтарға кесіліп, крахмал себілген және бөліктерде қуырылған. Тәрелкеге ​​қойылған дайын тағамның үстіне шөптер мен лимон тілімдерімен безендірілген, ал туралған корниза қосылған майонезді қайықта ұсынады. Нәрлі, дәмді және әдемі! Және төртке жетеді.

Саңырауқұлақтары бар тарақ

Тарақтарды негізгі тағам ретінде дайындауға арналған рецепттер өте әртүрлі. Мысалы, «үнсіз аң аулау» әуесқойлары өз аулауымен ұлуларды пісіре алады. Ол үшін 400 г туралған саңырауқұлақты майдалап туралған сарымсақ пен пиязбен сары майға қуырады, ал жарты кило қаңқаны зәйтүн майына қуырады. Балдырықтың әр жағында 3 минут кетеді. Дайын ингредиенттер біріктіріліп, олар шырындармен өзара қаныққан етіп араластырылып, салат жапырақтарымен қапталған табақтарға салынады.

Ірімшік қосылған кәстрөл

Оны мұздатылған немесе консервіленген ұлулардан жасауға болады. Соңғысы үшін 160 г банка жеткілікті; егер сіз шикілерін алсаңыз, олардың көлемін екі есе көбейтуді ұмытпаңыз, өйткені олар пісірілген кезде көлемі азаяды. Сонымен қатар, сізге 120 г кілегей, қатты үгітілген ірімшік (аздап, 50 г жеткілікті), нан үгіндісі және майдалап туралған ақжелкен (кем дегенде бір шай қасық, бірақ мөлшерін көбейтуге болады) қажет.

Біріншіден, крем жақсы қыздырылады. Тарақтар олардың ішіне түсіріледі. Егер сіз консервілерді алсаңыз, тек маринадты ағызып, кесіңіз; мұздатылған болса, суға сүйікті дәмдеуіштердің аз мөлшерін қосып, жібітпей пісіріңіз. Кілегейде бірнеше минуттан кейін ұлулар ыстыққа төзімді ыдысқа салынып, нан үгінділері мен үгітілген ірімшікке себіледі, содан кейін пешке 190 градусқа 15 минутқа қойылады. Нәтиже - өте тәбетті тарақ - фотосурет жарқын иллюстрация ретінде қызмет етеді.

Қияр тұзды ерітіндісінде қайнатылған тарақ

Бұл ұлулар сонымен қатар гарнирді қажет ететін үстелдің ерекшелігі болуы мүмкін. Күрішпен немесе картоппен пісірілген, тұтас пісірілген немесе пюре қосылған бақшаны қалай дайындау керек. Алдымен қайнатпа дайындалады: екі пияз, сәбіз және тамыр ақжелкені қайнаған суға тасталады. Оларды тұтас орналастыруға немесе үлкен кесектерге кесуге болады. 20 минуттан кейін лавр мен бұрыш түйірін қосыңыз. Бөлек, екі стакан көлеміндегі қияр тұзды ерітіндісі шамамен жарты сағат қайнатылады, содан кейін ол сорпаға құйылады. Жібітілген және жұқа тілімдерге кесілген бақшалар алынған сұйықтыққа батырылады, ол шамамен 10 минут бойы дайындалады, ұлулар дайын болғанда, олар шығарылады және еріген сары маймен құйылады. Егер сіз хош иісті тағамдарды ұнатсаңыз, үстіне сүйікті шөптердің туралған шөптерін себіңіз.

Грильде пісірілген бальзамдар

Ең оңай тағамдардың бірі, өйткені грильде пісірілген тоқаш тез дайындалуы мүмкін және олар тіпті тәжірибесіз аспазға да қол жетімді. Сәйкес соусты дайындау үшін әлдеқайда көп уақыт қажет. Ол құрғақ ақ шараптың бір бөлігінен, бірдей мөлшердегі шарап сірке суынан және туралған шалоттан тұрады, оларды бір ас қасық сұйықтық қалғанша отта буландыру керек. Содан кейін 100 мл 33 пайыздық кілегей құйылады, соус көлемінің жартысына дейін қайнатылады. Буланып жатқанда, сары май болашақ соусқа кішкене бөліктерде қосылады (жалпы массада ол 150 г болуы керек). Барлығы дайын болғанда, тұздықты жылы жерге қойыңыз. Зәйтүн майымен, тұзбен және бұрышпен 16 бас қырыққабаққа жағылады. Олар грильде мөлдір емес және алтын қоңыр түске дейін әр жағынан бірнеше минут бойы пісіріледі. Оларды тұздықпен жабылған табаққа қою немесе бөлек ұсыну ғана қалады.

Салаттағы қаймақ

Олар көптеген ингредиенттермен біріктіріледі. Сондықтан бұл ұлулардан жасалған салаттар өте көп. Дегенмен, бізге ең ұнағаны осы ингредиенттері бар қырыққабат салаты болды. Үлкен жуылған апельсин тілімдерге кесіледі, ал қабығы алынбайды. 100 г кішкентай шие, ұзындығы бойынша екіге кесілген. Салат жапырақтары (олардың 150 г алыңыз) үлкен кесектерге қолмен жыртылады. Бір қасық коньякпен араласқан 2 үлкен қасық зәйтүн майы ыстық табаға құйылады. 100 г кесілмеген тарақ қуырғыш табаға салынып, тез қуырылады, 2 минуттан аспайды. Бұған да 4 ас қасық йогурт құйылады (жемісті емес, тәтті емес, қанықырақ біреуін табыңыз), қоспаға бұрыш пен тұз себіңіз. Қайтадан 2 минут қайнатыңыз, әйтпесе ұлулар қатты болады. Үстелге ұсынатын табаққа жыртылған салат жапырақтарын, үстіне қызанақтарды, ал олардың арасына йогуртқа бұқтырылған тоқаштарды салыңыз. Тағамның үстіңгі жағы жалбыз және апельсин тілімдерімен безендірілген. Назар аударыңыз: бұл салатты тек жылы тұтынуға болады. Салқындаған кезде ол өзінің хош иісі мен дәмділігін жоғалтады.

Егер сіз бұрын бұл моллюскаларды кездестірмеген болсаңыз да және қаймақтарды қалай дайындау керектігі туралы түсініксіз болса да, рецепт бар, уайымдамаңыз! Олардан көптеген тағамдар ойлап табылды және олардың көпшілігі сіздің талғамыңызға сәйкес келеді.