Ще зовсім недавно баклажани у російських господинь були в категорії екзотичних овочів, сьогодні вони стали практично постійним гостем на столі. І навіть сніговою зимою при великому бажанні (і не менш великих засобах) можна побалувати себе смаженим або фаршированим синім.

Що говорити про літо, коли настає сезон, падають ціни і на ринках з'являються блискучі фіолетові гори баклажанів. Нижче пропонується на вибір кілька популярних рецептів салатів, які можна подавати холодними та теплими, готувати одразу до столу або закочувати на зиму.

Дуже смачний салат з баклажанами - покроковий рецепт з фото

Крім теплих салатів та ікри з баклажанів можна приготувати і холодний (закусочний) варіант салату. Для цього овоч обсмажуємо та повністю остуджуємо. У такому вигляді він зовсім не втрачає свого цікавого смаку. Тепер залишиться лише доповнити його соковитими томатами та змішати з іншими інгредієнтами.

Родзинкою цього салату є маринована цибуля. Він повністю втрачає свою гіркоту в маринаді і набуває приємного трохи кислуватого смаку. Що вигідно відтіняє прісну варену картоплю та яйця.

Ваша оцінка:

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Картопля: 200 г
• Помідори: 150 г
• Баклажани: 200 г
• Яйця: 2 шт.
• Цибуля:

Інструкція приготування

Рецепт салату з баклажанів з яйцем

Баклажани – це овочі, які не вимагають компанії, вони гарні самі по собі в смаженому або маринованому вигляді. Для тих, хто своє життя не уявляє без салату, розумні господині знайшли варіант із вареними яйцями та маринованою цибулею. Оригінально, смачно та пікантно.

Продукти:

• Баклажани – кілька плодів.
• Сіль, олія для обсмажування.
• Цибуля – 1 або 2 шт.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Маринад - 2 ч. л. цукру, 1 ст. л. оцту 9%, 100мл. води.
• Майонез для заправки.

Алгоритм дій:

1. Перший етап – потрібно відварити яйця до стану круто і приготувати мариновану цибулю.
2. Цибулю очистити, зручним способом нарізати (гарно виглядає салат із півкільцями цибулі). Скласти його в піалу, засипати цукром, влити оцет та окріп. Закрити кришкою на 10 хвилин.
3. Другий етап – підготовка баклажанів. Очистити від шкірки (деякі радять не очищати), нарізати як великої соломки. Присолити, залишити на якийсь час.
4. Притиснути, щоб виділився сік, злити рідину. Обсмажити синенькі на олії, попередньо її розігрів (5 хвилин). Охолодити.
5. Яйця нарізати, цибулю віджати від маринаду. Змішати із баклажанами, заправити майонезом. Рекомендується додати трохи солі та перцю меленого.

Проста страва з оригінальним смаком готова!

Як приготувати салат з баклажанів і свіжою цибулею

Є й інші, не менш смачні, варіанти салатів із баклажанів зі свіжою цибулею. А якщо додати до них у компанію помідор, то родичів і друзів взагалі не можна буде відірвати від столу.

Продукти:

• Баклажан – 1 шт. середнього розміру.
• Помідори – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Заправлення – 50 мл. олії рослинної, 30 мл. оцту 9%, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, перець.
• Кріп.

Алгоритм дій:

1. За цим рецептом баклажани потрібно відварити, попередньо очистивши, вимивши і нарізавши кубиками. Відкинути на друшляк.
2. Вимиті помідори нарізати одразу в салатник. Цибулю очистити, сполоснути, нарізати улюбленим методом, також відправити салатник. Додати охолоджені баклажани.
3. Зробити заправку, змішавши всі інгредієнти (заважати до розчинення цукру та солі). Заправити салат, перемішати обережно. Зверху засипати нарізаною зеленню кропу.

Швидкий літній салат готовий!

Рецепт салату з баклажанів та маринованої цибулі.

У наступному рецепті салату основним продуктом будуть баклажани, але головну роль відіграє маринована цибуля. Пікантний, гостренький, принадний, він обов'язково всім сподобається.

Продукти:

• Баклажани – 2 шт.
• Олія для обсмажування.
• Яйця курячі варені – 4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. (Для любителів гострого можна взяти більше).
• Сіль та мелений перець.
• Петрушка для прикраси.
• Для маринаду – 1 ст. води, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. бальзамічного оцту (за відсутності замінити звичайним 9%).

Алгоритм дій:

1. Маринування цибулі – перший етап. Все традиційно – очистити, помити. Спосіб нарізки можна брати будь-який – кубиками, півкільцями, соломкою. Для маринаду кип'ячену воду змішати з цукром (до розчинення), додати оцет, яблучний надає легкого фруктового аромату, бальзамічного – змінює колір цибулі. Час маринування – від 15 хвилин.
2. Обсмажування баклажанів – другий етап. Тут також нічого складного. Очистити від шкірки (вона занадто тверда). Промити, нарізати. Спосіб нарізки – соломка. Висипати у глибоку ємність, посолити. На якийсь час залишити. Синенькі пустять гіркий сік, його треба злити. Обсмажити в розігрітій олії. Перекласти на блюдо, прибрати зайву олію серветками.
3. Поки баклажани смажаться, потрібно 10 хвилин варити яйця, посоливши, тоді вони краще чистяться.
4. Залишається з'єднати всі разом у салатнику – яйця, віджату цибулю та охолоджені баклажани. Додати майонез, ще краще майонезний соус, він менш жирний. Сіль за потреби, так само, як і перець.

Зверху салат прикрасити промитою та нарізаною петрушкою, і кликати всіх за стіл для дегустації смачного літнього шедевра.

Простий салат з баклажанів та помідор

Багато хто помічав, що сезонні овочі з'являються компаніями, наприклад, баклажан і помідор. Для фермера чи працівника сільського господарства це означає, що вони дозрівають в один час, а для господині – це сигнал, що їх можна готувати разом. Синенький додасть гостроти, а червоний помідор зробить страву красивою. Ось один із симпатичних та простих рецептів.

Продукти:

• Баклажани – 2 шт.
• Цибуля (біла) – 1шт.
• Помідори – 4 шт.
• Часник – 5-6 зубків.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль на смак господарки.
• Кріп або петрушка (або те й інше).
• Рослинна олія.
• Оцет – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Спочатку баклажани підготувати традиційним способом- Очистити, нарізати брусками, присолити, залишити на якийсь час. Промити знову, віджати, зайву вологу промокнути паперовим рушником (серветкою).
2. Цибулю почистити, промити. Нарізати, відправити в розігріту на сковороді олію. Присипати цукром і обсмажувати, доки стане золотистим. Додати до цибулі баклажан, овочі тушкувати до готовності синіх.
3. Перекласти тушковані овочіу салатник, дати час охолонути. Додати до них помідори, вимиті та нарізані кубиками, нарізану зелень, дрібно подрібнений часник. Посолити, додати оцет, перемішати.

Подавати охолодженим салат, добре йде до м'яса, курки.

Як приготувати салат з баклажанів і солодкого перцю.

З приходом середини літа на ринках з'являються величезні гори овочів: фіолетові баклажани, червоні помідори та барвисті перці. Ці овочі не тільки є сусідами на ринку, вони гарні разом у різних стравах. Ось рецепт салату з синеньких та перцю, причому цю страву можна дегустувати відразу або закатати на зиму (збільшивши пропорції).

Продукти:

• Баклажан – 1 кг.
• Морква – 2 шт.
• Перець – 3-4 шт.
• Червона цибуля – 1-2 шт.
• Часник – 5-6 зубків.
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцет – 2-3 ст. л.
• Олія, сіль і перець за смаком (для закочення 0,5 ст. олії на 3 кг баклажанів).

Алгоритм дій:

1. Почати з баклажанів. Овочі почистити, відварити 5 хвилин|мінути|. Зробити поперечні надрізи, покласти під гніт. Піде зайва рідина, а разом із нею й гіркота.
2. Поки баклажани під гнітом, можна приготувати решту овочів. Моркву очистити, подрібнити, використовуючи терку для корейської моркви. Перець очистити, промити, нарізати смужками. Цибулю подрібнити соломкою.
3. Усі овочі з'єднати, залити оцтом, додати перець, сіль, часник, цукор. Рослинну олію добре розігріти на сковороді, залити їм овочі. Забрати в холодильник для маринування (приблизно 6 годин).

Якщо цей салат готувати на зиму, то холодильник ставити не треба, навпаки, розкласти по стерилізованим ємностям. Додатково простерилізувати, закупорити.

Смачний рецепт салату з баклажанів із майонезом

Баклажани нового врожаю з'являються в середині літа, натякаючи господиням, що настав час піднімати улюблені рецепти або шукати щось нове. Чому б не приготувати салат з баклажанів з майонезом за наступним, простим і швидким рецептом.

Продукти:

• Баклажани – 2-3 шт. для великої родини.
• Яйця відварені – 4 шт.
• Цибуля біла ріпчаста - 2 шт. (можна більше, якщо у сім'ї люблять гостре).
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• Рослинна олія для обсмажування баклажанів.
• Майонез, сіль.

Алгоритм дій:

1. Синенькі та цибулю потрібно нарізати дуже тонкими смужками. Синенькі, звичайно, потрібно очистити, вимити, порізати. Залишити підсоленими на час, гіркуватий сік, що виділився, злити.
2. Баклажанні смужки обсмажити порціями до готовності на розпеченій олії. Перекладати на тарілку з паперовими серветками для вбирання зайвої олії.
3. Цибуля в цей час залити оцтом і залишити маринуватися.
4. Зварені, очищені яйця нарізати тими ж тонкими смужками, як і овочі.
5. Змішати в глибокому скляному салатнику овочі (цибуля попередньо віджати від зайвого оцету). Підсолити, заправити майонезом.

Літо з такими салатами пройде на ура!

Рецепт салату з маринованих баклажанів.

Літо радує хазяйок і домочадців багатим урожаєм фруктів та овочів, спонукаючи перших на кулінарні подвиги, а других – на їхню дегустацію. Баклажани хороші тим, що смачні і в обсмаженому, і маринованому вигляді.

Продукти:

• Баклажани – 1-2 шт.
• Солодкий болгарський перець- 3-4 шт.
• Цибуля – 1-2 шт.
• Часник – кілька зубків.
• Петрушка.
• Олія - ​​0,5 ст.
• Оцет 9% (можна яблучний) – 100 мл.
• Окріп - 50 мл.
• Цукор – 1 ст. л., сіль – 0,5 ст. л.
• Сіль для варіння баклажанів – 3-4 ст. л.

Алгоритм дій:

1. З синіх потрібно прибрати гіркоту, для цього розрізати їх навпіл, відправити в гарячу солону воду, проварити 5 хвилин. Плоди нарізати брусочками.
2. Підготувати маринад - знадобиться роздавлений часник, нарізана петрушка, сіль і цукор, 9% оцет та олія.
3. Підготувати овочі. Перець, цибуля очистити. Овочі промити, нарізати смужками, бажано, тонкими.
4. У маринад спочатку відправити цибулю та перець, а потім і баклажани. Додати|добавляти| нарізану петрушку, ніжно перемішати. Залишити для маринування на кілька годин у холодному місці.

Салат зі смаженими баклажанами

Наступний салат передбачає, що баклажани попередньо обсмажуються. Так з них йде гіркота, вони стають трішки суші зі смачною скоринкою. Компанію в салаті синім складуть перці, помідори і гостренький цибулька.

Продукти:

• Баклажани – 1 шт. (Великий).
• Цибуля – 2 шт.
• Перець болгарський – 2 шт. (великих, соковитих).
• Помідори – 4 шт.
• Олія для обсмажування баклажанів.
• Оцет винний – 1 ст. л.
• Перець та сіль, зелень.

Алгоритм дій:

1. Баклажани за традицією очистити, нарізати кружальцями. Посипати сіллю, притиснути рукою, дати час стекти. Промити, віджати, обсмажити з двох сторін у розпеченій олії.
2. Очищену цибулю промити, нарізати смужками. Перець промити, видалити хвостики та насіння. На іншій сковороді смажити цибулю та один перець.
3. Другий перець кладеться в сирий салат. Вимиті помідори нарізати.
4. Змішати всі підготовлені інгредієнти разом, заправити винним (можна замінити звичайним) оцтом, олією, сіллю та перцем. Рясно посипати петрушкою.

Найлітніший салат готовий!

Як приготувати салат з баклажанами по-корейськи

Технологія приготування овочів по-корейськи набула поширення в Останніми роками. Першою удостоїлася такої честі морква, тепер є рецепти і баклажанів, приготовлених у традиціях Країни Ранкової Свіжості.

Продукти:

• Баклажани – 1-2 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Перець гострий чилі – 1шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Болгарський перець – 1 прим.
• Часник – 4-5 зубки.
• Коріандр, базилік.
• Соєвий соус.

Алгоритм дій:

1. Баклажани, як завжди, очистити від шкірки, промити, нарізати смужками. Присолити, прим'яти руками, прибрати сік, що утворився.
2. Цибулю очистити, відправити під проточну воду, порубати. Перець очистити, прибрати насіння та хвости, порізати смужками, чилі вимити та порубати. Помідори вимити, нарізати кубиками.
3. Почати обсмажування овочів – розігріти олію, спочатку обсмажувати цибулю, потім додавати (продовжуючи обсмажування) помідори, солодкий та гострий перці, наприкінці смаження додати баклажани. Можна злегка притушкувати овочі, додати салат приправи, сіль, соєвий соус.

Залишити на плиті до охолодження, якщо, звичайно, через приголомшливі аромати вистачить сил дочекатися моменту дегустації.

Рецепт салату із запеченими баклажанами

Найчастіше при підготовці баклажанів їх відварюють або смажать, у першому випадку він може бути рідким, у другому, навпаки, пересушеним. Ідеальним варіантом може бути запікання. Нижче рецепт салату, в якому сині приготовані саме таким способом.

Продукти:

• Баклажани свіжі – 2 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Зелень – базилік, петрушка, кріп.
• Солодкий болгарський перець – 2 шт.
• Оливкова олія – 3 ст. л.
• Сік лимона – 2-3 ст. л.
• Цукор 1 ч. л. (або трохи менше).
• Сіль, перець мелений.

Алгоритм дій:

1. Підготувати баклажани (очистити, промити, підсушити, розрізати на 2 частини). Помідори промити, перець промити та очистити.
2. Поставити всі овочі в духовку для запікання. Для помідорів та перцю вистачить 20 хвилин, баклажани – 40 хвилин.
3. З помідорів та перцю зняти шкірку, дрібно порубати. Баклажани можна різати більшими шматочками. Покласти нарізані овочі у глибоку ємність.
4. Додати до них сіль з цукром, лимонний сік, оливкову олію, більше зелені.

Ароматний літній салат готовий, настав час до столу!

Дуже смачний теплий салат із баклажанами

Літо завжди вимагає свіжих овочів та фруктів, але іноді хочеться відїсти незвичайного теплого салату, і у світовій книзі кулінарії зберігаються чарівні рецепти. Скориставшись одним із них, можна створити своїми руками справжнє гастрономічне диво.

Продукти:

• Яловичина – 300 гр.
• Баклажани – 1 шт. середнього розміру.
• Морква та болгарський перець – по 1 шт.
• Соєвий соус (справжній) – 1 ст. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Олія рослинна (в ідеалі оливкова).
• Олія для обсмажування.
• Сік лимона – 1 ст. л.
• Часник – 2-3 зубки.
• Зелень (на аматора).

Алгоритм дій:

1. Яловичину промити, просушити рушником (паперовим), потім нарізати тонкими смужками. Обсмажити на оливковій олії.
2. Баклажан приготувати звичайним способом – очистити, вимити. Після нарізки посолити, притиснути, дати час, щоб виділився гіркий сік. Його злити, нарізані овочі відправити до яловичини.
3. Поки йде процес смаження, потрібно підготувати моркву та перець, почистити, промити, подрібнити (морква – на тертці). По черзі відправити на сковороду, спочатку моркву, а потім перець.
4. Поки триває процес обсмажування, підготувати заправку салату. Змішати в піалі соєвий соус з олією, лимонним соком, сіллю, цукром. Можна додати сюди зелень, можна вже готовий салат.
5. Яловичину з овочами перекласти салатник, полити заправкою, перемішати. Можна відразу ж подавати на стіл, можна залишити для охолодження та подавати в класичному вигляді – охолодженим.

Баклажани вимагають підготовки – вони гірчать, тому треба забрати сік. Робиться це декількома способами: відварюють у воді з сіллю і відкидають на сито, солять і залишають, потім притискають пресом, щоб злити сік.

У салаті з баклажанами чудово виглядають будь-які літні овочі - помідори, перець, біла і червона цибуля. Можна все літо експериментувати, додаючи то одні, то інші овочі, а то й весь овочевий запас у холодильнику.

Баклажани – гарні завжди, ці овочі – чудова можливість для гастрономічних дослідів та експериментів, які завжди завершуються смачною перемогою.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Оригінальний салат з баклажанів з цибулею - на святковий або повсякденний стіл: з маринованою або смаженою цибулею, помідорами, яйцями.

Кожен, хто пробує салат, впевнений, що салат м'ясний чи з грибами! Страва готується за 15 хвилин, ситна і проста. Потрібно лише відварити пару яєць, обсмажити баклажани і замаринувати цибулю, щоб вона втратила гіркоту. Баклажани підійдуть абсолютно будь-якого сорту, бажано, щоб вони були середнього розміру, неперестиглі та тверді – тоді овочевий салат вийде особливо соковитим та смачним.

• баклажани – 2 шт.
• ріпчаста цибуля- 1 шт.
• сіль – 1 ч. л.
• цукор – 2 ч. л.
• 9-відсотковий оцет – 1 ст. л.
• окріп - 100 мл
• курячі яйця- 2 шт.
• олія - ​​2 ст. л.
• майонез – 2 ст. л.

Баклажани промиваємо, видаляємо чашолистки і нарізаємо великою соломкою (разом зі шкіркою). Посипаємо 1 чайною ложкою солі, перемішуємо і відставляємо убік на 10-15 хвилин, щоб вони дали сік і втратили характерну гіркоту. Навіть якщо баклажани не гірчать, їх все одно слід потримати деякий час у підсоленій воді, щоб вони менше вбирали масло при жарінні.

Після замочування баклажани промиваємо чистою прохолодною водою, щоб прибрати сіль, а потім віджимаємо руками зайву рідину. Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо на ній баклажани до готовності - 5-7 хвилин.

Велику цибулину очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями. Засипаємо цибулю 2 чайними ложками цукру і додаємо 1 столову ложку 9-відсоткового оцту. Заливаємо 100 мл окропу і даємо промаринуватися 10 хвилин, прикривши піалу кришкою.

Тим часом відварюємо круто яйця, заливаємо їх холодною водою і очищаємо від шкаралупи. Нарізаємо яйця великою соломкою.

З'єднуємо в глибокій салатниці всі інгредієнти: обсмажені баклажани, варені яйця та маринована цибуля (віджата від рідини). Заправляємо майонезом, додаємо сіль та перець за смаком і перемішуємо.

Подаємо салат з баклажанами та яйцями в загальному салатнику або порційно, прикрасивши свіжим кропом. Зберігати страву можна в холодильнику до приходу гостей протягом 2-3 годин.

Рецепт 2: салат з баклажанів з яйцем та маринованою цибулею

• баклажан - 3 шт
• яйця - 3 шт
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• вода - 100 мл
• олія рослинна - 50 мл
• майонез – 3 ст.л.
• оцет столовий 9% - 2 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.
• петрушка - 1 пучок
• перець чорний - 1 щіпка

Відразу ставимо варитися курячі яйця (у мене великі – близько 60 грамів кожне) круто – 9-10 хвилин після закипання на середньому вогні. Щоб при варінні яйця не тріснули, вони мають бути кімнатної температури, так само як і вода. Крім того, додатково ви можете підсолити воду або налити трохи оцту – тоді ймовірність пошкодження шкаралупи зводиться до мінімуму.

Потім займемося баклажанами. Миємо їх, обсушуємо та нарізаємо брусочками (товщиною із простий олівець). За бажання можете зняти шкірку, але мені подобається з нею.

Складаємо овочеві брусочки у відповідну миску і посипаємо половиною чайної ложки солі. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно покрила всі шматочки і залишаємо на столі хвилин на 10-15.

Після цього зробимо маринад для цибулі. В інший посуд наливаємо 100 мл холодної води, додаємо столову ложку цукру, половину чайної ложки солі і 2 столові ложки оцту. Якщо хочете, можете підкислити маринад іншим оцтом (винним або яблучним - беремо в 1,5 рази більше, тобто 3 столові ложки) або щіпкою лимонної кислоти. Перемішуємо, щоб кристали цукру та солі повністю розчинилися.

Коли баклажани постоять, вони пустять сік - сіль добре витягає вологу і прибирає гіркоту (якщо вам попалися гіркі овочі). Акуратно віджимаємо брусочки, сік зливаємо.

У глибоку та широку сковороду наливаємо рослинну (у мене соняшникову) олію, добре її розігріваємо. Викладаємо овочеві брусочки.

На сильному вогні смажимо баклажани, помішуючи до золотистого відтінку — приблизно 5-7 хвилин. Якщо у вас невелика сковорода, раджу смажити баклажани у два прийоми.

Готові смажені баклажани перекладаємо на тарілку, застелену серветками, щоб у них увібралася зайва олія. Даємо овочам охолонути.

Коли курячі яйця будуть готові (а вони вже були готові, поки ми займалися цибулею та баклажанами), ставимо їх прямо в каструльці під холодну проточну воду хвилин на 5. За цей час вони охолонуть і шкаралупа легше зніматиметься. Якщо хочете, можете заварити яйця і дати їм охолонути при кімнатній температурі або в холодильнику. Чистимо відварені курячі яйця, а потім нарізаємо вздовж тонкими брусочками.

Збираємо салат: в об'ємну миску кладемо курячі яйця, що встигли охолонути смажені баклажани і мариновану цибулю, яку слід добре віджати (маринад більше не знадобиться). Туди ж додаємо дрібнорубану зелень свіжої петрушки.

Перчимо салат за смаком і заправляємо майонезом - на таку кількість вистачить 3 столові ложки.

Перемішуємо - салат з баклажанами, яйцями та маринованою цибулею готовий. Його можна їсти відразу або перед подачею потримати в холодильнику близько години.

Ароматні скибочки смаженого баклажану, соковита і хрумка маринована цибуля, ніжні варені яйця - ідеальне поєднання доступних продуктів в одному салаті.

Рецепт 3, простий: салат з баклажанів з маринованою цибулею

Салат з баклажанів з яйцем і майонезом та маринованою цибулею – недорога, проста у приготуванні та дуже смачна холодна закуска з овочів та яєць. Щоб салат з баклажанів з яйцем і майонезом і маринованою цибулею вийшов ще смачнішим, використовуйте не звичайну цибулю, а білу або червону салатну, маринуйте її в лимонному соку, а не в оцті і приправте страву домашнім майонезом. Ці невеликі кулінарні секрети зроблять просте блюдо напрочуд смачним.

• баклажан - 350 гр.;
• цибуля біла салатна – 120 гр.;
• яйце куряче - 4 шт.;
• майонез - 60 гр.;
• лимон - 1 \ 2 шт.;
• петрушка - 20 гр.;
• перець чорний, сіль, цукор, олія.

Спочатку робимо маринад для цибулі. Змішуємо в мисці гарячу кип'ячену воду із соком із половини лимона, цукром та сіллю. Маринад повинен бути смачним, тому пробуйте та регулюйте кількість солі та цукру на свій розсуд.

Тепер чистимо цибулини від лушпиння, ріжемо дуже тонкими півкільцями, кладемо в маринад. Маринуємо цибульку приблизно 20 хвилин, але можна залишати його в холодильнику на кілька годин, вийде навіть смачніше.

Стиглі баклажани з білою щільною м'якоттю та шкіркою без видимих ​​пошкоджень нарізаємо тонкими смужками.

У сковороді нагріваємо сильно олію. Невеликими порціями обсмажуємо овочі до золотистого кольору.

Солити до обсмажування не потрібно, щоб з них не виділилася волога, а щодо гіркоти, то ті овочі, які продаються в наш час, зазвичай не гірчать.

Варимо круто курячі яйця, ріжемо дрібно. Половину яйця залишаємо для прикраси страви.

Відкидаємо мариновану цибулю на сито, коли рідина стече повністю, кладемо цибулю в глибокий салатник.

Додаємо остигли обсмажені баклажани. Усі інгредієнти можна змішувати лише у холодному вигляді!

Потім кладемо салат з баклажанів з яйцем і майонезом і маринованою цибулею в салатник дрібно порубані яйця.

Приправляємо страву - додаємо дрібно порубану петрушку, щіпку солі, свіжозмелений чорний перець, майонез і до смаку солимо. Відразу подаємо до столу, прикрашаємо свіжою зеленню та вареним яйцем.

Рецепт 4: салат з баклажанів з цибулею та майонезом на зиму

Пропонуємо вам смачну та ніжну заготівлю з баклажанами, майонезом та грибною приправою на зиму. Баклажани виходять м'які, ніжні з грибним ароматом, ця заготовка мені нагадує лісові грибочки. Ми приготуємо цей салат із майонезом, але за бажання його можна замінити на сметану. Дуже смачно поєднується баклажани з грибною приправою та майонезом зі шматочком хрумкого хлібного тосту. Рецепт передбачає стерилізацію. Зберігати далі за весну цю заготівлю не пробували, з'їли раніше. Спробуйте і ви приготувати цю смачну закуску.

• баклажани - 2,5 кг;
• цибуля - 700 г;
• часник - за смаком, приблизно 3 зубчики;
• рослинна олія - ​​50-100 мл;
• суха грибна приправа - 40 г;
• майонез - 300-400 р.

Для цього салату використовуйте молоді або сорти баклажан, усередині яких мало або немає насіння. Смак заготівлі тоді вийде ніжніший і м'який. Для початку підготуйте баклажани, вимийте та очистіть їх від шкірки. Легко зняти шкірку за допомогою овочечистки.

Нарізайте очищені баклажани великими кубиками або скибочками.

Відправляйте на плиту глибоку ємність із водою та доведіть до кипіння. Потім занурити баклажани у воду і проварити п'ять хвилин на невеликому вогні.

Злегка остигли відварені баклажани перемістіть на сито, щоб зайва рідина скла, вона не потрібна.

Тим часом, поки баклажани відціджуються, нашаткуйте очищену цибулю тонкими півкільцями. Декілька часточок часнику також подрібніть дрібно.

На розігрітій сковороді з олією пасируйте цибулю з часником до світло-золотистого відтінку або просто до прозорості близько 10 хвилин.

Цибулю зі сковороди пересипте в глибоку миску. Підготовлені відварені баклажани відправте на цю ж сковороду, де цибулю пасирували і на великому вогні обсмажуйте ще близько 10 хвилин.

Якщо у вас невелика сковорода, обсмажуйте баклажани порціями. Щоб баклажани не перетворювалися на кашку, не перемішуйте їх часто. У миску до цибулі пересипте обсмажені баклажани, додайте грибну суху приправу і майонез. Солі не додавайте, тому як приправа вже містить в собі сіль. Оцет у баклажани такі не додається завдяки тому, що у складі майонезу він вже є, але якщо ви робите з домашнім майонезом без оцту або зі сметаною, то додайте наприкінці приготування 2 ст.л. оцту.

Ретельно перемішуйте всі компоненти салату лопаткою. У вас приблизно вийде два літри цих смачних та пікантних баклажанів.

Розкладіть по чистих та висушених баночках баклажани. Далі відправляйте баночки в ємність із водою для стерилізації на 30 хвилин (для банок до 500 мл).

Після стерилізації закочуйте баночки з баклажанами і верх дном залишайте до остигання. Зберігається такі баклажани з грибною приправою та майонезом у прохолодній коморі.

Рецепт 5: салат зі смажених баклажанів з цибулею (покроково)

Салат зі смажених баклажанів з яйцем і цибулею - просте за складом та приготуванням, але дивно смачна страва, яке можна подати до столу і у будні, і у свята. Баклажани у цьому салатику до смаку дуже нагадують гриби. Спробуйте, страва надзвичайно смачна та цікава!

• яйця варені - 2-3 шт.;
• цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
• баклажани (невеликі) - 3 шт.;
• оцет 9% - 2 ст. л.;
• сіль, перець чорний свіжомелений - за смаком;
• майонез - 2-3 ст. л.;
• олія рослинна для смаження баклажанів.

Рецепт 6: салат з баклажанів з цибулею (покрокові фото)

У цьому салаті досить прості інгредієнти і він готується швидко, що додає салату додаткові плюси.

• 750 грам баклажанів (це приблизно 2 великі баклажани)
• 4 відварені яйця
• 1 середня цибулина
• 2 ст. ложки майонезу
• петрушка
• сіль та перець за смаком
• 1-2 ст. ложки олії для обсмажування баклажанів
• 1 склянка води
• 1 ст. ложка цукру
• 2 ст. ложки оцту (я використовуватиму бальзамічний оцет, можна яблучний або навіть звичайний столовий)

Для того, щоб замаринувати цибулю, нам необхідно очистити цибулину і порізати її півкільцями (цибуля розрізати навпіл і порізати соломкою). Необхідна цибулина середнього розміру.

Замість звичайного оцту використовую бальзамічний оцет. Ви можете взяти звичайний 9%, тоді вам потрібно додати не 2 ст. ложки, а одну.

Також я беру склянку води. Склянка 250 грам.

Цибулю я маринуватиму в мисці. У миску виливаю воду. Додаю столову ложку цукру та 2 ст. ложки бальзамічного оцту. За рахунок бальзамічного оцту маринад виходить темним. Але бальзамічний оцет ви можете замінити на яблучний.

Маринад перемішую. Висипаю порізану цибулю в маринад і залишаю на 15-20 хвилин.

Салат я готувала на пів порції. Думаю, приготую на половину порції, а якщо нам сподобатися, то наступного разу приготую більше. Скажу чесно, я пошкодувала, що приготувала тільки пів порції. Салат справді вийшов дуже смачним.

Отже, приступаємо до приготування салату. Ділюсь з вами рецептом салату з баклажанів з яйцем та маринованою цибулею. Рецепт, як завжди, з покроковими фото. Так що ви легко зможете все повторити.

Поки цибуля у нас маринується я займуся баклажанами. Баклажани потрібно вимити, витерти насухо та нарізати дрібною соломкою. Я нарізаю баклажан спочатку кружальцями по 0.5 см, а потім ріжу соломкою по 0.5 см. Виходять такі брусочки баклажанів.

Пересипаю порізані баклажани в миску та додаю неповну чайну ложку солі. Залишаємо баклажани на 10-15 хвилин.

Як я вже говорила вище, я готувала салат на пів порції. Тому я взяла 1 баклажан (вага баклажану 350 грам). Також я використала половину цибулини, 2 відварені яйця та столову ложку майонезу.

Баклажани потрібно обов'язково посолити та залишити, так з них вийде зайва гіркота. Гіркоту потрібно зцідити, можна використовувати ситечко, а можна віджати баклажани руками. Я віджала зайву рідину руками.

Ставлю на вогонь сковороду, наливаю в неї олію і викладаю баклажани.

Обсмажую баклажани до готовності. Вони в мене зарум'янилися. Смажилися дуже швидко, бо тонко порізані.

Щоб прибрати зайву рослинну олію з баклажанів, я викладаю обсмажені баклажани на тарілочку, яку попередньо застелила паперовим рушником. Так зайве масло вбереться і салат з баклажанів з яйцем і маринованою цибулею не буде жирним.

Також я відварила та очистила яйця, на фото у мене 3 яйця, але використати я буду 2. Яйця відварюю 10 хвилин. У воду в якій варяться яйця, додаю трохи солі, так вони краще чистяться.

Баклажани гарячі та їх необхідно остудити. Тим часом можна зцідити маринад із цибулі.

Яйця потрібно нарізати соломкою. Для цього я розрізала яйце навпіл і нарізала його тонкою соломкою.

Майонез ви можете купити чи приготувати самим. Якщо купуєте майонез у магазині, зверніть увагу на дату та склад майонезу. Для салатів я раджу брати майонез не менше 67% жирності.

З'єднуємо в мисці охолоджені смажені баклажани, мариновану цибулю та порізані яйця. Також у салат необхідно додати зелень.

Я додаю зелень петрушки. Можна використати кінзу, якщо любите. А можна додати і кінзу, і петрушку.

Зелень я вимила під проточною водою, обсушила на паперовому рушнику і дрібно нарізала гострим ножем.

Залишилося тільки заправити салат майонезом і перемішати все. Для салату необхідно взяти 2 повні столові ложки майонезу. Але оскільки я готувала салат на пів порції, то взяла 1 ст. ложку майонезу з гіркою.

Салат перемішуємо і додаємо сіль та чорний перець за смаком. Спочатку спробуйте салат, а потім уже вирішуйте скільки солі та перцю додати.

Зі спецій можна додати ще мелений коріандр (за смаком), якщо вам подобається ця спеція.

Ось такий салат у нас вийшов. Навіть по фото досить апетитний, тепер пробуватимемо.

Салат я перекладаю в креманку. Салат можна прикрасити будь-якою зеленню за бажанням. Я прикрасила салат гілочкою петрушки.

З половини інгредієнтів вийшла лише маленька тарілочка салату. Нам із чоловіком цілком вистачило. Причому нам обом салат з баклажанів дуже сподобався.

Головне посоліть баклажани, нехай піде зайва гіркота. А також обов'язково, вже смажені баклажани, потрібно викладати на паперовий рушник, щоб ще й зайва олія ввібралася. Салат тоді виходить ситним та не жирним.

Рецепт 7: салат з баклажанів з помідорами та цибулею (з фото)

Чудовий салат з баклажанів та помідорів з перчиком. Дуже ніжний на смак із пікантною гостринкою. Готується влітку як для меню сімейного столу, так і підійде для консервації на зиму. Не втрачає своїх корисних якостей та аромату. Швидко готується і вимагає додаткової стерилізації.

• Цибуля ріпчаста 2 штуки
• Сіль 1 ст. ложка
• Часник 5 зубків
• Помідор 3 штуки
• Рослинна олія 5 ст. ложок
• Цукровий пісок 2 ч. ложки
• Баклажан 1,000 грам
• Перець солодкий 3 штуки
• Перець чилі 1 штука
• Яблучний оцет 1 ст. ложка

Заздалегідь приготуйте всі овочі та прянощі, які необхідні для приготування цього рецепту. Плоди повинні бути не перестигли без тріщин і пошкоджень і бажано середніх розмірів. Особливо баклажани. У великих перестиглих баклажанах дуже тверде насіння, для салату це не бажано.

Почистіть цибулю, поріжте на не дуже тонкі півкільця.

Помідори добре промийте і розріжте на не дуже тонкі часточки, видаливши місце, де знаходиться плодоніжка і жорстка серцевина, що відходить від неї.

Промийте баклажани, відріжте плодоніжку, поріжте на не дуже тонкі брусочки і потримайте їх 20 хвилин у солоній воді або у воді з додаванням лимонного соку, щоб м'якоть овоча не потемніла.

Перчик чилі промийте та очистіть порожнину стручка від насіння. Покришіть ножем на дуже дрібні шматочки. Візьміть 2-3 стручки солодкого червоного перцю, також промийте, видаліть насіння і поріжте на великі шматочки розміром приблизно 3 х 4, 3 х 5 см.

Візьміть казан, налийте в нього трохи олії, достатньої для обсмажування овочів, але не багато. Зайва олія в салаті ні до чого. Частки баклажанів сполоснути і добре віджавши, скинути у казан. Як тільки баклажани почнуть підсмажуватись, додайте до них нарізану цибулю та червоний перець. Посмажте ще хвилин 5-10.

Потім до баклажанів і цибулі покладіть приготовлені помідори і перчик чилі і регулярно перемішуючи тушкуйте приблизно хвилин 15. І перед самим кінцем готовності страви посоліть до смаку, додайте яблучний оцет, накришений часник, насипте цукор і тушкуйте ще 5 хв.

Наш салат готовий! Дуже приємна та смачна страва. Викладіть у салатницю і подавайте на стіл своїй сім'ї та сміливо пригощайте друзів. Як і всі овочеві салати – дуже вітамінний та поживний. Відмінно підвищує апетит. Готуйте та дивуйте своїх гостей такою стравою з неповторним ароматом!

Такий салат чудово підходить для консервації на зиму. Заздалегідь простерилізуйте баночки і кришки, і коли салат буде готовий, прямо з вогню щільно укладайте його по банках і закупорюйте кришками. Салат потрібно перевернути на кришку і укутати до повного остигання. Чудово стоїть усю зиму.

Салат із смажених баклажанів, як правило, готується з різними свіжими овочами. Поєднання м'яких баклажанів та свіжих овочів дає неповторний пікантний смак. Однак, не всі готові відмовитися від м'ясних інгредієнтів, тому вони будуть відмінно поєднуватися зі смаженим баклажанами. Більш того, для любителів легких та літніх салатів, можна запропонувати додати в салатик сир фета чи бринзу.

У будь-якому випадку салат зі смаженими баклажанами вийде шалений. А скільки вітамінів в одному блюді, просто незліченну кількість. І нехай вас не бентежить, що баклажани смажені. Якщо не додавати багато олії або зовсім обсмажити їх у духовку, така страва виходить низькокалорійною і навіть дієтичною.

А щоб баклажан не гірчив його необхідно рясно посолити і залишити на 20 хвилин. А можна залити солоною водою, такий спосіб теж забере зайву гіркоту.

Як приготувати салат зі смажених баклажанів - 15 різновидів

Не готуйте цей салат, якщо не любите смажені овочі. У протилежному випадку він стане найпопулярнішою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

• Баклажани – шт.
• Перець болгарський – 3 шт.
• Горіховий соус
• Кедрові горішки = 50 г

Приготування:

Баклажани нарізаємо соломкою і обсмажуємо на олії. Перець чистимо від насіння та плодоніжки. Нарізаємо соломкою та обсмажуємо. Змішаємо інгредієнти та заправимо горіховим соусом.

Навряд чи цей салат залишить вас байдужим. Свіжий, хрумкий і дуже смачний.

Інгредієнти:

• Баклажани - 300 г
• Помідори – 300 г
• Перець солодкий – 400 г
• Зелень
• Цибуля -2 шт.
• Часник

Приготування:

Баклажани нарізаємо кружальцями і обсмажуємо їх на олії з обох боків. Перець нарізаємо довільними шматочками. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а томати великими кубиками. Дрібно рубаємо зелень. У салатниці змішаємо усі інгредієнти. Солимо салат за смаком і збризкати соком лимона наш салат.

Коли вперше пробуєш цей салат думаєш, що він із грибочками. Дуже смачний та ніжний.

Інгредієнти:

• Баклажани – 3 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Цибуля -1 шт.
• Зелень

Приготування:

Яйця відварити круто. Баклажани очистимо від шкірки і наріжемо кубиком. Обсмажимо баклажани на невеликій кількості олії. Цибулю нарізаємо кубиком. Яйця після остигання нарізаємо кубиком. Всі інгредієнти змішаємо та заправимо майонезом. Зелень дрібно порубати. Прикрасимо салат.

Цей простий салат дуже подобається діткам.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 шт.
• Яйця – шт.
• Томат – 1 шт.
• Часник – 2 шт.

Приготування:

Баклажани нарізаємо кубиком, шкірку не знімаємо. Баклажани обсмажуємо на олії. Яйця відварити і нарізаємо кубиком. Часник пропустимо через прес. Змішати всі інгредієнти та заправити майонезом.

Смачного.

Ця страва може здатися легкою, але перша думка завжди помилкова. Спробувавши один раз ви зрозумієте, наскільки воно ситне.

Інгредієнти:

• Баклажани 3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Печериці - 300г
• Цибуля - 1 шт.
• Сметана
• Горіх грецький - 100 г
• Сік лимона – 2 ст. л.

Приготування:

Баклажани очистимо від шкірки та нарізаємо кубиком. Обсмажимо їх на невеликій кількості олії.

Баклажани дуже люблять олію. Тому його завжди потрібно багато для смаження баклажанів. Внаслідок чого баклажани стають дуже жирними. Тому найкраще їх потримати в духовці на деку. Вони запікаються, але не будуть жирними.

Помідори нарізаємо кубиком. Цибулю нарізаємо дрібними шматочками. Печериці нарізаємо пластинками і обсмажимо їх із цибулею на невеликій кількості олії. Приготуємо соус. Змішаємо сметану, сік лимона, мелені волошки і сіль. Інгредієнти змішаємо та заправимо їх соусом.

Яскравий смак цього салату плюс його простота не залишає нам шансів. Він стане одним із найулюбленіших салатів усієї родини.

Інгредієнти:

• Баклажани – 3 шт.
• Томати – 3 шт.
• Часник - 3 зуб
• Бринза - 200 г
• Соєвий соус - 40 мл
• грецький горіх - 30 г

Приготування:

Баклажани нарізаємо на невеликі шматочки та обсмажуємо, постійно помішуючи. Наприкінці смаження додамо соєвий соус. Горішки дрібно рубаємо. Сир та томати нарізаємо смужками. Всі інгредієнти змішаємо і заправляємо олією та горішками.

Цим пікантним салатом можна замінити навіть другу страву. Салат дуже ситний та калорійний.

Інгредієнти:

• Мова яловича - 200 г
• Баклажан – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Печериці мариновані - 150 г
• Цибуля зелена
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Листя салату
• Оцет бальзамічний - 10 мл
• Соєвий соус - 10 мл
• Цукор
• Французька гірчиця - 10 мл

Приготування:

Баклажани нарізаємо поздовжніми пластинками і обсмажуємо на олії до готовності. Після чого викладаємо платівки на паперовий рушник. Як тільки вони охолонуть, нарізаємо їх платівками. Цибулю та перець чистимо і нарізаємо кубиком. Обсмажити цибулю та перець на невеликій кількості олії. Відварений яловичий язикнарізаємо кубиком. Приготуємо соус. Змішаємо соєвий соус, гірчицю, цукор і оцет добре перемішаємо і заправимо нею салат.

Смачного.

Корейські салати дуже популярні. Вони в міру гострі та незвичайні.

Інгредієнти:

• Баклажани – 4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля -1
• Перець болгарський – 2 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Соєвий соус - 40 мл
• Часник - 3 зуб
• Коріандр
• Перець чорний
• Перець червоний
• Кунжут
• Оцет 70% - 10мол

Приготування:

Баклажани нарізаємо соломкою змішаємо із сіллю і добре перемішаємо і менім. Відправляємо баклажани годинника на 8 в холодильник. Після чого дістанемо їх і добре промиємо в холодній воді. Заллємо водою і залишимо хвилин на 15, після вичавлюємо їх руками.

Перець чистимо від насіння і відрізаємо плодоніжку. Тонкою соломкою нарізаємо перець. Морква тим корейською. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Перець чилі подрібнимо на дрібні шматочки. Нарізаємо дрібно часник.

У сковороді розігріємо півсклянки олії та обсмажимо баклажани. Після відправляємо їх на сито, щоб скло олію. У ту ж олію відправляємо коріандр і чорний перець. Тепер у пряну олію відправляємо цибулю буквально на 3-5 хвилин. Додамо до цибулі моркву. Залишимо на деякий час, щоб морква стала м'якою. Тепер змішаємо всі інгредієнти та добре перемішаємо. Поперчити і додати оцет підлогу столової ложки. Добре перемішаємо, додамо соєвий соус та мед. Наприкінці додамо часник та чилі перець. Відправимо салат у холодильник на 12 годин.

На перший погляд це повноцінне та дуже ситна страваале це просто салат.

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт.
• Сосиски – 4 шт.
• Кабачок – 0,5 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Перець болгарський -1 шт.
• Листя салату
• Кетчуп - 50мол

Приготування:

Картоплю нарізаємо кругляшками. Обсмажити картоплю на сковороді. Знімаємо плівку сосисок і нарізаємо їх на кухлі, обсмажуємо в тій же сковороді. Кабачок та баклажан очистимо від шкірки і нарізаємо кубиками. Після обсмажуємо на олії. Перець чистимо від насіння нарізаємо кубиком. Помідори нарізаємо кубиком. Листя салату промиємо. Порвемо листя салату на невеликі шматочки. На салат викладаємо овочі та сосиски. Салат заправимо кетчупом.

Смачний та ситний салат на кожен день.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 шт.
• Томати – 2 шт.
• Шинка – 300 г
• Часник
• Гірчиця

Приготування:

Баклажани нарізаємо великим кубиком.

Якщо кубики будуть дрібними, баклажани перетворяться на кашу.

Обсмажити баклажани в олії. Томати нарізаємо кубиком. Ковбаску нарізаємо кубиком. Приготуємо соус. Змішаємо гірчицю та майонез, добре перемішаємо і додаємо часник та перець. Всі інгредієнти змішаємо та заправимо нашим соусом.

Цей салат гідний центрального місця на вашому столі. Дуже смачний та ситний.

Інгредієнти:

• Філе куряче - 00 г
• Баклажани – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Морква – 1 шт.

Приготування:

Баклажани нарізаємо соломкою. Солимо і залишаємо на 20 хвилин. Потім викладаємо на лист і відправляємо в духову шафу на 15 хвилин. Моркву нарізаємо корейською. Перець нарізаємо соломкою. Обсмажуємо овочі на невеликій кількості олії.

Куряче м'ясо відварити та розібрати на волокна. Всі інгредієнти змішаємо та заправимо майонезом.

За бажанням можна заправити і олією.

Вітамінний і дуже смачний салат для любителів простих страв.

Інгредієнти:

• Баклажан – 1 шт.
• Огірки – 2 шт.
• Томати – 3 шт.
• Фета – 100 г
• Цибуля -1 шт.
• Базилік

Приготування:

Баклажан чистимо і нарізаємо пластинками. На сковороду наллємо олію, нагріємо її та обсмажимо баклажани. Огірки чистимо від шкірки та нарізаємо. Томати нарізаємо кубиком. Після остигання баклажани нарізаємо смужками. Цибулину нарізаємо півкільцями. Прикрашаємо салат базиліком та сиром фетою. Солимо і перчимо.

Цей салат полюбився всім своєю простою і легкістю.

Баклажан є вихідцем з Індії та Середньої Азії, там він носить назву паслін темноплідний. А у південних регіонах його обдарували іншим ім'ям – синенький. Раніше такі плоди вважалися екзотичними, але тепер вони міцно завоювали повагу та всесвітнє кохання гурманів по всій землі. Тому все частіше готують салати з баклажанів, рецепти яких існують найрізноманітніші. Дуже просто підібрати варіант під певне меню.

Загальні принципи приготування

Баклажани є цінним джерелом рослинного білка, тому їх рекомендується включати в меню якомога частіше. М'якуш збагачений макроелементами та мікроелементами: фосфором, міддю, кобальтом, залізом, цинком, марганцем. Страви з цього овочу не тільки добре насичують, а й очищають організм, зміцнюють судини та серце, добре позначаються на стані шлунково-кишкового тракту.

У сирому виглядіовоч вживають нечасто. Рецепти салатів з баклажанами зазвичай мають на увазі використання продукту маринованого, просоленого або бланшованого. Помідори, перці, цибуля – це овочі-компаньйони, які можна в поєднанні з баклажанами зустріти практично в будь-якому рецепті. А більш ситні варіанти додають сир, м'ясо, яйця.

Варто розглянути кілька надійних та перевірених господинями рецептів, щоб приготувати смачний баклажановий салат. Він гідно виглядатиме на святковому столі. Овочі по-корейськи, ікра, різні листкові варіанти – ніщо не затримується на ньому довго.

Варіант по-корейськи

Корейські закуски мають гострий смак, вони відрізняються великою кількістю пряних трав та спецій. Вони вже міцно зайняли місце в російській кухні, тому що є гарним доповненням до теплих страв як гарнір. Готувати такий салат потрібно заздалегідь, тому що синенькі потрібно добу просолювати, та й готову страву потрібно наполягати. З інгредієнтів потрібно:

Баклажани не очищають, ріжуть довгими брусками вздовж (товщина кожного – не більше одного сантиметра). Потім їх солять, мнуть руками і залишають у герметичній тарі в холодильнику на добу. Після цього брусочки віджимають від соку і прожарюють на розігрітій олії.

Часник очищають, подрібнюють разом із зеленню, підсолюють і розминають. Перець очищають, ріжуть соломкою, цибулю тонкими півкільцями, а моркву натирають на корейській тертці. Усі змішують, додають коріандр, перець та цукор. Але якщо солодкі нотки в закусці не подобаються, можна обійтися без цукру. Якщо здається, що закуска виходить не надто солоною, можна додати соєвий соус. Найбільш яскравим смак стає після доби наполягання у холодильнику.

Зі смажених баклажанів

На приготування цього салату піде менше часу. Смажені баклажанисамі по собі дуже смачні, але вони виходять ніжнішими, якщо спочатку їх потримати в солі хоча б годину. Зазвичай до страви додають болгарський перець і різну зелень, а особлива заправка з меду та соєвого соусу робить салат незабутнім. Для приготування необхідно підготувати наступний набір продуктів:

Баклажани ріжуть соломкою або брусочками, смажать на олії та просушують на паперовому рушнику. Соєвий соус змішують з оцтом та медом, додають подрібнений часник та мелений перець. Маринадом заливають синенькі. Болгарський перець очищають від насіння та білих перегородок, ріжуть соломкою та додають до баклажанів разом із подрібненою зеленню. На цьому процес приготування вважається завершеним – можна приступати до дегустації закуски.

З додаванням помідорів

Синенькі з помідорамиі часником можна назвати універсальною закускою у вірменській кухні. За цим рецептом можна приготувати універсальну страву, яка нічим не гірша, ніж готують господині у Вірменії. Готується просто з мінімального наборупродуктів:

• по півкіло помідорів, баклажанів;
• два болгарські перці;
• дві цибулини;
• петрушка, часник, олія, оцет, перець, сіль - за смаком.

Головний свіжий овоч ріжуть кухлями, солять і залишають півгодини під кришкою, потім промивають і віджимають. Баклажанні шматочки просмажують разом із півкільцями цибулі та часником на олії, остуджують. Помідори промивають, ріжуть кружальцями, а солодкий перець- Кільцями. Всі овочі змішують разом, додають до смаку оцет, спеції та сіль. Посипають зверху подрібненою петрушкою або будь-якою іншою зеленню. Подавати можна одразу.

Зі схожого набору продуктів можна готувати іншу незвичайну страву, яка відрізняється способом подачі. Салат із запечених баклажанів, помідорів та перцю чудово поєднується з різними м'ясними стравами, картопляним пюре, риби. Гарячий салат із баклажанів з помідорами- це гарне рішення для холодної зими, коли хочеться швидко перекусити чимось тепленьким. Готується з тих самих інгредієнтів, що й вірменська закуска.

Спочатку баклажани разом із помідорами та перцями запікають у духовці п'ятнадцять хвилин. Форму для запікання попередньо потрібно змастити олією. Потім перці і томати витягують, а сині залишають готуватися ще стільки ж. Часник, цибуля та зелень подрібнюють. З помідорів видаляють шкірку, перці очищають від насіння та ріжуть брусочками. Баклажанну м'якоть нарізують невеликими кубиками. Усі змішують, заправляють спеціями, олією, сіллю. Перекладають у форму та відправляють у теплу духовку ще на десять хвилин.

Подають до столу відразу, посипавши зверху подрібненою зеленню. Можна навіть подати відразу у формі або розкласти по порційних тарілках.

Павлиний хвіст

Дивовижна холодна закуска має попит на святковому столі. Готується з продуктів, які найчастіше і так вже є в холодильнику. Баклажани начиняють сиром, декорують маслинами та огірками – виходить дуже красиво. Встояти перед таким кулінарним шедевром дуже складно. Інгредієнти потрібні такі:

Баклажани ріжуть овалами і запікають у духовці на змащеній рослинним або вершковим маслом деку. Варені яйця та сирки натирають на тертці з маленькими отворами, додають подрібнений часник, майонез та перець із сіллю. Повинна вийти однорідна суміш.

Огірок ріжуть овалами, перець – соломкою, маслини – навпіл. Ці продукти необхідні для оформлення гарної овочевої закуски. На баклажанні кружки намазують сирну суміш, укладають огірочки, перець і маслину, щоб вийшла фігура, що нагадує перо хвиля павича. Потім залишається розкласти закуску на блюді сервіровки у вигляді пишного хвоста.

Кабачки з синенькими

Цю закуску часто називають універсальною. Її можна їсти відразу в теплому вигляді або консервувати на зиму. Такий салат готують цілий рік: для зими пригодяться заморожені овочі, для осінньо-весняної пори – свіжі. Закуска чудово доповнює страви з яловичини, курки та дичини. Салат можна готувати дуже гострим. Для нього знадобляться:

Всі овочі ріжуть соломкою чи кубиками. Цибулю маринують двадцять хвилин у воді з додаванням цукру та 9% оцту. Кабачкові кубики швидко просмажують на розпеченій олії та складають у салатник. Далі обсмажують синенькі і додають до кабачків, зверху - помідори, маринований цибулька, часник і зелень. Подавати можна гарячим або попередньо охолодженим.

Ситні варіанти салатів

Салати з баклажанами все відрізняються ситністю, але є варіанти, де за рахунок додавання певних інгредієнтів можна отримати повноцінне обіднє перекушування. Наприклад, смачний ситний салат із яйцями можна заправляти сметаною, майонезом або натуральним йогуртом. Ложка французької гірчиці додасть страві приємного смакового відтінку. Але багато майонезу краще не використовувати – його варто замінити соусом зі зниженою жирністю. Продукти будуть потрібні наступні:

• два баклажани;
• три яйця;
• цибулина;
• французька гірчиця, олія, оцет, майонез, цукор, спеції, сіль - за смаком.

Головний інгредієнт очищають, ріжуть тонкою соломкою та солять. Цибулю нарізають півкільцями. Маринад готують так: у склянці окропу розчиняють цукор із сіллю та столовим оцтом. Заливають цією сумішшю цибулю, залишають під закритою кришкою. Баклажанні шматочки промивають під водою, віджимають і відразу обсмажують на розпеченій олії. Яйця відварюють та подрібнюють. Усі змішують, додають гірчицю з улюбленими спеціями та заправляють невеликою кількістю майонезу.

Інший ситний варіант має на увазі додавання курки. Такий салат може послужити основною стравою для сніданку або сімейної вечері. Взимку його можна готувати із замороженої та обсмаженої баклажанної соломки. Як заправку беруть майонез, але можна обійтися і легкою олією. Інгредієнти потрібні такі:

• невеликий баклажан;
• болгарський перець;
• куряча грудка;
• морквина;
• майонез, спеції, зелень, сіль.

Баклажан ріжуть тоненькою соломкою, солять на двадцять хвилин і прожарюють на розпеченій олії. Потім просушують на паперовому рушнику, щоб позбавити зайвої олії. Морквину натирають і разом із нарізаним перчиком злегка обсмажують. Курятину відварюють, розбирають на довгі волокна. Усі змішують у салатнику, додають за смаком спеції та майонез. Зверху оформлюють свіжою зеленню.

Дуже просто підібрати рецепт страви до повсякденного чи святкового столу. Багато рецептів підійдуть і тим, хто стежить за своєю фігурою або дотримується посту. У момент приготування будь-якого салату з баклажану можна експериментувати: додавати інші овочі чи м'ясо, використовувати різні прянощі. Щоразу можна створювати нове смакове поєднання, яке запам'ятовуватиметься своїм неповторним ароматом.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Існує маса способів приготування салату з баклажанів на зиму – рецепти такого є у більшості національних кухонь. І можна підібрати будь-який до душі, відповідно до особистих уподобань, способів готування, складу продуктів.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах салату з баклажанів на зиму:

Популярністю користується такий, при якому овочі нарізають і гасять до готовності у великій каструлі (навіть можна сказати, варять). А потім закручують у стерилізовані банки, наповнюючи їх догори.

Є такі, де нарізані довгими скибочками баклажани смажать у олії, укладають у банки та заливають овочевою сумішшю, більше схожою на густий соус. Його при цьому теж заздалегідь варять і кип'ятять кілька хвилин.

Разом із баклажанами в заготівлю можуть входити будь-які овочі на вибір: болгарський перець, помідори, кабачки, цибуля, морква, стручкова квасоля, боби, варений рис. За своєю консистенцією страва більше схожа не на салат, а скоріше на рагу, але це вже дрібниці.

Якщо є бажання отримати більш "сухий" варіант, баклажани викладають у банки акуратними шарами, перемежуючи їх вставками з інших овочів. Усі попередньо запікають у духовці до готовності. Сік при цьому банки не потрапляє. Замість нього береться маринад із олії, солі, цукру, оцту та малої кількості води. Допустимо баклажани смажити, а болгарський перець додавати нарізаним на кубики у сирому вигляді.

П'ять найшвидших рецептів салату з баклажанів на зиму:

Важливе питання, яке хвилює багатьох: чи потрібно очищати баклажани від шкірки для салату?

Дуже улюблені серед російських господинь такі заготівлі цієї страви, смак яких скидається на грибний. Для одного способу не потрібні скляні банки. Потрібно запекти баклажани в духовці, охолодити їх та зняти з них шкірку. Після цього укласти в поліетиленовий пакет повністю і заморозити в морозилці порціями. Овочі при запіканні краще недопекти. Коли прийде пора розморозити одну, можна переконатися, що до смаку сині дуже сильно нагадують гриби. Цим можна користуватися, додаючи їх в різні страви, включаючи зимові салати.