Соус больнезе, або, як часто кажуть, рагу – густий м'ясний соус з добавкою різних овочів та томату. Один із найулюбленіших м'ясних соусів для італійської пасти. Своїм походженням соус завдячує місту Болонья – центр провінції на півночі Італії з такою самою назвою. Місто з найвищим для Італії рівнем життя, потужною індустрією та розташоване на перетині важливих торгових шляхів. Болонню вважають кулінарною столицею Італії. Батьківщина пасти (tagliatelle), тортелліні, сальсичча та соусу болоньєзе.

Соус болоньєзе традиційно подається зі свіжими тальятелле або застосовується для приготування. Хоча, часто і менш традиційно, рагу болоньезе сервірується з макаронами чи іншими типами пасти. Також трапляються випадки сервірування з картопляним пюре або кускусом.

Понад 30 років тому у місті Болонья був нотаріально завірений класичний рецептсоусу болоньєзе. Делегацією Болоньї в Італійській Академії кулінарії було подано заявку до Торгово-промислової палати та зафіксовано рецепт. Цей крок дозволив зробити рецепт офіційним, щоб забезпечити повагу до гастрономічної традиції Болоньї в Італії та світі.

Вважається, що в рецепт класичного соусу болоньєзе входить яловичина і панчетта, цибуля і морквина, селера, томат - паста, м'ясний бульйон, а також червоне вино і молоко.

Проте, класичний музичний твір, написаний великим Паганіні, у виконанні іншого музиканта навряд чи класичний. Отже, у приготуванні соусу болоньєзе, як і будь-якої іншої страви, додається, крім уміння кухаря, ще ледь вловимі відмінності, які роблю кожен соус неповторним. Варто сказати, що болоньезе схожий на інший, хоча склади у них різні.

Інгредієнти (на 2-4 порції пасти)

• Яловичина 300 г
• Цибуля 1 шт
• Морквина 1 шт
• Селера черешкова 2-3 стебла
• Бекон (грудинка, панчетта, черевина) 50 г
• Петрушка 5-6 гілочок
• Помідори 3-4 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Червоне сухе вино 100 мл
• Біле сухе вино 100 мл
• Молоко 100 мл
• Мускатний горіх, сіль, чорний перецьза смаком

Додати рецепт до телефону

Соус болоньєзе. Покроковий рецепт

1. Важливо, щоб соус болоньєзе вийшов ароматним, густим і добре змішувався з пастою та утримувався на її поверхні. Італійці рекомендують готувати соус із різних сортів м'яса: яловичини, свинини, панчетту (італійський бекон). Але, як правило, обмежуються яловичиною, обсмаженою на витопленому з панчетту жирі. На мій смак для соусу краще підходить яловичина, ніж молода телятина. Тоді соус виходить більш щільним та насиченим.

   Яловичина і бекон для болоньєзи

2. Наявність молока в соусі робить його трохи приємнішим на смак і менш кислим. Кислинку завжди дають вино та помідори. Важливо не додавати одночасно молоко та вино. І, напевно, найскладніше - соус болоньєзе готується дуже довго. Мінімум 2:00. Але краще довше, тоді соус стане однорідним, "глянцевим", чудово з'єднається з пастою.
3. Приготування соусу болоньєзе процес тривалий і копіткий. Тож спочатку варто підготуватися. По-перше, купити продукти. Я думаю, що всі компоненти є. Проблема може виникнути, хіба що з черешковим селера. Якщо не сезон – його просто немає у продажу. Іноді, якщо такий випадок, можна з великою натяжкою замінити черешки селери на 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки та шматочка дрібно натертого кореня селери.

   Овочі для соусу болоньєзе

4. Овочі очистити. Цибулину дуже дрібно нарізати ножем. Морквину натерти на дрібну тертку. Яловичина подрібнити м'ясорубкою - двічі, щоб вийшов. Помідори ошпарити, зняти шкірку та видалити насіння. Дуже дрібно нарізати. Свіжі помідори можна замінити на м'якоть консервовану помідорів.
5. Бекон або шматочок свинячої грудинки, панчетту, черевини – нарізати невеликими кубиками. У глибокій сковорідці обсмажити нарізану свинину, щоб витопився жир. Шкварки можна з'їсти з хлібом або залишити, тоді соус болоньєзе буде зі шматочками обсмаженої свинини. Якщо з якихось причин використання свинячого жиру неприйнятне, можна розігріти суміш вершкового та оливкової олії, взявши їх по 2 ст. л.

   У сковорідці обсмажити свинину, щоб витопився жир

6. Коли жир підготовлений, обсмажити на ньому цибулю до м'якості. Не варто пересмажувати цибулю, інакше соус буде зі суттєвим присмаком. Достатньо щоб цибуля злегка стала золотистою без ознак потемніння.

   Обсмажити на жирі нарізану цибулю до м'якості

7. Додати до обсмаженої цибулі натерту морквину і подрібнену черешкову селера. Обсмажувати овочі 5-6 хв, постійно помішуючи.

   Додати до обсмаженої цибулі моркву та черешкову селера

8. Додати до обсмажених овочів яловичий фарш, ретельно перемішати, намагаючись подрібнити грудки фаршу, щоб суміш овочів та фаршу стала однорідною. Продовжувати обсмажувати, постійно помішуючи, ще 7-8 хв.

   Додати до обсмажених овочів яловичий фарш

9. Додати дрібно нарізаний часник. Посолити соус щіпкою солі, додати|добавляти| чорний мелений перець і натертий мускатний горіх. Іноді, щоб покращити смак соусу, я додаю 0,5 ч. л. цукру, що робить його кисло-солодким, зовсім трохи солодким.

   Додати дрібно нарубаний часник та спеції

10. Далі додати суміш білого та червоного сухого вина.
11. Продовжувати гасити ще 15 хв на невеликому вогні під кришкою і лише після цього додати нарізану зелень петрушки.

    Гасити під кришкою та додати зелень

12. Додати м'якоть помідорів і біля склянки бульйону чи води. Перемішати та продовжувати гасити на найменшому вогні, який можете забезпечити. Буквально соус повинен нудитися. Дуже обов'язково періодично помішувати, щоби не підгорів і не прилип до сковорідки.

    Додати томат та бульйон

13. Чим більше тушкується соус болоньєзе, тим краще. Якщо вода википає, можна доливати м'ясний бульйон (або воду) невеликими порціями. Соус протягом усього готування повинен ледве кипіти.
14. За півгодини до закінчення приготування, влити в соус молоко. За бажанням можна додати 2-3 щіпки сухих трав (орегано, базилік, м'ята, чабер). Перемішати, накрити кришкою та гасити на маленькому вогні до повної готовності соусу.

    

Багато кухарів зі світовим ім'ям не вважають італійську кухню вишуканою, називаючи її їжею для бідняків. Так, можливо, це так, але саме своєю простотою та доступністю, але водночас приголомшливим смаком, вона й підкорила весь світ. Одним із неофіційних символів Італії вважаються макарони, адже італійці – найвідоміші їхні любителі у всьому світі.

Вони знаються на їхньому приготуванні, а в кожної господині прихований свій унікальний рецепт і секрет. У Росії є своя варіація цього рецепту - макарони по-флотськи, проте нічого спільного з класичним рецептом, крім м'яса у складі, вона не має.

Трохи історії

Паста болоньєзе - це поєднання макаронних виробів з соусом Болоньєзе. Болоньєзе - це м'ясна підлива родом із Болоньї, італійської провінції. Її часто називають гастрономічною столицею Італії, адже саме там з'явилися пармезан, оцет бальзамічний, пармська шинка. Перша згадка про нього датується 1891 роком.

Існує офіційно рекомендований рецепт від делегації з Болоньї. Він складається з: панчетти (різновид бекону), яловичини, свинини, оливкової олії, цибулі, моркви, селери, томатів, бульйону з м'яса, червоного вина. А також серед інгредієнтів може бути молоко або вершки.

Традиційно соус подають з тальятелле – італійською локшиною.. Болоньєзе також використовують для приготування лазаньї і навіть заправляють їм картопляне пюре. Але у всьому світі більше відомі «Спагетті болоньєзе». Однак італійські кухарі стверджують, що нічого спільного зі спагетті ця страва не має, і на її батьківщині, якою є південь Італії, її завжди готують із тальятелле.

Якщо ви захочете скуштувати в Італії цю страву, шукайте її під назвою «тальятелле аль рагу» або Ragu alla bolognese.

Як вибрати продукти для приготування?

Для оригінального рецепту соусу використовується панчетта. Це в'ялений у спеціях бекон або грудинка від свинини беконної породи. М'ясо досить жирне, замінити його можна копченим беконом. І також там використовують два види м'яса.

Краще, якщо це буде свинина та яловичина у рівному співвідношенні. Свинина додасть підливу ніжності, а яловичина ситності та аромату. В оригінальному рецепті беруть червоне вино, але можна замінити його білим. Якщо вдома немає вина, то можна обійтися без нього, але підлив трохи втратить свій аромат.

Соус Болоньєзе – це страва, яка готується досить довго. У найпоширеніших рецептах на це йде близько двох годин. Але ви можете гасити його до 4 годин, як це роблять італійські кухарі.

У рецепті, зареєстрованому 1982 року Італійською Академією Кухні, повністю відсутні спеції. Але ніхто не заборонить вам додати трохи італійських чи прованських трав. На території США, куди італійські емігранти завезли безліч своїх рецептів на початку XX століття, дуже поширений продаж цієї м'ясної підливи в банках.

Для приготування пасти можна вибрати будь-який вид макаронних виробів. Традиційним є тальятелле, але можна використовувати ріжки, спагетті або будь-який інший вид макаронів. Для приготування вам знадобиться каструля та глибока сковорода.

Якщо вам потрібен швидкий рецепт, то краще вибрати щось інше, цей шедевр італійської кулінарії любить довго томитися на плиті.

Рецепти приготування

Кожен кухар чи будь-яка італійська бабуся, безумовно, матиме свої секрети приготування цієї чудової страви. Але є класичний рецепт приготування пасти з болоньезе соусом, який дозволить вам трохи наблизитися до традицій італійської кухні навіть в домашніх умовах.

Традиційний соус

Інгредієнти для пасти болоньєзе в класичному стилі:

• 250 г свинини;
• 250 г яловичини;
• 8 середніх томатів;
• 80 г панчетти (бекону);
• 100 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 100 г селери;
• 200 г м'ясного бульйону;
• 150 мл червоного вина;
• 50 г оливкової олії;
• 500 г макаронних виробів.

Що потрібно робити:

• У глибокій сковороді нагріти оливкову олію. Нарізати тонкою соломкою цибулю, закинути її в сковороду, а потім обсмажувати приблизно 3 хвилини до золотистого кольору.
• Морква натирається на дрібній тертці, селера нарізається на дрібні шматочки. Все це додається до сковороди до цибулі, а потім обсмажується 5 хвилин.
• Після того, як овочі підрум'янилися, до них додається панчетта (або будь-який інший якісний бекон). Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажувати доти, доки не витопиться жир.
• Для приготування соусу необхідний фарш. Його можна зробити самостійно зі свинини із яловичиною, а можна придбати готовий.
• Готовий фарш викладається на сковороду. Його необхідно постійно помішувати, розбиваючи грудочкидо світло-коричневого кольору. Після цього потрібно додати червоного вина.
• Після того, як вся рідина випарується, долийте м'ясний бульйон. Його можна замінити бульйоном із овочів або водою.
• Традиційний склад підливи містить томатну пасту. Найкраще приготувати її самостійно. Для цього потрібно помідори відчистити від шкірки, дрібно нарізати.
• Додати до фаршу дрібно|мілко| нарізані помідори.
• Гасити соус потрібно не менше двох годин. Він буде готовий, коли овочі розваряться, а м'ясо розм'якшиться.
• За 15 хвилин до готовності підливки поставте каструлю із підсоленою водою на вогонь. Як тільки вона закипить, закладайте макарони. Варіть їх на дві хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
• Як тільки соус буде готовий, додайте до нього пасту, а потім 2 хвилини потім на слабкому вогні..
• Прикрасити можна тертим сиром Пармезан та базиліком.

Кращі дозволять вам постійно дивувати сім'ю та гостей новими варіантами цієї чудової італійської страви.

Як зробити сир маскарпоне у домашніх умовах? З'ясуйте з цього матеріалу:

А ви знайдете корисний рецептприготування італійської пасти (макаронів) з фото. Готуйте із задоволенням!

Макарони аля болоньєзе

Інгредієнти для простого рецептупасти під соусом болоньєзе з фаршем:

• 450 г фаршу (свинина, яловичина);
• 300 г спагетті;
• 700 г томатів;
• 100 г цибулі;
• 5 часточок часнику;
• 30 мл оливкової олії;
• сир пармезан;
• петрушка, сіль|соль|, перець.

Що потрібно робити:

• У глибокій сковороді нагріти оливкову олію, закинути туди дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати приблизно три хвилини до золотистого кольору.
• Додати фарш та дрібно нарізані часточки часнику. Добре перемішати, щоб розбити грудочки фаршу.
• Помідори відчистити від шкірки, дрібно нарізати і з|із| рідиною викласти до фаршу. Додати туди дрібно|мілко| нарізану зелень.
• Поки готується підливка, потрібно відварити макарони. Для цього у велику кількість підсоленої окропу закиньте 300 г спагетті або будь-яких інших макаронних виробів.
• Варіть макарони на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
• Змішайте макарони з готовим підливом і потім на повільному вогні кілька хвилин.
• На готову пасту можна посипати сир Пармезан, нарізану зелень.

Відеорецепти

Як готувати пасту болоньєзе за рецептом італійського кухаря:

Як ще можна приготувати пасту болоньєзе в домашніх умовах — дивіться рецепт на відео:

Як зробити пасту болоньєзе швидко і по-вегетаріанськи:

Як і з чим подавати на стіл?

В Італії пасту традиційно подають на стіл не порційно, а на великій страві. Єдине, ніж італійці, радять приправляти соус Болоньєзе – це сир Пармезан. Його необхідно натерти та поставити в окремій тарілці поруч із головною стравою.

Так як ця страва досить ситна, то до неї відмінно підійдуть салати зі свіжих овочів.. Їх можна приправити спеціями та нерафінованою оливковою олією. З напоїв до страви чудово підійде червоне сухе вино.

Любите рис і захоплюєтеся італійською кухнею? Тоді вам слід дізнатися, - порадуйте домочадців! При виборі яловичини беріть ту, що призначена для супів, але не вирізка або край.

Соус відмінно поєднується не тільки з макаронними виробами, але з картоплею та овочами.

Для нарізки овочів можна скористатися кухонним комбайном, все одно овочі розваряться при готуванні. Не можна закидати соус надовго, необхідно постійно помішувати його кожні 15 хвилин. Часник можна не нарізати, а пропустити через часник.

Макарони потрібно готувати до стану "аль денте", тобто трохи не доварювати. В італійській кухні є правило 1110. Воно говорить що на 100 г макаронів при варінні береться 1 л води і 10 г солі.

Італійські кухарі не радять додавати масло при варінні макаронних виробів. Якщо вони виготовлені з твердих сортів пшениці і варяться правильно - вони ніколи не злипнуться. Але якщо ви побоюєтеся цього, то можна додати трохи олії в каструлю з водою.

Макаронні вироби необхідно купувати тільки із твердих сортів пшениці. Від її класу залежить якість виробу. Не можна ламати спагетті при варінні. Їх потрібно поставити в киплячу воду, через хвилину вони розм'якшуть і відмінно помістяться в каструлі.

Для того щоб помідори легко відчищалися від шкірки, їх необхідно надрізати навхрест, а потім на хвилину помістити в окріп, після цього шкірка легко зійде з томатів. Помідори – дуже важлива складова підливи, тому якщо немає можливості купити смачні томати, краще використати томатну пасту.

В Італії всі страви готують тільки на нерафінованій оливковій олії (extra virgin), якщо її немає під рукою, то можна скористатися рослинним або на крайній випадок вершковим.

Кухня – це величезне поле творчості. Експериментуйте, і щоразу у вас виходитимуть унікальні та неповторні страви! Смачного!

Болоньєзе не можна віднести до категорії швидких рецептів, Він вимагає довгого томлення, але результат того вартий. Класичним болоньезе можна здивувати гостей. А ще він чудово підійде для романтичної вечері.

Справжній класичний рецепт болоньєзе

За традицією рецепт соусу болоньєзе в домашніх умовах включає яловичину. Мабуть, з цієї причини його часто називають м'ясним соусом або рагу. До цього болоньєз соусу відмінно підходять широкі види пасти. Наприклад, пенне, феттучині. У нас часто використовують спагетті, але італійці вважають це поганою витівкою, адже спагетті погано «тримають» соус.

Тонкощі та хитрощі

Важливо дотримуватись покрокового рецепту соусу болоньезе з фаршем, адже якщо поміняти послідовність додавання інгредієнтів, то смак вже відрізнятиметься від оригіналу значно. Наприклад, у жодному разі не можна додавати одночасно молоко та вино. Такий соус багато господинь заготовляють на зиму, дуже смачно і апетитно виходить. Існує багато рецептів, такі можна переглянути у вікіпедії.

Які ще тонкощі приготування є?

• Посуд. Посуд для болоньезе потрібно брати з товстим дном і гарним покриттям антипригарним. Необов'язково це має бути сковорода, підійде і каструля. Можна приготувати болоньєзе і в мультиварці.
• Час приготування.Баланьєз з оус має готуватися не менше двох годин, в ідеалі – три. Саме в такому випадку виходить потрібна консистенція соусу.
• Зберігання. Скільки зберігати готовий соусу холодильнику - вирішувати саме вам. Звичайно, його можна підігріти і використовувати в міру потреби, але свіжоприготовлений набагато смачніше. Оптимальний термін – до п'яти днів.
• Кількість рідини.Протягом усього процесу приготування важливо стежити, щоб рідина була у ємності, інакше м'ясо засушиться.
• Постійне помішування.Не йдіть далеко від плити, болоньєзе любить увагу. Помішуйте його, щоб він не пригорів, інакше зіпсується вся страва.
• Тихий вогонь. Соус повинен трохи кипіти, тобто не бажано допускати величезні бульбашки.
• Консистенція. Готовий болоньєзе, при правильному приготуванні, не буде рідким. Домашній соусБолоньєзе має щільну консистенцію, але він не повинен бути і занадто густим.
• Колір. Готове блюдо, якщо ви правильно дотримувалися рецепту італійського соусу болоньєзе, має вийти насичено-червоним.

Інструкція приготування

Що знадобиться:

• яловичина – 300 г;
• цибуля, морква – по одній штуці;
• селера - два-три черешки;
• зелень петрушки – п'ять-шість гілочок;
• помідори – чотири штуки;
• бекон або грудинка – 50 г;
• часник – два зубчики;
• вино сухе біле та червоне - по 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• спеції (перець, сіль, мускатний горіх, прованські трави) – за смаком.

Що робити

1. Очищені цибулю та моркву максимально дрібно нарізати (моркву можна подрібнити за допомогою дрібної тертки).
2. Яловичину пропустити через м'ясорубку, бажано двічі.
3. З помідорів видалити шкірку та насіння. Ретельно подрібнити.
4. Грудинку чи бекон нарізати дуже дрібними кубиками.
5. У високій сковороді топити бекон, шкварки видалити. Готувати соус будемо на жирі, що залишився.
6. Цибулю до м'якості посмажити на витопленому з бекону жирі. Дуже важливо не перетримати цибулю, інакше смак буде зовсім інший. Легкий золотистий відтінок – відмінний стан.
7. Додати порізані черешки селери та моркву. Посмажити овочі шість хвилин, не перестаючи їх помішувати.
8. Тепер можна додати до овочів яловичий фарш. Після того як він потрапить у сковороду, потрібно добре (за допомогою лопатки або іншого зручного начиння) його перемішати з овочами, ніби подрібнюючи. М'ясоовочева маса має бути однорідною. При безперервному помішуванні обсмажувати ще вісім хвилин.
9. Додати дрібно нарізані часточки часнику, посолити та додати спеції за смаком.
10. За рецептом, м'ясний соус болоньєзе потрібно залити сумішшю вин.
11. Гасити на тихому вогні під кришкою. Час – 15 хвилин.
12. Додати дрібно нарізану петрушку, помідори та склянку води.
13. Гасити на мінімально можливому вогні, періодично помішуючи. Болонез з оус повинен нудитися, але при цьому не підгоріти. Чим довше гаситиметься соус, тим смачніше вийде в результаті. Якщо рідина випаровується, можна підливати воду чи бульйон.
14. Приблизно за півгодини до закінчення приготування в соус потрібно вилити молоко. Добре перемішати і нудити до готовності.

Якщо вдома не знайшлося свіжих помідорів, то можна використовувати консервовані у власному соку. Якщо варіант приготування на витопленому жирі вам не підходить, то візьміть по дві столові ложки вершкового та оливкової олії і готуйте на цій суміші.

Дієтичний варіант

Болоньєзе, як і більшість рецептів, зазнав багатьох змін на кухнях. Як приготувати соус болоньєзе для пасти, якщо ти на дієті або вегетаріанець? Саме такі нестандартні ситуації і наштовхують зазвичай створення різних варіацій страви.

Дієтичний варіант соусу не дуже відрізняється від оригінального. Потрібно лише максимально знизити калорійність. Замість жирної яловичини використовувати ніжну телятину, замість жиру – оливкову олію. Можна додати перець чилі для надання пікантності страві. До того ж гострі приправи допомагають прискорити метаболізм. А це саме те, що потрібно людині, що худне.

За своєю перевагою можна використовувати улюблені приправи. Наприклад, добре доповнює болоньєзе базилік (як на фото). Любителям прованських приправ радять за десять хвилин до кінця приготування додати щіпку сушених трав. Аналогічно надходять і із зеленню.

Заміна інгредієнтів

Склад інгредієнтів багато хто змінює на свій смак. Не завжди під рукою знайдуться потрібні інгредієнти. Тож доводиться імпровізувати.

• Замість помідорів.За відсутності помідорів можна зробити соус болоньєзе з томатною пастою. Хоча пасту іноді використовують і замість молока.
• Замість молока. Любителям більш вершкового смаку підійде варіант приготування соусу з вершками. Просто замініть у рецепті молоко на вершки. Для більш насиченого смаку можна в кінці приготування додати натертий сир. Або посипати сиром страву під час подачі.
• Замість м'яса. Вегетаріанцям потрібен рецепт болоньєзе без м'яса. В цьому випадку можна приготувати блюдо з грибами.

Якщо потрібен пісний болоньєзе, то достатньо лише замінити заборонені продукти дозволеними. Наприклад, замість м'яса використовувати гриби, замість бекону - рослинне масло або взагалі відмовитися від нього. Також доведеться замінити вино та молоко водою.

Простий рецепт соусу болоньєзе може виручити господиню як при прийомі гостей, так і домашньої вечері. З помідорами, соковитим фаршем, приготовленим своїми руками, соус стане однією з улюблених страв на вашому столі. А ви як господиня отримаєте найзахопленіші відгуки.

Відгуки: «Смачніше, ніж макарони по-флотськи»

Я також такий соус готую. І взимку до речі частіше додаю томатну пасту, розбавляю її водою (десь на 70 г пасти 3 ст. ложки води) і додаю різних спецій. А зверху можна посипати тертого сиру. Ням ням!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

У СРСР були макарони по-флотськи… Для них фарш із цибулею обсмажували і додавала до макарони. Фарш був із вареного м'яса як правило) і теж було смачно! А тепер соус Болоньєще =) З ним макарони виходять соковиті і ще смачніші!

1 Світлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

А ось була у мене на курсах знайома-італійка, якраз із Болоньї і зайшла розмова за цей соус. я питаю, а спагетті (!!) Болоньєзе родом з Болоньї? на що вона почала сміятися ... це тільки туристи називають спагетті-болоньєзе, а насправді це просто соус, який можна подавати з будь-якою пастою і називають якраз паста болоньезе.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Болоньєзе - це традиційний італійський соус, який готується з овочів та фаршу. Страва виходить ситною, ароматною і насиченою. Як правило, воно подається до пасти або спагетті. У цій статті зібрані рецепти класичного болоньєзе. Покрокові рецепти допоможуть вам порадувати своїх близьких новим смачною стравою.

Тонкощі приготування, які необхідно знати

1. Посуд для приготування болоньєзе має бути з антипригарним покриттям (каструля, сковорода або чаша мультиварки).
2. Щоб одержати потрібну консистенцію соусу, страву необхідно готувати не менше двох годин.
3. У статті представлений класичнийрецепт болоньєзе. Покроковий рецепт має на увазі суворе дотримання послідовності додавання інгредієнтів, інакше до смаку готова страва буде відрізнятися.
4. Протягом усього часу приготування необхідно стежити, щоб рідина не википала повністю, інакше м'ясо не буде соковитим.
5. Соус регулярно помішують, щоби не пригорів.
6. Під час приготування страва має трохи покипіти.
7. Готовий соус повинен вийти щільною консистенцією, не рідким і не надто густим. За кольором він виходить насичено червоного відтінку.
8. Зберігати його необхідно у холодильнику не більше п'яти днів.

Болоньєзе рецепт з фаршем

Покроковий класичний рецепт представлений далі. Для нього знадобляться такі продукти:

• м'якоть яловичини – 150 грам;
• по 30 г олії оливи та вершкового;
• 50 мл молока;
• 75 мл сухого червоного вина;
• 100 мл бульйону (м'ясного);
• пару свіжих стиглих томатів;
• одна невелика морква;
• одна головка цибулі;
• одне стебло селери;
• трохи зелені петрушки;
• зубок часнику;
• спеції (мелений перець і мускатний горіх).

Класичний рецепт соусу болоньєзе (покроковий рецепт):

1. З м'яса готується фарш за допомогою м'ясорубки.
2. Всі овочі миють та чистять, з томатів знімають шкірку.
3. Моркву подрібнюють на тертці. Томати рубають маленькими кубиками, так само шаткують селеру і цибулю.
4. У суху сковороду поміщають два види олії, додають цибулю і готують до прозорості.
5. Висипають селеру та моркву, на невеликому вогні витримують не більше п'яти хвилин, при цьому постійно помішують, щоб не пригоріло.
6. Після цього до овочів поміщають м'ясний фарш і готують близько десяти хвилин.
7. Додають сіль та спеції на свій смак, а також подрібнений часник.
8. Через хвилину потроху виливають вино, на маленькому вогні гасять протягом 25 хвилин.
9. У суміш поміщають томати, зелень та бульйон.
10. Готують півтори години.
11. Вливають молоко та готують ще півгодини.

Болоньєзе з томатною пастою покроковий класичний рецепт

Інгредієнти:

• 200 г м'якоті яловичини;
• 100 г свинини;
• ½ склянки бульйону (м'ясної);
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 75 мл вершків;
• 75 мл сухого білого вина;
• одна морква середнього розміру;
• одна цибулина;
• часточка часнику;
• одне стебло селери;
• 10 г сушеного базиліка;
• трохи меленого перцю;
• 20 г олії оливи;
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Ще один покроковий рецепт класичного болоньезе – з томатною пастою:

1. З двох видів м'яса робиться фарш.
2. Моркву подрібнюють за допомогою тертки, часник - через прес, селера і цибулю шаткують тоненькою соломкою.
3. У сковороду поміщають два види олії, додають цибулю та часник. Коли він стане золотистого кольору, додають решту овочів і готують п'ять хвилин.
4. Окремо обсмажують фарш, він має підрум'янитися.
5. Акуратно вливають вино та гасять. Коли рідина повністю випарувалася, додають бульйон та томатну пасту. Використовуйте якісний продукт, від цього залежить смак готової страви.
6. Через п'ять хвилин додають овочі, спеції та сіль.
7. Через півтори години вливають вершки.
8. Через 30 хвилин можна вимикати.

З маслинами

На 250 г фаршу знадобиться:

• 50 г маслин без кісточок;
• одна цибулина і стільки ж болгарського перцю;
• два томати;
• 60мл молока.

Покроковий рецепт класичного болоньєзе (рецепт з маслинами) виглядає так:

1. У сковороду вливають оливкову олію, додають дрібно нарізану цибулю та перець, обсмажують овочі дві хвилини.
2. Містять фарш і готують 15 хвилин.
3. Вливають молоко, гасять п'ять хвилин.
4. Додають помідори, нарізані невеликими кубиками.
5. Коли соус закипів, додають маслини, попередньо розрізані навпіл.
6. Додають сіль та спеції.
7. Тушать до повної готовності.

З грибами та курячим фаршем

На 200 г фаршу з курячого м'яса знадобиться:

• 100 г свіжих грибів (шампіньйонів);
• одна головка цибулі;
• два томати та трохи томатної пасти;
• 60 мл вершків;
• 25мл сухого вина (білого).

Приготування:

1. У сковороду з оливковою олією викладають нарізану кубиками цибулю. Коли він стане золотистим, додають гриби, нашатковані тонкими пластинами. На сильному вогні обсмажують 5 хвилин.
2. До овочів висипають фарш і гасять, доки він не посвітлішає.
3. Вливають вершки і на маленькому вогні гасять, щоб випарувалася вся волога.
4. Додають вино та витримують 5 хвилин.
5. М'якуш томатів шаткують невеликими кубиками, висипають у сковороду разом з томатною пастою, додають сіль і трави до смаку.
6. Тушать близько години, додають часник. Через 10 хвилин можна вимикати.

Вегетаріанський варіант

Інгредієнти:

• 100 грам броколі;
• 10 г свіжих печериць;
• дві штуки солодкого перцю;
• чотири томати;
• два зубки часнику;
• одна морквина;
• трохи базиліка.

Вегетаріанський варіант дещо відрізняється від класичного рецепту болоньєзе. Покроковий рецепт виглядає так:

1. Цибулю і часник дрібно шаткують, моркву труть на тертці, перець нарізають невеликими кубиками.
2. Попередньо обсмажують цибулю з часником, коли вони стали прозорими, висипають моркву і готують п'ять хвилин.
3. Додають перець та витримують ще 3 хвилини.
4. Нарізані тонкими пластинами гриби поміщають у сковороду, потім висипають нашатковані томати.
5. Через 10 хвилин до овочів відправляють базилік, сіль, спеції та броколі. За п'ятнадцять хвилин можна вимикати.
6. Теплий соус подрібнюють за допомогою блендера. Після цього його можна подавати до столу.

Як приготувати пасту

На 125 грам макаронних виробів знадобиться:

• одна морква;
• цибулина середнього розміру;
• два томати;
• 125 грамів фаршу;
• 60 г томатної пасти;
• 50 г сиру твердих сортів;
• трохи борошна;
• часточка часнику;
• сушені трави за смаком (базилик та петрушка);
• 100мл води.

Покроковий класичний рецепт пасти болоньєзе:

1. Нарізану кубиками цибулю і натерту моркву обсмажують в оливковій олії.
2. Коли овочі стануть золотистими, можна додавати фарш та сіль. Готують чверть години.
3. В окремій ємності змішують воду, зелень, томатну пасту та нарізані кубиками томати (попередньо очищені від шкірки). Ретельно розмішують та вливають у сковороду, гасять 30 хвилин.
4. Висипають подрібнений часник та готують ще 5 хвилин.
5. Макарони до повної готовності відварюють у підсоленій воді, промивають, чекають, доки стіче зайва рідина. Щоб вони не злипалися, додають трохи олії оливи.
6. На блюдо викладають макарони, зверху поливають соусом та посипають тертим сиром.

Спагетті

Необхідні продукти:

• 200 грам спагетті;
• 100 грам бекону;
• 300 грам фаршу м'ясного;
• одна велика цибулина;
• морква;
• три зубки часнику;
• одне стебло селери;
• 60 г томатної пасти;
• ½ літра води (для соусу);
• 150 мл сухого вина (червоного).

Готуємо спагетті болоньєзе. Класичний рецепт (покроковий) цієї страви такий:

1. Всі овочі дрібно рубають ножем, моркву подрібнюють на тертці, бекон шаткують маленькими кубиками.
2. Попередньо обсмажують цибулю та часник, коли овочі поміняють колір, додають моркву та селеру.
3. Через десять хвилин додають бекон, готують доти, доки з нього не піде весь жир.
4. У сковороду поміщають фарш. Коли він посвітлішає, акуратним струмком вливають вино і чекають, поки воно повністю випарується.
5. Коли у фарші не залишилося рідини, можна додавати воду, томатну пасту, сіль, зелень та спеції. Готують трохи більше години.
6. Спагетті відварюють до готовності, відкидають на друшляк, промивають і чекають, доки стіче вся рідина.
7. На блюдо по колу у вигляді пташиного гнізда викладають спагетті, розміщують в середину соус.
8. За бажання можна зверху посипати тертим сиром.

Як приготувати незабутню лазанью під двома соусами.

Розглянемо процес приготування докладно.

Перший етап – готують листи для лазаньї. Борошно (300 г) просівають і висипають на стіл у вигляді гірки, в середині роблять невелике заглиблення. Туди вливають 50 мл води, 25 мл олії оливи, вбивають пару яєць і солять. Починають ретельно вимішувати тісто, воно має вийти досить еластичним.

Після цього залишають його на півгодини, потім ділять на три однакові частини і розкочують (товщина не більше 1,5 мм). Кожній розкатаній частині надають форму прямокутника.

Другий етап - соус болоньєзе. Подрібнюють одну цибулину, пару зубків часнику, моркву труть на тертці. Спочатку на оливковій олії обсмажують цибулю із часником. Коли вони стануть прозорого кольору, додають моркву та гасять десять хвилин.

До овочів висипають двісті грамів м'ясного фаршу та готують 15 хвилин. Після цього в сковороду відправляють три нашаткованих томати, сіль, орегано, сушений базилік і мелений перець. За чверть години соус готовий.

Третій етап – соус бешамель. У каструльці на маленькому вогні розтоплюють 25 грамів вершкового масла. Всипають 30 г борошна і трохи обсмажують його. Акуратно вливають ½ літра молока, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Після того, як соус закипів, роблять менше вогонь, додають трохи мускатного горіха, перець, сіль. Гадають ще п'ятнадцять хвилин.

Четвертий етап – складання лазаньї. У спеціальну прямокутну форму наливають трохи соусу бешамель (загальну масу візуально ділять на три частини), поверх викладають лист із тіста (він має бути покритий соусом). На тісто рівномірно викладають половину соусу болоньєзе, зверху все рясно посипають тертим твердим сиром, знову заливають соусом бешамель і укладають пласт тіста. Зверху - ще один шар сиру та бешамель. Запікають протягом півгодини за температури 180 градусів.

Незабутня лазіння болоньєзе готова!

1. При готуванні фаршу його необхідно добре розбивати лопаткою, щоб не було грудок.
2. Овочі в соусі повинні розчинитися, саме тому їх дрібно шаткують.
3. З томатів обов'язково знімають шкірку. Щоб зробити це без проблем, необхідно її трохи надрізати і залити їх на три хвилини окропом, шкірка сама дуже легко відстане.
4. Найкраще фарш готувати самостійно. Якщо ви придбали готовий продукт, поліпшити смак допоможуть спеції.
5. Якщо ви любите рідкіші соуси, можна додати трохи томатного соку.
6. Можна зменшити час приготування, якщо всі інгредієнти обсмажити окремо, а потім з'єднати та гасити до повної готовності.

У цій статті підібрані класичні покрокові рецептиБолоньєзе з фото. Ця страва виходить ситною і дуже смачною. Смачного!

Справжній італійський соус Болоньєзе можна приготувати вдома дуже просто. Ваші спагетті, макарони, лазіння набудуть з ним неповторного смаку!

Болоньєзе — соус дуже смачний і насичений, його можна подати не лише до спагетті чи тальятелли, з ним готують і лазання, і піцу, а середземноморські сусіди італійців — греки, додають його до національної страви — мусаку. Кожен кухар, кожна італійська бабуся або проста домогосподарка обов'язково мають свої маленькі секрети приготування соусу болоньєзе.

• Фарш – 300 гр.
• Помідори – 1 шт.
• Томатна паста чи кетчуп – 2-3 ст.л.
• Цибуля - ½ шт.
• Петрушка – 3 гілочки
• Оливкова олія (для смаження) – 5-6 ст.
• Сіль, чорний перець, базилік – до смаку

Томати дрібно нарізаємо, сік від них не виливаємо, він нам знадобиться.

У сковороду висипаємо дрібно нарізані томати (разом із соком), туди ж додаємо пару ложок оливкової олії, дрібно нарізану петрушку та базилік із кетчупом. Гасимо на слабкому вогні 7-12 хвилин до випарювання рідини або поки не загусне томатна суміш.

Томатну частину соусу Болоньєзе відставляємо убік і приступаємо до приготування м'ясної частини: ріпчаста цибулянарізаємо півкільцями і обсмажуємо на тому ж оливковому маслі до золотистої скоринки.

До підсмаженої цибулі додаємо фарш, солимо і перчимо його, смажимо до готовності хвилин 20.

До готового фаршу додаємо томатну суміш і доводимо соус до готовності (випарюємо рідину, що залишилася), приправляючи улюбленими спеціями.

Такий соус а-ля Болоньєзе стане чудовим доповненням до пасти, домашньої локшини або лазіння домашнього приготування.

Рецепт 2: болоньєзе - соус для спагетті з фаршем

Соус Болоньєзе - це м'ясне рагу з овочами, яке характерне для кухні Італії. Рецептів цієї страви чимало, а я пропоную вам свій варіант, адаптований до місцевих продуктів і смаків нашої родини. Подають болоньєзе з макаронними виробами, а також використовують при приготуванні лазаньї. Відразу хочу наголосити, що це не класичний рецепт соусу Болоньєзе, а варіація на тему.

• м'ясний фарш - 500 гр
• вода - 500 мл
• морква - 100 гр
• цибуля ріпчаста - 50 гр
• селера стеблова - 50 гр
• томатна паста - 2 ст.л.
• олія рослинна - 2 ст.л.
• кухонна сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 0,5 ч.л.
• суміш перців - 1 щіпка
• лавровий лист - 1 шт

Для гасіння нам потрібна широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якийсь товстостінний посуд, в який наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову). Ставимо посуд на повільний вогонь і, поки масло прогріватиметься, швидко підготуємо овочі (вага вказана у вже очищеному вигляді). Моркву і цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в гарячу олію. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковите стебло селери і додаємо до решти овочів.

Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору та напівготовності. Дуже рум'янити не потрібно.

На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочів м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше до вподоби. Наприклад, з одного виду м'яса чи суміші — у моєму випадку це свинина та курка у рівних пропорціях. Крім того, чудово підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш у сковороду і на вогні вище за середнє (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.

Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе. Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі чудово підійдуть подрібнені консервовані томати без шкіри (грамів 250-300), улюблений томатний соус (приблизно 100 грамів) або свіжі томати (5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на протилежній стороні плодоніжці), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.

Заливаємо в сковороду 500 мілілітрів води (краще прямо окропом, щоб не зупиняти термічну обробку продуктів). Звичайно, багато хто скаже, що в оригіналі потрібно використовувати вино (біле або червоне сухе), але особисто в нашій родині такий варіант не особливо вітається, тому я додаю просту питну воду.

Все ретельно перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і робимо найменший нагрів. У такому вигляді наш соус Болоньєзе буде гасити як мінімум 1,5 (а краще 2 і більше) години. Він не повинен сильно вирувати — в ідеалі тремтіти. Не забудьте перемішати кілька разів вміст посуду.

Через приблизно 1,5 години з початку гасіння (після додавання води) соус Болоньєзе буде готовий. Точніше, для спагетті, наприклад, він уже готовий, але для лазання ще рідкуватий. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти. Лавровий лист викидаємо - він віддав свій аромат і більше не потрібний. До макаронів подаємо соус відразу, а для лазання готуємо без кришки, помішуючи, ще близько півгодини, щоб випарувати зайву вологу.

М'ясний соус готовий – його можна подавати з макаронними виробами.

Рецепт 3, покроковий: соус болоньєзе по-італійськи

• М'ясний фарш - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 1 невеликий
• Морква - 1 невелика
• Помідор - 1 невеликий
• Часник - 3 зубчики
• Томатна паста/кетчуп - 2-3 ст.
• Сіль за смаком
• Спеції - за смаком
• Паста (макаронні вироби) (широка локшина, спагетті тощо)

Для початку обсмажити нарізану цибулю і натерту моркву до їхньої м'якості.

Далі дуже важливо: викласти овочі зі сковороди (або просто взяти іншу сковороду) і вже обсмажити фарш. Це робиться задля збереження м'ясного смаку фаршу. Додати до нього сіль та спеції за смаком. Обсмажити до легкого рум'янцю, щоб не сильно висушений був, але й не сирий.

На малому вогні готувати соус «Болоньєзе» щонайменше 1 годину. Тоді фарш буде м'яким. І вже наприкінці додати видавлений часник. Подавати соус «Болоньєзе» з відвареною пастою (наприклад, спагетті). Смачного!

Рецепт 4: болоньєзе - соус з червоним вином (з фото)

• 2 шт. Морква
• 1 шт. Цибулина
• 2 шт. Селера
• 1 шт. Часник 4 зубчики
• 400 гр. Фарш яловичий
• 1 ст. Чебрець свіжий
• 3 ст. Томатна паста
• 2 шт. Лавровий лист
• 1 ст. Вершки
• 1 ст. Вино червоне
• 1 уп. Томатне пюре
• Сіль, перець за смаком

Насамперед, для приготування соусу Болоньєзе необхідно підготувати овочі. Для цього необхідно нарізати дрібним кубиком моркву та цибулю. Селеру також нарізаємо дрібними кубиками, або півкільцями, а часник подрібнюємо.

У каструлю додаємо оливкову олію, трохи нагріваємо та пересипаємо в неї нарізані дрібним кубиком овочі.

Обсмажуємо овочі до тих пір, поки вони не почнуть ставати м'якими, після чого можна додати трохи подрібненого червоного перцю. Відразу після цього додаємо до овочів яловичий фарш і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.

Як тільки м'ясо обсмажиться, додайте в каструлю до майбутнього соусу Болоньєзе свіже листя чебрецю, пару лаврових листів та 2-3 столові ложки томатної пасти.

Знову перемішуємо всі інгредієнти та продовжуємо готувати соус Болоньєзе ще 2-3 хвилини.

Відразу після цього додаємо до м'яса з овочами 1 склянку вершків або молока і залишаємо соус томитися протягом 10 хвилин. За цей час вершки повинні будуть вбратися в м'ясо та овочі, і трохи випаруються.

Як тільки це станеться, додайте до всіх інгредієнтів для соусу Болоньєзе 1 склянку червоного вина і знову продовжуйте томити соус 10 хвилин на середньому або повільному вогні.

Як фінальний інгредієнт для соусу Болоньєзе ми будемо використовувати томатне пюре, яке необхідно додати лише на останньому кроці. Як тільки ви додайте томатне пюре в майже готовий соус, ще раз добре перемішайте всі інгредієнти і залишайте соус нудитися на повільному вогні на 1-2 години, при цьому необхідно перемішувати соус кожні 20 хвилин.

Звичайно, ви можете не томити соус 2 години, а обмежитися 20-30 хвилинами, все залежить від вільного часу, який ви маєте в своєму розпорядженні.

Як тільки ви знімете соус з вогню, додайте в нього трохи солі та чорного меленого перцю, ще раз перемішайте всі інгредієнти та спробуйте готовий соус Болоньєзе на смак. Доведіть соус до потрібного ступеня солоності та рясно заправляйте їм пасту!

Поки готується соус Болоньєзе, не забудьте відварити спагетті або пасту, щоб було до чого додавати цей соус, з неповторним смаком!

Рецепт 5: соус болоньєзе з м'ясним бульйоном

При приготуванні соусу можна використовувати не протерті томати, а приготувати болоньєзе з томатною пастою. Її, до речі, можна взяти для приготування цілий літр, не хвилюйтесь багато не буде. Густоту соусу Болоньєзе регулюємо звичайною водою.

• яловичий фарш – 0,5 кг. Можна взяти мікс: свинину із яловичиною по 250 гр. М'ясо бажано брати із жилками, щоб у процесі приготування воно стало м'яким і в результаті вийшло потрібної структури;
• м'ясний бульйон – 150 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• оливкова олія – 30 мл;
• селера – два стебла;
• сухе червоне чи біле вино – 100 мл;
• чорний перець до смаку;
• сіль за смаком;
• протерті томати – від 300 до 500 мл. Кількість томатів впливає на густину соусу.

Моркву та селеру нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо їх до попередньо обсмаженої цибулі.

М'ясо також додаємо до овочів та тушкуємо.

Додаємо вино та бульйон. Гасимо 30 хвилин.

На завершення нам потрібно додати томати і залишити все гасити під кришкою.

Загальний час приготування – максимум 1,5 години.

Для досягнення максимальних смакових якостей соусу можна дати йому настоятися близько 6 годин.

Відварюємо наші макарони та подаємо їх під ніжним соусом Болоньєзе.

Рецепт 6: соус з копченою грудинкою та травами

• Фарш яловичий - 500 г
• Копчена грудинка (панчетта, копчений бекон) - 200 г
• Томати консервовані - 600 мл
• Томатна паста - 60 г
• Цибуля ріпчаста - 200 г
• Морква - 200 г
• Селера стеблова - 150 г
• Часник - 4 зубчики
• Оливкова олія - ​​70 мл
• Вино червоне сухе - 2 склянки
• Базилік зелений свіжий - пучок
• Чебрець свіжий - 3 гілочки
• Орегано свіжий - 2 гілочки
• Сіль, перець, цукор - за смаком

Наріжте кубиками грудинку, цибулю, моркву та селеру. Додайте нарізаний часник і обсмажте на розігрітій оливковій олії хвилин 7, помішуючи.

Додати яловичий фарш. Постійно розминаючи фарш вилкою або лопаткою, готуйте ще хвилин 5, не заважаючи.

Потім додайте томатну пасту, перемішайте та обсмажуйте ще 7-8 хвилин.

Перекладіть обсмажені овочі та фарш у товстостінну каструлю. Додайте|добавляйте| нарубані трави, сіль|соль|, перець, консервовані томати і влийте вино.

Якщо рідина не покриває решту інгредієнтів шаром у пару сантиметрів, додайте трохи води або бульйону.

Доведіть соус до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 1 годину або трохи довше. У процесі спробуйте на сіль та перець. Якщо томати були кислуватими, додайте до смаку цукор.

Через годину соус болоньєзе, як правило, готовий! Використовуйте його для приготування улюблених страв. Смачного!

Рецепт 7: томатний соус болоньєзе на зиму (покроково)

• Томати стиглі очищені - 7 кг.
• Цибуля ріпчаста очищена - 1 кг.
• Томатна паста - 400 гр.
• Часник - 1 головка (8 великих часточок)
• Оливкова олія - ​​70 мл.
• Зелень петрушки та базиліка - по великому пучку.
• Сіль - 3 ст. лож. з маленькою гіркою (регулюйте на свій смак)
• Цукор очеретяний - 200 гр.
• Перець чорний мелений - 1 год. без верху.
• Перець кайєнський (чілі) - 1 ч.лож. без верху
• Орегано сушений - 1 упаковка (7 гр.)
• Паприка солодка - 2 ст.лож з гіркою.
• Винний червоний оцет - 10 ст.

Соус вийшов справді дуже смачним!

Читайте також...

• До чого сняться шпильки в роті
• Завдання для дітей знайти зайвий предмет
• Населення СРСР за роками: переписи населення та демографічні процеси Всесоюзний перепис населення 1939
• Мовний матеріал для автоматизації звуку Р у звукосполученнях -ДР-, -ТР- у складах, словах, реченнях та віршах