อะโวคาโด - มีเนื้อมันที่มีรสชาติของผักใบเขียวและถั่ว อะโวคาโดสุกควรเนื้อนิ่มแต่ต้องไม่บด

สำคัญมาก อะโวคาโดจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากที่คุณหั่นแล้ว แน่นอนคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและหยุดความคล้ำได้ แต่ควรเสิร์ฟอะโวคาโดทันทีบนโต๊ะจะดีกว่า

ที่เก็บอโวคาโด. หากคุณต้องการให้ผลไม้สุกเร็วขึ้น ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกผลไม้ก็จะไม่ทำให้สุก

อะโวคาโดสามารถนำมาใช้ในสลัด แซนด์วิช อาหารเรียกน้ำย่อย สมูทตี้ และซอสต่างๆ ผสมกับฟิลาเดลเฟียชีสแล้วเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งก็อร่อยตามภาพค่ะ บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบสูตรอาหารอะโวคาโดอบกับไข่ ฉันลองแล้ว แต่ฉันไม่ชอบรสชาติของอะโวคาโดอบเลย วิธีเสิร์ฟที่ง่ายที่สุดคือหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

อะโวคาโดบน ภาษาอังกฤษ- อะโวคาโด

Actinidia หรือกีวีเบอร์รี่

Actinidia (กีวีเบอร์รี่, องุ่นกีวี, กีวีเหนือ, กีวีค็อกเทล...) เป็นผลเบอร์รี่ที่อร่อยมากและมีรสชาติของมะยมหวาน มีเพียงเปลือกเท่านั้นที่บางกว่ามะยมมาก ในภาพตัดขวางเบอร์รี่นี้มีลักษณะคล้ายกับกีวี แต่มีรสชาติหวานกว่ากีวีมาก อย่างไรก็ตาม Actinidia ปลูกในบางภูมิภาคของรัสเซียเพื่อเป็นสวนและไม้ประดับ ดูรูปกีวีที่มีแอคตินิเดียด้านล่าง

การใช้ผลเบอร์รี่กีวีในการทำอาหาร - กินสดอร่อยมากสามารถนำไปใช้ในของหวานได้เช่นผลเบอร์รี่อื่น ๆ คุณสามารถทำแยมหรือแยมได้

กีวีเบอร์รี่เป็นภาษาอังกฤษ - กีวีเบอร์รี่

สัปปะรด

ภาพถ่ายจาก Pixabay.com

สับปะรดเป็นพืชเมืองร้อนที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ มันมีประโยชน์ในการทำอาหารที่กว้างมาก แปลกมากและอร่อยมากด้วยน้ำตาลผงและมะนาวเป็นของหวาน การผสมผสานที่ลงตัวกับหมูอบ การย่าง ไก่ปรุงในสับปะรดนั้นอร่อยมาก ค็อกเทลและการใช้ทำอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย จากสับปะรดเข้มข้นจึงได้ เยลลี่แสนอร่อยแต่อย่าใช้สับปะรดสดนะคะ กรดในสับปะรด จะทำให้เจลาตินเหลวและเยลลี่จะไม่เซ็ตตัว

ลองดูการตกแต่งจานสับปะรดแบบเรียบง่ายนี้ ⇒

สับปะรดเป็นภาษาอังกฤษ - สับปะรด

อาติโช๊ค

อาติโช๊คไม่ใช่ผัก แต่เป็นดอกไม้ที่ยังไม่เปิดของพืชในตระกูลแอสเทอเรเซีย รสชาติของเนื้ออาติโช๊คค่อนข้างชวนให้นึกถึงบวบที่มีรสถั่วละเอียดอ่อน มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อเตรียมการ “ ผัก” เข้มขึ้นอย่างรวดเร็วหากคุณตัดยอดใบออก (ในกรณีส่วนใหญ่จะมีหนาม) ก่อนปรุงอาหารคุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาว ภายในอาติโช๊คนั้น แกนกลางที่ฟูนุ่มเรียกว่า chock และต้องเอาออก เพราะไม่สามารถรับประทานได้ การทำเช่นนี้ง่ายกว่าเมื่ออาติโช๊คสุกแล้ว ฉันมักจะนึ่งอาติโช๊ค ก้านส่วนใหญ่จะกินได้ถ้าเอาเปลือกออกและเหลือส่วนที่อ่อนนุ่มไว้ ใบไม้เองก็กินไม่ได้ แต่เนื้อในใบก็กินได้ ดอกกุหลาบก่อนหยั่งรากเป็นสิ่งที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุดในอาติโช๊ค อาติโช๊คสดเป็นความสุขที่มีราคาแพงในประเทศของเรามีราคาตั้งแต่ 2.5 ดอลลาร์ขึ้นไป และบอกตามตรงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนที่กินได้มากนัก ในสหรัฐอเมริกาที่ฉันอาศัยอยู่ ร้านค้าต่างๆ ขายดอกกุหลาบอาติโช๊คกระป๋อง

การใช้อาติโช๊คในการทำอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟอาติโชคปรุงสุกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมมายองเนสหรือเนยละลาย บีบมะนาวหรือซอสอื่นๆ เสิร์ฟทั้งชิ้นโดยเอาส่วนที่นุ่มตรงกลางออก หากคุณเสิร์ฟอาติโช๊คทั้งผล ให้ฉีกใบออก จุ่มลงในซอสแล้วกินเนื้อโดยให้ใบผ่านระหว่างซี่ฟันของคุณ ในอาหารรัสเซียคลาสสิกของเรา อาติโช๊คไม่ใช่เรื่องใหม่ คุณมักจะพบอาร์ติโชกในตำราอาหารของเรา อัดแน่นไปด้วยเห็ด- อาร์ติโชกยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ แครกเกอร์ ชีส อาหารทะเล เครื่องเทศต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ดอกกุหลาบก่อนรูทใช้ในสลัด เสิร์ฟเป็นกับข้าว และทำเป็นน้ำซุปข้น อาร์ติโชคกระป๋องใช้ในสลัดและเป็นเครื่องเคียง

การเก็บอาร์ติโชคไว้ในตู้เย็น

อาติโช๊คในภาษาอังกฤษคืออาติโช๊ค

ผักหลากสี

สิ่งนี้อาจดูแปลก แต่ผักที่เราคุ้นเคยอาจมีสีที่แปลกมากและเมื่อมองแวบแรกก็มีสีที่แปลกตามาก อย่ารีบด่วนสรุปสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การทดลองของนักวิทยาศาสตร์ยุคใหม่ แต่เป็นเพียงความตั้งใจของธรรมชาติเท่านั้น เธอคงอยากเล่นตลกบ้างเป็นบางครั้ง...

สตอเบอร์รี่สีขาว

“สตรอเบอร์รี่ขาวรสสับปะรด” ฟังดูแปลกตามาก เมื่อได้ยินเกี่ยวกับเบอร์รี่ชนิดนี้ หลายคนคงอยากลองชิม
ความหลากหลาย สตรอเบอร์รี่สวนคือสตรอว์เบอร์รีสีขาวหรือไพน์เบอร์รี่ ผู้สร้างคือ Hans de Jong และพันธุ์นี้ได้รับการอบรมครั้งแรกในประเทศเนเธอร์แลนด์ เป็นลูกผสมของสตรอเบอร์รี่ชิลี เนื้อมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีส้ม และมีกลิ่นและรสชาติของสับปะรดเข้มข้น ในประเทศเยอรมนี ผลเบอร์รี่เหล่านี้เรียกว่าสตรอเบอร์รี่สับปะรด

ผลเบอร์รี่สุกมีสีขาวสนิท พวกเขามีเมล็ดที่สวยงาม เมื่อเปรียบเทียบกับสตรอเบอร์รี่ทั่วไป ไพน์เบอร์รี่จะมีขนาดเบอร์รี่ที่เล็กกว่าคือ 19-23 มม.

แตงโมสีเหลือง

มีลักษณะเป็นแตงโมลายธรรมดาแต่ข้างในมีสีเหลืองสดใสเท่านั้น แต่นอกจากสีที่แปลกตาแล้ว แตงโมลูกนี้ยังมีเมล็ดน้อยมากเมื่อเทียบกับเมล็ดปกติ แตงโมนี้เกิดจากการผสมแตงโมป่าซึ่งมีสีเหลือง (แม้ว่าจะกินไม่ได้ก็ตาม) กับแตงโมธรรมดา และตอนนี้แตงโมสีเหลืองทรงกลมจะปลูกในฤดูร้อนในสเปน และแตงโมรูปไข่ในฤดูหนาวของประเทศไทย

อย่างไรก็ตามแตงโมสีเหลืองนั้นได้รับความเคารพเป็นพิเศษเพราะตามความเชื่อของไทยสีเหลืองดึงดูดเงิน แตงโมลูกนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าจะไม่หวานเท่าแตงโมสีแดงก็ตาม

ในรัสเซียมีแตงโมสีเหลืองด้วย และพวกมันมาจากแอสตร้าคาน เป็นเวลาสิบปีที่หัวหน้าแผนกคัดเลือกพืชแตงโมของสถาบันวิจัยผักชลประทานและการปลูกแตงโม All-Russian Sergei Sokolov ทำงานเพื่อพัฒนาพันธุ์แตงใหม่จนกระทั่งในที่สุดเขาก็สามารถได้รับพันธุ์ที่เขาตั้งชื่อว่า "Lunny" ". อย่างไรก็ตามพันธุ์รัสเซีย - แตกต่างจากของต่างประเทศ - มีรสหวานมากและมีรสชาติที่แปลกใหม่ซึ่งมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน: ไม่ว่าจะเป็นมะนาวหรือมะม่วงหรือฟักทอง

แตงกวาแดง

ผักชนิดนี้ รูปร่างมันชวนให้นึกถึงแตงกวามากถึงแม้ว่าสีของมันจะเป็นสีแดงสดก็ตาม แต่แค่รู้สึกว่า "ไม่ดี"
ที่จริงแล้วผลไม้นี้เป็นของตระกูลมะระและเรียกว่า "แตงกวาแดง" หรือ "ตลาเดียนธาน่าสงสัย"
ปาฏิหาริย์นี้ถูกนำมายังยุโรปจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และถือเป็นไม้ประดับมากกว่าไม้ที่กินได้ อย่างไรก็ตามหากคุณปลูกความงามนี้ที่เดชาของคุณภายในสองสามปีสวนของคุณก็จะกลายเป็นแตงกวาสีแดงหนาทึบอย่างต่อเนื่อง

กะหล่ำปลีสีส้ม-เขียว-ม่วง

ก็ไม่น่าแปลกใจเลยที่เรื่องนี้ มุมมองที่น่าสนใจกะหล่ำดอกเรียกว่ากะหล่ำดอกสายรุ้ง กะหล่ำดอก- ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ แม้ว่าจะได้รับการพัฒนาในประเทศสวิตเซอร์แลนด์เมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากพันธุวิศวกรรม ประเด็นก็คือนักวิทยาศาสตร์การผสมพันธุ์ได้ทำงานเกี่ยวกับการเพาะพันธุ์กะหล่ำดอกประเภทนี้มาหลายทศวรรษแล้ว

รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไม่แตกต่างจากดอกกะหล่ำทั่วไป มากที่สุด คุณสมบัติที่น่าสนใจสิ่งที่ทำให้กะหล่ำดอกนี้พิเศษมากคือมันไม่สูญเสียความสว่างระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ด้วยเหตุนี้อาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีจึงดูดั้งเดิมมาก

กะหล่ำปลีสีรุ้งมีคุณภาพที่ไม่สามารถทดแทนได้อีก: แต่ละสีแสดงให้เห็นของตัวเอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับอวัยวะแต่ละส่วน เช่น ในส่วนสีส้มมีเบต้าแคโรทีนอยู่มาก ซึ่งช่วยทำให้สุขภาพของผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้น

มันฝรั่งสีน้ำเงินและสีม่วง

ปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติที่แท้จริงทั้งสองนี้เป็นของพันธุ์ Franzosische Truffel-kartoffel และ Linzer Blaue มีเพียงสีเนื้อสีน้ำเงินเข้มเท่านั้น

มันฝรั่งเหล่านี้ปรุงเร็วมากและอาหารที่ทำจากพวกมันมีรสชาติเหมือนถั่วกับเนย ลองนึกถึงบลูแฮชบราวน์หรือมันฝรั่งทอดสีม่วง แปลกใหม่!

มีมันฝรั่งสีน้ำเงินอีกสองสายพันธุ์คือ Linzer Roze และ Kipfler แต่ในทางกลับกันปรุงช้ามากและต้มได้ไม่ดี เปลือกและเนื้อของพวกมันจะสูญเสียสีไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

พันธุ์เหล่านี้มักบริโภคดิบในสลัดรวมกับอาติโช๊คเยรูซาเลม สลัดเหล่านี้มักเสิร์ฟพร้อมไวน์

ในประเทศของเรา มันฝรั่งสีน้ำเงินมีความเกี่ยวข้องกับความหลากหลายที่ได้รับความนิยมเรียกว่า "sineglazka" แต่ชื่อจริงของมันคือ "ฮันนิบาล" ซึ่งได้รับเพื่อเป็นเกียรติแก่คุณปู่พุชกินผู้คัดเลือกมันฝรั่ง

แครอทสีม่วง.

แครอทป่าส่วนใหญ่เป็นสีม่วง บางครั้งก็ขาว ไม่บ่อยนัก – มีสีเหลืองเล็กน้อย แครอทสีส้มพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกได้รับการอบรมโดยชาวสวนชาวเดนมาร์กเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 และแพร่กระจายไปทั่วยุโรปทันที - ในรูปแบบนี้รสชาติดีกว่ามากมีประสิทธิผลมากกว่าและพูดตามตรงว่าสวยงามกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวไว้ ผู้คนใช้แครอทป่าในจักรวรรดิโรมัน อย่างไรก็ตาม เพื่อใช้รักษาความอ่อนแอทางเพศในผู้ชายและปัญหาทางนรีเวชในผู้หญิง คนแรกเสนอให้เคี้ยวรากคนที่สองให้ยาต้มเมล็ดแครอท

แพทย์สมัยใหม่อ้างว่าเมล็ดแครอทช่วยปรับปรุงสภาพของเยื่อบุผิวได้จริง ทางเดินปัสสาวะชาวโรมันจึงไม่เข้าใจผิด ในประเด็นแรกผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินปัสสาวะผู้มีประสบการณ์คนหนึ่งลังเลกล่าวว่า:“ แครอทจะช่วยเรื่องความอ่อนแอได้หรือไม่? เอาเป็นว่าเอาเป็นว่าจะไม่เจ็บ”

แครอทอาจเป็นอันตรายได้สองกรณี - หากคุณแพ้และรับประทานมากเกินไป (แทะหรือดื่มน้ำผลไม้มากกว่า 1 กิโลกรัมต่อวัน) จากการรับประทานแครอท "เกินขนาด" แม้แต่ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ก็สามารถประสบกับสิ่งที่เรียกว่า "โรคดีซ่านแคโรทีน" ได้ โดยหลักการแล้วมันไม่เป็นอันตรายและสามารถรักษาได้โดยไม่รวมแครอทออกจากอาหาร แต่การเดินไปมาโดยมีแก้มและฝ่ามือเหลืองจะดีจริงหรือ? แต่ประโยชน์จากแครอทมีมากมาย นอกจากเบต้าแคโรทีนแล้ว ยังมีวิตามินอื่นๆ อีกมากเลยทีเดียว แครอทดิบช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ในขณะที่แครอทที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะช่วยฟื้นฟูตับอ่อนหลังจากตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน

แครอทไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นเครื่องสำอางได้ด้วย โดยเป็นส่วนหนึ่งของมาส์กบำรุงและไวท์เทนนิ่ง สำคัญ - เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักรากนี้ คุณต้องกินแครอทกับสิ่งที่มีไขมันอย่างแน่นอน: ครีม, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืช, อะโวคาโด, ถั่ว...

แม่บ้านที่มีมนุษยธรรมที่พยายามเลี้ยงแครอทในครัวเรือนมีนิสัยชอบขูดพวกเขา อย่างไรก็ตาม ควรเคี้ยวแครอทดิบจะดีกว่า (ถ้าคุณมีบางอย่าง) แต่แครอทต้มไม่ใช่รสชาติที่ได้มา: ใครบ้างในพวกเราที่ไม่รู้จักเด็ก ๆ ที่ตักแครอทจากซุปหรือแม้แต่สลัดโอลิเวียร์อย่างคลื่นไส้? อย่างไรก็ตาม แครอทต้มเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับเนื้อแดง เนื่องจากช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก และทำให้โปรตีนจากสัตว์ย่อยง่ายขึ้น

มะเขือเทศดำ.

เป็นสีดำที่ชาวแอซเท็กปลูกมะเขือเทศครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ในเวลาเดียวกันก็มีมะเขือเทศทั้งสีเหลืองและสีขาว อย่างไรก็ตาม มันเป็นสีดำที่สามารถจำแนกได้ง่ายว่าเป็นยาโป๊ เนื่องจากไม่เพียงแต่มีวิตามินซีจำนวนมาก แต่ยังเพิ่มกิจกรรมทางเพศอีกด้วย

มะเขือเทศดำสายพันธุ์ใหม่ที่เรียกว่า “คุมาโตะ” ได้รับการพัฒนาแล้ว นี่เป็นญาติของพืชป่า Lycopersicon cheesmanii ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะกาลาปากอส ซึ่งมีสีเขียวและมีลายด้วย มีขนาดเท่ากับมะเขือเทศทั่วไป แต่มีรสหวานมากกว่าและมีผิวสีน้ำตาลอมดำ ต้องใช้เวลาหกปีในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อทำให้ผักชนิดนี้สมบูรณ์แบบมากพอที่จะเริ่มจำหน่ายในยุโรป ในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์และไม่มีการดัดแปลงพันธุกรรม

เมื่อชาวแอซเท็กและอินคาปลูกมะเขือเทศครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 มะเขือเทศไม่เพียงแต่มีสีแดงเท่านั้น แต่ยังมีสีเหลือง เขียว แดง ขาวและดำอีกด้วย พวกเขาเติบโตในประเทศเอกวาดอร์ โบลิเวีย ชิลี เปรู และเม็กซิโก แต่เมื่อมะเขือเทศมาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 16 มีเพียงสีเหลืองหรือสีแดงเท่านั้น

นอกเหนือจากคุณประโยชน์ที่มะเขือเทศทั่วไปมี - วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง - คุมาโตะยังมีความสามารถในการปรับปรุงชีวิตส่วนตัวของสัตว์เลื้อยคลานอีกด้วย เชื่อกันว่าเต่าที่กินมะเขือเทศเหล่านี้ผสมพันธุ์กันมากกว่าเต่าที่ไม่กินมะเขือเทศ สิ่งนี้เตือนเราว่าในสมัยก่อนมะเขือเทศถือเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ

ลัทธิเขียนภาพแบบเหลี่ยมผักและสิ่งอื่น ๆ

การทดลองปลูกแตงโมลูกบาศก์เริ่มต้นขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่น โดยเกษตรกร Centxu เกิดแนวคิดในการปลูกแตงโมลูกบาศก์ซึ่งใช้พื้นที่น้อยกว่าแตงโมทั่วไป

พวกเขาวางแตงโมไว้ในกล่องพลาสติกสี่เหลี่ยมขณะที่พวกมันยังเติบโตอยู่บนเถาวัลย์ แตงโมที่โตแล้วจะมีรูปทรงเหมือนกล่อง ส่งผลให้ได้ผลไม้ลูกบาศก์ ซึ่งทำให้บรรจุและเก็บในตู้เย็นได้ง่าย กล่องที่ใช้ปลูกแตงโมมีขนาดเท่ากับชั้นวางของตู้เย็นของญี่ปุ่น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใส่ในตู้เย็นได้ง่าย

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือต้นทุนที่สูงขึ้นเล็กน้อย แตงโมสี่เหลี่ยมน่าสนใจกว่า

ในภาพ: แตงโมที่มีรูปทรงเรขาคณิตที่เปลี่ยนไปทางด้านขวาคือภาชนะสำหรับสร้างรูปร่างนี้

ในหลายประเทศก็มีการผลิตผักรูปทรงลูกบาศก์อื่นๆ ด้วยเช่นกัน เป็นที่น่าสนใจที่ผู้ปลูกแตงจากหลายประเทศทั่วโลกตัดสินใจรับประสบการณ์การปลูกผลไม้ที่มีรูปร่างไม่ได้มาตรฐาน เช่น ในเมืองหลวง

ตั้งแต่ปี 2544 สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ อาบูดาบีไม่เพียงแต่ปลูกมะเขือเทศและแตงกวาลูกบาศก์เท่านั้น แต่ยังปลูกด้วย พริกหยวกและบวบ อาลี บิน โมฮัมเหม็ด บิน ราสซาส อัล มันซูรีกล่าวว่าการทดลองปลูกผักทรงเรขาคณิตประสบความสำเร็จ 100%
อย่างไรก็ตาม เกษตรกรไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้นและประสบความสำเร็จในการปลูกแตงโมเสี้ยมซึ่งขนส่งได้ยาก แต่พวกมันก็น่าประทับใจกว่าเมื่ออยู่บนโต๊ะ

ผักหายาก

เราใช้พืชผักทั้งหมดที่ปลูกในธรรมชาติหรือไม่? เรารู้จักและกินได้กี่ตัว? ตัวอย่างเช่น พวกเราส่วนใหญ่ตระหนักดีถึงพื้นฐาน กะหล่ำปลีขาวในขณะที่สกุล “กะหล่ำปลี” มี 250 พันธุ์ เช่นเดียวกับหัวหอมและผักอื่นๆ อีกมากมาย

ในหลายประเทศ พืชหลายชนิดนิยมนำมาทำเป็นผัก ชาวบ้านบ้าง ประเทศในยุโรปพวกเขาปรุงรสซุปด้วยดาวเรืองและดอกแดนดิไลออน โดยเชื่อว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในเม็กซิโก ดอกยัคคะซึ่งเป็นไม้ประดับที่มีเส้นใยจากตระกูลลิลลี่นำมาทอด อาหารผักยอดนิยมของจีนปรุงจากหน่อไม้และรากบัว ในญี่ปุ่น นอกจากไม้ไผ่และดอกบัวแล้ว รากของต้นโกโบ (ชื่อของเราหญ้าเจ้าชู้) ยังถูกเติมเข้าไปในอาหารอีกด้วย ในฝรั่งเศส เจลลี่พิเศษที่มีกลิ่นหอมมากเตรียมจากไวโอเล็ต ดอกอัลฟัลฟ่ารวมอยู่ในสลัดอังกฤษบางชนิดด้วย

เมื่อกว่า 1,500 ปีที่แล้ว ชาวสลาฟรู้วิธีปลูกหัวผักกาด หัวไชเท้า ถั่วลันเตา แครอท กะหล่ำปลี และแตงกวา พงศาวดารโบราณกล่าวว่าพืชผักและแตงหลายชนิดที่ปลูกในรัสเซียในยุคอันห่างไกลนั้นไม่เป็นที่รู้จักในยุโรป และรูปลักษณ์และรสชาติของพวกมันทำให้เอกอัครราชทูต พ่อค้า และนักเดินทางชาวต่างชาติพอใจ

ด้วยการพัฒนาการศึกษาเกี่ยวกับวิตามิน การระบุอิทธิพลที่มีต่อความมีชีวิตชีวาของร่างกายมนุษย์และการย่อยอาหาร ช่วงของผักก็ขยายออกไปอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน

ผัก – สิ่งเหล่านี้คือ “กระปุกออมสิน” ที่อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ ไฟตอนไซด์ ไฟเบอร์ น้ำมันหอมระเหย และสารต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการย่อยและการดูดซึมอาหาร และช่วยต่อต้านกรดที่เป็นอันตรายที่เกิดขึ้นในร่างกาย ผักมีประโยชน์ทางโภชนาการแตกต่างกันค่อนข้างมาก ดังนั้นยิ่งมีผักให้เลือกหลากหลายเมนูก็ยิ่งได้รับสารอาหารครบถ้วน

พืชผักสีเขียว

ซึ่งรวมถึงผักกาด ผักโขม ผักชีฝรั่ง วอเตอร์เครส โบเรจ และผักใบที่เติบโตเร็วอื่นๆ

คุณค่าของพวกเขาเกิดจากการมีวิตามินกรดอินทรีย์เกลือแร่และองค์ประกอบขนาดเล็กในปริมาณสูงซึ่งมีส่วนช่วยในการเผาผลาญที่เหมาะสมและการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก แคโรทีน วิตามินบี และสารอันทรงคุณค่าอื่นๆ

สลัด - หนึ่งในพืชผักที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งชาวอียิปต์ โรมัน และกรีกรู้จักในสมัยโบราณ ในยุโรปซึ่งปรากฏในการเพาะปลูกในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 และในสหรัฐอเมริกาปัจจุบันครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาพืชผักชนิดอื่น

สลัดชิโครี Endive และ escarole - มีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย จากที่ซึ่งพวกเขาถูกนำไปยังอียิปต์ จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และในศตวรรษที่ 16 - 17 – ในประเทศต่างๆ ยุโรปตะวันตก.

ปัจจุบันมีการปลูกในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ ในประเทศของเราสลัดประเภทนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่สมควรได้รับการแจกจ่ายอย่างไม่ต้องสงสัย พืชมีรสขมซึ่งเกิดจากการมีอินติบินซึ่งมีผลดีต่อ ระบบประสาท,ระบบเผาผลาญทั่วไป,การทำงานของตับ,ถุงน้ำดีและกระเพาะอาหาร

ผักโขม – อิหร่านถือเป็นบ้านเกิดของตน สายพันธุ์ป่าพบได้ในทรานคอเคเซียและเอเชียกลาง ปรากฏในยุโรปในศตวรรษที่ 15 จากประเทศสเปนซึ่งก่อนหน้านี้พวกอาหรับนำมา

เนื่องจากผักโขมสุกเร็วและต้านทานความหนาวเย็นได้ ประเทศต่างๆ จึงปลูกผักโขมเป็นพืชสีเขียวที่มีคุณค่า ไม่เพียงแต่ในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ในภาคใต้ก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

นี่เป็นพืชผักที่มีคุณค่ามากจากตระกูลตีนเป็ด

ใบผักโขมมีวิตามินหลากหลาย อุดมไปด้วยโปรตีนและเกลือของธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ใน 100 กรัม ผักโขมมีโพแทสเซียมมาก - 742 มก. ใบมีสารคัดหลั่งจากผักโขมซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและตับอ่อน เนื่องจากมีธาตุเหล็กและกรดโฟลิกสูง จึงกำหนดให้ผักโขมเป็น วิธีการรักษาสำหรับโรคเลือดบางชนิด

ใบอ่อนของต้นอ่อนถูกกิน ใช้สำหรับเตรียมสลัด น้ำซุปข้น ซุป ซุปกะหล่ำปลีเขียว และต้มและตุ๋น ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง น้ำผักโขมใช้เพื่อทำให้ถั่วเขียวมีสีเขียวเข้ม ใช้เป็นอาหารและทารก

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ผักโขมสามารถแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง หรือทำให้แห้งได้ สดแช่แข็ง สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิ -1 ​​องศา ได้นาน 2-3 เดือน

ผักโขมกระป๋องมีวิตามินบีและแคโรทีนมากเท่ากับผักโขมสด

แพงพวย - มีชื่อเสียงใน อียิปต์โบราณ,กรีซและโรม จัดจำหน่ายในหลายประเทศเป็นพืชยำที่สุกเร็ว

ใบอ่อนและก้านของแพงพวยมีรสมะรุมหรือมัสตาร์ดและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสมุนไพรที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาต่างๆ การปรากฏตัวของน้ำมันมัสตาร์ดช่วยให้ใบวอเตอร์เครสมีรสชาติที่ถูกใจและฉุนเล็กน้อย

ใบแพงพวยอุดมไปด้วยเกลือแร่ (โพแทสเซียม - 287 มก.%, แคลเซียม - 188 มก.%), เหล็ก, วิตามินซี, แคโรทีน, มีไอโอดีนและรูติน พืชไฟตอนไซด์ที่มีคุณค่า เสริมสร้างระบบประสาท เพิ่มความอยากอาหาร ป้องกันเลือดออกตามไรฟันและโรคโลหิตจาง มีคุณสมบัติเป็นยาขับปัสสาวะและเป็นที่รู้จักใน ยาพื้นบ้านเป็นน้ำยาทำความสะอาด ระบบทางเดินหายใจ.

สลัดสนาม - พบได้ทั่วไปในประเทศแถบยุโรปตะวันตก ในป่าพบได้ในพืชธัญพืชในไร่ เรียกอีกอย่างว่าวาเลอเรียนราพันเซล จัดจำหน่ายในยุโรปส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซียใน Ciscaucasia คาซัคสถานตะวันตกและตะวันออก

สลัดมัสตาร์ด – ใบมัสตาร์ดแพร่หลายในอินเดีย ญี่ปุ่น จีน ซึ่งมีขนาดใหญ่
หลากหลายพันธุ์และรูปแบบ จากที่นี่ก็แพร่ขยายไปยังประเทศอื่นๆ และปลูกทุกที่เพื่อเป็นพืชสลัดที่สุกเร็ว

ใบมัสตาร์ดสลัดอุดมไปด้วยวิตามิน: C – 80 mg%, B1 – 0.8 mg% และ B2 – 0.17 mg% ประกอบด้วยแคโรทีน 1.69 – 4.5 มก.%, รูติน 20 มก., แคลเซียม 182 มก.% และธาตุเหล็ก 2.4 มก.%

กินใบและดอกกุหลาบของต้นอ่อน ผักกาดขาวใช้รักษาอาการไอ กลาก ทำความสะอาดลำไส้ ฯลฯ

ผักกาดขาวปลี - เป็นพืชผักที่แพร่หลายในประเทศจีนและญี่ปุ่น ถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 18 จัดจำหน่ายเป็นพืชสลัดเป็นหลัก

โครงสร้างหัวที่กินได้ของมันใช้เป็นผัก พวกเขาจะกินต้มทอดและดอง

พุ่มไม้ Stachys มีลักษณะคล้ายกับสะระแหน่ แต่รากของมันที่ความลึก 5 ถึง 15 ซม. มีก้อนจำนวนมากคล้ายกับเปลือกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีขาว น้ำหนักของพวกเขาคือ 4-6 บางครั้งมากถึง 10 กรัม ใช้สำหรับเป็นอาหาร สตาชี่อร่อยมาก เมื่อสุกจะค่อนข้างชวนให้นึกถึงหน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ และแม้แต่ข้าวโพดอ่อน เตรียมได้ง่าย: ก้อนที่ถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำที่แรงแล้วต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-6 นาที ระบายในกระชอนแล้ววางบนจาน กลายเป็นอาหารจานร้อนที่ปรุงรสด้วยเนย

Stahis สามารถรับประทานได้แบบทอด ดอง และเค็ม มันเป็นต้นฉบับบนโต๊ะวันหยุดด้วย สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักได้หลายอย่าง เพิ่ม Stakhis ลงในซุปและ สตูว์ผัก- ผักแห้งเก็บได้นานหลายปี สตาชิที่บดเป็นแป้งสามารถโรยบนแซนวิชและปรุงรสด้วยซอสได้ เด็กๆ สนุกกับการแทะก้อนเนื้อดิบ

Stachys ไม่มีแป้งใดๆ และเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ก้อนมีลักษณะคล้ายอินซูลิน นอกจากนี้ stachys ยังช่วยรักษาโรคระบบทางเดินหายใจและโรคระบบทางเดินอาหาร ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและมีผลสงบต่อระบบประสาทส่วนกลาง

พืชในกลุ่มกะหล่ำปลี

ถั่วผัก – จากบริเวณทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อินเดีย ทิเบต และเอเชียเข้ามายังยุโรป เมล็ดของมันถูกค้นพบในอาคารกองที่มีอายุย้อนไปถึงยุคหินและยุคสำริดตอนต้น

คุณค่าของมันอยู่ที่เกลือแร่และวิตามินในปริมาณสูง โดยเฉพาะกลุ่มบี

ปริมาณ แร่ธาตุในถั่ว 100 กรัม (มก.): โซเดียม – 2, โพแทสเซียม – 236, แมกนีเซียม – 23, แคลเซียม – 26, เหล็ก – 0.7, ฟอสฟอรัส – 119, ไอโอดีน – 4.2

ถั่วลันเตาพันธุ์ถั่วเขียวมีน้ำตาล 6-9% วิตามินจำนวนมากและการมีเกลืออัลคาไลน์ในถั่วเขียวกระป๋องธรรมชาติช่วยให้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพื่อป้องกันการขาดวิตามิน มีความสำคัญอย่างยิ่ง ถั่วเขียวและเพื่อการเลี้ยงลูก

ถั่วผัก – แหล่งกำเนิดของถั่วสวนคืออเมริกา ซึ่งเป็นที่ที่พวกมันเติบโตก่อนที่โคลัมบัสจะถูกค้นพบเสียอีก ในศตวรรษที่ 16 เธอปรากฏตัวในยุโรป กินเฉพาะเมล็ดสุกเท่านั้นและต่อมาก็ถั่วเขียว

ปริมาณแร่ธาตุในถั่ว 100 กรัม (มก.): โซเดียม – 1.7, โพแทสเซียม – 256, แมกนีเซียม – 26.0, แคลเซียม – 50.8, เหล็ก – 0.79, ฟอสฟอรัส – 37.0, ไอโอดีน – 3.0 .

ในแง่ขององค์ประกอบทางโภชนาการ เมล็ดถั่วแก่ก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในโภชนาการของมนุษย์ได้ สำหรับโรคตับและถุงน้ำดีใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ถั่วผัก – ถูกใช้เป็นอาหารอย่างแพร่หลายโดยชาวอียิปต์โบราณ ชาวกรีก และโรมัน เมล็ดถั่วแห้งมีโปรตีนจำนวนมาก (23-25%) ส่วนเมล็ดที่ไม่สุกจะมีวิตามินซี - 25 มก.%, B1 - 0.1 มก.%, B2 - 0.15 มก.% และกรดนิโคตินิก - 0.9 มก.% ถั่วประกอบด้วยกรดอะมิโนอาร์จินีน ฮิสทิดีน เมไทโอนีน และไลซีน

หัวหอม.

กระเทียมหอม – เป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์โบราณ โรมัน และกรีก และถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มันมีประโยชน์ต่ออวัยวะย่อยอาหารเพิ่มความอยากอาหารปรับปรุงการทำงานของตับและถุงน้ำดี ต้นหอมสด 10 กรัม มีโพแทสเซียมสูงถึง 254 กรัม ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ จึงแนะนำเป็นพิเศษสำหรับนิ่วในไต เช่นเดียวกับโรคไขข้อ โรคเกาต์ และโรคอ้วน ในแง่ของปริมาณแคโรทีน วิตามินซี และบี นั้นเหนือกว่าหัวหอม มีมากถึง 37% น้ำมันหอมระเหยซึ่งมีกำมะถัน

ในขณะที่ผักทุกชนิดปริมาณวิตามินซีจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา แต่ในขาเนื้อของต้นหอมนั้นจะเพิ่มขึ้นด้วยซ้ำ

การบริโภคกระเทียมดิบสับปรุงรสด้วยน้ำมันพืช มันถูกเพิ่มลงในสลัดและเครื่องเคียง ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบแห้ง - รวมอยู่ในส่วนผสมผักแห้งพร้อมกับแครอทผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

มันถูกเพิ่มลงในซุปทั้งหมด เมื่อต้มแล้วจะเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ ก้านตุ๋นในน้ำปริมาณมาก เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เนย แล้วรับประทานร้อนๆ กระเทียมตุ๋นปรุงรสด้วยมายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, เพิ่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายเพื่อลิ้มรสหรือเย็น, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช, มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและกระเทียมสับละเอียด

ต้นหอมตุ๋นอบกับซอสขาวและชีสขูด

หัวหอม – อาจเรียกอีกอย่างว่าหัวหอมฤดูหนาว, หัวหอมตาตาร์, หัวหอมทราย เรียกว่าฤดูหนาวเนื่องจากมีความต้านทานต่อความหนาวเย็นได้ดีเยี่ยม มันเติบโตในป่าในไซบีเรียและตะวันออกไกล

ใบของหัวหอมนี้มีวิตามินซีมากกว่ามะนาวถึง 2 เท่า นอกจากนี้ยังมีแคโรทีน วิตามิน B1, B2, PP และมีเกลือโพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ใบประกอบด้วยของแห้ง 6.5 - 7.8%, น้ำตาล 2.4 - 3%, โปรตีน 1.7% และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

ใบหอมอ่อนใช้เป็นเครื่องปรุงรส ในฤดูใบไม้ผลิจะใช้ผักใบเขียวกับหัวหอมแทน หัวหอม, ทอด, สตูว์, เตรียมไส้พาย.

นอกจากนี้ตระกูลหัวหอมยังรวมถึง กุ้ยช่าย (กุ้ยช่าย) – หัวหอมที่เก่าแก่ที่สุดคือใบอ่อน มีวิตามินซีประมาณ 80 มก.% และแคโรทีน 2.5 มก. เพิ่มกุ้ยช่ายสับละเอียดลงในซุป, ซอส, ใส่สลัด, ปรุงรสด้วยปลาเฮอริ่งและโรยบนแซนวิช สำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต คุณสามารถทำให้ผักใบอ่อนแห้งและเก็บไว้ในขวดโหลที่มีจุกปิดดิน

หอมแดง – มีขนละเอียดอ่อนและมีรสหัวฉุนน้อยกว่า หัวหอม หอม – ใบของมันมีปริมาณมาก กรดแอสคอร์บิก(30 – 45 มก.%) รสชาติน่ารับประทาน มีกลิ่นฉุนเล็กน้อย

ดูเหมือนว่าเราทุกคนจะรู้จักชุดผักมาตรฐานเป็นอย่างดี เช่น แตงกวา มะเขือเทศ มันฝรั่ง แครอท และอื่นๆ อีกมากมาย แต่คงไม่มีใครสงสัยด้วยซ้ำว่าผักเกือบทุกชนิดที่เรากินทุกวันจะมีน้องชายที่แปลกใหม่เป็นของตัวเอง พบกับผักที่แปลกที่สุดในโลกในความคิดของฉัน

แครอทสีม่วง

ผู้คนมากกว่าหนึ่งรุ่นเชื่อมั่นว่าแครอทมีเฉพาะสีส้มเท่านั้น แต่สีม่วงเป็นสีดั้งเดิมของผักชนิดนี้
เดอะไทม์สรายงานว่าสีของแครอทเกิดจากเบต้าแคโรทีนและมีการเติมเม็ดสีอัลฟาแคโรทีนลงไปด้วย ประกอบด้วยสารแอนโทไซยานินสีม่วง ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
แครอทสีม่วงเป็นภาพวาดที่สร้างขึ้นในวิหารอียิปต์ในช่วงต้นปี 2000 ปีก่อนคริสตกาล ในศตวรรษที่ 10 แครอทสีม่วงปลูกในอัฟกานิสถาน ปากีสถาน และอิหร่านตอนเหนือ- ในศตวรรษที่ 14 มีการนำเข้าพันธุ์สีแดงเข้ม สีขาว และสีเหลืองเข้าสู่ยุโรปตอนใต้ แครอทสีดำ สีแดง และสีเขียวก็ปลูกเช่นกัน
เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ปรับปรุงพันธุ์พืชชาวดัตช์ได้ศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแครอทสีม่วง พวกเขาเชื่อว่าผักสีม่วงช่วยให้ร่างกายมีการป้องกันโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มเติม

มะเขือเทศดำ

มะเขือเทศหลากหลายชนิดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนระบุว่าผักนั้นมีสารบางชนิดที่เพิ่มความต้องการทางเพศหลายครั้ง

มะเขือเทศดำพันธุ์ใหม่มีชื่อเรียกว่า "คุมาโตะ" มันเป็นญาติของพืชป่า Lycopersicon cheesmanii มีขนาดเท่ากับมะเขือเทศทั่วไป แต่มีรสหวานมากกว่าและมีผิวสีน้ำตาลดำ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ใช้เวลาหกปีเพื่อปรับปรุงผักนี้และเริ่มจำหน่ายในยุโรป เมื่อชาวแอซเท็กและอินคาปลูกมะเขือเทศครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 มะเขือเทศไม่เพียงแต่มีสีแดงเท่านั้น แต่ยังมีสีเหลือง เขียว แดง ขาวและดำอีกด้วย พวกเขาเติบโตในประเทศเอกวาดอร์ โบลิเวีย ชิลี เปรู และเม็กซิโก
มะเขือเทศผสมแบล็กเบอร์รี่นี้สามารถยืดอายุของหนูที่ไวต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ 30% นอกจากคุณประโยชน์ที่มะเขือเทศทั่วไปมีแล้ว - มีวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง

กะหล่ำปลีสีรุ้ง

ดอกกะหล่ำ "สายรุ้ง" ปรากฏขึ้นในอังกฤษ บริษัท ซินเกต้าของอังกฤษได้เปิดตัวกะหล่ำดอกพันธุ์ใหม่ในตลาด - กะหล่ำดอกสีรุ้งซึ่งมีช่อดอกทาด้วยสีส้มสดใสสีเขียวและสีม่วง มันมีรสชาติเหมือนกับกะหล่ำปลีทุกประการ แต่เพิ่มสีสันให้กับอาหารที่ปรุงสุก - พันธุ์ใหม่ไม่สูญเสียสีที่เข้มข้นแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว
ข้อดีอีกประการหนึ่งของกะหล่ำดอกมากที่สุดในโลกก็คือ พันธุ์ส้มมีเบต้าแคโรทีนมากกว่าดอกกะหล่ำปกติถึง 25 เท่า และพันธุ์สีม่วงอุดมไปด้วยแอนโทไซยานิน ซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจโดยการชะลอการแข็งตัวของเลือด
ตัวแทนของบริษัท Andrew Coker เน้นย้ำว่าสีกะหล่ำปลีที่ผิดปกตินั้นไม่ได้เป็นผลมาจากพันธุวิศวกรรมเลย แต่เป็นผลมาจากการคัดเลือกแบบดั้งเดิมซึ่งใช้เวลาหลายทศวรรษ

สตรอเบอร์รี่ไพน์เบอร์รี่

ผลไม้ซึ่งมีโครงสร้างทางพันธุกรรมเหมือนกับสตรอเบอร์รี่ทั่วไปแต่มีรสชาติและกลิ่นคล้ายสับปะรดถือว่ามาจาก อเมริกาใต้- เกษตรกรชาวดัตช์ค้นพบมันที่นั่นและประสบความสำเร็จในการปลูกมันในโรงเรือนเป็นเวลาเจ็ดปี สายพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์นี้ใกล้จะสูญพันธุ์เมื่อเกษตรกรชาวดัตช์ฟื้นขึ้นมาในเรือนกระจก เมื่อยังไม่สุก ผลเบอร์รี่จะมีสีเขียว และความสุกจะแสดงด้วยผิวสีขาวและเมล็ดสีแดง

มันฝรั่งสีม่วง

มันฝรั่งสีม่วงเข้มสายพันธุ์ใหม่วางขายในสหราชอาณาจักรแล้ว อนุพันธ์ทั้งหมดจากผักนี้ยังคงเป็นสีม่วง - มันฝรั่งทอด มันฝรั่งบดฯลฯ มันฝรั่งที่ได้รับการขนานนามว่า Purple Majesty มีรสชาติเหมือนกับมันฝรั่งลูกพี่ลูกน้องที่คุ้นเคย แต่เต็มไปด้วยสารแอนโทไซยานิน ซึ่งทำให้บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และมะเขือยาวมีรสชาติที่โดดเด่น
มีการปลูกพันธุ์ใหม่ในสกอตแลนด์ มันฝรั่งสีน้ำเงินแบ่งออกเป็นหลายประเภท ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Franzosische Truffel-kartoffel และ Linzer Blaue จะไม่สูญเสียสีระหว่างการปรุงอาหารและยังคงมืดอยู่สีฟ้าและเดือดมาก ในขณะที่อีกสองตัวคือ Linzer Roze และ Kipfler ใช้เวลาทำอาหารค่อนข้างนานและไม่สุกจนเกินไป แต่ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะสูญเสียสีที่ผิดปกติไป มักใช้ดิบกับอาติโช๊คเยรูซาเล็มเมื่อเตรียมสลัด

แตงกวาแดง

ผักเหล่านี้เรียกตามอัตภาพว่า "แตงกวาแดง" ที่จริงแล้วพวกเขาไม่มีอะไรเหมือนกันกับแตงกวาแบบคลาสสิก พวกเขาไม่มีรสนิยมของตัวเองและใช้เพื่อการตกแต่งมากขึ้น
ผักนี้มีลักษณะคล้ายกับแตงกวามากแม้ว่าสีของมันจะเป็นสีแดงสดก็ตาม แต่แค่รู้สึกว่า "ไม่ดี" ที่จริงแล้วผลไม้นี้เป็นของตระกูลมะระและเรียกว่า "แตงกวาแดง" หรือ "ตลาเดียนธาน่าสงสัย" ปาฏิหาริย์นี้ถูกนำมายังยุโรปจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และถือเป็นไม้ประดับมากกว่าไม้ที่กินได้ อย่างไรก็ตามหากคุณปลูกความงามนี้ที่เดชาของคุณภายในสองสามปีสวนของคุณก็จะกลายเป็นแตงกวาสีแดงหนาทึบอย่างต่อเนื่อง

กะหล่ำปลีRomanescu

เป็นญาติสนิทของบรอกโคลีและกะหล่ำดอก ถ้าคุณรักกะหล่ำปลี คุณจะต้องชอบผักที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างแน่นอน นอกจากนี้ผักที่น่าทึ่งนี้ยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
Romanescu หรือบร็อคโคลี่โรมาเนสก์กะหล่ำดอก นักออกแบบและศิลปิน 3 มิติต่างชื่นชมรูปทรงที่แปลกตาและคล้ายเศษส่วน หน่อกะหล่ำปลีเติบโตเป็นเกลียวลอการิทึม การกล่าวถึงกะหล่ำปลี Romanescu ครั้งแรกมาจากอิตาลีในศตวรรษที่ 16
บรอกโคลีโรเมนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่กะหล่ำปลีสามารถมีได้ Romanescu ไม่ร่วน มีรสชาติดีกว่าบรอกโคลี มีรสหวานและมีรสถั่วมากกว่ามีกำมะถัน ควรเก็บกะหล่ำปลีโรมาเนสก้าหัวสดไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน เนื่องจากกะหล่ำปลีแข็ง หัวกะหล่ำปลีจึงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดหยัก

หม้อปรุงอาหารปรุงด้วยกะหล่ำปลีโรมาเนสก้า เสิร์ฟพร้อมซอสเบชาเมลและชีส Roquefort กะหล่ำปลี Romanescu อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซี
ผักแปลกใหม่นี้ปลูกง่ายสำหรับผู้ที่เคยปลูกบรอกโคลีมาก่อน เนื่องจากเทคโนโลยีทางการเกษตรเหมือนกัน

เคราแพะ

รากเคราของแพะเป็นที่นิยมมากในยุโรปและทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา มันฉุนและมีรสชาติเหมือนหอยนางรม ซึ่งบางครั้งจึงถูกเรียกว่า “พืชหอยนางรม” โดยทั่วไปจะใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ซุปไปจนถึงสตูว์ เช่นเดียวกับผักรากอื่นๆ รากเคราของแพะสามารถต้มและบดได้

ผักและผลไม้ลูกผสม

ทุกปีผักและผลไม้ลูกผสมจะปรากฏในร้านค้ามากขึ้นเรื่อย ๆ แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้กล้วยธรรมดาจะแปลกใหม่สำหรับผู้ซื้อชาวรัสเซีย ลูกผสม (นั่นคือผลไม้ที่เกิดจากการข้ามพันธุ์พืชและไม่ได้เป็นผลมาจากการทดลองทางพันธุกรรมเลย) ได้กลายเป็นที่ยึดที่มั่นค่อนข้างแน่นบนชั้นวางของในร้าน และผลไม้ลูกผสมเช่นเนคทารีนและมินิโอลาดังที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ดูเหมือนว่าอยู่ที่นั่นเสมอ

อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าไม่ได้จำกัดแค่ผลไม้ทั้งสองชนิดนี้เท่านั้น เรามาดูผักและผลไม้ที่น่าสนใจที่สุดที่เกิดจากการคัดเลือกกันดีกว่า

มีลักษณะเป็นแตงโมลายธรรมดาแต่ข้างในมีสีเหลืองสดใสเท่านั้น แต่นอกจากสีที่แปลกตาแล้ว แตงโมลูกนี้ยังมีเมล็ดน้อยมากเมื่อเทียบกับเมล็ดปกติ แตงโมนี้เกิดจากการผสมแตงโมป่าซึ่งมีสีเหลือง (แม้ว่าจะกินไม่ได้ก็ตาม) กับแตงโมธรรมดา และตอนนี้แตงโมสีเหลืองทรงกลมจะปลูกในฤดูร้อนในสเปน และแตงโมรูปไข่ในฤดูหนาวของประเทศไทย อย่างไรก็ตามแตงโมสีเหลืองนั้นได้รับความเคารพเป็นพิเศษเพราะตามความเชื่อของไทยสีเหลืองดึงดูดเงิน แตงโมลูกนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าจะไม่หวานเท่าแตงโมสีแดงก็ตาม

ในรัสเซียมีแตงโมสีเหลืองด้วย และพวกมันมาจากแอสตร้าคาน เป็นเวลาสิบปีที่หัวหน้าแผนกคัดเลือกพืชแตงโมของสถาบันวิจัยผักชลประทานและการปลูกแตงโม All-Russian Sergei Sokolov ทำงานเพื่อพัฒนาพันธุ์แตงใหม่จนกระทั่งในที่สุดเขาก็สามารถได้รับพันธุ์ที่เขาตั้งชื่อว่า "Lunny" ". อย่างไรก็ตามพันธุ์รัสเซีย - แตกต่างจากของต่างประเทศ - มีรสหวานมากและมีรสชาติที่แปลกใหม่ซึ่งมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน: ไม่ว่าจะเป็นมะนาวหรือมะม่วงหรือฟักทอง

เป็นเรื่องที่คุ้มค่าที่จะกล่าวว่าการทดลองเพาะพันธุ์แตงโมสีเหลืองเกิดขึ้นมาเป็นเวลานานแล้ว ตัวอย่างเช่น ผู้เพาะพันธุ์ชาวยูเครนโชคดีน้อยกว่าผู้เพาะพันธุ์ชาวรัสเซีย จากการผสมข้ามพันธุ์พวกเขาได้ลูกผสมที่เรียกว่า "Kavbuz" ซึ่งรับเฉพาะรสชาติจากแตงโมเท่านั้นและทุกอย่างก็ตกเป็นของฟักทอง เหมาะที่สุดสำหรับทำโจ๊ก

พลูออต

ลูกผสมระหว่างพลัมและแอปริคอท pluot ตั้งชื่อตามพยางค์แรกและพยางค์สุดท้ายของทั้งสอง คำภาษาอังกฤษ: พลัม (พลัม) และแอปริคอท (แอปริคอท) พลูโอตซึ่งยังคงมีลักษณะเหมือนลูกพลัมมากกว่ามีน้องชาย - เอเทรียม ซึ่งตรงกันข้ามจะเหมือนแอปริคอทมากกว่า

ด้านนอกของพลูออตอาจเป็นสีชมพู เขียว เบอร์กันดี และม่วง และด้านในมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงพลัมสีเข้ม ผู้เขียนผลไม้นี้เรียกเก็บค่าภาคหลวงประมาณ 2 ดอลลาร์ต่อต้นอ่อน ได้รับการอบรมในปี 1989 ที่สถานรับเลี้ยงเด็ก Dave Wilson ในแคลิฟอร์เนียซึ่งพวกเขาปลูกต้นกล้าไม้ผลธรรมดาเพื่อขายเป็นครั้งแรกจากนั้นก็เริ่มสร้างพันธุ์ของมันเอง ปัจจุบันในโลกนี้ มีพลูโอต์อยู่ 11 สายพันธุ์, เอเทรียม 2 สายพันธุ์ (ลูกผสมที่ได้จากการผสมแอปริคอทกับลูกพลัม) 1 พันธุ์ น้ำทิพย์(ลูกผสมของเนคทารีนและพลัม) รวมทั้งพันธุ์หนึ่ง พิชพลามา(ลูกผสมระหว่างพีชและพลัม)

ว่ากันว่าพลูโอต์ทำน้ำผลไม้ ของหวาน อาหารโฮมเมด และแม้แต่ไวน์ได้อย่างดีเยี่ยม และเมื่อสดก็เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงเพราะพลูโอต์มีรสหวานมากกว่าทั้งพลัมและแอปริคอต

หัวไชเท้าแตงโม

ดูเหมือนว่าหัวไชเท้าแตงโมจะถูกกลับด้าน - มันมีสีราสเบอร์รี่ไม่ใช่ด้านนอก แต่อยู่ด้านใน ด้านบนมีเปลือกสีขาวอมเขียวซึ่งทำให้ดูเหมือนแตงโม รูปร่างและขนาดหัวไชเท้านี้มีลักษณะคล้ายกับหัวผักกาดขนาดกลางหรือหัวไชเท้าและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. ด้านนอกหัวไชเท้ามีรสขมตามที่คาดไว้ แต่ใกล้กับแกนกลางจะมีรสหวาน อย่างไรก็ตาม มันไม่กรอบและชุ่มฉ่ำเหมือนพันธุ์ทั่วไป และจะยากกว่ามาก

ขอแนะนำให้อบหัวไชเท้าแตงโมทำน้ำซุปข้นใส่ผักสำหรับทอดหรือสลัด หัวไชเท้าแตงโมชิ้นโรยด้วยงาดำหรือเกลือดำดูน่าประทับใจมาก ในแคลิฟอร์เนีย เมนูนี้เป็นเมนูยอดฮิตของร้านอาหาร ผู้ซื้อมุ่งหน้าไปที่ตลาดเกษตรกรเพื่อค้นหาหัวไชเท้าแตงโมที่ดีที่สุดจำนวนหนึ่ง ในรัสเซีย ผักนี้ปลูกง่ายในชนบท

ยอชตา

เพื่อตั้งชื่อให้กับผลไม้แห่งความรักระหว่างลูกเกดและมะยม joshte จึงนำคำภาษาเยอรมันสองคำ johannisbeere (ลูกเกด) และ stachelbeere (มะยม) มารวมกัน ผลเบอร์รี่ Yoshta มีสีเกือบดำขนาดเท่าเชอร์รี่มีรสหวานอมเปรี้ยวมีรสฝาดเล็กน้อยและมีรสชาติที่ถูกใจของลูกเกด

มิคูรินใฝ่ฝันที่จะสร้างลูกเกดขนาดเท่ามะยม แต่ไม่มีหนาม เขาจัดการเพาะพันธุ์มะยมสีม่วงเข้มซึ่งเรียกว่า "แบล็กมัวร์" ในช่วงเวลาเดียวกัน Paul Lorenz กำลังสร้างสรรค์รถไฮบริดในกรุงเบอร์ลิน ในปี 1939 เขาปลูกต้นกล้าได้ 1,000 ต้น ซึ่งเขาตั้งใจจะเลือกต้นกล้าที่ดีที่สุด แต่สงครามโลกครั้งที่สองได้เริ่มต้นขึ้น สงครามโลกครั้งที่- และภายในปี 1970 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน Rudolf Bauer ก็สามารถสร้างลูกผสมในอุดมคติได้ ขณะนี้ Yoshta มีสองสายพันธุ์: "ดำ" และ "แดง", สีน้ำตาลเบอร์กันดีและสีแดงจางตามลำดับ

พุ่มไม้ yoshta ผลิตผลเบอร์รี่ได้ 7-10 กิโลกรัมต่อฤดูกาลซึ่งใช้ในของหวานการเตรียมแบบโฮมเมดและแม้แต่โซดาปรุงแต่ง ขอแนะนำให้กิน Yoshta สำหรับโรคระบบทางเดินอาหารเพื่อปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนักออกจากร่างกาย

Yoshta เช่นเดียวกับลูกเกดเป็นแขกที่หายากบนชั้นวางของในร้านและคุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดของเกษตรกรเท่านั้น หรือรวบรวมจากพุ่มไม้ที่ปลูกในประเทศของคุณเอง

บรอกโคลี

ไม่น่าเชื่อว่ากะหล่ำดาว กะหล่ำดาวซาวอย บรอกโคลี และโคห์ราบีมีความเกี่ยวข้องกัน ล่าสุดมีการเพิ่มแถวกะหล่ำปลี การผสมบรอกโคลีธรรมดากับผักไกลาน (บรอกโคลีจีน) ส่งผลให้พืชมีลักษณะคล้ายหน่อไม้ฝรั่งโดยมีหัวบรอกโคลีอยู่ด้านบน บร็อคโคลีนีไม่มีวิญญาณกะหล่ำปลีที่แหลมคม แต่มีรสหวานเล็กน้อยมีกลิ่นพริกไทยมีรสชาติละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่งในเวลาเดียวกัน ผักชนิดใหม่มีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์และแคลอรี่ต่ำ

ในสหรัฐอเมริกา สเปน บราซิล และประเทศในเอเชีย บร็อคโคลีนีเป็นกับข้าวที่พบได้ทั่วไป โดยปกติแล้วจะทอดในน้ำมันเล็กน้อยหรือเสิร์ฟสดราดด้วยน้ำมัน บรอกโคลีนี่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในอาหารตะวันออกและอิตาเลียน

นาชิ

นาชิเป็นลูกผสมระหว่างแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ซึ่งปลูกมาเป็นเวลาหลายศตวรรษในเอเชีย เรียกอีกอย่างว่าเอเชีย ทราย น้ำ หรือลูกแพร์ญี่ปุ่น แอปเปิ้ลทรงกลมมีรสชาติเหมือนลูกแพร์กรอบฉ่ำ สีของผลไม้มีตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีส้ม ลูกแพร์ของ Apple มีข้อได้เปรียบเหนือลูกแพร์ทั่วไป: มันแข็งกว่า จึงทนทานต่อการขนส่งและการเก็บรักษาได้ดีกว่า

ควรใช้ผลไม้เดี่ยวๆ หรือใส่ในสลัดจะดีกว่า เนื่องจากเนชิมีน้ำอยู่มาก ซึ่งไม่ดีต่อการบำบัดความร้อน นอกจากนี้ นาชิยังเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ องุ่นและชีสอีกด้วย มีเนชิเชิงพาณิชย์ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษประมาณ 10 สายพันธุ์ ซึ่งปลูกในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ชิลี ฝรั่งเศส และไซปรัส

ยูสุ

Yuzu หรือมะนาวญี่ปุ่นเป็นลูกผสมของส้มแมนดารินและ ichang papeda (ส้มประดับ) ผลไม้สีเหลืองหรือสีเขียวที่มีผิวเป็นก้อนมีขนาดเท่ากับส้มเขียวหวานและมีกลิ่นหอมสดใสและมีรสเปรี้ยว ชาวญี่ปุ่นใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 เมื่อพระภิกษุนำมันมาจากแผ่นดินใหญ่ไปยังเกาะต่างๆ ผลไม้ยังเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารของเกาหลีและจีน

ส้มยูสุถูกใช้เป็นน้ำหอมเป็นส่วนใหญ่ มีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง - ซิททรัส พร้อมโน๊ตของอันเดอร์โทนของไม้สนและดอกไม้ ผิวส้มยูสุเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เติมในซุป เนื้อสัตว์ และบะหมี่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ แยม น้ำเชื่อม และของหวานทำจากความสนุก น้ำยูสุมีรสเปรี้ยว มีกลิ่นหอม และตรงไปตรงมาน้อยกว่ามะนาว โดยใช้เป็นน้ำส้มสายชูและเป็นส่วนผสมหลักสำหรับซอสพอนสึยอดนิยม

Yuzu ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น ผลไม้นี้เป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลเหมายันฤดูหนาวของญี่ปุ่น ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 22 ธันวาคม ในวันนี้ ผู้ใหญ่และเด็กจะอาบน้ำด้วยผลยูสุซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ในน้ำร้อนผลไม้จะมีกลิ่นแรงยิ่งขึ้นและตามตำนานจะขับไล่พลังชั่วร้ายออกไป เชื่อกันว่าหลังจากแช่ยูสุแล้ว คนๆ หนึ่งจะไม่ป่วยเป็นหวัดเป็นเวลาหนึ่งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหลังจากแช่ยูสุแล้ว เขาก็รับประทานฟักทอง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์อีกชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ จะมีการจุ่มสัตว์เลี้ยงลงในอ่างยูสุ และรดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำที่เหลือ

หัวบีทสีเหลือง

ใน ไม่ว่าหัวบีทสีเหลืองหรือที่เรียกกันว่าหัวบีทสีทองจะได้รับการยอมรับที่ ตลาดรัสเซีย- บอร์ชท์สีเหลือง ซุปบีทรูท น้ำสลัดวิเนเกรตต์ และแฮร์ริ่งที่อยู่ใต้เสื้อคลุมสีเหลืองเป็นสิ่งที่เข้าใจยาก แต่ในทางกลับกันชาวอเมริกันซึ่งห่างไกลจากประเพณีครัวของรัสเซียไม่สามารถกินหัวบีทสีเหลืองได้เพียงพอ - พวกเขาจะไม่สกปรกเมื่อปรุง

รสชาติของผักนี้ไม่แตกต่างจากที่เราคุ้นเคยเลย รสหวาน กลิ่นหอม พร้อมเป็นเพื่อนกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่ชีส เนื้อรมควัน ไปจนถึงผลไม้รสเปรี้ยว อบอย่างดี และแม้แต่ในมันฝรั่งทอด ใบบีทรูทสีเหลืองสามารถนำมาใช้สดในสลัดได้ 9 ครั้ง