Болгарський перець на зиму. Найкращі рецепти – пальчики оближеш. Салат з перцю на зиму з помідорами, яблуками, морквою та баклажанами (без стерилізації) Салат із болгарського перцю на зиму пальчики
Про який соковитий і смачний овоч ми найчастіше замислюємося, коли бажаємо приготувати салат? А чи не про нього починаємо міркувати, плануючи заготівлі на зиму відразу після того, як, а у всіляких видах? Я майже впевнена, що більшість із нас одразу подумає про болгарський перець. Скільки ж смачних стравз ним можна приготувати, але не менше способів заготовити болгарський перець на зиму. Найкращі рецептиможна довго збирати за родичами, друзями, знайомими та просторами інтернету, але я зроблю для вас свою невелику колекцію рецептів. Тих самих, що найкращі та найсмачніші рецепти для мене.
Болгарський перець на зиму ми сьогодні законсервуємо кількома перевіреними та дуже смачними способами.
Маринований болгарський перець на зиму - покроковий рецепт заготівлі
Смаки у людей різні, але я впевнена, що багато хто з вас зі мною зможе погодитися, що маринування - це один із найсмачніших видів консервації овочів. Маринади зазвичай такі ароматні та пікантні, з легкою кислинкою та спеціями, часником, травами. Пальчики оближеш. Ну, маю я до них слабкість. Тому і болгарський перець на зиму я найчастіше мариную.
Якщо ви ще не встигли спробувати маринований перець, ви багато пропустили. І нехай на полицях магазинів набагато частіше зустрічаються інші мариновані овочі, самостійно зробити цю приголомшливу страву і закуску нам ніхто не завадить.
Для маринованого болгарського перцю знадобиться:
- солодкий болгарський перець – 3 кг,
- оцет 9% - 1 склянка,
- цукор - 0,5 склянки,
- сіль - 2 столові ложки,
- часник - 1 головка,
- лавровий лист - 8-10 листків,
- свіжа петрушка - великий пучок,
- перець горошком - 1 чайна ложка,
- гвоздика – 6-8 шт.
Для маринування найкраще підходить м'ясистий червоний та жовтий перець. Занадто тонкостінні перчики будуть не такі смачні. Плоди можна брати будь-якого розміру, тому що для вкладання в банки їх все одно зручніше розрізати. Так місткість кожної баночки з маринованим перцем буде максимальною.
Приготування:
1. Вимийте перець. Видаліть плодоніжку і виріжте серцевину з насінням. Простіше це буде зробити, якщо розрізати перчик вздовж навпіл.
2. Наріжте перці на широкі смужки. Кожну половинку можна розрізати на 2 чи 3 частини, залежно від того, наскільки великий перчик.
3. У велику каструлю налийте 600 мл води. Туди ж вилийте склянку оцту та олії, додайте відразу весь цукор та сіль. Увімкніть плиту і дайте майбутньому маринаду закипіти.
4. У киплячий маринад покладіть шматочки перцю, дочекайтеся доки рідина знову закипить і тушкуйте овочі 10 хвилин під кришкою, постійно перемішуючи.
Болгарський перець повинен трохи розм'якшитися, але не стати повністю вареним. Маринований перець дуже гарний, коли трохи хрумтить.
5. Підготуйте банки для консервування. Підійдуть банки об'ємом 1 або 0,5 літра.
Стерилізувати їх краще заздалегідь. Для цього можна нагріти в духовці, прокип'ятити в каструлі з водою, потримати над парою або поставити в мікрохвильову піч з водою і дати закипіти.
Щоб болгарський перець на зиму вийшов ароматним та трохи пікантним, укладаємо на дно стерилізованих банок наші «спеції». Покладіть у кожну 3-4 зубчики часнику, розрізавши кожен на половинки, 1-2 гілочки петрушки, 2 лаврові листки, 5 горошин перцю і 1-2 гвоздику.
6. Тепер гарячий, щойно кипів, перець закладайте в банки. Робіть це максимально щільно і не бійтеся зминати чи складати шматочки перцю. Коли розкладете весь перець, залийте його маринадом із каструлі аж до краю банки. У ньому перець продовжуватиме маринуватися.
7. Закрутіть кришки банок або закатайте їх машинкою. Переверніть банки на кришку і обгорніть товстим рушником до повного остигання.
Такий перець через кілька місяців стане напрочуд смачним і чудово доповнить ваш зимовий раціон овочами. З нього вийде чудовий гарнір або навіть закуска до святкового столу.
Зберігати його краще в прохолодному місці, наприклад льоху, або холодильнику.
Болгарський перець на зиму в медовій заливці.
Болгарський перець на зиму з медом – це дуже простий, але водночас смачний рецепт. Перчики виходять солодкуватими, хрусткими з кислинкою. Дуже незвичайно, тому що мед надаватиме свій власний неповторний смак. На мою думку, мед дуже здорово поєднується з болгарським перцем, він одночасно доповнює його насолоду і здорово відтіняє. Якихось яскравих спецій у такий маринад не кладеться, що залишає меду можливість розкрити свій смак і смак перцю. Для зимової різноманітності заготовок рецепт дуже підходить.
Для консервування я найчастіше рекомендую брати не надто великі за обсягом банки, особливо якщо у вас сім'я не надто велика і відкритій банкуз перцем доведеться довго стояти у холодильнику. Навіщо вкотре ризикувати своїм здоров'ям, та й продукти шкода. Погодьтеся, якщо хочеться більше, завжди можна відкрити дві маленькі баночки. А ось законсервувати назад більшу неможливо.
До того ж коли ви щось готуєте вперше, для експерименту робіть невеликі обсяги. Адже те, що подобається одному, може не сподобатися іншому.
Я перевіривши на собі цей рецепт, намагаюся робити пару трійку баночок перцю та з медом.
Для приготування знадобиться:
- болгарський перець – 1 кг,
- мед - 4 столові ложки,
- оцет 9% - 4 столові ложки,
- рослинна олія - 3 чайні ложки,
- сіль - 2 чайні ложки,
- чорний перець горошком - 1 чайна ложка,
- зерна коріандру – 1 чайна ложка.
Приготування:
1. Вимийте солодкий перецьта розріжте його на дві частини. Вийміть серцевину разом із плодоніжкою. Ополосніть від насіння, що залишилося.
2. Поріжте перець більш дрібні частини. Кожну половинку розріжте вздовж на 2 чи 3 частини. Якщо перець дуже товстий, як у моєму випадку, можна навіть на 4. Головне робити такі шматочки, які потім зручно їсти.
3. Щільно покладіть шматочки перцю в чисті простерилізовані банки. Заповніть їх повністю. Намагайтеся не закривати банки, які не повні, вони не довго зберігатимуться через велику кількість повітря. Краще приготуйте перці, що залишилися інакше, наприклад, зробіть з них свіжий салат.
4. Тепер закип'ятіть чайник і залийте перці в банках окропом. Заповніть баночки до країв, накрийте їх простерилізованими кришками і залиште в такому вигляді на 10 хвилин.
5. Тепер настав час приготувати маринад. Візьміть невелику каструлю або ковшик. Вилийте на дно мед, покладіть у неї сіль, перець горошком та зерна коріандру. Зверніть увагу, що цукор не кладеться, його замінює мед.
6. Злийте гарячу воду з банок з перчикам прямо в цю каструльку, з цього бульйону ми і приготуємо маринад. Додайте олію та оцет.
7. Доведіть маринад до кипіння і знову залийте перці в банках.
8. Після цього закрутіть кришки якомога щільніше. Перевірте, чи не протікають вони. Потім переверніть банки і укутайте в теплу ковдру або рушник. У такому вигляді банки повинні охолонути, перш ніж їх можна буде прибирати на зберігання.
Ця дуже ніжна і пікантна закуска маринована обов'язково порадує вас довгим зимовим вечором, своїм літнім смаком. Насолоджуйтесь самі та пригощайте рідних.
Маринований болгарський перець у олії по-кавказьки
А ось ще один оригінальний рецепт. Ви ж знаєте, що іноді спеції та спосіб приготування можуть цілком змінити смак страви. Це один із таких випадків. Перець виходить таким ароматним та смачним, що за вуха не відтягнеш.
Рецепт зовсім не складний, а додавання великої кількості зелені та часнику робить болгарський перець на зиму лише смачнішим.
Болгарський перець у томатному соусі
Якщо ми шукаємо всілякі смачні варіантиПриготування на зиму болгарського перцю, то просто гріх не згадати, як чудово поєднуються смаки перцю та томатів. Усі улюблене лечо якраз із цієї категорії. Але, якщо хочеться приготувати не лечо, в які часто додається велика різноманітність та інших овочів, а просто солодкий перець у томатному соку, цей рецепт якраз підійде.
У томатному соусі ми закриватимемо великі шматочки перцю, які і будуть у нас пікантною зимовою закускою.
Для приготування болгарського перцю в томаті знадобиться:
- болгарський перець - 5 кг,
- сік томатний не солоний - 3 літри,
- рослинна олія - 1 склянка,
- сіль - 2 столові ложки,
- цукор - 0,5 склянки,
- оцет 9% - 6 столових ложок,
- спеції за смаком (перець горошком та запашний, лавровий лист, гвоздика, часник).
Приготування:
1. Вимийте болгарський перець холодною водою та видаліть насіння та хвостик. Потім розріжте на великі шматочки. По половинці чи четвертинці перцю, залежно від розміру овочів.
2. Переливаємо томатний сік у велику каструлю. Виберіть такий посуд, в якому врешті-решт поміститься весь болгарський перець.
У томатний сік додайте цукор, сіль, спеції та оцет. Це буде наш томатний маринад. Сік можна купувати магазинний, а можна приготувати його самостійно зі свіжих помідорів.
3. Коли томатний сік закипить, додайте в нього олію, а потім покладіть весь болгарський перець. Добре розмішайте і варіть, помішуючи, 15 хвилин.
4. Гарячий, щойно кипів перець у томатному соку, перекладаємо дуже щільно в заздалегідь простерилізовані банки. Заливаємо соком до краю і закручуємо кришками. Кришки теж мають бути стерильними.
Після цього переверніть банки та переконайтеся, що кришки не протікають. У такому перевернутому вигляді поставте банки на стіл і укутайте махровим рушником. Дайте їм охолонути, після чого можна забирати болгарський перець на зиму зберігатися в прохолодне місце.
Готово буде за кілька тижнів. Приємного апетиту!
Смажений болгарський перець на зиму
Можна подумати, що ми ще не намагалися робити з перцем, щоб смачно його законсервувати. Ну, наприклад, ми його ще не смажили. І треба вам сказати, це великий недогляд, тому що смажений болгарський перець на зиму просто необхідно закрити бодай одну баночку для смачної різноманітності.
Ви ж знаєте, що при жарінні смак у перцю трохи змінюється, а ми його постараємося зберегти на зиму. І повірте, у нас вийде, тому що рецепт дуже простий для приготування. Навіть, напевно, простіше, ніж стандартне маринування.
Моя мама якось сказала, що це рецепт для лінивих. Але для нас це означатиме, що зайвих зусиль прикладати не доведеться, а якість смачної заготівлі від цього не погіршиться.
Вам знадобиться:
- солодкий болгарський перець будь-якого кольору (бажано не великий) – 2,5 кг,
- часник - 1 головка,
- перець гіркий - 1 невеликий стручок,
- оцет 9% - 0,3 склянки,
- цукор - 1 склянка,
- сіль - 1 столова ложка з гіркою,
- олія для смаження.
Приготування:
1. Вимийте молодий дрібний перчик. Чистити його не потрібно, тому що будемо смажити і консервувати його цілком. Говорять у цьому секрет його неповторного смаку.
2. Налийте масло на сковорідку та обсмажте перчики до рум'яної скоринки. Не забудьте їх перевертати, щоб обсмажити з усіх боків. До речі, масло сильно бризкатиметься і стрілятиме, тому накрийте кришкою або спеціальним екраном від масляних бризок.
3. Простерилізуйте банку (або банки) із кришками. Обсмажений перець покладіть у готову банку шарами, перемежуючи з дрібно нарізаним часником.
Шар перцю, шар часнику, шар перцю тощо.
4. Насипте прямо в банку сіль та цукор. У мене одна велика трилітрова банка. Якщо ви консервуєте в кількох банках, то розділіть кількість солі та цукру (а також пізніше оцту) на кількість банок, які у вас заповнилися перцем.
5. Тепер закип'ятіть чайник або каструлю з водою. Залийте окропом на дві третини, вилийте у воду оцет, а потім долийте до самого верху.
Сіль, цукор і оцет самі по собі перемішуються прямо в банку і рівномірно розподіляться по всіх перцях. Особливо згодом, поки банк зберігатиметься до зими. Не переживайте із цього приводу, це перевірений спосіб.
6. Тепер банку потрібно перевернути і стандартним способом укутати у тепле, щоб вона повільно остигала.
Ось і готовий наш простий спосіб приготування смаженого болгарського перцю на зиму. Пробуйте та насолоджуйтесь холодною зимою.
Болгарський перець на зиму фарширований капустою
Для цього рецепту вам знадобиться приготувати класичний маринад, а перчики залишити цілими, щоб усередину кожного укласти начинку з тонко шаткованої капусти та моркви. Ось тут якраз доведеться все добре розраховувати, бо взявши великі болгарські перці та тару доведеться шукати відповідну.
Болгарський перець зараз можна купити цілий рік. Але хіба зрівняються за смаком «пластмасові» зимові овочі із супермаркету зі свіжим солодким перцем? Тому багато господинь роблять у сезон заготівлі – роблять лечо, а також закривають салат з болгарського перцю на зиму. Останній варіант є чудовою закускою, яка дозволить урізноманітнити раціон сім'ї в зимовий період.
Для приготування салатів на зиму слід вибирати свіжий, м'ясистий болгарський перець. Особливо красиво виглядатимуть заготовки, якщо використовувати перець різного кольору або вибирати стручки контрастного кольору по відношенню до інших компонентів. Наприклад, у салат з білокачанною капустоюкраще покласти болгарський перець червоного кольору, а заготівлю з помідорами – зеленого.
Особливої підготовки перець не вимагає, необхідно лише добре вимити овочі та видалити плодоніжку з насінням. Нарізати перець можна різними способами – кільцями, півкільцями, соломкою, квадратиками.
Інші інгредієнти салату готують відповідно до рецепту. Овочі змішують, заправляють олією та спеціями. Якщо салат готується без варіння, необхідно банки з салатом простерилізувати в киплячій воді.
Якщо овочі тушкуються, то консерви можна робити без стерилізації. У цьому випадку, киплячий салат фасують у заздалегідь простерилізовані будь-яким зручним способом банки і негайно закривають кришками герметично.
Потім банки перевертають, ставлять на кришку і загортають теплими речами (наприклад, пледом), щоб вони повільно остигали. Прибирати на зберігання банки можна буде за добу. Правильно приготовлений салат відмінно зберігається у квартирі.
Цікаві факти: за своїми властивостями болгарський перець нагадує шоколад, при його вживанні в організмі виробляються «гормони щастя». Але, на відміну шоколаду, перець некалорійний, тому його вживання не шкодить фігурі.
Салат з болгарського перцю та капусти на зиму.
Простий, але смачний салатз болгарського перцю і, готується просто, а з'їдається швидко.
- 2 кг капусти білокачанної;
- 1 кг перцю болгарського (краще червоного;
- 500 гр. моркви;
- 5 столових ложок солі;
- 200 гр. цукру;
- 1 літр кип'яченої охолодженої води;
- 1 склянка рослинної олії;
- 5-6 зубків часнику;
- 6 столових ложок оцту (9%).
Нарізаємо капусту тонкими смужками. Очищаємо та нарізаємо смужками перець. Смужки перцю та капусти повинні бути приблизно однакової ширини.
Морквину можна потерти на тертці для приготування корейських салатівабо нарізати тонкими кружками. Часник рубаємо ножем або пропускаємо через прес. Усі овочі складаємо в каструлю. В іншому посуді змішуємо воду з олією та доводимо цю рідину до кипіння. Додаємо в заливку сіль та цукор.
Виливаємо гарячу заливку в підготовлену овочеву суміш, ставимо посуд із салатом на вогонь. Доводимо до кипіння, вливаємо оцет, вимикаємо вогонь. Розкладаємо салат по стерильним банкам. Банки можна накрити поліетиленовими кришками та зберігати в холодильнику кілька місяців. Але можна і закрити герметично, у цьому випадку банки потрібно 15-20 хвилин стерилізувати в киплячій воді.
- 2 кг цвітної капусти;
- 750 гр. болгарського перцю;
- 500 гр. цибулі;
- 15 горошин суміші чорного та запашного перцю.
Маринад:
- 1,3 літри води;
- 2 столові ложки солі%
- 200 гр. цукру;
- 200 мл оцту (9%);
- 200 мл рафінованої олії.
Промиті та очищені овочі нарізаємо. Цибулю шаткуємо половинками кілець, перець - соломкою. Капусту поділяємо на дрібні суцвіття. Суцвіття капусти на 2 хвилини опускаємо в киплячу воду, потім дістаємо їх шумівкою і даємо охолонути. Змішуємо всі овочі.
Порада! У рецептурі вказана вага овочів, які вже очищені від неїстівних частин.
У чисті банки кладемо по лавровому листочку і кілька горошин перцю. Наповнюємо банки овочами, злегка утрамбовуючи.
Готуємо маринад: кип'ятимо воду з додаванням цукрового піску, олії та солі. Вливаємо оцет і одразу ж виливаємо нагрівання.
Розливаємо киплячий маринад банками, накриваємо кришками. Встановлюємо банки в каструлю з теплою водою і стерилізуємо 10-15 хвилин (банки об'ємом 0,5-1 літра). Закриваємо банки герметично, остуджуємо «під шубою».
Салат із болгарського перцю з помідорами.
Салат із перцю з помідорами – це чудова овочева заготівля. Її можна подати просто так, або перед подачею заправити запашною олією і тонко нашаткованою цибулею.
- 3-4 великі м'ясисті болгарські перці;
- 1 кг помідорів;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 десертна ложка оцту (9%);
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 2 бутончики сухої гірчиці.
Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки та розрізаємо часточками шириною 1-1,5 см. Перець, звільнений від насіння, нарізаємо кільцями завширшки близько 0,7 см.
- 1 кг баклажанів;
- 500 гр. червоного болгарського перцю;
- 200 гр. моркви;
- 5 зубчиків часнику;
- 60 мл рафінованої олії;
- 2 чайні ложки солі;
- 4 столові ложки цукру;
- 6 чайних ложок оцту (9%);
- 4 столові ложки томатної пасти;
- 0,5 чайної ложки меленого перцю гострого.
Вимиті баклажани нарізаємо невеликими кубиками. Складаємо їх у каструлю. Додаємо натерту на тертці моркву, нарізаний локшиною солодкий перець, подрібнений часник. Додаємо томатну пасту, цукор, гострий перець, сіль та олія.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь. Повільно доводимо до кипіння, гасимо близько 40 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці гасіння додаємо оцет. Розкладаємо в простерилізовані баночки (виходить 2 банки об'ємом 0,75 л) і відразу ж закупорюємо герметично. Остуджуємо, перевернувши верх скибками і закривши чимось теплим.
Салат із зелених помідорів
Відмінний смак та привабливий зовнішній виглядмає салат з болгарського перцю та .
- 1 кг зелених помідорів;
- 300 гр. болгарського перцю (краще червоного кольору);
- 300 гр. моркви;
- 300 гр. цибулі;
- 1,5 столові ложки солі;
- 1,5 столові ложки оцтової есенції 70%;
- 2 столові ложки цукру;
- третина склянки рафінованої олії;
- 3 лаврові листочки;
- 5-6 горошин запашного перцю.
Промиваємо зелені помідори, видаляємо плодоніжки та нарізаємо плоди часточками. Складаємо помідорні часточки половиною столової ложки солі, перемішуємо. Залишаємо на пару годин для наполягання.
Готуємо інші овочі. Очищаємо їх, нарізаємо цибулю тонкими половинками кілець, а перець – соломкою. Морквину натираємо довгою соломкою, найкраще на тертці для корейських салатів.
Поміщаємо всі овочі у велику каструлю. З зелених помідорів зливаємо сік і кладемо помідорні часточки до решти овочів. Приправляємо салат цукром та сіллю, додаємо лаврові листочки, запашні перець у горошках. Доливаємо олію, перемішуємо. Ставимо каструлю з овочами на плиту і гасимо при закритій кришці 10 хвилин. У процесі гасіння овочі потрібно періодично помішувати. Гасити потрібно доти, поки помідори не змінять колір, ставши світлішими. Потім вливаємо оцет, перемішуємо та знімаємо з вогню.
Розкладаємо салат по чистих простерилізованих баночках, заливаємо соком, який виділяється у процесі гасіння овочів. Потім стерилізуємо банки в окропі протягом 10 хвилин. Після чого герметично закупорюємо. Остуджуємо на повітрі, перевернувши верх денцем.
Заготовити салат із перцю на зиму можна, виконуючи на практиці перевірені прості рецепти. Кожна з версій схвалена великою аудиторією споживачів і має свої особисті позитивні сторони, оцінити які вдасться, відкривши баночку закуски для зимової трапези.
Як зробити салат із перцю на зиму?
Навіть найсмачніші салати з перцем на зиму не забирають багато часу, легко та елементарно готуються. Ще більше спростить завдання знання базових тонкощів, які супроводжують практично кожен рецепт.
- Для салату вибирають якісні стиглі соковиті перці без пошкоджень та зіпсованих ділянок. Уникають використання млявих, зморщених плодів.
- Миють перець, обсушують.
- Видаляють насіннєві коробки, придавивши всередину до надлому плодоніжку біля основи по колу, а потім витягаючи її разом із насінням.
- Форма нарізки плодів та розмір скибочок може визначатися індивідуально. Як правило, перці шаткують соломкою або розрізають на тонкі часточки.
Салат із перцю на зиму без стерилізації
Приготувати найпростіший салат із перцю на зиму, можна доповнивши базовий овоч нарізаним півкільцями або часточками цибулею. Як рідка основа для гасіння використовується томатний сік або перекручені на м'ясорубці свіжі помідори. Кількість солі можна зменшити за смаком, а цукор та оцет переважно використовувати за рецептом.
Інгредієнти:
- перець – 1 кг;
- томатний сік – 400 мл;
- цибуля – 150 г;
- часник – 1 зубок;
- цукор – 2 ст. ложки;
- олія – 2,5 ст. ложки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- оцет – 1 ст. ложки.
Приготування
- Нарізають перці та цибулю, змішують у каструлі із соком, сіллю та цукром.
- Кип'ятять масу 20 хвилин.
- Додають олію, оцет, часник, прогрівають ще 5 хвилин.
- Закупорюють салат з перцю та цибулі на зиму в стерильні банки, тепло загортають до остигання.
Салат із солодкого перцю на зиму
Як варіант можна приготувати салат на зиму – лечо з перцю. В автентичній версії подібна домашня закуска крім базового овочу, нарізаного великими часточками, включає перетерті томати або сік, який при варінні приправляють за смаком сіллю, цукром і спеціями. Найчастіше склад доповнюють цибулею та морквою.
Інгредієнти:
- перець та помідори – по 1 кг;
- цукор – ¼ склянки;
- олія – ¼ склянки;
- сіль – 2/3 ст. ложки;
- оцет – 1,5 ст. ложки.
Приготування
- Перетерті томати кип'ятять із сіллю та цукром 10 хвилин.
- Додають масло|мастило|, нарізані перці, варять масу 20 хвилин|мінути|.
- Розкладають заготівлю по стерильним банкам.
- Закупорюють салат із перцю на зиму, утеплюють до остигання.
Салат з перцю та моркви на зиму
Настільки смачним виходить приготований за наступним рецептом салат з перцю на зиму – пальчики оближеш. Склад закуски в цьому випадку доповнений морквою, яка надає їй особливої насиченості. Помідори можна зазвичай пропустити через м'ясорубку або тертку або ж нарізати ножем на часточки невеликого розміру.
Інгредієнти:
- перець та помідори – по 1 кг;
- морква та цибуля – по 0,5 кг;
- цукор – 2 ст. ложки;
- олія – ½ склянки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- оцет – 50 мл;
- зелень, приправи.
Приготування
- Подрібнюють овочі, з'єднують у загальному посуді, підсолюють, додають цукор та олію.
- Мають ємність на вогні і проварюють вміст після закипання 30 хвилин.
- Приправляють масу до смаку, вливають оцет і гасять ще 5 хвилин.
- Закупорюють салат з перцю та моркви на зиму в стерильні банки, загортають до остигання.
Салат з огірків та перцю на зиму
Спираючись на наведені нижче рекомендації можна приготувати смачний салат на зиму із зеленого болгарського перцю, червоного або жовтого з додаванням свіжих огірків. В ідеалі переважно використовувати відразу ж екземпляри різних кольорів – так закуска вийде яскравою, барвистою та ефектною на вигляд.
Інгредієнти:
- перець – 300 г;
- огірки – 2 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- часник – 2 зубки;
- цукор – 0,5 склянки;
- олія – 0,25 склянки;
- сіль – 2 ст. ложки;
- оцет - 0,25 склянки;
- лавр – 3 шт.;
- паприка – 0,5 год. ложки.
Приготування
- Нарізають огірки перець та цибулю.
- Додають часник, олію, цукор, сіль, паприку, вливають оцет.
- Перемішують овочі, залишають на годину.
- Розкладають масу по чистих банках, поклавши в кожну на дно лавр.
- Стерилізують салат 15 хвилин, закупорюють, тепло загортають до повного остигання.
Салат з перцю та кабачків на зиму.
Дуже смачний салат із перцю на зиму можна приготувати, доповнивши овоч кабачками. Ніжний і водночас пікантний смак закуски не зможе залишити нікого байдужим. Кабачки підійдуть як молоді, так і зріліші. З останніх потрібно попередньо видалити насіння та зчистити жорстку шкірку.
Інгредієнти:
- перець, кабачки та помідори – по 1 кг;
- цибуля та морква – по 0,5 кг;
- часник – 2 зубки;
- цукор – 0,25 склянки;
- олія – 150 мл;
- сіль – 1 ст. ложка;
- оцет - 0,25 склянки;
- зелень.
Приготування
- Перетирають помідори та нарізають перець, кабачки, цибулю та моркву.
- На олії обсмажують цибулю із морквою 10 хвилин.
- Додають кабачки та перець, заливають все томатом, закладають інші компоненти окрім оцту та гасять масу 20 хвилин.
- Вливають оцет, додають нарізаний часник і через 5 хвилин розфасовують салат із кабачків, перцю, помідорів на зиму в стерильні банки.
- Закупорюють і тепло загортають ємності до остигання.
Салат з баклажанів та перцю на зиму
Перцю та помідор порадує чудовими смаковими та поживними характеристиками та невигадливим приготуванням. Важливо вибрати посудину з товстим дном і стінками, щоб овочі не пригоряли в процесі гасіння, а рівномірно прогрівалися, набуваючи бажаної м'якості та насиченості.
Інгредієнти:
- перець, баклажани – по 1 кг;
- помідори – 2 кг;
- цибуля та морква – по 0,5 кг;
- цукор – 0,25 склянки;
- олія – 200 мл;
- сіль – 1 ст. ложка;
- оцет – 100 мл;
- зелень.
Приготування
- У посудину укладають нарізані баклажани, цибулю з морквою, перець.
- Додають сіль, цукор, масло|мастило|, перемішують, викладають зверху часточки томатів.
- Тушать овочі 45 хвилин на тихому вогні під кришкою.
- Вливають оцет, розкладають салат із перцю та баклажанів на зиму в стерильні банки, закочують кришки, утеплюють судини до остигання.
Салат із капусти з перцем на зиму
Приготовлений, перцю, моркви можна не тільки подавати як закуску. Подібна заготівля результативно застосовується як заправка для супів, борщів і як компонент для рагу. Смачно, ситно, поживно та пікантно – неповний перелік хвалебних характеристик салату.
Інгредієнти:
- капуста – 2,5 кг;
- перець, цибуля та морква – по 0,5 кг;
- гострий перець – 1 шт.;
- часник – 3 зубки;
- цукор – 150 г;
- олія – 250 мл;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- оцет 70% - 1 ст. ложки.
Приготування
- Шинкують капусту, змішують із перетертою морквою, сіллю, цукром та оцтом, розминають руками.
- Додають нарізаний перець, цибулю.
- Масло прожарюють з нарізаним гострим перцем та часником.
- Розкладають овочі по банкам разом із соком, заливають ароматним маслом, стерилізують 20 хвилин, закупорюють.
Салат із перцю з рисом на зиму
І болгарським перцем можна подати як як закуску або гарнір, так і як самостійну страву. У закусці злилися воєдино аромати та смаки улюбленого лечо та фаршированих перців, якими буде особливо приємно насолодитися в холодну пору року. Крупу додають у разі сиру, без попереднього отваривания.
Інгредієнти:
- помідори – 3 кг;
- рис – 1 склянка;
- цукор та оцет – по 100 г;
- олія – 400 мл;
- сіль – 2 ст. ложки.
Приготування
- Подрібнюють томати і кип'ятять з олією, сіллю та цукром 7 хвилин.
- Додають нарізаний перець, моркву, цибулю, всипають рис.
- Гасають масу 30 хвилин або до м'якості крупи.
- Вливають оцет і за 5 хвилин розкладають салат по стерильним банкам.
- Закочують ємності кришками, добре утеплюють до остигання.
Салат з перцю та квасолі на зиму
Не менш смачний та затребуваний та болгарського перцю можна заготовити, спираючись на пропорції інгредієнтів та тонкощі технології, викладеної в даному рецепті. Бобові слід попередньо замочити на ніч, а потім відварити до напівготовності або готовності, залежно від м'якості квасолі в готовій закусці.
Інгредієнти:
- перець, цибуля та морква – по 1 кг;
- помідори – 3 кг;
- квасоля – 900 г;
- цукор та олія – по 1,5 склянки;
- оцет – 80 мл;
- сіль – 2 ст. ложки з гіркою.
Приготування
- Перекручують на м'ясорубці помідори.
- Додають нарізаний перець, моркву, цибулю та попередньо підготовлену та відварену квасолю.
- Всипають цукор, сіль, вливають масло|мастило|, готують овочі 1 годину.
- Вливають оцет, кип'ятять 5 хвилин|мінути|.
- Як і всі зимові салати з болгарського перцю, закупорюють закуску в гарячому вигляді в стерильні банки, які загортають до остигання.
Салат на зиму з буряка та перцю
Вибрати для приготування салат із перцю на зиму, рецепти якого всі як на підбір цікаві та цікаві – завдання не з легких. Ще одна приваблива версія, що підкуповує складом та можливістю різнобічного застосування заготівлі, представлена далі, допоможе зробити вибір на свою користь. Підсумок консервування – чудова закуска та заправка для борщу.
Інгредієнти:
- перець, цибуля та морква – по 1 кг;
- буряк – 1,5 кг;
- томатний соус – 200 г;
- цукор та олія – по 1 склянці;
- оцет – 100 мл;
- сіль – 2 ст. ложки.
Приготування
- Шинкують соломкою перець, моркву та буряк, а цибулю півкільцями або часточками.
- З'єднують компоненти в одній ємності, додають олію, сіль, цукор і тушкують 30 хвилин.
- Додають томат, готують салат ще 20 хвилин.
- Вмішують оцет, прогрівають заготовку 2 хвилини, закупорюють у стерильні ємності.
- Готову закрутку утеплюють, перевернувши на кришки до остигання.
Салат з перцю по-корейськи на зиму
Пікантний з перцю солодкого болгарського, зроблений з додаванням корейської приправи, задовольнить підсумковим смаком прихильників страв з гостринкою і східним колоритом. Особливо ефектною буде закуска, якщо приготувати її з різнокольорових плодів і доповнити свіжою дрібно нарубаною зеленню.
Інгредієнти:
- перець – 3 кг;
- цибуля – 300 г;
- подрібнений часник – 0,5 склянки;
- корейська приправа – 1,5 ст. ложки
- цукор та сіль – по 0,5 склянки;
- оцет – 200 мл;
- вода – 0,5 л.
Приготування
- Нарізають соломкою перець, змішують із часником, сіллю, цукром та приправою, залишають на 10 годин.
- Перекладають масу із соком у стерильні банки, додають суміш з оцту та води, стерилізують ємності 15 хвилин, закупорюють.
Салат із гіркого перцю на зиму
Як правило, заготовляють салат з рецепту якого містять крім пекучих стручків, значну порцію інших овочів. В даному випадку продукт надає небувалу гостроту баклажанам, обсмаженим попередньо в олії, які при бажанні можна замінити кабачками.
Болгарський перець - відомий по всьому світу овоч, який відрізняється великими розмірами, яскравим забарвленням та приємним смаком. Його вирощують у більшості країн світу. У дикій природі він зустрічається виключно в тропічних регіонах Америки.
Найчастіше болгарський перець використовують для приготування салатів, при цьому виключно у свіжому вигляді. «Оброблений» болгарський перець використовується досить рідко і, як правило, для того, щоб приготувати салат з болгарського перцю на зиму. Такі салатики, природно, значно поступаються салатам зі свіжих овочів за своєю цінністю, однак, у них все ж таки є певна кількість вітамінів і корисних поживних речовин, які так потрібні нашому організму в холодну пору року.
Для максимального збереження корисних властивостейовочів, сучасні кулінари рекомендують відмовитися від варених салатівна зиму та приділити більшу увагу салатам, які просто заливаються маринадом, або розсолом.
У сучасній кулінарії налічується досить багато рецептів, за допомогою яких можна законсервувати солодкий перець на зиму. Більшість рецептів припускають наявність у такій консервації одразу кілька важливих компонентів. Найчастіше болгарський перець компонують із помідорами та морквою.
Як приготувати салат з болгарського перцю на зиму - 15 різновидів.
Цей дуже смачний, гостренький салат стане чудовим доповненням будь-якого святкового столу, особливо якщо планується вживання спиртних напоїв. Варто відзначити, що багато господинь трохи відступають від класичної рецептури і додають у цей салат трохи більше перцю, ніж належить.
Інгредієнти:
- Перець болгарський – 600 гр.
- Морква - 400 гр.
- Цибуля ріпчаста - 4 шт.
- Помідор зелений - 5 шт.
- Олія - 100 гр.
- Оцет - 100 мл.
- Цукор - 2 ч. л.
- Сіль - 1,5 ч. л.
- Перець чорний мелений - 2 щіпки
Приготування:
Миємо помідори та перець. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння. Чистимо і миємо цибулю та моркву.
Перець нарізаємо тонкою соломкою, помідори нарізаємо дрібними кубиками, цибулю півкільцями, моркву натираємо на велику тертку.
Овочі викладаємо в каструлю, солимо, цукримо і ретельно перемішуємо. Тепер каструлю з овочами ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо на дрібному вогні. Приблизно через 10 хвилин після закипання, додаємо до овочів олію і гасимо ще 7 хв. Після цього вливаємо в салат оцет.
Готовий салат розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 10 хв., після чого банки можна закочувати.
Такий салат цілком можна назвати екзотичним. Причина — його інгредієнти. Болгарський перець у цій страві поєднується з яблуками та медом. На перший погляд може здатися, що таке сусідство є неприпустимим, але це далеко не так.
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 2 кг.
- Яблука – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Мед - 3 ст. л.
- Сіль - 1 ст. л.
- Рослинна олія - 100 мл.
- Оцет 9% – 65 мл.
Приготування:
Миємо перець та яблука. Перець очищаємо від плодоніжок, насіння і нарізаємо соломкою. У яблук вирізаємо серцевину, очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими часточками. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями.
Тепер підготовлені продукти слід змішати, додати сіль, мед, олію та залишити наполягати приблизно на годину.
Коли салат пустить сік, ставимо його на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо під кришкою 15 хв. За кілька хвилин до готовності додаємо в салат оцет і ще раз ретельно перемішуємо.
Готовий салат щільно укладаємо в чисті, пастеризовані банки і закочуємо. Тепер ці банки слід укутати теплою ковдрою та залишити на добу остигати.
Салат «Овочевий» - один із варіантів приготування консервації на зиму. Його особливість полягає в тому, що для його приготування можна використовувати найрізноманітніші овочі і укладати їх у банку слід шарами.
Інгредієнти:
- Огірок (великий) - 3 шт.
- Помідори (середні) - 6 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1,5 шт.
- Перець болгарський – 3 шт.
- Чорний перець горошком - 24 шт.
- Вода - 1 л.
- Цукор - 1,5 ст. л.
- Сіль - 1 ст. л.
- Оцтова кислота – 1 ст. л.
Приготування:
Миємо огірки, помідори, болгарський перець. Чистимо і мою цибулю. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Тепер слід нарізати овочі. Огірок нарізаємо кружальцями, помідори - часточками середньої величини, цибуля - півкільцями, а перець - соломкою.
- Перший шар - огірки;
- Другий шар - Чорний перець горошком;
- Третій шар – помідори;
- Четвертий шар - цибуля;
- П'ятий шар – болгарський перець.
Підготовлену баночку з овочами слід залити маринадом. Для його приготування у воду додаємо цукор та сіль. Все перемішуємо та доводимо до кипіння. Коли маринад закипів, додаємо до нього оцет. Тепер розсіл готовий. Їм можна заливати банки з овочами та відправляти їх на стерилізацію. Стерилізувати слід протягом 15 хв, після яких банки закочуємо, перевертаємо і залишаємо остигати.
Таку назву отримав цей салат за свій незвичайний смак. Завдяки особливій технології маринування цибулі він чудово підходить як закуска.
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 5 кг.
- Помідори – 2 кг.
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 350 гр.
- Чорний перець горошком – 1 ч. л.
- Лавровий лист - 5 шт.
- Соняшникова олія - 1 склянка
- Оцтова есенція – 300мл. (есенцію слід розвести до пропорції 1:20)
Приготування:
Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо кільцями, викладаємо в посуд, засипаємо сіллю і залишаємо на 12 годин. Після закінчення цього часу цибулю витягаємо з посуду, а сік, що виділився, зливаємо.
Миємо помідори, нарізаємо великими часточками і пропускаємо через соковитискач, щоб отримати натуральний сік.
Миємо, чистимо та нарізаємо соломкою перець. Тепер слід змішати усі інгредієнти. Для цього беремо глибоку каструлю і викладаємо туди перець, цибулю, томатний сік, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, цукор і оцет. Все ретельно перемішуємо та ставимо на вогонь.
Після того, як салат закипить його слід варити ще близько 10 хвилин. Потім у нього вливають олію і знову варять 10 хвилин.
Готову закуску гарячою розкладають по пастеризованим банкам і закочують. Салат готовий на зиму.
Салат із перцю та моркви на зиму зовні дуже нагадує лечо. Такий салат можна використовувати як закуску, так і як засмажку при приготуванні перших страв.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг.
- Перець болгарський – 1 кг.
- Морква – 1 кг.
- Цибуля - 1 кг.
- Цукор - 0,5 ст.
- Сіль - 5 ч. л.
- Рослинна олія - 1 ст.
- Оцет 30% - 1 ст. л.
Приготування:
Морква і цибуля чистим і моїм. Моєму помідори. Миємо перець і очищаємо від плодоніжки та насіння. Перець, цибулю та моркву слід нарізати великою соломкою. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.
Щоб салатик був ніжнішим, помідори можна очистити від шкірки. Для цього їх слід на кілька секунд помістити в окріп, а потім у холодну воду. Після такої процедури зняти з них шкірку буде дуже легко.
Нарізані овочі складаємо у каструлю. Туди ж виливаємо помідорне пюре.
Каструлю з овочами ставимо на вогонь, додаємо туди цукор, сіль, олію і ретельно все перемішуємо. Коли салат закипить, вогонь слід трохи зменшити та варити ще 20 хв. Наприкінці варіння додаємо оцет. Салат готовий.
Готовий салат вкладаємо в попередньо помиті і простерилізовані банки і закочуємо.
За великим рахунком, таку консервацію навіть важко назвати салатом. Основний інгредієнт такої консервації – це болгарський перець. Решта — це спеції. Перець приготований за даним рецептом швидше за все не вийде вживати як самостійну страву, однак, він може стати одним з інгредієнтів для інших страв, або використовуватися як прикраса.
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 3 кг.
- Вода - 500 мл.
- Олія - 200 гр.
- Мед - 4 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Оцет 9% – 100 мл.
- Лавровий лист - 8 шт.
- Гвоздика - 5 бутонів
Приготування:
Перець миємо, вирізаємо плодоніжку, очищаємо від насіння і нарізаємо великими часточками. Тепер слід викласти в глибоку каструлю перець і додати до нього воду, олію, мед, сіль та цукор. Лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перець викладаємо в марлю, зав'язуємо і укладаємо в каструлю.
Тепер салат слід поставити на вогонь та довести до кипіння. Після кипіння він повинен варитись протягом 5-7 хв. В кінці варіння додаємо оцет, ще раз все перемішуємо та витягуємо марлю зі спеціями.
Готовий салат розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.
Салат на зиму із смаженого перцю дуже незвичайний та маловідомий. Багато господинь просто не уявляють, як можна законсервувати обсмажений овоч, а це цілком здійсненне завдання!
Інгредієнти:
- Перець болгарський - 18 шт.
- Перець гіркий – 3 шт.
- Часник - 2 головки
- Оцет - 1 склянка
- Цукор - 1 склянка
- Сіль - 1 ст. л.
- Олія - для засмаження
Приготування:
Часник і гіркий перець чистимо, миємо, пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до них сіль, цукор, оцет і ретельно перемішуємо. Заправка готова. Болгарський перець протикаємо у кількох місцях вилкою та обсмажуємо з усіх боків на сковороді. Коли перець обсмажився та охолонув, укладаємо його у вимиті та простерилізовані банки та заливаємо заправкою. Банки накриваємо кришкою та стерилізуємо близько 10 хв. Потім банки слід закатати, перевернути дном нагору і укутати ковдрою. З таким становищем вони повинні простояти доти, доки не охолонуть.
Патисони за своїми смаковими якостями досить схожі з таким овочом, як кабачки, проте, вони чомусь не такі популярні. Болгарський перець - це той овоч, який чудово поєднується з кабачками, цілком природно, що салат з патисонами та солодким перцем так само буде дуже смачним.
Інгредієнти:
- Патіссон (великий) - 1 шт.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Перець запашний горошком - 5 шт.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Перець гіркий – 1 шт.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Кріп - за смаком
- Вода - 3 л.
- Сіль - 200 гр.
- Цукор - 250 гр.
- Оцет 9% - 2 склянки
Приготування:
Патисони та перець помити. У перцю вирізати плодоніжку, прибрати насіння і нарізати його великими часточками. Патисони нарізати кубиками середньої величини.
У добре помиті та сухі банки укладаємо патисони, зверху них укладаємо шар болгарського перцю. Далі, в банку засипаємо чорний і запашний перець, помитий та порізаний гіркий перець, лавровий лист та кріп. Тепер усі ці інгредієнти слід залити заздалегідь звареним маринадом. Маринад готується в такий спосіб.
У каструлю наливаємо воду. Додаємо туди сіль, цукор, оцет і доводимо до кипіння. Маринад, що прокипів, слід охолодити і тільки потім його можна використовувати.
Банки з салатом накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 25 хв. Готовий салат найкраще зберігати у прохолодному місці.
Перець і баклажан - це два овочі, які чудово доповнюють один одного і створюють у тандемі просто неперевершену смакову палітру. Крім того, насичені, соковиті кольори болгарського перцю та темний баклажан надають салатику дуже апетитний зовнішній вигляд.
Інгредієнти:
- Баклажани - 800 гр.
- Морква велика – 1 щт.
- Перець болгарський – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста - 350 гр.
- Часник - 4 зубчики
- Помідори – 800 гр.
- Гіркий перець – 1 шт.
- Сіль - 25 гр.
- Цукор - 25 гр.
- Рослинна олія - 60 мг.
- Оцет - 40 мг.
- Чорний мелений перець - 1 щипотка
Приготування:
Миємо і помідори, перець та баклажани. Чистимо і моєму моркву, цибулю і часник. У баклажанів видаляємо плодоніжку та нарізаємо їх кільцями.
Цибулю та перець нарізаємо соломкою.
Помідор, морква, часник та гіркий перець пропускаємо через м'ясорубку. Пюре, що вийшло, перешкодимо в чашу мультиварки і виставляємо режим гасіння на 1 годину 40 хвилин. Через 15 хвилин в мультиварку додаємо сіль, цукор, оцет, чорний перець, олію, цибулю солодкий перець і баклажани.
Дуже важливо перед розміщенням баклажанів у мультиварку їх слід промити в проточній воді і злити всю зайву рідину.
Через 1 годину 40 хвилин, після включення мультиварки, салат готовий. Тепер його слід негайно розкласти чистими, сухими, стерилізованими банками і закатати.
Кінець літа і початок осені - це справді золота пора. Саме в цей період на ринках і в магазинах можна спостерігати всю велику кількість продуктів рослинного походженняза дуже приємними цінами. Цілком природно, що більшість запасливих господинь приступають до консервації різноманітних страв. Однією з таких смачних і корисних страв є салат із болгарського перцю та кабачків.
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 150 гр.
- Кабачки - 600 гр.
- Часник - 8 зубчиків
- Перець чорний горошком - 6 горошин
- Перець запашний горошком - 6 горошин
- Кріп - 20 гр.
- Вода - 400 гр.
- Сіль - 1,5 ст. л.
- Оцет - 2 ст. л.
Приготування:
Починати приготування цього салату варто з варіння маринаду. Для цього у воду додаємо сіль і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, додаємо туди оцет і за 1 хвилину знімаємо з вогню. Тепер маринад має охолонути. Поки він остигає, приступаємо до підготовки овочів.
Миємо та очищаємо від плодоніжок кабачки та болгарський перець. У перцю видаляємо насіння. Тепер приступаємо до нарізування овочів. Кабачки нарізаємо кільцями, або півкільцями. Перець розрізаємо подовжньо на чотири частини. Миємо і крупно ріжемо кріп.
На дно помитої та простерилізованої банки викладаємо: кріп, дрібно порізаний часник, перець чорний горошком та перець запашний. Наступний шар — кабачки та, нарешті, болгарський перець. Далі вміст банок слід залити маринадом.
Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо 10 хвилин, після чого закочуємо, остуджуємо та ховаємо до зими.
Салат "Буряковий" на зиму з болгарського перцю - це справжній порятунок для людей, які мають проблеми з травленням. Завдяки тому, що в його складі є буряк, такий салат сприяє покращенню обмінних процесів, перець живить організм необхідними вітамінами, а квасоля надає сил та підвищує імунітет.
Інгредієнти:
- Перець болгарський – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 500 гр.
- Буряк – 4 кг.
- Відварена квасоля - 1 літрова банка
- Рослинна олія - 1 склянка
- Цукор - 1 склянка
- Сіль - 1 ст. л.
- Оцет - 1 склянка
- Вода - 1 склянка
Приготування:
Чистимо і миємо бурак і цибулю. Миємо та очищаємо від плодоніжки та насіння перець. Цибулю та перець ріжемо соломкою. Буряк трьом на велику тертку.
Тепер буряк, квасоля, цибуля та перець змішуємо в глибокій каструлі. Туди ж додаємо воду, сіль, цукор та олію. Все перемішуємо, ставимо на вогонь та накриваємо кришкою. Приблизно через 35 хвилин додаємо в салат оцет і варимо ще 5 хвилин.
У підготовлену банку укладаємо салат, накриваємо їх кришкою і ставимо стерилізуватися на 20 хв. Потім банки закочуємо, остуджуємо та ховаємо у місця зберігання.
«Рагу з болгарським перцем» стане справжньою знахідкою взимку. У цій страві використовуються практично всі поширені в наших широтах овочі. Така страва не залишить байдужою ні кого і нагадає про тепле літо.
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 1 кг.
- Баклажани – 2 кг.
- Кабачки – 2 кг.
- Помідори – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Морква – 1 кг.
- Сіль - 50 гр.
- Цукор - 200 гр.
- Оцет 9% – 100 мл.
- Рослинна олія - 500 гр.
Приготування:
Миємо і чистимо від плодоніжок перець, баклажани та кабачки. Чистимо і миємо цибулю та моркву. Моєму помідори. Баклажани та кабачки нарізаємо кубиками середнього розміру. Перець, цибулю та моркву нарізаємо соломкою. Помідори нарізаємо часточками.
Тепер усі овочі змішуємо у великій каструлі. Додаємо туди цукор, сіль, олію і ставимо на вогонь. Як тільки рагу закипить, вогонь робимо тихіше і гасимо під закритою кришкою приблизно 30 хв. Наприкінці додаємо в каструлю оцет і ще раз ретельно перемішуємо.
Киплячий салат розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.
Для цього салату найкраще використовувати гриби печериці. Тоді консервація вийде гарантовано смачною і, при точному дотриманні рецептури, зможе зберігатися навіть більше року.
Інгредієнти:
- Перець болгарський – 1,5 кг.
- Печериці - 700 гр.
- Цибуля ріпчаста - 750 гр.
- Цукор - 1 склянка
- Оцет - 1 склянка
- Рослинна олія - 1 склянка
- Сіль - 1 ст. л.
- Вода - 1 ст. л.
Приготування:
Болгарський перець миємо, чистимо і нарізаємо соломкою. Печериці миємо та нарізаємо пластинками. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями. Коли основні інгредієнти готові, можна зайнятися маринадом.
У каструлю висипаємо цукор, оцет, олію, сіль і воду. Все перемішуємо та доводимо до кипіння. Коли маринад закипів, висипаємо в каструлю цибулю. Через 10 хвилин до каструлі додаємо перець і варимо ще 15 хв. Після цього додаємо в каструлю печериці і варимо 5 хвилин. Під час варіння салат постійно заважаємо. Коли все зварилося, розливаємо готовий салат по банкам і ставимо стерилізуватися на 15 хвилин, після чого банки слід закатати.
Ото салат на зиму по істині є ексклюзивним. Причин тому три. По-перше, у його складі поєднуються такі продукти, як волоський горіх та болгарський перець. По-друге, всі продукти в ньому зазнають значного подрібнення, внаслідок чого він має кашоподібну консистенцію. По-третє, такий салат слід зберігати в холодильнику в щільно закритій банку.
Інгредієнти:
- Перець болгарський – 500 гр.
- Горіх грецький - 150 гр.
- Помідори – 500 гр.
- Олія - 100 гр.
- Сіль та спеції - за смаком
Приготування:
Перець та помідори моєму. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння. Горіх, перець та помідори перекручуємо через м'ясорубку, солимо, додаємо спеції та добре перемішуємо. Салат готовий! Тепер його слід викласти в чисту та суху банку, закрити щільною кришкою та сховати у холодильник. Такий салат може простояти в холодильнику не змінивши своїх смакових якостей близько 5 місяців.
Цей салат можна назвати легендарним. Він відомий практично у всіх пострадянських країнах і славиться своїм незабутнім смаком та ароматом. Такий салат готувати не дуже складно, а ось результат виправдає будь-які очікування.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг.
- Огірки – 1 кг.
- Капуста білокачанна - 1 кг.
- Морква – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Перець болгарський – 1 кг.
- Часник - 2 головки
- Петрушка - 1 пучок
- Цукор - 1 склянка
- Сіль - 4 ст. л.
- Рослинна олія - 2 склянки
- Оцет - 2 ст. л.
Приготування:
Миємо огірки, помідори, петрушку, капусту та перець. Чистимо і мою моркву. Тепер приступаємо до нарізки. Помідори нарізаємо невеликими кубиками. Шинкуємо капусту. Трьом на велику терку моркву. Огірки нарізаємо великою соломкою. Цибулю нарізаємо півкільцями, а перець соломкою. Дрібно шаткуємо петрушку. Дрібно нарізаємо часник.
Тепер беремо велику каструлю та змішуємо в ній нарізані овочі. Туди ж додаємо сіль, цукор, олію і все перемішуємо.
Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім гасимо на дрібному вогні близько 40 хв. до готовності салату. Наприкінці варіння салату вливаємо в каструлю оцет і перемішуємо.
Здавалося б, які ще придумати заготовки з перцю? Ну лечо якесь, або салат… А ні, виявляється, з солодкого перцю можна приготувати такі закуски - пальчики оближеш! А якщо перець ще й гострий? Тоді застудам просто нічого буде робити у вашому будинку! У цій статті ми вирішили зібрати незвичайні заготовки з перцю. Вибирайте!
Болгарський перець, консервований у томатній заливці
Інгредієнти на 8-10 літрових банок:
2 10-літрові відра різнокольорового перцю,
1 відро помідорів,
2 ст. солі,
1,5 склянки цукру,
½ склянки 9% оцту,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 склянка нерафінованої олії.
Приготування:
Перець помити та нарізати соломкою. Помідори вимити, пропустити через м'ясорубку, віджати сік (можна не віджимати сік, а варити прямо в густій томатній масі). Томатну масу поставити на вогонь та довести до кипіння. Потім додати всі спеції, крім оцту, проварити 10-15 хвилин, влити оцет і викласти перець. Варити разом 20 хвилин, помішуючи і стежачи за тим, щоб перець не розварився. Розкласти по стерилізованих банках, закатати, укутати.
Інгредієнти:
1 кг перцю,
800 г аґрусу.
Для маринаду:
1 л води
50 г солі,
50 мл яблучного оцту,
100 г цукру.
Приготування:
Перець вимити, аґрус перебрати, обрізати суцвіття та плодоніжки. Укласти перець у банку, пересипаючи аґрусом, потряхуючи банку, щоб аґрус рівномірно заповнив порожнечі між перцями. Приготувати маринад: закип'ятити воду, додати цукор, сіль і оцет, довести до кипіння і зняти з вогню. Відразу ж залити маринадом перець і закатати.
Перець консервований "3 склянки".
Назва цього способу консервування походить від складу маринаду: 1 склянка води, 1 склянка цукру, 1 склянка 9% оцту, 1 ст. солі, 1 ст. меду, 10-15 горошин чорного перцю, часник до смаку.
Змішати всі інгредієнти та закип'ятити. У киплячий маринад нарізати солодкий болгарський перець (можна різнобарвний, так буде ошатніше), додати кілька часточок часнику і варити, помішуючи. Розлити по стерилізованих банках, закатати.
Інгредієнти для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
300 мл 6% оцту,
1 ч. л. кориці.
Приготування:
Відібрати яскраві жовті та червоні перці та блідо забарвлені яблука. Перець промити, видалити серцевину, нарізати на половинки і бланшувати в окропі 2-3 хвилини. Яблука розрізати на четвертинки, видалити насіннєву коробочку і бланшувати 1-2 хвилини. Укласти в банки, чергуючи шарами, перець та яблука, потім залити маринадом і стерилізувати: півлітрові – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин.
Інгредієнти:
2,1 кг солодкого перцю,
6-10 г листя хрону,
10-12 г зелені кропу,
2-3 стручки гострого перцю,
5-6 лаврового листя,
5-7 часточок,
30 г цукру,
30 г солі,
120-140 г 9% оцту,
1,3-1,5л води.
Приготування:
Великі м'ясисті стручки солодкого перцю очистити від насіння, бланшувати в окропі 2-3 хвилини, обдати крижаною водою і укласти щільно разом із прянощами в стерилізовані банки. Закип'ятити маринад із сіллю, цукром та оцтом і залити в банки. Накрити банки кришками, стерилізувати: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин, трилітрові – 35 хвилин. Закатати, перевернути.
Інгредієнти:
1 кг перцю,
150 г кореня петрушки,
150 г кореня селери,
150 г цвітної капусти,
3-5 зубчиків часнику,
сіль,
мелений чорний перець.
Заливка:
1 л води
0,8-1 л 9% оцту,
1-2 ст. цукру,
1-2 ст.л солі,
1-2 шт. лаврового листа.
Приготування:
Перець нарізати вздовж 6-8 частин. Подрібнити коріння та капусту. Укласти на дно половину часнику, на нього викласти підготовлені овочі, чергуючи їх і пересипаючи сіллю і чорним меленим перцем, зверху насипати часник, що залишився. Все ущільнити, щоб овочі пустили сік, залити гарячим маринадом і залишити на 10-12 годин. Потім залити злити, закип'ятити, залити перець. Витримати хвилин 30, знову злити заливку, закип'ятити її. Тим часом розкласти перець банками, залити маринадом, поставити стерилізувати на 15-12 хвилин. Закатати.
Інгредієнти на 1-літрову банку:
5-6 шт. помідорів,
8-10 стручків солодкого перцю,
1 ст. цукру,
1 ст. солі,
½ склянки 9% оцту,
¾ склянки води,
2 зубчики часнику,
6-7 стручків гострого перцю,
2 гілочки кропу,
5-6 горошин чорного перцю.
Приготування:
Червоні перці солодкі розрізати на 4 частини, помідори також розрізати на 4 частини. Літрові банки простерилізувати. На дно кожної банки покласти 2 гілочки кропу, листок хрону, 2 листки селери, 2 листочки петрушки, 1 зубчик часнику, стручок гострого перцю. На спеції укласти підготовлені перець та помідори, знову спеції, потім помідори та перець. Овочі та спеції залити маринадом: на 600 мл води розвести оцет, сіль, цукор, додати спеції, гострий перець, часник, прокип'ятити 10 хвилин. Маринад процідити, залити овочі, накрити кришкою та поставити стерилізувати 15 хвилин. Закатати.
Інгредієнти:
10 шт. солодких перців,
10 шт. баклажанів,
10 шт. помідорів,
10 цибулин,
100 г 9% оцту,
200 г рослинної олії,
3 ст. цукру,
1,5 ст. солі,
1 головка часнику,
зелень петрушки.
Приготування:
Баклажани, перець, помідори, цибулю нарізати. Приготувати маринад: закип'ятити оцет з олією, цукром та сіллю, опустити в нього овочі та варити 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додати подрібнений часник і нарізану зелень петрушки. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Інгредієнти на 6 літрових банок:
5 кг солодкого перцю,
500 мл 6% оцту,
2 склянки нерафінованої олії,
1 склянка натурального меду,
2 ч. л. солі,
1-1,5 ч. л. меленої кориці,
7-10 гвоздичок,
5 горошин запашного перцю,
10 горошин чорного перцю,
10 лаврових листів,
2 головки часнику.
Приготування:
Перець нарізати на 4 частини, часник очистити та покласти на дно підготовлених банок (по 2 у кожну). Зварити заливку з оцту, меду, олії, солі, лаврового листа та спецій. Після розчинення меду прокип'ятити маринад 3-5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| нарізаний перець, проварити 5 хвилин|мінути|. Потім, не вимикаючи вогонь, вийняти перець шумівкою, щільно розкласти по банкам. Залити маринадом, накрити кришками та стерилізувати 15 хвилин. Закатати.
Інгредієнти:
10 шт. перців,
500 г кабачків,
1 морква,
1-2 цибулини,
1 л томатного соку, перець,
сіль,
зелень.
Приготування:
Перці очистити, зрізати кришечку, видалити насіння, опустити окропом на 5 хвилин. Підготувати овочевий фарш: молоді кабачки натерти на терці, моркву натерти, цибулю дрібно нарізати. Суміш обсмажити на олії, посолити. Нафарширувати перці, щільно укласти в банки і залити томатним соком, що кипить. Стерилізувати 15-20 хвилин, закатати.
Фарширований перець на зиму
Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
700 г помідорів,
4 цибулини,
1 морква,
1 склянка рослинної олії,
1-1,5 ст. солі,
2 ст. цукру,
1-2 ст. 70% оцту,
5-6 горошин чорного перцю, корінь та зелень петрушки - за смаком.
Приготування:
З крупних перців зрізати кришечку, видалити насіння. Цибулю нарізати, обсмажити в олії до золотистого кольору. Коріння очистити, нарізати соломкою, згасити в олії до напівготовності. Помідори протерти через сито, видалити шкірку. Томатну масу довести до кипіння, варити 15 хвилин, додати цукор, сіль, оцет, запашний перець, проварити ще 10 хвилин. Зелень петрушки подрібнити. Рослинну олію прокип'ятити протягом кількох хвилин, охолодити до 70ºС і розлити по банкам із розрахунку 2 ст.л. на літрову банку. Овочі для фаршу змішати, посолити, наповнити сумішшю перцю. Укласти фарширований перець у банки, залити окропом і поставити стерилізувати: півлітрові - 55 хвилин, літрові - 65 хвилин. Закатати.
Інгредієнти:
10 кг солодкого перцю,
4 кг моркви,
2,5 кг кореня петрушки,
1,3 кг кореня селери,
400 г цибулі,
1,5 ч.л. меленої кориці,
20-30 горошин чорного перцю,
4 ч. л. цукру.
Розсіл:
10 л води
700 г солі,
1 зубчик часнику,
15 шт. лаврового листа,
35 бутонів гвоздики,
10 горошин запашного перцю.
Приготування:
Коріння бланшувати 2-3 хвилини, очистити, нарізати брусочками. Цибулю нарізати дрібно, змішати з|із| корінням, посолити. Обсмажити овочі для фаршу на олії. Перець для фарширування розрізають збоку і начиняють, залишаючи насіння та плодоніжки. Фаршировані перчики обв'язують стеблами селери, щільно укладають у тару, заливають розсолом і кладуть вантаж. Розсіл готується так: довести до кипіння всі інгредієнти, остудити, процідити. Зберігати фарширований перець у холоді.
Салат на зиму «Ніби свіжий»
Інгредієнти:
1,5 кг солодкого перцю,
2,5 кг помідорів,
500 г цибулі,
100 г моркви,
3 ст. солі,
200 г цукру,
1 ч. л. 70% оцту,
300 г рослинної олії,
зелень – багато.
Приготування:
Все нарізати, моркву натерти на терці для корейської моркви. Змішати та поставити на повільний вогонь. Після закипання варити 10 хвилин|мінути|, розкласти гарячим в стерилізовані банки, закатати. Укутати.
«Овочевий плов» на зиму
Інгредієнти:
2 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
2 кг помідорів,
1 склянка рису,
500 мл рослинної олії,
4 ст. 9% оцту,
2 ст. солі,
2 ст. цукру.
Приготування:
Все нарізати, перемішати та варити на повільному вогні 1 годину. Постійно помішувати, бо пригорить! Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Інгредієнти:
1 кг гострого перцю,
40 г зелені кропу,
30 г зелені селери,
30 г часнику.
Для розсолу:
1 л води
80-100 мл 6% оцту,
60 г солі.
Приготування:
Перець спекти в духовці. Охолоджені плоди щільно укласти в стерилізовані банки, перекладаючи зеленню та часником, залити охолодженим розсолом і покласти під гніт. Залишити за кімнатної температури на 3 тижні. Після закінчення бродіння винести у холод.
Перець гострий, солоний іншим способом
Інгредієнти:
1 кг гострого зеленого перцю,
10-15 г зелені петрушки,
10-15 г вишневого листя,
10-15 г кореня селери,
10-15 г кореня хрону.
Заливка:
1 л води
60мл. 9% оцту,
60 г солі.
Приготування:
Перець наколоти у плодоніжки, щільно укласти в тару, перемежуючи зеленню петрушки, вишневим листям і шматочками хрону і селери, утрамбувати. Залити прокип'яченим, охолодженим і процідженим розсолом, покласти кухоль і гніть. Через 10-12 днів винести на холод. При необхідності доливати розсіл: на 1 л води – 30 г солі, 25 мл оцту.
Інгредієнти на 4 півлітрові банки:
1,5 кг гострого перцю,
3 ст. солі,
3 ст. рослинної олії,
250 г цукру,
250 мл 9% оцту.
Приготування:
Перець бланшувати окропом 3-4 хвилини, укласти щільно в стерилізовані банки. Залити окропом, закатати.
Гострий перчик на зиму
Інгредієнти на 700-грамову банку:
500-600 г дрібного кольорового перцю,
1,5 склянки води,
½ склянки 9% оцту,
1,5 ст. цукру,
2 гвоздики.
Приготування:
Перець помити, видалити плодоніжки, бланшувати окропом 3-4 хвилини. Скласти у стерилізовані банки, додати гвоздику. Приготувати розсіл: закип'ятити оцет із цукром та водою. Залити киплячим розсолом перець у банці, прикрити кришками і поставити стерилізувати 12-15 хвилин. Закатати, перевернути, укутати.
У сковороді під закритою кришкою з невеликою кількістю олії обсмажити гострий перець. Коли перець обсмажиться і на ньому утворюється плівочка, її слід зняти. Не забудьте одягнути рукавички! Потім подрібнити перець разом із насінням у блендері. У сковороді обсмажити цибулю, моркву та помідори без шкірки до напівготовності. Потім додати подрібнений перчик і гасити доти, доки не випарується сік від помідорів. Трохи посолити. Розкласти по стерилізованих банках, закатати. Невелика примітка: помідорів можна брати стільки ж, стільки і гострого перцю, але цю кількість можна варіювати - чим менше помідорів, тим гострішим буде соус.
Інгредієнти:
1 кг гострого перцю,
400 мл 6% оцту,
120 мл рафінованої рослинної олії,
2 ст. солі,
4 ст. цукру,
часник, морква, петрушка, кріп – за смаком.
Приготування:
Перець промити і дати висохнути. Тим часом змішати оцет, сіль, цукор і олію, перемішати, щоб цукор і сіль розчинилися. Зелень нарізати, часник очистити, моркву нарізати кружальцями. Перець обсмажити на сухій сковорідці, постійно помішуючи так, щоб перчики злегка почорніли. Перемішати обсмажений перчик із зеленню, часником та морквою. Посолити, утрамбувати у стерилізовані банки. Залити маринадом, поставити стерилізуватись на 10-15 хвилин. Закатати, перевернути.
Заготівлі з перцю – це смачно та красиво. Приємного апетиту!
Лариса Шуфтайкіна
