Вкусни триъгълници. Ечпочмак (триъгълник). Рецепти. Татарска кухня Как правилно да готвите замразени триъгълници във фурната

Вкусни триъгълници. Ечпочмак (триъгълник). Рецепти. Татарска кухня Как правилно да готвите замразени триъгълници във фурната

31.10.2021 Диагностика

Това традиционно татарско ястие има деликатен и сочен вкус. Комбинацията от месен пълнеж и картофи ще зарадва и най-придирчивите гастрономи. За да направите вкусен татарски триъгълник, трябва сами да приготвите тестото. Тези пайове не отнемат много време за приготвяне. Тестото за триъгълника се приготвя без мая, въпреки че някои домакини предпочитат да се отдалечат от класическата рецепта и да използват мая в подготовката. Триъгълникът, или "очпочмак" на татарски, е прост и лесен за приготвяне. Подбрахме за вас най-интересните рецепти с триъгълници. Пригответе вкусни и сочни триъгълници по нашите рецепти и вашето семейство със сигурност ще оцени усилията ви.

Татарски триъгълници: рецепта за тесто

За да приготвите истинско татарско тесто, ще ви трябват следните съставки:

преварена вода - 1 чаша;
масло – 200 г;
слънчогледово масло - 5 супени лъжици;
брашно - колко ще поеме тестото;
сметана - 2 супени лъжици;
сода - 0,5 чаена лъжичка;
сол.

За да направите сочен триъгълник, тестото трябва да е еластично. Подготовката е разделена на няколко основни етапа:

Сочен триъгълник с месо - рецепта за пълнеж

За плънката вземете месо, картофи и подправки. За това ястие е по-добре да изберете младо говеждо или агнешко. Това месо е по-светло на цвят, почти без излишна мазнина. Ако натиснете леко с пръст парче, няма да остане отпечатък. За да остане месото крехко и меко, преди готвене го мариновайте за 20 минути в газирана вода. минерална водаи го разбийте леко.

Триъгълниците с месо ще се окажат още по-вкусни, ако добавите малко парче масло към пълнежа.
Ако нямате месо, тогава можете да се отдалечите от класическата рецепта и да приготвите триъгълник с картофи.

Такива триъгълници ще се харесат на вегетарианци и хора, които следят теглото си.
Татарските сладкиши се отличават с прости съставки и неусложнен процес на приготвяне. Основното в това ястие е сочният пълнеж и тънкото тесто. За да остане тестото тънко, поставете го върху набрашнена повърхност и го разточете на тънък слой с точилка. След това с чаша се изрязват кръгове от тестото, които се разточват отново. За да направите чашите равномерни, ръбът на чашата трябва да бъде намазан със слънчогледово масло. За сочен пълнеж, ключът е да използвате прясно месо и да готвите плънката непосредствено преди печене.

Татарската кухня има много вкусни ястия, които днес са популярни в цял свят. Това включва пилаф, чак-чак и, разбира се, триъгълник с месо - очпочмак, чиято тайна е в правилното тесто!

Рецепта тесто с мая

Тази версия на тестото с мая е подходяща не само за татарски триъгълници, но и за всякакви други печива, които изискват наличието на мая.

Първата стъпка е да разтворите маята в млякото. Но не можете да използвате студено мляко, така че трябва да го извадите от хладилника, така че да се затопли до стайна температура;
Изсипете маята в млякото и я оставете да набъбне (10-15 минути). След това добавете към тях захар и сол;
Смесете половината от брашното с бакпулвера и изсипете в млякото;
Разбъркайте добре цялата маса и добавете кефир и яйца;
Добавете половината от останалото брашно и замесете тесто. Брашното трябва да се добави според нуждите, но най-важното е да не прекалявате - тестото не трябва да се оказва стегнато. Може да вземе от 800 грама до 1 кг брашно;
За да улесните месенето и омесването на тестото, трябва да потопите ръцете си в растително масло или вода;
Преди да започнете да работите с тестото, трябва да го оставите да престои известно време (0-30 минути). Ако е бил подготвен за бъдеща употреба, тогава трябва да го опаковате в торба и да го поставите в хладилника;
Може да се съхранява до 3 дни в хладилник.

Безквасно тесто за триъгълници

Безквасното тесто е много по-лесно за стомаха и се усвоява по-бързо от тестото с мая. Въпреки факта, че е по-нискокалоричен, очпочмаките с него са също толкова вкусни, колкото и с всеки друг.

Продукти:

брашно - 600-700 g;
мазна заквасена сметана - 25 g;
рафинирано масло - ¼ чаша;
вода - 100 ml;
масло – 100 г;
сол - щипка;
яйце – 2 бр.

Време за приготвяне: 10 минути.

Калории: 225 калории.

Загрейте малко маслото в съд, докато започне да се топи;
След това добавете слънчогледово масло, сметана, вода, сол и разбийте яйцата;
Преди да добавите брашно, трябва да се уверите, че в течната смес няма бучки;
Бавно добавете брашно, но внимавайте тестото да не стане прекалено стегнато;
За по-лесно месене може да си намажете ръцете с масло;
Готово е, когато е придобило формата на топка, хомогенно е и държи формата си;
Поставете го в хладилника за няколко минути преди употреба. Когато се охлади, той е много по-гъвкав и по-лесен за работа.

Тесто за охпочмак с кефир без мая

Ако нямате мая под ръка, но наистина искате вкусни и пухкави очички, можете да използвате кефир. На нея тестото втасва идеално и има приятен вкус без примеси.

кефир - 2 чаши;
сол - 5 g;
пшенично брашно - 8 чаши;
масло – 250 г;
растително масло - 100 гр.

Необходимо време: 30 минути.

Калории: 220 калории.

Разтопете маслото в дълбок съд (тенджера, тенджера или дълбок тиган);
Изсипете в него растително масло и след минута кефир;
Разбъркайте сместа, така че да няма мехурчета или бучки;
Чукнете яйцата в сместа и отново разбъркайте добре;
Цялата смес трябва да има златист оттенък;
Върху голяма дървена дъска или друга суха повърхност изсипете брашното така, че да изглежда като висока могила;
Направете дупка в самия връх и бавно изсипете кефирната маса в нея;
С помощта на лъжица смесете добре брашното и течността;
Тестото се меси докато придобие формата на топка и стане меко, но еластично.

Бутер тесто без мая за татарско ястие

Бутер тестото обикновено се купува готово, тъй като домакините смятат приготвянето му за изключително трудоемък процес и не винаги успешен. Отчасти са прави, приготвя се много по-трудно от обикновеното, но не е безнадежден процес. Основното е да следвате стриктно рецептата!

съставки:

масло – 200 г;
вода - 150 ml;
брашно - 3 чаши;
яйце;
водка - 1 супена лъжица. л. (не е задължително);
оцетна киселина - 10 ml;
сол.

Време за приготвяне: 4 часа.

Калории: 335 калории.

Смесете вода с водка, добавете сол, оцет и счупете едно яйце;
Разбъркайте всичко добре и започнете да добавяте брашно;
Можете да пресеете брашното предварително, тогава ще бъде по-лесно да се меси;
Веднага след като цялото брашно се добави към тестото и стане хомогенно, поставете го в хранителен филм или торбичка и го оставете в хладилника за един час;
Извадете вече охладеното и го разточете на правоъгълник, не много тънко (2 см);
Нарежете маслото на 4 равни парчета. Всяко парче е предназначено за намазване на тестото. Вземете първата част и обилно намажете с нея тестото в средата;
Сгънете го на три части, така че първо средата да се покрие с единия ръб, а след това с другия;
Охладете го в хладилника за 20 минути;
Отново се разточва и намазнява, след което също се завива и се прибира в хладилника. Направете това още 3 пъти;
Щом маслото свърши, разточете тестото на тънко, прегънете го на две и го разточете отново. Повторете 4 пъти;
Поставете готовия продукт в хладилника за поне половин час и след това можете да го използвате за приготвяне на очпочмаци.

Как се готвят триъгълници с месо и картофи

Вкусните очпочмаки са популярни далеч отвъд границите на Татарстан. Приготвят се бързо и лесно, а вкусът е толкова добър, че всички триъгълници се изяждат наведнъж!

съставки:

тесто с мая (въз основа на количеството пълнеж);
агнешко – 0,7 кг;
картофи – 7 бр.;
лук – 4 бр.;
едно яйце;
месен бульон - 200 мл;
подправки.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Съдържание на калории: 320 калории на 100 грама.

1. Агнешкото (всякакво месо или кайма) нарежете на ситно по същия начин, както обелените картофи и лук. Смесете всички продукти и добавете подправките;
2. Вече готово тестопоставете върху суха повърхност и разточете на слой (дебелина не повече от 1 см);
3. Изрежете кръгове от тестото с помощта на чинийка;
4. Поставете плънката върху всеки кръг и съединете краищата, за да образувате триъгълник (първо горните две части, а след това долната част към тях);
5. В центъра на триъгълника трябва да остане малка дупка;
6. Загрейте фурната до 200 °C;
7. Разстелете фолио или специална хартия върху лист за печене и го разходете малко с намаслена четка;
8. Поставете ochpochmaki върху тава за печене и ги оставете да престоят известно време;
9. Поставете тавата във фурната за 7 минути, след това намалете температурата на 170 С и печете още 25 минути;
10. В дупката на всяка баница се налива по една чаена чаша от предварително сварения бульон;
11. Разбъркайте жълтъка в чаша и намажете всички пайове с него;
12. Оставете сладките във фурната за още 20 минути.

Приготвянето на татарски ястия е много просто и за да се окажат очпочмаките както трябва, е важно да запомните:

За да може тестото да има златист оттенък и приятен вкус, е необходимо да смесите топено масло и обикновено масло;
За тесто без мая на кисела основа са подходящи кефир, кисело мляко или кисело мляко;
За да направите тестото по-еластично, можете да добавите малко оцет към него.

Използвайки тези прости съвети, можете да изненадате семейството си с вкусен татарски очпочмак!

И вече е трудно да се каже кой и с какво е допринесъл повече за това. Руснаци и татари живеят рамо до рамо повече от 700 години. Разбира се, и двата ечпочмака са изядени отдавна. Тези тестени триъгълници са вкусни. Основното нещо е да се научите как правилно да правите тестото и пълнежа за тях.

Стъпка 1. Тесто

Между домакините и просто почитателите има много спорове за това какъв вид тесто за триъгълници трябва да бъде. Може да е мая, безквасен или дори люспест. Но все пак echpochmak най-често се прави на основа с добавяне на кисело мляко. Приготвя се лесно, а на вкус не отстъпва на маята.

Разтопете 250 грама масло. Може да се замени с разтопено масло или дори с маргарин. След това леко охладете и изсипете в него 2 чаши кисело мляко (кефир, кисело мляко или друго ферментирало мляко). Разбъркайте. Добавете 2 яйца и щипка сол. Всичко се разбърква добре. Пригответе голяма дъска за рязане. Изсипете 8 чаши брашно върху него на куп, като направите малка вдлъбнатина в средата. Постепенно се налива течната смес и внимателно се замесва тестото за триъгълниците. Тя трябва да поддържа формата си добре, да не се придържа към ръцете ви, но в същото време да е мека. Увийте в стреч фолио (можете да го поставите в торбичка) и оставете за 20-30 минути, така че тестото да „узрее“.

Стъпка 2. Пълнене

Друга тайна на вкусните echpochmaks е най-крехкото месо. Ще са необходими 800-900 грама месо с мазнина. Обикновено се използва агнешко или говеждо месо. Тези, които няма да се придържат към строга рецепта, могат да използват по-познато свинско месо. Трябва да вземете и 8 средни картофа, 3-4 глави лук, 2 чаени лъжички сол и по желание смлян черен пипер.

Нарежете месото на малки кубчета с големина около 1 см от всяка страна. Нарежете също картофите и лука. Смесете всичко, обилно овкусете със сол и смлян черен пипер. Още по време на процеса пълнежът ще пусне сок. Веднага става ясно, че всеки ечпочмак ще бъде вкусен с него, дори и да е триъгълници от бутер тесто (по желание можете да използвате готово тесто).

Стъпка 3: Печене

Сега, когато всички компоненти са готови, можете да започнете да извайвате echpochmaks. От тестото трябва да оформите наденица с диаметър около 4-5 см (колкото е дъното на обикновена чаша). Нарежете с нож напречно на парчета с дебелина 1,5-2 см. Разточете всяко от тях на тънка плоска торта, като кнедли. Поставете 3-4 супени лъжици пълнеж в центъра. Всеки ечпочмак е колкото хубава баница.

С ръцете си първо защипете единия ъгъл, след това втория и третия. Много е важно те да запазят добре формата си, тъй като по време на печене сокът може да изтече и триъгълниците просто ще изгорят. Също толкова важно е в центъра да има малък отвор за излизане на парата. В края на краищата, ние подготвихме тестото за триъгълниците доста плътно и вътре може да се натрупа твърде много течност. По желание повърхността може да се намаже с жълтък, за да лъска готовият ечпочмак.

Загрейте фурната на 200 градуса и сложете триъгълниците в кръгла тава. Според много домакини така се пекат по-добре. Гответе 45-60 минути, докато горната част леко покафенее. Трябва да проверите пълнежа за готовност. Това е не по-малко важно. Всички тези препоръки могат да се приложат за всякакви ечпочамки, включително триъгълници от бутер тесто.

Стъпка 4. Подаване

След като ечпочмаците са готови е много важно да ги сервирате правилно. Това е друга тайна. В края на краищата, направете вкусен пълнежа тестото за триъгълниците е половината успех. Най-често се сервират на всеки гост поотделно по 2-3 бр. В отделна купа се предлага бистър бульон, който се налива в центъра на всеки ечпочмак. Може веднага след изпичане да намажете всеки триъгълник с масло, да покриете с чиста кърпа и да оставите за 15-20 минути.

Ечпочмак (триъгълник). Рецепти. Татарска кухня

Ечпочмак - вкусни, ароматни, нежни пайове!
Татарите винаги са придавали голямо значение на тестото, умело печейки пайове от кисело тесто (мая, безквасно, просто и богато, стръмно и течно тесто). Продуктите с пълнеж придават на татарската кухня специална уникалност. Най-древният и проста баницае kystyby - комбинация от безквасно тесто (под формата на sochnya) с просо каша и картофено пюре.

Белиш, приготвен от безквасно тесто, пълнено с парчета тлъсто месо (агнешко, телешко, гъше, патешко и др.) Със зърнени храни или картофи, се счита за любимо и не по-малко древно. Те го правят голям
и малки размери (вак-белиш).

Тази категория ястия включва и ечпочмак (триъгълник), перемяч, пълнен с кайма и лук. Ечпочмак (с триъгълна форма) е татарско национално ястие, печено изделие от тесто с мая, по-рядко безквасно тесто, пълнено с картофи, месо, обикновено агнешко и лук.

Изберете сами: тестото с мая ще изпъкне твърде много в пая, а прясното тесто ще бъде малко сухо. Можете да добавите малко заквасена сметана и омекотено масло към безквасното тесто -
те ще добавят ронливост.

Определящ е начинът на приготвяне, при който плънката се поставя сурова, за разлика от повечето други продукти от този вид. Месото и лукът се нарязват на малки кубчета.
В пълнежа можете да използвате не само агнешко, но и говеждо, телешко, гъше или пилешко (но имате нужда от 600 - 650 г птиче месо, а не 500 г).
Ако е възможно, можете да добавите 50 - 100 г ситно нарязана мазнина.

Трябва да добавите бульон към баничките.
Тестото няма да омекне. Именно бульонът придава неповторимия сочен вкус на ечпочмака.
Добър апетит!

Ечпочмак. Опция 1

Съставки за тестото:
брашно 600-700гр
мляко 1 чаша
маргарин 125гр
мая 25гр
сол, захар 1 с.л. л.

Пълнеж:
месо 600гр
картофи 5 бр.
лук 1-2 бр.
гхи 150гр
сол пипер
яйце 1 бр.
бульон

Начин на приготвяне на тестото:

1. Оставете маята да шупне, като добавите малко количество топла вода.
и добавяне на малко захар.

2. Разтопете маргарина, изсипете млякото в него, оставете сместа да се охлади до стайна температура,
добавете подходяща мая, сол.

3. Добавете половината брашно, омесете и оставете да втаса за 30-40 минути.

4. Добавете половината от останалото брашно, омесете, оставете за още един час.

5. Добавете останалото брашно и месете, докато се отдели от ръцете ви.
Ако тестото изглежда мокро, добавете брашно.
Оставете да втаса за още един час, като издувате тестото от време на време.

Приготвяне на пълнежа:

1. Вземете говеждо или агнешко (или патешко, гъше) месо.
Нарежете месото, картофите и лука на кубчета малко по-малки от лешник.

2. Поставете в купа, добавете гхи,
добавете сол, поръсете с черен пипер, разбъркайте добре.
Оставете да вари за един час.

3. Тесто с маянарежете на топки и ги разточете на плоски питки.

4. Поставете готовата плънка върху всяка питка, повдигнете краищата на тестото от трите страни, защипете, а в средата оставете дупка, която се затваря с тестени тапи.

5. Наредете триъгълниците върху намазнен лист или тиган.
намажете отгоре сурово яйцеи го сложете във фурната.

6. След половин час извадете, отворете дупката, налейте бульон в триъгълника, затворете със запушалка
и се връща във фурната, където се съхранява до готовност.
Ечпочмакът се пече около час и се сервира горещ.
Добър апетит!

Вариант 2

Съставки за тестото:

Брашно - 0,5 кг
мая - 50 гр
топло мляко - 1 с.л.
растително или масло - 1 с.л.
яйца - 1-2 бр.
масло или маргарин - 100 гр
сол
захар - 1 с.л.

Съставки за пълнеж:

Месо - 300-400гр
картофи - 2-3 бр.
лук- 1-2 бр.
сол пипер

Бульон:
яйце - 1 бр.
масло
бульон (или вода)

Приготвяне на тесто с мая (бутер тесто):

1. Разтворете маята (прясна) в топла вода (2-3 с.л.), добавете 1 с.л. Сахара
и поставете на топло място за 15-20 минути.

2. Когато тестото започне да шупне, налейте млякото, 1 с.л. олио, яйца, сол.
Всичко се разбърква старателно.

3. Постепенно добавете брашното и омесете тестото.
Да направя бутер тесто, трябва да го разточите, намажете с разтопено масло или маргарин, прегънете на две. Намажете отново с мазнина, прегънете и т.н., докато изчерпите цялото масло или маргарин.

Приготвяне на пълнежа:

1. Месото се нарязва на ситно или се смила в месомелачка.

2. Нарежете суровите обелени картофи на малки кубчета и добавете към месото,

3. Нарежете лука.

4. Посолете и поръсете с черен пипер плънката, добавете малко масло и разбъркайте всичко добре.
Разточете тестото на плоски питки, приблизително с размера на чаена чинийка.
и поставете плънката в средата на питката.

5. Краищата на тортата се завиват не от 2 страни, както при обикновените пайове, а от 3 страни.
В средата се оставя дупка, която временно се затваря с тапа за тесто.

6. Намажете тавата за печене с масло.
Преди печене ечпочмакът се намазва с яйце и се пече в предварително загрята фурна.

7. След 20-30 минути извадете тапата и ечпочмаците,
налейте бульон (или вода) вътре,
Затворете отново капака и печете още 20-30 минути до готовност.

8. Готовият ечпочмак се намазва с масло.
Добър апетит!

Вариант 3

Съставки за безквасно тесто:

4 чаши брашно,
1 яйце
около чаша вода
2-3 супени лъжици сметана,
4-5 супени лъжици масло,
1 чаена лъжичка сол

Съставки за тесто с мая:

4 чаши брашно,
2 яйца,
1 чаена лъжичка сол,
2 супени лъжици захар,
8 г суха мая,
6 супени лъжици растително масло,
около 1 чаша вода

2-4 чаши бульон

Съставки за пълнеж:

500 г тлъсто агнешко месо,
80 г мазнини от опашката,
2 глави лук,
50 г масло (може да се разтопи),
500-600 г картофи,
2-2,5 супени лъжици сол,
1 чаена лъжичка черен пипер

Приготвяне:
1. Направете безквасно или мая тесто,
оставете един жълтък за намазване на баничките
(добавете заквасена сметана и топло масло в безквасното тесто).

2. Нарежете месото и мазнината на малки кубчета.

3. Нарежете обелените картофи на малки кубчета
и веднага се слага в студена вода, за да не потъмнява.

4. Лукът се нарязва на много ситно или се настъргва.

5. Смесете заедно месото, мазнината от опашката, картофите, лука, олиото, черния пипер и солта.

6. Разделете тестото на 10 части. Разточете всяка част на кръг с диаметър около 16 см.

7. Поставете плънката върху тестото
и веднага защипете (пълнежът ще пусне сок и тестото ще стане мокро.

8. Поставете плънката във формата на равнобедрен триъгълник.
Повдигнете краищата на тестото от три страни и защипете, оставяйки малка дупка в средата.

9. Поставете пайовете върху намаслена тава за печене.
намажете отгоре с жълтък
поставяме в предварително загрята фурна и печем на 220°C до готовност (1 час).
По време на печенето в дупките трябва да се вижда врящ сок.
Ако сокът не се вижда, тогава трябва да добавите горещ бульон в дупката.

10. Поставете готовия echpochmak върху чиния,
Намажете горната част с масло и налейте около 1/3 чаша бульон във всяка.
Добър апетит!

Вариант 4

Съставки за тестото:
50 грама масло,
150 грама мазна заквасена сметана,
1 ч. л. сол,
0,5 чаена лъжичка сода за хляб,
1 супена лъжица захар.

Съставки за пълнеж:
Всякакво месо (обичам пилешко или говеждо, въпреки че е възможно и агнешко),
картофи,
Зелен лук - много
пресен магданоз,
копър,
Дафинов лист,
Сол и черен пипер на вкус.

Бульон:
Сварете пилешко или месо (кубчетата съдържат сол!)
Масло (бульонът е по-сочен и по-крехък)

Яйце и топло мляко за смазване

Приготвяне:

1. Тесто: разтопете маслото,
2. Смесете със заквасена сметана, сол, захар, сода.
3. Добавете брашното и месете до меко еластично тесто.
В никакъв случай не бийте тестото - ще се окаже много жилаво!
Тестото трябва да е меко и мазно.
4. Покрийте с кърпа, капак и оставете да почине поне половин час.

5. Пълнеж:
Нарежете всичко на ситно, колкото стафида.
Месото и картофите обикновено се вземат в равни пропорции.

6. Смесете всичко, като добавите ситно нарязан дафинов лист и сол и черен пипер.

7. Тестото се премесва още веднъж и се разделя на 4 части, всяка от които на още 3.

8. Разточете под формата на кръг, не много тънко,
сложете плънката в средата
и го защипете във формата на триъгълник, оставяйки малка дупка в средата.
По-удобно е да държите триъгълника в ръката си - оказва се по-спретнат.
Това прави 12 триъгълника.

9. Поставете върху намаслена тава за печене
и в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 35-40 минути.

10. 15 минути преди готовност извадете от фурната.
и се залива с месен или пилешки бульон
Във всеки ечпочмак се наливат по 2-4 ч.ч бульон.
Смесете яйцето с млякото и намажете триъгълниците с четка.
След това върнете във фурната до готовност.
Добър апетит!

Татарски триъгълници: рецепта за тесто

За да приготвите истинско татарско тесто, ще ви трябват следните съставки:

преварена вода - 1 чаша;
масло – 200 г;
слънчогледово масло - 5 супени лъжици;
брашно - колко ще поеме тестото;
сметана - 2 супени лъжици;
сода - 0,5 чаена лъжичка;
сол.

Сочен триъгълник с месо - рецепта за пълнеж

За плънката вземете месо, картофи и подправки. За това ястие е по-добре да изберете младо говеждо или агнешко. Това месо е по-светло на цвят, почти без излишна мазнина. Ако натиснете леко с пръст парче, няма да остане отпечатък. За да остане месото крехко и меко, преди готвене го мариновайте за 20 минути в газирана минерална вода и го начукайте леко.