Po co robić najbardziej złożony przepis na sos Worcestershire w domu? Po pierwsze dlatego, że nie zawsze jest dostępny w sklepach, po drugie dlatego, że jest drogi, po trzecie dlatego, że jest po prostu ciekawy.

Z pewnością choć raz słyszałeś nazwę tego angielskiego sosu. Być może próbowaliście już tego sosu w potrawach, bo można go znaleźć w sklepach. A jeśli tego nie znaleźli lub uznali, że jest dla nich za drogie, odmawiali przygotowania jakichkolwiek potraw. A takich dań jest wiele, bo sos o lekkim posmaku lekko zgniłej ryby jest królem glazur i marynat do mięs, szczególnie jeśli chodzi o grillowanie czy grillowanie. Swoją drogą, to właśnie sos Worcestershire zawarty w koktajlu Krwawej Mary zamienia mieszankę soku pomidorowego i wódki w napój, którego smak zapada w pamięć na całe życie. I to właśnie on, sos Worcestershire, okazał się przypadkowym uczestnikiem kulinarnej improwizacji, w wyniku której się urodził.

Jeśli pytasz, co można zastąpić sos Worcestershire, odpowiem stanowczo: nic. Pomyśl sam, ponad 15 składników! A proces gotowania zapiera dech w piersiach! ! Jeśli przygotujesz sos według wszystkich zasad (o których angielscy szefowie kuchni milczą, bo przepis jest tajemnicą handlową), będziesz musiał wymieszać marynowane w zalewie anchois, soję, melasę (czarną melasę), tamaryndowiec (odmiana daktyli), czosnek namoczony w occie, chili, goździki, kardamon, szalotka, cukier i jeszcze kilka przypraw. Następnie będziesz dojrzewać tę mieszaninę przez 2 lata lub 700 dni, po czym, od czasu do czasu mieszając, odcedź i butelkuj. Tak jak? O tym właśnie mówię.

Co zrobić niecierpliwym i oszczędnym (sos jest dość drogi)? Przygotowanie sosu Worcestershire w domu – to wszystko! Oczywiście nie będzie można dostać autentycznego, ale będzie bardzo zbliżony w smaku – i to bardzo. Głównym warunkiem jest dokładne zaparzenie, jeśli to możliwe. Jeśli chodzi o składniki, po ugotowaniu dam Ci następujące wskazówki: lepiej wziąć na przykład szalotkę, zamarynować anchois (jeśli masz szczęście kupić świeże – ja nie miałem szczęścia) lub kupić włoskie w pikantnej marynacie w sklepie, a zamiast przypalonych można użyć.

Sos Worcestershire ma bardzo mocny smak i niepowtarzalny aromat. To sprawia, że ​​jest to mniej sos, a bardziej przyprawa, przyprawa, akcent. Wystarczy dodać do dania odrobinę sosu, nadać mu „akcent” z Worcestershire – i odmieni się.

Czas przygotowania: 20 minut plus 3-4 tygodnie na infuzję
Wydajność gotowego produktu: około 300 ml

Składniki

• ocet winny biały lub czerwony 1 szklanka
• płyn do spalania 50 ml
• sos sojowy 50 ml
• cukier 50 gramów
• sok z limonki 25 ml
• anchois 2 filety
• ostra papryka 1 strąk
• 1 mały korzeń świeżego imbiru
• czosnek 1 ząbek
• cynamon 1 laska
• pół główki cebuli
• nasiona gorczycy żółtej/białej 1,5 łyżki. łyżki
• sól 1,5 łyżki. łyżki
• pieprz czarny 0,5 łyżki. łyżki
• goździki 0,5 łyżki. łyżki
• przyprawa curry 0,25 łyżki. łyżki
• kardamon 3 pudełka

Przygotowanie

Strąki kardamonu rozgnieć w moździerzu. Wewnątrz zobaczysz nasiona - zawierają one główny aromat.



Do małego rondla dodaj sól, musztardę, curry, cynamon, kardamon, goździki i ziarna czarnego pieprzu.



Drobno posiekaj czosnek, cebulę pokrój w drobną kostkę, a ostrą paprykę w krążki bez usuwania nasion.



Zetrzyj korzeń imbiru na drobnej tarce – starcie zajmie 1 łyżeczkę.



Wyciśnij sok z limonki.



Drobno posiekaj filety anchois.



W rondelku z przyprawami umieścić czosnek, cebulę, paprykę, imbir i sok z limonki. Odcedź tam sok z limonki, przypalony sok i sos sojowy.



Następnie dodaj tam ocet.



Postaw rondelek na ogniu i zagotuj mieszaninę. Gotuj sos Worcestershire przez 10 minut od wrzenia.
W tym samym czasie rozpuść cukier i ugotuj prosty karmel, który również dodajesz do sosu.



Gotuj sos przez kolejne 5 minut.



Następnie sos przelać do szklanego słoika i przechowywać w lodówce przez 3-4 tygodnie. Dokładnie potrząśnij pojemnikiem na sos 1-2 razy w tygodniu.
Gdy sos się zagotuje, przecedź go przez drobne sito.

Sklep gotowy sos w lodówce przez 6 miesięcy.

Sos Worcestershire to klasyka kuchni angielskiej, niezastąpiony składnik prawdziwej sałatki Cezar i koktajlu Krwawa Mary. Wiele osób zastępuje go innymi sosami, ale prawdziwy smakosz zawsze rozpozna smak prawdziwego Worcestershire. A my nauczymy Cię, jak samemu to ugotować!

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych: co można zastąpić ten egzotyczny i drogi sos, żebyś nie musiał go gotować? Na przykład, jeśli przepis wymaga tego jako jednego ze składników, ale nie ma na to czasu lub po prostu boisz się go ugotować, to nagle nie wyjdzie. Ale albo nie ma go w sklepach, albo jest za drogi i nie chce się kupować całej butelki na raz. Ogólnie rzecz biorąc, na pytanie Czym zastąpić sos Worcestershire może być wiele powodów.

Zastępować jego różne produkty. Na przykład najbardziej banalny sos sojowy. Smakuje zupełnie inaczej, ale jeśli naprawdę tego potrzebujesz, możesz go zastąpić. Ta opcja jest odpowiednia do owoców morza, dań z ryżu i ryb. Nie uda się z mięsem, a tym bardziej z sałatkami. W tym przypadku jako zamiennik używany Dobrze uzupełnią smak również oliwa z dodatkiem soku z cytryny lub octu jabłkowego oraz ocet balsamiczny, który zawsze rozjaśnia smak potraw.

Ale warto zrozumieć, że prawdziwe Sos Worcestershire jest niezbędny.

Ma bardzo złożony skład i niezwykły smak, niepodobny do żadnego innego produktu. Zastanów się więc, czy warto go wymieniać? Może lepiej gotować?

Właściwości zdrowotne sosu Worcestershire

Worcestershire zawiera wiele przydatnych składników. Jest niskokaloryczna, ale dość bogata w węglowodany, ale ma też mnóstwo zalet.

Jest bogaty w witaminy – rzadkie PP i B2, a także cenną witaminę C, której nie brakuje dzięki cebuli, czosnkowi i cytrynie, a także imbirowi.

Sos zawiera również wiele substancji wzmacniających odporność i zabijających wirusy; jest przydatny poza sezonem i w okresie, gdy wszyscy wokół są chorzy.

Worcestershire jest bogate w potas, żelazo, magnez, sód i fosfor. To bardzo skoncentrowany sos, który zawiera naprawdę dużo przydatne substancje. Poprawia nastrój, poprawia trawienie i przyspiesza metabolizm, a przy tym prawie nie zawiera tłuszczu – idealny dla osób na diecie! Jednym słowem produkt zdrowy, smaczny i wartościowy.

Przeciwwskazania, szkody i skutki uboczne sosu Worcestershire

Sos Yorkshire jest nieszkodliwy, jedynym przeciwwskazaniem jest nietolerancja lub nadwrażliwość na którykolwiek składnik.

Aby zrozumieć, czy ten produkt jest dla Ciebie odpowiedni, przeczytaj uważnie jego skład. Zawiera anchois - czasami powodują podrażnienia. Dość dużo soli i cukru, co może być szkodliwe dla osób chorych na cukrzycę lub inne choroby. Osoby z otyłością lub chorobami serca również powinny unikać tego produktu, ponieważ zawiera on dużo cukru, kwasu octowego i soli.

Daktyle, asafetyda i niektóre przyprawy mogą powodować alergie; należy na nie zwrócić uwagę.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli jesteś zdrową osobą i nie przestrzegasz żadnej specjalnej diety, możesz jeść i cieszyć się tym. Jeśli jesteś na określonej diecie - odchudzającej lub zgodnie z zaleceniem lekarza, koniecznie skonsultuj się z lekarzem lub sam zdecyduj, czy składniki sosu są dopuszczalne w Twojej diecie.

Ale ogólnie warto pamiętać, że we wszystkim potrzebny jest umiar. Produkt jest bardzo mocny i skoncentrowany, należy go spożywać stopniowo. A wtedy będzie z tego tylko korzyść i przyjemność, a nie żadna szkoda!

Jak i jak długo przechowywać sos Worcestershire

Z historii tego produktu wiemy, że początkowo zaparzano go w drewnianej beczce nawet przez półtora roku. Ale teraz technologia jest trochę inna, a przepis się zmienił. Wiele produktów używanych jako składniki nie jest przeznaczonych do długotrwałego przechowywania.

Jeśli kupujesz w sklepie, wystarczy zapoznać się z instrukcją przechowywania na opakowaniu. Najczęściej zaleca się przechowywać go w lodówce, szczelnie zamknąć butelkę i nie przechowywać dłużej niż miesiąc. Chociaż istnieją marki, które są przechowywane przez okres do sześciu miesięcy lub dłużej.

Jeśli sam to przygotowałeś, najpierw znajdź ciemną butelkę ze szczelną pokrywką, aby światło nie przenikało do środka.

Najlepsza jest butelka z ciemnego szkła, możesz wziąć na przykład butelkę z brązowego szkła po lemoniadzie. Wystarczy go bardzo dokładnie umyć, a następnie spłukać octem, następnie wodą, a następnie wysuszyć.

Przechowuj Worcestershire w lodówce do dwóch tygodni. Ale ogólnie rzecz biorąc, im świeższe, tym lepsze. Mimo to zawiera mnóstwo świeżych, naturalnych składników, których nie należy długo przechowywać – psują się. Idealnym rozwiązaniem jest podanie na stół świeżo przygotowanego produktu. Dlatego naszą radą jest nie gotować dużo, tylko dwa lub trzy razy.

Jak zrobić sos Worcestershire w domu

Aby rozpocząć, zrób listę niezbędnych produktów i udaj się na rynek lub do najbliższego supermarketu, aby dokonać zakupów. Kupuj tylko komponenty najwyższa jakość: chcesz, aby wynik był nieskazitelny!

Przepisy na sos Worcestershire

Zastąpimy tamaryndowca najzwyklejszym date, która jest sprzedawana na każdym rynku. Daktyle namocz lekko w zimnej wodzie i nie zapomnij usunąć wszystkich twardych łusek. Pozostałe składniki zostaną szczegółowo opisane w przepisach.

Zaproponujemy Ci trzy różne sposoby na zrobienie prawdziwego sosu Worcestershire w domu. . Uwaga, spróbuj wybrać najlepszy przepis!

Jak zrobić klasyczny sos Worcestershire

Zacznijmy więc od klasycznej metody. Nie daj się zwieść długiemu opisowi i dużej liście składników: w rzeczywistości przygotowanie zajmie Ci tylko kilka minut.

Zawartość kalorii – 78 kcal.

Wymagane składniki:

• Cebula – 1 głowa;
• Czosnek– 2 goździki;
• Ożywićkłącze – 30 g;
• Anchois – 30 gr. (1 ryba);
• Ocet stołowy – 2 łyżki;
• Sos sojowy – 200 ml;
• Daktyle – 3 szt.;
• Cukier– 2 łyżeczki;
• Czarnypieprzgroszek – 1 łyżeczka;
• Goździki – 1 łyżeczka;
• Kardamon – 0,5 łyżeczki;
• Czerwona papryka - szczypta;
• Curry – 1 łyżeczka;
• Cynamon w proszku – 0,5 łyżeczki;
• Sól - szczypta;
• Woda – 200 ml.

Przepis krok po kroku jest bardzo prosty:

1. Drobno posiekaj składniki: czosnek, cebulę, imbir i rybę.
2. Wymieszaj je, dodaj ziarna czarnego pieprzu, cynamon i goździki oraz pozostałe przyprawy.
3. Owiń całą mieszaninę gazą i zrób węzeł. Włożyć do rondelka z wodą (200 ml) i podpalić.
4. Do tej wody dodaj sos sojowy, pokruszony miąższ daktyli, cukier i sól.
5. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
6. Na małym ogniu Woda powinna gotować się przez 45 minut.
7. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw torebkę do całkowitego ostygnięcia.

Według oryginalnej receptury tę wodę wraz z torebką z gazy należy pozostawić na dwa tygodnie i dopiero wtedy sos będzie całkowicie gotowy. Jeśli jednak nie masz czasu, możesz wykorzystać go wcześniej. Ale im dłużej będzie stać, tym silniejszy i jaśniejszy będzie jego smak i aromat!

sos Worcestershire

Istnieje łatwiejszy i szybszy sposób na przygotowanie pysznego Worcestershire w Twojej kuchni. Jeśli nie chcesz go moczyć przez dwa tygodnie, skorzystaj z tego uniwersalnego, dostosowanego przepisu.

Gotowe w pięć minut!

Zawartość kalorii – 80 kcal.

Składniki:

• Czosnek – 1 ząbek;
• Płynny ciemny miód – 3 łyżki;
• Sok z cytryny lub koncentrat z limonki – 1 łyżka;
• Suszona cebula (można kupić w dziale przypraw) - 1 łyżka;
• Suszony czosnek – 1 łyżeczka;
• Ocet jabłkowy – 200 gr.;
• Anchois – 2 szt.;
• Ostra papryka w proszku – 0,5 łyżeczki;
• Kardamon- szczypta;
• Mielony czarny pieprz - szczypta;
• Cynamon - szczypta;
• Sól – szczypta.

Przepis krok po kroku:

1. Czosnek zmiażdżyć i umieścić w misce lub misce.
2. Następnie dodaj ocet i miód. Używa się miodu kasza gryczana lub inna ciemna, najlepiej naturalna i wysokiej jakości. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
3. Zmiel anchois – im drobniej, tym lepiej. Dodaj go do miski z resztą składników.
4. Dodać przyprawy, sól, proszek cebulowy, sok z cytryny lub limonki.
5. Wlej tę mieszaninę do ciemnej szklanej butelki ze szczelną pokrywką i wstrząśnij.

Ta mocna kwasowość - słodki dressing jest już gotowy do użycia, ale po 12 godzinach napełni się i ujawni swój prawdziwy aromat i niesamowity smak!

Przepis na sos Worcestershire w domu

I jeszcze jeden Alternatywna opcja, które powinny Ci się spodobać. Nie wymaga gotowania i gotuje szybko, i dodać Można go zjeść w ciągu kilku godzin. Pokochasz ten smak!

Zawartość kalorii – 87 kcal.

Będziemy potrzebować następujących komponentów:

• Ocet – 200 gr.;
• Cebula biała – 1 główka;
• chrzanbiały, gotowy (w słoiku) – 1 łyżeczka;
• Musztarda z ziarnami – 1 łyżeczka;
• Cukier lub miód - 2 łyżki;
• Czosnek – 1 ząbek;
• Sos sojowy – 1 łyżka;
• Kardamon, majeranek, papryczka chili, cynamon, papryka, curry – mieszanka przypraw;
• Sól do smaku (trochę, ponieważ sos sojowy jest bardzo słony);
• Woda – 100 gr.

Przepis krok po kroku jest bardzo prosty, wystarczy wymieszać ze sobą wszystkie składniki:

1. Weź białą cebulę, obierz ją i posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Można też wziąć głowę cebule , jeśli nagle w sklepie nie będzie już białej cebuli. Nawiasem mówiąc, w ramach eksperymentu spróbuj użyć w tym przepisie czerwonej cebuli - okaże się bardzo smaczne i niezwykłe, a aromat i smak oni tylko wygrają!
2. Zmiażdż czosnek za pomocą kruszarki. Dodać do cebuli, wymieszaj je w dużej misce lub misce ceramicznej. Lekko naciśnij łyżką, aby puścić sok z cebuli. Im drobniej zostanie pokrojony, tym lepszy będzie wynik końcowy, nie tylko pod względem smaku, ale także konsystencji.
3. Dodaj wodę - 100 gramów, nie więcej. To mniej niż pół szklanki. Nie bierz przegotowanej wody, lepiej używać zwykłej oczyszczonej wody z butelki.
4. Następnie wlewamy ocet i może to być albo jabłkowy, albo ten najpopularniejszy - stołowy. Wszystko tutaj powinno zależeć od osobistych preferencji smakowych. W wersja klasyczna Generalnie stosuje się ocet sojowy, ale nie znajdziemy go w sklepach i nie ma takiej potrzeby.
5. Dodać chrzan i musztardę. Dodaj cukier lub miód. Jeśli bierzesz miód, to wybieraj płynny, ciemny i zawsze naturalny, aromatyczny. Z miodem sos będzie gęstszy i słodszy. Jeśli weźmiesz cukier, lepiej najpierw zalać go gorącą wodą (tyle samo 100 gramów wody), rozpuścić, a następnie wymieszać ze składnikami.
6. Dodać sól, stopniowo wszystkie przyprawy, sos sojowy.
7. Dokładnie wymieszaj składniki, a następnie powstałą masę przelej do butelki ze szczelną pokrywką. Wskazane jest pozostawienie pustej przestrzeni w butelce, aby można było potrząsnąć opętanym. Jeśli produktu jest za dużo, przelej go do dwóch butelek – w obu niech będzie po połowie.
8. Dokładnie wstrząśnij zawartością i przechowuj w lodówce. Możesz spróbować za kilka godzin, ale lepiej poczekać do jutra. I nie zapomnij wstrząsnąć butelką co godzinę.

Ta pikantna, gorąca mieszanka będzie dobra w sałatce , z kurczakiem lub kalmarem. Spróbuj!

Wniosek

Jak widać, Voucheshire – nie jest to taki straszny produkt, trzeba go po prostu lepiej poznać. Jego gotowanie – to ciekawy i ekscytujący proces, trzeba tylko podejść do niego kreatywnie. Ale gotowanie jest zawsze interesującym procesem twórczym i nie należy go traktować zbyt poważnie i rzeczowo. Powinno być zabawnie, interesująco i bardzo przyjemnie! Nawet jeśli chodzi o wykwintną i arystokratyczną kuchnię angielską.

Sałatki, zupy, sosy, przekąski – wszystko jest łatwe do przygotowania, jeśli to masz dobry humor. I oczywiście nasze przepisy, które zawsze pomagają zręcznym gospodyniom domowym. Mamy nadzieję, że nasz artykuł odpowiedział na wszystkie Twoje pytania, a także pomógł Ci zdobyć nowe umiejętności i dowiedzieć się, jak przygotować pyszny, nietypowy sos angielski. Ciesz się procesem gotowania i zachwycaj swoich bliskich nowymi, niesamowitymi smakami potraw przygotowywanych z miłością!

Ciekawy artykuł został znaleziony na stronie Timeout.ru

Historia sosu Worcestershire (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) jest bardzo interesująca. Według jednej wersji niejaki lord Marques Sandys, były gubernator Bengalu, w 1837 roku przywiózł do rodzinnego Worcester przepis na sos, który uwielbiał podczas służby w Indiach i zamówił go w miejscowej aptece. Ale to, co się wydarzyło, ani trochę nie przypominało ulubionej specjalności pana. Zdenerwowany odmówił przyjęcia zamówienia. Odrzucony sos przedostał się do piwnicy, gdzie po pewnym czasie został odnaleziony. Tu nadeszła jego najlepsza godzina: osadzony produkt nabrał wyjątkowego smaku. Według innej wersji Lord Marquez zlecił opracowanie przepisu chemikom Johnowi Lee i Williamowi Perrinsowi i bezzwłocznie opracowali oni przepis, według którego nadal przygotowuje się sos.

Nawiasem mówiąc, sos Worcestershire to tylko Lea & Perrins. Wszystko inne to tylko imitacja. Sos przyrządza się z dwudziestu, a według niektórych źródeł aż czterdziestu składników, do których zaliczają się tamaryndowiec, anchois, melisa i galaretka (skoncentrowany rosół mięsny, klarowany i niskotłuszczowy). Ale głównym sekretem przygotowania jest starzenie się w dębowych beczkach. Uwaga dla szczególnie zaawansowanych kucharzy: poważny przepis na przygotowanie sosu w domu znajduje się w encyklopedii Larousse Gastronomique. Worcestershire ma bardzo ostry, słodko-kwaśny smak. Powiedziałbym nawet – zbyt pikantnie. Dwie lub trzy krople w dowolnym naczyniu wystarczą. Postanowiłam przetestować naszego „bohatera” podczas marynowania mięsa na grilla. Właśnie dodałem trzy krople do mojego zwykłego przepisu. Już tak niewielka ilość sosu nadała mięsu dość wyraźną pikantną kwaskowatość. Później przypomniałam sobie, że Worcestershire to niezastąpiony składnik sałatki Cezara, która jest dyskredytowana w naszej Palestynie. Zastosowanie w tym przepisie jest również elementarne. Wynik jasno pokazał, dlaczego „Cezar” w restauracjach, mimo wizualnie identycznego zestawu składników, tak bardzo się od siebie różni. Sos! Niektórzy po prostu oszczędzają na tym pieniądze. Ale nie oszczędzam pieniędzy: teraz je wykorzystuję gulasze- rostbef i gulasze, przyprawianie wszelkiego rodzaju gorących przystawek, surowego steku, marynowanej ryby, a nawet jajecznicy i bekonu.

Przepis/Cezar (3 porcje)

Sałatka rzymska - 400 g

Biały chleb - 100 g

Czosnek - 1 duży ząbek

Oliwa z oliwek Extra Virgin - 50 g

Jajko - 1 szt.

Sok z 1 cytryny

Sos Worcestershire - 2-4 krople

Tarty parmezan - 2 łyżki. l.

Sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Umyj liście sałaty i osusz je. Suszony biały chleb bez skórki pokroić w kostkę o boku 1 cm i suszyć w piekarniku do lekkiego zarumienienia przez 10 minut. Czosnek rozgnieć i zmiel solą. Dodajemy łyżkę oliwy i podgrzewamy na małym ogniu. Umieść tam grzanki i mieszając, trzymaj ogień przez 1-2 minuty. Na dużym surowe jajko Zrób mały otwór na tępym końcu i włóż go na minutę do garnka z ledwo wrzącą wodą. Natrzyj salaterkę czosnkiem i włóż do niej warzywa. Skropić olejem i delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, dodać sok z cytryny i kilka kropli sosu Worcestershire, dobrze wymieszać. Do sałatki wbić jajko, wymieszać tak, aby przykryło liście sałaty. Następnie posypać serem, dodać grzanki i ponownie wymieszać.

Sos Worcestershire to pyszny, pikantny sos uznawany za jeden z najpopularniejszych na świecie. W Anglii, gdzie powstał, jego oryginalna receptura jest starannie ukryta, ale szefowie kuchni m.in różne kraje udało się samodzielnie odtworzyć przepis, jak najbardziej zbliżony do prawdziwego. Powiemy Ci więcej o tym, czym jest sos Worcestershire i gdzie go zdobyć.

Sos Worcestershire – co to jest?

Worcestershire, czyli jak go również nazywa się sos Worcestershire, pozwala dodać nowe nuty smakowe do ogromnej liczby potraw. Pierwsza wzmianka o tym kulinarnym arcydziele pojawiła się ponad 170 lat temu. Swoją historię zawdzięcza Lordowi Sandy, który mieszkał w Anglii i przez kilka lat pracował w Bengalu, gdzie uwielbiali pikantne jedzenie.

Wracając do domu, Sandy zdał sobie sprawę, że wszystko, co mu podano, było raczej nijakie. Następnie zadzwonił do dwóch farmaceutów i poprosił ich o przygotowanie ulubionego sosu, podając wymagany przepis.

Zakupiono wszystkie niezbędne produkty, a pracownicy apteki wykonali świetną robotę, ale efekt nie spodobał się panu. Sos był bardzo ostry i miał... Rozczarowana Sandy kazała zanieść słoiki z nieudanym sosem do piwnicy. Kilka lat później pan ponownie natknął się na te słoiki i postanowił ponownie spróbować ich zawartości. Tym razem smak był po prostu idealny.

Już w 1837 roku uruchomiono masową produkcję sosu Worcestershire, która wkrótce odniosła duży sukces.

Powtórzmy, że oryginalny przepis na ten sos zna tylko wąskie grono osób, ale jedno jest pewne – jego przygotowanie zajmuje 3 lata i 3 miesiące.

Z czym je się sos Worcestershire?

Spektrum zastosowań sosu Worcestershire jest bardzo szerokie, gdyż może nadać przyjemny smak niemal wszystkim potrawom. Często dodaje się go do ryb i gulasz warzywny i tak dalej. W Hiszpanii sos Worcestershire jest szczególnie często stosowany w przepisach na sałatki.

W niektórych przypadkach sos ten wykorzystuje się nawet do przygotowywania napojów. W Chinach sos Worcestershire jest często używany do przygotowywania różnych marynat.

Niewiele osób wie, ale przepis na słynny koktajl alkoholowy „Krwawa Mary” zawiera również niewielką ilość rozważanego przez nas sosu, co sprawia, że ​​połączenie soku pomidorowego i wódki jest po prostu idealne.

Jak zrobić sos Worcestershire

Zastanawiając się, czym jest sos Worcestershire i gdzie go dostać, nie można zapominać o tym, że sos ten można przygotować także w domu.

Czy lubisz sos Worcestershire?
Głosować

Najszybszy przepis

Oczywiście nie będziesz w stanie samodzielnie prześledzić dokładnego przepisu i znaleźć wszystkich niezbędnych składników na oryginalny sos Worcestershire, dlatego zwracamy Twoją uwagę na uproszczoną wersję oryginalnego przepisu. Jest dość prosty w przygotowaniu, a w dodatku nie trzeba czekać 3 lat, żeby spróbować przygotowanego sosu. Zacznijmy więc gotować.

Składniki:

• czosnek - 1 szt .;
• ocet jabłkowy - 0,5 łyżki;
• miód (najlepiej ciemny) - 3 łyżki. l.;
• sok z limonki - 1 łyżka. l.;
• proszek cebulowy - 0,5 łyżeczki;
• proszek czosnkowy - ¼ łyżeczki;
• sos rybny lub ostrygowy - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

• Zacznijmy od czosnku. Można go posiekać za pomocą wyciskarki do czosnku lub noża. Przełóż posiekany ząbek czosnku do wysokiej szklanki, w której wymieszamy wszystkie składniki.

• Wlej sok jabłkowy do tego samego pojemnika.

• Następnie dodaj miód i sok z limonki. Lepiej, jeśli jest świeżo wyciśnięty.
• Dodaj cebulę i proszek czosnkowy. Jeśli nie masz tych składników, możesz je zastąpić zwykłym mielonym czosnkiem i cebulą.

• Jednym z ostatnich kroków jest dodanie sosu rybnego lub posiekanych filetów anchois. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką.

• Powstały sos wlej do butelki i zamknij pokrywką. Zaleca się przechowywać w lodówce.

Powstałego sosu nie trzeba podawać. Można go użyć bezpośrednio po przygotowaniu, dzięki czemu nie pogorszy się jego smak.

Przepis zbliżony do oryginału

A także zastanawiając się, czym zastąpić sos Worcestershire, jeśli nie masz pod ręką oryginalnego, możesz rozważyć inny szybki przepis. Ten przepis będzie bardziej złożony niż poprzedni, ponieważ wymaga gotowania wszystkich składników. Jednak jego smak będzie jak najbardziej zbliżony do oryginału.

Składniki:

• czosnek - 2 ząbki;
• ocet 9% - 1,5 łyżki;
• tarty korzeń imbiru;
• goździki - 1 łyżeczka;
• kardamon - 0,5 łyżeczki;
• ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka;
• czerwona papryka - 2 szczypty;
• nasiona gorczycy - 3 łyżki. l.;
• cynamon - 2 laski;
• cebula - 1 szt .;
• woda - 100 g;
• sos sojowy - 0,5 łyżki;
• cukier - 0,5 łyżki;
• tamaryndowiec - ¼ łyżki;
• anchois - 2 szt.;
• curry - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

• Złóż gazę na pół i włóż do niej posiekany czosnek, imbir, goździki, kardamon, czarną i czerwoną paprykę, nasiona gorczycy, a wszystkie składniki skrop octem. Cebulę drobno posiekać i dodać do pozostałych składników.
• W rondlu wymieszaj zimną wodę, ocet i sos sojowy.
• Dodaj tam tamaryndowca i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj, aż ziarenka cukru się rozpuszczą.
• Ściśle zawiązujemy gazę ze wszystkimi składnikami i gotujemy w powstałej mieszance przez około 30 minut.
• Podczas gdy przyprawy się gotują, drobno posiekaj anchois. Następnie dodajemy do nich curry, odrobinę wody i około 10 minut przed końcem gotowania wrzucamy je na patelnię z resztą składników. Nie zapomnij okresowo mieszać.
• Po upływie 30 minut odcedź przyszły sos przez sito i wlej do wygodnego pojemnika. Tam też umieściliśmy gazę z przyprawami.
• Powstałą mieszaninę wysyłamy do zimnego miejsca na 2 tygodnie. Przez cały czas każdego dnia należy wyjąć gazik z przyprawami i wypuścić go, a następnie ponownie założyć.
• Po 2 tygodniach sos będzie całkowicie gotowy do użycia.

Gdzie kupić sos

Od w Ostatnio Sos Worcestershire stał się jeszcze bardziej popularny, a pytania o to, co to jest i gdzie go zdobyć, znikają same. Sos Worcestershire kupisz w absolutnie każdym dużym supermarkecie, a jeśli w Twoim mieście nie ma takiego, możesz zamówić go w internetowym sklepie kulinarnym.

Sos ten możesz przygotować także w domu, korzystając z powyższego przepisu. Uwierz mi, okaże się nie mniej smaczne.

Jak przechowywać sos Worcestershire

Sos Worcestershire można przechowywać do 4 lat po otwarciu, jeśli jest zapewniony w odpowiednich warunkach. Najlepszym sposobem- Ma to na celu przechowywanie sosu zamkniętego w oryginalnym opakowaniu, wtedy prawdopodobieństwo jego zepsucia będzie minimalne.

Najlepszym miejscem do przechowywania sosu Worcestershire jest lodówka, ponieważ na zimno lepiej zachowuje swój smak i konsystencję.

W przypadku dłuższego przechowywania na dnie sosu Worcestershire może utworzyć się osad. Nie ma w tym nic złego. Aby pozbyć się tego osadu, przed użyciem sos należy wstrząsnąć. A jeśli sos Worcestershire ma nieprzyjemny smak lub zapach, najprawdopodobniej się zepsuł. Tego produktu nie należy spożywać. Sos należy również wyrzucić, jeśli pojawią się na nim ślady pleśni.

Teraz wiesz, czym jest sos Worcestershire i gdzie go zdobyć. Informacje te z pewnością przydadzą Ci się do stworzenia nowych kulinarnych arcydzieł lub przygotowania zwykłych potraw, które za pomocą sosu nabiorą nowego smaku.

Sos Worcestershire jest prawdopodobnie jednym z najbardziej... znane światu przyjechał do nas z Wielkiej Brytanii. Gęsta i bogata, zyskała miliony fanów na całym świecie i znalazła swoje miejsce w kuchniach różnych narodów. Dodaje się go do sałatek, zup, dań mięsnych, a nawet napojów. Jego przepis do dziś pozostaje pilnie strzeżoną tajemnicą.

Trochę historii

Podobnie jak w przypadku wielu innych potraw, wygląd sosu Worcestershire otoczony jest pewnymi legendami. Dziś istnieją co najmniej dwie teorie jego wynalazku.

Najbardziej popularna wersja mówi: Indiom należy się podziękowanie za przepis na sos Worcester. To właśnie z tego kraju powrócił kiedyś lord Marques Sandys. Po bogatej przyprawie Kuchnia indyjska, jedzenie w jego rodzinnej Wielkiej Brytanii wydawało mu się niesamowicie mdłe. Na szczęście pan przyniósł ze sobą przepis na jeden z wielu sosów indyjskich. Z tym przepisem zwrócił się do brytyjskich farmaceutów Lee i Perrinsa. Farmaceuci nie odmówili panu i stworzyli dla niego sos, ściśle przestrzegając wszystkich zaleceń. Niestety Sandys wcale nie był zadowolony z wyniku - sos przygotowany przez farmaceutów okazał się całkowicie niejadalny. Pan nawet nie zadał sobie trudu, aby wziąć dla siebie przygotowany płyn – pojemniki z nieudanym indyjskim dressingiem pozostały w piwnicy apteki.

I tak sos Worcestershire poszedłby w zapomnienie, gdyby szczęśliwym zbiegiem okoliczności kilka lat później farmaceuci nie odkryli nieszczęsnych słoiczków i nie zaryzykowali ponownego wypróbowania ich zawartości. Wyobraźcie sobie ich zaskoczenie, gdy okazało się, że przez lata naparu nabrał absolutnie niesamowitego smaku i cierpkiego, ale przyjemnego aromatu.

Lee i Perrins okazali się przedsiębiorczy i bardzo szybko rozpoczęli masową produkcję sosu pod własną marką. Spodobało się to mieszkańcom Foggy Albion i skala produkcji zaczęła szybko rosnąć.

Ulubiony świat

Dania z sosem Worcestershire występują w diecie wielu krajów. Wiele sałatek w Grecji dodaje ją do sosu. Obecnie w Chinach popularność marynaty z sosu Worcestershire wyprzedza nawet sos sojowy. W krajach Nowego Świata zwyczajowo przyprawia się nim fasolę. Mówiąc o tym, z czym je się sos Worcestershire, nie sposób nie wspomnieć o słynnych hamburgerach: ten składnik bardzo często występuje w ich dressingach.

Słynna na całym świecie „Krwawa Mary” swoją legendę zawdzięcza sosowi Worcestershire: bez niego połączenie wódki i soku pomidorowego nie byłoby tak pikantne.

Składniki sosu Worcestershire

Mówiąc o tym, czym jest sos Worcestershire, należy przede wszystkim wspomnieć o jego bogatym składzie. Przepis na sos Worcestershire, od którego kiedyś dwóch szczęśliwych farmaceutów nabyło ten oryginalny dressing, jest trzymany w tajemnicy i do dziś jego produkcją zajmuje się bardzo ograniczona liczba firm. Jednak doświadczeni degustatorzy nadal nie ujawniają, z jakich składników jest otrzymywany.

Tak więc w skład sosu Worcestershire wchodzi cebula (według różnych źródeł – cebula lub szalotka, a być może i jedno i drugie), tamaryndowiec, ryby (najczęściej wymieniane są anchois i sardella), czosnek, bulion Lanspeek, sok z cytryny, łodyga selera, chrzan, imbir, czarna melasa, syrop kukurydziany, ocet słodowy oraz różnorodne przyprawy: sól, pieprz czarny, curry, chili, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, estragon, asafetyda.

Wszystkie składniki muszą przejść długi okres fermentacji. I choć technologia produkcji jest tajna, producenci nie ukrywają, że wyprodukowanie jednej butelki sosu zajmuje nawet trzy lata.

Jak zrobić sos Worcestershire w domu

Eksperci kulinarni dają jednoznaczną odpowiedź na to pytanie: „nie ma mowy”. Po pierwsze , Skład sosu Voustre we wszystkich niezbędnych proporcjach znany jest obecnie tylko firmom produkcyjnym. Po drugie, jest to produkt zbyt wieloskładnikowy, wymagający długiej i skomplikowanej fermentacji, której praktycznie nie da się przeprowadzić w warunkach domowych.

A mimo to możesz stworzyć własną wariację na temat tego popularnego produktu. Smak będzie oczywiście inny, ale nie jest to zła opcja na zastąpienie fabrycznego sosu Worcestershire.

Będziesz potrzebować:

• 1 anchois
• Żarówka szalotki
• 2 ząbki czosnku
• Mielony korzeń imbiru
• 3 łyżki nasion gorczycy
• Ziarnka pieprzu
• laska cynamonu
• Curry
• Goździk
• Kardamon
• czerwona papryka
• Tamaryndowiec
• Sos sojowy
• Kwas octowy
• Cukier
• Gaza do przeciągnięcia

Weź całą cebulę i zalej ją octem. Proces marynowania trwa dosłownie kilka minut. Następnie wyjmij go i posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Czosnek również należy posiekać i lekko skropić octem. Z gazy tworzymy rodzaj torby. Wrzucamy do niego posiekaną cebulę i czosnek, laskę cynamonu, wszelkiego rodzaju papryki i kardamon. Torbę należy mocno zawiązać.

Na patelnię wlać sos sojowy i kwas octowy, wymieszać. Dodaj 100 g cukru i tamaryndowca. Dodaj trochę wody. Postaw patelnię na ogniu. Powstały roztwór należy gotować przez co najmniej pół godziny na małym ogniu.

Do osobnego pojemnika włóż drobno posiekaną sardelę, curry i sól. Dodaj trochę wody i odstaw. Po pół godzinie dodaj tę mieszaninę do patelni. Wyłącz ogień.

Następnie należy przygotować szklany pojemnik o odpowiedniej objętości z hermetyczną pokrywką. Umieść w nim przygotowaną torebkę z gazy z przyprawami, napełnij ją ugotowanym sosem. Pozwól płynowi ostygnąć, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki.

Domowa fermentacja zajmie co najmniej siedem dni. Przez pierwszy tydzień codziennie należy wyjąć gazik ze słoiczka i dokładnie go wycisnąć. Po siedmiu dniach worek wyrzuca się, a płyn przelewa do mniejszych pojemników. Przechowywać w lodówce.

Jeśli jednak ten sposób przygotowania wydaje Ci się zbyt czasochłonny i skomplikowany, mimo wszystko polecamy zakup oryginalnego sosu w sklepach, zwłaszcza, że ​​jego spożycie jest bardzo ekonomiczne, a jego trwałość jest długa. Jedna zakupiona butelka może wystarczyć na kilka lat.

Czym zastąpić sos Worcestershire

Jeśli nie udało Ci się go kupić, ale gotowanie w domu zajmuje zbyt dużo czasu, możesz poszukać alternatywnej opcji. Czasami wystarczy dodać do potrawy kilka anchois, aby smak był bliższy naszym oczekiwaniom. Czasem kilka kropli sosu Tabasco nie zaszkodzi. Można też poszukać tajskiego sosu rybnego – smakuje też jak Worcestershire. Eksperymentuj, smakuj, dodawaj przyprawy - a osiągniesz pożądany balans smaku.

Jak używa się sosu Worcestershire?

Nie należy go stosować jako sosu do steków lub sałatek. Sos ten dodaje się kropla po kropli lub co najwyżej łyżeczką. Ta ilość wystarczy, aby nadać potrawie pożądaną pikantność i pikantność. Jeśli posuniesz się za daleko w ilości, jedzenie zostanie nieodwracalnie zepsute przez nadmiar soli i przypraw. Lepiej więc wprowadzać to stopniowo, cały czas próbując.

Worcester lepiej wlewać do napojów cienkim strumieniem wzdłuż ostrza noża – dzięki temu łatwiej będzie śledzić zużytą ilość. Mięso podczas marynowania lekko naciera się nim. Lepiej nie wlewać go bezpośrednio do sałatek, ale dodać do dressingu, dobrze wymieszać. Podstawą sosów sałatkowych z Worcestershire może być masło, żółtko, a nawet jogurt.